Ortalama tüketici sosisin içine gerçekte ne girdiğini bilmiyor. Uzun zamandır bu konu etrafında pek çok söylenti ve spekülasyon yapılıyordu.

Ana soru: Hangi sosisin et içerdiği nasıl anlaşılır? Bunu yapmak gerçekten çok zordur. Açgözlü ve kurnaz üreticiler genellikle sosislerdeki tüketicinin farkında bile olmadığı bileşenleri "gizler". Doğru, hepimiz durgun zamanlarda sosislere eklenen tuvalet kağıdı ve taşıma bandına düşen fareler hakkındaki hikayeleri hatırlıyoruz. Bundan hemen sonra Bu bizi korkutacak ya da sosis yemekten vazgeçmeye zorlayacak.

Ancak mevcut gıda teknolojilerinin getirdiği yetenekler, ete dair bir ipucu bile olmayan tüketicilere sucuk ürünlerinin satılabilmesini mümkün kılıyor.

Birçok işletme et yerine MDM gibi bir bileşen kullanıyor. Bu, et kalıntıları içeren kemiklerden yapılan belirli bir maddedir. Basınç altında püreye benzer bir şeye dönüştürülür ve et yerine kullanılır. Bu basit sahtekarlık, üreticilere ambalajın üzerine "domuz eti", "sığır eti" vb. yazma hakkı verir. Ve biz safça bunun böyle olduğuna inanıyoruz.

"Hindi eti" yerine genellikle hindi kemiklerinden yapılan benzer bir madde olan MDPM'yi kullanırlar. Bu soya ile karşılaştırılabilecek bir felakettir. Soya takviyesi hala bitkisel protein olarak listeleniyorsa, o zaman MDM et olarak listelenmez. Rusya'da yasaklanmıştır. Avrupa'da, bunu önlemek için üreticilerin ambalajın üzerinde yalnızca bileşimi değil aynı zamanda et, baharat ve diğer bileşenlerin miktarını da belirtmeleri gerekmektedir. Ne yazık ki bu kurallar yalnızca Avrupa Birliği'nde geçerlidir. Rusya'ya ürün tedarik eden üreticilerin bunu belirtmesine gerek yoktur.

Ayrıca Avrupa'da her et kesimi et sayılmaz. Bu bir totoloji değil. Sığır eti %25'ten fazla yağ ve %25'ten fazla bağ dokusu (damarlar, bağlar, kıkırdak) içermemelidir. Domuz eti %5 daha fazla yağa sahip olabilirken, kümes hayvanları ve tavşan daha az yağ içerir: yağ - %15'e kadar, bağ dokusu - %10'a kadar. Tüm bu normlar ilgili AB belgelerinde belirtilmiştir. Tüketicinin neye para harcadığını ve ne yediğini anlaması için tanıtıldılar.

SSCB'den miras kalan standartlara (GOST'lar) göre, Doctorskaya sosisinin %25'i sığır eti, %70'i domuz eti, %3'ü yumurta ve %2'si sütten oluşmalıdır. Ancak çok az şirket GOST'a göre sosis üretmeye karar veriyor - ortaya çıkıyor. pahalı olur, daha doğrusu işletmeye daha az kar kalır. Bu nedenle sosis üreticileri kendi tariflerini geliştirir, bunları teknik spesifikasyonlara (TS) koyar ve derin bir gizlilik içinde tutar.

En iyi ihtimalle, devlet laboratuvarları sosisleri içeriklerinin güvenliği açısından test ediyor, ancak kalite açısından test etmiyor. Devletin, ürünlerin güvenliğini denetleyecek fonu yok ve iş dünyasının kendisi de bununla ilgilenmiyor. Bu standartlar (GOST'lar) benimsenirse, modernizasyona yatırım yapmak ve kaliteyi artırmak gerekli olacaktır - böyle bir para yoktur. Bu nedenle artık önceliğimiz nitelik değil niceliktir.

Yeni standartlara göre hemen hemen tüm sosislerde herhangi bir katkı maddesi kullanılması yasaktır. En yüksek kalitede haşlanmış sosis %100 etten oluşmalıdır. Birinci sınıf sosis -% 70 et, protein stabilizatörünün varlığına da izin verilir -% 10, soya ve süt ürünleri -% 10, tahıllar -% 5 ve nişasta -% 5. İkinci sınıf sosis – %60 et ve %40 katkı maddesi.

Üstün kaliteli yarı tütsülenmiş sosisler – %100 et. Un ve nişasta ilavesine izin verilmez. Birinci sınıf yarı tütsülenmiş sosis – %90 et ve %10 buğday unu ve soya ürünleri. Et işleme tesislerinde bozulan et veya sosisler, kimyasal reaktiflerle dezenfeksiyona ve geri dönüşüme tabi tutulur.

Peki sosis aslında neyden yapılır?

Polimer muhafazadaki sosisler:

%45 – emülsiyon
%25 – soya proteini.
%15 – kümes hayvanı eti.
%7'si sadece et.
%5 – un, nişasta.
%3 – tatlandırıcı katkı maddeleri.

Sosisler:

%35 – emülsiyon
%30 – soya proteini.
% 15'i sadece et.
%10 – kümes hayvanı eti.
%5 – un/nişasta.
%5 – tatlandırıcı katkı maddeleri.

Sivri uçlar:

Sosislere benzer şekilde, yalnızca kümes hayvanı eti yerine fermente domuz derisi, yağ ve deri altı domuz yağı bulunur.

Haşlanmış sosis:

%30 – kümes hayvanı eti.
%25 – emülsiyon
%25 – soya proteini.
% 10'u sadece et.
%8 – un/nişasta.
%2 – tatlandırıcı katkı maddeleri.

Açıklamalar:

Emülsiyon - deri, yan ürünler, et üretim atıkları - hepsi öğütülür ve açık gri bir hamur haline gelinceye kadar kaynatılır.

Et – sığır/dişi eti ve domuz eti. Büyük çoğunluğu İngiliz briketlenmiş domuz etidir.

Un/nişasta – mısır/patates unu ve nişasta.

Aroma verici katkı maddeleri – koyulaştırıcılar, renklendiriciler, “et aroması”, koruyucular, tuz,
şeker, karabiber tadında.

Sosisteki eti değiştirmenin en yaygın yolu, onun yerine soya proteini eklemektir. Soya normal beyaz bir tozdur. Suyla karıştırıyorsunuz ve et yerine tuzlanıp, biberlenip, renklendirilip sosislere eklenebilen yulaf lapasına dönüşüyor.

Soya proteininin temel özelliği suyu emmesi, şişmesi ve verimi arttırmasıdır. Bir protein ne kadar çok su emebilirse o kadar iyidir. Hidrasyon derecesine (nem emilimi) bağlı olarak soya proteini üç türe ayrılır: soya unu, soya izolatı ve soya konsantresi. Artık neredeyse tüm et işleme tesisleri konsantreye geçti; maliyeti daha yüksek olmasına rağmen daha fazla su emiyor. Eski simyacılar gibi et işleme teknoloji uzmanları da sürekli olarak daha yüksek emiciliğe sahip soya proteini arıyorlar.

Piyasada sosis seçerken her zaman daha lezzetli ve daha ucuz olanı bulmaya çalışırız (her ne kadar derinlerde bir yerde ucuz ve lezzetlinin sosisle uyumsuz kavramlar olduğunu tahmin etsek de). Sosis üreticilerinin temel amacı aynıdır: Ucuz ve herkesin beğeneceği mucize bir sosis yaratmak. Ve burada kimya endüstrisi ve gıda teknolojisinin harikaları yardımlarına koşuyor. Üstelik et işleme tesislerimize tam olarak Batı'dan ve özellikle sosisin anavatanı Almanya'dan geliyorlar.

Örneğin, bazı şirketler ilginç bir Alman katkı maddesi olan havuç lifi kullanıyor. Bu lif, soya fasulyesi gibi nemi emme özelliğine sahiptir ve bu da sosis üreticileri için faydalıdır. Kıyılmış sosisin içine cesurca dökülür, su dökülür ve şişer, nihai ürünün ağırlığını birkaç kat artırır.

Aynı zamanda lifin herhangi bir rengi ve kokusu yoktur. Ve genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden farklı olarak sağlığa herhangi bir zarar vermez: aslında vücut tarafından hiç emilmez, ancak üreticilerinin güvence verdiği gibi kalın bağırsağın iyi çalışması için gereklidir. Yani üretici, tam tersine, ürününün "diyet lifi ile zenginleştirildiği" etiketiyle övünebilir. Örneğin, bu aynı lif, ekmek, dondurma, makarna, şekerleme ve hatta hayvansal ürünlerde her yere özel olarak eklenir. Daha sağlıklı olmaları için besleyin.

Pahalı lezzetler bile - karbonatlar, jambonlar, filetolar vb. - aynı zamanda birinci sınıf sığır eti gibi pahalı olmasına rağmen yüzde yüz etten yapılmış değil. Alıcıyı kandırmak, daha fazla para alıp daha az et satmak için et lezzetlerine su ekliyorlar. Bir parça et, özel bir vakumlu işlemcide suyla uzun süre döndürülür ve yavaş yavaş et tüm suyu emer: ağırlaşır ve daha sulu görünür. Diğer bir yöntem ise enjeksiyondur. Basitçe söylemek gerekirse, jambona kas kütlesine su ve baharat enjekte edilerek birçok enjeksiyon yapılır. Sonuç olarak parça iki kat daha ağır hale gelir! Suyun parçadan geri akmasını önlemek için, birçok gelişmiş et işleme tesisi etin içine sadece su değil, bunun jelatin veya karragenan içeren bir çözeltisini de enjekte eder.

