Slaid 4

Tehnilised vahendid klientidega arveldamiseks kauplustes

Slaid 5

Kassaaparaat (KKM) - mõeldud kauba ostu registreerimiseks ja kassakviitungi printimiseks. Kassaaparaat (KKM) on riigi kontrolli vahend sularaharingluse, sularaha laekumise raamatupidamise täielikkuse ja õigeaegsuse üle ettevõtete poolt. Kassaaparaat - elektrooniline seade, mis on varustatud seadmega kassakviitungi printimiseks. Sellel seadmel on ekraan, klaviatuur ja printer, mis prindib spetsiaalsele paberilindile. Kassaaparaadid tagavad arvestuse selguse, lihtsuse ja korrektsuse, kontrolli kassa- ja arveldustoimingute üle, sularaha laekumiste arvestuse täpsust, tõstavad kassapidajate tootlikkust, vähendavad arvutustes vigade võimalust miinimumini, annavad teavet rahaliste vahendite kasutamise kohta. kaupade müügimaht ja teenindatud ostjate arv töövahetuse tundide lõikes. Samal ajal kiireneb oluliselt klientidega arveldamise protsess. Föderaalseadus, 22.05.2003 n 54-fz "Kassaaparaatide kasutamise kohta isiklike sularahaarvelduste ja (või) maksekaartidega arvelduste teostamisel" Vene Föderatsiooni valitsuse 23.07.2007 resolutsioon N 470 organisatsioonid ja üksikisikud ettevõtjad". 5

Slaid 6

Vene Föderatsiooni valitsuse 23. juuli 2007. aasta resolutsiooniga N 470 kiideti heaks määrus organisatsioonide ja üksikettevõtjate poolt kasutatavate kassaaparaatide registreerimise ja kasutamise kohta. Taotluse nõuded. Kõigis organisatsioonides ja ettevõtetes saab kasutada ainult hooldatavaid kassaaparaate, millel on pikaajaline ja püsiv teabe salvestamine fiskaal- (kontroll)mälus. Enne KKM-i ostmist tuleb veenduda, et need on: klassifikaatori kohaselt kasutamiseks heaks kiidetud; omama KKMi Riikliku Komisjoni poolt kehtestatud juhtudel rakendusprogramme; varustatud visuaalsete juhtimisvahenditega "Riigiregister" ja "Teenus"; on registreeritud tehnilises teeninduskeskuses (TSC), mis on igal aastal (jaanuaris-veebruaris) kohustatud läbi viima töökõlblikkuse kontrolli; registreeritud maksuametis. Pärast taotlemise tähtaja möödumist tuleb kassaaparaat registrist väljaarvamise tõttu maksuametis välja registreerida ja sellest hetkest alates on selle kasutamine keelatud. Nõuded tšeki üksikasjadele. Varem piirdusid nõuded tšeki andmetele vaid kassanumbri, sularaha laekumise kuupäeva ja laekunud summade kajastamisega selles. Nüüd on ostjal (kliendil) lubatud kassatšeki asemel väljastada kassa kaudu postitatud lisa (alus)dokument, mis kajastab nagu tšekk järgmisi andmeid: organisatsiooni nimi; maksumaksja organisatsiooni identifitseerimisnumber; KKM seerianumber; tšeki seerianumber; ostu kuupäev ja kellaaeg; ostu või teenuse maksumus; fiskaalse mälu olemasolu märk. Nõuded dokumentidele. Muudatused on tehtud kassaautomaatide kassapidaja raamatu pidamise korras ja klientidega sularahaarveldust kinnitavate dokumentide säilitustähtaegades. Kui varem oli lubatud pidada kassapidaja ühist raamatut kõigi kassaaparaatide kohta kauplemisplatsil, siis nüüd on kõigi kassaaparaadi jaoks vaja kontrolllinti ja iga kassapidaja kohta peetakse eraldi kassapidaja raamatut, mis on kinnitatud kassapidaja poolt. maksuhaldur. Kontrolllinti, kassapidaja raamatut ja muid klientidega sularahaarvelduste teostamist kinnitavaid dokumente tuleb säilitada esmastele raamatupidamisdokumentidele kehtestatud aja, kuid mitte vähem kui 5 aastat. Nende ladustamise tagamise eest vastutab organisatsiooni juht. Toimimisnõuded. Kassaaparaadi tööle lubamiseks peab see vastama järgmistele nõuetele: masina konstruktsiooni vastavus ettevõtte tüübile, müügiviis, kaupade hinnatase; disaini lihtsus, mis tagab kasutus- ja remondilihtsuse; arvutuste laitmatu täpsus; suur jõudlus; toimingute liigi ja arvutuste tulemuste kajastamine; indikaatorimehhanismi näidustuste selgus; töökindlus; tehingute dokumenteerimise oskus; andmete registreerimine ja arvestus tarbijanõudluse uurimiseks ja äriteabe hankimiseks; kompaktne disain ja väike kaal; madalaim hind ja hind; ergonoomiline klaviatuur; ühilduvus arvutisüsteemidega; liidese kättesaadavus. Esteetilised nõuded. Need nõuded hõlmavad järgmist: praegune disain; kvaliteetsed viimistlusmaterjalid; proportsioonide ja viimistluse vastavus funktsionaalsele eesmärgile; harmooniline värvilahenduste kombinatsioon müügipinna interjööriga.

Slaid 7

Kassaaparaadid on fiskaalsed (kasutatakse riikides, kus kehtivad maksualased õigusaktid) ja mittefiskaalsed. Fiskaalsed kassaaparaadid erinevad mittefiskaalsetest kassaaparaatidest fiskaalmälu – teabekandja, millelt ei saa andmeid kustutada – olemasolu, aga ka muude kohalikes maksuseadustes kirjeldatud disainifunktsioonide poolest. Fiskaalmällu koguneb andmed selle kassa abil tehtud tehingute kohta Fiskaalmälu on kassaseadmete osana tarkvara ja riistvara kogum, mis võimaldab korrigeerimata igapäevast (igakuist) registreerimist ja koondinfo püsivat pikaajalist salvestamist. vajalik sularahaarvelduste ja (või) maksekaartidega arvelduste täielikuks arvestuseks, mis teostatakse kassaaparaatidega, maksude korrektseks arvutamiseks Kliendiga arveldamiseks kasutatakse kassaaparaate: elektromehaanilised kassaaparaadid, (ühe-, multikassad) -lett või mitmeosaline; iseteeninduspoodide mitme ostu maksumust summeerivate loenduritega); automaatsed kassaaparaadid (ühekordsete teenuste eest tasumiseks ja tootekomplektide ostmiseks); elektroonilised väljaregistreerimise masinad; komplekssed automatiseeritud arveldussüsteemid (automatiseerivad klientidega arveldamise protsessi, raamatupidamist ja aruandlust; sisaldavad elektroonilisi kassaaparaate, mäluseadet, arvutit, juhtpaneeli).

Slaid 8

Funktsioonid: arvestada sektsioonide loendurites ostjatelt laekunud summasid; kviitungilindile trükitakse ridade kaupa kassasse kantud summad, märkides šifri ja loenduri numbri. märkige indikaatorites iga kulutatud summa, loenduri number, millele see konteeriti, ja kood. võtke erasummade loenduris arvesse ühe ostja kõik postitatud summad (üksikute kaupade maksumus). väljastab kassakviitungi, kus on märgitud kõik kulutatud summad ja nende kogusumma, kokkuleppemärk (šifr) ja loenduri number (iga summa juures), kviitungi seerianumber, kaubandusettevõtte kuupäev ja klišee (äriorganisatsiooni nimi, kaupluse number jne). ostjale kuuluv vahetussumma arvutatakse ja trükitakse tšekile (pärast vahesumma mahaarvamist ja ostja poolt sissemakstud summa masinasse sisestamist). näidata näitajate muutuse suurust. väljastama kassakviitungi, kuhu on märgitud kõik postitatud summad, nende kogusumma, ostja panustatud summa ja vahetussumma, loenduri numbrid ja šifrid, tšeki seerianumber, kuupäev ja kaubandusettevõtte klišee. iseteenindust mitte kasutavatele kauplustele printida ja väljastada kassatšekid ühele summale (vastavate kassarežiimidega). printida ja väljastada aruandelehed "Sektsioonarvestite näidud" ja "Sektsioonarvestite tühjendamine". trükkida kontrolllindile arvesti näitude võtmisel kassale kantud summad (märkides loenduri numbri ja šifri), ostja poolt sissemakstud summa, muudatuse, samuti sektsioonide loenduritesse kogunenud summad (märkides loenduri numbri) või tühistamine ja nende summade kogusumma.

