Bir tavuğun yumurtasının rengini neyin belirlediğini hiç merak ettiniz mi? Sonuçta kabuklar var farklı renk hem beyaz hem de her türlü kahverengi tonu. Bu nedir - çeşitli çeşitler Yumurta mı yoksa kalite işareti mi? Kabuğun ve yumurta sarısının pigmentasyonunu neyin etkilediğini bulmaya çalışalım. Aynı zamanda bu ürünü neden rengine göre seçmemeniz gerektiğini de öğreneceğiz.

Kabuk rengini belirleyen faktörler

Sıradan insanlar arasında kahverengi yumurtaların bileşiminin daha doğal, tabiri caizse ev yapımı olduğu yönünde bir görüş var. Aslında yumurta tavuğunun ürettiği ürünün kalitesi birçok faktöre bağlıdır. Ancak rengi hiçbir şekilde yumurtanın tadını ve kalitesini etkilemez. Ve tam tersi, tavuğu saklama ve besleme koşulları, gelecekteki kızarmış yumurtanın rengini hiçbir şekilde etkilemez. Peki tavuk yumurtasının farklı renklerini belirleyen şey nedir?

Faktör 1. Cins

Yani evcil ve endüstriyel tavukların yumurtladığı ürünlerde kabuğun rengi kuşun cinsine bağlıdır. Aynı zamanda belirli bir renkte yumurta bırakma yeteneği de genetik olarak belirlenir. Yani aynı tavuk hayatı boyunca bir çeşit kabuklu meyveler üretir. belli bir renk. Ve sıklıkla aşağıdaki desen gözlenir: Kabuğun rengi tüylerin rengine bağlıdır.

Böylece, beyaz tüylü yumurtlayan tavuklar çoğunlukla beyaz yumurtlarken, benekli ve altın renkli kuşlar kahverengi yumurtlar. Tavuğunuzun yumurtalarının ne renk olacağından emin olmak için kulak memesine daha yakından bakın. Beyazsa yumurtalar aynı renkte olacaktır. Kırmızı loblu tavukların kabuk rengi kahverengi olacaktır.

Her tavuk cinsinin belirli renk özellikleri vardır. Böylece Leghornlar ve Rus Beyazlarının tüyleri beyazdır ve kabukları aynı renktedir. Bu arada, bu cinsler en yüksek yumurta üretimiyle öne çıkıyor. Bu nedenle mağaza ve marketlerde beyaz kabuklu protein ürünleri ağırlıktadır.

Haneler yumurtlayabilen ve güvenle kilo alabilen kuşlara sahip olmayı tercih ediyor. Bu tür ırkların rengi çoğunlukla kahverengidir ve buna bağlı olarak yumurtaları da aynı rengi kazanır. Bunlar arasında Dominik yumurta tavukları, Rhode Island, Orpington ve diğer et ve yumurta tavukları yer alır.

Bazı nedenlerden dolayı insanlar, evcil yumurtaların kahverengi bir renk tonuna sahip olması nedeniyle, bunun onların doğallığının bir işareti olduğu kanaatindedir. Öyle ya da böyle, bu stereotip bilinçaltına dayanmaktadır ve sağduyuyla hiçbir ilgisi yoktur. Ancak çiftçiler, alıcıların beğenisini kazanmak için iyi yumurtlayan ve kahverengi yumurta üreten yeni türler geliştiriyor.

Bu arada hepimiz soframızda beyaz ve kahverengi kabuklu tavuk ürünlerini görmeye alışkınız. Ve Güney Amerika'da mavimsi yeşil yumurtalar bırakan özel bir tavuk türü var. Tavukların kendisi çok orijinal görünüyor: kuyrukları yok, ancak bıyık ve sakal nedeniyle başlarında tüy süsleri oluşmuş. Cins, bu tür tavukları yetiştiren Hint kabilesinin adının onuruna "Araucana" olarak adlandırılır.

Geçen yüzyılın ortalarında Araucanian tavuklarının testisleri benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı, peki neden? Amerikalılar arasında, bu tuhaf kuşların protein ürününün birkaç kat daha fazla protein içerdiği yönünde bir görüş ortaya çıktı. faydalı maddeler ve kolesterol seviyeleri ise tersine, önemli ölçüde daha düşüktür. normal yumurta. Ancak daha sonra yapılan çalışmalar gösterdi ki kimyasal bileşim bu tür yumurtaların diğerlerinden hiçbir farkı yoktur ve bu heyecan geçti.

Faktör 2. Çevre koşulları

Kabuğun renk yoğunluğu soluk, kremsi tonlardan zengin kırmızımsı tonlara kadar değişir. Bu neye bağlıdır? Kabuğun rengi çeşitli faktörlerden etkilenir. dış faktörler: hava sıcaklığı, stresli durumlar, hastalık. Kahverengimsi renk tonu protoporfirin adı verilen bir pigment tarafından üretilir. Hemoglobin ve çeşitli vitaminlerde bulunur ve doğadaki birçok canlı türünde oldukça yaygındır.