Ancak sosisin içine havuç talaşı, soya fasulyesi ve öğütülmüş kemikler konulmasa bile etin sağlığa zararlı olabileceği gerçeğini de hesaba katmamız gerekir. Sosis, Uryupinsk'te üretildiğini söylese bile, aslında et dünyanın diğer tarafından gelebilir - Çin'den domuz eti, Arjantin'den bufalo, Avustralya'dan kanguru eti. Rusya'ya ihraç edilmek üzere hayvanlarını neyle doldurdukları bilinmiyor.

Sosisler oldukça fazla su içerdiğinden ve haşlanmış sosislerde bu oran %70'e ulaşabildiğinden, sahtecilerin bu alanda çok fazla faaliyet alanı vardır. Bu ürünlerde artan suyu korumak için, bunlara genellikle su bağlayıcı bileşenler eklenir: nişasta, zamklar, dekstrinler, inülin ve diğer polisakarit kompleksleri. Sadece %3-5 nişasta içeren sosislerin, nişasta içermeyen sosislere göre %20-25 daha fazla su tuttuğu tespit edilmiştir. Bu komplekslerin içeriğini belirlemek oldukça basittir: sosis kesiminin üzerine bir iyot çözeltisi damlatın.

Sosislerin maviye döndüğünü veya tek tek mavi noktaların belirdiğini görürseniz, bu açıkça bu ürüne nişasta karıştığını gösterir.

Örneğin, yüksek su içeriğine sahip yarı tütsülenmiş sosisler bir çadıra, büfeye veya mağazaya getirildi. Bir mağazada buzdolabında saklama sırasında suyun bir kısmı buharlaşır ve partinin ağırlığı azalır. Satıcı, zarara uğramamak için, satmadan önce somunun içine bir şırınga kullanarak ilave su enjekte ediyor. Alıcının bunu öğrenmesini engellemek için ona sadece bir somun sosis satıyorlar.

Sözde taze, sıcak sosisleri et işleme tesisinden doğrudan mağazaya getiriyorlar; ağırlığı oda sıcaklığına soğuduğunda olduğundan daha fazla olacak. Sonuç olarak satıcı birkaç kilograma aldandı. Hatalarını, masrafları alıcıya ait olmak üzere, ya ekmeğe su ekleyerek ya da alıcıya eksik vererek telafi etmek zorunda kalıyor.

Çeşitli renklendirici maddelerin (macenta, pancar suyu, özel "sosis" boyaları) piyasaya sürülmesi artık hem yurtdışında hem de burada Rusya'da çok yaygın. Birçoğu muhtemelen mutfaklarında sosisleri veya sosisleri suda kaynattığınızda bir nedenden dolayı bunu gözlemlemiştir. pembeye döner Bu, bunun sahte olduğunu hemen gösterir.

Sosislerin, özellikle de haşlanmış olanların satış süresini uzatmak için bunlara çeşitli antibiyotikler eklenir. Bu, özellikle dilimlenmiş sosislerin raf ömrünü önemli ölçüde uzatmanıza olanak tanır.

Uygun bir mağaza hizmeti - dilimlenmiş sosis - aslında sağlığa zarar verir. Sıhhi standartlara göre kesme makinesinin tamamen temiz tutulması gerekir. Ve komşu süpermarkette haşlanmış domuz eti ve bir somun çiğ tütsülenmiş et doğradılar ve bir saat önce - ekonomi sınıfı "Süt Ürünleri" Sonuç olarak, bu ürünlerdeki her şey (artı mikroplar) sizin elinizde oldu. Ek olarak, sosis "kesilmeden" önce kasadan temizlenmelidir, ancak çoğu satıcı bunu yapmaz - ve kasanın üzerine yerleşebilecek tüm kirler (örneğin, satıcının ellerinden veya duvarlardan). Buzdolabının) kesinlikle sandviçinize aktarılacaktır.

Perakende zincirleri, vakumlu paketlemenin yardımıyla raf ömrünün sonuna yaklaşan kesimlere sıklıkla "ikinci bir hayat" veriyor.

Sosis seçimine ilişkin bazı ipuçları:
Satın alırken ambalajına, etiketine, üretim tarihine ve son kullanma tarihine dikkatlice bakın;
Ürünün mağaza vitrininde nasıl saklandığına dikkat edin. Sosis ve et için en uygun saklama sıcaklığı 0 ila 6 C arasındadır;
sosisin yüzeyi temiz, kuru olmalı, hasarsız, deliksiz veya kıyılmış et kalıntıları olmamalıdır;
yapay veya doğal kabuk üründen ayrılmamalıdır. Böyle bir eksiklik, sosisin büyük olasılıkla uygunsuz saklama koşulları nedeniyle aşırı kurutulduğunu veya sadece eski olduğunu gösterir.

Başlıca sosis türleri:

Haşlanmış sosisler tuzlanmış kıymadan yapılır. Yaklaşık 80 derece sıcaklıkta pişirilirler. Pişmiş sosisler büyük miktarda soya içerebilir veya et yerine soya veya seitan kullanılarak vejetaryen yapılabilir. İçerdikleri su miktarı fazla olduğundan uzun süre depolanmazlar.

Kompozisyon: %10-15 protein, %20-30 yağ.
100 g başına enerji değeri: 220-310 kcal.

Haşlanmış-tütsülenmiş sosisler önce haşlanır, sonra tütsülenir. Pişmiş sosislerden daha fazla baharat içerir. Haşlanmış sosislerin (kıymanın katı bir kütle olduğu) aksine, haşlanmış tütsülenmiş sosisler belirli büyüklükte küçük parçalardan oluşabilir. Katkı maddesi olarak süt, krema, un, pastırma ve nişasta kullanılmaktadır. Buzdolabındaki raf ömrü 2 haftadan fazla değildir.

Kompozisyon: %10-17 protein, %30-40 yağ.
100 g başına enerji değeri: 350-410 kcal.

Çiğ tütsülenmiş (sert tütsülenmiş) sosisler ısıl işleme tabi tutulmaz, 20-25 derecede soğuk tütsüleme yapılır, et fermantasyona ve dehidrasyona tabi tutulur. Çiğ tütsülenmiş sosislerin olgunlaşması en az 30-40 gün sürer. Çiğ tütsülenmiş sosisler en fazla miktarda baharat içerir; konyak da eklenebilir.

Kompozisyon: %13-28 protein, %28-57 yağ.
100 g başına enerji değeri: 340-570 kcal.

Kuru kürleme sosisler, en kaliteli etlerden, sigara içilmeden, uzun süre kurutulması sonucunda üretilir. Kıymaya baharatların yanı sıra bal ve konyak da eklenir.

Üretici bu tür ürünlerin bir parçası olarak taze et kullanıyorsa, belki paradan tasarruf etmek dışında, ona tatlandırıcılar ve lezzet arttırıcılar eklemeye özel bir ihtiyaç yoktur. Ancak ürün bayat etten yapılmışsa, yalnızca kimyasal katkı maddeleri değil aynı zamanda soya izolatı da içerebilir. Bu, özellikle dondurulmuş eski etlerde, örneğin bütün etten yapılan güzel fileto ve domuz pastırması yapılırken yapılır. Böyle bir ürünü genellikle şüpheli derecede ucuz fiyatından ve bileşimdeki içerik listesinden tanıyabilirsiniz.

Ayrıca sosis ve et ürünlerinin parlak pembe olması durumunda daha taze olduklarına dair bir görüş var. Bu doğru değil, renklerini çeşitli boyalar, nitritler ve her türlü katkı maddesi veriyor. Bunlar en güvenli katkı maddeleri olmaktan uzaktır, ancak üreticiler geleneksel olarak tüketicileri çekmek için bunları küçük dozlarda kullanırlar. Grimsi renkli sosisler ve et ürünleri çok daha sağlıklıdır - bu, etin işlendikten sonraki doğal rengidir.

Ancak et ürünlerini reddedemezsiniz çünkü bunlar bazı temel amino asitlerin, demirin ve B vitaminlerinin en iyi kaynağıdır. Örneğin demirin bitkisel gıdalardan yeterli miktarda elde edilmesi çok zordur. Elma, karabuğday ve narın iyi demir kaynakları olduğu genel olarak kabul edilir, ancak bu doğru değildir; bitkisel gıdalardan elde edilen bu tür maddeler çok az emilir.

Beslenme uzmanları, et ürünlerini burada alışılageldiği gibi patates, makarna veya tahıllarla değil, herhangi bir sebzeyle (haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, buharda pişirilmiş, salatalar ve otlarla) tüketmenizi tavsiye ediyor. Bu ürün kombinasyonu yalnızca sağlıklı beslenme açısından değil aynı zamanda klasik tıp açısından da optimaldir.

"Zararlı ürünler" (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

“SOSİS” KONUSUNDA UZMAN İLE RÖPORTAJ

En iyi balık sosis mi? Birçoğu bu ifadeye katılacaktır, ancak bazıları için bu her zaman tartışmalı olmuştur. Ve buradaki mesele tat tercihleri, "Doctorskaya" veya "Domateste Bychkov" un zararlılığı ve kullanışlılığı değil, her şeyden önce bu sosislerin neyden yapıldığıdır.

Daha önce etten yapılıyorlardı.

