Ürünlere olan talep taze et sürekli büyüyor. Ana rekabet soğutulmuş ve dondurulmuş segmentler arasındadır. Bu nişte şimdilik herkese yer var çünkü farklı türler yarı mamul ürünler, amaç ve dağıtım kanallarına göre açıkça farklılaştırılmaktadır.

Rusya'da et tüketiminin hacmi son 10 yılda sürekli artıyor. Hatta buhranlı 2015 yılının sonuçlarına göre bir önceki döneme göre bir artış (%3) var. Aynı zamanda yarı mamul ürünlerin üretimi ve tüketimi en aktif şekilde artıyor. Bu, nüfusun istihdamı ve modern yaşamın hızlanan dinamikleri ile açıklanmaktadır. Bu alanın küçük işletmeler için umut verici olup olmadığını anlamak için kısaca açıklayalım:

• Rusya et ürünleri pazarının özellikleri;
• ürün türleri, tercihler, satış ağı;
• et işleme teknolojileri ve ekipmanları;
• düzenleyici düzenleme bu tür bir iş.

Yarı mamul ürünler için arz ve talep

Toplam et hacminin (Rus ve ithal) yaklaşık% 50'si çiğ olarak satılmaktadır. Yaklaşık %30'u sosis ürünlerine, %5'i konserve gıdalara, yaklaşık %15'i yarı mamul et ürünleri üretimine ve diğer bileşenlerle desteklenmiş ürünlere gitmektedir. İÇİNDE son yıllar tüketimleri her yıl %10-15 oranında artarken, sosisler sadece %5 oranında artmaktadır (Şekil 1).

Neredeyse on kat büyüme, sürekli artan talebe bir yanıttır. Ancak üretim bölgeler arasında eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır (Şekil 2). Geleneksel olarak %60'tan fazlası büyük et işleme tesislerinin yoğunlaştığı Orta ve Kuzeybatı bölgelerine düşüyor. Uzmanlara göre bu ürünlerin tüketimi önümüzdeki 3 yıl içinde çevre bölgelerde beklenen en yüksek oranlarla artacak.

Artan talep, büyük et işletmelerinin stratejisini değiştirdi (Şekil 3). Daha önce sosis, sosis ve diğer lezzetlerin üretimine odaklanmış olsalar da, son iki yılda bunları aktif olarak ham yarı mamul ürünlere dönüştürmeye başladılar. Bu elbette rekabetin artmasına yol açacaktır. Dev işletmelerin gelişmiş kapasiteleri, kendi hammadde tabanları, ithal ekipman ve yeni teknoloji satın alma olanakları, küçük işletmeleri açıkça olumsuz koşullara sokuyor.

Büyük et işleme tesislerinin çoğu dondurulmuş ürünler üretir. Sosis üretiminden mutfak işleme ürünlerine geçiş, yeni teknolojilerin satın alınması maliyetini artırıyor. Standart paketleme de sakıncalıdır: küçük olanlar üretici için pahalıdır, büyük olanlar alıcı için uygun değildir. Toplu mallar artık yüksek talep görüyor.

Küçük işletmeler çeşitli nedenlerden dolayı bu nişte bir yer buluyor. Satış noktalarına yakınlık nakliye maliyetlerinden tasarruf sağlar. Kriz zamanlarında ise fiyat tüketici talebinin ana düzenleyicisidir. Ayrıca tüketiciler, dondurulmuş et yerine giderek daha fazla soğutulmuş et tercih ediyor; maliyeti %10 - 15 daha yüksek olsa bile. Bu tür ürünlerin raf ömrü 7 güne kadar çıktığı için perakendeciler bunları yerel üreticilerden satın alıyor. Ancak, genellikle ürün çeşitliliğinin azlığından ve malların düşük kalitesinden şikayet ediyorlar.

