10.11.2011

Tajna ukusnog i prozračnog pečenja ne leži samo u kompetentnom odabiru sastojaka. Vrlo je važno pravilno pripremiti tijesto i stvoriti ugodne uvjete za njegovu fermentaciju prije pečenja. Kako biste olakšali ovaj zadatak i pripremili tijesto od kvasca za pečenje, koristite profesionalna oprema -

Za što i gdje se koristi?

Ormar za provjeru namijenjen za odležavanje tijesta pekarskih proizvoda neposredno prije pečenja. Za test se ovdje stvara određeno okruženje - temperatura do 38 stupnjeva i vlažnost u rasponu od 75-85%. To pomaže obnoviti strukturu tijesta s kvascem, oštećenu tijekom formiranja, i osigurava njegovo labavljenje zbog otpuštanja ugljični dioksid- tijesto je "prikladno".

Takvi ormari se koriste u malim industrijama, kao što su kafići, restorani, hoteli, au velikim - slastičarnice i pekarske tvornice.

Dizajn i princip rada komore za provjeru

Ormari za provjeru, u pravilu, imaju sličnu konstrukciju i sastoje se od:

1. Sam ormar.
2. Kontrolni uređaji.
3. Vrata.
4. Spremnici s kadom.

Sve komore za kušanje opremljene su sustavom za ovlaživanje parom, a temperatura unutar komore se kontinuirano podešava. Obično se na dnu ormara nalazi ladica s posebnom spužvom, opremljena grijaćim elementom. Spužva je dizajnirana da upija višak vlage, a grijaći element zagrijava tu vlagu i pretvara je u toplu paru. To vam omogućuje postizanje toplog i vlažnog okruženja unutar ormarića potrebnog za proces provjere.

U procesu rada s tijestom (davanje željenog oblika, pravljenje komadića, razvaljanje tijesta) iz njega izlazi gotovo sav ugljični dioksid. Da bi pečenje ispalo pahuljasto i prozračno, tijesto treba njime ponovno "zasititi". U tu svrhu, tijesto se šalje na posebno toplo dokazivači.

Dizanje je proces fermentacije tijesta prije pečenja, kontroliran temperaturom i vlagom. Pod utjecajem ugljičnog dioksida, koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije, tijesto postaje rahlo i otprilike udvostruči volumen. Ovim postupkom tijesto dobiva bolju strukturu, postaje rahlije i prozračnije. Sam obradak poprima gotov izgled, postaje gladak i ujednačen. Nakon dizanja, tijesto se šalje na pečenje, au ovom trenutku se diže sljedeća serija proizvoda - već oblikovani proizvodi.

Proces dizanja tijesta vrlo je važan tijekom pripreme pečenja. Omogućuje vam stvaranje i održavanje najbolji uvjeti za razvoj bakterija koje sudjeluju u procesu fermentacije, što može znatno ubrzati proces. Glavna svrha aparata za tijesto je završno dizanje komada tijesta prije slanja na pečenje u pekače ili pećnice. U slastičarnicama i pekarnicama ormar za provjeru može se koristiti u kombinaciji s jednoformatnim pećnicama.

Proces dizanja tijesta može trajati od 15 do 120 minuta. To ovisi o mnogim čimbenicima: načinu pripreme tijesta (mehanički ili ručno), kvaliteti brašna, količini šećera i masnoće u tijestu, koji značajno usporavaju dizanje tijesta, te težini izratka.

Vrijedno je napomenuti da onim prazninama koje su u kalupima treba mnogo više vremena da se dižu od onih koji su jednostavno poslagani na lim za pečenje. Korištenje tijesta u proizvodnji pekarskih proizvoda čini proizvode koje proizvode poduzeća mekšim, pahuljastim i rahlijim. Kako bi se spriječilo pucanje pečenih proizvoda tijekom procesa dizanja, ormarić se vrlo dobro održava. visoka vlažnost zraka. Proofers se također mogu koristiti za odmrzavanje brzo smrznutih poluproizvoda od gotovog tijesta s kvascem.