Slaid 9

KKM-i registreerimiseks vajalike dokumentide loetelu:

Taotlus IFTS-ile juriidilise isiku / üksikettevõtja registreerimise kohas; Ruumi üürileping + selle koopia; OGRN ja TIN sertifikaadid + koopiad; Pangaandmed; Tihend; Kassa-operaatori päevik (vorm KM-4); Tehniliste spetsialistide kõnelogi (vorm KM-8); Registreeritud KKM. KKM-i dokumendid: versioonipass, versioonipassi lisaleht, EKLZ-pass, KKM-i pass (vorm); Teenusleping põhivõrguettevõtjaga; Allkirjaõiguse volikiri (ettevõtte direktori või pearaamatupidaja puudumisel). Hooldushologramm ja pitsattempel. 9

Slaid 10

Esimest korda leiutas kassaaparaadi 18. sajandi lõpus Ameerikas David Brown. Browni kassaautomaati kasutas Massachusettsi suurim pood ja see pole üle sajandi töös olnud kordagi rikkeid, see võimaldas teil kontrollida laoseisu ja rahavoogu, suurendada müüki ja vähendada ka kauplemisaega. 1884. aasta oli kassade ajaloos veelahe, sest uue kassa leiutasid vennad Rittyd. Seade võimaldas kassapidajal kiiremini ja korrektsemalt arvutusi teha ning mis kõige tähtsam – salvestas mällu info tehtud maksete kohta, mis tegi maksuametile suurt rõõmu. Venemaal kasutati kaubandustegevuses läänes toodetud kassaaparaate. Kuid alates 1977. aastast alustati Rjazanis kodumaiste Oka sõidukite tootmist Rootsi mudelil. 1990. aasta alguseks oli Ryazani tehas liider kolme kassaaparaadi mudeli tootmisel, mida ei kasutatud mitte ainult Venemaal.

Slaid 11

PFC klassifikatsioon

Kasutusalade järgi Nende klassifitseerimise alus on "Vene Föderatsiooni territooriumil kasutatavate kassaaparaatide klassifikaator", mille on heaks kiitnud riiklik osakondadevaheline ekspertkomisjon (GMEC). kaubanduse jaoks; teenindussektori jaoks; naftatoodetega kauplemiseks; hotellidele ja restoranidele. Disainilt autonoomne KKM; passiivsüsteem KKM; aktiivne süsteemne KKM; maksuregistripidaja. Vastavalt toiteallikale - sisseehitatud akuga KKM (aku või laetav aku); - toiteallikaga vahelduvvooluvõrgust; - ühendusega välise akuga; - kombineeritud toiteallikaga. üksteist

Slaid 12

Autonoomne kassaaparaat on kassaaparaat, mille funktsionaalsuse laiendamine on saavutatav vaid kassaaparaadi poolt juhitavate täiendavate sisend-väljundseadmete ühendamisega vastavalt sinna paigutatud programmidele. Autonoomse KKM-i juurde kuulub ka kaasaskantav KKM, mis võib töötada ilma püsiühenduseta vooluvõrku. Passiivsüsteemi kassaaparaat on kassaaparaat, millel on arvutikassasüsteemis töötamise võimalus, kuid puudub võimalus selle süsteemi tööd juhtida. Passiivset süsteemi KKM saab kasutada autonoomse KKM-ina. Aktiivse süsteemiga kassaaparaat on kassaaparaat (KKM), millel on võimalus töötada arvutikassasüsteemis, kontrollides samal ajal süsteemi tööd. Aktiivse POS-süsteemi juurde kuulub ka POS-terminal - fiskaalmäluga POS-terminal, millel on personaalarvuti võimalused info sisendiks-väljundiks, salvestamiseks, töötlemiseks ja kuvamiseks. POS-süsteemid on riist- ja tarkvarasüsteemid, mis sisaldavad maksuregistripidajat, arvutit, monitori, klaviatuuri, ostjate tulemustabelit ja magnetkaardilugejaid. Aktiivset süsteemi PFC saab kasutada passiivse süsteemina või eraldiseisva PFC-na. Fiskaalregistraator (FR) on kassaaparaat, mis on võimeline töötama ainult arvutikassasüsteemi osana, võttes vastu andmeid sidekanali kaudu.

Slaid 13

Kassaaparaat

autonoomsed (portatiivsed) kassaaparaadid aktiivne süsteem passiivne süsteem fiskaalregistrid

Slaid 14

Slaid 15

Slaid 16

Slaid 17

Kassas vajalike tehniliste näitajate valiku võib jagada mitmeks etapiks: Täieliku teabe kogumine müügil olevate kassaaparaatide tüüpide kohta, ettevõtte kassaaparaatidele kulutatava summa kindlaksmääramine, võttes arvesse konkreetse kaubandusettevõtte eripärad (kauplemisviis, sortiment, kauba liik, müügi intensiivsus ja tehnoloogia, samuti vajalik arv kassaaparaate), KKM-ile ja valitud tarkvarasüsteemile tarkvara tootjalt garantii saamine. Kassaaparaadi ost.

Slaid 18

Slaid 19

Traditsiooniline. Letikaubanduse automatiseerimise põhiprobleemiks on ostja poolt valitud kauba kohta info edastamine kassasse. Sel juhul on võimalikud järgmised võimalused: Kassa on letil ja müüja ise lööb tšeki läbi; müüja kirjutab kaubale välja pehme tšeki, ostja annab selle üle kassasse, kassapidaja lööb kassas läbi kõik selles loetletud kaubad (kassad asuvad eraldi kabiinides, infokandja on pehme tšekk); müüja skannib andmekogu terminaliga kõik valitud kaubad, samuti spetsiaalse ostjakaardi. Ostja annab kaardi kassasse, kassapidaja skannib ostja kaardi ning kassa genereerib automaatselt kviitungi kaubaosa (kassa eraldi boksides, info edastamine: kliendikaart ja andmekogu terminal). Nendel seadmete maksumuse, funktsioonide jaotuse ja töötehnoloogia poolest erinevatel võimalustel on oma plussid ja miinused, nimelt: kassaaparaadi otse riiulitele paigutamise võimalus on tehnoloogiliselt kõige arenenum; pehmete tšekkide kasutamise võimalus on odavaim, samas võib see sobida vaid väikese sortimendi ja vähese liiklusega kauplustesse; andmete kogumise terminalide kasutamise võimalust on kõige keerulisem rakendada.

Slaid 20

Slaid 21

Supermarket. Supermarketis asuvad KKM iseteenindussaali väljapääsu juures, mis vähendab KKM-i vajadust ja suurendab kaupluse läbilaskevõimet. Supermarketites on kõige ratsionaalsem kasutada kaupade vöötkoodi, mis kiirendab dramaatiliselt klienditeenindust kassapunktis. Kauplemine näidiste järgi. Selle kauplemisvormi puhul on kauplemispõrand tegelikult müügisalong, kus müügiassistent aitab ostjaga individuaalselt töötades välja valida toote ja esitada ostja tellimuse. Ostja tasub tellimuse eest ning saab valitud ja tasutud kauba kätte laos või väljastamise kohas, kust see laost tuleb.

Slaid 22

Slaid 23

Cach & Carry. Selle kauplemisvormi puhul paigutatakse kauplemispõrandale maksimaalne kogus kaupa transpordipakendis (alustel kastides). Tänu sellele saavutatakse kulude vähenemine eraldi ladudele ja töödele kauba väljapanekul. Muidu erineb see kauplemisviis iseteeninduspoodidest vähe. Allahindlus. Arutelusid iseloomustab keskendumine kõikide kulude vähendamisele, sealhulgas müügipinna kujundamisele ja tegevuskuludele. Tänu sellele õnnestub neil hindu alandada ja vastavalt käivet suurendada. Allahindlused on kõige edukamad jaekettides. Tehnoloogiliselt on allahindlused sarnased Cach & Carryga, kuid töötajate arv ja teenindustase on viidud miinimumini ning kõik juhtimis- ja ärifunktsioonid viiakse üle keskkontorisse.

Slaid 24

Elektrooniliste kaubandusseadmete valik sõltub kauplemise viisist (vormist). Kuid igal juhul on vaja teha optimaalne otsus järgmiste valikute osas: kassaaparaadid; vöötkoodiskannerid; vöötkoodiprinterid; andmete kogumise terminalid jne; POS terminalid; fiskaalregistripidajad jne. Elektroonilised kassaaparaadid on küll kõige odavamad, kuid nende funktsioonide ulatus on väiksem, need on vähem paindlikud ja reeglina on mällu salvestatavate esemete arvule piirangud. Arvutikassades on ühendatud funktsionaalsus, paindlikkus ja professionaalse lahenduse jõud. Neid tuleks kasutada suure sortimendi ja suure liiklusega kauplustes. Fiskaalprintereid saab ühendada iga arvuti ja mis tahes tarkvarapaketiga, kuid seda võimalust võib soovitada ainult teatud kauplemistehnoloogiate jaoks, kui muid võimalusi pole võimalik kasutada.

