Le brochet est un poisson prédateur de rivière. En moyenne, il atteint un mètre de long. Le poids habituel est de huit kilogrammes (peut-être plus). Pour cuisiner, vous devez choisir un poisson d'un poids inférieur - jusqu'à trois kilogrammes. Ce n'est pas si gras, mais en même temps tendre et juteux. La faible teneur en calories de la viande de brochet sera utile pour les régimes et une bonne nutrition.

Propriétés utiles du brochet

La viande de brochet contient une grande quantité de graisses, de vitamines, de micro et macro éléments nécessaires au corps humain. La teneur en calcium, phosphore, magnésium, sodium, fer, zinc, iode et de nombreuses autres substances utiles rendent le plat de brochet non seulement savoureux, mais aussi extrêmement sain.

En outre, ce poisson possède des propriétés antiseptiques qui aident à renforcer le système immunitaire et à maintenir la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.

A partir de là, nous pouvons mettre en évidence les principaux avantages de la découpe et de la cuisson des carcasses de brochet :

• contient des vitamines;
• de nombreux éléments micro et macro ;
• peu de calories;
• antiseptique naturel.

Méthodes de nettoyage rapide

Comme tout le monde le sait, nettoyer le poisson est un processus désagréable et salissant. Il y a beaucoup d'amateurs de viande de poisson, mais peu de gens veulent se lancer dans la découpe. Pour que le brochet soit plus facile à nettoyer, il est nécessaire de le prendre vivant. Bien sûr, il n'est pas toujours possible, après avoir attrapé un poisson, de le nettoyer immédiatement. Bien que certains pêcheurs pratiquant la pêche d'hiver le fassent.

Pour faciliter le nettoyage et éliminer le mucus de la peau du poisson, il est nécessaire de bien le laver à l'eau courante (tiède), puis de verser de l'eau bouillante dessus. Cela doit être fait plusieurs fois pour nettoyer les différents côtés de la carcasse.

En raison du fait que la carcasse s'est déjà couchée et a durci un peu, le processus de nettoyage devient plus difficile. Pour remédier à la situation et vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser les astuces pour éliminer l'odeur de la rivière : graissez le poisson avec du citron ou trempez-le dans de l'eau vinaigrée.

Si l'odeur n'est pas un obstacle, vous pouvez commencer à nettoyer les écailles. Si possible, faites-le dans la rue, mais si ce n'est pas possible, alors pour le nettoyage, il faut:

Si tous les processus sont exécutés correctement et avec précision, cela ne prendra pas beaucoup de temps et beaucoup de problèmes. Nous plaçons la carcasse échaudée sur le lieu de travail préparé et procédons au nettoyage lui-même:

Ayant reçu la viande purifiée d'un poisson savoureux hypocalorique, il faut prendre soin d'analyser davantage la carcasse.

Vous pouvez préparer de la viande pour de la viande hachée ou pour faire frire des côtelettes dans de la pâte à frire ou des escalopes. Pour comprendre comment découper un brochet en escalopes, vous devez utiliser les conseils suivants :

• Coupez la tête sous les nageoires pectorales.
• Faites une incision le long des nageoires dorsales le long de la crête jusqu'aux côtes (pour cela, vous devrez peut-être répéter l'incision plusieurs fois).
• Après avoir atteint la ligne latérale, coupez la longe des os costaux.
• Utilisez une pince à épiler pour retirer les arêtes du filet.
• Coupez soigneusement la peau avec un couteau bien aiguisé en biais, en tenant la viande avec vos mains.

Nettoyage du poisson congelé

Lorsqu'il n'est pas possible d'acheter du poisson frais, il y a une issue - prendre fraîchement congelé. Pour le nettoyer, il faut le préparer : décongeler, mais pas complètement, uniquement jusqu'à la peau (pour cela, il suffit de verser dessus de l'eau tiède).

Comment boucher rapidement une photo de brochet

Comment boucher rapidement un brochet, je pense que c'est nécessaire pour ceux qui ne veulent pas acheter ce poisson car ils ne connaissent pas la technologie de découpe du poisson, et cela leur semble une procédure très compliquée. Et en fait c'est très simple. Le brochet est l'un des rares poissons que l'on trouve dans presque toutes les rivières de notre pays, et même dans les mers douces. Oui, et c'est bon. Surtout en hiver. De plus, la viande de brochet a une faible teneur en calories - seulement 84 kcal pour 100 grammes de poids et peut être utilisée dans l'alimentation diététique en raison de sa faible teneur en matières grasses. Mais avant de faire cuire le brochet, vous devez le couper. Avant!

- nous avons déjà publié sur notre site Web. Mais comment massacrer rapidement un brochet, nous le disons pour la première fois.

Comment boucher rapidement un brochet. La description

Avant nous Brochet 2,5 kg

1. La coupe d'un brochet diffère peu de la coupe de la plupart des espèces de poissons.
2. Il suffit de prendre en compte le fait que le brochet est un poisson prédateur, il a donc quelques "astuces" sur son corps.
3. Le plus "terrible" est ses dents pointues, et sur les mâchoires supérieure et inférieure de différentes tailles pour une capture plus pratique des proies.
4. Les ailerons sont également rigides, avec des crochets.
5. Le corps d'un brochet, en forme de torpille, est recouvert de mucus.
6. Par conséquent, lors de la coupe du brochet, assurez-vous de porter des gants, de préférence en tissu.
7. Tout d'abord, nous avons coupé toutes les nageoires, à l'exception de la queue. Nous l'avons coupé en dernier.
8. Pour cette opération, il est préférable d'utiliser des ciseaux de cuisine.
9. Vous pouvez également utiliser un couteau dentelé, qui permet de limer facilement les nageoires et les arêtes, si nécessaire.

1. Maintenant, l'étape la plus longue de la coupe du brochet consiste à nettoyer la carcasse des écailles.
2. Les écailles de brochet, bien que molles, reposent très étroitement sur la peau. Et si la peau du brochet est sèche, les écailles sont généralement très difficiles à séparer.
3. Et aussi, s'il y a beaucoup de mucus à la surface de la carcasse, le nettoyage des écailles est compliqué.
4. Pour faciliter le nettoyage du brochet, il est préférable de le mouiller avec de l'eau à l'aide d'une brosse dure, tout en essayant de gratter les écailles.
5. Ensuite, nous frottons la carcasse avec du gros sel pour éliminer le mucus, qui peut être lavé avec un jet d'eau froide après quelques minutes.
6. Ensuite, nous nettoyons la balance avec un treillis métallique pour nettoyer la vaisselle.
7. Nous terminons la procédure avec un couteau à dents, si toutes les écailles ne peuvent pas être enlevées.