Prednosti modernih ormara

Najčešći modeli opreme za dokazivanje s pravom se mogu smatrati ormarima za dokazivanje. Do danas proizvodne tvrtke predstavljaju prilično širok raspon ormara za provjeru . Ovisno o produktivnosti pećnice, stajalice su razne veličine– od 2 lima za pečenje (veličine 600 x 300 mm) do 2-3 kolica (kapaciteta do 20 lima za pečenje).

Suvremena proizvodnja komora za provjeru neprestano se usavršava. Proizvođači uzimaju u obzir sve više novih potreba i želja potrošača. Novi modeli ormara imaju mnoge dodatne značajke:

staklo ugrađeno u vrata, što vam omogućuje praćenje procesa bez otvaranja ormarića;

prisutnost najlonskih kipera i kočionih zaklopki, što čini korištenje ormara gotovo tihim;

položaj većine dijelova na lako dostupnim mjestima (ako je potrebno, zamijenite dio, ne morate rastavljati cijelu strukturu).

Osim toga, suvremeni ormari za dizanje lako se prilagođavaju, što ih omogućuje sinkronizaciju s raznim vrstama djelitelja tijesta, a ne morate niti voditi računa o kojem su proizvođaču - domaćem ili stranom.

Stari modeli imaju puno nedostataka:

• grijaći elementi često izgaraju, jer donja ploča nije uvijek zapečaćena;
• kada se ormar zagrije na 75-85 stupnjeva, može doći do deformacije limova za pečenje;
• ne može izdržati temperature iznad 30-40 stupnjeva.

Ako ih treba koristiti na niskim temperaturama (primjerice, vani po hladnom vremenu), neće se moći dovoljno održati visoka temperatura ili će to učiniti vrlo sporo.

Osnovna pravila za odabir ormara za provjeru

• preporučljivo je dati prednost novim modelima;
• važno je razmotriti za koje će se proizvode koristiti, budući da će njegov dizajn ovisiti o tome;

Vrijedno je obratiti pozornost na produktivnost ormara (satnu, smjensku ili dnevnu), jer proces dizanja zahtijeva mnogo više vremena od samog procesa pečenja. Stoga morate odabrati uređaj za stajanje čija će učinkovitost biti znatno veća od one u pećnici ili brojleru. Za male proizvode trebali biste koristiti uređaj za stajanje čija je produktivnost 4-6 puta veća od one pećnica, za pekarske proizvode – 1-2 puta.

Potrebno je razmotriti s kojom opremom će se koristiti ormar za provjeru. Naknadno će to omogućiti automatizaciju proizvodnog procesa.

Također biste trebali obratiti pozornost na:

vanjska obloga ormarića. Mora biti bez praznina, udubljenja i rupa, jer to utječe na kvalitetu izolacije;

stupanj toplinske izolacije, jer tijesto neće biti podvrgnuto procesu dizanja u ormaru u kojem će biti propuha;

mogućnost održavanja optimalne vlažnosti zraka unutar kabineta, kao i mogućnost njezine regulacije;

prisutnost vrata sa staklom. To će vam omogućiti da kontrolirate proces provjere bez otvaranja ormarića i izbjeći propuh.

Prilikom odabira komore za dizanje, trebali biste uzeti u obzir temperaturni raspon kako biste osigurali da se proces dizanja tijesta pravilno odvija. Temperatura bi trebala biti od 33 do 45 stupnjeva, vlažnost zraka u unutrašnjosti ne smije prelaziti 75-85%. Prostorija u kojoj će se oprema nalaziti mora biti grijana.

Proizvođači ormarića za provjeru

Talijanski proizvođač Sottoriva započeo je s radom četrdesetih godina prošlog stoljeća. Osnivači su braća Claudio i Giuseppe Sottoriva. Ormari za provjeru ovog proizvođača imaju poliuretansku izolaciju. Ovaj materijal je poznat po svojim toplinsko-izolacijskim svojstvima i izdržljivosti. Osim toga, poliuretan je siguran za vatru i ekološki prihvatljiv. Obloga ormarića izrađena od izdržljivih aluminijskih ploča.

"SOTTORIVA"

Proizvođač “Unox” osnovan je u Italiji 1990. godine, a 9 godina kasnije lansirao je svoje proizvode na tržište Sjedinjenih Američkih Država. Posebnost Unox komora za provjeru je njihova ekološka prihvatljivost zbog izolacijskog materijala i male potrošnje energije tijekom rada.

