"Ruski kvas je rešil veliko ljudi" - ta pregovor v celoti odraža pomen te pijače za slovanske narode. Žal današnje pijače, ki je na policah trgovin in se imenuje kvas, težko imenujemo rešiteljica ruskega ljudstva - pogosto gre za mešanico konzervansov in kislin, ki niso zelo koristne za telo. dobro, kruhov kvas kuhanje doma je zelo preprosto.

Kvas je ena izmed nacionalnih pijač v Rusiji in Vzhodni Evropi. Številne študije so pokazale, da je kvas dober za prebavo, razstrupljanje in je najbolj učinkovit napitek za osvežitev v vročem poletnem dnevu.

Poleg odličnega okusa ima kvas široko paleto uporabnih in zdravilnih lastnosti, je ena najbolj hranljivih in zdravih pijač med vsemi današnjimi. kvas - ljudsko zdravilo iz beriberi, saj kvas vsebuje veliko esencialnih elementov v sledovih in vitaminov, in sicer: mlečno kislino, vitamine B, kalcij, magnezij, fosfor, pa tudi aminokisline (vključno z nenadomestljivimi).

Če govorimo o zdravilnih in zdravilnih lastnostih, potem so recepti za kvas iz črnega kruha znani po vsebnosti vitamina B in pravzaprav je on tisti, ki pospešuje proces celjenja. Pijača je običajno narejena s pšeničnim, rženim, rženim kruhom, ječmenovim ali ajdovim kruhom.

Kvass ne velja za alkoholno pijačo, vendar se morajo vozniki zavedati, da ima zelo nizko vsebnost alkohola (od 0,7 do 2,2%). Ta rezultat se doseže med postopkom fermentacije. Za pripravo pravega kvasa potrebujete dva do tri dni. Včasih se kvas imenuje "krušna pijača".

Zgodovina

To je zelo stara pijača. Posebej priljubljena je postala v 16. stoletju, pogosto so jo postregli na kraljevih in vojvodskih balih. Danes recepti za kvas iz črnega kruha niso izgubili svoje priljubljenosti in, kot je navedeno v starodavnih receptih, je ta pijača še vedno sestavljena iz kruha.

Poklon tradiciji

Če govorimo o preprostem receptu za kvas iz črnega kruha, bo potreben naslednji seznam sestavin:

• 2 litra ali 8 kozarcev vode:
• 3 rezine klasičnega črnega, temnega ali rženega kruha;
• pest rozin ali 1/4 skodelice;
• 225 gramov sladkorja - 1 kozarec;
• 1/2 žlice. žlice suhega kvasa "Saf-moment";
• nekaj sode.

To je tradicionalni nabor sestavin, ki se uporabljajo v receptu za kvas iz svežega črnega kruha. V novejši čas kuharji pogosto eksperimentirajo z inovativnimi izdelki, najnovejši razvoj pa je pesni kvas. Ta priljubljena tonična pijača je navedena v "Knjigi kulturna dediščina narod".

Narejen je preprosto: pesa, voda, sol in kislo testo na osnovi sirotke. Pijača se izkaže za rahlo kislo, zemeljsko in ne povsem podobno tistemu, kar smo vajeni kupovati v trgovinah in kioskih.

Obstaja več kot sto receptov za kvas iz črnega kruha, kvasa, vode, dodatnega sadja in sladkarij.

Verjame se, da je bil kvas izumljen pred kratkim, vendar so se naši predniki brez njega dobro znašli. Težava je v tem, da je sodobnemu uporabniku zelo težko začeti postopek fermentacije brez komercialnega kvasa.

Osnove kvasa

Kvass je lakto-fermentirana pijača z zelo nizko vsebnostjo alkohola. Včasih se je tako mislilo najboljši kvas- to je tisto, ki je narejeno iz kislega testa iz rži ali pšenice. Med in sadje dajejo tej pijači sladkobo, ki preprečuje naravno kislost. Uporabite lahko tudi zdravilna zelišča dvigniti zdravilne lastnosti te pijače.

Kvas se razlikuje glede na regijo priprave, vendar je bil vedno prisoten na ruski mizi.

Kruh je glava vsega

Pravila za ruske družine v času Ivana Groznega: »Vzemite štiri žlice medu in precedite, saj se med lahko usede. Postavite ga v kozarec in fermentirajte z navadnim mehkim kruhom, brez dodatnega kvasa. Ko se začne proces fermentacije, prenesite vsebino v velik sod.