Slaid 25

Samuti on vaja arvestada kassaaparaadi korpuse kujundusega. Sellest positsioonist saab eristada: monoblokk-, moodul- ja hajutatud kassaaparaate. Monoblokk-kassamasinad tarnitakse ühes korpuses, mis ühendab endas kõik põhiüksused: klaviatuur, kassamonitor, kviitungiprinter, ekraan ostjale. Modulaarses KKM-is on need seadmed suletud sõltumatutesse korpustesse. Selline paigutus võimaldab rohkem vabadust paigutada kassa komponente kassasse. Dispergeeritud CCM-id on sarnased modulaarsetele. Kuid nende disainifunktsioonid võimaldavad "Front-Facing" kontseptsiooni täielikult rakendada, kui kõik kassaüksused on paigutatud rangelt kassapidaja ja kliendi vahele. "Front-Facing" kontseptsioon koos tootliku kviitungiprinteri ja skanneriga maksimeerib kassaaparaadi läbilaskevõimet. Kviitungilindile teabe väljastamise meetodi järgi eristatakse maatriksprintereid ja termoprintereid. Termoprinteri printimiskiirus on kuni 40 rida / s, maatriksprinteri puhul - 2-4 rida / s. Termoprinteri kviitungi lindi vahetamine on lihtne ja maatriksprinteri puhul keeruline. Termoprinteri jaoks on vaja ainult paberkviitungilinti, maatriksprinteri jaoks paberkviitungilinti ja tindipaela kassetti.

Slaid 26

POS-terminalide põhifunktsioonid: Tasuta müükide registreerimine; Müügi registreerimine koodi või vöötkoodi järgi; Protsentuaalne allahindlus / juurdehindlus tšeki positsioonile; soodustus protsentides tšeki summast; Visuaalne kaupade otsimine kataloogist; tagasimakse tšeki numbri järgi; hooajaline ja ajapõhine allahindlus; Toote müügi kohta aruande saamine; Kaupade teatmeteose laadimine arvuti kauplemissüsteemist kohaliku võrgu kaudu; Võimalus ühendada erinevaid lisaseadmeid (kaalud, magnetkaardi- ja vöötkoodiskannerid); Võimalus kohandada kviitungite välimust ja printida.

Slaid 27

Slaid 28

Kaupluse passiivse KKM-iga varustamisel tuleb otsustada arvuti ja kassaaparaadi ühendamise viis. Levinud on kolm meetodit: 1. Fiskaalregistri režiimis, samal ajal kui kassapidaja töökohale on paigaldatud arvuti, mis on ühendatud kassaaparaadiga. Sel juhul trükitakse kviitungid kassaaparaadile ja müük käib arvutis. 2. On-line režiim. Sel juhul on KKM-il püsiühendus toote andmebaasi salvestava arvutiga. Mitme kassa teenindamiseks saab kasutada ühte arvutit, mille saab paigutada eraldi ruumi. 3. Võrguühenduseta režiim. Selles režiimis on üks või mitu kassaaparaati, mis on varustatud oma sisemäluga, ühendatud arvutiga, mis salvestab kaupade andmebaasi. KKM loob arvutiga ühenduse vaid infovahetuse ajaks, mil edastab kassast müügiandmeid ning arvuti edastab uuendatud infot hindade ja kaupade sortimendi kohta. See meetod on kõige eelistatavam ja usaldusväärsem, kuna kassaaparaadid töötavad peaaegu iseseisvalt ja neid ei saa mõjutada põhiarvuti või võrgu probleemid. Järgmine asi, millele peate tähelepanu pöörama, on selle seadme mudeli olemasolevad piirangud: Samaaegne töö mitme välisseadmega (kaalud, vöötkoodi skannerid ja plastkaardid); Kassa erinevate töörežiimide programmeerimine arvutist (kassapidajate volitused, tšeki päise skeem jne); Kassa maksimaalne kaugus arvutist (reeglina mitte rohkem kui 25 m kassaaparaadil ja kuni 250 m POS terminalidel); Võimalus uuendada tootekataloogi, mis ei nõua kassaaparaadi seiskamist.

Slaid 29

Kassaaparaat on kompaktne funktsionaalsete mehaaniliste ja elektrooniliste sõlmede komplekt erinevates kombinatsioonides, mis on mõeldud sularahatehingute tegemiseks. KKM-il võivad olla järgmised peamised funktsionaalsed plokid: paigaldus; indikaator; loendamine; trükkimine; sulgemine; edasikandumine; sõita; muutmälu; blokeerimisseade; toit; liides. Kõik klotsid on paigutatud metallraamile, kaetud korpusega, mille alumises osas on kassasahtel. Paigaldusmehhanism (klaviatuur) on klahvikomplekt summa, jaotiste, osakonna, tingimuskoodide, aktiveerimis- ja muude juhtklahvide kuvamiseks. Samuti on parandusvõti, mis kustutab valesti sisestatud teabe. Indikaatormehhanism võib olla ühepoolne, millel on üks aken ainult kontroller-kassa poolelt ja kahepoolne, mis võimaldab ostjal näha kogutud summat. Näidik näitab vaateaknas sisestatud summasid, arvesti numbrit, ostjalt tasumisele kuuluvat summat ja vahetussummat.

Slaid 30

Elektrooniline juhtimis- ja registreerimismasin "Oka-DOO": 1- juhtlindi aken; 2 - trükiseadme korpus; 3-kontrolllint; 4 - võtmed kviitungi ja kontrolllintide transportimiseks; 5 - kuvaseade; 6 - masina elektroonilise osa korpus; 7 - kalkulaatori režiimi klahvid; 8 - käimasolevate toimingute võtmed; 9 - sektsiooniregistrite võtmed; 10 - kassa lukk; 11 - lukk "XZ"; 12 - kassasahtli avariilukk; 13 - numbriklahvid; 14 - trummel masina sisselülitamiseks; 15 - kassasahtel.

Slaid 31

Slaid 32

Loendusmehhanism on erinevate loendurite kogum. Masinatel on üks või mitu summeerimisloendurit, juhtimis- ja tööloendurit. Kumulatiivsed loendurid liidavad automaatselt kumulatiivselt kõik masina kaudu saadetud rahad. Pärast maksimaalse võimsuse saavutamist ületavad loendurid selle automaatselt ja loendamine algab otsast peale. Juhtloendurid on ühendatud summeerimisloenduritega ja võtavad automaatselt arvesse, mitu korda summeerimisloendurid töötamise ajal oma maksimaalse võimsuse saavutasid ja spetsiaalse võtmega nullimiseks sunniti. Seal on kontrollloendurid, mis võtavad arvesse summeerimisloendurite näitude arvu. Kontrollloendurite olemasolu hoiab ära kuritarvitamise võimaluse kassaaparaadiga töötamisel. Tööloendurid teenivad ka jälgimise eesmärke. Need arvestavad automaatselt masina poolt sooritatud tehingute arvu, väljastatud kviitungite arvu, müüdud kaupade arvu ja teenindatud klientide arvu. Trükimehhanismi kasutatakse kassadokumendi (kassatšekk või väljavõte) trükkimiseks, selle väljastamiseks ja kontrolllindile registreerimiseks. Kviitungi ja kontrolllindi andmed sõltuvad kassa tüübist ja mudelist. Tšekil võivad olla märgitud eratingimused ja ostu kogusumma, tšeki number, kuupäev, klišee (firma nimi, auto number jne). Kontrolllindile, välja arvatud kuupäev ja klišee, trükitakse samad detailid ühele reale.

Slaid 33

Sulgemismehhanism on ette nähtud masina kogu mehhanismi ja selle üksikute osade, sõlmede sulgemiseks, teatud töörežiimil sisselülitamiseks, raha summeerivate loendurite näitude võtmiseks ja nende nullideks teisendamiseks. Ülekandemehhanism edastab liikumise ajamirühmalt täiturmehhanismidele ja tagab töötsükli jooksul teatud toimingute jada. Ajamimehhanismi kasutatakse masina kõigi mehhanismide ja komponentide juhtimiseks. Muutmälu võimaldab salvestada programmeeritud praeguse kellaaja ja kuupäeva, allahindluste või lisatasude protsentides, fikseeritud hinnaga kaubad, kassapidaja ja maksuinspektori paroolid. Blokeerimisseade ei lase masinal töötada kontroll- või kviitungilindi puudumisel, prinditava dokumendi kahjustamist põhjustavate hädaolukordade korral, fiskaalmälu puudumisel või ülevoolul, toite puudumisel.

Slaid 34

Vajaliku arvu KKM-i saab arvutada kahel viisil: 1) kasutades kaubandusettevõtete tehnovarustuse orienteeruvaid norme, arvestades kaupluse kaubanduspinda. See meetod on rakendatav uutele (standard)poodidele, mille ehitus vastab ehitusnormidele ja projekteerimisreeglitele (SNiP11-77-80. Poed. Projekteerimisstandardid) (kassapidajate töökohtade arv arvutatakse pindala alusel) 2) arvutusmeetod, mida kasutatakse KKM ebatüüpiliste kaupluste vajaduse kindlakstegemiseks, s.o. juhtudel, kui ettevõtete kaubandusruumid pärast rekonstrueerimist või kapitaalremonti ei vasta ehitusnormidele ja projekteerimisreeglitele.

