Z nastopom poletja in vročih dni se naša prehrana spremeni, odžejati se želimo z brezalkoholnimi pijačami, domač kvas pa je ena najbolj zdravih pijač. Ne kupimo ga v trgovini, ampak ga kuhamo doma, v skladu s preprostimi pravili.

Ko me je začela zanimati tema kvasa, sem bil izjemno presenečen, da se je izkazalo za zelo starodavno pijačo. Arheologi so našli opise pijače, ki spominja na kvas, ki segajo v 3. tisočletje pred našim štetjem. e. V Rusiji prva omemba kvasa sega v leto 989, torej je ta pijača, priljubljena med Slovani, stara več kot 1000 let. Priljubljenost kvasa je bila tako velika, da je obstajal celo poklic specialista za njegovo pripravo - kvas. Kvas so pripravljali in pili tako bogati kot navadni kmetje. In nič čudnega, saj kvas ni le okusna pijača, ki poteši žejo, je tudi zelo koristna za naše zdravje, lajša utrujenost in daje moč.

Obstaja več vrst kvasa - žitni, sadje, jagodičje, pesa. Najpogostejši je seveda kruhov kvas. O tem danes govorimo.

Kvass je eden redkih izdelkov, ki so pripravljeni iz naravnih sestavin in ne vsebujejo tako nevarnih GSO. Dejansko za izdelavo kvasa potrebujete slad, ki je narejen iz ječmena in rži, in na našo srečo še nista bila podvržena genski spremembi.

Kvas je v bistvu ena najbolj zdravih pijač s prijetno kruhasto aromo. Njegov učinek na telo, zahvaljujoč mlečnokislinskim bakterijam, primerjamo s kefirjem ali jogurtom. Kvass je bogat z vitamini C, B, PP, E, aminokislinami in mikroelementi. V kvasu se zaradi procesa fermentacije proizvajajo mikroorganizmi, ki normalizirajo prebavo, preprečujejo rast mikrobov in škodljivih bakterij, krepijo srčno-žilni sistem in pomagajo zmanjšati slab holesterol. Domač kvas pomaga krepiti imunski sistem, zmanjšuje utrujenost in poživlja telo. Kvass je priporočljiv za diabetike in ljudi z boleznijo trebušne slinavke. Zdravniki priporočajo pitje kvasa za različne očesne bolezni, bronhitis in celo pljučnico. Kvas je odličen vir kalcija, krepi nohte, zobno sklenino in lase. In celo moška moč izboljša to neverjetno pijačo. In med drugim je nizkokalorični izdelek, tako da ga lahko uporabite, napolnite telo z vsemi vrstami koristnih stvari, ga očistite škodljivih nabiranja in hkrati shujšate.

Seveda ima kvas, kot vsak izdelek, kontraindikacije in omejitve. Mlečna in sadna kislina lahko igrata negativno vlogo pri tistih, ki imajo kronične želodčne bolezni, kot so razjede. Ta pijača ni priporočljiva za bolnike z rakom, z boleznimi jeter in mehurja. No, za nosečnice in voznike je nezaželeno, da pijejo kvas zaradi vsebnosti alkohola v njem.

Zelo pomembno je razumeti, da če se odločite samo za nakup že pripravljene pijače, potem je malo verjetno, da bo naravna. Sami preberite sestavo, tam boste našli arome, sladila in konzervanse. Pogosto se takšna pijača ne pripravi s fermentacijo, ampak preprosto z mešanjem različnih sestavin. Posoda za kvas je očitno škodljiva plastična steklenica. Da, in rok uporabnosti takšne pijače je dolg. Ali boste uporabili tak "kvas" ali ne, je odvisno od vas. Kljub temu je bolj zanesljivo in bolj koristno kuhati domači kvas po priporočenih receptih.

Kvas za kruh doma - recept za 3-litrski kozarec

Klasičen recept za kruhov kvas, okus iz otroštva, ko smo lahko uživali v hladni pijači iz soda. Doma izdelati kvas tudi ni težko. Dajem recept po korakih s fotografijo, da imate predstavo o postopku kuhanja.

Sestavine:

• rženi kruh - 200 gr.
• voda - 2,5 litra
• suhi kvas - 2 gr. (približno 1 žlička)
• sladkor - 5 žlic. l.
• rozine - 1 pest

1. Kvas je narejen iz rženega kruha. Kruh lahko narežemo na velike rezine, jaz pa imam raje lepe kocke. Narezan kruh položite na pekač in ga pošljite v pečico. Kruh mora biti dobro prepražen in celo do črne skorje.

2. Ocvrte krekerje vržemo v 3-litrski kozarec, naj popolnoma prekrijejo dno kozarca.

3. Sladkor dodajte neposredno v kozarec.

4. Krekerje prelijemo z vrelo vodo, pri čemer pustimo malo prostora, da tekočina med fermentacijo vzhaja.

Da stekleni kozarec ne poči, pod njegovo dno položite rezilo noža

5. Suhi kvas v ločeni posodi razredčimo s toplo vodo, dodamo malo sladkorja in pustimo, da fermentira. V tem času se bo voda v kozarcu ohladila na sobno temperaturo, vanjo pa bomo nalili »oživljeni« kvas.

6. Kozarec s kvasom zapremo s plastičnim pokrovom in pustimo en dan na toplem, po možnosti na sončni okenski polici. V tem času se bodo krekerji dvignili, kvas bo pridobil značilno rjavo barvo. Kvas filtriramo skozi čisto gazo.

7. Na dno čisto opranega kozarca vržemo oprane rozine in vlijemo končni kvas. Če želite, lahko dodate še sladkor, čeprav je meni ne preveč sladek kvas boljši. Kozarec zapremo s pokrovom in ga postavimo v hladilnik.

7. Bomo pa spet želeli to neverjetno pijačo? Za to uporabimo staro kislo testo s kruhom. Izberemo približno 1 skodelico kislega testa. In celoten postopek ponovimo še enkrat. Na dno 3-litrske kozarca damo ocvrte sveže krekerje, dodamo kislo testo iz preteklega kvasa ali novega kvasa, 2 žlici. l. sladkorja in prelijemo z vrelo vodo. In tako vsakič nadaljujemo s tem postopkom do konca poletja.

8. Uživajte v hladni, slastni poletni pijači – domačem kruhovem kvasu.

Recept za kruhov kvas brez kvasa doma

Vsi ne marajo hrane ali pijače s kvasom. Toda vedno obstaja izhod - kvas lahko pripravite brez kvasa, preprosto z dodajanjem več rozin.

Sestavine:

• rženi kruh - 400 gr.
• voda - 3 litre
• sladkor - 120 gr. prvič in 2-3 žlice. l. za vsako naslednjo
• rozine - 30 gr.

1. Kot v prvem receptu, v pečici prepražite rženi kruh. Če želite dobiti temnejši kvas, potem pražite več.
2. Na dno kozarca nalijte sladkor, približno 1/2 skodelice in nalijte majhno količino vroče vode. Temperatura vode mora biti približno 80 stopinj. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

3. Krekerje nalijte v kozarec in dodajte preostalo vodo. Vodo je treba naliti do ramen kozarca, tako da ostane prostor za otekel kruh.

4. Ko se voda ohladi na približno 40 stopinj, vanjo vlijemo rozine. Postopek fermentacije bo odvisen od njegove kakovosti.

5. Kozarec pokrijemo s čisto brisačo in pustimo, da se kvas infundira na toplem 3 dni. Po tem gotov kvas filtriramo z gazo.

6. Kvas nalijte v steklene kozarce, potem ko v vsako vržete nekaj rozin. Zaprite z nepredušnimi pokrovi in ​​pošljite v hladilnik.

7. Preostali starter uporabimo za novo porcijo kvasa (trajala bo približno 1/2 starega starterja). Kruh ponovno popečemo, ga zmešamo s kislo testo, dodamo sladkor (2-3 žlice) in rozine ter zalijemo z vodo.

