제품에 대한 수요 싱싱한 고기 끊임없이 성장하고 있습니다. 주요 경쟁은 냉장 세그먼트와 냉동 세그먼트 사이입니다. 지금까지 모든 사람이이 틈새 시장에 자리를 잡았습니다. 다른 유형 반제품은 목적, 유통 경로에 따라 명확하게 구분됩니다.

러시아의 육류 소비량은 지난 10 년 동안 꾸준히 증가했습니다. 2015 년 우울증 결과에 따르면 전년 대비 3 % 증가했다. 동시에 가장 활발하게 성장하는 반제품 생산 및 소비. 이것은 인구의 고용, 현대 생활의 가속화 된 역학 때문입니다. 이 방향이 중소기업에 유망한지 이해하기 위해 다음과 같이 간략하게 설명합니다.

• 러시아 육류 제품 시장의 특성;
• 제품 유형, 선호도, 판매 네트워크;
• 육류 가공을위한 기술 및 장비;
• 규제 이런 유형의 비즈니스.

반제품에 대한 수요와 공급

전체 육류 (러시아 산 및 수입산)의 \u200b\u200b약 50 %는 날로 판매됩니다. 약 30 %-소시지 제품, 5 %-통조림 식품, 약 15 %-반제품 육류 제품 생산 및 다른 재료로 보충됩니다. 에 지난 몇 년 소비는 매년 10 ~ 15 % 증가하는 반면 소시지는 5 % 만 증가합니다 (그림 1).

거의 10 배에 가까운 성장은 계속 증가하는 수요에 대한 해답입니다. 그러나 생산은 지역 전체에 고르지 않게 분포되어 있습니다 (그림 2). 전통적으로 60 % 이상이 대형 육류 가공 공장이 집중된 중부 및 북서부 지역에 있습니다. 전문가들의 예측에 따르면 이러한 제품의 소비는 향후 3 년 내에 증가 할 것이며 주변 지역에서 가장 높은 비율이 예상됩니다.

수요 증가로 대형 육류 보유 전략이 바뀌 었습니다 (그림 3). 일찍이 소시지, 프랑크 푸르 터 및 기타 진미 생산에 초점을 맞추었다면 지난 2 년 동안 원시 반제품으로 적극적으로 재 프로파일 링했습니다. 이것은 확실히 경쟁 증가로 이어질 것입니다. 거대 기업의 발전된 역량, 자체 원자재 기반, 수입 장비 및 신기술 구매 가능성으로 인해 소규모 기업은 고의적으로 불리한 상황에 처하게됩니다.

대부분의 대형 육류 가공 공장에서는 냉동 제품을 생산합니다. 소시지 생산에서 요리 가공 제품으로의 전환, 신기술 구매-비용이 증가합니다. 표준 패키지도 불편합니다. 작은 패키지는 제조업체에 비싸고 큰 패키지는 구매자에게 적합하지 않습니다. 벌크 상품은 현재 수요가 많습니다.

중소기업은 여러 가지 이유로이 틈새 시장에서 자리를 잡습니다. 판매 지점과의 근접성은 운송 비용을 절약합니다. 그리고 위기 상황에서의 가격은 소비자 수요의 주요 규제자입니다. 또한 점점 더 많은 소비자들이 냉동보다는 냉장 고기를 선택하고 있습니다. 비용이 10-15 % 더 높더라도. 이러한 제품의 유통 기한은 최대 7 일이므로 소매 업체는 해당 제품을 현지 제조업체에서 가져옵니다. 그러나 그들은 종종 상품의 열악한 구색, 낮은 품질에 대해 불평합니다.

제품 종류, 판매 방향

육류 반제품은 소고기, 돼지 고기, 내장을 포함한 가금류 등 모든 종류의 육류로 만들어집니다. 현재 구색에는 약 40 개 품목이 포함되어 있습니다. 제품은 일반적으로 냉장과 냉동의 두 가지 범주로 나뉩니다. 제조 기술에 따르면 다음과 같습니다.

