Le caviar de nombreuses espèces de saumon est très important, aussi bien dans la haute cuisine que pour les ménagères ordinaires, lors de la préparation de plats ordinaires. Dans le même temps, il existe de nombreuses différences entre les œufs d’espèces de poissons similaires.

Le caviar diffère par sa taille, sa forme et sa couleur. De plus, le caviar diffère par ses caractéristiques gustatives, sa présence nutriments, ainsi que la teneur en matières grasses. En règle générale, le caviar contient tout un tas de vitamines, telles que A, C, B, E, D, ainsi qu'un tas tout aussi important de microéléments, tels que le phosphore, l'iode, le fer, le calcium, le potassium, le chlore, le molybdène, lécithine et protéines.

La plupart point important considéré comme présent dans le caviar acides gras Les oméga-3, puisque leur présence a un effet unique sur le corps humain, abaissent le taux de cholestérol dans le sang, participent au renouvellement des cellules nerveuses, protègent l'organisme des anomalies cardiovasculaires, normalisent les processus métaboliques et réduisent également la glycémie. Par conséquent, nous pouvons supposer avec certitude que le caviar de poissons tels que le saumon kéta et le saumon coho devrait être présent dans l'alimentation de toute personne.

Le saumon coho pond jusqu'à 7 000 œufs en une seule fois. Le caviar est de petite taille, mais sa valeur nutritionnelle est considérée comme la plus élevée parmi les spécialistes culinaires. Le diamètre des œufs ne dépasse pas 4 mm et leur goût a une amertume particulière. Dans le même temps, le caviar a une couleur rouge vif et riche, contrairement au caviar d'autres espèces de saumon, dont la couleur va d'un écarlate pâle à une teinte rouge-cramoisi.

Le caviar de saumon kéta est un peu plus gros (5 à 9 mm) que le caviar de saumon coho. En même temps, les œufs ont la forme de boules de géométrie régulière avec un point rouge bien défini au centre de chaque œuf. La couleur des œufs est orange-ambre et il n'y a pas d'amertume dans le goût.

Différence entre les saveurs

Naturellement, il y a une différence, mais la préférence pour un caviar plutôt qu'un autre dépend de vos préférences personnelles. préférences gustatives consommateur.

Le caviar de saumon coho peut être caractérisé par une coloration inégale et la présence d'amertume. Malgré cela, le caviar de saumon coho est considéré comme assez savoureux et sain.

Le caviar de saumon kéta se caractérise par la présence d'un goût prononcé. Malgré cela, il n’est pas particulièrement populaire parmi la population en raison de la coquille dure qui entoure chaque œuf.

Propriétés du caviar

Le caviar de saumon coho est beaucoup plus nutritif que le caviar d'autres espèces de saumon, mais sa valeur industrielle n'est pas aussi élevée que celle du saumon chinook ou du caviar de saumon rose.

Le caviar de saumon kéta a une teneur en protéines légèrement plus élevée, qui est facilement absorbée par le corps humain.

100 grammes de caviar de saumon kéta contiennent plus de 300 kcal et le caviar de saumon coho – 150 kcal. Cela indique que le caviar de saumon kéta contient plus de calories. Le caviar de saumon coho contient de 6,1 à 9,5 % de matières grasses. À cet égard, nous pouvons supposer avec certitude que le caviar de saumon coho est plus adapté à la nutrition diététique.

Inconvénients et avantages du caviar

Disponibilité de nombreux substances utiles dans le caviar des espèces de saumon favorise le rajeunissement du corps, aide à faire face à l'impuissance masculine et à ressentir la marée énergie vitale, renforçant le système immunitaire. La présence d'iode dans le caviar permet de lutter contre le mauvais fonctionnement des organes de sécrétion internes.

Malgré les nombreux effets positifs de la consommation de caviar rouge, il est préférable de limiter son utilisation aux personnes ayant souffert chirurgie, pour les personnes souffrant de rachitisme, ainsi que dans des conditions où le corps humain est gravement affaibli. Le caviar de saumon coho est déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes souffrant de mauvais travail système digestif, ainsi qu'en cas de dysfonctionnement hépatique.

Coût – est-ce que cela vaut la peine de payer plus ?

