Demigalid ei ole päris tavaline kaste. Tema toiduvalmistamise üle peab töötama kõvasti ja isegi tund aega. Alus valmistatakse veiseliha luudest ja köögiviljadest, selgub uskumatult aromaatne, küllastunud, muutub suurepäraseks lisaks igale tassile.

Demiglase kaste - Üldised ettevalmistuspõhimõtted

Luud. Peab olema palju, liha olemasolu on vabatahtlik, kuid jäägid võivad olla. Enne luud kasutamist peate loputama põhjalikult. Kui toote kvaliteet kahtleb, on parem leotada paar tundi külma veega. Klassikalise täringupreparaadi kohaselt küpsetatakse kõigepealt ahjus, seejärel kuivatati vees mitu tundi vees. Mõnikord võib protsess peaaegu ühe päeva võtta.

Köögiviljad. See on tavaliselt sibula, porgandid, seller. Retseptid leidub tomatiga, saate tomateid võtta. Liha luud lisatakse köögiviljad. Seejärel keedetakse kaste jälle mitu tundi. Klassikalises prantsuse retseptis kasutas esialgu kolme tüüpi sibulat, kuid hiljem hakkasid võtma sellisel kohalolekul.

Vein. See teeb maitse "demiglas" kastme sügavamale, ebatavalisele, rõhutab liha märkmeid. Tavaliselt kasutatakse punase veini.

Spice. Solustamine, pipar kaste, lisada igasuguseid lõhnavaid maitsetaimi lõppu, sest protsessi pikaajalise soojuse töötlemise ja valmistamise mass on tõenäosus vähendada, lisada ekstra piparit või rikkuda maitse vürtse.

Demigalite kastmega punase veini

See retsepti "demigalite" kaste saab seostada klassikalise valikuga. See on see, kes kõige sagedamini esineb prantsuse toiduvalmistamisel. Alus valmistub piisavalt kaua, kuid saate eelnevalt keeta luud.

Koostisosad

4 kg veiseliha luud;

600 grammi porgandeid;

600 grammi vibu;

100 grammi õli RAS-i.

400 ml punast kuiva veini;

6 küüslaugu tükki;

400 g värsket sellerit.

Kokkamine

1. Loputada veiseliha luud, pannakse küpsetusplaadile. Me panime selle ahju, me küpsetasime pruunika värvi 200 kraadi juures. Te peate järgima, et neid ei põletataks.

2. Nüüd liigume luud pannisse kümne liitri maht. Ülaosa ülemise valamise vee peale jätame mõne sentimeetri keema. Keldude luud ilma kaaneta umbes viis tundi, ei vähene vedeliku suurus kaks korda. Samal ajal me ei anna vedelikku aktiivselt Bud.

3. Niipea, kui vesi muutub sujuvalt pooleks pannile, lisage kõik viilutatud köögiviljad ja küüslauguküünised luud, valage keeva veega, nii et vesi muutub 2/3-ni, valmistame puljongit enne aurutamist pool vedelikku.

4. Hankige luud, visake ära. Keedetud köögiviljad pühkige läbi sõela, filtreerige keevitatud puljong.

5. Lisa punane vein puljongile köögiviljade, õliga, pannakse ahju uuesti, keedetakse, kuni saadi paks mass.

6. Sellest toodete arvust peaks olema umbes 1,5 liitrit Demigoxi. Lõpus peab kaste olema soolatud, pipar. Prantsuse kokad lisavad tihti rosmariini, tüümia, nelgi ja muid vürtse.

Demigla kastme tomatiga (lihtsustatud retsept)

Sellise kaste valmistamiseks vajavad "demigaraalid" vähem koostisosi, kuid see loobub originaalile vähe maitse.

Koostisosad

1,3 kg luud;

150 ml punast veini;

100 grammi tomatipüree;

300 g sellerit, porgandeid, sibulaid;

Vürtsid, Bouquet Garni, õli.

Kokkamine

1. pestud luud paiknevad kokkutõmbed, pritsivad õli. Me küpsetame 200 kraadi kerge pauguga.