1. 자연스러운... 주로 냉장 고기로 만든 크고 작은 제품 : 황동 쇠고기와 돼지 고기, 스테이크, 천연 커틀릿, shashlik, 스튜, 수프 세트.
2. 빵가루 입힌 것.액상 (계란 포함) 러스크에 신선하고 해동 된 고기로 준비된 요리 : 내장, 찹, 엉덩이 스테이크.
3. 다진 것.저급 원료로 만든 제품으로 종종 빵, 향신료 : 커틀릿, 스테이크, 미트볼이 추가됩니다. 이 그룹에는 포장 된 다진 고기도 포함됩니다.

의 위에 러시아 시장 반죽이 첨가 된 혼합 반제품은 덜하지만 채소가 널리 퍼져 있습니다 (그림 4). 확실한 리더는 만두입니다. 그들을 위해 특별한 자판기가 발명되었습니다.

제품 유통 채널 :

1. 네트워크 소매 -그들의 몫은 약 50 %입니다. 만두, 커틀릿이 잘 팔립니다 소매점 모든 종류의. 슬라이스 (shashlik, goulash), 다진 고기, 팬케이크, 페이스트리, manti-시장과 슈퍼마켓에서 우세합니다. 냉동 및 냉장 제품이 모두 판매됩니다.
2. 전문 요리 -약 10 %를 차지합니다. 카운터에서 물건을 파는 평범한 가게입니다. 자체 요리 워크숍을 통해 다양한 종류의 기성품을 준비하고 계절 변화, 변화하는 취향 및 요구 사항에 신속하게 대응할 수 있습니다. 그들은 매리 네이드, 케밥, 굴 라시, 킨 칼리, 양배추 롤에 잘게 잘린 고기를 판매합니다.
3. HoReCa 세그먼트 -반제품 육류 제품의 약 14 %가이를 통해 판매됩니다. 패스트 푸드 보급으로 가장 빠르게 발전하고 있습니다. 구매자-레스토랑, 바, 식당, 패스트 푸드 카페. 냉동 제품은 종종 케이터링 시설로 배송되며, 여기에서는 대규모 하이테크 생산이 승리합니다.

2016 ~ 2019 년 주요 트렌드 :

1. 냉장 식품에 대한 수요 증가; 가금류 육류 비율 증가 : 닭고기와 칠면조.
2. 소스의 요리 범위 확장, 원래 조리법의 매리 네이드; 식물성 성분을 첨가하여.
3. 기존 제품을 새로운 제품으로 대체, 오리지널 요리 국가 요리 세계의 사람들.
4. 고가의 바로 먹을 수있는 식사에서 반제품 소비의 증가.

반제품 생산을위한 워크샵을 여는 방법

기업가가 육류 사업을 시작하기로 결정한 경우 먼저 다음을 수행해야합니다.

• 일할 시장 부문을 결정하고 구색을 선택하십시오.
• 고려하여 요리법을 찾고, 마스터하고, 개발하십시오. 현대 기술;
• 획득하다 전문 장비, 배달 운송.

예를 들어 천연 반제품의 기술 프로세스에는 다음이 포함됩니다.

• 해동 시체, 일일 처리량의 절반 시체 (해동)-필요한 경우 작업장이 도축장과 별도로 위치한 경우;
• 세척, 건조, 큰 상처로 자르기, 트리밍, 스트리핑;
• 특수 기계에 나누어 진 작은 크기의 잘게 잘린 제품 준비;
• 기능성 용기, 봉인 된 백, 라벨링에 상품 보관;
• 냉각 (냉동), 보관, 창고로의 운송.

조리법에 관해서는 구매자는 최소 처리 정도의 반제품 육류 제품을 선호합니다. 예를 들어, 이것이 닭이라면 단순히 시체의 절반, 가슴, 날개 등으로 잘립니다. 그러나 구성이 균형 잡힌 "편리한"제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 다른 성분, 빠른 요리 방법으로 요리를 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 "보호 대기", "기체 환경"과 같은 최신 포장재를 사용하십시오. 전문가들은 그것들을 소유하는 것이 곧 자연 냉장 식품 부문으로 넘어갈 것이라고 믿습니다.