Étant donné que la plupart des espèces de saumon, y compris le saumon coho, sont capturées à un rythme élevé en raison de leur valeur nutritionnelle, le coût du caviar de ces poissons est assez élevé. Le caviar de saumon kéta est un peu plus demandé dans les chaînes de restauration ainsi que dans d'autres domaines de la restauration. En général, le coût du caviar de saumon kéta et de saumon coho est pratiquement le même sur le marché et s'élève à environ 300 roubles pour 130 grammes.

Lors du choix de ce délicieux produit, vous devez faire attention aux nuances suivantes :

1. Il est préférable de choisir un produit conditionné dans récipients en verre, mais pas en conserve, car il n'existe aucun moyen de déterminer la qualité du produit sans casser l'emballage.
2. Un produit de haute qualité est représenté par la présence de grains de forme géométrique correcte qui ne collent pas les uns aux autres.
3. Si la couleur des œufs correspond à une teinte rouge-cramoisi, sans compter le caviar de saumon quinnat, cela indique un faux.
4. Le caviar conditionné en boîtes de conserve peut représenter un produit pour lequel une quantité accrue de liquide, avec des grains, n'est pas forme correcte, ainsi que la présence de conservateurs.
5. La durée de conservation du produit emballé ne dépasse pas six mois, ce qui doit être indiqué sur l'étiquette.
6. Le caviar peut correspondre au premier grade, lorsque la concentration en sel ne dépasse pas 6 %, ainsi qu'au deuxième grade, avec une concentration en sel allant jusqu'à 8 %. Le caviar de première qualité doit contenir des œufs entiers, sans présence de sang et sans présence de parties de l'œuf, comme indiqué dans les spécifications techniques.

De plus, chaque variété a des exigences particulières concernant l'arôme, qui doit être attractif et ne contenir aucune autre odeur, ainsi que pour l'homogénéité du produit.

Et pourtant, quel caviar est le meilleur ?

Compte tenu des caractéristiques gustatives, il faut rendre hommage au caviar de saumon kéta, ce qui s'explique facilement par la présence d'un caviar plus gros (relativement) et l'absence d'amertume, qui permet de cuisiner plats délicieux haute gastronomie. Le caviar de saumon rose et de saumon rouge n'est pas considéré comme moins précieux, malgré le fait que leur caviar soit caractérisé comme étant de taille petite ou moyenne. Dans le même temps, le caviar de saumon rose a une riche teinte orange et le caviar de saumon rouge a une riche couleur rouge.

Le caviar, tant de saumon kéta que de saumon coho, a un effet bénéfique sur l'état général d'une personne, car il contient quantité suffisante, à la fois de nombreuses vitamines et microéléments. Dans le même temps, le caviar des deux poissons est utilisé pour préparer des plats intéressants, savoureux et sains. Le caviar a toujours été considéré comme un mets délicat et aujourd’hui il n’a pas perdu ce statut. La seule chose qui inquiète désormais l’humanité, c’est que le caviar rouge pourrait bientôt devenir une grande rareté, inaccessible au grand public.

Caviar rouge- c'est du caviar qui nous est offert par des représentants de la famille du saumon, qui comprend des poissons tels que le saumon kéta, le saumon rose, le saumon, le saumon sockeye, ainsi que le saumon coho et quinnat. De plus, propriétés bénéfiques les caviars rouges obtenus à partir de différents poissons ne sont pas différents les uns des autres. Mais il existe des différences de goût et d’apparence. Et chacun de nous a sa préférence pour le caviar rouge. L’un, par exemple, aime que les œufs soient gros et de couleur foncée, tandis que l’autre préfère les petits œufs de couleur plus vive.

Voyons quelle est la différence entre le caviar rouge et les différents poissons saumonés.

Caviar de saumon rose rouge
Le caviar de saumon rose rouge est devenu très populaire pour de nombreuses raisons. Le saumon rose se classe au premier rang de la famille des saumons en termes de fertilité. Et le goût même de son caviar rouge est universel et est apprécié par la plupart des amateurs de ce délice de poisson exceptionnellement savoureux et sain. Les œufs de saumon rose sont de taille moyenne, soit environ 5 mm, et de couleur orange vif. Lorsqu'ils sont remués, les œufs éclatent et du jus se forme. Cela est dû au fait que la coquille des œufs n’est pas suffisamment résistante. En termes de valeur nutritionnelle, le caviar de saumon rose rouge occupe la deuxième place.