1. Maintenant, on vide le poisson.
2. Nous coupons l'abdomen avec un couteau et retirons l'intérieur et le film blanc.
3. Nous essayons de ne pas écraser la vésicule biliaire.
4. N'oubliez pas d'enlever les branchies. Faites juste attention, car les branchies du brochet ont de minuscules crochets qui peuvent vous blesser.
5. Il est préférable de couper les branchies avec des ciseaux.

1. Une agréable surprise nous attendait à l'intérieur du brochet.
2. La partie la plus savoureuse du poisson est le caviar !
3. Le caviar peut être salé.
4. Et selon cela et caviar de saumon.
5. Et vous pouvez faire frire ou cuisiner dans l'oreille.

1. Assurez-vous de nettoyer la carcasse du poisson du sang.
2. Vous pouvez, bien sûr, simplement rincer sous l'eau courante froide.
3. Mais, dans ce cas, la viande sera saturée d'humidité et deviendra plus lâche, le goût se détériorera.
4. Par conséquent, avec un couteau à clous de girofle, nous retirons le sang le plus soigneusement possible.
5. Et puis on essuie tout le brochet avec du papier absorbant.

1. Nous allons maintenant appliquer une astuce de pêche.
2. Le fait est que dans la viande de brochet, il y a beaucoup de petits os durs.
3. Pour cette raison, de nombreux amateurs de poissons et de fruits de mer n'incluent pas ce délicieux poisson dans leur alimentation.
4. Et il vous suffit de prendre et de faire des coupes très fréquentes sur toute la carcasse des deux côtés, comme sur notre photo.
5. Les os seront hachés et ne seront pratiquement pas ressentis lorsque vous mangerez du brochet. De plus, peu importe si le brochet est bouilli ou frit.

1. Puisque nous coupons du poisson pour la soupe de poisson et le cuisons dans du papier d'aluminium, nous devons immédiatement le couper en plusieurs parties.
2. Queue, quelques steaks du côté de la queue, tête - sur l'oreille.
3. La partie centrale est destinée à la cuisson.
4. Comme la colonne vertébrale du brochet est puissante, rigide, nous l'avons d'abord sciée avec un couteau dentelé.
5. Si vous pouvez couper jusqu'au bout, alors excellent.

1. S'il n'a pas été possible de couper finalement le brochet, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine.
2. Et il est même souhaitable de pré-couper la pulpe avec des ciseaux, puis de couper l'os avec un couteau.
3. Et puis terminez cette procédure avec des ciseaux.
4. Ainsi, les bords des steaks ne se froisseront pas et seront beaux.

Par temps chaud, selon la capacité de nettoyer le poisson, c'est mieux dans la rue, où il n'y a pas de problèmes d'écailles volant sur les côtés et d'éclaboussures. Dans la cuisine, avant de nettoyer le brochet, vous devez préparer le lieu et les accessoires nécessaires à l'avance afin de ne pas avoir à vous laver les mains plusieurs fois pendant le travail.

1. De la table de découpe et de la cuisinière à gaz à proximité, vous devez retirer complètement tous les ustensiles et accessoires, il est préférable de recouvrir la cuisinière et les meubles à proximité de papier ou de polyéthylène.
2. Libérez complètement l'évier, préparez un bouchon de liège pour pouvoir puiser de l'eau dans l'évier (ou utilisez un énorme récipient).
3. Préparez une planche à découper de taille suffisante.

   Il vaut mieux qu'il soit en plastique ou en verre. Une odeur de poisson est absorbée par le bois, dont il sera plus tard difficile de se débarrasser.

4. Pour éviter que la planche ne glisse sur le plan de travail pendant le travail, vous pouvez poser une serviette humide ou une vieille serviette en dessous.
5. Vous aurez besoin d'un couteau à découper, de préférence avec une lame large. Vous pouvez nettoyer le brochet avec le même couteau, mais il est plus pratique d'utiliser un nettoyant spécial, qui peut être acheté sur le marché du matériel. C'est mieux s'il est livré avec un récipient à écailles.
6. Le port de gants de travail (au moins à gauche) facilitera la prise du poisson et réduira les risques de blessure.
7. Vous pouvez faire cuire quelques pincées de gros sel.

   Si vous en saupoudrez la queue de brochet, elle ne glissera pas de vos mains pendant le fonctionnement.

Ces travaux préliminaires sont mieux effectués lors de la coupe de tout poisson qui n'est pas exempt d'écailles.

Comment bien nettoyer un brochet

Le brochet n'a pas d'épines aussi acérées sur les nageoires que la perche, la collerette ou la sandre. Mais c'est un poisson carnivore. Dans sa bouche, en plusieurs rangées, pointues comme des aiguilles, sont placées des dents repliées vers l'intérieur, qui peuvent être gravement blessées. Des précautions doivent être prises lors du retrait des branchies, car elles ont également des pointes acérées.

Avec certaines capacités, vous pouvez rapidement nettoyer le brochet :

Comme on peut le voir dans la description, il n'y a rien de compliqué à nettoyer un brochet.

Il convient de noter que le brochet le plus frais est mieux nettoyé que celui qui est resté dans les airs pendant un certain temps. Le poisson congelé doit être nettoyé immédiatement, dès que les écailles et la peau sont décongelées, sans attendre que le brochet décongèle à cent pour cent.

Principales étapes du processus

Pour cuisiner un plat de poisson, il faut d'abord le nettoyer.

Ce processus plutôt fastidieux se compose de quelques étapes :

Pour bien comprendre comment nettoyer un brochet, vous devez apprendre les subtilités de chacune de ces étapes.

Détails importants

Dans le processus complexe de préparation du poisson le plus frais pour la cuisson à venir, il y a plusieurs points fondamentaux dont vous devez être conscient afin d'avoir une image complète de la façon de nettoyer un brochet :

1) Vous devez d'abord comprendre qu'une énorme quantité d'eau et un couteau extrêmement tranchant sont utiles pour un tel travail.

Comme vous le savez, les écailles du brochet sont extrêmement petites et, au cours du nettoyage, elles doivent être lavées de temps en temps. De plus, le poisson lui-même est recouvert d'une couche de mucus naturel. Ce n'est pas facile de l'enlever. Cela nécessitera beaucoup d'eau.

2) Grattez les écailles de la surface avec des mouvements fluides et confiants, en tenant le couteau légèrement incliné par rapport au poisson. Cela facilitera grandement le travail et évitera la dispersion de petites écailles dans toute la cuisine.

3) Vous devez couper le ventre extrêmement soigneusement. Ne plantez pas le couteau profondément dans le corps du poisson. Ainsi, vous pouvez détruire la vésicule biliaire et gâcher la viande.

Une incision lisse de la tête à l'anus sera tout à fait suffisante.

4) En enlevant l'intérieur, près de la colonne vertébrale, vous pouvez voir un film transparent étroit sous lequel se trouvent de petits caillots sanguins. Tout cela doit être supprimé.