모든 유형의 가공을위한 저렴한 장비는 러시아 공장에서 생산됩니다. 별도로 선택하거나 반제품 생산을 위해 기성품 모듈 식 워크샵을 구입할 수 있습니다. 세트는 향후 구색에 따라 다릅니다. 일반적으로 작업장의 장비는 밴드 톱, 도마 프레스, 다양한 용량의 고기 분쇄기, 빵 혼합물 적용 기계, 커틀릿 또는 만두 기계로 구성됩니다. 업무 경험이없는 경우 교육, 정보 지원 등 포괄적 인 서비스를 제공하는 공급 업체를 찾는 것이 좋습니다. 종종 그러한 장비는 임대로 구매됩니다. 주요 선택 기준 : 통합 접근법 (다기능 라인) 및 합리성-전체 제품 볼륨의 판매를 보장하는 능력.

조직 및 법적 문제

육류, 기타 생산 식품 그와 함께 (반제품, 통조림 식품, 소시지); 보관, 운송, 포장, 라벨링 규칙이 규제됩니다. 기술 규정 CU "육류 및 육류 제품의 안전성"(TR CU 034/2013). 이 문서에는 육류 함량이 다른 제품의 모든 요구 사항, 제조 조건 및 분류가 포함되어 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 고기-(\u003e 60 %) 다른 재료를 추가합니다.
• 고기 함유-(5-60 %), 밀가루, 계란, 곡물, 물 포함;
• 육류 및 야채-(30-60 %) 야채 성분 사용.

주요 그룹 만 나열되며 실제로 더 많은 그룹이 있습니다. 관련 GOST 개발 후 마킹시 이름이 표시됩니다. 규정에 따라 제조업체는 다음 세 가지 문서 중 하나를 작성해야합니다.

• 수의학 증명서 -신선한 가공되지 않은 육류 (농업부의 수의 조직);
• 국가 등록 증명서 -육류 제품 유아식 (Rospotrebnadzor);
• 적합성 선언 (DoS)-반제품을 포함한 가공육 (인증 기관).

선언은 저장 기간, 3 년 및 5 년의 세 가지 계획에 따라 수행됩니다 (그림 5). 관세 동맹의 공인 실험실은 테스트를 수행하고 DoC를 작성 및 등록 할 권리가 있습니다.

각 제조업체에는 다음을 포함한 문서 패키지가 있어야합니다. 기술 문서, 실험실 테스트 보고서 및 DoS. 육류 제품의 판매는 특별한 차이가 없으며 소매 거래에 대한 일반 규칙이 적용됩니다.

합산. 제조업은 소기업에게 수익성이 없습니다. 완성 된 제품, 대형 육류 가공 공장의 소시지, 소시지와의 품질면에서 경쟁하기가 어렵 기 때문입니다. 육류의 깊은 가공이 필요하지 않고 공통적으로 복제하지 않는 신선한 제품을 만드는 것이 더 실용적입니다. 유명 브랜드... 더 저렴하고 복잡한 프로세스의 개발, 자격을 갖춘 전문가의 참여가 필요하지 않습니다.

반제품은 크기가 크고 부분적으로 나누어 져 있습니다. 제공되는 메뉴는 다음과 같습니다 : 스테이크, 커틀릿, 엔트 레 코트, 엉덩이 스테이크 (빵가루 입힌 것과없는 것), zrazy, 미트볼, 미트볼, 기타 다진 고기 및 육류 제품.

커틀릿 생산 용 장비

반제품 육류 제품 생산을위한 일반 기술 ( 이 경우 -커틀릿)은 다음과 같습니다.