Caviar de saumon coho
Les œufs de ce poisson sont relativement petits - environ 4 mm, de couleur rouge foncé, avec une teinte bordeaux prédominante. Le caviar de saumon coho rouge a un goût amer, mais malgré cela, il est riche en vitamines essentielles et en micro-éléments bénéfiques. Le caviar de ce poisson n'est pas aussi apprécié que le caviar de saumon rose, mais en termes de propriétés bénéfiques, il n'est inférieur à aucun autre caviar.

Caviar de saumon rouge
Les œufs sont de couleur rouge et mesurent en moyenne environ 4,5 mm. Il s'agit du caviar de saumon rouge, extrêmement rare sur le marché russe, car ce poisson vit le long des côtes américaines.

Caviar de truite rouge
Le caviar de truite est le plus petit. La taille de ses œufs ne dépasse pas 2-3 mm. Par sa couleur, il diffère des autres types de caviar rouge par sa luminosité et peut aller du jaune foncé au rouge vif. DANS dernièrement le caviar de truite rouge est de plus en plus apprécié, même si son goût se distingue par la présence d'amertume.

Caviar de saumon kéta rouge
Le caviar de saumon kéta rouge était autrefois appelé caviar royal. Ses œufs mesurent environ 6 mm de diamètre et leur couleur varie de l'ambre à l'orange. Contrairement aux autres types de caviar rouge, les œufs de saumon kéta ont tous une forme sphérique régulière avec un endroit bien visible où se trouve l'embryon. Le plus souvent, le caviar de saumon kéta est utilisé pour décorer les plats de fruits de mer ou de poisson des fêtes.

Caviar de chinook
Les œufs rouge vif du saumon Chinook atteignent jusqu'à 7 mm, ce qui fait des œufs de ce poisson le plus gros de tous les types de caviar rouge. Mais, malgré sa grande taille, le caviar rouge de saumon royal ou de saumon quinnat a un goût assez délicat, avec une légère amertume. Contrairement aux œufs de saumon kéta, la coquille des œufs de saumon quinnat n’est pas si dense. Actuellement, ce caviar rouge est le plus cher et le plus rare.

Mais, peu importe à quel point le caviar de saumon est différent, ce délice de poisson préféré possède des propriétés antiallergiques et bien d'autres propriétés bénéfiques. Le caviar de saumon rouge est à juste titre le médicament naturel le plus précieux, qui redonne de la force à un corps affaibli et renforce également le système immunitaire. Le caviar rouge contient des microéléments aussi précieux que le phosphore, le potassium, acide folique. De plus, le caviar de saumon est supérieur en valeur énergétique et en calories au lait et à la viande, et ce malgré le fait qu'il ne contient ni graisses ni glucides. C'est pourquoi le caviar rouge est utile non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants.

Le caviar rouge est un caviar qui nous est offert par des représentants de la famille du saumon, qui comprend des poissons tels que le saumon kéta, le saumon rose, le saumon, le saumon sockeye, ainsi que le saumon coho et quinnat. De plus, les propriétés bénéfiques du caviar rouge obtenu à partir de différents poissons ne diffèrent pas les unes des autres.

Mais il existe des différences de goût et d’apparence. Et chacun de nous a sa préférence pour le caviar rouge. L’un, par exemple, aime que les œufs soient gros et de couleur foncée, tandis que l’autre préfère les petits œufs de couleur plus vive.

Voyons quelle est la différence entre le caviar rouge et les différents poissons saumonés.

Caviar de saumon rose rouge
Le caviar de saumon rose rouge est devenu très populaire pour de nombreuses raisons. Le saumon rose se classe au premier rang de la famille des saumons en termes de fertilité. Et le goût même de son caviar rouge est universel et est apprécié par la plupart des amateurs de ce délice de poisson exceptionnellement savoureux et sain. Les œufs de saumon rose sont de taille moyenne, soit environ 5 mm, et de couleur orange vif. Lorsqu'ils sont remués, les œufs éclatent et du jus se forme. Cela est dû au fait que la coquille des œufs n’est pas suffisamment résistante. En termes de valeur nutritionnelle, le caviar de saumon rose rouge occupe la deuxième place.

Caviar de saumon coho
Les œufs de ce poisson sont relativement petits - environ 4 mm, de couleur rouge foncé, avec une teinte bordeaux prédominante. Le caviar de saumon coho rouge a un goût amer, mais malgré cela, il est riche en vitamines essentielles et en micro-éléments bénéfiques. Le caviar de ce poisson n'est pas aussi apprécié que le caviar de saumon rose, mais en termes de propriétés bénéfiques, il n'est inférieur à aucun autre caviar.