Kasneje so začeli uporabljati slad. Je kaljeno zrno, ki vsebuje encime in bakterije. Slad reagira z drugimi elementi, kot so kruh, med, moka ali sadje, in začne se proces fermentacije. Ko se postopek začne, vzklila zrna zdrobimo in dodamo v lonec s kvasom.

Recept za črni kruh

Ta kvas se hrani v hladilniku do enega tedna. Sladkost napitka se bo z vsakim dnem v hladilniku zmanjšala. Okus se šteje za optimalnega šele 1 dan po pripravi.

Sestavine za recept za kvas iz črnega kruha:

• 10 litrov vode;
• 9 rezin črnega, borodinskega ali rženega kruha. Zaželeno je, da je bil kruh vsaj včerajšnji, lahko uporabimo prepečence;
• 1 pest rozin;
• 1,8 kg (4 skodelice) sladkorja
• 1,5 žlice. l. aktivni suhi kvas;
• 3 velike plastične steklenice mineralne vode.

Ta recept za domači kvas iz črnega kruha je zasnovan za večdnevno pripravo. Če se odločite za uporabo, je najbolje, da začnete zvečer.

1. dan

1. Zavremo 10 litrov vode.
2. Medtem ko voda vre, vzemite dve rezini kruha in ju prepražite v pečici ali opekaču do rahlo skorje. Popečen kruh potemni kvas.
3. Takoj, ko začne voda vreti, dodajte pest rozin in popečenega kruha, pokrijte in pustite stati čez noč ali vsaj 8 ur. Priporočljivo je, da pijačo hranite na toplem.

2. dan

1. Popečen kruh previdno odstranite in zavrzite.
2. V srednji skledi zmešajte 4 skodelice sladkorja, 1/2 žličke po želji. citronske kisline in 1,5 žlice. l. kvas, to mešanico dodajte v kvas. Vsebino posode temeljito premešajte.
3. Lonec s to mešanico pokrijemo z gazo ali v več plasteh prepognjenim povojem in pustimo na toplem še 6 ur, pri čemer mešamo vsakih nekaj ur.
4. Odvrzite vse rozine, ki priplavajo na površje. S cedilo ali gazo nalijte kvas v plastične steklenice. Ohlapno jih pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan, ko se steklenice popolnoma ohladijo, lahko tesno privijete pokrovčke. Med hlajenjem bo kvas aktivno sproščal kisik, in če se pokrovčki takoj tesno privijejo, lahko steklenice počijo.

Nasvet: Kvas je bolje shraniti v plastičnih steklenicah s sodo, saj so zasnovane za shranjevanje pijač pod tlakom. Recept za kvas iz črnega kruha in rozin velja za klasičen, zahvaljujoč uravnoteženemu okusu, sladkosti in grenkobi hkrati.

3. dan

Lahko uživate v pripravljeni pijači.

Glede na to, kakšno sadje dodate v recept za kvas iz črnega kruha s kvasom, se bo okus končne pijače spremenil. Lahko so jabolka, hruške, slive, maline. Recept za kvas iz črnega kruha in rozin vam bo omogočil, da dobite klasično pijačo z rahlo grenkobo in pikantnim pookusom.

Recept brez kvasa

Eden najstarejših znanih receptov za kvas iz črnega kruha brez kvasa je precej preprost in ga je še danes enostavno narediti doma. Štuca včerajšnjega rženega kruha je običajno vse, kar potrebujete za pravi recept za kvas brez kvasa. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo 24 ur. V tem času se kruh nasiči z vodo, nato pa dodamo sladkor in kislo testo. Takoj, ko se začne fermentacija, kvas ustekleničimo in pustimo v hladilniku. Napitek lahko pijete po 2-3 dneh v hladilniku.

Eden najstarejših znanih receptov za kvas iz črnega kruha brez kvasa je precej preprost in ga je še danes enostavno narediti doma. Hleb rženega kruha je običajno vse, kar potrebujete za pravilen recept za kvas. Kruh prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 24 ur. V tem času se kruh nasiči z vodo, nato pa dodamo sladkor in kislo testo. Takoj, ko se začne fermentacija, kvas ustekleničimo in pustimo v hladilniku. Pijačo lahko pijete po 2-3 dneh.