Fetüsün yumurta kanalından geçmesi ne kadar uzun sürerse, rengi o kadar yoğun olur. Bunun nedeni porfirinin kabuğa daha uzun süre etki etmesidir. Ayrıca rengin yoğunluğu yumurtlama dönemine de bağlıdır: ilk olanlar genellikle daha koyu olur.

Bilimsel araştırmalar, renk oluşumuna etki eden renk pigmentinin, yumurta tavuğunun rahim organındaki hücrelerde bulunduğunu kanıtlamıştır. Bu nedenle kabuğun rengi yumurta oluşumunun ilk aşamalarında bile belirlenir.

Yumurta sarısının rengini ne etkiler?

Yumurta sarısının rengi bazen hem yeni başlayanları hem de deneyimli ev kadınlarını endişelendiriyor. Bir yumurtadaki sarıların neden soluk sarı olduğunu, diğerinde parlak, zengin bir renk tonuna sahip olduğunu ve üçüncüsünde zehirli bir portakal sarısı bile olabileceğini anlayalım.

Yumurta sarısının rengi, karotenoid grubuna ait pigmentlerin etkisinin bir sonucudur. Karotenoidler doğal pigmentlerdir ve bitki ve meyvelere renk verirler. Ancak her pigment türü yumurta sarısının rengini etkilemez. Örneğin havuçları turuncu yapan beta-karoten, yumurta sarısının rengini etkilemeyecektir. Ancak lutein veya ksantofil pigmentleri yumurta sarısının parlak rengini elde edebilir.

Yumurta sarısının rengi kuşun beslenmesine bağlıdır. Tavuk sarı pigment açısından zengin yiyecekler yerse yumurta sarısı daha koyu bir sarı veya turuncu renk tonuna sahip olacaktır. Bu etki parlak mısır tarafından verilmektedir. sarı çeşitleri, bitkisel un. Tavukları soluk mısır ve yonca çeşitleriyle beslerseniz yumurta sarısının rengi soluk sarı olacaktır. Renksiz yiyeceklerle beslenirken, yumurta sarısının zar zor fark edilen bir sarı tonu olacaktır.

Bu gösterge yumurta ürününün tazeliğini, doğallığını veya besin değerini göstermez. Ancak satılık yumurta üreticileri, ürünün alıcıya daha çekici görünmesi için yumurta tavuklarını parlak renkli yemlerle beslemeye çalışıyor. İlginç gerçek: bazı nedenlerden dolayı yumurta sarısı proteinin kendisinden daha fazla protein içerir, dolayısıyla yumurta sarısının faydaları rengiyle ölçülmez.

Basit kimyasal süreçler nedenini açıklıyor tavuk yumurtaları var farklı tonlar hem içeride hem de dışarıda. Sofranıza protein açısından zengin bir ürün seçerken bu faktörler belirleyici olamaz.

Video “Tavuk yumurtası hakkındaki mitler”

Video, tavuk ürünüyle ilgili birçok efsaneyi çürütüyor.

Yumurta almak için markete gittiğinizde beyaz mı yoksa kahverengi mi satın alırsınız? Renk tercihlerinizi etkiliyor mu? Belki de beyazları çocukluğunuzdan beri alıştığınız için satın alıyorsunuz. Veya bir yerde kahverengi olanın daha iyi olduğunu öğrendiniz ve şimdi sadece onları alıyorsunuz. Ama gerçekten fark nedir?

Fark tavukta

Renk söz konusu olduğunda, anahtar faktör bir tavuk türüdür. Basitçe açıklamak gerekirse, beyaz tüylü tavuklar beyaz yumurtalar, ten rengi tüylü tavuklar ise kahverengi yumurtalar yumurtlar. Daha az yaygın olan mavi veya benekli yumurtaları bırakan türler bile vardır.

Kahverengi bir yumurta beyaz olandan daha mı iyidir?

Renk kalitenin bir göstergesi değildir. Eğer Hakkında konuşuyoruz Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında lezzet ve beslenme açısından hiçbir fark yoktur.

Kahverengi yumurtaların kabukları daha mı kalın?

Her iki renkteki yumurtaların kabukları aynı kalınlıktadır. Kabuğun daha kalın olduğunu fark ettiyseniz, bu, onu yumurtlayan tavuğun yaşının bir etkisidir. Genç tavuklar daha kalın kabuklu yumurtalar bırakırken, yaşlı tavuklar daha ince kabukludur. Bu hem beyaz hem de kahverengi yumurtalar için geçerlidir.

Kahverengi yumurtalar neden genellikle daha pahalıdır?

Kahverengi olanların daha doğal olduğu için beyaz olanlara göre daha pahalı olduğu yönünde bir görüş var. Gerçekte durum böyle değil. Kahverengi yumurtalar daha pahalı olma eğilimindedir çünkü kahverengi tüylü tavukların boyutları daha büyüktür ve bu nedenle daha fazla yeme ihtiyaç duyarlar.

Küçük nüans

Ancak bir tane var küçük nüans. Pek çok kişi köyde kahverengi yumurtanın tadına baktıkları için kahverengi yumurtanın daha lezzetli olduğunu söylüyor. Ancak burada da renk herhangi bir rol oynamıyor - gerçek şu ki köylerde çoğunlukla kahverengi tüylü tavukları bulabilirsiniz ve daha zengin tat, evcil tavukların toplu yumurta üretiminde kullanılanlardan çok daha iyi beslenmesine bağlıdır. .

