Danes na internetu lahko najdete ogromno video posnetkov o kuhanju v azijskih državah. Jedi, ki spominjajo na palačinke, se običajno kuhajo na okroglih ali pravokotnih krožnikih brez stranic, vse druge jedi pa so narejene v kotlih, ponvah, loncih v obliki stožca - niti ne morete takoj ugotoviti, kako se imenuje. To je za evropsko miselnost tako nenavadna jed, da bi morali tisti, ki nameravajo obvladati pripravo azijske hrane, te gospodinjske pripomočke bolje spoznati.

Kaj je to?

Tradicionalna orientalska ponev se imenuje vok. V klasični različici ima zaobljeno dno, zato ga ni mogoče postaviti na ravno površino. Če želite odgovoriti na vprašanje, zakaj ta jed izgleda tako čudno, se je vredno obrniti v zgodovino.

Kitajska velja za rojstni kraj voka, kjer se kot gorivo še vedno uporabljajo hitro gorljivi materiali: tanke veje, slama, klasje. In takšna "drva" izgorejo tako hitro, da morate uporabiti železne posode, ki hitro oddajo toploto hrani.

Tako se je pojavil vok: dno se hitro segreje, vendar stene, ki se proti vrhu močno razširijo, ostanejo le tople. In ob nenehnem mešanju ima hrana čas, da se enakomerno skuha v le nekaj minutah.

Obstajajo voki, v katerih se tekoče jedi pripravljajo ali uporabljajo kot dvojni kotel. Vendar se še vedno razlikujejo od običajne ponve (ponve) po močno razširjenem vratu. Sodobni proizvajalci ponujajo takšne pripomočke za uporabo doma, pa tudi na odprtem ognju. Wok je na voljo z enim ali dvema ročajema, ki sta lahko zankasta ali dolga.

Danes se vok tradicionalno uporablja v azijskih državah. Tovrstni kotel lahko imenujemo na različne načine. V Indiji se na primer podobna jed imenuje karahi. A vse več ljubiteljev vokov najdemo v evropskih državah in na ameriških celinah, saj je ponev večnamenska, hrana pa je zaradi hitrosti priprave bolj zdrava.

Čemu služi ponva?

Wok je tako vsestranska jed kaj lahko narediš v njem:

• ocvrti meso, zelenjavo, ribe, oreške, žita brez olja, z dodatkom olja ali v globoki maščobi;
• enolončnice pod pokrovom;
• kuhajte tekoče jedi: juhe, marmelade, omake;
• parna hrana.

Posebnost kuhanja v tankostenski ponvi je stalno mešanje. Zahvaljujoč tej tehnologiji lahko uporabite najmanj maščobe ali popolnoma brez nje. Cvrtni izdelki pridobijo zlato hrustljavo skorjo, kar se zgodi v nekaj minutah. Jedi se hitro pripravijo in ohranijo svoje prvotne uporabne lastnosti ter imajo poseben okus in aromo.

Če pa želite to doseči s pomočjo navadnega pribora, boste morda potrebovali enolončnico, raco, dvojni kotel, kotel, ponev in različne ponve.

Prednosti in slabosti

Preden se dokončno odločimo za nakup, bomo še enkrat poskušali ugotoviti prednosti in slabosti voka. Eksplicitni plusi:

• vsestranskost jedi - nadomestila bo več možnosti za gospodinjske pripomočke;
• prihranek časa zaradi hitrega kuhanja;
• možnost uporabe minimalne količine maščobe zaradi dejstva, da se ponev hitro segreje;
• ohranjanje hranil;
• prihranek goriva: cvrtje bo trajalo nekaj minut, za gašenje - nizka toplota;
• zaradi posebne oblike se vsebina lahko obrne brez lopatice;
• možnost kuhanja več jedi hkrati z uporabo rešetke: ena jed je ocvrta (dušena), druga je kuhana na pari;
• zaradi visokih sten si je težko predstavljati, da jed zavre ali pa pri mešanju nekaj pade iz nje;
• odstranljivi ročaji, ki prihranijo prostor;
• sprememba oblike dna proti ravnini je omogočila uporabo te vrste ponve na električnih, plinskih, indukcijskih kuhalnikih in ne le na odprtem ognju.

Slabosti vključujejo naslednje točke:

• kovinski ročaji - tečaji pogosto povzročijo opekline, zato je treba upoštevati osnovna pravila delovanja;
• za uporabo so primerne le lesene lopatice; posode ne morete posegati s kovinskimi predmeti;
• lesene lopate niso vedno vključene v komplet - kupiti jih je treba dodatno;
• velika družina potrebuje velik vok in morda ne bo v pečici.

Pogledi

Ponve-voki se razlikujejo po obliki dna, velikosti, prostornini, materialu, premazu, vrsti ročajev, združljivosti s ploščami, opremi, ceni.

Po obliki dna

V tem primeru je lahko vok:

• tradicionalno- za odprti ogenj se uporablja v pečeh posebne oblike, obešenih nad ognjem (žar) ali nameščenih na plinski štedilnik na posebnem stojalu;

• Indijski: Tamil bo večjega premera, manjša ponev se imenuje karahi;

• ploskim dnom- za uporabo na električnem ali indukcijskem štedilniku.

Po velikosti

Pri nakupu ponve za katero koli vrsto plošče proizvajalec navede premer zgornjega roba, dna in višino sten. To pomeni, da bo na ceniku videti tako: 40x20x6,5 cm. Ta posoda je na voljo v različnih velikostih. Za profesionalno uporabo v javnem gostinstvu se uporablja vok s premerom 2 metra na zgornjem robu. Za vzhodne države je to normalno.

Na splošno je vse odvisno od števila jedcev: za 2 obroka vzamejo ponev s premerom 15-28 cm, za 5 obrokov - 30-38 cm, za 11 obrokov in več - 76 cm.

Po obsegu

Za prvo in drugo jed mora biti prostornina posode različna in ni vedno odvisna le od premera. V večji meri - od višine sten. In tukaj čaka "zaseda": to še vedno ni ponev, volumen ponve se bo povečal s premerom. Najdete lahko tako 1 liter kot 10. Pri višini 9,5 cm bo 10 -litrski vok premer približno 40 cm.

Zaradi združljivosti materiala in plošč

Kovina, iz katere je vlit vok, bo bistvenega pomena za tehnologijo in čas kuhanja. Vsi materiali ne morejo delovati z indukcijsko ali steklokeramično kuhalno ploščo, zato je pri nakupu potrebno preučiti podatke, katerim kuhališčem je namenjen določen vok.

Aluminijaste posode se takoj segrejejo, imajo najmanjšo težo, vendar se posoda hitro zažge brez stalnega mešanja. Takšne pripomočke lahko uporabite na plinskih in električnih pečeh. Ponev brez protilepljivega premaza pa ne prenaša visokih temperatur in tudi če je prevlečena, se bo hitro obrabila.

Aluminij je mehak material, ki ga je mogoče enostavno deformirati. Toda to je poceni izdelek, ki ga ni težko zamenjati z novim.

Najbolj priljubljeni so jekleni voki. Vendar ne pozabite, da je jeklo lahko tudi drugačno. Proizvajalci ponujajo ponve iz ogljika ali nerjavečega jekla, pa tudi v kombinaciji z drugimi kovinami (aluminij, baker, nikelj, krom). Pokritost bo bistvenega pomena.

Če je izbira padla na nepremazane jedi, morate vedeti naslednje:

• ponve iz ogljikovega jekla imajo boljše lastnosti proti prijemanju, pri uporabi nerjavečega jekla pa boste morali naliti več olja;
• "Ogljikovi" voki so bolj primerni za cvrtje, nerjavno jeklo - za dušenje;
• če je dno tanko, se bo ogljikovo jeklo kmalu upognilo, nerjaveče jeklo pa se ne bo deformiralo;
• lažje je skrbeti za nerjavno jeklo, posode iz ogljikovih materialov začnejo hitreje rjaveti;
• pribor se lahko uporablja na vseh vrstah peči, pa tudi na odprtem ognju;
• debelejša je ponev, dlje bo služila;
• katero koli jeklo lahko prenese visoke in nizke temperature;
• meni se, da jedi, kuhane v nerjavečem jeklu, v večji meri ohranijo svoje uporabne lastnosti;
• jeklena posoda brez prevleke je poceni, tehta malo, ima dobro toplotno prevodnost.