Caviar de saumon rouge

Caviar de truite rouge
Le caviar de truite est le plus petit. La taille de ses œufs ne dépasse pas 2-3 mm. Par sa couleur, il diffère des autres types de caviar rouge par sa luminosité et peut aller du jaune foncé au rouge vif. Récemment, le caviar de truite rouge est devenu de plus en plus populaire, malgré le fait que son goût se distingue par la présence d'amertume.

Caviar de saumon kéta rouge
Le caviar de saumon kéta rouge était autrefois appelé caviar royal. Ses œufs mesurent environ 6 mm de diamètre et leur couleur varie de l'ambre à l'orange. Contrairement aux autres types de caviar rouge, les œufs de saumon kéta ont tous une forme sphérique régulière avec un endroit bien visible où se trouve l'embryon. Le plus souvent, le caviar de saumon kéta est utilisé pour décorer les plats de fruits de mer ou de poisson des fêtes.

Caviar de chinook
Les œufs rouge vif du saumon Chinook atteignent jusqu'à 7 mm, ce qui fait des œufs de ce poisson le plus gros de tous les types de caviar rouge. Mais, malgré sa grande taille, le caviar rouge de saumon royal ou de saumon quinnat a un goût assez délicat, avec une légère amertume. Contrairement aux œufs de saumon kéta, la coquille des œufs de saumon quinnat n’est pas si dense. Actuellement, ce caviar rouge est le plus cher et le plus rare.

Mais, peu importe à quel point le caviar de saumon est différent, ce délice de poisson préféré possède des propriétés antiallergiques et bien d'autres propriétés bénéfiques. Le caviar de saumon rouge est à juste titre le médicament naturel le plus précieux, qui redonne de la force à un corps affaibli et renforce également le système immunitaire. Le caviar rouge contient des microéléments aussi précieux que le phosphore, le potassium et l'acide folique. De plus, le caviar de saumon est supérieur en valeur énergétique et en calories au lait et à la viande, et ce malgré le fait qu'il ne contient ni graisses ni glucides. C'est pourquoi le caviar rouge est utile non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants.

Classification du caviar : principaux types de caviar, classification du caviar noir, rouge et jaune par race de poisson, méthode de transformation et de conditionnement des œufs.

Le caviar est le passé traitement spécialœufs diverses races poisson Ce produit est apprécié pour son goût et ses propriétés nutritionnelles dans le monde entier. Il n'existe pas tellement de types de caviar ; les plus précieux sont le noir et le rouge. Mais il existe d’autres variétés, et chacune comprend à son tour d’autres sous-espèces. Une classification détaillée du caviar nous aidera à comprendre cette diversité.

Principaux types de caviar :

1. Caviar noir – caviar de poisson esturgeon (béluga, esturgeon étoilé, stérlet, esturgeon) ;
2. Le caviar rouge est le caviar de poissons saumonés, principalement d'Extrême-Orient (saumon rose, saumon quinnat, saumon kéta, saumon sockeye, saumon coho) ;
3. Caviar rose – caviar de corégone, corégone, goberge, morue ;
4. Le caviar jaune ou partiel est le caviar des poissons qui vivent dans les rivières russes : sandre, brochet, bélier, gardon, mulet et mulet. On l'appelle souvent « blanc », bien qu'en réalité la couleur du caviar partiel soit jaune ;
5. œufs de poisson volant Tobiko ;
6. Imité (artificiel, substitut, caviar protéique).

Classification du caviar noir

Variétés de caviar noir selon le mode de transformation :

1. Granulaire - caviar qui, immédiatement après la capture du poisson, est frotté sur un tamis, grâce à quoi ses grains sont complètement débarrassés du caviar, en conservant une forme ronde, puis légèrement salés avec du sel de table fin. L'ovaire est un sac coquillage constitué d'un film durable qui enveloppe chaque ovule ;
2. Pressé - caviar qui est salé dans des coquilles d'œufs immédiatement après la capture du poisson, puis disposé dans de petites auges, légèrement séché et ensuite seulement débarrassé des coquilles d'œufs et pressé dans des cuves spéciales. Sevruga est considéré comme le caviar le mieux pressé - il a un arôme délicat et un goût délicat ;
3. Troishnaya (ou ternaire) est un caviar qui se prépare exactement de la même manière que le caviar granulé, mais contrairement à ce dernier, il n'est pas salé, mais arrosé d'une saumure tiède et forte, puis placé sur une passoire, et lorsqu'il est complètement égoutté , il est conditionné hermétiquement en fûts. Conçu pour des occasions spéciales ;
4. Le yastychnaya est un caviar qui est salé assez fortement avec le yastyk et qui est vendu sous cette forme. Il s'agit d'un caviar bon marché, souvent trop salé, de consistance compactée et d'aspect emmêlé ou séché.