2. Võtke luu. Määrige tomatipüree või veidi lahjendatud tomatipasta.

3. Lõika sibul ja porgandid. Crumbled seller suured viilud. Paneme köögiviljad luude üle ja pihustame ka taimeõliga.

4. Kirjuta luud ahju, valmistage ette, kuni köögiviljad on keeratud.

5. Pane tooteid kastrulis, valage vesi, nii et vedelik katab sentimeetrite sisu viieks. Me paneme ahju, küpseta enne vee poole aurustamist.

6. Nüüd on luud välja. Lisa vein köögiviljadesse. Leevendada vedelikku umbes viisteist minutit.

7. Eemaldage kaste tulekahju, köögiviljad pühkida. Kindlasti teete kõik veiseliha luud juhuslikult sattunud kastmesse.

8. Nüüd saate ketida kaste soola lisamisega, pipar, pange Garni kimp. Keetmine paar minutit ja valmis!

Demigalite kastmega koorega

Selle kastme valmistamiseks vajate delikate kastme kontsentreeritud baasi. Saate seda teha esimesel retsepti.

Koostisosad

100 ml kastet;

70 ml kreemi;

20 ml oliiviõli;

90 g sibul;

15 g või kreem.;

3 lusikatäit veini.

Kokkamine

1. Me ühendame mõlemat tüüpi õli pannil või väikeses kastrulis, me sulame pliidil.

2. Puhastage sibul. Me lõikasime pea väikeste kuubikutega, lisage õli, praadige umbes kolm minutit, tulekahju on mõõdukas.

3. Lisage vööri punase veini. Me aurustame alkohoolse joogi minutiks.

4. Vauri koor. Soojenemine sibula peaaegu enne keemist, perioodiliselt segati.

5. Lisage kreemjas kastmesse kontsentreeritud demigalite puljong. Segage.

6. Tee minimaalne tulekahju, katke perse, valmistage ette kaane alla umbes viie minuti jooksul, nii et maitsed ühendavad.

7. Lõpuks peate vajadusel lisama kaste, lisage mõnda soola, punch.

Demiglase kaste (kohandatud retsept)

Lihtsustatud Prantsuse kaste koostis tavalise pruuni puljongil. Kones peab ahjus praadima, seejärel keema 2,5-3 tundi, olge kindlasti kindlasti.

Koostisosad

1,5 liitrit puljongit;

0,5 pirnid, porgandid, seller;

120 g loksutatud õli;

70 g jahu;

Spoon tomatipasta;

0,5 klaasi veini;

Neli lusikat õli RAS.

Sest Sasha vajab Laureli lehed. Mitmed peterselli, tüümia, rosmariini oksad. Siduge see kõik marli kotis. Võite lisada nelgi, herne pipar, tükk ingver.

Kokkamine

1. Köögiviljaõli, praadida läbipaistvuse lõigatud sibula, lisage porgandid ja seller.

2. Teises tassis higistage freesiõli, pange jahu ja praadige Ruddy värvile. Segu segatakse pidevalt, te ei jäta minuti jooksul. Vala pool puljongist, küpseta kaste kuni see janu. Saate tulekahju eemaldada.

3. Lisage praetud köögiviljadele tomatipasta, paari minuti jooksul paneme veini.

4. Mõnikord, väikesed veini köögiviljad, siis täitke ülejäänud puljong. Küpseta kaane all umbes pool tundi.

5. Pühkige köögiviljad puljongiga.

6. Me ühendame nii massid, sool kui ka piparit teie maitsele, segage. Sest aroom paneme Sasha vürtsidega.

7. Me paneme ahju, keeta kõik koos umbes viis minutit, seejärel taluma kaane all umbes pool tundi. Seejärel tuleb kotike eemaldada, vastasel juhul on kaste liiga väljendunud lõhnaained.

Demigla kastmega seened

Sellise kaste valmistamiseks vajate kontsentreeritud Demigoxi aluseid. Champigononesi kasutatakse siin, kuna need on kõige taskukohasemad ja kiiremad ettevalmistamisel.

Koostisosad

150 g kontsentreeritud kaste "demigaale";

2 Champigon;

0,5 sibulat;

0,2 klaasi veini;

1 spl. l. Õli.

