De tout temps, la soupe a occupé une place honorable sur la table de chaque famille russe. La seule différence était dans les ingrédients utilisés dans la recette. Les paysans pauvres préparaient souvent une soupe de chou vide, assaisonnée de farine de seigle pour plus de consistance. Mais les nobles nobles ont mangé la soupe aux choux du maître, c'est-à-dire soupe aux choux avec du porc ou d'autres types de viande, volaille, poisson.

Tout d'abord, la viande a été cuite séparément, puis la soupe aux choux elle-même, tout a été mélangé et languit dans le four russe pendant environ une heure et demie. Un tel plat avait un arôme appétissant, un goût incroyable et saturait toute la journée. De nos jours, tout le monde peut dorloter sa famille avec une soupe au chou seigneuriale, alors regardons une recette étape par étape pour ce plat national.

Ingrédients

Processus de cuisson

Cuisiner une délicieuse soupe aux choux avec du porc, en commençant par un bouillon de viande bouillant. Pour ce faire, nous lavons soigneusement la viande, coupons les choses dont nous n'avons pas besoin: hymen, graisse, os, etc. Coupez la pulpe en petits cubes, mais ne la broyez pas. la viande après la cuisson diminue considérablement de volume. Nous mettons le tout dans une casserole, la remplissons d'eau froide et l'envoyons cuire sur le brûleur.

Lorsque la première mousse apparaît, assurez-vous de l'enlever avec une écumoire. Saler un peu le bouillon, cuire à feu moyen environ une demi-heure en couvrant avec un couvercle.

Pendant la préparation du bouillon, lavez soigneusement les légumes racines. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes moyens. Remplissez-le d'eau pour que les tranches ne noircissent pas au contact prolongé de l'air.

Frotter grossièrement les carottes ou les couper en cubes. Nous nettoyons l'oignon, le hachons en un petit cube. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon, remuez, faites frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite les carottes, remuez, faites frire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. En fin de cuisson, mettez les pâtes, remuez et après quelques minutes éteignez le feu.

Nous libérons la tête de chou des feuilles supérieures, rincons, coupons en deux, émiettons en fines lanières avec un couteau tranchant à longue lame.

Mettez les pommes de terre dans une casserole avec de la viande toute prête, après en avoir égoutté l'eau. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Le prochain ingrédient que nous ajoutons au pot est le chou. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. En fin de cuisson, remplissez la soupe de frites de légumes, mélangez et attendez qu'elle bouille à nouveau. Après cela, faites cuire la soupe au chou avec du porc selon la recette pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter l'ail haché, le poivre noir, le lavrushka et le sel au goût. Après une minute, éteignez le feu - la soupe aux choux du maître est prête. Une vidéo de ce plat est disponible ci-dessous.

Bon appétit!

Note à l'hôtesse

Préparez les ingrédients.

Lavez la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition.

Écumez soigneusement la mousse, mettez les oignons et les carottes épluchés dans une casserole.
Portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu pour que le bouillon bout à peine et faites cuire la viande pendant environ 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
En fin de cuisson, salez le bouillon, retirez les oignons et les carottes et jetez-les.

Conseils. La préparation de la viande est vérifiée avec une fourchette ou un couteau. Si le couteau pénètre dans la pulpe avec peu ou pas de résistance, la viande est prête.

Retirez la viande de la poêle, laissez-la refroidir, séparez-la des os et coupez-la en petits morceaux.
Filtrer le bouillon de viande à travers une étamine pliée en plusieurs couches et verser dans une casserole propre (vous obtenez environ 2 litres de bouillon).
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes.
Lavez le chou, coupez la souche et hachez-le finement ou coupez-le en carrés.
Ajouter les pommes de terre au bouillon.

Ajoutez ensuite le chou haché et la viande hachée.

Porter à ébullition et cuire environ 15-20 minutes (les pommes de terre et le chou doivent être tendres).

Conseils. Si vous utilisez du jeune chou, vous pouvez le déposer 5 à 10 minutes après les pommes de terre, car il cuit beaucoup plus vite, contrairement aux variétés d'hiver, qui doivent être mijotées assez longtemps jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles.

Pelez l'oignon et hachez-le finement.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en petits cubes.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, mettez les carottes et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ 3 minutes.
Ajouter l'oignon, ajouter un peu de sel et faire revenir avec les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, à feu doux ou moyen, environ 5-7 minutes.

Mettez les légumes frits dans une casserole avec la soupe.

Ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, mélanger et laisser mijoter la soupe à feu doux pendant environ 10 minutes pour combiner toutes les saveurs.

Lavez et hachez les verts.
Laver les tomates et les hacher finement.