Les écailles du poisson remplissent une fonction protectrice, mais sont totalement impropres à la nourriture. Mais il vaut la peine de voir qu'il contient de nombreuses substances assez rares et, ainsi que les substances nécessaires. Par conséquent, si le brochet n'est utilisé que pour la cuisson, il ne peut pas être nettoyé. À partir de là, suivez deux méthodes pour nettoyer correctement un brochet:

1) Les écailles, ainsi que les entrailles, sont enlevées avant la cuisson.

2) Les écailles, ainsi que la peau et les os, sont séparées de la viande après la cuisson.

Cette option est utilisée s'ils vont cuisiner, par exemple, des croquettes de poisson.

Il existe une autre règle d'or. Il est nécessaire d'enlever les écailles uniquement en conjonction avec l'extraction de l'intérieur. Il n'est pas nécessaire de diviser ces deux processus, car ils sont fondamentalement liés l'un à l'autre. De temps en temps, des poissons aux écailles assez denses se rencontrent. Dans ce cas, le poisson doit être légèrement cuit à la vapeur en le déposant rapidement dans un récipient avec de l'eau bouillante.

Et, bien sûr, toute hôtesse sait comment nettoyer correctement un brochet afin de ne pas remplir toute la pièce d'écailles. En plus d'un couteau bien aiguisé, un sac en plastique ordinaire sera également utile. Le processus de nettoyage aura lieu à l'intérieur, ce qui empêchera la possibilité de dispersion des déchets.

Si tout ce que tu veux c'est de la viande

Avant de procéder au traitement du poisson le plus frais, il est préférable de décider à l'avance de ce qui en sera préparé. Par exemple, je veux faire des escalopes de brochet.

Dans ce cas, seule la viande est utile de toute la carcasse, et vous pouvez choisir parmi 2 options déjà reconnaissables. Le plus souvent, les ménagères suivent la méthode habituelle et transforment le poisson le plus frais. Dans ce cas, vous devez comprendre comment nettoyer le brochet pour les escalopes.

Ici, le processus habituel est répété étape par étape :

1. Laver le poisson sous l'eau courante.
2. Nettoyez les écailles avec un couteau ou un grattoir spécial. Pour éviter de disperser les débris, le brochet peut être placé dans l'évier, après avoir préalablement fermé le trou de vidange et l'avoir rempli d'un peu d'eau.
3. En suivant les écailles, retirez l'intérieur, puis coupez la queue et toutes les nageoires.
4. Maintenant, avec ce poisson éviscéré, vous devez retirer soigneusement le filet avec un couteau spécial. Et les petits os qui restent dans la pulpe peuvent être enlevés avec une pince à épiler ordinaire.

Maintenant, il devient clair comment nettoyer le brochet pour les escalopes.

Il ne reste plus qu'à broyer la pulpe de poisson dans un hachoir à viande. La peau, en principe, ne peut pas être enlevée. Il sera totalement invisible dans la masse générale.

Nettoyage du camp

Transformer le poisson à la maison est naturellement confortable.

Mais qu'en est-il de ceux qui décident de le faire dans la nature ? Quel pêcheur n'a pas envie de cuisiner une oreille ou de faire frire deux brochets de la pêche la plus fraîche ? Pour ce faire, il doit être préparé. Et comment nettoyer un brochet des écailles directement dans la rue sans les critères et outils habituels? Mais les pêcheurs sont des gens ordinaires pour tout. N'importe lequel d'entre eux peut le faire en presque 2 minutes. A ces fins, chacun d'eux a toujours un petit appareil dans son sac de voyage. Vous pouvez simplement le faire vous-même. Pour cela, un morceau de planche ne dépassant pas 20 cm de long et une paire de bouchons en fer provenant de bouteilles en verre seront utiles.

La planche doit être coupée dans le sens de la longueur pour que le flan du manche ressorte.

Afin de ne pas vous blesser les mains pendant le travail, il est préférable de le traiter et de le broyer avec du papier de verre. D'un côté, l'un après l'autre, à l'aide de clous ordinaires, fixez les bouchons. Un appareil aussi simple est facile à fabriquer à la maison à l'avance. Mais au bon moment, vous pouvez nettoyer même les plus petits poissons.

Simple et rapide

La boucherie du brochet est un processus long et plutôt salissant. Mais les spécialistes ont trouvé une méthode pour nettoyer le brochet rapidement et pratiquement sans débris. Pour cela, vous aurez besoin : d'une planche à découper, d'un couteau et d'une fourchette à filet. Maintenant, vous devez faire ce qui suit correctement :

Le résultat est deux morceaux de pulpe de viande de brochet. Et le poisson est nettoyé sans saleté et sans écailles.

Comment nettoyer rapidement un brochet ?

Les plats de brochet occupent une place particulière dans la cuisine et sont considérés comme de véritables délices, malgré la disponibilité du poisson. Mais seulement si vous savez comment nettoyer le brochet avant le traitement thermique à venir, vous pouvez obtenir une pièce vraiment impeccable.

Les femmes au foyer refusent souvent de travailler avec le produit, se référant à la richesse des écailles denses, à la difficulté de les retirer et au risque de blessure. La pratique montre que si le processus est bien organisé, tout peut être fait rapidement, parfaitement, avec un minimum de dépense de force.

Lorsque vous travaillez avec du brochet, une attention particulière est accordée à l'aménagement du lieu de travail, à la préparation des outils nécessaires. Après avoir passé plusieurs minutes sur ce processus, vous pouvez vous protéger, ainsi que la pièce, des écailles et minimiser le temps de travail.

• Compte tenu de la densité des écailles et de leur capacité à se disperser sur des distances importantes lors du processus de nettoyage, toutes les surfaces proches de la planche à découper doivent être débarrassées de la vaisselle et recouvertes d'un film.
• Recueillez de l'eau fraîche dans l'évier ou dans une grande bassine.
• Nous prenons la plus grande planche à découper.

  Dans le standard, il ne doit pas être en bois (celui-ci absorbe très activement l'odeur du poisson), mais en plastique ou en verre.

• Nous mettons une serviette humide ou une serviette sous la planche. Sinon, sa base glissera sur le sol, compliquant le processus de nettoyage.

Astuce : Lorsque vous travaillez avec un brochet entier, il est strictement interdit de tenter d'attraper un poisson en enfonçant les doigts dans sa gueule ouverte. Il y a des dents petites mais extrêmement pointues disposées en plusieurs rangées. Vous pouvez vous blesser gravement même avec des gants épais.

• Nous prenons un grand couteau tranchant avec une lame large pour qu'il soit confortable pour eux de couper le brochet.

  De plus, vous devez prendre un couteau beaucoup plus petit pour enlever les écailles. S'il y a une telle opportunité, il est préférable de nettoyer le brochet non pas avec un couteau, mais avec un appareil spécial sous la forme d'une râpe avec un récipient.