Druga in naslednje starter kulture bodo pripravljene hitreje - v 1,5 - 2 dneh.

Babičin recept za domač kvas

Verjetno so mnoge babice poleti pogostile z močnim hladnim kvasom, ki mu je dodala moč in potešila (skoraj popustila) žejo. Takšen kvas se tradicionalno pripravlja s kvasom. Razlika tega recepta je v tem, da se kvasni starter infundira do 2 dni in šele nato pripravimo kvas. Kako kuhati kvas doma iz kruha s kvasom, bo jasno iz tega videoposnetka.

Recept za kvas iz pivine

Ta recept je uporaben za tiste, ki se želijo ne obremenjevati s kislo testo in hitro kuhati kislo testo. Če želite to narediti, v trgovini kupite že pripravljeno kvasovo pivino za kislo testo in začnite kuhati.

Sestavine:

• voda - 5 litrov
• koncentrat kvasove pivine - 8-10 žlic. l.
• sladkor - 1,5 skodelice
• suhi kvas - 1 žlica. l.
• rozine po okusu

1. Zavremo vodo, pustimo, da se malo ohladi in v ponev dodamo koncentrat kvasove pivine.

2. Postopoma vlivajte sladkor in mešajte.

3. Dodamo suhi kvas, mešamo z žlico, dokler se sladkor in kvas popolnoma ne raztopita.

4. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo mesto za en dan. V tem času bo potekal aktiven proces fermentacije.

5. Po enem dnevu nalijte končni kvas v kozarce in vsakemu dodajte malo rozin. Razliti kvas je treba tesno zapreti s pokrovi, postaviti na hladno mesto za 4-5 ur, da kvas postane močnejši.

Domač kvas iz ržene moke

Kvas iz ržene moke imenujemo tudi vaški kvas. Njegova barva se izkaže za veliko svetlejšo, po uporabnosti za telo pa je rženi kvas pred drugimi. Postopek priprave takšnega kvasa traja veliko časa, rezultat pa je odlična pijača, ki je primerna tako za gašenje žeje kot za okroško.

Sestavine:

• voda - 2,5 litra
• ržena moka - 7 žlic. l.
• sladkor - 4 žlice. l.
• rozine po okusu

Iz ržene moke vnaprej pripravite kislo testo. Če želite to narediti, v 3-litrskem kozarcu 5 žlic. l. rženo moko zmešamo s toplo kuhano vodo (200 ml.) do gosto kisle smetane. Dodajte 2 žlici. l. sladkor (lahko ga nadomestimo z medom). Po želji lahko dodamo rozine. Dobro premešajte, da odstranite grudice. Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na toplo za 3 dni.Kslo testo naj fermentira in čas fermentacije je odvisen od kakovosti moke, včasih je kislo testo pripravljeno že prej.

Naslednji korak je aktiviranje zaganjalnika. V nastalo kislo testo moramo vliti 2 žlici. l. ržena moka, 2 žlici. l. sladkorja in dodamo toplo vodo na ramena kozarca, dobro premešamo. Kozarec zapremo z gazo in ga pošljemo na toplo (lepo bi bilo na sončni okenski polici) za celih 5 dni.

Po 5 dneh kvas filtriramo in damo v hladilnik.

A to še ni vse - debel, ki ostane na dnu, bo prišel prav za novo porcijo kvasa. Debelo lahko uporabljate vse poletje, samo jo aktivirajte vsakič. Če želite to narediti, vsakič po odtoku kvasa v gosto dodajte novo moko in sladkor ali med, dodajte toplo vodo in pustite, da vzhaja nekaj dni. Tako boste z minimalnimi stroški dobili čudovito zdravo pijačo za vse vroče dni.

Kvas doma iz slada

Še en preprost recept za pripravo kvasa doma iz slada. Slad je namočena in vzklita semena žit - ječmena, rži, ovsa itd. Slad sproži proces fermentacije in se pogosto uporablja za izdelavo piva in kvasa. Pivovarstvo slada je delovno intenziven postopek, zato bomo uporabili že pripravljen rženi slad, ki se prodaja v trgovini.

Potrebovali bomo:

• rženi slad - 110 gr.
• voda - 5 litrov
• suhi kvas - 3 žlice
• sladkor - 400 gr.

V ponvi zavremo vodo in takoj po vrenju vanjo vržemo slad. Dobro premešamo, da se vse grudice raztopijo.

V ločen kozarec vlijemo malo raztopine slada (približno 1/2 skodelice), ohladimo na približno 35 stopinj, nato dodamo kvas. Kozarec pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za fermentacijo 10-15 minut.

V preostalo raztopino vlijemo sladkor in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

V toplo sladno raztopino dodamo fermentiran kvas in pustimo stati približno 12 ur.

Po tem ostane samo, da kvas precedimo skozi gazo, ustekleničimo in damo v hladilnik. Zaželeno je, da kvas stoji še 1-2 dni v hladilniku.

Upam, da bodo končno prišli topli dnevi in ​​da bomo lahko uživali v slastnih poletnih pijačah.

Kako kuhati domači kvas? Ne poznajo vsi odgovora na to vprašanje. V zvezi s tem želimo ta članek posvetiti tej temi.

splošne informacije

Kruh kvas je tradicionalna ruska pijača. V Rusiji so ga uživali vse leto. Bil je priljubljen v samostanih, na plemiških posestvih, v kmečkih kočah in celo v kraljevih sobah. Omeniti velja, da kvas iz kruha precej zlahka poteši žejo, hitro povrne moč in lajša utrujenost. Zato je ta pijača danes zelo priljubljena.

Prednosti kvasa

Skoraj vsi vedo, da je naravni domači kvas dober za zdravje. Navsezadnje so jo pred nekaj desetletji v bolnišnicah in ambulantah enačili z zdravili. In danes zdravniki vedo, da kvas uravnava delovanje prebavil, znatno izboljša prebavo, preprečuje pa tudi rast mikrobov in dviguje splošni ton.

Zaradi prisotnosti vitaminov in mikroelementov lahko kruhov kvas pozitivno vpliva na vse telesne sisteme. Zato ga je priporočljivo uporabljati z naslednjimi odstopanji:

• z boleznimi živčnega sistema in srca;
• za zdravljenje hipertenzije in čiščenja žil;
• z gastritisom, ki ga spremlja nizka kislost (v tem primeru je treba piti kvas pred jedjo neposredno);
• obnoviti jetrne celice;
• za izboljšanje splošnega počutja (zaradi prisotnosti mlečne kisline, magnezija, aminokislin, elementov v sledovih, kalcija in vitaminov B v pijači);
• z aritmijami;
• kot choleretic sredstvo;
• za povečanje moči, krepitev zob itd.

Domači rženi kvas: recept

Kvass je poletna pijača. Mnogi ljudje tako mislijo. In to ni naključje, saj si v poletni vročini resnično želite popiti nekaj osvežilnega. Treba je opozoriti, da je takšno pijačo mogoče enostavno kupiti v kateri koli trgovini. Toda bolj okusno in najbolj zdravo se izkaže, če ga kuhate doma. In časovno preizkušena metoda nam bo pomagala pri tem.

Priprava rženega kvasa doma ni tako težka, kot se zdi na prvi pogled. Poleg tega so za pripravo takšne pijače potrebne le preproste in cenovno dostopne sestavine. Po mešanju vseh sestavin bo kvas pripravljen za uporabo v enem dnevu. Mimogrede, lahko ga hranite več mesecev, vendar le na hladnem.

Torej, preden naredite domači kvas, morate pripraviti naslednje sestavine:

• hladna voda - 3 l;
• mleti rženi krekerji - poln fasetiran kozarec;
• sladkorni pesek - poln kozarec;

Postopek kuhanja

Kako kuhati domači kvas, da se izkaže za čim bolj okusno? Če želite to narediti, vzemite trilitrski steklen kozarec, ga temeljito operite in nato dodajte mlete ržene krekerje, granuliran sladkor in suh granuliran kvas. Nato morate v posodo naliti hladno vodo. Poleg tega tekočina ne sme doseči robov kozarca za 4-5 centimetrov.

