Dober dan vsem!

Danes se bomo o kulinarični temi pogovarjali o pripravi tako okusne in poživljajoče pijače, kot je kvas.

Zagotovo ni takšne osebe, ki ne bi rad pil te pijače, še posebej v vroči poletni sezoni. Vendar pa ne samo v vročini. Kvas je dober v vsakem letnem času.

In če se kvas uporablja ne le kot pijača, ampak tudi kot dodatek tako priljubljeni jedi, kot je okroshka ... ..

Okroshko lahko seveda zaužijemo ne samo s kvasom, ampak tudi s kefirjem, mineralno vodo in celo samo vodo. Vsaka od teh možnosti je okusna na svoj način. Toda govorili bomo o tem, kako narediti kvas doma. Poleg tega, kot je bilo rečeno, se bliža poletje, vročina in ta pijača bo preprosto neprecenljiva.

Domači kvas iz rženega kruha - recept za 3 litre brez kvasa

Običajno je ta pijača narejena iz kvasa. A kvasa vsi ne prenašajo, nekateri sploh ne marajo hrane na osnovi kvasa. Zato bo prvi recept za kvas brez kvasa.

Za pripravo napitka po tem receptu potrebujete samo vodo, 250 g črnega kruha in 6 žlic sladkorja (približno 200 g).

Najprej kruh narežemo na kocke. Lahko jih malo posušite v pečici do stanja drobtin. Po tem jih vlijemo v trilitrski kozarec. Zavremo vodo, v njej raztopimo sladkor, nato pa to vodo vlijemo v kozarec z drobtinami. Da bo proces fermentacije šel hitreje, lahko dodate malo rozin.

Na vrat pločevinke položimo gazo in jo postavimo nekam v temen prostor. Dva dni kasneje se bo začel proces fermentacije, kar se vidi po mehurčkih, ki se dvigajo navzgor. V naslednjih treh dneh bo kvas pripravljen. Precedimo ga skozi gazo, ki je bila prvotno pokrita s kozarcem, in kvas postavimo v hladilnik.

Preostale krekerje lahko uporabite kot predjed za naslednjo serijo, tako da celoten postopek ponovite od začetka.

Domač kvas, babičin recept

Babičin recept je pogojno ime. Zagotovo ima vsak svoj stari družinski recept, po katerem je babica že dolgo pripravljala okusen kvas. Tukaj je en tak recept.

Če želite to narediti, vzemite:

• rženi kruh - 1 kos
• suhi kvas - 1 žlica. l
• sladkor - 1 kozarec
• rozine - pest

Kruh narežemo na rezine in jih prepražimo skoraj do črne barve. Vzamemo ponev, vanjo nalijemo tri litre vode, zavremo. Pripravljene krekerje vlijemo v vročo vodo in pustimo, da se ohladijo.

Ko se vse ohladi, dodamo sladkor in kvas ter, pokrijemo ponev s pokrovom, odstranimo 6-7 ur. Po tem času se končni kvas filtrira. Najprej skozi več plasti gaze, nato skozi eno.

Po tem ustekleničimo kvas in ga damo v hladilnik. Tam mora stati še en dan, potem pa se lahko zaužije.

Kruh kvas za okroshko

Tako smo prišli do hladne juhe ali okroške. Kako lepo je okusiti to okusno jed na vroč dan. Vendar pa je tukaj majhna subtilnost. Vsak kvas ne more biti primeren za okroshko. Ni priporočljivo uporabljati preveč sladkega kvasa, saj bo pokvaril okus zelenjave. Vendar, kot želite.

Kvass za okroshko je primeren tako s kvasom kot brez njih. Toda tukaj bomo pogledali možnost kvasa.

Za tri litre vode morate vzeti:

• Črni kruh - 400 g.
• Sladkor - 50 g.
• Suhi kvas - 1 žlička

Tako kot v prejšnjih receptih kruh narežemo in posušimo v pečici, vendar ga ne cvremo.

Sladkor raztopimo v vreli vodi. Če je voda vroča, jo nastavite, da se ohladi. Nato v kozarec nalijemo malo vode in v njem raztopimo kvas.

Krekerje damo v sladkorno vodo, izlijemo predhodno raztopljen kvas in, vse to pokrijemo z gazo, pustimo vreti pri sobni temperaturi 10 ur.

Na koncu tega postopka kvas filtriramo, ustekleničimo in damo v hladilnik. Če želite dobiti gazirano pijačo, lahko dodate malo rozin - 2-3 stvari na steklenico. Po 12 urah bo okrošečni kvas pripravljen. Narežite zelenjavo.

Domači krušni kvas za 3 litre iz suhega kvasa

Če kislega testa ni mogoče pripraviti sami, lahko storite s suhim kvasom, ki ga je v trgovinah veliko.

Kaj je potrebno za pripravo tega kvasa:

• Sladkor - 8-9 žlic. l.
• Voda - 3 litre.
• Suhi kvas.
• Suhi kvas - 3 žlice. l.

Zavremo vodo, ohladimo in prelijemo v trilitrski kozarec. Nalijte sladkor, ga raztopite, dodajte suh kvas in vlijte nekaj graha suhega kvasa (približno 7-8).

Kozarec kvasa postavimo na okensko polico, kjer se bo infundirala en ali dva dni. Nato kvas odcedimo, filtriramo skozi gazo, surovo kislo testo pa lahko uporabimo za naslednjo porcijo kvasa.

Kvas iz pivine v 3-litrski pločevinki

Poleg suhega kvasa lahko za pripravo napitka uporabimo tudi kvasovo pivino.

Za tri litre vode boste potrebovali:

• Kapsula - 150 g.
• Kvacnoe cyclo - 3 st. l .;
• Suhi kvas 6 g.

Zavremo vodo, ohladimo in premešamo. Nato v kozarec dodamo kvas, sladkor in vse premešamo. Zdaj pokrijte kozarec z gazo in ga postavite na okensko polico za fermentacijo. Po 10 urah poskusite s sladkorjem. Če ni dovolj, ga dodajte.

Po tem kvas stane še en dan. Nato ga lahko ustekleničimo in vsakemu dodamo nekaj rozin. In spet pustimo, dokler se kvas ne začne peniti. Po tem ga lahko postavite v hladilnik.

Kuhanje kvasa s kislim testom za 3 litre

V prejšnjih receptih smo uporabljali že pripravljeno kislo testo. Pri tem bomo kislo testo pripravili sami.

Za kislo testo boste potrebovali:

• Ržena moka - 3/4 skodelice.
• Voda - 1/2 skodelice.
• Suhi kvas - 1/3 žličke.
• Sladkor - 1 čajna žlička

Rženo moko zmešamo s kvasom in sladkorjem, nato napolnimo s toplo vodo in premešamo. Pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati 12 ur.Po tem času bo kvas pripravljen za "delo". Lahko ga shranite v hladilniku.

Zdaj damo sam kvas. Krekerje damo v trilitrski kozarec, prelijemo z vrelo vodo in ohladimo. Zdaj dodajte kvas in sladkor. Sladkorja dodamo toliko, kot je potrebno za sladkost kvasa. Premešamo, pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto, da se potepa.

Po 14 urah je kvas pripravljen in ga lahko nalijemo v steklenice. Vzhajani ostanek dodamo v kozarec za kislo testo za kasnejšo uporabo.

Domač kvas brez kvasa na drobtinah

Načeloma se ta možnost malo razlikuje od prejšnje. Samo za njegovo pripravo bomo vzeli že pripravljene krekerje.

Damo jih v kozarec, dodamo sladkor, dodamo rozine in napolnimo s kuhano vodo.

Premešamo, pokrijemo z gazo in odstranimo v temen prostor. Kmalu se bo začel proces fermentacije. Ko se intenzivnost dviganja mehurčkov zmanjša ali se popolnoma ustavijo, je kvas pripravljen. Glavna stvar je, da tega trenutka ne zamudite. V nasprotnem primeru se lahko kvas, ki je nekaj časa stal v tem stanju, kislo. Potem boste namesto okusne pijače imeli tri litre kisa.

Spodnji video prikazuje, kako narediti kvas na drobtinah brez kvasa.