• Nous avons aussi besoin de beaucoup de sel. Elle devra traiter la queue du brochet après que la carcasse ait été minutieusement lavée. Cette technique rendra l'élément moins glissant, ce qui vous permettra de bien fixer le poisson avec vos mains.

De nombreuses femmes au foyer refusent de porter des gants lorsqu'elles travaillent avec du poisson, invoquant des inconvénients. Mais cet article vous permet de simplifier considérablement la fonction et de réduire le risque de blessure au cours du processus.

Oui, et l'odeur de poisson avec cette approche ne ronge pas la peau, donc après le nettoyage, vous n'avez pas besoin de tremper vos mains dans l'eau avec l'ajout de jus de citron.

Étapes du nettoyage indispensable du brochet

Heureusement, avant de nettoyer un brochet, vous n'avez pas à perdre de temps à tailler les pointes acérées de ses nageoires, comme vous devez le faire avec presque tous les autres individus. Mais il ne faut pas oublier que les branchies de cet animal sont équipées d'épines impressionnantes, qui peuvent aussi vous blesser.

La manipulation même du traitement préparatoire du produit se présente comme suit :

• Pendant quelques minutes, nous lavons le poisson sous l'eau courante, en essayant d'éliminer le mucus et la saleté de sa surface.
• Il est recommandé d'effectuer le détartrage sous l'eau, cela réduira le risque de propagation de débris dans la cuisine.

  Pour cela, nous utilisons soit un évier rempli, soit une bassine préparée avec de l'eau froide.

• On tient le poisson par la queue, traité au gros sel. Avec un couteau ou un autre objet de nettoyage, on travaille vers la tête. Une grosse erreur est en fait le placement perpendiculaire du couteau. Sa lame doit être à angle aigu, auquel cas les écailles ne s'envoleront pas, mais reposeront sur la surface de l'outil.
• Rincez d'abord soigneusement le poisson dans la même eau, puis rincez-le sous le robinet.

  Nous nous assurons qu'il ne reste aucune écaille, placez le produit sur une planche à découper.

• Retirez les ailettes avec des ciseaux de cuisine. Si nous utilisons un couteau à cette fin, nous devons agir de la queue à la tête.

• Entre la tête et le ventre du brochet, il y a un cartilage dense, il faut le couper. Maintenant, vous pouvez ouvrir le ventre du poisson en faisant une incision longitudinale lisse et en pénétrant un peu à l'intérieur. Si la manipulation est effectuée correctement, il sera alors possible d'obtenir facilement des intérieurs intacts. Si, au cours du processus de coupe, certains organes sont endommagés, vous devrez également nettoyer la cavité, la rincer plusieurs fois et la frotter avec du sel.
• Nous ne coupons pas les intérieurs sortis et ne les arrachons pas.

  Nous courons vers la tête et en découpons les branchies, en soulevant le cartilage auquel elles sont attachées. Maintenant, les abats peuvent être séparés de la carcasse.

• Il ne reste plus qu'à nettoyer la bulle d'air et les caillots sanguins en dessous. Nous lavons à nouveau la carcasse et procédons au traitement à venir.

Dans un gros brochet, de l'intérieur, vous pouvez manger non seulement du caviar, mais aussi du foie. Seulement au début, il est nécessaire de l'examiner et de s'assurer que la vésicule biliaire est intacte. Nous le séparons et le jetons, et utilisons les abats pour préparer des plats gastronomiques.

brochet farci

Pour préparer le brochet farci, nous avons besoin des composants suivants: brochet, pesant 1 g, 100 g de lait, un œuf, quelques cuillères à soupe de riz bouilli, 100 g de pain blanc, oignon, mayonnaise, herbes et sel et poivre.

La première chose que nous faisons est de faire tremper le pain dans du lait et de le laisser un moment.

Ensuite on nettoie le brochet, sans le couper ni enlever les nageoires. Nous ne retirons que les branchies et la tête. Après cela, des incisions sont faites sur le poisson, de manière à pouvoir séparer la peau.

Enlevez soigneusement la peau, après quoi nous coupons l'os situé à la base de la queue, puis retirons l'intérieur et séparons la viande des os. Ensuite, le poisson est passé plusieurs fois dans un hachoir à viande, puis nous y passons du pain et des oignons. Après cela, mélangez le poisson haché, l'œuf, le pain, l'oignon, les légumes verts finement hachés, le riz et ajoutez du sel et du poivre au goût. Tout cela est bien mélangé. Après cela, nous prenons la peau de brochet retirée et y mettons soigneusement la viande hachée.

Maintenant, nous prenons le papier d'aluminium pour la cuisson, le graissons avec de l'huile végétale et y mettons le poisson.

Ensuite, nous enveloppons tt dans du papier d'aluminium et cuisons au four à une température de degrés. Il cuira en une heure environ. Après cela, il est retiré du four, laissé refroidir pendant un certain temps et seulement plus tard, le papier d'aluminium est déballé. Avant de servir, le plat peut être décoré avec des herbes et des tranches de citron.

Comment faire cuire des galettes de poisson

recette galette de poisson

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Le poisson est l'ingrédient principal. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, mais ma préférence va au brochet ou au sabre.

Des boulettes de viande grasses remarquables sortent du poisson-sabre, mais de délicieux béliers en sortent également. Mais attraper un brochet cette année ne sera pas difficile du tout, car le déversement n'a pas été mauvais et le frai a réussi.

De quoi avons nous besoin

Commençons

Tout d'abord, nous devrons séparer la viande du poisson de la peau de la crête et des os. Si le poisson vient du congélateur, c'est encore plus facile. Personnellement, j'ai coupé la tête et la queue, après quoi j'ai coupé la carcasse en deux. D'une part, je sépare les côtes, de la 2ème crête et des côtes, après quoi j'épluche la viande de la peau avec un couteau.

L'essentiel est d'enlever les gros os, les petits seront simplement broyés.

Nous prenons un hachoir à viande et broyons notre chair de poisson. Si vous avez mal séparé les os, vous pouvez hacher la viande hachée plusieurs fois.

Maintenant, nous broyons la graisse, elle doit également être séparée de la peau. Plus il y a de gras, plus les escalopes seront grasses, mais n'en faites pas trop.

Hacher ensuite l'oignon. On poivre et on sale le tout. Nous cassons les œufs en viande hachée, versons un verre de semoule et mélangeons le tout.

Nous mettons une poêle à frire avec de l'huile végétale sur le feu, il est préférable d'utiliser deux poêles à frire, le processus de cuisson s'accélérera.

Lorsque l'huile est chaude, nous commençons à former des escalopes et à les envelopper de chapelure. Nous envoyons nos escalopes à la poêle.

Maintenant, c'est à vos préférences gustatives. Voulez-vous avec une croûte ou des escalopes à la vapeur?