Da bi kvas postal okusen in hitro fermentiral, je priporočljivo, da vsebino kozarca temeljito premešate z veliko žlico. Kot rezultat tega postopka se mora granulirani sladkor popolnoma stopiti. Po želji lahko gotovi mešanici dodamo nekaj kosov temnih rozin. Kvasu bodo dali ne le prijeten odtenek, ampak tudi poseben okus.

Ko so vse sestavine mešane, je treba napolnjen kozarec pokriti s steklenim pokrovom in postaviti na sonce. Mimogrede, ni priporočljivo tesno zapreti posode s kvasom. Če zanemarite ta nasvet, lahko med procesom fermentacije pokrov izleti in celotno sobo poškropi z dišečo pijačo.

Končna faza

Skupno vam lahko priprava kvasa doma vzame približno dva dni. Konec koncev, potem ko napolnjen kozarec postavite na sonce, mora miniti ravno toliko časa. Če želite dobiti manj "živo" pijačo, jo je treba po 1-1,5 dneh odstraniti s sonca.

Pripravljeni kvas je treba filtrirati skozi gazo ali cedilo, nato pa ga preliti v steklenice (lahko plastične) in postaviti v hladilnik. Po hlajenju pijače ne morete samo piti, ampak tudi uporabiti za pripravo tako okusne tradicionalne ruske jedi, kot je okroška.

Kako ponovno narediti kvas?

Treba je opozoriti, da mora po pripravi domačega kvasa pustiti pivino, ki jo lahko uporabimo za ustvarjanje nove pijače. Če želite to narediti, vzemite 3-4 velike žlice mešanice, jih dajte v kozarec, dodajte enako količino novih rženih krekerjev in kozarec sladkorja. Nato sestavine prelijemo s hladno vodo, dobro premešamo in ponovno pustimo na soncu 1-2 dni. Hkrati dodajanje kvasa in rozin ni priporočljivo. Kot kaže praksa, takšen starter za kvas naredi pijačo še bolj okusno in bogato. Ta postopek lahko ponovite neskončno število krat.

Priprava medenega napitka

Malo ljudi ve, kako narediti kvas z medom. In da boste lahko uživali v takšni pijači, vam bomo zdaj predstavili njen podroben recept.

Torej, potrebujemo:

• voda pri sobni temperaturi - 5 l;
• ržena moka - 1 velika žlica;
• granulirani sladkor - 1/2 skodelice;
• kateri koli med - 200 g;
• sveža limona - 1 (majhna);
• suhi granulirani kvas - 1/3 desertne žlice;
• temne rozine - dodajte po okusu.

Priprava komponent

Preden pripravite domači kvas, morate skrbno obdelati vse glavne sestavine. Če želite to narediti, operite majhno limono in jo narežite na tanke kroge. Prav tako je treba suh zrnati kvas razredčiti z dvema velikima žlicama tople kuhane vode. Kar zadeva rženo moko, jo je tudi priporočljivo mešati, vendar s hladno tekočino.

Postopek kuhanja

Po pripravi glavnih sestavin lahko začnete pripravljati okusno pijačo. Če želite to narediti, zmešajte limono, med in granulirani sladkor. Nato je treba vse sestavine preliti s 4 litri vode pri sobni temperaturi. V isto posodo dodamo razredčen zrnat kvas in rženo moko. Po tem je treba vsebino kozarca temeljito premešati 3-6 minut, nato pa ohlapno zapreti in postaviti na sonce. Če želite vzdržati kvas na ta način, bi morali biti približno en dan. Po 24 urah v posodo dodamo še 1 liter tople tekočine.

Potem ko tanke rezine limone in rozin priplavajo, se šteje, da je pijača pristala. Treba ga je filtrirati skozi sito ali gazo, ustekleničiti in postaviti na hladno. Po 2-4 dneh lahko dišeči kvas varno pijete.

Klasični kvas iz suhega kislega testa

Zdaj veste, kako sami kuhati domači kvas. Recept za takšno rusko pijačo lahko vključuje popolnoma drugačne sestavine. Poleg tega sta od njih odvisna okus in aroma končnega izdelka.

Če želite dobiti enako pijačo iz kislega testa, kot se prodaja v sodih na ulici, vam priporočamo, da uporabite že pripravljeno suho kislo testo, ki ga vedno najdete v navadnih pekarnah.

Torej, za pripravo klasičnega kvasa doma potrebujemo:

• hladna voda - 3 l;
• suho kislo testo iz trgovine - 4 velike žlice;
• granulirani sladkor - 8 velikih žlic (po želji več ali manj);
• suhi granulirani kvas vrste Pakmai - 4-5 granul (ne več!).

Kako pripraviti pijačo?

Kvas doma na suhem kislem testu, kupljenem v trgovini, je zelo okusen. Če imate raje sladkejšo pijačo, potem je priporočljivo dodati 8-9 velikih žlic granuliranega sladkorja (na 3 litre vode). Če ne marate sladkega kvasa, se lahko omejite na samo 6-7 žlic sladkega izdelka.

Torej, za pripravo takšne pijače doma, morate vzeti čist trilitrski kozarec in vanj vliti granuliran sladkor in suho kislo testo iz trgovine. Nato morate mešanico preliti s 3 litri hladne vode iz pipe. Hkrati kozarca ni priporočljivo napolniti do vrha, saj se lahko med fermentacijo razlije tekočina.

Ko je posoda napolnjena, je treba njeno vsebino temeljito premešati z veliko žlico (v 3-7 minutah). Na koncu morate v kozarec dodati nekaj zrnc suhega kvasa Pakmai. Zelo priporočljivo je, da tega izdelka ne uporabljate več. Če zanemarite ta nasvet, ima lahko končni kvas izrazit okus in aromo kvasa.

Po ponovnem mešanju vseh sestavin je treba kozarec ohlapno pokriti s steklenim pokrovom ali večplastno gazo in nato postaviti na toplo. Neželeno je pustiti takšno pijačo na vročem soncu, saj lahko peroksidira. Glavni pogoj za to je senca in temperatura + 27-29 stopinj.

Končna faza

Po enem dnevu lahko okusite kvas iz suhega kislega testa. Če vam ne ustreza, lahko postopek fermentacije nadaljujete na enak način. Če se vam je pijača zdela že dovolj okusna, jo je treba filtrirati skozi sito ali gazo, ustekleničiti in dati v hladilnik. Po nekaj urah lahko kvas varno zaužijete.

Kako uporabljati kvasovo pivino?

Maso, ki ostane na dnu kozarca, potem ko ste pijačo precedili, imenujemo kvasova pivina. Prav njega je treba uporabiti za pripravo nove serije pijače. Če želite to narediti, morate vzeti 1 skodelico mase, jo vliti v čisto trilitrsko posodo, dodati 8 velikih žlic granuliranega sladkorja in 3 velike žlice suhega kislega testa. Po mešanju vseh sestavin jih je treba ohlapno pokriti in postaviti na toplo, kjer ne padejo sončni žarki. Po hranjenju pijače 1-2 dni jo je treba filtrirati, postaviti v hladilnik in iz preostale kvasne pivine pripraviti novo serijo. Posebej je treba opozoriti, da se bo vaš kvas vsakič izkazal še bolj okusen in bogat kot prejšnji. Vendar pa je dodajanje granuliranega kvasa naslednjim serijam zelo odsvetovano. Prav tako želim povedati, da dlje ko hranite pijačo toplo, bolj živahna je.