V zadnjem času obstaja recept za pripravo domačega kvasa iz črnega kruha na osnovi moke, ki se uporablja kot osnovna sestavina. Toda nekaj rezin rženega kruha bo končni pijači dodalo zanimiv priokus, kar je nemogoče, če je kvas narejen samo na osnovi moke.

Alternativne možnosti

Ena od drugih ključnih sestavin kvasa je laktobacil. Dodajajo osvežilne note, trpkost, ki dopolnjujejo okus rženega kruha. Če se ne želite zanašati na naravni proces naravne fermentacije, lahko uporabite kombinacijo kvasovk in laktobacilov. Da bi dosegli subtilno kislost, lahko dodate tudi malo limonin sok... Optimalni delež je 1 žlica na 3 litre končne pijače.

Kdaj osnovni recept Kvas se bo že zdel dolgočasen, najljubšo pijačo lahko popestrite z žitom, hmeljem, kvasom, različnimi zelišči, začimbami, sadjem in celo zelenjavo. Tukaj so "vsa sredstva dobra."

Zeljeva juha

Tudi mnogi bodo presenečeni nad dejstvom, da so v Rusiji kvas prvotno uporabljali za kuhanje narodna jed- ohrovta juha.

Za pripravo mesne zeljne juhe iz svežega zelja morate poskrbeti, da je na voljo naslednji seznam izdelkov:

• Govedina (možna je tudi svinjina, vendar je bolj mastna) - 0,8 kg.
• Krompir - 300 g.
• Zelje - 300 g.
• Korenje - 200 g.
• Čebula - 100 g.
• Črni poper v zrnu - 5 grah.
• Sol (groba, kamnita) - 1 ščepec.
• Lovorjev list - 1 kos.
• Paradižnikova mezga - 100 gramov.
• Voda - 0,5 l.
• Kvas - 3 l.
• Sončnično (nujno rafinirano) olje za cvrtje mesa - približno 40 ml.

Nadalje je postopek kuhanja zelo podoben pripravi katere koli juhe. Zelenjavo operemo, olupimo, narežemo in dodamo v 0,5-litrski lonec. vodo. Medtem ko se zelenjava duši, se meso ocvre. Nato zelenjavi dodamo meso in celotno zmes dušimo do mehkega. Nato dodamo začimbe, paradižnikovo mezgo in 3 litre kvasa. Kvas za zeljno juho lahko pripravite sami vnaprej ali pa kupite že pripravljen "Kvass za zeljno juho", ni tako sladek.

Od najbolj nenavadnih receptov je mogoče omeniti kvas iz jeruzalemske artičoke, rdeče pese, vrhov pese in zelenja.

Kvas s citronsko kislino in radičem

• Sladkor - 300 g.
• Cikorija - 1,5 žlice l.
• Citronska kislina - 1 čajna žlička
• Stisnjen kvas - 40 g.
• Voda - 5 litrov.

Priprava: radič je treba raztopiti v kozarcu vrele vode, počakati, da se usedlina. Nalijte v čist kozarec, tako da ostane usedlina. Preostalo vodo segrejemo na temperaturo 40 °C in vanjo razredčimo sladkor in kvas.

V kvasov sirup dodamo raztopljen radič. Premešamo in pustimo stati na toplem 4-5 ur. Kvas nalijte v plastične steklenice in uživajte v pripravljeni pijači. Shraniti ga je treba v hladilniku.

Kvass je cenovno ugodna pijača, ki ne vsebuje alkohola in praktično nima kontraindikacij. V vročem poletnem dnevu bo razveselil otroke in nadomestil sodobne limonade z nerazumljivimi sestavinami. Edina omejitev je za ljudi s odprta oblika razjede na želodcu ali dvanajstniku, pijača ni priporočljiva.

Kvas ne morete piti samo samostojno, temveč ga lahko uporabite tudi kot sestavino drugih jedi: žele, kruhov žele, hladne juhe, na primer okroške omake ali postrežemo z mesom.

Poskusite narediti eno od spodaj predstavljenih vrst kvasa iz kruha in rozin po receptih, ki se prenašajo iz roda v rod, in se prepričajte, kako okusna in zdrava je ta pijača - kvas.

Pozimi lahko naredite kvas iz kruha in rozin, poleti pa je še posebej dober - penast in šumeč, samo iz hladilnika, na vročini - sanje, ne pijača. Lahko se odda oboje za praznična miza, za navaden družinski obrok pa bo primeren kadarkoli v dnevu.