Kokkamine

1. Me loputame šampignaate, lõigatud õhukesed plaadid, pannakse mõlemale poolele praadimiseks, praadimiseks. Me eemaldame.

2. Joonistage poolrõngad sibul. Paneme pannile pärast seeni praadimist läbipaistvuse. Tagastage seened.

3. Vesi kõik see vein. Me ootame. Kuigi see on täielikult aurustatud.

4. Lisa kaste.

5. Kata pann, Tomm madalal kuumusel kõik see on umbes kümme minutit. Lõpuks püüame. Vajadusel subsideerige pipar.

Demigla kastmes kirsiga

Retsept on uskumatult huvitav kaste "demigals", kelle jaoks kirss vajab. Me valmistame aluse ühele ülaltoodud retseptist.

Koostisosad

100 g kirsi;

150 g veini;

15 g suhkrut;

200 ml kaste;

1 tl. Või.

Kokkamine

1. Stones vabad kirsid, puhta marjade kaal on retseptis näidatud.

2. Sega võid, lisage marjad veidi aeglaselt.

3. Segage veini ja suhkrut, täitke kirsid. Kate, Tomm kuni pehme.

4. Kui marjad valmistavad ette, lisage delikaid neile. Segage, soola, pipra maitse järgi.

5. Tomis kaste kirssidega pliidil paar minutit, et ühendada maitsed.

6. Eemaldage tulekahju, kergelt lahe. Sööda kirsi kastme liha või lind.

Liha "Demiglas" kastmes

Lihtne retsept lõhnava lihatoru jaoks, kasutades lihakastet. Siin on vasikaliha, kuid saate ka sealiha, lambaliha, selgub igasuguse võimaluse maitsva ja õrnalt.

Koostisosad

600 g vasikaliha;

200 g kaste "demigalid";

1 spl. l. õlid;

1 pinking soolad.

Kokkamine

1. Korda vasikaliha plaate poole sentimeetri. Ühest küljest ronige veidi haamer.

2. Me hõõrume soola viilud, määrige valmis kastmega. Me lahkume Marinen 40-50 minutit.

3. Pane vasikaliha üheski kihiga määritud vormis. Me küpsetame 200 kraadi ruddy värviga.

4. Võtke välja ahju kuju. Vala ülejäänud kastme tükid. Katta fooliumitükk.

5. Me naaseme ahju. Me eemaldame temperatuurid kuni 180 kraadi, küpseta umbes kakskümmend minutit.

Kui prantsuse kaste langes maitse, on mugavam valmistada palju põhitõed demigox. Seda saab valada vormid või mahutid, külmutada. Paremal hetkel võib mass sulatada ahju, täiendada soovitud vürtse, värskenda veini.

Kui küpsetate kondid kastmele, on võimatu anda puljong aktiivselt keedeta. Vastasel juhul on sihtasutus mudane, mitte väga isuäratav välimus.

Demigalid muutuvad ägedas versioonis huvitavaks. Piisavalt köögiviljade lisamisel puljongile visake hakitud pod kuuma tšillipart, see kõik koos. Isegi lihtsam - lisage vähe Gruusia Adzhika kogumassi.

Lihatoode - Demiglase kaste - võtab ühe juhtivaid kohti Prantsusmaa riiklikus köögis. Seda nimetatakse legendiks, rahvuslikuks roogaks, klassikalise retseptide aluseks paljude kulinaarsete katsetega.

Prantsusmaa küpsised keskajal asuva ajastu küpsistes on maitsega kinnitatud roogi valmistamisel väga oluline - nad uskusid, et samad tooted "heli" erinevalt, kui need on korralikult tehtud.

Keskaegsed prantsuse kokad erinevad professionaalsusest - eksperimentide tulemused hõivavad maailma kokanduste meistriteoste esimesed kohad. Nende hulka kuuluvad legendid nagu BEEMEL, ESPANYOL, VELUTE ja DEMIGALS.

Viimati tõlgitud prantsuse tähendab "pool-õmblusteta".

Teades, kuidas süüa klassikaline demigla kaste, samal ajal saate teha rohkem sarnaseid maitseaineid. Siiski tuleneb toode ise ka Espanyol - lihapruuni kastmest, mille retsept transformeeriti uute lõhna- ja maitseainete andmiseks.

