Sa materyal na ito:

Maaari kang maglunsad ng isang cafe na may malaking daloy ng customer kung maingat kang maghahanda. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang plano sa negosyo para sa isang cafe: isang halimbawa na may mga kalkulasyon, at sa ibang pagkakataon - detalyadong mga kalkulasyon sa mga gastos at kita ng proyekto, isang paglalarawan ng mga pangunahing yugto ng paglulunsad ng negosyo, paghahanda ng dokumentasyon, pagtatakda ng pamantayan para sa ang lugar.

Bago ka umunlad handa na plano sa negosyo cafe, ang negosyante ay dapat magparehistro bilang isang legal na entity. Ang anyo ng pagmamay-ari para sa paglulunsad ng isang cafe ay maaaring maging anumang - indibidwal na negosyante o LLC. Pagkatapos nito, maaari mo nang lutasin ang lahat ng mga isyu na may kaugnayan sa kung paano magbukas ng isang cafe mula sa simula at kung magkano ang paunang puhunan ang kakailanganin.

Simula ng cafe launch

Kung ang isang negosyante ay nagpasya na magbukas ng kanyang sariling cafe mula sa simula, sa halip na bumili ng prangkisa, kailangan muna niyang suriin ang merkado at magsagawa ng pananaliksik sa marketing sa posibleng mga panganib negosyong ito. Dagdag pa, ang istraktura ng trabaho na kinakailangan upang ilunsad ang isang malaking cafe ay halos tumutugma sa mga yugto na nakapaloob sa plano ng negosyo para sa pagbubukas ng anumang pagtatatag.

Una, kailangan mong pag-aralan ang merkado, magsagawa ng pananaliksik sa marketing, at tukuyin ang mga pangunahing uso sa industriya ng catering. Batay sa pagsusuri na nakuha, tandaan para sa iyong sarili kung gaano karaming pera ang kailangan mo upang magbukas ng isang cafe, magpasya sa pangunahing konsepto at tema ng pagtatatag.

Pagkatapos ay dapat kang maghanda ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa isang cafe na may mga kalkulasyon. Ito ay magiging hindi lamang isang "gabay" sa paraan sa paglulunsad ng isang cafe, kundi pati na rin ang legal na dokumentasyon para sa pagkuha ng pautang sa bangko, mga permit sa pagtatayo mula sa administrasyon ng lungsod, SES at iba pang mga katawan ng gobyerno. Sa yugtong ito, kinakailangan upang mahanap ang lokasyon ng gusali para sa hinaharap na cafe, bumuo ng isang ideya sa disenyo, konsepto ng menu, mga pangunahing teknolohiya sa pagluluto at pumili ng mga supplier ng produkto.

Mga yugto ng pagbubukas ng isang cafe

Upang maglunsad ng isang cafe na may malaking daloy ng customer, kailangan mong bigyang pansin ang lahat ng mga yugto ng plano sa negosyo:

1. Kumuha ng teknikal na ulat para sa lugar, i-coordinate ang business plan sa Rospotrebnadzor, ang departamento ng state fire service, at ang administrasyon ng lungsod.
2. Bumuo ng isang proyekto sa disenyo para sa lugar. Magsagawa ng electrical, sewer at sistema ng bentilasyon, supply ng tubig at iba pang komunikasyon. Bumili ng mga materyales, tapusin ang isang kasunduan sa kumpanya ng konstruksiyon at isagawa ang pagtatayo, pag-install at Pagtatapos ng trabaho.
3. Tumanggap ng isang sanitary passport at isang konklusyon mula sa Rospodrebnadzor, isang konklusyon mula sa Gospozhnadzor. Kumuha ng mga lisensya para sa retail na pagbebenta ng pagkain, alkohol at mga produktong tabako.
4. Piliin at ihanda ang patakaran sa pagpepresyo ng cafe, sistema ng accounting, at tapusin ang menu. Bumuo ng panloob na dokumentasyon tungkol sa kultura ng korporasyon, mga responsibilidad sa trabaho, at mga pamantayan ng serbisyo. Gayundin dito ito ay kinakailangan upang gumuhit ng pagkalkula at mga teknolohikal na mapa para sa pagluluto. Maaari kang bumuo ng isang sample ng isa o isa pang panloob na dokumento sa iyong sarili o kunin ito mula sa mga online na bangko para sa trabaho sa opisina.
5. Bumili kinakailangang kagamitan, kabilang ang isang cash register, muwebles, kagamitan sa kusina at karagdagang kagamitan. Pumili ng isang automated na business process accounting system. Bumili ng software at i-install sa mga computer.
6. Bumuo ng mga kinakailangan para sa mga bakante at piliin ang mga resume ng mga kandidato na pinakaangkop para sa konsepto ng cafe. Mag-apruba ng mga tauhan at magsagawa ng pagsasanay batay sa nabuong dokumentasyon - mga responsibilidad sa trabaho at mga pamantayan ng serbisyo.
7. Pumili ng isang patakaran sa advertising, bumuo ng isang pangunahing diskarte sa marketing para sa 1-2 taon. Gumawa ng mga produkto para sa advertising na naaangkop istilo ng korporasyon mga establisyimento. Ang pangwakas at mahalagang hakbang ay ang pag-aayos at pagsasagawa ng unang kampanya sa marketing.

Ang paghahanda para sa bawat isa sa mga yugtong ito ay nakakatulong na matukoy kung paano magbukas ng isang cafe mula sa simula at kung magkano ang magagastos nito sa huli, dahil halos lahat ng trabaho ay nangangailangan ng ilang partikular na gastos sa pananalapi.

Ang pagbubukas ng isang cafe na may malaking daloy ng customer ay nangangailangan ng malaking halaga ng pamumuhunan, ngunit sa huli ang kakayahang kumita ng mga naturang proyekto ay 1.5-2 beses na mas mataas kaysa sa namuhunan sa kanila. Ang mataas na kakayahang kumita ay maaaring makuha kung palagi kang tumutok sa mga pangmatagalang prospect at nagsasagawa ng buwanang pananaliksik sa merkado upang napapanahong umangkop sa mga interes ng target na madla.

Halimbawa ng mga kalkulasyon sa pananalapi

Mahalagang matukoy kung magkano ang gastos sa pagbubukas ng isang cafe at kung saan hahanapin ang mga pamumuhunan, dahil ang halaga ng kita sa unang yugto ng operasyon ng establisemento at ang panahon ng pagbabayad para sa mga pamumuhunan ay nakasalalay dito. Dapat tandaan na para sa isang malaking restaurant o cafe hindi ka dapat tumuon sa mabilis na paggawa ng netong kita. Mas mainam na sa una ay maglaan ng sapat na pondo para sa bawat yugto upang sa hinaharap ay hindi ka na kailangang magbayad ng dagdag para sa pag-aayos o muling pag-aayos ng cafe.

Mga kinakailangang pamumuhunan upang magbukas ng isang cafe na may lawak na 150 sq.m:

• paghahanda ng lahat ng mga dokumento, kabilang ang pagbili ng mga lisensya - 200,000 rubles. sa unang yugto;
• pag-upa ng mga lugar - 200,000 rubles. buwanan;
• konstruksiyon, pag-install at pagtatapos ng mga gawa - 700,000 rubles. sa unang yugto;
• pagsasagawa ng bentilasyon, sistema ng imburnal at iba pang mga komunikasyon - 500,000 rubles. sa unang yugto;
• pagbili ng kagamitan, kabilang ang mga kagamitan sa computer, pati na rin ang mga muwebles, kagamitan sa kusina at iba pang kagamitan - RUB 900,000. sa unang yugto;
• pagbili ng pagkain - 80,000 rubles. buwanan;
• pagbili ng isang awtomatikong sistema at pag-install nito, paglikha ng iyong sariling website - 180,000 rubles. sa unang yugto;
• pagbabayad para sa mga kagamitan at serbisyo sa Internet - 50,000 rubles. buwanan;
• ang suweldo ng 14 na empleyado, kabilang ang isang kusinero, bartender, barista, manager at service staff, ay RUB 500,000. buwanan;
• gastos sa marketing - 110,000 rubles. sa unang yugto, 50,000 rubles. sa mga susunod na buwan.

Bilang resulta, ang halaga ng pera na kailangan upang ilunsad ang isang malaking cafe ay magiging 3.42 milyong rubles. Sa hinaharap, ang buwanang gastos ay aabot sa 880,000 rubles. Isinasaalang-alang ang iba't ibang menu at ang average na singil na 800 rubles. Ang average na buwanang turnover ng cafe ay magiging 1.2 milyong rubles.

Ang panahon ng pagbabayad para sa pamumuhunan upang maglunsad ng isang cafe ay 11-12 buwan.

Para sa tumpak na mga kalkulasyon, mahalagang magpasya sa pangunahing direksyon ng cafe. Kung ang konsepto ay nagsasangkot ng paghahanda ng mga pagkaing mula sa mga bihirang produkto o isang partikular na tema, kung gayon ang buwanang turnover ng establisimiyento na ito ay maaaring mag-iba sa pamantayan. Paano buksan ang iyong cafe, sa anong lugar at para sa kung anong layunin ang nakasalalay pinansiyal na mga resulta mga establisyimento. Ang ipinakita na plano ng cafe - isang halimbawa na may mga kalkulasyon at isang detalyadong listahan ng mga yugto ng paglulunsad - ay makakatulong sa iyo na mabilis na mag-navigate sa mga kumplikadong proseso ng pagbubukas ng isang cafe.

Mag-order ng plano sa negosyo

	Mga Puhunan: Mga Puhunan 2,700,000 - 3,500,000 ₽ Kami ay isang pangkat ng mga propesyonal na may higit sa 10 taong karanasan sa merkado ng pagkain. Sa panahong ito, nagpatupad kami ng higit sa 40 panrehiyon at pederal na proyekto sa 15 iba't ibang konsepto. Noong 2017, inilunsad namin ang proyektong "Bakery No. 21" at ngayon ay namamahala kami ng network ng mga cafe-bakery, na gusto naming palawakin, dahil naniniwala kami na ang aming produkto ay bagong antas sa mundo…
	Mga pamumuhunan: Ang prangkisa ng "Khomyak" ay isang hanay ng mga cafe at isang turnkey workshop para sa mga pagdiriwang ng pamilya, at isang tindahan ng cake-confectionery. Nag-aalok kami ng alternatibo sa pagrerelaks sa harap ng TV, mga nakakainip na palabas na pambata na may parehong mga senaryo. Para sa modernong mga magulang, nagbibigay kami ng isang de-kalidad na serbisyo - pag-aayos ng holiday ng pamilya para sa mataas na lebel at sa makatwirang presyo ay "Pamilya" at "natatangi". mga natatanging katangian Mga serbisyo ng hamster. Kasama sa menu ng cafe…
	Mga Pamumuhunan: Mga Pamumuhunan 5,000,000 - 7,000,000 rubles. Ang opisyal na pagsisimula ng proyekto ay naka-iskedyul para sa Marso 2017. Isang kilalang kritiko ng restaurant, na nananatiling misteryo pa rin ang pangalan, ang mag-aanunsyo ng paglikha ng sarili niyang chain sa 2017. Ayon sa mga eksperto, ang proyekto ay magiging isa sa mga pinakamahalagang kaganapan sa negosyo ng restawran ng Russia sa 2017. Ang mga establisemento ng chain ay ipapakita sa format ng mga cafe ng lungsod, ang serbisyo kung saan isasagawa sa…
	Mga pamumuhunan: mula sa 600,000 kuskusin. Ang batayan para sa kakayahang kumita ng anumang negosyo ay isang patuloy na pag-agos ng mga kliyente. Ano ang maaaring makaakit ng isang mamimili? Una sa lahat, ito ang pagiging bago at pagiging natatangi ng produkto. At maraming mga nagsisimula at maging matagumpay na mga negosyante sinusubukan nilang maghanap ng angkop na lugar na hindi pa nabubuo at madaling mapunan. Ang pamamaraang ito ay halos palaging magagarantiyahan ang tagumpay ng negosyo at, nang naaayon, makabuluhang kita. sa…
	Mga Puhunan: Mga Puhunan 3,000,000 - 6,500,000 ₽ Maliwanag na tala ng lasa at sariwang emosyon - ang mga tao ay pumupunta sa Joly Woo para sa malusog, katamtamang kakaibang pagkain at kakaibang kapaligiran. Ang mga tagalikha ng cafe ay nakakuha ng isang bagong trend - ang panahon ng pagpapasimple ay dumating, kaya ang mga bisita ay pumili ng mabilis na serbisyo sa halip na maghintay sa mga mamahaling restaurant. Gusto ng mga tao na makakuha ng de-kalidad at masarap na produkto sa maliit na pera. Natugunan ng format na Joly Woo ang mga inaasahan ng madla:...
	Mga Puhunan: Mga Puhunan 29,500,000 - 47,500,000 ₽ Ang "MU-MU" ay isang chain ng mga demokratikong cafe sa free floy format na may distribution line, barbecue at bar area, na may mga pagkain at inumin ng lutong bahay na lutuing Russian na pamilyar at minamahal mula pagkabata. Sa kasalukuyan, ang network ay may 42 cafe, kung saan 6 na cafe ay bukas sa mga paliparan bilang mga prangkisa. Ang unang MU-MU cafe ay binuksan noong 2000, ito ay isang tiwala na hakbang patungo sa…
	Mga Puhunan: Mga Puhunan 28,000,000 - 50,000,000 ₽ Ang Zamania ay isang parke ng pamilya aktibong pahinga. Pinagsasama nito sa isang konsepto ang ilang aktibong elemento ng paglalaro: mga lugar ng trampolin, labyrinth, makulay na lambat, rope park, bungee jumping, troll, football court, sandbox, tubing at espesyal na itinalagang lugar para sa mga bata, mga silid para sa mga kaarawan at master. mga klase, isang cafe ng pamilya, atbp. Ang Zamania ay... Mga Pakikipagsapalaran sa anumang panahon Ang pinaka hindi pangkaraniwan at kawili-wili...
	Puhunan: Puhunan 200,000 ₽ Ang Global Wedding ay isang ahensya ng kasal na nagbibigay ng mga serbisyo sa pagpaplano ng kasal sa St. Petersburg mula noong 2009 at sa ibang bansa mula noong 2014. Noong 2017, binuksan ang isang tanggapan ng kinatawan sa Moscow. Ang mga kliyente ng ahensya ay mga mag-asawang gustong mag-organisa ng isang maliwanag at di malilimutang kasal. Pinahahalagahan nila ang kanilang oras, kadalasan ay hindi pisikal na naroroon sa lungsod kung saan ginaganap ang kasal, at sila... Puhunan: Puhunan 950,000 ₽ Sa 2018, ang "Tutti Frutti Russia" Company ay naglulunsad sa Russia at sa mga bansang CIS at iniimbitahan kang sumali sa bagong franchise project na "Sweet Me"! Ang "Sweet Ya" ay isang bago, natatangi para sa Russia, konseptwal na proyekto ng isang isla na soft-serve ice cream cafe-bar na may pamumuhunan na hanggang 1 milyong rubles! Paglalarawan ng prangkisa - Ang proyektong ito ay pinamumunuan ng parehong pangkat na, higit sa 6 na taon ng trabaho...
	Pamumuhunan: Puhunan 2,000,000 ₽ Ang mga tagalikha ng Tutti Frutti ay nagpapakilala ng isang bagong format ng Cream Bar cafe sa merkado ng Russia na may maliwanag at modernong disenyo, maalalahanin na konsepto at mahusay na gumaganang serbisyo. Ang Cream Bar ay isang bagong format ng gelateria sa merkado ng Russia na may ganap na bagong diskarte sa paggawa at pagbebenta ng mga frozen na dessert. Ang pagbuo ng Cream Bar ay isang hakbang sa hinaharap. Direkta sa harap ng mga bisita araw-araw ay magkakaroon ng…
	Puhunan: Puhunan 1,500,000 ₽ Anong mga asosasyon ang mayroon ka kapag narinig mo ang salitang malusog na pamumuhay? Syempre, Fresh! Ipinakita namin sa iyo ang "FreshUp" - ang unang propesyonal na network ng mga cafe-bar na may mga sariwang kinatas na juice, smoothies, detox na inumin at milkshake, na nabuo sa pamamagitan ng franchising. Ito ay isang bagong tatak mula sa mga tagalikha ng Tutti Frutti Frozen Yogurt - ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno sa merkado ng frozen na yogurt at isa sa mga pangunahing tatak ng mga frozen na dessert sa Russia. “FreshUp”…

Kamakailan, dumaraming bilang ng mga cafe ang nagbubukas sa ating bansa. Ipinapakita ng mga istatistika na marami sa kanila ang nagsisimulang magsara anim na buwan pagkatapos magbukas. Maaaring may maraming dahilan para dito. Halimbawa, hindi tamang pamamahala, kakulangan ng advertising, at hindi kahit na malasang pagkain. Ang mga gustong magbukas ng naturang establisyimento ay mangangailangan ng plano sa negosyo ng cafe. Makakatulong ito sa may-ari na huwag pumunta sa pula, ngunit upang makatanggap ng kita at maraming mga kliyente sa hinaharap.

