Yumurta, insan gıdasının en eski çeşitlerinden biridir.
Dünya halklarının çoğunun kutsal sembolizminde, mitlerinde, masallarında ve deyişlerinde yer alırlar ve birçok kültürde yaşamın sembolüdürler.
Bu, hayati önem taşıyan C vitamini dışında hemen hemen her şeyi içeren çok değerli bir gıda ürünüdür. bir kişi için gerekli maddeler: A, D, E, H, K, PP vitaminleri ve B grubu, fosfor, klor, kükürt, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, bakır, flor, manganez, iyot.
Aynı zamanda düşük kalorili bir besindir: Ortalama bir kopyası yaklaşık 75 kalori içerir. Proteinleri, yağları, karbonhidratları, vitaminleri ve mineralleri ideal bir şekilde birleştirirler ve tek parça günlük protein ihtiyacının %14'ünü karşılayabilir. Yumurta %97 oranında sindirilebilen tek besin türüdür ve bu nedenle (ve aynı zamanda zengin bileşimi nedeniyle) yumurta sarısı bebek mamasına ilk dahil edilenlerden biridir.
Bir yumurtanın taze olup olmadığı ve neden suda yüzdüğü nasıl anlaşılır; tavuk yumurtanın içinde nefes alıyor mu; çiğ yumurtanın tehlikeleri nelerdir; Salmonella hangi sıcaklıkta ölür? nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır ve saklanır tavuk yumurtası; Yumurtaları dondurucuda saklamak mümkün mü? Bir yumurtanın neden iki sarısı olduğu ve yumurtalarla ilgili diğer ilginç gerçekler.
1. Tavuk yumurtası nelerden oluşur? Oluşan yumurta akı, yumurta sarısı, kabuk ve zarlardan oluşur. Tavuk yumurtasının kütlesinin %10-12'si kabuk, %56-61'i beyaz, %27-32'si ise sarısıdır. Kabuksuz bir yumurtanın sıvı içeriğinde protein yaklaşık %64, yumurta sarısı ise %36'dır.
2. Yumurta kabukları neyden yapılır? Macar doktorların araştırmalarına göre yumurta kabuğunun %90 oranında kalsiyum karbonat (kalsiyum karbonat) olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca kabukta hala magnezyum (%0,55), fosfor (%0,25), silikon (%0,12), potasyum (%0,08), sodyum (%0,03), bakır, demir, kükürt, flor, alüminyum, manganez, çinko bulunur. , molibden ve diğer birçok element (toplamda 27). İlginç bir şekilde, kompozisyon yumurta kabukları insan kemiklerinin ve dişlerinin bileşimine çok benzer.
Kabuğun dış kısmı, yumurtadaki nemin buharlaşmasına ve mikroorganizmaların girişine karşı koruyan süper kabuk kabuğu olan kurutulmuş bir mukus tabakasıyla kaplıdır. İçerisinde proteinin geçmesine izin vermeyen, bakterilerin nüfuzunu geciktiren ancak hava, nem ve ultraviyole ışınlarının geçmesine izin veren bir kabuk altı zarı bulunur. Ve arkasında elastik bir protein filmi var.
3. Tavuk yumurtanın kabuğundan nasıl nefes alır? Yumurta, kabuğundaki gözenekler sayesinde nefes alır. İlk bakışta kabuk yoğun gibi görünse de aslında gözenekli, gazları geçirgen bir yapıya sahiptir. Kabuğun yüzeyine bir büyüteçle bakarsanız, civciv için havanın geçtiği birçok küçük gözenek görebilirsiniz. Oksijen yumurtaya gözeneklerden girer ve karbondioksit ve dışarıdaki nem uzaklaştırılır. Bir tavuk yumurtasının kabuğunda yaklaşık 7.500 gözenek bulunur! Yumurtanın küt ucunda daha fazla, keskin ucunda ise daha az gözenek vardır.
4. Tavuk yumurtasının kabuğu ne kadar kalındır? Tavuk yumurtasının kabuğunun kalınlığı 0,3 ila 0,4 mm arasında değişir ve yumurtanın tüm yüzeyi boyunca eşit değildir. Yumurtanın keskin ucundaki kabuk, kör ucuna göre biraz daha kalındır. Aynı kuşun yumurtalarının farklı kabuk kalınlıklarına sahip olabileceğini belirtmekte fayda var. Kabuk, yumurtlamanın başlangıcında, genellikle kışın daha kalındır ve mart ayından eylül ayına kadar daha incedir. Kabuk mukavemetindeki azalmanın nedenlerinden biri de yumurtlama mevsiminin sonlarına doğru kuşun vücudundaki kalsiyum rezervlerinin tükenmesidir.
5. Yumurta kabuğunun rengini ne belirler? Yumurta kabuğunun rengi yumurtlayan tavuğun cinsine bağlıdır. İlginç bir şekilde, çoğu durumda, beyaz kulak memesi olan tavuklar beyaz yumurtlarken, kırmızı kulaklı tavuklar yumurtlar. kahverengi yumurta.
6. Hangi yumurtalar daha iyidir - beyaz mı yoksa kahverengi mi? Bu soru birçok ev hanımının ilgisini çekiyor. Aslında kahverengi yumurta ile beyaz yumurta arasında hiçbir fark yoktur. Tavuk yumurtasının kabuğunun rengi etkilenmez besin değeri yumurta, tadı ve kalitesi. Ayrıca yumurtaların tazeliğiyle de ilgisi yoktur. Ancak kahverengi yumurtaların kabuklarının daha kalın olduğunu ancak kan lekeleri içerme ihtimalinin daha yüksek olduğunu unutmamak gerekir. Daha güçlü bir kabuğa sahip oldukları için kahverengi yumurtalar biraz daha uzun süre dayanır ve hasar görmeden taşınması daha kolaydır. Bu nedenle kümes hayvanı çiftçileri tarafından değerlidirler.
7. Taze yumurtaları bayat olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Yumurtayı suya koymanız gerekiyor. Taze ise tabağın dibinde yatay olarak uzanacaktır. Yumurta bir haftadan daha eskiyse kör ucu yüzer. Suda dikey olarak asılı duran bir yumurta 2-3 haftalık, yüzen bir yumurta ise 6-7 haftalıktır.
8. Bayat yumurtalar neden yüzer? Yumurtanın kaldırma kuvveti tazeliğine bağlıdır. Gerçek şu ki, yumurtanın kör ucunda, kabuk ile albümin zarları arasında yavaş yavaş bir hava odası (puga) oluşur. Depolama sırasında nem, gözenekler yoluyla yumurtadan buharlaşarak hava alanını arttırır. Bu nedenle yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa hava odasının boyutu da o kadar artar. Bu yüzden satın alırken yumurtaları seçmelisiniz. mat yüzey ve parlak değil - bu onların tazelik derecesini gösterir. Yumurtalar büyük ama hafifse, hava odalarının geniş olduğu ve raf ömrünün sonuna yaklaştığı anlamına gelir. Mağazadaki yumurtanın tazeliğini belirlemek için onu sallayabilirsiniz. İçeriği bir yandan diğer yana sallanıyorsa, yumurta zaten bozulmuştur ve satın alınamaz.
9. Yumurtaların kabuğunu soymak neden bazen zordur? Bunun yumurtaların tazeliğine bağlı olduğu ortaya çıktı. Yeni bırakılan yumurtaların içeriği kabuk filmine daha sıkı yapışır, dolayısıyla taze yumurtaların temizlenmesi daha zordur. Ve eğer buzdolabında bir veya iki hafta beklerlerse, pişirildikten sonra daha kolay ve daha hızlı temizlenebilirler.
10. Neden katı haşlanmış yumurtaların sarısı bazen gri-yeşil olur? Bu, kural olarak, çok taze olmayan bir yumurtanın çok uzun süre kaynatılması veya kaynatıldıktan sonra zamanında soğutulmaması durumunda meydana gelir. Aşırı pişirilen yumurtalarda yumurta sarısının kabuğu yeşilimsi bir renk alır. Bu, yumurtalarda bulunan demir ve kükürtün reaksiyonu nedeniyle olur. Yumurtalar ısıtıldığında beyazındaki kükürt, yumurta sarısındaki demirle temas eder ve ikisinin arasındaki kavşakta demir sülfit oluşur ve yumurta sarısının çevresinde gri-yeşil bir renk oluşmasına neden olur. Yumurtalar ne kadar eski olursa bu durum o kadar hızlı gerçekleşir. Uzun süre pişirme ve yüksek sıcaklık bu reaksiyonu da hızlandırır.
11. Yeşil sarılı yumurta yemek mümkün mü? Evet, bu yumurtalar oldukça yenilebilir. Yumurta sarısının kabuğundaki yeşilimsi renk, yumurtanın tadını etkilemez ve bozulduğu anlamına gelmez. Ancak aşırı pişmiş yumurtaların protein kalitesi düşüktür, bu nedenle onları 10 dakikadan fazla pişirmeyin. Yeşil yumurta sarısını önlemek için taze yumurta kullanın ve kaynattıktan hemen sonra buzdolabında saklayın.
12. Tavuk yumurtasında neden kan lekeleri var? Bazen yumurtalarda küçük kan lekeleri görülebilir. Yumurtlayan tavuğun kan damarlarının patlaması ve yumurtalıktan ayrılma sırasında kanın yumurta sarısına girmesi nedeniyle ortaya çıkarlar. Kan lekeleri kahverengi yumurtalarda daha sık görülür. Bu kan kalıntıları embriyo ile karıştırılmamalıdır. Yumurtaların sarısında kan halkası olur. Bu, embriyonun yumurtada gelişmeye başladığı ve tavuğun dolaşım sisteminin oluştuğu (yumurta yüksek sıcaklıklarda saklandıysa) ancak embriyonun öldüğü anlamına gelir. erken aşama gelişim.