USPOREDNE KARAKTERISTIKE ORMARA"UNOX"

Fimar je talijanski proizvođač osnovan sedamdesetih godina prošlog stoljeća. Ni u ovom trenutku proizvodnja nije u velikom obimu. Svi uredi i radionice smjestit će se na površini od 4,5 km2. Ali kvaliteta "Fimara" cijenjena je u cijelom svijetu.

USPOREDNE KARAKTERISTIKE ORMARA"FIMAR"

Rezimirajući gore navedeno, možemo zaključiti da je upotreba aparata za stajanje nužna za dobivanje ukusnih, pahuljastih peciva. A budući da se Talijani diljem svijeta smatraju stručnjacima u pekarstvu, njihovi su proizvodi vrlo traženi. Članak odražava sve prednosti ormara za provjeru i suptilnosti odabira modela. Odlučujući čimbenik u odabiru određenog ormara je opseg proizvodnje i proračun.

Članci

Tako da lepinje budu bujne i da zarada raste svaki dan, za poduzetničke aktivnosti vezano uz rad pekare ili slastičarnice, jednostavno trebate kupiti ormar za vađenje.

Proces držanja tijesta u tijestu možemo nazvati posrednim između miješenja, dijeljenja i pečenja tijesta. Komore za provjeru posebno su neophodne ako je poduzeće specijalizirano za nepotpuni ciklus kuhanja i radi sa zamrznutim proizvodima.

Oprema je popularna u radu mini pekara, pekara i pizzerija. Uz otmjene restorane, kupuju i ormare za vađenje hrane za školske kantine. Bez njih, čak i sami kuhani ukusan recept punđa možda neće uspjeti. A zahvaljujući komorama na više razina s mnogo limova za pečenje, postavljanje radnih komada ne zauzima puno prostora.

Princip rada opreme

U komorama za dizanje dolazi do procesa fermentacije, tijesto se odmara i dobiva pahuljasti oblik koji je izgubljen tijekom procesa obrade. Pod utjecajem željene temperature i razine vlažnosti, budući proizvod povećava volumen dva do tri puta, postaje mekan i prozračan.

Provjera može biti nedovoljna, normalna ili pretjerana. U prvoj i posljednjoj opciji kvaliteta proizvoda je osjetno smanjena. Proces fermentacije pod utjecajem odgovarajuće temperature i vlage može trajati od 15 minuta do dva sata, što ovisi o kvaliteti brašna, načinu pripreme tijesta te količini masti i šećera u njemu.

Ormar za provjeru je:

• izravno kabinet, koji može biti različite veličine;
• vrata - metalna, staklena i kombinirana. U posljednje dvije opcije prikladnije je kontrolirati proces;
• ograda s kadom;
• parni ovlaživač;
• zapovjedni centar;
• grijaći elementi.

Kako odabrati provjeru

Kako bi oprema dugo služila i kako bi se proces proizvodnje nastavio bez prisilnih prekida, važno je odabrati pravu provjeru, uzimajući u obzir tehnički podaci, koji se odražavaju u procesu kuhanja. O njima će ovisiti kvaliteta proizvoda, popularnost proizvoda, razina prodaje, a potom i profit. Kada kupujete ormar za provjeru, obratite pozornost na sljedeće parametre:

• Raspon temperature. Ako je prostorija hladna i maksimalna temperatura nije dovoljno visoka, trebat će više vremena da se aparat za stajanje zagrije.
• Nepropusnost zatvaranja vrata. Svi napori oko pečenja bit će uzaludni ako čak i mali mlaz zraka uđe kroz vrata koja se ne zatvaraju dobro. Naravno, to će utjecati na rezultat.
• Podešavanje temperature. Važno je da je kvaliteta postavki ne samo točna, već i jednostavna.
  Kvaliteta grijaće tijelo. O tome ovisi razina vlažnosti.
• Unutarnji pokrovni materijal. Ne smije upijati vlagu zbog koje bi se tijesto moglo lijepiti.
• Veličina ladice. To već ovisi o količini proizvedenih proizvoda. Preporučljivo je da tepsije za dizanje budu iste veličine kao i tepsije. Tada se obradaci nakon provjere neće morati preuređivati. Dovoljno je presložiti limove za pečenje.
• Model. U pravilu, proizvodnju ormara za provjeru provode iste tvrtke koje proizvode konvekcijske pećnice. Bilo bi dobro da ti dijelovi opreme budu iz iste tvrtke.
• Ventilatori osiguravaju ravnomjernu raspodjelu temperature zraka.

