خردل برگ از خانواده چلیپایی ها است. این یک گیاه تند با بزرگ است برگ های موج دارکه ارتفاع آن به 60 سانتی متر می رسد در آشپزی چینی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، جایی که فواید و مضرات برگ آن از دیرباز مورد بررسی قرار گرفته است. طعم، تلخ، استفاده شده در تازهو در غذاهای آماده این فرهنگ بی تکلف است، رشد آن آسان است، اما در روسیه محبوبیت خاصی ندارد.

ترکیب و محتوای کالری برگ خردل

در تغذیه رژیمی، مزایای برگ خردل آشکار است، زیرا محتوای کالری 100 گرم محصول 26 کیلو کالری است. شامل:

• کربوهیدرات - 4.7 گرم؛
• چربی - 0.4 گرم؛
• پروتئین - 2.9 گرم؛
• فیبر غذایی - 3.2 گرم؛
• آب - 88.8 گرم.

از مزایای برگ خردل می توان به محتوای ویتامین غنی آن اشاره کرد:

• ویتامین A - مسئول سلامت پوست و چشم، عملکرد تولید مثل، ایمنی بالا.
• بتا کاروتن - دارای خواص آنتی اکسیدانی است.
• ویتامین C - به بدن در واکنش های ردوکس و جذب آهن کمک می کند.

این گیاه حاوی عناصر کمیاب است:

• پتاسیم - 15٪؛
• کلسیم - 11٪؛
• مس - 16٪.

خواص مفید برگ خردل

به لطف ترکیبات آن، خواص مفید خردل کاهو هنگام مصرف تأثیر مفیدی بر سلامت کلی بدن دارد. از جمله:

• کاهش سطح کلسترول؛
• کاهش احتمال نارسایی قلبی؛
• خواص ضد التهابی بالا؛
• فعال شدن فعالیت روده؛
• افزایش ایمنی؛
• بازگرداندن تعادل مواد معدنی و ویتامین های مفید؛
• کاهش احتمال ابتلا به سرطان؛
• تقویت بافت استخوانی؛
• بهبود خواص پوست با حذف سموم از بدن.

مضرات خردل برگ و موارد منع مصرف

سبزی خردل نیز مانند هر محصولی علاوه بر فوایدی که دارد می تواند به بدن آسیب برساند. این بر خلاف کسانی که آسیب شناسی دارند، افراد سالم را تهدید نمی کند.

• در بیماری های کیسه صفرا و کلیه، خواص برگ ها می تواند باعث تشکیل سنگ شود، زیرا حاوی اگزالات است.
• در هنگام تشدید بیماری زخم معده؛
• برای زنان باردار، مصرف بیش از حد خردل می تواند مضر باشد و باعث تورم شود.
• مادران شیرده - به دلیل خطر واکنش آلرژیک در کودک.

توجه! هنگام مصرف داروهای رقیق کننده خون نباید برگ خردل بخورید.

نحوه خوردن سبزی خردل

طعم برگ ها شبیه ترب، سالاد سبز و سس خردل است. آنها را می توان در آماده سازی، ماریناد، سالاد، و به عنوان یک غذای جانبی برای ماهی یا گوشت استفاده کرد. مردم جنوب شرق آسیا به طور گسترده از برگ خردل در آشپزی استفاده می کنند که فواید و مضرات آن برای بدن به خوبی بررسی شده است. ساندویچ ها و غذاهای آماده را تزیین می کنند، اما برگ خردل فقط یک تزیین نیست، بلکه منبع است مواد مفید. در آمریکا این محصول را به استیک اضافه می کنند و در ایتالیا پاستا با برگ خردل رایج است.

در روسیه خردل در دوران کاترین دوم رایج بود. این گیاه رشد کرد، برداشت شد: به دلیل خواص مفید برگ های آن بسیار ارزشمند بود و سپس با خوشحالی فراموش شد. امروزه این محبوبیت در حال بازگشت است: این گیاه در استفاده می شود تولید صنعتیسس و سس مایونز به آنها طعم تند بدهد. سالادها و آماده سازی ها ساده و سالم هستند.

دستور العمل های برگ خردل

استفاده از آشپزی به دستور العمل های خاصی محدود نمی شود. با استفاده از تخیل خود می توانید هر غذایی را با محصول مزه دار کنید و طعم تند جدیدی به آن ببخشید.

خمیر ساندویچ

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• برگ خردل - 50 گرم؛
• پنیر - 100 گرم؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

روش پخت:

1. پنیر را رنده کنید.
2. برگ خردل را آسیاب کنید.
3. همه مواد را مخلوط کنید.

اوکروشکا

ترکیب okroshka شامل:

• کواس - 1 لیتر؛
• خردل - 2 برگ؛
• گل گاوزبان 40 گرم؛
• کاهو - 5 برگ؛
• پیاز سبز - 30 گرم؛
• شوید - 15 گرم؛
• تخم مرغ آب پز - 2 قطعه؛
• سیب زمینی - 1 قطعه؛
• گوشت -40 گرم؛
• خامه ترش، نمک، شکر - به مزه.

مراحل آماده سازی:

1. تمام ادویه ها را آسیاب کنید.
2. علف خیار را با زرده خرد کنید.
3. گوشت، سیب زمینی، پروتئین ها را ریز خرد کنید.
4. همه مواد را مخلوط کرده و کواس را اضافه کنید.
5. با خامه ترش، نمک، شکر مزه دار کنید.

ساندویچ

میان وعده شامل:

• برگ خردل - 6 قطعه؛
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نان - 6 برش؛
• کره - به مزه.

روش پخت:

1. برگ ها را ریز خرد کرده و با سس مایونز مخلوط کنید.
2. مخلوط را روی 3 تکه نان پخش کنید.
3. 3 برش نان را کره بمالید.
4. تکه های نان را دو به دو با هم ترکیب کنید، باقی مانده خردل و سس مایونز را روی آن بمالید.

سالاد

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• برگ خردل؛
• روغن نباتی؛
• آب لیمو؛
• جعفری و ریحان.

روش پخت:

1. برگ ها را بشویید، خشک کنید، برش دهید.
2. با آب لیمو و روغن مزه دار کنید.

نحوه انتخاب و نگهداری سبزی خردل

از آنجایی که هنگام مقایسه فواید و مضرات گیاه خردل، مزیت همیشه در کنار خواص مثبت گیاه است، این سوال در مورد امکان نگهداری محصول برای مدت زمان طولانی مطرح می شود. این انبار ویتامین های سالم در هر زمانی از سال مفید خواهد بود. برداشت سبزه زمانی آغاز می شود که ارتفاع برگ ها به 15 تا 20 سانتی متر می رسد. این در هفته سوم پس از جوانه زنی بذر اتفاق می افتد.

سبزی های خشک را می توان حدود یک هفته در یخچال با دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری کرد بدون اینکه خواص مفید خود را از دست بدهند. شما می توانید آن را مانند یک دسته گل - در یک شیشه شیشه ای با آب نگهداری کنید. اما این روش ها کوتاه مدت هستند: آنها استفاده را طولانی می کنند برگ های مفیدحداکثر برای دو هفته برای حفظ فواید برای مدت طولانی تر، ارزش استفاده از روش های دیگر را دارد:

• انجماد - سبزی های شسته شده را خشک کنید، در فویل به قطعات تقسیم کنید و در فریزر قرار دهید.
• مکعب ها - برگ های خرد شده با آب پر می شوند و در سینی های یخ منجمد می شوند.
• خشک کردن - انجام شد در فضای بازدر خشک کن برقی یا جای گرم؛
• نمک - با قرار دادن آن در ظرف با تعداد زیادینمک

روش دوم برای نگهداری خردل کمترین ارجحیت را دارد، زیرا فواید گیاه با مقدار بیش از حد نمک جبران می شود که مضرات آن در مقادیر بیش از حد ثابت شده است.

رشد برگ خردل

این فرهنگ خاک های سست، حاصلخیز و مرطوب با اسیدیته خنثی را دوست دارد. همراه با زمین باز، به راحتی می تواند در بالکن، گلخانه یا روی طاقچه رشد کند.

در پاییز، کمپوست پوسیده و سوپر فسفات به خاک اضافه می شود (1 قاشق چایخوری در هر 1 متر مربع). شما باید خاک اره را به خاک رسی اضافه کنید، شن و ماسه رودخانه. با شروع فصل بهار خاک تا عمق 20 سانتی متری کنده می شود و در صورت سنگین بودن خاک بسترهایی به ارتفاع 15 سانتی متر تشکیل می شود. اگر خفیف است، نباید تخت بچینید.

کاشت در اسرع وقت انجام می شود، زیرا گیاه یک محصول روز طولانی است. می توانید در فواصل 2 هفته بکارید تا در تابستان همیشه سبزه داشته باشید. عمق کاشت 1 سانتی متر است، فاصله ردیف ها تا 20 سانتی متر است، لازم نیست آنها را با خاک بپوشانید. جوانه زنی در دمای 3 درجه سانتی گراد اتفاق می افتد، نهال ها سرماهای سبک را تحمل می کنند.

مراقبت بیشتر شامل آبیاری دقیق، مکرر و علف های هرز است. اگر نهال ها متراکم هستند، منطقی است که آنها را نازک کنید و نهال ها را هر 3 سانتی متر بگذارید تا از پیچ و مهره جلوگیری شود. اگر رطوبت کافی وجود نداشته باشد، برگها درشت می شوند.

پس از رسیدن به بلوغ، می توان آنها را چید، یا با گلاب بیرون کشید و سپس همراه با ریشه ها در انبار نگهداری کرد. سبزی ها زمانی برداشت می شوند که شبنم روی شاخ و برگ نباشد.

اگر منع مصرف وجود نداشته باشد، به دلیل خواص مفید آن، برگ خردل می تواند تبدیل شود منبع ثابتویتامین هایی که درست روی طاقچه رشد می کنند - در خاک اره و حتی در پشم پنبه.

نتیجه گیری

قبل از چیدن دانه های این گیاه، باید بدانید که برگ خردل چه فواید و مضراتی دارد. در صورت وجود موارد منع مصرف، باید با پزشک خود مشورت کنید. شما اغلب نمی توانید این رنگ سبز را در زنجیره های خرده فروشی پیدا کنید. دریافت محصول لذت بخش تر خواهد بود به تنهاییو غذاهای سفره خود را خوشمزه تر و سالم تر کنید.

آیا این مقاله برای شما مفید بود؟

یکی از رایج ترین چاشنی ها در جهان است خردل، خواص مفید و موارد منع مصرفکه برای همه طرفدارانش شناخته شده نیست. استفاده از دانه های خردل توسط مردم بیش از 2000 سال پیش آغاز شد، هم برای دادن عطر ترش و طعم تند و هم به عنوان یک محصول دارویی. خواص مفید آن: گرم کننده، ضد عفونی کننده، ضد التهاب، خلط آور، محرک، مقوی، پوشش - توسط طب رسمی شناخته شده است. خردل در کمپرس، پماد، مالش مومیایی و آماده سازی برای افزایش میل جنسی استفاده می شود.