13. Kan lekeli yumurta yemek mümkün mü? Evet, bu tür yumurtalar tüketime oldukça uygundur. Yumurtanın içindeki kan damlacıkları sağlık açısından tehdit oluşturmaz ve tadı hiçbir şekilde etkilemez. Ancak yumurta sarısının yüzeyindeki kırmızı lekeler iştah açıcı görünmüyor, bu nedenle pişirmeden önce bunları bir bıçağın ucuyla çıkarmak daha iyidir. Ancak içinde embriyo oluşmaya başlamış kan halkalı yumurtalar hiçbir şekilde tüketilemez.
14. En çok yumurtayı hangi ülke tüketiyor? Meksika, kişi başına yumurta tüketiminde dünyada birinci sırada yer alıyor. Meksikalı uzmanlara göre, ülkenin her sakini yılda 21,9 kg yumurta yiyor, bu da günde ortalama bir buçuk yumurta anlamına geliyor. Meksikalılar her gün diğer ülkelere göre daha fazla yumurta tüketiyor. Daha önce Japonya, kişi başına yumurta tüketiminde dünya lideri olarak kabul ediliyordu. Bu ülkenin her sakini yılda 320 yumurta, yani günde yaklaşık bir yumurta tüketiyor.
15. Yumurta sarısı neden yumurtanın ortasında tek pozisyonda kalıyor? Tavuk yumurtasının beyazı üç katmandan oluşur: dış ve iç sıvı ve orta - daha yoğun. Yumurta sarısının etrafındaki beyaz, kabuğun altındakinden daha yoğundur. Yumurta sarısının etrafında yer alan bu tabakada, yumurtanın küt ve keskin uçları arasında, sarının her iki yanında elastik bükümlü kordonlar oluşur. Sarıyı yumurtanın merkezinde tutan, ancak kendi ekseni etrafında dönmesini engellemeyen, dolu tanesi veya chalazae (Chalazae) adı verilen bu protein kordonlarıdır. Chalazalar yoğun proteinden oluşur; bir tabağa dökülmüş bir yumurtanın üzerinde görülebilirler. Uçları yumurta beyazının içinde serbestçe yüzer; yumurtanın küt tarafındaki kıvrım, çevredeki daha fazla sıvı protein tabakasında yüzer ve yumurtanın keskin tarafındaki kıvrım, proteinin daha yoğun orta katmanına nüfuz eder.
16. Beyaz neden bazen opaktır? Beyazın bulanık beyaz rengi, yumurtada büyük miktarda karbondioksit (CO2) bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bulutlu beyazlar yumurtanın tazeliğinin bir işaretidir, çünkü karbondioksitin henüz ondan kaçması için zaman kalmamıştır. Eski yumurtalarda bu element kabuğun gözenekleri yoluyla buharlaşır.
17. Yumurta sarısında bulunan sarı ve yeşilimsi kristaller nelerdir? Bu, en önemli vitaminlerden biri olan riboflavindir (laktoflavin veya B2 vitamini). Riboflavin suda az çözünen sarı kristallerdir. Yumurta sarısı riboflavinin besin kaynaklarından biridir. 100 gram yumurta 0,3-0,8 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir.
18. Çiğ yumurta yemek mümkün mü? Hayır çiğ yumurta tüketilmemeli, özellikle çocuklara verilmemelidir. İnsanlarda gıda zehirlenmesine neden olan salmonella bakterileri ve bazen komplikasyonlu ciddi salmonelloz formları gibi birçok hastalığın patojenlerini içerebilirler. Çiğ veya az pişmiş yumurtalar ve bunları içeren yemekler (ev yapımı mayonez, puding, bazı soslar ve kremalar, yumurta kokteylleri) potansiyel kaynaklar enfeksiyonlar. Yumuşak haşlanmış yumurta veya az pişmiş, sarısı akıcı, kızarmış yumurta yemek hoş olmayan sonuçlara yol açabilir. Ancak katı haşlanmış yumurta, çırpılmış yumurta veya iyi kızartılmış yumurtalar salmonelloza neden olmaz veya gıda zehirlenmesi. Bakteriler yumurtanın hem kabuğunda hem de içinde bulunabilir, bu nedenle doğru şekilde pişirilmesi önemlidir. Isıl işlem mikropları öldürür. Büyük ülkelerde her yıl 400.000'den fazla kişinin yumurta zehirlenmesinin kurbanı olduğu ve bunların yaklaşık 200 vakasının ölümcül olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca çiğ yumurtalar, haşlanmış olanlara göre çok daha kötü sindirildiği için vücuda fayda sağlamaz.
Yumurta, yumurtlanıncaya kadar steril bir üründür. Ancak yıkımdan sonraki birkaç saniye içinde, bu kadar etkileyici bir kabuk korumasına sahip olan içeriği, çevresel mikroorganizmalardan etkilenir. Ona ne oluyor? Başlangıç olarak, yumurtlama sırasında yumurta tavuğunun vücut sıcaklığının 41-42 °C olduğunu belirtelim. Bir kez dış çevre hacmi küçülürken iki saat içinde ortam sıcaklığına soğur. Ozmotik basınç farkından dolayı yumurtanın küt ucunda daha çok sayıda bulunan çok sayıda küçük gözenek sayesinde hava yumurtanın içine çekilir. İçerikle birlikte, tunica albuginea da büzülür, bunun sonucunda ikincisi ile alt kabuk zarları arasında bir ayrım oluşur ve bir hava odası - puga oluşturulur. Havayla birlikte evsel ve patojenik (hastalığa neden olan) mikroflora yumurtanın içine nüfuz eder. Burada gelişmesi ve yayılması için verimli bir ortam bulur. Yani çiğ yumurtaların temizliği doğrudan evin ve yuvaların temizliğine ve yeterli hava değişimine bağlıdır.
20. Gıda zehirlenmesinin belirtileri nelerdir? Gıda zehirlenmesinin ana belirtileri karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal veya kabızlık, ağızda hoş olmayan tat, baş ağrısı ve baş dönmesi, sıklıkla ateş, şiddetli halsizlik ve ciddi vakalarda bilinç kaybıdır. Akut zehirlenme durumunda 1-2 saat sonra sıcaklık yükselir, şiddetli kusma ve gevşek dışkı, baş dönmesi ve halsizlik ortaya çıkar, nabız büyük ölçüde artar, yüzün derisi beyaza döner, dudakların rengi değişir ve botulizm ile birlikte; boğulma ve solunum durması meydana gelebilir. Bu nedenle bu tür belirtiler ortaya çıkarsa derhal ambulans çağırmalısınız.
21. Yumurta yerken gıda zehirlenmesinden nasıl kaçınılır? Yumurta satın alırken son kullanma tarihine dikkat etmelisiniz. Yumurtaları bir mağazadan satın almak daha iyidir - genellikle kabuğun üzerine damgalanmış bir tarih vardır. Yumurtaların çatlamadığını veya kırılmadığını kontrol edin; bu tür yumurtaları yememek daha iyidir. Yumurtanın bayat olduğu ortaya çıkarsa veya kötü koku Derhal çöpe atılmalı ve kesinlikle tüketilmemeli, hayvanlara verilmemelidir, aksi takdirde ciddi zehirlenmelere maruz kalabilirsiniz. Taze yumurtaların salmonella barındırma olasılığı daha düşüktür. Doğal savunma mekanizması 20 gün boyunca yumurtalardaki büyümeyi engeller. Risk almamak ve çiğ yumurta içmemek, rafadan yumurta veya kızarmış yumurta pişirmemek daha iyidir. Çiğ yumurta kullanan tariflerden kaçınılmalıdır.
Bakteriler hem yumurtanın içinde hem de kabuğunda bulunabilir, bu nedenle yumurtalar pişirmeden önce iyice yıkanmalıdır. sıcak su(sıcaklık 80°C) en az 7 saniye süreyle. Gerçek şu ki, salmonella bakterileri, kırıldığında yumurta kabuğunun yüzeyinden yumurtaya girebilmektedir. Ayrıca bakteriler ellere, tabaklara, masalara ve diğer yiyecek ve nesnelere çok kolay yayılır, bu nedenle yumurtalara dokunmadan önce ve sonra ellerinizi yıkadığınızdan emin olun ve yemek pişirdikten sonra yumurtalara dokunan her şeyi yıkayın. Çiğ yumurtayı pişirmek için kırdıktan sonra ellerinizi yıkadığınızdan emin olun. Yemek pişirirken çiğ yiyecekleri asla aynı tabağa koymayın ve ardından bitmiş ürünler. Düzgün hazırlanmış yiyeceklere bile kazara damlacıklar veya küçük çiğ yiyecek parçacıkları bulaşırsa bakteriler bulaşabilir. Çırpılmış yumurta veya omletin iyice kızarmasına ve çiğ kalmamasına dikkat edin. Yarı mamul ürünleri (köfte, pirzola vb.) iyice kaynatın veya kızartın. Yiyecekleri tamamen pişene kadar pişirmek, potansiyel olarak tehlikeli bakterileri öldürmenin ve ciddi gıda zehirlenmesinden kaçınmanın tek yoludur.
