Çorba her zaman her Rus ailesinin masasında onurlu bir yer işgal etmiştir. Tek fark tarifte kullanılan malzemelerdeydi. Yoksul köylüler sıklıkla, kalınlığına göre baharatlandırılmış boş lahana çorbası pişiriyorlardı. Çavdar unu. Ancak soylu soylular, muhteşem lahana çorbası yediler, yani. Domuz eti veya diğer et türleri, kümes hayvanları, balık ile taze lahanadan yapılan lahana çorbası.

Önce et ayrı ayrı pişirildi, ardından lahana çorbasının kendisi, her şey karıştırıldı ve bir Rus fırınında yaklaşık bir buçuk saat kaynatıldı. Bu yemeğin iştah açıcı bir aroması, harika bir tadı vardı ve beni bütün gün doyurdu. Günümüzde herkes ailesini muhteşem lahana çorbasıyla şımartabilir, o halde gelin bir göz atalım adım adım tarif bu ulusal yemek.

İçindekiler

Pişirme işlemi

Et suyunun pişirilmesiyle başlayarak, domuz eti ile taze lahanadan lezzetli lahana çorbası hazırlıyoruz. Bunu yapmak için eti iyice yıkarız, ihtiyacımız olmayan şeyleri keseriz: saman, yağ, kemik ve daha fazlası. Hamuru küçük küpler halinde kesin, ancak çok küçük doğramayın, çünkü... Pişirdikten sonra etin hacmi büyük ölçüde azalır. Her şeyi bir tencereye koyup soğuk suyla doldurup ocakta pişmeye gönderiyoruz.

İlk köpük göründüğünde, oluklu bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun. Et suyuna biraz tuz ekleyin ve orta ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık yarım saat pişirin.

Et suyu hazırlanırken kök sebzeleri iyice yıkayın. Patatesleri soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Dilimlerin uzun süre havayla teması nedeniyle kararmaması için suyla doldurun.

Havuçları kabaca rendeleyin veya küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin, karıştırın, yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra havuçları ekleyin, karıştırın, tüm malzemeler hazır olana kadar kızartın. Pişirmenin sonunda makarnayı ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika sonra ocağı kapatın.

Lahana başını üst yapraklardan kurtarıyoruz, durulayıp ikiye bölüyoruz ve uzun bıçaklı keskin bir bıçakla ince şeritler halinde kesiyoruz.

Suyu boşalttıktan sonra patatesleri hazırlanan etle birlikte tavaya koyun. Sebzeleri neredeyse hazır olana kadar pişirin. Tavaya ekleyeceğimiz bir sonraki malzeme lahanadır. Yumuşak oluncaya kadar pişirin. Pişirmenin sonunda çorbayı kavrulmuş sebzelerle baharatlayın, karıştırın ve tekrar kaynayana kadar bekleyin. Bundan sonra tarife göre taze lahana ve domuz eti ile lahana çorbasını 5 dakika daha pişirin. Tadına doğranmış sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin. Bir dakika sonra ateşi kapatın - ustanın lahana çorbası hazır. Bu yemeğin videosunu aşağıda bulabilirsiniz.

Herkese yemeğin tadını çıkarın!

Hostese not

Malzemeleri hazırlayın.

Eti yıkayın, bir tencereye koyun, dökün soğuk su ve kaynatın.

Köpüğü dikkatlice çıkarın ve soyulmuş soğanları ve havuçları tavaya koyun.
Tekrar kaynatın, et suyu kaynayana kadar ısıyı azaltın ve eti yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin.
Pişirmenin sonunda et suyuna tuz ekleyin, soğanları ve havuçları çıkarın ve atın.

Tavsiye. Etin hazır olup olmadığı çatal veya bıçakla kontrol edilir. Bıçak ete neredeyse hiç direnç göstermeden girerse et hazırdır.

Eti tavadan çıkarın, soğutun, kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.
Et suyunu birkaç kat tülbentten süzün ve temiz bir tencereye dökün (yaklaşık 2 litre et suyu elde edeceksiniz).
Patatesleri yıkayın, soyun ve şeritler veya küpler halinde kesin.
Lahanayı yıkayın, sapını kesin ve ince ince doğrayın veya kareler halinde kesin.
Et suyuna patates ekleyin.

Daha sonra kıyılmış lahanayı ve doğranmış eti ekleyin.

Kaynatın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin (patates ve lahana yumuşamalıdır).

Tavsiye. Taze lahana kullanıyorsanız patateslerden 5-10 dakika sonra ekleyebilirsiniz çünkü... aksine çok daha hızlı pişiyor kış çeşitleri tamamen yumuşayana kadar uzun süre kaynatılması gerekir.

Soğanı soyup ince ince doğrayın.
Havuçları yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Bir tavada ısıtın sebze yağı, havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika kızartın.
Soğanı ekleyin, biraz tuz ekleyin ve havuçlarla birlikte kısık veya orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın.

Kızartılmış sebzeleri çorbayla birlikte bir tencereye koyun.