Slaid 35

Kassa vajaduse määramise kord arvestusmeetodil on järgmine. Keskmine külastajate arv, kes sooritasid "ostu" tunnis nСР = TO / (СtС), kus nСР on keskmine külastajate arv, kes sooritasid "ostu" tunnis; TO keskmine käive vahetuse kohta, rubla; С  ühele kliendile omistatava "ostu" keskmine maksumus, rubla; tС kaupluse töötundide arv vahetuses, h Arvutusühiku läbilaskevõime P = 3600KI /  = 3600 KI / (p  + ), kus P on arvutuse läbilaskevõime üksus, inimesed. kell üks; КИ kassapidaja tööaja kasutamise tegur 0,7; p  keskmine kaubaartiklite arv kliendi kohta, tk. (olenevalt kaupluse asukohast ja kaubavalikust jääb see vahemikku 4-6 ühikut);  keskmine ühe koguse augustamisele kuluv aeg (ühe tooteühiku kohta), s (võta: kuni 5 - 8 s  elektromehaanilisel KKM-il ja kuni 1,5 - 2 s  elektroonilisel KKM-il);  keskmine aeg, mis kulub ühe kliendi teenindamiseks (hindade lugemiseks, raha vastuvõtmiseks ja vahetusraha andmiseks jne), s (aega 25-30 s). KKM hinnanguline arv NР = nСР / Р kus NP on hinnanguline KKM arv. KKM NOTSH koguarv = NP + NRES. kus NOBSCH on KKM-i koguarv; NREZ - reservkassade arv.

Slaid 36

Slaid 37

Uute kaupluste projekteerimisel (esimese meetodi järgi) arvutatakse kontrolöride-kassapidajate töökohtade arv kauplemispinna pindala alusel valemi järgi, kus NP on kontrolöride töökohtade arv; S on kaubanduspinna pindala, m2; q - müügipind ühe kliendi kohta (2,5 m2 vastavalt SNiP-le, p 5.8); t on keskmine arveldusaeg ühe kliendiga (t = p  + , siin p,  ja  vt selgitusi ülal), s; K - kontrolleri-kassapidaja tööaja kasutamise koefitsient, mis on võrdne 0,7.

Slaid 38

Ülesanne. Tehke kindlaks vajadus KKM-i toidukaupluse järele, mille pindala on umbes 120 m2, mille keskmine käive on 50 000 rubla vahetuse kohta. Keskmine tšekk selles supermarketis on umbes 150 rubla. Tööaeg päevas - 11 tundi. nСР = 50 000 / 150 * 11 = 30 Р = 3600 * 0,7 / (5 * 7 + 30) ≈ 39 NP = 30/39 = 0,76 ≈ 1 EI = 2 Seega peab arvutuste kohaselt sellel kauplemisettevõttel olema kaks väljamakseautomaati .

Slaid 39

Slaid 40

Skanerbarcode on seade, mis loeb kauba pakendile trükitud vöötkoodi ja edastab selle info arvutisse, kassaaparaati, kassaterminali. Täitmise tüübi järgi jaotatakse skannerid: käsitsi skannerid, mille operaator toob loetavale vöötkoodile, statsionaarsed, mis on fikseeritud ühte kohta ja sel juhul on juba vaja tuua vöötkoodiga tähistatud objekt neid. Statsionaarsed vöötkoodiskannerid võivad lihtsalt seista või olla kassasse sisse ehitatud. Tööstuses kasutatakse ka konveieri vöötkoodiskannereid. Lugemiselemendi seadme järgi jagunevad vöötkoodiskannerid: LED Laser Imaging skannerid LED-is on lugemiselemendiks CCD maatriks. Need skannerid on kõige odavamad ja töökindlamad, kuid neil on lühike lugemisulatus, vöötkood tuleb tuua väga lähedale. Laser-vöötkoodiskannerid loevad palju suurema vahemaa tagant ja suurema kiirusega. Kuid laserkiire lahtivoltimise mehhanismil on liikuvad osad ja seetõttu on see kukkumise suhtes tundlik. Mõned tootjad üritavad seda puudust kompenseerida põrutuskindla korpusega. Ja vöötkoodilugejate kõige arenenum mudel on pildiskannerid. Kiire, töökindel, hea lugemisulatusega, mitte ainult lineaarsed või liitkoodid, vaid ka kahemõõtmelised (2d) vöötkoodid. Skanneri üheks oluliseks omaduseks on eraldusvõime, sellest sõltub loetavate vöötkoodide suurus. Mõnel skannerimudelil on kahjustatud vöötkoodide lugemiseks täiustatud võimalused.

Slaid 41

Skaneerimisseadmed

kontaktpliiatsid ja skannerid laserskannerid mobiilterminalid

Slaid 42

Arvutiga ühendamise meetodi järgi eristatakse järgmisi peamisi skannerite tüüpe: RS-232 Kui vöötkoodiskanner on ühendatud jadaporti, siis kantakse andmed skannerist jadaporti jadaporti. ASCII märkide jada. RS-skannerite omadused: Vajab täiendavat välist toiteallikat.Võib ühendada kassaaparaadi, arvuti või POS süsteemiga. Skanneri arvuti või kassasüsteemiga ühendamisel vajate spetsiaalset tarkvara (vöötkoodiskanneri draiverit). Klaviatuuri kiil: kui klaviatuuriporti on ühendatud vöötkoodiskanner, edastatakse pärast vöötkoodi lugemist andmed, emuleerides klaviatuuri klahvivajutust. KB-skannerite omadused: käeshoitavad vöötkoodiskannerid ei vaja välist toiteallikat. Saab ühendada ainult arvuti või kassasüsteemiga. Skanneri arvuti või kassasüsteemiga ühendamiseks pole vaja spetsiaalset tarkvara. Vöötkoodiskannerit on programmeerimise seisukohalt keerulisem kasutada, kuna on vaja vahet teha andmete vastuvõtmisel klaviatuurilt ja skannerilt. USB Kui vöötkoodiskanner on ühendatud USB-porti, edastatakse vöötkoodiskanneri andmed USB-porti ASCII-märkide jadana. Peamine erinevus USB-siiniga ühendamise ja klaviatuuri katkestamise vahel on "kuum" ühendamise võimalus (st ilma arvutit välja lülitamata) ja võimalus ühendada USB-siiniga kuni 127 seadet. Juhtmeta andmeedastus On mitmeid viise: Infrapunakanal Raadiokanal Bluetooth-tehnoloogia

Slaid 43

Imprinter on mehaaniline seade, mis on ette nähtud maksekaardiga toimingu tegemisel slepi vormistamiseks.

Slaid 44

Magnetkaardilugeja on vajalik seade erinevat tüüpi kaartidelt teabe hankimiseks: alates sooduskaartidest, mis sisaldavad teavet kliendi, tema ostunimekirja koosseisu ja soodustuse suuruse kohta, lõpetades isikutunnistustega, millel on andmed prooviva ettevõtte töötaja kohta. pääseda ruumidesse jne. Sellise lugejaga saab lugeda andmeid ka kauplustes, toitlustusasutustes, teatud teenuste maksepunktides jms pangakaartidelt. Magnetkaardilugejaid saab kasutada nii eraldiseisva seadmena kui ka sisseehitatuna teatud mudelitesse kassamonitoridesse, programmeeritavatesse klaviatuuridesse jne ehk erinevatesse POS välisseadmetesse. Olenevalt konkreetse mudeli omadustest saab lugeja töötada teatud tüüpi kaartidega või lubada vastu võtta mis tahes tüüpi kaarte. Sellisel juhul kantakse kaardilt info POS-süsteemi installitud tarkvarasse või otse kaubaarvestusprogrammi, mille abil peetakse kaupade täpset arvestust ja registreeritakse kõik tehingud finantsvoogudega. Magnetkaardilugeja võimaldab kiirelt lugeda kogu kaardile salvestatud vajalikku infot ja töödelda seda kasutatud programmis, et automatiseerida kauplemistoimingute kontrolli, tagades nii kiire ligipääsu infole. BIT pakub seadmeid juhtivatelt tootjatelt - CipherLab, Zebex ja Posiflex.

Slaid 45

Slaid 46

Andmekogumisterminalid on spetsiaalsed kaasaskantavad seadmed, mis kujutavad endast miniarvutit, millel on sisseehitatud vöötkoodiskanner, mis on loodud kaupade kohta kiireks teabe kogumiseks ja selle edastamiseks konkreetse sidekanali (infrapunaliides, raadiokanal, juhtmega ühendused) kaudu infosüsteemi (andmebaasi), punktid WiFi juurdepääs jne).

Slaid 47

Auchan ja tema kogemus.

Iseteeninduse süsteem

Slaid 48

Slaid 49

Formaat "Rainbow" - allahindlus, mille pindala on 5 tuhat ruutmeetrit. m.

