Yaprak hardalı turpgiller familyasına aittir. Bu büyük baharatlı bir bitkidir. dalgalı yapraklar Yüksekliği 60 cm'ye ulaşan Yaprakların yararları ve zararlarının uzun süredir araştırıldığı Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tat, acı, kullanılan taze ve hazır yemeklerde. Kültür iddiasız, büyümesi kolay, ancak Rusya'da özellikle popüler değil.

Hardal yapraklarının bileşimi ve kalori içeriği

Diyet beslenmesinde hardal yapraklarının faydaları açıktır, çünkü ürünün 100 gramının kalori içeriği 26 kcal'dir. Bu içerir:

• karbonhidratlar – 4,7 g;
• yağlar – 0,4 g;
• proteinler – 2,9 g;
• diyet lifi – 3,2 g;
• su – 88,8 gr.

Hardal yapraklarının faydaları arasında zengin vitamin içeriği bulunur:

• A vitamini – cilt ve göz sağlığından, üreme fonksiyonundan, yüksek bağışıklıktan sorumludur;
• β-karoten – antioksidan özelliklere sahiptir;
• C Vitamini – vücudun redoks reaksiyonlarında ve demir emiliminde yardımcı olur.

Bitki eser elementler içerir:

• potasyum - %15;
• kalsiyum - %11;
• bakır -% 16.

Hardal yapraklarının faydalı özellikleri

Marul hardalının faydalı özellikleri, bileşimi sayesinde tüketildiğinde vücudun genel sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Aralarında:

• kolesterol seviyelerini düşürmek;
• kalp yetmezliği olasılığını azaltmak;
• yüksek anti-inflamatuar özellikler;
• bağırsak aktivitesinin aktivasyonu;
• bağışıklığın arttırılması;
• faydalı mineral ve vitamin dengesinin yeniden sağlanması;
• kanser olasılığını azaltmak;
• kemik dokusunun güçlendirilmesi;
• Vücuttaki toksinleri uzaklaştırarak cilt özelliklerini iyileştirir.

Yaprak hardalının zararı ve kontrendikasyonları

Her ürün gibi hardal yeşillikleri de faydalarının yanı sıra vücuda zarar da verebilir. Bu, patolojisi olanların aksine sağlıklı insanları tehdit etmez.

• safra kesesi ve böbrek hastalıklarında yaprakların özellikleri oksalat içerdiklerinden taş oluşumunu tetikleyebilir;
• peptik ülser hastalığının alevlenmesi sırasında;
• Hamile kadınlar için aşırı hardal tüketimi zararlı olabilir ve şişkinliğe neden olabilir;
• emziren anneler - çocukta alerjik reaksiyon riski nedeniyle.

Dikkat! Kan sulandırıcı ilaç kullanırken hardal yaprağı yememelisiniz.

Hardal yeşillikleri nasıl yenir

Yaprakların tadı yaban turpu, yeşil salata ve hardal sosuna benziyor. Müstahzarlarda, marinatlarda, salatalarda ve balık veya et için garnitür olarak kullanılabilirler. Güneydoğu Asya halkı yemek pişirmede hardal yapraklarını yaygın olarak kullanıyor; bunun vücuda yararları ve zararları iyi araştırılmış. Sandviçleri ve hazır yemekleri süslüyorlar ama hardal yaprağı sadece bir dekorasyon değil aynı zamanda bir kaynak faydalı maddeler. Amerika'da bifteklere ürün eklenirken, İtalya'da hardal yapraklı makarna popülerdir.

Rusya'da hardal, Catherine II döneminde popülerdi. Yetiştirildi, hasat edildi: Yapraklarının faydalı özellikleri nedeniyle çok değerliydi ve sonra mutlu bir şekilde unutuldu. Bugün bu popülerlik geri dönüyor: bitki endüstriyel üretim onlara keskin bir tat vermek için soslar ve mayonez. Salatalar ve hazırlıklar basit ve sağlıklıdır.

Hardal Yaprağı Tarifleri

Mutfak kullanımı belirli tariflerle sınırlı değildir. Hayal gücünüzü kullanarak, herhangi bir yemeği ürünle tatlandırabilir ve ona yeni bir baharatlı tat verebilirsiniz.

Sandviç ezmesi

Hazırlamak için malzemelere ihtiyacınız olacak:

• hardal yaprakları – 50 gr;
• peynir – 100 gr;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Pişirme metodu:

1. Peyniri rendeleyin.
2. Hardal yapraklarını öğütün.
3. Tüm malzemeleri karıştırın.

Okroşka

Okroshka'nın bileşimi şunları içerir:

• kvas – 1 l;
• hardal – 2 yaprak;
• hodan 40 g;
• marul – 5 yaprak;
• yeşil soğan – 30 gr;
• dereotu – 15 gr;
• haşlanmış yumurta - 2 adet;
• patates - 1 adet;
• et -40 gr;
• ekşi krema, tuz, şeker - tatmak.

Hazırlık prosedürü:

1. Bütün baharatları öğütün.
2. Salatalık otunu sarısı ile öğütün.
3. Et, patates ve proteinleri ince ince doğrayın.
4. Tüm malzemeleri karıştırın ve kvas ekleyin.
5. Ekşi krema, tuz, şekerle tatlandırın.

Sandviç

Atıştırmalık şunları içerir:

• hardal yaprakları – 6 adet;
• mayonez – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• ekmek - 6 dilim;
• tereyağı - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Yaprakları ince ince doğrayın ve mayonezle karıştırın.
2. Karışımı 3 dilim ekmeğin üzerine yayın;
3. 3 dilim ekmeği yağlayın.
4. Ekmek parçalarını çiftler halinde birleştirin, kalan hardalı ve mayonezi üstüne yayın.

salata

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• hardal yaprakları;
• sebze yağı;
• limon suyu;
• maydanoz ve fesleğen.

Pişirme metodu:

1. Yaprakları yıkayın, kurutun, kesin.
2. Limon suyu ve yağ ile tatlandırın.

Hardal yeşillikleri nasıl seçilir ve saklanır

Hardal bitkisinin yararları ve zararları karşılaştırıldığında avantaj her zaman bitkinin olumlu özelliklerinden yana olduğundan, ürünün mümkün olduğu kadar uzun süre muhafaza edilmesi olasılığı sorusu ortaya çıkmaktadır. Bu sağlıklı vitamin deposu yılın herhangi bir zamanında kullanışlı olacaktır. Yeşilliklerin hasadı, yaprakların 15 - 20 cm yüksekliğe ulaştığı anda başlar. Bu, tohum çimlenmesinden sonraki üçüncü haftada meydana gelir.

Kurutulmuş yeşillikler buzdolabında 4°C'de yaklaşık bir hafta boyunca faydalı özelliklerini kaybetmeden saklanabilir. Bir buket gibi, su dolu bir cam kavanozda saklayabilirsiniz. Ancak bu yöntemler kısa ömürlüdür: kullanım süresini uzatır faydalı yapraklar maksimum iki hafta süreyle. Faydaları daha uzun süre korumak için diğer yöntemleri kullanmaya değer:

• donma - yıkanmış yeşillikleri kurutun, folyoya porsiyonlara bölün ve dondurucuya koyun;
• küpler - ezilmiş yapraklar suyla doldurulur ve buz tepsilerinde dondurulur;
• kurutma - gerçekleştirildi açık havada, elektrikli kurutucuda veya sıcak bir yerde;
• dekapaj - bir kaba koyarak büyük miktar tuz.

Hardalı depolamanın ikinci yöntemi en az tercih edilenidir, çünkü bitkinin faydaları aşırı miktarda tuzla dengelenir ve aşırı miktarlarda zararı kanıtlanmıştır.

Büyüyen Hardal Yaprağı

Kültür, nötr asitli, gevşek, verimli, nemli toprakları sever. Açık zeminin yanı sıra balkonda, serada veya pencere kenarında rahatlıkla büyüyebilir.

Sonbaharda toprağa çürümüş kompost ve süperfosfat eklenir (1 m2'ye 1 çay kaşığı). Killi toprağa talaş eklemeniz gerekir, nehir kumu. İlkbaharın gelmesiyle birlikte toprak 20 cm derinliğe kadar kazılır, toprağın ağır olması durumunda 15 cm yüksekliğinde yataklar oluşturulur. Eğer hafifse yatak yapmamalısınız.

Bitki uzun gün bitkisi olduğundan ekim mümkün olduğu kadar erken yapılır. Yazın her zaman yeşillikleriniz olsun diye 2 hafta aralıklarla ekim yapabilirsiniz. Ekim derinliği 1 cm, sıra arası 20 cm kadardır. Üstlerini toprakla kapatmanıza gerek yoktur, sadece filmle örtün. Çimlenme 3 °C sıcaklıkta gerçekleşir, fideler hafif donları tolere eder.

Daha fazla bakım, dikkatli, sık sulama ve ayıklamadan oluşur. Fideler yoğunsa, cıvatalanmayı önlemek için her 3 cm'de bir fide bırakarak onları inceltmek mantıklıdır. Yeterli nem yoksa yapraklar kabalaşır.

Olgunluğa ulaştıktan sonra toplanabilir veya rozetlerle çekilip kökleriyle birlikte mahzende saklanabilir. Yeşiller, yapraklarda çiy olmadığında hasat edilir.

Herhangi bir kontrendikasyon yoksa, faydalı özellikleri nedeniyle hardal yaprakları haline gelebilir. sabit kaynak pencere kenarında yetişen vitaminler - talaşta ve hatta pamuk yününde.

Çözüm

Bu bitkinin tohumlarını toplamadan önce hardal yaprağının fayda ve zararlarının neler olduğunu öğrenmelisiniz. Kontrendikasyonlar varsa doktorunuza danışmalısınız. Bu yeşili perakende zincirlerinde çok sık bulamazsınız. Hasadı almak o kadar keyifli olacak kendi başımıza sofralarınızın daha lezzetli ve sağlıklı olmasını sağlayın.

Bu makaleyi faydalı buldunuz mu?

Dünyadaki en yaygın baharatlardan biri hardal, faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları tüm hayranları tarafından bilinmiyor. Hardal tohumları, 2000 yıldan daha uzun bir süre önce insanlar tarafından hem yemeklere ekşi bir aroma hem de keskin bir tat vermek için ve tıbbi bir ürün olarak kullanılmaya başlandı. Yararlı özellikleri: ısınma, antiseptik, antiinflamatuar, balgam söktürücü, uyarıcı, tonik, sarıcı resmi tıp tarafından tanınmaktadır. Hardal, kompreslerde, merhemlerde, ovalama balsamlarında ve libidoyu artırmaya yönelik preparatlarda kullanılır.

Hardal ne zaman hala faydalıdır?