Osnovno načelo priprave kvasa

Kot lahko vidite, doma ni težko narediti kvasa. Treba je omeniti, da obstaja neverjetno veliko različnih receptov za takšno pijačo. Nekdo mu dodatno doda rženi ali pšenični kruh, nekdo uporablja suho sadje, nekdo pa celo da kvas na peso in česen. Naučiti se, kako narediti to pijačo sami, je precej preprosto. Če želite to narediti, morate vedeti le razmerja glavnih sestavin. Kar zadeva postopek, je enak za vse pijače:

• pripravite in po potrebi obdelajte vse glavne sestavine (na primer razredčen kvas, sesekljajte limono, peso, česen itd.);
• vzemite čisto, če je mogoče stekleno posodo;
• razporedite vse suhe sestavine;
• dodajte pitno vodo;
• sestavine temeljito premešajte;
• ohlapno pokrijte posodo;
• kozarec postavite na toplo mesto (v nekaterih primerih je možno na soncu);
• počakajte na aktivno fermentacijo vsebine posode;
• hranite na toplem približno 1-2 dni;
• precedite kvas;
• nalijte pijačo v steklenice;
• kul;
• pijte kot običajno pijačo ali uporabite za pripravo drugih jedi (na primer za okroshko).

Če se držite tega algoritma dejanj, lahko naredite popolnoma kateri koli kvas iz skoraj vseh sestavin.

Da bi bil kvas doma čim bolj okusen, dišeč in zdrav, je priporočljivo upoštevati naslednja pravila pri njegovi pripravi:

Peka kruha v kateri koli ljudski kuhinji je vedno sveto, skrivnostno dejanje, skoraj čarovništvo. Skrivnost peke kruha se je skrbno hranila v vsaki družini in se prenašala iz roda v rod. Kisli kruh, pečen v ruski peči, je bil okusen in dišeč, lahko rečemo, da ga ni in ga ni nikjer drugje na svetu. Starodavna znanost o peki danes ni pozabljena.

Ruske krušne kisle teste so delali iz ržene moke, slame, ječmena, pšenice, hmelja... V odročnih vaseh, daleč od »razsvetljene« civilizacije, se še vedno najdejo recepti za pripravo kruha brez kupljenega kvasa. Kisla testa brez kvasa in na njih pripravljen kruh obogatijo telo z organskimi kislinami, vitamini, minerali, encimi, vlakninami, pektini, biostimulanti – nasploh z vsemi tistimi koristnimi snovmi, ki so prisotne v polnozrnatih žitih. V prid kruhu iz kislega testa govori en poskus, ki so ga izvedli novinarji ene od naših televizijskih kanalov. Kupili so navaden hlebec kruha in ga primerjali s kruhom, pečenim doma. Kamera je zabeležila spremembe, ki se med tednom dogajajo pri kruhu. Kruh, kupljen v trgovini, je drugi dan postal plesen. Tri dni pozneje je bil pokrit s črno-zelenim puhom. In domači kruh se je kar zastarel. Le kruh iz kislega testa načeloma ne more splesniti - kislo okolje ubije vse škodljive bakterije in se ne dotakne koristnih.

Torej, če ste zreli za peko domačega kruha, morate najprej pripraviti kislo testo. V tem ni nič strašnega in težkega. Ni vam treba trepetati nad njim, kot nad kristalno vazo, samo zmešajte prave izdelke in počakajte, rezultat pa bo zagotovo. Za začetek se bomo odločili, kakšen predjed bomo pripravili. Začetne kulture so različne: rž, pšenica, slad, hmelj, krompir, rozine, celo riž – vse so dobre (vsaka na svoj način) za peko kruha. Moram reči, da je ržena moka najbolj primerna za pripravo kislega testa, saj ohranja vse koristne snovi, ki jih v rafinirani pšenici ni. Zato kislo testo na pšenični moki pogosto zaide proti patogeni flori, postane kislo in postane neuporabno. Pšenično kislo testo je bolje pripraviti enkrat ali dvakrat, vendar se rženo kislo testo lahko uspešno uporablja več kot eno leto, glavna stvar je, da ga pravilno shranite in "hranite".

1 dan: 100 g ržene moke zmešajte s čisto vodo do konsistence goste kisle smetane, pokrijte z vlažno krpo in postavite na toplo mesto brez prepiha.
2 dan: na zaganjalniku se morajo pojaviti mehurčki. Če jih je malo, nič hudega. Zdaj je treba zaganjalnik nahraniti. Dodamo 100 g moke in dodamo vodo, da ponovno dobimo konsistenco goste kisle smetane. Ponovno pustite na toplem.
3 dan: kislo testo je naraslo in ima penasto teksturo. Spet dodamo 100 g moke in vodo ter pustimo na toplem.
Dan kasneje je kislo testo pripravljeno za uporabo. Razpolovimo ga, en del damo v kozarec in pokrijemo s krpo ali pokrovom z luknjami, da diha, ter damo v hladilnik. Drugi del se uporablja za peko kruha.

1 dan: zdrobite pest rozin, zmešajte z ½ skodelice vode in ½ skodelice ržene moke, dodajte 1 žličko. sladkorja ali medu, vse dajte v kozarec, pokrijte s krpo ali pokrovom, ki ne pušča, in postavite na toplo.
2 dan: precedite starter, dodajte 4 žlice. moko in toplo vodo do gostote kisle smetane in ponovno postavimo na toplo.
3 dan: kvas je pripravljen. Razdelite ga na pol, tako kot v prejšnjem receptu, enemu delu dodajte 4 žlice. moko, vodo (do gostote kisle smetane) in ohladimo. Drugi del uporabite za peko kruha.

1 dan: 1 skodelico zrna (pšenično za pšenični kruh ali rž za "črni kruh") namočimo za kalitev, posodo zavijemo z brisačo, postavimo na toplo.
2 dan:če ni vse zrnje vzklilo, ga speremo, zavijemo in pustimo na toplem do večera. Zvečer zrnje zmeljemo v mešalniku ali kombiniramo (pazimo, da motor ne zažge!), zmešamo z 2 žlici. ržena moka, 1 žlička sladkorja ali medu, postavite na toplo mesto pod pokrovom ali brisačo.
3 dan: kislo testo lahko razdelimo (kot v prejšnjih receptih), en del pustimo v hladilniku, drugi del pa uporabimo za pripravo kislega testa.
Kot možnost lahko žitno kislo testo kuhamo kuhano. Mleto zrnje zmešamo z moko, sladkorjem in vodo (če je suho) ter damo v ponev na majhen ogenj. Kuhamo 20 minut, odstavimo z ognja, zavijemo in postavimo na toplo. Nato nadaljujte kot običajno - nahranite, razdelite itd.

1 dan: 100 g riža prelijemo s 150 ml tople vode, dodamo 1 žličko. sladkorja in pustimo na hladnem tri dni.
3 dan: dodamo 3 žlice. z hribom pšenične moke in 1 žličko. Sahara.
4. dan: zmešajte starter in dodajte 100 ml tople vode in 1 žlico moke.
5. dan: precedite starter, dodajte 1 žličko. sladkorja in 4 žlice. s kupom moke.
Po nekaj urah lahko skuhate testo. Del starterja odstavimo za pripravo testa, preostanek starterja damo v hladilnik. Ta predjed je idealen za pite, žemljice in palačinke.

1 dan: zvečer nalijte 1 žlico v termo. suhih hmeljevih storžkov 1 skodelico vrele vode, zaprite termos in pustite do jutra.
2 dan: precedite nastalo infuzijo v dvolitrski kozarec, dodajte 1 žlico. sladkorja ali medu, dobro premešamo, dodamo rženo moko do konsistence goste kisle smetane. Postavite na toplo mesto, kozarec pokrijte s krpo.
3 dan: starter bo postal tekoč in penast, vonj je še vedno neprijeten. Dodamo moko do goste kisle smetane, pokrijemo in postavimo na toplo.
4. dan: mešamo kislo testo, dodamo toplo vodo (1/2 ali 1/3 volumna kislega testa), mešamo in dodajamo moko, dokler se kisla smetana ne zgosti.
5. dan: prilijemo še vodo in moko.
6. dan: del starterja uporabimo za testo, preostanek damo v hladilnik, dodajamo vodo in moko, dokler se kisla smetana ne zgosti.

