Kvas se lahko uporablja kot aperitiv, antiseptik, energetska in prehranska sestavina, njegove lastnosti pa so podobne lastnostim mlečnokislinskih izdelkov.

V poletna vročina ta poživljajoča pijača postane skoraj edina rešitev za žejne. Izumljen pred več kot 1000 leti, še vedno uživa svojo nekdanjo priljubljenost. Danes je osnova za številne jedi ruske kuhinje, pogosteje hladne enolončnice, kot je okroška.

Že od antičnih časov so bili obrtniki, ki izdelujejo "nektar, ki se igra kot šampanjec", vrednotili na svojo težo. Fermentacija je veljala za vreden posel, v katerega so bili dovoljeni le tisti, ki so imeli zadosten vir znanja in skrivnosti.

Sladko-kisli, "cvrčeči" kvas vam bo zlahka odžejal, pregnal melanholijo in vas spravil v pozitivno razpoloženje.

Sprva je bila v Rusiji za ustvarjanje pijače potrebna le rezina starega kruha, nato pa so v kislo testo dodali med kot sladilo, meto za pikanten okus, rozine, liste jagodičja in seveda slad.

Postopek izdelave kvasa se je začel z njegovo "sajenjem". Vrečke so namočili v izvirsko vodo, nato pa so zrna posušili v temnem prostoru in čakali na čas, ko so vzklila. V tej obliki so bili podvrženi zatiranju s kamnom in opravili postopek "sušenja" v pečici. Posušena groba zrna so prelili z vrelo vodo in jih pustili v zemeljskih posodah, da je pijača lahko počasi fermentirala.

Za zrel kvas je značilna temno rdeča barva z rahlim odtenkom rumenosti, majhnimi mravljinčastimi mehurčki in sladko-kislim bogatim okusom.

Kako narediti kruhov kvas za 3 litre - recepti

Prej je bilo pri pripravi te pijače veliko različic. Slovi po "kisli zeljni juhi", ki je ljudi pogosto rešila po obilnem obroku in nevihtni zabavi, bojarski, samostanski, vojaški, beli, okrošečni, rozin, "debel kvas", tudi sadni in jagodni zvar (iz brusnic, malin, jabolk, hruške, slive, brusnice itd.).

In v našem času se mnogi radi oddaljijo od klasike in preizkušajo nove načine kuhanja. Predstavljamo vam izvirne ruske recepte.

Z kvasom

Boste potrebovali:

• Črni kruh (500 g).
• Kuhana voda (3 l).
• Kvas (15 g).
• Kristalni sladkor (200 g).
• Ščepec rozin.

Pozor! Količina sladkorja se lahko poveča ali zmanjša, odvisno od želje. Po želji lahko dodate tudi nekaj žlic medu, ki bo pijači dal posebno pikantnost.

Priprava:

• Štruco kruha prerežemo na pol, nato pa jo zmeljemo na majhne kocke. Nežno položite na pekač tanek sloj tako da je med kosi prostor in se dobro porjavijo do prijetnega zlatega odtenka.

Referenca."Dlje ko se kruh hrani v pečici, bolj se bo v kvasu čutila grenkoba, zato bo barva temnejša."

• V ponev nalijemo 3 litre vode in zavremo. Ohladimo se sobna temperatura, vlijemo v posodo, namenjeno fermentaciji.
• Posušen kruh prelijemo, pokrijemo z gazo in pustimo 2 dni v temnem in toplem prostoru. Zgornji del lahko dodatno pokrijemo s pokrovom in zavijemo z brisačo.

• Nastalo infuzijo je treba filtrirati skozi gazo in dobro iztisniti krekerje.
• Kvas razredčimo, kot je navedeno na embalaži, in ga nato dodamo kvasovi pivini.

Pomembno!»Če želite narediti najboljši kvas, uporabite pekovski ali pivski kvas. Prispevajo k procesu fermentacije in pijači dodajo svetlo aromo in okus.

• Dodamo sladkor, dobro premešamo, dokler se ne raztopi.
• Ohlapno pokrijte s pokrovom, da lahko ogljikov dioksid uide. Pustimo 16 ur na toplem (do 25 ° C).
• Po "počitku" filtriramo, nalijemo v steklenice, v vsako dodamo ščepec rozin, tudi sladkor ali med (potreben je za videz ogljikov dioksid). Pustimo za kratek čas (do 6 ur) v temnem, toplem prostoru. Nato tesno zaprite in dajte v hladilnik, da ustavite proces fermentacije. V nekaj urah lahko začnete z degustacijo.

Rok uporabnosti nepasterizirane pijače je 3 dni. Z daljšim skladiščenjem postane kislo in izgubi okus.

Kako narediti kruhov kvas s kvasom doma, se boste naučili iz tega videoposnetka:

Brez kvasa

Potrebovali boste (sestavine za 0,5 l starter kulture):

• Voda (2 kozarca)
• Pol hlebca rženega kruha.
• Sladkor (1 čajna žlička).

Ostale sestavine:

• Sladkor (1-3 žlice. L.).
• Rženi kruh (3-4 kosi).
• Pripravljeno kislo testo (1 l).
• Voda (3 L).

Priprava:

• Za kislo testo zavremo in ohladimo vodo, dodamo žličko granuliranega sladkorja in pol rezine kruha, dokler se ne raztopi. V kozarec nalijte sesekljan kruh, vodo in sladkor. Pokrijte s krpo in pustite fermentirati na toplem. Ta postopek bo trajal 2-3 dni.

• Po določenem času okusimo kislo testo. Tekočina bo motna z ostrim, značilnim vonjem.
• Vzamemo 3-litrski kozarec, damo kvas, sesekljan kruh, sladkor in ohlajeno kuhano vodo (do roba). Tesno zaprite pokrov, pustite stati en dan. Nato odlijemo 2/3 fermentacijske tekočine, v kozarec dodamo 2-4 rezine svežega kruha in pustimo, da se zmehča.