Conseil 1. Il est conseillé de retirer la peau des tomates. Pour ce faire, faites une incision en forme de croix sur le côté de la tige et abaissez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis transférez immédiatement dans de l'eau glacée. Après cela, la peau peut être facilement enlevée.

Astuce 2. Alternativement, ajoutez de la sauce tomate à la place des tomates fraîches. La sauce est ajoutée à la fin de la friture des oignons et des carottes et mijotée pendant 2-3 minutes avec les légumes.

Ajouter les tomates à la soupe, remuer et cuire pendant 1-2 minutes.

Le mot même "soupe aux choux" (ou dans sa version obsolète - shti) est apparu dans le lexique des Slaves vers le XVIe siècle. Il désignait un plat liquide (sinon - une infusion, un ragoût), cuit à partir de chou frais et aigre-doux, d'oseille, assaisonné d'herbes. Les paysans ont appris à cuisiner un tel plat au IXe siècle, lorsqu'ils ont commencé à cultiver du chou. Depuis lors, la recette de la soupe aux choux a quelque peu changé, la vinaigrette à la farine a été supprimée de la soupe aux choux traditionnelle et un bouquet d'épices a été ajouté. Maintenant, pour cuisiner une soupe au chou à partir de chou frais, vous devez préparer uniquement un bouillon de viande copieux, du chou lui-même, des racines et des herbes.

• environ 900 grammes de bœuf sur l'os (peut être remplacé par du porc ou du poulet);
  
• environ 400 grammes de chou frais (si vous prenez du jeune chou, gardez à l'esprit qu'une telle soupe au chou ne durera pas longtemps);
  
• cinq petites pommes de terre;
  
• quelques oignons, carottes, gousses d'ail;
  
• un piment (douce bulgare rouge);
  
• 30 grammes de persil et une cuillère à café de graines d'aneth, feuille de laurier;
  
• sept pois de poivre noir;
  
• quatre cuillères à soupe d'huile de tournesol de table;
  
• trois cuillères à soupe de cuillères à soupe de concentré de tomate.
  

Ensuite, hachez finement l'oignon et l'ail. Ajoutez-y du poivre coupé en demi-anneaux. Faire revenir le concentré de tomates dans l'huile de tournesol. Ajoutez-y l'oignon, l'ail et le poivre. Remuer, faire sauter à feu doux pendant cinq minutes. Râpez une carotte sur une râpe grossière, ajoutez-la aux légumes. Hacher délicatement le chou. Envoyez-le ragoût avec des légumes, en ajoutant quelques louches de bouillon. Laisser mijoter le chou avec d'autres légumes pendant une dizaine de minutes, puis verser la vinaigrette dans le bouillon. Laissez le bouillon avec les légumes sur le feu, en allumant un petit feu.

Hacher finement les pommes de terre et le persil et les plonger dans le bouillon lorsqu'il bout. Ajouter les graines d'aneth et le sel. Laissez les pommes de terre mijoter encore quinze minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Après avoir retiré la casserole du feu, attendez : la soupe aux choux doit être infusée pendant quinze minutes. Versez une délicieuse chaudrée sur des assiettes, blanchissez généreusement la soupe aux choux avec de la crème sure, coupez le pain noir. Servir la soupe aux choux avec des tartes et des tartes, des tartes et de la bouillie de sarrasin.

Une recette simple pour les végétariens
Pour ceux qui ne veulent pas cuisiner de soupe au chou à partir de chou frais avec de la viande, car ils adhèrent à un menu végétarien ou observent le jeûne pour des raisons religieuses ou médicales, nous pouvons proposer une recette simple de chou maigre. Prenez environ un demi-kilo de chou frais et de pommes de terre, un oignon de taille moyenne, des carottes, deux tomates, quelques gousses d'ail, 40 grammes d'huile de tournesol, un litre et demi à deux litres d'eau, et ajoutez des herbes, des épices et sel à votre goût.

Hacher finement les pommes de terre et les carottes, les oignons en demi-rondelles, les tomates en tranches bien nettes, hacher le chou. Mettez une pincée de sel et le chou haché dans l'eau bouillante. Au bout de sept minutes environ, y mettre les pommes de terre et cuire une vingtaine de minutes. Pendant que les pommes de terre et le chou bouillent, faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle dans de l'huile de tournesol, et à la fin ajouter les tranches de tomates et laisser mijoter encore cinq minutes. En fin de cuisson, ajoutez la vinaigrette au bouillon obtenu et portez la soupe aux choux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez des légumes verts et des morceaux d'ail lorsque la soupe aux choux est cuite.

Nos ancêtres appelaient la soupe aux choux cuite dans un bouillon de viande ou de poisson riche, et vide dans un bouillon de légumes.