Slaid 50

Müügisaalis on kassajärjekord asendunud Fujitsu TP-X mudelitel põhinevate Selfcheckouti iseteenindusterminalidega. Iseteenindussüsteemi kuuluvad kaubaskaneerimisjaam ja maksejaam. Kaupluses on 20 jaama skaneerimiseks. Tasumine toimub ostja poolt iseseisvalt läbi arvete vastuvõtmise automaatide ja neid on rohkem - 28 tk, sest inimene võib kõhkleda, arveid korjates ja vahetusraha kaasa võttes. Kassarida on skaneerimisliinist eraldatud. Kogu lahendus on üles ehitatud Fujitsu seadmete baasil. Turvasüsteem on varustatud Wanzl-Mawy lahendustega. Ostja arvutab ostude eest järgmise skeemi järgi. Skaneerimisjaamale läheneb klient toidukäruga. Poe töötaja - nüüd on ilmunud termin "skanner" - skaneerib vaheldumisi toote vöötkoodi, kandes toote tasuta, täpselt samasse ostukorvi. Kuna skanner teeb vaid ühe toimingu, on protsess väga kiire – vaid paar minutit. Selle tulemusena genereeritakse vöötkoodiga kupong, mis prinditakse automaatselt fiskaalprinterile. Kupong sisaldab kogu infot ostetud toote kohta: nimetus, kogus ja summa ning trükitakse vöötkood. Kupong väljastatakse ostjale ja ta liigub maksepiirkonda. Siin arveldab ostja ostetud kaubaga. Ostjal tuleb eelnevalt saadud vöötkoodi kupong skannida. Ekraanil kuvatakse ostusumma. Pangatähtede ja müntide vastuvõtmise seadmesse sisestatakse raha, seade väljastab vahetusraha ja fiskaalkviitungi, millel on vöötkood. See kontroll on turvasüsteemi läbimine: ostja liigub läbipääsusüsteemi, kuhu on sisse ehitatud skaneerimisseade. Pärast laekunud fiskaalse kviitungi skaneerimist kontrollib süsteem, kus ja millal ost sooritati, avab automaatselt tõkkepuu ning ostja saab kauplusest lahkuda. Turvasüsteemi täiendavad videovalve ja turvatöötajad. Klienditeeninduse aja kokkuhoid oli 40%. Skaneerimis- ja makseridade eraldamine võrreldes tavaliste kassadega säästab aega: skaneerimine - 15–20%, makse - 20–30%.

Slaid 51

Slaid 52

Slaid 53

Märgistus- ja märgistusseadmed Kaasaegsed kaubandustehnoloogiad hõlmavad automatiseeritud kaubaarvestussüsteeme. Süsteemi oluline komponent, mis aitab kaasa kaubavoogude kontrolli korraldamisele hulgi- ja jaemüügis, on varustus kaupade märgistamiseks. Toote märgistamise eesmärk on anda vajalikku teavet nii ostjale (valmistamise kuupäev, hind, valmistamisviis, tooteinfo jne) kui ka müüjale (tootekood, artikkel jne). Markereid on kaks rühma - mehaanilised ja elektroonilised. Esimesse kuuluvad käsitsi juhitavad etiketipüstolid (või markerid) ja valmis etiketiaplikaatorid (dosaatorid), teise hulka kuuluvad etiketirelvad vöötkoodi printimiseks (käsiprinterid), kaasaskantavad statsionaarsed printerid ja sisseehitatud printeriga kaalud.

Slaid 54

Kaubandusinventar on üldistatud nimetus mitmesugustele kinnitustele, tööriistadele ja seadmetele, mida kasutatakse kaupade vastuvõtmisel, kvaliteedikontrollil, ettevalmistamisel ja müümisel igas lülis kauba liikumisel tarbijani. Selle kasutamine aitab tõsta põhi- ja eriti abioperatsioonide kvaliteeti ja kiirendada nende sooritamist. Äriettevõtetes kasutatakse koos kaubainventariga ka olmeinventari.Kaubanduslik inventar peab olema kvaliteetne, mugav kasutada, vastupidav ja odav ning vastama sanitaar- ja hügieeninõuetele.

Slaid 55

Toidu viilutamise masinad.

Slaid 57

Kasutuskohas: kaupluste lao- ja abiruumidesse (haamer-käärid-käärid, majapidamiskirved, haamrid, tangid, nuga pehmete anumate avamiseks jne); toidupoodide müügipindadele (kauplemistangid ja -kahvlid, kauplemiskulbid, kauba väljapaneku kandikud, vöötkoodilugejad jne); mittetoidukaupu müüvate kaupluste müügipindadele (seade elektriajamite ja elektrilampide kontrollimiseks, seade elektriakude kontrollimiseks, varustus jalanõude, mütside jms proovimiseks); üldkasutatav (loendamine, tuletõrje, ruumide puhastamine). Ajami ja konstruktsiooni keerukuse järgi: mittemehaanilised (kauba väljapaneku kandikud, proovivõtturid, ovoskoobid-vinoskoobid jne); mehaanilised (rõngatõmmits, jäätis, giljotiinnoad jne); elektriline (lampide kontrollimise seade, etiketipüstolid, elektriline konteineri klammerdaja jne); pneumaatilised, s.o suruõhu energia mehaaniliseks tööks muundavate pneumaatiliste mootorite kasutamisel. Seda kasutatakse erinevate mehhanismide ajamina plahvatusohtlikes ja niisketes kohtades (puurid, mutrivõtmed, pneumaatilised peksud); hüdrauliline (tuletõrjehüdrauliline juhtpaneel, tõsteplatvorm, käru); elektroonilised (mikrokalkulaatorid, märgistusseadmed, vöötkoodilugejad jne). Valmistamismaterjali järgi: puit (lauad lõikamiseks, arvesti kanga mõõtmiseks jne); metall (lehtterasest kandikud, naelatõmburid, käärid jne); plastik (statiivid, lehtrid, plastalused, mannekeenid, riidepuud, hoidikud jne); papp (pakendikarbid, märgid, kaubasümbolid jne); kombineeritud (näiteks puidust või plastikust käepidemega metallist noad). Maailmas on kümneid tuhandeid kaubandusseadmeid. Vaatleme selle kõige tüüpilisemaid tüüpe vastavalt ülaltoodud klassifikatsioonile.

Slaid 58

Mööbel kaupade ettevalmistamiseks müügiks

lauad pakkimiseks lauad pakkimiseks, pakkimiseks

Slaid 59

Masinad toodete lõikamiseks, saagimiseks ja tükeldamiseks Toidupoe kaubanduses ja tehnoloogilises protsessis moodustavad olulise osa liha, kala, või, vorstide ja muude gastronoomiliste toodete lõikamise, lõikamise, lõikamise ja tükeldamisega seotud toimingud. Jaotus: masinad toidu lõikamiseks. Sellesse rühma kuuluvad masinad gastronoomiliste toodete lõikamiseks; õlimonoliidi lõikamiseks; külmutatud toidu lõikamiseks; kvaliteetseks liha lõikamiseks. Allpool on toodud mõne kodumaise välismaise toodangu masinamudeli lühikirjeldus. Masin liha viilutamiseks ja saagimiseks. Slicer on gastronoomiliste toodete (vorstid, juust, sink jne) viiludeks lõikamise masina võõrnimi. Sellist masinat võib lühendada kui singivorstilõikurit. Toodete lõikamine toimub kaubandusettevõtetes edasiseks pakendamiseks väikeste portsjonitena vaakumpakenditesse. Toidukohtades kasutatakse viilutatud viile võileibade ja külmade roogade valmistamiseks. Venemaa turul on kõige levinumad Itaalia ettevõtete TOPAZ, SIRMAN ja kodumaise ettevõtte QUARTZ viilutajad. Lintsaag PM-FPL-351A on ette nähtud liha neljandikku ja sisselõigete lõikamiseks, portsjoniteks lõikamiseks ning liha- ja luupooltoodete lõikamiseks erineva kaalu ja suurusega tükkideks. Soomes toodetud lintsaag KT-750 on mõeldud värske ja külmutatud liha, luude ja kala tükkideks lõikamiseks. Joonisel fig. 1.7 näitab masinaid toodete lõikamiseks ja saagimiseks. Lihvimismasinad. Hakkliha ja kala valmistamiseks kauplustes kasutatakse hakklihamasinaid.