Paglalarawan ng proyekto ng cafe

Ang anumang plano sa negosyo ay nagsisimula sa isang paglalarawan ng proyekto. Dapat itong ipahiwatig ang uri ng establisyimento na binubuksan at ang lokasyon kung saan ito matatagpuan. Bilang karagdagan, kinakailangang ilista ang bilang ng mga upuan, ang lugar ng lugar, at ang mga tauhan na gagana sa cafe.

Dapat mo ring ipahiwatig buong listahan imbentaryo at kagamitan na bibilhin o uupahan. Kung ang cafe ay nagpapatakbo hindi sa 2, ngunit sa isang shift, ito ay kinakailangan upang umarkila ng isang waiter, administrator, cleaner at magluto. Ang bilang ng mga tao ay depende sa uri ng cafe, ang lugar ng lugar at ang halaga ng mga pondo na namuhunan.

Kung planado shift na trabaho kawani, kung gayon ang bilang ng mga tao ay dapat na doblehin. Kung kinakailangan ang isang plano sa negosyo upang makatanggap ng isang gawad mula sa estado, kung gayon sa kasong ito kinakailangan na isaalang-alang ang mga benepisyo na dadalhin ng naturang cafe sa populasyon. Bilang karagdagan, kailangan mong bigyang-pansin ang mga social indicator, kaugnayan at ang posibilidad ng paglikha ng mga karagdagang trabaho. Kung ang isang plano sa negosyo ay nilikha upang makatanggap ng pamumuhunan, kung gayon ang pagkalkula ng kita at gastos (kakayahang kumita), pati na rin ang oras at pagbabayad ng pagtatatag ay dapat na malinaw na kalkulahin.

Paano magbukas ng iyong sariling cafe

Aling cafe ang pipiliin at kung paano pag-aralan ang merkado

Bago maghanda ng naturang catering establishment para sa pagbubukas, dapat mong tiyak na magsagawa ng pagsusuri ng iyong pinakamalapit na kakumpitensya. Tutulungan ka ng mga hakbang na ito na malaman kung anong uri ng establisyimento ang hihingin sa isang partikular na lungsod. Upang gawin ito, kailangan mong matukoy ang mga sumusunod na puntos:

• kung magkakaroon ng demand para sa mga pinggan sa menu;
• ano ang kita ng populasyon sa isang partikular na lugar;
• kung saan matatagpuan ang pagtatatag;
• kung paano ipinamamahagi ang bilang ng mga matatanda, populasyong nagtatrabaho, at kabataan.

Matapos maisagawa ang naturang pagsusuri, posibleng bigyang-pansin ang patakaran sa pagpepresyo ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. Bilang karagdagan, kailangan mong piliin ang uri ng pagtatatag, pati na rin pumili ng isang signature menu. Ang susunod na hakbang ay pag-aralan ang mga aktibidad ng mga kakumpitensya. Espesyal na atensyon kailangan mong bigyang pansin ang mga pagkakamali na ginagawa nila at hindi ang iyong sarili.

Ang uri ng pagtatatag ay tutukuyin ang mga gastos sa pagbubukas ng isang cafe.

Ang ilan sa mga pinakasikat at may kaugnayan ngayon ay ang mga tindahan ng pancake, anti-cafe, cafe para sa mga bata, pati na rin ang mga sushi bar.

Hindi pa katagal, sikat ang mga Internet cafe, ngunit pinalitan sila ng mga regular na cafe, dahil ang bawat pagtatatag ng ganitong uri ay dapat na ngayon ay may wi-fi. Isang password sa Internet ang ibinibigay sa mga bisita sa pagbisita.

Ano ang nakasalalay sa tagumpay ng isang cafe?

Ang salik na ito ay naiimpluwensyahan ng tamang lokasyon ng naturang establisyimento. Pinakamabuting magbukas ng ganitong negosyo sa isang lugar na makapal ang populasyon at napaka-abala. Kasabay nito, kailangan mong tandaan na ang mga anti-cafe ay magiging tanyag sa malalaking lungsod. Para naman sa maliliit na pamayanan, mas mainam na magbukas ng mga cafeteria ng mga bata o mga establisyimento na mayroong banquet hall. Maaari silang magamit para sa mga kasalan, kaarawan at mga kaganapan sa korporasyon.

Napakahalaga na mayroong maginhawang daanan patungo sa gusali. Nalalapat din ito sa paradahan, dahil karamihan sa mga bisita ay darating sakay ng sarili nilang mga sasakyan. Mas mainam din na maghanap ng cafe malapit sa mataong lugar. Kabilang dito ang mga bus stop, shopping center, railway at mga istasyon ng bus. Kasabay nito, kailangan mong tandaan ang layunin ng naturang institusyon. Halimbawa, kapag nagbubukas ng isang cafe para sa mga bata o kabataan, kailangan mong tiyakin na mayroong isang instituto, parke o iba pang mga lugar malapit sa gusali na gustong bisitahin ng gayong mga tao.

Dapat itong isaalang-alang na ang upa sa kasong ito ay isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mataas kaysa sa mga lugar ng tirahan. Kung ang cafe ay inuupahan malapit sa mga sentro ng negosyo, kung gayon mas maipapayo na isama ang mga pananghalian sa negosyo sa iyong menu. Upang magsimula sa, pagkatapos ng pagbubukas, maaari mong bahagyang bawasan ang presyo ng naturang mga pinggan. Magiging kapaki-pakinabang ito lalo na kung malapit ang mga establisyemento ng mga kakumpitensya.

Halimbawa ng disenyo ng cafe

Pagpaparehistro ng negosyo

Upang gawing mas madali ang pagpaparehistro ng iyong organisasyon, maaari kang bumaling sa tulong ng mga espesyal na serbisyo sa Internet. Nasa kanila ang lahat ng kailangan mo para makumpleto ang kinakailangang dokumentasyon. Upang gawin ito, kailangan mong piliin ang uri ng pagpaparehistro ng LLC o Indibidwal na Entrepreneur. Sa pangalawang kaso, mas kaunting mga dokumento ang kakailanganin at ang pag-uulat ay magiging mas simple.

Bilang karagdagan, maaari kang makatipid sa mga serbisyo ng accountant sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay mga online na serbisyo. Sila ay tutulong sa paggawa mga kinakailangang kalkulasyon at makatipid ng maraming pera. Ang lahat ng pag-uulat ay awtomatikong bubuo at lalagdaan din gamit ang isang electronic na lagda.

Ang isang maayos na binubuo na menu ay ang susi sa tagumpay

Ang isa sa pinakamahalagang sandali sa paglikha ng isang cafe ay ang pagbuo ng menu nito. Inirerekomenda na maghanda ng parehong piging (holiday) at karaniwang araw-araw. Kasabay nito, kailangan mong tandaan na ang lahat ng mga pagkaing kasama sa menu ay dapat na tumutugma sa uri ng cafe.

Halimbawa, sa isang establisyimento na inilaan para sa mga bata, hindi ka dapat gumamit ng mga inuming may alkohol, maanghang o mataba na pagkain. Hindi lamang masasarap na pagkain ang makakaakit ng mga bisita sa isang cafe, kundi pati na rin orihinal na pangalan mga pinggan. Pinakamabuting hindi sila karaniwan at pamantayan. Maipapayo na magdagdag ng pagka-orihinal sa parehong pangalan at paglalarawan.

Dapat kang magpasya nang maaga kung saan eksaktong bibilhin ang mga produkto para sa pagluluto. Kailangan mo ring pumili ng mahusay na mga supplier. Bilang isang patakaran, ang karaniwang menu sa isang cafeteria ay naglalaman ng humigit-kumulang 20 uri ng inumin at dalawang beses na mas maraming pagkain. Kasama sa mga ito ang parehong mainit at maliliit na meryenda. Pinakamainam na i-update ang menu ng kumpanya sa bawat oras para sa ilang mga pista opisyal na ipinagdiriwang ng halos lahat ng mga residente ng lungsod.

Plano ng negosyo gamit ang halimbawa ng pagbubukas ng isang partikular na cafe

Sa halimbawang ito makikita mo kung paano magbukas ng cafe para sa mga bata na may 48 na upuan.

Ang nasabing isang handa na plano sa negosyo ay binuo para sa anumang lungsod na ang populasyon ay hindi lalampas sa 1.5 milyong tao. Ito ay pinlano na ang average na tseke ay magiging 700 rubles. mula sa isang tao. Ang cafe ay dapat na matatagpuan sa isang pampublikong lugar, at binubuo ng isang kusina at ilang maliliit na utility room. Para naman sa target audience, isasama rito ang mga mag-asawang may anak, gayundin ang mga anak sa kanilang mga ina, lola, at lolo. Oras ng pagtatrabaho pamantayan - mula 8 hanggang 20 pm.

Pinakamainam na pumili ng isang lugar para sa isang cafe malapit sa mga lugar kung saan madalas na nagtitipon ang mga tao. Ito ay mga parke o istasyon ng metro. Maipapayo na pumili ng isang lugar kung saan walang mga naturang catering establishments.

Papayagan ka nitong mabilis na kumita at kumita. Ang isa sa mga pinaka-halatang competitive na bentahe sa iba pang mga cafe ay ang mga diskwento para sa mga regular na customer, isang animation program, pati na rin ang isang maliwanag at hindi malilimutang disenyo.

Orihinal na interior ng cafe

Disenyo ng cafe

Sinasabi ng mga eksperto na ang mga kulay na nakakaakit ng pansin ay dilaw, berde at kahel. Hindi inirerekumenda na gumamit ng pula at iba pang mga agresibong kulay para sa façade at dekorasyon ng cafe. Bilang karagdagan, ang paghawak ng mga kalokohan para sa mga bata ay magiging napaka-epektibo. Para dito maaari mong ayusin win-win lottery, At pumili ng maliliit at murang souvenir bilang mga premyo.

Advertising

Kagamitan

Ang susunod na hakbang ay ang pagbili o pagrenta ng kagamitan. Para sa layuning ito, ang mga kontrata para sa supply nito ay natapos. Halimbawa, ang business plan na ito ay nagbibigay para sa pagbili ng 2 refrigerator, 1 gas o electric stove, 5 mga mesa sa kusina. Sa iba pang mga bagay, kakailanganin mo komportableng upuan o mga upuan para sa mga bisita sa cafe (48 piraso). Tulad ng para sa mga mesa para sa mga bisita, 12 piraso ay sapat para sa pagtatatag. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa pagbili ng isang juicer, isang microwave oven at 12 hanger para sa
mga bisita.

Mga tauhan

Ang susunod na hakbang ay ang pagkuha ng mga tauhan. Ito ay tatlong waiter, dalawang tagapagluto, isang administrator at dalawang tagapaglinis na may iskedyul ng shift. Upang makatipid sa isang accountant, maaari kang umarkila ng isang freelancer na may naaangkop na edukasyon.

Maginhawang cafe

Mga kalkulasyon

Ang pagkalkula ay binubuo ng mga sumusunod na puntos:

• pagkukumpuni ng cafe RUB 155,000;
• upa ng 35,000 kuskusin. kada buwan;
• paggamit ng mga serbisyo sa disenyo RUB 120,000;
• advertising (mga flyer at social network) RUB 18,000;
• suweldo sa mga empleyado 245,000 rubles;
• upuan, mesa at kagamitan RUB 370,000;
• pagbili ng mga produkto para sa mga pinggan sa isang cafe 75,000 rubles.

Ayon sa pagkalkula na ito, kung mayroon kang sariling mga pondo upang buksan ang naturang establisyimento, ngunit kulang sa 250,000 rubles, maaari kang makipag-ugnay sa Ministri ng Ekonomiya at matanggap ang perang ito sa ilalim ng programa ng suporta sa maliit na negosyo. Upang gawin ito, dapat kang magbigay ng sample na may mga kalkulasyon sa lokal na administrasyon ng lungsod o iba pang lokalidad. Dapat mong malaman na upang ang isang cafe ay hindi makagawa ng mga pagkalugi, ang isang tseke sa karaniwan ay dapat na hindi bababa sa 700 rubles.

Sa kasong ito, magbabayad ang negosyo sa loob ng 12 buwan at kikita ang establisimyento.

Pag-akit ng mga kliyente

Sa kabila ng unang daloy ng mga bisita, ang mga naturang kampanya sa advertising ay dapat na isagawa nang regular. Inirerekomenda ng mga eksperto na gawin ito tuwing 3-4 na buwan. Sa hinaharap, kapag nagsimulang kumita ang cafe, maaari kang mag-advertise isang beses bawat 7-8 buwan o isang beses sa isang taon. Papayagan nito ang negosyo na manatiling nakalutang at magdala ng mga bagong kita sa pamamagitan ng pag-akit ng mga customer.

Kabilang sa mga epektibong tool sa advertising ang mga business card, poster, at media advertising. Bilang karagdagan, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa palitan ng kaakibat. Nangangahulugan ito na ang cafe ay maaaring i-advertise sa mga taxi. Sa turn, sa isang cafe, sa bawat talahanayan ay maaaring may mga business card ng naturang serbisyo. Ang paglikha ng mga pahina ng advertising sa mga social network ay hindi gaanong epektibo. Papayagan ka nitong maabot ang isang malaking madla.

Bilang karagdagan, ang mga espesyal na serbisyo ay dapat isama sa listahan ng presyo ng establisyimento. Ang karagdagang kita ay magmumula sa pag-aayos ng mga kaarawan ng mga bata, iba pang pista opisyal, pati na rin ang mga kasalan at corporate event. Pinakamainam na maglaan ng isang hiwalay na silid para sa mga layuning ito.

Bukod dito, hindi dapat kalimutan na ayon sa batas Pederasyon ng Russia, ang mga establisyimento na matatagpuan sa una at iba pang palapag ng mga gusali ng tirahan ay dapat lamang bukas hanggang alas-11. Samakatuwid, inirerekumenda na magrenta o bumili ng isang gusali na hiwalay.

Halimbawa ng disenyo ng cafe

Pagbubukas ng pamamaraan at mga nuances upang isaalang-alang

Upang maayos na ayusin ang isang negosyo, dapat kang maging maingat sa paglutas ng mga legal na isyu. Upang gawin ito kailangan mong gawin ang sumusunod:

• magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante (sa pamamagitan ng tanggapan ng buwis o MFC);
• abisuhan ang Pension Fund;
• piliin kung aling sistema ng buwis ang gagamitin;
• gumuhit ng isang kontrata para sa pagbili at pagbebenta ng mga lugar o pag-upa nito;
• maglagay ng alarma sa sunog (i-coordinate ito sa State Fire Inspectorate);
• makipag-ugnayan sa Sanitary and Epidemiological Station para makakuha ng konklusyon sa normal na sanitary condition ng lugar.

Kasabay nito, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa pagkain. Kapag nagbubukas ng cafe, dapat kang pumasok sa mga kasunduan sa supply sa mga pinagkakatiwalaang supplier. Ang impormasyon tungkol sa kanila ay matatagpuan sa Internet.

Bago pumili kung sino ang magsasagawa ng aktibidad (LLC o indibidwal na negosyante), kinakailangan na magpasya kung ang cafe ay magbebenta ng mga inuming nakalalasing. Ang katotohanan ay ang mga legal entity (LLC) lamang ang pinapayagang magbenta ng mga inuming may alkohol sa ating bansa. Tulad ng para sa mga indibidwal na negosyante, sa Russian Federation hindi sila binibigyan ng mga lisensya upang magbenta ng alkohol.

Ano pa ang dapat isaalang-alang

Kapag pumipili ng mga lugar para sa naturang catering establishment, inirerekomenda ng mga eksperto na bigyang pansin ang layout, presyo ng pag-upa, bilang ng mga labasan at pasukan, pati na rin ang kondisyon nito. Bilang karagdagan, dapat isaalang-alang ng isa ang distansya mula sa hintuan ng bus o tram, pati na rin ang pagsunod sa SanPin at mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog. Sa iba pang mga bagay, dapat mong malaman nang eksakto kung paano ginamit ang naturang lugar bago magrenta.