Ürün çeşitleri, satış yönleri

Yarı mamul et ürünleri her türlü etten üretilir: sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve sakatat. Şu anda ürün yelpazesi yaklaşık 40 ünite içermektedir. Ürünler genellikle iki büyük kategoriye ayrılır: soğutulmuş ve dondurulmuş. Üretim teknolojisine göre bunlar:

1. Doğal. Çoğunlukla soğutulmuş etten elde edilen büyük, küçük parçalı ürünler: fırında pişmiş sığır ve domuz eti, biftek, doğal pirzola, şiş kebap, güveç, çorba setleri.
2. Ekmekli. Sıvı (yumurtalı) ekmek kırıntılarında taze ve çözülmüş etlerden pişirmeye hazır yemekler: sakatat, pirzola, but biftek.
3. Kıyılmış. Genellikle ekmek ve baharat ilavesiyle düşük kaliteli hammaddelerden yapılan ürünler: pirzola, biftek, köfte. Bu grup aynı zamanda paketlenmiş ve açık kıymaları da içerir.

Açık Rusya pazarı Hamur ilavesiyle karışık yarı mamul ürünler ve daha az oranda sebze yaygındır (Şekil 4). Tartışmasız lider köfte; hatta onlar için özel bir otomat bile icat ettiler.

Ürün satış kanalları:

1. Ağlar perakende — payları yaklaşık %50'dir. Köfte ve pirzolalar iyi satılıyor perakende satış mağazaları her türlü. Marketlerde ve süpermarketlerde dilimlenmiş etler (kebap, gulaş), kıyma, krep, börek, mantı hakimdir. Hem dondurulmuş hem de soğutulmuş ürünler satılmaktadır.
2. Özel aşçılar- yaklaşık %10'unu işgal eder. Bunlar tezgahtan mal satan sıradan mağazalardır. Kendi mutfak atölyelerimiz, mevsimsel değişikliklere, değişen tatlara ve ihtiyaçlara hızlı bir şekilde yanıt vererek çok çeşitli hazır yemekler hazırlamamıza olanak tanır. İnce kıyılmış etleri marinatlarda, kebaplarda, gulaşta, khinkali'de, lahana rulolarında satıyorlar.
3. HoReCa segmenti— Yarı mamul et ürünlerinin yaklaşık %14'ü bu yolla satılıyor. Fast foodun yaygınlaşması sayesinde en hızlı gelişen ülkedir. Alıcılar - restoranlar, barlar, kantinler, fast food kafeler. Dondurulmuş ürünler genellikle catering işletmelerine tedarik edilmektedir; burada yüksek teknolojili üretim avantajları bulunmaktadır.

2016 - 2019 için ana trendler:

1. Soğutulmuş ürünlere olan talebin artması; Kanatlı etinin payının arttırılması: tavuk ve hindi.
2. Soslardaki yemek yelpazesinin genişletilmesi, orijinal tariflerin marinatları; bitkisel bileşenlerin eklenmesiyle.
3. Geleneksel ürünlerin yenileriyle değiştirilmesi, orijinal yemekler ulusal mutfak dünya halkları.
4. Pahalı segmentte yarı mamul, hazır yemek tüketiminin artması.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölye nasıl açılır

Bir girişimci açmaya karar verirse et işi, öncelikle şunlara ihtiyacınız var:

• hangi pazar segmentinde çalışılacağını belirlemek, bir ürün yelpazesi seçmek;
• tarifleri dikkate alarak bulun, ustalaşın, geliştirin modern teknolojiler;
• satın almak profesyonel ekipman, teslimat için taşıma.

Örneğin doğal yarı mamul ürünler için teknolojik süreç şunları içerir:

• karkasların, yarım karkasların (çözme) günlük işlem miktarında çözülmesi - gerekirse atölyenin kesim yerinden ayrı olması durumunda;
• yıkama, kurutma, büyük parçalara ayırma, düzeltme, düzeltme;
• porsiyonlu, küçük parçalı, doğranmış ürünlerin özel makineler kullanılarak hazırlanması;
• malların işlevsel kaplara, mühürlü torbalara paketlenmesi, etiketlenmesi;
• soğutma (dondurma), depolama, depoya taşıma.