Teneur en calories et variétés de caviar noir

Chacune des variétés de caviar noir (à l'exception du gardon), selon la délicatesse du salage et le degré de fraîcheur, est divisée en 3 grades : le plus élevé, le premier et le deuxième. Différents types de caviar noir ont une teneur en calories de 200 à 270 kcal pour 100 g, contiennent 22 à 28 % de protéines et 9 à 18 % de matières grasses (pour 100 g de produit).

Principaux types de caviar granulé noir :

1. Le caviar Beluga occupe la première place en termes de goût et de valeur nutritionnelle ; les œufs sont de couleur argentée ou gris foncé avec une subtile saveur de noisette. Teneur en calories – ​​237 kcal pour 100 g. Valeur nutritionnelle: protéines – 27,2 g, graisses – 14,2 g ;
2. Le caviar d'esturgeon est un caviar jaunâtre ou brunâtre, plus petit que le caviar de béluga, avec un goût plus piquant, dans lequel se fait sentir une pointe de mer et d'algues. Le caviar d'esturgeon est moins cher que le caviar de béluga. Teneur en calories – 203 kcal pour 100 g. Valeur nutritionnelle : protéines – 28 g, graisses – 9,7 g ;
3. Caviar Sevruga - les œufs sont petits, mais plus élastiques que ceux du béluga, de couleur noire, avec un arôme délicat et un goût étonnant. Teneur en calories – 221 kcal pour 100 g. Valeur nutritionnelle : protéines – 28,4 g, graisses – 11,9 g.

Variétés de caviar granulé noir selon mode de conditionnement :

1. En conserve - conditionné en canettes, contient jusqu'à 5 % de sel. C'est le caviar le mieux grainé ;
2. Fût - emballé dans fûts de chêne, un peu plus salé et plus grossier que celui en conserve, contient jusqu'à 10 % de sel. Non produit pour le marché intérieur ;
3. Pasteurisé - caviar dans des bocaux en verre qui, après traitement au sel, est emballé hermétiquement et subit une double pasteurisation.

Classification du caviar rouge

Principaux types de caviar rouge :

1. Le caviar de saumon rose est le meilleur et le plus répandu en Russie. Œufs taille moyenne, couleur orange, avec un arôme marin prononcé et une légère amertume à peine perceptible ;
2. Le caviar de saumon kéta est considéré comme le plus délicieux. Les œufs sont plus gros que ceux du saumon rose, avec un fin film élastique, de couleur orange vif ;
3. Le caviar de saumon coho (saumon argenté) a une composition vitaminique unique, ce qui le rend considéré comme le plus sain. Les œufs sont de taille moyenne, de couleur orange foncé avec un goût crémeux doux et délicat et une amertume notable ;
4. Le caviar de saumon rouge n'est pas populaire en Russie, mais les Européens rendent hommage à son goût unique et piquant avec une légère amertume. Les œufs sont petits, de couleur rouge riche ;
5. Caviar de truite - généralement servis sur des canapés et des sandwichs, les œufs sont collants et assez salés, de taille moyenne, avec une teinte rosée ou dorée, un arôme vif et un goût insaturé.

Teneur en calories, technologie de transformation et variétés de caviar rouge

Quant à la méthode de transformation, le caviar de saumon est uniquement granulaire. Contrairement au caviar noir, il est plus fortement salé et présente les mêmes normes gustatives. Le caviar est débarrassé des œufs et immergé dans la saumure pendant 8 à 15 minutes, puis il est laissé égoutter complètement, des conservateurs sont ajoutés et emballés. Dans le caviar rouge, il n'y a que des première et deuxième qualités. La teneur en calories du caviar rouge est de 230 à 270 kcal pour 100 g. La teneur en protéines est de 31 à 35 %, en matières grasses de 11 à 18 % (pour 100 g de produit).