Hindi inirerekomenda na pumili ng isang silid na matatagpuan sa ikalawang palapag o mas mataas. Pinakamabuting bigyan ng kagustuhan ang unang palapag. Bilang karagdagan, ito ay napakahalaga hitsura cafe. Ang disenyo ng naturang catering facility ay dapat tumutugma sa uri nito at sumasalamin sa pangalan nito. Upang ang cafe ay kumita sa hinaharap, inirerekumenda na umarkila ng mga taga-disenyo na magbibigay ng isang halimbawa sa mga kalkulasyon para sa disenyo. Hindi na kailangang magtipid sa puntong ito.

Depende sa kung anong mga pinggan ang ipapakita sa menu, ang halaga ng kagamitan ay depende. Dapat itong nakasulat sa plano ng negosyo. Kinakailangang isaalang-alang na kakailanganin mo ng kagamitan hindi lamang para sa paghahanda ng ilang mga pinggan, kundi pati na rin para sa pag-iimbak ng mga ito. Dapat tandaan na ang silid ay dapat na maayos na maaliwalas. Kung hindi, ang mga produkto ay maaaring masira. Tinutukoy ng mga eksperto ang mga sumusunod na uri ng kagamitan sa klasikong cafe:

• electric o gas oven;
• pinggan;
• mga freezer;
• pagputol ng mga talahanayan;
• mga lababo;
• kagamitan sa kusina.

Kasama sa huli ang mga toaster, mga device para sa pagprito ng French fries, oven, blender, mixer, meat grinder, atbp. Kasabay nito, kailangan mong tandaan na pinakamahusay na pumili ng de-kalidad na kagamitan. Kung hindi, maaari itong masira nang napakabilis, at hahantong ito sa mga hindi kinakailangang gastos. Maaaring kasama sa listahang ito ang mga plumbing fixture, ilaw, pati na rin ang mga kasangkapan para sa mga utility room at isang bulwagan kung saan pinlano na tumanggap ng mga panauhin ng cafe.

Dapat alalahanin na kinakailangang gawin ang pinaka responsableng diskarte sa pagpili ng isang empleyado sa isang cafe. Ang mga hindi propesyonal na kawani ay maaaring masira ang anumang catering establishment. Nalalapat din ito sa pagtitipid sa sahod.

Sa kabila ng katotohanan na ang isang cafe ay mahal at hindi madaling likhain, ang perang ipinuhunan ay babalik at dadami sa loob ng maikling panahon kung lapitan mo ang isyung ito nang matalino.

Ang isang maginhawang cafe ay maaaring maging paboritong lugar para sa mga pagpupulong ng maraming tao. Sa kabila ng kasaganaan ng mga naturang establisyimento sa malalaking lungsod, hindi lahat ng mga ito ay nakakahanap ng kanilang mga regular na customer at marami ang napipilitang tumigil sa pag-iral. Malinaw, ang kanilang mga may-ari ay gumawa ng malubhang pagkakamali sa yugto ng pagpaplano. Kapag bumubuo ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang cafe mula sa simula, mahalagang isaalang-alang ang lahat ng mga nuances sa mas maraming detalye hangga't maaari at mag-isip sa maraming posibleng solusyon para sa bawat kontrobersyal na isyu. Siyempre, ang isang cafe ay hindi nangangailangan ng katuparan ng maraming mga kinakailangan bilang isang restaurant, ngunit bilang isang catering establishment, dapat itong sumunod sa mga pamantayan sa kalusugan. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagbuo ng isang proyekto na isinasaalang-alang ang mga pamantayan ng sanitary, sa halip na subukang iangkop ang isang kalahating tapos na pagtatatag sa kanila.

Pagguhit ng isang detalyadong plano sa negosyo

Dapat mong simulan ang pagguhit ng isang plano sa negosyo sa pamamagitan ng paghahanap ng isang hindi karaniwang format ng pagtatatag, dahil ang isang kumikitang cafe ay hindi madali - 3 talahanayan at isang ice cream counter. Ang halaga ng upa, ang pangangailangan na mag-order ng mga serbisyo ng taga-disenyo, kasangkapan at kagamitan ay nakasalalay sa napiling konsepto. Halimbawa, kung ang cafeteria ay matatagpuan sa isang gusali ng opisina o institusyong pang-edukasyon, dapat itong magkaroon ng sapat na bilang ng mga upuan at malawak na seleksyon ng mga meryenda na angkop para sa mga potensyal na kliyente, ngunit ang disenyo ng naturang establisyimento ay maaaring maging maingat at kahit na katamtaman. At ang pagbubukas ng isang may temang pagtatatag, halimbawa, isang café para sa mga mahilig sa libro, ay mangangailangan ng higit na pamumuhunan sa disenyo ng lugar.

Bago buksan ang isang cafe sa tabi ng kalsada mula sa simula, kailangan mong magsagawa ng malakihang analytical na gawain at tukuyin ang isang magandang lokasyon, isang hanay ng mga pinggan at inumin na hihilingin sa mga manlalakbay na nagpasyang bumisita sa kainan sa tabing daan.

Upang malaman kung paano magbukas ng cafe ng mga bata mula sa simula, kailangan mong magkaroon ng impormasyon tungkol sa kasalukuyang mga uso sa mundo ng entertainment ng mga bata, at alamin din kung aling mga superhero ang pinahahalagahan ngayon upang maayos na palamutihan ang silid. Bilang karagdagan, ang pagtaas ng mga pangangailangan ay inilalagay sa menu ng mga bata, at ang pangunahing hanay ng mga pinggan at inumin ay dapat na palawakin, isinasaalang-alang ang katotohanan na ang mga bata ay karaniwang nakakarelaks na sinamahan ng mga matatanda. Bago buksan ang isang cafe ng pamilya mula sa simula, dapat kang pumili ng isang silid na malapit sa mga lugar kung saan ang mga pamilya ay gumugugol ng oras nang maramihan at siguraduhin na ang mga nagbabakasyon sa cafe ay hindi naaabala ng mga mahilig sa malalakas na inuming nakalalasing at maingay na libangan.

Ang pagguhit ng isang detalyadong plano sa negosyo ay kinakailangan hakbang-hakbang na mga tagubilin paano magbukas ng cafe mula sa simula. Ang plano sa negosyo ay dapat isama ang mga sumusunod:

• Mga detalyadong paglalarawan ng format ng pagtatatag, lokasyon nito, lugar para sa cafe, istraktura ng organisasyon, iskedyul ng trabaho;
• Pagsusuri ng merkado at pinakamalapit na kakumpitensya;
• Plano sa marketing;
• Patakaran sa pagpepresyo ng pagtatatag;
• Kagamitan;
• Mga Supplier;
• Mga gastusin;
• Pagkalkula ng kita at pagtatasa ng panganib.

Saan magsisimulang magbukas ng cafe? – Na may malinaw na pag-unawa sa kung ano mismo ang magiging hitsura nito. Ang batayan ng plano sa negosyo ay isang detalyadong paglalarawan ng mismong ideya ng pagtatatag, batay sa kung ano ang pipiliin: lokasyon, disenyo ng silid at kinakailangang kagamitan. Ang format ng establisimiyento ay tutukuyin din ang bilang ng mga empleyado, mga kinakailangan para sa kanila at ang naaangkop na iskedyul ng trabaho.

Ito ay kinakailangan upang pag-aralan ang merkado upang mas maunawaan modernong tendensya at tasahin ang pagiging mapagkumpitensya ng hinaharap na cafe. Ang pagiging pamilyar sa mga aktibidad ng iyong pinakamalapit na kakumpitensya ay makakatulong na gawing kakaiba ang iyong establisyemento at bumuo ng tamang patakaran sa pagpepresyo. Ang plano sa marketing ay idinisenyo upang i-promote ang cafe sa lahat ng dako at dapat na iguhit pangmatagalang pananaw. Ang pagpili ng kagamitan sa plano ng negosyo ay inireseta na isinasaalang-alang ang format ng pagtatatag, ngunit sa hinaharap ang ilang mga item ay maaaring mabago. Mas mainam din na alagaan ang mga supplier ng produkto nang maaga, hindi nakakalimutang isulat ang mga backup na opsyon kung sakaling magkaroon ng force majeure. Ang mga pamumuhunan sa pananalapi, inaasahang kita at posibleng mga panganib ay gagawing posible na isipin kung ano ang isang establisimyento punto ng pananalapi pangitain kahit sa yugto ng pagpaplano. Samakatuwid, ang "Gumuhit ng isang plano sa negosyo" ay ang unang punto sa isang komprehensibong sagot sa tanong: "Gusto kong magbukas ng isang cafe, ano ang kailangan ko para dito?"

Pagpaparehistro ng mga aktibidad

Bago simulan ang proseso ng pagpaparehistro ng isang aktibidad, kinakailangan upang matukoy ang legal na anyo ng negosyo. Upang buksan ang isang mini cafe mula sa simula, mas kapaki-pakinabang na magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante, ngunit sa kasong ito, ang pagbebenta ng alkohol sa pagtatatag ay magiging imposible. Ang IP ay angkop para sa maliliit na kainan, mga mini coffee shop na matatagpuan sa institusyong pang-edukasyon o mga sentro ng opisina.

Ang LLC legal form ay pipiliin kung plano mong magbukas ng cafe kung saan ibebenta ang mga inuming nakalalasing.

Bago magparehistro:

• Ang awtorisadong kapital ay binabayaran;
• Ang isang legal na address ay inaayos;
• Ang mga lagda sa aplikasyon sa pagpaparehistro ay pinatunayan ng isang notaryo;
• Ang tungkulin ng estado ay binabayaran;
• Ang selyo ay ginawa;
• Binuksan ang isang bank account;
• Ang OKVED code ay pinili (56.10);
• Ang charter ay inihanda;
• Ang isang aplikasyon ay pinunan sa form na P11001.

Pagkatapos magrehistro ng isang LLC, dapat kang makakuha mga permit para sa mga lugar, isang lisensya para sa mga aktibidad sa pangangalakal sa isang cafe, mga lisensya para sa pagbebenta ng mga produktong alak at tabako, at para sa mga empleyado - ang mga resulta ng isang medikal na pagsusuri.

Kasama sa listahan ng mga permit para sa lugar ang mga sumusunod na item:

• Kontrata sa paghiram;
• pahintulot ng SES;
• Konklusyon ng awtoridad sa kaligtasan ng sunog;
• Mga kasunduan para sa pagtatanggal ng basura at kalinisan.

Dapat kang magpatuloy sa pagpapatupad ng mga sumusunod na punto para sa pagbubukas ng cafe kung mayroon ka ng lahat ng mga permit at lisensya. Bilang karagdagan, kailangan mo munang magparehistro sa awtoridad sa buwis sa lugar ng aktibidad ng negosyo.

Pagpili ng isang sistema ng buwis

Ang tamang lokasyon ay kalahati ng tagumpay

Ang pagpili ng lokasyon kung saan bubuksan ang establisyimento ay isang mahalagang bagay sa listahan ng kung ano ang kailangan upang magbukas ng isang cafe. Ang lugar ay dapat na may mataas na trapiko, kung hindi, ang establisyimento ay tatayo nang walang mga customer. Sa maraming paraan, ang pagpili nito ay nakasalalay sa format ng pagtatatag at sa inaasahang kategorya ng mga bisita. Halimbawa, ang isang hiwalay na gusali sa gitna ng isang malaking lugar ng tirahan o sa isang malaking parke sa tabi ng isang lugar ng tirahan ay eksakto kung ano ang kailangan mo upang magbukas ng isang cafe bar. Sa araw, ang naturang establisyimento ay magbebenta ng mga produkto ng kape at kendi para sa mga ina na naglalakad kasama ang kanilang mga anak, at sa gabi ang mga bisita ay magiging residente ng mga kalapit na bahay na gustong magpahinga pagkatapos ng isang mahirap na araw.

Isang silid na may lawak na 250-270 sq. m. - iyon ang kailangan mong magbukas ng cafe mula sa simula na may 50 upuan. Batay sa mga parameter na ito, pati na rin ang mga kinakailangan ng sanitary at epidemiological na serbisyo, kinakailangan na pumili ng isang silid sa isang lugar kung saan ang trapiko ng mga tao ay medyo mataas. Kung sa una ang iyong cafe ay nagsisilbi ng hanggang sa 50 katao bawat araw, na kung saan ay itinuturing na isang medyo mababang workload, at ang average na tseke para sa bawat bisita ay 200 rubles, ang kita ay magiging 200,000 rubles. bawat buwan, at ito ay isang magandang tagapagpahiwatig.

Pag-aayos at paghahanap ng mga solusyon sa disenyo para sa lugar

Hindi malamang na maiiwasan mo ang yugto ng pagsasaayos ng lugar bago magbukas ng fast food cafe mula sa simula. Ngunit bago tumawag sa isang pangkat ng mga manggagawa, kailangan ding pag-isipan kung ano ang magiging interior ng hinaharap na pagtatatag at maghanap ng angkop na mga solusyon sa disenyo. Para dito maaari kang mag-order ng mga serbisyo mga propesyonal na taga-disenyo, o maaari kang mag-sketch ng isang paunang plano sa iyong sarili at magtalaga ng mga partikular na gawain sa mga masters, at sasabihin nila sa iyo kung paano maayos na ipatupad ang mga ito.

Halimbawa, ang isang kalmado na kapaligiran at ang ilusyon ng privacy ay mahalaga para sa mga maliliit na cafe ang mga kainan ng mag-aaral ay hindi nangangailangan ng magarbong kasangkapan, ngunit dapat makaakit ng mga kabataan na may ilang hindi pangkaraniwang, kaakit-akit at hindi malilimutang mga detalye sa loob. Ito ay mas mahirap sa mga may temang establisyimento; ang kanilang pag-aayos ay mangangailangan ng higit na kasanayan at malaking pamumuhunan sa pananalapi, na malamang na magbabayad salamat sa hindi pangkaraniwan ng cafe. Ang halaga ng pagbubukas ng isang cafe mula sa simula ay higit na nakasalalay sa pokus ng pagtatatag. Pinapayuhan ng mga bihasang restaurateur na dapat kang maglagay ng bar counter sa mga establisyimento kung saan nagbebenta ng alak.

Mga kagamitan sa cafe

Ang listahan ng mga karaniwang kagamitan na kailangan upang buksan ang isang cafe mula sa simula ay binubuo ng mga sumusunod na item:

• Plato;
• Grill;
• Pagprito at pagluluto cabinet;
• Mga refrigerator;
• Mga talahanayan ng produksyon;
• Mga lababo;
• Mga pinggan;
• Mga set ng muwebles para sa mga bisita.

Ang pagbili ng kagamitan ay isang mahalagang bahagi ng gastos ng pagbubukas ng isang maliit na cafe mula sa simula. Ang tinatayang halaga ng mga gastos ay 600,000 rubles. Ang mga kagamitan ay karaniwang binili mula sa Russia, ang mga kagamitan sa pagkain ay na-import. Ang mga muwebles para sa bulwagan ay maaaring gawin upang mag-order kung walang mga handa na set na ibinebenta na tumutugma sa loob ng iyong cafe.

Advertising ng establisyimento

Sa yugto ng pag-iisip tungkol sa ideya kung paano buksan ang iyong sariling cafe at kung saan magsisimula, dapat mong alagaan ang isang di malilimutang at self-promoting na pangalan para sa hinaharap na pagtatatag. Bago ang pagbubukas, ang kampanya sa advertising ay isinasagawa ng isang maganda at maliwanag na palatandaan na umaakit ng pansin at nakakapukaw ng interes. Ito ang kailangan mong malaman para makapagbukas ng sarili mong cafe. Sa hinaharap, ang palatandaan ay dapat na isang palatandaan kung saan makikilala ang pagtatatag. Samakatuwid, walang gastos sa pagbuo ng disenyo at paggawa ng de-kalidad na sign gamit ang pinakabagong teknolohiya.

Ang plano sa marketing ay dapat na iguhit para sa pangmatagalan at isama ang isang listahan ng mga regular na kaganapang pang-promosyon at mga promosyon na nakakaakit ng pansin sa pagtatatag. Sagot sa tanong: "Magkano ang pera para magbukas ng cafe?" dapat isaalang-alang ang mga gastos na nauugnay sa advertising.