Aralarında mavi-siyahtan yoğun sarıya kadar her türlü rengin temsilcilerinin bulunduğu tavuk ırklarının çeşitliliğine rağmen, yumurtlayan tavuklar genellikle iki renkte yumurta bırakır: beyaz veya kahverenginin her türlü tonu. Tavuk yumurtası kabuğunun rengini ne belirler? Yumurta sarısını sarı yapan şey nedir? Bu ürünü sadece rengine göre mi almalıyım? Bu soruların açıklamaları yumurtaları inceleyen bilim dalı olan ooloji alanındadır.

Renk konusuna geçmeden önce yumurtanın yapısını anlamalısınız. Kabuk, beyaz ve yumurta sarısı, olgun bir yumurtanın birbirine göre 12:56:32 oranında bulunan 3 bileşenidir. Dış kabuğu dikkate almazsanız beyazın oranı %64, yumurta sarısının oranı ise %36’dır. Bilim adamları, kabuğun %90'ının kalsiyum karbonatla dolu olduğu ve kalan %10'un magnezyum, fosfor, çinko, potasyum, silikon, molibden, sodyum, manganez, bakır, alüminyum, demir, flor, kükürt ve diğer elementlerden geldiği sonucuna vardı. periyodik tablonun.

Dış tarafta yumurta, kabuğun üzerinde kurutulmuş mukus olan bir filmle sarılır. Bu koruyucu tabaka nemin kaçmasını önler ve zararlı mikroplara maruz kalmayı önler. İçeride başka bir "kontrol noktası" daha var: proteini tutan ve mikroplar için mükemmel bir filtre görevi gören kabuk altı film. Ancak havaya açık ve hayat veren nem Yumurta oluşumu için gereklidir. Doğal “barika” yumuşak bir protein filmi ile tamamlanır.

Kabuğun kalınlığı 0,3 - 0,4 mm'dir: yumurtanın keskin ucunda kör ucuna göre daha yoğundur. Yumurta kabuğunun yoğunluğu aynı zamanda yumurtlama dönemine de bağlıdır: Sürecin başlangıcında daha kalındır ve sonuna doğru yavaş yavaş incelir.

Yumurtaların renk şeması ve tüylerin rengi genetik düzeyde belirlenir. Diğer evcil kuşlar gibi tavuklarda da kabuğun rengi belirli bir cinse ait olup olmadığına göre belirlenir.

Protoporfirinin etkisi altında kabukta kahverengi renk belirir. Çoğu zaman bu renklendirici madde hemoglobin ve vitaminlerde bulunur. Kabuğun oluşumu sırasında uterus mukozasının hücrelerinin sentezinde yer alır, bu nedenle bu sürecin ilk aşamasında gölge koyulur. Yumurtanın yumurta kanalından geçmesine ne kadar çok saat izin verilirse rengi o kadar yoğun olur.

Kabuk rengini etkileyen faktörler

Kısmen, kuşların beslenmesi, yumurtaların şu veya bu tonda renklenmesinde rol oynar: belirli amino asit türlerinin eksikliği, renk doygunluğunda bir azalmaya yol açabilir. Ayrıca, ilk yumurtaların rengi genellikle daha doygun olduğundan konsantrasyonu yumurtlama aşamasından da etkilenir. Ancak kabuğun rengini etkileyen en önemli faktör tavuğun belirli bir cinse ait olmasıdır.

Tüylerin rengi ile kabuğun rengi arasındaki paralelliği izlemek yeterlidir: beyaz tüylü dişiler beyaz yumurta üretir ve diğer tonlardaki tavuklar kahverengi yumurta bırakır.

Her çeşit tavuğun kendine has renk özellikleri vardır. Örneğin, ünlü Leghorn'ların veya Rus Beyazlarının sırasıyla kar beyazı tüyleri vardır, yumurtaları aynı renkte olacaktır. Bu ırkların mükemmel yumurta üretimi gösterdiği göz önüne alındığında, mağaza raflarında kar renginde yumurtalar hakimdir.

Leghorn tavukları

Leghorn tavukları, yüksek üretim özelliklerine sahip, yumurtlayan bir melez olarak yetiştirildi. Ayrıca mükemmel uyum yetenekleri vardır, orta derecede iştahları vardır ve tavuk kümesinde fazla yer gerektirmezler. Leghorn'ların bakımını ve beslenmesini nasıl doğru şekilde yapacağımızı bulalım. Ve “” makalesinde cüce tavuklara daha yakından bakacağız.

Özel çiftliklerde, ekonomik karlılığı artırmak amacıyla, örneğin Rhode Island yumurta tavukları gibi ağırlıklı olarak açık kahverengi veya kahverengi renge sahip et ve yumurta ırkları tercih edilir. Bu nedenle, ortalama bir insanın zihninde mantıksal bir zincir yerleşmiştir: kahverengi yumurta = ev yapımı, yani doğal bir ürün. Ancak pratikte bu formül işe yaramıyor.

