Lisaks kalorisisaldusele (ehk toiteväärtusele) on igal süsivesikuid sisaldaval tootel maailmas, mida inimorganism suudab seedida, ka glükeemiline indeks (GI). Huvitav on see, et sageli võib kõrge kalorsusega toode olla madala GI-ga ja vastupidi. Samal ajal mõjutab GI-indeks kaalukaotuse ja rasvumise protsesse mitte vähem kui toote kalorisisaldus.

Mida tähendab glükeemiline indeks

Glükeemiline indeks (GI) on lühend mis tahes süsivesikuid sisaldava toote lagunemiskiirusest inimkehas võrreldes glükoosi lagunemise kiirusega, mille glükeemilist indeksit peetakse võrdlusaluseks (glükoosi GI = 100 ühikut). . Mida kiirem on toote poolitamise protsess, seda kõrgem on selle GI indikaator.

Seega on toitumismaailmas tavaks jagada kõik süsivesikuid sisaldavad toidud kõrge, keskmise ja madala GI-ga rühmadesse. Tegelikult on madala GI-ga toidud nn komplekssed aeglased süsivesikud ja kõrge GI-ga toidud on kiired tühjad süsivesikud.

Kõrge GI-ga toidud – insuliini äratuskell

Kõrge glükeemilise indeksiga toidud, mis sisenevad kehasse, seeditakse kiiresti ja tõstavad veresuhkru taset, stimuleerides kõhunääret hormooninsuliini järsule vabanemisele.

Insuliin omakorda teeb järgmist: esiteks jaotab kogu veres leiduva "liigse" suhkru ühtlaselt kõikidesse keha kudedesse, muutes selle osaliselt keharasvaks – omamoodi energiaks "varuks". Teiseks, alludes iidsetele evolutsioonilistele instinktidele energia säästmiseks kehas, takistab see juba kehas oleva rasva lagunemist tagasi glükoosiks.

Piltlikult öeldes on insuliin range ja väga ihne laohoidja, kes jälgib valvsalt meie keha energiavarude (ja lihtsalt - nahaaluse rasva) kulumist. Ta aitab meelsasti kaasa rasva kogunemisele ning teeb kõik selleks, et see protsess ei kulgeks vastupidises suunas – kui rasv muudetakse tagasi glükoosiks ja põletatakse, andes kehale eluks vajalikku energiat.

Seega, kui teie igapäevane toit koosneb peamiselt kõrge glükeemilise indeksiga toiduainetest, mis tähendab, et hormooninsuliini vabanemine toimub teie kehas regulaarselt ja sageli, siis tõenäoliselt te ei kaota kunagi kaalu. Pigem jätkate süstemaatiliselt päevast päeva liigse kaalu juurdevõtmist, kuni muudate oma toitumisstiili.

Et insuliin "uinuks"

Keskmise ja madala glükeemilise indeksiga toidud seeditakse pikka aega, lagunevad järk-järgult ja peaaegu ei põhjusta veresuhkru taseme tõusu. See tähendab, et hormooninsuliin ei näita oma loomulikku innukust rasvade kogumisel.

Glükeemiline indeks: toidulaud

Tuletage meelde, et glükoosi lagunemise ja imendumise standard on 100. Üllatuslikult on toite, mis lagunevad veelgi kiiremini – näiteks õlu või datlid. Kui aga teie eesmärk on kaotada need lisakilod, peate oma igapäevase dieedi üles ehitama madala või keskmise glükeemilise indeksiga toiduainetest.

Märkus: Tabelis on toodud keskmised väärtused, võtmata arvesse toote valmistamise omadusi, küpsusastet ja muid asjaolusid.

Toidu glükeemiline indeks tabelites

Kõrge glükeemilise indeksiga toidud (GI = 70 ja üle selle)

Kui olete üllatunud, et glükeemilise indeksi tabel ei sisalda lihatooteid, aga ka kala, linnuliha, mune ja muid valgutooteid, siis tuletame meelde: glükeemiline indeks on süsivesikuid sisaldava toote tinglik näitaja. lagundatakse glükoosi olekuni. Valgurikkad toidud, nagu igat tüüpi liha, kala, linnuliha ja munad, ei sisalda peaaegu üldse süsivesikuid. Seega on nende glükeemiline indeks null.