22. Yumurtadaki en ünlü bakteri hangisidir? Bu, kümes hayvanlarının yumurtalarında, etlerinde, sütlerinde ve süt ürünlerinde yaşayan salmonelladır. Salmonelloz (veya paratifo), aşağıdakilerin neden olduğu akut bir bağırsak hastalığıdır: çeşitli türler Salmonella, gıda zehirlenmesinin çok yaygın bir şeklidir. Salmonella enfeksiyonunun ana yolu gıdadır. Bu bakteriler hızla çoğalır. gıda ürünleri(özellikle sıcakken) fakat tadını değiştirmeyin ve dış görünüş. Salmonella hayvansal ürünlerde birikir, kurumayı ve donmayı iyi tolere eder ve suda 2 aya kadar hayatta kalır. Sigara içmeye, tuzlamaya ve marinatlara karşı dayanıklıdırlar ancak kaynatıldığında hızla yok edilirler. Kuluçka süresi 2-6 saatten 2-3 güne kadar sürer. Salmonelloz hasarla karakterizedir gastrointestinal sistem ve zehirlenmenin gelişmesi ve buna ishal, bulantı, kusma, mide krampları, baş ağrısı, halsizlik eşlik eder; yüksek sıcaklık. Bu durumda derhal bir doktora başvurmalısınız. Salmonella enteritidis birçok ülkede bu bakterinin en yaygın türüdür.
23. Yumurtaları kaç dakika pişirmelisiniz? Salmonella çok dirençlidir ve yalnızca uzun süreli temasla ölür. ısıl işlem. +7 ila +45°C arasındaki sıcaklıklarda ürerler ve en çok en iyi sıcaklık onlar için +35-37°C. +5°C'nin altındaki sıcaklıklarda salmonella büyümesi durur. +70-75°C'de salmonella 5-10 dakika içinde ve kaynatıldığında anında ölür. Bu nedenle yalnızca haşlanmış yumurtalar tamamen güvenli olabilir. Yumurtalar su kaynadığı andan itibaren 8-10 dakika kaynatılmalı, çırpılmış yumurta veya çırpılmış yumurta kuruyana kadar kızartılmalıdır.
24. Yumurtanın akı ve sarısı hangi sıcaklıkta sertleşir? Protein +60°C sıcaklıkta kalınlaşır ve +65°C'de sertleşir. Yumurta sarısı +65°C'de kalınlaşmaya başlar ve +73°C'de sertleşir.
25. Yumurta içeren yemekler hangi sıcaklıkta pişirilmeli ve saklanmalıdır? Pişirirken, bakterileri öldürmek için yumurta içeren tabakların en az +70°C sıcaklığa ısıtılması gerekir. Bir süre saklanan yiyeceklerin de en az +70°C sıcaklığa ısıtılması gerekir. Yiyecekler +60°C'nin üzerinde veya +10°C'nin altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Pişmiş yiyecekler saklanmamalı oda sıcaklığı. +20-40°C'de her 20 dakikada bir bakteri sayısı iki katına çıkar ve zehirlenme riski artar. Mikropların çoğalması için uygun ortam sıcak ve nemlidir. Ve soğuk büyümelerini durduruyor. Bu nedenle yemekten sonra kalan yiyecek hemen buzdolabına konulmalıdır.
26. Tavuk yumurtası nasıl düzgün şekilde saklanır? Yumurtalar satın alındıktan hemen sonra buzdolabına konulmalıdır. Yumurtaların buzdolabının en soğuk kısmında (soğuğa daha yakın) saklanması tavsiye edilir. arka duvar) diğer ürünlerden ayrı olarak ve özel ambalajlarda. Çoğu buzdolabının kapısında yumurtalar için özel bir bölme bulunsa da yumurtaların buzdolabı kapısında saklanması doğru değildir. Burası en sıcak yerdir ve buzdolabı sıklıkla açılır ve yumurtalar sık sık sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalır.
27. Yumurtaları ambalajında saklamak neden daha iyidir? Yumurta kabuklarında farklı kokuların ve bakterilerin nüfuz edebileceği binlerce gözenek bulunur. Bu nedenle yumurtaların daha uzun süre taze kalması için özel tepsilerde ve keskin kokulu yiyeceklerden uzak tutulması gerekir. Ayrıca yumurta tepsilerinde saklamak, yumurtadaki bakterilerin komşu ürünlere yayılmasını da önleyecektir.
28. Yumurtaları saklamanın en iyi yolu nedir - keskin veya küt ucu aşağı bakacak şekilde? Yumurtaları, sarısı ortada olacak şekilde sivri ucu aşağı gelecek şekilde bırakmak daha iyidir. Bu pozisyonda, yumurtalar "nefes alabilecek" ve tazeliğini daha uzun süre koruyabilecektir çünkü kör uçta oksijenin yumurtaya girdiği ve karbondioksitin çıktığı daha fazla gözenek vardır. Ayrıca yumurtanın küt ucunda bakterilerin bulunabileceği bir hava boşluğu vardır ve küt uç üzerine çevrildiğinde yukarıya doğru yüzerek yumurtanın içine girerler.
29. Yumurtalar dondurucuda saklanabilir mi? Hayır, yumurtaları saklamamalısınız. dondurucu- Orada donacaklar. Yumurtaların saklanması için ideal sıcaklık +4°C'dir.
30. Yumurtalar buzdolabında ne kadar dayanır? Taze yumurtalar üretim tarihinden itibaren 4-5 hafta buzdolabında saklanacaktır. Yumurtaların buzdolabında dahi olsa 6 haftadan fazla saklanması önerilmez. Yumurtalar, yüzeylerinde koruyucu bir film bulunduğundan dolayı oldukça uzun süre saklanır. Bu nedenle pişirmeden hemen önce yıkanması tavsiye edilir.
31. Haşlanmış yumurtalar ne kadar süre saklanabilir? Kabuğundaki sert haşlanmış yumurtalar buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir, ancak en iyisi 3 gün içinde tüketmektir. Kaynatma sırasında kabuktaki koruyucu film tahrip olur ve bu da yumurtanın daha uzun süre saklanmasına yardımcı olur. Yumurtalı yemekler buzdolabında saklanmalıdır. Yumurta salataları 3-4 gün, acılı yumurtalar ise 2-3 gün dayanır.
32. Yumurtalar oda sıcaklığında saklanabilir mi? Mümkün ama yapmamak daha iyi. Buzdolabına konmadığı takdirde yumurtalar çok çabuk bozulur; oda sıcaklığında bir günde bile tazeliğini kaybeder. Yumurtaları oda sıcaklığında bir gün saklamak, onları buzdolabında bir hafta boyunca saklamakla eşdeğerdir.
33. Bir tavuk yumurtasının ağırlığı ne kadardır? Yumurta ağırlığı 35 ila 75 gram arasında değişmektedir. Bir tavuk yumurtasının ortalama ağırlığı 50-55 gramdır. Bu, bir düzine orta boy yumurtanın 500-550 gram ağırlığında olabileceği ve bir kilogramın yaklaşık 20 yumurta olacağı anlamına gelir.
34. Yumurta akı ve sarısı ayrı ayrı ne kadar ağırlığa sahiptir? Yumurta sarısının ağırlığı tüm yumurtanın ağırlığının yaklaşık 1/3'ü, beyazının ağırlığı ise yumurtanın ağırlığının 2/3'ü kadardır. Yani ortalama bir yumurtanın sarısı 17 gram, beyazı ise 34 gramdır. Ve bir kilogramda 59 yumurta sarısı veya 30 beyaz olacak.
35. Yumurta sarısının rengini ne belirler? Yumurta sarısının rengi (açık sarı veya parlak turuncu) tavuğun diyetine bağlıdır. Tavuk yeminin içerdiği karotenoidler sarı yumurta sarısı. Karotenoidler doğada sarı, turuncu veya kırmızı renkte çok yaygın olarak bulunan doğal pigmentlerdir. Sebze ve meyveler başta olmak üzere birçok bitkiye renk verirler. Tavuk ne kadar çok karotenoid içeren yem yerse (mısır, yonca, çim unu), sarının rengi o kadar parlak olur. Ancak karotenoidlerin tümü yumurta sarısına renk vermez. Örneğin kantaksantin ve lutein yumurta sarısına altın sarısı rengini verir ancak beta-karoten rengi etkilemez. Yumurta sarısının renginin yumurtanın kalitesini, besin değerini veya tadını etkilemediğini belirtmek gerekir.
36. Yumurtaların üzerindeki işaretler ne anlama geliyor? Bir kümes hayvanı çiftliğinde üretilen ve bir mağazada satılan her yumurtanın etiketlenmesi gerekir. Yumurtalar diyet ve sofraya ayrılır. Yumurtalar, yumurtlandıktan sonraki ilk 7 gün boyunca diyet olarak kabul edilir. Bu nedenle üretim tarihine bakmak önemlidir. Bu yumurtalar diyet için uygundur ve bebek maması. Diyet yumurtaları 7 günlük depolamadan sonra sofralık yumurta olarak kabul edilir.
İşaretin ilk işareti izin verilen raf ömrünü gösterir: - “D” harfi, 7 gün içinde satılan diyet yumurtası anlamına gelir. - “C” harfi sofralık yumurta anlamına gelir, bu tür yumurtalar 25 gün içinde satılır.
Bu şartlar, yumurtaların 0 ila +20°C sıcaklıkta saklanması koşuluyla geçerlidir.
İşaretlemedeki ikinci işaret, ağırlığına bağlı olarak yumurtanın kategorisini gösterir: - “B” en yüksek kategoridir - 75 gram veya daha fazla. - “O” seçilmiş yumurta - 65 ila 74,9 gram arası. - “1” birinci kategori - 55 ila 64,9 gram arası. - “2” ikinci kategori - 45 ila 54,9 gram. - “3” üçüncü kategori - 35 ila 44,9 gram arası.