Calorie Demiglas ja rasvade põhikomponentide suhe - süsivesikud järgmiselt.

Energia väärtus: 53/39 / 8% - supilusikatäis - 10 g - sisaldab:

• 3G rasva - 27 kcal;
• 5 g süsivesikuid - 20 kcal;
• jäägid - valke - 4 kcal.

Mineraalsetest ainetest on ainult kokksool - naatriumkloriid.

Kuidas süüa liha kaste?

Kodus - oma köögis - valmistage seda toodet klassikalise retsepti abil peaaegu võimatu. See võtab liiga palju koostisosi ja köögis peab pidevalt olema 12-14 tundi, midagi pidevalt lisades ja üritab.

Klassikalise retsepti sõnul valmistatakse demigaalne kaste vastavalt järgmisele algoritmile.

Liha on hoolikalt valitud - traditsiooniliselt see on vasikas või veiseliha alasti. Puljong peab olema keema, vastasel juhul ei tööta soovitud konsistents. Proportsioonid on 1/3, st 1 kg liha võtab 3 liitrit vett. Kuid see ei tähenda, et see väljub 3 liitrit valmistoodangust - vedeliku maht aurustati ka 1/3.

Liha pestakse põhjalikult, eraldades selle luud. Luud tükeldatakse peeneks hakitud ja ahjus.

Ahjus ka küpsetatud liha, lisades konkreetsete vürtsede - liiga väikesed tükid tuleks vältida - ja põhjalikult koguda lehed väärtuslikke antud juhul liha mahla.

Taimse mass - see sisaldab paljusid koostisosi:

• sibul;
• porrulauk;
• tomatid;
• peterselli rohelised;
• selleri varred;
• porgand;
• bulgaaria pipar;
• baklažaan ...

Peenelt lõigatud ja röstitud. Liha mahla lisatakse röstitud.

Ainult siis, kui kõik koostisosad valmistatakse eraldi, segatakse nad üksteisega ja hakkavad valmistama aeglaselt soojust, seejärel segamist, seejärel säilitades - "nõidus". Pärast kella 12. pruun pruuni rikas kaste on valmis.

Kuna igaüks ei suuda pühendada päevast tundi köögijuhtumile ja blokeerida köök teistesse pereliikmetele ja nautida prantsuse kulinaarsete stseenide uurimist poe riiulitel. Muidugi ei ole praeguse maitsega võrdlemine!

Kaste retsept

Küpsetamise koostisosade loetelu on märkimisväärne:

• liha - luud ja liha - 3 / 0,45 kg;
• punane vein - vääriline - 1,5 liitrit;
• sibul / poore - 450 g;
• porgand - 450 g;
• bulgaaria pipar - kollane ja kerge roheline - 200 g;
• seller - juured / varred - 160/120 g;
• zucchini Zucchini - 130 g;
• baklažaanid - 130 g;
• tomatipasta keskmine raskusaste - 130 g;
• 25 g maitseained - petersell, tilli, küüslauk;
• suhkur on teelusikatäis;
• rosmariin - veidi rohkem kui 2 g;
• tüümia - 1,5 g;
• soola näputäis, mitu musta ja lõhnava paprika kaevandust;
• nelk - 3 bud;
• bay leht - 2 tk.;
• taimeõli - 25-30

Kui selline muljetavaldav koostisosade loetelu ei ole hirmunud, saate kulinaarse meistriteose valmistamiseks liikuda:

1. Lambid on puhtad, peske, lõigatud pooleks, kuivatage paberrätikud. Sama on tehtud porgandite ja küüslauguga - lõikamine suurte viiludega.
2. Viia läbi esimene röstimine pannil ilma õli ilma õli, kuni ilmub must koor.
3. Liha puljongi kastme alusena on liha ettevaatlikult ettevaatlikult valmistama. Seda pesti, kuiv, lõigatud rasva, lõigatud keskmise kuubikuteks.
4. Luude pestakse ka kuivana ja ühes reas levis ahju - tunni jooksul ilmuvad nad ruddy koorikule.
5. Järgmine peaks toimuma ajal - jagage roheline osa kihid ja loputage.
6. Samamoodi tulevad nad koos roheliste - tüümia ja peterselliga - ei ole vaja.
7. Seller ja tüvi juured, suvikõrvits, baklažaanid, rosmariini - kõik need komponendid pestakse voolava veega, purustatud - keetmiseks mõeldud lõikamisväärtuste aste ei ole.
8. Porgandid sätestatud ruddy luud, sibul igasuguseid, porgandeid ja seller root. Lisage pool tassi punase veini sisu, tomatipasta ja küpseta umbes 30 minutit.
9. Küpsetatud mass on kihiline avar mahutavuseks, 7,5 liitrit vett valatakse, kõik köögiviljad ja rohelised lisatakse - mis on juba keedetud, pesta ja viilutatud.
10. Nad panna tugeva tulekahju, tuua keema ja siis aeglane tulekahju taluma peaaegu päeva - Tomatov.

Kodune seekord võib minna ja süüa ja toiduvalmistamisele ei saa jätta - ta peab pidevalt eemaldada pinnale ilmuva rasvase vahu. Päev hiljem on kaste peaaegu valmis. See filtreeritakse, valatakse puhtaks potti ja hakkab uuesti aurustuma.

Sel ajal ei ole aega puhata - sa pead praadida kuuma veiseliha-kuuma taimeõli nii, et ruddy koor on moodustatud. Siis see kastetakse tulevikus demigaale.

Peamiste vürtside käik tuli - need lisatakse ka pannile koos ülejäänud veiniga ja jäta kõik aeglasele tulele veel 4 - mitte vähem. Valmis on valmis, kui vedelik aurustub mitte vähem kui 1/3 ja järjepidevus muutub paksiks, "Tech". Seda saab võrrelda oliiviõliga, mis on kohandatud hooldusega.

Enne tabelisse kandmist on kaste tingimata jääl või jäävette langetamine ja seejärel valatakse kastmesse.

Liha analoogid

Kui te ei ole valmis pühendama rohkem kui päev keetmist, mida siis Native ja sõbrad söövad 30 minuti jooksul, võite üllatada külalisi retseptipunktide põhjal, kuid paljud valmis palju lihtsamad ja kiiremini. Ära tunnista, et see on "Ei ole tõelised demigs", On ebatõenäoline, et keegi teab, kuidas Prantsuse kulinaarne meistriteos tegelikult kõlab.

Nõutavad komponendid ja koostisosad:

• eelnevalt keevitatud õlleva veiseliha puljong - 1,5 liitrit;
• pool klaasi porgandit ja selleri varre;
• klaas vibu;
• peen õli - eelistatavalt kreemjas, hea kvaliteet - pool klaasist;
• jahu on ka pool klaasi;
• veidi rohkem kui 1/3 tassi "marija";
• slaidide supilusikatäis tomatipasta.

Sasha jaoks on vaja valmistada paar Laurel lehte, tüümia - 2-3 oksi või supilusikatäis, 3-4 peterselli oksi.

Demiglas kastmega - See on aromaatne lisand liha roogade, millel on prantsuse päritolu. Klassikaline kastmega valmistatakse veiseliha luudest ja köögiviljadest pikkade seedimise koostisosade poolt. Toode on pruuni tooni ja rikas aroom, samuti rafineeritud maitse, mis kaste täiendab liha- ja taimseid roogasid.

Keskaja päevadel katsetasid Prantsuse kokad osavalt toodetega, leiutades uusi maitsvaid roogasid. Nagu kastmete puhul, nad said populaarseks mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka kogu maailmas, kes väärib maailma kokanduste meistriteoste tiitli. Nende hulka kuuluvad sellised kastmed "Beshemel" ja "Esianyol", samuti "delikaid", mis räägivad meie artiklis.

Arvatakse, et Demigoxi kastmest valmistati kõigepealt XIX sajandi prantsuse kokad. Sellest ajast alates on ta muutunud suureks populaarseks mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka teistes Euroopa riikides. Selle kohta, kuidas seda saab kodus iseseisvalt valmistada, me ütleme meile oma artiklis.

Kuidas kokk kodus?