Seega, kui soovite kaalust alla võtta, on teie optimaalne dieet kombineerida valgurikkaid toite madala glükeemilise indeksiga toiduainetega. Tegelikult põhineb enamus sellel põhimõttel.

Madala glükeemilise indeksiga toidud

Madala GI-ga toiduainetel on vastupidised omadused kui GI-ga toitudel. Reeglina läbivad need minimaalse töötlemise ja puhastamise, mis tähendab, et need sisaldavad palju kasulikke looduslikke kiude.

Üks selgemaid näiteid madalaima glükeemilise indeksiga toiduainetest on puuviljad. Vaatamata sellele, et puuviljad sisaldavad looduslikult küllaltki suures koguses suhkrut, imendub see (erinevalt sünteesitud ja kunstlikult lisatud suhkrust) üsna aeglaselt ega kahjusta tervist.

Lisaks puuviljadele on madala glükeemilise tasemega toiduainete hulgas enamik köögivilju, kaunvilju, lõssi ja täisteratooteid.

Kõrge glükeemilise indeksiga toidud

Muidugi on vale arvata, et kõrge glükeemilise indeksiga toidud on ebatervislikud ja et süüa tuleks ainult madala GI-ga toite. Näiteks võib kõrge glükeemilise indeksiga toitude söömine olla ülimalt kasulik pärast kurnavat sporditreeningut või muud füüsilist tegevust.

Aga mis puutub ohtlikult kõrge glükeemilise indeksiga toiduainete pidevasse tarbimisse, siis see võib tõesti inimkehale märkimisväärset kahju tekitada.

Vere glükoositaseme kiired hüpped on tavaliselt rasvumise, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste põhjuseks.

Nagu toodete glükeemilise indeksi tabelist näha, on võimalik ohtralt "süüa" erinevaid tooteid nii tervisele kasulikult kui ka enda kahjuks.

Hoolitse enda eest ja söö õigesti!

Teraviljad on inimeste toidus olnud lapsepõlvest peale. Just nendest valmistatud nõud annavad lapsele jõudu ja energiat kasvamiseks ja arenguks. Kõige sagedamini valmistatakse teravilja teraviljast. Üks enim tarbitavaid teravilju on riis. Sellest ei valmistata mitte ainult putru, vaid ka pilafi. Riisi lisatakse suppidele ja salatitele, aga ka kotlettidele. See on üks populaarsemaid liha- ja kalaroogade lisandeid. On riike, kus põhiroog on riis, sellest tehakse isegi veini ja maiustusi. Selle teravilja populaarsus ja selle kasutamine erinevates vormides nõuab inimestelt selle kasutamisel erilist hoolt. Oluline on teada selle toote kõiki kasulikke omadusi, selle kalorisisaldust. Viimasel ajal arvestavad nad menüü koostamisel ja riisi glükeemiline indeks mis on eriti oluline dieedil olevate inimeste jaoks.

Riisiteraviljade tüübid ja nende kasulikud omadused

Indiat peetakse riisi sünnikohaks, kuid see sai populaarseks Hiinas. Riisi eristatakse järgmiste sortide järgi:

• valge (GI 65 kuni 85 ühikut);
• pruun (GI on 50 ühikut);
• pruun (GI on 45-50 ühikut);
• must metsik riis (GI 35 kuni 40 ühikut).

Riisi glükeemiline indeks sõltub teravilja tüübist. Näiteks pruunil riisil on madal GI ja seda peetakse tervislikumaks kui valget riisi, mille GI on 65 või kõrgem. Kuid isegi sellise GI korral peetakse teravilja dieettoiduks, mis suudab ülekaaluga hästi võidelda. Riis on diabeediga inimestele vastuvõetav.

Riisitangud sisaldavad palju E-vitamiini, PP-d ja vitamiine B. Oluline on, et riis sisaldaks 8 tüüpi aminohappeid.

Kuna riisis on vähe soola, võib seda kasutada monodieetide puhul. Arvatakse, et pruun riis on kasulikum kui valge riis, kuna see eemaldab suurepäraselt toksiine kehast.