Maligayang oras, mga diskwento sa mga menu ng banquet, mga corporate card - anumang paraan ng pag-akit ng mga bisita ay mabuti sa paglaban para sa mga regular na customer para sa mga gustong magbukas ng cafe.

Video sa paksa

Pagkalkula ng mga pamumuhunan sa pananalapi

Kapag nagpasya na magsimula ng kanyang sariling negosyo, dapat tantiyahin ng isang negosyante kung gaano karaming pera ang kailangan niya upang magbukas ng isang cafe. Maaaring mag-iba ang mga gastos depende sa rehiyon at laki ng lokalidad kung saan mo planong magsimula ng negosyo. Ang halaga ng pagbubukas ng isang cafe mula sa simula ay maaaring kalkulahin ng mga pangunahing item sa gastos sa paunang yugto: pagpaparehistro ng mga aktibidad (10,000 rubles), pag-upa ng lugar (300,000 rubles), pag-aayos at pag-aayos, pagbili ng kagamitan (600,000 rubles) at mga produkto (200,000 rub.), advertising (60,000 rub.). Kabilang sa mga buwanang gastos ang: renta, mga bayarin sa utility, mga bawas sa buwis, suweldo ng empleyado, pagbili ng pagkain, mga gastos sa advertising. Kaya, ang sagot sa tanong kung magkano ang gastos upang magbukas ng isang cafe mula sa simula ay magiging isang tinatayang halaga na 1,200,000 rubles.

Kakayahang kumita at payback

Sa pamamagitan ng pagkalkula kung magkano ang gastos sa pagbubukas ng isang cafe, maaaring tantiyahin ng isang negosyante ang kakayahang kumita ng naturang negosyo at ang panahon ng pagbabayad nito. Kung susundin mo ang inilaan na plano sa negosyo at pipiliin ang tamang lokasyon para sa pagtatatag, kung gayon ang cafe, kahit na ayon sa pinakakonserbatibong mga pagtatantya, ay magbabayad para sa sarili nito sa loob ng isang taon. Ang isang mahusay na napili at mahusay na ipinatupad na konsepto ay kung ano ang kailangan mo upang buksan ang isang cafe, ang kakayahang kumita kung saan ay magiging 20-25%.

Mga kalamangan at kahinaan ng negosyo

Tanong " ?" is very relevant at marami ang naghahanap ng sagot dito. Ang pagbubukas ng iyong sariling cafe ay isang magandang sagot sa isang tanong na interesado sa mga masisipag na mamamayan. Ang kasalukuyang oras ay tinatawag na matagumpay para sa pagpasok sa negosyo. Kabilang sa mga benepisyo ng pagsisimula ng iyong sariling negosyo ngayon ang mababang upa, maraming bakanteng espasyo sa mga abalang lugar at mga taong unti-unting umuusbong mula sa pagtitipid. Gayunpaman, bago magbukas ng isang cafe, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga nuances ng pagpapatakbo ng isang negosyo sa restawran upang maiwasan ang mga nakakainis na pagkakamali. Halimbawa, kailangan mong maging handa upang ihinto ang pagnanakaw ng pagkain at mga inuming nakalalasing ng mga walang prinsipyong empleyado, at tiyakin din na ang iyong cafe ay nagpapanatili ng tatak nito at hindi nagiging isang ordinaryong kainan. Para sa mga gustong magbukas ng cafe at nag-iisip kung saan magsisimula, maging handa na suriin ang trabaho ng kanilang pagtatatag araw-araw at personal na subaybayan ang lahat ng mga proseso.

1. Panimulang bahagi
2. Pagsusuri sa Market ng Industriya
3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto
4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon
5. Plano sa marketing
6. Plano ng organisasyon
7. Pagtatasa ng mga panganib sa pagpapatupad ng proyekto
8. Planong pangpinansiyal

Mga aplikasyon

1. Panimulang bahagi

Ayon sa pananaliksik, para makatipid ng oras, parami nang parami ang kumakain sa mga fast food outlet at, bagama't maliit pa rin ang bahagi sa pangkalahatan, ito ay lumalaki.

Ang proyekto ay idinisenyo para sa malalaking restaurant na umaasa na pag-iba-ibahin ang kanilang mga aktibidad at ayusin ang isang fast food cafe.

Kaya, ang layunin ng proyekto - Ito ang pagbubukas ng isang fast food cafe na idinisenyo para sa mga middle class na bisita. Ang cafe ay may kapasidad na 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Ang fast food cafe na aming binuo ay naglalayong sa mga middle-class na bisita. Nakabatay ang mga serbisyo ng café sa mixed cuisine. Ang paraan ng pagsisilbi sa mga customer ay ang waiter system.

Ang Mercury quick service cafe ay nilikha upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga bisita sa pamamagitan ng pagbibigay ng malamig o mainit na meryenda at mga inuming walang alkohol. Ang cafe ay nilikha batay sa restaurant upang mapalawak ang mga aktibidad sa fast food subsidiary.

Sa ngayon, ang takbo ng buhay ay nagbago, at maraming manggagawa at empleyado ang pumupunta sa pinakamalapit na cafe sa kanilang lunch break, na nakakatipid ng mas maraming oras hangga't maaari. Kaya, ang fast food cafe na "Mercury" ay may responsibilidad na lumikha ng magkakaibang assortment at mataas na kalidad na mga produkto.

Sa mga karaniwang araw at katapusan ng linggo, ang mga pangunahing bisita sa cafe ay mga empleyado ng mga kalapit na organisasyon. Maaliwalas na interior, magiliw na kawani at bilis ng serbisyo ang magiging batayan ng mga taktika upang maakit ang mga customer.

2. Pagsusuri sa merkado ng industriya

Ang mga gawi ng mga mamimili ngayon ay higit na tinutukoy ng salik ng oras, ang pangkalahatang pagbilis ng takbo at ritmo ng ating buhay. Ang consumer ngayon ay mas dynamic kaysa ilang taon na ang nakalipas.

Lalo siyang nagsusumikap o napipilitang subaybayan ang mga patuloy na pagbabago sa merkado, nag-aalok ng bago at kakaiba. Bilang isang tuntunin, ito ay nangyayari nang hindi namamalayan;

Ayon sa pananaliksik, upang makatipid ng oras, ang mga Ruso ay lalong naghahangad na mamili sa isang lugar, isang beses sa isang linggo, at bumili ng mga handa o frozen na pagkain, na ang bahagi nito ay tumaas nang maraming beses mula noong 2001. At parami nang parami ang kumakain sa mga fast food outlet at lumalaki ang kanilang bahagi bawat taon.

Kalahati ng populasyon ay mas gusto ang madaling ihanda na pagkain. Kaya, ang isa sa mga modernong gawi ng mamimili ay maaaring inilarawan bilang "rush".

Mayroong isang hiwalay na klase ng naturang mga mamimili na tinatawag na "spontaneous consumers". Ito ang mga taong walang binibigkas na mga gawi ng mamimili, maliban sa isa - pagmamadali. Ang kadahilanan ng oras ay mapagpasyahan para sa kanila sa lahat ng bagay: pamimili ng mga damit, pagkain, kagamitan, nutrisyon. Binibili nila ang nasa kanilang landas nang hindi lumilihis sa gilid. Sila ang pinaka-aktibong bisita sa mga fast food cafe.

Mga gawi sa pagkain

Sa paglipas ng mga taon, may mga pagbabago sa istraktura at mga gawi sa pagkain ng mga Ruso. Sa istraktura ng pagkonsumo, ang bahagi ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas, gulay, at karne ay tumaas at ang bahagi ng tinapay at patatas ay bumaba, na nagpapahiwatig ng pagpapabuti sa kalidad ng nutrisyon.

Ang kahalagahan ng subsidiary farming bilang pinagmumulan ng pagkain, pangunahin ang mga gulay at prutas, ay nabawasan. Kung noong 2001 61% ng mga pamilya ang nagtatanim ng mga gulay at prutas, kung gayon noong 2012 ang kanilang bahagi ay bumaba sa 50%. Kasabay nito, ang proporsyon ng mga Ruso na isinasaalang-alang ang subsidiary na pagsasaka bilang kanilang pangunahing pinagkukunan ng pagkain ay makabuluhang nabawasan.

Parami nang parami ang mga Ruso na kumakain sa labas, bumibisita sa mga restaurant at cafe, bagaman sa pangkalahatan ay nananatiling medyo mababa ang kanilang bahagi.

Talahanayan 1

Mga kadahilanan ng pagiging mapagkumpitensya

Parami nang parami ang mga taong nakakatuklas ng mga lutuin mula sa ibang mga bansa sa mundo, na ang mga mahilig ay umabot sa 39% ng kabuuang populasyon ng Russia noong 2012.

Kaya, ang batayan ng pagbabago ng mga gawi sa pagkain ay hindi lamang kita, iba't ibang mga produkto at mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, kundi pati na rin ang mga pagbabago sa pamumuhay.

Sa kasalukuyan, sa Moscow mayroong isang malaking bilang ng mga snack bar, restawran, cafe at mga cafe sa tabi ng kalsada. Ngunit walang masyadong mataas na kalidad na mga fast food outlet. Ayon sa mga resulta ng survey, ang mga bisita ay hindi nasisiyahan sa alinman sa mataas na presyo o hindi magandang kalidad ng pagkain.

Ang mga pangunahing kakumpitensya sa industriya ay ang City Pizza, McDonald's, Il Patio, atbp.

Dahil ang panlabas at panloob na kapaligiran ay nagbabago sa ilalim ng impluwensya ng mga aktibidad ng negosyo at iba pang mga kadahilanan, kinakailangan upang matukoy ang mga limitasyon, kalakasan at kahinaan ng negosyo sa isang nagbabagong kapaligiran. At batay sa mga resulta na nakuha, ang negosyo ay dapat gumawa ng mga pagbabago sa napiling diskarte. Ang threat-opportunity matrix ay makakatulong na matukoy at maiugnay ang mga limitasyon at pagkakataon, kalakasan at kahinaan ng isang negosyo.

Kaya, mula sa Talahanayan 2 ay malinaw na ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ng proyektong ito ay ang pagbubukas ng isang cafe, na magpapakita ng isang malawak na hanay ng mga produkto, pagpapanatili karagdagang serbisyo, isang indibidwal na diskarte sa mga pangangailangan ng bawat kliyente.

Para sa epektibong paggana ng Mercury cafe, susuriin namin ang mga aktibidad ng fast food cafe gamit ang mga modernong kasangkapan sa pagpaplano ng estratehiko.

Pagsusuri ng PEST

Ang pangalan ay isang pagdadaglat ng mga unang titik ng mga salitang pulitika (patakaran - P), ekonomiya (ekonomiya - E), lipunan (lipunan - S), teknolohiya (teknolohiya - T).

talahanayan 2

Threat-Opportunity Matrix

Ang mga cafe ng fast food sa Moscow ay nagbebenta ng mga maiinit na hamburger, pancake, pie, sa humigit-kumulang sa parehong presyo - 35 rubles bawat piraso. Kasama sa bawat hanay ang 3 uri ng bawat produkto. Maaari ka ring bumili ng hamburger, pie o pizza mula sa mga kakumpitensya, ngunit ang mga cafe na ito ay walang mga pancake.

Ang mas malakas ang positibo o masamang impluwensya ng bawat kadahilanan sa bawat negosyo, mas maraming puntos ang itinalaga nito. Ang isang positibong epekto ay ipinapahiwatig ng isang "+" na senyales, isang negatibong epekto ng isang "-" na senyales (Talahanayan 3).

Talahanayan 3

Pagsusuri ng PEST para sa cafe na "Mercury"

Ngayon, batay sa pagsusuri ng SWOT, malalaman natin ang mga kalakasan at kahinaan ng Mercury fast food cafe.

Pagsusuri ng SWOT

Mga lakas ng panloob na kapaligiran (lakas - S), kahinaan ng panloob na kapaligiran (kahinaan - W), mga pagkakataon panlabas na kapaligiran(mga pagkakataon - O), mga banta mula sa panlabas na kapaligiran (mga pagbabanta - T). Ang kakanyahan ng pamamaraan ay malinaw mula sa pangalan. Ito ay isang kumbinasyon ng pagsusuri ng PEST na may pagsusuri sa mga kalakasan at kahinaan ng iyong negosyo. Ang pagsusuri sa SWOT ay dapat na isagawa nang pana-panahon. Halimbawa, isang beses bawat anim na buwan.

Ang pinag-uusapang fast food cafe ay nagpaplano na gumamit ng mga bagong kagamitan at medyo malawak na hanay ng mga pagkain. instant na pagluluto sa makatwirang presyo, ngunit ang disenyo ng cafe ay hindi maliwanag, kaya maaari itong mawala sa iba pang mga outlet ng pagtutustos ng pagkain.

Gumawa tayo ng SWOT analysis table (Talahanayan 4), na nagpapakita lamang ng pinaka mahahalagang salik(pagtanggap ng higit sa 3 puntos), pati na rin ang pinaka makabuluhang mga pakinabang at disadvantages ng cafe.

Talahanayan 4

SWOT analysis para sa isang fast food outlet

Kaya, batay sa talahanayan ng SWOT, maaari nating tapusin na ang isang walang mukha na disenyo ay maaaring humantong sa pagbaba ng daloy ng mga customer, kaya ang gusali na dapat na tahanan ng cafe ay kailangang i-renovate at lumikha ng isang disenyo ng cafe upang magdagdag ng estilo.

3. Pahayag ng kakanyahan ng proyekto para sa pag-aayos ng isang pampublikong catering enterprise

Layunin ng proyekto - pagbubukas ng isang fast food cafe na naglalayon sa mga middle-class na bisita.

Konsepto - Isang demokratikong uri ng cafe na matatagpuan sa isang medyo abalang lugar.

Mga katangian ng proyekto: ang cafe ay may kapasidad na 50 upuan. Ang kabuuang kabuuang lugar ng lahat ng lugar ay hindi hihigit sa 250 metro kuwadrado.

Paglalarawan ng konsepto: ang isang fast food cafe ay naglalayong sa mga middle-class na bisita. Nakabatay ang mga serbisyo ng café sa mixed cuisine. Ang paraan ng pagsisilbi sa mga customer ay ang waiter system.

Mga kinakailangang kagamitan para sa pagluluto: mga kalan, mga kusinilya at mga hurno, mga ihawan.

Mga kinakailangang kagamitan sa sambahayan: mga talahanayan ng produksyon, lababo.

Average na bill: 300 rubles.

Sa ngayon, ang pagbubukas ng isang demokratikong cafe ay ang pinaka-kaakit-akit na opsyon sa mga tuntunin ng pamumuhunan.

Ang kumpetisyon sa segment na ito ng merkado ay medyo mahina, sa kabila ng medyo malaking bilang ng mga establisemento ng ganitong uri.

Ang pangangailangan para sa mga serbisyo sa sektor na ito ay lumalaki bawat taon.
Dapat alalahanin na ang lugar ng cafe ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng batas ng Russia. Sa aming kaso (50 upuan) ay 250 metro kuwadrado.

Ang susunod na hakbang ay ang pagpili ng tauhan. Ang staff ay binubuo ng 1 cook, 1 administrator, 3 waiters, 2 support workers. Payroll - 240,000 rubles bawat buwan.

Ang isang mabilis na serbisyong cafe ay maaaring magbenta ng mga biniling produkto at produkto gawang bahay. Ang kita ng naturang cafe ay maaaring kabilang ang mga halaga mula sa pagbebenta ng mga kalakal, mga produktong gawa sa bahay, gawa at serbisyo.

Ang kita mula sa mga benta ng mga produkto ay ang pagkakaiba sa pagitan ng presyo ng pagbebenta kung saan ibinebenta ang produkto at ang halaga.

Ang business plan na ito ay nagpaplano ng isang proyekto na ipinapatupad ng isang malaking restaurant upang ayusin ang isang subsidiary catering enterprise.

Upang ayusin ang isang fast food cafe kailangan mong magkaroon ng mga sumusunod na dokumento:

1. Photocopy ng sertipiko ng estado pagpaparehistro legal na entidad(OGRN) (para sa nagtatag na kumpanya).
2. Isang photocopy ng tax registration certificate ng isang legal entity (TIN) (para sa founding company).
3. Isang photocopy ng iyong pasaporte at ang posisyon ng pinuno ng founding company.
4. Napiling sistema ng pagbubuwis.
5. Data sa address ng lokasyon ng hinaharap na organisasyon.
6. Listahan ng mga OKVED code na naaayon sa mga pangunahing uri ng aktibidad ng isang indibidwal na negosyante - seksyon 52.2 ( tingi mga produktong pagkain, kabilang ang mga inumin at produktong tabako sa mga dalubhasang tindahan);

Napagpasyahan na ayusin ang Mercury cafe sa anyo ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan.