Kruh damo v vrelo vodo in počakamo, da se voda ohladi na 35 stopinj. V ohlajeni tekočini raztopimo kvas in sladkor ter počakamo nekaj ur, da začne brbotati. To bo signal, da je čas, da kvas precedite, ga nalijete v steklenice, v vsako dodajte nekaj rozin in ga tesno zaprete.

Steklenice postavimo v hladilnik in že naslednji dan postrežemo kvas na mizo.

Po želji lahko napitku dodate še sladkor, cimet, meto ali meliso.

Kvas iz kruha s temnimi in svetlimi rozinami

Za kvas iz kruha lahko poberete poljubne rozine, vendar se domneva, da bo postal bolj penast in oster po okusu, če vzamete mešanico 2 vrst jagod. Primerna je katera koli temna vrsta kruha, na primer "Borodinski" ali "Zavarny" s kumino.

• 3 litre vode;
• 4 rezine rženega kruha;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 10 g lahkih rozin;
• 10 g temnih rozin;
• 1 g suhega kvasa.

Kruh v pečici ali v ponvi pretvorite v krutone in dajte v 3-litrsko posodo. Napolnite preostale komponente in vse napolnite s čistim topla voda, na koncu premešamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Posodo ohlapno pokrijemo s pokrovom ali krpo od zgoraj in pustimo en dan.

Po enem dnevu napitek filtriramo, ustekleničimo in pošljemo v hladilnik še 3 dni, tako da je domači kvas iz rozin kruha popolnoma primeren.

Domači kvas iz borodinskega kruha z rozinami

Všeč vam bo tudi domač rženi kvas z rozinami in medom. Njegov okus spominja na kvas iz sodov iz otroštva, rozine dodajo ostrino in penečo, medena aroma pa je preprosto neverjetna.

• 10 litrov vode;
• 800 g borodinskega kruha;
• 400 g sladkorja;
• 50 g rozin;
• 2 žlici. l. medu;
• 2 žlici suhi kvas.

Kruh naključno narežemo na enake kose in ga popečemo v pečici, kot da bi krutoni zagoreli. Dno posode za fermentacijo obložite s pripravljenimi drobtinami in jih prekrijte s sladkorjem.

Med ločeno raztopimo v vodi in nato dodamo kvas. Ko kvas popolnoma odcveti, to medeno mešanico vlijemo na krekerje, na vrh prelijemo rozine in vse napolnimo s čisto toplo vodo skoraj do vrha.

Posodo pokrijemo s krpo in pustimo na soncu 1-2 dni, odvisno od vročine. Vroče - 1 dan, hladnejše - 2, če pa je vreme popolnoma hladno, potem nič ne bo delovalo, pomembno je, da je fermentacija topla.

Vsak dan odprite in okusite kvas iz rženega kruha in rozin, in ko se njegova sladkost umiri in se pojavi ostra kislost, bo pripravljen.

Nato z žlico z režo previdno odstranite koščke kruha, ki plavajo na površini, jih položite v ločeno posodo in shranite v hladilniku - to je kvas za naslednjo porcijo kvasa.

Preostalo tekočino filtriramo in ustekleničimo v hladilniku.

Med nadaljnjo pripravo z uporabo že pripravljenega kislega testa ni več potreben kvas, namesto njih - same rezine kruha.

Klasični kvas brez kvasa iz kruha in rozin

Klasični kvas brez kvasa iz kruha in rozin je primeren za vse, ki se izogibate kvašenim izdelkom.

• 2,5 litra vode;
• 400 g rženega kruha brez kvasa;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 20 g rozin.

Kruh narežite, zapečite v pečici, položite na dno posode za fermentacijo in napolnite z vrelo vodo. V posodo položite tudi preostale sestavine, premešajte, vrat posode ovijte s krpo in kozarec postavite na toplo.

Po 3 dneh kvas filtriramo, ustekleničimo in shranimo na hladnem.

Usedlino, ki ostane po filtraciji, kvasovo pivino, shranite tudi v hladilnik za naslednji kvas. Nato morate temu kvasu dodati krekerje, vse druge faze priprave pa so enake. Kvas iz pivine se pripravi nekoliko hitreje kot prvi del, v 1,5-2 dneh.