Litoželezna ponev- to so po eni strani odlične lastnosti proti prijemanju, po drugi pa teža in krhkost. Vok z debelino stene 3 mm se bo hitreje segreval, lahko pa kadar koli poči. 9 mm vok z debelimi stenami je veliko težji, vendar trpežnejši. Počasi se bo segreval, vendar bo zaradi gladkega hlajenja tudi dlje zadrževal toploto. V ponvi s tankimi stenami je lažje pripraviti tradicionalno azijsko hrano s stresanjem. V težkih litoželeznih posodah je to neprijetno.

Ker voda lahko povzroči rjavenje posode, ne puščajte kuhane hrane v litoželeznem voku... Na splošno je za takšne jedi enostavno skrbeti, jih je mogoče uporabiti na kateri koli vrsti peči, so trpežne. Toda litega železa absorbira vse vonjave, zato morate posodo temeljito očistiti.

Po vrsti kritja

Morda je prevleka še pomembnejša od materiala same kitajske ponve. Preprečuje izgorevanje hrane in spodbuja razvoj tehnike hitrega mešanja. Razmislimo o glavnih vrstah kritja.

Granit, marmor ali kamen

Danes obstajajo jedi s takšnimi lastnostmi. Pravzaprav so vse to sopomenke, ki označujejo uporabo kamnitih sekancev na kovino. Ta metoda omogoča posodi visoko odpornost proti obrabi. Kamniti sekanci in mineralni delci, ki sestavljajo te premaze, spremenijo nelepljivo plast v zanesljivo zaščito kovine pred praskami. Ta vok ne potrebuje olja ali pa se uporablja v majhnih količinah.

Kamnita obloga je trpežna, močna, zanesljiva. V tem primeru se lahko kot material uporablja lahek aluminij, vendar bo zaradi mineralnih drobtin vok dobro shranjeval toploto. Za to posodo je enostavno skrbeti.

Keramika

Ponve s keramično prevleko odlikuje enakomerna porazdelitev toplote po površini in njeno dolgotrajno zadrževanje. Keramika je zelo udobna za uporabo: kovinske lopatice in žlice lahko pridejo v stik z njo, ne bojijo se detergentov. Zasnovan je za visoke temperature, vendar ima negativen odnos do temperaturne razlike: v zimskem mrazu ne smete vzeti vroče posode na balkon. Ta obdelava lahko povzroči površinske razpoke.

Negativne lastnosti vključujejo veliko težo posode. In za počasno mešanje, tako kot litega železa, ni primeren. Toda v jedeh, ki odlično zadržujejo toploto, dobite zelo okusne enolončnice in ocvrte jedi, azijske juhe. Keramične voske lahko postavite na električne in plinske peči.

Teflon

Najbolj priljubljen je teflonski premaz. Odlikuje ga odpornost proti agresivnim detergentom, visoke lastnosti proti prijemanju. Toda pri delu s takšno površino je mogoče uporabiti samo silikonske ali lesene lopatice.

Poleg tega je bil vok zasnovan za delo pri visokih temperaturah, Teflonu pa to ni všeč. Če je zaščitna plast kršena, se sproščajo škodljivi toksini.

Titan

Titanov premaz se imenuje okolju prijazen - po številnih raziskavah ne oddaja snovi, škodljivih za ljudi. Titan je odporen na mehanske poškodbe, ima odlične lastnosti proti prijemanju in bo trajal 25 let.

Zato se v kavarnah, restavracijah in drugih kuhinjah takšne jedi uporabljajo kot profesionalne. Trenutno takšne jedi veljajo za najbolj progresivne.

Emajlirano

Emajlirani pripomočki so bili vedno cenjeni kot sredstvo za zaščito hrane pred oksidacijo kovin. Pri izdelavi posod za cvrtje in dušenje se uporablja steklen emajl, ki ne dopušča neprevidnega ravnanja: na takšni površini je nesprejemljivo uporabljati kovinske ščetke, lopatice, žlice. Toda vonj hrane se ne zadržuje na premazu sklenine, odporen je na lužine in kisline ter ne vpliva na hrano. Emajl je enostaven za vzdrževanje.

Strokovnjaki pravijo, da je ta premaz boljši od nerjavečega jekla, aluminija in drugih kovin. Emajliranega vok -a ne smemo dajati praznega na ogenj in ga tudi ohladiti pod hladno vodo ali v hladnem.

Po konfiguraciji

Pri nakupu voka morate upoštevati, da je nakupni paket lahko zelo različen. Za hitro kuhanje boste zagotovo potrebovali leseno lopatico, žlico in žlico z režami. Kitajske palice bodo koristne, za nekatere premaze - silikonska lopatica. Vendar je priporočljivo, da takoj kupite nekaj dodatkov z vokom, da izberete pravo velikost. Gre za žar in pokrov.

• Poseben žar bo zavzel polovico voka. Namenjen je kuhanju na pari. V tem primeru lahko v samo posodo nalijemo običajno vodo ali pa pripravimo drugo jed.

• Kovinski obroči (wok prstan) in lesena stojala za držanje klasičnega voka na štedilniku in na mizi so nujna.

• Nekateri kupci kupujejo poseben gorilnik z večjo močjo (vok gorilnik) v skladu z vso tehnologijo kuhanja v ponvi.

• Desni pokrov je izjemnega pomena.če ni vključeno v paket. Pokrov je lahko navaden, običajno iz istega materiala kot sam vok. Mnogi pa poskušajo dobiti ponev z vakuumskim pokrovom. Opremljen je s silikonskim tesnilom in dolgim ​​ročajem, s katerim je mogoče pokrov obrniti na stran, ter z zapiralnim indikatorskim ventilom in izstopnim ventilom za paro.

Zahvaljujoč indikatorju zapiranja se silikonski rob tesno prilega voku, hrana pa se kuha v enolončnici ali na dušnem načinu.

• Poleg tega, za wok kupite bambusove soparnike položite v ponev na stojalu. Nato se v kovinsko posodo doda voda, hrana za kuhanje na pari pa v bambusov pladenj. Kantina je zaprta s pokrovom iz bambusa, vok pa s kovinskim pokrovom.

Med vsemi vrstami čudovitih ponv loči električni vok. V bistvu gre za ponev, ki sedi na posamezni kuhalni plošči. Ta zasnova ima številne prednosti:

• varnost uporabe zaradi pritrditve voka na stojalo - takšne posode se ne bodo premikale ali nagibale na štedilniku;
• več kot 10 temperaturnih načinov, ki olajšajo nadzor nad procesom kuhanja;
• hitro segrevanje posode;
• dolgo zadrževanje toplote;
• zaščita pred pregrevanjem.

Ocena modela

Pri sestavljanju ocen se avtorji opirajo na številna merila, ki so pomembna za določene prevajalce. Za glavno merilo smo izbrali material, iz katerega je izdelan vok. Pogosto pa proizvajalci ponujajo tudi večplastno (jeklo / aluminij / jeklo), ki izboljša kuharske lastnosti posode.

Aluminij

Stahlberg Zenit 1585-S- najmanjši primerek, le 20 cm, z marmornim pokrovom. Prostornina posode je 1,8 litra. Očitne prednosti so lahkotnost, hitrost kuhanja, moč in prisotnost indukcijske plošče na dnu. Wok ima odtočni izliv, skozi katerega je mogoče odstraniti odvečno tekočino. Pekač lahko uporabite v pečici. Slaba stran je cena (približno 4 tisoč rubljev).

Posoda "Neva Metal Cookware", "Titan" Je lita ponva s štirislojno polimer-keramično prevleko proti prijemanju. Ima odstranljiv ročaj za uporabo v pečici ali zamrzovalniku. Wok se enakomerno segreva, skoraj ne popušča deformacijam in omogoča močno segrevanje in hlajenje. Lahko se uporablja za plinske, električne in indukcijske kuhalnike.