چه زمانی خردل هنوز مفید است؟

مطمئناً همه از دوران کودکی می دانند خردل چه کمک ارزشمندی برای سرماخوردگی می کند. استفاده خارجی آن نیز توصیه می شود:

• برای رادیکولیت، روماتیسم، نوریت، گرفتگی عضلات
• برای رهایی از بیماری های پوستی
• برای تقویت مو، جلوگیری از ریزش مو، افزایش حجم و درخشندگی

مصرف منظم این چاشنی در غذا:

• از بدن در برابر عفونت کرم محافظت می کند
• اشتها را افزایش می دهد، کار را بهبود می بخشد دستگاه گوارش، فرآیندهای متابولیک را عادی می کند
• به غلبه بر بیماری های کبد و کیسه صفرا کمک می کند
• توسعه فشار خون بالا، آترواسکلروز، سرطان را متوقف می کند
• باعث افزایش حدت بینایی خواهد شد

برای کسانی که می خواهند خداحافظی کنند پوند اضافیخردل نیز به صورت بسته بندی، حمام و البته به عنوان چاشنی غذا به کمک خواهد آمد.

چه کسانی نباید خردل بخورند؟

موارد منع مصرف خردل (خارجی و داخلی) عبارتند از:

• تشدید هر گونه بیماری مزمن
• زخم معده
• افزایش عملکرد ترشحی معده
• سل
• التهاب کلیه
• عدم تحمل فردی و تعدادی از بیماری های دیگر

البته این بدان معنا نیست که کسانی که هیچ گونه منع مصرفی ندارند می توانند خردل را به مقدار نامحدود بخورند و کمپرس را 2 تا 3 ساعت روی پوست نگه دارند. هر دارویی فقط در دوزهای کم دارو است و خردل نیز از این قاعده مستثنی نیست. بنابراین می تواند باعث سوختگی پوست و مخاط دستگاه گوارش، تنگی نفس، کندی ضربان قلب و حتی غش شود.

چاشنی ها و داروها از پودر خردل تهیه می شود که به نوبه خود از دانه های خردل سفید، سیاه و سرپتا تهیه می شود. انواع خردل Sarepta وجود دارد که از برگ های آن به عنوان غذا استفاده می شود: Volnushka، Ladushka، Salatnaya 54، Krasnolistnaya.

U سبزی خردلنیز وجود دارد خواص مفید و موارد منع مصرفبنابراین، علیرغم طعم بی نظیرش، ارزش داشتن ایده ای در مورد آنها را دارد.

اولاسبزی خردل سرشار از کوئرستین، کامفرول، ایزورامنتین و اسیدهای هیدروکسی سینامیک است. این مواد به صورت ترکیبی فعالیت ضد توموری بالایی دارند و نشان می دهند درمان موثرپیشگیری از سرطان

دوماترکیب اسید فولیک و گلوکوزینولات موجود در سبزی خردل به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.

ثالثاخردل سالاد حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است، اما در عین حال تنها 100 گرم برگ آن 2.5 برابر بیشتر از نیاز روزانه ویتامین K بدن را تامین می کند. مصرف متوسط ​​برگ خردل به رفع کمبود ویتامین K کمک می کند، اما نباید هر روز از آن سالاد بخورید. این امر باعث غلیظ شدن خون می شود که خطر ابتلا به ترومبوز را افزایش می دهد.

برگ خردل، به جز خواص مفیدو محدودیت ها جدی است منع مصرف. خردل سالاد حاوی اگزالات - نمک اسید اگزالیک است، بنابراین استفاده از آن برای افرادی که تمایل به تشکیل سنگ در کیسه صفرا و کلیه دارند بسیار نامطلوب است.

خردل سالاد (خردل سارپ) از مدیترانه به ما رسید و در آسیای مرکزی، ماوراء قفقاز و چین به طور وحشی رشد می کند. نام خود را از شهر سارپتا در منطقه ولگوگراد گرفته است. در مورد فواید خردل سالاد، انواع، و همچنین کاشت و مراقبت در مقاله ما بخوانید

فواید و کاربرد خردل سالاد

برگ های خردل جوان سرشار از پروتئین، کاروتن (تا 4.5٪)، ویتامین C (55-80 میلی گرم٪)، ویتامین های B، PP، نمک های کلسیم، آهن، گوگرد، منیزیم، اسانس ها و گلوکزیدها هستند. از این برگ ها به عنوان تزئین استفاده می شود غذاهای گوشتی، برای تهیه ساندویچ، سالاد. شاخه های جوان آبدار نمک زده و نگهداری می شوند.

خوردن برگ و ساقه خردل به بهبود اشتها و افزایش کار کمک می کند دستگاه گوارش. از دانه خردل برای تهیه پودر خردل و از الکل خردل برای مالش برای روماتیسم و ​​رادیکولیت استفاده می شود.

انواع خردل سالاد

همچنین این مقالات را بررسی کنید

ولنوشکا- یک رقم زودرس، از جوانه زنی تا رسیدن فنی بیش از 30 روز. گل رز برگ بزرگ، راست، کمی پهن، 25-32 سانتی متر قطر، 24-30 سانتی متر ارتفاع، تعداد برگ 4-6 است. برگ بزرگ، سبز روشن است. وزن یک گیاه 25-70 گرم است. طعم آن خوب است.

لادوشکا- انواع زودرس خردل، از جوانه زدن تا رسیدن فنی 58-60 روز. گل رز فشرده، عمودی، با قطر 2330 سانتی متر است، برگ بزرگ، بیضی شکل، سبز، بدون بلوغ، متراکم، آبدار، ترد است. وزن گیاه 150-180 گرم طعم خاص - کمی تند.

مورچه- زودرس، از جوانه زنی تا رسیدن فنی 35-40 روز. گل رز برگ عمودی است، قطر 2535 سانتی متر، ارتفاع 30 تا 40 سانتی متر، تعداد برگ ها 12 تا 18 است. وزن گیاه 60-90 گرم است، طعم خوبی دارد، طعم دلپذیری دارد.

برگ قرمز- انواع زودرس خردل سالاد، از جوانه زدن تا رسیدن فنی 30 روز. قطر روزت 25-35 سانتی متر است، 10-15 برگ در روزت وجود دارد. برگها عمودی، بزرگ، گرد، سبز تیره، با رنگ قرمز مایل به بنفش هستند. وزن یک گیاه 15-20 گرم است. طعم آن تیز و ترش است.
477. خردل سالاد چگونه پرورش داده می شود؟

رشد خردل در زمین باز

خردل برگ یک محصول زودرس و مقاوم به سرما است، بنابراین اولین کاشت در گلخانه فیلم انجام می شود و بلافاصله پس از ذوب خاک در زمین باز کاشته می شود. برای مصرف مداوم، خردل برگ هر دو هفته یکبار کاشته می شود. فاصله بین ردیف ها 20 سانتی متر، میزان کاشت 1.5-2 گرم در متر مربع، عمق کاشت 0.5-1 سانتی متر است.

برای کاشت خردل، بذر را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. آنها را به مدت 20 دقیقه در محلول صورتی پرمنگنات پتاسیم خیس کنید. ظرفی را که قصد دارید بذرها را در آن بکارید با همان محلول بشویید. اگر می خواهید روند جوانه زنی بذرها را تسریع کنید، آنها را در یک پارچه مرطوب (گاز) بپیچید. با اسپری دوره ای با بطری اسپری رطوبت را حفظ کنید. جوانه های به دست آمده را می توان در زمین کاشت یا بلافاصله به سالاد اضافه کرد. برای به دست آوردن منبع ثابت برگ سبز، 2 هفته پس از اولین کاشت، دسته جدیدی از بذرها را بکارید (سپس کاشت ها را تکرار کنید، فراموش نکنید که ظروف کاشت را ضدعفونی کنید).

بزرگترین مشکل در هنگام رشد خردل برگ مبارزه با سوسک کک صلیبی است، به ویژه در هنگام کاشت در ماه می. خردل برگ را نمی توان با مواد شیمیایی درمان کرد، زیرا برگ های آن 15 تا 18 روز پس از جوانه زدن برداشته می شود. نتایج خوبی با رشد خردل برگ تحت اسپان باند به دست می آید، اما پناهگاه باید با خاک در اطراف محیط فشرده شود. کار فشرده تر، گردگیری گیاهان با خاکستر است.

چگونه مراقبت کنیم؟

مراقبت از خردل سالاد شامل شل شدن، از بین بردن علف های هرز و آبیاری به موقع است. با کمبود رطوبت، برگ ها به سرعت درشت تر می شوند و طعم خود را از دست می دهند. خردل زمانی برداشت می شود که قطر گل رز برگ ها به 10 تا 12 سانتی متر برسد.

خردل می تواند خدمات خوبی را هم در باغ و هم در آشپزخانه ارائه دهد. برای انجام این کار، باید در مورد نوع - سفید، سیاه یا سبز روشن (Sarepta) تصمیم بگیرید. خردل چگونه به نظر می رسد: گیاه واریته سفید دارای برگ های پر است که به صورت جفت چیده شده اند. برگ بالایی سه لوبی است. گل ها در گل آذین های زرد یا جمع آوری می شوند سفید. معمولا در تابستان شکوفا می شود و در مرداد ماه بذر تولید می کند. تنوع بیشتر برای سبز کردن سایت مناسب است.

خردل سیاه با برگهایی که پینه دار نیستند، بلکه صاف و جامد هستند متمایز می شود.

به رنگ دانه هایی که خردل رومیزی از آن درست می شود سیاه می گویند. برای اهداف آشپزی، آن را بهترین می دانند، زیرا حاوی اسانس های زیادی است که به سس ها طعم می بخشد.

رقم سارپتا در کشت و استفاده جهانی است.روغن از خردل سارپتا تهیه می شود که در پخت و پز برای تهیه سس استفاده می شود، یعنی خردل روسی در شیشه ها، که به شکل سبز به سالاد اضافه می شود. کلبه تابستانیبرای بهبود سلامت گیاهان و خاک رشد می کند. برگها شبیه هستند انواع سفید، گل خردل نیز در گل آذین های زرد یا سفید جمع آوری می شود.

دانه خردل در پخت و پز - نشانه ها و موارد منع مصرف

اسیدهای چرب- مزیت اصلی گیاه خردل. آنها حاوی تمام مواد محلول در چربی هستند - ویتامین های A، E، D. عناصر ریز نیز وجود دارند - کلسیم، آهن، روی و غیره.

مواد سوزاننده اشتها و متابولیسم را افزایش می دهند. وقتی وارد بدن می شود، اثر ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی دارد. بنابراین، استفاده از خردل برای افراد ضعیف با ایمنی پایین، در حال بهبودی از بیماری نشان داده شده است.

با دقت! اگر با دانه های تازه زیاده روی کنید، می توانید پاکسازی طبیعی بدن - اسهال را تحریک کنید، زیرا آنها دارای اثر ملین هستند.

سس خردل به بهترین وجه با غذاهای گوشتی سازگار است.

کاربرد در زیبایی

هنگام کاهش وزن، افتادگی پوست در نواحی مشکل اغلب مشاهده می شود، بنابراین خردل برای ماسک ها و بسته بندی های مختلف استفاده می شود. این روش در سالن ها نیز موجود است، اما ارزان نیست، زیرا ابتدا خمیری از دانه ها و برگ ها تهیه می شود که سپس برای درمان پوست استفاده می شود.

ویدئو: همه چیز در مورد خردل

ماسک‌های خردل جریان خون را در فولیکول‌های مو تقویت می‌کنند که بر رشد و حالت مو تأثیر می‌گذارد. روغن خردل را به ماسک های مخصوص پوست مشکل اضافه کنید. مواد ضد باکتری به خلاص شدن از شر جوش ها و جوش های سر سیاه کمک می کنند.

خردل در پزشکی

نه تنها طب عامیانه، بلکه طب سنتی نیز از داروهای خردل استفاده می کند. گچ خردل را همه می شناسند که برای درمان سرماخوردگی، نورالژی، هیپوترمی و برونشیت استفاده می شود.