Elbette herkes çocukluktan beri hardalın soğuk algınlığına ne kadar paha biçilmez bir yardım sağladığını biliyor. Harici kullanımı da tavsiye edilir:

• radikülit, romatizma, nevrit, kas krampları için
• cilt hastalıklarından kurtulmak için
• saçları güçlendirmek, saç dökülmesini durdurmak, hacim ve parlaklık kazandırmak

Bu baharatın yiyeceklerde düzenli tüketimi:

• Vücudu helmint enfeksiyonundan korur
• iştahı artıracak, işi iyileştirecek sindirim sistemi, metabolik süreçleri normalleştirecek
• karaciğer ve safra kesesi hastalıklarının üstesinden gelmeye yardımcı olacaktır
• hipertansiyon, ateroskleroz, kanser gelişimini durduracak
• görme keskinliğini artıracak

Veda etmek isteyenler için fazla kilo Hardal ayrıca sarma, banyo ve tabii ki yemek baharatı olarak da kurtarmaya gelecek.

Kim hardal yememelidir?

Hardal kullanımına kontrendikasyonlar (dış ve iç):

• herhangi bir kronik hastalığın alevlenmesi
• Mide ülseri
• midenin salgı fonksiyonunun artması
• tüberküloz
• böbrek iltihabı
• bireysel hoşgörüsüzlük ve bir dizi başka hastalık

Elbette bu, kontrendikasyonu olmayanların sınırsız miktarda hardal yiyebileceği ve kompresleri 2-3 saat ciltte tutabileceği anlamına gelmez. Herhangi bir ilaç yalnızca küçük dozlarda kullanılan bir ilaçtır ve hardal da bir istisna değildir. Bu nedenle mide-bağırsak sisteminin derisinde ve mukozasında yanıklara, nefes darlığına, kalp atışının yavaşlamasına ve hatta bayılmaya neden olabilir.

Baharatlar ve ilaçlar, beyaz, siyah ve Sarepta hardalının tohumlarından elde edilen hardal tozundan yapılır. Yaprakları yemek olarak kullanılan Sarepta hardal çeşitleri vardır: Volnushka, Ladushka, Salatnaya 54, Krasnolistnaya.

sen hardal yeşilliği Ayrıca birde şu var Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar bu nedenle eşsiz lezzetine rağmen onlar hakkında fikir sahibi olmaya değer.

İlk önce Hardal yeşillikleri quercetin, kaempferol, isorhamnetin ve hidroksisinnamik asitler açısından zengindir. Bu maddeler kombinasyon halinde yüksek antitümör aktivitesine sahiptir ve etkili çözüm kanserin önlenmesi.

ikinci olarak Hardal yeşilliklerinde bulunan folik asit ve glukozinolatların kombinasyonu, kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.

Üçüncü Salata hardalı birçok vitamin ve mineral içerir ancak aynı zamanda sadece 100 gram yaprak vücuda günlük ihtiyacın 2,5 katı miktarda K vitamini sağlayacaktır. Hardal yaprağının orta derecede tüketilmesi K vitamini eksikliğinin giderilmesine yardımcı olacaktır ancak her gün salata yememelisiniz. Bu, kanın kalınlaşmasıyla tehdit eder ve bu da tromboz gelişme riskini artırır.

Hardal yaprakları, hariç faydalı özellikler ve kısıtlamalar ciddi kontrendikasyon. Salata hardalı oksalatlar içerir - oksalik asit tuzları, bu nedenle safra kesesinde ve böbreklerde taş oluşturma eğilimi olan kişiler için kullanılması son derece istenmeyen bir durumdur.

Salata hardalı (Sarep hardalı) Akdeniz'den bize geldi ve Orta Asya, Transkafkasya ve Çin'de yabani olarak yetişiyor. Adını Volgograd bölgesindeki Sarepta şehrinden almıştır; siza (Rusça) olarak da adlandırılmaktadır. Makalemizde salata hardalının faydaları, çeşitleri, ekimi ve bakımı hakkında bilgi edinin.

Salata hardalının faydaları ve kullanım alanları

Genç hardal yaprakları protein, karoten (%4,5'e kadar), C vitamini (%55-80 mg), B vitaminleri, PP, kalsiyum tuzları, demir, kükürt, magnezyum, uçucu yağlar ve glukozitler açısından zengindir. Bu yapraklar garnitür olarak kullanılır. et yemekleri, sandviç ve salata yapmak için. Genç sulu sürgünler tuzlanıp muhafaza edilir.

Hardal yapraklarını ve saplarını yemek iştahı artırmaya ve çalışmayı artırmaya yardımcı olur gastrointestinal sistem. Hardal tohumları hardal tozu ve hardal sıvaları hazırlamak için kullanılır; hardal alkolü romatizma ve radikülit için ovma amacıyla kullanılır.

Salata hardalı çeşitleri

Ayrıca bu makalelere göz atın

Volnuşka- Çimlenmeden teknik olgunluğa kadar 30 günden fazla olmayan erken olgunlaşan bir çeşittir. Yaprak rozeti büyük, dik, hafif yayılımlı, çapı 25–32 cm, yüksekliği 24–30 cm, yaprak sayısı 4–6'dır. Yaprak büyük, açık yeşildir. Bir bitkinin ağırlığı 25-70 gramdır. Tadı güzeldir.

Laduşka- Çimlenmeden teknik olgunluğa kadar 58-60 gün süren erken olgunlaşan hardal çeşidi. Rozet kompakt, dikey, çapı 2330 cm'dir. Yaprak büyük, bütün, uzun oval, yeşil, tüysüz, yoğun, sulu, gevrektir. Bitki ağırlığı 150–180 gr. Özel tadı - hafif baharatlı.

Karınca- erken olgunlaşma, çimlenmeden teknik olgunluğa kadar 35-40 gün. Yaprak rozetleri dik olup, çapı 2535 cm, yüksekliği 30-40 cm, yaprak sayısı 12-18'dir. Bitki ağırlığı 60-90 gr. Tadı güzel, hoş hardal aromasına sahiptir.

Kırmızı yapraklı- Çimlenmeden teknik olgunluğa kadar 30 güne kadar erken olgunlaşan salata hardalı çeşidi. Rozetin çapı 25-35 cm olup, rozet içerisinde 10-15 adet yaprak bulunmaktadır. Yapraklar kırmızı-mor renkte, dikey, büyük, yuvarlak, koyu yeşildir. Bir bitkinin ağırlığı 15-20 gramdır. Tadı keskin ve mayhoştur.
477. Salata hardalı nasıl yetiştirilir?

Açık alanda hardal yetiştiriciliği

Yaprak hardalı erken olgunlaşan, soğuğa dayanıklı bir üründür, bu nedenle ilk ekim bir film serasında yapılır ve çözüldükten hemen sonra toprak açık toprağa ekilir. Sürekli tüketim için iki haftada bir yaprak hardalı ekilir. Sıra arası mesafe 20 cm, ekim miktarı 1,5–2 gr/m2, ekim derinliği 0,5–1 cm'dir.

Hardal ekmek için özel bir mağazadan tohum satın alın. Bunları 20 dakika boyunca pembe bir potasyum permanganat çözeltisine batırın. Tohumları ekmeyi planladığınız kabı aynı solüsyonla durulayın. Tohum çimlenme sürecini hızlandırmak istiyorsanız, onları nemli bir beze (gazlı bez) sarın. Bir sprey şişesiyle periyodik olarak püskürterek nemi koruyun. Ortaya çıkan filizler toprağa ekilebilir veya hemen salataya eklenebilir. Sürekli yeşil yaprak elde etmek için, ilk ekimden 2 hafta sonra yeni bir tohum partisi ekin (daha sonra ekim kaplarını dezenfekte etmeyi unutmadan ekimleri tekrarlayın).

Yaprak hardalı yetiştirirken en büyük sorun, özellikle mayıs ayında ekim yaparken, turpgillerden pire böceği ile mücadeledir. Yaprak hardalı, çimlenmeden 15-18 gün sonra yaprakları çıkarıldığı için kimyasallarla tedavi edilemez. Spunbond altında yaprak hardalı yetiştirerek iyi sonuçlar elde edilir, ancak barınak çevresi etrafındaki toprakla sıkıca bastırılmalıdır. Daha emek yoğun olan ise bitkilerin külle tozlanmasıdır.

Nasıl bakım yapılır?

Salata hardalının bakımı, yabani otların gevşetilmesi, çıkarılması ve zamanında sulanmasından oluşur. Nem eksikliği nedeniyle yapraklar hızla kabalaşır ve tatlarını kaybeder. Hardal, yaprak rozetlerinin çapı 10-12 cm'ye ulaştığında hasat edilir.

Hardal hem bahçede hem de mutfakta iyi hizmet verebilir. Bunu yapmak için türüne karar vermeniz gerekir - beyaz, siyah veya açık yeşil (Sarepta). Hardal neye benziyor: Beyaz çeşitteki bitkinin çiftler halinde düzenlenmiş tüylü yaprakları vardır. Üst yaprak üç lobludur. Çiçekler sarı veya salkımlarda toplanır. beyaz. Genellikle yaz aylarında çiçek açar ve ağustos ayında tohum üretir. Çeşitlilik siteyi yeşillendirmek için daha uygundur.

Siyah hardal, pinnat olmayan, aksine pürüzsüz ve sağlam olan yapraklarla ayırt edilir.

Sofralık hardalın yapıldığı tohumların renginden dolayı siyah olarak adlandırılmaktadır. Mutfak amaçları için en iyisi olarak kabul edilir çünkü soslara lezzet katan birçok esansiyel yağ içerir.

Sarepta çeşidi yetiştirme ve kullanımda evrenseldir. Yağ, yemek pişirmede sos yapımında kullanılan Sarepta hardalından, yani kavanozlarda Rus hardalından yapılır, yeşil formda salatalara eklenir. Yazlık ev bitki ve toprağın sağlığını iyileştirmek için yetiştirilir. Yapraklar benziyor beyaz çeşitlilik Hardal çiçekleri de sarı veya beyaz salkımlarda toplanır.

Pişirmede hardal tohumu - endikasyonlar ve kontrendikasyonlar

Yağ asidi– hardal bitkisinin ana avantajı. Yağda çözünen tüm maddeleri içerirler - A, E, D vitaminleri. Mikro elementler de mevcuttur - kalsiyum, demir, çinko ve diğerleri.

Yakıcı maddeler iştahı ve metabolizmayı artırır. Vücuda girdiğinde antiinflamatuar, antioksidan ve antimikrobiyal etkiye sahiptir. Bu nedenle, bağışıklığı düşük, hastalıklardan iyileşen zayıflamış kişiler için hardal kullanımı endikedir.

Dikkatlice! Taze tohumlarla aşırıya kaçarsanız, müshil etkisi olduğu için vücudun doğal temizliğini (ishal) tetikleyebilirsiniz.

Hardal sosları et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Kozmetolojide uygulama

Kilo verirken sorunlu bölgelerde ciltte sarkma sıklıkla görülür, bu nedenle çeşitli maskeler ve sargılar için hardal kullanılır. Bu prosedür salonlarda da mevcuttur, ancak ucuz değildir, çünkü önce tohumlardan ve yapraklardan bir macun hazırlanır ve bu daha sonra cildi tedavi etmek için kullanılır.

Video: Hardal hakkında her şey

Hardal maskeleri saç köklerine kan akışını hızlandırır, bu da saç büyümesini ve durumunu etkiler. Sorunlu ciltler için maskelere hardal yağı ekleyin. Bakteri öldürücü maddeler sivilce ve siyah noktalardan kurtulmaya yardımcı olur.