Slaid 60

Masinad toodete lõikamiseks ja saagimiseks: 1 - viilutaja; 2 - lintsaag PM-FPL-351A; 3 - lintsaag KT-750

Slaid 61

Automaat on täiuslik tehniline seade, mis teatud programmi järgi aktsepteerib maksevahendit ja väljastab kauba automaatselt ostjale. Automaatide kaudu müümine ei asenda täielikult selle traditsioonilisi vorme, kuid see on kõige tõhusam kaubamüügi lisavorm. Masinatega kauplemine: annab ostjale võimaluse osta kaupu igal kellaajal; suurendab teeninduskultuuri tänu põhjalikule teabele toote kohta, suure käibemäära tõttu; aitab vähendada kaupade ostmiseks ja tarbimiseks kuluvat aega; aitab eemaldada kiiret nõudlust teatud kaupade järele; tagab optimaalsed tingimused kaupade ladustamiseks ja müügiks, kõrge hügieenitaseme toiduainete ladustamisel ja müügil; vähendab inimtööjõu maksumust, kaotades vajaduse müüjate järele; toob kaupade müügi ostjale lähemale, paigaldades massinõudluse kohtadesse automaate; tagab liikumise ja paigaldamise mobiilsuse; võimaldab osta kaupu nii pangatähtede, žetoonide kui ka plastkaartide abil; võimaldab korraldada kauplemist nendes kohtades, kus statsionaarse kaubandusvõrgu olemasolu ei ole otstarbekas; korralikult organiseerituna annab kõrge kasumlikkuse, mida ei ole võimalik saavutada traditsiooniliste müügimeetoditega. Masinate kasutamisega kauplemise arendamise tingimused on järgmised: teaduse ja tehnika, eriti elektroonikatööstuse kõrge areng; kõrgelt arenenud statsionaarsete ettevõtete võrgustik ja konkurents; pakendatud kauba olemasolu tarbijapakendis; stabiilne nõudlus teatud tüüpi toote järele; ringluses oleva metallraha piisav maksevõime; kvaliteetne hooldus, ennetav hooldus ja automaatide hooldus.

Slaid 62

Tooterühmade kaupa: toiduainetele; toiduks mittekasutatavate toodete jaoks; universaalne. Toote tüübi järgi: mis tahes geomeetrilise kujuga tükikaupade jaoks; teatud geomeetrilise kujuga tükkkaupade jaoks (spetsialiseerunud); jahutatud või kuumade tükkkaupade jaoks. Vastavalt kauba müügivalmidusastmele: täielikult tarbimisvalmis kaupadele; müügiautomaadi enda toodetud või valmistatud kaupade puhul. Kaupade konsistentsi järgi: vedelate kaupade puhul; tükikaupade jaoks; hulgikaupade jaoks.

Slaid 63

Asukoha järgi: suletud ruumide jaoks; avatud aladele (ka varikatuse alla). Välise konstruktsiooni järgi: automaatsed kapi tüüpi masinad; paneeli tüüpi masinad; müügiautomaadid. Paigaldusmeetodi järgi üksikud masinad; paigaldatud rühmade kaupa; paigaldatud kompleksi (erineva otstarbega masinate rühm). Kauba eest müntides maksmise tüübi järgi; märk; paberarvetega arvutamiseks; plastkaartidega arvutamiseks; tasuta (ettevõtetes).

Slaid 64

Kaubandusmööblit on tavaks liigitada järgmiste kriteeriumide järgi: funktsionaalse otstarbe järgi - ladustamiseks (riiulid, alused, kaubaartiklid), kaupade müügiks ettevalmistamiseks (pakendamiseks, pakkimiseks, kvaliteedi hindamiseks, lõikamiseks ja kraapimiseks), nende väljapanek. , väljapanek ja müük (slaidid, vitriinid, letid), transport, ladustamine ja müük (konteinerid), arveldused klientidega (kassakabiinid), lisateenused (monteerimiskabiinid, peeglid, lauad pakkimiseks); kasutuskohas - mattide müügipindadele, ruumidele vastuvõtuks, lühiajaliseks ladustamiseks, kauba müügiks ettevalmistamiseks; vastavalt paigaldusmeetodile - seinale paigaldatav, saar, privytrinny, seinale paigaldatav ja sisseehitatud. Sõltuvalt disainist jaotatakse kaubanduslik mööbel: vastavalt seadme põhimõttele - riiul, raam, torukujuline; terviklikkuse järgi - osad, elemendid, seadmed, slaidide koostis; vastavalt kokkupanemisviisile - mittekokkupandav, kokkupandav ja kokkupandav. Mittelahutatav mööbel paigaldatakse keevitamise, kruvide ja kruvide, liimi abil; kokkupandavad konksud, kronsteinid, poldid, kruvid; voltimine - erinevat tüüpi liigendliigeste abil. Kokkupandavad seadmed koosnevad eraldiseisvatest ühtsetest osadest, millest saab valmistada üksikuid valmistooteid või lukustatud sektsioone; vastavalt valmistamismaterjalile - plastik, klaas ja peeglid, metall, puit, kombineeritud, kasutades metalli, puitu, puitlaastplaati, klaasi ja plasti erinevates kombinatsioonides.

Slaid 65

Kaubamüügi vormide ja viiside osas liigitatakse kaubandusmööbel: tooteprofiili järgi - spetsialiseeritud kaubandusmööbel (teatud tooterühmade jaoks) ja universaalne (erinevatele tooterühmadele); kaubandusteenuste korraldamise kohta - kaupade müügiks individuaalse klienditeenindusega (letid, sektsioonid, suletud tüüpi kapid, millele on juurdepääs ainult müüja poolt); kaupade müügiks iseteenindusmeetodil (avatud, ostjale ligipääsetavad vitriinid, letid, letid, riidepuud); suuremõõtmeliste mittetoidukaupade müügiks näidiste järgi koos kojutoomisega (poodiumid, nagid); toidukaupade müügiks vastavalt ostjate eeltellimustele (vitriinid). Sõltuvalt kaubanduse iseloomust ja kaupade müügi tehnoloogilisest protsessist klassifitseeritakse kaubandusmööbel: kaubandusliku ja tehnoloogilise protsessi sisu järgi - tehnoloogiline, näituse- ja lisamööbel; vastavalt kaupade tarnimise ja müügi tehnoloogia progressiivsusele - kasutades pakkimisseadmeid (konteinerid, kaubaalused, konteinerid-riidepuud). Vastavalt kliendi vajadustele jaotatakse ärimööbel standard- ja eksklusiivseks, valmistatakse eritellimusel. Sõltuvalt tootmise iseloomust klassifitseeritakse kaubanduslik mööbel: uudsuse järgi - eksperimentaalne, traditsiooniline; serialiseerimise teel - väikesemahuline, seeria- ja masstootmine (suurtoodang).

Slaid 75

Külmkapid

BLIND ustega külmkapid Klaasustega külmkapid

Slaid 76

Kaubanduslik laomööbel

riiulid kaubaalused lauanõud

Kuva kõik slaidid

Slaid 1

Slaid 2

Slaid 3

Slaid 4

Slaid 5

Slaid 6

Slaid 7

Slaid 8

Slaid 9

Slaid 10

MEHAANILINE

SEADMED toitlustusasutustes

VAHETAVATE MEHANISMIDEGA UNIVERSAALSÕID ( PU )

Mitmeotstarbeline köögimasin

• voodi;
• Korpus;
• Reduktor;
• Elektrimootor;
• Juhtnupud.

Kus ja milliseid vahetatavaid mehhanisme (MC) kasutatakse?

Köögivilja töötuba:

• köögiviljade lõikamine SM
• pühkides CM

Lihapood:

• lihaveski
• liha mikser
• liha lahtisem

Maiustuste kauplus:

• sõeluja
• planetaarne segisti
• kuivikute ja pähklite veski

Muudetavad mehhanismid ajamikomplekti kuuluvad need on kinnitatud kahe pöidlakruviga kurku ja neil on järgmised sümbolid: MC - vahetatav mehhanism, seejärel number, mis näitab mehhanismi eesmärki, ja põhiparameetri tähistus - tunnivõimsus või kausi maht (töömaht).

Näiteks:

• MC2 - 70 (lihaveski)
• MC10 - 160 (köögiviljalõikur)
• MC19 - 1400 (liha lahtisem)
• MC4 - 7 - 8 - 20 (mitmeotstarbeline mehhanism)

PU puudused:

Elektrimootori rikke korral (PU) –

tootmine jääb alles ilma kogu varustuseta mis on selle draiviga ühendatud.

Mis siis saab?

Kartulipuhastusmasin MOK-125

Eesmärk:

Kartulite ja juurviljade (porgand, peet) puhastamiseks

• töökamber
• abrasiivne ketas
• abrasiivsed sisestused
• tühjendusrenn
• tselluloosi kogumine
• äravoolutoru
• kummist voolikud
• Pult

TÄHELEPANU: Enne kartulite paigaldusse laadimist tuleb need pesta ja sorteerida.

PIIRANGUD:

Pärast kartulite mehaanilist töötlemist on vaja läbi viia täiendav puhastus: eemaldada silmad ja mitte koorida koort.

KÖÖGIVILJA LÕIKUR MPO-200

EESMÄRK:

Toores juurviljade lõikamiseks - ribadeks, viiludeks, kuubikuteks, kuubikuteks.

• laadimiskamber
• silindrilised tõukurid
• ejektor
• tühjenduskamber
• vahetatavad töövahendid

TÄHELEPANU:

Enne köögiviljade laadimist pestud , puhastada ja vajadusel lõigatud osadeks.

LIHAVESK MIM-80

EESMÄRK:

Liha ja kala tükeldamiseks.