Kvas iz črnega kruha in rozin po starem receptu

In zadnji kvas iz črnega kruha in rozin stari recept poživlja, vrača moč in odžeja. Pripravimo ga lahko iz katere koli vrste kruha, najbolj okusno in aromatično pijačo pa dobimo iz temnih sort. Ljubitelji sladkobe lahko delež sladkorja podvojijo ali celo potrojijo.

• 5 litrov vode;
• 500 g rženega kruha;
• 250 g sladkorja;
• 20 g svežega kvasa;
• 10 g temnih rozin.

Kruh na drobno nasekljamo in zapečemo v pečici. Temnejši kot je kruton, bolj začinjena in temna bo končna pijača.

V posodo za nadaljnjo fermentacijo damo drobtine in toplo prekuhano vodo, posodo pokrijemo s krpo in damo v topel kotiček sobe za 2 dni. Če ni časa za čakanje, samo kuhajte to mešanico pol ure.

V filtriranem kruhovem poparku raztopimo kvas, dodamo 200 g sladkorja in dobro premešamo. Posodo ohlapno zaprite in pustite še pol dneva.

Zdaj je pijača skoraj pripravljena: za shranjevanje jo je treba ustekleničiti, dodati preostali sladkor in rozine ter premešati. Steklenice tesno privijte in pustite še 5 ur v istem kotu.

Po tem času premaknite kvas v hladilnik za 4 ure, nato pa ga lahko varno postrežete k mizi.

Kvas iz črnega kruha je čudovit način za potešitev žeje! Recepti, tankosti in skrivnosti priprave hranljive in zdrave pijače - kvas na črnem kruhu

Kvas je osvežilna pijača v poletni vročini, od katere se je preprosto nemogoče odtrgati. Že pred našo dobo so Egipčani pripravljali poslastico, podobno po sestavi sodobnemu kvasu. Veljalo je, da ima zdravilne lastnosti in učinkovito zdravi številne bolezni. Kljub temu Rusija resnično velja za rojstni kraj kvasa. V Rusiji je bil kvas priznan kot pijača, ki jo uživajo povsod in vsak dan. In njegova prisotnost v hiši je simbolizirala dobro počutje in srečo.

Kvass upravičeno velja za zdravilni izdelek. Ogromno število uporabne lastnostičrni kruh, na osnovi katerega je pripravljen. In jih ne potrjujejo le ljudje, ki spremljajo svojo težo, prehrano in zdravje, ampak tudi zdravniki in nutricionisti. Rženi kruh pomaga očistiti prebavila, odstrani strupene snovi škodljive snovi, vsebuje vitamine B, minerale in aminokisline, je bogat z magnezijem in železom, pomaga pri odpravljanju holesterola, krepitvi krvnih žil in povečanju hemoglobina.

Kvass je poslastica, ki hkrati daje občutek sitosti in lahkotnosti! Doma je zelo enostavno narediti kvas iz črnega kruha. In po okusu, verjemite mi, ne bo slabše od tistega, kar je bilo prej točeno v sodih.

Splošna načela priprave kvasa na črnem kruhu

Priprava kvasa doma je zelo enostavna! Dve bistveni sestavini: kvas in suh kruh. Kvas mora biti svež, preverite rok uporabnosti. Spodbuja se dodajanje medu, rozin, mete in drugih začinjenih zelišč v pijačo.

Posoda naj bo steklena ali emajlirana, vendar ne kovinska, da ne pride do oksidacijskih procesov.

Za kvas, suhi krekerji v obliki kock. Najbolje je, da to storite v pečici, na suhem pekaču, pri temperaturi 120 stopinj. Pekač damo v ogreto pečico. Kose med sušenjem vsaj trikrat premešamo.

Povprečni čas fermentacije kvasa je en dan in pol. Čas je odvisen od izbrane starter kulture (z ali brez kvasa) in sobne temperature.

Klasični kvas iz kruha

Sestavine:

800 g rženega kruha;

4 čajne žličke suhega kvasa;

6 žlic. žlice sladkorja.

Način kuhanja:

1. Svež kruh pečemo v pečici pri 180 stopinjah približno 15 minut do zlato rjave barve. Popečen kruh bo kvasu dal čudovit temen odtenek.

2. Posušene kose kruha damo na dno trilitrske steklene posode. Na vrh prelijemo sladkor in kruh do polovice napolnimo z vrelo vodo. Pustimo 20 minut.