Slabosti uporabnikov vključujejo pranje v pomivalnem stroju: posode ne prenašajo agresivnih tablet, zato jih je treba prati ročno ali v intenzivnem načinu brez detergentov.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Odlikuje ga dvostranski premaz proti sprijemanju: na zunanji in notranji strani, zaradi česar je ponev močna in trpežna. Je precej odporen na ekstremne temperature in mehanske poškodbe. Prednosti vključujejo težo 1 kg, ergonomski ročaj, možnost uporabe na indukcijskih kuhalnikih, primerno za pomivanje v pomivalnem stroju in nizko ceno. Slaba stran je nezanesljivo vijačno pritrditev ročaja.

Lito železo

"Seaton Ch2680d"- to je proračunska različica ukrajinske blagovne znamke, ki je strankam zelo všeč. Pozornost je pritegnil z možnostjo odstranljivega ročaja z leseno ploščo. Primerno je uporabljati tehniko počasnega mešanja in kuhanje z globoko maščobo. Lahko se postavi na plinski gorilnik in indukcijsko kuhališče, pa tudi v pečico. Zelo ugodna cena.

Toda ta vok tehta 2,6 kg. Potrebuje skrbno nego, tako kot vsaka posoda iz litega železa. Ni primerno za pomivanje v pomivalnem stroju.

Gipfel Diletto 2147-kompakten enodelni vok z debelimi stenami s pokrovom. Ročaji so sestavni del posode. Ta posoda ima majhen premer - 24 cm, a dobro globino - 8 cm. Zaradi debelih sten pride do dobrega segrevanja, v takšnih jedeh se dobijo slastne enolončnice. Primerno za vse kuhalne plošče in pečice. Pred uporabo ga skorajda ni treba zagnati - že tovarniško je predelan. Cena je povsem ustrezna - 2,5 tisoč rubljev.

Slabosti vključujejo nezmožnost pranja v pralnem stroju in težo (2,5 kg).

"Biol 0526C" po svojih lastnostih spominja na prejšnji primerek. Toda v kompletu ukrajinski proizvajalec ponuja prozorno odporen pokrov z bakelitnim ročajem. Zahvaljujoč temu ročaju lahko pokrov varno odstranite iz voka. Proizvajalec izjavlja, da je pri delu s to posodo mogoče uporabiti kovinske predmete. In če se ponev uporablja brez pokrova, jo lahko postavite v pečico. Ta model je primeren za indukcijske kuhalnike.

Jeklo

Klasični kitajski voki so ravno jeklene jedi, najpogosteje iz visoko ogljikovega jekla.

Granchio Marmo Induction (88013)- To je velik vok iz nerjavečega jekla z enodelnimi zankastimi kratkimi ročaji. Priročen izbočen pokrov s steklenim vložkom omogoča kuhanje dveh jedi hkrati z žarom. Ponev ima protilepilno prevleko iz marmorja, ki se ne boji mehanskih poškodb. Pokriva ponev z vseh strani. Wok se hitro in enakomerno segreje in je združljiv z indukcijskimi kuhališči.

Takšno posodo lahko operete samo ročno, zaradi velike velikosti pa je to neprijetno.

Narodna kuhinja Paderno 49604-36 Je klasičen tankostenski ogljikov jekleni vok. Leseni ročaj, brez prevleke, skoraj polkrožne oblike je vse, kar je potrebno za pripravo pravih orientalskih jedi. Jedi niso težke, primerne za počasno mešanje, takoj segrete, ocvrtijo meso, ribe, zelenjavo v nekaj sekundah, ne da bi posušili hrano. Ponev ima razumne stroške - približno 2 tisoč rubljev.

Tefal Illico (G7011914)-priljubljen model iz nerjavečega jekla s prevleko proti sprijemanju na osnovi titana. Kot večina predstavnikov Tefala je ponev opremljena z rdečim indikatorjem kroga na dnu, ki označuje, da se je vok segrel do 180 stopinj. Bakelit toplotno odporen ročaj je dodatno zavit v protizdrsno silikonsko prevleko. Teža tega modela je približno kilogram. Za kuhanje praktično ni potrebno olje. Meso, ribe, zelenjava se hitro ocvrtijo in ohranijo sok. Primerno za indukcijske plošče. Vok je enostavno oprati ročno, lahko pa v pralnem stroju.

Pomanjkljivosti vključujejo potrebo po skrbnem vzdrževanju sten posode, nezaželeno uporabo na plinskem gorilniku, pa tudi ceno - približno 3 tisoč rubljev.

Kako izbrati?

Popolnoma vsi strokovnjaki vam bodo povedali, da morate izbrati vok, odvisno od združljivosti s pečjo. Modeli iz aluminija ali keramičnih prevlek so združljivi s plinskimi gorilniki in električnimi štedilniki. Modele iz litega železa in jekla lahko postavite na katero koli peč, pa tudi na odprt ogenj. Za indukcijski štedilnik je prisotnost lastnosti magneta v materialu posode pomembna, zato je najbolj primerna posoda iz zlitine železa in ogljika.

Pri izbiri materiala je pomembno razumeti, da je lahko debel ali tanek, prevlečen ali neprevlečen. Kovina, tanjša od 4 mm, velja za zelo tanko in ne bo trajala dolgo. Lito železo 9 mm - zelo težko, malo spominja na pravi vok.

Oblika dna je še eno pomembno merilo. Za električne peči morate vsekakor kupiti vok z ravnim dnom in visokimi lastnostmi proti prijemanju. Prav tako morajo biti posode za indukcijske in steklokeramične plošče z ravnim dnom. Toda za plinske peči in gorilnike lahko za takšne jedi uporabite klasičen vok ali kovinsko stojalo, ki se prodaja v kompletu ali ločeno.

Velikost jedi je treba izbrati glede na:

• plošče - premer dna ne sme presegati premera gorilnika;
• število družinskih članov;
• kraji uporabe - za domačo uporabo ni priporočljivo kupovati ponve, večje od 30 cm - težje se je spoprijeti med kuhanjem in težje shraniti.

Najbolj zanesljivi ročaji so trdni. Lahko pa se zelo segrejejo pri odprtem ognju ali plinu. Prav tako preprečuje postavitev voka v pečico. Zato mnogi raje uporabljajo odstranljive kopije. Za tresenje je bolj priročno imeti dva držala. Proizvajalci pa ponujajo zelo dobro možnost: dolg ročaj in kratek zankast ročaj. Ne pozabite poskrbeti za silikonske ali lesene blazinice proti opeklinam.

Pri primerjavi cen upoštevajte prisotnost ali odsotnost dodatkov v obliki pokrova, rešetke, lopatice, žlice z žlebovi itd. Cene vokov so različne, na primer poceni ponev je 1,5 tisoč rubljev. Sprejemljiva cena je od 2,5 do 5 tisoč rubljev. Obstajajo pa jedi za 16-20 tisoč.

Če je torej vok kupljen posebej za pripravo klasičnih orientalskih jedi s tehnologijo stalnega mešanja, mora biti ponev lahka in z udobnim ročajem. Če je funkcionalnost širša, je treba parametre nastaviti drugače.

Pravila delovanja

Preden začnete uporabljati vok, ga morate pripraviti za delo: "odprt" ali, kot pravijo Kitajci, hoi vok. Toda to velja za litoželezne in jeklene voksine. Če ponev deluje nepravilno, bodo vsi izdelki nenehno goreli. Zato izvedemo naslednje navodilo.

1. Nakup operite z transportne maščobe in prahu z detergentom za pomivanje posode ali sodo.
2. Preostali detergent odstranite tako, da 5 minut vrete čisto vodo na zmernem ognju, pri čemer vok napolnite do maksimuma.
3. Odlijte vrelo vodo, s servieto preverite posodo na vsebnost maščobe. Če so sledi maščobe, je treba vok ponovno sprati.
4. Če se priprava izvaja v hiši, zaprite vrata v kuhinjo, vklopite napo in odprite okno. Če je mogoče, je treba nadaljnji postopek izvesti zunaj (na žaru, ognju, v poletni kuhinji).
5. Suh, čist vok se segreva na največjo moč (največja moč).
6. Po nekaj minutah bo dno zaradi visoke temperature postalo modrikasto.
7. Nežno nagnite ponev v različnih smereh, morate vžgati ponev z vseh strani.
8. Ko dno in stene postanejo modrikaste, se v posodo vlije 80-120 ml rastlinskega olja, tako da se dno popolnoma zapre.
9. Pri nagibanju od strani do strani morate zagotoviti, da se olje enakomerno razporedi po celotni notranji površini.
10. 2-3 minute po izklopu ognja se olje odcedi, posoda pa se ohladi pod tekočo vodo: najprej od zunaj, nato od znotraj.
11. Pri največji toploti se vok ponovno segreje, kar omogoča, da preostala voda izhlapi.
12. V suho ponev nalijte 30-50 ml olja, razporedite po celotni površini in stojite, dokler se ne pojavi dim.
13. Posodo odstranimo iz izklopljenega štedilnika.
14. Iz previdnostnih ukrepov vroče olje vtrite v notranjo in zunanjo površino (s papirnatimi brisačami ali kaj podobnega).
15. Wok ostane na stojalu, dokler se popolnoma ne ohladi.