Örneğin aynı "Doktora" yı ele alalım. Bu efsanevi sosisin tarifi ve üretim teknolojisi 1936'da geliştirildi.
GOST'a göre bileşimi tuzsuz hammaddeleri içeriyordu, kg (100 kg başına):
birinci sınıf kesilmiş sığır eti - 25;
domuz eti, doğranmış, yarı yağlı - 70;
tavuk yumurtası veya melanj - 3;
Tam veya yağsız inek sütü tozu - 2;
baharatlar ve diğer malzemeler, g (100 kg tuzsuz hammadde başına):
sofra tuzu - 2090;
sodyum nitrit - 7,1;
toz şeker veya glikoz - 200;
öğütülmüş hindistan cevizi veya kakule - 50.
Bu kadar.

“Doğduğu” andan 1950'lerin sonuna kadar “Doktorskaya” temel tarifinde hiçbir değişikliğe uğramadı. 50'li yılların sonlarından itibaren inek ve domuz yemlerine çeşitli düşük kaliteli balıklar, balık unu veya tavuk kafaları eklenmeye başlandı ve sosis, balık veya tavuk gibi kokmaya başladı. Ama bunlar hâlâ çiçeklerdi.

Tarifin radikal "iyileştirilmesi" yetmişli yılların ortalarında, SSCB'de hammaddelerde geçici kesintiler başladığında ve GOST standartlarında değişiklikler yapıldığında başladı. Kıymaya %2'ye kadar nişasta veya un veya hayvansal protein ikamesi (süt veya kan) eklenmesine izin verildi.

SSCB'de hammadde kıtlığı sabit hale geldiğinde ve üstelik kıtlığı amansız bir şekilde artmaya başladığında, sadece sosiste çok daha fazla bulunan nişasta değil, aynı zamanda soya fasulyesi de kullanıldı. Daha sonra, koyulaştırıcılar, yapay katkı maddeleri, gıda taklitleri gibi karajenanların yapıldığı karragenanın (İrlanda yosunu olarak da bilinir) sırası geldi. Birçok Sovyet araştırma enstitüsü, nüfusa yönelik her türlü ürün "simülatörünün" geliştirilmesi üzerinde çalıştı.

Bugünden yapılan “en iyi balık” nedir? (Perestroyka işçilerinin hayali) mağaza raflarının kalabalık olduğu düzinelerce sosis çeşidinin bileşimini bilmek istiyorum. Belli nedenlerden dolayı soyadını gizlemek isteyen uzmanlardan biri bundan bahsediyor. Ona sadece UZMAN diyelim. EXPERT'in bugün Rus et ve sosis ürünleri üreticilerine çeşitli "et ikameleri" (soya veya pirincin yapılandırılmış bitki türevleri) ve diğer tüm "kimyasalları" başarıyla tedarik ettiğini belirtelim.

UZMAN - Sosis üretimi iki gruba ayrılabilir: birincisi GOST'a uygun olarak üretilir (bu belge, ana sosis türlerinin tüm özelliklerini açıkça belirtir), ikincisi - spesifikasyonlara göre (teknik koşullar). Bu da insanlar zehirlenmediği sürece hemen hemen her şeyden onları üretmeyi mümkün kılıyor. Buna "Doktor akşam yemeğinde" adını verelim ve yola çıkalım. Ve içinde ne kadar et olduğu ve ne kadar ikame madde olduğu kimseyi endişelendirmemeli, bu bir ticari sırdır.

Tüketici - Peki ne eklenir?

UZMAN - Kitin adı kendin yap. Ne eklerseniz ekleyin sosis çıkıyor. Yüksek kaliteli et, iyi damarlı 1. sınıf etle değiştirilebilir, 1 kg soya + 5 litre su, 5 kg etin yerini alır, vb. Melanjlı süt eklemenize hiç gerek yok... Verim yine %110-115 olacaktır. Aromalar “aynı” tadı verecektir. Hatta bazıları bağımlılık yapıyor. Kemik unu ekleyebilirsiniz. Belki belirli sosis türlerini yerken dişlerinizde sert ve küçük bir şey hissettiniz? Bu o. Haşlanmış sosisin bileşimi ancak özel bir laboratuvarda belirlenebilir. 1990'larda (ve şimdilerde de sıklıkla) hiç et içermeyen sosisler satın alınabiliyordu. Bugün durumun daha iyi hale geldiğini söylüyorlar - birinci sınıf sosisler% 6 ila 10 arasında ikame madde içeriyor. En popüler olan ikinci sınıfta bunların sayısı yüzde 70'e kadar çıkıyor.

Tüketici - Artık sadece etten sosis üreten kimse yok mu?

UZMAN - Sadece etten yaptığını iddia eden üreticiler var. Bir yerde, Sovyetler Birliği döneminde yürürlükte olan et standartlarına vb. Göre sosis yaparsanız maliyetinin (ve satış fiyatının) mevcut olandan 4 kat daha yüksek olacağını söyleyen bir röportaj okudum. Peki böyle bir sosisi kim satın alacak? Seçkinler hariç. Bu nedenle buna inanmak zordur.

Tüketici - Peki ya düzenleyici otoriteler? Elbette GOST ve TU'lara uymayan ürünleri korumalı ve mağaza raflarına koymamalılar mı?

UZMAN - spesifikasyonlar üreticinin kendisi tarafından onaylanmıştır. SES, inceleme için tezgahta bitmeyen bir numune partisi üretiyor. Bununla birlikte, çatışmalar meydana gelir, ancak her şey dostane bir şekilde çözülebilir.

Tüketici - Tamam, haşlanmış sosisin malzemeleri ve muhtemelen sosisli ve köfteli sosisler o kadar eziliyor ki hiçbir şey gerçekten net değil. Yarı tütsülenmiş sosislere ne dersiniz?

UZMAN - Kendiniz karar verin: işte soya katkı maddesi “Textratein” üreticilerinden birinin reklamı - “Kıymaya eklenen hidrojene Textratein miktarı, çiğ etin kalitesine bağlı olarak %10 - 20 veya daha fazla olabilir , sosisin türü ve isteğiniz. Aynı zamanda et ürünleri tarifinin geri kalanı değişmeden kalıyor.”

Yarı tütsülenmiş sosis üreticileri için tavsiyeleri budur. Sosis ve sosislerle - ayrı bir hikaye. Köfte veya sosisler, bileşimleri açısından çoğu zaman haşlanmış sosislerden daha şüphelidir. Mağazadan satın alınan sosiste küf izleri zaten belirmişse, karaciğer sosisi olarak işlenir ve hala öyle ise sosis için kullanılır.

Başka bir seçenek: - Eti kemiğinden keserseniz tamamı kesilmez. Karmaşık profilli kemiklerde kesikler kalacak: omurgada, zorlu çöküntülerde ve çukurlarda. Bu nedenle bu tür kemikleri temizleyen bir makine icat ettiler. Doğal olarak derisi yüzülmüş kemik parçaları, film ve tendonlar da oraya düşer. Tavukta ayrıca deri ve tüy parçaları da bulunur. Bütün bu çöpler bloklar halinde dondurulup satılıyor. Mekanik olarak kemiği alınmış et veya kısaca mekanik olarak kemiği alınmış et olarak adlandırılır. Başka bir isim kırpmadır. Halk dilinde sıklıkla tavuk bloklarından bahsederler. Sosis yapılabilecek tüm hammaddeler arasında en ucuzu budur. Genellikle 8 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta kullanılır, aksi takdirde oksidasyon başlayacaktır - her türlü çöple doludur.

Bu süslemeden soya, domuz derisi, irmik, nişasta ve domuz yağı eklenerek ucuz sosisler yapılır. Elbette bu kadar "aşırı" tarifler yok. Karagenan ve soya ekleyin. Hadi bir sosis alalım. Duvara çarpmak yeterince zor. Hadi pişirelim. Onu dışarı çıkarıyoruz ve zaten gevşek ve buruşmuş durumda. Neden? Ancak fabrikadaki karajenan ısıl işlemden sonra jöleli ete dönüştüğü ve donduğu için... Ve pişirme sırasında parçalandı. Bu yüzden daha önce sosislerin içine karajenan koymuyorlardı. Şimdi de her yere koyuyorlar. Kimse umursamaz. Ayrıca, sosisleri her taraftan eşit bir şekilde döner ızgarada kızartırsanız, o zaman ne kadar çok et varsa, o kadar kalınlaşır ve sosisteki et ne kadar çok soya ve suyla değiştirilirse, o kadar hızlı patlar. Farklı partilerden sosislerin nasıl kızartıldığını izlemek komik. Sanki aynı anda ızgaraya koymuşlar gibi ama biri gittikçe şişmanlıyor, diğeri ise çoktan patlayıp sönmüş...

Tüketici - Konserve ette neler bulunabileceğini hayal etmekten korkuyorum o zaman...

UZMAN – Korkmayın, neredeyse sosisle aynı. Konserve yapımında kullanılan parça halindeki ithal soya fasulyesi küp şeklindedir. Yapışkanlığı zayıftır. Kabaca konuşursak, bileşenlerine ayrılır. Böyle bir şeyi yahni içine koyamazsınız. Bizimki soya fasulyesine lifli yapıya sahip, düz ve uzun bir şekil verdi (renksiz tavuk). Ayrıca %8 oranında yağ içerir (sadece %1,5'i ithal edilir) ve bu nedenle bizimkinin yapışkanlığı daha yüksektir ve et parçası birbirine yapışır ve düşmez. Ve özellikle güveçte soya olmadığı belirtiliyorsa (bazı güveç türlerinde hiç et olmamasına rağmen) farkı anlayamazsınız.