Kot vidite, nič neverjetnega, kislo testo raste z minimalnim našim posegom. Toda za pripravo testa in za peko kruha je potrebna nekaj spretnosti. Najpomembneje pa je, da mora biti kruh iz kislega testa dobro razpoložen, sicer ne bo nič šlo. Preverjeno.

Opara

Domači kruh se peče na gobici – tako živi kvas v kislem testu pridobi moč. En kozarec kislega testa je približno enak 40 g stisnjenega kvasa (ali 1,5 žlice suhega kvasa). V široko skledo vlijemo kozarec kislega testa, dodamo 350-500 ml tople vode, premešamo in dodamo toliko presejane moke, da naredimo testo s konsistenco goste kisle smetane. Pokrijte z brisačo in čez noč postavite na toplo.

Testo

Zjutraj pregnetemo testo. Opara mora ponoči dobro "hoditi", se 2-krat dvigniti in imeti čas, da se spusti. V ½ skodelice tople vode vmešajte 1 žlico. medu in 1 žlička. sol (razmerja so približna, lahko jih spremenimo), dodamo v testo, dobro premešamo. Nato dodajte vse vrste polnil in začimb po okusu: otrobi (približno pol kozarca ali več), ½ žličke. mlete nageljnove žbice, mleti koriander na konici noža, po 1 žličko. mletega ingverja in muškatnega oreščka, 2-3 žlice nerafiniranega sončničnega olja. Dodate lahko rozine, semena, oreščke, lanena semena, ovsene kosmiče, kuhan krompir, semena kvinoje, bučna semena - na splošno za vsak okus. Vse dobro premešamo in vlijemo presejano rženo moko - toliko, da je v testu žlica, torej naj bi nastalo precej gosto testo. Nato na mizo vlijemo pšenično moko, testo odvržemo, po vrhu potresemo moko in ga začnemo gnetiti in zlagati. Ne gnetemo, ampak gnetemo, potresemo z moko, da se roke ne primejo, in zložimo v ovoj. Nato še enkrat pregnetemo in ponovno zložimo. Potresemo z moko, da se testo ne drži rok, vendar ne dodajaj preveč moke, sicer se bo kruh izkazal kot gost, nepečen.

V idealnem primeru mora biti testo na vrhu suho in lepljivo v notranjosti. Rženo testo bo vedno lepljivo, zato se morate osredotočiti na njegovo zunanjo stran. Takoj, ko lahko testo držite v rokah, ga gnetite, zložite vogale in oblikujete kroglico. Nato vzamemo testo v roke in zgladimo kepo testa, otresemo odvečno moko in testo obrnemo znotraj krogle. Pripravljeno testo razporedimo v ponev ali ponev iz litega železa, namaščeno z oljem, zašijemo navzdol in pustimo na toplem. Površino štruce lahko poškropimo z vodo in potresemo s sezamovimi ali lanenimi semeni. Lahko pa naredite reze ali okrasite s tankimi trakovi testa. Testo vzhaja 1-3 ure.

peka kruha

Kruh pečemo v pečici pri temperaturi 220-230ºС, "s paro" - to pomeni, da morate na dno pečice postaviti posodo z vodo. Prvih 20 minut ne odpirajte vrat! Kruh se peče 40-60 minut, odvisno od velikosti. Končan kruh zavijte v brisačo in pustite en dan - to je nujno. Pravilno pečen kruh ob trkanju po skorji zazvoni, drobtina pa se ob stiskanju popolnoma razširi.

Obstaja veliko možnosti za recepte domačega kruha: lahko spečete čisti rženi kruh, podobno kot Borodinsky, lahko dodate grahovo moko ali kuhan krompir, zmeljete predhodno namočeno žito ali dodate kalčke, povečate količino pšenične moke ali celo spečete bel kruh - vse je odvisno od vaše domišljije. Vsekakor pa bo domači kruh iz kvašenega testa z ljubeznijo le koristil vašim gospodinjstvom. Dober tek!

Larisa Shuftaykina

Najbolj uporaben in neverjetno okusen kvas se pridobi brez sodelovanja kvasa na rženem kislem testu. In kako pripraviti takšno pijačo doma iz ržene moke in kruha, bomo opisali spodaj v naših receptih.

Kvas iz ržene moke na kislem testu brez kvasa - recept

Sestavine:

za kislo testo:

• ržena moka - 255 g;
• granulirani sladkor - 25 g;
• rozine - 15 kosov;
• filtrirana voda;

Za kvas:

• ržena moka - 255 g;
• granulirani sladkor - 115 g;
• - 15 kosov;
• filtrirana voda - 5 l.

kuhanje

Na začetku bomo pripravili predjed iz ržene moke. Če želite to narediti, ga zmešajte z granuliranim sladkorjem in dodajte vodo, da dobite teksturo mešanice, kot je kisla smetana. V obdelovanec dodamo rozine in pustimo na toplem nekaj dni, dokler ne dobimo kislosti.

Ko je starter pripravljen, lahko nadaljujete neposredno s pripravo kvasa. Če želite to narediti, najprej zavrite približno štiri litre in pol vode, mešanico granuliranega sladkorja in ržene moke pa razredčite s preostalo vodo. Nato zmes v majhnih porcijah zakuhamo z vrelo vodo in dobro premešamo. Posodo z obdelovancem pokrijemo s pokrovom, na vrhu pa z odejo ali frotirno brisačo in pustimo štiri do pet ur. V tem času naj se vsebina ohladi na sobno temperaturo. Nato dodamo starter, premešamo, ponovno pokrijemo s pokrovom in brisačo ter postavimo na toplo sedem ur. Kvas nalijte v steklenice in postavite v hladilnik. Po ohladitvi je pijača pripravljena za pitje. Debele ostanke priprave kvasa lahko uporabite za nadaljnjo pripravo pijače. Shraniti ga je treba v hladilniku, pred uporabo pa ga "nahraniti" z majhno količino ržene moke, sladkorja in vode ter dati čas, da "oživi" na toplem.

Domač kvas iz rženega kruha brez kvasa

Sestavine:

za kislo testo:

• črni kruh s skorjo - 2 rezini;
• granulirani sladkor - 10 g;
• kuhana topla voda - 460 ml;

Za kvas:

• ržena moka - 250 g;
• granulirani sladkor - 120 g ali po okusu;
• - 2 veliki pesti;
• filtrirana voda pri sobni temperaturi;
• rozine.

kuhanje

Na začetku za pripravo domačega kvasa pripravimo kislo testo. Če želite to narediti, rezine črnega kruha brez kvasa narežite na srednje velike kocke in jih pošljite v pečico na pekač. Rezine kruha naj se ne samo posušijo, ampak tudi malo porjavijo. Barva in intenzivnost okusa končne pijače sta odvisna od tega, kako nasičena bo barva krekerjev. Ohlajene rdečkaste krutone vlijemo v kozarec, jih napolnimo s toplo vrelo vodo, dodamo sladkor, pretresemo in pustimo na toplem pod brisačo dva dni. Končano kislo testo mora biti motno z ostro kiselkastim vonjem in okusom.

Nastalo kislo testo iz rženega kruha vlijemo v trilitrski kozarec, dodamo dve pesti rženih krekerjev, petdeset gramov granuliranega sladkorja in v kozarec prilijemo vodo do ramen. Posodo z obdelovancem pokrijemo z brisačo ali izrezom iz blaga in hranimo na toplem dva dni. Zdaj tekočo komponento odcedimo v drugo posodo, dodamo granuliran sladkor po okusu, premešamo, prelijemo v plastične steklenice, v vsako od njih vržemo nekaj rozin. Zavijemo pokrove in pustimo, da napitek stoji toplo, dokler posode ne dobijo gostote. To bo pomenilo, da je pijača sprostila dovolj ogljikovega dioksida in se samoogalizirala. Kvas na rženih drobtinah brez kvasa postavimo v hladilnik za ohlajanje, po katerem lahko pijačo poskusite.