Yumurta herhangi bir isim olmadan satılıyorsa sağlığınızı riske atıp satın almamalısınız. Farklı kategorilerdeki yumurtalar yalnızca ağırlık bakımından farklılık gösterir ve kabuk renkleri farklı olabilir. Ayrıca bazı yumurtalarda iki sarı bulunur.
37. Tavuk yumurtasının büyüklüğünü ne belirler? Yumurtaların ağırlığı ve büyüklüğü şunlara bağlıdır: çeşitli faktörler. Bunlardan en önemlisi yumurtlayan tavuğun yaşıdır. Genç tavuklar daha sık olarak daha küçük yumurtalar yumurtlarken, yaşlı tavuklar daha büyük yumurtalar yumurtlar. İlk başta yumurtaların ağırlığı 40-50 gram olabiliyor ve bir yaşına gelindiğinde tavuğun ağırlığı 57-65 grama çıkıyor. Yumurtaların boyutu aynı zamanda yumurtlayan tavuğun cinsine ve ağırlığına da bağlıdır. Normalden daha hafif olan tavuklar küçük yumurtalar yumurtlarlar. Barınma koşulları, kuşun beslenmesi, iklim, yılın mevsimi ve yumurtlamanın günün saati de yumurtaların büyüklüğünü etkiler. Örneğin, hava sıcak olduğunda tavuklar daha az yemek yerler ve bu da genellikle yumurtaların daha küçük olmasına neden olur. Bazen genç tavuklar da büyük yumurtalar, hatta iki sarılı yumurtalar bırakırlar. Ve öyle olur ki buldukları bir yumurtada Daha sarısı!
38. Tavuklar neden çift sarılı yumurta bırakır? Uzmanlara göre yumurtaların iki sarılı olması bir anormallik. Çift sarılı yumurtalar, iki hücrenin aynı anda olgunlaşıp tavuğun üreme sisteminden birlikte geçmesiyle oluşur. Tipik olarak, bu tür yumurtalar ya henüz üreme döngüleri oluşmamış genç yumurtlayan tavuklar ya da olgun kuşlar (yaklaşık bir yaşında) tarafından yumurtlanır. Tavuklar en fazla sayıda çift sarılı yumurtayı yumurtlamanın ilk haftalarında bırakırlar. Tavukların çift sarılı yumurta bırakma yeteneği kalıtsal olabilir. Ancak bazen iki sarılı yumurtalar kuşun hasta olduğunun işareti olabilir. Tavuklarda yumurtlama veya yumurta kanalında iltihaplanma sorunu varsa, iki sarılı, yumurta sarısı olmayan, çok küçük veya çeşitli kusurlu yumurtalar bırakabilirler. Tavuklarda yumurta kanalı hastalıkları, beslenme koşullarının ihlali ve yumurtlayan tavukların barınması, odadaki nem ve kir nedeniyle ortaya çıkabilir.
İki sarılı yumurtalar doğada oldukça nadir bulunur ve yaşamaları mümkün değildir. Asla civcivlere dönüşmezler. Daha önce bu tür yumurtalar standart dışı kabul ediliyordu ve yumurta tozu haline getiriliyordu. Ancak daha sonra alıcılar arasında talep görmeye başladılar çünkü tadı sıradan yumurtalardan farklı değil ve daha ağırlar - 70-80 gram (seçilen yumurtalar 65-75 gram ağırlığındayken). Bu nedenle, artık kümes hayvanı çiftlikleri, iki sarılı yumurta bırakan tavukları özel olarak yetiştirmektedir. İki sarılı yumurtalar tamamen zararsızdır ve tüketime uygundur.
39. Bir tavuk yılda kaç yumurta yumurtlar? Bir yılda yumurtlayan bir tavuk yaklaşık 220-250 yumurta yumurtlar ve bazı tavuklar 300'e kadar veya daha fazla yumurta yumurtlar. Bir tavuğun yumurtlaması yaklaşık 24-26 saat sürer. Tavuğun yumurtlamasından yarım saat sonra vücudunda yeni bir yumurta oluşmaya başlar. Beyaz tavukların kırmızı veya koyu renkli tavuklardan yılda ortalama 45 daha fazla yumurta yumurtladığı fark edildi.
40. Tavukların yumurta üretimini ne belirler? Belirli bir süre içinde bir tavuktan elde edilen yumurta sayısı yani yumurta üretimi, tavuğun cinsine, yaşına, gözaltı koşullarına, beslenmesine, kuşun sağlığının yanı sıra kalıtsal özelliklerine ve bireysel özelliklerine bağlıdır. özellikleri. Örneğin, yumurta cinsi tavuklar, etli yumurta tavuklarına göre %10-12 daha fazla, etli yumurta cinsi tavukların ise neredeyse iki katı kadar daha fazla yumurta yumurtlarlar. Yumurtlayan cinslerin tavukları ilk yumurtalarını 5-6 aylıkken bırakmaya başlarlar. Tavuklar yaklaşık 10 yıl kadar yumurtlayabilirler. Ancak tavukların 250-300 yumurta bırakabildiği yumurtlamanın ilk yılında yumurta üretiminde artış gözlenir. Kuş yaşlandıkça yumurta üretimi, yumurtlamanın ilk yılına göre yılda %10-15 oranında azalır. Bu nedenle, endüstriyel çiftliklerde tavukları yalnızca yumurtlamanın ilk yılında ve üreme çiftliklerinde 2-3 yıl boyunca kullanmak ekonomik olarak karlıdır. Üstelik ikinci veya üçüncü yıla sadece en iyi katmanlar kalıyor. Tipik olarak bir üreme sürüsünün %55-60'ı genç tavuklardan, %30-35'i iki yaşındaki tavuklardan ve %10'u üç yaşındaki tavuklardan oluşur. Horozlar 2 yıla kadar, en değerlileri ise 3 yıla kadar kullanılmaktadır.
41. Yumurta akı nelerden oluşur? Yumurta bloğu su (%85), proteinler (%12-13), karbonhidratlar (%0,7), yağlar (%0,3), glikoz, çeşitli enzimler, B vitaminlerinden oluşur. Protein, yumurtanın içerdiği proteinin yarısını içerir. . İnsan vücudunda protein yapımı için gerekli tüm amino asitlerin yanı sıra, çürütücü olanlar da dahil olmak üzere mikroorganizmaları öldüren ve çözen bir protein maddesi olan lizozim içerir. Ancak uzun süreli depolama sırasında proteinin koruyucu özellikleri azalır. Beyazı kabuğa yakın kısımda ince, sarının etrafında ise daha kalındır. Yumurta akı, gıda ürünlerinde bulunan en kolay sindirilebilen ve tam proteindir. Bir referans proteini olarak kabul edilir ve diğer proteinler buna göre değerlendirilir. Yumurta akı yaklaşık 17 kalori içerir.
42. Yumurtanın sarısı nelerden oluşur? Yumurta sarısı su (%50), yağlar (%30'dan fazlası), proteinler (%16), karbonhidratlar (%0,2), kolesterol ve minerallerden oluşur. Bununla birlikte, yumurta sarısı daha fazla zararsız doymamış yağlar (%70-75) ve doymuş yağlar - yaklaşık% 28 içerdiğinden, yumurtalar yağlı bir ürün değildir. Yumurta sarısı A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ve diğerleri vitaminleri açısından zengindir ve ayrıca fosfor, potasyum, kalsiyum, klor, kükürt, demir, manganez, iyot, bakır, kobalt içerir. Ayrıca yumurta sarısı, metabolizmada rol oynayan ve normal işleyiş için gerekli olan lesitin içerir. sinir sistemi. Yumurta sarısının dışı ince şeffaf bir kabukla kaplanmıştır ve dönüşümlü eşmerkezli koyu ve açık katmanlardan oluşur. Yumurta sarısı, beyazından üç kat daha fazla olan yaklaşık 60 kalori içerir.
43. Tavuk yumurtasının faydaları nelerdir? Yumurta her şeyi içerir besinlerİnsan vücudunun normal işleyişi için gereklidir. Bu hızlı hazırlanan ve ucuz olan vazgeçilmez bir gıda ürünüdür. Yumurta; protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve minerallerin mükemmel bir kombinasyonuna sahiptir. Yumurta değerli bir protein kaynağıdır. Bir yumurta, bir yetişkin için önerilen günlük protein alımının %12-14'ünü içerir. Ortalama bir tavuk yumurtası, yaklaşık 6,5 gram protein (protein) ve ayrıca vücutta yağların taşınmasında rol oynayan ve tüm proteinlerin bir parçası olan fosfolipitler açısından zengin 5,8 gram kolayca sindirilebilen yağlar içerir. hücre zarları. Tavuk yumurtasının proteinleri ve yağları vücut tarafından iyi emilir. Yumurta %97-98 oranında sindirilebilen tek üründür. Besin değeri açısından bir tavuk yumurtası 200 ml süte veya 50 gr ete eşdeğerdir. Küçük çocuklar için bu üründen sonra en önemli ikinci üründür. anne sütü. Yumurtaların kalorisi düşüktür; bir orta boy yumurta 75 kalori içerir.