حمام با پودر خرد شده به خوبی گرم می شود و به سرعت آبریزش بینی و آنفولانزا را درمان می کند و به طور همزمان وضعیت پوست را بهبود می بخشد.

این روغن برای کاهش سطح کلسترول خون و جلوگیری از تشکیل پلاک های داخل عروقی مصرف می شود.

موارد منع مصرف مستعد فشار خون بالا، گاستریت و افزایش اسیدیتهمعده، نارسایی کلیه یا سنگ در لگن، سل فعال، پنومونی حاد.

خردل به عنوان کود سبز - فواید و مضرات

علف خردل علف هرز محسوب می شود و از بین می رود. اما بیهوده، زیرا حضور آن در یک طرح شخصی ایمنی گیاهانی است که در میان آنها رشد می کند.

رشد گیاهان خردل به کاهش هزینه کار دستی برای حفر و سست کردن خاک کمک می کند. چمن ریشه بلندی دارد و پس از آن نیازی به کندن خاک نیست. اصل سبز شدن به شرح زیر است:

• گیاهان به طور متراکم کاشته می شوند به طوری که ریشه های زیادی در خاک وجود دارد. پس از چمن زنی قسمت بالای زمین، ریشه ها در خاک پوسیده می شوند و مواد مغذی را که از لایه های عمیق خاک بیرون می کشیدند آزاد می کنند. در این حالت لوله هایی باقی می مانند که هوا و آب از طریق آنها وارد اعماق می شود.

• سبزی ها هنگام رشد برای افزودن به کمپوست، تغذیه حیوانات و پرندگان، اضافه شدن به خاک قبل از کاشت سبزیجات، برای مالچ پاشی و تغذیه محصولات در حال رشد استفاده می شوند.

• این گیاه بین گوجه فرنگی، سیب زمینی و فلفل کاشته می شود تا از تکثیر سوسک هایی که محصول را می خورند جلوگیری شود.

از نظر خواص تغذیه ای کود سبز معادل کود دامی است که جنبه های منفی خود را دارد: اولاً هزینه ای که با هزینه 1 کیلوگرم بذر قابل مقایسه نیست که می توان از آن برای کاشت یک قطعه زمین استفاده کرد. تا 6 هکتار

و در نهایت: اگر کسی خردل را در یک مزرعه دیده باشد، قطعاً دوست دارد همان زیبایی را در خانه خود ببیند.

نکته مثبت این است که خردل علاوه بر زیبایی، موارد دیگری نیز دارد ویژگی های مفید، که در سایت و در زندگی روزمره مفید خواهد بود.

سبزی خردل داغ که با نام سبز خردل نیز شناخته می شود، یکی از مغذی ترین سبزیجات برگ سبز است. نسبت به سبزیجات و میوه های معمولی حاوی ویتامین های A و K، کاروتن و آنتی اکسیدان های فلاونوئید بیشتری است. این گیاه متعلق به خانواده Brassica است که شامل کلم، کلم بروکسل و کلم بروکلی نیز می شود. نام علمی آن Brassica juncea است. این گیاه از دشت‌های کوهپایه‌های هیمالیا در شبه قاره هند سرچشمه می‌گیرد و توسط انسان‌ها کشت می‌شود و به خاطر برگ‌ها و دانه‌های حاوی روغن آن ارزشمند است. بین نوامبر و مارس، برگ های خردل در بیشترین حالت خوشبو هستند.

در صفحات منبع Nutrition And You مطالب جالب زیادی در مورد خواص مفید سبزی خردل نوشته شده است. چندین گونه کشت شده از این گیاه وجود دارد. برگ ها زمانی برداشت می شوند که ارتفاع گیاه خردل به حدود 60 سانتی متر برسد. در صورت عدم مزاحمت، ارتفاع آن به 1.5 متر می رسد. گل های زرد طلایی در بالای گیاه که حاوی دانه ها هستند شکوفا می شوند.

برگ های تازه خردل دارای رنگ سبز تیره است. معمولاً برگها صاف هستند. بسته به تنوع ممکن است لبه‌های گوش‌پنجره، پرزدار یا توری داشته باشند. دانه خردل یک ادویه رایج است.

فواید خردل برای سلامتی

سبزی خردل نیز مانند اسفناج گنجینه ای از مواد مغذی گیاهی تقویت کننده سلامت و پیشگیری از بیماری است.

برگ های خردل به طور باورنکردنی کم کالری هستند (27 کالری در هر 100 گرم برگ خردل خام). همچنین چربی کمی دارد. برگ های خردل سبز تیره حاوی مواد مغذی گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی به مقدار کافی است. علاوه بر این، آنها حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر غذایی هستند که به کنترل سطح کلسترول با جلوگیری از جذب آن در روده کمک می کند. خوردن مقادیر کافی فیبر رژیمی، دفع مواد زائد از بدن را عادی می کند و در نتیجه محافظت در برابر هموروئید، یبوست و سرطان روده بزرگ را فراهم می کند.

سبزی خردل منبع بسیار خوبی از ویتامین K است. 100 گرم سبزی خردل تازه حاوی تقریباً 257.5 میکروگرم ویتامین K-1 (فیلوکینون) است که تقریباً 215 درصد از مصرف روزانه توصیه شده را تشکیل می دهد. فرض بر این است که ویتامین K با افزایش فعالیت استئوتروپیک در استخوان ها در تشکیل استخوان نقش دارد. همچنین مشخص شده است که آسیب وارد شده به نورون های مغز در بیماری آلزایمر را محدود می کند.

سبزی خردل همچنین منبع غنی از آنتی اکسیدان هاست که شامل فلاونوئیدها، ایندول، سولفورافان، کاروتن ها، لوتئین و زآگزانتین می شود. ایندول‌ها، عمدتاً دی ایندولیل متان (DIM) و سولفورافان، با مهار رشد سلول‌های سرطانی و اعمال اثر سیتوتوکسیک بر سلول‌های سرطانی، اثراتی را علیه سرطان‌های سینه، کولون و تخمدان دارند.

برگ های تازه خردل نیز منبع متوسطی از ویتامین های B کمپلکس است که شامل اسید فولیک، پیریدوکسین، تیامین، ریبوفلاوین و سایر ویتامین ها می شود. 100 گرم برگ خردل تازه حاوی تقریباً 12 میکروگرم (حدود 3 درصد از مصرف توصیه شده روزانه) اسید فولیک است. این ویتامین محلول در آب نقش مهمی در سنتز DNA و تقسیم سلولی دارد. مصرف این ویتامین در دوران بارداری ممکن است به جلوگیری از ایجاد نقص لوله عصبی در کودکان کمک کند.

برگ های خردل تازه منبع عالی ویتامین C هستند. ویتامین C (اسید اسکوربیک) یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی است که از آسیب رادیکال های آزاد و آنفولانزا و عفونت های ویروسی مشابه محافظت می کند.

برگ های خردل نیز منبع عالی ویتامین A هستند (3024 واحد بین المللی در هر 100 گرم که 101 درصد از مصرف روزانه توصیه شده برای این ویتامین است). ویتامین A یک ماده مغذی ضروری برای حفظ سلامت غشاهای مخاطی و پوست است. همچنین برای دید خوب. خوردن میوه های طبیعی غنی از فلاونوئیدها به محافظت در برابر سرطان های ریه و دهان کمک می کند.

سبزی خردل تازه همچنین منبع بسیار خوبی از چندین ماده معدنی از جمله کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، روی، سلنیوم و منگنز است.

شناخته شده است که مصرف منظم سبزی خردل به پیشگیری از آرتریت، پوکی استخوان، کم خونی فقر آهن. اعتقاد بر این است که این سبزی ها در برابر بیماری های قلبی، آسم و سرطان روده بزرگ و پروستات محافظت می کنند.

هشدار

همانند اسفناج، گرم کردن مجدد سبزی خردل نیز می تواند نیترات ها را به نیتریت ها و نیتروزامین ها تبدیل کند. این امر تحت تأثیر یک باکتری خاص اتفاق می افتد که غذای غنی از نیترات برای آن محیط مساعدی است. ترکیبات حاصل ممکن است برای سلامتی مضر باشند.

از آنجایی که این سبزی ها سرشار از ویتامین K هستند، بیمارانی که داروهای ضد انعقاد مصرف می کنند باید از خوردن آنها خودداری کنند زیرا سطح ویتامین K خون را افزایش می دهند که این داروها اغلب به دنبال کاهش آن هستند.

خردل حاوی اسید اگزالیک است، یک ترکیب طبیعی که در برخی سبزیجات وجود دارد. در برخی افراد ممکن است در مجاری ادراری به سنگ های اگزالات تبدیل شود. بنابراین به افرادی که از وجود سنگ های اگزالاتی در مجاری ادراری خود آگاه هستند، توصیه می شود از مصرف سبزیجات براسیکا خودداری کنند.

سبزی خردل همچنین ممکن است حاوی گواتروژن باشد که در تولید هورمونی اختلال ایجاد می کند. غده تیروئید. این می تواند منجر به کمبود هورمون تیروکسین در افراد مبتلا به اختلال عملکرد تیروئید شود.

ارزش غذاییسبزی خردل

درصد مصرف روزانه در پرانتز آورده شده است. اطلاعات تغذیه ای بر اساس 100 گرم سبزی خردل تازه و خام، بر اساس اطلاعات USDA موجود در Nutrition And You است.

اطلاعات عمومی:
ارزش انرژی - 27 کیلو کالری (1٪)؛
کربوهیدرات - 4.67 گرم (3.6٪)؛
پروتئین - 2.86 گرم (5٪)؛
چربی - 0.42 گرم (2٪)؛
فیبر موجود در غذا - 3.20 گرم (9٪).

ویتامین ها:
اسید فولیک (ویتامین B9) - 12 میکروگرم (3٪)؛
نیاسین (ویتامین B3) - 0.800 میلی گرم (5٪)؛
اسید پانتوتنیک - 0.210 میلی گرم (5٪)؛
پیریدوکسین (ویتامین B6) - 0.180 میلی گرم (14٪)؛
ریبوفلاوین (ویتامین B2) - 0.110 میلی گرم (8٪)؛
تیامین (ویتامین B1) - 0.080 میلی گرم (7٪)؛
ویتامین A، که در قاصدک بسیار فراوان است - 3024 واحد بین المللی (IU، IU) - 101٪؛
ویتامین C - 70 میلی گرم (117٪)؛
ویتامین E - 0 میلی گرم (0٪)؛
ویتامین K، منبع فوق العاده غنی آن مریم گلی است - 257.5 میکروگرم (215٪).

الکترولیت ها:
سدیم - 20 میلی گرم (1.3٪)؛
پتاسیم - 384 میلی گرم (8٪).

مواد معدنی:
کلسیم - 115 میلی گرم (11.5٪)؛
مس - 0.165 میلی گرم (18٪)؛
آهن - 1.64 میلی گرم (20٪)؛
منیزیم - 32 میلی گرم (8٪)؛
منگنز - 0.480 میلی گرم (21٪)؛
سلنیوم - 0.9 میکروگرم (1.5٪)؛
روی - 0.25 میلی گرم (2٪).

فیتونوترینت ها:
بتاکاروتن (ب-کاروتن)، که هویج غنی از آن است - 1790 میکروگرم.
بتا کریپتوکسانتین (ß-کریپتوکسانتین) - 40 میکروگرم؛
لوتئین-زآگزانتین - 3730 میکروگرم.