V tem videoposnetku je razloženo, kako narediti domač kruhov kvas brez kvasa:

Suha pijača

Boste potrebovali:

• Voda (3 L).
• Suhi kvas (100 gr.).
• Granulirani sladkor (2-3 žlice. L.).
• Kvas (50 gr.).

Priprava:

• Vzamemo 3-litrski steklen kozarec, vanj dodamo suho mešanico, na vrh prelijemo 1 liter vrele vode. Nastalo zmes hranimo približno pol ure na toplem, pokrijemo s pokrovom in zavijemo v krpo. Po tem odprite posodo, razbijte nastale grudice in jo napolnite s preostalo kuhano vodo.

• Pustimo ga na ugasnjenem štedilniku ali na drugem toplem mestu, da se tekočina ohladi na 35 stopinj. Nato kvas razredčimo in dodamo v kozarec. Pijača bo fermentirala približno 4 ure. Ko nekaj časa počakate, kvas sladkajte z dodajanjem sladkorja ali medu, ga nalijte v steklenice, ga najprej filtrirajte, tesno zaprite, vendar ne dajte v hladilnik, pustite ležati pri sobni temperaturi.
• Ko opazite znake fermentacije, prestavite na hladno. Po enem dnevu lahko uživate v okusni pijači.

Oglejte si videoposnetek, kako narediti kvas iz suhega kruha:

Obstaja več trikov, ki jih družine prenašajo iz roda v rod, danes jih bomo delili:

• Kvas lahko pripravite dobesedno iz vseh izdelkov, ki jih poznate (zelenjava, sadje, pekovski izdelki), najbolj okusen pa je iz hlebca navadnega črnega kruha brez dodatkov v obliki začimb.
• Med kuhanjem uporabljajte samo stekleni izdelki, primerne so tudi emajlirane in plastične posode. Če se odločite za uporabo aluminijaste posode, se zavedajte, da bo oksidirala.
• Krekerjev ne poskušajte začiniti z olji in aromami, saj boste pijači le pokvarili okus, izgubili boste njeno naravnost.
• Občasno preverite vsebino posode, v kateri shranjujete nefermentiran kvas; v tesno zaprtem kozarcu ali steklenici lahko raven ogljikovega dioksida preseže normo in posledično visok pritisk, bo vaša posoda eksplodirala.
• Sadni kvas se lahko uporablja kot slana marinada za zelenjavo, meso ali ribe.
• Z dodajanjem moke v kvas brez kvasa (zgosti tekočino) za nekaj časa odložite proces fermentacije.

Korist in škoda

Morda je edina pomanjkljivost kvasa majhen odstotek vsebnosti alkohola - od 2,3% do 2,6%. Zato ima ta pijača kontraindikacije. Kvass ni priporočljiv za uporabo pri nosečnicah, doječih materah in otrocih.

Kontraindicirano pri ljudeh z boleznimi:

• Gastritis.
• ciroza.
• Hipertenzija.

V v tem primeru prihaja o kvasu domače, kar se tiče nadomestne pijače, ki se prodaja v trgovinah, ne bo več koristila. Narejen z okusi, sladili in barvami je lahko škodljiv za vaše zdravje.

Med drugim ima ta brezalkoholna pijača številne uporabne lastnosti:

• Spodbuja prebavo, izboljša presnovo.
• Krepi zobe.
• Pomaga pri izgubi teže.
• Čisti krvne žile, pomaga pri zdravljenju živčnega sistema.

Referenca.»Kvas velja za dietno pijačo. Uporablja se za preprečevanje številnih pogostih bolezni."

Ta pijača je polna vitaminov, mineralov, mlečne kisline in encimov. Odlično se spopada z žejo, zmanjšuje utrujenost in blagodejno vpliva na želodec. Pomaga tudi v boju proti odvisnosti od alkohola, saj do neke mere nadomešča pijače z visoko vsebnostjo alkohola.

Ta poživljajoča pijača naj bi moškim pomagala povečati svojo "moč".

Vključuje tudi:

• škrob.
• pepel.
• Beljakovine.
• Mono- in disaharidi.
• Organske kisline.

Za vse nas je znana pijača karamelnega odtenka prej veljala za nič drugega kot za znak razkošja in bogastva. V velikem postu smo si z njegovo pomočjo krepili zdravje, a kvas imamo radi le zaradi prijetne živahnosti in opojnega učinka.

Izberite recept po svojem okusu, da razveselite svoje najdražje in prijatelje. Lahko se obrnete na skrivnosti starih ruskih običajev ali pa ste privrženci sodobnosti.

To sploh ni pomembno, saj prizadevanje za odličnost pomaga odpreti nove perspektive.

Prosto eksperimentirajte. Tudi vi lahko prinesete delček svojega navdiha in ustvarite novo poživljajočo mojstrovino. Glavna stvar je narediti vse z ljubeznijo!

Ruski kvas je rešil veliko ljudi.
Ljudski pregovor

Toplota ... Pi-i-itt ... Nočem navadne vode, ampak sladke limonade se obrnejo nazaj in ne pomagajo pri žeji, ampak hočem samo še več piti ... A ne bi smeli piti kvas?

Doma je zelo enostavno narediti kvas, o čemer se lahko prepričate sami, če poskusite narediti kvas po naših receptih. Poleg tega lahko kvasovo pivino kupite v kateri koli trgovini z živili.

Kvas doma je lahko drugačen: na kvasovki, na rženem kruhu, medu, sadju, jagodičju ... Lahko ga pijete samo v vročini, ne da bi se bali za svojo postavo in ne razmišljate o posledicah, navajen pa je tudi pripravite okroshko, tako ljubljeno poleti.