Tipično, vlažno okruženje u ormaru stvaraju grijaći elementi koji griju pladanj s vodom. Prilikom kupnje obratite pozornost na skupe modele gdje ovu funkciju obavlja generator pare izravno povezan s dovodom vode.

Neki modeli opremljeni su brašnom koje će spriječiti lijepljenje tijesta.

Pregled proizvoda popularnih proizvođača

Među modelima talijanske proizvodnje popularan je Smeg Lev141v proofer. Prikladan, prostran ormarić na deset razina sa staklenim vratima ima dimenzije: 90 cm širina, 64,5 cm dubina, 89 cm visina.

Recenzija: “Imao sam ormar od istog proizvođača, ali malo drugačiji model, primjetno zastario. Vrlo je nezgodno što je došlo do parnog ovlaživanja vlaženjem dviju spužvi koje su ležale u ladica na samom dnu ormara. Bilo je užasno nezgodno, jer sam stalno morala močiti spužvice, a voda je stalno curila iz ladica. Model Smeg Lev141v već je instaliran na novoj točki. Sve je mnogo praktičnije. Voda se jednostavno ulije u kadu. Općenito, vrlo sam zadovoljan talijanskim aparatima za provjeru. Cijene za njihove modele su približno iste i jeftinije od npr. Njemačka oprema. Usput, imamo i konvektomatsku pećnicu Smeg.”

Još jedan popularan model koji će se svidjeti vlasnicima mini-pekarnica i slastičarnica je proofing Unox XL 413. I to je rezultat rada talijanskih proizvođača. Visina ormarića je samo 72 cm, ali ima 12 razina u dva reda. Veličina tepsije je 60 sa 40 cm.

Cijena varira od 80 tisuća rubalja. Komora je izrađena od nehrđajućeg čelika. Staklena vrata vam omogućuju kontrolu procesa kušanja. Maksimalna temperatura u komori +50 stupnjeva. Postoji mogućnost trajnog priključka na vodu.

Recenzija: “Vrlo kompaktan model. Jednu smo kupili kad smo prije tri godine otvorili mini pekarnicu. Svidjelo mi se što ne zauzima puno prostora, ali je prostran. Trošak je sasvim opravdan. Naravno, granica savršenstva ne postoji, au skoroj budućnosti planiramo širenje. Ovu probu ćemo poslati na drugo mjesto, a za novu radionicu ćemo kupiti nešto veće. Ali, općenito, prema karakteristikama talijanskog Unoxa - dobra opcija za startup."

Ormar za provjeru WIESHEU GS 68 L proizveden je u Njemačkoj. Temperaturni raspon se automatski podešava od 20 do 45 stupnjeva. Razina vlažnosti postavlja se neovisno, što je vrlo važno za kvalitetu proizvoda. Dimenzije ormarića: visina 1350 cm, širina 930, dubina 875 cm Cijena od 200 tisuća rubalja.

Recenzija: „Pokazao je izvrsne rezultate kako za dizanje svježe oblikovanih proizvoda tako i za poluproizvode od dizanog tijesta. Radni komad se povećava do tri puta. Vrlo lako za njegu. Također je važno da troši malo energije.”

Kupnja opreme za ormar za provjeru je odgovorna stvar. Važno je uzeti u obzir ne samo vanjske parametre ormara, već i tehničke karakteristike.

Najbolji način za početak ulaganja u posao je kupnja pouzdane opreme.

Trajat će dugo, a kupci neće morati sumnjati u okus vaših proizvoda.