بسیاری از مردم بر این باورند که سس خردل تنها چیزی است که می توان از گیاهی تهیه کرد که به طور فزاینده ای توسط باغبان های معمولی کشت می شود.

با این حال، خردل سالاد نیز وجود دارد، و نه فقط خردل که از دانه های آن پودر خردل تهیه می شود، سس تند در لوله ها و شیشه ها، یا به عنوان چاشنی فروخته می شود. نسخه برگ به عنوان یک محصول تازه جالب است که می توانید از آن سالاد و غذاهای دیگر تهیه کنید و حتی آن را برای زمستان ذخیره کنید.

انواع خردل سالاد

باغبانان انواع مختلفی از سالاد خردل را پرورش می دهند: اغلب به آن سالاد خردل می گویند. گیاهان واریته، بر خلاف گیاهان وحشی، با رشد کمتر و برگ های کامل متمایز می شوند. در اینجا برخی از انواع خردل محبوب وجود دارد.

ولنوشکا

گونه ای زود رشد که در عرض یک ماه برداشت سبزی آبدار را تولید می کند. این گیاه گل سرخی از برگ‌های حجیم و تا حدودی پراکنده، متشکل از برگ‌های بیضی شکل دراز با قطر حدود 32 سانتی‌متر، رنگ‌آمیزی به رنگ سبز کم‌رنگ و صاف باقی می‌ماند. طعم آن ترش- تند است. یک سوکت می تواند حدود 80 گرم وزن داشته باشد.

عملکرد خردل سالاد ولنوشکا در هر متر مربع حدود 2 کیلوگرم است.

کک و مک

واریته ای زودرس که در عرض 30-25 روز به صورت گل رز نیمه پخش شده به ارتفاع تقریبی 30 سانتی متر و وزن 170 گرم سبزی سرسبز ایجاد می کند. این واریته دارای برگهای بزرگ، سبز تیره و کمی چروکیده با رگبرگهای قرمز است. طعم خردل کمی تند، برگ آن لطیف و آبدار است.

از یک متر مربع می توانید حدود 3.6 کیلوگرم برگ خردل "Vesnushka" برداشت کنید.

مشتردا

یک گیاه سریع رشد: سبزی را می توان بعد از 25-35 روز، زمانی که ارتفاع گل رز به 20 سانتی متر می رسد، برداشت کرد. به دلیل طعم تند آن، برگ های سبز به مخلفات و سالادها اضافه می شود.

عملکرد رقم در هر متر مربع حدود 3 کیلوگرم است.

موستانگ

واریته ای با رسیدن متوسط ​​که پس از 35 روز، گل سرخی از برگ های بزرگ قرمز-سبز و بدون کرک به ارتفاع حدود 30 سانتی متر تشکیل می دهد.

در یک متر مربع زمین، تا 4 کیلوگرم سبزی آبدار و تند رشد می کند.

دوست داشتنی

دیگری تنوع اولیه، تولید سبزی در گلخانه در 20 روز، در زمین باز - در 35-40 روز. این یک گل سرخ عمودی را تشکیل می دهد که قطر آن به 10-15 سانتی متر می رسد و از ورقه های تخم مرغی سبز کم رنگ تشکیل شده است: آنها با یک پوشش مومی کوچک پوشیده شده اند. برگ های آبدار لطیف طعم دلپذیر و کمی تند دارند.

عملکرد خردل سالاد "Prelestnaya" 3.4 کیلوگرم در هر متر مربع است.

ترکیب و خواص مفید برگ خردل

سالاد خردل حاوی بسیاری از اجزای مفید است که شامل موارد زیر است:

• اسید اسکوربیک.
• منیزیم، آهن، فسفر، مس، پتاسیم، کلسیم و سایر مواد معدنی.
• ویتامین A، B6، E و K.
• پروتئین و مخاط.
• فیبر.
• روغن خردل - چرب و ضروری.

با وجود این واقعیت که خردل خردل و انواع دیگر آن تقریباً نیمی از چربی هستند، محتوای کالری آن تنها 30 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. بنابراین خردل برگ با محصولات جیره ای برابری می کند.

سالاد خردل "ولنوشکا" و انواع دیگر تأثیر مفیدی بر روی آن دارد بدن انسان. به لطف ترکیب غنی آن، این فرهنگ دارای خواص مفید بسیاری است:

• ضد التهاب. اسیدهای چرب، ویتامین K و گلوکوزینولات های موجود در این محصول التهاب را در طول مدت تسکین می دهند بیماری های مختلفاز جمله سرماخوردگی
• محافظ. برگ خردل به دلیل دارا بودن اسید فولیک باعث کاهش سطح کلسترول، تقویت عروق خونی و عضلات قلب می شود.
• پاکسازی. سالاد خردل حاوی مقدار زیادی فیبر است و باعث تقویت حرکت روده می شود، به رفع یبوست و دفع سموم کمک می کند.
• آنتی اکسیدان. فیتونوترینت ها و آنتی اکسیدان های موجود در گیاه از تشکیل سلول های سرطانی جلوگیری می کنند.

برگ های خردل اشتها را تحریک می کند، هضم را بهبود می بخشد، متابولیسم را تسریع می کند و باعث کاهش وزن می شود.

مضرات و موارد منع مصرف خردل سالاد

با وجود فراوانی عناصر ریز و درشت مفید و خواص مفید برای برخی افراد، برگ از این گیاهممکن است باعث آسیب شود.

خوردن برگ خردل در موارد زیر قابل قبول نیست:

• در صورت عدم تحمل فردی به هر یک از اجزای گیاه.
• برای بیماری های کلیه و کیسه صفرا: اگزالات موجود در برگ ها می تواند باعث ایجاد سنگ شود.
• هنگام مصرف داروهای رقیق کننده خون
• هنگام مصرف کلسیم: ویتامین K اجازه نمی دهد که به طور کامل جذب شود.
• برای زخم های گوارشی.
• برای بیماری های شدید قلبی.

زنان باردار نباید با خردل فریب بخورند تا تورم و همچنین مادران شیرده را تحریک نکنند: نوزادان ممکن است به محصول حساسیت داشته باشند.

برای طعم، خردل سالاد ترکیبی از ترب کوهی، سالاد سبز و سس خردل است. طعم تند آن نت های شیرین و تند را به غذاهای ترشی، سالاد سبزیجات تازه، ماهی و غذاهای گوشتی اضافه می کند. از برگ های خردل برای طعم دادن به ساندویچ ها و تزئین غذاهای آماده استفاده می شود. حتی می توان آن را برای استفاده در آینده، به عنوان یک غذای جداگانه، به عنوان مثال، ترشی یا شور آماده کرد.

رشد خردل در بین باغبانان روسی بسیار محبوب نیست و کاملاً بیهوده است. از این گذشته ، این گیاه به عنوان انباری از مواد مفید - ویتامین ها ، آنتی اکسیدان ها و عناصر میکروبی شناخته می شود که تقریباً بر تمام اندام های انسان تأثیر مفیدی دارد. خردل سالاد به دلیل بی تکلفی که دارد، می تواند در زمین های باز، گلخانه ها و حتی روی طاقچه آپارتمان ها رشد کند و ویتامین ها را در اختیار ما قرار دهد. در تمام طول سال.

خردل سالاد - یک ادویه سالم

خردل سالاد (همچنین به عنوان برگ شناخته می شود) دارای برگ های آبدار بزرگی است که طعم تند تند دارد و ترکیبی از نت های تربچه، ترب کوهی و خردل تند است. سبزیجات برگ دار برای سالاد، پیش غذا، ساندویچ و ساندویچ عالی هستند. برگ های گیاه را برای زمستان به سوپ ها، غذاهای گوشت و ماهی، کنسرو و ترشی اضافه می کنند. پاستا با سبزی خردل در ایتالیا رایج است و آمریکایی ها آن را به استیک های مورد علاقه خود اضافه می کنند. و صنعت غذای داخلی بدون خردل سالاد قابل تصور نیست که در تولید سس مایونز و سس های مرزه استفاده می شود.

محبوب ترین گونه ها برای کشت در عرض های جغرافیایی روسیه عبارتند از:

• برگ قرمز؛
• ولنوشکا;
• لادوشکا;
• Saladnaya 54;
• مورچه (برای گلخانه و گلخانه).

نام های زیبای گونه ها از ساختار برگ های گیاه الهام گرفته شده است - پهن با لبه های موج دار و رنگ سبز یا قرمز.

خردل سالاد حاوی ویتامین های A، B، C، K، E است، ترکیب ریز عناصر نیز گسترده است: سلنیوم، منیزیم، پتاسیم، آهن، فسفر، کلسیم، روی و غیره. روغن خردل کلسترول را کاهش می دهد، ایمنی و خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را افزایش می دهد، عملکرد سیستم گوارش و قلب و عروق را بهبود می بخشد.

حامیان تغذیه سالممی توانند با خیال راحت خردل سالاد را به دلیل محتوای کالری کم (26 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول) در رژیم غذایی خود قرار دهند.

خردل برگ می تواند در هر خاکی رشد کند، اما برای برداشت سخاوتمندانه به خاک سست و حاصلخیز با اسیدیته کمی قلیایی یا خنثی نیاز دارید و محل کاشت نباید باتلاقی باشد. نواحی بعد از سیب زمینی، پیاز، خیار، گوجه فرنگی و نخود به بهترین وجه مناسب است. کاشت سالانه خردل در همان مکان توصیه نمی شود - کاشت باید پس از 3-4 سال تجدید شود.

کاشت خردل در مناطقی که کلم (باغچه، گل کلم، کلم، سرمه)، تربچه، روتاباگا یا شلغم - یعنی هر نماینده ای از خانواده چلیپایی - قبلاً رشد کرده است، توصیه نمی شود.

این گیاه در برابر یخبندان مقاوم است و دمای تا -5 درجه سانتیگراد را تحمل می کند، بنابراین کاشت در اوایل فروردین انجام می شود. بذرها را به صورت ردیفی در خاک مرطوب به فاصله حداقل 30-25 سانتی متر بکارید تا با به دست آوردن توده سبز، گیاهان به طور طبیعی رشد کنند. عمق کاشت توصیه شده 1-1.5 سانتی متر است به طور متوسط ​​0.8-1 گرم بذر در هر متر مربع مصرف می شود.

کشت خردل در گلخانه ها و گلخانه ها انجام می شود. فناوری کاشت مانند زمین باز است، فقط زمان کاشت را می توان به مارس موکول کرد. توصیه می شود پس از کاشت در گلخانه دمای 25+ ایجاد و سپس به تدریج تا 14+ کاهش داده شود تا نهال ها با آب و هوای خنک سازگار شوند و از کشیده شدن آن ها جلوگیری شود.

مراقبت از خردل

پس از تشکیل اولین برگ واقعی، شاخه ها باید نازک شوند و 5 سانتی متر بین بوته ها باقی بمانند. دفعه بعد، ورودی ها پس از تشکیل چهارمین برگ واقعی نازک می شوند و فاصله بوته ها به 10-15 سانتی متر افزایش می یابد یک شرط ضروری. این محصول می تواند در کاشت های متراکم رشد کند، اما نباید منتظر بمانید برداشت خوب.

زمانی که ارتفاع خردل سالاد به 15-10 سانتی متر رسید (3-2 هفته پس از کاشت)، می توان برگ ها را برداشت و خورد. مرسوم است که گیاه را قبل از تولید تیرهای گلدار از باغ خارج می کنند. گل سرخ برگ ها با قیچی بریده می شوند یا توسط ریشه ها بیرون می آیند. کافی است چند گیاه را برای بذر بگذارید.