Le caviar rose n'est pas moins sain que le caviar rouge, mais contient moins de matières grasses, sa teneur en calories est donc deux fois moins élevée. Préparé de la même manière que le caviar rouge. Produit uniquement sous forme granulaire.

Classification du caviar jaune (partiel)

Variétés de caviar jaune selon le mode de transformation :

1. Caviar Yastik – salé au yastyk de deux manières :

• dans des coffres en bois secs pendant 8 à 12 jours, puis lavés et placés en fûts. C'est ainsi qu'on sale le caviar de sandre (appelé galagan), de gardon et de daurade (appelé tarama) ;
• dans une saumure forte pendant 3 à 4 heures, après quoi il est séché pendant 2 semaines (caviar de moleline) ;

2. Caviar poinçonné - salé uniquement après avoir été débarrassé des œufs, peut contenir des conservateurs et huiles végétales. Cette méthode est utilisée pour préparer le caviar de brochet, de gardon, de brème et de sandre.

Le caviar noir, rouge, rose et jaune a une composition unique en vitamines et minéraux et est riche en valeur nutritionnelle. C'est ce qui unit différents types le caviar a de grands bienfaits pour notre santé. L'essentiel est que le caviar soit frais, correctement transformé et de haute qualité.

La question de savoir comment choisir le bon caviar rouge est très pertinente avant Vacances du Nouvel An. Eh bien, il est temps de le découvrir !

Le caviar rouge est obtenu à partir de poisson saumon(saumon kéta, saumon rose, truite, saumon coho, saumon sockeye). Le produit est riche en vitamines A, D et E, en protéines facilement digestibles (jusqu'à 32 % de la composition), en phosphore et en acides gras polyinsaturés. Contient également : de l'iode, du calcium, du potassium et du fer, de l'acide folique et d'autres nutriments nécessaires à l'immunité, à la jeunesse et à la force. Une petite quantité suffit !

Les médecins considèrent le caviar rouge comme le produit alimentaire le plus précieux. L'essentiel est de savoir quel caviar rouge choisir et comment reconnaître un faux. C'est très important. Après tout, au lieu d'une friandise royale, vous pouvez acheter une imitation. Pour le même prix...

Alors, comment choisir un caviar rouge de qualité ? Examinons toutes les nuances.

Nous étudions les informations sur l'emballage

Nom correct : « Caviar de saumon granulé ». Classification et caractéristiques selon GOST 18173-2004.

Le caviar granulé est fabriqué à partir de caviar cru de saumon du Pacifique (Extrême-Orient) : saumon rose, saumon kéta, saumon coho et saumon sockeye. En production, la matière première est traitée avec une solution sel de table suivi de l'ajout de conservateurs (ou sans eux).

Le caviar existe en première et deuxième année.

Variétés de caviar rouge

Composition du caviar rouge (lire sur l'emballage)

Il doit y avoir trois rangées de signes sur la couverture :

• date de fabrication;
• marque d'assortiment « ICRA » ;
• numéro d'usine avec numéro d'équipe et indice de l'industrie de la pêche « P »

Les chiffres sur une boîte de caviar de haute qualité sont pressés de l’intérieur ou appliqués au laser avec une peinture indélébile. Bossé à l'extérieur, taché - signe d'un faux !

• Ingrédients : caviar, sel et conservateurs. En règle générale, on ne peut pas s'en passer. L'utilisation d'acide sorbique (E200) ou de benzoate de sodium (E211) est autorisée.
• Si la composition contient du E239 (urotropine), vous ne pouvez pas acheter le produit - c'est un conservateur dangereux.

Où et quand est conditionné le caviar ?

Il est préférable que le caviar ait été conditionné à proximité du lieu de son extraction et de sa production : Extrême Orient, Fédération de Russie (Sakhaline, Kamchatka, Îles Kouriles). Selon GOST, il ne devrait pas s'écouler plus d'un mois entre la capture et la mise dans le pot.

• Quand le caviar est-il conditionné ?
• Le frai du saumon a lieu de juillet à septembre. Des produits de haute qualité sont récoltés au cours de ces mois.