Mõned riisi tervisega seotud eelised on järgmised:

• naha, juuste ja küünte seisundi märgatav paranemine;
• ajutegevuse stimuleerimine;
• seedetrakti normaliseerimine;
• südame-veresoonkonna süsteemi stabiliseerimine;
• hüpotensiivsed omadused.

Riisi lisamine oma dieeti aitab rikastada keha paljude kasulike ainetega. Kuid peate pöörama tähelepanu asjaolule, et pruun riis võib põhjustada kõhukinnisust.

Riisi söömine diabeedi jaoks

Diabeetikute riisi tarbimise kohta on tehtud palju uuringuid. Selle tulemusena leiti, et diabeediga riisi võib küll dieeti lisada, kuid valget sorti tuleks siiski piirata. Kõige parem on see asendada pruuni või pruuni riisiga. Need ei sisalda lihtsaid süsivesikuid, mis tõstavad suhkru taset. Ilma õlita keedetud pruuni riisi kalorisisaldus on 350 kcal ja valge riisi kalorisisaldus 340 kcal / 100 grammi.

Tavaline valge riis on kõrge kalorsusega ja kõrge glükeemilise indeksiga (umbes 70 ühikut). Kõige sagedamini läbib see mitmeastmelise puhastamise ja poleerimise, mille tulemusena see praktiliselt ei sisalda bioloogiliselt väärtuslikke komponente. Seda on üsna raske seedida ja see aeglustab motoorseid protsesse seedetraktis.

Seda kõike arvestades ei ole valge riis diabeetikute jaoks põhitoit. Selle eksootilisemad ja kallimad sordid sisaldavad palju vähem lihtsaid süsivesikuid ja rohkem kiudaineid, nii et saate neid kasutada diabeedi korral.

Palju sõltub tööstusliku tootmise meetodist, samuti toote edasisest kulinaarsest töötlemisest kodus. Erinevate riisi sortide glükeemiline indeks on erinev, kuna nende toodete tootmistehnoloogiad ja keemiline koostis on erinevad.

Valge riis

Valge riis sisaldab palju süsivesikuid, mis tekitavad kiiresti täiskõhutunde, kuid põhjustavad drastilisi muutusi vere glükoositasemes. Seetõttu taastub nälg peagi uuesti ja inimene tunneb hüpoglükeemia sümptomeid. Lisaks on klassikaline valge riis täielikult puhastatud tera kestast, mis sisaldab kõiki kasulikke komponente.

Poleeritud terad sisaldavad peamiselt ainult tärklist, mis, kuigi tegemist on liitsüsivesikutega, ei too organismile midagi kasulikku.

Selline toode keeb kiiresti pehmeks, see on väga toitev ja võib esile kutsuda kaalutõusu. Ülekaalulisus ähvardab südame-veresoonkonna haiguste, liigeste ja jalgade nahaprobleemidega, mis on tingitud luu- ja lihaskonna süsteemi suurenenud koormusest. Diabeediga patsientidel on soovitatav selliseid roogasid vältida, kuna nende ainevahetus on juba häiritud.

Diabeetikutele on eriti kahjulik kiirriis, mida pole vaja keeta. Selle söömiseks piisab, kui valada see keeva veega ja leotada 5-15 minutit. Sellist toodet töödeldakse märkimisväärselt, sealhulgas kasutatakse tootmisel kõrgeid temperatuure, mistõttu vitamiinide, aminohapete ja mikroelementide tase selles ei ole väga kõrge.

Kõigist valgetest riisitüüpidest on kõige tervislikum basmati riis, eriti pikateraline riis. Seda toodetakse lihvimata kujul ja see sisaldab palju kasulikke keemilisi elemente ja ühendeid. Toote glükeemiline indeks on keskmine - see on võrdne 50 ühikuga. See muudab selle üsna sobivaks kasutamiseks diabeedi korral. Tootel on meeldiv aroom ja iseloomulik maitse, kergete pähkliste nootidega. Selle sordi ainus puudus on see, et see on väga kallis.