Tarife gelince, alıcılar minimum düzeyde işleme sahip yarı mamul et ürünlerini tercih ediyor. Örneğin, eğer bunlar tavuksa, o zaman basitçe yarım karkas, göğüs, kanat vb. şeklinde kesilirler. Bununla birlikte, bileşim açısından dengeli, "kullanışlı" ürünlere yönelik artan bir talep vardır. farklı malzemeler hızlı mutfak yöntemlerini kullanarak yemek hazırlamanıza olanak tanır. Bu amaçla “koruyucu atmosfer” veya “gaz ortamı” gibi modern ambalajlar kullanılmaktadır. Uzmanlar, bunlara sahip olmanın yakında doğal soğutulmuş gıda segmentine giriş bileti haline geleceğine inanıyor.

Her türlü işleme için ucuz ekipman Rus fabrikaları tarafından üretilmektedir. Ayrı olarak seçilebilir veya yarı mamul ürünlerin üretimi için hazır bir modüler atölye satın alabilirsiniz. Seçim gelecekteki ürün yelpazesine bağlıdır. Kural olarak, atölyenin ekipmanı aşağıdakilerden oluşur: şerit testereler, kesme presleri, çeşitli kapasitelerde kıyma makineleri, ekmek karışımı uygulama makineleri, pirzola veya hamur tatlısı makineleri. İş deneyiminiz yoksa, eğitim ve bilgi desteği de dahil olmak üzere kapsamlı hizmetler sağlayan bir tedarikçi bulmanız tavsiye edilir. Çoğu zaman bu tür ekipmanlar kiralama yoluyla satın alınır. Ana seçim kriterleri: entegre bir yaklaşım (çok işlevli hatlar) ve rasyonellik - üretilen ürünlerin tamamının satışını sağlama yeteneği.

Organizasyonel ve hukuki sorunlar

Et üretimi, diğerleri gıda ürünleri onunla birlikte (yarı mamul ürünler, konserve yiyecekler, sosisler); depolama, taşıma, paketleme, etiketleme kuralları düzenlenmiştir Teknik Düzenlemeler TS “Et ve et ürünlerinin güvenliği hakkında” (TR TS 034/2013). Bu belge, farklı et içeriğine sahip ürünlerin tüm gerekliliklerini, üretim koşullarını ve sınıflandırmasını içerir; örneğin:

• et - (>%60) diğer bileşenlerin eklenmesiyle;
• et içerenler - (%5 - 60), un, yumurta, tahıllar, su dahil;
• et ve sebze - (%30 - 60) bitkisel bileşenler kullanılarak.

Yalnızca ana gruplar listelenmiştir, aslında çok daha fazlası vardır. İlgili GOST'ların geliştirilmesinden sonra etiketleme sırasında isimleri belirtilecektir. Yönetmeliklere göre imalatçıların üç belgeden birini düzenlemesi gerekmektedir:

• veteriner sertifikası— işlenmemiş taze et (Tarım Bakanlığının veterinerlik organizasyonu);
• devlet tescil belgesi- et ürünleri bebek maması(Rospotrebnadzor);
• uygunluk beyanı(DoS) - yarı mamul ürünler de dahil olmak üzere işlenmiş et (sertifikasyon kuruluşu).

Beyanname üç şemaya göre gerçekleştirilir: depolama süresi için, 3 ve 5 yıl (Şekil 5). Gümrük Birliği'nin akredite bir laboratuvarı, testler yapma, DoS hazırlama ve kaydetme hakkına sahiptir.

Her üreticinin aşağıdakileri içeren bir belge paketi olmalıdır: teknik dokümantasyon, laboratuvar test raporları ve DoS. Et ürünlerinin satışı ise özel bir farklılık içermemektedir ve perakende ticarete ilişkin genel kurallarla düzenlenmektedir.