Kıymalı ve patlıcanlı konserve yiyecekler için soya unu, tahıl gevreği ve diğer emülgatörler kullanılır.

Tuzlu etli konserve et için etin bir kısmı yerine Textratein F030R01 (kırmızı soya gevreği) doldurabilirsiniz.

Textratein F030B06 (karamel şekeriyle renklendirilmiş soya gevreği) çoğunlukla konserve yiyeceklere ve tuzsuz etten yapılan hazır yemeklere eklenir.

Jambon gibi konserve yiyeceklere soya proteinleri ve hidrokolloidler (karragenan veya inert kauçuk ve selüloz bazlı preparatlar) da ekleyebilirsiniz.

Tüketici - Eğlence. Üreticiler sözde herhangi bir şey ekliyor mu? tam kaslı füme etler (göğüs eti, boyun, karbonat vb.)?

UZMAN – Elbette. Brisket küçük dükkanlarda pek popüler değil. İçine soya koyamazsınız. Rus etinden göğüs eti çok kalın ve yağlı çıkıyor - hiç sunum yok.

Boyun, yağ katmanlarına sahip birkaç kastan oluşur. Herhangi bir şekilde şırınga. Soya ve suyu iyi alır. Sululuk yanılsaması. Sorun şu ki, enjeksiyondan sonra ete masaj yapılması gerekiyor. bıçaklı bir tamburda dönün. Boyun masaj aletinde kırılıp ıslanabilir ve çok yumuşak hale gelebilir ve ısıl işlem sırasında kancadan veya ipten düşebilir. Ancak genel olarak domuz boynu, karbonat ve dana bonfile (suyu iyi alır), popülerliği ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle bir beyefendinin sosis fabrikaları setini oluşturur.

Tam kas ürünlerinin enjeksiyonu için amaçlanan soya izolatları suda kolayca çözünür. Büyük fabrikalarda, tuzlu su, çok iğneli şırıngalarla, genellikle teleskopik iğnelerle, özel hatlarda dahili olarak verilir. Başlangıçta ürünün tuzlanma süresini azaltmak için şırıngalamaya başladılar. Daha sonra soya eklemeye başladılar. Ama bize şırınga etmek yeterli değil. Bu şekilde pişirirseniz soya fasulyesi kaynayacak ve ekstrüzyon kanalı boyunca sarımsı bir kütle halinde kalacaktır. Ve alıcılar bu tür etleri yüzlerine atacaklar! Etin masaj yapılması gerekir, yani. sünger gibi gerilim ve basınç altında çalışmasını sağlayın. Et hücrelerinin de iç basınçtan çökmesi için içeride bir vakum oluşturmak da iyidir.

Salamurada karragenan varsa, çatlakların içinde şeffaf bir damar kütlesi olacak ve yüzey iştah açıcı, parlak bir mikro kabuğa sahip olacaktır. Ve bunun için özel bir aparat var. Bundan sonra etle ne istersen onu yap! Üzerine baharat serpebilir, sıcak dumanda kızartabilir, tütsüleyip pişirebilirsiniz. Metal bir kalıba koyabilir, kapakla bastırıp pişirebilirsiniz - kalıba jambon elde edersiniz. Yapılabilecek çok şey var.

Tüketici - Umarım kuru fümedir….

UZMAN – Umudunuzu yitirmeyin. Aynı kırmızı Textratein'i ekleyebilirsiniz. Daha önce çiğ tütsülenmiş sosis, zilden zile kadar tam 40 gün boyunca yapılıyordu. Artık pişirme süreci 7 güne indirildi. Kıymaya hemen özel ürünler eklenir. Patojenik mikroflorayı, sigara içme sıvısını ve tüm kurutma-tütsüleme sürecini öldüren başlatıcılar, öğütmeden mağazaya göndermeye kadar 1 hafta sürer.

Tüketici - Evet... Peki orada ne var?

UZMAN – Ama balığı ye. Veya çiğ, iri et satın alın ve onunla ne isterseniz yapın. Balığa soya dokusu eklemeye yönelik tüm girişimler sıfır sonuca yol açmaktadır. Çünkü balık oldukça şeffaf ve içinde soya göze çarpıyor. Soya balıkla karışmaz. Sadece kıyılmış balıkla. Balıkçılar ve ben sadece fosfatlar ve çamaşır suyu (titanyum dioksit) ile çalışıyoruz.

Soyayla iyi gider ve yengeç çubukları iyi arkadaşlardır. Ve onlar çok çok güçlü arkadaşlar. Fakir, ucuz bir balık alırsanız, onu surimide öğütür, biraz suyla soya izolatını ekler, bir kısmını çamaşır suyuyla, bir kısmını kırmızıyla boyarsanız...

Ancak bu tamamen farklı bir hikaye; Rusya'nın dış kaynaklara olan gıda bağımlılığı arttıkça gelişmeye devam edecek. Ruslara yiyecek kisvesi altında büyük miktarda endüstriyel çöp tedariki garanti ediliyor.

Uyarı: Bu haber buradan alınmıştır.. Kullanırken lütfen BU LİNKİ kaynak olarak belirtiniz.

Moskova, 9 Şubat. Sosis gözden düştü. Uzmanlar, Rusya'daki bu ürünlerin yarısının et içermediğini söylüyor. MIR 24 TV kanalının muhabiri Roman Parshintsev, bunun neyden yapıldığını öğrendi.

Tipik olarak Doktor sosisi domuz eti, sığır eti, su, süt, tuz, yumurta, baharat ve katkı maddeleri içerir. Bu sosisin iki türünü karşılaştıralım - en pahalısı ve en ucuzu. Fiyat aralığı kilogram başına 185 ila 600 ruble arasındadır. Her iki ürünün enerji değeri yaklaşık olarak aynıdır. Kompozisyon kökten farklıdır. Daha pahalı olanı et ve gıda katkı maddeleri dışında başka hiçbir şey içermez. Daha ucuz bir versiyonda - domuz eti veya sığır eti yok. Üretici etikette dürüstçe belirtti: kümes hayvanı eti, nişasta, koyulaştırıcı ve boya. Herhangi bir GOST standardına göre bu "Doctorskaya" da olmamalıdır.

Doktor sosisinin klasik bileşimi en az yarım yüzyıldır değişmedi. Yağsız domuz eti %25. Aynı miktarda sığır eti. Domuz etinin çoğu yarı yağlıdır - %45. Biraz süt tozu - %3 ve yumurta melanjı %2. Temel olarak doktorun emrettiği şey.

Kompozisyonu laboratuvarda kontrol edelim. Başlangıç ​​olarak, "iki parça" sosis bir kriyo haznesine yerleştirilir. Daha sonra ileri araştırmalar için 8 mikronluk ince dilimler kesilir. Nişasta için ilk test. İyot damlatıyorlar. Daha ucuz olan numune gözle görülür şekilde maviye döner. Gostovsky - rengi değiştirmez.

“GOST sosisinde nişasta bulunamadı. Spesifikasyonlara göre yapılan sosis, oldukça büyük miktarda nişasta içeren bileşen içerir, "diyor mikrobiyolojik test yöntemleri laboratuvarında kıdemli mikrobiyolog Maria Pilipenko.

Mikroskop altında, spesifikasyonlara göre sosisin içinde etin yarısından biraz fazlasının olduğu ortaya çıkıyor. “Kemik dokusu parçaları var, mekanik olarak kemikleri ayrılmış kümes hayvanı olduğu için buna izin veriliyor. Bunlar görsel olarak göremeyeceğimiz çok küçük kemikler, tat alma duyumuz da onları fark etmeyecek, ancak mikroskop fark edecek" diye açıklıyor uzman.

Üreticiler, müşterileri kandırmanın kendilerine daha pahalıya mal olduğunu söylüyor. Düşük kaliteli ürünlere verilen cezalar 300 bin ile bir milyon ruble arasında değişiyor. Bu nedenle sosisin tam bileşimini belirtmekle kendileri ilgileniyorlar.

“Asit düzenleyici yazıyorsa ve hangisi olduğunu söylemiyorsa o zaman bir düşünmelisiniz. Teknik düzenlemeler, üreticinin bu bilgiyi herhangi bir biçimde (sözcükler, sayılar, E indeksi) çözmek zorunda olduğunu açıkça belirtiyor” diyor et işleme tesisinin kalite kontrol servisi başkanı Ekaterina Kantor.

Teknolojik olarak sosis yapma süreci basit bir konudur. Etler kesimhaneden kıyma üretimine gönderilir. Daha sonra özel bir şırınga kullanılarak kütle kabuğa sıkılır. Daha sonra somun bağlanır ve ısıl işleme gönderilir. Haşlanmış olan buharda pişirilir, bu yüzden çok yumuşaktır.

Bitmiş sosis, içine nitrojen ve karbondioksitin pompalandığı filmle paketlenir - bu ek bir korumadır. Oksijen eksikliği nedeniyle içeride hiçbir mikroorganizma çoğalamaz. Bu formda sosis mağazaya ulaşır. Bu, iki haftaya kadar değişmeden kalmanıza olanak tanır.

Yeni kalite standartlarına göre GOST'a göre üretilmeyen sosisler son günlerini yaşıyor. "Doktora özel" veya "orijinal" gibi hileler sizi kurtaramaz. Kümes hayvanı eti tariften kaybolacaktır. Bu, kilogram başına 200 ruble fiyatının geçmişte kalacağı anlamına geliyor.