1. 냉동 형태의 육류 원료는 특수 분쇄 공장에 의해 분쇄되는 블록 형태로 작업장에 도착합니다. 때때로 다진 고기는 고기와 뼈 분리기에서 만든 기계적 뼈 제거를 사용하여 준비됩니다.
2. 그런 다음 다진 고기가 상단을 통과하고 베이컨, 향신료 및 소금 및 기타 첨가제가 추가됩니다. 고기 믹서는 내용물을 커터로 철저히 혼합하여 혼합뿐만 아니라 원료를 훨씬 더 균질 한 죽으로 갈아줍니다.
3. 그런 다음 다진 고기를 기계에 넣어 성형합니다. 덕분에 제품은 부분적으로 형성됩니다. 각 특정 반제품은 동일한 무게를가집니다.
4. 커틀릿을 형성 한 후 제품은 레시피에 따라 컨베이어로 들어가 아이스크림 기계로 이동합니다.이 단계에서는 커틀릿을 접착 할 수있는 CFS 아이스크림 기계를 사용합니다. 다양한 아이스크림 제조법을 사용하여 많은 레시피로 작업 할 수 있으므로 커틀릿 생산 범위를 확장 할 수 있습니다. Lezion은 절대 저장되지 않으며 남은 혼합물은 30 분 이내에 도포해야합니다.
5. 그런 다음 빵가루가옵니다. 건식 빵가루를 만드는 기계와 액체 빵가루를 만드는 기계가 있으며 두 가지 유형의 빵가루를 조합 한 기계가 있습니다.
6. 다음으로, 반제품은 충격 냉동 챔버 또는 나선형 냉동기로 운반됩니다. 냉동 기간은 반제품 및 냉동고 자체의 무게에 따라 다릅니다. 급속 냉동기는 냉동 시간을 절반으로 줄여줍니다.
7. 마지막 단계는 포장입니다. 일반적으로 제조업체는 이것을 위해 사용합니다. 판지 상자 또는 폼 백업. 완제품은 저온의 냉장실에 보관됩니다.

반제품 육류 제품 생산 용 장비

반제품 육류 제품 생산을위한 기술에는 다음이 포함됩니다. 다른 작업, 구현은 특수 장치를 수행하는 데 도움이됩니다.
따라서 고기 또는 커틀릿에서 반제품 생산을위한 표준 세트에는 다음이 포함됩니다.

• 절단 및 프레스 기계. 냉동 고기 블록은 분쇄되고 분쇄됩니다.
• 띠톱... 냉동 동물 사체는 특정 크기의 조각으로 절단되어 후속 육류 가공을 용이하게합니다.
• 고기 분쇄기. 그들의 도움으로 고기가 완전히 잘리고 다진 고기가 얻어집니다.
• 상의. 이 장치를 사용하면 다진 고기에 추가 된 재료를 혼합 할 수 있습니다.
• 슬라이서. 반제품을 동일한 크기의 조각으로 질적으로자를 수있는 장치입니다.
• 만두와 돈까스 성형기. 이 장비에는 반제품 육류 제품을 형성하는 메커니즘이 장착되어 있습니다.
• 포장 장치. 완제품을 트레이와 몰드에 밀봉하도록 설계된 장비.
• 냉동실. 육류 반제품은 특정 생산 단계에서 충격 냉동해야합니다. 이를 위해 냉동실에 보관됩니다.
• ... 장비의 목적은 생고기의 필요한 온도를 유지하는 것입니다.
• 얼음 코팅 장치. 이 장비의 도움으로 기성품 반제품에 빵가루가 뿌려집니다.
• ... 다진 고기를 균일 한 일관성으로 만드는 데 사용되는 기계로 화려 함을 선사합니다.

이 모든 장비는 육류 제품 생산의 여러 단계에서 사용됩니다.

반제품 육류 제품은 어떻게 만들어 집니까?

1. 처음에는 냉동 고기 조각을 분쇄 장비 또는 밴드 톱을 사용하여 분쇄합니다. 그런 다음 결과물이 상단을 통과하고 물, 소금, 조미료, 계란 등 필요한 성분이 추가됩니다.
2. 그 후, 전체 덩어리가 혼합되는 고기 믹서 또는 커터가 사용됩니다.
3. 생성 된 원료는 커틀릿 성형기 또는 펠 메니 기계의 호퍼에로드되며, 여기에서 다진 고기는 특정 질량의 조각으로 분배되고 필요한 모양이 지정됩니다. 완성 된 샘플은 컨베이어 벨트로 운반 된 다음 아이스크림 기계를 사용하여 빵가루를 입 힙니다.
4. 완제품은 특수 냉동고에서 충격 냉동됩니다.
5. 그 후 제품을 특수 트레이 또는 상자에 넣고 포장합니다.