Najhitrejši in najlažji način za pripravo kvasa je s pripravljeno pivino. Običajno je sestavljen iz sladkorja, rženega slada, kvasa in mletih krekerjev. Zaželeno je, da koncentrat kvasa ne vsebuje konzervansov.

Domač kvas iz suhega kislega testa

Sestavine:
3 l vode,
125 g suhega kvasa,
100 g sladkorja
20 g rozin
6 g suhega kvasa.

Priprava:
V ponvi zavremo vodo. Suh kvas prelijte z litrom in pol vročega, tesno zaprite in pustite stati 3 ure. Nato precedite. Preostalo vodo vlijemo v poparek. V majhni količini topla voda v ločeni skledi razredčimo kvas, ga vlijemo v kvas, dodamo sladkor, dodamo rozine, ponev pokrijemo z gazo in postavimo na hladno mesto za fermentacijo. Po treh dneh kvas ponovno precedite in ustekleničite. Shranjujte na hladnem največ tri dni.

iz suhega kislega testa in suhega slada

Da bi bil kvas okusen, kot v otroštvu, lahko kupite vrečko suhega slada za suhi kvas in ga pripravite tako: dodajte 3-4 žlice. l. suhi kvas in 2 žlici. l. suhi slad, ½ žlice. sladkorja, pol paketa suhega kvasa in vse skupaj napolni s kozarcem tople vode. Pustite na toplem, da fermentira, in ko se masa nekoliko dvigne in naraste, dodajte toplo vodo. Za boljšo fermentacijo dodajte skorjo rženega kruha in pest rozin. Ko je kvas pripravljen, ga precedite, debelega ne zavrzite. Lahko se uporabi za pripravo naslednje pijače. Pripravljeni kvas shranite v hladilniku.

Kvas iz koncentrata (glavni recept)

Sestavine:
3 litre kuhane vode,
2 žlici koncentrat kvasa,
150 g sladkorja
½ žličke suhi kvas (ali stisnjen, delujejo hitreje),
1-2 tsp rozine (črne).

Priprava:
Koncentrat kvasa vlijemo v 3-litrski kozarec, dodamo sladkor in 500 ml vode ter dobro premešamo. Dodamo kvas, pokrijemo s prtičkom in pustimo na toplem fermentirati nekaj dni. Okusite kvas, in ko vam popolnoma ustreza, ga prelijte v plastične steklenice, v vsako dajte 5-6 rozin, zaprite pokrove in pustite na toplem, da nadaljuje fermentacijo. Ko steklenice postanejo trde, kar kaže na dobro karbonizacijo kvasa, jih damo v hladilnik. Odprite previdno!
Osnovni recept lahko popestrite z dodajanjem različnih izdelkov za izboljšanje okusa in arome kvasa: listi mete, ribez, sok jagodičja in sadja, nariban hren (kvas se izkaže za pikanten, poživljajoč!) - vse je omejeno samo z vašimi. gastronomske preference.

Domovžitokvaspo mejah

Sestavine:
2,5 l vode,
250 g rženega kruha,
150 g sladkorja
10 g svežega kvasa
pest rozin.

Priprava:
Na kocke narezan kruh posušite v pečici na pekaču do zlato rjave barve. Zavremo vodo in ohladimo na sobno temperaturo. V pripravljen kozarec vlijemo krekerje, jih napolnimo z vodo, vrat kozarca pokrijemo z gazo in postavimo v temen prostor za fermentacijo za dva dni. Končano pivino precedite skozi gazo, ožemite krekerje. Kvas raztopimo v malo vode. Nato filtrirano pivino vlijemo v kozarec, dodamo kvas, 100 g sladkorja in premešamo. Kozarec pokrijemo z ohlapnim pokrovom in pustimo stati 16 ur temno mesto pri sobni temperaturi. Končan kvas nalijte v steklenice, v vsako steklenico dodajte malo preostalega sladkorja in rozin, steklenice tesno zaprite in jih ponovno pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi za fermentacijo in karbonizacijo. Nato kvas pošljite v hladilnik za 3-4 ure in ga šele nato uporabite v treh dneh.

Kruhov kvas brez kvasa

Sestavine:
3 l vode,
250 g rženega kruha,
50 g sladkorja
pest rozin.

Priprava:
Kot pri prejšnjem receptu, na kocke narezan kruh posušite v pečici. Poleg tega temnejši ko so vaši krekerji, bolj so nasičeni temna barva dobiš kvas. Sladkor raztopimo v vreli vodi in ohladimo. Krekerje damo v emajlirano ali stekleno posodo, pripravljeno za fermentacijo, dodamo rozine in vse napolnimo z vodo in v njej raztopljenim sladkorjem. Kvas vztrajajte 3-4 dni, nato precedite, ustekleničite in postavite na hladno. Previdno odprite steklenice s pripravljenim kvasom, poskušajte se ne stresati.

Mimogrede, preostale namočene krekerje, z drugimi besedami, kislo testo, lahko uporabite še nekajkrat, polovico zamenjate s svežimi krekerji in dodate sladkor ali med.

In tukaj je še ena možnost za pripravo domačega kvasa, ki ga že vrsto let uporabljajo naše gospodinje - z dodatkom mete in listov Črni ribez zelo aromatičen in osvežujoč.

Kvas "Babushkin"

Sestavine:
2,5 l vode,
200 g drobtin rženega kruha,
100 g sladkorja
30 g rozin
20 g kvasa
10 g mete
8 listov črnega ribeza.