3. Po tretjini ure dolijte toplo vodo do samega vrha. Tja pošljemo kvas, dobro premešamo in pustimo en dan.

4. Naslednji dan gotov kvas pustimo, da se odcedi, da se znebi mesa kruha. Sprva se vam bo kvas morda zdel moten, a če ga pustite pol ure ali eno uro v hladilniku, bo pijača postala bolj bistra.

Kvas iz črnega kruha z zelišči

Sestavine:

Voda - 5 litrov;

Črni rženi kruh - 0,5 kg;

20 g stisnjenega kvasa;

Melissa - 1 žlica. žlica;

Koriander - čajna žlička;

Kumina - 0,5 žličke;

Granulirani sladkor - 180 g.

Način kuhanja:

1. Kruh sušimo in pečemo v pečici približno eno uro na majhnem ognju. Krutone damo v posodo z vodo pri sobni temperaturi, pokrijemo z gazo in pustimo dva dni na toplem.

2. Po dveh dneh v strmi vreli vodi skuhamo predhodno sesekljano kumino seme, koriander in meliso. Infuzijo pustite 15-20 minut.

3. V toplo vodo dodamo kvas, potresemo s sladkorjem.

4. Medtem ko se zelišča kuhajo in se tresljaji aktivirajo, filtriramo kvasov piv.

5. Nato v prihodnji kvas dodajte infundirana zelišča, sladkor in kvas. Vse sestavine temeljito premešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Pustimo 16 ur v temnem prostoru z ohlapno zaprtim pokrovom.

6. Nato prelijemo v drugo posodo (plastenico), tesno zapremo in pustimo še 5-6 ur na toplem.

7. Nato kvas ohladimo na 10 stopinj tako, da ga potopimo v hladilnik ali v vedro z hladna voda.

Kvas na črnem kruhu z meto

Sestavine:

6 litrov vode;

Štruca črnega kruha;

Sveža meta;

170 g sladkorja;

Jedilna žlica suhega kvasa.

Način kuhanja:

1. Kruh sušimo v pečici pri 130 stopinjah pol ure.

2. Krutone nalomite na koščke, premešajte v ponvi s toplo vodo, pokrijte s pokrovom in dajte v omaro za 2 dni.

3. Vzhajano pivino s časom vzamemo iz temnega prostora in jo filtriramo.

4. Meti prilijemo malo vrele vode, v krožnik pa še sladkor. Mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi, pustite, da se meta vzhaja. V kozarec tople vode dodajte kvas in žličko sladkorja, premešajte.

5. V posodo s kvasom dodajte sladkorno vodo, meto, kvas in dobro premešajte. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 18 ur.

6. Po tem vlijemo kvas plastična steklenica in pustimo v hladilniku 5 ur.

Preprost recept za kvas na črnem kruhu

Sestavine:

Črni kruh - 1/5 štruce;

9 listov mete (20 g);

Kvas (25 g).

Način kuhanja:

1. Posušite rezine črnega kruha in pazite, da se ne zažge. Z rokami jih lomimo čim manjše.

2. Nastale krekerje prenesite v posodo iz nerjavnega jekla... Prelijemo jih z vrelo vodo in pustimo stati tri ure.

3. Po 3 urah precedite. Skozi cedilo dodamo 200 g sladkorja. Dodamo meto in 25 g kvasa. Ponovno pustite na toplem 6 ur, pokrijte z brisačo.

4. Po pol ure "testo" vzhaja, ga na več mestih prebodemo z žlico, da se pogrezne, in pustimo delovati 5 ur.

5. Precedimo in ponovno ustekleničimo, v katero smo predhodno dali rozine (v vsako steklenico ščepec).

6. Naš penasti kvas vlijemo skozi lijak, ga tesno zapremo s pokrovom in ga pošljimo, da se ohladi v ležečem položaju.

Kvas na črnem kruhu "tradicionalni"

Sestavine:

Prepečenec iz rjavega kruha;

Paket suhega kvasa (10 g);

pol kozarca granuliranega sladkorja;

Granulirani sladkor 200 g.

Način kuhanja:

1. Krekerje vlijemo v ponev, prelijemo vroča voda(1,5 l). Vroča voda bo iz prepečencev dobro izvlekel okus in barvo. Pustite, da se ohladi na temperaturo 35 stopinj.

2. V globoko posodo nalijte 100 ml vode, dodajte 3 žlice. žlice peska in paket suhega kvasa. Vse sestavine mešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.