غلاف های خردل در زمان رسیدن ترک می خورند، بنابراین وقتی قهوه ای می شوند باید جمع شوند. پس از آن، غلاف ها باید برای رسیدن نهایی به مدت یک ماه در دمای 16+ تا 18+ درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

در صورت تمایل، کاشت را می توان بارها و بارها با فاصله 1-1.5 هفته انجام داد، سپس سبزی های تازه برای مدت طولانی شما را خوشحال می کند. با این حال، قابل توجه است که وقتی هوای گرم شروع می شود، گیاه به سرعت به داخل ساقه ها عقب می نشیند و برگ ها درشت تر می شوند. بنابراین کاشت خردل برگ در بهار یا اواخر تابستان که گرما فروکش می کند توصیه می شود. بهینه رژیم دمابرای به دست آوردن برگ های تند - از +18 تا +20 درجه سانتیگراد.

مراقبت از محصولات خردل ساده است و شامل شل کردن خاک، وجین به موقع و آبیاری منظم است. در صورت نیاز باید به مقدار کم آبیاری شود - اگر گیاه کمبود رطوبت را احساس کند، طعم برگها بدتر می شود.

کود برای خردل

تغذیه اضافی برای خردل برگ باید در پاییز، زمانی که منطقه برای کاشت آینده آماده می شود، اعمال شود. خاک باید با استفاده از کود در هر 1 متر مربع حفر شود. m.:

• کمپوست - 3-6 کیلوگرم؛
• کلرید پتاسیم - 10 گرم؛
• سوپر فسفات - 15 گرم.

برای برداشت خوب، گیاه به کوددهی به ویژه در خاک های ضعیف نیاز دارد. کارشناسان توصیه می کنند پس از اولین نازک شدن شاخه های جوان از موارد زیر به عنوان تغذیه اضافی استفاده کنید:

• محلول اوره - 10 گرم در هر 10 لیتر آب؛
• محلول مولین - به نسبت 1:10؛
• محلول کود مرغ - به نسبت 1:15.

"کود سبز" به شکل تزریق گیاهان تخمیر شده و همچنین خاکستر چوب (200 گرم در هر 10 لیتر آب) نیز مناسب است.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

خردل سالاد شایسته رشد در بسترها و گلخانه های ماست. کشت آن به شما امکان می دهد تقریباً در تمام طول سال نه تنها یک محصول خوشمزه، بلکه یک محصول سالم را نیز برای خانواده خود فراهم کنید. با توجه به بی تکلف بودن محصول، حتی باغبانان تازه کار نیز می توانند آن را کاشت و از آن مراقبت کنند و استفاده به موقع از کودها، برداشت سخاوتمندانه شاخ و برگ های فرفری را تضمین می کند.

با سلام خدمت دوستان به سایت مشاوره برای باغبانان. سبزی خردل متعلق به خانواده چلیپایی است. این محصول یک ساله و علفی به دلیل زودرسی و مقاومت به سرما جذاب است.

در روسیه، خردل برگ در همه جا رشد می کند. این گیاه از چین، وطن خردل برگ، جایی که هنوز در طبیعت یافت می شود، آورده شده است. به این خردل سالاد، روسی، سارپتا، هندی نیز می گویند.

برگ های خردل حاوی مجموعه ای از ویتامین های ضروری برای بدن انسان از جمله مقدار کافیحاوی اسیدهای آلی، عناصر ماکرو و میکرو، اسانس، فیتواسترول ها

اشتها را بهبود می بخشد و ترشح شیره معده را افزایش می دهد. اثر ضد التهابی و ضد عفونی کننده آن ثابت شده است.

همه اینها نشان می دهد که این گیاه برای سلامتی انسان بسیار مفید است. بنابراین، رشد برگ خردل در قطعه باغمطلوب

استفاده از خردل و خواص دارویی

این محصول هم در گلخانه و هم در زمین باز کشت می شود. یک ماه پس از کاشت بذر، گل رز بزرگی از برگ ها تشکیل می شود. طعم برگ های خردل سالاد آبدار جوان کمی تند و در عین حال لطیف است که یادآور خردل است.

اشتها آور، با کمی تلخی، برای تهیه اولین سالاد سبز و به عنوان مخلفات گوشت و ماهی استفاده می شود.

در صنایع غذایی یافت می شود کاربرد گستردهپودر خردل به عنوان امولسیفایر در تولید انواع سس و مایونز.
خردل برگ با نمک زدن و حفظ ساقه های قوی آن برای استفاده در آینده آماده می شود.

دانه های خردل مدت هاست که در طب عامیانه. آنها را خرد کرده و با آب گرم رقیق می کنند تا خمیر غلیظی به دست آید. این مخلوط به عنوان کمپرس و مالش برای بیماری های مختلف استفاده می شود.

کمپرس به برونشیت، پنومونی، روماتیسم، سیاتیک کمک می کند. مالش برای دردهای روماتیسمی استفاده می شود. حمام هایی که از پودر خردل استفاده می کنند به بهبود گردش خون و تسهیل تخلیه خلط در هنگام ذات الریه کمک می کنند.

برای مفاصل درد، حمام خردل درد را تسکین می دهد. حمام پا به سرماخوردگی، آبریزش بینی و گلو درد کمک می کند. صنعت داروسازی از دانه های این گیاه برای ساخت گچ خردل استفاده می کند.

ویژگی های رشد خردل

هیچ نیاز خاک خاصی برای رشد خردل سالاد وجود ندارد. در هر زمینی رشد می کند، اما برداشت بهتر و با کیفیت بالاتری در خاک های خنثی سست، به اندازه کافی مرطوب و حاصلخیز حاصل می شود. خردل در تالاب ها رشد نمی کند.

بستر خردل در پاییز آماده می شود: مواد آلی (4 کیلوگرم بر متر مربع)، سوپر فسفات (25 گرم در متر مربع) و نمک پتاسیم (12 گرم در متر مربع) اضافه می شود. بهترین پیشینیاننخود فرنگی، گوجه فرنگی، خیار، پیاز، سیب زمینی در نظر گرفته شده است. خردل را می توان پس از 4 سال به جای اصلی خود بازگرداند.

بذر خردل را در اوایل ماه آوریل یا قبل از زمستان به صورت ردیفی می کارند که عمق کاشت 5/1 سانتی متر است، بذرها را به طور مکرر و با فاصله دو هفته می کارند.

پس از کاشت، بستر با مواد آلی مالچ پاشی می شود. قبل از ظهور، محصولات را می توان با فیلم پوشاند. رشد برگ خردل در گلخانه ها امکان برداشت زودتر را فراهم می کند.

هنگامی که دو برگ کامل ظاهر می شود، نهال ها باید نازک شوند و 5 سانتی متر بین نهال ها باقی بمانند و در طول نازک شدن دوم (ظهور چهارمین روباه واقعی) - 15 سانتی متر برای به دست آوردن بذر، کاشت باید انجام شود تا حد امکان

نگهداری و برداشت خردل

در طول کل رشد گیاه (25-30 روز)، محصولات باید به دقت تحت نظارت قرار گیرند، زیرا در دماهای بالا و کمبود رطوبت، ساقه های گل به سرعت ظاهر می شوند، برگ ها درشت تر می شوند و طعم آنها بدتر می شود.

بسترهای گیاه باید به طور سیستماتیک شل، آبیاری، تغذیه و به موقع علف های هرز شوند.

خردل را قبل از تشکیل ساقه، زمانی که گیاه حدود 10 سانتی متر ارتفاع دارد، برداشت کنید و گیاه را به طور کامل بیرون بکشید. در کیسه های پلاستیکی در یخچال در محفظه سبزیجات نگهداری کنید.

گیاهان بذر زمانی برداشت می شوند که دانه ها کاملاً رسیده باشند. بوته های بریده شده را در زیر سایبان رسیده و سپس خرمنکوب می کنند. دانه ها را در جای خنک، در شیشه های محکم بسته نگهداری کنید.

آفات خردل

در هوای گرم و خشک، گیاهان توسط سوسک چلیپایی، سوسک گل کلزا و سوسک برگ خردل شرقی آسیب می بینند.

استفاده از آفت کش ها در محصولات خردل سالاد غیر قابل قبول است. روش های سنتی: در کنار آن کاهو یا کاهو بکارید; گیاه را با تزریق تنباکو آبیاری کنید. گرده افشانی با گرد و غبار تنباکو و خاکستر چوب خشک؛ علف های هرز را به موقع از بین ببرید.

در صورت لزوم، گیاهان را با مخلوطی از هگزاکلران و قارچ کش TMTD گرده افشانی می کنند (1:1) در هوای سرد طولانی مدت، گیاه تحت تأثیر زنگ سفید قرار می گیرد.

تنها راه مبارزه با آن سوزاندن بقایای گیاه برای از بین بردن همه هاگ های قارچ است.

خردل برگ یک گیاه سالاد است. برگ های کمی تلخ آن یکی از مغذی ترین سبزیجات سالاد سبز است که حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و مواد آنتی اکسیدانی است. با توجه به محتوای کالری کم آن، می توانید بدون نگرانی در مورد کالری هر چقدر که می خواهید از آنها بخورید. اما متأسفانه باغبانان زیادی این نوع سالاد سبز را پرورش می دهند و از خواص مفید آن اطلاعی ندارند. بیایید با جزئیات بیشتری با آن آشنا شویم.

خردل برگ یا سیناپیس گیاهی یک ساله مقاوم به سرما است که در مدت زمان کوتاهی محصول تولید می کند. در حال حاضر دو هفته پس از کاشت، می توانید اولین سبزی ویتامین را دریافت کنید. متعلق به خانواده صلیبی است. در سال اول، کاهو یک گل رز برگ تولید می کند. در سال دوم دانه ها می رسند که از آن چاشنی به همین نام خردل تهیه می شود.

خردل پنج هزار سال پیش به عنوان سالاد سبز شناخته می شد. اعتقاد بر این است که زادگاه این فرهنگ سالاد، هیمالیاهای هند است. اگرچه او در بسیاری از کشورهای دیگر شناخته شده بود.

امروزه در سرتاسر جهان، عمدتاً به خاطر دانه های آن، که نه تنها به عنوان پایه ای برای چاشنی، بلکه برای اهداف دارویی نیز استفاده می شود، رشد می کند.

امروزه تعداد زیادی وجود دارد انواع مختلفسالاد خردل با برگ اشکال مختلف(صاف و موج دار) و رنگ ها (از سبز تا قرمز تیره). برگ‌های جوانی که به‌عنوان سالاد سبز استفاده می‌شود، در گل رزتی جمع‌آوری می‌شوند که ارتفاع آن به 60 سانتی‌متر می‌رسد. با رشد بیشتر، گیاه می تواند تا 1-1.5 متر با رشد بیشتر دمگل ها و رسیدن بذرها رشد کند.

خواص مفید خردل برگ

نگاه کردن به این نوعسالاد سبز برگ، می توانید ببینید که در واقع از نظر وجود مواد مغذی مهم بیولوژیکی بسیار مغذی است. برگ های سبز کاهو حاوی مقادیر قابل توجهی از موارد زیر است:

ویتامین A؛

ویتامین K؛

ویتامین C؛

منگنز؛

از نظر محتوای ویتامین E، ویتامین B6، فسفر و مس کمی پایین تر است.