Priprava:
Kvas raztopite v kozarcu tople vode. Ržene krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo 3 ure. Tako pridobljeno pivino precedimo skozi v več plasteh prepognjeno gazo, ji dodamo sladkor, vlijemo kvas, dodamo meto in liste črnega ribeza. Vztrajajte 10-12 ur, pokrijte s čistim prtičkom. Ko je vaša pivina fermentirana, jo precedite, ustekleničite z nekaj rozinami v vsako steklenico, zaprite in shranite na hladnem. Po treh dneh lahko uživate v okusnem kvasu.

Več naslednjih receptov vsebuje vzhajani kvas, ki ga lahko pripravimo na naslednji način.

Kvasni starter

Sestavine (za 1 litrsko pločevinko):
črni kruh, narezan na majhne kocke in posušen v pečici,
60 g sladkorja
15 g suhega kvasa,
vodo.

Priprava:
Krekerje damo v kozarec, ga napolnimo do polovice, vsebino prelijemo z vrelo vodo. Krekerji bodo nabrekli, kar pomeni, da je treba količino vode izračunati tako, da dobimo gosto kašo. Najprej nalijte manj vode, nato pa po potrebi dolijte. Ne obupajte, če je kislo testo preveč tekoče, dodajte le še drobtine. Dodajte sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, nato kozarec pokrijte s čistim prtičkom in pustite, da se ohladi na 37-40 ° C. V kozarec dodamo kvas, dobro premešamo in pustimo, da kislo testo vzhaja. Pomembno dejstvo: Kozarec pokrijte s prtičkom, ne s plastičnim pokrovom, saj med fermentacijo nastaja ogljikov dioksid. Ta kvas bo dovolj za pripravo 10 litrov kvasa.

Prepečen kvas s korenino hrena in medom

Sestavine:
2 litra vode
300 g drobtin rženega kruha,
50 g medu
40 g korenine hrena,
30 g sladkorja
10 g kvasa.

Priprava:
Izpolnite vroča voda krekerje in pustite 2 uri. Nato jih obrišite skozi sito, v poparek dodajte kvas in sladkor ter za 10 ur postavite na toplo. Končnemu kvasu dodajte med, sesekljano korenino hrena, pustite 2 uri, nato precedite in si privoščite zdravje!

Mimogrede, namesto krekerjev za pripravo kvasa lahko uporabite pšenične otrobe oz različnih vrst moka. Poskusi!

Kvas iz ovsene moke

Sestavine:
3 l vode,
750 g ovsene moke, pomešane z otrobi,
40 ml začetne kulture kvasa.

Priprava:
V moko, pomešano z otrobi, vlijemo 2 litra vroče vode in postavimo na toplo za 12 ur, nato pa kot običajno precedimo ter dodamo kvasovko in preostalo vodo. Infuzijo vztrajajte 24 ur. Pripravljeni kvas shranjujte na hladnem največ tri dni, čeprav vam bo zagotovo odšel veliko prej.

Domač kvas iz pšeničnih otrobov

Sestavine:
3 l vode,
800 g pšeničnih otrobov
300 ml limoninega soka
70 g sladkorja
25 g suhega kvasa.

Priprava:
Otrobe prelijemo z vrelo vodo in pustimo na majhnem ognju eno uro. Nato juho precedimo, ohladimo in dodamo kvas in sladkor. Vztrajajte na toplem 10-12 ur, nato vlijte v infuzijo limonin sok in premešamo.

Kvas iz ržene moke z žganim sladkorjem

Sestavine:
3 l vode,
100 g ržene moke
35 g pšenične moke
100 g sladkorja
15 g kvasa
15 g karameliziranega sladkorja.

Priprava:
Rženo moko prelijemo s 50-70 ml vroče vode in na hitro mešamo, dokler ne nastane homogena masa brez grudic. V ločeni posodi zavremo preostalo vodo, rahlo ohladimo in vanjo dodamo kuhano moko. V topli vodi raztopimo kvas, dodamo pšenično moko in premešamo. Ko kvas začne fermentirati, ga vlijemo v rženi poparek in dodamo sladkor. V tej obliki pustite 1 dan, nato v pijačo dodajte žgani sladkor.

Zažgano je enostavno skuhati: sladkor v suhi ponvi le zažgete, dokler se ne stopi in se pojavi temna barva in vonj po karamelu. Bolj kot je zažgan sladkor, bogatejša bo barva vašega kvasa. Da se zažgana ne spremeni v liziko na oglje, nežno vlijemo v stopljeni žgani sladkor vroča voda, dobesedno kaplja za kapljico, da nastane gost sirup. Lahko ga prelijemo v steklenico in hranimo v hladilniku.

Rdeči kvas

Sestavine:
3 l vode,
250 g sladkorja
3 žlice. l. instant radič,
šopek mete
½ paketa suhega kvasa,
1 žlička Sahara,
2 žlici. l. voda,
limonina kislina.

Priprava:
V globoko posodo nalijte vodo, dodajte sladkor, radič in meto. Zavremo in pustimo, da se ohladi. Kvasu dodamo sladkor, vodo, premešamo in pustimo, da se ohladi. Ko se tekočina z radičem ohladi na temperaturo 37-39 ° C, vlijemo mešanico kvasa, premešamo in pustimo 3 ure pri sobni temperaturi. Nekdo ima rad kvas blagega okusa, nekdo pa z izrazitim ostrim okusom, zato po 2 urah okusite pijačo. Morda vam bosta dve uri dovolj. Že starani pijači po okusu dodamo citronsko kislino in postavimo na hladno.

Jabolčno-kavni kvas

Sestavine:
3 litre tople kuhane vode,
1 liter prečiščenega jabolčnega soka
200 g sladkorja
1 žlička suhi kvas,
2 žlici instant kava.

