항상 수프는 모든 러시아 가족의 식탁에서 자부심을 가지고 있습니다. 차이점은 레시피에 사용된 재료에만 있었습니다. 가난한 농민들은 종종 빈 양배추 수프를 삶아 밀도를 위해 호밀 가루로 맛을 냈습니다. 그러나 귀족 귀족들은 주인의 양배추 수프를 먹었습니다. 돼지 고기 또는 다른 종류의 고기, 가금류, 생선을 곁들인 신선한 양배추 수프.

먼저 고기를 별도로 요리 한 다음 양배추 수프 자체를 모두 섞어 러시아 오븐에서 약 1 시간 30 분 동안 숙성했습니다. 그러한 요리는 식욕을 돋우는 향기와 놀라운 맛을 가졌으며 하루 종일 포만감을 느꼈습니다. 요즘은 남녀노소 누구나 가족을 대접할 수 있으니, 이 국수 레시피를 단계별로 살펴보자.

재료

조리과정

고기 육수 끓이기를 시작으로 신선한 양배추와 돼지고기로 맛있는 양배추 수프를 준비합니다. 이를 위해 우리는 고기를 철저히 씻고 처녀막, 지방, 뼈 등 필요하지 않은 것을 잘라냅니다. 우리는 펄프를 작은 입방체로 자르지 만 갈아서는 안됩니다. 요리 후 고기의 부피가 크게 줄어 듭니다. 우리는 모든 것을 냄비에 넣고 찬물로 채우고 버너에서 요리하기 위해 보냅니다.

첫 번째 거품이 나타나면 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 국물에 약간의 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 약 30 분 동안 중간 열로 요리하십시오.

국물이 준비되는 동안 뿌리를 조심스럽게 씻으십시오. 감자를 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자릅니다. 슬라이스가 공기와 장기간 접촉하여 어두워지지 않도록 물로 채우십시오.

당근을 굵게 갈거나 입방체로 자릅니다. 우리는 양파를 청소하고 작은 입방체로 자릅니다. 우리는 냄비에 식물성 기름을 가열하고 양파를 부어 섞고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 그런 다음 당근을 넣고 저어주고 모든 재료가 준비될 때까지 볶습니다. 요리가 끝나면 파스타를 넣고 저어주고 몇 분 후에 불을 끕니다.

우리는 상단 잎에서 양배추 머리를 풀고 헹구고 반으로 자르고 긴 칼날이 달린 날카로운 칼로 얇은 조각으로 부서집니다.

물을 뺀 후 완성 된 고기와 함께 냄비에 감자를 넣으십시오. 거의 익을 때까지 야채를 요리하십시오. 냄비에 추가할 다음 재료는 양배추입니다. 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 요리가 끝나면 야채 튀김으로 수프를 양념하고 섞고 다시 끓을 때까지 기다립니다. 그런 다음 조리법에 따라 돼지 고기와 함께 신선한 양배추에서 양배추 수프를 5 분 더 요리하십시오. 다진 마늘, 후추, 파슬리, 소금을 취향에 따라 첨가하십시오. 1 분 후 불을 끄십시오-주인의 양배추 수프가 준비되었습니다. 이 요리의 비디오는 아래에서 찾을 수 있습니다.

모두 행복한 식사!

소유자에 대한 참고 사항

재료를 준비합니다.

고기를 씻고 냄비에 넣고 찬물을 덮고 끓입니다.

거품을 조심스럽게 제거하고 껍질을 벗긴 양파와 당근을 팬에 넣으십시오.
다시 끓이다가 국물이 거의 졸아들 정도로 불을 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 2~3시간 정도 끓인다.
요리가 끝나면 국물에 소금을 넣고 양파와 당근을 제거하고 버립니다.

조언.고기의 준비 상태는 포크나 나이프로 확인합니다. 칼이 거의 저항 없이 살에 들어가면 고기가 준비된 것입니다.

팬에서 고기를 꺼내 식힌 다음 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자릅니다.
여러 층으로 접힌 무명 천을 통해 고기 국물을 걸러 내고 깨끗한 냄비에 붓습니다 (약 2 리터의 국물이 나옵니다).
감자를 씻고 껍질을 벗기고 스트립이나 큐브로 자릅니다.
배추는 씻어서 꼭지를 떼고 잘게 썰거나 네모지게 썬다.
국물에 감자를 넣으십시오.

그런 다음 다진 양배추와 다진 고기를 넣으십시오.

끓여서 약 15-20분 동안 요리합니다(감자와 양배추는 부드러워야 함).

조언. 어린 배추를 사용하면 감자 5~10분 후에 놓을 수 있기 때문입니다. 완전히 부드러워 질 때까지 꽤 오랜 시간 동안 끓여야하는 겨울 품종과 달리 훨씬 빨리 요리됩니다.

양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
당근을 씻고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 식물성 기름을 두르고 당근을 넣고 약 3분간 가끔 저어가며 볶는다.
양파를 넣고 약간의 소금으로 간을 하고 당근과 함께 부드러워질 때까지 중불에서 약 5-7분 동안 볶습니다.