Ang mga fast food cafe ay dapat mag-post ng sumusunod na impormasyon para sa mga mamimili:

1. Impormasyon tungkol sa pagpaparehistro ng estado at ang pangalan ng katawan na nagparehistro nito;
2. listahan ng mga serbisyo at kundisyon para sa kanilang probisyon;
3. mga presyo at tuntunin ng pagbabayad para sa mga serbisyo;
4. pangalan ng tatak ng mga produktong inaalok;
5. impormasyon tungkol sa bigat (dami) ng mga bahagi ng mga pagkaing handa;
6. impormasyon tungkol sa sertipikasyon ng mga serbisyo;
7. teksto ng Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer";
8. aklat ng mga pagsusuri at mungkahi.

Ang Kontratista ay obligadong magbigay sa mamimili ng mga serbisyo, ang kalidad nito ay nakakatugon sa ipinag-uutos na mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at ang mga tuntunin ng order sa loob ng tagal ng panahon na napagkasunduan sa consumer.

kanin. 1. Diagram ng mekanismo proyekto sa pamumuhunan

Kaya, upang ayusin ang mga aktibidad ng Mercury cafe, gagawa kami ng isang plano para sa mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan.

1. Ang desisyon na itatag ang Mercury cafe ng mga tagapagtatag ng Lakomka LLC.
2. Ang pagpaparehistro ng estado ng isang negosyo bilang isang LLC.
3. Pagpapatupad ng plano sa negosyo para sa fast food cafe na "Mercury":

Pagtatasa ng pagiging posible ng isang proyekto sa pamumuhunan;

Pagtatasa ng kahusayan sa ekonomiya ng proyekto.

Ipakita natin ang mekanismo para sa pagpapatupad ng proyekto sa pamumuhunan sa diagram (Larawan 1).

4. Pagbibigay-katwiran sa plano ng produksyon

Kasama sa iba't ibang Mercury fast-food cafe ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), mga inumin, harina at mga produktong confectionery.

Pang-industriya na lugar Cafe "Mercury": mainit na tindahan, malamig na tindahan, pantry, lababo.

Mga lugar ng tingi: silid-kainan, lobby.

Ang malamig na tindahan ay maghahanda ng mga malalamig na pagkain at meryenda, mga sandwich, matamis na pagkain at malamig na sabaw. Dahil ang isang malaking bilang ng mga pinggan at produkto dito ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, kinakailangang sundin ang mga tuntunin sa kalusugan kapag nag-oorganisa. teknolohikal na proseso. Ang mga bintana sa isang malamig na tindahan ay dapat nakaharap sa hilaga o hilagang-kanluran. Ang lahat ng malamig na pagkain at meryenda ay inihanda kaagad bago ihatid sa mamimili. Ang malamig na tindahan ay matatagpuan sa paraang makamit ang pinakamaikling koneksyon sa washing machine ng tableware.

Ang tindahan ng gulay ay magpoproseso ng mga hilaw na materyales at maghahanda ng mga semi-tapos na produkto. Ang tindahan ng gulay ay matatagpuan upang magkaroon ito ng maginhawang komunikasyon sa malamig na tindahan.

Ang meat shop ay maghihiwa ng karne, isda at mga hilaw na produkto ng karne.

Ang mainit na tindahan ay maghahanda ng maiinit na meryenda, pangunahing mga kurso, maiinit na inumin, pastry, at maiinit na sandwich. Ang mainit na silid ng tindahan ay dapat na may tambutso, bentilasyon, at air conditioning. Ang mga pag-iingat sa kaligtasan at mga kinakailangan sa kalusugan ay dapat sundin.

Ang mga makina ng negosyo at pagkain ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na grupo:

a) mekanikal na kagamitan (mga makina para sa pagproseso ng mga gulay, mga makina para sa pagproseso ng karne at isda, mga makina para sa paghahanda ng kuwarta, mga makina para sa paghiwa ng tinapay at mga produktong gastronomic, mga unibersal na makina),

b) kagamitan sa pag-init,

c) kagamitan sa pagpapalamig.

Patatas ng patatas MOK-250. Pagkatapos suriin, ang tubig ay ibinibigay sa silid, ang makina ay nakabukas at ang mga patatas ay nilo-load sa humigit-kumulang 50% ng dami ng silid. Ang mga patatas ay dapat na malinis, kung hindi man ang mga abrasive ay mabilis na maubos, at ang mga patatas ay dapat na magkapareho ang laki, kung hindi man ang dami ng basura ay tataas, ang paglilinis ay tumatagal sa average na 2 - 4 minuto, at ang basura ay dapat na hindi hihigit sa 20% . Sa pagtatapos ng trabaho, hinuhugasan namin ang kotse sa idle speed, huwag hugasan ito mula sa itaas gamit ang isang hose, dahil... baka pumasok ang tubig sa motor.

Electric meat grinder MIM-500. Ang karne, na pinutol, ay ipinakain sa silid, kung saan ito ay kinukuha ng isang umiikot na auger at inilipat patungo sa pagputol ng kutsilyo, na naggigiling ng mga produkto. Pagkatapos kung saan ang karne ay pinindot ng isang tornilyo sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga rehas na bakal.

Ang karne ay dapat na palayain mula sa mga buto at litid ay hindi pinapayagan ang paggiling at paggiling ng mga mumo ng tinapay. Pushing mode patungo sa auger, na humahantong sa pagsusuot ng mga gumaganang tool. Ang buhay na mani ay tuluyang nasira. Kapag naka-on ang de-koryenteng motor, bahagyang tumataas ang ingay sa gearbox. Pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, ang mga kutsilyo, grates at auger ay tinanggal gamit ang isang espesyal na kawit at hugasan mainit na tubig at tuyo, ngunit hindi sa mainit na ibabaw.

Panghalo ng kuwarta TMM-1M. Ang bowl load ay dapat na hindi hihigit sa 50% para sa hard dough at 80 hanggang 90% para sa liquid dough. Ang mangkok ay pinagsama sa kalan gamit ang isang nakataas na pingga ng pagmamasa at mga proteksiyon na bantay. Upang ikabit ang mangkok sa drive, iikot ito nang buo, pagkatapos ay ibaba ang pingga at mga kalasag. Sa panahon ng pagmamasa, ipinagbabawal na yumuko sa mangkok o kumuha ng sample. Matapos tapusin ang trabaho at patayin ang makina, gamitin ang flywheel upang ilipat ang pingga sa itaas na posisyon, itaas ang bakod at i-roll pabalik ang mangkok sa pamamagitan ng pagpindot sa pedal.

Microwave oven microwave oven (ultra mataas na dalas). Heat treatment sa isang electric machine field. Ang mga microwave ay tumutukoy sa mga volumetric na pamamaraan ng pagproseso kung saan ang pag-init ay nangyayari sa buong dami ng produkto. Sa isang microwave, ang dalas ng kasalukuyang ay 50 hertz, mas mataas ang dalas, mas malaki ang henerasyon ng init. Ang mga electromagnetic wave ay pumapasok sa isang silid kung saan nabuo ang isang microwave magnetic field, na nagiging sanhi ng pag-vibrate ng mga molekula ng produkto. Ang vibration ay humahantong sa mutual friction at in malalaking dami. Ang isang espesyal na tampok ng pagluluto ay ang init ay lumitaw sa produkto mismo.

Electric boiler KNE-100M. Buksan ang balbula sa suplay ng tubig, suriin ang antas ng tubig sa overflow pipe / mula 6 hanggang 8 cm sa ibaba ng gilid ng tubo/. Suriin ang pagpapatakbo ng float, regular na i-disassemble ang tubig na kumukulo sa panahon ng operasyon, sa unang 3-5 minuto. drained kasi maaaring hindi pakuluan ang tubig. Panoorin ang signal tube; umaagos palabas malamig na tubig- ang gasket ng balbula ay nasira at ang kahon ng suplay ay napuno, ang mainit na tubig ay umaagos - ang lalagyan ng tubig na kumukulo ay napuno dahil pinatay ng elektron ang sampu.

Ang pampainit ng pagkain ng MEP-60 ay idinisenyo para sa paghahati ng mga unang kurso. Ito ay kasama sa pakete ng kagamitan para sa mga mekanisadong linya ng pamamahagi at binubuo ng isang welded frame na may mga lining. Ang frame ay may chassis na nilagyan ng dalawang pares ng mga gulong.

Kapag nagtatrabaho sa mga electric food warmer para sa mga unang kurso, sundin ang mga panuntunan sa pagpapatakbo na katulad ng mga patakaran para sa paggawa sa electric food warmer.

Bago simulan ang trabaho sa mga pampainit ng pagkain para sa mga pangalawang kurso, sinusuri ko ang pagiging maaasahan ng saligan, ang katayuan ng pagsisimula ng kagamitan at ang sanitary na kondisyon ng mga device. Ang operasyon ng switch ng presyon ay sinusuri sa pamamagitan ng unang pagsasara ng balbula ng tubig at pagkonekta sa aparato sa network. Sa kasong ito, pagkatapos ng ilang sandali dapat itong lumiwanag babalang ilaw" walang tubig". Punan ang steam generator ng tubig at suriin ang operasyon ng float valve. Pagkatapos ay i-on nila ang init ng steam generator at heating cabinet at pagkatapos ng 40 minuto punuin nila ang mga kaldero. Ang oras ng pag-iimbak ng mga pinggan sa mga steam dish ay hindi dapat lumampas sa 2 oras. Sa pagtatapos ng trabaho, ang mga pampainit ng pagkain ay pinapatay mula sa network at, kapag naalis ang float device, ang tray, steam generator, at food warmer ay lubusang hinuhugasan, pagkatapos ay ang float device ay ibinalik sa lugar, ang steam generator ay puno ng tubig, at ang panlabas na ibabaw ay pinupunasan ng isang napkin.

Refrigerating chamber SOESM - 2. Ginagamit sa malamig at mainit na tindahan. Ang mga ito ay isang refrigerated cabinet, ang tuktok na ibabaw nito ay isang mesa para sa paghahanda at pagputol ng pagkain.

Ang mga yunit ng pagpapalamig ay dapat na matatagpuan sa mga tuyo, maliwanag na silid, malayo sa mga kagamitan sa pag-init. Ang pag-install ay dapat na pinagbabatayan. Dapat na nasa mabuting kondisyon ang mga control at monitoring device. Dapat ay walang mantsa ng langis sa mga koneksyon ng tubo. Kinakailangang obserbahan ang rehimen ng pag-iimbak ng pagkain. Sa mga yunit ng pagpapalamig na walang awtomatikong pag-defrost ng snow coat mula sa evaporator, kinakailangang idiskonekta ito mula sa power supply para sa defrosting kapag ang kapal ng coat ay 5-6 mm. Ang yunit ay dapat na i-on pagkatapos na ang ibabaw ng evaporator ay ganap na matuyo. Kung may nangyaring aberya, patayin ang unit at tumawag ng mekaniko.

Mini 600 cash register Ang makina ay idinisenyo upang i-mechanize ang mga operasyon ng cash register, accounting para sa mga cash receipts at pagsubaybay sa mga operasyong ito.

Ang isang makina na walang pedestal ay mayroon naaalis na mga susi upang simulan ang makina, at tinitiyak ang independiyenteng gawain ng apat na cashier. Inirerehistro nila ang halaga sa 4 na kabuuang mga counter at mga counter ng mga bahagyang kabuuan, kinakalkula ang mga halaga ng mga order, nag-print ng isang resibo at pinutol ito, at nag-print ng isang control tape.

Electric stove PESM - 4ShB. Pagkatapos suriin, i-on ang kalan na may karaniwang panimulang aparato, at ang bawat burner ay may indibidwal na switch. Ang mga burner ay dapat lamang i-on pagkatapos na mai-load ang mga ito. Naka-on pinakamataas na antas pagpainit /450-470 degrees/. I-on ang pinakamataas na antas ng init para lang magpainit, at pagkatapos ay lumipat sa katamtaman o mababang init. Upang makatipid ng enerhiya, kinakailangan upang matiyak na ang ilalim ng cookware ay pinindot nang mahigpit ang mga burner, at dapat din itong patayin ng ilang minuto bago matapos ang trabaho. Ang cookware ay puno ng hanggang 80% ng dami nito, dahil... Kung tumalsik ang likido sa mga burner, maaaring pumutok ang mga ito.

Sa pagtatapos ng trabaho, itakda ang lahat ng mga hawakan sa zero at idiskonekta mula sa network.

Electric coffee maker KVE-7. Bago simulan ang trabaho, suriin ang kondisyon ng sanitary. Ang 7 litro ng tubig ay ibinuhos sa sisidlan, at ang switch ng batch ay nakatakda sa posisyon na "kumukulo". 5 minuto bago ang katapusan, alisin ang takip ng sisidlan ng hinang at ibuhos ang giniling na kape nang pantay-pantay sa filter ayon sa pamantayan. 3-5 minuto pagkatapos kumukulo, ang inumin ay handa nang inumin. Pagkatapos nito, ang tagagawa ng kape ay inililipat sa mode na "pagpainit", habang pinapanatili ang temperatura ng inumin sa 60-80 degrees. Para ihanda muli ang inumin, patayin ang coffee maker, at alisin ang mga coffee ground sa filter at hugasan ito. Pagkatapos ng trabaho, itakda ang switch sa "off" na posisyon at idiskonekta ang coffee maker mula sa network.

Ito ang batayan ng listahan ng mga kagamitan na ginamit sa cafe.

Dahil sa sanitary requirements at ang mga kinakailangan ng teknolohikal na proseso sa workshop, ang mga unibersal na lugar ng trabaho ay nakaayos:

1 Lugar ng trabaho- nilayon para sa paghahanda ng mga sopas at sabaw, gumagamit ito ng electric stove, electric frying pan at production table na may washing bath. Para sa pagsuporta nais na temperatura Bago ihain ang mga pinggan, ginagamit ang isang pampainit ng pagkain sa stovetop.

2 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng mga pangunahing kurso, side dish, sarsa. Gamitin: oven, electric stove, production table na may kaliskis VNTs-2

3 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda ng mga maiinit na inumin: boiler, talahanayan ng produksyon.

4 Lugar ng trabaho - para sa paghahanda at paghahatid ng mga pinggan sa bisita - isang mesa na may palamigan na dami at isang slide.

Ang isang refrigerated cabinet ay ginagamit upang mag-imbak ng pagkain.

Samakatuwid, ang mga kagamitan na kinakailangan para sa pangunahing produksyon ay kinabibilangan ng:

• electric stove na may grill;
• bunutin ang drobe;
• microwave;
• Air conditioner;
• panghalo;
• takure;
• hanay ng mga kawali;
• pagputol ng mesa;
• kutsilyo;
• tagagawa ng kape;
• pamutol ng gulay.

Ngunit, dahil ang anumang aktibidad ay nangangailangan ng mga gastos, ang mga gastos ay hahatiin sa isang beses at regular. Ang mga hindi umuulit na gastos ay kinabibilangan ng:

• isang pakete ng mga dokumento na kinakailangan kapag nagrerehistro ng isang cafe;
• pagsasaayos ng mga lugar;
• pagbili ng kagamitan;
• pagbili ng muwebles;
• pagbili ng mga sasakyan;

Kasama sa mga regular na gastos ang:

• pagkuha ng mga hilaw na materyales at suplay;
• mga bawas sa buwis;
• sahod;
• mga kontribusyon sa extra-budgetary na pondo;
• Mga gastos sa komunal;
• disposable tableware.

5. Plano sa marketing

Ang mabilisang serbisyo ng cafe na "Mercury" ay magbebenta ng mga biniling kalakal at mga produktong gawa sa bahay. Kasama sa assortment ang mga unang kurso, pangalawang kurso (malamig at mainit na pampagana), inumin, harina at mga produktong confectionery. Ito ay pinlano na magbigay ng isang "goods to go" na serbisyo.

Sa kasalukuyan, maraming mga cafe sa merkado ng serbisyo na nagbibigay ng mga katulad na serbisyo, gayunpaman, ang pangunahing kawalan ng naturang mga cafe sa mga kakumpitensya ay mataas na presyo at mababang kalidad ng mga produkto. Samakatuwid, ang bentahe ng inaalok na hanay ay nakasalalay sa mataas na kalidad na hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, tapos na mga produkto at makatwirang presyo. Ang iminungkahing menu ay maaaring tingnan sa (Appendix 1).