Vastasel juhul on basmati riisi eelised ilmsed, sest see:

• kiirendab ainevahetusprotsesse;
• kaitseb mao limaskesta põletikuliste protsesside eest;
• eemaldab kehast toksiine ja toksiine;
• ei suurenda ülekaalulisuse riski, vaid pigem soodustab kaalulangust;
• tugevdab immuunsüsteemi.

Seda riisi kasvatatakse India osades ja seda saab pikka aega säilitada. On isegi spetsiaalseid laagerdunud riisi sorte, mis selle käigus omandavad veelgi meeldivama maitse ja aroomi.

Pikateralise riisi glükeemiline indeks on madalam kui ümara ja keskmise teraga riisil.

pruun riis

Pruun (pruun) riis on riisiliik, milles säilitatakse lisaks terale põhiosa kestast ja kliid. Tootmises puhastatakse see ainult tugevatest väliskestest ja lisanditest, nii et peamised bioloogiliselt aktiivsed ained selles säilivad. Pruun riis sisaldab palju rohkem B-vitamiine, mikroelemente ja kiudaineid kui tavaline valge riis. Selle glükeemiline indeks on 50, nii et selle toote roogasid võib aeg-ajalt olla ka diabeedihaige toidulaual.

Pruunil riisil on inimkehale järgmine mõju:

• tugevdab närvisüsteemi tänu suurele magneesiumi ja B-vitamiinide sisaldusele;
• eemaldab toksiine, räbu ja ainevahetuse lõpp-produkte;
• parandab seedesüsteemi seisundit;
• normaliseerib une;
• reguleerib vererõhku;
• alandab vere kolesterooli.

Pruun riis ei sisalda gluteeni (võimas allergeen), seega sobib toode ideaalselt ka allergikutele diabeetikutele

Punased ja mustad sordid

Punane riis on selle toote üks haruldasemaid sorte. See on kasulik diabeetikutele, kuna sisaldab palju kiudaineid ja asendamatuid aminohappeid. Selles sisalduv punane pigment on immuunsüsteemile kasulik. See tugevdab keha kaitsemehhanisme ja kiirendab ainevahetust. Punase riisi glükeemiline indeks on keskmine - 55 ühikut. Seda keedetakse umbes pool tundi, pärast keetmist muutuvad terad veelgi küllastunud punaseks.

Samuti on musta riisi sorti. Toitumisspetsialistide sõnul on see tüüp kõige kasulikum, kuna sisaldab maksimaalselt kiudaineid, tokoferooli (E-vitamiini), rauda, ​​magneesiumi, B-vitamiine ja aminohappeid. Must õhuke kest katab valget sisemist tera ja selles hoitakse enamikku neist kasulikest ainetest. Sellise riisi GI on umbes 50 ühikut. Sellest valmistatud toidud on rammusad, kuid kerged, nii et need ei koorma kõhunääret ja soolestikku üle.

Küpseta musta riisi umbes 50 minutit, seejärel leota teri mitu tundi jahedas vees. Keedetud riis ei muuda oma värvi, kuigi vesi võib keetmise ajal veidi värvuda.

Iga riis peale valge on sisuliselt lihvimata. Värvuse eest vastutab teravilja kest, mille jahvatamisel omandab toode puhta valge värvuse.

Parimad toiduvalmistamisviisid süsivesikute koormuse poolest

Riisiroogade valmistamiseks on parem kasutada neid sorte, millel on madalaim glükeemiline indeks. Kõrgelt rafineeritud ja poleeritud valgetest sortidest on parem täielikult keelduda, kuna peale tärklise pole neis praktiliselt midagi. Nad lihtsalt küllastavad keha energiaga oma suure kalorisisalduse tõttu, kuid selliseid toite ei ole soovitav süüa diabeediga, kuna on oht kiiresti juurde võtta.

Keedetud riisi glükeemilist indeksit saate alandada järgmiselt:

• lühike küpsetusaeg (väga keedetud riisil on väga kõrge glükeemiline indeks);
• kombineerides seda kala ja värskete köögiviljadega.

Diabeedi korral ei ole soovitav riisi kombineerida lihaga, kuna see toodete kombinatsioon võib põhjustada raskustunnet maos ja seedimise probleeme. Samuti on ebasoovitav sellest tootest valmistada magusaid pudingeid ja vormiroogasid, kuna selliste roogade glükeemiline indeks on väga kõrge.