초고속 삶의 속도는 우리에게 집에서 편안함을 즐길 수있는 기회를 남기지 않으며 훨씬 더 많은 수제 음식을 즐길 수 있습니다. 이미 모든 단계를 통과 한 다양한 제품이 우리를 돕는 곳입니다. 기술 과정마지막 하나를 제외하고-준비. 비즈니스로서 이러한 요구를 기반으로 특정 투자와 노력이 필요하지만 방향은 상당히 수익성이 있습니다.

다양한 반제품

일반적으로 이러한 제품은 식품과 산업으로 나눌 수 있습니다. 소비자로서 우리는 물론 전자 제품에 더 관심이 있습니다. 왜냐하면 그들은 상점 선반에서 우리 스토브에 도달하는 사람들이기 때문입니다.

이름에서 우리는이 제품이 이미 생산 공정을 절반 통과했으며 마무리 손질 -튀김, 끓임, 스튜.

반제품은 야채, 육류, 생선, 유제품, 시리얼이 될 수 있습니다.

더 자세히 설명하면 분류는 다음과 같습니다.

• 천연 고기;
• 빵가루 입힌 고기 덩어리-찹, 엉덩이 스테이크, 슈니첼, 스테이크, 찹;
• langets, entrecotes, escalopes, cutlets, schnitzels와 같은 조각으로 자르고 패키지로 포장 된 고기 조각;
• 야외 파티;
• 작은 조각의 고기 세트-azu, goulash, 쇠고기 스트로가 노프, 스튜;
• 고기 찌꺼기;
• 다진 반제품-다진 고기, 커틀릿;
• 생선 반제품;
• 만두;
• 껍질을 벗긴 감자;
• 냉동 야채;
• 야채 커틀릿;
• 양질의 거친 밀가루, 쌀, 기장 커틀릿;
• 야채 믹스;
• 치즈 케이크;
• 바레 니키.

이 목록은 확실히 완전 할 수 없습니다. 현대 생명 공학자들이 점점 더 많은 새로운 요리법을 내 놓아야하기 때문에 무기한으로 계속 될 수 있습니다.

반제품의 생산은 열처리 원리를 기반으로 한 또 다른 분류를 의미합니다. 여기에서 냉동 및 냉장 제품이 구별됩니다. 반제품 육류 제품에 대해 구체적으로 말하면 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기 등 사용되는 고기의 유형에 따라 여러 유형으로 세분화됩니다.

등록 및 문서

의 위에 첫 단계 기업이 어떤 형태로 옷을 입을 것인지 결정하는 것이 필요합니다. 두 가지 옵션이 있습니다.-. 첫 번째 경우에는 간단한 등록 절차를 거쳐야하지만 두 번째 경우에는 많은 슈퍼마켓과 대형 상점에 대한 문이 열립니다. 법인 그러한 기업은 훨씬 더 기꺼이 일합니다.

장비로 다음이 필요합니다.

• 국수 방망이;
• 고기 분쇄기;
• 가정용 저울;
• 그릇;
• 포장 재료;
• 냉동고.

유일한 조건은 주방에 충분한 공간이 있어야한다는 것입니다. 특히 생산이 시작되고 필요한 경우 여분의 팔모든 주문을 처리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 재택 사업에서 제품의 품질 문제를 엄격하게 고수하면 성공할 수 있습니다. 상점 반제품보다 훨씬 더 많은 비용이 들지만 고객은 더 많은 것을 기대할 것입니다. 다진 고기는 맛 있어야하며, 가장 중요한 것은 고기이며 정상적인 양이어야합니다.

육류 반제품에는 만두, 만티, 만두, 커틀릿 및 기타 유사한 제품이 포함됩니다. 그들은 시장에서 좋은 수요가 있습니다. 반제품의 소량 생산을 조직하기로 결정하면 돈을 투자 한 후 약 1 년 또는 1 년 반 만에 안정적인 수입을 올릴 수 있습니다. 냉동 육류 반제품 제조 기술에 익숙하지 않은 경우 근무 경험이있는 기술자를 고용 할 수 있습니다.

