Beritahu anda cara membuat pastri puff cincang masakan segera di rumah untuk pai langkah demi langkah? Kemudian biarkan semua yang anda lakukan selama 5 minit dan baca artikel ini hingga akhir. Selepas membaca resipi, anda akan dapat menjimatkan bukan sahaja masa, tetapi juga wang setiap kali, kerana doh ini tidak terlalu mahal, tetapi pastri puff terpantas yang saya tahu.

Komposisi pastri puff agak mudah: tepung, mentega, air dan secubit garam.

Ia sangat kerap digunakan untuk membuat pai, bakul dan jenis barangan bakar lain, di mana pastri puff dan juga pastri roti pendek boleh digunakan.

Puff pastry on tangan cepat umumnya boleh dianggap universal. Ia telah membuktikan dirinya sangat baik dalam tart dan pai. Bakul yang boleh dibakar daripadanya boleh diisi dengan keju, kastard buah, ais krim dan inti lain.

By the way, pelbagai resepi anda boleh melihat ujian.

bahan-bahan

• 200 g tepung gandum
• 100 g mentega
• 5-6 sudu besar. air
• sedikit garam

Petua asas untuk membuat pastri puff cepat

1. tepung. Kami menggunakan tepung roti biasa untuk penyediaan. Tidak perlu pandai di sini dan tidak perlu mencari tepung dengan peratusan protein tertentu. Benar, ada satu kehalusan yang perlu anda ingat. Sekiranya bilik di mana tepung disimpan agak kering, maka semasa penyediaan perlu menambah sedikit air daripada yang ditunjukkan dalam resipi.
   Sekarang musim sejuk di luar dan saya menyimpan tepung berhampiran radiator pemanas. Saya membelinya dalam pek 5 kg, supaya saya boleh menggunakannya untuk membakar. Ia kering berhampiran bateri dan tepung pasti tidak akan rosak. Tetapi untuk menyediakan pastri puff cincang, saya perlu menambah lebih banyak air dan saya tahu ini terlebih dahulu dan hantar ke peti sejuk untuk menyejukkan bukan 6 sudu besar, tetapi 9 sudu besar. untuk setiap hidangan.
2. Mentega. Ia mestilah berkualiti tinggi - ini adalah kriteria utama. Saya tidak mengesyorkan menggantikannya dengan marjerin. Dan rasa barangan bakar yang sudah siap tidak akan seperti yang dikehendaki, dan doh itu sendiri akan berkelakuan sama sekali berbeza. Mentega mestilah dari peti sejuk, dan lebih baik menguli doh di dalam bilik sejuk atau menggunakan pemproses makanan supaya mentega tidak sempat cair.
3. air. Segala-galanya di sini secara amnya mudah - anda memerlukan air ais dari peti sejuk (malah anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk masa yang singkat). Kuantitinya mungkin lebih sedikit atau kurang daripada yang ditunjukkan dalam resipi. Ia bergantung pada kualiti dan kekeringan tepung, yang saya tulis lebih tinggi sedikit.
4. garam. Segala-galanya juga mudah - secubit garam ditambah untuk rasa dan merupakan penambah rasa semula jadi. Untuk membuat doh lebih enak, sebagai tambahan kepada garam untuk beberapa jenis barang yang dibakar, anda boleh menambah herba (thyme, rosemary, oregano), serta kacang, biji bunga matahari yang dikupas, biji rami, biji popi.

Cara membuat puff pastry cepat. Resipi dengan foto

1. Untuk menyediakan doh, semua produk mesti sejuk. Untuk memastikan doh menjadi betul, saya juga memasukkan tepung ke dalam peti sejuk 15 minit sebelum menyediakan pastri puff yang dicincang. Minyak mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit lebih awal. Perkara utama adalah jangan terlalu beku supaya ia boleh diparut atau dipotong menjadi kepingan kecil dengan pisau. Airnya juga perlu sejuk ais. Hanya terima kasih kepada sejuk doh akan menjadi serpihan dan lembut.
2. Potong mentega menjadi kiub dengan pisau terus ke dalam tepung. Anda boleh memarutnya, sentiasa mencelupkannya dalam tepung. Atau anda boleh menggunakan pemproses makanan. Ia akan mengatasi dengan baik dengan mencincang, kerana kehangatan tangan anda akan memanaskan makanan, dan bilah pisau yang sejuk akan melakukan segala-galanya dengan lebih betul.
   
   Secara peribadi, saya menggunakan parut, kerana dengan cara ini kepingan mentega akan sama dan mereka akan diagihkan secara sama rata ke seluruh doh.
   
3. Apabila minyak diedarkan dalam tepung, anda boleh menambah air.
   
   Kuantitinya bergantung kepada banyak faktor (kandungan lembapan tepung, sebagai contoh, saya sudah memberi amaran kepada anda tentang perkara ini), jadi tambah air dan bentuk doh. Anda perlu menguli dengan cepat supaya mentega tidak mula cair. Dan jangan sekali-kali menguli, tetapi mengukir ketulan di mana mentega tidak boleh tersebar dalam tepung, tetapi harus kekal dalam kepingan. Jangan berlebihan - keseluruhan proses penyediaan doh biasanya mengambil masa kira-kira 3-5 minit.
   
4. Doh siap hendaklah diratakan dan dibalut dengan filem. Dalam bentuk ini, ia perlu dihantar ke peti sejuk supaya ia sejuk semula dengan baik dan anda boleh mula bekerja dengannya. Jika anda menggunakan pemproses makanan, doh akan cukup sejuk dan tidak memerlukan penyejukan tambahan, jadi anda boleh mula membakar pai dengan segera.
   
5. Untuk menyediakan pai dengan pastri puff cincang, taburkan doh sejuk dengan tepung dan gulung ke ketebalan yang dikehendaki (biasanya 3-4 mm). Roti rata berguling dengan baik dan tidak koyak, kerana doh itu ternyata plastik.
   
6. Kami meletakkan doh yang telah digulung ke dalam acuan yang tidak perlu digris. Kami menekannya pada sisi dan bawah kuali untuk mengeluarkan lompang dan kek akan siap selepas dibakar. bentuk yang betul. Kami menembusi pangkal di beberapa tempat dengan garpu.
   
7. Kemudian anda boleh pergi dengan dua cara: bakar asas untuk pai, dan kemudian tambah inti dan masukkan ke dalam ketuhar sekali lagi, atau isi pangkalan dengan inti dan bakar pai segera.
8. Jika anda hanya memerlukan asas untuk pai, maka anda perlu menutup doh dalam tin dengan kertas pembakar dan tuangkan kacang atau kacang ke dalam supaya doh tidak mengembang semasa membakar. Letakkan pangkalan dalam ketuhar panas, yang kami panaskan hingga 200 darjah. Bakar selama kira-kira 15 minit. Seterusnya, sejukkan sedikit, masukkan inti dan bakar pai sehingga masak.
   
9. Jika kita membakar asas dengan segera dengan inti, kemudian tambah inti yang telah anda pilih ke asas mentah dan bakar pai sehingga siap selama kira-kira 40 minit (semuanya bergantung pada inti yang telah anda pilih).
10. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 2 hari atau di dalam peti sejuk selama sebulan.

Mengapa anda perlu menguli dengan cara ini?

Pertama, mentega sejuk digulung dalam tepung (setiap keping), kemudian tepung ais ditambah kepada serbuk tepung dengan mentega. Semasa menguli, kepingan kecil mentega diedarkan dalam doh, tetapi kekal dalam kepingan dan diratakan semasa menggulung. Kepingan mentega yang dileperkan dalam doh ini memisahkannya kepada lapisan nipis.

Selepas dibakar, kek menjadi lembut dan rangup. Doh ini masih jauh daripada menjadi pastri puff sebenar, tetapi ia sesuai untuk membuat pai, dan ia mengambil masa kira-kira 15 minit untuk disediakan. Ramai suri rumah menyukainya kerana kelajuan dan kebolehcapaiannya. Saya harap anda juga menyukainya, kerana pada hari-hari akan datang saya akan berkongsi dengan anda pai yang boleh dibakar dengan pastri puff cepat.

Soalan yang paling kerap ditanya semasa memasak

1. Mengapa doh tidak melekat dengan baik? — Kerana tepung agak kering dan anda perlu menambah sedikit lagi air. Anda perlu menambahnya 1-2 sudu pada satu masa supaya tidak terlalu sebati.
2. Mengapa doh merebak? - Sebabnya mungkin sejumlah besar air. Untuk membetulkannya, tambah sedikit tepung. Doh boleh merebak walaupun mentega telah cair semasa menguli. Keadaan ini boleh diperbetulkan dengan menambah sedikit tepung, tetapi doh tidak lagi begitu lembut dan mengelupas, kerana tugas utama adalah untuk mengelakkan mentega daripada cair.
3. Mengapa doh mengelupas dengan teruk? — Mentega cair semasa menguli atau anda terlupa menambah garam. Jika inti terlalu cair, ia boleh merendam doh dan kurang mengelupas.
4. Produk siap adalah sukar. kenapa? — Teknologi menguli tidak diikuti—mentega sempat cair atau doh diuli terlalu lama. Sebab lain boleh jadi terlalu banyak kelembapan. Jika kita mengalih keluar sebab-sebab ini, maka produk yang dibuat daripada pastri puff cepat, yang disediakan di rumah, akan menjadi lembut dan rapuh.

Pastri puff cepat - video

Puff pastry sememangnya dikenali oleh setiap suri rumah. Ringan dan lapang, rapuh dan lembut, doh ini membolehkan anda menyediakan ratusan dengan mudah hidangan lazat. Kek dan pai, roti dan croissant, produk pastri puff yang menawan tidak pernah membosankan dan boleh menggembirakan pelajar yang bersahaja dan gourmet yang canggih. Tetapi pada masa yang sama, pastri puff dengan mudah boleh dipanggil yang paling sukar untuk disediakan. Sudah tentu, anda sentiasa boleh mengambil jalan yang paling sedikit rintangan dan membeli doh siap pakai di kedai, untungnya, memandangkan banyaknya kami hari ini, pilihannya sangat besar. Namun begitu, tiada doh yang dibeli dapat membandingkan rasa dengan doh buatan sendiri yang sebenar. pastri puff, disediakan dengan teliti dengan tangan saya sendiri. Dan lebih-lebih lagi, anda tidak perlu takut dengan kerumitan yang berkaitan dengan penyediaan doh kami, kerana usaha ini sangat menyenangkan, dan bau makanan segar yang dibakar dan wajah yang berpuas hati orang yang anda sayangi pasti akan membalas sebarang perbelanjaan masa dan usaha. dikaitkan dengan penyediaan pastri puff dan produk buatan sendiri yang lazat daripadanya. Hari ini "Culinary Eden" menjemput anda untuk belajar dan mengingati bersama kami cara menyediakan pastri puff.

Populariti besar pastri puff boleh dinilai oleh pelbagai resipi yang tidak terhitung untuk penyediaannya. Untuk menyediakan pastri puff yang paling mudah, anda hanya memerlukan tepung, air, mentega, dan secubit garam. Namun, produk yang dibuat daripada doh yang begitu mudah ternyata sangat lazat, ringan dan lapang. Tetapi terdapat juga yis subur dan pastri dadih lembut, kefir menyenangkan dengan sedikit masam dan pastri puff pedas dicampur dengan jus oren. Malah teknologi memasak berbeza pelbagai jenis pastri puff Terdapat kaedah penyediaan Jerman, apabila mentega dibalut dalam doh sebelum digulung, dan kaedah Perancis yang sedikit jarang hari ini, di mana doh dibalut mentega dicampur dengan sedikit tepung.

Walaupun fakta bahawa menyediakan pastri puff nampaknya banyak suri rumah sebagai tugas yang tidak perlu rumit dan menyusahkan, memerlukan masa dan usaha yang berlebihan, pengetahuan tentang beberapa rahsia dan kehalusan penyediaan dapat memudahkan tugas dengan ketara.

Hari ini laman web Culinary Eden telah mengumpul dan merekodkan untuk anda petua dan rahsia memasak yang paling penting yang pasti akan membantu walaupun suri rumah yang paling tidak berpengalaman dan akan sentiasa memberitahu anda cara menyediakan pastri puff.

1. Yang paling peringkat penting penyediaan untuk membuat pastri puff adalah pilihan tepung. Tepung gandum dianggap sebagai tepung terbaik untuk doh kami. premium. Hanya daripada tepung sedemikian, yang disucikan secara maksimum daripada kekotoran, boleh diperolehi pastri puff yang benar-benar lazat dan berkualiti tinggi. Apabila membeli tepung, cuba untuk tidak menjimatkan wang dan membeli produk sebanyak mungkin. kualiti yang baik daripada yang dibentangkan. Intinya ialah tepung yang tidak ditapis, basah dan berkualiti rendah akan memberikan anda doh yang lemah dan bukan plastik apabila menguli, yang lapisannya akan mudah terkoyak apabila dilancarkan, dan produk sedia Ia akan kering dan boleh terbakar dengan mudah. Tidak sukar untuk menyemak kualiti tepung yang dibeli di rumah. Cuma basahkan secubit kecil tepung dengan air. Tepung yang baik dan berkualiti tinggi akan mengekalkannya warna putih, manakala produk berkualiti rendah akan bertukar warna. Warna tepung kemerah-merahan akan memberitahu anda tentang penyingkiran dedak yang lemah, dan warna biru tepung akan memberitahu anda tentang bijirin yang belum masak dan kekotoran tumbuhan asing.

2. Rahsia utama membuat pastri puff adalah untuk memastikan suhu bilik dan alatan sejuk, atau memastikan alatan dan doh sentiasa sejuk. Pastikan untuk menyejukkan papan penggelek dan pin penggelek di dalam peti sejuk, dan letakkan beberapa kiub luda di dalam air yang bertujuan untuk menguli doh. Kini di kedai-kedai anda boleh menemui pin rolling yang indah yang berongga dari dalam dan boleh diisi air sejuk dengan ais, yang akan menyelamatkan anda daripada perlu menyejukkan pin rolling itu sekali lagi. Jangan lupa bahawa selepas melancarkan setiap lapisan doh anda, lapisan doh mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit. Ini akan menyelamatkan anda daripada masa yang paling teruk apabila minyak yang terlalu panas mula merebak dan mengoyakkan lapisan doh anda.

3. Adakah semua instrumen disejukkan dan sedia? Mari mulakan membuat pastri puff pertama kami! Mula-mula, uli bola doh. Untuk melakukan ini, campurkan 200 gr. tepung, 100 ml. air dan secubit garam. Uli doh dengan teliti, bungkusnya dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Sementara itu, dalam pemproses makanan yang dipasang dengan lampiran bilah standard, gabungkan 200 gram. mentega yang baik dan 50 gr. tepung. Jika anda belum mempunyai pemproses makanan, anda boleh campurkan mentega dan tepung dengan tangan. Tetapi dalam kes ini, jangan lupa memakai sarung tangan dan kerap basahkan tangan anda dengan air sejuk. Ratakan adunan mentega yang telah siap di antara dua lapisan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit. Anda telah berjaya menyelesaikan peringkat pertama penyediaan. Tak susah pun kan?

4. Setelah kedua-dua doh telah disejukkan dengan baik, keluarkan dari peti sejuk dan letakkan di atas papan canai yang telah disejukkan dan ditaburi tepung. Untuk memulakan, gulungkan bebola doh ke dalam segi empat tepat berukuran lebih kurang 40 kali 25 sentimeter. Letakkan mentega dan tepung pada dua pertiga daripada panjang permukaan segi empat tepat ini supaya terdapat tepi kira-kira satu sentimeter tebal tanpa mentega. Tutup bahagian segi empat tepat doh yang telah disapu mentega dengan bahagian yang selebihnya bebas daripada mentega. Lipat bahagian tepi mentega yang tinggal di bahagian sebelumnya. Cubit tepi dengan teliti, tutup doh dengan filem berpaut dan sejukkan selama 30 minit.

5. Letakkan doh sejuk di atas papan sejuk dengan bahagian pendek menghadap anda. Gulung memanjang dan lipat tiga lagi. Kemudian pusingkan kepingan doh 90⁰, bulatkan lagi dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Kaedah melancarkan dan melipat pastri puff ini dipanggil memusing. Ulangi keseluruhan prosedur menggolek, melipat dan memusing 90⁰ enam hingga lapan kali, setiap kali menyejukkan doh di dalam peti sejuk. Untuk mengelakkan kekeliruan tentang berapa kali anda telah melancarkan doh anda, buat lekukan di dalamnya dengan jari anda. Selepas gulung terakhir, bungkus doh dalam filem berpaut dan sejukkan selama satu jam. Keluarkan doh dari peti sejuk serta-merta sebelum membuat pastri, kek atau pai anda. Jangan biarkan doh siap berada pada suhu bilik terlalu lama!

6. Pastri puff dadih disediakan dengan cara yang sama. Doh ini ternyata lebih lembut, aromatik dan sangat lazat. Campurkan 200 g dalam mangkuk. tepung yang diayak dengan baik, ½ sudu teh serbuk penaik dan secubit garam. Letakkan 50 gram di atas. mentega sejuk, potong kecil. Letakkan 200 g di atas minyak. keju kotej yang sebelum ini telah diperah daripada kelembapan berlebihan dan disapu melalui penapis. Secepat tetapi selengkap mungkin, campurkan semuanya menjadi doh homogen, bungkus bola doh dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Sediakan adunan mentega secara berasingan dengan mencampurkan 200 g. mentega dan 50 gr. tepung. Ratakan adunan mentega di antara dua lapisan filem berpaut dan sejukkan selama 15 minit. Putar doh dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya, ingat untuk menyejukkannya selepas setiap rolling.

7. Lebih mudah untuk menyediakan pastri puff berkrim yang dicampur dengan krim pekat atau krim masam. Doh ini naik kerana penyejatan krim, bukan hanya mentega, yang memungkinkan untuk mengurangkan bilangan helaian apabila berputar. Campurkan 250 gr. tepung, ½ sudu teh serbuk penaik dan secubit garam. Masukkan 125 gram ke dalam tepung dalam kepingan kecil. mentega sejuk, campurkan semuanya dengan teliti setiap kali. Tanpa berhenti menguli doh, tambah 125 gram ke dalamnya secara beransur-ansur. krim masam atau krim berat. Balut bola doh yang telah siap dalam filem berpaut dan sejuk selama 30 minit. Putar doh sejuk sekali atau dua kali, lapiskan dengan beberapa keping mentega sejuk. Balut doh siap dalam filem berpaut dan sejukkan selama satu jam.

8. Pai yang diperbuat daripada pastri puff yis adalah gebu, beraroma dan sangat cantik. Sudah tentu, doh sedemikian memerlukan lebih banyak masa dan usaha untuk menyediakan, tetapi ia berbaloi. Tuangkan satu gelas susu hangat ke dalam mangkuk yang dalam, larutkan 10 gram di dalamnya. yis segar, tambah 250 gr. tepung dan uli sebati dengan whisk supaya tiada ketulan yang tinggal. Tutup mangkuk dengan doh dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas draf selama 60 minit. Tambah 300 g ke doh yang sesuai. tepung, dua kuning telur, satu sudu mentega lembut, satu sudu gula dan secubit garam. Uli doh dengan teliti, tutup dengan tuala dan biarkan naik dua kali di tempat yang hangat selama sejam, menguli doh setiap setengah jam. Letakkan doh siap dalam mangkuk, tutup dengan filem berpaut dan sejukkan semalaman. Semalaman dalam keadaan sejuk, doh akan naik semula, menjadi lebih plastik, lebih kuat, dan pada masa yang sama memperoleh masam yang ringan dan menyenangkan. Gulungkan doh siap menjadi segi empat tepat, letakkan 200 gram di atasnya. mentega sejuk, potong kecil, dan putar seperti biasa empat hingga enam kali, biarkan doh mengembang dalam keadaan sejuk selama 30 minit selepas setiap rolling.

9. Produk yang diperbuat daripada pastri puff yang disediakan dengan tambahan rum dan cognac adalah sangat lazat dan beraroma. Ayak 250 gram ke atas papan gelek sejuk. tepung, buat perigi di tengah dan masukkan secubit garam. Kemudian tuangkan 10 sudu besar. sudu air sejuk, 2 sudu besar. sudu cognac sejuk dan 1 sudu besar. satu sudu rum gelap. Uli doh dengan teliti, tambah sedikit tepung seperti yang diperlukan, balut bola doh dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Sediakan adunan mentega secara berasingan dengan mencampurkan 250 g. mentega dan 100 gr. tepung. Bulatkan bebola doh menjadi segi empat tepat, sapukan doh mentega ke atasnya, lipat menjadi tiga, picit tepi dan sejukkan selama 30 minit. Putar doh seperti biasa dengan cara menggolek, memusing dan melipat sebanyak enam kali.

10. Jika anda tidak mempunyai masa tambahan sama sekali, tetapi benar-benar mahukan roti pastri puff buatan sendiri yang lazat, cuba buat pastri puff cincang yang dimasak dengan cepat. Sejukkan 200 gr. mentega dan cepat potong dengan pisau, bersama dengan dua gelas tepung. Anda sepatutnya mendapat sejenis doh yang kasar dan rapuh. Kumpulkannya ke dalam busut, buat kemurungan di tengah, tuangkan setengah gelas air dicampur dengan 1 sudu besar. satu sudu cuka dan secubit garam. Potong doh sekali lagi dengan pisau sehingga anda mendapat serbuk besar, dan kemudian cepat menguli dengan tangan anda dibasahkan dengan air sejuk. Balut bola doh dalam filem berpaut dan sejukkan selama satu jam. Canai doh yang telah sejuk menjadi segi empat tepat, lipat menjadi tiga dan gulung semula. Ulang lipat dan gulung tiga hingga empat kali. Sejukkan doh selama 20 minit dan mula memotong.

Dan pada halaman tapak anda sentiasa boleh menemui lebih banyak lagi tips penting dan resipi terbukti yang pasti akan memberitahu anda cara menyediakan pastri puff dan produk apa yang boleh anda bakar daripadanya.

Zhalnin Dmitry

Proses membuat pastri puff agak intensif buruh dan sukar, jadi tidak semua suri rumah yang paling berpengalaman tahu cara membuat pastri puff di rumah. Halangan utama dalam penyediaannya ialah keperluan untuk melancarkan lapisan nipis beberapa kali. Produk yang ideal dan berkualiti tinggi dianggap sebagai sampel dengan lapisan dilancarkan sebanyak 150 kali ganda.

Secara visual, anda tidak akan melihat kerja keras tukang masak, tetapi apabila makan ramuan itu, anda pasti akan menghargai rasa yang unik.

Resipi untuk pastri puff klasik

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Beberapa gelas tepung gandum premium;
• 200 gram mentega (spread dan marjerin tidak sesuai;
• Segelas air masak bersih;
• Sedikit garam.

1. Ambil tepung gandum dan tambah garam kepadanya, campurkan campuran pukal dengan teliti.
2. Tuangkan air yang disejukkan ke dalam tepung, sebaiknya lakukan ini di bahagian-bahagian, kacau jisim likat setiap kali sehingga sekeping doh elastik diperolehi.
3. Menggunakan pin canai, putar sekeping doh menjadi kepingan nipis.
4. Letakkan sekeping mentega sejuk di tengah dan ulangi prosedur ini setiap kali.
5. Berhati-hati lipat ke dalam sampul surat.
6. Canai dengan rolling pin sehingga terbentuk lapisan segi empat tepat.
7. Bahagikan segi empat tepat yang terhasil kepada tiga bahagian yang sama secara visual.
8. Lipat dalam pertiga.
9. Biarkan doh berehat di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 20 minit.
10. Gulungkan segi empat tepat yang dilipat sebelum ini dengan pin penggulung ke dalam lapisan besar, gulungkannya kepada tiga bahagian yang sama.
11. Letakkan semula produk di dalam peti sejuk.
12. Ulangi tindakan ini sekurang-kurangnya 10 kali.

Puff pastry sedia untuk kerja selanjutnya. Walaupun fakta bahawa ia disediakan dari bahan yang paling mudah, tidak setiap suri rumah akan memutuskan proses memasak. Tetapi hari ini terdapat beberapa resipi untuk doh cepat yang boleh dengan mudah diuli di rumah. Satu-satunya perkara ialah rasanya akan berbeza daripada produk yang dibuat mengikut klasik, kerana lapisan udara akan muncul di dalamnya kerana komponen tambahan dan helah lain semasa penyediaan.

Cara mudah membuat puff pastry buatan sendiri

Sekarang anda tahu cara membuat pastri puff klasik di rumah, tetapi terdapat resipi mudah yang memerlukan lebih sedikit kekecohan di dapur. Ia sesuai untuk percubaan kulinari pertama anda.

1. Ambil 200 gram tepung gandum dan satu pek mentega. Beberapa ketika sebelum anda mula memasak, masukkan minyak peti sejuk beku, ia perlu untuk mengeras, jadi ia akan menjadi lebih mudah untuk memarutnya menjadi serbuk halus.
2. Tuangkan tepung dan 100 ml air ke dalam minyak, uli bahan-bahan ke dalam jisim plastik dan keluarkan untuk menyejukkan.
3. Selepas lima belas minit, keluarkan dari peti sejuk dan gunakan pin rolling untuk membentuk lapisan segi empat tepat, yang anda gulung dengan teliti kepada dua bahagian.
4. Letakkan dalam peti sejuk dan ketepikan tepat 15 minit.
5. Gulung semula ke dalam lapisan nipis dan lipat kepada 2 bahagian. Adalah disyorkan untuk mengulangi manipulasi ini sekurang-kurangnya lima kali.

Pastri puff dengan resipi ringkas ini sesuai untuk membakar pai, pastri puff, sampul surat dengan inti manis dan hidangan lain.

Menyediakan pastri puff versi cepat

Terdapat resipi yang luar biasa untuk membuat pastri puff di rumah, yang melibatkan penggunaan cuka satu-satunya kelemahan ialah doh siap lebih ketat daripada yang klasik.

1. Ambil 200 gram tepung dan sebatang mentega, mula-mula masukkan secubit garam ke dalam tepung.
2. Tambah satu sudu cuka 9% kepada 100 ml air dan kacau.
3. Campurkan semua bahan sehingga anda mendapat jisim yang terasa diuli dengan ketat dan kelihatan berkilat.
4. Jisim harus dibiarkan berehat di tempat yang sejuk selama beberapa jam.
5. Kemudian buat lembaran doh dan lipat dua, bulatkan semula menjadi segi empat tepat. 4-5 ulangan manipulasi ini sudah memadai. Pastri puff ringkas sudah siap, kini anda boleh mula membakar produk lazat dengan pelbagai inti.

Pastri puff segera buatan sendiri (video)

Kini anda tidak perlu membeli produk separuh siap di kedai, kerana anda tahu cara menyediakan pastri puff klasik atau ringkas di rumah. Pastikan anda membuat keputusan untuk menghidupkan resipi dan menggembirakan diri anda dan isi rumah anda dengan pastri yang lazat dan beraroma.

Ramai orang menyukai produk pastri puff yang lapang, tetapi tidak semua suri rumah akan bersetuju untuk menghabiskan 5-6 jam di dapur untuk menyediakan asas berbilang lapisan sebenar untuk pastri buatan sendiri yang lazat. Jika anda tidak mempunyai masa untuk menyediakan jisim doh sedemikian, tetapi anda ingin membuat croissant wangi atau Napoleon yang paling halus, resipi pastri puff cepat akan datang untuk menyelamatkan.

Cara membuat puff pastry cepat dalam 15 minit

Untuk membuat pastri puff untuk penaik, anda perlu menyediakan bahan-bahan utama:

• Mentega atau marjerin - mereka mesti sangat sejuk, kerana terima kasih kepada kepingan lemak beku yang terbentuk dalam ketebalan doh, banyak lapisan terbentuk semasa membakar, menjadikan barang yang dibakar lapang dan rangup. Sebelum menguli doh, masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa minit.
• Telur ayam– ia juga mesti diambil dari peti sejuk. Kebanyakan resipi memerlukan hanya 1 telur; anda boleh menggunakan lebih banyak jika anda mahu, tetapi terlalu banyak putih telur menjadikan doh menjadi keras dan tidak mengalah.
• Air kosong atau mineral atau produk susu yang ditapai. Cecair untuk menyediakan pastri puff juga perlu disejukkan terlebih dahulu - lebih baik jika airnya bukan sahaja sejuk, tetapi sejuk ais - ini akan membolehkan anda mencapai lapisan maksimum asas dan menghalang kepingan mentega daripada larut.
• Tepung - hanya tepung gandum premium yang sesuai. Ia mesti ditapis terlebih dahulu untuk menepukannya dengan oksigen dan membuang serpihan.
• Cuka pasti ditambah apabila menguli pastri puff tanpa yis, ia membantu untuk mencapai lapisan yang diingini. Gigitan meja biasa dengan kepekatan 6% adalah sesuai. Jika resipi memerlukan cuka jenis ini, tetapi anda hanya mempunyai 9%, anda perlu mengambilnya 1.5 kali kurang daripada 6%.

Untuk mengelakkan sebarang kesulitan semasa menyediakan pastri puff cepat, anda perlu mengingati beberapa peraturan penting:

1. Anda perlu bekerja secepat mungkin, dengan jelas, tetapi berhati-hati, supaya mentega dalam struktur doh tidak mempunyai masa untuk memanaskan dari panas tangan anda.
2. Jisim doh siap harus sedikit berketul, dan tidak licin dan homogen, jadi tidak disyorkan untuk menguli doh untuk masa yang lama - anda hanya perlu mengumpulkan serbuk tepung mentega ke dalam ketulan padat.
3. Untuk lapisan yang lebih baik dari barangan bakar, asas doh mesti disimpan dalam keadaan sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam, dan sebaik-baiknya 2-3 jam. Untuk mengelakkan doh menjadi tepu dengan bau asing dan permukaannya menjadi lapang, balut bola doh dengan filem berpaut atau kertas kulit.

Resipi klasik dengan marjerin

Untuk mendapatkan pastri puff segera yang berjaya, anda perlu menambah bahan-bahan dalam susunan tertentu. Pertama, tepung dicampur dengan marjerin yang sangat sejuk (anda boleh memarutnya pada parut kasar atau memotongnya dengan pisau). Kemudian campuran telur, garam, cuka dan air ais, selepas itu doh cepat-cepat diuli.

bahan-bahan:

• marjerin - 250 g;
• tepung - 350 g;
• air - 100 ml;
• telur ayam - 1 pc.;
• cuka meja 9% - 2 sudu kecil;
• garam - secubit.

Kaedah memasak:

1. Pukul telur ke dalam cawan, masukkan garam dan cuka. Goncang dengan garfu hingga rata.
2. Masukkan air ais, kacau sebati, dan letakkan cawan dengan campuran di dalam peti sejuk.
3. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan potong marjerin yang sedikit beku menjadi butiran besar.
4. Gosokkan campuran dengan cepat menjadi serbuk dengan tangan anda, buat kemurungan di tengah, dan tuangkan cecair yang telah disediakan dari peti sejuk ke dalamnya.
5. Kacau adunan dengan sudu supaya tepung menyerap semua lembapan. Pindahkan ke permukaan kerja dan bentukkan menjadi bola tanpa menguli.
6. Letakkan asas doh dalam beg plastik dan biarkan sejuk selama setengah jam.

Doh puff pastry segera

Kelebihan besar resipi ini ialah pastri puff cepat boleh dibekukan dan digunakan mengikut keperluan selama beberapa bulan. Asas ini menghasilkan produk yang lembut dan rangup, dan intinya boleh dibuat manis dan masin. Resipi menentukan yis kering, tetapi anda boleh dengan mudah menggantikannya dengan yis segar, berdasarkan formula: 3 gram segar dan bukannya 1 gram kering.

bahan-bahan:

• yis kering - 8 g;
• air - 1 sudu besar;
• telur - 1-2 keping;
• tepung - 5 sudu besar;
• marjerin - 200 g;
• garam - 1 sudu kecil;
• gula - 1.5 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Dalam air yang dipanaskan hingga 37-40°, larutkan yis dengan gula. Biarkan ditapai selama 10-15 minit.
2. Ayak tepung, campurkan dengan garam dan marjerin sejuk yang dicincang. Kisar menjadi serbuk.
3. Campurkan telur ke dalam asas yis yang naik sedikit.
4. Letakkan campuran kering di atas meja dalam timbunan, buat kemurungan di tengah, tuangkannya di sana asas cecair. Cepat-cepat uli menjadi doh lentur yang lembut.
5. Balut bola ujian dalam filem berpaut dan sejukkan selama 2 jam.

Resepi pastri puff segera Nenek Emma

Resipi "malas" untuk asas doh berlapis untuk membakar dari chef pastri terkenal Nenek Emma berbeza dalam perkadaran bahan utama. Dari pastri puff yang disediakan mengikut resipinya, anda boleh membakar tiga pai besar atau banyak, banyak pastri puff yang lazat, lapang, rangup dengan semua jenis inti. Nenek Emma mengesyorkan menggunakan mentega - ia menjadikan makanan bakar bukan sahaja sangat lembut, tetapi juga semula jadi, tetapi anda juga boleh menggantikannya dengan marjerin.

bahan-bahan:

• telur - 2 pcs.;
• garam - 1 sudu kecil;
• mentega - 0.8 kg;
• cuka 6% - 2 sudu besar. l.;
• air ais - 1.5 sudu besar. (kira-kira);
• tepung gandum - 1 kg.

Kaedah memasak:

1. Pukul telur ke dalam cawan penyukat, masukkan garam, dan cuka. Pukul hingga rata.
2. Tambahkan air ais secukupnya supaya jumlah isipadu cecair ialah 500 ml. Kacau dan sejukkan.
3. Tuangkan tepung yang telah diayak ke atas permukaan kerja. Parut mentega beku pada parutan kasar, sentiasa mencelupkan kepingan ke dalam tepung.
4. Campurkan sedikit mentega parut dengan tepung dan kumpulkan dalam busut. Buat perigi di tengah dan tuangkan cecair dari peti sejuk ke dalamnya.
5. Uli doh dengan cepat, angkat jisim dari sisi yang berbeza ke tengah, lipat dalam lapisan dan tekan.
6. Berikan asas ujian yang telah siap bentuk segi empat tepat, masukkan ke dalam beg dan sejukkan selama 2-3 jam, atau lebih baik semalaman.

Pastri puff buatan sendiri dengan kefir

Pangkalan pembakar berlapis cepat juga boleh disediakan menggunakan teknologi yang serupa dengan resipi pastri puff klasik. Pertama, campuran doh dicampur dengan kefir, kemudian ia dilancarkan beberapa kali, dan mentega sejuk diletakkan di tengah. Semua ini dilakukan dalam masa 15 minit, tetapi terima kasih kepada lapisan bebola doh dengan lemak, produk menjadi berbilang lapisan, lapang dan rangup semasa proses penaik.

bahan-bahan:

• kefir - 1 sudu besar;
• telur - 1 pc.;
• garam - ¼ sudu kecil;
• tepung - 3 sudu besar;
• mentega - 250 g.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan kefir ke dalam mangkuk yang dalam, pukul dalam telur, tambah garam. Gaul dengan whisk hingga rata.
2. Masukkan tepung yang telah diayak di bahagian-bahagian, menguli doh elastik dan lentur.
3. Potong mentega sejuk menjadi kepingan nipis dan taburkan dengan tepung.
4. Canai adunan ke dalam lapisan, letakkan satu pertiga daripada plat mentega di tengah, lipat ke dalam sampul surat, dan picit tepi.
5. Gulung semula, sapukan satu pertiga lagi mentega, lipat ke dalam sampul surat, picit tepi. Ulangi prosedur sekali lagi, menggunakan baki minyak.
6. Balut doh siap dalam filem, simpan dalam sejuk selama 1 jam atau masukkan ke dalam peti sejuk sehingga diperlukan.

Salam suri rumah yang dikasihi, sudah lama saya tidak menulis. Seluruh keluarga pergi bercuti dan berseronok. Kami tiba di rumah dan ingin membakar sesuatu untuk lelaki kami. Jadi saya fikir pastri puff membuat makanan bakar yang sangat lazat. Tetapi bagaimana untuk membuat pastri puff di rumah?

Ada masanya saya hanya membelinya di kedai, seperti yang dilakukan oleh ramai orang sekarang. Nah, ia mudah. Saya mahukannya, saya pergi dan membelinya. Saya fikir ia akan menjadi sangat sukar untuk dilakukan, tiada rakan saya yang melakukannya, dan mereka menakutkan saya, mengatakan ia sukar dan tidak realistik.

Tetapi saya membuat keputusan sendiri dan sebenarnya, tidak ada yang rumit. Cuma kadang-kadang saya call suami nak tolong roll out 😆 .

Hari ini kita akan melihat beberapa resipi dan rahsia untuk membuat pastri puff.

Resipi klasik - pastri puff tanpa ragi

ini cara yang paling biasa untuk menyediakannya. Saya ingin membuat tempahan dengan segera: jangan cuba ikut resipi sahaja, perhatikan perasaan anda dan bergantung pada pengalaman anda. Itulah masalahnya:

Dalam pastri puff tanpa yis, bilangan telur hanya bergantung pada keutamaan suri rumah. Dalam jilid ini ia boleh dari 0 hingga 4.

Isipadu minyak juga subjektif.

Segala-galanya hanya bergantung pada kualiti kumpulan dan pematuhan peraturan memasak tertentu.

Bahan-bahan yang digunakan:

• 3 cawan tepung, kualiti premium.
• 300 g mentega. Lebih baik menggunakan mentega daripada sapuan atau marjerin.
• 2 biji telur.
• 3/4 cawan air.
• 3/4 sudu teh garam.
• Asid sitrik, di hujung pisau.

Inilah cara membuat pastri puff di rumah:

Langkah 1.

Puff pastry terdiri daripada 2 bahagian: Tepung dan minyak. Perkara pertama ayak tepung. Selepas itu Ketepikan 6 sudu besar untuk bahagian mentega doh.

Ayak mug, perkara yang mudah

Langkah 2.

Langkah seterusnya adalah sangat mudah. Uli doh. Kepada tepung pecahkan telur, masukkan garam dan asid sitrik, tuangkan air dan cepat-cepat uli doh yang licin.

Doh yang diuli dengan betul mengambil sebarang bentuk dan tidak melekat pada meja atau tangan.

doh masak biarkan di atas meja selama 30 minit ditutup dengan sesuatu.

Langkah 3.

Semasa doh berdiri, buat bahagian mentega. Untuk ini Cincang halus mentega dan tepung hingga lumat. Sekarang mari buat adunan mentega.

Kami cuba melancarkan bentuk segi empat sama tebal kira-kira 1 cm. Lakukan dengan cepat sebelum mentega cair terlalu banyak. Selepas digulung, masukkan ke dalam peti sejuk.

Langkah 4.

Sekarang ambil bahagian tepung dan melancarkan 2 kali lebih banyak daripada bahagian minyak. Dalam kes ini adalah perlu meregangkan tepi dengan lebih baik, kami akan membalutnya.

Langkah 5.

Sekarang ambil bahagian minyak, dan balutkan dalam bahagian tepung seperti sampul surat. Gulungkan sampul yang dihasilkan pada ketebalan kira-kira 1 cm, malah lebih sedikit.

Lebih baik melancarkannya lebih lama. Sekarang anda perlukan canai doh menjadi 3 atau 4 keping. Terpulang kepada anda di sini. Sekarang "pai" ini masukkan ke dalam peti ais lebih kurang 15 minit.

Langkah 6, langkah 7….

Sekarang kitarannya ialah "gulung keluar, lipat, simpan di dalam peti sejuk" ulang beberapa kali. Berapa kali, anda bertanya? Kualiti doh anda bergantung pada bilangan lapisan. Lebih banyak, lebih hebat dan lebih tinggi ia akan meningkat.

Doh dengan sekurang-kurangnya 100 lapisan dianggap betul; suri rumah yang berpengalaman dan gigih membawa doh kepada 500 lapisan.

Inilah cara membuat pastri puff di rumah. Sekarang sedikit aritmetik. Jom buat 100 lapisan. Jika kita membuat maksimum 4 lipatan, maka kita mendapat 4 lapisan pada satu masa. Ini bermakna anda perlu melakukan kitaran sebanyak 25 kali untuk mendapatkan 100 lapisan.

Doh kami diletakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit dan ia mengambil masa kira-kira 5 minit untuk dilancarkan. Ini bermakna 100 lapisan akan mengambil masa kira-kira 8.5 jam.

Agak intensif buruh, tetapi hasilnya berbaloi. Puff pastry buatan sendiri jauh lebih sedap daripada yang dibeli di kedai.

Kita boleh membuat apa sahaja daripada doh ini: kek Napoleon, pastri puff, lidah, strudel dan banyak lagi.

Pastri puff yis

Tidak jarang sesetengah suri rumah membuat pastri puff dengan tambahan yis. Sekarang mari kita jawab persoalan bagaimana membuat pastri puff di rumah dengan yis.

Doh ini dibuat lebih cepat, dan ternyata lebih lembut dan tidak rapuh. Saya terutamanya menggunakan doh ini untuk pai.

Bahan-bahan yang digunakan:

1. 1 gelas susu.
2. 2 cawan tepung.
3. 1 sudu besar gula.
4. 1 sudu besar tepung.
5. 1 sudu teh yis kering.
6. 1 biji telur.
7. 200 g mentega (1 pek). Ia adalah minyak, bukan penyebaran.

Sekarang mari kita lihat proses cara membuat pastri puff di rumah dengan betul.

Langkah 1.

Untuk membuat yis berfungsi lebih cepat, saya melakukan ini. Memanaskan susu untuk memastikan ia hangat, tuangkannya ke dalam mangkuk dalam yang berasingan dan di sana masukkan satu sudu teh yis kering dan kacau sehingga larut.

Langkah 2.

Apabila bijirin kering membengkak, ada masukkan tepung, garam dan gula. Gaul dan hantar bubur yang terhasil kepada yang paling banyak tempat yang hangat di dalam rumah selama 40 minit.

Doh sudah siap apabila permukaannya mula berkedut. Ini adalah tanda bahawa isipadu maksimum telah dicapai dan doh sedia untuk jatuh.

doh dah naik

Langkah 3.

Ini masanya masukkan baki bahan dan uli doh. Membuat roti anjal. miliknya biarkan selama 30-40 minit supaya isipadunya menjadi dua kali ganda.

Langkah 4.

Kami mengeluarkan mentega terlebih dahulu supaya ia hangat. Canai doh yang dihasilkan menjadi segi empat tepat.

Langkah 5.

Sekarang sapukan minyak ke seluruh permukaan. doh lipat ke dalam sampul surat dan gulung semula. Selepas lipat dalam 3 lapisan dan gulung semula. Kira-kira 30 lapisan dianggap normal. Ini bermakna kami mengulangi prosedur kira-kira 9 kali.

Ramai orang diseksa oleh persoalan doh mana yang lebih baik untuk dibuat, yang lebih mudah, dan sebagainya. Sebenarnya, semuanya bergantung pada hasil yang anda ingin perolehi. Untuk melakukan ini, kami telah menyusun jadual perbandingan kecil.

Penggunaan doh ini atau itu adalah meluas, jadi semuanya bergantung pada apa yang anda ingin masak. Tidak ada kelemahan di mana-mana, kecuali ia memerlukan banyak masa untuk menyediakan doh. Tetapi ia berbaloi.

Resipi cepat untuk suri rumah yang tidak sabar

Resipi klasik untuk membuat pastri puff agak intensif buruh dan memakan masa. Mungkin inilah sebabnya ramai orang tidak membuatnya di rumah, tetapi hanya membelinya di kedai. Sudah tentu ia lebih cepat dan mudah.

Sekarang mari kita jawab persoalan bagaimana membuat pastri puff di rumah dengan cepat. Kami mempunyai dua resipi, agak mudah.

Resipi No 1.

bahan-bahan:

• 2 cawan tepung.
• 200 gr. mentega (1 pek).
• 1/2 cawan air sejuk.
• 1/4 sudu teh garam.
• 1 sudu teh gula.

Langkah 1.

Cincang halus mentega dengan tepung pada papan pemotong. Perkara utama ialah melakukan segala-galanya dengan cepat, sebelum mentega cair terlalu banyak.

Langkah 2.

Sekarang masukkan baki bahan dan uli doh sehingga mendapat doh yang licin. Sekarang biarkan doh di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Saya biasanya menyimpannya di sana selama kira-kira 3 jam.

Langkah 3.

Sekarang, sebelum dibakar, keluarkan doh dan bulatkan, lipat lebih kurang 3 lapisan, kemudian kita gulung dan lipat semula. Anda tidak perlu banyak, tetapi tiada sekatan sama ada.

Itu sahaja, doh sudah siap. Sudah tentu, resipi doh ini tidak begitu gebu, tetapi ia cepat.

Resipi No 2, dengan keju kotej.

Cara membuat pastri puff di rumah dengan cepat, resipi doh dengan keju kotej akan membantu.

Lebih segar keju kotej, lebih sedap barangan bakar yang dibuat daripadanya.

Oleh itu, jangan tergesa-gesa untuk membuangnya dari peti sejuk, lebih baik untuk membakar sesuatu yang lazat. Tetapi lebih baik membuat pastri puff ini pada waktu petang, supaya doh berehat di dalam peti sejuk semalaman, dan cepat bakar pada waktu pagi. Kami akan perlukan:

• Segelas tepung.
• 250 gr. keju kotej.
• 150 gr. mentega.
• Garam, kira-kira 1/5 sudu teh, atau secubit.

Langkah 1.

Campurkan keju kotej dengan mentega lembut, tuang tepung di sana, masukkan garam dan kacau sehingga rata.

Langkah 2.

Letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Lebih baik untuk malam.

Langkah 3.

Sekarang ia sama membuat beberapa lapisan dan anda boleh mula membakar.

Rahsia kecil cara membuat puff pastry dengan betul

Seperti yang mereka katakan: "Lempeng pertama berketul-ketul." Begitu juga dengan saya. Tetapi pastri puff adalah perkara yang rumit, dan di sini anda perlu mematuhi bukan sahaja resipi, tetapi juga teknologi pembuatan. Oleh itu, kami telah membuat sedikit pilihan tentang cara membuat pastri puff di rumah dengan betul.

1. Puff pastry suka sejuk Oleh itu, lebih baik menggunakan bahan-bahan sejuk, jika boleh. Suhu untuk menguli lebih baik sekitar 16-17 ºС, jadi doh mesti diletakkan di dalam peti sejuk untuk seketika.
2. Garam dan asid sangat penting. Kekurangan mereka akan menjadikan doh kurang padat. Tetapi anda tidak sepatutnya keterlaluan, jika tidak, rasa akan rosak.
3. Adalah lebih baik untuk menggulung doh pada papan pemotong marmar atau seramik.
4. Dalam pastri puff klasik anda tidak boleh menambah gula, ia menghalang pembentukan lapisan.
5. Anda perlu melancarkan lapisan dengan berhati-hati supaya tidak merobek mereka, jika tidak semuanya mungkin hancur.
6. Anda tidak boleh memotong doh ini dengan pisau atau acuan yang kusam.. Jika bahagian tepi mengecut, doh mungkin tidak mengembang semasa dibakar.
7. Puff pastry memerlukan suhu tinggi penaik - 240-270 °C. 20 minit dalam ketuhar yang dipanaskan sudah cukup untuk barangan bakar coklat keemasan.
8. Dulang pembakar biasanya dibasahkan dengan air.
9. Jika produk dibuat daripada mana-mana pastri puff tusuk mereka dengan garpu atau pencungkil gigi, kemudian mereka membakar lebih baik.
10. Jangan buka pintu ketuhar selama 5-7 minit pertama membakar., jika tidak, produk akan selesai.

Itu sahaja, pastri puff membuka medan yang luas untuk imaginasi suri rumah. Tambah bahan-bahan anda sendiri, eksperimen dan mengejutkan orang yang anda sayangi dengan resipi yang tidak dijangka.

Itu sahaja untuk kami, bon appetit, kongsi resipi di dalam rangkaian sosial, tulis komen, selamat tinggal semua.

Cara membuat pastri puff di rumah: rahsia memasak dikemas kini: 11 September 2017 oleh: Subbotin Pavel