Caviar de saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon sockeye, truite

• Caviar de saumon rose. La taille des œufs est de 5 mm. Couleur – de l’orange clair à l’orange. Ce caviar est le plus courant.
• Caviar de saumon kéta. Les œufs sont plus gros – 5 à 7 mm. Couleur – ambre-orange. Les œufs ont une valeur égale forme arrondie, une tache embryonnaire bien visible. C'est le plus gras de tous les types de caviar.
• Caviar de saumon coho. Considéré comme le plus utile. La taille des œufs est petite - environ 3 mm. Couleur – orange vif. Le goût a une teinte légèrement amère, ce caviar n'est donc pas le plus apprécié.
• Caviar de saumon rouge. Taille – 3 – 4 mm. Caviar assez cher, qu'on ne trouve pas souvent sur marché russe. Couleur – rouge foncé. Il y a un goût de poisson prononcé.
• Caviar de quinnat. Les œufs sont gros – 6 à 7 mm. Couleur – rouge riche. Le goût est spécifique - amer, légèrement épicé. Un produit très rare.
• Caviar de truite. Petit caviar – 2 – 3 mm. Couleur - du jaune à l'orange vif. Goût salé prononcé.

Quel caviar choisir dépend de vous. Si le produit est de qualité, vous ne serez pas déçu de toute façon.

Signes d'un bon caviar

• Apparition des œufs doivent être adaptés à l'achat : ils doivent être lisses, élastiques, exempts d'impuretés et de sédiments et doivent bien se séparer. Ne collez pas au pot ni les uns aux autres.
• L'œuf doit avoir un embryon d'œil couleur riche et se démarquer.
• Les œufs doivent être fermes, mais pas élastiques. La surface est légèrement humide. Au pressage et en bouche, un bon caviar éclate facilement et ne colle pas aux dents.
• L'odeur doit être de poisson et modérée. Le goût est caractéristique de ce produit, mais pas trop salé ni amer. La couleur est caractéristique du caviar rouge (une couleur trop pâle indique que le caviar a perdu ses propriétés bénéfiques et gustatives).

Signes d'un faux

Il est tout aussi important de savoir signes de faux. Les voici :

• le mot « imité » est présent ;
• le prix est étrangement bas ;
• des œufs sans embryon d'œil, parfaitement ronds et réguliers ;
• il y a une forte odeur de poisson, semblable au lait de hareng ;
• le caviar est très dur et salé, n'éclate pas dans la bouche (on a l'impression de mâcher des gélules) et colle aux dents.

Quant au caviar artificiel, on ne peut pas le qualifier de nocif, mais sa valeur pour le corps n'est pas non plus grande. Le produit est composé de protéines, de gélatine, de lait et d'œufs. Il ne contient ni vitamines ni acides gras sains - cela ne vaut certainement pas la peine d'en acheter un au prix naturel.

Type de conditionnement : pot en verre ou en fer blanc, au poids, dans des contenants en plastique

Comment choisir un pot de caviar rouge ? Que préférer : l'étain, le plastique, le verre ?

• Le caviar le plus cher est généralement vendu dans un bocal en verre. Elle a l'air présentable. Mais l’essentiel est que le produit soit clairement visible. Le verre est également reconnu comme le meilleur en termes d'hygiène : il n'altère en rien le goût.
• Choisissez du caviar rouge dans boîtes de conserve plus difficile : ils ne sont pas transparents. Nous ne pourrons évaluer la qualité du produit qu'après avoir ouvert le pot. Vous devrez faire confiance au fabricant. Le pot ne doit pas être gonflé, rouillé, froissé, toutes les inscriptions doivent être lisibles. En secouant, le contenu du pot ne doit pas gargouiller.
• Caviar au poids, dans des contenants en plastique. Un tel produit ne peut être acheté qu'auprès de fournisseurs de confiance et de bons amis. En règle générale, il n'y a aucune information sur la composition et la durée de conservation. Un vendeur peu scrupuleux peut utiliser divers additifs et même teinter le produit. Conteneurs en plastique sont les pires conteneurs - ils peuvent être endommagés pendant le transport. Y conserver du caviar n'est pas non plus très correct.

En un mot, l'étain et le verre sont une priorité.

Et enfin. Conservez le produit au réfrigérateur en respectant les dates de péremption. Pot ouvert Il vaut mieux ne pas le conserver longtemps - pas plus de 5 jours. Il ne sert également à rien de congeler le caviar - il perdra non seulement son goût, mais également ses propriétés bénéfiques. L'apparence en souffrira également.

Optimal : acheté - mangé. Soyez en bonne santé et joyeuses fêtes !

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