Debel rženi kruh, ki ostane v kozarcu, lahko uporabite za pripravo naslednje porcije pijače in ga uporabite kot predjed.

Zaradi posebne sestave domači kvas odlično poteši žejo, poveča učinkovitost in telesu daje energijo. Pijača izboljša prebavni proces in poveča apetit. Napitek pomaga pri boljši prebavi mesnih in mastnih jedi ter obnovi ravnovesje soli in tekočin v telesu.

Domači kvas vsebuje veliko vitaminov in koristnih elementov v sledovih. Predvsem pa napitek vsebuje vitamine B. Organske kisline nastajajo med fermentacijo, zato pijača še posebej ugodno vpliva na telo bolnikov z gastritisom z zmanjšanim izločanjem želodca. Kvas je bogat tudi z vitaminom C. V Rusiji je napitek slovel kot odlično zdravilo za skorbut in izčrpavanje telesa.

Proces fermentacije prispeva k proizvodnji mlečne kisline in številnih drugih enako pomembnih kislin. Ko pride v črevesje, kvas deluje kot kefir ali kislo mleko, nevtralizira škodljivo mikrofloro in podpira koristno. Izkazalo se je, da je kvas odličen način, da se znebite disbakterioze in črevesnih motenj.

Nekateri starodavni viri trdijo, da domači kvas blagodejno vpliva na moško moč. Za to je bil uporabljen poseben recept za kvas. Tako pijačo so moški dali na poročni dan, da bi imeli zdrave potomce. Žal se recept za pijačo ni ohranil do danes, a vsak domači kvas (pod pogojem, da je pravilno pripravljen) že oskrbi telo z vitamini, minerali, elementi v sledovih in dodatno energijo.

Nedavne študije znanstvenikov so dokazale, da kvas vsebuje visoko vsebnost kalcija, kar pomeni, da lahko pijača krepi kosti in zobno sklenino. Kvas, ki je vključen v sestavo, izboljša rast las in pomaga odpraviti akne in vrenje. Kvass pomaga tudi pri zdravljenju ateroskleroze in gnojnega bronhitisa.

Vsebnost kalorij v kvasu

Vsebnost kalorij v kvasu je odvisna od njegove hranilne vrednosti, in sicer od vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Kvass velja za nizkokalorično pijačo, lahko ga vključimo v različne programe hujšanja in prehrane. 100 g navadnega krušnega kvasa vsebuje le približno 27 kcal. Kvas vsebuje približno 0,2 g beljakovin (približno 1 kcal), 0 g maščob in 5,2 g ogljikovih hidratov (približno 21 kcal). Odsotnost maščobe v pijači zelo pozitivno vpliva na proces ločitve od odvečnih kilogramov. Zaradi nizke vsebnosti kalorij v kvasu je pijača nepogrešljiva za hujšanje. Nizka vsebnost kalorij vam omogoča, da izgubite težo, ko pijete pijačo 14 dni. Po takšnem tečaju ne bodo izginili le odvečni kilogrami, ampak se bo normalizirala tudi prebava. Pijačo je treba jemati dvakrat na dan - zjutraj in zvečer. Učinek bo še boljši, če boste namesto kruhovega kvasa pili pesni kvas. Kalorična vsebnost pesnega kvasa je približno enaka, vendar so koristi takšne pijače veliko večje. Kvas iz pese lahko pijete v poljubni količini. Napitek iz rdeče pese zmanjšuje apetit in spodbuja razgradnjo maščob. Po mnenju nutricionistov kalorije iz kvasa ne morejo škodovati figuri. Na kvasu iz pese lahko uredite polnopravne postne dneve.

Kislo testo za kvas

Dobra kislo testo je zagotovilo za uspeh okusnega domačega kvasa. Brez predhodne priprave te osnove je priprava pijače nemogoča. Ta recept za kislo testo uporablja kvas, sladkor, vodo in kruh.

Zahtevane sestavine:

• Črni kruh - pol litra kozarec;
• 60-70 g sladkorja;
• 15-20 g suhega pekovskega kvasa;
• Voda.

Način kuhanja:

Črni kruh narežemo na kocke in ga posušimo na pekaču v pečici (ali v ponvi). V kotličku zavremo vodo. Posušene krekerje razporedimo v litrski kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Krekerji bodo med infundiranjem nabrekli, zato morate izračunati količino vode tako, da dobite kremasto kašo. Bolje je, da najprej nalijete manj vode, da lahko kasneje dodate več. Če je vode preveč, lahko nalijete več krekerjev. Dodamo sladkor in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Kozarec pokrijemo s čisto gazo in pustimo, da se ohladi. Ko voda doseže temperaturo približno 35 stopinj, lahko dodamo kvas. Kvas se namaže samo v topli vodi. Vse dobro premešamo in kislo testo pustimo kvasiti. Kozarec pokrijemo s prtičkom in ne s plastičnim pokrovom, saj med fermentacijo nastaja ogljikov dioksid. Končano kislo testo zadostuje za 10 litrov domačega kvasa iz črnega kruha.

Kislo testo za kvas iz hmelja

Zelo enostavno je pripraviti hmeljno kislo testo za domači kvas. Hmeljne storže lahko kupite v kateri koli lekarni.

Zahtevane sestavine:

• Hmelj - 3 žlice. l.;
• Voda - 0,5 l;
• Sladkor ali med - 1 žlica. l.;
• Moka - glede na konsistenco.

Način kuhanja:

3 žlice hmelja prelijemo s pol litra vrele vode. Ponev postavimo na počasen ogenj in kuhamo približno 15 minut. Po tem filtriramo hmeljno juho in jo ohladimo na 38-40 stopinj. Dodajte žlico sladkorja ali medu, dobro premešajte. Nato dodamo moko, da dobimo kremasto maso. Posodo pokrijemo s prtičkom in odstranimo 1-1,5 dni. Pripravljeno kislo testo lahko shranite v hladilniku.

Najboljši recepti za kvas doma:

Recept 1: Kruhov kvas

Domači kvas iz kruha je zelo koristen, pijača je še posebej koristna pred obroki. Priprava domačega kvasa ni težka, če sledite posebnemu receptu. Spodaj je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za pripravo domačega krušnega kvasa.

Zahtevane sestavine:

za kislo testo:

• 2 skodelici kuhane vode pri sobni temperaturi;
• Rženi kruh - 1 kos;
• Granulirani sladkor - 1 čajna žlička

Za sam kvas:

• Sladkor - 1 žlica. l.;
• 2 kosa rženega kruha;
• 0,5 litra kislega testa;
• En in pol litra kuhane vode.

Način kuhanja:

Za kislo testo: kos kruha, sladkor in kozarec vrele vode damo v pol-litrski kozarec. Kruh mora biti narezan. Kozarec pokrijemo s krpo in pustimo, da se infundira. Fermentacija bo potekala 24-48 ur.

Priprava kvasa: Ko je kislo testo pripravljeno, se lahko lotite priprave kvasa. Motna tekočina ostrega okusa kaže na pripravljenost kvasa. Vzamemo 2-litrski kozarec in vlijemo kislo testo. Dodamo 2 narezana kosa rženega kruha in žlico sladkorja. Dolijte s hladno kuhano vodo. Kozarec zaprite s pokrovom in pustite stati 1 dan. V kozarec lahko daš tudi posušene krekerje. Kvas v tem primeru je treba infundirati dlje časa. Po enem dnevu dve osebi prelijeta kvas v drugo posodo (približno 2/3 tekočine), preostalo kislo testo pa prelijeta v novo. Ne pozabite dodati 2 rezini kruha. Kozarec pokrijemo s pokrovom in ponovno vztrajamo.

Recept 2: Krušni kvas iz Borodinskega kruha

Ta recept uporablja borodinski kruh. Recept vključuje tudi kvas in rozine.