Tıpta hardal

Sadece halk değil, geleneksel tıp da hardal ilaçlarını kullanıyor. Soğuk algınlığı, nevralji, hipotermi ve bronşit tedavisinde kullanılan hardal sıvalarını herkes bilir.

Ezilmiş toz içeren bir banyo iyi ısınır ve burun akıntısını ve gribi hızla iyileştirir, aynı zamanda cildin durumunu da iyileştirir.

Yağ, kandaki kolesterol seviyesini düşürmek ve damar içi plak oluşumunu önlemek için alınır.

Kullanılacak kontrendikasyonlar yüksek tansiyon, gastrit ve artan asitlik mide, böbrek yetmezliği veya pelviste taş, aktif tüberküloz, akut zatürre.

Yeşil gübre olarak hardal - yararları ve zararları

Hardal otu bir ot olarak kabul edilir ve yok edilir. Ancak boşuna, çünkü kişisel bir arsa üzerindeki varlığı, aralarında büyüdüğü bitkilerin güvenliğidir.

Hardal bitkilerinin yetiştirilmesi, toprağı kazmak ve gevşetmek için gereken manuel işçilik maliyetini azaltmaya yardımcı olur. Çimlerin uzun bir kökü vardır, bundan sonra toprağı kazmaya gerek yoktur. Yeşillendirme prensibi aşağıdaki gibidir:

• Bitkiler toprakta çok sayıda kök olacak şekilde yoğun olarak ekilir. Toprak üstü kısmın biçilmesinden sonra kökler toprakta çürür ve toprağın derin katmanlarından çektikleri besin maddelerini serbest bırakır. Bu durumda, havanın ve suyun derinliklere girdiği tübüller kalır.

• Yeşiller büyüdükçe gübreye eklenmek, hayvanları ve kuşları beslemek, sebze ekiminden önce toprağa eklenmek, malçlama ve büyüyen bitkileri beslemek için kullanılır.

• Bitki, mahsulleri yiyen böceklerin çoğalmasını önlemek için domates, patates ve biberlerin arasına ekilir.

Besin özellikleri açısından yeşil gübre, kendi olumsuz yönleri olan gübreye eşittir: her şeyden önce, bir arsa dikmek için kullanılabilecek 1 kilogram tohumun maliyeti ile karşılaştırılamayan maliyet. 6 dönüme kadar.

Ve son olarak: Bir kimse tarlada hardal yetiştiğini görmüşse, kesinlikle aynı güzelliği kendi kulübesinde de görmek isteyecektir.

Artı şu ki, hardalın güzelliğin yanı sıra başka birçok özelliği var. kullanışlı özellikler Sitede ve günlük yaşamda faydalı olacak.

Hardal yeşillikleri olarak da bilinen sıcak hardal yeşillikleri, en besleyici yeşil yapraklı sebzelerden biridir. Normal sebze ve meyvelerden daha fazla A ve K vitamini, karoten ve flavonoid antioksidan içerir. Bitki aynı zamanda lahana, Brüksel lahanası ve brokoliyi de içeren Brassica ailesine aittir. Bilimsel adı Brassica juncea'dır. Kökeni Hindistan yarımadasının Himalaya eteklerindeki ovalardan gelir ve insanlar tarafından yetiştirilir, yaprakları ve yağ içeren tohumları nedeniyle değer verilir. Kasım ve mart ayları arasında hardal yaprakları en güzel kokulu halindedir.

Nutrition And You kaynağının sayfalarında hardal yeşilliklerinin faydalı özellikleri hakkında pek çok ilginç şey yazıldı. Bu bitkinin yetiştirilen birçok çeşidi vardır. Hardal bitkisinin boyu yaklaşık 60 santimetreye ulaştığında yapraklar hasat edilir. Rahatsız edilmediği takdirde yüksekliği 1,5 metreye ulaşabilir. Tohumların bulunduğu bitkinin üst kısmında altın sarısı çiçekler açacaktır.

Taze hardal yaprakları koyu yeşil bir renge sahiptir. Genellikle yapraklar düzdür. Çeşitliliğe bağlı olarak fistolu, fırfırlı veya "dantel" kenarlara sahip olabilirler. Hardal tohumları yaygın bir baharattır.

Hardalın Sağlığa Faydaları

Ispanak gibi hardal yeşillikleri de sağlığı geliştiren ve hastalıkları önleyen bitkisel besinlerden oluşan bir hazinedir.

Hardal yapraklarının kalorisi inanılmaz derecede düşüktür (100 gram çiğ hardal yaprağı başına 27 kalori). Aynı zamanda yağ oranı da düşüktür. Koyu yeşil hardal yaprakları yeterli miktarda fitobesinler, vitaminler ve mineraller içerir. Ayrıca bağırsaklarda emilimini önleyerek kolesterol seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olan önemli miktarda diyet lifi içerirler. Yeterli miktarda diyet lifi tüketmek, atıkların vücuttan atılmasını normalleştirir ve böylece hemoroit, kabızlık ve kolon kanserine karşı koruma sağlar.

Hardal yeşillikleri çok iyi bir K vitamini kaynağıdır. 100 gram taze hardal yeşillikleri, önerilen günlük alımın yaklaşık %215'i olan yaklaşık 257,5 mikrogram K-1 vitamini (filokinon) içerir. K vitamininin kemiklerdeki osteotropik aktiviteyi artırarak kemik oluşumunda rol oynadığı varsayılmaktadır. Ayrıca Alzheimer hastalığında beyindeki nöronlara verilen hasarı sınırladığı da bulunmuştur.

Hardal yeşillikleri ayrıca flavonoidler, indol, sülforafan, karotenler, lutein ve zeaksantin içeren zengin bir antioksidan kaynağıdır. Başta diindolilmetan (DIM) ve sülforafan olmak üzere indoller, kanser hücresi büyümesini inhibe ederek ve kanser hücreleri üzerinde sitotoksik bir etki uygulayarak meme, kolon ve yumurtalık kanserlerine karşı etkiler oluşturmuştur.

Taze hardal yaprakları ayrıca folik asit, piridoksin, tiamin, riboflavin ve diğer vitaminleri içeren orta derecede B kompleks vitaminleri kaynağıdır. 100 gram taze hardal yaprağı yaklaşık 12 mikrogram (önerilen günlük alımın yaklaşık %3'ü) folik asit içerir. Suda çözünen bu vitamin, DNA sentezinde ve hücre bölünmesinde önemli bir rol oynar. Hamilelik sırasında bu vitamini almak çocuklarda nöral tüp defekti gelişmesini önlemeye yardımcı olabilir.

Taze hardal yaprakları mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. C vitamini (askorbik asit), serbest radikal hasarına ve grip ve benzeri viral enfeksiyonlara karşı koruma sağlayan güçlü bir doğal antioksidandır.

Hardal yaprakları aynı zamanda mükemmel bir A vitamini kaynağıdır (100 gram başına 3024 uluslararası birim; bu, bu vitamin için önerilen günlük alımın %101'idir). A vitamini, sağlıklı mukoza zarlarını ve cildi korumak için gerekli bir besindir. Ayrıca aşağıdakiler için de gereklidir: iyi görüş. Flavonoidler açısından zengin doğal meyveler yemek, akciğer ve ağız kanserlerine karşı koruma sağlamaya yardımcı olur.

Taze hardal yeşillikleri ayrıca kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, çinko, selenyum ve manganez gibi çeşitli minerallerin mükemmel bir kaynağıdır.

Hardal yeşilliklerinin düzenli tüketiminin artriti, osteoporozu önlemeye yardımcı olduğu bilinmektedir. demir eksikliği anemisi. Bu yeşilliklerin aynı zamanda kalp hastalıkları, astım, kolon ve prostat kanserlerine karşı da koruma sağladığına inanılıyor.

Uyarı

Ispanakta olduğu gibi, hardal yeşilliklerini yeniden ısıtmak da nitratları nitritlere ve nitrozaminlere dönüştürebilir. Bu, nitrat bakımından zengin gıdaların uygun bir ortam olduğu belirli bir bakterinin etkisi altında gerçekleşir. Ortaya çıkan bileşikler sağlığa zararlı olabilir.

Bu yeşillikler K vitamini açısından yüksek olduğundan antikoagülan alan hastalar, bu ilaçların sıklıkla düşürmeye çalıştığı kandaki K vitamini düzeylerini artırdığı için bunları yemekten kaçınmalıdır.

Hardal, bazı sebzelerde bulunan doğal bir bileşik olan oksalik asit içerir. Bazı kişilerde idrar yolunda kristalleşerek oksalat taşlarına dönüşebilir. Bu nedenle idrar yollarında oksalat taşı bulunduğunu bilen kişilerin Brassica sebzelerini yememeleri tavsiye edilir.

Hardal yeşillikleri ayrıca hormonal üretimi engelleyen guatrojenler de içerebilir. tiroid bezi. Bu, tiroid fonksiyon bozukluğu olan kişilerde tiroksin hormonunun eksikliğine yol açabilir.

Besin değeri hardal yeşilliği

Günlük alım yüzdesi parantez içinde verilmiştir. Beslenme bilgileri, Nutrition And You'da bulunan USDA bilgilerine dayanan 100 gram taze, çiğ hardal yeşilliklerine dayanmaktadır.

Genel bilgi:
enerji değeri - 27 kilokalori (%1);
karbonhidratlar - 4,67 gram (%3,6);
protein - 2,86 gram (%5);
yağlar - 0,42 gram (%2);
gıdanın içerdiği lif - 3,20 gram (%9).

Vitaminler:
folik asit (B9 vitamini) - 12 mikrogram (%3);
niasin (B3 vitamini) - 0,800 miligram (%5);
pantotenik asit - 0,210 miligram (%5);
piridoksin (B6 vitamini) - 0,180 miligram (%14);
riboflavin (B2 vitamini) - 0,110 miligram (%8);
tiamin (B1 vitamini) - 0,080 miligram (%7);
karahindibada çok bol miktarda bulunan A vitamini - 3024 uluslararası birim (IU, IU) - %101;
C vitamini - 70 miligram (%117);
E vitamini - 0 miligram (%0);
İnanılmaz derecede zengin bir kaynağı adaçayı olan K Vitamini - 257,5 mikrogram (%215).

Elektrolitler:
sodyum - 20 miligram (%1,3);
potasyum - 384 miligram (%8).

Mineraller:
kalsiyum - 115 miligram (%11,5);
bakır - 0,165 miligram (%18);
demir - 1,64 miligram (%20);
magnezyum - 32 miligram (%8);
manganez - 0,480 miligram (%21);
selenyum - 0,9 mikrogram (%1,5);
çinko - 0,25 miligram (%2).

Bitkisel besinler:
havuçların zengin olduğu beta-karoten (ß-karoten) - 1790 mikrogram;
beta-kriptoksantin (ß-kriptoksantin) - 40 mikrogram;
lutein-zeaksantin - 3730 mikrogram.

Pek çok kişi, sıradan bahçıvanlar tarafından giderek daha fazla yetiştirilen bir bitkiden yapılabilecek tek şeyin hardal sosu olduğuna inanıyor.