Upang makamit ang tagumpay sa larangan nito: upang mapalawak ang hanay ng mga produkto at serbisyong inaalok, upang makaakit ng mga bagong customer, ang cafe ay kailangang lumikha ng isang positibong imahe, na ibabatay sa ratio ng presyo at kalidad ng produkto. Upang gawin ito, hindi kinakailangan na magsagawa ng isang kampanya sa advertising sa radyo o telebisyon, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mga billboard at pamamahagi ng mga patalastas sa mga kalapit na organisasyon. Ang isang maliwanag na panlabas na disenyo na may hindi malilimutang tanda ay binalak, habang ang panloob na disenyo ng cafe ay makikita sa (Appendix 2).

Kinakailangan din na malaman ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer. Para sa layuning ito, isinagawa ang pananaliksik sa marketing sa 30 katao sa mga kalye ng Moscow: mga lalaki at babae na may edad 20 hanggang 55 taon na may average na buwanang; sahod 35,000 kuskusin. Ang mga resulta ng survey ay makikita sa Talahanayan 5.

Talahanayan 5

Mga resulta ng isang survey ng mga kalalakihan at kababaihan na may edad 20 hanggang 55 taon

Batay sa nakuhang datos, mahihinuha natin na sa 100% ng mga respondente:

Ang mga fast food cafe ay binibisita ng 80%;

Hindi nasisiyahan sa mga presyo - 50%;

Sa karaniwan, bumibisita sila sa isang cafe - 2 beses sa isang linggo;

Hindi nasisiyahan sa assortment - 43%;

Ang cafe ay malayo - 40%;

Mabagal na serbisyo - 46%.

Ang pagsusuri sa data sa Talahanayan 5 ay nagpakita na ang mga kagustuhan at pangangailangan ng mga customer para sa mataas na kalidad at mabilis na serbisyo sa makatwirang presyo ay hindi nasiyahan.

Ang pangunahing layunin ng dinisenyo na negosyo ay ang pagtagos sa merkado at kasunod na pagpapalawak ng bahagi ng merkado. Ang pangunahing diskarte ng negosyo ay dapat na isang komprehensibong diskarte upang magbigay ng mga produkto ng mas mataas na kalidad at sa mas mababang presyo, pati na rin ang pagpapalawak ng hanay ng mga produkto. Batay dito, ang diskarte sa pagmemerkado ay pinili upang mapalawak ang demand sa pamamagitan ng pagpapasigla sa dami ng benta, Pagpepresyo ng patakaran at di-presyo na mga kadahilanan ng kumpetisyon, na lumilikha ng isang positibong imahe ng cafe.

Batay sa mga layunin at diskarte sa marketing, pati na rin ang pagsasaalang-alang sa pagkalastiko ng demand, ang pagpepresyo ay itatakda gamit ang "gastos + tubo" na paraan, na isinasaalang-alang ang halaga ng inaasahang demand at ang pag-uugali ng mga kakumpitensya. Ang mga presyo para sa mga produktong pagkain ay kakalkulahin batay sa antas ng demand at mga gastos at target na kita.

Sa sandaling itinakda namin sa aming sarili ang mga sumusunod na pangunahing layunin:

• Pinakamataas na posibleng kita.
• Probisyon at kapakanan ng mga manggagawa.
• Posisyon sa merkado.
• Pinakamataas na pagganap.
• Pag-unlad ng produkto, produksyon at pag-update ng teknolohiya.
• Pagpapakilala ng karagdagang mga yunit ng produksyon.

Ang lahat ng ito ay dapat mag-ambag sa mabilis na paglago ng negosyo.

Tingnan natin ang bawat isa sa mga punto sa itaas:

1. Ang pinakamataas na posibleng kita ay ang pangunahing layunin kung saan nilikha ang isang negosyo. Ang pinakamataas na posible ay nauunawaan bilang ang tubo na nakukuha sa buong paggamit ng lahat ng produksyon at yamang-tao.
2. Sa pamamagitan ng pagkuha ng mga manggagawa, inaako ng kumpanya ang responsibilidad para sa kanilang antas ng pamumuhay. Alinsunod dito, kung mas mataas ang antas na ito, tila mas makabuluhan ang organisasyon. Samakatuwid, ito ay sa aming mga interes na magbigay sa aming mga manggagawa, una sa lahat, ng mapagkumpitensyang sahod, pati na rin ang iba pang posibleng benepisyo. Ang imahe ng isang matagumpay na kumpanya ay nagbibigay inspirasyon sa pagtitiwala sa iba, na nangangahulugang magkakaroon sila ng pagnanais na bisitahin ang partikular na cafe na ito.
3. Ang posisyon sa merkado ay ang pangalawang pinakamahalaga sa mga layunin na itinakda. Kabilang dito ang pagkapanalo ng isang makabuluhang bahagi ng pampublikong catering market sa Moscow.
4. Ang kita ng isang negosyo ay direktang proporsyonal sa pagiging produktibo nito, samakatuwid, sa pinakamataas na produktibidad lamang at, bukod dito, gamit ang lahat ng mga mapagkukunan ng produksyon, maaaring makamit ang pinakamataas na kita.
5. Sa pamamagitan lamang ng pagpapakilala ng mga bagong modernong teknolohiya, patuloy na pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto at pagpapalawak ng listahan ng mga produkto, makakamit ng isang negosyo ang tagumpay.
6. Ang puntong ito ay direktang nauugnay sa nauna. Sa hinaharap (sa humigit-kumulang 5 taon) ito ay binalak na magbukas ng 3 katulad na mga cafe sa iba't ibang lugar Moscow.

Ang pagkamit ng mga layuning ito ay posible lamang sa mabilis na pag-unlad ng produksyon. Para dito, ang kumpanya ay may sapat na paunang kapital, pati na rin ang mga kanais-nais na kondisyon. Ang lahat ng iba pa ay nakasalalay sa pamamahala ng negosyo, sa kakayahang magamit nang tama ang mga mapagkukunang magagamit sa kumpanya, sa mahigpit na kontrol sa mga prosesong nagaganap sa kumpanya.

Ito ay binalak na ipamahagi ang mga produktong pagkain na ginawa lamang sa cafe nito. Ito ay binalak na ayusin ang paghahatid ng mga produkto sa mga tahanan at opisina habang tumataas ang dami ng benta.

Ang kumpanya ay nahaharap sa gawain ng pagpasok sa merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa Moscow. Ito ay pinlano na magbenta ng mga produkto sa loob ng isang linggo mula sa pagbubukas ng cafe ayon sa "1+1" scheme: posible na kumuha ng dalawa para sa presyo ng isang ulam o kumain nang magkasama para sa halaga ng isang tseke. Ang isa sa mga lever ay maaaring palakasin ang kampanya sa advertising at gamitin ang sumusunod na diskarte sa marketing: ang bawat bisita ay maaaring bigyan ng pagkakataon na makatanggap ng 5% na diskwento sa loob ng 2 araw mula sa petsa ng kanilang huling pagbisita sa cafe.

Kaya, mula sa lahat ng nasa itaas maaari nating tapusin na ang Mercury cafe ay may isang medyo promising na pagkakataon sa marketing na pumasok sa pampublikong catering market.

Upang makamit ang mga layuning ito, pinlano na maglunsad ng isang malakihang kampanya sa advertising upang maging pamilyar ang mga mamimili sa mga produkto at kanilang mga presyo.

Talahanayan 6

Mga channel ng promosyon sa merkado

Ang mga gastos sa pagmemerkado ay binalak na pondohan mula sa pondo para sa pagpapaunlad ng produksyon. Isaalang-alang natin ang tinantyang dami ng mga benta ng mga produkto depende sa mga pagbabago sa merkado.

Ibinigay namin ang tinantyang dami ng mga benta batay sa average na pagdalo ng isang cafe ng ganitong uri at ang average na order bawat tao.

Talahanayan 7

Pagtataya ng benta

Ang mga function ng marketing department sa cafe ay isasagawa ng direktor. Kasama sa kanyang kakayahan ang:

Pagsusuri ng mga kondisyon ng merkado;

Pag-aaral ng pangangailangan ng mamimili, mga kagustuhan ng customer;

Mga isyu sa pagbebenta;

Pagtatapos ng mga kasunduan sa kooperasyon;

Mga isyu sa kalidad ng serbisyo, atbp.

Magsasagawa ang kumpanya ng trabaho para pag-aralan ang demand ng consumer. Ang gawain ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtatatag ng mga personal na kontak, sa pamamagitan ng pagtatanong sa mga bisita, at sa pamamagitan din ng patuloy na pagmamasid.

Para sa isang cafe, kasama sa proseso ng marketing ang mga sumusunod na yugto (Larawan 2):

Figure 2. Mga yugto ng paghahanda para magbukas ng cafe

Ang unang hakbang ay ang magpasya kung ano ang negosyo at kung ano ang maiaalok nito sa mga customer. Ito ba ay magiging isang mainit at magiliw na lugar, isang tahanan ng pamilya, isang lugar para sa mga pormal na pagpupulong, isang lugar na makikita, o isang lugar upang mag-retreat? Ang parehong management at empleyado ay kailangang magkaroon ng malinaw na pag-unawa sa kung ano ang café at kung ano ang inaalok nito.

Kailangan nating tiyakin na nauunawaan ng kliyente kung ano ang kailangan niya at pasiglahin ang kanyang pangangailangan.

Ito ang tradisyunal na tungkulin ng departamento ng marketing: advertising, pagbebenta at promosyon.

Ang lahat ng nakikita ng publiko ay nakakatulong sa kanilang mapagtanto ang pangangailangang bumili, halimbawa, ang mga larawang nilikha ng advertising ay nakakatulong dito. Nakikita ba ng publiko ang magkatugmang symphony ng mga senyales o isang mishmash ng iba't ibang kahulugan, mga estilo ng mga simbolo na nakakasira sa imahe ng kung ano ang cafe at kung ano ang inaalok nito?

Panukala ng mga serbisyo sa cafe.

Matapos mapasigla ang demand, kinakailangang sagutin ang tanong na: "Paano mag-alok ng mga serbisyo sa cafe sa mga customer?" Kinakailangang subaybayan kung ano ang inaalok ng mga departamento ng pagbebenta na kumakatawan sa mga interes ng negosyo sa mga customer.

Pagpapanatili ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay.

Ang pag-aalok ng mga serbisyo sa cafe at pag-iingat ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay ay dalawang magkaibang bagay.

Ito ay dapat na halata, ngunit madalas itong nagiging sanhi ng pagkalito. Ang lahat ng mga programa sa pagbebenta ay naglalayong bumuo ng mga kasanayan sa pagpapanatili ng mga talaan ng mga serbisyong ibinigay. Dapat na maitatag ang mga flexible na alituntunin na madaling iakma sa inaasahang kondisyon ng demand at supply sa bawat lugar ng pamilihan.

Inihahanda ang cafe.

Matapos ang mga resulta ng pagkakaloob ng mga serbisyo, dapat na ihanda ang isang cafe. Ang pagtataya ay bahagi ng proseso ng marketing. Tulad ng isang quantitative forecast, ang isang qualitative forecast ay mahalaga, i.e. Mahalaga hindi lamang ang bilang ng mga taong nagsilbi sa isang cafe, kundi pati na rin kung sino sila at kung anong mga serbisyo ang inaasahan nila. Ang tanong kung sino ang mga customer na ito at kung ano ang inaasahan nila ay kasinghalaga para sa paghahanda ng isang cafe bilang tanong kung ilan ang mga customer na ito? Ang mga tanong na ito ay isang mahalagang bahagi ng marketing.

Pagbibigay-kasiyahan sa mga kagustuhan, pangangailangan at inaasahan.

At ngayon ang proseso ay nagpapatuloy upang matugunan ang mga kahilingan ng kliyente, i.e. ang gawain mismo ay nagsisimula. Ang pagtanggap ng mga panauhin, paglalagay sa kanila sa mga mesa, pagpapanatili sa mabuting kalagayan ang paraan kung saan ang mga customer ay nakaupo, kumakain at nagrerelaks - lahat ng bahagi ng mekanismong ito ay gumaganap ng kanilang papel sa proseso ng marketing. Sa esensya, napakalaki ng kanilang tungkulin, dahil ang mga taong nasa cafe ngayon ay malamang na magkaroon ng kita sa hinaharap. Ang ginagawa ng mga empleyado sa at para sa mga bisita ay hindi lamang dahil alam nila kung paano ito gagawin nang maayos, ngunit dahil naiintindihan nilang mabuti kung bakit nila ito ginagawa, i.e. alam nila kung ano ang gusto, kailangan at inaasahan ng kliyente o bisitang ito mula sa kanila. Kapag naiintindihan ng mga empleyado ang kanilang sarili bilang bahagi ng proseso ng marketing, gusto nilang malaman kung ano ang hitsura ng customer at kung ano ang inaasahan nila. Kapag sila ay interesado sa customer at nakiramay sa kanya, kung gayon ang mga pagkakataon na gawing isang tao ang customer na tapat sa cafe at laging handang humingi ng tulong ay mataas ang rating.

Alam ng mga magagaling na CEO ang lahat ng ito. Mahalagang alagaan ang empleyado, na siya namang mag-aalaga sa kliyente. Ngunit ilang mga CEO ang gumagamit ng kapangyarihan ng kanilang departamento sa marketing sa prosesong ito. Kinakailangan na hilingin sa mga empleyado ng departamento ng marketing na talakayin ang programa ng mga aktibidad sa advertising at propaganda sa mga pagpupulong ng mga empleyado, talakayin sa kanila ang mga isyu ng pananaliksik sa merkado, ang mga resulta ng pag-aaral ng problema ng kumpetisyon, at hikayatin ang mga empleyado na subukang pag-usapan ang tungkol sa mga gawain. ng cafe sa kanilang panlipunang kapaligiran. Ang bawat empleyado ay dapat bigyan ng karapatang maging bahagi ng proseso ng marketing, at hindi lamang gawin ito o ang trabahong iyon.

Pagsukat sa kasiyahan ng customer at pagsusuri ng mga resulta ng pagganap.

Ang bawat organisasyon ay nangangailangan ng scorecard: hindi lamang isang ulat sa pananalapi, ngunit isang layunin na pagtatasa kung paano sila gumanap sa pagtugon sa mga gusto, pangangailangan at inaasahan ng mga customer. Maraming paraan para gawin ito: mga review, complaint card, feedback card at iba pang paraan. Ang mga pagpapabuti ay kailangang hatulan, hikayatin, suriin at magpasya kung saan gagawa ng mga pagbabago at kung paano pahusayin ang pagganap.

Ang dahilan para sa pagsusuri na ito ay walang nananatiling pareho. Ang mga gusto, pangangailangan, inaasahan ay nagbabago at nagbabago. Nagbabago ang mga merkado sa mga bust, boom at season. Ang mga kondisyon ng kumpetisyon ay palaging nagbabago. Ang tunay na halaga ng pagsukat ng pagganap ay sa pagpapasya kung sino ang dapat at kung ano ang iaalok sa susunod na pagkakataon.

Sa madaling salita, ang proseso ng marketing ay hindi linear, ngunit sa halip ay isang pabilog, walang katapusang proseso na paulit-ulit. At kung mas matindi ang kumpetisyon sa merkado, mas mabilis na dapat lumipat ang koponan sa mga yugto ng proseso.

Ang trabaho ng management ay pangunahan ang prosesong ito upang ang cafe ay makabuo ng pakiramdam ng kasiyahan at masigasig na suporta mula sa mga empleyado, pati na rin ang kasiyahan at pangako mula sa mga customer. Ang epekto ng gayong kahusayan at tunay na kultura sa mga relasyon ng empleyado-customer sa mga gross operating margin ay napakalaki.

Ang isang diskarte sa serbisyo ay ang "beacon" na gumagabay sa isang kumikitang negosyo sa kalagayan ng mga pangangailangan ng customer. Ito ang batayan para sa lahat ng relasyon sa negosyo-customer.

Kailangan ba ng ibang diskarte kaysa sa pagbibigay ng "kalidad na serbisyo"? Dahil ang kalidad ng serbisyo ay binubuo ng maraming mga bahagi at nakasalalay sa masa ng mga tao, ang isang malaking negosyo ay hindi magagawa nang walang diskarte. Ang mga negosyo ay dapat magkaroon ng mahusay na binuo, pare-parehong diskarte sa serbisyo na naka-link sa lahat ng istruktura ng organisasyon at naaangkop sa mga pangyayari.