Oni koji su imali sreću barem jednim okom promatrati proces pripreme dizanog tijesta čuli su za riječ - dizanje. Tijesto se mora dizati neposredno prije pečenja jer tek tada dobro naraste i postane umjereno rahlo. Ali ako kod kuće uvijek ima vremena za čekanje trenutka spremnosti, onda unutra industrijsko mjerilo(pekare, slastičarnice, pekare) za ove namjene koristiti aparate za tijesto.

Dizajn uključuje samo tri "komponente". Zapravo, sam ormar je opremljen vratima, a što ih je više, to je veća količina tijesta koja se može ugraditi u njega. Spremnici s kupkama koje rade kao parni ovlaživači zraka. I na kraju, sustav kontrole s kojim možete kontrolirati dizanje čak i kada je tijesto već u komori. Odnosno, ormari za provjeru s https://r-komplekt.ru/ mogu se legalno nazvati najvažniji element proces proizvodnje.

Značajke ormara za provjeru

1. Princip rada. U spremnicima s kupkama nalazi se voda, pa kada se uključi grijač, zrak se dovoljno zagrije da može započeti proces isparavanja. A u toplom i vlažnom okruženju, fermentacija kvasca se ubrzava i može se kontrolirati zahvaljujući sustavu upravljanja. To je ono što je omogućilo stavljanje pekarskog obrta u pogon.
2. Prednosti. Dizajn ovog uređaja je tako dobro osmišljen da se tijesto iznutra ne lijepi za zidove, a zatim za ruke miješalice za tijesto. U velikoj proizvodnji, bešumnost ovog stroja i njegov impresivni kapacitet posebno su cijenjeni. Kada u stroj možete istovremeno staviti nekoliko serija tijesta za različite proizvode od brašna, to je veliki plus za povećanje produktivnosti. Ovaj uređaj ne može naškoditi zaposlenicima, jer je njegov rad apsolutno siguran, naravno pod uvjetom da je uređaj u potpunosti ispravan. podrška optimalna temperatura Ovdje je vrlo jednostavno, pogotovo jer kroz prozirno staklo možete vidjeti kvalitetu fermentacije u ovom trenutku. Stoga je uvijek moguće na vrijeme sniziti ili povisiti temperaturu.
3. Vrste. Naravno, proofers se općenito razlikuju po veličini. Mini verzija, naravno, sadrži vrlo ograničena količina tijesto, a maxi - velika količina.

Osim što se u ovim ormarima stvara savršeno tijesto, u njima se odmrzavaju i poluproizvodi od brašna.

U moderni svijet Gotovo svaka kuća ima klima uređaj. To čini život puno lakšim. Omogućuje jednostavno podešavanje željenu temperaturu. Ali da bi dobro funkcionirao, potrebno ga je povremeno čistiti. Naši radnici sve mogu obaviti brzo i učinkovito. Svi naši zaposlenici prolaze strogu selekciju, tako da za nas rade samo pravi stručnjaci i majstori svog zanata...

Svijet gljiva karakterizira velika raznolikost. Mnoge od njih su jestive, ali veliki broj ih je otrovnih. Međutim, malo ljudi zna da postoji i to ljekovite gljive, koji vam omogućuju da spasite osobu od svih vrsta bolesti. O tome možete detaljnije pročitati na web stranici https://phyto-pharmacy.rf/grib/. Od otkrića penicilina ljudi su naučili da postoje gljive s ljekovitim učinkom...

Zašto trebate ažurirati? posude za cvijeće? Volimo kupovati nove stvari za sebe kako bismo izgledali lijepo i privlačno. Ono što nas okružuje također zahtijeva stalno ažuriranje. A danas ćemo govoriti o jedinstvenom dekoru za prozorske klupice - saksijama za cvijeće. Sobne biljke nisu samo ugodne za oko, one reagiraju na našu brigu. U pravilu, u proljeće ponovno sadimo kućne biljke. Prijenos…

Kako bi tijesto s kvascem za pečenje bilo konstantno prozračno, ugostiteljski objekti koriste posebna sredstva za dizanje. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Većina ugostiteljskih objekata i supermarketa u svom asortimanu ima pekarske i slastičarske proizvode. Možda se čini da je pečenje kruha ili peciva vrlo jednostavno, ali zapravo je to prava umjetnost. Tajna izvrsnog pečenja ne leži samo u ispravan odabir sastojaka, ali i uz strogo poštivanje uvjeta miješenja i fermentacije dizanog tijesta. Za pripremu tijesta za naknadno pečenje koriste se pekare i ugostiteljski objekti .