% 100 sonuç veren bir test yöntemi vardır: Beyaz kulak memesi beyaz yavruların garantisidir. Kırmızı kulak sahipleri kahverengi tonlarda ürünler üretir.

Güney Amerika kıtası, yeşilimsi bir renk tonuna sahip mavi yumurtalar bırakan egzotik bir tavuk türünün gururlu sahibidir. Kabuğun orijinal rengine ek olarak, yumurtlayan tavukların kendisi de oldukça sıradışı görünüyor: kuyrukları yok. Görünüşe göre vücudun arkasındaki uzantıların eksikliği bıyık ve sakalla telafi ediliyor. Araucana cinsinin adı, bu kuş türlerini her yerde yetiştiren aynı adı taşıyan Hint kabilesinden gelmektedir. Birkaç on yıl önce, bu tuhaf ürün, yanlış bir stereotip sayesinde benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı. Bu ürünün normal tonlardaki yumurtalardan çok daha fazla besin öğesi içerdiğine ve aksine kolesterol seviyesinin çok daha düşük olduğuna inanılıyordu. Ancak son araştırmalar bu tüketici klişesini çürüttü.

Araucana ve Ameraucana tavuk ırkları

Araucana tavukları dünya çapında yumurtalarının alışılmadık rengiyle tanınır. Ancak birçok yetiştirici, bu melezi sevmenin tek nedeninin yeşil yumurtalar olmadığına inanıyor. Bu tavuklarla ilgili başka neyin sıra dışı olduğunu bilmek ister misiniz? Hakkındaki makalemizi okuyun. Bu arada, "Araucanas" ile ilgili bir haç var - , Araucalıları yerel Amerikan tavuklarıyla melezleyerek ortaya çıktı.

Cinsin yanı sıra renk doygunluğu çevreden, tavukların yumurtlama eğiliminden de etkilenir. çeşitli hastalıklar ve hatta stresli durumlar. Bu koşullar, rengin yoğunluğunu önemli ölçüde etkileyebilir ve kabuğa yumuşak bir krem ​​​​veya parlak bir tuğla tonu verebilir.

Yumurta sarısının rengini ne belirler?

Ayrıca renk özellikleri Yumurta kabuğu, ev hanımları, açık sarıdan altın ve parlak turuncuya kadar değişen sarının rengiyle ilgilenir. Protoporfirin kahverengi kabukta "iyi çalıştıysa", o zaman sarı renk tonu karotenoidlerin yetenekli ellerindedir. Bununla birlikte, bu pigment grubunun tüm temsilcilerine yumurta sarısını parlak renklerde renklendirme gücü verilmemiştir. Örneğin havuçları bu kadar turuncu yapan beta-karotenin sarı kalın maddeye hiçbir etkisi yoktur. Fakat pigmentler sıradışı isimler lutein ve ksantofil doğrudan yumurta sarısının renginde rol oynar.

Renklendirme, beslenme sistemi tarafından belirlenir: Tavuklar büyük miktarlarda sarı pigment içeren bitkilerle beslendiğinde yumurta sarısı daha doygun bir renk elde eder. Zengin sarı mısır veya çim unu kullanılarak da benzer bir etki elde edilebilir. Beslenme düzeninde hafif mısır veya yonca çeşitleri hakim olursa, rengin solukluğu yumurta sarısına aktarılacaktır. Diyet renksiz yiyeceklere dayanıyorsa, yumurta sarısı neredeyse şeffaf, açık sarı renkte olacaktır.

Yumurta sarısının renginin yanı sıra yumurta kabuğunun renginin de ürünün kalitesi üzerinde kesinlikle hiçbir etkisi yoktur. Ancak yumurta tavuğu yetiştiren yetiştiriciler yumurta sarısına yoğun bir renk vermeye çalışırlar, bu nedenle tavukları sarı pigment içeren yemlerle beslerler. Ek olarak araştırmacılar, yumurta sarısının proteinin kendisinden daha büyük miktarlarda protein içerdiği, dolayısıyla faydalarının hiçbir şekilde gölgeye bağlı olmadığı sonucuna vardılar.

Yumurta teşhisi için ovoskop fiyatları

Tavuk yumurtası hakkında popüler sorular

En basit kimyasal süreçlerin yardımıyla, bir kabuğa (yumurta) sarılmış hayvanların embriyonik formuyla ilgili birçok soruyu ve gizemi sıradan dilde açıklamak mümkündür. Bu ürünü mutfak amacıyla aktif olarak kullanan ev hanımları arasında en yaygın tartışma konularını aşağıda bulabilirsiniz.

Beyaz yumurtalar kahverengi yumurtalara göre daha mı kırılgandır?

Kabuğun gücü 2 faktörden etkilenir:

• yumurtlayan tavuğun yaşı;
• Gıdadaki kalsiyum miktarı.

Tavuklar için Premiks fiyatları

Tavuklar için ön karışım

Tavukların yaşlandıkça daha kırılgan yumurtalar bırakmaya başladıkları gözlemlenmiştir. Mevsimsellik aynı zamanda kabuğun kalitesini de etkiler: ilkbaharda, vücudun durumu daha sonra kötüleştiğinde kış dönemi yumurtanın kazara kırılma olasılığı önemli ölçüde artar.