MIM-8 põhiosad 0

• Raam
• Eemaldatav kauss
• Tõukur
• Kruvi
• Kinnitusmutter
• Noad
• Võre
• Tõukejõu rõngas

Kuidas hakklihamasinat õigesti kokku panna?

1. Võti 2. Tigu 3. Sooritusnuga 4. Pööratav nuga 5. Võre 9 mm avadega (4). Pööratav nuga 6. Võre 5 mm avadega 7. Tõukerõngas 8. Kinnitusmutter

Tähelepanu: KEELATUD lükka liha sõrmedega !!!

Hakklihamasina tõukur

MIM-80 tööpõhimõte Valmistatud liha asetatakse laadimisnõusse ja lükatakse tõukuriga. Kui toode on kambrisse jõudnud, püüab see pöörleva tigu kinni ja liigub selle abil nugadele ja restidele. Liha surutakse läbi fikseeritud restide avade ja lõigatakse pöörlevate nugadega.

Lihasegisti MPF

Eesmärk:

Hakkliha, kala ja köögiviljade segamiseks erinevate komponentidega

• Stanina
• Laadimiskauss
• tera või kruvivõll
• Hooratas
• Kontrollpaneel

MPF-i tööpõhimõte ja MC8-150 :

Töövõlli pöörlemisel segavad labad ühtlaselt hakkliha ja muud komponendid.

Valmis massi mahalaadimine

Juhtpaneeli või käsiratta abil kallutatakse punker ja mass tühjendatakse teisaldatavasse kärusse või konteinerisse.

Pärast segamist liigub mass mahalaadimisseadmesse, klapp avatakse ja valmistoode laaditakse raskusjõu toimel välja asendusnõusse.

Liha lahtisem MRM-15

Eesmärk:

Jaotatud lihalõikude pinna kobendamiseks

• alus
• lõikurid
• kamm
• juhtnupud
• punker

MRM-i tööpõhimõte:

Jaotatud lihatükid lastakse punkrisse ja püütakse kinni üksteise poole pöörlevate lõikuritega rullikutega. Lõikurite vahelt läbi minnes on lihatükk mõlemalt poolt hammastega sälgutatud.

Sõtkumismasin A2-KhTZ

Eesmärk:

Taigna partiidena sõtkumiseks

• vundamendi plaat
• raami
• kaas
• liugkauss
• sõtkuv keha
• kontrollpaneel

Tööpõhimõte:

Kauss pöörleb samaaegselt sõtkumiskehaga vastassuundades, laaditud tooraine seguneb intensiivselt ja moodustab homogeense massi.

Taignapann MRT-60M

Eesmärk:

Erinevat tüüpi taigna rullimiseks (murukoog, pärm, leht, piparkoogid)

• raami
• konveier
• laadimisalus
• 2 töötavat võlli
• hooratas (muudab rullitud taigna paksust)
• jahu kogumisalus
• mukosey
• nupuvajutusega lüliti

Kuidas MRI töötab:

Rullvõllide kohale paigaldatakse Mukosey, mille abil puistatakse tainas jahuga üle. Tainas söödetakse punkri abil, kus see liigub rullide vahelt. Mahalaadimisseade on lintkonveier, mille alla on paigaldatud kaubaalus, kuhu valatakse üleliigne jahu.

Piitsusmasin MV-35

Eesmärk:

Erinevate kondiitritoodete segude ja taigna vahustamiseks

• malmplaat
• raami
• kaas
• sulg
• tank
• planetaarkäik
• kang
• juhtnupud

MB-35 tööpõhimõte:

Eemaldatav paak on paigaldatud teisaldatavale kronsteinile. Käepideme või juhtnuppude abil liigutatakse kronsteini vertikaalsuunas. Töövõllile kinnitatakse tihvti ja vormitud väljalõike abil vahetatavad peksmismehhanismid.

Vahetatavad mehhanismid - peksjad

1,3,7,9,11,15 – varras vispeldada

2,4,12,13,14 – lame latipeksur

5 – konks

6 - raami

8,10 – arvasin

16 - mõla

Piitsatajate määramine:

1,3,7,9,11,15 – vedelate segude jaoks

2,4,8,10,12,13,14 – paksude segude jaoks

5,6,16 – sitke taigna jaoks

Leivalõikur MRX-200

Eesmärk:

Leiva viiludeks lõikamiseks

• kohaletoimetamise salv
• tühjendusrenn
• lõikemehhanism (ringnuga)
• veski

Lõikemasinad gastronoomiliste toodete jaoks IWG- 300 A (viilutaja)

Eesmärk:

Vorstide, singi, juustu lõikamiseks

• juhtumi alus
• tugilaud
• ringikujuline nuga
• klamber
• kangi õlg
• teisaldatav vanker
• hoidja
• regulaator

Kütteseadmed Kütteseadmed on iga professionaalse köögi lahutamatu osa! Iga roog nõuab kindlat valmistusviisi, kuid enamus eeldab erineva funktsionaalsusega tehnoloogilisi seadmeid ja toote erineva termilise töötlemise meetodit.Kütteseadmed on iga professionaalse köögi lahutamatu osa! Iga roog nõuab kindlat valmistamismeetodit, kuid enamik eeldab erineva funktsionaalsusega tehnoloogilisi seadmeid ja erinevaid termilisi toote töötlemise meetodeid.

Gaasipliitid Gaasipliidid on laialdaselt kasutusel avalikes toitlustusasutustes, kuna need võimaldavad teostada praktiliselt igat liiki erinevate toiduainete kuumtöötlust (keetmine, praadimine, hautamine jne). Gaasipliitide peamine eelis elektriahjude ees on võimalus kiiresti muuta küttetemperatuuri, muutes tule põlemisvõimsust. Tänu sellele tagab gaasipliit maksimaalse kontrolli toiduvalmistamise protsessi üle, samuti vähendab oluliselt elektritarbimisega seotud kulusid jne). Gaasipliitide peamine eelis elektriahjude ees on võimalus kiiresti muuta küttetemperatuuri, muutes tule põlemisvõimsust. Tänu sellele tagab gaasipliit maksimaalse kontrolli toiduvalmistamise protsessi üle, samuti vähendab oluliselt energiatarbimisega seotud kulusid.

Elektripliidid Elektripliidid Mõeldud esimese, teise ja kolmanda käigu valmistamiseks kööginõudes, samuti liha-, kala- ja köögiviljapooltoodete praadimiseks ning väikeste tükikeste kulinaariatoodete küpsetamiseks toitlustusettevõtetes Mõeldud esimese, teise ja kolmanda toiduvalmistamiseks kursused köögitarvete alal, samuti lihast, kalast, juurviljadest valmistatud pooltoodete praadimiseks ja toitlustusasutustes väikesteks tükikesteks kulinaariatoodete küpsetamiseks

TTTT eeee ppppp lllll ooo vvvv yyyy eeee ll liiii nnnnniiiiiiiiii Soojusliinid on universaalsed seadmed mis tahes profiiliga toitlustusasutustele (kohvik, restoran, söökla jne). Kütteliinid tõstavad köögi tootlikkust ja hõlbustavad personali tööd Kütteliinid on universaalsed seadmed mistahes profiiliga toitlustusasutustele (kohvik, restoran, söökla jne). Kütteliinid tõstavad köögi tootlikkust ja muudavad personali töö lihtsamaks

Väljastusliinid Väljastusliinid Mõeldud valmistoitude lühiajaliseks säilitamiseks, samuti külmade suupistete, esimese ja teise roa, kuumade ja külmade jookide, maiustuste serveerimiseks, klientide varustamiseks söögiriistadega. Mõeldud valmistoitude lühiajaliseks säilitamiseks, samuti külmade suupistete, esimese ja teise käigu, kuumade ja külmade jookide, maiustuste jagamiseks, klientide varustamiseks söögiriistadega.

Praekapp Praekapp See on universaalne kuumtöötlemisseade, mis on mõeldud mitte ainult praadimiseks, vaid ka pagaritoodete küpsetamiseks, küpsetamiseks, hautamiseks, hautamiseks. Ahju peamiseks eeliseks on lihtsus ja kasutusmugavus, seadmega töötades ei nõuta personalilt erilisi oskusi. See on universaalne kuumtöötlusseade, mis on mõeldud mitte ainult praadimiseks, vaid ka pagaritoodete küpsetamiseks, küpsetamiseks, pruunistamiseks, hautamiseks. Ahju peamiseks eeliseks on lihtsus ja kasutusmugavus, seadmega töötades ei nõuta personalilt erilisi oskusi.

Shhhh kkkk aaaa ffff yyyy n n n n eeee kkkk aaaa rrrr nnnn yyyy eeee Elektriline, mis on mõeldud kasutamiseks toitlustusasutustes universaalse elektriseadmena, mida kasutatakse leiva- ja kondiitritoodete küpsetamiseks ning erinevate toodete kuumtöötlemiseks temperatuuril 50 °C kuni 300 °C .