Priprava:
V veliki ponvi zmešamo sladkor in kavo, dodamo kvas in premešamo. Nato zalijemo s toplo vodo in sokom. Počakajte, da se vse sestavine raztopijo, in z ohlapnim pokrovom na ponvi pustite mešanico fermentirati 12 ur. Ko poteče določeni čas, kvas precedite, ustekleničite in ohladite.

Kvas "poživljajoč"

Sestavine:
3 litre tople kuhane vode,
200 g sladkorja
35 g stisnjenega kvasa,
1 žlica. l. radič,
1 limona z lupino.

Priprava:
Limono nasekljamo ali sesekljamo, zavijemo v gazo, zavežemo in damo v ponev ali vedro vode. Tam dodamo kvas in sladkor, premešamo. Med mešanjem večkrat ožamemo vrečko limone in jo odstranimo. Ko se sestavine razpršijo v tekočini, dobljeno raztopino prelijemo v steklenice, tesno privijte pokrovčke in pustite na toplem, na primer na soncu, 2 uri. Če je pijača pripravljena, lahko preverite tako, da pritisnete na stene plastičnih steklenic. Steklenica je trdna in ni več mogoče pritiskati na stene, kar pomeni, da je napitek pripravljen. Ne pozabite, da če pijačo pretirano izpostavite soncu, ne boste več dobili kvasa, temveč kašo. Steklenice s pripravljenim kvasom postavite v hladilnik in naslednji dan vzemite vzorec.

Beli kvas iz sirotke

Sestavine:
1 liter sirotke
2 žlici. l. Sahara,
10 g suhega kvasa,
pomarančne lupine in rozine po okusu.

Priprava:
Sirotka, ki ostane po pripravi domače skute, je dragocen hranljiv prehranski izdelek. Beli kvas s sirotko je eden od načinov, kako zdrav izdelek spremeniti v okusnega. Kvas premešamo s sladkorjem, zalijemo s sirotko in postavimo na toplo za 12 ur. Nato pijačo nalijte v steklenice, potem ko na dno vsake vržete več steklenic pomarančne lupine in nekaj opranih in posušenih rozin. Steklenice tesno zaprite in pustite 2 dni, da pijača popolnoma dozori.

Mnogi so lahko zaskrbljeni zaradi motnosti kvasa, toda za domači naravni izdelek je to normalno. Mimogrede, usedlina je tudi pokazatelj naravnega izvora kvasa.

Prijeten apetit in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Pozdravljeni še enkrat. Danes bomo govorili o zelo zanimivi, okusni in zdravi pijači, o kvasu. Konec koncev, takoj ko pride poletje, lahko v vseh mestih vidite sode s to tekočino. In ljudje, ki bežijo pred vročino, kupujejo oster in osvežujoč kvas.

Vendar ne možnost nakupa se ne primerja z domom. Poleg tega izdelava opitega soka sploh ni težka in zahteva malo izdelkov. Toda kako prijetno je piti! In če se tudi sesujete, potem na splošno lepoto in duša se veseli. 😉

Tak napitek je narejen iz vrhunskega kruha in kislega testa, bodisi že pripravljenega bodisi samostojno. Poleg tega je pivina bodisi kvas ali ne.

Nekomu je ta pijača všeč temnejša in močnejša, nekdo, nasprotno, raje belo in ne zelo kislo. Tukaj se morate odločiti za način kuhanja in prilagoditi čas, namenjen fermentaciji.

Poleg neverjetnega okusa je kruhov sok tudi zelo zdrav. Prej, v starih časih, so ga uporabljali v bolnišnicah in ga uporabljali kot tekočino za odžejanje bolnih in za hitro okrevanje ranjencev, saj je veljal za zdravilno pijačo.

Preden vam predstavim recepte za pripravo domačega kvasa, vam želim povedati nekaj več o tem. koristi in škode.

Sestava vsebuje naslednje pomembne vitamine: PP, E, B1, B2. Potešitev žeje se pojavi zaradi vsebnosti mlečne in ocetne kisline. In prisoten ogljikov dioksid pomaga pri dobri prebavi hrane, njeni absorpciji in dviguje apetit.

Tudi kruhov sok lajša pustularne kožne bolezni, zahvaljujoč kvasu; krepi zobno sklenino in krepi potenco; ugodno vpliva na srčno-žilni sistem.

V kvasu ni škodljivih snovi, vendar še vedno obstajajo kontraindikacije za ljudi, ki trpijo za cirozo jeter, gastritisom in hipertenzijo.

No, zdaj pa k glavni stvari. Če kvas pripravljate sami, ga potem ne zavrzite, ampak ga dajte v drug kozarec in dajte nazaj, da fermentira.

Sestavine:

• Črni kruh - 1/2 zvitka;
• Beli kruh - 1/2 zvitka;
• Svež kvas - majhen kos;
• Sladkor - 2 žlici. l .;
• Voda - približno 3 litre.

Način kuhanja:

1. Najprej morate razrezati kruh. Kose naredite tako, da prosto prehajajo v vrat 3-litrske kozarce.

S pripravljenimi kosi napolnite kozarec do 1/3.

2. Sedaj nalomimo kvas na majhne koščke in damo v globoko posodo, dodamo nekaj tople vode in sladkorja.

3. Kvas premešamo, da ne ostanejo grudice, in jih prelijemo po kruhu v kozarcu. V kozarec dodajte vodo sobne temperature, tako da imate na vrhu 2-3 cm praznega prostora. Vse dobro premešamo in pustimo tri dni na toplem.

Tekočino enkrat na dan premešajte z žlico.

4. Ne pozabite, da bo v tem času naša pijača aktivno fermentirala, zato je najbolje, da jo takoj položite na pladenj, sam kozarec pa pokrijete z gazo ali čisto krpo. Ne zapirajte pokrova, sicer se bo odtrgal.