Bununla birlikte, sadece hardal tozu üretilen tohumlardan, tüplerde ve kavanozlarda acı sos olarak satılan veya baharat olarak satılan hardal değil, salata hardalı da vardır. Yaprak versiyonu, salata ve diğer yemekleri hazırlayabileceğiniz, hatta kış için saklayabileceğiniz taze bir ürün olarak ilgi çekicidir.

Salata hardalı çeşitleri

Bahçıvanlar farklı hardal salatası çeşitleri yetiştirirler: buna genellikle hardal salatası denir. Varietal bitkiler, yabani olanlardan farklı olarak, daha düşük büyüme ve bütün yapraklarla ayırt edilir. İşte bazı popüler hardal çeşitleri.

Volnuşka

Bir ay içinde sulu yeşillik hasadı üreten erken büyüyen bir çeşittir. Bitki, yaklaşık 32 cm çapında, soluk yeşil tonda boyanmış ve pürüzsüz kalan uzun oval yapraklardan oluşan, hacimli ve biraz yayılan bir yaprak rozeti yetiştirir. Tadı ekşi baharatlıdır. Bir soket yaklaşık 80 gram ağırlığında olabilir.

Volnushka salatası hardalının metrekare başına verimi yaklaşık 2 kg'dır.

Çil

Yaklaşık 30 cm yüksekliğinde, 170 gram ağırlığında, yarım yayılan rozet şeklinde, 25-30 günde gür yeşillik veren erkenci bir çeşittir. Bu çeşidin büyük, koyu yeşil, hafif buruşuk, kırmızımsı damarlı yaprakları vardır. Hardalın tadı hafif baharatlı, yaprağı yumuşak ve suludur.

Bir metrekareden yaklaşık 3,6 kg hardal yaprağı "Vesnushka" hasat edilebilir.

Müstarda

Hızlı büyüyen bir bitki: Yeşiller 25-35 gün sonra, rozet yüksekliği 20 cm'ye ulaştığında hasat edilebilir. Yüksek verim için 15 Ağustos'a kadar 15 günde bir “Muhtard” hardalı ekilir. Baharatlı tadı nedeniyle garnitürlere ve salatalara yeşil yapraklar eklenir.

Çeşitliliğin 1 m² başına verimi yaklaşık 3 kg'dır.

Mustang

35 gün sonra büyük, kırmızı-yeşil, bütün, tüysüz yapraklardan oluşan, yaklaşık 30 cm yüksekliğinde bir rozet oluşturan, orta olgunlaşan bir çeşittir. Bir rozetin ağırlığı yaklaşık 60 gramdır.

Metrekare arazide 4 kg'a kadar sulu, keskin yeşillik yetişir.

Sevimli

Bir diğer erken çeşitlilik Yeşilliği serada 20 günde, açık alanda ise 35-40 günde üretiyoruz. Çapı 10-15 cm'ye ulaşan dik bir rozet oluşturur, pürüzsüz soluk yeşil oval tabakalardan oluşur: küçük mumsu bir kaplama ile kaplanmıştır. İhale sulu yaprakların hoş, hafif baharatlı bir tadı vardır.

Salata hardalı "Prelestnaya" verimi metrekare başına 3,4 kg'dır.

Hardal yapraklarının bileşimi ve faydalı özellikleri

Hardal salatası aşağıdakilerden oluşan birçok yararlı bileşen içerir:

• Askorbik asit.
• Magnezyum, demir, fosfor, bakır, potasyum, kalsiyum ve diğer mineraller.
• A, B6, E ve K vitaminleri.
• Proteinler ve mukus.
• Lif.
• Hardal yağı – yağlı ve esansiyel.

Hardal hardalı ve diğer çeşitlerin neredeyse yarı yağlı olmasına rağmen kalori içeriği 100 g ürün başına yalnızca 30 Kcal'dir. Bu nedenle yaprak hardalı diyet mahsullerine eşittir.

Salata hardalı “Volnushka” ve diğer çeşitlerin üzerinde faydalı bir etkisi vardır. insan vücudu. Zengin bileşimi sayesinde bu kültürün birçok faydalı özelliği vardır:

• Antienflamatuvar. Üründeki yağ asitleri, K vitamini ve glikozinolatlar, sırasındaki iltihabı hafifletir. çeşitli hastalıklar soğuk algınlığı dahil.
• Koruyucu. Folik asit içeriği nedeniyle hardal yaprakları kolesterol seviyesini düşürür, kan damarlarını ve kalp kasını güçlendirir.
• Temizlik. Bol miktarda lif içeren hardal salatası bağırsak hareketliliğini artırır, kabızlığa yardımcı olur ve toksinleri uzaklaştırır.
• Antioksidan. Bitkideki bitkisel besinler ve antioksidanlar kanser hücrelerinin oluşumunu engeller.

Hardal yaprakları iştahı artırır, sindirimi iyileştirir, metabolizmayı hızlandırır ve kilo kaybına katkıda bulunur.

Salata hardalının zararı ve kontrendikasyonları

Yararlı mikro ve makro elementlerin bolluğuna ve bazı insanlar için yararlı özelliklere rağmen, yapraklar bu bitkinin zarar verebilir.

Aşağıdaki durumlarda hardal yaprağı yemek kabul edilemez:

• Bitkinin herhangi bir bileşenine bireysel hoşgörüsüzlük durumunda.
• Böbrek ve safra kesesi hastalıkları için: Yapraklarda bulunan oksalatlar taş oluşumuna neden olabilir.
• Kan sulandırıcı ilaç alırken.
• Kalsiyum alırken: K vitamini tamamen emilmesine izin vermez.
• Gastrointestinal ülserler için.
• Şiddetli kalp hastalıkları için.

Hamile kadınlar, emziren annelerin yanı sıra şişmeyi tetiklememek için hardala kapılmamalıdır: bebeklerin ürüne alerjisi olabilir.

Tatmak için salata hardalı, yaban turpu, yeşil salata ve hardal sosu arasında bir geçiştir. Baharatlı tadı, marine edilmiş preparatlara, taze sebze salatalarına, balık ve et yemeklerine tatlı-baharatlı notalar katar. Sandviçlere lezzet vermek ve hazır yemekleri süslemek için hardal yaprakları kullanılır; haşlanmış yumurta ile yenir ve çorbalara eklenir. Hatta ileride kullanılmak üzere ayrı bir yemek olarak, örneğin salamura veya tuzlanmış olarak bile hazırlanabilir.

Hardal yetiştirmek Rus bahçıvanlar arasında pek popüler değil ve tamamen boşuna. Sonuçta, bu bitki, neredeyse tüm insan organları üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan, vitaminler, antioksidanlar ve mikro elementler gibi faydalı maddelerden oluşan bir depo olarak kabul edilmektedir. Salata hardalı iddiasızlığı nedeniyle açık alanda, seralarda ve hatta apartman pencere kenarlarında yetiştirilerek bize vitamin sağlanabilir. bütün sene boyunca.

Salata hardalı - sağlıklı bir baharat

Salata (yaprak olarak da bilinir) hardalı, turp, yaban turpu ve baharatlı hardal notalarını birleştiren, keskin baharatlı bir tada sahip büyük, sulu yapraklara sahiptir. Yapraklı yeşillikler salatalar, mezeler, sandviçler ve sandviçler için mükemmeldir. Bitkinin yaprakları çorbalara, et ve balık yemeklerine eklenir, konservelenir ve kış için salamura edilir. Hardal yeşillikli makarna İtalya'da popülerdir ve Amerikalılar bunu en sevdikleri bifteklere ekler. Ve mayonez ve tuzlu sosların üretiminde kullanılan salata hardalı olmadan yerli gıda endüstrisi düşünülemez.

Rus enlemlerinde ekim için en popüler çeşitler şunlardır:

• Kırmızı yapraklı;
• Volnushka;
• Ladushka;
• Saladnaya 54;
• Karınca (seralar ve seralar için).

Çeşitlerin güzel isimleri, bitkinin geniş, dalgalı kenarlı ve yeşil veya kırmızımsı renkli yapraklarının yapısından esinlenmiştir.

Salata hardalı A, B, C, K, E vitaminlerini içerir, iz elementlerin bileşimi de geniştir: selenyum, magnezyum, potasyum, demir, fosfor, kalsiyum, çinko ve diğerleri. Hardal yağı kolesterolü düşürür, kan damarlarının bağışıklığını ve elastikiyetini artırır, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini iyileştirir.

Destekçiler sağlıklı beslenme Düşük kalorili içeriği nedeniyle (100 g ürün başına 26 kcal) salata hardalını diyetlerine güvenle dahil edebilirler.

Yaprak hardalı herhangi bir toprakta büyüyebilir, ancak cömert bir hasat için hafif alkali veya nötr asitli gevşek, verimli toprağa ihtiyacınız vardır ve ekim alanı bataklık olmamalıdır. Patates, soğan, salatalık, domates ve bezelyeden sonraki alanlar en uygunudur. Hardalın aynı yere yıllık ekimi tavsiye edilmez - ekim 3-4 yıl sonra yenilenmelidir.

Daha önce lahana (bahçe, karnabahar, karalahana, alabaşlar), turp, şalgam veya şalgamın büyüdüğü alanlara - yani turpgiller ailesinin herhangi bir temsilcisine hardal ekilmesi tavsiye edilmez.

Bitki dona karşı dayanıklıdır ve -5°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir, bu nedenle ekimler Nisan ayı başlarında yapılır. Tohumları nemli toprağa en az 25-30 cm mesafede sıralar halinde ekin, böylece yeşil kütle kazanıldığında bitkiler normal şekilde gelişebilir. Önerilen ekim derinliği 1-1,5 cm'dir. 1 metrekareye ortalama 0,8-1 gr tohum tüketilir.

Hardal yetiştiriciliği sera ve seralarda yapılmaktadır. Ekim teknolojisi açık zemindekiyle aynıdır, sadece ekim zamanı Mart ayına ertelenebilir. Serada ekimden sonra +25°C sıcaklık oluşturulup ardından kademeli olarak +14°C'ye düşürülmesi tavsiye edilir, bu sayede fidelerin serin iklime uyum sağlaması ve uzamalarının önlenmesi sağlanır.

Hardal bakımı

İlk gerçek yaprağın oluşumundan sonra sürgünlerin inceltilmesi ve bitkiler arasında 5 cm boşluk bırakılması gerekir. Bir dahaki sefere dördüncü gerçek yaprağın oluşmasından sonra girişler inceltilir ve bitkiler arasındaki mesafe 10-15 cm'ye çıkarılır. gerekli bir durum. Mahsul yoğun ekimlerde büyüyebilir, ancak beklememelisiniz iyi hasat.

Salata hardalının yüksekliği 10-15 cm'ye ulaştığında (ekimden 2-3 hafta sonra) yaprakları toplanıp yenebilir. Bir bitkinin çiçekli oklar üretmeden önce bahçeden çıkarılması gelenekseldir. Yaprakların rozetleri makasla kesilir veya köklerden çekilir. Tohum için birkaç bitki bırakmak yeterlidir.

Hardal kabukları olgunlaştığında çatlar, bu nedenle kahverengiye döndüklerinde toplanmaları gerekir. Daha sonra, son olgunlaşma için baklaların bir ay boyunca +16 ila +18°C sıcaklıkta tutulması gerekir.