Her birimiz et işleme tesislerinde çalışan ve sucuk yemeyen insanları duymuşuzdur, peki neden?

Hangi sosisin et içerdiğini nasıl öğrenebilirsin diye soruyorsunuz. Ve kesinlikle haklısın, bunu yapmak kolay değil. Kurnaz ve sahtekâr üreticiler bazen sosislerin içinde tüketicinin farkında bile olmadığı şeyleri “saklarlar”.

Brejnev döneminde sosislere eklendiği iddia edilen tuvalet kağıdı ve sürekli taşıma bandına düşen farelerden sonra bizi herhangi bir şeyle korkutmanın ve bu ürünleri tüketmekten caydırmanın zor olduğu açıktır. Ama inanın bana, gıda teknolojisinin mevcut mucizeleri, üreticinin, etten bir ipucu bile olmayan tüketicilere sosisleri acısız bir şekilde satmasını mümkün kılıyor. Ambalajın üzerinde gururla sergilenen sihirli "Et" kelimesi bile tasarruf etmiyor.

Birçok işletme et yerine MDM (mekanik olarak ayrılmış et veya İngilizce'den MDM) adı verilen bir ürün kullanır. mekanik olarak kemiği alınmış et ) - et kalıntıları içeren kemiklerden yapılan bir tür madde. Basınç altında püreye benzer bir şeye dönüştürülür ve et yerine kullanılır. Üstelik ambalajın üzerine "domuz eti", "sığır eti" vb. yazıyorlar. "Hindi eti" yerine genellikle hindi kemiklerinden yapılan benzer bir madde olan MDPM'yi kullanıyorlar. Bu soya fasulyesiyle karşılaştırılabilecek bir felakettir. Soya fasulyesi katkı maddesi yine de bileşimde bitkisel protein olarak belirtiliyorsa, MDM et olarak belirtilir. Rusya'da bu yasak değil. Avrupa'da bunu önlemek için üreticilerin ambalaj üzerinde yalnızca bileşimi değil aynı zamanda et, baharat ve diğer bileşenlerin miktarını da belirtmeleri gerekiyor. Ne yazık ki, bu kurallar yalnızca Avrupa Birliği içinde geçerlidir ve Rusya'ya ürün tedarik ederken üreticilerin bunu belirtmesine gerek yoktur.

Ayrıca Avrupa'da her et kesimi et sayılmaz. Bu bir totoloji değil. Sığır eti %25'ten fazla yağ ve %25'ten fazla bağ dokusu (damarlar, bağlar, kıkırdak) içermemelidir. Domuz eti %5 daha fazla yağa sahip olabilirken, kümes hayvanları ve tavşan daha az yağ içerir: yağ - %15'e kadar, bağ dokusu - %10'a kadar. Tüm bu normlar ilgili AB belgelerinde belirtilmiştir. Tüketicinin neye para harcadığını ve ne yediğini anlaması için tanıtıldılar.

SSCB'den miras kalan standartlara (GOST) göre, Doctor's sosisinin %25'i sığır eti, %70'i domuz eti, %3'ü yumurta ve %2'si sütten oluşmalıdır. Bununla birlikte, çok az sayıda şirket GOST'a göre sosis üretmeye karar veriyor - bunun pahalı olduğu veya daha doğrusu işletme için daha az kar kaldığı ortaya çıkıyor. Bu nedenle sucuk üreticileri kendi tariflerini geliştirip teknik şartnameye (TS) koyuyor ve bunları derin bir gizlilik içinde tutuyorlar.

En iyi ihtimalle, devlet laboratuvarları sosisleri içeriklerinin güvenliği açısından test ediyor, ancak kalite açısından test etmiyor. Devletin, ürünlerin güvenliğini denetleyecek fonu yok ve iş dünyasının kendisi de bununla ilgilenmiyor. Bu standartlar (GOST'lar) benimsenirse, modernizasyona yatırım yapmak ve kaliteyi artırmak gerekli olacaktır - böyle bir para yoktur. Bu nedenle artık önceliğimiz nitelik değil niceliktir.

Rusya'daki yeni standartlara göre neredeyse tüm sosislerde herhangi bir katkı maddesi yasaklanıyor, ancak Ukrayna'da henüz standart yok.

En yüksek kalitede haşlanmış sosis %100 etten oluşmalıdır.

Birinci sınıf sosis – %70 et, protein stabilizatörünün varlığına da izin verilir – %10, soya ve süt ürünleri – %10, tahıllar – %5 ve nişasta – %5.

İkinci sınıf sosis – %60 et ve %40 katkı maddesi.

Üstün kaliteli yarı tütsülenmiş sosisler – %100 et. Un ve nişasta ilavesine izin verilmez.

Birinci sınıf yarı tütsülenmiş sosis – %90 et ve %10 buğday unu ve soya ürünleri.

Et işleme tesislerinde bozulan et veya sosisler, kimyasal reaktiflerle dezenfeksiyona ve geri dönüşüme tabi tutulur.

Polimer muhafazadaki sosisler:
%45 - emülsiyon
%25 - soya proteini.
%15 - kümes hayvanı eti.
%7'si sadece et.
%5 - un, nişasta.
%3 - tatlandırıcı katkı maddeleri.

Sosisler:
%35 - emülsiyon
%30 - soya proteini.
% 15'i sadece et.
%10 - kümes hayvanı eti.
%5 - un/nişasta.
%5 - tatlandırıcı katkı maddeleri.

Sivri uçlar:
Sosislere benzer şekilde, yalnızca kümes hayvanı eti yerine fermente domuz derisi, yağ ve deri altı domuz yağı bulunur.

Haşlanmış sosis:
%30 - kümes hayvanı eti.
%25 - emülsiyon
%25 - soya proteini.
% 10'u sadece et.
%8 - un/nişasta.
%2 - tatlandırıcı katkı maddeleri.

Açıklamalar:

Emülsiyon - deri, yan ürünler, et üretim atıkları - bunların hepsi öğütülür ve açık gri bir hamur haline gelinceye kadar kaynatılır.

Et — sığır/dişi eti ve domuz eti. Büyük çoğunluğu İngiliz briketlenmiş domuz etidir.

Un/nişasta - mısır/patates unu ve nişasta.

Aroma verici katkı maddeleri - koyulaştırıcılar, renklendiriciler, “et aroması”, koruyucular, tuz,

şeker, karabiber tadında.

Sosisteki eti değiştirmenin en yaygın yolu onu eklemektir. soya proteini . Soya normal beyaz bir tozdur. Suyla karıştırıyorsunuz ve et yerine tuzlanıp, biberlenip, renklendirilip sosislere eklenebilen yulaf lapasına dönüşüyor.

Soya proteininin temel özelliği suyu emmesi, şişmesi ve verimi arttırmasıdır. Bir protein ne kadar çok su emebilirse o kadar iyidir. Hidrasyon derecesine (nem emilimi) bağlı olarak soya proteini üç türe ayrılır: soya unu, soya izolatı ve soya konsantresi. Artık neredeyse tüm et işleme tesisleri konsantreye geçti; maliyeti daha yüksek olmasına rağmen daha fazla su emiyor. Eski simyacılar gibi et işleme teknoloji uzmanları da sürekli olarak daha yüksek emiciliğe sahip soya proteini arıyorlar.

Piyasada sosis seçerken her zaman daha lezzetli ve daha ucuz olanı bulmaya çalışırız (her ne kadar derinlerde bir yerde ucuz ve lezzetlinin sosisle uyumsuz kavramlar olduğunu tahmin etsek de). Sosis üreticilerinin temel amacı aynıdır: Ucuz ve herkesin beğeneceği mucize bir sosis yaratmak. Ve burada kimya endüstrisi ve gıda teknolojisinin harikaları yardımlarına koşuyor. Üstelik et işleme tesislerimize tam olarak Batı'dan ve özellikle sosisin anavatanı Almanya'dan geliyorlar.

Örneğin, bazı şirketler ilginç bir Alman katkı maddesi olan havuç lifi kullanıyor. Bu lif, soya fasulyesi gibi nemi emme özelliğine sahiptir ve bu da sosis üreticileri için faydalıdır. Kıyılmış sosisin içine cesurca dökülür, su dökülür ve şişer, nihai ürünün ağırlığını birkaç kat artırır.

Aynı zamanda lifin herhangi bir rengi ve kokusu yoktur. Ve genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden farklı olarak sağlığa herhangi bir zarar vermez: aslında vücut tarafından hiç emilmez, ancak üreticilerinin güvence verdiği gibi kalın bağırsağın iyi çalışması için gereklidir. Yani üretici, tam tersine, ürününün "diyet lifi ile zenginleştirilmiş" olduğu etiketinde övünebilir. Örneğin yurt dışında, aynı lif her yerde özel olarak eklenir - ekmeğe, dondurmaya, makarnaya, şekerlemelere ve hatta hayvan yemlerine daha sağlıklı olmaları için.

Pahalı lezzetler bile - karbonatlar, jambonlar, filetolar vb. - aynı zamanda birinci sınıf sığır eti gibi pahalı olmasına rağmen yüzde yüz etten yapılmış değil. Alıcıyı kandırmak, daha fazla para alıp daha az et satmak için et lezzetlerine su ekliyorlar. Bir parça et, özel bir vakumlu işlemcide suyla uzun süre döndürülür ve yavaş yavaş et tüm suyu emer: ağırlaşır ve daha sulu görünür. Diğer bir yöntem ise enjeksiyondur. Basitçe söylemek gerekirse, jambona kas kütlesine su ve baharat enjekte edilerek birçok enjeksiyon yapılır. Sonuç olarak parça iki kat daha ağır hale gelir! Suyun parçadan geri akmasını önlemek için, birçok gelişmiş et işleme tesisi etin içine sadece su değil, bunun jelatin veya karragenan içeren bir çözeltisini de enjekte eder.