V prihodnosti se takšen vok opere z vročo vodo brez detergentov, da ne uniči zaščite olja. Jedi je treba obrisati s papirnatimi brisačami.

Med kuhanjem obstajajo tudi pravila za uporabo voka.

• Nenehno mešajte hrano od sredine do robov.
• Čim trša je hrana, bolj fino jo je treba razrezati. Toda vse sestavine morajo biti približno enake velikosti.
• Najprej se segreje ponev (brez prevleke), nato pa se hrana položi.
• Zaporedje zaznamkov: katero koli meso, sesekljano korenje, čebula, mesna paprika, zelišča, začimbe, tanki rezanci.
• Riž ali rezance pogosto kuhamo ločeno.

Azijske jedi pritegnejo pozornost številnih gospodinj. Ko so poskusili jedi v kitajski restavraciji, pri pripravi katere je sodelovala ponev iz voka, se nekateri odločijo za nakup takšne naprave za uporabo doma. Kaj je posebnega pri takšnih jedeh in čemu služi? Kako uporabljate to napravo? Kako izbrati dobro ponev? In kako zanj ustrezno skrbeti, da bo izdelek služil več kot eno leto? Na ta vprašanja bomo odgovorili v tem članku.

Beseda "wok" v prevodu iz kitajščine pomeni "ponev". V tem jeziku je veliko besed za določeno vrsto kuhanja, "wok" pa je postopek cvrtja v posebni ponvi. Ta naprava ima številne funkcije, prilagojene za kuhanje:

1. Zaobljeno dno - zaradi svoje nenavadne oblike se ogenj enakomerno dotika sten in dna ter jih enako segreje.
2. Tanke stene - zaradi tega se izdelek ocvrti tako hitro, da tvori skorjo, ki tesni sokove in hranila v njej.
3. Oblika ročaja - med kuhanjem morate ponev držati neposredno nad ognjem, zato so ročaji pogosto dolgi. Takšne naprave imajo dodaten majhen ročaj.

Ta naprava se uporablja za različne načine kuhanja, vendar je namenjena cvrtju hrane. Obdelati jih je treba pri najvišji možni temperaturi 200 stopinj. Obroke lahko kuhate z oljem ali brez njega. Za pripravo hrane na takšni napravi je priporočljivo uporabljati vse vrste omak.

Prednosti izdelka

Ponev iz voka je svojo priljubljenost pridobila zaradi velikega seznama prednosti. Če poznate to jed in kako v njej pravilno pripravite hrano, boste lahko dobili okusne in zdrave izdelke. Najpomembnejše prednosti kitajskega voka so opisane spodaj.

Hitrost kuhanja

Namen te posode je kuhati pri najvišji možni temperaturi. Zaradi segrevanja sten (od 200 stopinj in več) se izdelek zelo hitro obdeluje. Globoka oblika te ponve vam omogoča kuhanje hrane v velikih porcijah v kratkem času.

Funkcionalnost

Ponev wok je namenjen cvrtju hrane. Uporablja pa se tudi za kuhanje, dušenje in za kombinirane metode predelave. Priljubljenost tega izdelka je razložena z njegovo funkcionalnostjo.

Kakovost hrane

Tisti, ki pazijo na prehrano, potrebujejo vok. Posoda vam omogoča kuhanje hrane z minimalno količino maščobe ali brez nje. Kitajska ponev je primerna za pripravo hrane na osnovi omak.

Udobje

Sodobni proizvajalci so poskrbeli za udobje uporabe te kuhinjske posode na električnih, indukcijskih in drugih vrstah peči. Priljubljena je proizvodnja loncev iz voka s spremenjenimi ročaji. Odvisno od potreb in predvidenega obsega uporabe na sodobnem trgu je enostavno izbrati najprimernejšo možnost.

slabosti

Azijske metode kuhanja postajajo vse bolj priljubljene. Nekateri kupijo takšno ponev doma, vendar zaradi nekaterih pomanjkljivosti uporaba tega orodja postane slabša ali popolnoma odsotna. Zato se morate pred nakupom takšne ponve zavedati njenih pomanjkljivosti.

Med njimi so:

1. Velikosti po meri. Takšno orodje morda ni na vsakem štedilniku in ne v vsaki peči.
2. Potreba po nakupu posebnih rezil. Oblika in zaključek pekača zahtevata skrbno ravnanje, zato predmeta ne boste mogli uporabljati brez dodatnega orodja.
3. Sposobnost upravljanja s peresom. Ne morejo vsi držati ponve, napolnjene s hrano. Nekateri proizvajalci izdelujejo ročaje iz materiala slabe kakovosti in se hitro segrejejo. Kuhanje v takšni napravi postane nepopolno ali celo nemogoče.

Sorte

Na sodobnem trgu je predstavljenih ogromno sort tega orodja. Obstajajo naprave z najrazličnejšimi zunanjimi in notranjimi premazi, z zanimivimi ročaji, obstaja celo električni vok. Če poznate značilnosti vsakega od njih, lahko izberete najkakovostnejšo in najprimernejšo možnost.

Zunanji material

Odvisno od zunanje prevleke pekača se določi trajnost, oblika in tudi stopnja segrevanja danega predmeta. Spodaj opisane možnosti so najpogostejše in najbolj zahtevane.

• Teflon - ta material je odporen na agresivne učinke kislin, alkalij in zmernih temperatur. Uporaba ponve proti prijemanju zahteva posebne delovne pogoje in posebne plastične ali lesene lopatice za mešanje. V nasprotnem primeru se bodo na premazu pojavile praske in takšne posode bodo hitro postale neuporabne. Teflonska obloga se lahko pod vplivom visokih temperatur pokvari in če je zaščitna plast poškodovana, ponev začne sproščati škodljive toksine.
• Granit je varen premaz, ki med kuhanjem ostane močan. Je pa občutljiv na praske. Nega instrumenta s tem premazom mora biti še posebej previdna.
• Titan - ta premaz je okolju prijazen in ne oddaja škodljivih snovi niti pri dolgotrajni uporabi.
• Keramika - material se hitro segreje in je varen za hrano. Primerno za uporabo na vseh vrstah plošč. Vendar je material krhek in nestabilen do ekstremnih temperatur.
• Emajl - emajl je praktičen doma. V njej lahko shranite hrano tudi po kuhanju. Vendar je pri ravnanju s to napravo treba biti še posebej previden. Je zelo občutljiv na udarce in se lahko zlahka razpoči.

Keramika

Premaz

Zakaj bi bili pri izbiri pozorni na pokritost instrumentov? Od tega sta odvisna postopek kuhanja in kakovost nastale jedi. Treba je opozoriti, da bodo orodja s kakovostno prevleko večkrat bolj praktična.

Ogljikovo jeklo

Zahteva previdno ravnanje, pravilna prva uporaba. Ob pravilni uporabi zagotavlja dobre lastnosti proti prijemanju. Kakovostno jeklo je brez vonja.

Lito železo

Lito železo je trpežen, močan material. Primerno za uporabo na plinskih pečeh in odprtem ognju. Vendar so te posode zelo težke in se dolgo segrejejo.

Aluminij

Aluminij zahteva premaz proti prijemanju. Te posode se hitro segrejejo, vendar pri visokih temperaturah kuhanja zaščitna površina lahko sprošča strupene snovi, ki vstopajo v hrano.

Nerjaveče jeklo

To orodje je lahko in se hitro segreje. Ob pravilni uporabi traja dolgo. Zaradi visoke temperature med kuhanjem je možna deformacija izdelka iz nekvalitetnih materialov.