Bon appétit.

Comment nettoyer rapidement les perches et autres poissons carnivores

La perche et certains autres poissons carnivores avec de petites écailles serrées peuvent être difficiles à nettoyer et à couper.

Pour clarifier, disons tout de suite que, selon les objectifs et les préférences personnelles, pour nettoyer et couper la perche, seules deux méthodes fondamentalement différentes de préparation du poisson pour la cuisson sont utilisées. Alors, commençons:

Comment nettoyer la perche des écailles

1. La méthode classique de nettoyage de la perche des écailles avec un écailleur à poisson
2. Enlever les écailles, ainsi que la peau (peau) et les nageoires, à l'aide de coupures à certains endroits avec un couteau bien aiguisé.

Chacune de ces méthodes de nettoyage des perches a des modalités de mise en œuvre différentes.

Au fait, comprenez-vous qu'il existe un poisson sans arêtes ni écailles ?

Méthode classique de nettoyage des perches

La perche classiquement écaillée laisse la peau du poisson intacte, ce qui peut être un avantage pour le poisson frit. L'inconvénient de cette méthode de nettoyage de la perche peut être la dispersion des écailles, les coûts de main-d'œuvre et le coût de plus de temps pour traiter le poisson.

Pour nettoyer rapidement la perche des écailles par la méthode classique, vous pouvez utiliser quelques astuces et un écailleur à poisson. Comment nettoyer une perche avec un écailleur à poisson, comment fabriquer un écailleur à poisson est décrit en détail dans une vidéo dédiée à cette méthode de traitement du poisson.

La méthode classique d'épluchage de la perche est utilisée lorsque la cuisson nécessite de garder intacte la peau du poisson.

Avant tout cela, il s'agit de faire frire du poisson ou de cuire au four.

Nettoyer la perche des écailles avec la peau

C'est la méthode la plus rapide pour abattre la perche. À l'aide d'un couteau, des incisions sont pratiquées, les nageoires sont retirées et la peau est retirée de la carcasse du poisson, ainsi que les écailles. Un énorme avantage de cette méthode de nettoyage de la perche est la vitesse de traitement du poisson la plus élevée et l'absence de dispersion des écailles.

La méthode de découpe de la perche ou d'autres poissons est différente. Le plus souvent, la peau de la perche, ainsi que les écailles, sont retirées avec un bas, mais cela peut également être fait avec un couteau, surtout lorsque ce n'est pas la perche qui est coupée, mais d'autres poissons.

Cette méthode peut également être utilisée pour nettoyer les perches congelées.

Comment cela est fait est montré dans notre compilation vidéo ci-dessous.

Cette méthode est utilisée pour fileter la perche, le poisson pané et 10 autres plats de poisson.

Comment nettoyer rapidement un perchoir vidéo

Dans cette compilation, diverses personnes montrent des méthodes pour nettoyer la perche des écailles, à la fois avec la peau et séparément.

Comment nettoyer le poisson congelé

Méthode Evenki. Seules les écailles sont retirées du poisson, la peau du poisson reste pratiquement intacte.

La méthode est inégalée pour nettoyer le poisson congelé pendant la pêche hivernale.

Filetage de divers poissons

Dans cette collection de vidéos, les méthodes de découpe de divers poissons utilisées par les connaisseurs et amateurs en cuisine. Après avoir regardé, vous comprendrez qu'il est extrêmement facile de découper du poisson en filets !

Comment fileter correctement et rapidement le poisson:

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Comment nettoyer un brochet ?

N'ayons pas peur ! Ainsi, vous avez votre premier brochet entre vos mains. Nous commençons à retirer les écailles de la queue soit avec un grattoir spécial, soit avec un couteau bien aiguisé.

Pour ce faire, nous mettons un journal dans l'évier afin d'y envelopper immédiatement les écailles et les entrailles et de le jeter. Au fait, rappelez-vous un autre secret: pour faciliter le nettoyage d'un brochet, d'un gardon et même d'une perche ou d'une collerette (comme il est facile et sûr de nettoyer une perche), il faut tenir la queue d'une main et tirer la carcasse par la tête avec le autre. Un léger craquement approprié se fera entendre, et il sera beaucoup plus facile et plus rapide de faire face aux écailles, et il ne sortira pas de la coquille.

Ensuite, nous coupons la tête et la queue du brochet, retirons toutes les nageoires - cela ira à l'oreille. Nous lavons la carcasse, l'évier et tout autour. N'oubliez pas que les plats après le poisson le plus frais sont lavés à l'eau froide.

Les couteaux sont frottés avec du citron.

On va faire des escalopes, donc on enlève la peau du brochet. Pour que, comme Vanka Zhukov de Tchekhov, personne ne nous pique avec «son museau dans la tasse», nous commençons à tirer de la tête. La peau et l'os de la colonne vertébrale iront également dans le bouillon.

Hourra ! Le travail le plus sale est fait.

Couper le brochet pour la cuisson des escalopes

Le goût du plat à venir dépend de la transformation du poisson. L'élimination des écailles, la prochaine élimination de l'intérieur ne sont pas les processus les plus agréables.

Dans ce cas, la contamination doit être réduite au minimum. Une éviscération incorrecte donnera à la chair un goût amer. Et les petits os dans un filet sont généralement dangereux. Pour que les escalopes de brochet soient impeccables, il convient de s'arrêter soigneusement à la description de chaque étape de coupe. Par conséquent, il est important de savoir comment couper correctement un brochet en escalopes.

dégivrage

Bien sûr, les plats les plus délicieux proviennent du brochet le plus frais. Mais elle n'est pas toujours là.

La carcasse congelée est également excellente. Il suffit de prendre en compte certains aspects du dégivrage.

À savoir:

1. Pour décongeler le poisson, il est préférable de préparer un récipient avec de l'eau fraîche (2 litres par kg de poids). Le liquide chaud ne monte pas. Les nutriments et la valeur gustative y sont perdus.
2. Afin de préserver les minéraux lors de la décongélation, du sel de table (10 g/l) est ajouté à l'eau.
3. L'ensemble du processus prend d'une heure et demie à 6 heures.

Noter! Le brochet décongelé ne doit pas être déformé (plié, pressé).

Le précieux jus s'écoulera de la pulpe et deviendra insipide.

Comment supprimer les écailles

Avant de retirer le filet du brochet pour les escalopes, vous devrez retirer les écailles. Presque toutes les femmes au foyer considèrent cette étape comme la plus difficile. Mais les petites particules ne sont mal éliminées que si le processus est effectué de manière incorrecte.

Pour cela, plusieurs appareils sont utilisés :

• couteau ordinaire;
• râpe à petite maille;
• grattoir spécial.

Processus de détartrage étape par étape :

1. Le corps du brochet le plus frais est recouvert de mucus.

   S'il n'est pas retiré, le poisson glissera constamment de vos mains. Par conséquent, avant de le nettoyer, il doit être bien lavé sous le robinet.