Zahvaljujoč svoji posebni sestavi domači kvas odlično poteši žejo, poveča učinkovitost in telesu daje energijo. Pijača izboljša prebavni proces in poveča apetit. Napitek pomaga pri boljši prebavi mesa in mastne hrane, poleg tega pa vzpostavlja ravnovesje soli in tekočine v telesu.

Domači kvas vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Predvsem napitek vsebuje vitamine B. Med procesom fermentacije nastajajo organske kisline, zato pijača še posebej ugodno vpliva na telo bolnikov z gastritisom z zmanjšanim izločanjem želodca. Kvas je bogat tudi z vitaminom C. V Rusiji je napitek slovel kot odlično zdravilo za skorbut in izčrpavanje telesa.

Proces fermentacije prispeva k proizvodnji mlečne kisline in številnih drugih, enako pomembnih kislin. Ko pride v črevesje, kvas deluje kot kefir ali jogurt, nevtralizira škodljivo mikrofloro in ohranja koristno. Izkazalo se je, da je kvas odličen način, da se znebite disbioze in črevesnih motenj.

Nekateri starodavni viri trdijo, da domači kvas blagodejno vpliva na moško moč. Za to je bil uporabljen poseben recept za kvas. To pijačo so moški dali na poročni dan, da bi rodili zdrave potomce. Žal recept za pijačo ni preživel do danes, vendar vsak domači kvas (pod pogojem, da je pravilno pripravljen) obdari telo z vitamini, minerali, elementi v sledovih in dodatno energijo.

Nedavne študije znanstvenikov so dokazale, da kvas vsebuje visoko vsebnost kalcija, kar pomeni, da lahko pijača krepi kosti in zobno sklenino. Kvas, ki je vključen v sestavo, izboljša rast las in pomaga odpraviti akne in vrenje. Kvass pomaga tudi pri zdravljenju ateroskleroze in gnojnega bronhitisa.

Vsebnost kalorij v kvasu

Vsebnost kalorij v kvasu je odvisna od njegove hranilne vrednosti, in sicer od vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Kvass velja za nizkokalorično pijačo in ga lahko vključimo v različne programe hujšanja in diete. 100 g navadnega krušnega kvasa vsebuje le približno 27 kcal. Kvas vsebuje približno 0,2 g beljakovin (približno 1 kcal), 0 g maščob in 5,2 g ogljikovih hidratov (približno 21 kcal). Odsotnost maščobe v pijači zelo ugodno vpliva na proces ločitve od odvečnih kilogramov. Zaradi nizke vsebnosti kalorij v kvasu je pijača nepogrešljiva za hujšanje. Nizka vsebnost kalorij vam omogoča, da shujšate med uživanjem pijače 14 dni. Po takšnem tečaju ne bodo izginili le odvečni kilogrami, ampak se bo normalizirala tudi prebava. Pijačo je treba jemati dvakrat na dan - zjutraj in zvečer. Učinek bo še boljši, če namesto kruhovega kvasa pijete rdečo peso. Kalorična vsebnost pesnega kvasa je približno enaka, vendar so koristi takšne pijače veliko večje. Kvas iz pese lahko pijete v poljubni količini. Napitek iz rdeče pese zmanjšuje apetit in spodbuja razgradnjo maščob. Po mnenju nutricionistov kalorije iz kvasa ne morejo poškodovati figure. Na kvasu iz pese lahko uredite polne postne dneve.

Začetna kultura za kvas

Dobra starter kultura je zagotovilo za uspeh okusnega domačega kvasa. Brez predhodne priprave te osnove je priprava pijače nemogoča. Ta recept za predjed uporablja kvas, sladkor, vodo in kruh.

Zahtevane sestavine:

• Črni kruh - pol litra kozarec;
• 60-70 g sladkorja;
• 15-20 g suhega pekovskega kvasa;
• Voda.

Način kuhanja:

Črni kruh narežemo na kocke in posušimo na pekaču v pečici (ali v ponvi). V kotličku zavremo vodo. Posušene krekerje razporedimo v litrski kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Krekerji bodo med infundiranjem nabrekli, zato morate izračunati količino vode, tako da dobite kremasto kašo. Bolje je, da najprej nalijete manj vode, da lahko kasneje dodate več vode. Če je vode preveč, lahko dodate še krekerje. Dodamo sladkor in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Kozarec pokrijemo s čisto gazo in pustimo, da se ohladi. Ko voda doseže temperaturo približno 35 stopinj, lahko dodamo kvas. Kvas se namaže samo v topli vodi. Vse dobro premešamo in pustimo kvas fermentirati. Kozarec pokrijemo s prtičkom, ne s plastičnim pokrovom, saj med fermentacijo nastaja ogljikov dioksid. Končano kislo testo zadostuje za 10 litrov domačega kvasa iz črnega kruha.

Kislo testo za kvas iz hmelja

Zelo enostavno je pripraviti hmeljno starter kulturo za domači kvas. Hmeljne storže lahko kupite v kateri koli lekarni.

Zahtevane sestavine:

• Hmelj - 3 žlice. l .;
• Voda - 0,5 l;
• Sladkor ali med - 1 žlica. l .;
• Moka - po konsistenci.

Način kuhanja:

3 žlice hmelja prelijemo s pol litra vrele vode. Ponev postavimo na nizek ogenj in dušimo približno 15 minut. Po tem filtriramo hmeljno juho in ohladimo na 38-40 stopinj. Dodajte žlico sladkorja ali medu, dobro premešajte. Nato dodamo moko, da dobimo kremasto maso. Posodo pokrijte s prtičkom in jo odstranite 1-1,5 dni. Pripravljeno startersko kulturo lahko shranite v hladilniku.

Najboljši recepti za kvas doma:

Recept 1: Kruhov kvas

Domači kvas iz kruha je zelo koristen, pijača je še posebej koristna pred obroki. Priprava domačega kvasa ni težka, če se držite posebnega recepta. Spodaj je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za pripravo domačega krušnega kvasa.

Zahtevane sestavine:

Za začetno kulturo:

• 2 skodelici kuhane vode pri sobni temperaturi;
• Rženi kruh - 1 kos;
• Granulirani sladkor - 1 čajna žlička

Za sam kvas:

• Sladkor - 1 žlica. l .;
• 2 kosa rženega kruha;
• 0,5 litra starter kulture;
• En in pol litra kuhane vode.

Način kuhanja:

Za kislo testo: kos kruha, sladkor in kozarec vrele vode damo v pol-litrski kozarec. Kruh mora biti narezan. Kozarec pokrijemo s krpo in pustimo, da se infundira. Fermentacija bo trajala 24-48 ur.

Priprava kvasa: Ko je kvas pripravljen, lahko začnete s pripravo kvasa. Motna in ostra tekočina kaže, da je kislo testo pripravljeno. Vzamemo 2-litrski kozarec in izlijemo kvas. Dodamo 2 narezana kosa rženega kruha in žlico sladkorja. Do vrha dodajte hladno kuhano vodo. Kozarec zapremo s pokrovom in pustimo stati 1 dan. V kozarec lahko daš tudi posušene krutone. V tem primeru je treba kvas infundirati dlje časa. Po enem dnevu dve osebi prelijeta kvas v drugo posodo (približno 2/3 tekočine) in ponovno napolnita preostali kvas. Ne pozabite dodati 2 rezini kruha. Kozarec pokrijemo s pokrovom in ponovno vztrajamo.

Recept 2: Krušni kvas iz Borodinskega kruha

Ta recept uporablja borodinski kruh. V receptu so vključeni tudi kvas in rozine.

Zahtevane sestavine:

• Borodinski kruh - 2 kosa;
• Voda - 3 litre;
• 1 žlička moka;
• Kvas - 15 g;
• Rozine - 1 pest.

Način kuhanja:

Kruh narežemo na koščke in posušimo v pečici. Napolnite z vrelo vodo in pustite 3 ure. Kvas razredčimo z moko in dodamo kruhu. Mešanico pustimo en dan. Filtriramo, nalijemo v steklenice, v vsako vržemo 1-2 rozini. Kvas hranimo na toplem 3 ure, nato ga za 4 ure postavimo v hladilnik. Domači kvas "Borodinsky" je pripravljen.