Čas izpostavljenosti je seveda odvisen od vas okusne preference, če imate radi kislo, ga hranite dlje, če pa nasprotno, pa ga hranite manj. Po preteku časa napitek precedite skozi gazo ali fino cedilo, ohladite in pijte na zdravje.

Recept za pripravo kvasa brez kvasa

Naslednjo možnost lahko pripišemo tudi receptom naših babic. Konec koncev se pijača pridobi iz soda, odličnega okusa, vonja in barve.

Sestavine:

• Topla kuhana voda - 1,5 litra;
• Črni kruh - 150 g;
• Sladkor - 2 žlici. l .;

Za začetno kulturo:

• Črni kruh - 75 g;
• Sladkor - 1 čajna žlička

Način kuhanja:

1. Najprej pripravite starter. Vzemite kozarec s prostornino 0,5 litra, vanj položite drobno sesekljane kose kruha. Nato dodamo sladkor in vse prelijemo s toplo kuhano vodo. Vse dobro premešamo in postavimo na toplo mesto za fermentacijo za 24 ur, kozarec pokrijemo z gazo.

Pripravljenost starterja določite po motni barvi in ​​ostrem okusu.

2. Pripravljen starter vlijemo v 3 litrski kozarec. Zdaj dodajte sesekljan kruh in sladkor, zalijte z vodo, vendar pustite malo praznega prostora. Vse premešamo z žlico. Pokrijte z gazo in položite na krožnik. Vsebino odstranite na toplo mesto, na primer na okensko polico, kjer sije sonce. Vztrajajte pri pijači ves dan.

3. Na koncu dneva okusite sok. Če vam vse ustreza, je treba 2/3 celotne prostornine izprazniti in filtrirati. Po okusu dodamo rozine in ohladimo v hladilniku.

Preostalo 1/3 fermentiranega kruha lahko pustimo v kozarcu in ponovno napolnimo z vodo ter dodamo sladkor in sveže krekerje. Nato ga ponovno postavite na fermentacijo za en dan in dobite novo porcijo pijače.

Priprava pijače za 3-litrsko pločevinko rženega kruha

Pri pripravi kvasa vsekakor svetujem uporabo črnega kruha, zahvaljujoč kateremu lahko dobite oster sok. Prav tako ne pozabite dodati rozin za boljšo fermentacijo.

Sestavine:

• Rženi kruh - 400-500 g;
• Svež stisnjen kvas - 10-12 gr .;
• Sladkor - 0,5 žlice;
• Rozine - 5-10 kosov;
• Limona - 1/4 kos.

Način kuhanja:

1. Posušen kruh je treba zložiti v 3-litrski steklen kozarec in preliti z vrelo vodo. Pustite kruh v tem stanju 8 ur.

2. Po 8 urah našo tekočino precedimo skozi gazo, kruh pa stisnemo.

3. Imate precejeno pivino. Vanj zdrobimo svež kvas.

4. Dodajte sladkor.

5. In dodamo izkoščičene rezine limone z lupino. Premešajte konsistenco, položite na krožnik in pokrijte vrat z gazo. Postavite na toplo mesto, da fermentira 8 ur.

Nasvet! Limono vnaprej poparite z vrelo vodo 5 minut, da kvas kasneje ne postane grenak.

6. Po preteku časa tekočino precedite skozi gazo.

7. Nato dodajte rozine.

8. Napitek nalijte v čist kozarec in tesno zaprite pokrov. Če se pojavijo mehurčki, torej z novo fermentacijo tekočine, kozarec postavite na hladno mesto za 3-4 ure ali več. Nato nalijte v kozarce in se odžejajte.

Domač kvas brez kvasa na drobtinah

Želim opozoriti, da je najpogosteje kislo testo narejeno iz posušenega kruha ali prepečenca. Poleg tega ni treba kupovati krutonov, lahko zberete koščke od kosila, celo skorje bodo šle. Nato jih preprosto popečemo v pečici ali v ponvi.

Ponujam vam odličen recept z dodatkom krekerjev in suhega kvasa.

Recept za kruhov kvas s kvasom, ki ga lahko pijete po 6 urah

Ampak sem našel zanimiv način kuhanje s kavo. Iskreno povedano, sam tega nisem poskusil. Mene pa je navdušilo dejstvo, da se tak napitek lahko pije že po 6 urah. Tako da bo treba to poletje poskusiti.

Sestavine:

• Voda - 2 l;
• Sladkor - 1 žlica;
• Mleta kava - 2 tsp;
• Citronska kislina - 1 čajna žlička;
• Kvas - 1 žlička

Način kuhanja:

Vzemite 250 ml posodo in vanjo nalijte vrelo vodo. Dodamo sladkor, kavo in citronska kislina... Mešajte, dokler se suha hrana popolnoma ne raztopi. Nato to mešanico vlijemo v steklenico ali kozarec, dodamo hladno kuhano vodo. V posodo nalijte kvas, premešajte. Steklenico ali kozarec zaprite s pokrovom in pustite na toplem 6 ur. Vse je pripravljeno. Ostaja, da se sok ohladi.

Video o tem, kako narediti pivino iz suhega kvasa

Če govorimo o že pripravljenem kislem testu, se čas priprave tekočine seveda zmanjša. Vendar ne pozabite, da morate kupiti kakovosten suh izdelek. In tukaj je še ena različica te metode kuhanja.

Recept za kvas brez kvasa iz belega kruha

Tudi naslednji recept ima svoje mesto, saj se uporablja tudi beli kruh. In pijača je prozorna in ostra, kot iz soda.

Sestavine:

• Voda - 1500 ml;
• Pripravljeno kislo testo - 0,5 l;
• Kruh - 200 g;
• Rozine - 1 žlica. l .;
• Sladkor - 3 žlice. l ..