Yumurtaları işaretleme kuralları

Fabrikada üretilen herhangi bir yumurta işaretlenir. Fabrika "damgası", raf ömrünün uzunluğunu belirten büyük harfle başlar. Bunu takip eden sayı, bedenden sorumlu kategoriyi ifade eder. Örneğin, "D", tercihen 1 hafta içinde satılması gereken diyet yumurtası anlamına gelirken, "C", 25 güne kadar kullanılabilen sofralık yumurta anlamına gelir. Kategorilere bağlı olarak yumurta ağırlığı 35 gr ile 75 gr veya daha fazla arasında değişmektedir.

Hangi renk yumurtalar daha sağlıklı?

Özellikle ev hanımları arasında kahverengi yumurtaların daha doğal olduğuna dair yaygın bir inanış bulunmaktadır. Ancak ürünün kalitesi, renginden değil, yemin içeriğinden ve bileşiminden etkilenir. Kahverengi yumurtalar arasında kan lekeli örneklerin daha sık bulunduğu fark edildi.

Yeşil sarılı yumurtalar tehlikeli midir?

Pişirme sırasında yumurta sarısında oluşan yeşilimsi renk, tadını etkilemez. Ancak proteinin kalitesi bozulabileceğinden bunları çok uzun süre kaynatmamalısınız: optimal zaman yemek pişirmek için - en fazla 10 dakika. Sadece taze yumurta kullanılması tavsiye edilir. Pişirdikten hemen sonra soğutmak da sarıların yeşile dönmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

En çok yumurta tüketimi hangi ülkede yaşanıyor?

Yumurta ürünleriyle en çok ilgilenen ülke Meksika'dır: Güneşin öptüğü bu bölgenin her sakini yılda yaklaşık 22 kg yumurta tüketmektedir. Birkaç on yıl önce Japonya yumurta sıralamasında zirvedeydi: Her adalı yılda en az 320 yumurta tüketiyordu.

Yumurta sarısı kabuğa nasıl yapışmaz?

Protein 3 katmandan oluşur: nispeten güçlü bir merkezi katman ve onu dış ve iç olarak saran sulu katmanlar. Yumurta sarısına bitişik bölgede protein, kabuğun hemen altında yer alan bölgeye göre daha konsantre formdadır. Yumurta sarısıyla temas eden katmanda her iki kenarda elastik kordonlar oluşur. Yumurta sarısını merkezi konumda sabitleyen ve elastikiyetleri nedeniyle kendi ekseni etrafında dönmesine müdahale etmeyenlerdir.

Opak protein nasıl oluşur?

Beyazın mat beyaz tonu bunun kanıtıdır karbon dioksit yumurtada bol miktarda bulunur. Bulanık rengin nedeni yumurtanın hala taze olması ve CO2'nin buharlaşmaya zamanı olmamasıdır. Yumurtlamadan sonra uzun süre saklanan yumurtalarda karbondioksit, gözeneklerden kabuğu güvenli bir şekilde terk etti.

Yumurtaları ambalajsız saklamak karlı mıdır?

Yumurta kabuğunun, çeşitli kokuların ve her türlü bakterinin nüfuzunu kolaylaştıran milyonlarca gözenekle dolu olduğu göz önüne alındığında, yumurtaların özel tepsilere yerleştirilmesi tavsiye edilir. Ayrıca güçlü kokusu olan ürünlere yakın olmaktan kaçınmanız da tavsiye edilir.

Yumurtaları keskin tarafı aşağıya mı yoksa kör tarafı aşağıya mı koymak daha iyidir?

Yumurtaların sivri ucu aşağı gelecek şekilde yerleştirilmesi tercih edilir. Bu, sarıların merkezi bir konuma sahip olması için yapılır. Bu pozisyon aynı zamanda iyi bir havalandırmayı da destekler: Yumurtalar bu pozisyonda daha iyi nefes alır, çünkü büyük miktar akut ile karşılaştırıldığında gözenek.

Yumurtalar buzdolabında ne kadar dayanır?

Yumurta ürünleri, üretim tarihinden itibaren yaklaşık 5 hafta buzdolabında saklanabilir. 6 hafta buzdolabında saklandıktan sonra bu ürünün tüketilmesi önerilmez. Kabuğun yüzeyinde koruyucu bir film oluşması nedeniyle yumurtlayan tavukların armağanları uzun süre bozulmaz.

Tavuk yumurtasının büyüklüğünü ne belirler?

Yumurtaların ağırlığı ve boyutu birçok faktör tarafından belirlenir. Her şeyden önce, ağırlık tavuğun yaşından etkilenir: dişi ne kadar gençse, bıraktığı yumurtalar da o kadar küçük olur. Yaşlandıkça boyutları da büyür. Açıksa İlk aşama ağırlık 50 gr arasında dalgalanır, daha sonra tavuk bir yaşına geldiğinde yaklaşık 65 gr'a çıkar.

Neden iki sarılı yumurta var?