Nerjaveče jeklo

Aluminij

Ogljikovo jeklo

Spodnja oblika

Preden izberete wok ponev za plinsko peč, se morate odločiti, za kaj je namenjena in kako se bo uporabljala. Splošno sprejeti standardi za izdelavo te kuhinjske posode na Kitajskem se razlikujejo od potreb evropskih uporabnikov. Pri izbiri oblike dna ne pozabite, da je to najpomembnejša podrobnost.

Konveksno

Omogoča enakomerno porazdelitev toplote. Jedi, kuhane v ponvi s takšnim dnom, so okusnejše in bolj zdrave.

Izravnano

Orodja z ravnim dnom so primerna za uporabo na plinskih, indukcijskih in steklokeramičnih kuhališčih. S takšno ponev je lažje delati. Vendar so jedi, kuhane na njej, manj hranljive.

Konveksno

Premer

To kulinarično orodje je narejeno v premeru od 20 cm do 2 m. Doma so najbolj praktične ponve s premerom od 30 do 50 cm, za uporabo na odprtem ognju pa so uporabna orodja s premerom do 1 m.

Majhna

Peresa

Ta posoda ima dve vrsti ročajev. Vsak od njih je prilagojen določeni vrsti kuhanja.

Kantonski slog

Ti ročaji so omogočali uporabo kuhinjske posode neposredno v ognju. Uporabljali so ga za kuhanje v pečicah. Zdaj je nakup takšne ponve priporočljiv, če imate posebno peč. Ponve s temi ročaji so bile izdelane v velikostih s premerom več kot 1,5 m za uporabo v velikih družinah.

Najbolj priljubljena vrsta. Dolg ročaj vam omogoča prosto upravljanje posode v bližini odprtega ognja. Majhen ročaj je zasnovan za lažje upravljanje in možnost postavitve pekača na stojalo.

Severni

Kantonski

Material za ročaj

Material ročaja igra pomembno vlogo. Spodaj opisane možnosti so najbolj priljubljene.

Kovinski

Narejeno v enem kosu. So zanesljivi, vendar se hitro segrejejo. Pogosto so nepraktične.

Silikon

Pri uporabi na štedilniku se ne segrevajte. Če ga uporabljate neprevidno na odprtem ognju, se lahko stopi. So proti zdrsu.

Plastika

Najpogostejša vrsta. Nekateri proizvajalci jih naredijo odstranljive, kar omogoča uporabo ponve tako na štedilniku kot v pečici.

Bakelit

Ročaji iz bakelita ostanejo hladni. Imajo nizko toplotno prevodnost. Vendar pa v pečici niso neuporabni.

Električni vok - kaj je to? To je tudi ponev, priključena samo na elektriko. Zasnova te naprave predvideva njeno hitro in močno segrevanje brez pomoči ognja. Za to se uporablja električna energija. Najdete lahko več modelov te ponve, ki vam omogoča, da hrano zelo hitro segrejete na visoke temperature. Takšne naprave je mogoče uporabljati samo v skladu s priloženimi navodili.

Posebnosti teh jedi zahtevajo upoštevanje posebnih ukrepov za nego zanje. Kaj storiti:

1. Pred prvo uporabo instrument žarite. Za ta postopek se uporablja sol. Za eno ponev je dovolj 25 gramov soli.
2. Pred prvo uporabo površino naprave namažemo z jedilnim oljem. Služi kot zaščita po žarjenju.
3. Nežno očistite. Za pranje ne uporabljajte prahu, kovinskih strgal in abrazivne strani kuhinjske gobice.
4. Obrišite do suhega. Dolgotrajen stik z vodo povzroči rjavenje. Da bi se izognili poškodbam instrumenta, je priporočljivo, da po vsakem pranju vse dele obrišete do suhega.
5. Izogibajte se temperaturnemu kontrastu. Pranje je treba opraviti šele potem, ko se je predmet ohladil. Močan padec temperature (lahko tudi do 200 stopinj) lahko povzroči deformacijo ali razpoke.

Žarite pred uporabo

Obrišite z oljem

Nežno premešajte hrano

Kako kuhati

Pri pripravi hrane na tej napravi morate upoštevati nekaj preprostih pravil. Te zahteve vam bodo omogočile, da kar najbolje izkoristite svojo napravo:

1. Pred kuhanjem je treba pripraviti hrano.
2. Hrano dajte samo v vročo ponev.
3. Čim trši je izdelek, tanjši je razrezan.
4. Pri kuhanju uporabljajte samo arašidovo (v tekoči obliki), sezamovo ali sončnično olje.
5. Med kuhanjem se ogenj ne zmanjša.
6. Mešanje se izvaja v smeri od središča do sten.
7. Ko se skupaj skuha več izdelkov, se na prvo mesto dajo najtrše in najdebelejše rezine.
8. Pri pripravi vročih jedi je treba testenine ali riž vnaprej skuhati (preden jih dodamo ostalim sestavinam).
9. Hladne sestavine dajte v ponev postopoma, da temperatura v notranjosti ne pade.

Na tej napravi ne morete kuhati hrane z oljčnim oljem. Kremasta je tudi neprimerna v procesu kuhanja. Izhlapi še preden se hrana začne cvreti.

Kot kažejo zgornje informacije, je vok ponva naprava, ki je v Evropo prišla iz starodavne Kitajske, vendar je postala priljubljena tudi pri nas. Sodobni proizvajalci so orodje prilagodili običajnemu evropskemu uporabniku. S pravilno nego te naprave vam bo dolgo služil in vam pomagal pri pripravi številnih okusnih jedi.

Hrano pripravite vnaprej

Hrano drobno nasekljajte

Hrano dajemo samo na vročo površino

Smer obračanja - od sredine do stene

Vsi izdelki se polagajo postopoma

Video

Fotografija

Privrženci zdravega načina življenja so zaradi njegovih posebnih lastnosti pozornost namenili voku. Zaradi svoje oblike te jedi kar najbolje izkoristijo toploto, hrano kuhamo hitro in z malo olja.

Ponev WOK - kaj je to?

V arzenalu sodobnih gospodinj so različni rački. Čemu služi tudi vok? Na njem se hrana zaradi visoke temperature hitro skuha, zato zadrži večino vitaminov.

Globoko sferično kitajsko ponev iz voka so uporabljali za kuhanje hrane na pečeh na oglje z odprtim ognjem in segrevanjem na visoke temperature z majhno porabo goriva. Za zahodne države z električnimi, plinskimi, indukcijskimi štedilniki se izdelujejo ponve iz voka z ravnim dnom, visokimi stenami, ki se raztezajo navzgor, in s keramično prevleko, na primer kotlom iz kotla Power of Granita.

Izdelke narežemo na majhne enake kose, po možnosti na trakove. Zelenjava se kuha nekaj minut, postane hrustljava in vsebuje manj maščobe kot pri ocvrtju v običajni ponvi. V pravilno ogrevanem voku se porabi malo olja. Predmarinirano meso kuhamo 10 minut. Hrana ne gori, ker se zdi, da lebdi nad ponev v vroči maščobi.

Pomembno! Hrano neprestano hitro mešamo, da ne zažge.

Z uporabo voka

Kako uporabljati železni vok:

1. Pred prvo uporabo ga operemo in kalciniramo nad ognjem ali štedilnikom.
2. Če želite to narediti, nalijte vrelo vodo, dodajte 1 žličko. soda.
3. Po 15 minutah se voda odcedi in oljnati premaz s sten odstrani s krpo ali gobo.
4. Vok ponovno sperite, temeljito posušite in prižgite na močnem ognju.
5. Po tem na notranjo površino nanesemo olje, ogenj zmanjšamo in ponev pustimo na štedilniku 15 minut.
6. Po peki bo vok počrnil, njegove stene bodo nasičene z oljem, postopoma pa bo na njih nastal naravni nelepljiv premaz. Če je potrebno osvežiti problematično področje, ga podrgnite z gobo, namažite z oljem in ponev hranite na ognju.
7. Pred kuhanjem se vok segreva 3-5 minut, pri visoki temperaturi doda olje in ga še 2 minuti prižge.
8. Sestavine so pripravljene vnaprej. Priporočljivo je, da izdelke za enakomerno cvrtje narežemo na enake kose, nato pa jih dodamo v vroče olje. Najprej tiste, ki se kuhajo dlje: meso, nato zelenjava, morski sadeži in nato rezanci.