Aurutatud riis on teatud tüüpi toode, mida aurutatakse tootmise ajal rõhu all. Sellisel riisil on rikkalik, sageli kollakas värv, mis toiduvalmistamise ajal asendatakse tavalise valge varjundiga. Sellise töötlemise abil läheb enamik koorest pärit bioloogiliselt aktiivseid komponente teradeks, seega on toote söömisest saadav kasu palju suurem. Aurutatud riisi ei tohi segi ajada koduse aurutatud valge riisiga. Viimase koostises on palju süsivesikuid ja seda ei soovitata diabeetikutele.

Toote glükeemiline indeks on üsna madal - see on 38 ühikut. Aurutöötlustehnoloogia võimaldab säästa selles maksimaalselt kasulikke aineid: vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Seda tüüpi toodet soovitatakse neile diabeetikutele, kes kannatavad sageli seedehäirete ja muude seedetrakti probleemide all.

Aurutatud riis pole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev. Küpsetamisel ei kleepu selle terad kokku ja roog on mureneva tekstuuriga.

Aurutatud riisi kasulikud omadused:

• imendub aeglaselt ja laguneb lihtsateks süsivesikuteks, põhjustamata vere glükoositaseme järske hüppeid;
• küllastab inimkeha vitamiinidega;
• parandab eritussüsteemi tööd;
• normaliseerib vee-soola tasakaalu kehas;
• parandab närvisüsteemi seisundit;
• kiirendab ainevahetust;
• ümbritseb mao limaskesta ja vähendab happesust.

Erinevat tüüpi riis pärsib ühel või teisel määral soolestiku peristaltikat (motoorset aktiivsust). See omadus võimaldab seda kasutada kergete kõhulahtisuse ja seedehäirete vormide mittemedikamentoosseks raviks. Kuid kui seda sageli süüa, võib see põhjustada probleeme väljaheitega, mistõttu ei soovitata seda kroonilise kõhukinnisuse kalduvusega inimestele.

Arvestades, et diabeedi korral on kõik protsessid veidi aeglasemad, ei tohiks te sageli riisiga kippuda, isegi need sordid, millel on madal glükeemiline indeks.

Viimati värskendatud: 2. oktoober 2019

Erinevad riisitüübid erinevad glükeemilise indeksi, keetmismeetodi ja koostisosade poolest.

Tootmisprotsessi käigus uhutakse välja palju väärtuslikke aineid.

Riisi seedimine võtab kaua aega, lükkab seedimist edasi.

Valge sort ei ole aga diabeetikute dieedi põhialuseks. On sobivamaid, kuid kallimaid tüüpe, mis on palju väiksemad kui lihtsad ja millel on kiud. Tooted on lubatud diabeedi korral. Nende kvaliteet sõltub tootmismeetodist ja valmistamismeetoditest.

Kirjad meie lugejatelt

Teema: Vanaema veresuhkur normaliseerus!

Saatja: Christina [e-postiga kaitstud])

Saaja: saidi administreerimine

Kristina
Moskva linn

Minu vanaema on pikka aega põdenud diabeeti (tüüp 2), kuid viimasel ajal on tekkinud tüsistused jalgades ja siseorganites.

Valge riisi glükeemiline indeks on 50 ühikut, toode sisaldab palju süsivesikuid. Inimene sööb hästi, kuid suureneb järsult. Sel põhjusel jätkub see kiiresti. Valge riis kooritakse koorest, kus on palju kasulikke mikroelemente.

Poleeritud terades on tärklist, mis kuulub raskesti seeditavate süsivesikute kategooriasse, see ei too organismile kasu. Kui on luude suurest koormusest tingitud südame- ja veresoonte, liigeste, jalgade haigused. Diabeetikutel on parem sellist toitu mitte süüa, et ainevahetusprotsessid jääksid normaalseks.

Pruun

Pruuni riisi glükeemiline indeks on 50 ühikut. Tootmises olevad terad ei ole täielikult puhastatud. Pärast töötlemist on teraviljas kestad või jaotustükid, tänu millele ei kaota teravili oma kasulikke omadusi.