Özetlemek gerekirse.Üretim küçük işletmeler için karlı değildir bitmiş ürünlerÇünkü büyük et işleme tesislerinde üretilen sosis ve sosislerle kalite açısından rekabet etmeleri zor. Etin derinlemesine işlenmesini gerektirmeyen ve yaygın olanları kopyalamayan taze ürünler üretmek daha pratiktir. ünlü markalar. Daha ucuzdur, karmaşık süreçlerde uzmanlaşmayı veya nitelikli uzmanların ilgisini çekmeyi gerektirmez.

Yarı mamul ürünler büyük parçalar ve porsiyonlar halinde gelir. Porsiyonlar şunları içerir: biftek, pirzola, antrikot, but biftek (panelenmiş veya ekmeksiz), zrazy, köfte, köfte ve diğer kıyma ve et ürünleri.

Pirzola üretimi için donatım

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için genel teknoloji ( bu durumda- pirzola) şu şekilde meydana gelir:

1. Çiğ et, bloklar halinde dondurulmuş olarak atölyeye gelir ve bunlar özel bir kırma tesisinde kırılır. Bazen kıyma için et, et ve kemik ayırıcıda oluşturulan mekanik kemik çıkarma kullanılarak hazırlanır.
2. Daha sonra kıyma kıyma makinesinden geçirilir, öğütülmüş domuz pastırması, baharatlar ve tuz ve diğer katkı maddeleri eklenir. Kıyma karıştırıcısı, yalnızca karıştırmakla kalmayıp aynı zamanda ham maddeyi homojen bir hamur haline getiren bir kesici yardımıyla içindekileri iyice karıştırır.
3. Daha sonra kıyma şekillendirilmek üzere makineye konulur. Bu sayede ürün porsiyonlar halinde oluşturulmuştur - her bir yarı mamul ürün aynı ağırlığa sahiptir.
4. Köftelere şekil verildikten sonra ürünler tarife göre kremalama makinesine gitmek üzere konveyöre girer. Bu aşamada pirzolaların yapıştırılmasını sağlayan CFS buzlama makineleri kullanılır. Bu makineler çeşitli krema kompozisyonları ile çalışabilmektedir. birçok tarifle çalışmanıza ve böylece pirzola üretim yelpazesini genişletmenize olanak tanır. Lezyon asla saklanmaz ve kalan karışım 30 dakika içerisinde kullanılmalıdır.
5. Daha sonra ekmekleme gelir. Kuru ekmekleme makineleri var, sıvı ekmekleme makineleri var ve her iki ekmekleme türünün kombinasyonuna sahip makineler de var.
6. Daha sonra yarı mamul ürünler şok dondurma odasına veya spiral dondurucuya taşınır. Dondurulma süresi yarı mamulün ağırlığına ve dondurma ünitesinin kendisine bağlıdır. Hızlı dondurucu, dondurma süresini 2 kat azaltır.
7. Son aşama paketlemedir. Üreticiler genellikle bunun için kullanıyor karton kutular veya köpük desteği. Bitmiş ürünler düşük sıcaklıklarda buzdolaplarında saklanır.

Yarı mamul et ürünleri üretimi için donatım

Yarı mamul et ürünlerinin üretimine yönelik teknolojiler arasında pek çok şey bulunmaktadır. farklı işlemler uygulanmasına özel cihazlar yardımcı olur.
Bu nedenle, yarı mamul et ürünleri veya pirzola üretimi için belirlenen standart şunları içerir:

• Kesme ve presleme makinesi. Dondurulmuş et blokları öğütülür ve ezilir.
• Şerit testereler. Dondurulmuş hayvan karkasları belirli boyutlarda parçalar halinde kesilir, bu da etin daha sonra işlenmesini kolaylaştırır.
• Et kıyma makineleri. Onların yardımıyla et tamamen doğranır ve kıyma elde edilir.
• Üstler. Cihazlar kıymaya eklenen malzemeleri karıştırmanıza olanak sağlar.
• Dilimleyiciler. Yarı mamul ürünlerin yüksek kalitede aynı büyüklükte dilimler halinde kesilmesine olanak sağlayan cihazlar.
• Börek ve pirzola şekillendirme makineleri. Ekipman yarı mamul et ürünlerine şekil veren mekanizmalarla donatılmıştır.
• Paketleme cihazları. Sızdırmazlık amaçlı ekipmanlar bitmiş ürünler tepsilere ve formlara.
• Donma odaları. Yarı mamul et ürünlerinin üretimin belli bir aşamasında şok dondurmaya tabi tutulması gerekmektedir. Bunu yapmak için donduruculara yerleştirilirler.
• . Ekipmanın amacı çiğ etin gerekli sıcaklığını korumaktır.
• Lizonlama cihazları. Bu ekipmanı kullanarak bitmiş yarı mamul ürünler ekmekle kaplanır.
• . Kıymayı tekdüze bir kıvama getirmek ve yumuşaklık kazandırmak için kullanılan makineler.

Tüm bu ekipmanlar et üretiminin farklı aşamalarında kullanılmaktadır.

Yarı mamul et ürünleri nasıl yapılır?

1. Başlangıçta donmuş et parçaları kırma ekipmanları veya şerit testereler kullanılarak ezilir. Daha sonra elde edilen kütle bir öğütücüden geçirilir ve gerekli bileşenler eklenir: su, tuz, baharatlar, yumurtalar vb.
2. Bundan sonra, tüm kütlenin karıştırıldığı bir kıyma karıştırıcısı veya kesici kullanılır.
3. Ortaya çıkan ham madde, kıymanın belirli bir kütleye sahip parçalara dağıtıldığı ve gerekli şeklin verildiği bir pirzola oluşturma veya hamur tatlısı makinesinin haznesine yüklenir. Bitmiş numuneler bir taşıma bandına aktarılır ve ardından buzlama makineleri kullanılarak panelenir.
4. Bitmiş ürünler özel dondurucularda şok dondurmaya tabi tutulur.
5. Daha sonra ürünler özel tepsi veya kutulara yerleştirilerek paketlenir.

Yaşamın son derece hızlı temposu bize ev konforunun ve hatta ev yapımı yemeklerin tadını çıkarma şansı bırakmıyor. İşte tam bu noktada tüm aşamaları geçmiş birçok ürün imdadımıza yetişiyor. teknolojik süreç sonuncusu hariç - hazırlık. Bir işletme olarak, bu ihtiyaca dayalı olarak, belirli fon ve çaba yatırımları gerektirse de, yön oldukça karlıdır.

Yarı mamul ürün çeşitleri

Genel olarak bu ürünleri gıda ve endüstriyel olarak ikiye ayırabiliriz. Biz tüketiciler elbette birincisiyle daha çok ilgileniyoruz, çünkü onlar mağaza raflarından sobalarımıza geliyor.

Adından bu ürünün üretim sürecinin yarısına ulaştığı ve yalnızca gerekli olduğu sonucuna varabiliriz. son işlem- kızartma, haşlama, haşlama.

Yarı mamul ürünler sebze, et, balık, süt ürünleri, tahıl veya kombine olabilir.

Daha ayrıntılı olarak sınıflandırma şuna benzer:

• doğal et;
• parçalar halinde panelenmiş et - pirzola, biftek, şnitzel, dana biftek, pirzola;
• parçalar halinde kesilmiş ve torbalara paketlenmiş et parçaları - ateller, antrikotlar, şnitzeller, pirzolalar, şnitzeller;
• Şaşlık;
• küçük parçalardan oluşan et setleri - azu, gulaş, dana straganof, güveç;
• et yan ürünleri;
• doğranmış yarı mamul ürünler - kıyma, kıyma pirzola;
• yarı mamul balık ürünleri;
• köfte;
• soyulmuş patatesler;
• dondurulmuş sebzeler;
• sebze pirzolası;
• irmik, pirinç, darı pirzola;
• sebze karışımları;
• sirniki;
• köfte.