Ancak sosisin içine havuç talaşı, soya fasulyesi ve öğütülmüş kemikler konulmasa bile etin sağlığa zararlı olabileceği gerçeğini de hesaba katmamız gerekir. Sosis, Uryupinsk'te üretildiğini söylese bile, aslında et dünyanın diğer tarafından gelebilir - Çin'den domuz eti, Arjantin'den bufalo, Avustralya'dan kanguru eti. Rusya'ya ihraç edilmek üzere hayvanlarını neyle doldurdukları bilinmiyor.

Sosisler oldukça fazla su içerdiğinden ve haşlanmış sosislerde bu oran %70'e ulaşabildiğinden, sahtecilerin bu alanda çok fazla faaliyet alanı vardır. Bu ürünlerde artan suyu korumak için, bunlara genellikle su bağlayıcı bileşenler eklenir: nişasta, zamklar, dekstrinler, inülin ve diğer polisakarit kompleksleri. Sadece %3-5 nişasta içeren sosislerin, nişasta içermeyen sosislere göre %20-25 daha fazla su tuttuğu tespit edilmiştir. Bu komplekslerin içeriğini belirlemek oldukça basittir: sosis kesiminin üzerine bir iyot çözeltisi damlatın. Sosislerin maviye döndüğünü veya tek tek mavi noktaların belirdiğini görürseniz, bu açıkça bu ürüne nişasta karıştığını gösterir.

Örneğin, yüksek su içeriğine sahip yarı tütsülenmiş sosisler bir çadıra, büfeye veya mağazaya getirildi. Bir mağazada buzdolabında saklama sırasında suyun bir kısmı buharlaşır ve partinin ağırlığı azalır. Satıcı, zarara uğramamak için, satmadan önce somunun içine bir şırınga kullanarak ilave su enjekte ediyor. Alıcının bunu öğrenmesini engellemek için ona sadece bir somun sosis satıyorlar.

Sözde taze, sıcak sosisleri et işleme tesisinden doğrudan mağazaya getiriyorlar; ağırlığı oda sıcaklığına soğuduğunda olduğundan daha fazla olacak. Sonuç olarak satıcı birkaç kilograma aldandı. Hatalarını, masrafları alıcıya ait olmak üzere, ya ekmeğe su ekleyerek ya da alıcıya eksik vererek telafi etmek zorunda kalıyor.

Çeşitli renklendirici maddelerin (macenta, pancar suyu, özel "sosis" boyaları) piyasaya sürülmesi şu anda hem yurtdışında hem de burada Rusya'da çok yaygındır. Birçok kişi muhtemelen mutfaklarında sosis veya sosisleri suda kaynattığınızda bazı nedenlerden dolayı pembeye döndüğünü gözlemlemiştir. Bu, bunun sahte bir ürün olduğunu hemen gösterir.

Sosislerin, özellikle de haşlanmış olanların satış süresini uzatmak için bunlara çeşitli antibiyotikler eklenir. Bu, özellikle dilimlenmiş sosislerin raf ömrünü önemli ölçüde uzatmanıza olanak tanır.

Uygun bir mağaza hizmeti - dilimlenmiş sosis - aslında sağlığa zarar verir. Sıhhi standartlara göre kesme makinesinin tamamen temiz tutulması gerekir. Ve komşu süpermarkette az önce haşlanmış domuz eti ve bir somun çiğ tütsülenmiş et doğrandı ve bir saat önce - ekonomi sınıfı "Molochnaya". Sonuç olarak, bu ürünlerdeki her şey (artı mikroplar) kesimlerinize bulaştı. Ek olarak, sosis "kesilmeden" önce kasadan temizlenmelidir, ancak çoğu satıcı bunu yapmaz - ve kasanın üzerine yerleşebilecek tüm kirler (örneğin, satıcının ellerinden veya buzdolabının duvarlarından) kesinlikle sandviçinize aktarılacaktır.

Perakende zincirleri, vakumlu paketlemenin yardımıyla raf ömrünün sonuna yaklaşan kesimlere sıklıkla "ikinci bir hayat" veriyor.

Sosis seçimine ilişkin bazı ipuçları:

# satın alırken ambalaja, etikete, üretim tarihine ve son kullanma tarihine dikkatlice bakın;

# ürünün mağaza vitrininde nasıl saklandığına dikkat edin. Sosis ve et için en uygun saklama sıcaklığı 0° ila 6°C arasındadır;

# sosisin yüzeyi temiz, kuru, hasarsız, deliksiz veya kıymasız olmalıdır;

# kabuk (yapay veya doğal) üründen ayrılmamalıdır. Böyle bir eksiklik, sosisin büyük olasılıkla uygunsuz saklama koşulları nedeniyle aşırı kurutulduğunu veya sadece eski olduğunu gösterir.

Başlıca sosis türleri:

Haşlanmış sosisler tuzlanmış kıymadan yapılır. Yaklaşık 80 derece sıcaklıkta pişirilirler. Pişmiş sosisler büyük miktarda soya içerebilir veya et yerine soya veya seitan kullanılarak vejetaryen yapılabilir. İçerdikleri su miktarı fazla olduğundan uzun süre depolanmazlar.

Kompozisyon: %10-15 protein, %20-30 yağ.

100 g başına enerji değeri: 220-310 kcal.

Haşlanmış-tütsülenmiş sosisler önce haşlanır, sonra tütsülenir. Pişmiş sosislerden daha fazla baharat içerir. Haşlanmış sosislerin (kıymanın katı bir kütle olduğu) aksine, haşlanmış tütsülenmiş sosisler belirli büyüklükte küçük parçalardan oluşabilir. Katkı maddesi olarak süt, krema, un, pastırma ve nişasta kullanılmaktadır. Buzdolabındaki raf ömrü 2 haftadan fazla değildir.

Kompozisyon: %10-17 protein, %30-40 yağ.

100 g başına enerji değeri: 350-410 kcal.

Çiğ tütsülenmiş (sert tütsülenmiş) sosisler ısıl işleme tabi tutulmaz, 20-25 derecede soğuk tütsüleme yapılır, et fermantasyona ve dehidrasyona tabi tutulur. Çiğ tütsülenmiş sosislerin olgunlaşması en az 30-40 gün sürer. Çiğ tütsülenmiş sosisler en fazla miktarda baharat içerir; konyak da eklenebilir.

Kompozisyon: %13-28 protein, %28-57 yağ.

100 g başına enerji değeri: 340-570 kcal.

Kuru kürleme sosisler, en kaliteli etlerden, sigara içilmeden, uzun süre kurutulması sonucunda üretilir. Kıymaya baharatların yanı sıra bal ve konyak da eklenir.

Üretici bu tür ürünlerin bir parçası olarak taze et kullanıyorsa, belki paradan tasarruf etmek dışında, ona tatlandırıcılar ve lezzet arttırıcılar eklemeye özel bir ihtiyaç yoktur. Ancak ürün bayat etten yapılmışsa, yalnızca kimyasal katkı maddeleri değil aynı zamanda soya izolatı da içerebilir. Bu, özellikle dondurulmuş eski etlerde, örneğin bütün etten yapılan güzel fileto ve domuz pastırması yapılırken yapılır. Böyle bir ürünü genellikle şüpheli derecede ucuz fiyatından ve bileşimdeki içerik listesinden tanıyabilirsiniz.

Ayrıca sosis ve et ürünlerinin parlak pembe olması durumunda daha taze olduklarına dair bir görüş var. Bu doğru değil, renklerini çeşitli boyalar, nitritler ve her türlü katkı maddesi veriyor. Bunlar en güvenli katkı maddeleri olmaktan uzaktır, ancak üreticiler geleneksel olarak tüketicileri çekmek için bunları küçük dozlarda kullanırlar. Grimsi renkli sosisler ve et ürünleri çok daha sağlıklıdır - bu, etin işlendikten sonraki doğal rengidir.

Ancak et ürünlerini reddedemezsiniz çünkü bunlar bazı temel amino asitlerin, demirin ve B vitaminlerinin en iyi kaynağıdır. Örneğin demirin bitkisel gıdalardan yeterli miktarda elde edilmesi çok zordur. Elma, karabuğday ve narın iyi demir kaynakları olduğu genel olarak kabul edilir, ancak bu doğru değildir; bitkisel gıdalardan elde edilen bu tür maddeler çok az emilir.

Modern alıcı aslında sosisin içinde hangi bileşenlerin bulunduğunu bilmiyor. Bu konuyla ilgili söylentiler ve spekülasyonlar tüm dünyayı doldurdu. Sosislerin nasıl yapıldığını ve hangisinin et ürünü içerdiğini nasıl öğrenebilirsiniz?

Çok sayıda üretici, alıcının bile bilmediği malzemelerden sosis yapıyor. Pek çok kişi sosisin içinde tuvalet kağıdı bulunduğuna veya taşıma bandında fareler olduğuna dair söylentilerin farkındadır. Bu tür hikayelerden sonra sosis yemek insanlar için tabu bir konu haline gelir.

Modern teknolojiler

Gelinen noktada modern teknolojilerin de yardımıyla sosisler neredeyse hiç et kullanılmadan satışa sunuluyor. Bu ürün yerine sosiste MDM gibi bir madde bulunuyor. Bu karışım kemiklerden ve arta kalan etlerden yapılır.