Tavuk yumurtası, günlük insan beslenmesinde gerekli olan vitaminler, mineraller ve eser elementler açısından zengindir. Yumurta A, D, E, H, K, PP ve B vitaminlerini içerir. Sadece C vitamini içermez. Ayrıca fosfor, klor, kükürt, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, bakır, flor, manganez içerir. , iyot. Fosfor vücudun tüm dokularının bir parçasıdır, metabolizmaya katılır, kalp ve böbreklerin aktivitesini etkiler, sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir. Kalsiyum kemik dokusunun temelini oluşturur, iskelette ve dişlerde bulunur ve kanın pıhtılaşmasını etkiler. Demir hematopoez süreçlerinde rol oynar, hemoglobin oluşumu için gereklidir ve vücutta oksijenin taşınmasını sağlar. Magnezyum normal beyin fonksiyonunu destekler, kemik oluşumunda rol alır ve kan şekeri seviyesini düzenler. Potasyum kanın asit-baz dengesini düzenler, sinir uyarılarının iletilmesine katılır, kalp ve böbreklerin işleyişini iyileştirir.
Yumurtalar değerli bir folik asit, biyotin ve yumurta sarısında bulunan kolin kaynağıdır. Folik asit(B9 vitamini) dolaşım sisteminin işleyişini normalleştirir, destekler bağışıklık sistemi. Biotin (H vitamini), protein ve yağ metabolizmasını düzenleyen enzimlerin bir parçasıdır. Cildin, saçın ve tırnakların durumunu iyileştirir. Kolin (B4 vitamini) karaciğerde yağ oluşumunu engeller, kolesterol seviyesini düşürür, beyin fonksiyonlarını harekete geçirir ve hafızayı geliştirir.
44. Kolesterol içeriğinden dolayı yumurta yemek zararlı mıdır? Daha önce, içinde kolesterol bulunması nedeniyle tüketilen yumurta miktarının sınırlandırılması tavsiye ediliyordu. Ancak birçok araştırmadan sonra ortaya çıktı ki ana sebep Doymuş yağ oranı yüksek gıdaların (özellikle et ve süt ürünleri) tüketilmesi kandaki kolesterol düzeyinin yükselmesine neden olur. Yumurtalar nispeten az doymuş yağ içerirken, yumurta sarısı hücrelerin düzgün çalışmasına yardımcı olan daha sağlıklı yağlar içerir. Yumurtadaki 5 gr yağdan sadece 1,5 gr kolesterol üretimine katkıda bulunan zararlı doymuş yağ, bu az miktardaki doymuş yağın bile verdiği zararı telafi etmektedir. faydalı maddeler Vücudun kolesterolü emmesini önleyen ve ortadan kaldırılmasını teşvik eden. Kolin kandaki kolesterolü azaltır ve kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler. Kolin, vücut hücrelerinin önemli bir bileşeni olan fosfolipid lesitinin bir parçasıdır, normal kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olur, karaciğer sirozunun gelişmesini önler ve kardiyovasküler hastalıklar Karaciğerin %50'si lesitinden oluşur. Vücudun günlük lesitin ihtiyacı yaklaşık 5-6 gramdır. Yumurta sarısı, 100 gram ürün başına yaklaşık 3,5 gram lesitin içerir (ve 100 gram kuzu, sığır eti veya bezelye yalnızca yaklaşık 0,8 gram lesitin içerir).
45. Günde veya haftada kaç yumurta yiyebilirsiniz? Bir yumurta ve özellikle yumurta sarısı yaklaşık 215 mg kolesterol içerir. günlük norm kolesterol yaklaşık 300 mg'dır. Bu nedenle kolesterol düzeyi normal olan kişiler günde 1 yumurtayı güvenle tüketebilirler. Şu tarihte: yüksek seviye kolesterol veya bazı hastalıklar (ateroskleroz, kolesistit, karaciğer hastalıkları) nedeniyle yumurta tüketiminizi haftada 3 yumurta ile sınırlandırmalısınız. Tereyağı, ekşi krema, yağlı et, sosis veya kuruyemiş tüketirken, yediğiniz yumurta sayısını da haftada 2-3'e düşürmelisiniz. Kolesterol düzeyiniz yüksekse beyazları yiyebilir, sarılarından ise uzak durabilirsiniz çünkü bunlar kolesterol içerir. İlginç bir şekilde, kişi başına tavuk yumurtası tüketiminde dünya liderlerinden biri olarak kabul edilen Japonya'da rekor sayıda asırlık insan yaşıyor ve en düşük düzeyde kardiyovasküler hastalık var. Bu nedenle, yumurtanın kolesterol içeriğinden dolayı tehlikeleri hakkında daha önce popüler olan önyargı, artık geçerliliğini yitirmiştir.
Bu ilginç! Önce ne geldi: tavuk mu yumurta mı?
Bilim adamları ve filozoflar yumurtanın ilk olduğuna inanıyor, ancak ilahiyatçılar bu konuda tartışıyorlar. Toplam - 2:1 - yumurta lehine. Bilim adamlarına göre yumurta, evrim sürecinde tavuğun ortaya çıkmasından çok önce ortaya çıkmıştır ve ayrıca yaşamın kökeninin yumurtada olduğu gerçeğini herkes bilir.
Aristoteles'ten Darwin'e Aristoteles "yumurta mı tavuk mu" (ya da daha doğrusu "yumurta mı yoksa kuş") sorununu gündeme getiren ilk kişiydi. Kuşun ve yumurtanın aynı anda ortaya çıktığına inanıyordu. 2 bin yıldan fazla bir süre önce Aristoteles şu şekilde akıl yürütmüştü: Kuşları doğuran ilk yumurta yumurta olamaz, çünkü kendisi onun tarafından yumurtlanmalıdır ve kendisi yumurtadan çıktığı için kuş ilk olamaz - bu aynı anda ortaya çıktıkları anlamına gelir (???).
Daha sonra bu sorun filozoflar tarafından geniş çapta tartışıldı. Antik Yunanistan Soruyu bizim için olağan versiyonda formüle eden Plutarch da dahil: "yumurta mı tavuk mu?" Ortaçağ skolastikleri de bu problemle aktif olarak ilgilendiler, Aristoteles'in öğretilerini felsefelerinin temeli olarak aldılar ve tavuğun önceliğinin takip ettiği İncil'in basit bir okumasından çok daha karmaşık sonuçlara vardılar:
“Akşam oldu, sabah oldu; dördüncü gün. Ve Allah dedi: Su canlıları meydana getirsin; ve kuşlar yeryüzünün üzerinde, gökkubbenin üzerinde uçsunlar. Ve Allah, büyük balıkları ve suların doğurduğu hareket eden her canlıyı, cinsine göre ve her kanatlı kuşu, cinsine göre yarattı. Ve Tanrı bunun iyi olduğunu gördü. Ve Tanrı şöyle diyerek onları kutsadı: Verimli olun ve çoğalın, denizlerin sularını doldurun ve yeryüzünde kuşlar çoğalsın" (Yaratılış 1: 19-22).
Darwin'in teorisi açısından ilki yumurtaydı. Yumurta en büyük hücre olduğundan ve Darwin'e göre dünya "kendini yeniden canlandıran" en küçük hücrelerden ortaya çıkmıştır.
Yumurtaya felsefi bakış Buna karşılık, modern filozoflar bir cevap bulmak için soruda mantıksal bir hata bulmaya çalıştılar. İlk fikir, "yumurta" ve "tavuk" kavramlarının kendisinin belirsiz bir kapsama sahip olduğu ve doğada "yumurta" veya "yumurta" kavramlarına dahil olup olmadıklarını açıkça söylemenin imkansız olduğu nesneler olabileceğidir. tavuk". Yemek yemek farklı türler Yumurtalardan yumurtalıklara kadar yumurtalar; bazı insanlar bunu “yumurta” olarak sınıflandırabilirken bazıları bunu sınıflandıramaz.
Evrim sürecinde, tavuk olup olmadığını kesin olarak söylemek imkansız olan birçok ara kuş türü vardı. Tavuktan önce, yumurtlayan bir kuş türü de vardı ve bir noktada bu kuşa tavuk, yumurtalarına da tavuk denilmeye başlandı.
Başka bir yaklaşım, paradoksa kesin bir çözüm olduğunu, "tavuk" ile "tavuk olmayan" arasında net bir çizgi olduğunu varsayar. Bu durumda paradoksun çözümü şunlara bağlıdır: kesin tanım"tavuk yumurtası" nedir? Eğer "tavuğun yumurtladığı yumurta" ise önce tavuk gelir, "tavuğun çıktığı yumurta" ise yumurta ilk gelir.
19. yüzyılda İngiliz filozof Spencer tarafından güzel bir çözüm önerildi: "Tavuk, yalnızca bir yumurtanın başka bir yumurta üretmesini sağlayan araçtır." Böylece bilmecenin nesnelerinden biri ortadan kaldırılır.
Biyologların modern görüşü Modern biyologlar yumurtanın bir nesne olarak ortaya çıktığına inanıyor tavuktan önce yumurtlama genel olarak tavuk ve kuşlardan çok daha erken ortaya çıktığı için (örneğin dinozorlarda Archæopteryx). Yani on milyonlarca yıl önce, kuşların ortaya çıkmasından çok önce yumurtalar zaten vardı.
Özellikle tavuk yumurtasından bahsedersek, modern genetik bilgimiz kurtarmaya gelir. Yaşam boyunca genetik materyalin değişmeden kaldığı bilinmektedir, yani tavuğun atası olan yetişkin bir kuş, yumurtadan çıktıktan sonra bir tavuğa dönüşemez. Bu, yeni bir türün ortaya çıkmasına neden olan mutasyonun olduğu anlamına gelir. biyolojik türler yalnızca embriyonik aşamada, yani yumurtanın içinde meydana gelebilir. Yani tavuk, tavuk türüyle alakası olmayan bir ata kuşun yumurtladığı yumurtadan çıkmış olabilir. Dolayısıyla evrimsel anlamda yumurta ilk sırada yer aldı.