Tavuğun vücudundaki iki yumurtanın aynı anda olgunlaşması sonucu iki sarılı yumurta oluşur. Kural olarak, çok genç dişilerde veya bir yaşındaki yumurtlayan tavuklarda da benzer bir olay meydana gelir. “İkiz yumurtaların” en büyük yüzdesi yumurtlamanın ilk haftasında ortaya çıkar.

Daha önce bu tür ürünlerin tüketime uygun olmadığı düşünülüyordu ancak büyük beden Ağırlığı 80 g'a ulaşan yumurtalar, hayvancılık uzmanları, bu tür yumurtaları bırakan tavuk ırklarının geliştirilmesiyle özel olarak ilgilenmektedir.

Tavuk yumurtasının rengi esas olarak yumurtlayan tavukların cinsine bağlıdır ve kabuğun renginin yoğunluğu yemdeki karotenoid pigmentlerin içeriğinden etkilenir. Ancak renklendirme hiçbir şekilde tadı ve besin kalitesini etkilemez.

Video - Tavuk yumurtası hakkındaki mitler

Bildiğiniz gibi yumurtalar farklı renk kabuklar ve bu çeşitliliğin nedenleri tamamen farklıdır. Yumurta kabuklarının rengi her zaman yumurta ürünlerinin kalitesini göstermez.

Kabuk rengini etkileyen faktörler

Kahverengi kabuklu yumurtaların daha kaliteli ve sağlıklı olduğuna dair yaygın bir inanış vardır. Birçok faktör rengi etkiler ancak tadı etkilemez. Rengin bağımlılığını anlamak için onu neyin etkilediğini anlamak gerekir.

Farklı cinsler için kabuk rengi

Yumurtalar çeşitli ırklar tavukların kendine has özellikleri ve özellikleri vardır. Beyaz kuş türleri beyaz kabuklu yumurtalar üretebilir. Bu tür kuşlar özellikle büyük kümes hayvanı çiftliklerinde yaygındır ve depolarda beyaz kabuk rengine sahip yumurtalar baskın miktarlarda bulunur. Popülasyonda yaygın olan yumurta üreten et ırkları kahverengi yumurta bırakır, dolayısıyla bu yumurtaların doğal olduğu efsanesi ortaya çıkar. Özel çiftliklerde oldukça yaygındırlar.

Yumurta rengine çevresel etki

Yumurtaların rengi yalnızca cins yatkınlığından etkilenmez; aynı zamanda sıcaklıktan, çeşitli stres faktörlerinden ve hastalıklardan da kaynaklanabilir. Dolayısıyla kahverenginin tonu protoporfirin gibi bir pigmentten etkilenir. Büyük miktarda vitamin ve hemoglobinde bulunur. Yumurtanın yumurta kanalından ne kadar süre geçtiğine bağlı olarak kabuk zengin renk. Bunun nedeni pigmentin kabuğa daha uzun süre etki etmesidir. Renk yumurtlama döneminden etkilenir. İlk kez yumurtlanan yumurtaların rengi sonrakilere göre daha koyudur. Yumurta kanalında ne kadar fazla pigment varsa kabuğun rengi o kadar güçlü olur. Sonuç olarak gelecekteki renk, kuşun genetik yatkınlığı ile ilişkilidir.

Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında fark var mı?

Bu kabuk renkleri etrafında da pek çok spekülasyon var. Bazı insanlar, çok sayıda besin bileşeni içerdikleri için kahverengi olanların daha sağlıklı ve lezzetli olduğunu düşünüyor. Aşçılar, şekerleme yemekleri için daha uygun olduklarına inandıkları için koyu renkli yumurtaları seçerler. Ancak bu sadece bir yanılgıdır; iki ürün arasındaki farklar sadece kabuğun rengindedir. Yumurtanın bileşimi aynıdır, kabuğun rengine bağlı değildir. Kabuk kabuğunun kalınlığı bile eşittir. Farklılıklar var ama bunlar renkle değil kuşun yaşıyla ilgili. Genç tavuklar yoğun ve güçlü bir kabuğa sahip yumurtalar bırakırlar; vücutları henüz gençtir. Yetişkin tavuklar, vücutları yıprandıkça daha az yoğun kabuklu yumurtalar bırakırlar.

Eğer fark yoksa neden kahverengi kabuklu yumurtalar beyaz kabuklu yumurtalara göre daha pahalıdır?

Büyük olasılıkla bu, üreticilerin kahverengi yumurtaların daha sağlıklı ve lezzetli olduğu inancına dayanan bir hiledir. Ancak kahverengi yumurta üreten kuşların daha fazla yem tükettiği, dolayısıyla kahverengi kabuklu yumurta üretiminin daha pahalı olduğu bilinmektedir. En çok yumurta kahverengi kabuklar koyu renkli tüylere sahip tavuklarda bulunur.

Yumurtalar neden oluyor? farklı renkler Kabukların farklı tatları var mı?

Tadı da yine kabuğun rengiyle ilgili değildir, doğrudan yumurtlama döneminde kuşa verilen diyete bağlıdır.