Zahtevane sestavine:

• Borodinski kruh - 2 kosa;
• Voda - 3 litre;
• 1 žlička moka;
• Kvas - 15 g;
• Rozine - 1 pest.

Način kuhanja:

Kruh narežemo na koščke in posušimo v pečici. Napolnite z vrelo vodo in vztrajajte 3 ure. Kvas razredčimo z moko in dodamo kruhu. Mešanico pustite en dan. Filtriramo, ustekleničimo, v vsako vržemo 1-2 rozini. Kvas hranimo na toplem 3 ure, nato ga za 4 ure postavimo v hladilnik. Domači kvas "Borodinsky" je pripravljen.

Recept 3: Kruhov kvas s hrenom

Tak domači kvas se izkaže za zelo močan in nasičen. Napitek se pripravi iz krekerjev, vode, medu, hrena in rozin.

Zahtevane sestavine:

• Voda - 4 litre;
• Rženi krekerji - 800 g;
• Kvas - 20 g;
• Med - 100 g;
• Nariban hren - 100 g;
• Rozine - 50 g.

Način kuhanja:

Krekerje damo v kozarec in napolnimo z vrelo vodo. Vztrajamo 3-4 ure. Po tem filtriramo. Kvas namažemo in pustimo kvasiti 5-6 ur. Dodamo med in nariban hren. Vse dobro premešamo in ustekleničimo. V vsako steklenico dodajte rozine. Postavimo za 2 uri. Močan domači kvas je pripravljen.

Recept 4: Rženi kvas

Domač kvas iz ržene moke odlično poteši žejo in je primeren za pripravo okroške.

Zahtevane sestavine:

• Kilogram ržene moke;
• Voda - 10 litrov.

Način kuhanja:

Moko zgnetemo v mehko testo brez soli. Za to se vzame kilogram ržene moke na 1 liter vode. Mešajte do gladkega. Posodo s testom pokrijemo z gazo in jo večkrat ovijemo s krpo. Hranite na toplem 2-3 dni. Fermentirano testo razredčimo s kuhano vodo in pustimo pri sobni temperaturi. Filtriramo skozi gazo. Ko se uporablja kvas, ji lahko dodamo kuhano vodo in dodamo ustrezno količino ržene moke.

Recept 5: rženi kvas iz kislega testa

Takšen domači kvas iz ržene moke je pripravljen na kislem testu. Po pitju kvasa bo dovolj kvas z dna vedra. Napitek lahko pripravite brez kislega testa, če uporabite rženo moko, vodo in instant kvas.

Zahtevane sestavine:

• Ržena moka;
• 0,5 litra kislega testa;
• Voda;
• Kozarec sladkorja.

Način kuhanja:

Vzamemo 2 pesti moke in 1 skodelico sladkorja ter jih damo v vedro. Razredčite s toplo vodo, dokler se grudice ne raztopijo. Nato nalijte vrelo vodo do roba, nenehno mešajte. Pustite, da se ohladi na temperaturo svežega mleka. Nato dodajte kislo testo. Vedro zavijemo in pustimo nekaj dni. Po končanem procesu fermentacije lahko vsebino prelijemo v manjše posode in damo v hladilnik. V kozarec nalijte kvas, ki je ostal na dnu vedra. Kislo testo lahko shranimo tudi v zamrzovalniku. Kvas lahko naredite iz novega kislega testa, ki ga predhodno odmrznete in zmešate s sladkorjem in moko.

Recept 6: Kvas iz ržene moke s kvasom

Kvas iz ržene moke je eden najpogostejših načinov vsakomur najljubše pijače. Takšen kvas je pripravljen s kvasom, v receptu se uporablja tudi sladkor in voda.

Zahtevane sestavine:

• Pol kozarca sladkorja;
• Pol kilograma ržene moke;
• Voda - 8 litrov;
• Svež kvas - 15 g.

Način kuhanja:

Kvas razredčimo v topli vodi in pustimo nekaj časa, dokler se ne poveča.

Rženo moko zmešamo z vrelo vodo in zamesimo testo konsistence goste kisle smetane. Pustite, da se testo ohladi na 35 stopinj. Nato dodajte še toplo kuhano vodo in sladkor. Dodamo vzhajan kvas. Vse premešamo in pustimo fermentirati en dan. Nato filtriramo in očistimo 2 dni v hladilniku.

Recept 7: Kvas brez kvasa

Zelo preprost recept za domač kvas, ki uporablja samo kruh, vodo in sladkor. Zelo okusno je kuhati okroshko na takem kvasu.

Zahtevane sestavine:

• 300 g rženega ali pšeničnega kruha (ali 50 do 50);
• Topla voda - en liter in pol;
• 1 st. l. Sahara.

Način kuhanja:

Kruh sesekljamo v litrski kozarec in pol. Dodamo sladkor in prelijemo s toplo vodo "do ramen" kozarca. Posodo pokrijemo s steklenim pokrovom ali krožnikom. Pustite fermentirati na toplem. Po 2-3 dneh lahko uporabite kvas. Kvas odcedimo in na gosto dodamo še malo sladkorja in kruha ter ponovno prelijemo.

Recept 8: Kvas brez kvasa s pšenico in medom

Tak domači kvas se izkaže za zelo bogat, okusen in zdrav. Pijača vsebuje veliko koristnih snovi, encimov in bifidobakterij. Namesto sode lahko na praznični mizi postrežemo pijačo. Nekaj ​​časa po pitju kvasa se prebavni sistem znatno izboljša.

Zahtevane sestavine:

• Pšenica - 3 skodelice;
• Kuhana voda - 4 litre;
• Kvasova pivina - 8 žlic;
• Sladkor ali med - en kozarec in pol.

Način kuhanja:

Pšenico operemo in zalijemo z 10 mrzlo vodo. Nato vodo odcedite in ponovno sperite. Posodo pokrijemo z brisačo s pšenico in pustimo kaliti 24-48 ur. Čas in hitrost kalitve bosta odvisna od temperature v prostoru in od samih zrn. Če pšenica dalj časa kali, jo je treba občasno oprati in obnavljati z vodo, da zrna ne kisnejo. Na pripravljenost pšenice kaže pojav majhnih kalčkov (približno 2-3 mm) na zrnih. Kaljena pšenična zrna zmeljemo v mlinčku za meso. V petlitrski kozarec (ne v celoti) nalijte toplo vodo. Povaljano pšenico razporedimo v kozarec. Nalijte sladkor in dodajte kvasovo pivino. Vse dobro premešamo in dodamo (če je prostora) vodo. Kozarec pokrijemo s prtičkom in pustimo dva dni pri bateriji ali v posodi z vročo vodo. Domači kvas bo pripravljen, ko se na površini oblikuje pokrovček mehurčkov, pijača pa ima gazirani okus.

Recept 9: Ruski kvas

Star recept za domači ruski kvas. Pijača je narejena iz krekerjev, ječmenovega slada, ržene moke, starega rženega kruha in melase.

Zahtevane sestavine:

• Kilogram zdrobljenega rženega slada;
• Zdrobljen ječmenov slad - 300 g;
• Ržena moka - 600 g;
• Rženi krekerji - 130 g;
• Stari rženi kruh - 80 g;
• melasa - 1 kilogram;
• Meta - 30 g.

Način kuhanja:

Slad in moko zmešamo s tremi litri vroče vode. Iz mešanice zgnetemo testo, dobro premešamo, da se vse grudice razpršijo. Posodo s testom pokrijemo s krpo in pustimo eno uro. Nato testo prestavimo v ognjevzdržno litoželezno posodo, pokrijemo s pokrovom in damo v pečico, da izpari. Uparjeno testo zmešamo, postrgamo stene posode in dodamo vrelo vodo. Po enem dnevu testo prestavimo v veliko kad, kjer se bo vlil kvas. Zalijemo s 16 litri vrele vode, dodamo krutone in kruh. Vse dobro premešamo in pustimo 10 ur, da se infundira in posvetli. Ko se gost usede, fermentirano pivino vlijemo v čist sod, poparjen. V preostalo gosto nalijte 15 litrov vrele vode. Po 3 urah prelijte pivino v sod, zmešajte z metinim poparkom in pustite fermentirati 1 dan. Sod se nato odstrani v ledenik. Ko fermentacija ne postane tako močna, dodajte melaso (1 kilogram na 30 litrov kvasa). Zamašimo sod. Po 3-4 dneh bo kvas pripravljen. Takšen kvas lahko hranite več mesecev na hladnem.