100 g riisi kohta on 335 kcal, see on täidetud vitamiinidega, aitab reguleerida glükoosi, eemaldab toksiine ja alandab kolesterooli. Sellel on positiivne mõju vereringesüsteemile.

Toote kiudainete sisaldus on suur. Pärast soolestikku sisenemist absorbeerib see kahjulikke tooteid ja mürgiseid elemente. Kiudained aitavad eemaldada soolestikust mürke, kõhus tekib kergustunne.

Naha seisund normaliseerub, vitamiinid aeglustavad elundite ja kudede vananemist, kesknärvisüsteem normaliseerub ja enesetunne paraneb. Antioksüdandid normaliseerivad radionukliidide mõju organismile.

Magneesium jääb lihvimata terade välispinnale ja

Magneesium jääb lihvimata terade välispinnale ning on vajalik hammastele ja luukudedele. Riisis sisalduvad ained kaitsevad osteoporoosi ja artriidi eest. Raud parandab vere koostist, hoiab ära aneemia. Riis võimaldab eemaldada veresoontest liigset kolesterooli, veenid ja arterid muutuvad elastseks. Ka diabeetikud tarbivad sellist toitu suurtes kogustes, kuna see vähendab suhkru kogust.

Must

Musta riisi glükeemiline indeks on 50 ühikut. Toitumisspetsialistid peavad seda toodet üheks kõige kasulikumaks.

• tselluloos;
• raud;
• magneesium;
• aminohapped.

Ainult kest on musta värvi, see sisaldab enamikku vitamiine. Keedetud toit on rammus, kerge, ei pidurda seedesüsteemi.

Spetsialistid soovitavad diabeedi tõhusaks raviks kodus Dialife. See on ainulaadne tööriist:

• Normaliseerib vere glükoosisisaldust
• Reguleerib pankrease funktsiooni
• Eemaldage tursed, reguleerige veevahetust
• Parandab nägemist
• Sobib täiskasvanutele ja lastele
• Ei oma vastunäidustusi

Diabeetikutele soodushind!

Musta riisi keedetakse 50 minutit, teri leotatakse 2-3 tundi külmas vees. Toote välimus ei muutu pärast kuumtöötlemist, kuid vedelik, milles seda keedetakse, on värviline.

Diabeedi jaoks kasutamiseks peate valima õige riisisordi. Võite süüa 200 g päevas 3 korda nädalas. 2. tüüpi diabeeti ravitakse toiduga, mille glükeemiline indeks on alla 50. Mõnede riisiliikide GI on selle näitajaga kooskõlas.

Seetõttu ei saa te selle tootega samal ajal midagi muud kasutada. Vastasel juhul on üldine glükeemiline indeks üle 50 ja kehasse koguneb liiga palju suhkrut. Pankreas toodab samal ajal intensiivselt

Kõrgenenud veresuhkru korral määravad endokrinoloogid patsientidele madala süsivesikute sisaldusega dieedi, mille tooted valitakse glükeemilise indeksi järgi.

See indikaator näitab selgelt, kui kiiresti suureneb glükoosi kontsentratsioon veres pärast teatud toote või joogi tarbimist. Selline toitumissüsteem on insuliinisõltumatu (teist tüüpi) diabeedi peamine ravimeetod.

Insuliinist sõltuvate patsientide puhul on oluline teada ka leivaühikute (XE) arvu. See väärtus näitab selgelt, milline annus lühikest insuliini tuleb manustada kohe pärast sööki.

Dieedis on toiduaineid, millel on olenevalt nende sordist erinev indeks. Selle ilmekas näide on joonis fig. Selle diabeedi toitumissüsteemi jaoks mõeldud sordid mõjutavad patsiendi veresuhkrut erineval viisil. Seetõttu tasub iga riisi sorti hoolikalt uurida, et mõista, milline neist on diabeedi jaoks kasulik ja milline on tervisele kahjulik.

Allpool vaatleme, mitu leivaühikut on keedetud valgel, punasel, pruunil ja basmati riisil, erinevate riisi sortide glükeemiline indeks, on toodud tabel kõigi väärtustega, kui palju riisiputru on lubatud päevas süüa. diabeetikul, kas see on soovitav dieediteraapiasse lisada või mitte.