Način kuhanja:

1. Kruh narežemo na kocke in posušimo v pečici, damo v kozarec. Kruh lahko ocvrete do črne barve, tako bo vaša pijača več nasičena barva in okus.

Pazljivo izberite kruh, z dodatki in "gumo" ne bo šlo. Najboljši način- domač kruh.

2. Kruhovim drobtinam dodamo sladkor, kislo testo in rozine. Vse prelijemo s kuhano vodo pri sobni temperaturi. Kozarec pokrijemo z gazo ali prtičkom in pustimo dan ali dva na toplem, da fermentira.

Pripravljenost pijače lahko vidite tako, da kruh ločite na dva dela: zgornji in spodnji.

3. Zgornji del odstranite in prenesite v drugo posodo. Preostanek precedimo v čisto posodo, gosto zavržemo. Ohladite in ohladite.

Iz odložene krušne mase lahko pripravimo novo porcijo kvasa. Le njegova pripravljenost bo veliko hitrejša.

Izdelava kvasa doma iz ržene moke

Poleg kruha in kislega testa lahko uporabite tudi rženo moko. Koristi takšnega kvasa se bodo le povečale. Res je, da se ta tekočina pripravlja veliko dlje, vendar je rezultat vreden tega.

Sestavine:

• Ržena moka - 8 žlic l .;
• Sladkor - 3 žlice. l .;
• Voda - 2 žlici;
• Neoprane rozine - 30 kosov.

Način kuhanja:

1. Moko raztopimo v vodi do konsistence, kot je gosta kisla smetana. Dodamo sladkor in vse premešamo.

2. Vstavite rozine.

Rozin vam ni treba oprati!

3. Mešanico pokrijemo s čisto brisačo in pustimo nekaj dni na toplem. Takoj, ko ima kvas kisel okus, je pripravljen.

4. Odstranite rozine iz naše pivine in vlijte v kozarec. Izpolnite hladna voda in dodamo še 2-3 žlice ržene moke in sladkorja. Kozarec pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi.

5. Po dveh do treh dneh bo napitek pripravljen. Precedite v drugo posodo in ohladite.

Izkazalo se je, da je to tako lep beli kvas.

Kuhanje krušnega kvasa za okroshko

No, za zaključek je še en preprost recept, ki ga lahko uporabite tako za pitje kot za vlivanje v okroshko.

Sestavine:

• Krutoni iz rženega kruha - 300 g;
• Voda - 3 litre;
• Sladkor - 100 gr .;
• Kvas - 30 gr ..

Način kuhanja:

1. Zavremo vodo in ohladimo. V topli vreli vodi raztopimo kvas. V kozarec nalijemo kvašeno vodo, dodamo krutone in sladkor. Vse napolnite s pripravljeno vodo.

2. Kozarec pokrijemo z gazo ali pokrovom. Pustite zoriti na toplem 4 dni. Nato napitek precedite in ohladite.

Kvass je zagotovo neverjetna pijača. Pijete ga lahko tako sladko kot kislo, glavna stvar je, da je hladna in po možnosti ostra. Trgovinske možnosti se ne morejo primerjati z domačimi, zato ne bodite leni, ampak si sami pripravite zdravilni krušni kvas.

Vsi recepti so preprosti, glavna stvar je, da si založite čas in potrpljenje in vse se bo izšlo.

Kako narediti kvas

domači kvas iz rženega kruha

2 l

30 minut

45 kcal

5 /5 (1 )

Kako najti pijačo, ki vam lahko v vročem poletnem dnevu pomiri žejo v nekaj sekundah? Izberite kvas! Po stoletja starem receptu lahko to okusno, naravno pijačo enostavno pripravite doma. Skupaj razvajajmo naše domače z dišečim in osvežilnim kvasom. Pridružite se nam, začenjamo kulinarično lekcijo o pripravi kvasa iz kruha doma. Povedal in prikazal bom na fotografijah in videoposnetkih, kako narediti pravo domači kvas iz črnega kruha po starem receptu, ki se v naši družini že desetletja prenaša od ust do ust.

Ali si vedel?
Kako je koristen domači kruhov kvas? Prvič, ta čarobna pijača pomaga normalizirati metabolizem in izboljšati absorpcijo hrane. Drugič, kvas hitro nasiti in poživi telo, vam zagotovi energijo za cel dan, zmanjša utrujenost in poveča učinkovitost. Poleg tega ta čudovit eliksir ugodno vpliva na srčno-žilni sistem, pomaga tudi pri krepitvi zobne sklenine in je nepogrešljiv pri hujšanju. Vendar pa lahko kruhov kvas poleg koristi škoduje telesu. Najprej je strogo prepovedano piti domači kruhov kvas za ljudi, ki trpijo za gastritisom ali cirozo jeter.

Kuhinjski pripomočki

• Najprej pripravite začinjeno nož in lesa ali plastike ploščo za rezanje kruha.
• Naprej potrebujemo litrski steklen kozarec za kislo testo.
• Majhna skledo koristno za infundiranje kvasa.
• Redno vilice bo potrebno za gnetenje nekaterih komponent.
• Kasneje se morate pripraviti trilitrski stekleni kozarec za pripravo kvasa.
• Za filtriranje kvasa potrebujemo gaza, sito in globoka posoda.
• Pripravite tudi čisto posoda za že pripravljen kvas.
• Ne pozabite tudi na prostornost gnusno.