Ancak doğanın her zaman onun hakkındaki modern fikirlerimizden daha muhteşem olduğu ortaya çıkar. 2012 yılında BBC, Sri Lanka'da bir tavuğun yumurtlamadan civciv doğurduğu ilginç bir vakayı haber yapmıştı. Civciv sağlıklı ve tam olarak doğmuş, ancak tavuk doğum sırasında aldığı iç yaralanmalardan dolayı ölmüştür. Veteriner hekimlere göre döllenen yumurta 21 günde tam teşekküllü bir tavuğa dönüştü. http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/
Yumurtayı süt, ekmek veya makarna gibi doğal, doğal, hatta sıradan bir ürün olarak görmeye alışkınız. Vücudu onarmak istiyorsak ve ciddi şekilde kilo vermeye ve kilo vermeye karar verirsek ikisini de yeriz. Ancak tavuk yumurtasının bu kadar basit olmadığını kim düşünebilirdi? Çok sayıda insan için bunlar hakkında çok sayıda efsane ve çözülmemiş soru olduğu ortaya çıktı. Örneğin, çiğ yumurta yiyebilir misiniz, dondurucuda mı saklamanız gerekir ve tavuk kabuğun içinden nasıl nefes alır? Size yumurtalarla ilgili tartışmaya gerek olmayan 45 gerçeği sunuyoruz.
Tavuk yumurtası hakkında 45 ilginç soru ve cevap
Bir yumurtanın taze olup olmadığını ve tavuk yumurtasının neden suda yüzdüğünü nasıl anlarsınız? Tavuk yumurtanın içinde nefes alır mı? Çiğ yumurtanın tehlikeleri nelerdir? Salmonella hangi sıcaklıkta ölür? Tavuk yumurtası nasıl düzgün şekilde pişirilir ve saklanır? Yumurtalar dondurucuda saklanabilir mi? Yumurtanın neden iki sarısı var? Bunları ve daha fazlasını size anlatmaya karar verdik. ilginç gerçekler yumurtalar hakkında.
1.
Tavuk yumurtası nelerden oluşur?
Oluşan yumurta akı, yumurta sarısı, kabuk ve zarlardan oluşur. Tavuk yumurtasının kütlesinin %10-12'si kabuk, %56-61'i beyaz, %27-32'si ise sarısıdır. Kabuksuz bir yumurtanın sıvı içeriğinde protein yaklaşık %64, yumurta sarısı ise %36'dır.
2.
Yumurta kabukları neyden yapılır?
Macar doktorların araştırmalarına göre yumurta kabuğunun %90 oranında kalsiyum karbonat (kalsiyum karbonat) olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca kabukta hala magnezyum (%0,55), fosfor (%0,25), silikon (%0,12), potasyum (%0,08), sodyum (%0,03), bakır, demir, kükürt, flor, alüminyum, manganez, çinko bulunur. , molibden ve diğer birçok element (toplamda 27). İlginç bir şekilde yumurta kabuğunun bileşimi insan kemiklerinin ve dişlerinin bileşimine çok benzer.
Kabuğun dış kısmı, yumurtadaki nemin buharlaşmasına ve mikroorganizmaların girişine karşı koruyan süper kabuk kabuğu olan kurutulmuş bir mukus tabakasıyla kaplıdır. İçerisinde proteinin geçmesine izin vermeyen, bakterilerin nüfuzunu geciktiren ancak hava, nem ve ultraviyole ışınlarının geçmesine izin veren bir kabuk altı zarı bulunur. Ve arkasında elastik bir protein filmi var.
3.
Tavuk yumurtanın kabuğundan nasıl nefes alır?
Yumurta, kabuğundaki gözenekler sayesinde nefes alır. İlk bakışta kabuk yoğun gibi görünse de aslında gözenekli, gazları geçirgen bir yapıya sahiptir. Kabuğun yüzeyine bir büyüteçle bakarsanız, civciv için havanın geçtiği birçok küçük gözenek görebilirsiniz. Oksijen yumurtaya gözeneklerden girer ve karbondioksit ve nem dışarı atılır. Bir tavuk yumurtasının kabuğunda yaklaşık 7.500 gözenek bulunur! Yumurtanın küt ucunda daha fazla, keskin ucunda ise daha az gözenek vardır.
4.
Tavuk yumurtası kabuğu ne kadar kalındır?
Tavuk yumurtasının kabuğunun kalınlığı 0,3 ila 0,4 mm arasında değişir ve yumurtanın tüm yüzeyi boyunca eşit değildir. Yumurtanın keskin ucundaki kabuk, kör ucuna göre biraz daha kalındır. Aynı kuşun yumurtalarının farklı kabuk kalınlıklarına sahip olabileceğini belirtmekte fayda var. Kabuk, yumurtlamanın başlangıcında, genellikle kışın daha kalındır ve mart ayından eylül ayına kadar daha incedir. Kabuk mukavemetindeki azalmanın nedenlerinden biri de yumurtlama mevsiminin sonlarına doğru kuşun vücudundaki kalsiyum rezervlerinin tükenmesidir.
5.
Yumurta kabuğunun rengini ne belirler?
Yumurta kabuğunun rengi yumurtlayan tavuğun cinsine bağlıdır. İlginç bir şekilde, çoğu durumda, beyaz kulak memesi olan tavuklar beyaz yumurta bırakırken, kırmızı kulaklı tavuklar kahverengi yumurta bırakır.
6.
Hangi yumurtalar daha iyi - beyaz mı yoksa kahverengi mi?
Bu soru birçok ev hanımının ilgisini çekiyor. Aslında kahverengi ve beyaz yumurtalar arasında hiçbir fark yoktur. Tavuk yumurtasının kabuğunun rengi, yumurtanın besin değerini, tadını ve kalitesini etkilemez. Ayrıca yumurtaların tazeliğiyle de ilgisi yoktur. Ancak kahverengi yumurtaların kabuklarının daha kalın olduğunu ancak kan lekeleri içerme ihtimalinin daha yüksek olduğunu unutmamak gerekir. Daha güçlü bir kabuğa sahip oldukları için kahverengi yumurtalar biraz daha uzun süre dayanır ve hasar görmeden taşınması daha kolaydır. Bu nedenle kümes hayvanı çiftçileri tarafından değerlidirler.
7.
Taze yumurtaları bayat olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Yumurtayı suya koymanız gerekiyor. Taze ise tabağın dibinde yatay olarak uzanacaktır. Yumurta bir haftadan daha eskiyse kör ucu yüzer. Suda dikey olarak asılı duran bir yumurta 2-3 haftalık, yüzen bir yumurta ise 6-7 haftalıktır.
8.
Bayat yumurtalar neden yüzer?
Yumurtanın kaldırma kuvveti tazeliğine bağlıdır. Gerçek şu ki, yumurtanın kör ucunda, kabuk ile albümin zarları arasında yavaş yavaş bir hava odası (puga) oluşur. Depolama sırasında nem, gözenekler yoluyla yumurtadan buharlaşarak hava alanını arttırır. Bu nedenle yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa hava odasının boyutu da o kadar artar. Bu nedenle satın alırken parlak yüzeyli yumurtalar yerine mat yüzeyli yumurtaları seçmelisiniz - bu onların tazelik derecesini gösterir. Yumurtalar büyük ama hafifse, hava odalarının geniş olduğu ve raf ömrünün sonuna yaklaştığı anlamına gelir. Mağazadaki yumurtanın tazeliğini belirlemek için onu sallayabilirsiniz. İçeriği bir yandan diğer yana sallanıyorsa, yumurta zaten bozulmuştur ve satın alınamaz.
9.
Yumurtaları kabuklamak neden bazen zordur?
Bunun yumurtaların tazeliğine bağlı olduğu ortaya çıktı. Yeni bırakılan yumurtaların içeriği kabuk filmine daha sıkı yapışır, dolayısıyla taze yumurtaların temizlenmesi daha zordur. Ve eğer buzdolabında bir veya iki hafta beklerlerse, pişirildikten sonra daha kolay ve daha hızlı temizlenebilirler.
10.
Neden katı haşlanmış yumurtaların sarısı bazen gri-yeşil olur?
Bu, kural olarak, çok taze olmayan bir yumurtanın çok uzun süre kaynatılması veya kaynatıldıktan sonra zamanında soğutulmaması durumunda meydana gelir. Aşırı pişirilen yumurtalarda yumurta sarısının kabuğu yeşilimsi bir renk alır. Bu, yumurtalarda bulunan demir ve kükürtün reaksiyonu nedeniyle olur. Yumurtalar ısıtıldığında beyazındaki kükürt, yumurta sarısındaki demirle temas eder ve ikisinin arasındaki kavşakta demir sülfit oluşur ve yumurta sarısının çevresinde gri-yeşil bir renk oluşmasına neden olur. Yumurtalar ne kadar eski olursa bu durum o kadar hızlı gerçekleşir. Uzun süreli pişirme ve yüksek sıcaklık da bu reaksiyonu hızlandırır.
Merhaba sağlıklı yaşamın sevgili hayranları! Tavuk yumurtası en sağlıklısı olarak kabul edilir (aynı zamanda mağazalarda en yaygın olanı). Çok uzun zaman önce bu faydalı ürün içeriği nedeniyle eleştirilirken, bugün yeniden övülüyor. Sonunda neyin ne olduğunu ve neden tavuk yumurtasının faydalarının o kadar büyük olduğunu ve birçok vejetaryenin bile onlardan vazgeçmediğini anlayalım.