Riis ja selle glükeemiline indeks

Toit indikaatoritega 50–69 ühikut on patsiendi toitumiseks lubatud ainult erandkorras, mitte rohkem kui 100 grammi kaks korda nädalas. Võttes arvesse asjaolu, et "magus" haigus ei ole ägedas staadiumis. Kõrge väärtusega tooted, üle 70 ühiku, on rangelt keelatud. Pärast nende kasutamist on võimalik glükoosikontsentratsiooni kiire tõus, glükeemia ja muude sihtorganite tüsistuste teke.

GI võib suureneda, olenevalt kuumtöötlusest ja toote konsistentsi muutumisest. Teravilja puhul kehtib ainult viimane reegel. Mida paksem on selle konsistents, seda madalam on indeks. Allpool on tabel, millest on üsna lihtne mõista, kas esimese, teise ja rasedusaegse diabeediga riisi on võimalik süüa.

Riis ja selle tähendused:

• punase riisi glükeemiline indeks on 50 ühikut, kalorisisaldus 100 grammi toote kohta on 330 kcal, leivaühikute arv on 5,4 XE;
• Pruuni riisi GI ulatub 50 ühikuni, kalorisisaldus 100 grammi kohta on 337 kcal, leivaühikute arv on 5,42 XE;
• Valge riisi GI on 85 ühikut, keedetud riisi kalorisisaldus on 116 kcal, leivaühikute arv ulatub 6,17 XE-ni;
• keedetud basmati riisi glükeemiline indeks on 50 ühikut, kalorisisaldus 100 grammi kohta on 351 kcal.

Sellest järeldub, et valgel riisil, mille glükeemiline indeks saavutab kõrge taseme, on suurenev mõju vere glükoosisisaldusele. Diabeedihaige dieedist tuleks see jäädavalt välja jätta.

Kuid pruun (pruun), punane riis, basmati riis on dieediteraapiale alluvad ohutud toidud.

Basmati eelised

Suhkru tase

Riisi eeliste mõistmiseks peate uurima kõiki selle diabeetikutele "ohutuid" sorte. Võib-olla peaksite alustama basmati riisiga.

Pikka aega on peetud seda kõige eliitlikumaks teraviljaks. Sellel on iseloomulik meeldiv lõhn ja piklikud terad. Seda pikateralist riisi kasutatakse maitsvate ja keerukate roogade valmistamiseks.

Seda teravilja hinnatakse mitte ainult selle maitse ja madala indeksiga, vaid ka gluteeni, omamoodi allergeeni puudumise tõttu. Seetõttu on Basmati lubatud isegi väikelaste dieeti lisada. Siiski tuleb meeles pidada, et riis sisaldab kokkutõmbavaid aineid, see tähendab, et need võivad esile kutsuda kõhukinnisuse teket. Ideaalne on süüa riisi mitte rohkem kui kolm kuni neli korda nädalas.

Pikateraline basmati sisaldab järgmisi vitamiine ja mineraalaineid:

1. B-vitamiinid;
2. E-vitamiin;
3. magneesium;
4. fosfor;
5. kloor;
6. koobalt;
7. kaalium;
8. tahked kiudained.

Tahked kiudained eemaldavad kehast toksiine, parandades seedekulgla tööd. Aurutatud riis toimib võimsa loodusliku antioksüdandina, seob kokku rasked radikaalid ja vabastab keha nende olemasolust. Antioksüdantsed omadused aeglustavad ka vananemisprotsessi.

Sellel teraviljal on kehale positiivne mõju, nimelt:

• ümbritseb kahjustatud maopiirkondi, leevendab valu haavandi korral;
• suurendab hormooninsuliini tootmist;
• eemaldab halva kolesterooli, hoiab ära veresoonte ummistumise;
• alandab vererõhku;
• ei põhjusta kaalutõusu.

Basmati võib julgelt lisada igat tüüpi diabeetikute dieeti.

Pruuni riisi eelised

Pruun riis maitseb peaaegu sama, mis valge riis. Üldiselt on seda tüüpi teravilja lihtsalt kooreta valge riis, mis lihtsalt sisaldab kõiki kasulikke vitamiine ja mikroelemente.