기업가로서 당신은 확실히 세금을 내고 세금 양식이 당신에게 더 적합합니다. OSN 및 USI... 단순화 된 과세 시스템으로 수익금 지급이 적고 일반 과세 시스템으로 세금 공제 접대 및 기타 비용.

반제품 및 모델링 장비 생산을위한 워크샵을위한 건물 선택

워크샵을위한 생산 활동을 시작할 때, 임대시 소득의 일부를 잃게되므로 후속 구매 권한이있는 건물을 임대 할 수 있습니다. 만두 생산을 위해 선정 된 지역은 작업장과 창고로 구분되어야합니다. 창고 공간 생산을위한 원자재가 저장되는 장소와 완제품을위한 장소로 나뉩니다. 같은 건물에 사무실을 만드는 것이 좋습니다.

작게 식품 생산 확실하다 위생 요건 ... 방에서 온도 체제 19-20도를 초과해서는 안되며 습도 수준은 50 % 여야하며 건물에는 하수도와 상수도가 있어야합니다. 식수 GOST R 51232-98에 의해 규제됩니다. 일부 생산 프로세스 및 기술에 대한 SNiP 및 SanPiN 요구 사항도 있습니다.

수제 만두 생산을 시작하려면 특수 장비 ... 완전 자동화 된 기술 라인 또는 별도의 장치를 선택할 수 있습니다. 블록과 모듈은 일반적으로 생산 된 구색과 제품의 양에 따라 선택됩니다.

반제품 육류 제품은 다진 고기를 사용하여 준비되기 때문에 생산 및 냉동을 위해 다음 목록에 중점을 둔 장비를 구입해야합니다.

이것은 반제품 육류 제품 생산을위한 작업장에 필요한 최소 장비 세트입니다. 또한 목록에는 그릇, 수 저류, 일부 장비 및 기타 소모품이 추가됩니다.

구매에 필요한 장비 워크숍에는 공급자 및 할인에 따라 약 400,000 루블 이상이 필요합니다.

만두 생산 워크샵에서 일할 직원 모집

반제품 육류 제품 및 만두 생산을위한 워크샵을 열 때 또 다른 필요한 점은 인력, 작업 인력을 모집하는 것입니다.

주요 요구 사항 중 하나는 자격입니다. 모든 직원은 매년 건강 검진을 받고 그 결과를 건강 수첩에 기록해야합니다.

채용되는 직원의 수는 생산 규모에 따라 다릅니다.

초기 단계에서는 17 명이면 충분할 것입니다. 반제품 육류 제품의 생산을 조직하려면 기술자, 요리사, 컨트롤러, 원자재 공급을 관리 할 관리자 및 제품 판매 관리자를 찾아야합니다. 이 직원 모집은 기술 프로세스에 대한 통제권을 제공합니다.

반제품 조각가, 다진 고기 컴파일러, 제품 포장기 및 실내 청소원도 고용해야합니다.

제품을 배송하고 배송하려면 로더, 드라이버 또는 포워더로 고용되어야합니다. ㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ

미니 프로덕션의 작업 프로세스를 직접 관리하는 것이 더 낫습니다. 이렇게하면 비용을 절약 할 수있을 것입니다. ㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇ 앞으로이를 위해 관리자를 고용 할 수 있습니다.

원자재 및 상품 유통

귀하의 도시에서 육류 가공 공장과 같은 원자재 공급 업체를 찾아야합니다.

근처에 있으면 물류 비용도 절감됩니다.

모든 생산은 완제품 판매가 확립되어 창고에서 공간을 차지하지 않는 경우에만 효과적이고 수익성이 있습니다. 식료품 점, 정육점과 상품 공급 계약을 체결 할 수 있습니다.

대규모 네트워크에서는 다음과 같은 경우 게시 할 수 있습니다. 등록 상표 더 잘 알려질 것입니다.

광고하는

상품을 잘 판매하려면 구성, 출시일, 만료일, 이름, 로고를 나타내는 밝고 매력적인 포장을 만들어야합니다.