İstenirse ekim 1-1,5 hafta aralıklarla tekrar tekrar yapılabilir, ardından taze yeşillikler sizi uzun süre memnun edecektir. Ancak sıcak havalar başladığında bitkinin hızla gövdelere çekildiğini ve yaprakların daha da kabalaştığını dikkate almakta fayda var. Bu nedenle yaprak hardalının ilkbaharda veya yaz sonunda sıcaklığın azaldığı zamanlarda ekilmesi tavsiye edilir. En uygun sıcaklık rejimi baharatlı yapraklar elde etmek için – +18 ile +20°C arası.

Hardal bitkilerinin bakımı basittir ve toprağın gevşetilmesi, zamanında yabani otların ayıklanması ve düzenli sulamadan oluşur. Alanın gerektiği kadar az sulanması gerekir - bitki nem eksikliği hissederse yaprakların tadı bozulur.

Hardal için gübreler

Alan gelecekteki ekimlere hazırlanırken sonbaharda yaprak hardalı için ek besin uygulanmalıdır. Toprak 1 metrekare başına gübre kullanılarak kazılmalıdır. M.:

• kompost – 3-6 kg;
• potasyum klorür – 10 g;
• süperfosfat – 15 g.

İyi bir hasat için bitkinin özellikle fakir topraklarda gübrelenmesi gerekir. Uzmanlar, genç sürgünlerin ilk inceltilmesinden sonra aşağıdakilerin ek besin olarak kullanılmasını önermektedir:

• üre çözeltisi - 10 litre suya 10 g;
• sığırkuyruğu çözeltisi - 1:10 oranında;
• tavuk gübresi çözeltisi - 1:15 oranında.

Fermente bitkilerin infüzyonu şeklindeki “yeşil gübre” ve ayrıca odun külü (10 litre suya 200 g) da uygundur.

Özetleyelim

Salata hardalı yataklarımızda ve seralarımızda yetişmeyi hak ediyor. Yetiştiriciliği, ailenize neredeyse tüm yıl boyunca sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir ürün sunmanıza olanak sağlayacaktır. Mahsulün iddiasızlığı göz önüne alındığında, acemi bahçıvanlar bile ekebilir ve bakımını yapabilir ve gübrelerin zamanında uygulanması, kıvırcık yaprakların cömert bir şekilde hasat edilmesini sağlayacaktır.

Selamlar arkadaşlar, siteye, bahçıvanlar için tavsiyeler. Hardal yeşillikleri turpgiller familyasına aittir. Bu yıllık otsu ürün, erken olgunlaşması ve soğuğa dayanıklılığı nedeniyle ilgi çekicidir.

Rusya'da yaprak hardalı her yerde yetiştiriliyor. Yaprak hardalın anavatanı olan ve hala vahşi doğada bulunan Çin'den getirildi. Bu hardal aynı zamanda salata, Rusça, Sarepta, Hint olarak da adlandırılır.

Hardal yaprakları insan vücudu için gerekli olan bir vitamin kompleksi içerir. yeterli miktar organik asitler, makro ve mikro elementler içerir, esans, fitosteroller.

İştahı artırır ve mide suyunun salgılanmasını arttırır. Antiinflamatuar ve antiseptik etkisi kanıtlanmıştır.

Bütün bunlar bitkinin insan sağlığına oldukça faydalı olduğunu gösteriyor. Bu nedenle büyüyen hardal yaprakları Bahçe arsası arzu edilir.

Hardal kullanımı ve tıbbi özellikleri

Bu ürün hem seralarda hem de açık alanda yetiştirilmektedir. Tohumların ekiminden bir ay sonra büyük bir yaprak rozeti oluşur. Genç sulu salata hardal yapraklarının tadı biraz baharatlıdır ve aynı zamanda hardalı anımsatan narindir.

Hafif bir acıyla iştah açıcıdırlar, ilk yeşil salataların hazırlanmasında ve et ve balıkların garnitürleri olarak kullanılırlar.

Gıda endüstrisinde bulunur geniş uygulamaçeşitli soslar ve mayonezlerin üretiminde emülgatör olarak hardal tozu.
Yaprak hardalı, kuvvetli saplarının tuzlanıp muhafaza edilmesiyle ileride kullanılmak üzere hazırlanır.

Hardal tohumları uzun süredir kullanılmaktadır. kocakarı ilacı. Ezilir ve ılık suyla kalın bir macun haline gelinceye kadar seyreltilir. Bu karışım çeşitli rahatsızlıklarda kompres ve ovma olarak kullanılır.

Bronşit, zatürre, romatizma, siyatik ile yardım sıkıştırır. Romatizmal ağrılarda ovalama kullanılır. Hardal tozu kullanan banyolar etkilidir; kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur ve zatürre sırasında balgam çıkışını kolaylaştırır.

Ağrıyan eklemler için hardal banyoları ağrıyı hafifletir. Ayak banyoları soğuk algınlığına, burun akıntısına ve boğaz ağrısına yardımcı olur. İlaç endüstrisi, hardal sıvaları yapmak için bitkinin tohumlarını kullanır.

Büyüyen hardalın özellikleri

Salata hardalı yetiştirmek için özel bir toprak gereksinimi yoktur. Her toprakta yetişir ancak gevşek, yeterince nemli, verimli nötr topraklarda daha iyi ve kaliteli bir hasat elde edilir. Hardal sulak alanlarda yetişmez.

Sonbaharda hardal yatakları hazırlanır; organik madde (4 kg/m2), süperfosfat (25 g/m2) ve potasyum tuzu (12 g/m2) eklenir. En iyi öncüller bezelye, domates, salatalık, soğan, patates olarak kabul edilir. Hardal 4 yıl sonra orijinal yerine geri dönebilmektedir.

Hardal tohumları nisan ayında veya kıştan önce, aralarındaki mesafe 45 cm olan sıralar halinde ekilir.Ekim derinliği 1,5 cm'dir.Sürekli yeşillik elde etmek için tohumlar iki hafta arayla tekrar tekrar ekilir.

Ekimden sonra yatak organik maddeyle malçlanır. Ortaya çıkmadan önce mahsuller filmle kaplanabilir. Seralarda hardal yaprağı yetiştirmek daha erken hasat alınmasını mümkün kılar.

İki tam teşekküllü yaprak göründüğünde fideler, fideler arasında 5 cm bırakılarak inceltilmeli ve ikinci seyreltme sırasında (dördüncü gerçek tilkinin görünümü) - 15 cm tohum elde etmek için ekim yapılmalıdır. olabildiğince.

Hardal bakımı ve hasat

Bitkinin tüm büyümesi boyunca (25-30 gün), yüksek sıcaklıklarda ve nem eksikliğinde çiçek sapları hızla ortaya çıktığı, yapraklar kabalaştığı ve tadı bozulduğu için mahsuller dikkatle izlenmelidir.

Bitkinin bulunduğu yataklar sistematik olarak gevşetilmeli, sulanmalı, beslenmeli ve zamanında ayıklanmalıdır.

Bitki yaklaşık 10 cm yüksekliğe ulaştığında, sap oluşmadan önce hardalı hasat edin ve bitkiyi tamamen dışarı çekin. Plastik torbalarda buzdolabında sebze bölmesinde saklayın.

Tohumlu bitkiler, tohumlar tamamen olgunlaştığında hasat edilir. Kesilen bitkiler gölgelik altında olgunlaştırılır ve daha sonra harmanlanır. Tohumları serin bir yerde, sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayın.

Hardal zararlıları

Sıcak ve kuru havalarda turpgillerden pire böceği, kolza tohumu çiçek böceği ve oryantal hardal yaprağı böceği bitkilere zarar verir.

Pestisitlerin salata hardalı mahsullerinde kullanılması kabul edilemez; geleneksel yöntemler: yanına marul veya marul ekin; bitkiyi tütün infüzyonu ile sulayın; tütün tozu ve kuru odun külü ile tozlaşma; yabani otları zamanında yok edin.

Gerektiğinde bitkiler heksakloran ve TMTD fungisit karışımı (1:1) ile tozlanır. Uzun süren soğuk havalarda bitki beyaz pas hastalığından etkilenir.

Bununla mücadele etmenin tek yolu, tüm mantar sporlarını yok etmek için bitkinin kalıntılarını yakmaktır.

Yaprak hardalı yıllık bir salata bitkisidir. Hafif bir acılığa sahip olan yaprakları birçok vitamin ve mineral, antioksidan madde içeren en besleyici ilk yeşil salata sebzelerinden biridir. Düşük kalorili içeriği göz önüne alındığında, kalori konusunda endişelenmeden istediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Ancak maalesef pek çok bahçıvan bu tür yeşil salatayı yetiştirmiyor ve faydalı özelliklerini bilmiyor. Daha detaylı olarak tanıyalım.

Yaprak hardalı veya sinapis, kısa sürede hasat veren, soğuğa dayanıklı, yıllık bir bitkidir. Ekimden iki hafta sonra ilk yeşillik vitaminlerini alabilirsiniz. Turpgiller familyasına aittir. İlk yıl marulda rozet yaprakları oluşur. İkinci yılda, aynı adı taşıyan hardal baharatının yapıldığı tohumlar olgunlaşır.

Hardal beş bin yıl önce yeşil salata olarak biliniyordu. Bu salata kültürünün doğduğu yerin Hint Himalayaları olduğuna inanılıyor. Diğer birçok ülkede tanınmasına rağmen.

Bugün, yalnızca baharat olarak değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de temel olarak hizmet eden tohumları için dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir.

Bugün çok sayıda var farklı çeşitler yapraklı hardal salatası farklı şekiller(düz ve dalgalı) ve renkler (yeşilden koyu kırmızıya). Yeşil salata olarak kullanılan genç ihale yaprakları, yüksekliği 60 santimetreye kadar ulaşabilen bir rozet içinde toplanır. Daha fazla gelişme ile bitki, pedinküllerin daha da gelişmesi ve tohumların olgunlaşmasıyla 1-1,5 metreye kadar büyüyebilir.

Yaprak hardalı faydalı özellikleri

Bakmak bu tip Yeşil yapraklı salatanın biyolojik açıdan önemli besin öğelerinin varlığı açısından aslında oldukça besleyici olduğunu görebilirsiniz. Yeşil marul yaprakları önemli miktarda içerir:

A Vitamini;

K Vitamini;

C vitamini;

Manganez;

E vitamini, B6 vitamini, fosfor ve bakır içeriği bakımından biraz düşüktür.

Mineraller ve vitaminlerin yanı sıra hardal şunları da içerir:

Karbonhidratlar;

Beslenme lifi.

Yapraklarda yağ yoktur. Yalnızca tohumlarda bulunur, bu nedenle 100 gram yeşillik başına kalori içeriği son derece düşüktür - yalnızca 27 kalori.

Tüm bu besinler insan vücudu için son derece faydalıdır ve hastalıkların önlenmesinde rol oynayabilir.

Diyet lifi, bağırsaklarda emilimini engelleyerek kolesterol seviyesini düşürür. Bağırsak sisteminin işleyişini iyileştirir, böylece kabızlığın ve bunun sonucunda hemoroit ve kolon kanserinin ortaya çıkmasını önlerler.