Tavuk yumurtasının faydaları
Doktorlar emin: Sağlıklı bir insan için maksimum günlük “dozaj” 1 adettir. Zaten kolesterol sorununuz varsa, tüketiminizi haftada 2-3 parçaya düşürmeniz veya yalnızca protein tüketmeniz gerekir. Evet, kolesterol tavuk yumurtasının faydalarını bir miktar azaltır, ancak aynı üründe bulunan lesitin nedeniyle zararı nötralize edilir. Üstelik sadece kandaki plakları “nötrleştirmekle” kalmaz, aynı zamanda sinir hücrelerini doyurur ve vücudumuzdaki yağ birikimlerinin atılmasına da yardımcı olur.
Ürün bileşimi
Yumurtalar kolayca sindirilebilen amino asitler (amino asitler) ve vitaminler (bunlardan 12 tane vardır) açısından zengindir. Özellikle burada, miktarı yalnızca yumurtadaki balık yağı tarafından aşılan önemli bir besin maddesi olan kalsiferol bulundu.
Burada pek çok mineral var (iyot, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir...).
Ürün çoklu doymamış bakımından zengindir yağ asitleri(Omega-3 ve diğerleri).
Son olarak kolin, niasin, lesitin, sefalin, folik asit gibi besinler vardır.
Dikkat! Bilim adamları emin: Sıradan tavuk yumurtasının bileşimini herhangi bir şeyle karşılaştırmak mümkünse, o zaman en azından kırmızı havyarla.
Yumurtada kaç kalori var
Ürünün kalori içeriği pişirme yöntemine göre değişmektedir.
100 gr çiğ yumurta (yaklaşık 2 adet) 157 kcal içerir. Lütfen dikkat: Bu ürün aynı zamanda kolesterol içermez - pişirme sırasında yumurta sarısında tehlikeli bir bileşik belirir.
Aynı miktarda haşlanmış et yaklaşık 75 kcal içerir.
Tereyağında kızartılmış yumurtalar 350 kcal'a kadar "iyileşir".
Ev yapımı tavuk yumurtası
Tavuk yumurtasının vücuda maksimum fayda sağlayacağı bir ideal arıyorsanız, bu “büyükannelerden” bir ürün olacaktır. Bu durumda, kuşun herhangi bir "kimyasalla" beslenmediğinden mümkün olduğunca emin olacaksınız - tam tersine, özgürce yaşarken, yumurtaların bileşimini olabildiğince zengin kılan cömert bir diyete sahiptir.
Bu arada, kendilerine ovo izin veren vejetaryenler ev yapımı olanları satın alıyor. Çok basit: Fabrika ürünü, sıkışık kafeslerde yaşayan ve ne çimi ne de gökyüzünü görmeyen tavuklardan geliyor. Fabrika yumurtası elde etmek için çoğu çiftçi kuşlara mümkün olan en iyi şekilde davranmaz ve vejetaryenler için ürünün ahlaki yönü çok önemlidir.
Çocuklar için nasıl faydalıdırlar?
Bu ürünün dişler ve kemikler için önemli olduğu düşünülmektedir. Çocukların dişleri sürekli büyüyor, dökülüyor, yenileri çıkıyor ve kemikler sürekli uzuyor, bu nedenle vücutlarının çok fazla "yapı" malzemesine ihtiyacı var.
Yumurtalar hızla sindirilir, bu nedenle küçük bir midede "durmaya" neden olmazlar.
Dikkat! Üstelik ürün görme açısından da çok önemli... Oğlunuz nerede donmuş? Yine bilgisayar veya telefon karşısında mı? Ona acilen "yumuşak kaynamış güneş ışığı" "reçete edin"!
Kadınlara faydaları nelerdir?
Kilo kaybına yardımcı olun. Bu ürünü diyetinize sık sık katarsanız, açlıktan ölmezsiniz ve diyetle cildinizi veya metabolizmanızı "öldürmezsiniz". Diyetinizi antrenmanla birleştirmeye alışkınsanız, kesinlikle sizin için yüksek proteinli ve düşük karbonhidratlı bir yumurta yaratılır (greyfurtla kombinasyon özellikle işe yaradı).
Ev kozmetolojisi. Bu ürün, ev yapımı yüz veya saç maskelerinde yaygın olarak kullanılan bir içeriktir. Üstelik protein yağlı ciltlerin beğenisine daha çok hitap ediyor ve yumurta sarısı kuru ciltler için daha uygun. Yumurtaları dahili olarak "kullanırsanız", güçlü ve sağlıklı tırnakların, dişlerin, saçların ve cildin anahtarı haline geleceklerdir.
Doktorlar şunu garanti ediyor: Yumurtalar kadın vücudunun doğurganlığını uzun süre korumasına, çocuk sahibi olmasına ve anne sütü oluşturmasına yardımcı olur.
Son çalışmalar ürünün meme kanseri riskini azalttığını göstermiştir.
Çiğ yumurtanın faydaları ve özellikleri
Çiğ tavuk yumurtasının faydası kolesterol içermemesidir. Bu, ürünün haşlanmış veya kızarmış tavuk yumurtasının zararlı olabileceği kişiler için uygun olduğu ve çiğ yumurta içtikten sonra böyle bir kişinin yalnızca proteinler, yağlar ve vitaminlerle tatmin olacağı anlamına gelir. Doktorlar emin: pişmemiş yumurtalar aşağıdakiler için içilmelidir (saf formda veya onlardan yumurta likörü hazırlanarak):
alerjilerin alevlenmesi,
enfeksiyonlar (bakteriyel, viral),
vitamin eksikliği,
bağışıklık sisteminizi güçlendirmeniz gereken sezon dışı enfeksiyonlar döneminde.
Dikkat! Ayrıca bunun şarkıcı yemeğinin önemli bir parçası olduğuna ve ses tellerini güçlendirdiğine inanılıyor.
Potansiyel üzerindeki etkisi
Güçlü kaslar istiyorsanız daha fazla protein tüketin: proteinsiz doğru beslenme Spor salonuna kaydolsanız bile yine de bir paspasın arkasına saklanıyor olacaksınız. Bazı sporcular protein karışımlarını çiğ yumurtayla değiştiriyor - erkekler için daha az faydalı olmadığı ve yumurtaların birkaç kat daha ucuz olduğu ortaya çıkıyor.
Peki çiğ yumurta erkekler için başka neler iyidir? Dünyanın her yerindeki doktorlar (hem modern hem de eski) emin: ürün doğrudan erkek gücüyle ilgili. Araplar, gelinin önünde itibar kaybetmemek için damatlara düğünden bir hafta önce yumurta sarısı-beyaz yemelerini tavsiye ediyordu. düğün gecesi; Hint Kama Sutra'sı da benzer bir şeyi tavsiye ediyor. Ama neden bu kadar ileri gidelim: hem Bulgarca hem de Rusça geleneksel tıp erkek gücünü yeniden sağlamak için yumurtaların kullanılmasına atfedilir.
Dikkat! Ancak tavuk yumurtasının insana zarar vermemesi ve fayda sağlaması için çiğ içilmesi şiddetle tavsiye edilir.
Genel olarak sağlığı nasıl etkilerler?
İlginç bir şekilde, bu ürün yalnızca aç hissettiğinizde emilir (eğer çiğ yumurtayı iyice yedikten sonra içerseniz, "transit" yoluyla bağırsaklardan geçecektir). Yani tabağınızda çok sayıda yumurta olsa bile ekstra kalori almayacaksınız.
Ürün en yararlı ürün olarak ham haliyle kabul edilir, çünkü pişirme (kızartma, fırınlama...) vitaminleri ve diğer besin maddelerini az da olsa yok eder.
Bu ürün sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, kanın pıhtılaşmasını artırır, hemoglobin oluşumunu hızlandırır, her iki cinsiyette de seks hormonlarının üretimini artırır, karaciğeri temizler, görmeyi iyileştirir, dişleri güçlendirir.
Onlar olabilir şeker hastalığı ve pankreatit (ancak ikinci durumda, ürün, proteinleri tercih ederek, ölçülü olarak tüketilmelidir).
Olası zararlar ve kısıtlamalar
Yumurtadaki antibiyotikler maalesef hemen hemen her fabrika tepsisinde bulunabiliyor. Gerçek şu ki, tavuklar hastalanmamak için cömertçe onlarla dolduruluyor ve tüm bunlar kabuğun altında kalıyor. Pişirildiğinde kısmen (tamamen değil) yok edilirler ve çiğ içmek istiyorsanız sonuna kadar tadını çıkarın.
Nitratlar. Araştırmacılara göre satılan tüm tepsilerin dörtte birinde bu maddeler bulunuyor ve şu anda hangi ürünün saf olduğunu tam olarak bilmenin bir yolu yok. Ne yapalım? Vücudunuzu düzenli olarak temizleyin.
Hormonlar. Bunlardan çok azı var ama hala varlar. Bazıları bu noktaya kümes hayvanı çiftliklerinde tavukları besleyerek ulaşıyor (ve yine yaşasın) kümes hayvanları), diğerleri ise yumurta tavuğunun vücudu tarafından yaratılır ve doğal kabul edilir (kolin ve melatonin bizim için bile faydalıdır). Gerçeği söylemek gerekirse testislerde süt veya ete göre çok daha az hormon vardır.
Salmonelloz. Eğer tavukta olsaydı kabuğa da bulaşırdı. Beyazını ve yumurta sarısını doğrudan kabuğundan içmek istiyorsunuz ama tavuğu kişisel olarak bilmiyor musunuz? Sorun değil - kabuğunu bebek sabunu ile iyice yıkayın ve sağlığınız için için!
Haşlanmış yumurtanın faydaları nelerdir?