Presten homojen bir kütle elde edilir ve daha sonra et ürünü yerine eklenir.

Bu prosedürü kullanarak üreticiler ürün ambalajında ​​domuz eti mi yoksa sığır eti mi olduğunu belirtir.

Ambalajında ​​"hindi eti" yazan sosislere bakarsanız, büyük olasılıkla ürün MDPM içeriyor demektir. Bu kütle hindi kemiklerinden yapılır, bileşen soya proteinine benzer. Ancak ürün ambalajına soya ilavesi mutlaka bitkisel protein olarak belirtilir ve MDM içeriği bir et ürünü olarak belirtilir.

Avrupa'da, Rusya Federasyonu ile karşılaştırıldığında, üreticilerin ambalaj üzerinde yalnızca bileşen parçasını değil, tüm bileşenlerin sayısını da belirtmesi gerekiyor. Müşterilerin aldatılma olasılığını azaltmak için bu gereklidir. Ürünler Rusya'ya gelirse, üreticiler yalnızca Avrupa Birliği topraklarında geçerli olduğundan bu yasaya uymazlar.

Avrupa ülkelerinde her et et sayılmaz. Standarda göre, sığırdan elde edilen bir et ürününün yaklaşık %25 yağ ve aynı miktarda bağ dokusu içermesi gerekiyor, ancak daha fazlasını içermemesi gerekiyor.

Bağ dokuları kıkırdak, damarlar ve bağlardan oluşur. Domuz eti gelince, yağ içeriğinin% 5 daha yüksek olmasına izin verilir, ancak tavşan ve kümes hayvanlarında tam tersine% 15'e, bağ dokusunda ise% 10'a kadar düşüktür.

Bu standartlar Avrupa Birliği belgelerinde onaylanmış ve belirtilmiştir. Tüketicinin tam olarak neyi tükettiğini ve hangi ürün için para ödediğini açıkça anlaması için varlar.

GOST standartları

Sovyetler Birliği'ndeki GOST standardına göre, "Doktor" sosisi domuz eti ve sığır eti gibi etlerin yanı sıra süt ve yumurta da içermelidir (sığır eti %25, domuz eti %70, süt %2 ve yumurta %3).

Sosis yapmanın doğru yöntemi oldukça pahalı olduğundan ve fabrikanın daha az kar elde etmesinden dolayı çok az firma tarafından yapılmaktadır. Bu nedenle çoğu kurum kendi reçetelerini geliştiriyor, teknik şartlara sokuyor ve özenle saklıyor.

GOS laboratuvarlarının yardımıyla kalite değil, yalnızca içeriklerin güvenliği kontrol edilir. Hükümetin gıda güvenliğini sürekli denetleyecek parası yok ve elbette iş dünyasının bununla hiçbir ilgisi yok.

Ürünler GOST standartlarına göre üretilirse, üreticilerin modernizasyona büyük miktarda para yatırması ve ürün kalitesini iyileştirmesi gerekecektir. Ancak finansal açıdan bakıldığında, küçük miktarlarda yüksek kaliteli ürünlerden ziyade, büyük miktarlarda ortalama kalitede üretmek daha karlıdır.

Modern standartlara göre sucuk ürünlerinin üretiminde katkı maddesi kullanımı mümkün değildir. Örneğin birinci sınıf haşlanmış sosis tamamen et ürünlerinden hazırlanmalıdır.

Farklı sosis türlerindeki et ve katkı maddesi oranlarına örnekler:

• Birinci sınıf,% 70'lik bir et bileşimi sağlar ve genellikle protein (yaklaşık% 10), süt ve soya bileşenleri -% 10 ve tahıllar ve nişasta -% 5 eklenir.
• GOST'a göre 2. sınıf sosisler %60 et ve %40 katkı maddesi içerir.
• Yarı tütsülenmiş sosislerde et ürününün varlığı %100'dür. Nişasta ve un eklemek yasaktır. Bu türün birinci sınıfında %90 et, %10 un ve soya bulunur. Bozulan sosisler ve etler kimyasal reaktifler kullanılarak işleme tabi tutulur ve daha ileri işlenir.

Sosis bileşimi

Sosis neyden yapılır? Bileşenlerinin yüzdesi toplum tarafından bilinen çeşitli sosis türleri vardır:

• sosislerin %35'i emülsiyon, %30'u soya, %15'i et, %10'u kümes hayvanları, %5'i nişasta veya un ve %5'i katkı maddelerinden oluşur;
• Shpikachki sosislerle aynı şekilde üretilir. Tek fark, kümes hayvanı eti yerine fermente domuz derisi ve domuz yağı eklenmesidir;
• pişmiş sosis %30 kümes hayvanı eti, %25 emülsiyon ve soya, %10 normal et, %8 un veya nişasta ve %2 katkı maddesi içerir.

Şimdi yukarıdaki bileşenlerin ne olduğunu bulmamız gerekiyor?

Emülsiyon deri, sakatat ve et atığıdır. İyice ezilip kaynatılırlar. Sonuç açık gri bir yulaf lapasıdır.

Et sığırların yanı sıra domuz etinden de alınır. En önemlisi İngiliz briketlenmiş domuz eti. Ya mısır ya da patates.

Katkı maddeleri renklendirici, şeker, et, biber, kıvam arttırıcı, koruyucu ve tuz şeklinde kullanılmaktadır.

Çoğu durumda et ürünü soya ile değiştirilir. Soya, suyla karıştırılarak yavaş yavaş yulaf lapası haline gelen beyaz bir tozdur. Sırayla tuzlanabilir, biberlenebilir, renklendirilebilir ve et yerine sosislere eklenebilir.

Soya fasulyesinin önemli bir özelliği sıvıyı emmesi, şişmesi ve ürün verimini arttırmasıdır. Soya proteini çok miktarda sıvıyı emebiliyorsa daha iyidir. Proteini sıvı emilim derecesine göre analiz ederseniz, 3 kategoriye ayrılmalıdır:

• soya konsantresi;
• soya izolatı;
• soya unu.

Çoğu sosis fabrikası konsantre kullanır. Maliyeti diğerlerinden daha pahalıdır, ancak sıvının emilimi çok daha fazladır.

Havuç lifi ekleme

Hemen hemen tüm tüketiciler daha lezzetli ve ucuz olanı tercih ediyor. Ve sucuk alırken lezzet ile bulunabilirliğin bir araya gelmediğini herkes bilir.

Üretimin asıl görevi herkesin bütçesine uygun, tadı mükemmel olacak bir ürün geliştirmektir. Bunun için de sıklıkla gıda teknolojisini ve kimya endüstrisini kullanıyorlar. Bu bilim, sosisin doğduğu yer olan Almanya'nın ustalarından yerli üreticiler tarafından tanındı.

Havuç lifi gibi bir katkı maddesi kullanan firmalar var. Almanya'da üretiliyor ancak aslında bu içerik soya fasulyesine benziyor. Sıvıyı absorbe etme özelliği vardır. Gelecekteki sosisin kıymasına, ardından suya eklenir ve şişer. Sonuç olarak nihai ürünün ağırlığı iki katına çıkar.

Havuç lifinin ne rengi ne de kokusu vardır.

Ayrıca soyadan farklı olarak insan sağlığına da zararlı değildir. Modifiye soya bağırsaklarda emilmez, ancak üreticiler bunun kalın bağırsağın düzgün çalışması için çok gerekli olduğunu iddia ediyor.

Bu lif ise yabancı ülkelerde bilinçli olarak ekmeğe, şekerlemelere, dondurmaya, makarnaya ve hayvan yemlerine ekleniyor. Ürünlerin sağlık açısından fayda sağlaması için bu yapılmalıdır.

Başka neler dahildir?

Jambon, karbonat ve fileto gibi ürünler de fiyatları birinci sınıf sığır etiyle aynı olmasına rağmen %100 et içermez. Daha fazla para kazanmak için sosislere su eklenir, bu da etten tasarruf etmenizi sağlar.

Belirli bir miktar et ürünü suyla birlikte vakumlu robotta bükülür, zamanla suyun tamamı etin içine emilir ve ağırlaşır. Et görsel olarak sulu görünüyor. Başka bir seçenek daha var - bir şırıngayla baharatlarla sıvı enjekte etmek. Sonuç olarak jambon oldukça ağırlaşır. Suyun daha sonra dışarı sızmasını önlemek için içine jelatin veya karragenan eklenir.

Düşük maliyetli sosislere gelince, sadece düşük kaliteli et değil, aynı zamanda çeşitli eksik süslemeler de içerir. Genellikle bu tür süslemelerde ekinokok ve finler gibi çeşitli solucanlar zaten bulunur.

Uzun süreli depolama için, özellikle haşlanmış sosisler için bileşimlerine çeşitli antibiyotikler eklenir. Bazı dükkanlar sosis kesmek gibi bir hizmet sunuyor. Sonuç olarak, dilimleme makinesinin tamamen temiz olması gerektiğinden ve sadece kesilmesi istenen sosisin değil, aynı zamanda ondan önce çeşitli ürün türlerinin de çalıştırılması gerektiğinden, bu önemli zarara neden olur.

Yukarıdakilerin hepsine dayanarak, bu ürünlerin tüm içeriğinin yanı sıra mikroplar da taze doğranmış gıdaya bulaştı. Ayrıca kesmeden önce sosisin filmden arındırılması gerekir, ancak birçok kişi bunu unutur. Sonuç olarak üzerinde bulunan tüm kirler dilimlenmiş sosisin üzerinde olacaktır.