خردل علاوه بر مواد معدنی و ویتامین ها حاوی:

کربوهیدرات ها؛

فیبر رژیمی

برگها چربی ندارند. این فقط در دانه ها وجود دارد، بنابراین محتوای کالری در هر 100 گرم سبزی بسیار کم است - فقط 27 کالری.

همه این مواد مغذی برای بدن انسان بسیار مفید هستند و می توانند به عنوان پیشگیری از بیماری ها عمل کنند.

فیبر غذایی با جلوگیری از جذب آن در روده، سطح کلسترول را کاهش می دهد. آنها عملکرد دستگاه روده را بهبود می بخشند و در نتیجه از بروز یبوست و در نتیجه هموروئید و سرطان روده بزرگ جلوگیری می کنند.

100 گرم برگ خردل حاوی 257.5 میکروگرم ویتامین K است. این تقریباً 215 درصد از ویتامین K است. نیاز روزانهبدن در این ویتامین این ویتامین علاوه بر لخته شدن خون، برای بافت استخوانی نیز مهم است و نقش خاصی در حفظ نورون های مغز و محافظت از آنها در برابر آسیب های مختلف ایفا می کند. و این به نوبه خود می تواند به عنوان پیشگیری از بیماری آلزایمر عمل کند.

سبزیجات تازه سالاد حاوی چندین ویتامین B مانند اسید فولیک، پیریدوکسین، تیامین، ریبوفلاوین هستند که در مجموع به آنها فولات می گویند.

100 گرم حاوی 3 درصد اسید فولیک از هنجار روزانهبالغ ممکن است زیاد نباشد، اما این ویتامین محلول در آب برای سنتز DNA و تقسیم سلولی مهم است.

برگ های تازه منبع عالی ویتامین C هستند. 100 گرم آن حاوی 70 میکروگرم یا 117 درصد از ارزش روزانه است. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که از رادیکال های آزاد، بیماری های ویروسی محافظت می کند و از اسکوربوت جلوگیری می کند.

ویتامین A از نظر محتوایی کم نیست، 100 گرم آن حاوی 101 درصد نیاز روزانه یک بزرگسال است. ویتامین A همچنین یک آنتی اکسیدان است، یک ماده مغذی مهم که برای حفظ غشاهای مخاطی ضروری است. مصرف چنین محصولاتی به پیشگیری از سرطان حفره دهان و ریه کمک می کند.

برگ خردل علاوه بر ویتامین‌های آنتی‌اکسیدانی، منبع دیگر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند فلاونوئیدها، کاروتن، لوتئین، زآگزانتین، ایندول، سولفورافان است. بر اساس تحقیقات علمی، ایندول (مواد معطر) و سولفورافان می توانند از سرطان پروستات، سینه، روده بزرگ و تخمدان جلوگیری کنند. آنها می توانند رشد سلول های سرطانی را با داشتن اثر سیتوتوکسیک (مضر) بر روی آنها مهار کنند.

فواید برگ خردل

خوردن سالاد برای پیشگیری از موارد زیر مفید است:

بیماری های قلبی عروقی؛

بیماری های دستگاه گوارش؛

چاقی؛

پوکی استخوان؛

کم خونی فقر آهن.

مفید است که هنگام کاهش وزن آن را در منوی خود بگنجانید، زیرا کالری ندارد، اما بسیار زیاد است مواد مغذی، که گاهی اوقات با رژیم غذایی محدود کافی نیست.

سبزی خردل برای پاکسازی کبد عالی است زیرا برگ‌های آن حاوی مقادیر زیادی کلروفیل هستند. کلروفیل این توانایی را دارد که به معنای واقعی کلمه سموم را از خون خارج کند، اثرات فلزات سنگین را خنثی کند. مواد شیمیایی، آفت کش ها ممکن است نقش مهمی در پیشگیری از سرطان داشته باشد.

کبد از کلسترول برای تولید اسیدهای صفراوی استفاده می کند که برای تجزیه چربی ها لازم است. در حالی که کبد اسیدهای صفراوی اولیه را تولید می کند، روده اسیدهای صفراوی ثانویه تولید می کند.

صفرا برای هضم چربی ها لازم است وگرنه همه ما دچار یبوست خواهیم شد. با این حال، باید در تعادل خاصی در بدن باشد. افرادی که کلسترول بالایی دارند یا صفرا کمی تولید می کنند یا در تبدیل کلسترول به صفرا مشکل دارند. این ممکن است به دلیل مصرف زیاد باشد غذاهای چربو مصرف ناکافی سبزی تیره یا اختلال در کبد و روده.

خوردن سبزیجات برگ‌دار مانند خردل و سایر سبزیجات به کبد کمک می‌کند تا صفرا کافی تولید کند و در نتیجه سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد. تحقیقات اخیر نشان می دهد که توانایی خردل برای کاهش کلسترول در مقایسه با سبزیجات تازه، بیشتر است.

نحوه انتخاب و نگهداری خردل برگ

خردل به عنوان گیاه سالاد حتی در خانه نیز به راحتی قابل رشد است. اما اگر این امکان پذیر نیست، پس هنگام خرید در بازار، اول از همه باید به تازگی برگ ها توجه کنید. آنها باید به طور مساوی رنگ، بدون نور یا لکه های تاریک، آثار آسیب. برگ های روشن یا زرد ممکن است نشان دهنده این باشد که مدت ها پیش جمع آوری شده اند. چنین سالادی هیچ فایده ای ندارد.

سالاد را نباید بیش از سه روز در یخچال نگهداری کرد. بهتر است بلافاصله برگ ها را شسته و خشک کرده و در ظرف درب دار قرار دهید. به طور کلی بهتر است هر گونه سبزی تازه را بلافاصله مصرف کنید. سپس می توانید حداکثر مقدار مواد مغذی مفید را دریافت کنید.

استفاده از برگ خردل در آشپزی

خردل در بسیاری از کشورها به عنوان گیاه سالاد و برای به دست آوردن دانه هایی که از آن روغن خردل تهیه می شود و برای مصارف دیگر استفاده می شود، کشت می شود.

روغن خردل یکی از بهترین روغن های گیاهی به حساب می آید و در آشپزی، کنسرو کردن و پخت و پز استفاده می شود. همچنین در تولید برخی از انواع مارگارین اضافه می شود.

راه های زیادی برای استفاده از سبزی خردل وجود دارد. هر کشوری راه های منحصر به فرد خود را برای ترکیب این سالاد سبز مغذی و سالم در غذاهای مختلف دارد. به عنوان مثال، در آفریقا، سبزی خردل به ماهی اضافه می شود. در هند آن را مرینیت می کنند. برگ ها را به برنج اضافه کنید و با نان برشته سرو کنید.

برگها را باید قبل از پختن کاملاً بشویید. آب سردبرای حذف شن و ماسه و سایر زباله ها. سپس آنها را حداقل به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. این تکنیک به حذف آفت کش ها و غیره کمک می کند مواد مضر. سپس دمبرگ برگ را کوتاه کنید.

سبزی های تازه را می توان با سالادهای برگ سبز دیگر به سالاد اضافه کرد: اسفناج، شنبلیله و غیره. می توانید سیر، پیاز، گوجه فرنگی، فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.

با خیار، سیب، زنجبیل، لیمو و کلم به خوبی می آید. این غذا با غذاهای گوشتی از گوشت گاو، مرغ و سایر مرغ ها، بیکن و گوشت خوک سرو می شود. خردل را به سوپ ها و گل گاوزبان سبز اضافه کنید. گزینه های زیادی وجود دارد. طعم تند خردل، همراه با طعم و عطر ملایم تر سبزیجات و سالادها، می تواند طعم متعادلی به غذا بدهد. همه خردل را دقیقاً به دلیل طعم تند آن دوست ندارند. در مقایسه با سالادهای سبز دیگر، تندتر است. برای نرم شدن طعم آن می توانید سبزی هایی با طعم ملایم یا خنثی به آن اضافه کنید.

به جای جوشاندن، بهتر است برگ ها را سرخ کنید یا بخارپز کنید.

موارد منع مصرف و ضرر خردل برگ

مانند اسفناج، گرم کردن مجدد خردل پخته شده می تواند باعث تبدیل نیترات به نیتریت و نیتروزامین شود. ممکن است برای سلامتی شما مضر باشد.

افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند باید از مصرف خردل خودداری کنند، زیرا باعث افزایش غلظت ویتامین K می شود.

برگ های خردل نیز مانند اسفناج حاوی اسید اگزالیک است که می تواند به سنگ های اگزالات تبدیل شود. افرادی که از سنگ کلیه رنج می برند یا مثانهاستفاده از آن باید اجتناب شود.

فواید و مضرات سالادهای برگ سبز چیست؟

فرهنگ غذایی در حال بهتر شدن است و سبزی بیشتری در سفره های ما ظاهر می شود. یکی از این سالادهای سبز فوق العاده، برگ خردل است که کشت آن کاملاً ساده است و فواید آن آشکار است. بیایید بفهمیم که چه زمانی و چگونه این نوع سبزی سالاد را بکاریم.

خردل برگ: توضیحات، خواص مفید

خردل برگ یک محصول سبز سالانه و زودرس از خانواده براسیکا است که طعم مطبوعی دارد و سرشار از ویتامین های مختلف است. انواع مختلفی از خردل برگ وجود دارد که از نظر شکل و رنگ برگ های خوراکی با یکدیگر تفاوت دارند.

حاوی روغن های مفیدی است که برای اهداف دارویی استفاده می شود. از جوشانده کاهو برای پاکسازی در درمان دستگاه گوارش نیز استفاده می شود. مایع برگ ها شفابخش بوده و درمان عالی برای مسمومیت با قارچ است. کیفیت دیگر این است که این کشت یک داروی ضد اسکوربوت خوب است، زیرا حاوی ویتامین C است.

انواع خردل برگ:

• غول سرخ؛
• ولنوشکا;
• ساندویچ؛
• پریما.

گاهی اوقات می توانید کیسه هایی به نام "سبزی خردل میزونا" را نیز پیدا کنید - این نوعی سبزی تند ژاپنی است که به آن "کلم ژاپنی" نیز می گویند. طعم هر دو سبزه دارای تلخی دلپذیری است که در برگهای جوانی که در سایه جزئی رشد می کنند کمتر مشخص می شود. به همین دلیل است که اغلب به عنوان سبزی سالاد روی طاقچه کاشته می شود - مانند آروگولا در آفتاب به طور قابل توجهی درشت تر و تلخ تر می شود، اما در زمان زمستان نور خورشیدبه طور قابل توجهی کمتر، و طعم ظریف تر است.

خردل برگ: کشت و مراقبت

سبزی خردل از آب و هوای سرد نمی ترسد و تا 5- درجه سانتی گراد را تحمل می کند. برخی از انواع خردل سالاد تا 1.5 متر رشد می کنند و یک ساقه منشعب را تشکیل می دهند. و از آنجایی که خود بذر فراوان می دهد، بهتر است نگذاریم بیش از حد برسد.

گیاه سبز در مورد خواص خاک حساس نیست، اما واکنش خنثی و کمی قلیایی را ترجیح می دهد و مقدار متوسطی از کودهای آلی را دوست دارد. در سنین پایین، بوته آن مانند گل رز به نظر می رسد، غلاف های بذر تا 6 سانتی متر در قسمت بالایی ظاهر می شود. کاشت

قبل از کاشت بذر، خاک اسیدی را آماده کنید - خاکستر چوب، دولومیت یا پوسته تخم مرغ را اضافه کنید. بسترهای کاشت با هوموس کوددهی می شوند. کاشت خردل بعد از خیار، فلفل، بادمجان، گوجه فرنگی، چغندر و سیب زمینی خوب است.