Upang lumikha ng isang diskarte sa serbisyo, ang pamamahala ng negosyo ay dapat una sa lahat na maunawaan kung ano ang kapaligiran ng merkado kung saan ito dapat magtrabaho, at anong lugar ang sinasakop ng negosyo sa kapaligiran na ito? Ang isang mahusay na binuo na diskarte ay dapat ding sagutin ang mga sumusunod na katanungan:

Anong mga pangangailangan ng mamimili ang ating pinaglilingkuran?

Mayroon ba tayong sapat na kaalaman at karanasan upang makapaglingkod nang mas mahusay kaysa sa iba?

Paano tayo dapat maglingkod upang magkaroon ng kita na nagpapahintulot sa atin matagal na panahon maging mapagkumpitensya at makakuha ng sapat na kita sa namuhunan na kapital?

Tinutugunan ng diskarte sa serbisyo ang tatlong pangunahing bahagi ng anumang negosyo ng serbisyo:

1 Mga pangangailangan ng customer;

2 Ang kakayahan ng kumpanya na matugunan ang mga pangangailangang ito;

3 Pangmatagalang kakayahang kumita ng kumpanya.

Ang mga mamimili ay may sariling mga partikular na pangangailangan, na maaaring mag-iba nang malaki depende sa sitwasyon.

Ang mga organisasyon ng industriya ng negosyo ay dapat lumikha ng kanilang mga diskarte sa serbisyo upang matugunan ang mga partikular na pangangailangan ng merkado kung saan pinili nilang i-target ang isang partikular na segment.

Isa sa pinakamahahalagang tanong na dapat itanong sa sarili ng management bago bumuo ng isang diskarte sa serbisyo ay: “Paano natin matutukoy kung alin sa mga iminungkahing linya ng serbisyo ng cafe ang magkakaroon ng bentahe sa mata ng mamimili?”

Matagal nang lumipas ang panahon nang ang mga negosyo at organisasyon sa industriya ng negosyo ng cafe ay pinatatakbo ng mga baguhan. Ngayon ang merkado ay hindi na pareho, at ang mga propesyonal lamang ang nabubuhay dito.

Ang patakaran ng pamamahala ng enterprise ay upang matiyak mabisang gawain kawani na dapat maglingkod sa mga bisita nang may pambihirang propesyonalismo, pagpigil, at mabuting kalikasan. Ang serbisyo ay dapat na unang klase hanggang sa huling detalye.

Maraming pansin ang kailangang ibigay sa mga isyu ng pamamahala ng tauhan, pagsasanay, propesyonal na pag-unlad ng mga empleyado, at ang kanilang paglahok sa pangkalahatang proseso ng serbisyo. Ang hindi maliit na kahalagahan upang matiyak ang pagtanggap ng mga dayuhang turista ay ang pagsasanay ng mga tauhan sa antas na nakakatugon sa mga internasyonal na pamantayan.

Gayundin, kinakailangang bigyang-pansin ang organisasyon ng advertising at pag-promote ng mga cafe, na siyang responsibilidad ng departamento na kasangkot sa marketing, at sa mas naka-target na pananaliksik ng mga kondisyon ng merkado, mga pangangailangan at pagnanais ng customer. Bigyang-pansin ang isang indibidwal na diskarte sa serbisyo.

Ang isang mahalagang responsableng gawain para sa isang cafe ay ang lumikha ng isang reputasyon para sa mataas na kalidad ng serbisyo. Walang advertising, gaano man ka-sopistikado, ang maaaring magbago ng imahe na aktwal na nabubuo ng mamimili bilang resulta ng kanyang pakikipag-usap sa kawani ng cafe sa panahon ng proseso ng serbisyo. Ang paglago ng katanyagan ng kumpanya ay pinadali ng mataas na kalidad na trabaho nito.

6. Plano ng organisasyon

Ang anyo ng pagmamay-ari na pinili bilang organisasyonal at legal na katayuan ay isang limitadong pananagutan na kumpanya na may sumusunod na istraktura ng organisasyon, tulad ng ipinapakita sa Fig. 3.

kanin. 3. Organisasyonal na istraktura ng Mercury cafe

Ang bilang ng mga tauhan ay magiging 9 na tao:

1. direktor-administrator;
2. accountant;
3. driver ng loader;
4. magluto;
5. cashier-waiter;
6. 2 waiter;
7. guwardiya;
8. ang tagalinis na babae.

Ang istruktura ng pamamahala ay linear-functional o linear-staff. Sa ilalim nito, ang mga line manager ay ang nag-iisang commander, at sila ay tinutulungan ng mga functional na katawan. Nasa istrukturang ito ng pamamahala na, sa pamamagitan ng isang mahigpit na sistema ng kontrol, ang maayos na operasyon ng bawat subsystem at ang organisasyon sa kabuuan ay natitiyak.

Tinutukoy ng kagamitan at katangian ng trabaho ang mga sumusunod mga kinakailangan sa kwalipikasyon sa mga empleyado na ipinakita sa Talahanayan 7.

Ang mga empleyado ay tatanggapin sa isang mapagkumpitensyang batayan, na isinasaalang-alang ang mga personal na katangian at karanasan sa trabaho.

Talahanayan 7

Mga kinakailangan sa kwalipikasyon para sa mga empleyado ng catering cafe

Direktor:

• inaayos ang lahat ng gawain ng negosyo
• may buong pananagutan para sa kanyang kalagayan at kalagayan ng manggagawa
• kumakatawan sa kumpanya sa lahat ng institusyon at organisasyon
• namamahala sa ari-arian ng negosyo
• nagtatapos ng mga kontrata
• maghanap ng mga supplier ng materyal
• benta ng mga produkto (ibig sabihin, paghahanap ng mga customer)
• nag-isyu ng mga order para sa negosyo alinsunod sa batas sa paggawa, pag-hire at pagpapaalis ng mga manggagawa
• naglalapat ng mga hakbang sa insentibo at nagpapataw ng mga parusa sa mga empleyado ng negosyo
• nagbubukas ng mga bank account para sa kumpanya

Responsable para sa:

• produksyon ng mga de-kalidad na produkto at ang kanilang pagpapabuti
• pagbuo ng mga bagong uri ng produkto
• nag-aayos ng kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, materyales, semi-tapos na mga produkto, atbp. na ibinibigay sa negosyo, dahil ang kalidad ng mga produkto ay mapagpasyahan sa pangkalahatang pagtatasa ng mga resulta ng pangkat ng trabaho.

Accountant:

Siya rin ay Deputy Director for Economic Affairs;

• pinamumunuan ang gawain sa pagpaplano at pagpapasigla ng ekonomiya sa negosyo, pagtaas ng produktibidad ng paggawa, pagkilala at paggamit ng mga reserbang produksyon, pagpapabuti ng organisasyon ng produksyon, paggawa at sahod
• bubuo ng mga pamantayan para sa pagbuo ng mga pondong pang-ekonomiyang insentibo
• nagsasagawa ng komprehensibong pagsusuri ng mga resulta ng pagganap ng kumpanya
• bubuo ng mga hakbang upang mabawasan ang mga gastos at madagdagan ang kakayahang kumita ng negosyo, mapabuti ang paggamit ng mga asset ng produksyon, kilalanin at gamitin ang mga reserba sa negosyo
• nagsasagawa ng accounting ng mga pondo ng negosyo at mga transaksyon sa negosyo na may materyal at pera na mapagkukunan
• nagtatatag ng mga resulta ng mga aktibidad sa pananalapi at pang-ekonomiya ng negosyo
• gumagawa ng mga pinansiyal na pag-aayos sa mga customer at mga supplier na may kaugnayan sa pagbebenta ng mga natapos na produkto, ang pagkuha ng mga kinakailangang hilaw na materyales, ang mga gawain nito ay kinabibilangan din ng pagkuha ng mga pautang sa bangko, napapanahong pagbabayad ng mga pautang, at mga relasyon sa badyet ng estado.

Ang paggamit ng kolektibong responsibilidad ay humahantong sa isang makabuluhang pagbawas sa nawawalang oras ng pagtatrabaho at paglilipat ng mga kawani.

Talahanayan 8

Staffing table ng cafe na "Mercury"

Ang mga suweldo ng empleyado ay direktang nakasalalay sa mga kita. Ang mga bonus ay ibinibigay habang tumataas ang kita. Ang average na edad ng mga manggagawa ay magiging 30 taon.

7. Pagtatasa ng panganib ng pagpapatupad ng proyekto

Ang negosyo ng catering sa Russia ay itinuturing na isa sa mga pinaka-peligro - mataas na gastos, kumpetisyon, atbp. Kahit na sa Europe, kung saan ang negosyong ito ay mas matatag kaysa saanman, humigit-kumulang 45% ng mga proyekto ang hindi nakaligtas sa panahon ng pagsisimula ng 2 taon. Ayon sa Worldwide Bankruptcy Directory ng Dun & Bradstreet, ang negosyo ng restaurant ay nasa ika-4 na ranggo sa listahan ng mga bangkarota sa likod ng mga ready-to-wear store, furniture store at photo store.

Walang negosyo ang maaaring gawin nang walang pagkalugi, walang sinuman ang nakaseguro laban sa kanila, at kadalasan ay bumangon sila sa pinaka hindi angkop na sandali. Ang mga sanhi ng pagkalugi ay maaaring parehong inaasahan at hindi inaasahan. Ang mga inaasahang pagkalugi ay lilitaw, bilang panuntunan, dahil sa mga maling kalkulasyon, mahalay o maliliit na pagkakamali, at maaaring lumitaw kaagad o pagkatapos ng ilang panahon. Kapag nagsusulat lamang ng isang plano sa negosyo, maaari kang gumawa ng maraming pagkakamali, kapwa sa bahaging naglalarawan at sa bahagi ng pagkalkula. Ang anumang pagkakamali sa bahagi ng pagkalkula ay maaaring magresulta sa isang tiyak na halaga sa hinaharap, na hindi lamang nagbabanta sa pagkakaroon ng buong proyekto, ngunit maaaring humantong sa pagbuo sitwasyon ng krisis o malalaking utang.

Ang mga pangunahing panganib na pumipigil sa pag-commissioning ng proyekto at ang karagdagang pag-iral nito ay kinabibilangan ng:

Mga panganib sa politika: nauugnay sa kawalang-tatag ng ekonomiya, buwis, pagbabangko, lupa at iba pang batas sa Russian Federation, kawalan ng suporta o pagsalungat mula sa gobyerno, atbp.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• pagpapabuti ng batas sa buwis;
• pagbuo ng panlabas na kapaligiran ng negosyo (mga kasosyo, network, mga grupo sa pananalapi at pang-industriya);
• aktibong pakikilahok ng mga tagapagtatag sa pakikipag-ugnayan sa mga ahensya ng gobyerno.

Mga legal na panganib: nauugnay sa hindi perpektong batas at hindi malinaw na mga dokumento.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• malinaw at hindi malabo na pananalita ng mga nauugnay na artikulo sa mga dokumento;
• pag-akit ng mga espesyalista na may praktikal na karanasan sa larangang ito upang maghanda ng mga dokumento.

Mga panganib sa produksyon: nauugnay sa posibilidad ng mga pagkaantala sa pag-commissioning ng bago teknikal na paraan at hindi sapat mataas na kalidad mga serbisyong ipinagkakaloob.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• malinaw na pag-iskedyul at pamamahala ng pagpapatupad ng proyekto;
• pagbuo at paggamit ng isang sistema ng kontrol sa kalidad ng serbisyo;
• pagbibigay-katwiran at paglalaan ng sapat na mapagkukunan sa pananalapi para sa pagbili ng mga de-kalidad na kagamitan;
• pagsasanay ng mga kwalipikadong tauhan.

Panloob na socio-psychological na panganib: panlipunang pag-igting sa koponan, kakulangan o paglilipat ng mga propesyonal na tauhan.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• pagpili ng mga propesyonal na tauhan (kabilang ang pagsubok), kung kinakailangan - pagsasanay;
• pagbuo ng isang mekanismo para sa pagpapasigla ng mga empleyado, kabilang ang pakikilahok sa mga resulta ng mga aktibidad ng kumpanya;
• sistema ng end-to-end multi-level na kamalayan ng mga manggagawa at empleyado;
• pagbuo ng isang epektibong diskarte sa pagbuo at pamamahagi ng pondo ng sahod.

Mga panganib sa marketing: nauugnay sa mga posibleng pagkaantala sa pagpasok sa merkado, hindi tama (nang hindi isinasaalang-alang ang mga pangangailangan sa merkado) na hanay ng mga serbisyo, maling pagpili ng diskarte sa marketing at patakaran sa pagpepresyo. Ang mga pagkaantala sa pagpasok sa merkado ay maaaring sanhi, halimbawa, sa pamamagitan ng produksyon at teknikal na mga kadahilanan.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• pagbuo ng diskarte sa marketing;
• pagbuo at pagpapatupad ng isang programa sa mga aktibidad sa marketing;
• nagsasagawa ng isang buong kumplikado pananaliksik sa marketing at iba pa.

Mga panganib sa pananalapi: kawalan o maliit na halaga ng kita, pangunahing nakadepende sa advertising at kalidad ng mga produkto o serbisyo.

Mga hakbang sa pagbabawas ng panganib:

• kagyat na pananaliksik sa mga kinakailangan ng mga mamimili ng serbisyo;
• pagbibigay-katwiran at paglalaan ng sapat na mapagkukunan sa pananalapi para sa paglikha at pagkuha ng mga de-kalidad na kagamitan;
• pagpasok sa stock market;
• iba't ibang mga iminungkahing pamamaraan sa pagpopondo ng proyekto;
• pagbuo ng diskarte sa pamumuhunan at pananalapi;
• pagsasagawa ng isang hanay ng mga hakbang upang maghanap ng mga mapagkukunan ng pamumuhunan at kredito.

Ang mga pagsasaayos para sa panganib sa proyekto ay tutukuyin gamit ang data sa Talahanayan 9.

Talahanayan 9

Depende sa rate ng panganib sa layunin ng proyekto

Ang kadahilanan ng diskwento, na isinasaalang-alang ang mga panganib sa panahon ng pagpapatupad ng proyekto, ay tinutukoy ng formula:

d = d i + P/100 (1)

d i - rate ng diskwento;

P/100 - pagsasaayos ng panganib.

Batay sa kung ano ngayon krisis sa ekonomiya nakakaimpluwensya sa mga aktibidad ng lahat ng mga organisasyon - sa loob ng balangkas ng mababang panganib ng mga pamumuhunan, pipiliin namin ang pinakamataas na rate ng panganib - 5%.

Kalkulahin natin ang pagsasaayos ng panganib:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - rate ng diskwento na nababagay sa panganib.

8. Plano sa pananalapi

Upang maipatupad ang proyekto, ang mga gastos sa pamumuhunan sa halagang 1,768,650 rubles ay kinakailangan.

Ang mga pondo ay ginagamit para sa isang beses na gastos kapag lumilikha ng isang cafe (Talahanayan 10) at para sa pagbili ng kagamitan at mga fixed asset (Talahanayan 11):

342900 (isang beses na mga gastos Talahanayan 10) + 1425750 ( mga kagamitan sa produksyon mesa 11) = 1,768,650 kuskusin. - pamumuhunan.

Talahanayan 10

Isang beses na gastos kapag gumagawa ng cafe

Talahanayan 11

Mga gastos ng kagamitan sa produksyon at fixed asset

Batay sa mga nakaraang seksyon, ang isang plano sa gastos sa pamumuhunan ay iginuhit, na kinabibilangan ng isang listahan ng mga pangunahing yugto ng pagpapatupad ng proyekto at ang pangangailangan para sa mga mapagkukunang pinansyal.

Ang plano sa gastos sa pamumuhunan ay bahagi ng plano ng kita at pagbabayad, ang pangunahing gawain kung saan ay upang planuhin ang pagtanggap at paggasta ng mga pondo sa paraang mapanatili ang kasalukuyang solvency.

Kapag lumilikha ng Mercury cafe, isasaalang-alang namin ang mga sumusunod na uri ng mga gastos sa presyo ng gastos, na aabot sa isang beses na pagbabayad na 1,768,650 rubles.

Kalkulahin natin ang tinantyang taunang mga resibo ng pera mula sa mga aktibidad ng Mercury cafe.