조직하고 실시하기 위해 광고 캠페인 마케팅 담당자, 영업 담당자를 고용하여 잠재 고객에게 귀하의 프로모션에 대해 알리고, 도시의 거래소에서 새로운 구색 및 시음에 대한 프레젠테이션을 개최하고, 박람회에서 제품을 소개하고, 인터넷, 잡지 및 텔레비전에 광고 할 수 있습니다.

판매 성공 및 높은 수요 통합 된 접근 방식을 제공합니다.

반제품 생산을위한 작업장 개설 비용

반제품 육류 제품 생산을 시작하는 데 드는 비용을 상상하려면 재정 계획, 수입 및 지출 항목이 그려집니다. 물론 정확한 양은 계획하는 생산량, 직원 수, 구색 규모 및 기타 조건에 따라 다릅니다.

대략적인 계산을 해봅시다. 방을 빌리는 데는 130,000 루블, 필요한 장비 구매는 약 1,700,000 루블, 생산을위한 원자재 구매는 490,000 루블, 도구 및 작업복 구매 비용은 110,000 루블, 건물 수리-200,000 루블, 광고, 등록 및 기타 비용이 듭니다. 비용-150,000 루블. 총액은 약 260 만 루블입니다.

이익은 어떻게됩니까? 물론 전문가 만이 정확하고 상세한 계산을 할 수 있습니다. 거의 같습니다 순이익 한 달에 290,000 루블이 될 수 있습니다. 이러한 사업은 1 년 안에 수익을 올릴 수 있으며, 이는 제품 시장에 좋습니다.

반제품 생산에 대한 비즈니스의 긍정적 인 순간과 확실한 이점은 시장의 요구에 따라 구색을 변경할 수 있다는 것입니다. 다양한 종류의 고기 요리가 있으며 교대 중에도 커틀릿과 미트볼을 모두 풀어 놓을 수 있습니다. 동시에 팬케이크 또는 반제품 육류 제품 생산을위한 장비를 재구성 할 필요조차 없습니다.

냉동 식품은 인증 대상 제품입니다. 소매 네트워크에 제품을 판매 할 수있는 권한을 얻으려면 상점을 기업으로 등록해야합니다. 소유권 형태를 선택할 때 대형 소매 체인이 LLC와 협력하는 것을 선호한다는 점을 고려해야합니다. 서류 허가 활동은 또한 위생 및 역학 스테이션에서 얻어야합니다. 제품에 대한 적합성 선언이 발행됩니다.

생산 기술

원료의 품질은 반제품 육류 제품의 맛에 영향을 미칩니다. 신선해야하며 일반적으로 수의학 증명서가 각화물과 함께 제공됩니다. 육류 제품 매장에 들어가면 원료가 추가로 모니터링됩니다.

이 기술은 여러 작업으로 구성됩니다.

• 원료 준비;
• 다진 고기 준비;
• 제품 형성;
• 포장, 창고 및 판매.

고기를 시체로 구입했다면 잘라야합니다. 이 과정을 탈골이라고합니다. 모든 뼈와 정맥은 원료에서 분리되어야합니다. 그런 다음 다진 고기로 갈아서 만듭니다. 제품이 돼지 고기와 소고기 혼합물로 만들어지면 원료는 50/50 비율로 취해집니다. 이미 분쇄 된 주원료에 향신료와 기타 재료가 첨가됩니다. 양파, 빵, 물, 소금이 될 수 있습니다. 준비된 혼합물의 온도는 14도를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 제품의 맛뿐만 아니라 박테리아 특성도 방해받습니다. 종종 현대 생산 천연 원료는 부분적으로 식물성 원료로 대체됩니다. 다진 고기에 콩을 넣고 계란을 계란 가루로 바꾸는 식입니다. 최종 제품의 맛에 영향을 미치므로주의해야합니다.

제품은 성형기에서 형성됩니다. 그런 다음 반제품 육류 제품은 충격 냉동됩니다.

어떤 장비가 필요합니까?

다음 장비로 냉동 육류 반제품 생산을위한 작업장을 갖추십시오.