کاشت گیاهان سبز در سه مرحله باعث درشت شدن گیاه می شود. اولین کاشت تا 25 آوریل است. کاشت مجدد بعدی گیاهان تازه 30 اردیبهشت و آخرین زمان فصل 19 مرداد است. ب به شدت روزهای آفتابیبهتر است کاشت نکنید، زیرا خردل بلند می شود. جایی را انتخاب کنید که خیلی آفتابی نباشد، او گرما را دوست ندارد.

دانه ها در شیارهایی به عمق 1 سانتی متر قرار می گیرند، توصیه می شود فاصله بین ردیف ها را تا 30 سانتی متر رها کنید، زمانی که 2-3 برگ از تخم بیرون می آیند، نازک شدن انجام می شود و فضا برای رشد خوب ایجاد می شود.

برداشت زمانی انجام می شود که گیاه به 12-15 سانتی متر برسد، سبزی ها در عرض یک ماه آماده مصرف در نظر گرفته می شوند. لازم است هفته ای دو بار به گیاه آبیاری شود، زیرا کمبود رطوبت بر طعم برگها تأثیر می گذارد، آنها بی مزه و درشت می شوند.

برای رشد بهتر، اولین کود دهی 2 هفته پس از کاشت توصیه می شود. از آنجایی که این محصول زودرس است، لازم است فقط با آماده سازی طبیعی - EMs، چای کمپوست هوادهی کوددهی شود. و اگر بستر به خوبی با مواد آلی موجود باشد، کوددهی لازم نیست.

نیازی به کندن جوانه ها با ریشه از بستر باغ نیست، فقط بوته ها را با احتیاط در سطح زمین ببرید و بگذارید ریشه ها خود به خود تجزیه شوند. این رویکرد مزایای قابل توجهی را برای باغ به ارمغان می آورد - در عین حال، خاک با بقایای گیاهی غنی می شود، از محیط های بیماری زا ضد عفونی می شود و تغییر محصول رخ می دهد (تناوب محصول).

گلدهی کاهوی بهاره از اواسط خرداد شروع می شود و در تمام ماه ادامه می یابد. جمع آوری بذرهای خود بسیار آسان است و چند بوته برای گلدهی باقی می ماند.

از برگ خردل برای تهیه ساندویچ های ویتامینه سالم و در سالادهای مختلف استفاده می شود. و دانه ها را آسیاب می کنند تا خمیر خردل تهیه شود. فرهنگ سبز برای گوشت و ماهی مناسب است. برای نگهداری، خردل سالاد را نمک یا ترشی می کنند.

همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای در رشد سبزی خردل از دانه ها وجود ندارد و نه تنها به عنوان غذا، بلکه به عنوان کود سبز نیز فوایدی به همراه دارد - فعالیت میکروبیولوژیکی خاک را بهبود می بخشد و آن را از پاتوژن های گیاهی پاک می کند. سعی کنید سبزی خردل را در باغ خود بکارید، واقعاً به سفره ما تنوع می بخشد!

بسیاری از مردم بر این باورند که سس خردل تنها چیزی است که می توان از گیاهی تهیه کرد که به طور فزاینده ای توسط باغبان های معمولی کشت می شود.

با این حال، خردل سالاد نیز وجود دارد، و نه فقط خردل که از دانه های آن پودر خردل تهیه می شود، سس تند در لوله ها و شیشه ها، یا به عنوان چاشنی فروخته می شود. نسخه برگ به عنوان یک محصول تازه جالب است که می توانید از آن سالاد و غذاهای دیگر تهیه کنید و حتی آن را برای زمستان ذخیره کنید.

انواع خردل سالاد

باغبانان انواع مختلفی از سالاد خردل را پرورش می دهند: اغلب به آن سالاد خردل می گویند. گیاهان واریته، بر خلاف گیاهان وحشی، با رشد کمتر و برگ های کامل متمایز می شوند. در اینجا برخی از انواع خردل محبوب وجود دارد.

ولنوشکا

گونه ای زود رشد که در عرض یک ماه برداشت سبزی آبدار را تولید می کند. این گیاه گل سرخی از برگ‌های حجیم و تا حدودی پراکنده، متشکل از برگ‌های بیضی شکل دراز با قطر حدود 32 سانتی‌متر، رنگ‌آمیزی به رنگ سبز کم‌رنگ و صاف باقی می‌ماند. طعم آن ترش- تند است. یک سوکت می تواند حدود 80 گرم وزن داشته باشد.

عملکرد خردل سالاد ولنوشکا در هر متر مربع حدود 2 کیلوگرم است.

کک و مک

واریته ای زودرس که در عرض 30-25 روز به صورت گل رز نیمه پخش شده به ارتفاع تقریبی 30 سانتی متر و وزن 170 گرم سبزی سرسبز ایجاد می کند. این واریته دارای برگهای بزرگ، سبز تیره و کمی چروکیده با رگبرگهای قرمز است. طعم خردل کمی تند، برگ آن لطیف و آبدار است.

از یک متر مربع می توانید حدود 3.6 کیلوگرم برگ خردل "Vesnushka" برداشت کنید.

مشتردا

یک گیاه سریع رشد: سبزی را می توان بعد از 25-35 روز، زمانی که ارتفاع گل رز به 20 سانتی متر می رسد، برداشت کرد. به دلیل طعم تند آن، برگ های سبز به مخلفات و سالادها اضافه می شود.

عملکرد رقم در هر متر مربع حدود 3 کیلوگرم است.

موستانگ

واریته ای با رسیدن متوسط ​​که پس از 35 روز، گل سرخی از برگ های بزرگ قرمز-سبز و بدون کرک به ارتفاع حدود 30 سانتی متر تشکیل می دهد.

در یک متر مربع زمین، تا 4 کیلوگرم سبزی آبدار و تند رشد می کند.

دوست داشتنی

یکی دیگر از انواع اولیه که سبزی را در گلخانه در 20 روز، در زمین باز در 35-40 روز تولید می کند. این یک گل سرخ عمودی را تشکیل می دهد که قطر آن به 10-15 سانتی متر می رسد و از ورقه های تخم مرغی سبز کم رنگ تشکیل شده است: آنها با یک پوشش مومی کوچک پوشیده شده اند. برگ های آبدار لطیف طعم دلپذیر و کمی تند دارند.

عملکرد خردل سالاد "Prelestnaya" 3.4 کیلوگرم در هر متر مربع است.

ترکیب و خواص مفید برگ خردل

سالاد خردل حاوی بسیاری از اجزای مفید است که شامل موارد زیر است:

• اسید اسکوربیک.
• منیزیم، آهن، فسفر، مس، پتاسیم، کلسیم و سایر مواد معدنی.
• ویتامین A، B6، E و K.
• پروتئین و مخاط.
• فیبر.
• روغن خردل - چرب و ضروری.

با وجود این واقعیت که خردل خردل و انواع دیگر آن تقریباً نیمی از چربی هستند، محتوای کالری آن تنها 30 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. بنابراین خردل برگ با محصولات جیره ای برابری می کند.

سالاد خردل "ولنوشکا" و انواع دیگر آن تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. به لطف ترکیب غنی آن، این فرهنگ دارای خواص مفید بسیاری است:

• ضد التهاب. اسیدهای چرب، ویتامین K و گلوکوزینولات های موجود در این محصول التهاب را در بیماری های مختلف از جمله سرماخوردگی تسکین می دهد.
• محافظ. برگ خردل به دلیل دارا بودن اسید فولیک باعث کاهش سطح کلسترول، تقویت عروق خونی و عضلات قلب می شود.
• پاکسازی. سالاد خردل حاوی مقدار زیادی فیبر است و باعث تقویت حرکت روده می شود، به رفع یبوست و دفع سموم کمک می کند.
• آنتی اکسیدان. فیتونوترینت ها و آنتی اکسیدان های موجود در گیاه از تشکیل سلول های سرطانی جلوگیری می کنند.

برگ های خردل اشتها را تحریک می کند، هضم را بهبود می بخشد، متابولیسم را تسریع می کند و باعث کاهش وزن می شود.

مضرات و موارد منع مصرف خردل سالاد

با وجود فراوانی عناصر ریز و درشت مفید و خواص مفید، برگ های این گیاه می تواند برای برخی افراد مضر باشد.

خوردن برگ خردل در موارد زیر قابل قبول نیست:

• در صورت عدم تحمل فردی به هر یک از اجزای گیاه.
• برای بیماری های کلیه و کیسه صفرا: اگزالات موجود در برگ ها می تواند باعث ایجاد سنگ شود.
• هنگام مصرف داروهای رقیق کننده خون
• هنگام مصرف کلسیم: ویتامین K اجازه نمی دهد که به طور کامل جذب شود.
• برای زخم های گوارشی.
• برای بیماری های شدید قلبی.

زنان باردار نباید با خردل فریب بخورند تا تورم و همچنین مادران شیرده را تحریک نکنند: نوزادان ممکن است به محصول حساسیت داشته باشند.

برای طعم، خردل سالاد ترکیبی از ترب کوهی، سالاد سبز و سس خردل است. طعم تند آن نت های شیرین و تند را به غذاهای ترشی، سالاد سبزیجات تازه، ماهی و غذاهای گوشتی اضافه می کند. از برگ های خردل برای طعم دادن به ساندویچ ها و تزئین غذاهای آماده استفاده می شود. حتی می توان آن را برای استفاده در آینده، به عنوان یک غذای جداگانه، به عنوان مثال، ترشی یا شور آماده کرد.

با سلام خدمت دوستان به سایت مشاوره برای باغبانان. سبزی خردل متعلق به خانواده چلیپایی است. این محصول یک ساله و علفی به دلیل زودرسی و مقاومت به سرما جذاب است.

در روسیه، خردل برگ در همه جا رشد می کند. این گیاه از چین، وطن خردل برگ، جایی که هنوز در طبیعت یافت می شود، آورده شده است. به این خردل سالاد، روسی، سارپتا، هندی نیز می گویند.

برگ های خردل حاوی مجموعه ای از ویتامین های ضروری برای بدن انسان است.

اشتها را بهبود می بخشد و ترشح شیره معده را افزایش می دهد. اثر ضد التهابی و ضد عفونی کننده آن ثابت شده است.

همه اینها نشان می دهد که این گیاه برای سلامتی انسان بسیار مفید است. بنابراین کاشت برگ خردل در باغ مطلوب است.

استفاده از خردل و خواص دارویی

این محصول هم در گلخانه و هم در زمین باز کشت می شود. یک ماه پس از کاشت بذر، گل رز بزرگی از برگ ها تشکیل می شود. طعم برگ های خردل سالاد آبدار جوان کمی تند و در عین حال لطیف است که یادآور خردل است.

اشتها آور، با کمی تلخی، برای تهیه اولین سالاد سبز و به عنوان مخلفات گوشت و ماهی استفاده می شود.

در صنایع غذایی از پودر خردل به عنوان امولسیفایر در تولید انواع سس و سس مایونز استفاده زیادی می شود.
خردل برگ با نمک زدن و حفظ ساقه های قوی آن برای استفاده در آینده آماده می شود.

دانه های خردل از دیرباز در طب عامیانه مورد استفاده قرار می گرفته است. آنها را خرد کرده و با آب گرم رقیق می کنند تا خمیر غلیظی به دست آید. این مخلوط به عنوان کمپرس و مالش برای بیماری های مختلف استفاده می شود.