Za kuhanje na pari se voda vlije v vok, tako da ne doseže 1 cm do bambusovega soparnika, ki je nameščen v notranjosti. Dno soparnika je prekrito s pergamentom, tja damo hrano in pokrijemo s pokrovom. Nato postavite vok na ogenj in kuhajte 30 minut do 2 uri. Vok dodajamo vodo, ko zavre. Po uporabi se parnik temeljito spere in posuši.

Lastnosti posode

Navzven je ponev videti kot polobla z okroglim ali ravnim dnom. Stene so dovolj visoke za tekoče obroke. Z intenzivnim mešanjem živil med cvrtjem se ni treba bati, da bodo padle iz jedi.

Vok je tradicionalno izdelan iz litega železa in je tudi na voljo. Litoželezna ponev je veliko težja od drugih možnosti.

Nekatere ponve se prodajajo s sferičnimi pokrovi iz litega železa, stekla ali aluminija. Je nujen pripomoček za pripravo enolončnic in juh.

Težka ponev iz litega železa ima ročaje na straneh. Lažji so opremljeni z enim dolgim ​​ročajem, odstranljivim ali pritrjenim na telo.

V voku so izdelki ocvrti v nekaj minutah, na vrhu se takoj oblikuje hrustljava skorja, znotraj pa so kosi sočni in okusni.

Kateri premer izbrati

Za dom bo zadostoval premer 25-30 cm. Večja posoda ne bo delovala s standardnimi plinskimi in električnimi štedilniki. Če imate poseben gorilnik ali pečico iz voka, se mora dno posode ujemati s premerom luknje. Potem bo med kuhanjem varno stal na štedilniku.

Pravi kitajski vok za kuhanje na ognju je premera do 1 m.

Wok z dvojnim dnom

Posoda z dvojnim dnom ima notranji disk za shranjevanje toplote iz bakra ali aluminija... Te kovine imajo dobro toplotno prevodnost. Tak disk hitro absorbira toploto. Wok se v trenutku segreje, v ponvi z dvojnim dnom pa se toplota še hitreje seli od ogretega dela do hladnejših sten.

Toplota se enakomerno porazdeli in traja dlje, hitrost kuhanja pa se poveča. Pri dušenju in kuhanju juh se peč izklopi 10-15 minut, preden je jed pripravljena. Pekač z dvojnim dnom se bo dolgo ohladil in bo posodi omogočil, da "doseže". Takšno dno je dodatna zaščita pred mehanskimi poškodbami in deformacijami.

Pozor! Posoda z bakrenim diskom je dražja.

Prednosti in slabosti

Pred nakupom je pomembno upoštevati vse prednosti in slabosti teh ponev in razumeti, katera je najboljša.

Prednosti vključujejo:

• hitra priprava, ohranjanje vitaminov;
• uporaba majhne količine maščobe pri kuhanju;
• sposobnost kuhanja različnih jedi: enolončnice, juhe, žitarice, meso.

Slabosti:

• zelo majhen ročaj se zelo segreje, kar poveča tveganje za opekline;
• aluminijast vok je izdelan z oprijemljivim premazom, vendar je kratkotrajen;
• železni vok zarjavi, takoj po ohladitvi ga je treba oprati z vodo, obrisati in namazati z oljem, ne morete uporabljati gela za pomivanje posode in pomivalnega stroja;
• lesene lopatice za mešanje niso vključene.

Zaključek

Ponev iz voka je bistvena jed za tiste, ki želijo kuhati okusne, zdrave in raznolike jedi, pri čemer porabijo najmanj časa. Ponev z dvojnim dnom se hitreje segreje in dlje zadrži toploto. To je pomembno upoštevati pri pripravi obrokov.

Sodobni proizvajalci izdelujejo ponve iz voka za različne vrste peči, tako da boste zlahka našli pravega zase.

Ponev WOK je edinstvena posoda, ki vam omogoča kuhanje praktično brez olja, ki je prišlo iz Azije.

Glavna razlika med tovrstno kuhinjsko posodo in običajnim okroglim loncem ali drugo globoko posodo, ki se uporablja za kuhanje vroče hrane, sta njena stožčasta oblika in dno, ki ima izbočeno ali celo površino. Za evropski videz je ta videz najbližji tradicionalni zajemalki, saj se z majhno površino dna posoda postopoma širi navzgor in povečuje v premeru. Na straneh te sklede so ročaji. Lahko je en dolg ročaj ali dva majhna za držanje ponve in za boljše kuhanje.

Klasična oblika je stožec, ki vam omogoča, da dobite veliko ogrevalno površino

Ta oblika ni bila izbrana po naključju - zaradi povečane ravnine stranic se stene segrejejo, kar omogoča hitro cvrtje potrebnih živil.

ZA TVOJE INFORMACIJE!

Wok ponev je najboljša izbira skupaj s srednjeazijskim kotlom za kuhanje na odprtem ognju. Plamen pokriva vse stene, ki so kakovostno segrete, kar vodi do skrajšanja časa cvrtja.

Menijo, da so prvi, ki so začeli uporabljati tako globoko oblikovano ponev, revni Kitajci, ki so morali prihraniti pri visokokakovostnem gorivu (premog ali les). Glavni vir toplote v teh družinah je bila slama ali gnoj. Imajo pa resno pomanjkljivost - hitro zgorevanje s sproščanjem majhne količine toplote.

Zato je bilo treba racionalno porabiti gorivo. Rezultat tega spopada med revščino in gorečnostjo je bil izum določene vrste kuhinjskih pripomočkov, katerih značilnost je bila majhna površina dna in debela kovina za stene. To je omogočilo hitro segrevanje ponve in dolgo ohranjanje toplote.

Ponev WOK ni redka v uličnih kavarnah v državah azijske regije.

Kljub dejstvu, da je od izuma ponve Wok minilo več kot eno stoletje, ni izgubil svoje priljubljenosti, načelo delovanja pa ostaja nespremenjeno. Edina izjema je oblika dna.

ZA TVOJE INFORMACIJE!

Ravno dno se uporablja, če se vok ponva uporablja za ogenj ali drug odprt ogenj. Za kuhinjo, kjer peč deluje kot vir toplote, se proizvajajo podobne po načelu delovanja ponve, ki imajo ravno in gladko dno.

Zakaj potrebujete ponev iz voka: prednosti in slabosti

Glavni namen tega kosa kuhinjskega pribora je omogočiti kuhanje z minimalno količino olja. Menijo, da je hrana, kuhana brez dodatka olja, bolj zdrava, saj ne vsebuje holesterola in drugih škodljivih sestavin, ki nastanejo pri sežiganju rastlinske hrane.

Edinstvena oblika in neprekinjeno mešanje zagotavljata enakomerno porjavitev hrane

Vendar to ni edina pozitivna lastnost. Številne pozitivne ocene na vprašanje, zakaj je potreben ponev Wok, nam omogočajo, da izpostavimo naslednje prednosti te oblike in vrste kuhinjskih pripomočkov:

• izboljšanje hitrosti priprave hrane;
• vsestranskost, ki omogoča uporabo ponve za cvrtje, dušenje, dimljenje in celo kuhanje juh;
• možnost kuhanja hrane na pari z uporabo dodatkov v obliki rešetke, pritrjene na ponev;
• ohranjanje uporabnih lastnosti izdelkov, saj so podvrženi minimalnemu času toplotne obdelave;
• enostavnost uporabe, izražena v preprečevanju izpadanja kosov med mešanjem zaradi visokih sten.

Ena od šibkih točk so stranski ročaji, ki se segrejejo, vendar so se proizvajalci naučili, da jih naredijo tudi toplotno odporne.

Kljub razširjenosti prednosti imajo ponve Wok številne pomanjkljivosti, ki bolj vplivajo na priročnost njihove uporabe:

• večja velikost v primerjavi z običajnimi ploščatimi jedmi za cvrtje ali dušenje ne dovoljuje dajanja nekaterih pekačev iz voka v pečico;
• ročaji se ponavadi segrejejo, zlasti tisti na stranskih stenah;
• obvezna uporaba lesene lopatice za mešanje hrane za kuhanje, saj lahko uporaba kovine povzroči praske, kar je še posebej "občutljivo" za teflonsko prevleko proti prijemanju.