Bu liste elbette tamamlanamaz. Modern yaşam koşulları teknoloji uzmanlarını giderek daha fazla yeni tarif bulmaya zorladığından, süresiz olarak devam ettirilebilir.

Yarı mamul ürünlerin üretimi, şu prensibe dayanan başka bir sınıflandırmayı gerektirir: ısıl işlem. Dondurulmuş ve soğutulmuş ürünler burada ayırt edilir. Özellikle yarı mamul et ürünlerinden bahsedersek, bunlar da kullanılan etin türüne göre farklı türlere ayrılır - domuz eti, sığır eti, tavuk ve diğerleri.

Kayıt ve belgeler

Açık başlangıç ​​aşaması girişiminizin hangi formu alacağına karar vermeniz gerekir. İki seçenek var - . İlk durumda, basit bir kayıt prosedüründen geçmeniz gerekecek, ancak ikincisi birçok süpermarketin ve büyük mağazanın kapılarını açacak çünkü tüzel kişiler bu tür işletmeler çok daha isteyerek çalışıyor.

Ekipman olarak ihtiyacınız olacak:

• oklava;
• kıyma makinesi;
• ev terazileri;
• kaseler;
• ambalaj malzemeleri;
• dondurucu.

Tek koşul, özellikle üretim artmaya başladığında ve ihtiyacınız olduğunda mutfağınızda yeterli alanın bulunmasıdır. ekstra eller tüm siparişleri işleyebilmek. Ev işinde, ürünlerinizin kalitesi konusunda katı davranırsanız başarılı olabilirsiniz. Mağazadan satın alınan yarı mamul ürünlerden çok daha yüksek bir maliyete sahip olacak, ancak müşteri de bundan daha fazlasını bekleyecek. Kıyma lezzetli olmalı, en önemlisi etli ve normal miktarlarda olmalıdır.

Yarı mamul et ürünleri arasında köfte, mantı, köfte, pirzola ve diğer benzer ürünler yer alır. Piyasada iyi talep görüyorlar. Küçük bir yarı mamul üretimi düzenlemeye karar verirseniz, bu, yatırımın ardından yaklaşık bir veya bir buçuk yıl içinde istikrarlı bir gelir getirebilir. peşin. Dondurulmuş yarı mamul et ürünleri üretme teknolojisine aşina değilseniz, sizinle çalışması için deneyimli bir teknoloji uzmanı kiralayabilirsiniz.

Bir girişimci olarak mutlaka vergi ödersiniz ve vergi formları sizin için daha uygun olacaktır OSN ve USI. Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi ile kârlardan yapılan ödemelerin hacmi daha küçük olacaktır, ancak genel bir vergilendirme sistemi ile şunları alabilirsiniz: vergi indirimi eğlence ve diğer masraflar için.

Yarı mamul ürünlerin ve modelleme ekipmanlarının üretimi için bir atölye için yer seçimi

Üretim faaliyetlerinin başlangıcında, gelirinizin bir kısmını kiradan kaybedeceğiniz için, daha sonra satın alma hakkı ile birlikte bir atölye için bir bina kiralayabilirsiniz. Köfte üretimi için seçilen alanların atölye ve depoya bölünmesi gerekiyor. Depo aşağıdaki bölgelere bölün: üretim için hammaddelerin depolanacağı yer ve bitmiş ürünler için bir yer. Aynı binada bir ofisin olması güzel olurdu.

Küçük olanlara gıda üretimi kesin var sıhhi gereksinimler . Kapalı alanlarda sıcaklık rejimi 19-20 dereceyi geçmemeli, hava nemi %50 olmalı, binada kanalizasyon ve şebeke suyu bulunmalıdır. İçme suyu GOST R 51232-98 tarafından düzenlenmiştir. Bazı üretim süreçleri ve teknolojilerinde ayrıca SNiP ve SanPiN gereksinimleri bulunmaktadır.