Za koga su prooferi?

Ova oprema je najpopularnija u tvornicama, studentskim i bolničkim kantinama, pekarama, pizzerijama, pekarama, kao iu kafićima i restoranima. Kupnja aparata za stajanje jamstvo je dobivanja ukusnih, bogatih i aromatičnih peciva.

Namjena ormara za provjeru

Dizalica služi za stvaranje pogodnih uvjeta za naknadno pečenje tijesta. Dizanje je proces fermentacije komada tijesta prije pečenja. Dizanje vam omogućuje smanjenje gustoće tijesta i povećanje volumena.

Tijekom formiranja komada tijesta iz njih se uklanjaju mjehurići ugljičnog dioksida, što dovodi do povećanja gustoće tijesta, gubitka njegove elastičnosti i poroznosti. Pravilnim odabirom temperaturni režim i vlažnosti, dizanjem se tijesto vraća na izvorne parametre i čak ih donekle poboljšava. Zahvaljujući tome, gotov proizvod je pahuljast, čak i ako je napravljen od tijesta koje je prethodno bilo zamrznuto.

Pravila za provjeru

Da bi tijesto dobilo potrebnu konzistenciju, dizanje mora postići željenu razinu. Završetak procesa određuje se vizualno i "na dodir", posebno povećanjem volumena tijesta i njegovom reakcijom na lagani pritisak prstima. Dakle, ovisno o stupnju spremnosti tijesta, razlikuju se nedovoljno, normalno i prekomjerno dizanje.

Kod nedovoljnog ili pretjeranog dizanja kvaliteta tijesta se značajno smanjuje. Dakle, u prvom slučaju otisci prstiju nestaju vrlo brzo, au drugom uopće ne zacjeljuju. To ukazuje na smanjenje elastičnosti tijesta i značajno slabljenje glutena. Tijekom normalnog okušavanja dolazi do sporog izravnavanja tragova prstiju.

Dizajn ormarića za provjeru

Kuhinjska komora sastoji se od tijela od nehrđajućeg čelika, metalnih ili staklenih vrata, ograde s kadom, parnog ovlaživača i upravljačke ploče. Većina ormara spojena je na napajanje od 220 V.

Jeftini ormarići za kušanje opremljeni su posudama sa spužvama koje sadrže vodu. Posebni grijaći elementi zagrijavaju posudu, a tekućina isparava, stvarajući toplu i meku okolinu potrebnu za dizanje. U skupljim modelima, ovlaživanje se provodi pomoću generatora pare spojenog na dovod vode. Moderni automobili Također su opremljene funkcijom dodavanja brašna, koja pomaže u sprječavanju lijepljenja tijesta.

Temperatura komore za provjeru

Temperatura unutar komore za kušanje je podesiva između 0-90 stupnjeva Celzijusa. Dokazivanje se u većini slučajeva provodi na temperaturi od 33 do 40 stupnjeva i pri vlažnosti zraka od 70-80%. Za jednolika raspodjela temperatura zraka u kabinetu postoje posebni ventilatori. Neki modeli čak imaju mogućnost reguliranja brzine svoje rotacije. Kontrolni sustavi kojima je stroj opremljen kontroliraju temperaturu i vlagu u komori, a prate i količinu vode za stvaranje pare.

Pravila za postavljanje ormara za provjeru

Na što treba obratiti pozornost pri odabiru ormara za provjeru?