2. Mettez la carcasse sur une planche à découper.
3. Avec une lame tranchante, déplacez-vous soigneusement dans le sens de la queue à la tête, en enlevant les écailles.
4. S'il est difficile à séparer, plongez le poisson dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, cela simplifiera grandement le nettoyage.
5. Il est pratique de tenir la carcasse par la queue, après l'avoir saupoudrée de gros sel.

Conseils! Deux paires de gants aideront à protéger vos mains contre les piqûres et les coupures. Ils ont d'abord mis du caoutchouc, puis du filament. Assurez-vous d'utiliser un tablier pour ne pas tacher vos vêtements.

Cela vaut la peine de prendre soin des meubles de cuisine.

Couvrir toutes les surfaces avec une toile cirée ou des sacs inutiles. Couvrir en plus avec des journaux. Retirez tous les appareils électroménagers de la table.

Enlever les entrailles

Avant de couper le brochet en viande hachée pour les croquettes de poisson, la carcasse nettoyée doit être placée sur la planche. Tenez le couteau en biais, la lame tournée vers la tête du poisson. La chair, située sous les nageoires pectorales, est découpée jusqu'à la colonne vertébrale. Cela se fait alternativement des 2 côtés. Les ailerons de brochet sont coupés avec des ciseaux. Après cela, l'abdomen est ouvert, se déplaçant de l'anus à la tête.

Elle est coupée. Retirez délicatement l'intérieur sans endommager la vésicule biliaire. S'il perce, la viande aura un goût amer.

Lorsque tous les intérieurs sont retirés, vous pouvez faire les films. Ils sont minutieusement nettoyés, ainsi que les caillots sanguins. La carcasse est soigneusement lavée à l'eau froide.

Le brochet n'a pratiquement pas de déchets non comestibles. Les nageoires, les épines et les têtes vont au bouillon. Seulement au début, il est nécessaire d'enlever les branchies et les yeux. D'eux beaucoup de turbidité. Le caviar est utilisé pour la friture, la confection de crêpes, de ragoûts et de pâtés.

Puisqu'il reste des morceaux lors de la coupe du brochet en escalopes, ils peuvent également être utilisés, par exemple, pour préparer de délicieuses gelées de poisson à partir de la peau, de l'épine dorsale et des écailles.

Les ingrédients sont bouillis à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Pour clarifier le bouillon, on utilise du vinaigre et des blancs d'œufs, mélangés au bouillon refroidi en proportion, il est encore plus facile d'utiliser un peu de caviar (environ 60 g). Il est broyé à l'avance avec de l'oignon et de l'eau et introduit dans un bouillon chaud. Bonne gelée pour le remplissage.

Bonjour chers lecteurs du blog "Mon Village" !

La puissante inondation qui s'est produite sur l'Amour au cours de l'année s'est soudainement avérée appropriée pour poisson. Et les pêcheurs d'aujourd'hui en hiver Mon village acclamé prise sécurisée.

Très bien pris brochet.

Aujourd'hui je vais ouvrir le secret pour cuisiner des escalopes de brochet extrêmement savoureuses. Tous ceux qui ont essayé notre Boulettes de viande, ils sont surpris : quelle délicieuse gourmandise !

Et ils exigent de mettre de plus en plus de ces escalopes magiques dans l'assiette !

La recette a été inventée par mon mari - un pêcheur particulier. Il fait tout lui-même : il cuit le filet, écorche brochet de la peau et séparant les os; sélectionne les ingrédients dans la quantité dont vous avez besoin ; passe le tout dans un hachoir à viande et mélange la viande hachée. Il ne me reste plus qu'à mouler des galettes de viande hachée, à les disposer soigneusement sur une poêle à frire chauffée et à servir les côtelettes les plus délicieuses sur la table - escalopes de brochet.

Trois secrets de délicieuses escalopes de brochet

Donc la première chose à faire est libérer le brochet de la peau et séparer les os, c'est à dire.

cuisinier filet de brochet.

Comment faire cuire des filets

(premier secret)

Amenez le poisson dans la maison et laissez-le décongeler. Mais pas pour longtemps! Ne manquez pas le moment où le brochet est déjà "réchauffé", mais pas complètement décongelé. La peau doit légèrement dégeler.

De nombreuses femmes au foyer ne veulent pas jouer avec le poisson car il devient visqueux lorsqu'il est décongelé. Il a donc tendance à vous échapper des mains. Et mes mains sont terriblement froides. Et après avoir coupé le poisson, beaucoup de nettoyage. Mais cela peut être évité !

Nous avons besoin d'un couteau bien aiguisé, de pinces, de gants tricotés et de journaux.

Nous mettrons la table avec des journaux, puis nous les enroulerons simplement et les jetterons.

De cette façon, nous nous débarrasserons du nettoyage fastidieux après avoir coupé le poisson. Les gants sont indispensables pour garder vos mains au chaud.

Coupez les nageoires avec un couteau pointu. Nous faisons une incision autour de la tête, le long du dos et du ventre du poisson.

Si le brochet est gros, nous faisons une incision sur le côté.

Maintenant, nous prenons la pince et, en accrochant la peau, la tirons de la tête à la queue, écorchant le brochet.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez le filet en le séparant des os.

Préparation des ingrédients pour la viande hachée

(deuxième secret)

C'est un point extrêmement important !

Tout le secret du goût, de la splendeur, de la jutosité côtelettes réside dans CE QUE vous prenez spécifiquement pour la viande hachée autre que le poisson. Nous aurons besoin:

Patate;

oignon;

oignon vert;

beaucoup de persil, beaucoup d'aneth;

1 testicule ou deux ;

un petit pain blanc comme neige imbibé de lait ;

sel, poivre noir.

Je ne peux pas dire exactement combien d'articles. Le mari fait tout "à l'œil" et à son goût. Mais voici il doit y avoir beaucoup de cerfs. C'est le plus important ! Fidèle viande hachée sort presque vert !

Certaines personnes ne mettent pas d'ail dans la viande hachée.

Ils disent que, disent-ils, cela gâchera le goût du poisson. Rien de tel ! Cela ne fera que souligner le goût du poisson et vous forcera à en redemander !

Escalopes de friture

(troisième secret)

Bien sûr, vous pouvez le faire de la manière la plus habituelle: après avoir formé des escalopes, roulez-les dans de la farine et faites-les frire dans une poêle. Ce sera aussi délicieux. Mais je le fais différemment. Dans un bol séparé, battre l'œuf. Dans un autre bol, verser les craquelins moulus.

Panure Je cuisine moi-même en faisant défiler des craquelins dans un hachoir à viande sec.