Teravilja kergelt kollaka varjundi saamiseks võite sellele lisada maitseaineid, näiteks kurkumit. See mitte ainult ei anna roale peent maitset, vaid avaldab ka diabeetiku kehale üsna kasulikku mõju. Kui on soov anda riisile roheline toon, peate pärast nende segistis tükeldamist valmis pudrule lisama rohelist pipart, koriandrit ja peterselli.

Pruun riis sisaldab gamma-oryzanooli, looduslikku antioksüdanti. See aeglustab vananemisprotsessi, eemaldab kehast rasked radikaalid. Samuti alandab gamma-orütsanool halva kolesterooli taset, välistades veresoonte ummistumise.

See teravili sisaldab järgmisi kasulikke aineid:

1. B-vitamiinid;
2. E-vitamiin;
3. vitamiin PP;
4. mangaan;
5. tsink;
6. kaalium;
7. fluor;
8. nikkel;
9. koobalt;
10. seleen.

Selline mineraalide rohkus teeb pruuni riisi oma sisu poolest meistriks. Söö vähemalt kaks portsjonit seda teravilju kord nädalas ja sul ei teki mineraalainetest puudust. Tuleb meeles pidada, et sellise pudru keetmine võtab veidi kauem aega kui aurutatud riis. Keskmiselt kulub selleks 45–55 minutit.

Maitse poolest ei erine see teravili valgest riisist. Seda kasutatakse pilafi ja lihapallide valmistamisel.

Magustoit riisiga

Vähesed teavad, kuid traditsiooniline Ungari roog on valmistatud riisist ja aprikoosidest. Tuleb kohe märkida, et diabeedi aprikoosid on lubatud, kuna neil on madal GI. Sellise roa valmistamine võtab palju aega, sest teravilja keedetakse kahes etapis. Alustuseks tuleks pruun riis voolava vee all pesta, ükshaaval veega üle valada ja poolküpseks keeta, umbes 25-30 minutit.

Seejärel pange teravili kurni ja tühjendage ülejäänud vesi. Järgmisena sega ükshaaval riis viinamarjamahlaga. Segage mahlas maitse järgi kiirželatiin ja magusaine. Parim on kasutada sellist asendajat, mis pole mitte ainult magus, vaid sisaldab ka palju kasulikke aineid. Keeda madalal kuumusel, sageli segades, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Lase pudrul toatemperatuurini jahtuda. Eemalda marjadelt aprikoosikivid ja lisa pudrule, sega õrnalt läbi. Pane roog vähemalt pooleks tunniks külmkappi.

Koostisosade kogus:

• 200 grammi pruuni riisi;
• 200 milliliitrit vett;
• 200 milliliitrit viinamarjamahla;
• 15 aprikoosi;
• magusaine - maitse järgi.

Ungari magustoitu tuleks serveerida jahutatult.

Tervislikud teraviljad

Teravili on toit, mis annab kehale energiat. Vere glükoosisisaldust negatiivselt mõjutavad teraviljad tuleb aga jäädavalt menüüst välja jätta – need on valge riis, hirss, maisipuder.

Ka nisujahu indeksi näitajad on vastuolulised, 45–55 ühikut. Seda on otstarbekam asendada portsjoni bulguri valmistamisega. Bulgur on samuti nisujahu, kuid erinevalt töödeldud.

Üsna kasulik lisand diabeetikutele on kikerherned. Regulaarsel kasutamisel tõstavad kikerherned hemoglobiinitaset, eemaldavad halva kolesterooli ja normaliseerivad vererõhku. Kikerherneid kutsutakse ka türgi hernesteks. See kuulub kaunviljade perekonda. Sobib hästi nii liha kui kala kõrvale. Saate seda lisada ka köögiviljahautisele.

Kikerherned võib ka pulbriks jahvatada ja nisujahu asemel küpsetistes kasutada.

Mutril on järgmised näitajad:

1. GI 30 ühikut;
2. jahu sellest 35 ühikut.

Peamine, mida diabeetik unustada ei tohiks, on see, et see on suunatud veresuhkru taseme hoidmisele normis ja organismi kaitsefunktsioonide tõstmisele.

Selle artikli video räägib pruuni riisi eelistest.