El yapımı köfte üretmeye başlamak için bulup satın almanız gerekir. özel ekipman . Tam otomatik teknolojik hatlardan veya bireysel bloklardan birini seçmek mümkündür. Bloklar ve modüller genellikle üretilen ürün yelpazesine ve ürün hacimlerine göre seçilir.

Yarı mamul et ürünleri kıyma kullanılarak hazırlandığından, üretimi ve dondurulması için aşağıdaki listeye göre ekipman satın almanız gerekir:

Bu, yarı mamul et ürünleri üreten bir atölye için gerekli olan minimum ekipman setidir. Listeye ayrıca tabaklar, çatal bıçak takımları, bazı ekipmanlar ve diğer sarf malzemeleri de eklenecek.

Satın almak için gerekli ekipman bir atölye için tedarikçiye ve indirimlere bağlı olarak yaklaşık 400 bin ruble veya daha fazlasına ihtiyacınız olacak.

Mantı üretim atölyesinde çalışacak personel alımı

Yarı mamul et ürünleri ve köfte üretimi için atölye açarken gerekli olan bir diğer nokta da iş için personel alımı olacaktır.

Temel gereksinimlerden biri yeterlilik olacaktır. Tüm çalışanların her yıl sağlık muayenesinden geçmesi ve sonuçlarını sağlık defterine kaydetmesi gerekmektedir.

İşe alınan personel sayısı üretimin ne kadar büyük olacağına bağlıdır.

Başlangıç ​​aşamasında 17 kişi size yeterli olabilir. Yarı mamul et ürünlerinin üretim sürecini organize etmek için bir teknoloji uzmanı, bir şef, bir kontrolör, hammadde tedarikini kontrol edecek bir yönetici ve bir ürün satış müdürü bulmanız gerekir. Bu çalışanlar grubu teknolojik süreç üzerinde kontrol sağlayacaktır.

Ayrıca yarı mamul kalıpçıları, kıyma derleyicilerini, ürün paketleyicilerini ve oda temizleyicilerini de işe almanız gerekecektir.

Ürünleri taşımak ve teslim etmek için bir yükleyici, sürücü veya nakliyeci kiralamanız gerekecektir.

Mini prodüksiyonunuzun iş sürecini kendiniz yönetmek daha iyidir, bu paradan tasarruf etmenizi sağlar. Gelecekte bunun için bir yönetici kiralayabilirsiniz.

Hammadde ve ürün satışı

Şehrinizde et işleme tesisleri gibi hammadde tedarikçileri bulmanız gerekiyor.

Yakınlarda olmaları lojistik maliyetlerini de azaltacaktır.

Herhangi bir üretim, yalnızca bitmiş ürünlerin satışı depoda yer kaplamayacak şekilde düzenlendiğinde etkili ve karlı olur. Bakkal ve kasaplarla mal tedariği konusunda anlaşmalar yapabilirsiniz.

Büyük ağlarda, istediğiniz zaman barındırmak mümkün olacaktır. ticari marka daha iyi tanınacaktır.

Reklam

Bir ürünü iyi satmak için kompozisyonu, çıkış tarihini, son kullanma tarihini, adını, logoyu gösterecek parlak ve çekici bir paket bulmanız gerekir.

Organize etmek ve yürütmek reklam kampanyası Potansiyel müşterilerinize promosyonlarınız hakkında bilgi vermesi, şehrin ticaret katlarında yeni ürün çeşitleri ve tadım sunumları yapması, ürünlerinizi fuarlarda sunması, internette, dergilerde ve televizyonda reklam vermesi için bir pazarlamacı, bir satış temsilcisi kiralayın.