D'ailleurs, encore une astuce que je suis heureux de partager avec vous. Attachez un sac au hachoir à viande, fixez-le avec un élastique en «argent». Lorsque vous broyez des craquelins, les miettes ne se disperseront pas dans votre cuisine, mais resteront dans le sac !

Alors, nous formons des escalopes. J'aime les ronds, vous pouvez aussi les oblongs, comme vous voulez.

Et maintenant paner dans la chapelure. Et immédiatement - dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée.

Qu'y a-t-il de bien dans cette méthode ? Lors de la friture, l'œuf et les craquelins fondent comme une chemise pour une escalope. Le jus et l'odeur ne s'écoulent pas, restent à l'intérieur, car les côtelettes sont juteuses, moelleuses et extrêmement savoureuses.

C'est tout le secret de la cuisson d'escalopes de brochet extrêmement savoureuses.

Nourrissez votre famille copieusement et savoureux!

Et paix à votre foyer !

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Camarades de classe

Est-ce qu'ils nettoient le brochet?

Du brochet, vous pouvez cuisiner à la fois de délicieux plats de résistance, une collation de bonne qualité et une belle soupe de poisson.

Presque toutes les femmes au foyer non préparées entrant dans la vie de famille posent parfois une question avez-vous besoin de nettoyer le brochet pour préparer l'oreille, ou suffit-il de la laver et de la nettoyer de l'intérieur ?

Nous pouvons dire avec confiance : pour la préparation de n'importe quel plat, vous devez minutieusement nettoyer le brochet, non seulement des os, mais aussi des entrailles et des écailles. Avant de commencer le nettoyage, il y a quelques conseils à garder à l'esprit.

Astuce 1. Le brochet doit être nettoyé immédiatement après la capture ou l'achat, sinon, après un certain temps, il sera problématique de le faire.

Astuce 2.

Pour nettoyer la carcasse, vous devez utiliser des couteaux tranchants, énormes et confortables afin de ne pas vous blesser et de vous débarrasser rapidement des nageoires, de la tête et de la queue.

Astuce 3. Si après avoir nettoyé le poisson et l'avoir lavé, l'odeur de la rivière n'est pas éliminée du brochet, vous devez presser le jus de citron le plus frais et en saupoudrer la carcasse.

Astuce 4. Le poisson doit être nettoyé avec des gants afin que l'odeur ne soit pas absorbée par la peau des mains.

Astuce 5. La planche à découper doit être enveloppée de papier d'aluminium ou de film, vous n'avez pas à la laver de l'odeur de poisson.

Comment nettoyer un brochet des écailles?

Avant le nettoyage principal du brochet, il doit être nettoyé des écailles.

Cela peut se faire de 2 manières différentes :

• grattez-le avec un grattoir spécial;
• enlever, en même temps que la peau, sans gratter.

Lavez la carcasse sous l'eau courante à propos du mucus et des débris, placez-la sur une planche préparée, prenez un grattoir ou un couteau large et tranchant, et en vous déplaçant contre la croissance des écailles, grattez-la uniformément. Lors du nettoyage, le poisson doit être fermement tenu par la tête. Vous devez d'abord nettoyer un côté, après quoi, en le retournant de l'autre côté, passez à l'autre côté.

Il est préférable de faire ce processus sur le balcon ou dans la cour pour éviter un nettoyage à long terme après le nettoyage.

À la fin, vous devez laver la carcasse et procéder à la coupe à venir.

Phase préparatoire

Avant de commencer les travaux, vous devez un certain nombre de procédures préliminaires:

Règles de nettoyage du brochet

Le processus de nettoyage demande minutie et précision :

1. Le produit doit être soigneusement lavé à l'eau, enlever la saleté, le mucus.
2. Il est recommandé de nettoyer le brochet des écailles avec de l'eau.

   Ainsi, les ordures ne se répandront pas dans la cuisine.

3. Tenez le poisson par la queue. Les mouvements du couteau doivent être effectués vers la tête. La lame du couteau est placée à un angle aigu. Ensuite, les écailles ne se disperseront pas sur les côtés, mais reposeront en douceur sur le plan du couteau.
4. Après avoir retiré les écailles, le poisson doit être rincé à l'eau claire en s'assurant qu'il n'y a pas d'écailles.
5. Après avoir placé le brochet sur une planche à découper, retirez les nageoires avec des ciseaux de cuisine.

   Cette opération peut se faire avec un couteau.

6. Le cartilage dense entre la tête et le ventre doit être coupé. Cela va ouvrir le ventre, extraire l'intérieur, enlever les ouïes.
7. Nettoyez séparément la poche à air et les caillots sanguins.
8. Il est important de laver à nouveau le poisson.
9. Des parties internes du brochet, le caviar et le foie sont utilisés comme nourriture. Assurez-vous que la vésicule biliaire n'est pas endommagée. Il doit être supprimé. Le caviar est une délicatesse agréable, activement utilisée en cuisine.

La procédure de nettoyage du brochet sans problème nécessite le respect de certaines règles. Le produit contient beaucoup d'os, a une forte odeur de boue. Un poisson correctement cuit décorera la table, amusera l'odeur des membres de la famille et améliorera la santé.

Comment nettoyer le brochet pour les escalopes

Au chapitre Plats principauxà une question Pour cuire des escalopes, faut-il enlever la peau du brochet ? offert par le créateur Lapushka la meilleure réponse est J'enlève généralement la peau du poisson pour les escalopes.

Il peut être jeté avec le reste des pièces dans votre oreille.

Réponse de vieillesse[gourou]
Les escalopes de brochet sont préparées selon un grand nombre de recettes. Nous considérerons l'option qui préservera le goût et l'arôme du brochet dans le plat. Avant la cuisson, ne soyez pas trop paresseux pour prendre quelques minutes pour enlever la peau. C'est un élément complètement inutile pour ce plat. La crête avec de gros os doit également être enlevée.
Ingrédients : 1 kg de brochet haché, gr. pain long, 2 têtes moyennes d'oignon, ml de lait, 4 gousses d'ail, 2 oeufs, 2 table. cuillères de prunes huiles, 3 c. l. grandit. huiles, sel, poivre, chapelure, un bouquet d'herbes.
Méthode de cuisson :
1.

Cuisson de la viande hachée : passer les morceaux de poisson au hachoir à viande, accompagnés d'oignons, d'herbes, d'un long pain imbibé de lait et d'ail. Cassez les œufs dans la masse obtenue, versez le beurre fondu, salez et poivrez. Ensuite, pétrissez le hachis.
2. Aveuglez les escalopes ovales ou rondes, pas très épaisses, roulez-les dans la chapelure ou la farine et faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Les escalopes de brochet sont extrêmement tendres, juteuses, grâce au beurre. Vous pouvez les servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, légumes mijotés et salades de légumes.

Réponse de mince[gourou]
nécessairement

Réponse de Alisa Novikova[gourou]
Enlevez-le, sinon il va se visser sur la vis du hachoir à viande et rester coincé, l'essentiel est qu'il se déchire.