Raf ömrünün sonuna yaklaşan çelikler vakumla paketlenir.

Bir kişi belirli bir ürünü satın aldığında ambalajın üzerindeki yazıya, son kullanma tarihine ve üretim tarihine ve ayrıca etikete dikkatlice bakmak gerekir.

Bu sosisin saklandığı yerin içeriğine ve saklama sıcaklığına bakmanız gerekiyor. 6 dereceden yüksek olmamalıdır. Sosis yüzeyi ile ilgili olarak:

• temiz olmalı;
• ambalaj ve sosisin kendisi kuru;
• Sosis ürününün filmi hasarsız veya deliksiz olmalıdır.

Sosisinizi dikkatli seçin

Kabuk ürüne iyi oturmalıdır. Eğer durum böyle değilse, uygunsuz saklama koşullarından dolayı fazla kurutulmuş demektir.

Popüler sosis türleri

Haşlanmış sosis, katmanlı kıymadan hazırlanmalıdır. Pişirme 80 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Genellikle bol miktarda soya içerirler. Bu ürün çok fazla sıvı içerdiğinden uzun süre saklanamaz. Bu sosisin bileşimi tam olarak belli değil: %17 protein ve %40 yağ. Ürünün 100 gramının enerji değeri 410 kcal'dir.

Ham tütsülenmiş ve sert tütsülenmiş ürünler ısıl işleme tabi tutulmaz. Soğuk tütsüleme 25 derece sıcaklıkta yapılır.

Soğuk duman odası cihazı

Et ürünü fermente edilerek zararsız hale getirilir. Bu sosis çeşidinin hazır hale gelebilmesi için en az bir ay belirli şartlarda bekletilmesi gerekmektedir.

Kuru kürlenmiş sosislerin üretimi, yalnızca en kaliteli etlerden, uzun süreli kurutma kullanılarak, sigara içilmeden gerçekleştirilir. Kıyma konyak, baharat ve bal içerir.

Bu tür ürünlerin yapımında yalnızca gerçek et kullanılıyorsa, çeşitli aromalar ve lezzet arttırıcılar eklenmeden işlem gerçekleşir. Ürün eski etten üretilmişse içerisine kimyasal katkı maddeleri ve soya izolatı eklenir. Bu ürün ucuz olacak.

Birçok kişi bir ürünün tazeliğini renginden anlamanın kolay olduğunu düşünüyor. Sosis veya et ürününün rengi parlak pembe ise taze demektir.

Aslında bu doğru olmaktan uzaktır. Artık zararlı birçok boya, katkı maddesi ve nitrit var ancak bu, alıcıları çok iyi çektiği için fabrikadaki üreticileri korkutmuyor. En güvenli ve en taze sosis türü gridir. Bu renk et işlendikten sonra elde edilir.

Video: Sosis neyden yapılır?

Sosisler neyden yapılır? Bu soruyu 50 yıl önce sorsanız aptalca görünür. Şimdi bu soru çok alakalı. Her sosis parçasını kesip tadına hayran kaldığınızda, bu kusursuz lezzetin gıda endüstrisinin değil kimya endüstrisinin bir zaferi olduğunu düşünmüyorsunuz bile! Modern sosislerdeki et, ana bileşenden çok dolgu maddesidir.

İyi bir sosis, nişasta, stabilizatör, soya bileşenleri ve tatlandırıcılar eklenmeden yalnızca doğal et içeren bir sosistir. Süpermarkette böyle bir sosis bulamazsınız. Sonuçta ürünün, satın alınmasını beklerken bozulmaması için yeterince uzun bir raf ömrüne sahip olması gerekir. Bu nedenle tarife koruyucu maddeler eklenir. Evet, bu koruyucular, bu gıda ürünlerine ilişkin yönetmeliklerin gerektirdiği şekilde, sıkı bir şekilde düzenlenmiş miktarlarda eklenir. Ama bir düşünün! Zararsız olduğu iddia edilen dozlarda kaç tane koruyucu ve diğer kimyasal tüketiyoruz? Her gün bu küçük dozlar vücudumuza giriyor.

Dikkat! Sosis ve sosis de dahil olmak üzere bu tür sosisleri satın almayın. Çocuklar için on kat daha zararlı olduğunu unutmayın.

Sosislerin bileşimine bakarsanız neredeyse hiç et yoktur. Asıl trajedi orada olandır. Bugün oraya her şeyi ekleyebilirsiniz. Eti evde kesip damarları, deriyi ve diğer köpek mamasını attığınızda, bunun sosislerin ana kısmı olduğunu bilin - sözde öğütülmüş ve haşlanmış emülsiyon. Ve bu kokuşmuş emülsiyona iyi bir tat ve sunum kazandırmak için, bileşiminde az miktarda et ve çok miktarda soya proteini, lezzet arttırıcılar, hidrokolloidler, suda çözünür boyalar ve tabii ki doğal olanlarla aynı tatlar bulunur. Afiyet olsun! Köpek maması yersin... Bu bir iştir ve iş dünyasında asıl önemli olan kârdır.

Bir polimer mahfazadaki sosislerin yaklaşık bileşimi:
%45 - emülsiyon (deri, kemikler, sakatat, et üretim atıkları, öğütülmüş ve açık gri lapa haline gelinceye kadar kaynatılmış)
%25 - soya proteini (referans olarak soyanın %70'i GDO'ludur)
%7 - et
%15 - kümes hayvanı eti
%8 - un, nişasta, tatlandırıcılar ve aromalar.

Sosislerin bileşimi daha iyi değil:
%35 - tanıdık emülsiyon
%30 - soya proteini
%15 - et
%10 - kümes hayvanı eti

Haşlanmış sosis:
%25 - emülsiyon
%25 - soya proteini
%10 - et
%30 - kümes hayvanı eti

Basitçe aldatıldığımıza inanıyorum. Sosis nişasta, soya ve diğer katkı maddelerinden yapılmışsa buna göre soya somunu gibi adlandırılmalı ve uygun bir fiyata satılmalıdır. Daha sonra alıcı nihayet bitki içerikleri ile et içerikleri arasında seçim yapma fırsatına sahip olacak.

Gerçek sosis et, domuz yağı ve baharatları (tuz, karabiber, hindistan cevizi vb.) içermelidir. Bu arada, Sovyet döneminde tüm sosisler kesinlikle GOST standartlarına göre yapılıyordu. O zamanlar bir kişinin ne yediğini sıkı bir şekilde izliyorlardı, ancak modern gıda işimizin buna ihtiyacı yok.

“Doktorskaya” sosisi isminin nereden geldiğini biliyor musunuz? Ünlü "Doktor" tarifinin doğrudan Stalin'in emriyle oluşturulduğuna dair bir efsane var. Halkların lideri, Sovyet halkının üretkenliğini artıracak bir ürüne ihtiyacı olduğuna inanıyordu. İsmi buradan geliyor. Bu sosisteki vitamin ve mineral miktarının vücudun ihtiyaçlarına tam olarak karşılık geldiğine inanılıyordu.

GOST'a göre "Doktor" sosisinin bileşimi:
%25 - birinci sınıf kesilmiş sığır eti
%70 - kesilmiş, yarı yağlı domuz eti
%3 - tavuk yumurtası
%2 - inek sütü (toz veya tam)

Piyasanın serbestleştirilmesi sürecinde gıda işletmeleri, GOST'lara göre çalışma veya kendi spesifikasyonlarını geliştirme - teknik koşulları seçme hakkını aldı. Tütsülenmiş sosislerin çoğu hala eski Sovyet GOST standartlarına göre üretiliyor, ancak haşlanmış sosisler için revize edildi. Standartlar üretici açısından daha uygun hale geldi. GOST etin bitkisel malzemelerle değiştirilmesine izin vermiyorsa, TU bunu yapar.

Sosis üreticileri kendi spesifikasyonlarını oluşturarak sosislerine “Doctorskaya” değil, “Doctorskaya-new” veya “Doctorskaya-lux” adını veriyorlar. İçine istediklerini koyabiliyorlar. Ama eğer “Doctorskaya” yazmak istiyorlarsa o zaman yazıyorlar. sadece SSCB'de onaylanan tarife göre üretilmelidir.

Yarı tütsülenmiş sosisler "Moskovskaya" ve "Servelat" hala Sovyet standardına göre üretilmelidir - GOST 16290-86. Bu nedenle kurallara göre günümüzün “Moskovskaya”sı %75 oranında birinci sınıf sığır eti ve %25 oranında sırt yağı içermektedir. Ve kirlilik yok. “Cervelat” – %25 kaliteli sığır eti, %25 yağsız domuz eti, %50 yağlı domuz eti veya domuz göğsü. Ayrıca tuz, sodyum nitrit, şeker, öğütülmüş karabiber veya beyaz biber ve öğütülmüş kakule veya hindistan cevizi eklenir. Bu arada, Sovyet GOST standartlarında her şey en küçük ayrıntısına kadar anlatılıyor: kıymanın rengi ne olmalı, kabuğun bileşimi, somunun boyutu, kokusu, tadı ve hatta parçaların boyutu pastırma.

Ancak sosis genellikle klasik GOST'a göre değil teknik spesifikasyonlara göre üretilir. Bu durumda çeşitli besin takviyelerini, ezilmiş hayvan derilerini, soyayı vb. çiğneyeceğiz.

Fotoğraflar: www.flickr.com
Metin: www.otvet.mail.ru