100 gram hardal yaprağında 257,5 mikrogram gibi çok büyük bir miktarda K vitamini bulunur. Bu, K vitamininin neredeyse yüzde 215'ini oluşturur. günlük ihtiyaç Bu vitaminin içinde vücut. Bu vitamin kanın pıhtılaşmasının yanı sıra kemik dokusu için de önemlidir ve beyin nöronlarının korunmasında, onları çeşitli hasarlardan korumada rol oynar. Ve bu da Alzheimer hastalığının önlenmesine hizmet edebilir.

Taze salata yeşillikleri, toplu olarak folat olarak adlandırılan folik asit, piridoksin, tiamin, riboflavin gibi çeşitli B vitaminleri içerir.

100 gramında yüzde 3 oranında folik asit bulunur günlük norm yetişkin. Çok fazla olmayabilir ama suda çözünen bu vitamin, DNA sentezi ve hücre bölünmesi için önemlidir.

Taze yapraklar mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. 100 gramında 70 mikrogram yani günlük değerin yüzde 117'si bulunur. C vitamini, serbest radikallere, viral hastalıklara karşı koruma sağlayan ve iskorbüt hastalığını önleyen güçlü bir antioksidandır.

A vitamini içerik bakımından aşağı değildir; 100 gramı bir yetişkinin günlük ihtiyacının yüzde 101'ini içerir. A vitamini aynı zamanda mukoza zarlarının bakımı için gerekli olan önemli bir besin maddesi olan bir antioksidandır. Bu tür ürünlerin tüketimi ağız boşluğu ve akciğer kanserinin önlenmesine yardımcı olur.

Hardal yaprağı, antioksidan vitaminlerin yanı sıra flavonoidler, karoten, lutein, zeaksantin, indol, sülforafan gibi diğer antioksidan bileşiklerin de kaynağıdır. Bilimsel araştırmalara göre indoller (aromatik maddeler) ve sülforafan prostat, meme, kolon ve yumurtalık kanserini önleyebilmektedir. Kanser hücrelerinin büyümesini sitotoksik (zarar verici) etki göstererek engelleyebilirler.

Hardal yaprağının faydaları

Salata yemek aşağıdaki durumların önlenmesinde faydalı olacaktır:

Kardiyovasküler hastalıklar;

Gastrointestinal sistem hastalıkları;

Obezite;

Osteoporoz;

Demir eksikliği anemisi.

Kalorisi olmadığı için kilo verirken menünüze dahil etmenizde fayda var. besinler Bazen sınırlı bir diyetle yeterli olmayanlar.

Hardal yeşillikleri, yaprakları yüksek miktarda klorofil içerdiğinden karaciğeri temizlemek için mükemmeldir. Klorofil, kelimenin tam anlamıyla toksinleri kandan çıkarma, ağır metallerin etkilerini nötralize etme yeteneğine sahiptir. kimyasal maddeler, Tarım ilacı. Kanserin önlenmesinde önemli bir rol oynayabilir.

Karaciğer, yağları parçalamak için gerekli olan safra asitlerini üretmek için kolesterolü kullanır. Karaciğer birincil safra asitlerini üretirken, bağırsak ikincil safra asitlerini üretir.

Yağları sindirmek için safraya ihtiyaç vardır, aksi takdirde hepimiz kabızlıktan muzdarip oluruz. Ancak vücutta belli bir dengede olması gerekir. Yüksek kolesterolü olan kişiler ya az safra üretirler ya da kolesterolü safraya dönüştürmekte zorluk çekerler. Bunun nedeni yüksek tüketim olabilir. yağlı gıdalar ve koyu yeşilliklerin yetersiz tüketimi veya karaciğer ve bağırsakların bozulması.

Hardal ve diğer yeşillikler gibi yeşil yapraklı sebzeler yemek, karaciğerin yeterli miktarda safra üretmesine yardımcı olur ve böylece kötü kolesterol seviyelerini azaltır. Son araştırmalar, hardalın kolesterolü düşürme yeteneğinin, taze yeşilliklerle karşılaştırıldığında buharda pişirildiğinde daha fazla olduğunu gösteriyor.

Yaprak hardalı nasıl seçilir ve saklanır

Salata bitkisi olarak hardalın evde bile yetiştirilmesi kolaydır. Ancak bu mümkün değilse o zaman marketten satın alırken öncelikle yaprakların tazeliğine dikkat etmeniz gerekir. Işıksız veya eşit renkte olmalıdırlar. karanlık noktalar, hasar izleri. Açık veya sarı yapraklar, uzun zaman önce toplandıklarını gösterebilir. Böyle bir salatanın hiçbir faydası yoktur.

Salata buzdolabında üç günden fazla saklanmamalıdır. Yaprakları hemen yıkamak, kurutmak ve kapaklı bir kaba koymak daha iyidir. Genel olarak taze yeşillikleri hemen tüketmek daha iyidir. Daha sonra maksimum miktarda faydalı besin alabilirsiniz.

Yemek pişirmede hardal yaprağı kullanımı

Hardal, birçok ülkede salata bitkisi olarak ve hardal yağının yapıldığı ve başka amaçlarla kullanıldığı tohumlardan elde edilmek üzere yetiştirilmektedir.

Hardal yağı en iyi bitkisel yağlardan biri olarak kabul edilir ve yemek pişirmede, konservelemede ve fırınlamada kullanılır. Ayrıca bazı margarin türlerinin üretimine de eklenir.

Hardal yeşilliklerini kullanmanın birçok yolu vardır. Her ülkenin bu besleyici, sağlıklı yeşil salatayı farklı yemeklere dahil etme konusunda kendine özgü yöntemleri vardır. Örneğin Afrika'da balıklara hardal yeşillikleri eklenir. Hindistan'da onu marine ediyorlar. Yaprakları pilava ekleyin ve kızarmış ekmekle servis yapın.

Yapraklar pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır. soğuk su kum ve diğer kalıntıları gidermek için. Daha sonra en az yarım saat tuzlu suya koyun. Bu teknik pestisitlerin ve diğerlerinin giderilmesine yardımcı olacaktır. zararlı maddeler. Daha sonra yaprak saplarını kesin.

Salataya diğer yeşil yapraklı salatalarla birlikte taze yeşillikler de eklenebilir: ıspanak, çemen otu vb. Üzerine sarımsak, soğan, domates, kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Salatalık, elma, zencefil, limon ve lahana ile iyi gider. Sığır eti, tavuk ve diğer kümes hayvanlarından oluşan et yemekleri, domuz pastırması ve domuz eti ile servis edilir. Çorbalara ve yeşil pancar çorbasına hardal ekleyin. Birçok seçenek var. Hardalın baharatlı tadı, diğer sebzelerin ve salataların daha hafif tatları ve aromasıyla birleştiğinde, yemeğe dengeli bir tat verebilir. Acı baharatlı tadı nedeniyle herkes hardalı tam olarak sevmez. Diğer yeşil salatalara göre daha baharatlıdır. Tadını yumuşatmak için hafif veya nötr tada sahip yeşillikler ekleyebilirsiniz.

Yaprakları kaynatmak yerine kızartmak veya buharda pişirmek daha iyidir.

Yaprak hardalı kontrendikasyonları ve zararları

Ispanak gibi, pişmiş hardalın yeniden ısıtılması nitratların nitritlere ve nitrozaminlere dönüşmesine neden olabilir. Sağlığınıza zararlı olabilir.

K vitamini konsantrasyonunu arttırdığı için kan sulandırıcı ilaç kullanan kişiler hardal tüketmekten kaçınmalıdır.

Ispanak gibi hardal yaprakları da kristalleşerek oksalat taşları oluşturabilen oksalik asit içerir. Böbrek taşı sorunu yaşayanlar veya mesane kullanımından kaçınılmalıdır.

Yeşil yapraklı salataların yararları ve zararları

Yemek kültürü güzelleşiyor, sofralarımızda yeşillikler artıyor. Böyle harika bir salata yeşili, ekimi tamamen basit olan hardal yaprağıdır ve faydaları açıktır. Bu çeşit salata yeşilliklerinin ne zaman ve nasıl ekileceğini bulalım.

Yaprak hardalı: açıklama, faydalı özellikler

Yaprak hardalı, Brassica ailesinin, hoş bir tada sahip ve çeşitli vitaminler açısından zengin, yıllık, erken olgunlaşan yeşil bir ürünüdür. Yenilebilir yaprakların şekli ve rengi bakımından birbirinden farklı birçok yaprak hardalı çeşidi vardır.

Tıbbi amaçlarla kullanılan faydalı yağlar içerir. Marul kaynatma, gastrointestinal sistemin tedavisinde temizlik prosedürlerinde de kullanılır. Yapraklardan elde edilen sıvı şifalıdır ve mantar zehirlenmesine karşı mükemmel bir tedavi yöntemidir. Bir diğer özelliği ise bu kültürün, C vitamini içermesi nedeniyle iyi bir iskorbüt önleyici ilaç olmasıdır.

Yaprak hardalı çeşitleri:

• Kırmızı dev;
• Volnushka;
• Sandviç;
• Prima.

Bazen "Mizuna hardal yeşillikleri" adı verilen torbaları da bulabilirsiniz - bu, "Japon lahanası" olarak da adlandırılan Japon baharatlı yeşillik çeşididir. Her iki yeşilin tadı, kısmi gölgede yetişen genç yapraklarda daha az belirgin olan karakteristik hoş bir acılığa sahiptir. Bu nedenle genellikle pencere kenarında salata yeşillikleri olarak yetiştirilir - roka gibi, güneşte gözle görülür şekilde daha kaba ve acı hale gelir, ancak kış zamanı Güneş ışığıönemli ölçüde daha azdır ve tadı daha hassastır.

Yaprak hardalı: yetiştirme ve bakım

Hardal yeşillikleri soğuk havalardan korkmaz ve -5°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Bazı salata hardalı çeşitleri 1,5 metreye kadar büyüyerek dallı bir kök oluşturur. Ve kendi kendine bol miktarda tohum ürettiğinden, aşırı olgunlaşmasına izin vermemek daha iyidir.

Yeşil mahsul toprağın özellikleri konusunda seçici değildir, nötr ve hafif alkali reaksiyonu tercih eder ve orta miktarda organik gübreyi sever. Genç yaşta çalısı rozet gibi görünür, zamanla çiçek açar, üst kısımlarında 6 cm'ye kadar tohum kabukları belirir, yere düştüklerinde kendiliğinden büyürler. ekme.

Tohum ekmeden önce toprağı hazırlayın; asitli toprak kireçlenmelidir - odun külü, dolomit veya öğütülmüş yumurta kabuğu ekleyin. Ekim yatakları humusla gübrelenir; 1 m²'ye 3 kg çürümüş gübre veya kompost eklenir. Salatalık, biber, patlıcan, domates, pancar ve patatesten sonra hardal ekmek iyidir.

Yeşil mahsuller üç aşamada ekilir; ekimdeki gecikme bitkinin kabalaşmasına neden olur. İlk ekim 25 Nisan'a kadardır. Taze bitkilerin bir sonraki dikimi 20 Mayıs, sezonun son ekimi ise 10 Ağustos'tur. B şiddetle güneşli günler Ekim yapmamak en iyisidir çünkü hardal fırlayacaktır. Çok güneşli olmayan bir yer seçin, sıcağı sevmiyor.