튀긴 야채를 수프와 함께 냄비에 넣으십시오.

월계수잎, 후추를 넣고 국물을 저어 약 10분 동안 약한 불에서 끓여 모든 맛을 냅니다.

채소를 씻고 자릅니다.
토마토를 씻고 잘게 자릅니다.

팁 1.토마토에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 줄기 측면에서 십자형 절개를하고 토마토를 끓는 물에 1 분 동안 담근 다음 즉시 얼음물에 옮깁니다. 그 후에 피부를 쉽게 제거할 수 있습니다.

팁 2.신선한 토마토 대신 토마토 소스를 추가할 수 있습니다. 양파와 당근을 볶다가 마지막에 소스를 넣고 야채와 함께 2~3분간 끓인다.

수프에 토마토를 넣고 저어주고 1-2분 동안 요리합니다.

"shchi"(또는 구식 버전 - shti)라는 단어는 16 세기 경 슬라브어 어휘에 나타났습니다. 그것은 신선하고 신 양배추, 밤색으로 요리하고 허브로 맛을 낸 액체 식사 (그렇지 않으면 양조주, 스튜)를 나타냅니다. 농민들은 양배추를 재배하기 시작한 9세기에 그러한 요리를 요리하는 방법을 배웠습니다. 그 이후로 양배추 수프의 조리법이 약간 바뀌었고 전통적인 양배추 수프에서 밀가루 드레싱이 제거되고 향신료의 꽃다발이 추가되었습니다. 이제 신선한 양배추로 양배추 수프를 요리하려면 푸짐한 고기 국물, 양배추 자체, 뿌리 및 채소 만 준비하면됩니다.

• 뼈에 약 900g의 쇠고기 (돼지고기 또는 닭고기로 대체 가능);
  
• 약 400g의 신선한 양배추 (어린 것을 가져 가면 그러한 양배추 수프가 오래 가지 않는다는 것을 명심하십시오);
  
• 다섯 개의 작은 감자;
  
• 몇 개의 양파, 당근, 마늘 정향;
  
• 고추 1개(빨간 불가리안 스위트);
  
• 파슬리 30g과 딜 씨앗 1작은술, 베이 리프;
  
• 검은 후추 완두콩 7 개;
  
• 해바라기 기름 4 큰술;
  
• 토마토 페이스트 세 스푼.
  

다음으로 양파와 마늘을 잘게 썬다. 그들에게 후추를 넣고 반 고리로 자릅니다. 프라이팬에 해바라기유를 두른 토마토 페이스트를 볶는다. 그것에 양파, 마늘, 후추를 첨가하십시오. 저어주고 5분 동안 약한 불에서 볶습니다. 굵은 강판에 당근 하나를 갈아서 야채에 넣으십시오. 양배추를 잘게 썬다. 국물 몇 국자를 추가하여 야채와 함께 스튜에 보냅니다. 양배추를 다른 야채와 함께 약 10분 동안 끓인 다음 드레싱을 국물에 붓습니다. 스토브에 야채와 함께 국물을 남겨두고 작은 불을 켜십시오.

감자와 파슬리를 잘게 자르고 끓으면 국물에 담그십시오. 딜 씨앗과 소금을 넣으십시오. 감자가 완전히 익을 때까지 15분간 더 익힙니다. 스토브에서 팬을 제거한 후 기다리십시오. 양배추 수프는 15분 동안 주입되어야 합니다. 접시에 맛있는 스튜를 붓고 사워 크림으로 양배추 수프를 아낌없이 희게하고 검은 빵을 자릅니다. 파이와 쿨레뱌크, 파이, 메밀 죽과 함께 양배추 수프를 제공합니다.

채식주의자를 위한 쉬운 레시피
채식 메뉴를 고수하거나 종교 또는 의료상의 이유로 금식하기 때문에 신선한 양배추로 고기 수프를 요리하고 싶지 않은 사람들을 위해 고기없는 양배추 수프를위한 간단한 요리법을 제안 할 수 있습니다. 신선한 양배추와 감자 0.5kg 정도, 중간 크기의 양파, 당근, 토마토 2개, 마늘 2쪽, 해바라기유 40g, 물 1.5~2리터를 넣고 허브를 넣고, 자신의 취향에 향신료와 소금.

감자와 당근을 잘게 자르고, 양파를 반 고리로, 토마토를 깔끔한 조각으로 자르고 양배추를 자릅니다. 끓는 물에 소금 한 꼬집과 다진 배추를 넣는다. 약 7분 후 같은 위치에 감자를 넣고 20분 정도 익혀주세요. 감자와 양배추가 익는 동안 해바라기유를 두른 팬에 양파와 당근을 볶다가 마지막에 슬라이스한 토마토를 넣고 5분간 더 끓인다. 요리가 끝나면 결과 국물에 드레싱을 추가하고 양배추 수프를 준비하십시오. 양배추 수프가 요리되면 채소와 마늘 조각을 넣으십시오.