3. Dobljeno tekočino vlijemo v drobtine, malo premešamo. Lonec pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem en dan.

4. Po enem dnevu vzamemo nabrekle krekerje iz vode, tekočino filtriramo skozi dvojno plast gaze ali povoja.

5. Tekočino vlijemo v ponev, izlijemo preostali pesek, dodamo majhno količino rozin in 2 litra tople vode. Pokrijte z brisačo in pustite fermentirati še 12 ur.

6. Po 12 urah nalijte kvas v plastične steklenice, ne da bi ga dodali do konca. Pustimo malo praznega prostora, da ne počijo.

7. Končni kvas za en dan postavimo v hladilnik, da se procesi fermentacije končajo. Takšen kvas je popoln kot preliv za okroshko.

Kvas na črnem kruhu brez kvasa

Sestavine:

Voda - 3 litre;

Črni kruh - 300 g;

40 g rozin;

200 g granuliranega sladkorja.

Način kuhanja:

1. Črni kruh narežite na majhne koščke. Posušimo v pečici, v tem času zavremo vodo in jo ohladimo na sobno temperaturo.

2. Krekerje nalijte v ločeno posodo, tam nalijte neoprane rozine, na katerih lahko kvas zlahka fermentira.

3. V ohlajeni vodi razredčimo sladkor (130 g). Nalijte v posodo sladka voda... Napolnimo ga ne do vrha, da med fermentacijo ne izteče. Temeljito premešajte in pokrijte z gazo, vanjo odstranite kvas temno mesto... Takoj, ko se je pojavila pena in rahel vonj po fermentaciji, so se krekerji začeli mešati - odmerimo natanko dva dni.

4. Dva dni kasneje dodajte preostali sladkor (70 g) v kvas, filtrirajte skozi gazo in ga ustekleničite s 3-4 rozinami. Tesno zaprite in odstranite za 10 ur sobna temperatura... Nasičen ogljikov dioksid, damo v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

5. Preostali kruh lahko uporabite kot kvas za nov kvas.

Če je okus kvasa preveč trp in oddaja alkohol, ne hitite, da bi se razburili, dodajte malo sladkorja in vode.

Pomembno je, da se krekerji dobro ne zažgejo in ne zlomijo. Najboljša rešitev jih bo postavil na nizko temperaturo, vendar za dolgo časa. Da bi dali več temna barva kvas, je treba krekerje malo "preosvetliti". Še en trik je, da zraven dodaš nekaj rezin belega kruha, da spremljaš spremembo njegove barve v pečici, saj je na črnem kruhu težko opaziti zažgano.

Za učinkovitejšo fermentacijo kvasa pustimo steklenice z vsebino v ležečem položaju. Območje stika kvasa s pivino bo širše.

V vročo mešanico v nobenem primeru ne dodajajte suhega kvasa, kvas bo umrl in kvas ne bo deloval.

Zahvaljujoč rozin bo kvas postal gaziran.

Kvas iz črnega kruha je tradicionalna slovanska pijača, ki je osnova številnih jedi. Treba je opozoriti uporabne lastnosti in prijetnega poživljajočega okusa. Zdaj je kvas na črnem kruhu zdrava konkurenca veliko število pijače, ki vam lahko poleti potešijo žejo.

Obvezno poskusite narediti hranljivo pijačo po enem od naših receptov!

Domač kvas iz rženega kruha. Recepti za kruhov kvas

Domači kvas lahko pripravite ne samo iz kruha, ampak tudi iz kruha. Za pripravo krušnega kvasa lahko uporabimo kateri koli kruh, vendar je najbolj okusen kvas iz črnega rženega kruha. Črni kruh se ne peče s kvasom, temveč s kislim testom iz ržene moke, soli in vode. Fermentacija takšnega kruha nastane zaradi mlečnokislinskih bakterij, ne kvasovk. Domač kvas izdelan iz črne barve rženi kruh , ima dober okus in je zelo zdrava. Najbolj znana sorta rženega kruha pri nas je "Borodinski".

Recept za kvas iz rženega kruha s kvasom

Črni rženi kruh narežemo na majhne koščke, damo na pekač in damo v pečico, da se posuši. Pazimo, da kruh ni preveč pečen ali zažgan. V nasprotnem primeru bo končni kvas imel grenak okus.