Kabuğun yanı sıra sarısının rengine de dikkat edilir; yumurta ne kadar zengin olursa o kadar sağlıklı sayılır. Aslında, yumurta sarısının rengi, yumurta sarısını renklendiren karotenoidler - A vitamini pigmentleri tarafından verilmektedir. turuncu renk. Bu pigment bitki kökenli gıdalarda bulunur: çim unu, mısır, havuç. Bu yemlerin kullanılması, portakal sarısı olan bir yumurta üretecektir.

Renk yumurta kabukları Yumurta sarısının rengi gibi, potansiyel tüketiciyi heyecanlandırıyor çünkü aklında daha fazla özelliğe sahip ürünler var. koyu renk kabuklar ve daha doygun sarı madde tonu, daha yüksek değerli element içeriğiyle doğrudan ilişkilidir. Bu doğru mu ve renk şeması ürünün sağlamlık ve tat özelliklerini ne kadar etkiliyor? Bu yazıda bunu anlamaya çalışalım.

Uzmanlar, bu yaklaşımın hatalı olduğunu belirtiyor çünkü gamın daha sarı ve hatta turuncu tonları, yumurtaların besin değerinin arttığını değil, yumurtlayan tavukları beslerken özel kimyasalların kullanıldığını gösteriyor olabilir. Öte yandan, tavuk yumurtası ürününün hafif renkli sarı maddesi, onu üreten bireyin zayıflamış bir organizmasına veya besleme sürecinde düşük kaliteli tahıl kullanıldığına ve neredeyse hiçbir besin takviyesi bulunmadığına işaret edebilir.

Bu soruların cevapları, yumurta kabuğunun renk şemasını ve yumurta sarısının zenginliğini etkileyen faktörlerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Halk arasında yaygın ve tartışmalı bir görüş var: kahverengi renk yumurta kabukları, daha düşük besinsel nitelikler atfedilen beyaz kabuk rengine sahip ürünlerin aksine, yumurtlayan tavuğun "evde tutulmasını" gösterir. Bilimsel olarak kanıtlanmış verilere göre kabuğun gölgesinin tavuğun cinsine, habitatına ve gözaltı koşullarına göre belirlenmesine rağmen, insanlar inatla buna inanıyor Beyaz renkürünler fabrika üretiminin bir göstergesidir.

Buna karşılık, onlara göre bir kuluçka makinesindeki üretimle ilişkilendirilen kabuğun ve yumurtanın orta kısmının açık tonları, şunu ima ediyor: daha kötü koşullar içerikleri yan çiftliklere ve çiftliklere göre daha düşüktür ve sonuç olarak bu tür ürünlerin besin kalitesi daha düşüktür. Aslında bilim adamları, duvar elemanlarının rengi ile tüketici özellikleri arasında herhangi bir ilişki bulamadılar. Hatta bazı bilim adamları, hakim görüşü çürütmek için, renkli yumurtaların yumurta sarısı bölgesinde kan lekelerinin ortaya çıkmasına daha duyarlı olduğunu ve bu tür ürünlere olan talebi azalttığını bile belirtiyor.

Bilindiği üzere okul kursu Biyolojide özelliklerin oluşumu genetik bilgi ve faktörlerin birleşiminden etkilenir. dış koşullar parametrelerin etkisi altında doğal özelliklerde bir değişiklikle kendini gösteren çevre.

Tavuk yumurtası kabuğunun rengini ne belirler?

Uzmanlar, tavuk yumurtası kabuğunun gölgesini ve rengini etkileyen aşağıdaki faktörleri tespit ediyor:

Önemli! Deneyimli yetiştiriciler, tavuğun gelecekteki kavramasının gölgesini, belirlemenin mümkün olduğu işaretlerden biri olarak adlandırırlar. kulak memesi rengi, gözlemlerine göre yumurtlanan yumurta aralığına denk geliyor. Ayrıca uzmanlar, meyveyi çevreleyen kabuğun renginin genetik bilgiyle belirlendiğini ve tavukların yaşamı boyunca devam edeceğini söylüyor.

1. Dış koşulların etkisi membranın pigmentasyonuna neden olabilir, değişimi etkiden kaynaklanabilir stresli durum , kuş tarafından yumurtlamadan 4-5 saat önce deneyimlenir. Bu durumda ortaya çıkan durum gergin sistem Yumurta kanalının mukoza alanları üzerinde etkisi vardır, porfirinlerin girişini engeller ve membran oluşumundan sorumlu bezin bölgesinden pigment salınımını sınırlar.
2. Bazı yetiştiriciler, duvar renk tonlarının zayıflamasının, kullanımıyla ilişkili olabileceğini belirtmektedir. ilaçlar.

Önemli! Hayvancılıkta kokidiosis tedavisinde kullanılan 5 mg nikarbazin/gün içeren ilacın kuşların yemine eklenmesi yumurtaların renginde gözle görülür bir değişikliğe neden olur. Bu maddenin büyük dozlarının kullanılması, duvar elemanlarının pigmentasyonunun tamamen kaybolmasına yol açabilir.

1. Kabuğun hafiflemesi şunlardan kaynaklanabilir: tavuğun uzun süre güneşe maruz kalması Uzmanlar, örnek olarak Maran türlerinde gözlenen pigmentasyonun zayıflamasını gösteriyor.
2. Ön yargı Renk aralığı tarafa açık renkler nedeniyle olabilir Ortam ve içme suyu sıcaklıklarının arttırılması.