Recept 3: Kruhov kvas s hrenom

Ta domači kvas se izkaže za zelo močan in bogat. Napitek se pripravi iz krekerjev, vode, medu, hrena in rozin.

Zahtevane sestavine:

• Voda - 4 litre;
• Rženi krekerji - 800 g;
• Kvas - 20 g;
• Med - 100 g;
• Nariban hren - 100 g;
• Rozine - 50 g.

Način kuhanja:

Krekerje damo v kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Vztrajamo 3-4 ure. Po tem filtriramo. Kvas namažemo in pustimo kvasiti 5-6 ur. Dodamo med in nariban hren. Vse dobro premešamo in ustekleničimo. V vsako steklenico dodajte rozine. Pustimo uglaševati 2 uri. Nasilni domači kvas je pripravljen.

Recept 4: Rženi kvas

Domač kvas iz ržene moke odlično poteši žejo in je primeren za pripravo okroške.

Zahtevane sestavine:

• Kilogram ržene moke;
• Voda - 10 litrov.

Način kuhanja:

Iz moke brez soli gnetite testo. Za to se za 1 liter vode vzame kilogram ržene moke. Mešajte do gladkega. Posodo s testom pokrijemo z gazo in jo večkrat ovijemo s krpo. Hranimo na toplem 2-3 dni. Fermentirano testo razredčimo s kuhano vodo in pustimo pri sobni temperaturi. Filtriramo skozi gazo. Ko uporabljate kvas, mu lahko dodate kuhano vodo in dodate ustrezno količino ržene moke.

Recept 5: rženi kvas iz kislega testa

Ta domači kvas iz ržene moke je pripravljen iz kislega testa. Kislo testo z dna vedra bo dobro po pitju kvasa. Napitek lahko pripravimo brez kislega testa z uporabo ržene moke, vode in instant kvasa.

Zahtevane sestavine:

• Ržena moka;
• 0,5 litra starter kulture;
• Voda;
• Kozarec sladkorja.

Način kuhanja:

Vzemite 2 pesti moke in 1 skodelico sladkorja ter dajte v vedro. Razredčite s toplo vodo, dokler se grudice ne raztopijo. Nato nalijte vrelo vodo do roba, nenehno mešajte. Pustite, da se ohladi na temperaturo svežega mleka. Nato dodamo kislo testo. Vedro zavijemo in pustimo nekaj dni. Po končani fermentaciji lahko vsebino prelijemo v manjše posode in damo v hladilnik. Kislo testo, ki ostane na dnu vedra, vlijemo v kozarec. Začetno kulturo lahko shranite tudi v zamrzovalniku. Kvas lahko pripravite iz novega kvasa tako, da ga odtajate in zmešate s sladkorjem in moko.

Recept 6: Kvas iz ržene moke s kvasom

Kvas iz ržene moke je eden najpogostejših načinov vsakomur najljubše pijače. Takšen kvas je pripravljen s kvasom, v receptu sta uporabljena tudi sladkor in voda.

Zahtevane sestavine:

• Pol kozarca sladkorja;
• funt ržene moke;
• Voda - 8 litrov;
• Svež kvas - 15 g.

Način kuhanja:

Kvas razredčimo v topli vodi in pustimo nekaj časa, dokler ne naraste.

Rženo moko zmešamo z vrelo vodo in zamesimo testo s konsistenco goste kisle smetane. Pustite, da se testo ohladi na 35 stopinj. Nato dodajte še toplo kuhano vodo in sladkor. Dodamo vzhajani kvas. Vse premešamo in pustimo fermentirati en dan. Nato filtriramo in postavimo v hladilnik za 2 dni.

Recept 7: Kvas brez kvasa

Zelo preprost domači recept za kvas, ki uporablja samo kruh, vodo in sladkor. Zelo okusno je kuhati okroshko na takem kvasu.

Zahtevane sestavine:

• 300 g rženega ali pšeničnega kruha (ali 50 do 50);
• Topla voda - en liter in pol;
• 1 žlica. l. Sahara.

Način kuhanja:

Kruh zdrobite v liter in pol. Dodamo sladkor in rame kozarca prelijemo s toplo vodo. Posodo pokrijemo s steklenim pokrovom ali krožnikom. Pustite fermentirati na toplem. Po 2-3 dneh lahko uporabite kvas. Kvas odcedimo in na gosto dodamo še malo sladkorja in kruha ter ponovno prelijemo.

Recept 8: Kvas brez kvasa s pšenico in medom

Ta domači kvas se izkaže za zelo bogat, okusen in zdrav. Pijača vsebuje veliko hranilnih snovi, encimov in bifidobakterij. Pijačo lahko postrežemo k praznični mizi namesto sode. Nekaj ​​časa po pitju kvasa se prebavni sistem znatno izboljša.

Zahtevane sestavine:

• Pšenica - 3 skodelice;
• Kuhana voda - 4 litre;
• Kvasova pivina - 8 žlic;
• Sladkor ali med - en kozarec in pol.

Način kuhanja:

Pšenico operemo in zalijemo z 10 mrzlo vodo. Nato vodo odlijemo in ponovno speremo. Posodo pokrijemo s pšenično brisačo in pustimo kaliti 24-48 ur. Čas in hitrost kalitve bosta odvisna od temperature v prostoru in od samih zrn. Če pšenica dolgo kali, jo je treba občasno oprati in obnoviti vodo, da zrna ne kisnejo. Pripravljenost pšenice dokazuje pojav majhnih kalčkov na zrnih (približno 2-3 mm). V mlinčku za meso zmeljemo kaljena pšenična zrna. V petlitrski kozarec (ne v celoti) nalijte toplo vodo. Povaljano pšenico razporedimo v kozarec. Nalijte sladkor in dodajte kvasovo pivino. Vse dobro premešamo in dodamo (če je prostora) vodo. Kozarec pokrijemo s prtičkom in pustimo dva dni pri bateriji ali v posodi z vročo vodo. Domači kvas bo pripravljen, ko se na površini oblikuje pokrovček mehurčkov, pijača pa ima gazirani okus.

Recept 9: Ruski kvas

Star recept za domači ruski kvas. Napitek je pripravljen iz prepečenca, ječmenovega slada, ržene moke, starega rženega kruha in melase.

Zahtevane sestavine:

• Kilogram zdrobljenega rženega slada;
• Zdrobljen ječmenov slad - 300 g;
• Ržena moka - 600 g;
• Rženi krutoni - 130 g;
• Stari rženi kruh - 80 g;
• Treacle - 1 kilogram;
• Meta - 30 g.

Način kuhanja:

Slad in moko zmešamo s 3 litri vroče vode. Iz mešanice gnetite testo, dobro premešajte, da se vse grudice razpršijo. Posodo s testom pokrijemo s krpo in pustimo eno uro. Nato testo prestavimo v ognjevzdržno litoželezno posodo, pokrijemo s pokrovom in damo v pečico, da izpari. Uparjeno testo zmešamo, postrgamo s sten posode in dodamo vrelo vodo. Po enem dnevu testo prestavimo v veliko kad, kjer se bo vlil kvas. Zalijemo s 16 litri vrele vode, dodamo krekerje in kruh. Vse dobro premešamo in pustimo, da se infundira in posvetli 10 ur. Ko se gostota usede, fermentirano pivino vlijemo v čist paren sod. V preostalo gosto nalijte 15 litrov vrele vode. Po 3 urah prelijte pivino v sod, zmešajte z metinim poparkom in pustite fermentirati 1 dan. Sod se nato odstrani v ledenik. Ko fermentacija ne postane tako močna, dodajte melaso (1 kilogram na 30 litrov kvasa). Zamašite sod. Po 3-4 dneh bo kvas pripravljen. Takšen kvas lahko hranite več mesecev na hladnem.

Recept 10: Kvas iz pivine

Domači kvas iz pivine je zelo enostaven za pripravo. Pijača odlično poteši žejo v vročini in telesu daje energijo. Pripravlja se pijača na osnovi kvasove pivine. Sestavino lahko kupite v pekarni ali trgovini z živili. Pivina mora biti gosta in skoraj črne barve. Kvas ne bo deloval iz tekoče pivine.

Zahtevane sestavine:

• 1 žlička rozine;
• Pol čajne žličke suhega kvasa;
• 150 g sladkorja;
• 2 žlici. l. kvasova pivina;
• Tri litre vode.

Način kuhanja:

Pivino in sladkor raztopimo v pol litra vode. Nalijte v trilitrski kozarec in dodajte preostalo vodo. Nato namažemo kvas, premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo 48 ur. Kvass je treba občasno poskusiti. Ko pijača doseže želeno stanje, jo lahko ustekleničimo in dodamo vsaki 1-2 rozin. Steklenice zapremo s pokrovčkom in pustimo, da se karbonizirajo. Ko so steklenice trde, jih lahko shranimo v hladilniku. Po enem dnevu lahko zaužijete domači kvas iz pivine.

Recept 11: pesni kvas

Pesni kvas je pravi zdravilni balzam. Pijača je še posebej koristna za hipertenzivne bolnike. Pesni kvas očisti telo toksinov in toksinov.

Zahtevane sestavine:

• 1 velika pesa;
• Kuhana ohlajena voda - 2 litra;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 stara skorja kruha.

Način kuhanja:

Moja pesa, olupimo in podrgnimo na grobo Rende. Peso damo v steklen kozarec, dodamo skorjo kruha in sladkor. Vse napolnite s kuhano vodo. Kozarec pokrijemo z gazo in pustimo, da vsebina fermentira 3 dni. Nato kvas filtriramo, ustekleničimo in tesno zapremo. Pijačo damo v hladilnik.

Recept 12: Kvas iz brezovega soka

Kvas iz brezovega soka je zelo okusna in zdrava pijača, ki jo daje narava sama. Takšen kvas blagodejno vpliva na telo in ima veliko koristnih lastnosti.

Zahtevane sestavine:

• Sladkor - 400 g;
• Brezov sok - 10 litrov;
• Rozine - 50 kosov.

Način kuhanja:

Za pripravo pijače je bolje uporabiti steklene ali emajlirane posode. Brezov sok previdno filtriramo skozi več plasti gaze. Nato soku dodamo rozine in sladkor ter pustimo fermentirati 3-4 dni. Pripravljeni domači kvas iz brezovega soka ponovno filtriramo in ustekleničimo. Steklenice so zaprte in shranjene v temnem, hladnem prostoru. Kvas lahko shranite dlje časa (do jeseni).

Recept 13: Bolotov kvas iz celandina

Bolotov kvas iz celandina ima številne čudežne lastnosti. Čisti telo papilomov, tumorjev in genitalnih bradavic. Pijačo morate piti vsaj mesec dni. Takšen kvas je koristen za bolnike s holecistitisom, pankreatitisom, gastritisom in boleznimi srca. Pravilno pripravljen kvas ima aromo svežih jabolk. Okus je prijeten, z rahlo grenkobo.

Zahtevane sestavine:

• 3 litre izvirske ali studenčne vode;
• 1 žlička kisla smetana (ne več kot 15% maščobe);
• Kozarec sladkorja;
• Pol kozarca čistega celandina (suhe ali sveže).

Način kuhanja:

Zavremo in ohladimo vodo. Kislo smetano in sladkor raztopite v vodi, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Raztopino vlijemo v trilitrski kozarec. Zelišče celandina zavežemo v čisto vrečko iz gaze in jo z utežjo utopimo na dno kozarca. Vrat kozarca ovijte z gazo v treh plasteh. Vsak dan premešajte vsebino kozarca in odstranite plesen s površine. Peti dan naj bi se pojavila oborina. Kvas nalijte v drug kozarec, usedlino zavrzite. Dodamo vodo do prejšnjega nivoja. 14. dan se bo kvas začel malo peniti. Tako bi moralo biti. 14. dan bo kvas pripravljen. Za uživanje izlijemo liter kvasa. Dovolj pijače za 3 dni. Lahko ga shranite na spodnji polici v hladilniku. Namesto prelitega kvasa v kozarec dodajte enako količino vode. Po 3 dneh bo pijača pripravljena. Kvas lahko nalijete in dodate 4-krat. Po tem morate uporabiti novo zelišče. Sprejem kvasa iz celandina: začnite jemati kvas z 1 žlico. l. trikrat na dan (pol ure pred obroki). Če ni neugodja, se odmerek poveča na pol kozarca za 1 odmerek. Tečaj je 2 tedna, po katerem se kvas jemlje še en mesec 1-krat na dan - za utrjevanje učinka.

Ali je možen kvas za nosečnice

Kvass lahko pripišemo kategoriji pijač z nizko vsebnostjo alkohola, zato se nosečnice vedno soočajo z akutnim vprašanjem njegove varnosti. Mnenja zdravnikov tukaj so močno deljena. Nekateri menijo, da je ženskam v položaju kategorično nemogoče jesti kvas, vendar večina strokovnjakov meni, da majhne količine pijače ne morejo škodovati bodoči materi in otroku. Malo kvasa je celo koristno, saj vsebuje veliko vitaminov, elementov v sledovih in drugih koristnih snovi. Poleg tega kvas odlično poteši žejo in ima prijeten osvežujoč okus. Nedvomno je bolje dati prednost kvasu kot gaziranim pijačam, ki vsebujejo veliko količino barvil in konzervansov.

Kljub temu je kvas kvas drugačen. Zelo nezaželeno je, da nosečnice pijejo kupljen kvas. Ne gre samo za kvas iz trgovine, v katerem je proces fermentacije dosežen kemično (kar pomeni, da vsebuje veliko nenaravnih sestavin), ampak tudi za točeno pijačo. Kakovost kvasa v sodu je pogosto vprašljiva. Poleg tega so med njegovo proizvodnjo pogosto kršeni higienski in sanitarni standardi. Najbolj nevaren je kvas, ki se na trgu prodaja v majhnih sodih. Črpalke in pipe se redko perejo, ti predmeti so običajno shranjeni v umazanih, prašnih škatlah in škatlah, kjer se aktivno razmnožujejo škodljivi mikroorganizmi. Nekaj ​​kapljic kvasa vedno ostane v pipi in kaj bi lahko bilo boljšega od takšnega okolja za rast bakterij? Z vsakim kozarcem takšnega kvasa se tveganje, da te bakterije vstopijo v vaše telo, znatno poveča. Še posebej nevarno je kupiti kvas v steklenicah, ki jih priskrbijo prodajalci - o pogojih skladiščenja posod je malo znanega. Če si res želite hladno osvežilno pijačo, jo je bolje kupiti na mirujoči točki in ne na tržnici ali ob prašni cesti. Na takih mestih se pogosto prodajajo pretečene ali pokvarjene pijače.

Značilen okus neuporabne pijače je izrazito kisel, ki oddaja grenkobo. Idealno za nosečnice (in za vse druge osebe) - domači svež kvas, narejen z lastnimi rokami.

Pozdravljeni dragi bralci! Končno je za nami pravo poletje z vsemi užitki, ki jih prinaša. Pekel je neverjeten, od najprimernejših dejavnosti - izmenično sončenje s tuširati se... Glede hrane pa se v takem vremenu zagotovo ne bo šlo, da bi se napolnil z mesom, tako da se cele dneve trgam s tekočinami: sadnim napitkom, kompotom, smutiji (tudi tako rekoč tekočimi) in kvasom.

Morse s kompotom, mislim, da znaš kuhati (če ne, ti povem), da recepti za smutije Več kot enkrat sem se že obrnil, zdaj pa vam bom povedal le recept za domači kvas iz črnega kruha. To, lahko vam povem, je izjemno okusna in zdrava pijača!

Zdravilna pijača

Pravi živi kvas je prvotno ruska pijača, ki je našim prednikom pomagala, da so se uspešno izognili pomanjkanju vitaminov (čeprav te besede takrat še niso poznali) in celo pozdravili skorbut. In v sovjetskih časih so ga prodajali iz velikih sodov za polnjenje in za njim je bila črta (se spomnite te slike?).

Je produkt fermentacije in deluje na prebavni sistem po enakem principu kot kefir. Vsebuje najpomembnejše:

• Organske kisline in aminokisline
• Vitamini A, C, cela skupina B, E, PP
• Fosfor, kalcij, železo, baker
• Ogljikovi hidrati, vendar skoraj brez beljakovin

Čudovita kompozicija! Kar ugodno vpliva na črevesno mikrofloro in našemu telesu pomaga pri prebavi težke hrane. Pomaga tudi pri stabilizaciji vodno-solnega ravnovesja in ohranjanju dobre volje, krepi imunski sistem in izboljšuje počutje. In ljudska medicina podpira pijačo – uporablja jo na različne načine.

Pomembno! Kvass ima dokaj nizko vsebnost kalorij (približno 25 kcal na 100 gramov),zato se od tega ne zredijo. Nevarnost je v tem, da poveča apetit in samo od vas je odvisno, koliko boste to dovolili..

Torej so koristi današnje pijače ogromne. In ne bom se spuščal več v podrobnosti, sicer ne boste prejeli obljubljenih receptov. Dovolite mi, da se še enkrat zadržim na nekaterih kuharskih nasvetih, nato pa se lotim dela.

Skrivnosti pivovarstva

Potrebni so, da ne bi zašli v nered in naredili kvas, tudi če ga še nikoli niste naredili. Obljubim, da boste dobili najbolj okusen in zdrav kruhov napitek. Torej:

• Napitek morate pripraviti samo iz rženega kruha, lahko pa eksperimentirate s sortami. Konec koncev o okusih ni spora!
• Pazite, da krutoni ne zažgejo, sicer ne boste dobili tako prijetnega, sladko-kislega pookusa.
• Ne napolnite celotne prostornine posode, pustite približno eno desetino proste, da lahko pijača prosto fermentira, kolikor želi.
• Pazite, da kuhate v posodah, ki ne oksidirajo. Lahko so stekleni kozarci ali steklenice, in če to storite v ponvi, izberite emajl ali nerjaveče jeklo.
• Rozine bodo povečale fermentacijo, s tem se bo gazirala, okus bo sladko-kisel.
• Sladni kvas je gaziranega, bogatega okusa in čudovite jantarne barve.
• Pijača z dodatkom jagodičja in sadja (hruške, slive in jabolka) ima kisel okus, za več sladkosti - dodajte več sladkorja.
• Dlje ko ga infundirate, močnejši in ostrejši boste dobili okus.
• Če želite svoji pijači dati poseben okus, jo lahko začinite z medom ali listi črnega ribeza, meto ali začimbami, odvisno od vaših želja.

Zmehčan prepečenček, uporabljen v prvem kislem testu, lahko uporabimo drugič. V ta namen jih dobro ožamemo in damo v hladilnik, ko se odločimo za novo porcijo, jih vzamemo ven, počakamo, da se segrejejo na sobno temperaturo, dodamo sladkor in sveža kisla masa je pripravljena!

Danes sem moral pripraviti nekaj dolgega. Skoraj še pred recepti sem korak za korakom povedal vse tankosti kuhanja. Vendar nasveti še vedno niso dovolj, pojdimo k konkretnim receptom.

Kako narediti kvas

In začel bom s klasično različico s kvasom, vse bom poskušal podrobno razložiti, če pa imate kakršna koli vprašanja, vas čakam v komentarjih, pišite, zagotovo vam bom odgovoril.

Klasična možnost

Potrebujemo naslednje sestavine:

• 0,5 kg črnega kruha;
• 5 litrov vode;
• 0,25 g sladkorja;
• 20 g stisnjenega kvasa (ali suhega - 5 gramov).

Podroben akcijski načrt:

1. Kruh narežemo na majhne kocke in posušimo v pečici do zlato rjave barve.
2. Zavremo vodo, ohladimo na temperaturo 30-35 ° C in jo vlijemo v posodo, kjer bo pijača fermentirala.
3. Dodajte krekerje, posodo zaprite z gazo ali tanko brisačo in postavite v temen prostor za približno en dan. Nastala zmes se imenuje pivina.
4. Pivino filtriramo, krekerje pa dobro stisnemo. Prelijte v drugo posodo ali temeljito sperite obstoječo.
5. Dodajte 200 gr. sladkorja in razredčenega kvasa (bolje je vzeti stisnjen, lahko pa tudi posušite) v pivino.
6. Posodo pokrijemo s pokrovom, vendar ne tesno, sicer ogljikov dioksid ne bo prišel ven in tvegate, da boste dobili "majhno eksplozijo v tovarni testenin". Postavite ga nazaj v temen prostor za nadaljnjih 14-15 ur pri sobni temperaturi.
7. Na koncu napitek filtriramo.
8. Dodamo preostalih 50 gr. sladkorja in zelo dobro premešamo.
9. Nalijte v steklenice ali pločevinke in tesno zaprite. Pred uporabo naj mine še nekaj ur, dokler se kvas ne usede v temnem in hladnem prostoru.

Opomba: obstaja tudi hitrejši način za pripravo pivine. Če želite to narediti, krekerje prelijte z vrelo vodo, pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, in takoj dodajte kvas in sladkor.

Za vas sem našel zelo dober video s fotografijo in podrobnim opisom postopka. Poglejte, recept je malo drugačen, a tudi deluje, z njim sem že uspel skuhati porcijo kvasa:

Brez kvasa za ljubitelje PP

Bi radi malo kvasa? Za ljubitelje pravilne prehrane ponujam recept za kvas brez kvasa z rozinami. Za njegovo pripravo vzamemo enako sestavo, le brez kvasa. Namesto tega dodajte 50 g rozin. Tudi postopek kuhanja ni zelo drugačen:

Posušene krutone s sladkorjem prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladi. Nato dodajte rozine in jih pustite fermentirati dva dni na toplem in temnem mestu. Ne pozabite, da mora polizdelek dihati, zato pokrova ne zapremo, temveč le z gazo ali brisačo.

Na koncu napitek filtriramo in dodamo še 50 gramov sladkorja. Nalijemo in v vsako steklenico dodamo par rozin. Kvass brez kvasa je pripravljen!

Pozor!Če niste zadovoljni z mojimi količinami, lahko sami izračunate število izdelkov. Zakaj bi izgubljali čas za malenkosti, skuhajmo kvas za 20 litrov vode! Zato morate vzeti 2 kg kruha, 1 kg sladkorja in 200 gramov rozin.

Tu je ena subtilnost: kvas, pripravljen iz rabljene krušne pivine, je vsakič bolj okusen. Tropin torej ne zavrzite, ampak z njimi naredite naslednjo porcijo.

Resnično "moški" kvas

Zelo zanimiv recept, ki se iz neznanega razloga imenuje "Boyarsky", odlikuje posebna tonična lastnost zaradi mete v sestavi, in moški, ker jo naši moški še posebej obožujejo. Tradicionalni recept z 2 novima sestavinama. In tako, za njegovo pripravo potrebujemo:

• 1 kg črnega kruha;
• 5 litrov vode;
• 300 gramov sladkorja;
• 30 gramov stisnjenega kvasa (ali 7 gramov suhega);
• 1 skodelica pšenične moke (sorta ni pomembna);
• metini listi.

In tukaj je nov element - kvas! Zanjo morate kvas razredčiti s kozarcem mlačne vode, dodati nekaj sladkorja in pšenične moke. Da se vse to gospodinjstvo dobro prilega, ga postavimo na toplo.

Mimogrede! V trgovini se prodajajo obrobe za pripravo domačega kvasa - lahko jih uporabite, vendar potem okus ne bo enak kot pri pijači, ki je bila v celoti narejena z lastnimi rokami.

V tem času prelijte črne krekerje z vrelo vodo, dodajte sladkor in pustite, da se ohladi. Ko se tekočina ohladi, kvas zmešamo s kvasovo pivino in tinktura mete(se spomnite, kako to storiti?) in spet pustite potepati, le zdaj za en dan. Po enem dnevu previdno filtriramo in dodamo malo sladkorja, ustekleničimo in shranimo v hladilniku.

Za ljubitelje eksperimentov

Ta izdelek sem izbral posebej za tiste, ki imajo radi nenavadne občutke. Kvass je ravno tisti izdelek, s sestavo in načinom priprave katerega lahko neskončno eksperimentirate. Čeprav ne, je metoda praktično nespremenjena: pripravite kvasovo pivino (s kvasom ali brez), vedno s krutoni iz črnega kruha. In že so mu dodane različne komponente, od katerih vsaka daje svoj edinstven okus.

kaj bi lahko bilo:

• Zelišča in celo grmičevje ( ribez, na primer)
• Sadje (jabolka so še posebej priljubljena)
• Zelenjava (tukaj je pesa boljša)
• Mlečni in fermentirani mlečni izdelki
• In celo pekel

Velik plus je, da je naša današnja pijača precej enostavna za pripravo in ne zahteva velikega števila sestavin. Glavna stvar je, da sledite receptu in ne zamudite niti enega koraka, kot rezultat pa boste dobili naravni domači kvas z bogatim okusom.

Pozor! Pijača ohranja svoje uporabne lastnosti približno 3-4 dni, zato uživajte in pogostite svojo družino in prijatelje ne dlje kot tokrat!

Nekaj ​​različic na kvašeno temo je predstavljenih v videoposnetku:

Kontraindikacije za uporabo kvasa

Seveda ima današnji izdelek poleg svojih plusov svoje minuse, o katerih ne morem kaj, da ne bi povedala. Torej morate biti previdni pri kvasu, če imate:

• razjeda na želodcu, gastritis ali pogosta zgaga
• povečana kislost želodca
• tako resna bolezen, kot je ciroza jeter
• urolitiaza in vse bolezni ledvic
• individualna nestrpnost do izdelkov

Prav tako je kvas nezaželen za nosečnice, majhne otroke in voznike - pijača vsebuje majhno količino alkohola zaradi fermentacije. Na splošno se ne sme zlorabljati vsakega izdelka, vsega mora biti zmerno! Imejte to v mislih in bolje je, da naredite manj, da vas ne zamika pretiravati.

Zdaj veste, kako narediti hladilno pijačo za vso družino, malo kasneje pa vam bom povedal, kako narediti kvas iz ržene moke. Domača hrana iz naravnih sestavin je vedno veliko okusnejša od kupljene v trgovini, saj je domača pijača pripravljena z dušo! Z veseljem bom videl vaše družinske recepte in nasvete v komentarjih, delili bomo svoje izkušnje. Dober tek!

Hvala vsem, ki ste prebrali do konca, vedno sem vesel, da vas vidim na mojem blogu! Če vam je bil članek všeč, ga delite s prijatelji na družbenih omrežjih, za to vam bom zelo hvaležen.

Ruski kvas je rešil veliko ljudi.
Ljudski pregovor

Toplota ... Pi-i-itt ... Nočem navadne vode, ampak sladke limonade se obrnejo nazaj in ne pomagajo pri žeji, ampak hočejo le še več piti ... A ne bi smeli piti kvas?

Doma je zelo enostavno narediti kvas, o čemer se lahko prepričate sami, če poskusite narediti kvas po naših receptih. Poleg tega lahko kvasovo pivino kupite v kateri koli trgovini z živili.

Kvas doma je lahko drugačen: na kvasovki, na rženem kruhu, medu, sadju, jagodičju ... Lahko ga pijete samo v vročini, ne da bi se bali za svojo postavo in ne razmišljate o posledicah, navajen pa je tudi pripravite okroshko, tako ljubljeno poleti.

Najhitrejši in najlažji način za pripravo kvasa je s pripravljeno pivino. Običajno je sestavljen iz sladkorja, rženega slada, kvasa in mletih krekerjev. Zaželeno je, da koncentrat kvasa ne vsebuje konzervansov.

Domač kvas iz suhega kislega testa

Sestavine:
3 l vode,
125 g suhega kvasa,
100 g sladkorja
20 g rozin
6 g suhega kvasa.

Priprava:
V ponvi zavremo vodo. Suh kvas prelijte z litrom in pol vročega, tesno zaprite in pustite stati 3 ure. Nato precedite. Preostalo vodo vlijemo v poparek. Kvas raztopimo v majhni količini tople vode v ločeni posodi, vlijemo v kvas, dodamo sladkor, dodamo rozine, ponev pokrijemo z gazo in postavimo na hladno mesto za fermentacijo. Po treh dneh kvas ponovno precedite in ustekleničite. Shranjujte na hladnem največ tri dni.

iz suhega kislega testa in suhega slada

Da bi bil kvas okusen, kot v otroštvu, lahko kupite vrečko suhega slada za suhi kvas in ga pripravite tako: dodajte 3-4 žlice. l. suhi kvas in 2 žlici. l. suhi slad, ½ žlice. sladkorja, pol paketa suhega kvasa in vse skupaj napolni s kozarcem tople vode. Pustite na toplem, da fermentira, in ko se masa nekoliko dvigne in naraste, dodajte toplo vodo. Za boljšo fermentacijo dodajte skorjo rženega kruha in pest rozin. Ko je kvas pripravljen, ga precedite, debelega ne zavrzite. Lahko se uporabi za pripravo naslednje pijače. Pripravljeni kvas shranite v hladilniku.

Kvas iz koncentrata (glavni recept)

Sestavine:
3 litre kuhane vode,
2 žlici koncentrat kvasa,
150 g sladkorja
½ žličke suhi kvas (ali stisnjen, delujejo hitreje),
1-2 tsp rozine (črne).

Priprava:
Koncentrat kvasa vlijemo v 3-litrski kozarec, dodamo sladkor in 500 ml vode ter dobro premešamo. Dodamo kvas, pokrijemo s prtičkom in pustimo na toplem fermentirati nekaj dni. Okusite kvas, in ko vam popolnoma ustreza, ga prelijte v plastične steklenice, v vsako dajte 5-6 rozin, zavijte pokrove in ponovno pustite na toplem, da nadaljuje fermentacijo. Ko steklenice postanejo trde, kar kaže na dobro karbonizacijo kvasa, jih damo v hladilnik. Odprite previdno!
Osnovni recept lahko popestrite z dodajanjem različnih izdelkov za izboljšanje okusa in arome kvasa: listi mete, ribez, sok jagodičja in sadja, nariban hren (kvas se izkaže za pikanten, poživljajoč!) - vse je omejeno samo z vašimi. gastronomske preference.

Domovžitokvaspo mejah

Sestavine:
2,5 l vode,
250 g rženega kruha,
150 g sladkorja
10 g svežega kvasa
pest rozin.

Priprava:
Na kocke narezan kruh posušite v pečici na pekaču do zlato rjave barve. Zavremo vodo in ohladimo na sobno temperaturo. V pripravljen kozarec vlijemo krekerje, jih napolnimo z vodo, vrat kozarca pokrijemo z gazo in postavimo v temen prostor za fermentacijo za dva dni. Končano pivino precedite skozi gazo, ožemite krekerje. Kvas raztopimo v malo vode. Nato filtrirano pivino vlijemo v kozarec, dodamo kvas, 100 g sladkorja in premešamo. Kozarec pokrijemo z ohlapnim pokrovom in pustimo 16 ur v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Končan kvas nalijte v steklenice, v vsako steklenico dodajte malo preostalega sladkorja in rozin, steklenice tesno zaprite in jih ponovno pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi za fermentacijo in karbonizacijo. Nato kvas pošljite v hladilnik za 3-4 ure in ga šele nato uporabite v treh dneh.

Kruhov kvas brez kvasa

Sestavine:
3 l vode,
250 g rženega kruha,
50 g sladkorja
pest rozin.

Priprava:
Kot pri prejšnjem receptu, na kocke narezan kruh posušite v pečici. Poleg tega temnejši ko so vaši krekerji, bolj nasičene temne barve bo kvas. Sladkor raztopimo v vreli vodi in ohladimo. Krekerje damo v emajlirano ali stekleno posodo, pripravljeno za fermentacijo, dodamo rozine in vse napolnimo z vodo in v njej raztopljenim sladkorjem. Kvas vztrajajte 3-4 dni, nato precedite, ustekleničite in postavite na hladno. Previdno odprite steklenice s pripravljenim kvasom, poskušajte se ne stresati.

Mimogrede, preostale namočene krekerje, z drugimi besedami, kislo testo, lahko uporabite še nekajkrat, polovico zamenjate s svežimi krekerji in dodate sladkor ali med.

In tu je še ena možnost za pripravo domačega kvasa, ki jo naše gospodinje uporabljajo že vrsto let - z dodatkom mete in listov črnega ribeza, zelo aromatičen in osvežujoč.

Kvas "Babushkin"

Sestavine:
2,5 l vode,
200 g drobtin rženega kruha,
100 g sladkorja
30 g rozin
20 g kvasa
10 g mete
8 listov črnega ribeza.

Priprava:
Kvas raztopite v kozarcu tople vode. Ržene krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo 3 ure. Tako pridobljeno pivino precedimo skozi v več plasteh prepognjeno gazo, ji dodamo sladkor, vlijemo kvas, dodamo meto in liste črnega ribeza. Vztrajajte 10-12 ur, pokrijte s čistim prtičkom. Ko je vaša pivina fermentirana, jo precedite, ustekleničite z nekaj rozinami v vsako steklenico, zaprite in shranite na hladnem. Po treh dneh lahko uživate v okusnem kvasu.

Več naslednjih receptov vsebuje vzhajani kvas, ki ga lahko pripravimo na naslednji način.

Kvasni starter

Sestavine (za 1 litrsko pločevinko):
črni kruh, narezan na majhne kocke in posušen v pečici,
60 g sladkorja
15 g suhega kvasa,
vodo.

Priprava:
Krekerje damo v kozarec, ga napolnimo do polovice, vsebino prelijemo z vrelo vodo. Krekerji bodo nabrekli, kar pomeni, da je treba količino vode izračunati tako, da dobimo gosto kašo. Najprej nalijte manj vode, nato pa po potrebi dolijte. Ne obupajte, če je kislo testo preveč tekoče, dodajte le še drobtine. Dodajte sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, nato kozarec pokrijte s čistim prtičkom in pustite, da se ohladi na 37-40 ° C. V kozarec dodamo kvas, dobro premešamo in pustimo, da kislo testo vzhaja. Pomembno dejstvo: kozarec pokrijte s prtičkom, ne s plastičnim pokrovom, saj med fermentacijo nastaja ogljikov dioksid. Ta kvas bo dovolj za pripravo 10 litrov kvasa.

Prepečen kvas s korenino hrena in medom

Sestavine:
2 litra vode
300 g drobtin rženega kruha,
50 g medu
40 g korenine hrena,
30 g sladkorja
10 g kvasa.

Priprava:
Krekerje prelijemo z vročo vodo in pustimo 2 uri. Nato jih obrišite skozi sito, v poparek dodajte kvas in sladkor ter za 10 ur postavite na toplo. Končnemu kvasu dodajte med, sesekljano korenino hrena, pustite 2 uri, nato precedite in si privoščite zdravje!

Mimogrede, namesto krekerjev za pripravo kvasa lahko uporabite pšenične otrobe ali različne vrste moke. Poskusi!

Kvas iz ovsene moke

Sestavine:
3 l vode,
750 g ovsene moke, pomešane z otrobi,
40 ml začetne kulture kvasa.

Priprava:
V moko, pomešano z otrobi, vlijemo 2 litra vroče vode in postavimo na toplo za 12 ur, nato pa kot običajno precedimo ter dodamo kvasovko in preostalo vodo. Infuzijo vztrajajte 24 ur. Pripravljeni kvas shranjujte na hladnem največ tri dni, čeprav vam bo zagotovo odšel veliko prej.

Domač kvas iz pšeničnih otrobov

Sestavine:
3 l vode,
800 g pšeničnih otrobov
300 ml limoninega soka
70 g sladkorja
25 g suhega kvasa.

Priprava:
Otrobe prelijemo z vrelo vodo in pustimo na majhnem ognju eno uro. Nato juho precedimo, ohladimo in dodamo kvas in sladkor. Vztrajajte na toplem 10-12 ur, nato v poparek vlijte limonin sok in premešajte.

Kvas iz ržene moke z žganim sladkorjem

Sestavine:
3 l vode,
100 g ržene moke
35 g pšenične moke
100 g sladkorja
15 g kvasa
15 g karameliziranega sladkorja.

Priprava:
Rženo moko prelijemo s 50-70 ml vroče vode in na hitro mešamo, dokler ne nastane homogena masa brez grudic. V ločeni posodi zavremo preostalo vodo, rahlo ohladimo in vanjo dodamo kuhano moko. V topli vodi raztopimo kvas, dodamo pšenično moko in premešamo. Ko kvas začne fermentirati, ga vlijemo v rženi poparek in dodamo sladkor. V tej obliki pustite 1 dan, nato v pijačo dodajte žgani sladkor.

Zažgano je enostavno skuhati: sladkor v suhi ponvi le zažgete, dokler se ne stopi in se pojavi temna barva in vonj po karamelu. Bolj kot je zažgan sladkor, bogatejša bo barva vašega kvasa. Da se zažgana ne spremeni v liziko na oglju, v stopljeni zažgani sladkor dobesedno po kapljicah nežno vlijemo vročo vodo, da nastane gost sirup. Lahko ga prelijemo v steklenico in hranimo v hladilniku.

Rdeči kvas

Sestavine:
3 l vode,
250 g sladkorja
3 žlice. l. instant radič,
šopek mete
½ paketa suhega kvasa,
1 žlička Sahara,
2 žlici. l. voda,
limonina kislina.

Priprava:
V globoko posodo nalijte vodo, dodajte sladkor, radič in meto. Zavremo in pustimo, da se ohladi. Kvasu dodamo sladkor, vodo, premešamo in pustimo, da se ohladi. Ko se tekočina z radičem ohladi na temperaturo 37-39 ° C, vlijemo mešanico kvasa, premešamo in pustimo 3 ure pri sobni temperaturi. Nekdo ima rad kvas blagega okusa, nekdo pa z izrazitim ostrim okusom, zato po 2 urah okusite pijačo. Morda vam bosta dve uri dovolj. Že starani pijači po okusu dodamo citronsko kislino in postavimo na hladno.

Jabolčno-kavni kvas

Sestavine:
3 litre tople kuhane vode,
1 liter prečiščenega jabolčnega soka
200 g sladkorja
1 žlička suhi kvas,
2 žlici instant kava.

Priprava:
V veliki ponvi zmešamo sladkor in kavo, dodamo kvas in premešamo. Nato zalijemo s toplo vodo in sokom. Počakajte, da se vse sestavine raztopijo, in z ohlapnim pokrovom na ponvi pustite mešanico fermentirati 12 ur. Ko poteče določeni čas, kvas precedite, ustekleničite in ohladite.

Kvas "poživljajoč"

Sestavine:
3 litre tople kuhane vode,
200 g sladkorja
35 g stisnjenega kvasa,
1 žlica. l. radič,
1 limona z lupino.

Priprava:
Limono nasekljamo ali sesekljamo, zavijemo v gazo, zavežemo in damo v ponev ali vedro vode. Tam dodamo kvas in sladkor, premešamo. Med mešanjem večkrat ožamemo vrečko limone in jo odstranimo. Ko se sestavine razpršijo v tekočini, dobljeno raztopino prelijemo v steklenice, tesno privijte pokrovčke in pustite na toplem, na primer na soncu, 2 uri. Če je pijača pripravljena, lahko preverite tako, da pritisnete na stene plastičnih steklenic. Steklenica je trdna in ni več mogoče pritiskati na stene, kar pomeni, da je napitek pripravljen. Ne pozabite, da če pijačo pretirano izpostavite soncu, ne boste več dobili kvasa, temveč kašo. Steklenice s pripravljenim kvasom postavite v hladilnik in naslednji dan vzemite vzorec.

Beli kvas iz sirotke

Sestavine:
1 liter sirotke
2 žlici. l. Sahara,
10 g suhega kvasa,
pomarančne lupine in rozine po okusu.

Priprava:
Sirotka, ki ostane po pripravi domače skute, je dragocen hranljiv prehranski izdelek. Beli kvas s sirotko je eden od načinov, kako zdrav izdelek spremeniti v okusnega. Kvas premešamo s sladkorjem, zalijemo s sirotko in postavimo na toplo za 12 ur. Nato pijačo ustekleničite z nekaj pomarančnimi lupinami in nekaj opranih in posušenih rozin na dnu vsake steklenice. Steklenice tesno zaprite in pustite 2 dni, da pijača popolnoma dozori.

Mnogi so lahko zaskrbljeni zaradi motnosti kvasa, toda za domači naravni izdelek je to normalno. Mimogrede, usedlina je tudi pokazatelj naravnega izvora kvasa.

Prijeten apetit in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Ena najpogostejših pijač med resnično rusko pojedino je bila vedno kvas. Slovani so obvladali proizvodnjo te pijače, edinstvene po svojih lastnostih, pred več kot tisoč leti, še pred nastankom Kijevske Rusije. V Rusiji je veljala za najbolj častno pijačo.

Trenutno ga raje kuhajo doma po starih receptih, in vse zahvaljujoč njegovim neverjetnim lastnostim: odlično se spopada s žejo, lajša utrujenost, ljudska medicina ga priporoča kot čudovito zdravilo za obnovitev moči. Čeprav so v starih časih pripravljali sadje, med in jagode, je kruh po pravici veljal za najbolj priljubljen.

Pomen kvasa je tudi v njegovi nizki vsebnosti kalorij (le 25-27 Kcal), ki pomaga v boju proti prekomerni teži.

Kruh kvas s kvasom doma

Pravega kvasa je nemogoče narediti brez pravilno pripravljenega kislega testa. Glavne sestavine za pripravo starter kulture so kruh, voda, sladkor in kvas. Kruh je boljši črni (rženi), kvas je lahko stisnjen ali suh. Pri uporabi samo rženega kruha se izkaže, da je temen, pri pšeničnem - rženem - lahek.

Iz polovice kruha pripravimo na kocke narezan prepečenec. Bolje in hitreje je to narediti na pekaču v pečici in jih pripeljati do rumenkaste skorje.

Krekerje damo v litrski steklen kozarec in vanj nalijemo vrelo vodo, pri čemer ne pozabimo, da se povečajo v prostornini, ko so mokri. Običajno morate postaviti malo več kot polovico lonca. Z izkušnjami bo prišla prava količina, da jih postavite v posodo.

Na koncu bi morali dobiti krušno kašo, ki je po konsistenci podobna kisli smetani. Nato tej kaši dodamo 60-70 g sladkorja in vse previdno premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

Posodo pokrijemo z gazo in pustimo, da se ohladi pri temperaturi 20-27 ° C. Vsebina naj se ohladi na približno 35 °C. Ko sestava doseže zahtevano temperaturo, dodajte 20 g suhega ali 30 g navadnega kvasa. Po temeljitem mešanju posodo pokrijemo s krpo in pustimo fermentirati. Po 50-70 urah je zaganjalnik pripravljen za uporabo.

Sam postopek priprave temnega kvasa se začne, ko je kislo testo pripravljeno. 3-litrsko stekleno posodo napolnimo s 3-4 pesti krutonov, ocvrtih do rdečice (najbolje v pečici).

Iz sladkorja naredimo sirup in ga dodamo v posodo z drobtinami. Napolnite s toplo vodo približno ¾ pločevinke. Preostanek napolnite s kislim testom. Pokrijte z gosto krpo in postavite na hladno in temno mesto. Po incidentu vsebino filtriramo 3 dni in napitek je pripravljen. Ohlajati ga postavimo v hladilnik, gosto nam bo za naslednjič prav prišlo kot kislo testo.

Kvas brez kvasa

Razmislite o receptu za kruhov kvas brez kvasa doma. Proizvodnja takšne pijače se ne razlikuje veliko od tradicionalne priprave. Ima pa eno nesporno prednost - ni posebnega okusa kvasa.

Kot v prvem receptu se za kvas na začetku pripravi kislo testo (pivina).

Sestavine:

• rženi ali pšenično-rženi kruh;
• izvirska ali ustekleničena voda;
• sladkorja;
• neoprane rozine.

Prepečenec pripravimo iz pol zvitka, kot za tradicionalnega. Glavna stvar je, da ne prekuhate, sicer bo kvas oddal grenkobo. Pripravljene krekerje damo v za to dovoljene posode in zalijemo z 2 litri vrele vode.

Dodamo jim pripravljen sirup iz 75 g sladkorja in vse dobro premešamo. Pokrijte z gazo, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ohlajeni mešanici dodamo 25 g neopranih rozin. Bolje je, da vsebino vlijemo v stekleno posodo, pokrijemo s krpo in postavimo v temno in toplo mesto.

Trajanje fermentacije, odvisno od kakovosti kruha, rozin in vode, je različno in lahko traja od 8 ur do dneva. Začetni znaki fermentacije bodo pena, kisel vonj in morda sikanje. 3 dni po začetku fermentacije precedite vsebino skozi 5-7 plasti gaze.

Če želite dobiti gazirano pijačo, naj bo rahlo sladkega okusa. Zdaj ustekleničimo, pustimo malo prostora, in pustimo stati na toplem temnem prostoru še 5 ur. Takoj ko steklenice postanejo "trde", jih postavimo v hladilnik, da ustavi fermentacijo in pustimo, da se okus stabilizira.

Babičin recept

Na splošno se "kuhanje" katere koli vrste kvasa ne razlikuje veliko od tradicionalnega recepta. Nekatere razlike v sestavinah in majhne spremembe v postopku priprave že dajejo poseben okus tej univerzalni pijači.

"Babičin" način ni izjema. Kako narediti domač kvas iz rženega kruha po babičini metodi?

Zahtevana sestava:

• kruh - 1 kg;
• izvirska voda - 10 l;
• 200 g granuliranega sladkorja;
• kvas - 25 g;
• neoprane rozine - 50 g.

Pripravimo tudi krekerje. Damo jih v emajlirano vedro in ga napolnimo z vrelo vodo. Vztrajajte 4 ure.V prihodnosti pazljivo filtrirajte, jim dodajte sladkor in kvas. Dobljeno sestavo temeljito premešajte. Ponev pokrijemo z gosto krpo in postavimo na toplo, hladno mesto, da fermentira 5 ur.

Takoj, ko se pojavi pena, morate precediti in preliti v steklenice z dodatkom 3 rozin in jih tesneje zapreti. Za tri dni postavimo na hladno mesto, da dozori.

Recept za borodinski kruh

Ime te vrste pijače izhaja iz imena kruha, ki se uporablja za pripravo krekerjev.

Zahtevana sestava:

• 100 g kruha "Borodino";
• 3 litre izvirske ali ustekleničene vode;
• 1 žlička moka;
• 15 g kvasa;
• 50 g neopranih rozin.

Kako narediti Borodinsky krušni kvas doma? Kruh narežemo na koščke in posušimo (pozor, ne cvremo) v pečici. Krekerje damo v emajlirano posodo, napolnimo z vrelo vodo in pustimo tri ure. Dodamo kvas, pomešan z moko. Posodo pokrijemo z gosto krpo in jo za en dan postavimo na toplo. Po enem dnevu filtriramo skozi večplastno gazo in nalijemo v steklenice, v vsako dodamo dve rozini. Pustite vreti tri ure in steklenice postavite na hladno. V petih urah je vse pripravljeno.

Okusna in naravna pijača je narejena samo iz kakovostnih sestavin.

1. Kruh mora biti naraven, brez kakršnih koli dodatkov. Naravno se posuši v dveh dneh.
2. Bolje je uporabiti izvirsko vodo, vodo iz vodnjaka ali ustekleničeno vodo.
3. Krekerji za kuhanje so pripravljeni brez olja in začimb.
4. Rozin ne umivamo, saj na lupini ostanejo kvasovke, ki pospešujejo fermentacijo.
5. Sladkor ne daje le okusa, ampak tudi spodbuja sproščanje ogljikovega dioksida, kar daje gazirani učinek.
6. Posoda za pripravo in uporabo naj bo samo emajlirana, steklena ali plastična.

Obstaja veliko vrst priprave krušnega kvasa. In vsak od teh receptov postane odličen pomočnik našemu telesu, še posebej v vročih poletnih dneh ali po bolezni.