Bu bağlamda, yumuşak haşlanmış yumurtalar en faydalı olarak kabul edilir: kaynar su, salmonellayı (varsa) öldürmeyi başardı ve üründeki vitaminlerin neredeyse tamamı "hayatta kaldı". Sert haşlanmış yumurtalara gelince, bunlar daha az sağlıklıdır - evet, bu şekilde kaynatılmış tavuk yumurtaları daha iyi depolanır, ancak daha az sindirilebilirler ve bileşimleri çiğ "kardeşlerinden" daha zayıftır.
Kızarmış: iyi mi kötü mü?
Hangi taraftan baktığınıza bağlı. Burada kesinlikle salmonelloz yok, ancak çok fazla kalori ve ayrıca yüksek kolesterol var. Buraya birçok diyetin (mesela popüler 5 numara) kızarmış yiyecekleri yasakladığı gerçeğini de ekleyin... Yani sağlıklı bir omlet istiyorsanız buharda pişirin.
Kontrendikasyonlar
Safra taşları ve kanallardaki taşlar.
Bireysel hoşgörüsüzlük (kalıtsal dahil).
Alerjiler (çoğunlukla çocuklarda, özellikle proteine gözlenir).
Ürün yüksek miktarda kolesterol içerdiğinden kalp hastalarının tüketmesi önerilmez.
Tekrar görüşürüz! Kim nereye gidiyor, buzdolabına gidip birkaç tane rafadan yumurta kaynatacağım. Üzerlerine kaynar su döküyorum ve harika oluyorlar!
En azından bazen mutfağa sadece yemek yemek için değil, aynı zamanda bir şeyler pişirmek için de giren insanlar, sonunda faydalı küçük şeyleri fark ederler. Örneğin yumurtalar kaynatıldığında yüzmez, dipte kalır. Bu nedenle çiğ yumurta suda yüzdüğünde ortaya çıkan belirsiz şüpheler yersiz değildir.
İçinde ne var?
Böyle bir ürünün satın alırken tazeliğini belirlemenin zorlukları açıktır. Özellikle yumurtaların genellikle kapalı, opak ambalajlarda satıldığı süpermarketlerde. Ama onları eve getirip pişirmeye başladığımızda her şey netleşiyor. Bunları kırmanız gerekiyorsa, aşağıdaki işaretler sizi uyarmalıdır:
Hidrojen sülfür kokusu.
Opak beyaz.
Bir tavaya veya kaseye kırıldığında yumurta sarısı hemen yayılır.
Peki yumurtanın tazeliğini kırmadan nasıl kontrol edebilirsiniz? Sadece suya batırın. Yumurta suda yüzüyorsa bozulmuş veya bayat demektir.
Bozuk bir yumurta neden yüzer?
Yaygın inanışın aksine yumurta hiç hava geçirmez değildir. Kabuğun gözenekleri vardır, böylece civciv nefes alabilir. Ancak oksijene ek olarak mikroorganizmalar da bunların içinden nüfuz eder. Bazılarının yaşam aktivitesi sonucunda paslandırıcı süreçler gelişir ve gazlar açığa çıkar. Bir yumurta suda yüzüyorsa, bu, içinde sudan daha hafif olan çok sayıda gazın biriktiği anlamına gelir.
Bu arada, içinde çürümeye ve hoş olmayan bir kokuya neden olan zararlı mikroorganizmalar olmasa bile eski yumurta yine de yüzecektir. Kör taraftaki albümin ve kabuk altı zarlar arasında hava yavaş yavaş birikir. Aynı sebepten dolayı bayat yumurta da çok hafiftir.
Bu arada, yumurta sarısının hava haznesiyle temas etmemesi için yumurtaların küt uçlu şekilde saklanması tavsiye edilir. Ve bunları buzdolabının kapısındaki bir bölmeye koymamak daha iyidir, çünkü sık sık açılması daha hızlı bozulmalarına neden olur.
Yumurta tamamen yüzmüyorsa
Yumurta suya daldırıldığında hemen dibe çöker ve yatay konum, o zaman çok taze bir ürünümüz var. Ancak zamanla içeride meydana gelen kimyasal işlemler proteinin ve yumurta sarısının kıvamını değiştirerek onları daha sıvı hale getirir. Bu nedenle yumurtanın küt ucu yukarı bakacak şekilde suda yüzüyorsa yaklaşık bir haftalık olduğu anlamına gelir. Bu nedenle hala yenilebilir. Eğer kabul ederse dikey konum, o zaman yaklaşık 2-3 haftalıktır. Bir aydan daha eski olan yumurta tamamen yüzer ve yenemez.
Aldatıcı tuz
Bilgili insanlar, kazara kırılan yumurtaların dışarı sızmaması için yumurtaları haşlarken biraz tuz eklerler. Bu nedenle suya ilk önce tuz eklerseniz tazeliğin doğru tespiti söz konusu olacaktır. Gerçek şu ki, tuz artar. Bir yumurtanın önceden tuzlanmış suda yüzmesi, onun mutlaka bayat olduğu anlamına gelmez. Ancak tuzlu suda bile yatay duruyorsa ürün daha taze olamaz.
Bir mağazadaki yumurtaların kalitesi nasıl belirlenir
Satın alınan üç düzine yumurtanın birdenbire yüzmesini önlemek için, satın almadan önce tazeliklerini belirlemeye çalışmalısınız.
Görünüm Ürün sınıfının ambalaj üzerinde belirtilmesi gerektiği unutulmamalıdır. 8 günden fazla saklanamayan diyet yumurtaları vardır ve sofralık yumurtalar vardır (baskı). mavi) en sık satın aldığımız şey. Onların maksimum süre depolama - ay. Bir de uzun ömürlü olanlar sınıfı var. Yaklaşık altı ay boyunca buzdolabında saklanabilirler ancak mağazalarda nadiren bulunurlar.
Yüzeyi inceleyin. Kabuk mat ve hafif pürüzlü olmalıdır. Sadece bayat yumurtalarda pürüzsüz ve parlaktır.
Yumurtayı elinizle tartın. Eğer eskiyse, ağırlığı çok hafif olacaktır.
Yumurtayı sallayın. Taze olduğunda yumurta sarısı içeride hareket etmez. Bu, kabukta herhangi bir şeyin gevşek olduğunu hissetmeyeceğiniz ve sallanırken herhangi bir ses duymayacağınız anlamına gelir.
Artık sen ve ben neyin ne olduğunu anladık ve eğer yumurta tamamen suda yüzüyorsa bunun bayat, hatta çürümüş olduğu anlamına geldiğini fark ettik. Ancak haşlanmış yumurta yanlışlıkla yüzebilir yakına yerleştirilmiş ham olanlarla, ancak bu tür bir karışıklık nadiren meydana gelir. Bu nedenle sağlığınızdan ödün vermemek ve bayat ürünü atmamak daha iyidir.
Hiç bir yemek hazırlarken, pişirme işlemi sırasında yumurtaların son kullanma tarihinin geçtiğini fark ettiğiniz bir durumla karşılaştınız mı? Yoksa yumurtalar üzerinde tarih işareti olmayan bir kapta mı saklanıyor, dolayısıyla kullanımının güvenli olup olmadığından veya atılması gerektiğinden emin olamıyor musunuz? Neyse ki yumurtanın bozuk olduğunu tespit etmek zor değil. Bu makaleden sadece bozulmuş bir yumurtayı nasıl tanımlayacağınızı değil, aynı zamanda tazelik derecesini de nasıl öğreneceğinizi öğreneceksiniz.
Adımlar
Tazelik testi
Tazeliğini belirlemek istediğiniz yumurtayı bir kaseye veya geniş bir bardağa koyun. soğuk su ve yüzüp yüzmediğine bakın.
. Açıkça akıcı beyazlara sahip, akıcı veya görünüşte sulu bir yumurta zaten bozulmamış tazelikten uzaktır.
Çürük yumurtanın tanımı
Son kullanma tarihini kontrol etme Ambalajın üzerinde belirtilen son kullanma tarihini kontrol edin.
Ambalaj, yumurtaların son kullanma tarihini belirtebilir; örneğin, "Satma tarihi", genellikle ambalajlama tarihinden itibaren 30 gün sonra. Buzdolabında saklanan kabukları bozulmamış yumurtalar, son kullanma tarihinden itibaren bir ay içerisinde yenilebilir. Rusya'da bu tür işaretler bulunamadı. Ambalajın üzerinde “Son kullanma tarihi”, “Önceki kullanım” gibi sözcükleri bulabilirsiniz. Genellikle bu, paketleme tarihinden itibaren 45 gündür. Yumurtaları bu son kullanma tarihinden en geç 2 hafta sonra tüketmeye çalışın.
ABD'de yumurtalar, yumurtaların paketlendiği tarihi belirten 3 haneli bir kodla etiketlenir. Son teslim tarihine gerek yok federal kanunlar(Bazı eyaletler bunu zorunlu tutarken bazıları zorunlu kılmaz), ancak tüm yumurtaların paketleme tarihi ile işaretlenmesi gerekir. Tarih üç rakamla gösterilir Jülyen takvimi. Örneğin, 1 Ocak'ta paketlenen bir yumurta 001, 15 Ekim'de paketlenen bir yumurta 288 ve 3 Aralık'ta paketlenen bir yumurta 365 olarak etiketlenir.
Bu sıcaklığın daha da korunması çok önemli. Daha sıcak bir ortamda soğutulmuş bir yumurta sisli hale gelebilir ve dışarıda bakterilerin çoğalmasına neden olabilir. Yumurta kabuğunun gözenekli bir yapıya sahip olması nedeniyle dışarıdan gelen bakteriler yumurtanın içine girerek burada çoğalabilir.
5.
Yumurta kabuğunun rengini ne belirler?