Splošni seznam potrebnih sestavin

Priprava kvasa po korakih

Pripravimo kvas

1. Najprej v manjšo skledo damo svež kvas in ga z vilicami dobro pregnetemo.
   
   
2. Nato nalijte tri do štiri žlice vode in dobro premešajte mešanico, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
   
   
3. Nato dodamo sladkor in nadaljujemo z mešanjem kvasne snovi.
   
   
4. Sedaj dobljeno maso odstavimo in pustimo, da se dobro skuha.
5. Medtem narežemo rženi kruh na majhne kocke.
   
   
6. Iz nastale mase kruha prenesite dve pesti na steklene posode prostornina 1 liter.
   
   
7. Nato na isto mesto vlijemo infundirano mešanico kvasa in sladkorja.
   
   
8. Nato vlijemo preostalo vodo in vse dobro premešamo.
   
   
9. Zdaj kozarec s kislim testom postavimo na svetlo mesto in pustimo nekaj dni vzhajati.
10. Preostanek narezanega kruha damo na pekač.
11. Nato ga pošljemo v pečico za štirideset minut, pri tem pa ne pozabimo občasno premešati krutonov, da se ne zažgejo.
    
    

Pripravimo kvas

Končna faza

Video o receptu za pripravo krušnega kvasa doma

Ta videoposnetek podrobno pove, kako pravilno pripraviti krušni kvas za aromatični kvas doma. Po branju tega videoposnetka boste izvedeli tudi nekaj trikov, ki vam bodo prišli prav pri pripravi domačega krušnega kvasa.

DOMAČA KVASA - no, zelo okusna!

Pravi domači kvas po receptu za družinsko kuhinjo. Okusen kruhov kvas na rženem kruhu in kvašenem kvasu. Najboljša poletna pijača kvas doma za potešitev žeje in pripravo okroške. Aromatičen bogat kvas je naravna pijača. Kako narediti kvas. Kako narediti kvas za kvas.
NAŠA STRAN DRUŽINSKA KUHINJA s natančen opis recept in fotografije http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

V naši skupini čakamo na fotografije vaših kulinaričnih mojstrovin
http://vk.com/familykuhnya

Naš novi kanal o življenju! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVVLBD-p9k2b7Fywarg

PIJAČA, KOKTAJLI https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06: 00: 00.000Z

• Svež kvas lahko varno nadomestimo s tremi grami suhega kvasa. Najbolj okusen kvas pa dobimo iz svežega kvasa.
• Za pripravo kvasa lahko uporabite popolnoma vse vrste kruha najboljši kvas je pridobljen iz črnega rženega kruha brez kakršnih koli dodatkov, kot sta kumina ali koper.
• Ne pozabite, da boljši kot je rženi kruh, bolj okusen bo kvas. Svetujem vam, da za krušni kvas uporabite več vrst rženega kruha in poskrbeli boste za prijeten, edinstveno bogat okus.

• Kruha ni treba rezati na kocke, lahko ga z rokami zlomite na koščke poljubne oblike.
• Rženi krutoni morajo biti pečeni do zlato rjave barve. Če se v pečici rahlo zažgejo, jih ne uporabljajte v postopku priprave kvasa. Ti krekerji bodo pijači dali neprijeten grenak okus.
• Vsekakor priporočam dodajanje rozin v kvas, saj spodbuja aktivno fermentacijo.
• Svetujem vam, da za recept uporabite predhodno prekuhano vodo in ohlajeno na sobno temperaturo.
• Za pripravo kvasa izberite stekleno ali emajlirano posodo.
• Da bi se starter kultura izkazala za kakovostno in čim hitreje pripravljena, je treba kozarec z njo postaviti na toplo in svetlo mesto, da nanjo padajo sončni žarki. Na primer, okenska polica je odličen kraj za kislo testo.
• Pazite, da kvas ne fermentira. V nasprotnem primeru bo postalo kislo in ves vaš trud bo zaman.
• Končno pijačo lahko aromatizirate z listi črnega ribeza, meto, pa tudi s hrenom, medom in drugimi začimbami, odvisno od preferenc in okusov vašega gospodinjstva.
• Nastali kvas lahko uporabite pri kuhanju za pripravo testa za soljene krekerje, pa tudi kot osnovo za kislo zeljno juho ali okroshko.
• Če želite podaljšati rok uporabnosti kvasa, ga shranite v temnem in hladnem prostoru.

Druge možnosti za pripravo kvasa

• Že veste, kako hitro pripraviti kruhov kvas doma. Preizkusite to čudovito, okusno in aromatično.
• Svetujem vam tudi, da ste pozorni, ni le zdrav in okusen, ampak ima tudi izrazite zdravilne lastnosti. Poleg tega je ovseni kvas zelo enostaven za pripravo in od gostiteljice ne zahteva nobenih kulinaričnih izkušenj.
• Predlagam tudi, da poskusite. Glavna prednost te čarobne pijače je popolna odsotnost značilnega vonja kvasa, ki je značilen za kvas s kvasom. Hkrati se pijača izkaže za neponovljivo okusno in zelo zadovoljivo.
• Poleg tega se prepričajte, da si podrobneje ogledate to zelo nenavadno, a neverjetno aromatično pijačo. Ta različica kvasa je pomembna za kateri koli letni čas, saj lahko za njegovo pripravo uporabite ne samo svež, temveč tudi konzerviran brezov sok.

Jejte na svoje zdravje in nikoli ne zbolite!

V komentarje napišite svoje vtise o zgornjem receptu. Delite tudi svoje recepte za kvas in nam povejte, katere sestavine uporabljate za pripravo te osvežilne pijače. Veselim se vaših sporočil, pa tudi novih in zanimivih receptov!

"Ruski kvas je rešil veliko ljudi" - ta pregovor v celoti odraža pomen te pijače za slovanske narode. Žal današnje pijače, ki je na policah trgovin in se imenuje kvas, težko imenujemo rešiteljica ruskega ljudstva - pogosto gre za mešanico konzervansov in kislin, ki niso zelo koristne za telo. Na srečo je doma zelo enostavno pripraviti kruhov kvas.