Tohumlar 1 cm derinliğe kadar oluklara yerleştirilir, sıralar arası mesafenin 30 cm'ye kadar bırakılması tavsiye edilir. 2-3 yaprak çıktıktan sonra inceltme yapılarak iyi bir büyüme için yer açılır.

Bitki boyu 12-15 cm'ye ulaştığında hasat yapılır, yeşillikler bir ay içinde tüketime hazır sayılır. Bitkinin haftada iki kez sulanması gerekir, çünkü nem eksikliği yaprakların tadını etkileyeceğinden tatsız ve kaba hale gelecektir.

Daha iyi büyüme için ilk gübrelemenin ekimden 2 hafta sonra yapılması önerilir. Bu erken olgunlaşan bir ürün olduğundan, yalnızca doğal preparatlarla (EM'ler, gazlı kompost çayı) gübrelemek gerekir. Ve eğer yatak organik maddeyle iyi doluysa, gübrelemeye gerek yoktur.

Kökleri olan filizleri bahçe yatağından koparmanıza gerek yoktur, sadece çalıları zemin seviyesinde dikkatlice kesin ve köklerin kendi kendine çürümesine izin verin. Bu yaklaşım bahçeye önemli faydalar sağlar - aynı zamanda toprak bitki kalıntılarıyla zenginleştirilir, patojenik ortamlardan arındırılır ve mahsullerde bir değişiklik meydana gelir (mahsul rotasyonu).

İlkbaharda ekilen marulların çiçeklenmesi haziran ortasında başlar ve ay boyunca devam eder. Çiçeklenmek için birkaç çalı bırakarak kendi tohumlarınızı toplamak oldukça kolaydır.

Hardal yaprakları sağlıklı vitaminli sandviçlerin yapımında ve çeşitli salatalarda kullanılır. Ve tohumlar hardal ezmesi hazırlamak için öğütülür. Yeşil kültür et ve balık için uygundur. Depolama için salata hardalı tuzlanır veya salamura edilir.

Gördüğünüz gibi, hardal yeşilliklerinin tohumlardan yetiştirilmesinde karmaşık bir şey yoktur ve sadece gıda olarak değil, aynı zamanda yeşil gübre olarak da fayda sağlar - toprağın mikrobiyolojik aktivitesini iyileştirir ve onu fitopatojenlerden arındırır. Bahçenize hardal yeşillikleri ekmeyi deneyin, soframıza gerçekten çeşitlilik katacaktır!

Pek çok kişi, sıradan bahçıvanlar tarafından giderek daha fazla yetiştirilen bir bitkiden yapılabilecek tek şeyin hardal sosu olduğuna inanıyor.

Bununla birlikte, sadece hardal tozu üretilen tohumlardan, tüplerde ve kavanozlarda acı sos olarak satılan veya baharat olarak satılan hardal değil, salata hardalı da vardır. Yaprak versiyonu, salata ve diğer yemekleri hazırlayabileceğiniz, hatta kış için saklayabileceğiniz taze bir ürün olarak ilgi çekicidir.

Salata hardalı çeşitleri

Bahçıvanlar farklı hardal salatası çeşitleri yetiştirirler: buna genellikle hardal salatası denir. Varietal bitkiler, yabani olanlardan farklı olarak, daha düşük büyüme ve bütün yapraklarla ayırt edilir. İşte bazı popüler hardal çeşitleri.

Volnuşka

Bir ay içinde sulu yeşillik hasadı üreten erken büyüyen bir çeşittir. Bitki, yaklaşık 32 cm çapında, soluk yeşil tonda boyanmış ve pürüzsüz kalan uzun oval yapraklardan oluşan, hacimli ve biraz yayılan bir yaprak rozeti yetiştirir. Tadı ekşi baharatlıdır. Bir soket yaklaşık 80 gram ağırlığında olabilir.

Volnushka salatası hardalının metrekare başına verimi yaklaşık 2 kg'dır.

Çil

Yaklaşık 30 cm yüksekliğinde, 170 gram ağırlığında, yarım yayılan rozet şeklinde, 25-30 günde gür yeşillik veren erkenci bir çeşittir. Bu çeşidin büyük, koyu yeşil, hafif buruşuk, kırmızımsı damarlı yaprakları vardır. Hardalın tadı hafif baharatlı, yaprağı yumuşak ve suludur.

Bir metrekareden yaklaşık 3,6 kg hardal yaprağı "Vesnushka" hasat edilebilir.

Müstarda

Hızlı büyüyen bir bitki: Yeşiller 25-35 gün sonra, rozet yüksekliği 20 cm'ye ulaştığında hasat edilebilir. Yüksek verim için 15 Ağustos'a kadar 15 günde bir “Muhtard” hardalı ekilir. Baharatlı tadı nedeniyle garnitürlere ve salatalara yeşil yapraklar eklenir.

Çeşitliliğin 1 m² başına verimi yaklaşık 3 kg'dır.

Mustang

35 gün sonra büyük, kırmızı-yeşil, bütün, tüysüz yapraklardan oluşan, yaklaşık 30 cm yüksekliğinde bir rozet oluşturan, orta olgunlaşan bir çeşittir. Bir rozetin ağırlığı yaklaşık 60 gramdır.

Metrekare arazide 4 kg'a kadar sulu, keskin yeşillik yetişir.

Sevimli

Serada 20 günde, açık alanda 35-40 günde yeşillik üreten bir diğer erkenci çeşittir. Çapı 10-15 cm'ye ulaşan dik bir rozet oluşturur, pürüzsüz soluk yeşil oval tabakalardan oluşur: küçük mumsu bir kaplama ile kaplanmıştır. İhale sulu yaprakların hoş, hafif baharatlı bir tadı vardır.

Salata hardalı "Prelestnaya" verimi metrekare başına 3,4 kg'dır.

Hardal yapraklarının bileşimi ve faydalı özellikleri

Hardal salatası aşağıdakilerden oluşan birçok yararlı bileşen içerir:

• Askorbik asit.
• Magnezyum, demir, fosfor, bakır, potasyum, kalsiyum ve diğer mineraller.
• A, B6, E ve K vitaminleri.
• Proteinler ve mukus.
• Lif.
• Hardal yağı – yağlı ve esansiyel.

Hardal hardalı ve diğer çeşitlerin neredeyse yarı yağlı olmasına rağmen kalori içeriği 100 g ürün başına yalnızca 30 Kcal'dir. Bu nedenle yaprak hardalı diyet mahsullerine eşittir.

Salata hardalı "Volnushka" ve diğer çeşitlerin insan vücudu üzerinde faydalı etkisi vardır. Zengin bileşimi sayesinde bu kültürün birçok faydalı özelliği vardır:

• Antienflamatuvar. Üründeki yağ asitleri, K vitamini ve glikozinolatlar, soğuk algınlığı da dahil olmak üzere çeşitli hastalıklarda iltihabı hafifletir.
• Koruyucu. Folik asit içeriği nedeniyle hardal yaprakları kolesterol seviyesini düşürür, kan damarlarını ve kalp kasını güçlendirir.
• Temizlik. Bol miktarda lif içeren hardal salatası bağırsak hareketliliğini artırır, kabızlığa yardımcı olur ve toksinleri uzaklaştırır.
• Antioksidan. Bitkideki bitkisel besinler ve antioksidanlar kanser hücrelerinin oluşumunu engeller.

Hardal yaprakları iştahı artırır, sindirimi iyileştirir, metabolizmayı hızlandırır ve kilo kaybına katkıda bulunur.

Salata hardalının zararı ve kontrendikasyonları

Yararlı mikro ve makro elementlerin bolluğuna ve faydalı özelliklerine rağmen, bu bitkinin yaprakları bazı insanlara zararlı olabilir.

Aşağıdaki durumlarda hardal yaprağı yemek kabul edilemez:

• Bitkinin herhangi bir bileşenine bireysel hoşgörüsüzlük durumunda.
• Böbrek ve safra kesesi hastalıkları için: Yapraklarda bulunan oksalatlar taş oluşumuna neden olabilir.
• Kan sulandırıcı ilaç alırken.
• Kalsiyum alırken: K vitamini tamamen emilmesine izin vermez.
• Gastrointestinal ülserler için.
• Şiddetli kalp hastalıkları için.

Hamile kadınlar, emziren annelerin yanı sıra şişmeyi tetiklememek için hardala kapılmamalıdır: bebeklerin ürüne alerjisi olabilir.

Tatmak için salata hardalı, yaban turpu, yeşil salata ve hardal sosu arasında bir geçiştir. Baharatlı tadı, marine edilmiş preparatlara, taze sebze salatalarına, balık ve et yemeklerine tatlı-baharatlı notalar katar. Sandviçlere lezzet vermek ve hazır yemekleri süslemek için hardal yaprakları kullanılır; haşlanmış yumurta ile yenir ve çorbalara eklenir. Hatta ileride kullanılmak üzere ayrı bir yemek olarak, örneğin salamura veya tuzlanmış olarak bile hazırlanabilir.

Selamlar arkadaşlar, siteye, bahçıvanlar için tavsiyeler. Hardal yeşillikleri turpgiller familyasına aittir. Bu yıllık otsu ürün, erken olgunlaşması ve soğuğa dayanıklılığı nedeniyle ilgi çekicidir.

Rusya'da yaprak hardalı her yerde yetiştiriliyor. Yaprak hardalın anavatanı olan ve hala vahşi doğada bulunan Çin'den getirildi. Bu hardal aynı zamanda salata, Rusça, Sarepta, Hint olarak da adlandırılır.

Hardal yaprakları insan vücudu için gerekli olan bir vitamin kompleksi içerir; yeterli miktarda organik asitler, makro ve mikro elementler, uçucu yağ ve fitosteroller içerir.

İştahı artırır ve mide suyunun salgılanmasını arttırır. Antiinflamatuar ve antiseptik etkisi kanıtlanmıştır.

Bütün bunlar bitkinin insan sağlığına oldukça faydalı olduğunu gösteriyor. Bu nedenle bahçede hardal yapraklarının yetiştirilmesi arzu edilir.

Hardal kullanımı ve tıbbi özellikleri

Bu ürün hem seralarda hem de açık alanda yetiştirilmektedir. Tohumların ekiminden bir ay sonra büyük bir yaprak rozeti oluşur. Genç sulu salata hardal yapraklarının tadı biraz baharatlıdır ve aynı zamanda hardalı anımsatan narindir.

Hafif bir acıyla iştah açıcıdırlar, ilk yeşil salataların hazırlanmasında ve et ve balıkların garnitürleri olarak kullanılırlar.

Gıda endüstrisinde hardal tozu, çeşitli soslar ve mayonezlerin üretiminde emülgatör olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
Yaprak hardalı, kuvvetli saplarının tuzlanıp muhafaza edilmesiyle ileride kullanılmak üzere hazırlanır.

Hardal tohumları uzun zamandır halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Ezilir ve ılık suyla kalın bir macun haline gelinceye kadar seyreltilir. Bu karışım çeşitli rahatsızlıklarda kompres ve ovma olarak kullanılır.