Defne yaprağını, karabiberi ekleyin, karıştırın ve çorbayı kısık ateşte tüm tatlar birleşene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
Domatesleri yıkayıp ince ince doğrayın.

İpucu 1. Kabuğun domateslerden çıkarılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için sapın yan tarafında çapraz şekilli bir kesim yapın ve domatesleri 1 dakika kaynar suya batırın, ardından hemen aktarın. buzlu su. Bundan sonra cilt kolayca çıkarılabilir.

İpucu 2. Taze domates yerine domates sosu ekleyebilirsiniz. Soğan ve havuç kavrulduktan sonra sos eklenir ve sebzelerle birlikte 2-3 dakika pişirilir.

Çorbaya domatesleri ekleyip karıştırın ve 1-2 dakika pişirin.

"Lahana çorbası" kelimesinin kendisi (veya eski versiyonuyla - shti) 16. yüzyılda Slav sözlüğünde ortaya çıktı. Bu, taze ve ekşi lahana, kuzukulağı ile pişirilmiş, otlar ile tatlandırılmış sıvı bir yemek (aksi takdirde bir demleme, güveç) anlamına geliyordu. Köylüler bu tür yiyecekleri hazırlamayı 9. yüzyılda lahana yetiştirmeye başladıklarında öğrendiler. O zamandan beri lahana çorbasının tarifi biraz değişti; geleneksel lahana çorbasından un sosu çıkarıldı ve bir buket baharat eklendi. Şimdi taze lahanadan lahana çorbası pişirmek için sadece zengin bir et suyu, lahananın kendisi, kökleri ve otları hazırlamanız gerekiyor.

• Kemikte yaklaşık 900 gram sığır eti (domuz eti veya tavukla değiştirilebilir);
  
• yaklaşık 400 gram taze lahana (genç lahana alırsanız, bu tür lahana çorbasının uzun süre dayanmayacağını unutmayın);
  
• beş küçük patates;
  
• birkaç soğan, havuç, diş sarımsak;
  
• bir biber (kırmızı dolmalık biber);
  
• 30 gram maydanoz ve bir çay kaşığı dereotu tohumu, defne yaprağı;
  
• yedi karabiber;
  
• dört yemek kaşığı ayçiçek yağı;
  
• üç yemek kaşığı domates salçası.
  

Daha sonra soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Biberleri ekleyin, yarım halkalar halinde kesin. Domates salçasını bir tavada ayçiçek yağında kızartın. Üzerine soğanı, sarımsağı ve biberi ekleyin. Yaklaşık beş dakika kısık ateşte karıştırın ve soteleyin. Bir havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sebzelere ekleyin. Lahanayı dikkatlice doğrayın. Birkaç kepçe et suyu ekleyerek sebzeli güveçte gönderin. Lahanayı diğer sebzelerle yaklaşık on dakika pişirin, ardından sosu et suyuna dökün. Sebzeli suyu ocakta kısık ateşte bırakın.

Patatesleri ve maydanozu ince ince doğrayın ve kaynayınca et suyunun içine koyun. Dereotu tohumlarını ve tuzu ekleyin. Patatesler tamamen pişene kadar on beş dakika daha pişmeye bırakın. Tavayı çıkardıktan sonra mutfak ocağı, bekleyin: lahana çorbası on beş dakika bekletilmelidir. Lezzetli güveci tabaklara dökün, lahana çorbasını cömertçe ekşi kremayla kaplayın ve siyah ekmeği kesin. Lahana çorbasını turtalar ve kulebyaki, turtalar ve karabuğday lapası ile birlikte servis edin.

Vejetaryenler için basit tarif
Vejetaryen menüye bağlı kaldıkları veya dini veya tıbbi nedenlerden dolayı oruç tuttukları için etli taze lahanadan lahana çorbası pişirmek istemeyenler için basit bir yağsız lahana çorbası tarifi sunabiliriz. Yaklaşık yarım kilo taze lahana ve patates, bir orta boy soğan, bir havuç, iki domates, birkaç diş sarımsak, 40 gram ayçiçek yağı, bir buçuk-iki litre su alın ve otları ekleyin, kendi zevkinize göre baharat ve tuz.

Patatesleri ve havuçları ince ince doğrayın, soğanları yarım halkalar halinde, domatesleri düzgün dilimler halinde doğrayın ve lahanayı doğrayın. Kaynayan suya bir tutam tuz ve doğranmış lahanayı atın. Yaklaşık yedi dakika sonra patatesleri oraya ekleyin ve yaklaşık yirmi dakika pişirin. Patatesler ve lahana kaynarken soğanları ve havuçları bir tavada ayçiçek yağında soteleyin, en sonunda domates dilimlerini ekleyip beş dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda elde edilen et suyuna sos ekleyin ve lahana çorbasını hazır hale getirin. Lahana çorbası pişince yeşillikleri ve sarımsak parçalarını ekleyin.