Pri kupnji opreme morate obratiti pozornost na parametre koji određuju učinkovitost i svrhovitost njegove upotrebe. Ovaj:

• raspon i stupanj točnosti podešavanja Radna temperatura. O ovom parametru ovisi brzina zagrijavanja komore, trajanje kušanja i kvaliteta gotovog proizvoda;
• sposobnost reguliranja vlažnosti i održavanja na potrebnoj razini;
• materijala od kojeg je napravljena unutarnji pokrov kamere. Ne smije apsorbirati vlagu, jer to negativno utječe na kvalitetu tijesta i dovodi do lijepljenja;
• oblaganje ormara i toplinska izolacija te brtvljenje vrata. To određuje energetsku učinkovitost opreme, kao i kvalitetu teksta, budući da se u prisutnosti propuha može taložiti;
• Dostupnost staklena vrata omogućavanje operateru da promatra proces provjere;
• performanse opreme. Važan je u proizvodnji velikih razmjera jer vam omogućuje da istovremeno ubacite veliku količinu tijesta;
• veličina posude. Preporučljivo je da limovi za pečenje budu veličine prikladne za pećnicu, jer će se tako moći premjestiti u pećnicu bez ponovnog slaganja izradaka nakon dizanja.

Značajke ugradnje i popravka ormara za provjeru

Proofer mora biti instaliran u grijanoj prostoriji, jer ako temperatura okoliš bude nizak, bit će potrebno više vremena za zagrijavanje komore. Moderni modeli ormari se odlikuju gotovo tihim radom i prikladni dizajništo vam omogućuje jednostavnu zamjenu oštećenih dijelova ako je potrebno.

Wiesheu, Kiy-V i Legion Steel.

Dakle, korištenje aparata za stajanje omogućuje pečenje da bude bogatije i prozračnije. I ovo je garancija uspješan rad pekarska i kulinarska industrija.

Praznine za kruh u tavi stavljaju se izravno u kalupe pripremljene prema receptu.

Za velike (težine više od 400 g) okrugle ili ovalne komade mokrog tijesta prikladno je koristiti posebne košare. On je taj koji na kruhu ostavlja prekrasne kolutove od “brašna”, jer se oblikovano tijesto prije stavljanja u košaru obilno natrlja brašnom. Kruh se uvijek stavlja u košaricu šavom prema gore, a prije stavljanja u pećnicu prevrne se na lopatu ili dasku i reže.

Košare za provjeru od pruća ili ratana različitih volumena.
Prije upotrebe, novu košaru za vađenje potrebno je dezinficirati jer prirodni materijal, od kojih je napravljen, bube mogu živjeti. Zagrijte pećnicu na 200 C, ugasite je i u nju stavite košaricu na 30 sekundi. Košara se sada može koristiti. Nakon svake upotrebe pažljivo obrišite brašno suhom četkom na dršci i ostavite košaru uključenu Kuhinjski stol oko sat vremena, osušiti, a zatim spremiti u ormar.

Košara za pečenje može se zamijeniti jeftinom plastičnom košarom za kruh ili običnim cjedilom. Takvu improviziranu košaru treba obložiti lanenom krpom, obilato natrljanom oštrim brašnom ili mješavinom brašna i mekinja.

Neke vrste kruha, kao što su baguette ili ciabatta, potrebno je ostaviti da se dignu tkanine. To se u receptima često naziva "ispitivanje kauča". Veliki komad platna trlja se grubim brašnom ili mješavinom brašna i mekinja, pokušavajući začepiti pore između niti. Komadi kruha stavljaju se u red na krpu, a redovi se odvajaju dvostrukim preklopom. Dakle, čini se da se radni komadi međusobno podupiru, ali se ne dodiruju, jer Između njih postoji "zid" od tkanine. Zid se također mora napraviti za one obratke koji su na rubu. Tijekom provjeravanja, radni dijelovi rastu prema gore, umjesto da se šire pod vlastitom težinom. Za provjeru tkanine, obradak se može položiti sa šavom prema gore ili dolje. Recepti obično točno pokazuju kako. Nemojte zaboraviti pokriti izratke rubom tkanine ili folije kako biste spriječili njihovo prozračivanje.
Da biste obradak prenijeli na lim za pečenje, trebat će vam. Stavite ga ispod obradaka, zatim pažljivo preokrenite ili istresite obradak na šperploču, pomažući si krpom.

Takvu tkaninu nije potrebno prati nakon svake upotrebe, samo dobro otresite brašno i presavijenu tkaninu stavite u papirnatu vrećicu, na primjer, vreću za brašno.

Proizvodi od jakog tijesta, poput rezane štruce i hale, dobro drže oblik. Stavite ih na dasku ili lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Dizaju se i lepinje, peciva, peciva i ostala sitna peciva.