Réponse de affleurer[gourou]
Naturellement!

Les escalopes doivent être tendres.

Réponse de Yoanches[actif]
Si vous nettoyez le brochet des écailles, vous ne pouvez pas le retirer, si vous le démontez immédiatement en filets, vous ne pouvez pas le nettoyer, mais coupez-le immédiatement le long de la crête et retirez le filet. Bonne chance!

Réponse de Daria Tchernova[actif]
Ne vaut pas la peine

Réponse de Irina Vedeneeva (Bourlutskaïa)[gourou]
Je fais ça et ça. La viande hachée est plus tendre sans peau.

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Vous pouvez fileter n'importe quel brochet, mais il est préférable de privilégier les plus gros spécimens pesant à partir de 1,5 kilogramme. Le petit brochet peut être frit ou bouilli entier, bien sûr, après l'avoir préalablement nettoyé.

Pour le travail, vous avez besoin de ciseaux pour poisson ou de gros ciseaux ordinaires - il est pratique de couper les nageoires avec eux. Un petit couteau bien aiguisé et un couteau de chef bien aiguisé pour la sculpture. Versez de l'eau froide dans l'évier ou dans une grande bassine, mettez le poisson. Sous l'eau, nous nettoyons les écailles avec un couteau bien aiguisé, afin que les écailles ne se dispersent pas dans la cuisine.

Avec vos mains, à l'aide d'un petit couteau, retirez la peau du poisson. Vous pouvez enlever la peau avec un bas si vous cuisinez du brochet farci ou faire une incision le long du dos et retirer en plusieurs parties.

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, nous séparons le filet de la crête. Bien laver les filets. De la crête et de la tête, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson ou faire cuire du bouillon de poisson pour la sauce.

Nous passons nos doigts le long du filet, si nécessaire, retirons les petits os avec une pince à épiler.

Le filet fini convient à la cuisson des boulettes de viande et du poisson farci. De plus, les filets peuvent être congelés, pré-emballés dans un sac avec un clip.

Les pêcheurs considèrent que c'est une grande chance s'ils attrapent un brochet. Elle a une viande maigre très savoureuse et saine. Il contient beaucoup d'acides gras insaturés, de micro et macro éléments. Vous pouvez en cuisiner de délicieux plats, et peu les refuseront. Mais il y a un petit "mais" - c'est couper du poisson. La plupart des femmes ne savent pas nettoyer ou ne savent pas dépecer un brochet. Et c'est facile à faire si vous possédez quelques astuces et secrets. Vous devez savoir à l'avance comment le poisson est correctement nettoyé et coupé. Ce travail est minutieux et demande de la patience.

Le prédateur vit en eau douce, osseux, a des dents pointues, il est facile de se blesser. Bien qu'elle soit difficile à couper, si elle est cuite correctement, la viande sera juteuse, tendre et au goût unique.

Pour nettoyer le poisson congelé, préparez-le. Prenez un bol d'eau froide, versez-y un peu de sel et trempez-y le brochet. La carcasse doit être entièrement recouverte d'eau. Vous pouvez également décongeler au micro-ondes.

Lorsque la carcasse est prête, rincez-la et séchez-la. Tout d'abord, il doit être nettoyé des écailles, pour cela un couteau ou une râpe est utilisé.. Il doit être enlevé en partant de la queue vers la tête. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez les nageoires de l'abdomen avec une fine bande de peau. Faites ensuite une incision le long de la ligne branchiale. Ouvrez le ventre et sortez les organes internes. Le poisson éviscéré peut être coupé en filets.

Important! Manipulez la vésicule biliaire avec précaution lorsque vous retirez les entrailles du poisson. Assurez-vous qu'il ne casse pas. Si la bile pénètre dans la viande, elle sera amère. Et si cela se produit, rincez la carcasse sous l'eau courante. Avant de couper le brochet en filets, lire de bons conseils:

Si vous suivez toutes les instructions, couper un brochet ne vous prendra que 2-3 minutes. L'essentiel est de le nettoyer immédiatement après la capture ou la décongélation.

Avant de faire un filet de brochet, il faut le couper soigneusement en deux parties. Pour ce faire, dessinez un couteau le long de la crête de la carcasse, des branchies à la queue. En conséquence, vous aurez un filet et la deuxième partie du poisson reste avec la crête et la tête.

Coupez la tête du brochet. Séparez la viande de l'épine dorsale. Mettez la deuxième partie de la carcasse avec la colonne vertébrale vers le bas et coupez la chair avec un couteau bien aiguisé. Retirer les os du bas du filet.

Retirez la peau. Posez une pièce côté peau vers le bas et appuyez-la contre la planche avec une fourchette du côté de la queue. Avec un couteau, dans l'autre main, tirez de la queue et séparez la peau de la viande. Faites la même procédure avec la deuxième pièce. Vous savez maintenant comment nettoyer un brochet.

Pour les escalopes, vous devrez broyer ou hacher la pulpe en viande hachée avec un couteau. Et la partie de longe peut être cuite, frite, servie avec de la sauce. Des pommes de terre, d'autres légumes frais et cuits au four lui serviront d'accompagnement.

La tête, la colonne vertébrale et les nageoires restantes feront un merveilleux bouillon. Mais, pour qu'il ne soit pas nuageux, n'oubliez pas de retirer les branchies et les yeux. La peau peut être laissée si vous prévoyez de faire frire ou de faire bouillir le brochet.

La viande de ce poisson est diététique, très utile pour les adultes et les enfants. Il y a des pays où la nourriture en est un mets de choix. Il contient des vitamines B, du phosphore, du potassium et du magnésium. Il aide à éliminer les toxines du corps, normalise la tension artérielle et améliore l'activité mentale. Bien sûr, la viande de brochet est hypoallergénique et n'est pas considérée comme dangereuse pour le corps humain, cependant, avant d'acheter ce poisson ou de l'attraper, intéressez-vous à l'écologie du réservoir.

N'oubliez pas que les poissons sont sujets à l'accumulation de composés nocifs toxiques dangereux pour la santé humaine. Il en résulte que si le brochet est pris dans un réservoir sale, une réaction allergique, une intoxication générale, une infection intestinale ou une indigestion peuvent survenir lors de son utilisation. Toutes ces maladies sont accompagnées des symptômes suivants :

• douleurs crampes dans l'abdomen;
• température élevée;
• prostration;
• frissons ou fièvre;
• une forte chute de pression et ainsi de suite.

Je tiens également à dire qu'il est interdit d'utiliser du brochet pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle ou d'allergies. Et bien qu'il s'agisse d'un produit diététique, il ne faut pas en abuser. Et pour éviter les kilos superflus, le poisson doit être consommé en petite quantité et cuit à la vapeur.