Bronşit, zatürre, romatizma, siyatik ile yardım sıkıştırır. Romatizmal ağrılarda ovalama kullanılır. Hardal tozu kullanan banyolar etkilidir; kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur ve zatürre sırasında balgam çıkışını kolaylaştırır.

Ağrıyan eklemler için hardal banyoları ağrıyı hafifletir. Ayak banyoları soğuk algınlığına, burun akıntısına ve boğaz ağrısına yardımcı olur. İlaç endüstrisi, hardal sıvaları yapmak için bitkinin tohumlarını kullanır.

Büyüyen hardalın özellikleri

Salata hardalı yetiştirmek için özel bir toprak gereksinimi yoktur. Her toprakta yetişir ancak gevşek, yeterince nemli, verimli nötr topraklarda daha iyi ve kaliteli bir hasat elde edilir. Hardal sulak alanlarda yetişmez.

Sonbaharda hardal yatakları hazırlanır; organik madde (4 kg/m2), süperfosfat (25 g/m2) ve potasyum tuzu (12 g/m2) eklenir. En iyi öncekiler bezelye, domates, salatalık, soğan ve patatestir. Hardal 4 yıl sonra orijinal yerine geri dönebilmektedir.

Hardal tohumları nisan ayında veya kıştan önce, aralarındaki mesafe 45 cm olan sıralar halinde ekilir.Ekim derinliği 1,5 cm'dir.Sürekli yeşillik elde etmek için tohumlar iki hafta arayla tekrar tekrar ekilir.

Ekimden sonra yatak organik maddeyle malçlanır. Ortaya çıkmadan önce mahsuller filmle kaplanabilir. Seralarda hardal yaprağı yetiştirmek daha erken hasat alınmasını mümkün kılar.

İki tam teşekküllü yaprak göründüğünde fideler, fideler arasında 5 cm bırakılarak inceltilmeli ve ikinci seyreltme sırasında (dördüncü gerçek tilkinin görünümü) - 15 cm tohum elde etmek için ekim yapılmalıdır. olabildiğince.

Hardal bakımı ve hasat

Bitkinin tüm büyümesi boyunca (25-30 gün), yüksek sıcaklıklarda ve nem eksikliğinde çiçek sapları hızla ortaya çıktığı, yapraklar kabalaştığı ve tadı bozulduğu için mahsuller dikkatle izlenmelidir.

Bitkinin bulunduğu yataklar sistematik olarak gevşetilmeli, sulanmalı, beslenmeli ve zamanında ayıklanmalıdır.

Bitki yaklaşık 10 cm yüksekliğe ulaştığında, sap oluşmadan önce hardalı hasat edin ve bitkiyi tamamen dışarı çekin. Plastik torbalarda buzdolabında sebze bölmesinde saklayın.

Tohumlu bitkiler, tohumlar tamamen olgunlaştığında hasat edilir. Kesilen bitkiler gölgelik altında olgunlaştırılır ve daha sonra harmanlanır. Tohumları serin bir yerde, sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayın.

Hardal zararlıları

Sıcak ve kuru havalarda turpgillerden pire böceği, kolza tohumu çiçek böceği ve oryantal hardal yaprağı böceği bitkilere zarar verir.

Salata hardalı mahsullerinde pestisit kullanımı kabul edilemez; geleneksel yöntemleri kullanmanız gerekir: yanına marul veya marul ekin; bitkiyi tütün infüzyonu ile sulayın; tütün tozu ve kuru odun külü ile tozlaşma; yabani otları zamanında yok edin.

Gerektiğinde bitkiler heksakloran ve TMTD fungisit karışımı (1:1) ile tozlanır. Uzun süren soğuk havalarda bitki beyaz pas hastalığından etkilenir.

Bununla mücadele etmenin tek yolu, tüm mantar sporlarını yok etmek için bitkinin kalıntılarını yakmaktır.

Baharatlı bir tatlandırıcı bitki olarak hardal oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Keskin acı tadı ve zayıf aroması olan baharat grubuna aittir. Ülkemizde hardalın çeşitli türleri yetişmektedir: bunlar Sarep hardalı, beyaz, siyah ve yabani otlar - tarla ve kesilmiş.

Her türlü hardal - iyi bal bitkileri ve iyi yeşil gübre.

Sebze yetiştirme uygulamasında, yetiştirilmektedir Sarep hardalı(eşanlamlılar: marul veya yaprak, gri, Rusça).

Salata hardalı yıllık, erken olgunlaşan, soğuğa dayanıklı bir bitkidir. Ayırt edici özellik salata yeşillikleri olarak kullanılan sulu yapraklardan oluşan, teknik olgunlukta bir rozetin varlığıdır. Kitlesel çimlenmeden teknik olgunluğa kadar 20-35 gün, tohumun olgunlaşması ise 80-115 gün sürer.

Salata hardal yeşillikleri genellikle taze olarak kullanılır: salatalar için, et ve balık yemekleri için garnitür olarak ve ayrıca haşlanır, haşlanır, fermente edilir ve konserve edilir.

Salata hardalı Doğu ülkelerinde popüler bir sebze ürünüdür.

Büyüyen salata hardalı

Açık alanda salata hardalı yetiştirmek için hafif alkali veya nötr reaksiyonlu verimli toprakları seçin. En iyi öncüller patates ve lahana ailesi hariç tüm sebze bitkileridir.

Ana toprak işleme sonbaharda yapılır ve fakir topraklarda 4 kg - 60 m² humus, 100 m²'ye 1 kg süperfosfat, 10 m²'ye 75 g potasyum tuzu eklenir. Açık Verimli topraklar Gübre uygulama oranları azalır. Asidik topraklar kireçlidir (10 m² başına 2-4 kg kireç). Yabani otlar toplu halde göründüğünde sürülmüş toprak işlenir.

Sulama, mahsulün durumuna ve toprağın nemine bağlı olarak yapılır. Ticari ürünler - yeşillikler - çiçekli sürgünler atılmaya başlamadan önce, iyi gelişmiş bir yaprak rozeti aşamasında hasat edilir. Ürünler paketlenmeden veya kolilere konularak dağıtım noktalarına taşınır. 2 güne kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Kışın kapalı alanda, salata hardalını ek aydınlatma olmadan, bağımsız bir ürün olarak veya ana ürüne (salatalık, domates) sızdırmazlık maddesi olarak, tohum ekerek veya ekerek yetiştirebilirsiniz. fide yöntemi. Tohum tüketimi 2–3 g/m².

Erken ilkbaharda nem kapalıdır. burada üst katman Toprak 8-10 cm derinliğe kadar gevşetilir, ekimden hemen önce toprak karmaşık toprak işleme üniteleri (RVK-Z veya diğerleri) ile işlenir.

Hardal 45 cm sıra aralığı ile erken ekilir. 18-20 °C hava sıcaklığında fideler 3-4. günde ortaya çıkar. Bitkinin soğuğa maksimum direnci yaprak büyüme aşamasında ortaya çıkar. Sonbahar ekimleri toprakta yeterli nem olması koşuluyla iyi sonuç verir. Konveyörün yeşillik tedarikini sağlamak için hardalın birkaç kez (7-14 gün aralıklarla) ekilmesi önerilir.

Tohum ekim derinliği 1–1,5 cm, hardal ekim oranı ise 10 m²'ye 3–5 gr'dır. Ekimden sonra toprak yuvarlanır. Hardal çapraz tozlaşan bir bitkidir, bu nedenle tohum için yetiştirildiğinde 1000-2000 m'ye kadar mekansal izolasyon gerekir.

Genç fideler turpgillerden pire böcekleri tarafından zarar görebilir. Ticari mahsullerde böcek öldürücüler kullanılmamaktadır, bu da tedaviyi alanın etrafındaki şeritlerle sınırlandırmaktadır. Küçük alanlarda ve bahçe arazilerinde bitkiler, çiğden sonraki sabah odun külü ile tozlaşabilir.

İÇİNDE daha fazla bakım bitkiler için olağan: 3-4 sıra gevşetme, 1-2 sıra halinde yabani otların temizlenmesi. Bitki 8-10 cm mesafede 3-4 yaprak haline gelinceye kadar inceltilir, kalınlaşan mahsullerde ürünün ticari kalitesi düşer.

Yemek pişirmede hardal kullanımı

Bu baharat dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde yemek pişirmede bilinmektedir. Hardalın çoğu türü, gıda ve parfüm endüstrisinde kullanılan tohumlardan yağ elde edilmesinin yanı sıra teknik amaçlarla da kullanılmaktadır. Az yağlı tohum keki, baharat ve sofra hardalı hazırlamak için kullanılır.

Öğütülmüş tohumlardan elde edilen toz aynı zamanda sıcak ve soğuk et yemeklerinde, sebzeleri tuzlarken, balıkları konserve ederken ve baharatlı-tatlandırıcı ve baharatlı-aromatik karışımlar hazırlarken tatlandırıcı, baharat olarak da kullanılır. Hardal (baharat olarak) iştahı uyarır ve mide suyunun salgılanmasını önemli ölçüde artırır.

Yemek pişirmede küçük hardal tohumları, özellikle hardal ezmesi ve hardal yağının hazırlanmasında, hem bütün hem de öğütülmüş olarak baharat olarak kullanılır.

Hindistan ve Pakistan halklarının mutfağında hardal tohumlarını kullanmadan önce kızartmak gelenekseldir. sebze yağı patlayıp griye dönene kadar. Bu işlem sonucunda kendine özgü bir biber aroması elde ederler. Taze hardal tohumları her türlü yeşilliklere harika bir katkıdır. Kurutulmuş halde, sebzelerin turşusu yapılırken genellikle çeşitli marinatlara dahil edilirler.

Öğütülmüş tahıllardan toz haline getirilen sofra hardalı, et ve et yan ürünlerinden yapılan çok çeşitli yemeklerde baharat olarak kullanılır: sosisler, sosisler, jöleli etler. Kullanımı, yemeklere hoş bir aroma ve hafif bir ceviz tadı verir.

Köri karışımının yapımında kahverengi hardal tohumları kullanılır.

Salata soslarına ve her türlü soslara toz veya hardal kütlesi formundaki hardal eklenir.

Pişirme sırasında sürekli karıştırarak sıcak yemeklere hardal tozunu dikkatlice ekleyin. Hardalın keskinliğini kaybetmemesi için bu tür yemeklerin kısık ateşte pişirilmesi gerekir.

Hardal çok iyi gider kümes hayvanları ve peynir sosları.

Hardalın tıpta kullanımı

Halk hekimliğinde hardal tohumları, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek için, müshil olarak, sıtma, zehirlenme için kusturucu ve sakinleştirici olarak kullanılır.

Hammaddeler ucuz olduğundan ve teknik etkili bir şekilde çalıştığından, huş ağacı kömürü genellikle damıtıcılar tarafından kaçak içkiyi saflaştırmak için kullanılır. Yöntem izin veriyor...

İçeceğin derecesini arttırmak isteyen püreye “kuyruklar” eklenir. Kaçak içki içenler arasında atıksız üretim yaygın bir uygulamadır. Bu yüzden...