Satış başarısı ve yüksek talep Entegre bir yaklaşım kesin olarak verecektir.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için atölye açma maliyetleri

Yarı mamul et ürünleri üretimine başlamanın ne kadara mal olacağını hayal etmek için mali plan Gelir ve gider kalemlerinin listeleneceği yer. Kesin miktarlar elbette planladığınız üretim hacmine, kaç işçiye sahip olacağınıza, ürün çeşidinin büyüklüğüne ve diğer koşullara bağlıdır.

Yaklaşık bir hesaplama yapalım. Tesisin kiralanması 130.000 rubleye, gerekli ekipmanın satın alınması yaklaşık 1.700.000 rubleye, üretim için hammadde satın alınması 490.000 rubleye, alet ve iş kıyafeti satın alınması 110.000 rubleye, binanın tadilatı 200.000 rubleye, reklam, kayıt ve diğer masraflara mal olacak 150.000 rubleye mal olacak. Toplam yaklaşık 2,6 milyon ruble olacak.

Kâr ne olacak? Elbette yalnızca profesyoneller doğru ve detaylı hesaplamalar yapabilir. Aynı şey hakkında net kar ayda 290.000 rubleye kadar çıkabilir. Böyle bir iş bir yıl içinde kendini amorti edebilir ve bu da ürün pazarı için iyidir.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için işletmenin olumlu bir yönü ve yadsınamaz avantajı, pazarın ihtiyaçlarına bağlı olarak ürün yelpazesini değiştirme yeteneğidir. Et yemeklerinin pek çok çeşidi vardır ve vardiya sırasında bile pirzola ve köfte üretebilirsiniz. Üstelik krep veya yarı mamul et ürünleri üretimine yönelik ekipmanın yeniden yapılandırılmasına bile gerek yok.

Dondurulmuş gıda sertifikasyona tabi bir üründür. Ürünleri bir perakende zincirine satma izni almak için atölyeyi bir işletme olarak kaydetmeniz gerekir. Sahiplik biçimini seçerken büyük perakende zincirlerinin LLC'lerle çalışmayı tercih ettiğini dikkate almanız gerekir. İzinler faaliyetler için ayrıca sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan almanız gerekir. Ürünlere uygunluk beyanı düzenlenir.

Üretim teknolojisi

Yarı mamul et ürünlerinin tadı, hammaddelerin kalitesinden etkilenir. Taze olmalıdır ve genellikle her ürün partisine bir veteriner sertifikası eşlik eder. Et ürünleri atölyesine girerken ayrıca hammadde kontrolü yapılıyor.

Teknoloji birkaç işlemden oluşur:

• hammaddelerin hazırlanması;
• kıyma pişirmek;
• ürün oluşumu;
• paketleme, depolama ve satış.

Et karkas halinde satın alınırsa kesmeniz gerekir. Bu işleme kemikleme denir. Tüm kemikler ve damarlar ham maddelerden ayrılmalıdır. Daha sonra kıyma haline getirilir. Ürün domuz eti-sığır eti karışımından hazırlanıyorsa hammaddeler 50/50 oranında alınır. Zaten ezilmiş temel hammaddelere baharatlar ve diğer bileşenler eklenir. Soğan, ekmek, su, tuz olabilir. Şekillendirmeye hazır karışımın sıcaklığı 14 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde ürünün sadece tadı değil bakteriyel özellikleri de etkilenecektir. Sık sık modern üretim doğal hammaddelerin yerini kısmen bitkisel olanlar alıyor. Kıymaya soya eklenir, yumurtalar yumurta tozu vb. ile değiştirilir. Nihai ürünün tadını etkilediklerinden bunlara dikkat etmeniz gerekir.

Ürünler kalıplama makinesinde şekillendirilir. Daha sonra yarı mamul et ürünleri şok dondurma işlemine tabi tutulur.

Hangi ekipmana ihtiyaç var?

Dondurulmuş yarı mamul et ürünlerinin üretim atölyesi aşağıdaki ekipmanlarla donatılmıştır: