Kebab babi adalah salah satu hidangan biasa Masakan Kaukasia... Ia mendapat populariti tertentu kerana juiciness dan kelembutannya. Bagaimana untuk memerap lidi babi supaya hidangan itu memenuhi semua jangkaan anda? Anda hanya perlu mengetahui sejumlah rahsia. Kebanyakan mereka menyangkut penyediaan perapan.

Pada intinya, perapan adalah campuran di mana daging direndam. Campuran ini terdiri daripada asid (anggur, cuka, jus buah, mayonis, kvass), rempah, herba, bawang dan garam. Tugas semua bahan ini adalah memberi daging tekstur dan rasa yang halus. Walau bagaimanapun, sebelum menyediakan perapan, anda harus memilih daging yang betul. Untuk mengetahui cara membuat kebab shish Kaukasia sebenar, perhatikan beberapa resipi perapan.

Bagaimana untuk memilih daging untuk kebab babi

Pilihan yang ideal hidangan itu akan disediakan dengan daging segar yang dikukus dengan jumlah lemak yang sederhana. Kesegaran daging babi ditentukan oleh bau yang menyenangkan, dan pada potongan - merah jambu, warna seragam.

Semasa memilih bahagian bangkai babi, keutamaan harus diberikan kepada pulpa dari leher, pinggang, brisket dan kawasan lumbar. Ham, tulang belikat atau tulang rusuk tidak sesuai untuk tujuan ini. Ia adalah fakta yang tidak dapat dipertikaikan bahawa kebab babi adalah yang paling lazat, berair dan aromatik, tetapi daging lembu, kambing atau dada ayam adalah alternatif.
Sekiranya tiada daging babi segar, penggunaan produk sejuk dan beku akan diterima dengan sempurna. Rahsia utama menyediakan hidangan lazat dari produk beku adalah penyediaan yang betul dan berapa lama ia akan berada dalam perapan. Untuk melakukan ini, daging mesti dicairkan, paling baik jika ini berlaku di rak bawah peti sejuk. Pilihan pencairan ini akan mengekalkan rasa dan khasiat produk. Sesetengah tukang masak menasihatkan untuk mengasinkan daging beku dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Pembekuan semula tidak digalakkan, kerana inilah kehilangan juiciness. Foto menunjukkan jenis daging babi segar yang ada.

Dalam hidangan apa untuk perap kebab

Untuk perapan, sebaiknya gunakan enamel, kaca atau kuali seramik. Tidak digalakkan menggunakan aluminium dan bekas plastik, kerana semasa proses perapan, daging boleh menyerap bahan berbahaya dipancarkan oleh pinggan mangkuk.

Komposisi pengasam

Makanan dan rempah apa yang diperlukan bergantung pada resipi acar yang dipilih. Oleh itu, untuk resipi klasik, anda memerlukan bawang, paprika kering, ketumbar, kemangi kering, serpihan tanah, gulai, cabai kering, kunyit, kari, adjika, garam dan cuka. Walau bagaimanapun, ini bukan senarai pasti, ia boleh ditambah atau beberapa bahan boleh diganti dengan produk lain. Gunakan resipi siap dengan mengikuti proses memasak langkah demi langkah.

Untuk resipi ini anda perlukan:

• 2 kg daging babi;
• 300 g bawang;
• 1 pek perasa barbeku kedai;
• 250 ml cuka 6%;
• garam secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong daging babi menjadi kiub bersaiz sederhana, kira-kira saiz 4 kotak mancis dilipat menjadi kiub.
2. Potong bawang menjadi separuh cincin. Kami meletakkannya di dalam periuk acar dan memerah dengan ringan, tunggu sehingga jusnya mula menonjol.
3. Masukkan daging ke dalam bawang dan campurkan semuanya.
4. Tuangkan perasa, campurkan.
5. Masukkan cuka dan gaul lagi.
6. Biarkan perap selama dua jam sehingga lembut. Sebilangan tukang masak percaya bahawa lebih baik jika daging dibiarkan dalam cuka cair sedikit lebih lama - kira-kira 5 jam.
7. Sebelum anda mula mengunyah tusuk sate, dagingnya perlu diasinkan.
8. Goreng, letakkan lidi di atas arang panas.
9. Hidangkan hidangan siap dengan sos tomato atau sos tomato buatan sendiri.

Sos tomato

Bahan-bahan:

• 200 g tomato;
• 4 ulas bawang putih;
• pasli.

Arahan memasak:

Masukkan semua bahan dalam pengisar dan kisar selama dua minit dengan kuasa penuh. Sos sudah siap.

Petua: Semasa memilih rempah, anda boleh membeli bumbu yang dibeli di kedai atau menggunakan campuran pilihan anda. Cuba jangan keterlaluan dengan pelbagai rempah ratus. Anda harus mempunyai rasa perkadaran dalam segala hal.

Banyak tukang masak suka cuka, percaya bahawa ia hanya merosakkan rasa hidangan. Dalam resipi mereka, mereka mencadangkan untuk menggantinya dengan makanan lain seperti kefir, mayonis, krim masam, serbuk mustard, lingonberry, jus delima, dan tomato.

Alternatif yang baik untuk cuka dipertimbangkan jus lemon.­

Produk:

• 1.5 kg daging babi;
• 5-6 bawang besar;
• 10 g rempah;
• 2 biji lemon;
• campuran lada secukup rasa;
• garam.

Shish kebab yang dibuat dengan jus lemon tidak kurang popular. Proses penyediaannya tidak jauh berbeza dengan versi cuka. Perbezaan utama adalah penggunaan lemon. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil lemon, potong separuh dan peras semua jus menjadi potongan daging babi. Semasa menuangkan jus ke atas daging, kacau sehingga sebati. Masa perapian - tidak lebih dari 3 jam.

Kejayaan resipi ini sangat bergantung pada jumlah jus lemon yang betul. Sekiranya anda berlebihan dengan jus, maka hidangan itu akan memperoleh rasa masam yang tidak menyenangkan.

Cara perap kebab babi pada kefir

Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1.5 kg daging babi kukus;
• 15 g gula
• 0.5 l kefir dengan kandungan lemak 3.2%;
• 6 biji bawang besar;
• lada, garam.

Resipi ini tidak jauh berbeza dengan yang sebelumnya. Perbezaan utamanya ialah kefir marinade mempunyai kesan yang lebih ringan. Atas sebab ini, daging harus dimasukkan lebih banyak masa yang lama- kira-kira 12 jam, lebih baik - 24 jam Perap pada kefir tidak mengandungi banyak rempah.

Semasa proses memasak, kefir memerlukan daging secara perlahan-lahan. Untuk melakukan ini, tuangkan kefir ke dalam bawang dan daging yang disediakan dengan cara biasa dan campurkan. Masukkan gula dan gaul lagi. Biarkan daging dibancuh selama satu jam pada suhu bilik... Kemudian kami masukkan ke dalam peti sejuk, biarkan selama 10-11 jam.

Untuk menyediakan resipi ini, anda memerlukan:

• 1 kg daging babi;
• 300 g mayonis;
• 3 biji bawang besar;
• rempah secukup rasa;
• garam.

Tuangkan daging, potong, dengan mayonis. Masukkan rempah dan bawang ke dalam campuran, potong separuh cincin. Campurkan semuanya, biarkan selama 1 jam. Sementara itu, kami sedang menyediakan brazier, menyalakan arang.

Salah satu yang paling pilihan asal pengasam adalah anggur. Di dalamnya, peranan komponen utama diberikan kepada wain (putih kering atau merah kering). Daging dituangkan dengan wain dan dibiarkan perap selama 2 jam. (Untuk resipi sedemikian, setiap 1 kg daging, anda memerlukan 2 gelas wain.) Selepas 2 jam, rempah ditambah kepadanya dan dibiarkan untuk diperap selama dua jam lagi, jika wain diserap, ia perlu secara berkala Tambah nilai. Garam seperti biasa sebelum menggoreng.

Perap tusuk babi dengan krim

Resipi ini memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg pinggang babi;
• 500 g krim 20% atau yoghurt semulajadi tanpa bahan tambahan;
• 5 gram selasih kering
• 2 bawang besar;
• 3 ulas bawang putih;
• campuran lada merah dan hitam secukup rasa;
• garam.

Panduan langkah demi langkah:

1. Setelah mengupas bawang putih dan bawang, potong halus dengan tangan dengan pisau atau gunakan pengisar.
2. Campurkan jisim yang terhasil dengan basil dan lada cincang halus.
3. Potong daging menjadi kepingan.
4. Gosokkan setiap bahagian dengan sos bawang bawang-basil yang dihasilkan.
5. Kami meletakkan daging dalam mangkuk yang dalam, taburkan dengan baki sos krim bawang putih dan bawang dan tuangkan krim.
6. Kami meletakkan di tempat yang sejuk selama 6 jam.
7. Toskan bahan perapan sebelum digoreng.
8. Resipi ini juga akan relevan untuk memanggang.

Cara perap kebab babi dalam perapan air mineral

Resipi ini berbeza dari yang sebelumnya dalam keunikannya dan pendekatan kreatif.

Bahan-bahan:

• 2.5 kg daging babi;
• 1 liter mana-mana air mineral;
• 6 biji bawang besar;
• 50 ml minyak sayuran;
• rempah ratus dan garam secukup rasa.

Penyediaan:

Proses memasak tetap sama, kecuali air mineral mengambil alih peranan bahan berasid. Acar - tidak lebih dari tiga jam. Setengah jam sebelum menggoreng, pengasam ditambah minyak sayuran... KEPADA daging mentah anda boleh menambah cendawan dan menggorengnya dengan bawang dalam kuali.

Untuk memasak hidangan yang sedap anda juga boleh menggunakan pengasam siap pakai. Pelbagai mereka menakjubkan. Di rak kedai terdapat perapan dengan mustard, jus delima, perapan dengan kepingan buah-buahan dan sayur-sayuran, perapan klasik. Kelebihan mereka adalah proses penjerukan yang lebih cepat.

Helah kecil dalam memasak barbeku

• Sekiranya kebab dimasak pada musim panas, maka daging harus dipotong menjadi kepingan yang lebih besar. Ini akan menjadikannya lebih berair.
• Sekiranya daging telah dibekukan, mustard akan membantu mengekalkannya berair. Cukup untuk menambahkan mustard ke perapan yang sudah selesai, griskan potongan daging cincang dan biarkan selama satu atau dua jam. Pada akhir tempoh yang ditetapkan, daging diperap mengikut citarasa anda.
• Proses perapan sangat penting: rasa hidangan masa depan bergantung pada seberapa berjaya pengasam.
• Untuk membuat api untuk memasak daging, disarankan menggunakan kayu daripada bara siap pakai. Ini akan menjadikan daging babi lebih beraroma dan lebih lembut.
• Untuk mengelakkan daging kering di atas bara semasa menggoreng, ditaburkan dengan wain, air atau bir buatan sendiri.
• Arang di panggangan tidak boleh membakar, mereka harus membara. Jika api berlaku semasa menggoreng atau arang berasap banyak, ia sama ada dituang sedikit dengan air, atau ditumbangkan dengan spatula khas.

Untuk membuat semua orang menikmati barbeku yang berjaya di piknik, kami menjemput anda untuk mengetahui semua rahsia penyediaannya dari video ini

Memilih kebab shish dari daging babi, perapan adalah yang paling lazat, supaya dagingnya lembut, anda mesti terlebih dahulu memilih daging babi yang betul sendiri. Maskara mempunyai banyak bahagian dan nampaknya mana-mana akan berfungsi: belakang atau paha. Yang lain melihat lebih banyak pada kos, yang lebih murah, kerana kebab shish akan memerlukan banyak daging. Tetapi mengapa daging babi, kerana terdapat juga daging lembu dan kambing?

Lebih mudah untuk memerap daging babi untuk barbeku, ia lebih kurus daripada kambing, lebih lembut daripada daging lembu dan mengambil perapan dengan baik, goreng lebih cepat. Memberi lebih banyak jus dan menjadikannya lebih mudah untuk memilih daging babi yang baik. Gourmets menasihatkan mengambil dengan tepat leher. Sekarang perkara utama ialah perap dengan lazat. Di sini, bukan sahaja resipi memainkan peranan penting, tetapi juga keutamaan pemiliknya.

Seseorang lebih suka cuka, yang lain tidak mahu menggunakannya sama sekali. Yang lain lebih suka pelbagai jenis perasa. Nasib baik, kebab leher babi mudah dibuat, terutamanya dengan perhatian yang cukup untuk perapan. Lagipun, daging yang disediakan dengan baik sudah 80% daripada deposit, yang akan menjadikan kebab shish paling lazat dari daging babi. Kadang-kadang aroma perapan tu macam tu, nak makan daging masih mentah.

Susah nak acar?

Tidak, kebanyakan resipi akan mengejutkan anda dengan kesederhanaan dan ketersediaan bahan, kuantiti yang kecil. Tidak ada senarai panjang dengan sedozen item dan produk yang jarang ditemui. Perkara yang paling mahal dalam kebab adalah, sudah tentu, daging itu sendiri, dan untuk mendapatkan kebab babi yang lazat, beli daging untuknya hanya di tempat yang terbukti, anda tidak perlu berhemat.

Penting: mana-mana daging mesti mempunyai dokumen sendiri, diperiksa oleh stesen kebersihan dan epidemiologi. Jaminan sedemikian memberi pengguna bahawa produk itu segar, bersih, dan diperoleh daripada sumber rasmi.

Daging adalah keseronokan yang mahal, orang membayar bukan sahaja untuk penghantaran, tetapi juga untuk cek dan sijil. Oleh itu, ia lebih mahal di tempat khusus - pasar raya besar, di mana terdapat jabatan daging yang berasingan, pasar. Ambil daging di mana anda boleh mempercayai vendor.

Perapan Acetic

Resipi mudah tentang cara memasak kebab babi dengan menambah cuka.

Apa yang kamu perlu:

Babi dimasak untuk barbeku;
rempah ratus;
Cuka;
3 biji bawang besar.

Prosedur:

Sediakan daging terlebih dahulu dengan membilas dan dipotong menjadi kepingan yang sama. Anda tidak boleh mengeluarkan tulang, lebih baik dipotong bersama-sama dengan daging, maka ia lebih enak untuk digigit.

Kupas 3 bawang sederhana, potong dengan cincin nipis. Perap daging untuk kemudahan dalam bekas yang dalam dan besar. Letakkan daging di sana dahulu, kemudian bawang, masukkan rempah seterusnya.

Secara berasingan dalam balang, cairkan cuka dengan air biasa, dengan mengambil nisbah setiap 100 g cuka akan menjadi 150 g cairan (jika cuka 9%). Tuangkan air ke atas mangkuk, gaulkan supaya daging benar-benar tenggelam dalam campuran perapan. Dari atas ia boleh ditekan dengan penindasan supaya tidak mencairkan perapan terlalu banyak. Kami mengasinkan shish kebab dan daging babi selama kira-kira 3-4 jam. Sebagai contoh, lakukan pada waktu pagi dan biarkan ia berdiri sehingga petang. Daging yang diperap dengan baik akan dipelihara, ia akan menjadi lebih lembut, ia akan digoreng dengan lebih cepat.

Perap dengan kefir

Biasanya, rempah untuk kebab babi agak standard - garam dan lada, jarang sesuatu yang lain. Kebanyakan gourmet menasihatkan supaya tidak berlebihan, jika tidak, rempah akan mengatasi rasa daging semula jadi. Lagipun, kebab daging babi adalah, pertama sekali, daging. Tetapi adalah satu kesilapan untuk mempercayai bahawa perapan yang baik adalah penambahan cuka yang sangat diperlukan. Sebagai contoh, berikut adalah varian dengan kefir.

Apa yang kamu perlu:

Daging khinzir;
Ketumbar segar;
Beberapa mentol;
Kefir (biasa, tiada bahan tambahan).

Prosedur:

Memasak kebab daging babi akan menjaga dan memakan masa. Lebih baik apabila daging diasinkan dengan tenang selama berjam-jam, memperoleh rasa dan kelembutan baru. Ramai yang meninggalkannya sehingga pagi.

Pertama, sediakan ramuan yang disenaraikan: kupas bawang, bilas daging, potong. Anda memerlukan bawang dalam cincin, daging seperti yang anda mahu, tetapi saiz kepingan paling baik dilakukan dalam medium. Yang besar mengambil masa lebih lama untuk digoreng, dan yang kecil lebih cepat terbakar. Bilas ketumbar dan potong juga.

Gunakan mangkuk atau periuk dalam untuk perapan. Mula-mula letakkan daging dalam lapisan, kemudian lapisan bawang, kemudian ketumbar. Garam segalanya, masukkan lada. Tuang kefir terakhir.

Anda boleh membuat beberapa lapisan, seperti untuk salad, masing-masing menuang sejumlah kecil kefir supaya kepingan diisi ke atas dengannya. Kemudian letakkan di tempat yang gelap dan sejuk, resipi untuk mengasinkan kebab dan daging babi memerlukan infusi harian atau malam.

Perap dengan mayonis

Setiap orang memilih daripada segala-galanya resipi mereka sendiri untuk membuat kebab babi. Sebilangan orang suka cuka, bahkan potongan siap dituangkan sebelum digunakan, yang lain menginginkan minimum rempah agar dapat merasakan daging goreng sahaja, yang lain seperti tomato dan sayur-sayuran lain, menambahkannya bukan hanya dengan meletakkannya di atas lidi dengan daging, tetapi juga dalam pengasam. Dan inilah resipi klasik, hanya dengan mayonis.

Apa yang kamu perlu:

Daging khinzir;
Beberapa bawang (jangkakan bahagian itu pergi dahulu untuk perapan, satu lagi untuk snek sudah untuk kebab siap);
Mayonis (jika daging adalah 2 kg, maka ia akan mengambil 500 g);
rempah ratus.

Ya, sukar untuk memanggil resipi seperti makanan diet, tetapi kebab daging babi berair disediakan.

Prosedur:

Potong daging terlebih dahulu, kupas bawang dan potong juga. Masukkan semua ke dalam periuk yang disediakan untuk pengasam (semangkuk juga boleh). Gaul hingga sebati. Tuangkan mayonis, tambah rempah di sana. Merendam mengambil masa sehari.

Sedikit Petua

Bagaimana cara merendam kebab babi, mengambil kira semua nuansa? Lagipun resepi ringkas nampaknya hanya pada mulanya. Terdapat beberapa petua mudah... Sebagai contoh, ambil enamel atau tembikar, aluminium tidak begitu sesuai untuk menyimpan dan memerap daging.

Adalah penting untuk memerap daging dengan baik untuk kebab babi. Pastikan semua kepingan direndam dalam adunan perapan, kacau isi kuali, periksa dari semasa ke semasa.

Teknik menarik meletakkan kepingan yang sudah dijeruk pada lidi. Sebagai contoh, daging babi barbeku biasanya diletakkan pada lidi logam khas. Di Asia, sesetengah orang menggunakan kayu, manakala orang Jepun menggunakan buluh. Sudah tentu, slipnya tidak akan enak, tetapi sebelum menanam lidi boleh dirawat dengan sekeping bacon atau minyak dengan minyak biasa.

Kebab babi akan menjadi berair jika anda menanam kepingan dengan ketat, tanpa jurang, lebih baik membuat kepingan yang sama jika boleh, jangan keluarkan tulang. Terlalu besar mengambil masa lebih lama untuk menggoreng, dan yang kecil mudah terbakar.

Adakah anda suka sayur panggang? Anda tidak boleh menggantikannya dengan kepingan daging, kerana masa untuk menggoreng sayur-sayuran adalah lebih pendek dan semasa daging sesuai, sayur-sayuran akan mempunyai masa untuk membakar segala-galanya. Oleh itu, sama ada buat lidi sayur berasingan, atau makan sayur-sayuran seperti itu, gigit.

Leher babi shashlik sangat baik apabila dagingnya tidak terlalu dibakar. Untuk mengelakkan kepingan hangus, taburkannya dengan baki perapan sementara titisan lemak terkena api.

Anda hanya boleh menggoreng barbeku di atas bara panas, apabila tidak ada api sama sekali! Jika cahaya muncul, segera padamkannya. Letakkan lidi lebih tinggi di atas panggangan, maka daging akan kurang terbakar, dan pusing perlahan, jika tidak kebab akan kering.

Adalah mudah untuk memeriksa kesediaan kebab anda: anda boleh memotong kepingan dengan mudah dengan hujung pisau, dan apabila jusnya jelas, ini bermakna anda sudah boleh makan daging. Jika jus rasa merah jambu, keluarkan awal.

Inilah cara kita memasak barbeku dan daging babi dengan betul. Walau bagaimanapun, petua ini berguna untuk mana-mana kebab. Lagipun ada juga kambing, sudah tentu ayam dan juga ikan.

Perapan wain

Anda boleh mengikuti contoh terkenal chef Barat yang aktif menambah wain dan resipi ini adalah klasik untuk mereka, kerana terdapat wain meja istimewa. Di sini tidak perlu mencari kantin, bawa sahaja mengikut citarasa anda. Dan jangan risau tentang alkohol, ia akan hilang selepas itu di atas api, hanya meninggalkan rasa wain.

Apa yang kamu perlu:

Daging khinzir;
100 ml wain (putih, kering digunakan di sini);
Ketumbar - 1 sudu kecil;
rempah ratus.

Prosedur:

Potong dahulu daging, kemudian masukkan ke dalam mangkuk pilihan anda. Masukkan rempah di sana, campurkan semuanya, kemudian tuangkan wain. Untuk daging "mengambil" perapan dengan baik, anda memerlukan penekan. Tidak perlu mencairkan wain.

Perapan Kaukasia

Sesetengah peminat percaya bahawa dia adalah resipi kebab babi terbaik, terutamanya apabila perjalanan akan datang tidak lama lagi dan tidak ada masa untuk perapan lama. Ya, koki yang terhormat mempunyai pendapat yang berlainan mengenai waktu, bahawa shish kebab keluar hanya enak dengan berkepanjangan, lebih baik bahkan perap setiap hari. Sesetengah tukang masak adalah "untuk", mereka mengatakan daging adalah produk yang kompleks, memerlukan penjagaan, urutan tindakan dan tergesa-gesa hanya merosakkan rasa.

Sekiranya anda perlu pergi segera, anda boleh memerap daging, bawa bersama anda, biarkan ia datang ke jalan, kemudian goreng barbeku dengan segera. Chef lain tahu bagaimana untuk memerap daging babi yang lazat hanya untuk kebab cepat... Dan resipi berikut untuk kes serupa.

Apa yang kamu perlu:

Daging babi itu sendiri;
Air mineral (berkarbonat, mana-mana, hanya tanpa garam);
rempah ratus.

Prosedur:

Di sini, perapan kebab babi boleh diselitkan selama 3 jam sahaja. Potong daging dahulu, kemudian tuang air mineral... Semuanya. Sekarang anda perlu menunggu 2-3 jam, hanya waktu perjalanan, menetap di tempat yang dipilih. Kemudian, sebelum memasak, masukkan rempah, gaul.

Perap dan kiwi

Ya, kadang-kadang bahan perapan boleh mengejutkan anda. Mereka akan memberikan daging rasa istimewa, kerana perkara utama ialah daging itu lembut dan mengekalkan rasa sendiri, dan tentu saja, berair. Pengasam ini juga tidak memerlukan masa yang lama, ia sesuai dengan kebab.

Apa yang kamu perlu:

Daging;
Kiwi - satu cukup;
Bawang juga satu;
Lada merah - tidak lebih daripada satu sudu teh;
Cilantro (hanya kering);
Dill (segar, tetapi juga kering);
Ketumbar (ambil tanah);
Air berkarbonat (air mineral).

Prosedur:

Pertama, potong bawang menjadi cincin sederhana, dan kupas kiwi menjadi kiub kecil. Potong daging, masukkan ke dalam pinggan yang dipilih untuk dijemput, masukkan semua rempah di sana, kemudian bawang dan kiwi. Rempah seberapa banyak yang anda mahukan dan isi semuanya dengan air. Cukup 2-3 jam untuk barbeku yang lazat.

Sp-force-hide (paparan: tidak ada) -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). input sp-form (paparan: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto; width: 570px;). sp-form .sp- form-control (latar belakang: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- jejari: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). sp-form .sp-field label (warna: # 444444; saiz fon : 13px; gaya fon: biasa; berat fon: tebal;). Butang sp-form .sp (jejari-sempadan: 4px; -jejari-sempadan-moz: 4px; -jejari-sempadan-webkit: 4px; latar belakang -warna: # 0089bf; warna: #ffffff; lebar: auto; berat fon: tebal;). bentuk sp .sp-button-container (text-align: left;)

Musim bunga telah tiba, dan dengan itu kebab. Saya tidak tahu bagaimana di kawasan lain, di mana panasnya lebih awal, tetapi kami mengadakan acara besar untuk barbeku pada cuti Mei - orang pergi ke perkelahan dan pondok musim panas, dan hampir mustahil untuk membayangkan tanpa daging berair wangi pada lidi atau rak wayar. Dan hari ini saya akan memberitahu anda beberapa resipi yang terbukti, saya harap ia berguna.

Nampaknya saya suka daging yang digoreng dengan api adalah semacam naluri primitif yang dimiliki hampir semua orang. Mungkin, nenek moyang kita juga menikmati daging raksasa goreng, jika tidak, bagaimana kesan hipnotis kepingan ini pada manusia dapat dijelaskan. Lagipun, walaupun telah merasai bau barbeku yang disediakan, anda sudah tidak sabar untuk merasainya. Bukan kebetulan bahawa ada ungkapan "pelabur kebab menyenangkan mata."

Terdapat begitu banyak resipi untuk perapan yang lazat, dan penulis memberi jaminan bahawa setiap resipi adalah yang terbaik, dan dagingnya adalah yang paling lembut, yang secara tidak sengaja datang pemikiran bahawa barbeku hanyalah hidangan yang lazat itu sendiri, yang sesuai dengan pembalut yang berbeza . Oleh itu, jangan ragu untuk mencuba resipi yang anda suka dari siaran saya, dan nikmati. Atau anda boleh mencuba semua perisa yang berbeza, penjerukan secara berbeza setiap kali. Saya untuk eksperimen!

Sudah tentu, kebab boleh dimasak di dalam ketuhar, tetapi apa yang boleh dibandingkan dengan daging yang dibakar di atas panggangan? Matahari musim bunga, daun muda di atas pokok, wajah gembira rakan-rakan dan hidangan berair - apa yang lebih baik?

Daging apa yang hendak dipilih untuk barbeku

Pendapat yang diterima umum bahawa daging terbaik untuk barbeku adalah leher babi, dan di sini adalah mustahil untuk tidak bersetuju. Walaupun pakar benar juga bercakap tentang kaki belakang babi, leher masih merupakan pilihan yang paling popular.

Seseorang menganggap bahawa klasik adalah kebab kambing. Tetapi apa yang menarik ialah ketika kami bercuti di Abkhazia, pemilik rumah tempat kami tinggal kerap mengatur perkelahan dengan barbeku untuk kami - jamuan yang indah. Pada masa yang sama, dia sendiri adalah pemanggang barbeku profesional, tidak mengalu-alukan kambing, mengatakan bahawa ia dianggap daging kotor, kerana domba jantan itu makan segala-galanya. Tetapi, oleh kerana pelancong pasti ingin makan seekor domba jantan, dia menyediakan kedua-dua pilihan. Saya boleh mengatakan bahawa kebab babi adalah lebih berair dan lebih enak. Saya akan menulis tentang kebab kambing kemudian, tetapi hari ini semua resipi untuk kebab leher babi diuji oleh saya atau rakan saya.

Bagaimana anda memilih leher babi yang betul? Terdapat banyak petua di blog yang berbeza, seperti memberi tekanan pada daging dan sesuatu yang lain. Tetapi saya akan memberitahu anda kaedah saya - Saya hanya datang ke pasar di mana saya biasanya membeli daging, dan sentiasa ada leher yang segar dan cantik. Saya membelinya, saya tidak menekan apa-apa, saya tidak menyemaknya, saya tidak menjalankan ujian kimia, seperti yang dinasihatkan oleh pelbagai pakar. Oleh penampilan daging dan jadi jelas jika ia sudah tua atau berangin. Tetapi di pasaran mereka sentiasa memberi saya bahagian leher yang baik, pada pendapat saya, tidak ada yang perlu rumit. Jika anda membeli daging buat kali pertama, beritahu penjual: "Beri saya sekeping leher yang bagus untuk barbeku" - dan mereka akan memberikan anda segala-galanya.

Jika anda datang ke pasar untuk daging, maka pada masa yang sama pergi ke kaunter dengan rempah, yang dijual secara pukal. Anda boleh memberitahu penjual bahawa anda memerlukan rempah untuk memerap daging sebanyak itu. Penjual biasanya secara profesional melemparkan rempah yang berbeza, ternyata set barbeku yang sangat lazat!

Kami menyediakan kepingan. Potongan daging apa yang hendaknya supaya kebab tidak kering

Saiz kepingan daging yang sesuai untuk kebab adalah kira-kira saiz kotak mancis. Iaitu, parallelepiped yang tidak terlalu besar dengan bentuk yang sedikit memanjang. Sekiranya lemak ada, maka potong lebihan, hanya tinggal jalur nipis. Mereka mengatakan bahawa "sekeping besar menyenangkan mulut", tetapi dalam kes kebab shish, ini tidak berlaku, kerana daging akan mentah di dalam, atau anda perlu menggorengnya untuk masa yang lama dan terdapat bahaya terlalu kering. Oleh kerana kebab sering dimakan dari tusuk sate, sepotong harus cukup untuk satu gigitan sahaja. Cuba potong supaya tiada apa-apa yang tergantung pada bahagian itu, kerana ini hanya akan terbakar.

Cara perap kebab dengan betul

Gunakan bekas enamel, kaca atau seramik untuk pengasam. Bukan aluminium sama sekali. Oleh kerana ia adalah logam berat, dan beracun, dan apabila berinteraksi dengan persekitaran berasid, ia teroksida, merosakkan rasa kebab, dan mungkin menambah bahan berbahaya kepada badan anda.

Agar bawang memberi lebih banyak jus, sebilangan orang lebih suka tidak memotongnya, tetapi menggilingnya dalam pengisar.

Jika daging jeruk berada di dalam peti sejuk, maka kira-kira sejam sebelum memasak, anda perlu mengeluarkannya dan biarkan pada suhu bilik. Kemudian anda boleh menggoreng kebab dengan lebih cepat dan ia akan menjadi lebih juicy. Lagipun, untuk memasak daging sejuk, memerlukan lebih banyak masa, dan ada bahaya untuk mengeringkannya.

Terdapat pendapat bahawa garam harus ditambah pada akhir penjerukan, atau secara umum, garam harus sudah ada pada lidi. Kerana garam mengeluarkan jus daripada daging dan ia akan menjadi lebih kering jika diperap dengannya. Tetapi di sini semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Dalam artikel ini, saya memetik kedua-dua resipi tersebut dan lain-lain. Saya menambah garam sendiri pada saat terakhir, biasanya.

Satu set rempah klasik untuk barbeku: 1 sudu teh lada hitam, 1 sudu jintan tanah dan 2 sudu teh ketumbar tanah. Anda juga boleh menambah daun bay yang dikisar atau dicincang.

Dalam banyak resipi kebab, anda tidak perlu menulis jumlah bahan, jelas bahawa kami mengambil sekeping daging yang kami beli di pasaran, dan ia boleh lebih kurang. Kami menambah garam dan perasa secukupnya, dan perap sudah cukup untuk menutup daging sepenuhnya.

Cara memanggang barbeku di atas panggangan

Apa yang perlu dipilih - lidi atau rak dawai? Saya rasa tidak ada perbezaan mendasar. Kami menggoreng apa-apa daging di atas rak dawai - ia lebih cepat dan lebih mudah. Walaupun menyenangkan untuk makan barbeku dari lidi, saya segera ingat bagaimana saya berkelah pada zaman kanak-kanak dan makan dari lidi.

Untuk mengelakkan daging melekat pada lidi atau rak dawai, gosokkannya dengan minyak sayuran atau jus lemon dan panaskan selama beberapa minit.

Jangan terlalu kerap menukar daging. Lebih baik membiarkannya meraih di satu sisi, kemudian terbalikkan dan biarkan panggang di sisi lain. Ini menjadikannya paling lazat.

Untuk memeriksa sama ada daging telah masak, tusuk dengan pisau. Jika darah dikeluarkan, maka ia masih mentah, jika jusnya jernih, maka daging sudah siap. Sekiranya tidak ada yang menonjol, kemungkinan anda telah memasak terlalu banyak hidangan anda.

Apabila kebab sudah siap, anda boleh memasukkannya ke dalam periuk dan reneh selama beberapa minit di atas api. Dari ini ternyata lebih lembut.

Cara mengasinkan tusuk leher babi agar dagingnya tidak berair

Bagaimana cara mengasinkan leher anda sehingga dagingnya berair?

Pertama, saya akan menulis apa yang semua orang mungkin tahu. Daging harus segar, sejuk, tidak beku - kebab yang paling lazat diperoleh dari ini.

Walaupun, saya mengaku juga melakukannya dari beku - dari baldi kebab acar, yang dijual di pasar raya, ternyata juga enak. Nampaknya, saya bukan seorang esthete) Tetapi hasil yang terbaik adalah apabila saya sendiri membeli daging segar dan diperap, selain itu, tidak ada yang rumit dalam hal ini.

Saya rasa pengasam terbaik hanya bawang, garam dan lada dan biarkan. Kawan saya adalah kebab profesional, ayahnya memiliki kebab, dan dia mengasin dengan sempurna, dengan jus sendiri. Cukup bawang, garam dan lada untuk membuat kebab shish yang enak dari leher. Tetapi, jika anda ingin mencuba sesuatu yang lebih asli, maka saya menawarkan pilihan lain untuk pengasam.

Secara umum, kebab paling sedap yang saya telah cuba, saya buat untuk hari jadi saya, dan itu adalah yang paling sederhana. Sekarang saya akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya.

Bahan rahsia dalam perapan yang baik adalah bawang. Ia adalah perlu untuk mengambil jumlah yang sama bawang dan daging, sekurang-kurangnya dari segi jumlah, bawang adalah lebih ringan dalam berat. Iaitu, terdapat kira-kira setengah kilogram bawang setiap kilogram leher, dan kemudian lihat sendiri bahawa jumlahnya lebih kurang sama.

Produk:

• Garam,
• Lada,
• leher babi - 1 kg,
• bawang - 300-500 gr.

1. Potong leher babi menjadi kepingan, tidak terlalu besar, seukuran Kotak mancis... Potong jumlah yang sama bawang ke dalam cincin.

2. Saya tidak tahu betul tentang garam, tetapi ramai yang mengesyorkan garam pada akhirnya, saya melakukannya. Masukkan lada, kacau rata.

3. Seseorang menghancurkan bawang dengan garam, kemudian memasukkan daging ke dalamnya. Saya tumbuk dengan teliti daging dan bawang. Eksperimen di sini sendiri.

4. Tutup dengan penutup atau filem pelekat. Sejukkan semalaman. Sudah sebelum memasak - tambah garam secukup rasa anda. Letakkan daging pada lidi atau pada rak dawai.

5. Bakar di panggangan hingga lembut.

Bagaimana dengan betul merendam daging kebab babi dalam cuka? Perap daging babi untuk barbeku

Walaupun saya menulis di atas bahawa pengasam kegemaran saya adalah garam, lada dan tidak berlebihan, kerana kebab seperti itu kurang enak, dan mereka menganggap kebab yang paling enak diasinkan dalam cuka, ini adalah apa yang disebut rasa Soviet sejak kecil. Oleh itu, saya akan berkongsi resipi ini.

Produk:

• Babi (leher) - 1.5 kg,
• Bawang - 700 gr,
• Cuka 9% - 50 ml,
• Garam - 1.5 sudu kecil,
• Lada - 1 sudu kecil

Kebab yang paling sedap diperoleh dengan menggunakan cuka sari apel atau cuka anggur.

1. Potong daging menjadi kepingan kecil 3 cm.

2. Potong bawang menjadi cincin.

3. Sekarang letakkan di lapisan dalam kuali. Daging - bawang - sedikit cuka - garam, lada. Tuangkan sedikit cuka ke atas mata, secara keseluruhan kira-kira 50 ml harus dimakan. Ulangi lapisan.

4. Biarkan selama satu jam di dalam bilik yang hangat. Kemudian kacau dan sejukkan.

5. Untuk kesan yang lebih besar, anda boleh membuat akhbar.

6. Jadi, pada keesokan harinya, ketika daging diperap, ikatlah pada tusuk sate atau masukkan ke dalam rak dawai.

7. Dan goreng di atas panggangan sehingga empuk.

Sekiranya anda mengikat bawang pada lidi? Semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Seseorang mengatakan bahawa ia adalah mustahil, kerana bawang merosakkan daging apabila menggoreng. Sebilangan orang menggemari bawang goreng. Saya goreng tanpa bawang.

Berapa lama masa yang diambil untuk memerap lidi babi dalam mayonis? Tempoh dan peringkat perapan daging

Kebab babi dalam mayonis mungkin merupakan resipi yang paling kontroversial. Seseorang mengutuk. Seperti yang dikatakan oleh seorang rakan saya dengan akar Georgia, "melekatkan sayap ayam ke dalam mayonis adalah sopan santun." Tak perlu kata, lepas tu kami tak ajak dia berkelah, tak perlu sombong, yang penting sedap. Saya benar-benar fikir pilihan terbaik untuk daging ayam kering adalah mayonis. Tetapi ramai juga menggunakannya untuk daging babi.

Saya tidak mempunyai prejudis terhadap mayonis ketika menggoreng. Saya fikir mayonis mengatasi peranannya lebih baik daripada krim masam. Lagipun, mayonis sebenarnya adalah minyak sayuran. Iaitu, ia menyumbang kepada penciptaan kerak rangup. Dan krim masam sebenarnya adalah susu, iaitu air. Apa yang boleh dilakukannya? Saya tidak dapat melupakan percubaan tukang masak Oksana Putan yang cemerlang, ketika pada satu lembaran penaik ayam itu dioleskan dengan mayonis, dan yang lain dengan krim masam, yang kedua ternyata pucat dan tidak dapat dilembapkan. Dan jika anda takut dengan bahan kimia, kemudian buat mayonis anda sendiri, sangat mudah.

Produk:

• Leher - 1.3 kg
• Bawang - 600 gr,
• Rempah - 2 sudu besar. l.,
• Garam - 1 sudu besar l.,
• Mayonis - 300 gr.

1. Basuh dan keringkan daging dengan tuala kertas. Potong menjadi kepingan sederhana, pindahkan ke mangkuk.

2. Masukkan garam dan rempah (secukup rasa, contohnya set barbeku).

3. Parut sebiji bawang pada parut kasar atau kisar dengan pengisar. Jusnya akan memenuhi daging.

4. Potong baki bawang menjadi cincin tebal.

5. Masukkan mayonis, gaul rata.

6. Tutup daging dan sejukkan semalaman.

7. Bakar daging di atas panggangan selama kira-kira 30 minit, putar dengan kerap.

Selepas 30 minit, kebab sudah siap.

Bagaimana dengan betul memerap lidi babi dalam cuka dan mayonis? Malah, terdapat resipi yang menggabungkan mayonis dan cuka. Inilah cara seorang rakan saya melakukannya. Pada awalnya, pengasam cair disediakan: cuka 9% dicairkan dengan air dalam nisbah 1 hingga 4. Daging dicampur dengan bawang, dipotong menjadi cincin, kemudian dituangkan dengan pengasam. Jadi biarkan semalaman atau lima jam. Kemudian, kira-kira satu jam sebelum menggoreng, perapan cuka disalirkan dan mayonis ditambah kepada daging. Shish kebab ternyata sangat lembut dan berair.

Perapan babi kebab dengan lemon dan air mineral

Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa sebelum berkelah, tetapi saya cadangkan anda mencuba pilihan ini - perap dengan lemon, bawang dan air mineral. Daging siap digoreng dalam 1-4 jam, tidak lagi, kerana jika anda biarkan semalaman, akan terasa pahit kerana lemon. Air mineral memberikan kelembutan, dan lemon - rasa yang menyenangkan.

Produk:

• Babi - 1 kg
• Bawang - 250 gr,
• Lemon - 2 pcs.,
• Perasa pilihan anda (contohnya, campuran shashlik) - setengah sudu,
• Garam - 2 sudu kecil atau secukup rasa,
• Air mineral - 0.5 liter

1. Potong leher babi menjadi kepingan besar, kira-kira 2 hingga 3 cm lebar dan panjang.

3. Potong bawang menjadi cincin.

4. Potong lemon menjadi kepingan.

5. Masukkan daging, limau, bawang besar, perasa dalam periuk dan garam secukup rasa.

6. Kacau dan tuang setengah liter air mineral di sana.

7. Biarkan ia berdiri di dalam peti sejuk selama dua hingga empat jam.

8. Letakkan pada lidi atau letak dalam rak dawai.

9. Bakar sehingga empuk.

Kefir shashlik. Bagaimana untuk merendam kebab babi dalam kefir untuk menjadikannya berair?

Kefir shashlik juga merupakan pilihan klasik dan terkenal. Ada yang mengatakan bahawa ia ternyata paling halus. Dan tidak sukar untuk melakukannya. Hanya daging, bawang, rempah dan tambah kefir. Setengah jam sudah cukup untuk perapan sedemikian.

Produk:

• Daging - 2 kg
• Kefir - 1 liter,
• Bawang - 500-600 gr.,
• rempah barbeku,
• Garam,
• Lada hitam yang dikisar

1. Kami tidak memotong daging menjadi kepingan kecil.

2. Potong bawang menjadi separuh cincin atau kepingan besar.

3. Perah bawang dengan tangan, tumbuk, supaya dia mengeluarkan jusnya. Jangan garam, hanya lada. Lada daging dan bawang secara berasingan. Tambah rempah lain secukup rasa, sebagai contoh, daun bay yang dikisar, atau dengan daun, mengikut keinginan anda.

4. Apabila bawang dan daging dicampur secara berasingan dengan rempah, satukan semuanya dan gaul.

5. Isikan segala-galanya dengan kefir supaya ia meliputi daging sepenuhnya, gaul rata lagi.

Kebab yang diperap dalam kefir tidak dinasihatkan untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk, lebih baik disimpan pada suhu bilik selama 2-3 jam.

6. Biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam. Sekarang daging perlu diasinkan, iaitu, kira-kira sejam sebelum memasak. Sebagai alternatif, anda boleh garam terus pada lidi.

7. Dan itu sahaja, kita boleh goreng. Kebab lazat sudah siap.

Bagaimana untuk memerap lidi babi dalam air mineral?

Ini juga merupakan cara popular untuk memerap daging untuk barbeku. Ia ternyata sangat lazat. Di atas saya menulis tentang resipi untuk perapan air mineral dengan limau. Tetapi saya memutuskan untuk menulis secara berasingan tentang perapan pada air mineral, kerana ia masih berbeza, dan anda boleh meninggalkannya dengan selamat untuk diperap semalaman.

Produk:

• 1.5 kg daging (leher),
• 3 bawang,
• Daun salam,
• Campuran lada,
• Garam,
• Air mineral,
• Perasa barbeku

Untuk perapan, sebaiknya pilih air mineral berkarbonat tinggi.

1. Potong daging menjadi kepingan

2. Potong bawang menjadi separuh cincin. Garamkan bawang sedikit supaya ia memulakan jus.

3. Garamkan sedikit daging juga. Goncang bawang dengan baik, tambahkan tiga daun bay yang dicincang menjadi kepingan, campurkan dengan daging.

4. Taburkan dengan bancuhan lada sulah, perasa.

5. Isi dengan air mineral.

6. Tutup daging dengan filem berpaut. Anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk selama enam jam atau semalaman, atau anda boleh membiarkannya pada suhu bilik selama satu setengah jam hingga dua jam.

7. Kemudian tali pada lidi dan goreng sehingga masak di atas panggangan.

Jeruk dalam jus tomato. Resipi kebab babi dalam jus tomato

Pilihan yang sangat lazat untuk perapan adalah tomato atau jus tomato. Kebabnya berair, lembut dan lazat.

Produk:

• Daging - 2 kg
• Jus tomato - 0,5 - 1 l
• Bawang - 300-500 gr.,
• Garam,
• Lada hitam, ketumbar, selasih, hops-suneli (mengikut citarasa anda)

1. Potong daging menjadi kepingan. Kami memotong bawang, anda boleh menggunakan cincin, setengah cincin atau halus. Garam, masukkan rempah.

2. Isi semua dengan jus tomato supaya ia menutupi daging sepenuhnya. Campurkan daging. Biarkan selama 1-3 jam, anda boleh bertahan lebih lama.

3. Tali pada lidi.

4. Sekarang anda boleh menggoreng. Kebab shish sangat sedap.

Resipi video untuk barbeku dari Stalik Khankishiev

Sarjana memasak barbeku yang terkenal - Stalik Khankishiev. Saya cadangkan menonton video di mana dia bercakap tentang semua selok-belok perapan dan menggoreng daging. Benar, resipi menunjukkan ini menggunakan contoh daging lembu, tetapi, tentu saja, daging babi juga baik.

Stalik percaya bahawa perkara yang paling penting bukanlah perapan, tetapi pilihan daging yang betul dan penggorengan yang betul. Kita tidak boleh bersetuju dengan perkara ini!

Produk:

• Daging - 1.5 kg
• Bawang - tiga bawang besar,
• Lada hitam - 1 sudu kecil,
• jintan tanah - 1 sudu kecil,
• Ketumbar tanah - 2 sudu kecil

1. Potong bawang menjadi separuh cincin. Taburkan garam dan goncang dengan tangan anda supaya bawang memberikan jus.
2. Kami memotong daging menjadi kepingan kecil. Masukkan rempah ratus. Untuk satu setengah kg daging, kira-kira 1 sudu kecil. dengan slaid lada hitam, 1 sudu kecil. jintan tanah dan 2 sudu kecil. ketumbar
3. Kami mengasinkan daging selama kira-kira dua jam. Kemudian kami meletakkannya pada tusuk sate, mengeluarkan bawang dari daging (ia masih akan terbakar).
4. Semasa menggoreng, Stalik mengesyorkan menyebarkan rumput pada lidi dengan daging - thyme (atau rosemary), untuk memberikan aroma yang sangat indah kepada kebab. Goreng hingga empuk.

Oleh itu, saya telah memberikan banyak resipi kebab yang sangat berbeza. Eksperimen dengan mereka. Apakah resipi terbukti kegemaran anda? Tulis di komen!

Adalah penting bahawa perapan bertindak pantas mengandungi asid untuk membantu melembutkan daging. Ini boleh menjadi asid yang terdapat dalam tomato, wain, kefir, jus lemon, dan sebarang cuka.

Sekiranya sekeping pulpa babi baik, maka anda tidak seharusnya pandai menggunakan pengasam. Cukup sekadar mengisi kepingan yang sudah siap dengan air mineral berkilau.

Wajib (dikira untuk 1 kg daging):

• 1 botol (0.5 l) air mineral berkarbonat;
• 2-3 g lada hitam yang baru digiling;
• 10 g garam meja;
• 80 g bawang;
• jus setengah lemon.

Penyediaan: 1 jam 30 minit. Kalori: 35

Bagaimana hendak masak:

Potong pulpa daging babi, musim dengan lada, masukkan ke dalam periuk, kacau. Potong bawang dengan kasar, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam, kisar sayur hingga sebati. Masukkan jisim bawang ke daging, tuangkan semuanya dengan air mineral, perah jus lemon. Perap selama 1 jam.

Perapan kebab babi dengan wain

Wain melembutkan daging babi dengan sempurna. Anda boleh membuat pengasam dengan wain putih kering dan merah.

Dengan wain putih kering

Ia diperlukan (dikira untuk 1 kg daging):

• 250 ml wain putih kering;
• 5 g lada merah tanah;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 90 g bawang biasa;
• rempah ratus, garam secukup rasa.

Masa memasak adalah 60 minit. Kalori: 120.

Cara melakukan:

Potong daging babi menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk. Masukkan lada merah, garam, bawang cincang, cengkih bawang putih ke dalam daging, kacau hingga sebati. Tuangkan wain, tutup periuk dengan penutup. Perap tidak lebih dari 60 minit.

Dengan wain kering merah

Bahan-bahan (untuk 3 kg pulpa babi):

• 4 kepala bawang;
• 125 ml wain merah;
• 125 ml jus delima semula jadi;
• 1 buah lemon kecil untuk jus;
• 8 biji lada putih dan hitam;
• 1 secubit lada merah dan hitam;
• sebilangan biji jintan;
• setangkai jintan;
• 2 secubit hop-suneli;
• 35 ml minyak zaitun tidak berbau.

Memerlukan: 1 jam. Kalori: 105

Cara melakukan:

Letakkan daging, potong besar, dalam periuk yang sesuai. Bawang, dicincang menjadi cincin, gabungkan dengan daging, rempah, garam. Campurkan wain dengan delima asli dan jus lemon, tuangkan ke atas daging, kacau perlahan-lahan, tambah minyak zaitun. Perap lebih kurang sejam.

Dengan bawang dan kefir

Jus bawang melembutkan daging dengan baik. Bawang boleh dicincang, dicincang dengan pengisar, atau parut. Dan perap potongan daging di dalamnya. Kebab akan berubah menjadi berair dan lembut, kerana puri bawang segera digenggam apabila dipanaskan dan membentuk kerak yang sangat baik.

Anda memerlukan (untuk 1 kg daging babi):

• 750 g kefir segar;
• 4 daun lavrushka;
• 8 biji bawang;
• sebilangan ketumbar segar;
• lada hitam yang baru dikisar dan garam secukup rasa.

Jumlah masa memasak: 1 jam. Kandungan kalori: 110 kcal.

Cara melakukan:

Potong bawang ke dalam cincin, potong ketumbar dengan kasar. Letakkan segala-galanya dalam periuk dalam lapisan: kepingan daging, cincin bawang, cilantro cincang (ulang beberapa kali). Garam dan lada lapisan, masukkan daun salam, tuangkan kefir. Biarkan perap selama setengah jam.

Acar cepat dengan tomato

Pengasam sempurna dibuat dengan tomato masak. Keasaman tomato membantu bukan sahaja melembutkan daging babi, tetapi juga meningkatkan rasanya.

Wajib (untuk 2 kg pulpa babi):

• 4 biji bawang besar;
• garam secukup rasa;
• 5 g lada hitam yang baru digiling;
• 1 kg tomato;
• 50 ml minyak zaitun yang ditapis;
• 7 batang rosemary.

Penyediaan: 1.5 jam. Nilai pemakanan: 120 kcal.

Cara melakukan:

Kupas bawang dan potong menjadi cincin. Potong tomato menjadi kiub. Potong pulpa babi menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam periuk enamel, taburkan dengan lada, garam secukup rasa, kacau.

Kemudian masukkan bawang, tomato, minyak, taburkan dengan daun rosemary, gaul semuanya dengan baik. Dengan tangan basah, uli daging, tutup kuali dengan penutup, hantar ke tempat sejuk selama 1-1.5 jam.

Resipi pengambilan daging babi dalam cuka

Cuka menjadikan daging babi lebih lembut dan rasanya enak. Mengikut resipi, cuka meja dan sari apel ditambah, tetapi anda boleh mengambil yang lain.

Dengan cuka sari apel

Anda memerlukan (untuk 2.5 kg daging):

• 7-8 bawang;
• 120 g cuka sari apel;
• 1 buah lemon kecil;
• 2-3 secubit lada hitam yang baru dikisar;
• garam secukup rasa;
• 1 secubit gula;
• ½ liter wain putih meja.

Diperlukan untuk memasak: kira-kira 60 minit. Kalori: 95.

Bagaimana hendak masak:

Kupas bawang, potong cincin, taburkan dengan gula dan perahkan jus lemon di atasnya. Dalam periuk, gabungkan daging babi cincang dan cincin bawang, lada, tambah garam secukup rasa, tuangkan cuka sari apel dan setengah liter wain putih. Selepas 45-55 minit, anda boleh memasak kebab.

Dengan cuka meja 9%

Anda memerlukan (untuk 1 kg pulpa):

• 250 g bawang;
• 20 ml cuka 9%;
• garam secukup rasa;
• 5 g lada hitam yang baru dikisar.

Penyediaan akan mengambil masa: 60 minit. Setiap hidangan: 70 kcal.

Cara melakukan:

Langkau bawang besar melalui penggiling daging, gabungkan dengan cuka dan lada hitam. Potong daging babi ke dalam bahagian, masukkan ke dalam periuk, tambah jisim bawang. Biarkan daging diperap selama 1 jam. Kami menasihati anda agar garam kebab sebelum dimasak agar daging tetap berair. Ketumbar, selasih dan rosemary akan berjaya melengkapkan perapan ini.

Mayonis Marinade

Sekiranya daging babi kurus, maka haruslah tepu dengan sesuatu yang berlemak sehingga tidak melepaskan jusnya semasa memasak, tetapi sebaliknya, mengekalkannya. Untuk ini, mayonis sangat sesuai, yang, ketika menggoreng, memberikan kerak coklat keemasan dan menutup jus daging. Di samping itu, ia sudah mengandungi asid asetik.

Diperlukan (dikira untuk 2 kg daging):

• 400 g bawang;
• 5-6 keping bawang putih;
• 300 g mayonis;
• lada hitam yang baru dikisar secukup rasa.
• 10 g garam.

Penyediaan: 60 minit. Kalori: 170

Cara melakukan:

Potong daging babi ke dalam kepingan, masukkan ke dalam periuk, hantar cincin bawang cincang, bawang putih di sana, tambah mayonis, musim secukup rasa. Biarkan selama 1 jam.

Pilihan terpantas

Terdapat komponen yang sangat aktif dalam pengasam ini - jus tomato, bawang dan jus lemon. Oleh itu, anda hanya perlu menyimpan daging babi di dalamnya selama 30 minit.

Anda perlukan (untuk 1 kg daging):

• 350 g bawang;
• 300 ml jus tomato semulajadi;
• 35 g cengkih bawang putih yang dikupas;
• 4 g lada hitam;
• cili segar secukup rasa;
• ketumbar cincang secukup rasa;
• baji lemon;
• 20 g garam meja;
• 50 ml minyak ditapis.

Ia mengambil masa: 30 minit. Kalori: 126.

Cara melakukan:

Kupas 350 gram bawang, potong separuh cincin. Tumbuk untuk membentuk jus. Cincang ulas bawang putih dan cili menjadi cincin.

Masukkan bawang cincang, lada, bawang putih dalam periuk, tambah semua rempah, tuangkan jus tomato, minyak halus, jus lemon.

Campurkan perapan dengan teliti. Letakkan daging babi yang dipotong menjadi bahagian dalam periuk bersama perapan, masukkan potongan daging hingga sebati. Kencangkan kuali dengan bungkus plastik, simpan di tempat sejuk selama 30 minit.

Perapan dengan cuka, air mineral, kefir, tomato atau alkohol akan membantu menyediakan kebab shish dari pulpa daging babi. Selain itu, ia boleh dilakukan dengan mudah dan cepat.

Dan untuk mempercepatkan proses perapan, anda perlu mempertimbangkan perkara berikut:

1. Pastikan untuk menambah bawang cincang, sedikit gula pasir, lada hitam yang baru dikisar, daun bay ke perapan cuka.
2. Lebih baik menambahkan lada hitam, adjika tomat pedas ke wain dan panaskan campuran pada suhu terendah. Sekiranya dikehendaki, masukkan sedikit hop-suneli.
3. Masukkan tomato dan bawang besar yang telah dikupas tanpa daging cincang ke dalam perapan tomato. Jangan hanya masukkan bawang ke tomato, tetapi potong dan hancurkan hingga sebati. Tetapi anda tidak boleh menghancurkan cengkih bawang putih dan lada, kerana jusnya akan masuk ke daging dengan kacau.
4. Anda boleh memasukkan lada putih, ketumbar, jintan kefir. Sebelum menambah rempah, ia mesti digiling dan dikalsis dalam kuali kering.
5. Anda boleh memasukkan sekeping daging dengan perapan menggunakan jarum suntik dan jarum biasa. Lukiskan perapan ke dalam picagari perubatan, kemudian buat "suntikan" di bahagian berlainan bahagian daging. Kaedah ini akan mengurangkan masa perapan sebanyak tiga kali ganda.
6. Anda boleh menggunakan pelbagai perapan bergantung pada pilihan masakan anda sendiri. Salah satu yang paling mudah: cuka sari apel + minyak sayuran, cairkan cuka sedikit dengan air. Anda juga boleh menarik wain (putih atau merah) ke dalam picagari dan sumbat dengan sekeping daging.

Hello lagi, rakan-rakan yang dikasihi dan tetamu blog saya! Saya meneruskan topik pembakar ini tentang kebab dan perap yang paling enak untuk mereka. Kali terakhir kami melihat kaedah pengawetan. Namun, saya juga membincangkannya.

Terdapat banyak resipi daging yang sangat berbeza, yang tidak dapat ditampung dalam satu artikel. Oleh itu, hari ini saya ingin bercakap lebih lanjut mengenai perkara ini dan menerangkan secara terperinci.

Saya sendiri sangat tertarik dengan topik ini sehingga saya tidak dapat berhenti, musim panas hampir tiba. Di luar bandar untuk hujung minggu hadapan. Dan apa berkelah tanpa barbeku yang baik? Ya tidak!

Suami saya sudah kehabisan resipi, tetapi saya gigih dan tidak akan berundur. Saya mencari-cari melalui Internet dan menemui banyak lagi cara yang menarik cara mengasinkan kebab. Khususnya, daging babi, kerana ia adalah salah satu jenis daging yang paling popular yang dipilih oleh orang Rusia untuk keluar mereka.

Oleh kerana saya sudah menulis tentang ini, saya hanya akan mengingatkan anda secara ringkas cara memilih daging yang betul:

• Pilih hanya sejuk, tidak pernah dari peti sejuk.
• Semak kesegaran dengan jari anda. Cucuk saja dan jika pulih dengan cepat, maka semuanya teratur.
• Warna - semakin gelap daging, semakin tua. Pilih warna merah jambu.
• Bahagian yang paling sesuai untuk kebab adalah leher, tenderloin, potong dan ham.

Amat tinggi resipi menarik, disediakan dalam minyak bunga matahari yang hangat, yang menyerap semua aroma bawang dan rempah. Daging yang diselitkan di dalamnya sangat lembut dan berair.

Bahan-bahan:

• Tenderloin babi - 1.5 kg
• Kicap - 20 gr
• Bawang mentol - 2 keping
• Tomato - 5-6 pcs.
• Minyak sayuran - 15-20 gr.
• Bawang putih - 2 ulas
• Lada merah tanah - 0,5 sudu kecil
• Paprika - 0,5 sudu kecil
• Garam secukup rasa
• Daun bay - 1 pc.

1. Kupas semua kulit tomato. Untuk melakukan ini, buat potongan kecil di atas dengan salib dan letakkan dalam air mendidih panas selama beberapa saat, kemudian toskan air mendidih dan kulitnya mudah dikeluarkan. Kemudian parut ke dalam mangkuk pada parut kasar dan garam dan kacau.

2. Potong bawang menjadi setengah cincin dan letakkan di dalam kuali yang telah dipanaskan, panaskan sedikit dan peras bawang putih ke dalamnya, kacau. Biarkan ia panas dalam kuali selama satu minit lagi dan matikan. Anda tidak perlu menggoreng bawang, biarkan sehingga sedikit telus.

3. Terus ke dalam kuali dengan bawang, semasa minyak masih suam, tuangkan rempah, daun bay patah dan bubur tomato. Kacau dan masukkan sos soya... Kami melakukan semua ini supaya minyak hangat memberikan aroma yang menakjubkan, tepu dengan bawang dan rempah lain. Dalam minyak sejuk, kesan ini tidak akan berfungsi.

4. Potong tenderloin menjadi bahagian yang akan anda letakkan pada lidi. Tuangkan perapan ke dalamnya dan gaul rata dengan tangan anda. Biarkan pada suhu bilik selama 2 jam, kemudian sejukkan semalaman. Walaupun selepas 2 jam ia boleh dibakar di atas panggangan.

Daging dimasak selama kira-kira 18-20 minit. Balikkan setiap 30 saat sehingga masak dengan betul di semua sisi. Dan daging anda akan menjadi sangat lazat, lembut dan berair.

Resipi untuk barbeku daging babi dengan cuka dan bawang pada air mineral

Inilah satu lagi untuk anda resepi cepat perap untuk barbeku pada air mineral berkarbonat. Air mineral melakukan keajaiban untuk daging. Ia mempercepatkan proses itu sendiri dan daging cepat tepu dengan air garam yang disediakan.

Sekiranya anda tidak suka cuka biasa, ganti sari apel atau cuka anggur, tetapi kemudian tambahkan satu atau dua sudu lagi.

Bahan-bahan:

• Leher babi - 1.5 kg
• Bawang besar - 3 pcs.
• Lada tanah - 1 sudu kecil
• Pes tomato - 4 sudu besar
• Garam - 2 sudu kecil
• Gula - 2 sudu besar
• Minyak sayuran - 50 gr
• Cuka 9% - 4 sudu besar
• Sebarang rempah untuk barbeku - 2 sudu kecil
• Air mineral berkilau

1. Potong daging menjadi kepingan, lebih kurang seperti kotak mancis. Potong bawang menjadi separuh cincin dan masukkan ke dalam daging. Kemudian masukkan garam, rempah, gula, pes tomato, minyak sayuran, cuka satu demi satu dan tutup semuanya dengan air mineral.

2. Rasa perapan, ia harus pedas, sedikit masin, sedikit manis, sedikit masam. Sekiranya ada yang hilang, tambahkan sedikit lagi. Perkara utama adalah bahawa ia masam-masam manis. Kebab akan siap digoreng dalam dua hingga tiga jam.

3. Di panggangan, ia memasak selama kira-kira 15 minit, dan pada masa yang sama memerlukan perhatian berterusan. Ia mesti dibalikkan sepanjang masa supaya daging digoreng sama rata. Untuk ini, dia akan berterima kasih dengan aroma dan rasanya yang tidak dapat dijelaskan.

Cara cepat untuk membuat kebab carbonade berair

Saya tidak dapat mengabaikan resipi ini. Di sini kita akan lakukan tanpa pengasam sama sekali. Tetapi, di sebalik semua daging ini akan menjadi sangat berair sehingga anda pasti ingin membuat kebab seperti itu lebih dari sekali untuk diri sendiri dan rakan atau tetamu di negara ini. Rasanya sungguh menakjubkan.

Bahan-bahan:

• Potong daging babi - 1.5 - 2 kg
• Bacon - 150 gr
• Mentega - 150 gr
• Dill - sekumpulan
• Bawang putih - 3-4 ulas
• Garam dan lada sulah secukup rasa

Kaedah memasak:

1. Keluarkan minyak dari peti ais terlebih dahulu untuk melembutkan sedikit. Hancurkan mentega dalam mangkuk dengan garpu, tambahkan dill yang dicincang dengan pisau. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Perah bawang putih di sana atau parut pada parut halus. Campurkan semuanya dengan baik.

2. Potong bacon menjadi kepingan kecil.

3. Potong karbonat menjadi stik. Stik mestilah mempunyai ketebalan yang sama. Kemudian anda perlu mengalahkan mereka dengan tukul. Sapukan mentega yang disediakan pada setiap bahagian. Letakkan bacon yang dihiris di sana.

4. Kemudian baru canai ke dalam tiub. Lakukan ini dengan setiap bahagian. Letakkan semua gulungan di dalam peti sejuk selama -20-30 minit untuk membekukan dan memotong lebih mudah. Setelah masa berlalu, potong gulungan menjadi gulungan kecil. Dan letakkan di panggangan.

5. Letakkan lidi supaya bahagian yang mempunyai minyak tidak melihat ke bawah, tetapi ke tepi. Arang tidak boleh terlalu panas, biarkan ia berdiri sedikit supaya habanya berkurangan. Masak selama kira-kira 10-15 minit, putar sentiasa.

Kebab seperti itu sangat berair. Dan ingat, anda tidak perlu menyimpannya dalam mana-mana air garam, anda tidak perlu menunggu sehingga daging direndam. Saya sangat mengesyorkan mencuba sekurang-kurangnya sekali. Anda pasti tidak akan menyesal.

Pengasam super cepat menggunakan kiwi

Kiwi mengandungi enzim yang sangat cepat mula memakan daging, jadi jika anda memilih resipi ini, maka anda perlu mula memasak dengan barbeku yang sudah terlalu lama. Cuma arang batu akan mencapai keadaan yang dikehendaki. Jika anda terlalu mendedahkan daging dalam kiwi, maka ia akan kehilangan penampilannya, ia akan menjadi seperti lusuh.

Tengoklah video terperinci resepi. Semuanya diterangkan secara terperinci di sana. Dagingnya benar-benar sangat lembut dan berair dengan sedikit masam.

Perapan yang lazat untuk daging dengan jus delima

Tetapi cuba resipi Armenia untuk barbeku. Satu lagi cara cepat, bagi yang tak suka tunggu lama.

Bahan-bahan:

• Babi - 1 kg
• Bawang mentol - 3 biji.
• Garam, lada, rempah - secukup rasa
• Delima - 1 pc.

1. Potong daging mengikut citarasa anda, tetapi jangan terlalu besar. Masukkan garam, lada sulah dan rempah ke dalamnya.

2. Potong bawang menjadi separuh cincin dan tumbuk dalam lesung. Walau bagaimanapun, anda boleh mengulinya dengan tangan anda dalam mangkuk, perkara utama ialah ia memberikan jus. Letakkannya bersama daging. Kacau rata dengan tangan anda.

3. Kupas buah delima. Bahagikan kepada beberapa bahagian dan gunakan mortar untuk menguli buah delima sehingga memberikan jus. Masukkan baki pulpa dengan biji ke daging dan tuangkan jus yang diperah di sana. Kacau dan perap selama 40 minit.

4. Seperti biasa, masa untuk menggoreng, bergantung pada bahagian daging babi, adalah dari 15 hingga 30 minit. Dan ingatlah untuk selalu menghidupkan lidi ke atas api. Apabila anda memasaknya di atas panggangan, letakkan di atas arang. Kon pain untuk merokok. Bau akan menjadi menakjubkan. Tetapi ini lebih seperti cadangan untuk resipi yang dijelaskan, dan bukan kewajiban.

Resipi cepat klasik dengan bawang dalam 3 jam

Paling cara paling mudah daging asam untuk barbeku. Berasal dari Kesatuan Soviet... Jadi mereka biasanya suka memasak semasa mendaki, memancing, di dachas mereka. Perkara utama di sini adalah membilas bawang dengan daging sehingga memberikan lebih banyak jus.

Bahan-bahan:

• Daging (leher) - 1 kg
• Bawang - 2 biji.
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Minyak sayuran - 50 gr

Potong sebiji bawang menjadi cincin besar. Bawang kedua potong halus dan halus. Garam dan lada daging dan masukkan bawang cincang halus. Kacau rata dengan tangan anda dan tuangkan minyak. Kacau lagi.

Kemudian masukkan cincin bawang besar dan kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan cincin bawang pecah. Biarkan selama sekurang-kurangnya 3 jam. Anda boleh biarkan semalaman.

Cincin bawang kemudian boleh diletakkan pada lidi bersama-sama dengan daging. Goreng lebih kurang 15-20 minit baru boleh makan. Saya suka makan terus dari lidi. Tetapi anda, jika lebih senang, angkat daging di atas pinggan. Rasa yang sangat menyenangkan dan daging lembut.

Memasak barbeku yang lazat menggunakan mustard

Untuk resipi ini, anda boleh memilih mustard panas yang biasa, atau anda boleh menggunakan yang Perancis, dalam bentuk biji-bijian. Hanya mengambil bahagian 1.5 kali lebih banyak. Sos ini memberikan rasa istimewa pada daging, selain itu, ia melembutkannya dengan baik.

Bahan-bahan:

• Leher babi - 1 kg
• Mustard - 1 sudu besar
• Bawang - 2 biji.
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah - secukup rasa

Potong daging menjadi kepingan sederhana. Lada dan masukkan mustard ke dalam daging. Kacau selama kira-kira dua minit supaya mustard disalut dengan baik pada setiap gigitan.

Potong bawang menjadi cincin dan separuh cincin dan masukkan ke dalam daging. Musim dengan garam dan gaul rata, tekan terus bawang untuk jus. Biarkan budaya pemula kami pada suhu bilik selama 3-4 jam. Anda kemudian boleh merebus dan memasak.

Perap dengan mayonis untuk daging berair

Bahan untuk 1 kg daging babi:

• Bawang mentol - 5-6 pcs.
• Mayonis - 250 gr
• Paprika tanah - 0,5 sudu kecil
• Lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil
• Sumy - 1 sudu kecil
• Ketumbar tanah - 1 sudu kecil
• Garam secukup rasa

1. Potong bawang ke dalam cincin, potong separuh bawang dalam pengisar atau pada parut halus untuk membuat bubur. Dan campurkan dengan mayonis.

2. Potong daging menjadi beberapa bahagian dan masukkan semua rempah dan garam. Kemudian masukkan gruel mayonis-bawang di sana. Gaul lagi.

3. Dalam mangkuk yang berasingan, letakkan lapisan bawang dalam cincin, kemudian lapisan seterusnya daging, di atas sekali lagi lapisan bawang, dan seterusnya. Selang seli lapisan daging dan bawang. Teratas dengan baki mayonis dan tutup dengan penutup. Sejukkan selama 6-8 jam, sebaiknya semalaman.

4. Keesokan harinya, lidi daging, tunggu sehingga kayu terbakar menjadi arang kelabu dan letakkan lidi di atas manga. 15-25 minit dan anda mempunyai barbeku yang indah, berair dan aromatik.

Video tentang cara menyediakan dua perapan dengan bir dan kefir dengan madu

Saya menjumpai video menarik yang menunjukkan dua resipi untuk penjerukan daging untuk berkelah sekaligus. Pertama pada bir dengan madu. Dan yang kedua pada kefir dengan madu. Kedua-dua resipi menggunakan pengisar untuk mengisar semua bahan.

Bahan-bahan untuk resipi bir:

• Daging - 1.5 kg
• Bir ringan - 0.5 l
• Minyak sayuran - 100 gr
• Bawang putih - 2-3 pcs.
• Bawang mentol - 2 pcs.
• Sumy - 1 sudu kecil
• Garam secukup rasa
• Akar halia - 20 gr.
• Madu - 1 sudu besar
• Lada tanah - secukup rasa

Bahan-bahan untuk resipi kefir:

• Daging - 1.5 kg.
• Kefir - 0.5 l
• Madu - 1 sudu besar
• Bawang putih - 2-3 pcs.
• Lada hitam tanah - secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Lemon - 1/2 pc.

Sekarang lihat cara memasak daging untuk kebab.

Rakan-rakan yang dihormati, saya sangat berharap anda akan menghargai semua resipi ini. Masing-masing mempunyai rasa sendiri, dan masing-masing layak untuk barbeku anda. Cuba mereka sekurang-kurangnya sekali, anda pasti tidak akan kecewa. Tulis dalam komen mana yang paling anda suka.

Sekarang saya selesai dan jumpa anda dalam artikel seterusnya. Jangan lupa tentang saya dan saya akan menggembirakan anda dengan resipi baru yang menarik. semua yang terbaik untuk anda.