고기 나 생선 국물에서 요리 한 Shchi, 우리 조상은 부자라고 불렀고 야채는 비어 있습니다.

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 명시되지 않은

좋은 하루 되시고 모두 건강하세요! 오늘 나는 신선한 양배추로 만든 양배추 수프에 관심을 기울였습니다. 단순성과 편의를 위해 사진과 함께 단계별 조리법이 첨부되었습니다. 그러나 내 조리법은 항상 그렇듯이 매우 간단하지만 일반적으로 양배추 수프를 요리하는 것은 결코 어렵지 않습니다. 뜨거운 수프는 항상 식탁에서 편안함을 제공하므로 푸짐한 수제 요리를 요리하는 데 너무 게으르지 마십시오. 나는 고기 (돼지) 국물에 양배추 수프를 두껍고 풍부하고 맛있습니다. 요리도 할 수 있습니다.



2.5리터의 물에 필요한 제품:

- 뼈에 돼지 고기 200g,
- 흰 양배추 300g,
- 감자 300g,
- 흰 양파 100g, 양파,
- 당근 100g,
- 소금 - 선택 사항,
- 토마토 페이스트 - 1 큰 술,
- 식물성 기름 - 튀김용,
- 신선한 허브.

단계별 사진 레시피:

오늘의 양배추 수프는 2.5리터의 물을 사용합니다. 중간 깊이의 냄비에 그런 양배추 수프를 요리하고이 요리는 며칠 동안 충분합니다. 찬 물에 씻은 돼지고기 한 점을 뼈에 천천히 올려 놓고 강하지 않은 육수를 끓입니다. 고기를 먹지 않는 사람들을 위해 가벼운 옵션을 요리하고식이 야채 국물을 요리 할 수 ​​있습니다. 나는 고기가 뼈 뒤에 잘 뒤쳐지기 시작할 때까지 약 1-1.5 시간 동안 돼지 고기 국물을 요리합니다. 저는 육수를 조금 넣습니다. 거품이 형성되면 슬롯 형 스푼으로 제거합니다. 이상적으로는 시간이 있으면 완성된 육수를 거즈나 고운 여과기를 통해 걸러냅니다.




항상 양배추 수프에 감자를 넣어야하므로 껍질을 벗기고 길쭉한 막대기로 자르고이 크기가 적합합니다.




보글보글 끓는 육수에 넣어 끓입니다. 평균적으로 저는 감자를 15분 동안 삶습니다.




그런 다음 나는 양배추 수프에 다진 양배추를 모두 넣고 가벼운 끓임으로 접시를 계속 요리합니다. 나는 양배추를 10-15 분 더 요리합니다.






이때 야채는 너무 익도록 썰어줍니다. 나는 양파를 정사각형으로 자르고 당근을 굵은 강판에 문지릅니다.




나는 프라이팬에 그것을 전달하고 약간의 식물성 기름을 부어 넣습니다.




나는 야채에 토마토 페이스트를 추가합니다. 나는 몇 분 더 지나고 스토브에서 꺼냅니다.




나는 양배추 수프에 너무 익힌 야채를 넣고 끓기를 기다립니다. 감자와 양배추는 이미 익어서 오래 끓이지 않아요. 양배추 수프가 준비되었습니다. 모든 것이 정상이면 소금으로 시도하고 불을 끕니다. 수프를 최소 20분 동안 끓입니다. 돼지 고기를 좋아하지 않거나 다른 이유로 덜 맛있게 요리 할 수 ​​있습니다.

양배추 수프러시아의 국민음식이다. 양배추 수프에 흔히 사용되는 소금에 절인 양배추의 신맛이 특징입니다. 그러나 다른 식물도 예를 들어 밤색, 쐐기풀 또는 중성 허브와 같은 산을 제공한 다음 양배추 또는 기타 염수로 드레싱할 수 있습니다. 수프에 야채를 놓는 것은 일반적으로 예비 튀김없이 날 것으로 이루어집니다. 양배추 수프의 액체 기반은 고기, 생선, 버섯 국물, 야채 또는 곡물의 달인이 될 수 있습니다. 완전히 야채 수프는 "빈"이라고합니다. 잘 알려진 것은 요리한 지 하루 만에 맛을 내는 "매일" 양배추 수프입니다. 종종 양배추 수프는 사워 크림, 크림 또는 우유로 "미백"됩니다.

1. 배추 수프를 끓일 때는 소금에 절인 양배추를 찬 육수(또는 물)에 넣고 끓인 배추를 삶는다.
2. 매우 신 양배추에서도 맛있는 양배추 수프를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 소금에 절인 양배추의 일부를 신선한 것으로 교체해야합니다. 동시에 소금에 절인 양배추 만 조림하고 신선한 것을 끓는 국물에 넣습니다.
3. 감자가없는 신선한 양배추의 Shchi는 구운 밀가루로 맛을내는 것이 좋습니다.
4. Shchi 자체는 섬세한 맛과 섬세한 향을 가지고 있으므로 토마토를 추가해서는 안되며 향신료의 양을 제한하는 것이 바람직합니다.