Recept 10: Kvas iz pivine

Domači kvas iz pivine je zelo enostaven za pripravo. Pijača odlično poteši žejo v vročini in telesu daje energijo. Napitek se pripravi na kvasovi pivini. Sestavino lahko kupite v pekarni ali trgovini z živili. Pivina mora biti gosta in skoraj črne barve. Kvas ne bo uspel iz tekoče pivine.

Zahtevane sestavine:

• 1 žlička rozine;
• Pol čajne žličke suhega kvasa;
• 150 g sladkorja;
• 2 žlici. l. kvasova pivina;
• Tri litre vode.

Način kuhanja:

Pivino in sladkor raztopimo v pol litra vode. Nalijte v trilitrski kozarec in dodajte preostalo vodo. Nato namažemo kvas, premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo 48 ur. Kvass je treba občasno poskusiti. Ko pijača doseže želeno stanje, jo lahko ustekleničimo in vsakemu dodamo 1-2 rozini. Steklenice privijemo s pokrovčkom in pustimo, da se karbonizirajo. Ko steklenice postanejo trde, jih lahko damo v hladilnik. Dan kasneje lahko zaužijete domač kvas iz pivine.

Recept 11: Kvas iz pese

Pesni kvas je pravi zdravilni balzam. Pijača je še posebej koristna za hipertenzivne bolnike. Kvas iz pese očisti telo toksinov in toksinov.

Zahtevane sestavine:

• 1 velika pesa;
• Kuhana ohlajena voda - 2 litra;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 stara skorja kruha.

Način kuhanja:

Mojo peso, očistimo in podrgnimo na grobo Rende. Peso razporedimo v steklen kozarec, dodamo skorjo kruha in sladkor. Vse napolnite s kuhano vodo. Kozarec pokrijemo z gazo in pustimo, da vsebina fermentira 3 dni. Nato kvas filtriramo, ustekleničimo in tesno zamašimo. Pijačo damo v hladilnik.

Recept 12: Kvas iz brezovega soka

Kvas iz brezovega soka je zelo okusna in zdrava pijača, ki jo daje narava sama. Takšen kvas blagodejno vpliva na telo in ima veliko koristnih lastnosti.

Zahtevane sestavine:

• Sladkor - 400 g;
• Brezov sok - 10 litrov;
• Rozine - 50 kosov.

Način kuhanja:

Za pripravo pijače je bolje uporabiti steklene ali emajlirane posode. Brezov sok previdno filtriramo skozi več plasti gaze. Nato soku dodamo rozine in sladkor ter pustimo fermentirati 3-4 dni. Pripravljeni domači kvas iz brezovega soka ponovno filtriramo in ustekleničimo. Steklenice zamašimo in očistimo v temnem, hladnem prostoru. Kvas lahko shranite dlje časa (do jeseni).

Recept 13: Kvass Bolotova iz celandina

Kvass Bolotov iz celandina ima številne čudežne lastnosti. Čisti telo papilomov, tumorjev in bradavic. Pijačo morate piti vsaj mesec dni. Takšen kvas je koristen za bolnike s holecistitisom, pankreatitisom, gastritisom in boleznimi srca. Pravilno pripravljen kvas ima aromo svežih jabolk. Okus je prijeten, z rahlo grenkobo.

Zahtevane sestavine:

• 3 litre izvirske ali studenčne vode;
• 1 žlička kisla smetana (ne več kot 15% maščobe);
• Kozarec sladkorja;
• Pol skodelice čistega celandina (suhe ali sveže).

Način kuhanja:

Zavremo vodo in ohladimo. Kislo smetano in sladkor raztopite v vodi, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Raztopino vlijemo v trilitrski kozarec. Travo celandina zavežemo v čisto vrečko iz gaze in jo s pomočjo uteži utopimo na dno kozarca. Vrat kozarca ovijemo z gazo v treh plasteh. Vsak dan je treba vsebino kozarca premešati in odstraniti plesen s površine. Peti dan naj se pojavi oborina. Kvas nalijte v drug kozarec, usedlino zavrzite. Dodamo vodo do prejšnjega nivoja. 14. dan se bo kvas začel rahlo peniti. Tako bi moralo biti. 14. dan bo kvas pripravljen. Za uživanje odlijemo liter kvasa. Dovolj pijače za 3 dni. Lahko ga shranite na spodnji polici v hladilniku. Namesto prelitega kvasa v kozarec dodamo enako količino vode. Po 3 dneh bo pijača pripravljena. Kvas lahko nalijete in dolijete 4-krat. Po tem morate uporabiti novo zelišče. Jemanje kvasa iz celandina: začnite jemati kvas z 1 žlico. l. trikrat na dan (pol ure pred obroki). Če ni neugodja, se odmerek poveča na pol skodelice za 1 odmerek. Tečaj je 2 tedna, po katerem se kvas jemlje še en mesec 1-krat na dan - za utrjevanje učinka.

Ali je lahko kvas noseča

Kvass lahko uvrstimo med pijače z nizko vsebnostjo alkohola, zato se nosečnice vedno soočajo z vprašanjem njegove varnosti. Mnenja zdravnikov tukaj so močno deljena. Nekateri menijo, da je za ženske v položaju popolnoma nemogoče uporabljati kvas, vendar večina strokovnjakov meni, da majhne količine pijače ne morejo škodovati bodoči materi in otroku. Malo kvasa celo prinaša koristi, saj ima veliko vitaminov, elementov v sledovih in drugih koristnih snovi. Poleg tega kvas odlično poteši žejo in ima prijeten osvežujoč okus. Nedvomno je bolje dati prednost kvasu kot gaziranim pijačam, ki vsebujejo veliko količino barvil in konzervansov.

Vendar pa je kvas kvas drugačen. Zelo nezaželeno je, da nosečnice pijejo kupljeni kvas. Ne govorimo samo o kvasu, kupljenem v trgovini, pri katerem se proces fermentacije doseže s kemičnimi sredstvi (kar pomeni, da vsebuje veliko nenaravnih sestavin), ampak tudi o točeni pijači. Kakovost sodnega kvasa je pogosto vprašljiva. Poleg tega se v procesu njegove proizvodnje pogosto kršijo higienski in sanitarni standardi. Največjo nevarnost predstavlja kvas, ki se na trgu prodaja v majhnih sodih. Črpalke in pipe se redko perejo, te predmete običajno hranimo v umazanih, prašnih škatlah in škatlah, kjer se aktivno razmnožujejo škodljivi mikroorganizmi. Nekaj ​​kapljic kvasa vedno ostane v pipi in kaj bi lahko bilo boljšega od takšnega okolja za razmnoževanje bakterij? Z vsakim kozarcem takšnega kvasa se tveganje, da bi te bakterije zašle v lastno telo, znatno povečalo. Še posebej nevarno je kupiti kvas v steklenicah, ki jih zagotovijo prodajalci - o pogojih skladiščenja posode je malo znanega. Če si res želite hladno osvežilno pijačo, jo je bolje kupiti na mirujoči točki in ne na tržnici ali na prašni cesti. Na takih mestih se pogosto prodajajo pretečene ali pokvarjene pijače.

Značilen okus neprimerne pijače za pitje je izrazito kiselkast, ki zaudarja po grenkobi. Idealna možnost za nosečnice (in za vse druge osebe) je domač svež kvas, pripravljen z lastnimi rokami.