کمپرس به برونشیت، پنومونی، روماتیسم، سیاتیک کمک می کند. مالش برای دردهای روماتیسمی استفاده می شود. حمام هایی که از پودر خردل استفاده می کنند به بهبود گردش خون و تسهیل تخلیه خلط در هنگام ذات الریه کمک می کنند.

برای مفاصل درد، حمام خردل درد را تسکین می دهد. حمام پا به سرماخوردگی، آبریزش بینی و گلو درد کمک می کند. صنعت داروسازی از دانه های این گیاه برای ساخت گچ خردل استفاده می کند.

ویژگی های رشد خردل

هیچ نیاز خاک خاصی برای رشد خردل سالاد وجود ندارد. در هر زمینی رشد می کند، اما برداشت بهتر و با کیفیت بالاتری در خاک های خنثی سست، به اندازه کافی مرطوب و حاصلخیز حاصل می شود. خردل در تالاب ها رشد نمی کند.

بستر خردل در پاییز آماده می شود: مواد آلی (4 کیلوگرم بر متر مربع)، سوپر فسفات (25 گرم در متر مربع) و نمک پتاسیم (12 گرم در متر مربع) اضافه می شود. بهترین پیشینیان نخود فرنگی، گوجه فرنگی، خیار، پیاز و سیب زمینی هستند. خردل را می توان پس از 4 سال به جای اصلی خود بازگرداند.

بذر خردل را در اوایل ماه آوریل یا قبل از زمستان به صورت ردیفی می کارند که عمق کاشت 5/1 سانتی متر است، بذرها را به طور مکرر و با فاصله دو هفته می کارند.

پس از کاشت، بستر با مواد آلی مالچ پاشی می شود. قبل از ظهور، محصولات را می توان با فیلم پوشاند. رشد برگ خردل در گلخانه ها امکان برداشت زودتر را فراهم می کند.

هنگامی که دو برگ کامل ظاهر می شود، نهال ها باید نازک شوند و 5 سانتی متر بین نهال ها باقی بمانند و در طول نازک شدن دوم (ظهور چهارمین روباه واقعی) - 15 سانتی متر برای به دست آوردن بذر، کاشت باید انجام شود تا حد امکان

نگهداری و برداشت خردل

در طول کل رشد گیاه (25-30 روز)، محصولات باید به دقت تحت نظارت قرار گیرند، زیرا در دماهای بالا و کمبود رطوبت، ساقه های گل به سرعت ظاهر می شوند، برگ ها درشت تر می شوند و طعم آنها بدتر می شود.

بسترهای گیاه باید به طور سیستماتیک شل، آبیاری، تغذیه و به موقع علف های هرز شوند.

خردل را قبل از تشکیل ساقه، زمانی که گیاه حدود 10 سانتی متر ارتفاع دارد، برداشت کنید و گیاه را به طور کامل بیرون بکشید. در کیسه های پلاستیکی در یخچال در محفظه سبزیجات نگهداری کنید.

گیاهان بذر زمانی برداشت می شوند که دانه ها کاملاً رسیده باشند. بوته های بریده شده را در زیر سایبان رسیده و سپس خرمنکوب می کنند. دانه ها را در جای خنک، در شیشه های محکم بسته نگهداری کنید.

آفات خردل

در هوای گرم و خشک، گیاهان توسط سوسک چلیپایی، سوسک گل کلزا و سوسک برگ خردل شرقی آسیب می بینند.

استفاده از آفت کش ها در محصولات خردل سالاد غیر قابل قبول است. گیاه را با تزریق تنباکو آبیاری کنید. گرده افشانی با گرد و غبار تنباکو و خاکستر چوب خشک؛ علف های هرز را به موقع از بین ببرید.

در صورت لزوم، گیاهان را با مخلوطی از هگزاکلران و قارچ کش TMTD گرده افشانی می کنند (1:1) در هوای سرد طولانی مدت، گیاه تحت تأثیر زنگ سفید قرار می گیرد.

تنها راه مبارزه با آن سوزاندن بقایای گیاه برای از بین بردن همه هاگ های قارچ است.

خردل به عنوان یک گیاه طعم دهنده بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. از گروه ادویه هایی است که طعم تند و تلخ و عطر ضعیفی دارند. در کشور ما چند نوع خردل رشد می کند: خردل سرپ، سفید، سیاه و علف های هرز - مزرعه و بریده.

انواع خردل - گیاهان عسل خوبو کود سبز خوب

در عمل سبزی کاری کشت می شود خردل سرپ(مترادف: کاهو یا برگ، خاکستری، روسی).

خردل سالاد گیاهی یک ساله، زودرس و مقاوم به سرما است. ویژگی متمایزوجود یک گل سرخ در زمان رسیدن فنی است که از برگ های آبدار تشکیل شده است که به عنوان سبزی سالاد استفاده می شود. از جوانه زنی انبوه تا رسیدن فنی 20 تا 35 روز و تا رسیدن بذر 80 تا 115 روز طول می کشد.

سبزی خردل سالاد اغلب به صورت تازه استفاده می شود: برای سالاد، به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی، و همچنین آب پز، خورش، تخمیر شده و کنسرو شده.

خردل سالاد یک محصول سبزیجات محبوب در کشورهای شرقی است.

رشد خردل سالاد

برای رشد خردل سالاد در زمین باز، خاک های حاصلخیز را با واکنش کمی قلیایی یا خنثی انتخاب کنید. بهترین پیشینیان سیب زمینی و تمام محصولات سبزیجات به استثنای خانواده کلم هستند.

خاک ورزی اصلی در پاییز انجام می شود که در آن در خاک های ضعیف 4 کیلوگرم - 60 متر مربع هوموس، 1 کیلوگرم سوپر فسفات در هر 100 متر مربع، 75 گرم در هر 10 متر مربع نمک پتاسیم اضافه می شود. روشن خاک های حاصلخیزمیزان مصرف کود کاهش می یابد. خاک های اسیدی آهک می شوند (2-4 کیلوگرم آهک در هر 10 متر مربع). هنگامی که علف های هرز به صورت انبوه ظاهر می شوند، خاک شخم زده کشت می شود.

آبیاری بسته به شرایط محصولات و رطوبت خاک انجام می شود. محصولات تجاری - سبزی - در مرحله یک گل سرخ رشد یافته از برگها، قبل از شروع به بیرون ریختن شاخه های گلدار، برداشت می شوند. محصولات بسته بندی شده یا بدون بسته بندی در جعبه ها قرار می گیرند و به نقاط توزیع حمل می شوند. تا 2 روز در جای خنک و تاریک نگهداری شود.

در زمستان در زمین بسته می توانید خردل سالاد را بدون روشنایی اضافی، به عنوان یک محصول مستقل یا به عنوان درزگیر به محصول اصلی (خیار، گوجه فرنگی)، با کاشت بذر یا روش نهال. مصرف بذر 2-3 گرم در متر مربع.

در اوایل بهار، رطوبت بسته می شود. در عین حال لایه بالاییخاک تا عمق 8-10 سانتی متر شل می شود.

خردل زودرس با فاصله ردیف 45 سانتی متر کاشته می شود. حداکثر مقاومت گیاه به سرما در مرحله رشد برگ ظاهر می شود. کاشت پاییزه به شرطی که رطوبت کافی در خاک وجود داشته باشد، نتایج خوبی به همراه دارد. برای اطمینان از عرضه نقاله سبزی، توصیه می شود خردل را در چند نوبت (با فاصله 7-14 روز) بکارید.

عمق کاشت بذر 1-1.5 سانتی متر است، میزان کاشت خردل 3-5 گرم در هر 10 متر مربع است. پس از کاشت، خاک رول می شود. خردل یک گیاه گرده افشانی متقابل است، بنابراین زمانی که برای بذر رشد می کند، جداسازی فضایی تا 1000 تا 2000 متر مورد نیاز است.

نهال های جوان می توانند توسط سوسک های کک چلیپایی آسیب ببینند. حشره کش ها در محصولات تجاری استفاده نمی شوند، و درمان را محدود به نوارهای اطراف سایت می کند. در مناطق کوچک و در زمین های باغ می توان گیاهان را صبح بعد از شبنم با خاکستر چوب گرده افشانی کرد.

در مراقبت بیشتربرای گیاهان معمول است: 3-4 شل شدن ردیف ها، 1-2 وجین در ردیف. این گیاه در فاصله 8 تا 10 سانتی متری به فاز 3-4 برگ نازک می شود، کیفیت تجاری محصولات کاهش می یابد.

استفاده از خردل در آشپزی

این ادویه تقریباً در همه کشورهای جهان در آشپزی شناخته شده است. بیشتر انواع خردل برای به دست آوردن روغن از دانه ها استفاده می شود که در صنایع غذایی و عطرسازی و همچنین برای مصارف فنی استفاده می شود. برای تهیه ادویه جات و خردل رومیزی از کیک دانه کم چرب استفاده می شود.

پودر دانه های آسیاب شده همچنین به عنوان طعم دهنده، چاشنی غذاهای گوشتی گرم و سرد، نمک زدن سبزیجات، کنسرو ماهی و تهیه مخلوط های طعم دهنده و معطر تند استفاده می شود. خردل (به عنوان ادویه) اشتها را تحریک کرده و ترشح شیره معده را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

در آشپزی، دانه های خردل کوچک عمدتاً به عنوان ادویه، هم به صورت کامل و هم به صورت آسیاب شده، به ویژه برای تهیه خمیر خردل و روغن خردل استفاده می شود.

در آشپزی مردم هند و پاکستان مرسوم است که دانه خردل را قبل از استفاده سرخ می کنند. روغن نباتیتا زمانی که ترکیده و خاکستری شوند. در نتیجه این پردازش، آنها عطر فلفلی عجیبی به دست می آورند. دانه های خردل تازه افزودنی فوق العاده برای هر سبزی است. به شکل خشک شده، آنها اغلب در مارینادهای مختلف هنگام ترشی سبزیجات قرار می گیرند.

خردل رومیزی، که از دانه های آسیاب شده به پودر تبدیل می شود، به عنوان چاشنی برای طیف گسترده ای از غذاهای تهیه شده از گوشت و فرآورده های گوشتی استفاده می شود: سوسیس، سوسیس، ژله گوشت. استفاده از آن به ظروف عطر و طعم دلپذیر و طعم آجیلی ضعیفی می دهد.

از دانه خردل قهوه ای در تهیه مخلوط کاری استفاده می شود.

خردل به صورت پودر یا توده خردل به سس های سالاد و انواع سس ها اضافه می شود.

پودر خردل را با احتیاط به ظروف داغ اضافه کنید و در طول پخت مدام هم بزنید. برای اطمینان از اینکه خردل تندی خود را از دست نمی دهد، چنین غذاهایی باید روی حرارت کم پخته شوند.

خردل با آن عالی می شود طیورو سس پنیر.

استفاده از خردل در پزشکی

در طب عامیانه از دانه خردل برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش، به عنوان ملین، قی آور برای مالاریا، مسمومیت ها و به عنوان آرام بخش استفاده می شود.

زغال چوب توس اغلب توسط دستگاه های تقطیر برای تصفیه مهتاب استفاده می شود، زیرا مواد اولیه آن ارزان هستند و این روش به طور موثر عمل می کند. این روش اجازه می دهد ...

"دم" به ماش اضافه می شود و می خواهد درجه نوشیدنی را افزایش دهد. تولید بدون ضایعات یک روش متداول در میان مهتابی ها است. به همین دلیل ...