Atalarımız et veya balık suyunda pişirilen lahana çorbasını zengin, sebze suyunda pişirilen lahana çorbasını ise boş olarak adlandırırdı.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Herkes İyi günler ve sağlık! Bugün size taze lahanadan yapılan lahana çorbasını sunuyorum; basitlik ve kolaylık sağlamak için fotoğraflı adım adım tarif eklenmiştir. Ancak tarifim her zamanki gibi oldukça basit ama genel olarak lahana çorbasını hazırlamak ve pişirmek hiç bu kadar zor olmamıştı. Sıcak çorba her zaman masada rahatlık yaratmıştır, bu yüzden tembel olmayın ve doyurucu, ev yapımı bir yemek hazırlayın. Et (domuz eti) suyunda lahana çorbası pişireceğim, kalın, zengin ve lezzetli. Ayrıca pişirebilirsiniz.



2,5 litre su için gerekli ürünler:

- Kemikte 200 gram domuz eti,
- 300 gram beyaz lahana,
- 300 gram patates,
- 100 gram beyaz soğan,
- 100 gram havuç,
- tuz (isteğe bağlı
- domates salçası – 1 yemek kaşığı.,
- yağsız yağ - kızartmak için,
- taze bitkiler.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Bugünkü lahana çorbası için 2,5 litre su kullanıyorum. Bu tür lahana çorbasını orta-derin bir tencerede pişiriyorum ve bu yemek birkaç gün dayanıyor. Yıkanmış bir domuz etini kemiğin üzerine yavaş yavaş soğuk, arıtılmış suya ekleyip çok güçlü olmayan bir et suyu pişiriyorum. Et yemeyenler için diyet sebze suyunu pişirerek daha hafif bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz. Domuz suyunu, et kemikten iyice ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişiriyorum. Et suyuna biraz tuz ekliyorum. Köpük oluşursa mutlaka delikli kaşıkla çıkarırım. İdeal olarak, eğer zamanım varsa, bitmiş et suyunu gazlı bez veya ince bir süzgeçten geçiriyorum.




Patatesler her zaman lahana çorbasına konulmalıdır, bu yüzden onları soyup uzun küpler halinde doğruyorum, bu boyut bana uygun.




Onu pişireceğim köpüren sıcak et suyunun içine koydum. Ortalama olarak patatesleri yaklaşık 15 dakika haşlıyorum.




Daha sonra kıyılmış lahananın tamamını lahana çorbasına koyuyorum ve yemeği kısık ateşte pişirmeye devam ediyorum. Lahanayı 10-15 dakika daha pişirin.






Şu anda sebzeleri kızartmak için doğruyorum. Soğanı kareler halinde doğrayıp havuçları kaba bir rende üzerine rendeliyorum.




Bir tavada soteleyip biraz bitkisel yağ ekliyorum.




Sebzelere domates salçası ekliyorum. Bir kaç dakika daha soteleyip ocaktan alıyorum.




Fazla pişen sebzeleri lahana çorbasına ekleyip kaynamasını bekliyorum. Patatesler ve lahanalar zaten pişmiş olduğundan uzun süre kaynatmıyorum. Lahana çorbası hazır, tuz için tadına bakıyorum, her şey yolundaysa ateşi kapatıyorum. Lahana çorbasını en az 20 dakika bekletin. Domuz eti sevmiyorsanız veya başka bir nedenden dolayı, daha az lezzetli yemek pişiremezsiniz.

Lahana çorbası- ulusal Rus yemeği. Genellikle lahana çorbasında kullanılan lahana turşusunun yarattığı ekşi tat ile ayırt edilirler. Ancak diğer bitkiler de kuzukulağı, ısırgan otu veya nötr otlar gibi asit ekleyebilir ve ardından lahana veya başka bir salamurayla süsleyebilir. Sebzeler genellikle önceden kızartılmadan çorbaya çiğ olarak eklenir. Sıvı bazlı Lahana çorbası et, balık, mantar sularında, sebze veya tahılların kaynatmalarında kullanılabilir. Tamamen bitkisel lahana çorbasına “boş” denir. Lezzetini hazırlandıktan sadece bir gün sonra alan “Günlük” lahana çorbası iyi bilinmektedir. Genellikle lahana çorbası ekşi krema, krema veya sütle "beyazlatılır".

1. Lahana çorbası pişirirken, lahana turşusu soğuk et suyuna (veya suya) konur ve haşlanmış lahana, kaynayan lahananın içine konur.
2. Çok ekşi lahanalardan bile lezzetli lahana çorbası hazırlanabilir. Bunu yapmak için lahana turşusunun bir kısmını taze olanla değiştirmeniz gerekir. Bu durumda sadece lahana turşusu haşlanır ve kaynayan et suyuna taze lahana konur.
3. Patatessiz taze lahanadan yapılan lahana çorbasının kızarmış unla baharatlanması tavsiye edilir.
4. Lahana çorbasının kendisi hassas bir tada ve hassas bir aromaya sahiptir, bu nedenle içine domates eklememelisiniz, ayrıca baharat miktarını da sınırlamanız tavsiye edilir.