Teneur en calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non spécifié

Bonne journée et bonne santé à tous ! Aujourd'hui, je vous propose une soupe aux choux frais, une recette étape par étape avec une photo est jointe pour plus de simplicité et de commodité. Ma recette, cependant, comme toujours, est assez simple, mais en général, il n'a jamais été difficile de faire bouillir la soupe aux choux. La soupe chaude a toujours créé le confort à table, alors prenez le temps de préparer un plat copieux et fait maison. Je vais cuisiner une soupe au chou dans un bouillon de viande (porc), épais, riche et savoureux. Vous pouvez toujours cuisiner.



Produits nécessaires pour 2,5 litres d'eau :

- 200 grammes de porc avec os,
- 300 grammes de chou blanc,
- 300 grammes de pommes de terre,
- 100 grammes d'oignons blancs, oignons,
- 100 grammes de carottes,
- sel (facultatif,
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe,
- huile maigre - pour la friture,
- herbes fraîches.

Recette avec photo pas à pas :

Pour la soupe aux choux d'aujourd'hui, j'utilise 2,5 litres d'eau. Dans une casserole moyennement profonde, je fais cuire une telle soupe aux choux et ce plat me suffit pour quelques jours. Je mets lentement un morceau de porc lavé sur l'os dans de l'eau froide purifiée et fais cuire un bouillon de viande pas très fort. Pour ceux qui ne mangent pas de viande, vous pouvez préparer une version allégée, cuisiner un bouillon de légumes diététique. Je fais cuire le bouillon de porc pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande commence à bien se détacher de l'os. J'ajoute un peu de bouillon. Si de la mousse se forme, je dois l'enlever avec une écumoire. Idéalement, si j'ai le temps, je filtre le bouillon fini à travers une gaze ou à travers une passoire fine.




Vous devriez toujours mettre les pommes de terre dans la soupe aux choux, alors je les épluche, les coupe en morceaux allongés, cette taille me convient.




Je le mets dans un bouillon chaud bouillonnant, où je le ferai cuire. En moyenne, je fais bouillir des pommes de terre pendant environ 15 minutes.




Ensuite, je mets tout le chou haché dans la soupe aux choux et continue de faire cuire le plat avec une légère ébullition. Je fais cuire le chou encore 10-15 minutes.






A cette époque, je broie les légumes pour les faire trop cuire. Je coupe l'oignon en carré, frotte les carottes sur une râpe grossière.




Je fais sauter dans une poêle, verse un peu d'huile végétale.




J'ajoute de la pâte de tomate aux légumes. Je le laisse passer quelques minutes puis le retire du feu.




J'ajoute des légumes trop cuits à la soupe aux choux et j'attends qu'ils bouillent. Les pommes de terre et le chou sont déjà cuits, je ne le fais donc pas bouillir longtemps. La soupe aux choux est prête, je la goûte pour le sel, si tout est en ordre, alors j'éteins le feu. Laissez le chou infuser pendant au moins 20 minutes. Si vous n'aimez pas le porc ou pour une autre raison, vous pouvez cuisiner tout aussi savoureux

Soupe aux choux- un plat national russe. Ils se distinguent par le goût aigre créé par la choucroute couramment utilisée dans la soupe aux choux. Mais d'autres plantes, par exemple l'oseille, l'ortie ou les herbes neutres, peuvent également donner de l'acide, suivi d'une vinaigrette avec du chou ou une autre saumure. Les légumes sont généralement placés dans la soupe crus, sans pré-friture. Viandes, poissons, bouillons de champignons, décoctions de légumes ou de céréales peuvent servir de base liquide pour la soupe aux choux. La soupe au chou entièrement végétale est dite "vide". Soupe aux choux "quotidienne" bien connue, qui n'acquiert son goût qu'un jour après la cuisson. Souvent, la soupe aux choux est "blanchie" avec de la crème sure, de la crème ou du lait.

1. Lors de la cuisson de la soupe aux choux, mettez la choucroute dans un bouillon froid (ou de l'eau) et faites-la mijoter dans un bouillon bouillant.
2. Une délicieuse soupe au chou peut être préparée même à partir de chou très aigre. Pour ce faire, vous devez remplacer une partie de la choucroute par du frais. Dans le même temps, seule la choucroute est cuite et le chou frais est mis dans un bouillon bouillant.
3. Il est recommandé d'assaisonner la soupe au chou frais sans pommes de terre avec de la farine frite.
4. La soupe au chou elle-même a un goût délicat et un arôme délicat, vous ne devez donc pas y ajouter de tomate, il est conseillé de limiter également la quantité d'épices.