Da zavre vodo. Krekerje nalijte v kozarec (po možnosti 3-litrski). Obrt za tak kozarec potrebuje približno polovico štruce. Plasti debeline približno 8-10 cm dodamo sladkor (3-4 žlice) in zalijemo z vročo vodo. Nalijte vodo do ramen. Ko se voda ohladi na temperaturo 35-37 stopinj, dodajte razredčen kvas (pol vrečke suhega ali majhen kos svežega). Če želite kvas iz kozarca razredčiti, v skodelico nalijte malo poparka in v njej razredčite kvas. Uporabite lahko samo toplo vodo. Vse dobro premešamo, kozarec pokrijemo z gazo ali v več plasteh prepognjenim prtičkom in pustimo dan in pol.

Za intenzivnejšo fermentacijo lahko dodate žlico rozin.

Nato končni kruhov kvas odcedite, prelijte v steklenice. Vsakemu dodamo nekaj rozin in postavimo v hladilnik za 6-8 ur. pustim čez noč.

Naslednji del kvasa lahko pripravite brez kvasa. Dodamo malo svežih drobtin, eno ali dve pesti, 3-4 žlice sladkorja, nekaj koščkov rozin. Napolnite z vodo in ponovite postopek, kot je opisano zgoraj.

Kruhov kvas brez kvasa

V prvih porcijah kvasa po zgornjem receptu se najprej začuti okus in vonj kvasa. Marsikomu to ni zelo všeč. Zato bom dal recept za kvas iz črnega rženega kruha brez kvasa.

Za pripravo krušnega kvasa po tem receptu vzemite tudi rženi kruh ali kislo testo, hmeljno kislo testo.

Narežite na majhne koščke, posušite v pečici. Za prvo porcijo kvasa vzemite malo več kruha. Krekerje nalijte v 3-litrski kozarec (skoraj polovico kozarca). Zavremo vodo in v njej raztopimo sladkor (10-15 žlic), ohladimo in vlijemo krekerje. Za intenzivnejšo fermentacijo dodajte pest rozin.

Kozarec pokrijemo z gazo in pustimo, da fermentira. Fermentacija se bo začela čez dan ali dva. Krekerji v kozarcu se bodo začeli mešati gor in dol, intenzivnost pa se bo povečala vsak dan. Prva porcija krušnega kvasa bo pripravljena v 3-4 dneh.

Končni kvas odcedite iz kozarca. Vseh krekerjev vam ni treba zavreči. Pustite približno polovico prvotnega volumna. Dodamo jim pest sveže posušenih krušnih drobtin, 2-4 žlice sladkorja, nekaj koščkov rozin, pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati. Če zvečer nalijete nov del kvasa, potem je zjutraj običajno pripravljen. Nato postopek ponavljamo, dokler ne pride do želje po kuhanju kvasa.

V prvo porcijo kvasa damo veliko sladkorja. To je potrebno, da se sproži proces fermentacije in kvas ne skisa. Če ni rozin, lahko dodate več sladkorja. Naslednjič lahko kvasu iz kruha po okusu dodamo sladkor, 3-4 žlice.

Več majhnih koristni nasveti za pripravo domačega kvasa iz rženega kruha.

Kvas morate kuhati v posodi, ki ne oksidira. Če kvas pripravljate v ponvi, je bolje vzeti emajl ali ponev.

Dodajte sladkor po okusu. Če imate radi kislo, dajte manj sladkorja. Slajše - dodajte sladkor. V prvo porcijo kvasa dodajte še malo sladkorja.

Barvna nasičenost kvasa ni odvisna samo od vrste kruha, temveč tudi od stopnje praženosti krekerjev. A krekerjev še vedno ni vredno prekuhati, v kvasu boste občutili tako okus kot vonj po zažganem kruhu.

Intenzivnost fermentacije, kar pomeni, da je pripravljenost krušnega kvasa odvisna od temperature v prostoru. Višja temperatura - fermentacija se bo začela hitreje. Zato je treba to točko upoštevati, da kvas ne peroksidira.

Rozine ne povzročajo le procesa fermentacije, temveč dajejo kvasu nekaj penečega, nasiči kvas z ogljikovim dioksidom.

Če takoj ne pripravite nove porcije kvasa, preostalih zmehčanih krekerjev ne zavrzite. Prenesite jih v kozarec in ohladite. Pred kuhanjem vzemite kozarec, ga segrejte v prostoru, dodajte sladkor in kislo testo za novo porcijo kvasa je pripravljeno.