Not! Hava sıcaklığı 24°C'den 30°C'ye yükseldiğinde veya tavukların suluklarına 50°C'nin üzerinde sıcaklıkta su verildiğinde, kanatlıların yumurtladığı yumurtalar koyu renk tüyler açık tonlar kazanır.

Önemli! Aktarılan kuşların etkisi altında renk gamının yoğunluğu değişebilir bulaşıcı hastalıklar ve tavuğun vücudunda oluşan hasar nedeniyle Helmintler.

1. Nihai ürünün rengi kısmen şunlardan etkilenebilir: Yumurtlayan bir tavuğun vücudundaki bireysel fizyolojik süreçler. Mevcut faktörlerin veya alıkoyma koşullarının bir sonucu olarak, bir yumurtanın yumurta kanalından geçmesi için gereken süre artarsa, ortaya çıkan kabuğun daha koyu bir gölgeye sahip olma olasılığı yüksektir. Bu gerçek, zarın, yumurtaların rahim içi yoldan geçerken rengini belirleyen enzim olan porfirine daha uzun süre maruz kalmasından kaynaklanmaktadır.

Not! Bu gerçek, aynı kavramada yumurta kanalından ilk çıkan yumurtanın sonrakilere göre daha koyu bir renk tonuna sahip olmasıyla doğrulanabilir.

1. Kabuğun koyu tonu, adı verilen bir renklendirici madde tarafından kabuğa verilir. protoporfirin Hemoglobin ve vitaminlerde bulunur.

Kabuğun sağlamlığına gelince, bunun üzerindeki belirleyici etki ürünün rengi değil, yumurtlayan tavuğun yaşı, yem ve tavuğun beslenmesindeki katkı maddelerinin varlığı, yumurtlama döngüsünün aşaması ve mevsimdir. Yılın. Böylece genç tavuklar daha güçlü bir kabuğa sahip yumurtalara sahip olur, yeterli beslenmeyle kabuğun sertliği artar ve yumurtlama döngüsünün başlangıcında kabuk daha kalın olur. Öte yandan dengesiz beslenmeyle ortaya çıkan vitamin eksikliğinden de güç kaybı etkilenebilir. bahar dönemi Yılın.

Video: beyaz ve kahverengi tavuk yumurtası arasındaki fark nedir

Yumurtanın sarı maddesi yumurtanın toplam hacminin 1/3'ünden biraz fazlasını oluşturur ve soluk renkli olabilir. sarı renk zengin bir altın ve hatta turuncu tonuna kadar.

Tavuk yumurtasının sarısının rengini ne belirler?

Uzmanlar, tavuk yumurtasının sarısının renk doygunluğunu etkileyen faktörler arasında şunları sayıyor:

• Büyük miktarlarda yumurta tavuğu tüketimi sahip olan yem doygun renk Bunun sonucunda içerdikleri karotenoid grubunun pigmentleri, yumurtanın gelişen sarı maddesinin gölgesini de etkiler. Uzmanlar, yumurta sarısının renk doygunluğunu etkileyen renklendirici özelliklere sahip maddeler arasında ksantofil ve lutein.
• Bu maddelerin tavuğun diyetine dahil edilerek vücuduna iletilmesini sağlayabilirsiniz. çim unu ve mısır çeşitleri karşılık gelen doymuş bir gölgeye sahip. Antioksidan özelliklere sahip olan bu pigment maddeleri durumu iyileştirir kas-iskelet sistemi kuşlarda bulunur ve vücutta A vitamini sentezinde rol alır.
• Koşullarda ev Karotenoidlerin özellikleri gerçekleştirebilir yağ bakımından zengin gıdalar. Evet daha fazla parlak gölgeÇok miktarda yağ içeren mutfak atıklarını diyetlerine dahil ederek, peynir altı suyunu ve otlarla seyreltilmiş püreyi yiyeceklerine ekleyerek tavuklardan yumurta sarısı alabilirsiniz.

Not! Yemde hafif yonca ve mısır çeşitleri baskınsa zayıf renk aralığı sarı maddeye aktarılır.

Video: yumurta sarısının rengini ne etkiler?

Bilim insanları, yumurta sarısının renginin ürünün besin değerini etkilemediğini söylüyor. Verilerine göre, en yüksek protein konsantrasyonuna sahip olan yumurtanın sarı maddesidir ve ürünün bu özelliği ve protein kütlesine göre oranı, pigmentasyonun doygunluğuna bakılmaksızın korunur. Sonuç olarak bilim adamlarının yumurtanın rengi ile tat özellikleri arasında bir ilişki bulamadığını söylemek gerekir. Meyvenin sarı maddesinin tadı, kabuğun rengine veya yumurta sarısının rengine değil, beslenmeye bağlıdır. Uzmanlar, aynı beslemeyle renkli tüylere sahip yumurta tavuklarının ürettiği ürünlerin aynı tat özelliklerine sahip olacağını söylüyor.

Video: tavuk yumurtası neden farklı renktedir?

Temas halinde