Ito ay pinlano na ang average na halaga ng isang tseke ay magiging 300 rubles. Ang kapasidad ng cafe ay 50 upuan. Ang tinatayang dadalo bawat araw ay 200 katao. Ang kita bawat araw ay inaasahang 60,000 rubles:

300 × 200 = 60,000 kuskusin. - tinantyang araw-araw na kita.

30 × 60,000 = 1,800,000 kuskusin. - kita bawat buwan.

12 × 1,800,000 = 21,600,000 rubles. - kita bawat taon.

Ang tinantyang payback period para sa proyekto ay mas mababa sa isang taon.

Kalkulahin natin ang payback period para sa mga pamumuhunan sa Mercury cafe.

Upang pag-aralan ang mga pamumuhunan, ginagamit namin ang tagapagpahiwatig ng payback period na PPM - ang haba ng panahon kung kailan ang inaasahang mga resibo ng cash na may diskwento sa oras ng pagkumpleto ng pamumuhunan ay katumbas ng halaga ng pamumuhunan. Sa madaling salita, ito ang kabuuan ng mga taon na kinakailangan upang mabawi ang paunang puhunan:

saan Rk n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC- panimulang pamumuhunan;

i- rate ng diskwento.

R k = 21,600,000 kuskusin.;

IC = 1 768 650 kuskusin.;

i = 18%.

21,600,000/(1+0.18) = 18,305,085 kuskusin. - bawas taunang kita.

Ang payback period ay maaaring matukoy bilang ang inaasahang bilang ng mga taon gamit ang isang pinasimpleng formula:

n ok= Bilang ng mga taon bago ang taon ng payback + (Hindi na-recover na gastos sa simula ng taon ng payback / Cash inflow sa taon ng payback).

Tinutukoy ng tagapagpahiwatig na ito ang panahon kung kailan ang mga pamumuhunan ay magiging "malamig," dahil ang tunay na kita mula sa proyekto ng pamumuhunan ay magsisimulang dumaloy lamang pagkatapos ng panahon ng pagbabayad.

n ok= 1,768,650 /21,600,000 = 0.08 taon - payback period.

0.08 taon = 0.08 × 365 = 29.2 araw - panahon ng pagbabayad ng proyekto.

Kaya, ang panahon na talagang kinakailangan upang mabawi ang halagang namuhunan ay magiging 0.08 taon o 30 araw. Yung. NPV = 0.

Kaya, mula sa ikalawang buwan ng operasyon, ang Mercury cafe ay magsisimulang kumita.

Kapag sinusuri ang isang proyekto sa pamumuhunan, ginagamit din namin ang paraan ng pagkalkula ng netong kasalukuyang halaga, na kinabibilangan ng pagbabawas ng mga daloy ng salapi: lahat ng kita at gastos ay nababawasan sa isang punto sa oras.

Ang sentral na tagapagpahiwatig sa pamamaraang isinasaalang-alang ay ang tagapagpahiwatig ng NPV - ang kasalukuyang halaga ng mga daloy ng salapi na binawasan ang kasalukuyang halaga ng mga pag-agos ng pera. Ito ang pangkalahatang huling resulta ng aktibidad ng pamumuhunan sa ganap na mga termino.

Sa isang proyekto sa pamumuhunan sa cafe, ang pamumuhunan ay magiging isang beses na pamumuhunan, kaya ang pagkalkula ng net present value ay maaaring katawanin ng sumusunod na formula:

saan Rk- taunang mga resibo ng cash habang n taon,

k = 1, 2, …, n;

IC- panimulang pamumuhunan;

i- rate ng diskwento.

Ang isang mahalagang punto ay ang pagpili ng rate ng diskwento, na dapat sumasalamin sa inaasahang average na antas ng interes ng pautang sa merkado ng pananalapi. Upang matukoy ang pagiging epektibo ng isang proyekto sa pamumuhunan ng isang indibidwal na kumpanya, ang timbang na average na presyo ng kapital na ginagamit ng kumpanya upang tustusan ang proyektong pamumuhunan na ito ay ginagamit bilang rate ng diskwento.

Kalkulahin natin ang net present value para sa ating proyekto sa loob ng isang taon:

R k = 21,600,000 kuskusin.;

IC = 1 768 650 kuskusin.;

i = 18%.

NPV = 21,600,000/(1+0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 rub. - netong kasalukuyang halaga na kita mula sa proyekto ng pamumuhunan sa unang taon nang hindi isinasaalang-alang ang mga buwanang gastos.

Ipakita natin sa Talahanayan 12 ang nakuhang mga kalkuladong indicator para sa payback ng proyekto.

Talahanayan 12

Payback indicator para sa investment project ng Mercury cafe

Upang masuri ang epekto sa ekonomiya, na isinasaalang-alang ang mga buwanang gastos, kakalkulahin namin ang buwanang netong kita sa unang taon ng pagpapatakbo ng Mercury fast food cafe.

Gaya ng nalalaman, ang tinantyang buwanang kita (sa average na gastos suriin ang 300 kuskusin. at pagdalo - 200 katao. bawat araw) ay magiging 1,800,000 rubles. Ipakita natin ang mga buwanang gastos sa anyo ng talahanayan 13.

Talahanayan 13

Buwanang gastos ng Mercury cafe (RUB)

Batay sa mga kalkulasyon, nakita namin na ang halaga ng buwanang gastos ay magiging 812,417 rubles.

Ipakita natin ang mga gastos na ito sa anyo ng isang diagram (Larawan 4).

kanin. 4. Tinantyang buwanang gastos sa Mercury cafe

Isinasaalang-alang ang rate ng diskwento na 18% at isang beses na gastos para sa proyekto ng pamumuhunan, kakalkulahin namin ang netong kita sa pamamagitan ng buwan ng Mercury cafe (sa kasong ito, ang rate ng diskwento ay magiging 1.5% bawat buwan).

1 buwan ng trabaho:

1,800,000/(1+0.015) = 1,773,399 kuskusin. - may diskwentong kita para sa buwan ng pagpapatakbo ng Mercury cafe.

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 kuskusin. - pagkawala sa unang buwan ng operasyon.

1,773,399 - 812,417 - 807,667 = 153,315 rubles. - tubo ng ikalawang buwan ng trabaho.

3 buwan at kasunod:

1,773,399 - 812417 = 960,982 rubles. - buwanang kita ng Mercury cafe.

Bumuo tayo ng talahanayan ng taunang netong kita ng Mercury cafe (Talahanayan 14).

Talahanayan 14

Taunang netong kita ng Mercury cafe sa bawat buwan

Kalkulahin natin ang kakayahang kumita ng proyekto sa pamumuhunan gamit ang formula:

Kung saan ang P ay ang tubo ng negosyo,

B - kita.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0.54 o 54% - antas ng kakayahang kumita ng Mercury cafe

Kaya, batay sa mga kalkulasyon, nakikita natin na ang proyekto ng pamumuhunan ng Mercury cafe ay makatwiran sa ekonomiya, mabubuhay at kumikita. Ang cafe ay maaaring magdala ng kita sa mamumuhunan sa anyo ng 8,955,468 rubles. Sa taong. Ang payback period para sa proyekto ay 1 buwan - 30 araw lamang.

Ang antas ng kakayahang kumita ng proyekto sa pamumuhunan ay 54%. Ito ay isang medyo mataas na figure, kaya ang fast food enterprise na Mercury Cafe ay matatawag na lubos na kumikita.

Annex 1

Menu ng cafe na "Mercury"

Appendix 2

Layout ng interior design ng Mercury cafe

• Mga pamumuhunan sa kapital: 4,400,000 rubles,
• Average na buwanang kita: 1,670,000 rubles,
• Netong kita: 287,000 rubles,
• Payback: 24 na buwan.

Target: pagkalkula ng pagiging posible ng pamumuhunan sa pagbubukas ng isang restawran sa isang shopping at entertainment center.

Maikling paglalarawan ng proyekto

Mag-aalok ang restaurant sa mga bisita nito ng malawak na hanay ng European cuisine. Magkakaroon ng bar ang establishment na mag-aalok ng malawak na seleksyon ng mga inumin, alcoholic at non-alcoholic cocktail.

• Kabuuang lugar ng pagtatatag: 385 sq. m
• Lugar ng produksyon: 180 sq. m.
• Lugar ng lugar para sa mga bisita: 205 sq. m
• Staff: 14 na tao bawat shift
• Bilang ng mga upuan: 60

Tagapagsimula ng proyekto

Ang tagapagpatupad ng plano sa negosyo ng restaurant na ito ay si IP Smirnov A.G., na naging isang negosyante mula noong 2009, ang pangunahing aktibidad ay mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain (may-ari ng 2 catering point sa isang batayan sa pag-upa).

Katuwiran ng proyekto

Sa "N"(populasyon 230 libong tao) noong Abril 15, 2013, ang pagbubukas ng limang palapag na shopping at entertainment center na "Babylon-5" ay pinlano, kabuuang lugar 12,000 sq.m.

Bilang karagdagan sa mga tindahan at boutique, ang Babylon shopping center ay tumanggap ng:

• 3D na sinehan (3 bulwagan),
• lugar ng fast food,
• lugar ng paglalaruan ng mga bata.

Walang katulad na mga retail establishment sa lungsod "N" samakatuwid, ito ay hinuhulaan na araw-araw (lalo na sa katapusan ng linggo at holidays) Ang shopping center ay bibisitahin ng malaking bilang ng mga mamimili.

Kaugnay nito, naniniwala ang project initiator na ang paglulunsad ng restaurant sa food court area ay isang magandang puhunan.

Saklaw ng produkto

• Mga salad at malamig na pampagana
• Pangalawang mainit na kurso at mainit na pampagana
• Mga dessert, ice cream
• Alcoholic at non-alcoholic na inumin

Matatagpuan ang restaurant sa ikalimang palapag shopping center(lugar ng food court). Ang bodega ay matatagpuan sa ground floor SINASABI ni SEC. Ang pagkain at inumin ay ihahatid sa kusina gamit ang isang freight elevator.
Kasama sa mga pasilidad ng produksyon ang:

• lugar ng pagkuha (mga tindahan ng karne at isda at gulay)
• mga lugar bago ang paghahanda (malamig at mainit)
• lugar para sa paghuhugas ng kusina at pinggan.
• administratibong lugar

Ang mga lugar ng produksyon (mga tindahan) ay matatagpuan ayon sa pagkakasunud-sunod ng mga yugto ng paghahanda ng pagkain, na ganap na nag-aalis:

• intersection ng daloy ng mga hilaw na materyales at tapos na pagkain,
• marumi at malinis na pinggan,
• ruta para sa mga manggagawa at bisita.

Mga oras ng pagbubukas ng restaurant: 12:00-24:00

Scheme ng paggalaw ng mga kalakal at mga daloy ng salapi

Mga daloy ng pera

Dumadaloy ang kalakal

Mga supplier ng pagkain
(harina, karne, isda, prutas, gulay, atbp.)

IP Smirnov A.G.
Mga serbisyo sa restawran
pinasimpleng sistema ng buwis, kita - gastos, 15%

Mga bisita sa restawran
paraan ng pagbabayad: cash at bank terminal.

Mga supplier ng alcoholic at non-alcoholic na inumin at juice.

LLC "Vostok"
Tagapagtatag: Smirnov A.G (100%)
Pagbebenta ng mga inuming may alkohol at hindi alkohol at cocktail
pinasimpleng sistema ng buwis, kita - gastos, 15%

Mga parokyano sa bar
paraan ng pagbabayad: cash at bank terminal

Organisasyong anyo at sistema ng pagbubuwis

Mga tauhan

Ang kabuuang kawani ng kumpanya ay 23 katao, ang iskedyul ng trabaho ay nasa shift, dalawa pagkatapos ng dalawa, 11 katao ang nagtatrabaho sa isang shift.

Sistema ng suweldo: fixed at premium na bahagi. Ang lahat ng mga empleyado ay opisyal na magtatrabaho. Ang mga social na kontribusyon ay babayaran mula sa payroll (mula sa nakapirming bahagi).

Plano ng Pagpapatupad ng Proyekto

Iskedyul ng pagbubukas ng restaurant

Kokontrolin ng may-ari ng negosyo ang bawat yugto ng pagbubukas ng restaurant. Ang manager ay binalak na kunin sa Pebrero, kasama ang kanyang mga gawain kontrol sa operasyon gumagana Plano na aabutin ng 3 buwan para mabuksan ang establisyimento.

Pangkalahatang pagtatantya ng gastos para sa pagpapatupad ng proyekto

Ang plano sa negosyo ng restaurant na ito na may mga kalkulasyon ay naglalaman ng mga pagtatantya sa ibaba, na dapat kunin bilang gabay lamang, ang mga aktwal na bilang ay depende sa iyong indibidwal na sitwasyon.

Ang kabuuang pamumuhunan sa pagbubukas ng isang restawran ay 4.4 milyong rubles. Kasama sa halagang ito ang lahat ng kinakailangang gastos, kabilang ang gastos ng mga aktibidad sa pagpopondo upang makamit ang pagiging sapat sa sarili. Ang lahat ng mga pamumuhunan ay ginawa mula sa mga personal na ipon ng nagpasimula ng proyekto.

Mga nakaplanong tagapagpahiwatig ng pagganap sa pananalapi para sa 2013 at 2014.

Nakaplanong badyet ng kita at gastos (BDR) para sa 2013, libong rubles.

Nakaplanong badyet ng kita at gastos (BDR) para sa 2014, libong rubles.

BDR sumasalamin sa aktwal na resulta ng aktibidad. Ang lahat ng mga kalkulasyon ay ginawa sa isang konserbatibong paraan: ang halaga ng kita ay hinuhulaan batay sa pinakamababang halaga, ang consumable na bahagi, sa kabaligtaran, ay nasa pinakamataas nito.

Bahagi ng paggasta

Ang mga gastos sa restawran ay binubuo ng mga sumusunod na pangkat ng gastos:

• Kabuuang nagastos

Halaga ng mga ibinebentang pinggan

Ang average na markup sa mga handa na pagkain ay 200-300%, sa mga inumin tungkol sa 70%, kape, tsaa 500-700%, mga dessert at ice cream mula sa 300%.

Dinala nila ito sa BDR para sa mga kalkulasyon weighted average 260 %.

Kabuuang nagastos

• Mga suweldo ng kawani (suweldo + bonus)
• Mga social na kontribusyon mula sa payroll (mula lamang sa bahagi ng suweldo)
• upa
• Mga komunal na pagbabayad
• Advertising
• Mga gastos sa pangangasiwa
• iba pang gastos

Ang istraktura ng kabuuang gastos ay malinaw na ipinakita sa sumusunod na graph:

Ang pamamahagi ng mga pondo mula sa mga customer ay malinaw na ipinapakita sa sumusunod na graph:

Para sa 1 ruble ng mga pondo na natanggap mula sa bumibili, 37 kopecks ang ipinadala upang bumili ng mga produkto, 49 kopecks upang magbayad ng mga pangkalahatang gastos, 3 kopecks upang magbayad ng mga buwis at dibidendo, 11 kopecks ay netong kita restaurateur.

Cash Flow ng proyekto para sa 2013 at 2014

Isang halimbawa ng pagkalkula ng cash flow budget (CFB) para sa 2013 sa libong rubles.

Badyet ng cash flow (CFB) para sa 2014, sa libong rubles.

Ipinapakita ng BDDS ang daloy ng pananalapi ng mga aktibidad ng mga kliyente (aktwal na pagtanggap at paggasta ng mga pondo). Dahil sa ang katunayan na ang bumibili ay nagbabayad para sa mga kalakal sa paghahatid, ang pagtanggap ng mga pondo ay kasabay ng BDR. Ang bahagi ng paggasta ay hinulaang katulad ng BDR.

Pagkalkula ng Return on Investment

• Pagsisimula ng proyekto: Enero 2013
• Pagsisimula ng aktibidad: Abril 2013
• Pag-abot sa operational break-even: Mayo 2013
• Petsa ng pagbabalik sa pamumuhunan: Disyembre 2014
• Panahon ng pagbabayad ng proyekto: 24 na buwan.
• Return on investment: 50%.

Dagdag

Kung kailangan mo ng mas detalyadong business plan, tingnan ang alok ng BiPlan Conslating. Binayaran at libreng bersyon, ang bayad ay naglalaman ng lahat ng kinakailangang kalkulasyon para sa pagkuha ng loan at subsidy. .