Te manjše nevšečnosti, povezane s pomanjkljivostmi, sploh ne pokvarijo splošnega pozitivnega vtisa o uporabi ponve Wok v gospodinjstvu, kar dokazuje naraščajoče zanimanje številnih gospodinj za ta kos kuhinjske posode.

Vok iz nerjavečega jekla je močan in trpežen izdelek, ki ima svoje prednosti in slabosti.

Ponev Wok - litega železa, kovine ali keramike: lastnosti materiala

Ko se na forumih odločite, da boste postali lastnik ponve Wok, si lahko ogledate merila, po katerih morate izbrati enega ali drugega predmeta pribora. Prvi dejavnik je material izdelave:

Keramične ponve odlikuje odsotnost lepljenja, vendar tehtajo nič manj kot vzorci litega železa

Kaj je dobro pri ponvi Wok: značilnosti dna in velikosti

Klasična različica te jedi ima izbočeno dno. Ta oblika je bila prvotno zasnovana pri ustvarjanju kuhinjskega predmeta. Uporaba takšne oblike v obliki stožca je narekovala potreba - kuhanje na odprtem ognju. Modeli, ki so na voljo za domačo uporabo, imajo ravno dno, zato jih je enostavno postaviti na štedilnik ali v pečico. Ta oblika dna naredi izdelek čim bolj stabilen in zagotavlja enakomerno segrevanje celotne površine.

ZA TVOJE INFORMACIJE!

Če imate plinsko peč, je mogoče uporabiti klasične ponve v obliki stožca v obliki stožca, vendar boste v tem primeru morali kupiti dodaten pribor v obliki stabilnih obročev.

V restavracijah in kavarnah lahko premer ponve doseže 2 metra, vendar takšen velikan ni primeren za dom.

Posebnost te vrste ponve je širok izbor premerov. Za domačo kuhinjo seveda nihče ne bo kupil jedi velikosti 2 metra (čeprav takšne ponve Wok obstajajo in se uporabljajo v gostinskih obratih v Aziji). Najbolj sprejemljiva možnost je 15-38 cm. Vse bo odvisno od količine porcije. Če vzamete velikost od 15 do 28 cm v premeru, potem lahko v takšni ponvi hkrati kuhate hrano za 2 osebi. Če izberete 30−38 cm, boste lahko skuhali polno kosilo ali večerjo za 5 oseb.

Ponev Wok z rešetko: kakšni so dodatki

Eden od uporabnih dodatkov, ki jih lahko uporabljate s ponvami za vok, je posebna mreža. Narejen je na polovici zgornjega premera in ima posebne vitice za pritrditev na stene. Namen rešetke je ohranjati temperaturo končnih izdelkov, hkrati pa ocvrtiti preostale. Ta pripomoček se večinoma uporablja v procesu priprave ocvrte hrane.

Na žar, ki je priložen kompletu, položite že pripravljene kose hrane, da se ne ohladijo

K ponvi so najpogosteje priloženi pokrovi, ki poenostavijo pripravo enolončnic. Če je prisoten, se ta izdelek spremeni v navaden ponev ali zajemalko in ga lahko uporabite celo za pripravo juhe. Nekateri proizvajalci vključujejo lesene lopatice za mešanje hrane za kuhanje. Toda ta izdelek je zelo poceni, zato, če ga nimate, lahko vedno kupite potrebno lopatico. Kanonični modeli iz Kitajske imajo lahko dodatno v kompletu poseben parnik za bambus, ki je nameščen na stenah, sama posoda pa je pokrita s pokrovom.

Za kaj je vok ponva: značilnosti recepta

Mnoge gospodinje se pri nakupu tega predmeta soočijo z logično izbiro - kaj lahko skuhamo s ponvo Wok. Seznam jedi, ki jih je mogoče "upodobiti" s tem kuhinjskim predmetom, je zelo obsežen.

Raznolikost receptov za ponev iz voka bo odvisna od domišljije gostiteljice.

Enolončnice, pečenke, pilaf, vse vrste mesa, ocvrta zelenjava veljajo za idealne za kuhanje v takšni ponvi. Ni pomembno, katero vrsto mesa boste uporabili. S pomočjo Wok -a lahko enako okusno skuhate piščanca, svinjino ali govedino. Najpomembneje je upoštevati pravila kuhanja:

1. Prvo načelo pravilnega kuhanja v vok ponvi je neprestano mešanje.
2. Priporočljivo je, da vse sestavine, ki zahtevajo pečenje, narežete na trakove ali majhne kocke. Čim trša je zelenjava, tanjša mora biti rezina.
3. Za kuhanje je priporočljivo uporabiti arašidovo, sezamovo ali sončnično olje.
4. Preden hrano položite v ponev, jo morate segreti in plamen se med cvrtjem ne zmanjša.
5. Obstaja določen vrstni red polaganja: meso, korenje, čebula, paprika, zelišča, začimbe, rezanci.
6. Sam postopek mešanja se izvaja od središča do robov. Tako lahko dosežete enakomerno praženje in se izognete gorenju.
7. Če nameravate kuhati riž ali rezance, je najbolje, da jih vnaprej skuhate.
8. Pri kuhanju je priporočljivo oblikovati sestavine enake velikosti. Na podoben način je mogoče doseči enakomerno praženje.

ZA TVOJE INFORMACIJE!

Še eno priporočilo kuharjev, ki uporabljajo vok, je, da hrano postrežejo v porcijah. Velike količine hrane bodo znižale temperaturo olja, kar bo povzročilo kuhano in ne ocvrto hrano.

Sodobni modeli so opremljeni z dolgimi ročaji, ki jih je mogoče celo odstraniti

Kako izbrati ponev iz voka

Pri izbiri bodite pozorni na parametre, kot so material, velikost, vrsta dna. Poleg tega se bo koristno odločiti za ročaje. Kanonične različice so imele dva ročaja, nameščena ob straneh. Navzven spominja na tradicionalno ponev. To ureditev je narekovala potreba po odstranitvi ponve z ognja ali odprtem ognju.

Sodobni modeli so opremljeni z nekoliko drugačnimi vrstami ročajev. Lahko je en dolg ročaj, kot navadna ponev, in majhno zaobljeno držalo. V prodaji lahko najdete tudi modele z odstranljivimi ročaji.

Drugo pomembno merilo za izbiro je debelina stene. Strokovnjaki priporočajo, da dajete prednost modelom s tem parametrom od 4 mm. Tanjše stene lahko med kuhanjem preprosto počijo. Debele bodo povečale čas ogrevanja in povečale težo predmeta.

Wok: ponev za plinsko peč

Glavna značilnost ponve WOK za plinske kuhalne plošče je ravno dno. Če se odločite za nakup predmeta tradicionalne oblike, boste morali biti zmedeni z nakupom dodatnega pribora - obročev za držanje ponve med procesom cvrtja. Optimalni materiali za plinsko peč so aluminij in keramika. Med modeli, ki so na trgu na voljo in so med najboljšimi primerni za uporabo, je mogoče omeniti ponev Wok-Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26, izdelano iz aluminija in s troslojno keramično prevleko. Prednosti vključujejo tudi dvignjeno ravno dno, podolgovat ročaj iz bakelita in toplotno odporen pokrov. Stroški izdelka so 800 rubljev za model s premerom 26 cm.

Wok ponev za indukcijsko kuhališče

Če obstaja potreba po nakupu ponve Wok za indukcijski štedilnik, morate upoštevati lastnosti, ki bi jih moral imeti izdelek. Ni vsak material primeren za kuhanje. Lito železo in nerjavno jeklo veljata za optimalna. V prisotnosti indukcijskega štedilnika ni pomembno, kateri in koliko ročajev bo imel izdelek, saj se segrevanje pojavi na lokaliziranem območju, kar preprečuje segrevanje ročajev na straneh. Med modeli, ki so priljubljeni pri kupcih, lahko omenimo Calve CL-1906.

Gre za ponev iz ogljikovega jekla in ima prevleko proti prijemanju Exdura Super. Dodatne funkcije vključujejo prisotnost toplotno odpornega pokrova, dolg snemljiv ročaj, rešetko in dve lopatici. Stroški izdelka so 1500 rubljev.