PPPP iiiiii shchschsch ee vvv aaaa rrrr oooo cchchch nnnn yyyy eeee k k k k oooo tttt lllly yyyyy Mõeldud teraviljade, suppide, köögiviljade keetmiseks, keeva vee keetmiseks suurtes kogustes. Keedukatlad on mitmekihiline silindriline tugedel paak, mis on varustatud küttetemperatuuri regulaatori, veesärgi täiteklapi, boileri veega täiteklapi ning ventiilidega vee väljalaskmiseks boilerist ja särgist. Mõeldud teraviljade, suppide, köögiviljade, suurtes kogustes vee keetmiseks. Keedukatlad on mitmekihiline silindriline tugedel paak, mis on varustatud küttetemperatuuri regulaatori, veesärgi täiteklapi, boileri veega täiteklapi ning ventiilidega vee väljalaskmiseks boilerist ja särgist.

Kombineeritud ahi See on termoseade, mis ühendab endas paljude seadmete eelised. See on võimeline asendama korraga mitut tüüpi tehnoloogilisi seadmeid: pliiti, röstimis- ja ahju, konvektsioonahju ja kallutatavat panni, keedupotti ja fritüüri jne. See on võimalik mitut tüüpi kuumtöötluse kombineerimisel. kasutades ühte töökambrit. See on termoseade, mis ühendab endas paljude seadmete eelised. See on võimeline asendama korraga mitut tüüpi tehnoloogilisi seadmeid: pliiti, röstimis- ja ahju, konvektsioonahju ja kallutatavat panni, keedupotti ja fritüüri jne. See on võimalik mitut tüüpi kuumtöötluse kombineerimisel. kasutades ühte töökambrit.

Boilerid See on professionaalne seade, mida kasutatakse toitlustusasutustes keeva vee valmistamiseks. Tavaliselt paigaldatakse boiler väljastustorule või baarileti külge. Katlad võivad olla läbivooluga (automaatse vee täitmisega) või veega täidetud (käsitsi vee täitmisega). See on professionaalne seade, mida kasutatakse toitlustusasutustes keeva vee valmistamiseks. Tavaliselt paigaldatakse boiler väljastustorule või baarileti külge. Katlad võivad olla läbivooluga (automaatse vee täitmisega) või veega täidetud (käsitsi vee täitmisega).

SSSS kkkk oooo vvvv oooo rrrr oooo dddd yyyy eeee llll eeee kkkk tttt rrrr iiiiii chchch eeee ssss kkkk iiii eeee Mõeldud erinevate valmisroogade, aga ka vahetoodete kiireks ja säästlikuks valmistamiseks. jne Panne kasutatakse põhiliselt toidu praadimiseks, juurviljade pruunistamiseks, hautamiseks, aga ka liha-, kala- ja köögiviljatoodete hautamiseks ühistoitlustusasutustes.

Kaupluste kaubandusliku ja tehnoloogilise varustuse oluliseks täienduseks on kaubanduslik inventar, mis sisaldab erinevaid tööriistu, seadmeid, inventari, seadmeid, mida kasutatakse klientide teenindamise käigus kaupade eksponeerimiseks ja töötlemiseks, samuti erinevateks abi- ja äritegevuseks.

Kaubandusliku inventari klassifikatsioon Avamiseks ja pakendamiseks Puidust, metallist, pehmest, papist mahutid. Pakketeip jne. Müügiks kaupade valmistamiseks Õli, liha, jahu, teravili, granuleeritud suhkur jne. Toidukaupade, kondiitritoodete, puu- ja juurviljakaupade väljapanekuks ja eksponeerimiseks Liha, linnuliha ja kala, leiva, taimeõli, kulinaaria- ja kondiitritoodete, granuleeritud suhkru, teravilja, jahu jne müümiseks. Klienditeeninduseks Ostjate kaupa kaupade valikuks Abitöödeks Vedelate kaupade pumpamiseks, nugade ja kääride sirgendamiseks, kauba hoiustamiseks jne. Kaubandussaalide, ladude ruumide puhastamiseks

Puitkastide avamiseks kasutatakse haamreid, näpitsaid, tavalisi ja torukujulisi naelatõmbeid, aga ka kombineeritud tööriistu: haamer-nael, käärnael, kirvehaamer, naelatõmbaja jne. Puidust tünnidelt eemaldatakse rõngad. kasutades puidust käepideme ja konksuga metallist kannast koosnevat rõngatõmmitsat. Metalltrumlite korgid keeratakse lahti pesavõtmega.

Müügiks mõeldud toiduainete valmistamise laos on noad, kirved, saed, nöörid, lõikelauad, lihalõikusklotsid, kulbid, labidad, tangid, kahvlid jne. Kirveid kasutatakse liha-, linnu- ja kalakorjuste lõikamiseks, rauasaed. - suurte luude ja külmutatud liharümpade saagimiseks. Juustu, võimonoliidi, margariini tükkideks lõikamiseks kasutatakse kahe käepidemega 0,2-0,5 mm läbimõõduga ja 600 mm pikkuseid terasnööre. Lõikelauad on mõeldud gastronoomiliste toodete lõikamiseks. Need on valmistatud lehtpuust.

Noad jagunevad kolme tüüpi: liha, linnuliha ja kala, gastronoomia ja leiva lõikamiseks. Liha, linnuliha ja kala lõikamiseks mõeldud noad hõlmavad suurte liha- ja kalatükkide lõikamiseks mõeldud noad; lõikenoad väikeste luude, kõhrede ja kõõluste lõikamiseks; kitsa ja lühikeste teradega konditusnoad viljaliha lõikamiseks ja selle luudest eemaldamiseks; mõlemalt poolt teritatud lühikese teraga noad kala lõikamiseks.

Liha- ja kalatoodete lõikamiseks mõeldud noad on pika ja kitsa terava otsaga teraga. Võinoal on nüri ots ja juustunoal on käepide tera kohal. Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete lõikamiseks mõeldud nuga erineb teistest nugadest laia, ümara lõikeosaga teraga.

Kaubanduslikke labidaid kasutatakse pooltoodete, kulinaaria- ja kondiitritoodete, marjade, ghee või rasvade ja muude kaupade vabastamiseks. Need koosnevad alusest ja käepidemega varrest. Alus ja käepide on metallist, käepide puidust või plastikust, võivad olla üleni metallist terad (stantsitud). Terade kuju ja suurus sõltuvad nende otstarbest.

Kaubanduskahvleid kasutatakse liha-, kala- ja gastronoomiatoodete, pooltoodete, leiva väljapanekuks ja müügiks. Kõige levinumad on kahesarvelised gastronoomilised kahvlid ja viiesarvelised hapukapsa kobestamiseks ja müügiks mõeldud kahvlid. Kahvli põhi on valmistatud roostevabast terasest, käepidemed on valmistatud puidust või plastikust

Kaupade väljapaneku ja eksponeerimise inventar on kasutusel müügipindadel ja aknavitriinidel. Toidupoodides kasutatakse selleks kandikuid, kauba väljapaneku stende, hapukurgi- ja marinaadinõusid, kondiitrivaase, puu-, juurviljakorve jms.

Reklaamikaupade inventar Reklaami- ja näituseinventar sisaldab lihtsamaid kaubandusreklaami vahendeid, mida kasutatakse müüdavate kaupade kohta teabe edastamiseks, nende vaatamiseks kõige mugavamal kujul eksponeerimiseks, lettide, vaateakende ja kaupluste interjööri kaunistamiseks. pudelite ja purkide jaoks, seinaklambrid toiduainete jaoks

Kaubandusorganisatsioonid kasutavad erinevate mudelite kaasaegseid ostukärusid. Iga käru tähendab vastupidavust, kompaktse paigutuse võimalust poes, erinevaid tarvikuid, kasutusmugavust, manööverdusvõimet ja kasutusohutust. Nende universaalne disain eeldab kasutamist nii kauba- kui ka ostukäruna super- ja hüpermarketites, odavpoodides ja supermarketites. Kärud on originaalse disainiga, mis võimaldab neid üksteise sisse lükata, säästes seeläbi kaupluse müügipinna pinda.

Kaubanduspõrandate sissepääsusüsteemid. Ettevõte pakub sissepääsusüsteemi ja tõkkeid iga kaupluse formaadi jaoks. Sortimendis on nii klassikalisi traditsioonilisi lahendusi kui ka uusimaid arendusi: automaatsed pöördväravad, elektroonilise juhtimisega läbipääsusüsteemid, infrapuna fotodiood ja mehhanism klientide arvu lugemiseks.

Kokkuvõte Kaubandusinventuuril peaks olema alaline koht. Mahuti tuleb avada vastava vahendiga ning peale avamist eemaldada koheselt laudadelt väljaulatuvad naelad, ohutuse huvides painutada metallääriste otsad seinte sisse. Töö lõppedes pestakse ja puhastatakse inventar ja tööriistad. Varude ratsionaalne kasutamine aitab kaasa: kaubavahetuse ja tegevusprotsessi kiirendamisele; klienditeeninduskultuuri parandamine; kaubandustöötajate töötingimuste parandamine; turustuskulude vähendamine jne.