Wok: ponev za električno peč

Pri izbiri WOK za običajni električni štedilnik bo edina omejitev nemožnost uporabe stožčaste oblike. Sicer pa za wok ponve, ki jih je mogoče uporabiti s tradicionalnimi pečmi, ni posebnih zahtev. Izbira izdelkov z oprijemljivim premazom bo optimalna, saj ne bo mogoče doseči pomembne temperature, ki jo lahko daje odprt ogenj, hrana pa lahko začne goreti. Obilno dodajanje olja bo pripeljalo do izravnave samega načela WOK.

Najbolje je, da se držite predmetov iz litega železa, saj se lahko dolgo segrejejo. Od predstavljenih na trgu je priljubljen model Biol 0528C. To je okrogla ponva s steklenim pokrovom in debelino stene 4 mm. Lahko se uporablja za pečico. Stroški izdelka so 2200 rubljev. za ponev s premerom 28 cm.

Trgovine ponujajo široko paleto izdelkov za vsak okus in proračun. Najdražje so posode iz litega železa, katerih stroški lahko dosežejo 20.000-30.000 rubljev. Med najcenejšimi so modeli iz aluminija in jekla, katerih cena se giblje od 500 do 5000 rubljev. Odločilni dejavnik pri določanju cen ni le material, ampak tudi proizvajalec, oprema in kakovost premaza proti prijemanju. Več o izbiri ponve Wok lahko izveste iz predstavljenega videa.

Evropejci so navajeni kuhati vroče jedi s pomočjo loncev, loncev, vseh vrst ponv, račkov, lončkov pod pritiskom. Za prebivalce jugovzhodne Azije ves ta arzenal nadomesti ena sama ponev, podobna skledi. V zadnjem času so se tudi naše gospodinje začele zanimati za kitajski vok ponv - čemu služi, kako ga izbrati in pravilno uporabljati, zanimajo številne uporabnike.

V kanonski različici je ponva kovinski tankostenski stožčasti kotel s konveksnim dnom. Okrogla osnova in tanke stranice se enakomerno segrejejo za bliskovito hitro kuhanje na odprtem ognju. To se zgodi s stalnim mešanjem: ocvrte kose s posebno lopatico premaknemo navzgor, surove pa navzdol. Klasična "skleda" je imela ročaje na obeh straneh, kot ponev - zahvaljujoč jim je bilo ponev enostavno postaviti in odstraniti s tradicionalne kitajske peči na drva.

Vprašanje je povsem logično: če ponev iz voka z okroglim dnom ne more ostati ravna – zakaj je potem potreben v sodobni kuhinji? Ko so zahodni proizvajalci naredili dno ravno, so staro posodo prilagodili steklenokeramični, električni, stekleni posodi, ki se uporablja danes. Porazdelitev toplote v voku je postala manj enotna, vendar ostajajo glavne prednosti.

Torej, vok ponva - kaj je to za sodobnega kuharja:

• hitrost kuhanja;
• vsestranskost - poleg običajnega cvrtja se v posodah izvaja tudi dušenje, dimljenje, kuhanje juh, kuhanje na pari;
• maksimalna ohranitev hranilnih snovi zaradi kratkotrajne toplotne obdelave, prijetnega videza in dobrega okusa hrane;
• minimalna vsebnost maščob v že pripravljenih obrokih - absorpcijo olja ovira nenehno premikanje kosov v voku;
• priročnost priprave - zaradi visokih sten vok posode kosi med intenzivnim mešanjem ne padejo iz ponve.

Sorte ponv iz voka, merila za izbor

Pred nakupom se ocenijo glavni parametri takšnega pribora, ki vplivajo na njegovo funkcionalnost in udobje uporabe.

Material

Ko razmišljate o tem, kako izbrati wok ponev po materialu, je vredno raziskati prednosti in slabosti različnih modelov.

Keramične in aluminijaste ponve so izbrane za električne in. Modeli iz litega železa in jekla so primerni za vse načine ogrevanja, vključno z odprtim ognjem. Ponev iz voka mora biti izdelana tudi iz zlitine železa in ogljika, saj je glavna zahteva zanjo prisotnost magnetnih lastnosti.

Premer

Trgovine ponujajo možnosti za ponve od 15 do 76 cm. Merilo za izbiro je število porcij, pripravljenih hkrati. Najbolj priljubljene so naslednje velikosti vokov: 15-28 cm (1-2 obroka) in 30-38 cm (3-5 obrokov).

Nasvet: Optimalen premer je 25-28 cm - takšne jedi so precej prostorne, lahke in kompaktne. Ponev z velikostjo več kot 35 cm je preveč prostorna za sodobne kuhinje in gospodinjske peči.

Zunanja zasnova in oprema

Pri izbiri ponve iz voka bodite pozorni na njene oblikovne značilnosti.

1. Spodaj... Ploski modeli so primerni za vse vrste plošč. Za plinske gorilnike lahko kupite tradicionalni konveksni vok z okroglim nosilcem za pritrditev.
2. Peresa... Poleg ponev, podobnih ponvi, obstajajo modeli z dolgim ​​ročajem in majhnim ovalnim držalom. Obstajajo tudi odstranljivi ročaji (takšen vok je bolj primeren za shranjevanje).
3. Oprema... Funkcionalnost ponve je razširjena s pokrovom (omogoča dušenje in kuhanje hrane). Ni slabo, če komplet vsebuje rešetko: na njej lahko precedite olje iz ocvrte hrane ali skuhate jedi, kuhane na pari.

Kaj in kako se kuha v voku

Kot smo že omenili, je globoka, stožčasta ponva idealna za najrazličnejše kulinarične ideje. Kljub temu so idealni recepti za voke enolončnice, pečenka, pilaf, meso z okrasnimi rezanci in zelenjavo ter krompirček.

Hkrati je lahko meso različnih vrst - od govejega do piščančjega fileja, zelenjava in začimbe so združene po vašem okusu. Priporočljivo je, da vnaprej veste ne le, kaj se kuha v voku, ampak tudi, kako to narediti pravilno.

Osnovno načelo kuhanja je hitro cvrtje s cvrtjem. Metoda je precej preprosta, če uporabite nekaj tehnik podpisa kitajskih kuharjev.

1. Vse sestavine vnaprej očistimo in narežemo na majhne kocke ali trakove. Trdo zelenjavo narežemo na tanjše. Meso je izbrano bolj nežno, tako da ima čas za cvrtje.
2. Jedi kuhamo v sončničnem, sezamovem ali arašidovem olju (maslo in olivno olje nista primerna za cvrtje).
3. Preden položite hrano, segrejte ponev, dodajte olje in jo segrejte. Med praženjem se ogenj ne zmanjša.
4. Vrstni red uvajanja sestavin je odvisen od trajanja njihove priprave. Vrstni red zaznamka je lahko videti tako: svinjska kaša, korenje, čebula, paprika, zelišča, omaka, začimbe, rezanci.
5. Vsebino ponve med kuhanjem nenehno mešamo od sredine do oboda. To zagotavlja, da ocvrti kosi ne bodo zagoreli in bodo dosegli stanje na hladnejših stenah.
6. Riž, rezance ali špagete je bolje predhodno skuhati.
7. Za kuhanje sočnega, hrustljavega, pečenega mesa z vokom morate vedeti nekaj stvari.

• Če file za 15 minut postavite v zamrzovalnik, ga boste veliko lažje razrezali na majhne koščke.
• Kratkotrajno mariniranje (15-30 minut) v sojini ali ostrižni omaki bo pripomoglo k mehčanju mesnih vlaken.
• Meso damo v vroče olje v obrokih po 40-60 g. Če je prostornina izdelka večja, bo temperatura v voku padla, mesni sok se bo sprostil - postopek cvrtja pa se bo spremenil v dušenje.

Po pridobitvi okusne skorje meso z žlico z žlebovi vzemite, da se ne prepeče. Bolje, da ga postavite na papirnato brisačo ali rešetko. Z velikim številom drugih sestavin se obravnavajo na enak način (vendar se za razliko od mesa vzamejo napol pečeni). Na koncu se vse sestavine vrnejo v ponev in jed pripelje v stanje.