Valmistage särav kastmes kodus, sa ei saa isegi olla prantsuse kokk. Selleks peate varuma ainult vajaliku hulga koostisosade hulka. Samuti on oluline teada, et selle toote valmistamine võtab üsna pikka aega: kaheksast kuni kaksteist tundi. Kui teil seda ei ole, on parem kanda toiduvalmistamise kastme teise päeva, mis on rohkem vaba.

Klassikaline valmistamine toiduvalmistamise kastmega demigalite kodus on järgmine:

1. Kõigepealt kiirendage vasikaid või veiseliha, kust te valmistate kastmele puljong. See on lihtsalt meeldiv, kui luud on lihaga, nii et kaste osutub keevitatavamaks ja isuäratavaks.
2. Järgmisena peate koostama köögivilju, mis on samuti osa Demigoxi kastmes. Veenduge, et stock sibula, tomatite, paprikate, porgandite ja roheliste (tilli, peterselli, seller). Samuti tuleb valmistada suhkur, tüümia, rosmariin ja muud lõhnavad vürtsid ja maitseained.
3. Nüüd saate jätkata toiduvalmistamise kastmesse. Selleks puhastage ja lõigake kõik suuremate tükkide jaoks kättesaadavad köögiviljad. Pane hakitud koostisosad pannile ilma õli ja praadida, kuni ilmub must koor.
4. Seejärel peate puljongit valmistama. Beef luud loputada jooksva veega, lõigake rasva, kui see on üks ja saatke see ahjule tund aega. Pärast seda asetage viilutatud praetud köögiviljad luud ja seejärel lisage mõned tomatipasta ja veini. Puista kõik selle roheliste ja küpseta veel pool tundi.
5. Valmistatud koostisosad pannakse lahtiselt pannisse ja täitke veega kuus liitrit. Saada maht keskele tulekahju ja tuua vedeliku keema. Pärast seda tuleb tulekahju vähendada vähemalt kaheteistkümne tunni kaste miinimumini ja homme. Pange tähele, et segu peab pidevalt segama, nii et köögiviljad ja liha hakkasid alustama ühtlaselt, tänu, millele demigralite vorstide maitse on küllastunud. Sool ja maitseained tuleb lisada peaaegu keetmise lõpuni, keskendudes oma maitsele.
6. Ärge unustage oma toiduvalmistamise ajal kastme pinnast vahtu tulistada. Pärast kaheteistkümne tunni suurendamist on vaja vedelikku tüveldada, ühendada see teise pannisse ja keeta uuesti.
7. Demigoxi kastmes on valmis, kui vedelik pannist aurustub ühe kolmandiku ja tassi konsistents muutub kudumise ja vedeliku. Vala valmis kastme sobiva salvestusvõimega, oodates selle jahutamist ja kasutage seda eesmärgil.

Pange tähele, et enne serveerides Demiglasi vorsti tabelisse, tuleb see jahutada, et see oleks piisavalt külm. Võite seda sügavkülmikus hoida mitu minutit ja pärast seda tabelisse.

Tootmises esitatakse see kaste natuke erinevalt, mistõttu ei pruugi tema maitse olla kodus üsna sarnane. Siiski, olles ettevalmistanud demigla kastmega oma kätega, võite olla kindel, et see koosneb ainult looduslikest toodetest.

Demigla kastme kasutamine toiduvalmistamisel

Demigla kastmega kasutatakse toiduvalmistamisel või liha- ja lihatoite küpsetamiseks, lisades salatid, samuti luua see muud kastmed. Olles ostnud või valmistuvad selle lõhnava lisandi, saate oluliselt parandada salatite maitset ja teenida seda ka lihaga. Kõige populaarsemad lihatoidud, millega Demigase kastmega tuleb serveerida - see on praad Ribe.

Nagu eespool mainitud, võib sellest tootest valmistada muid kastmeid, lisades teatavaid koostisosi. Näiteks kui lisate sellele ploomid ja vürtsid, võite saada meeldiva ploomi kastme, mis sobib liha ja eriti hea - metslind.

Võite kasutada Demigoxi kaste kui soovite. Selle kalorisisaldus on 270 kilokulaarne sada grammi kohta, kuid seda suurem on selle kontsentratsioon, seda suurem on kaloriusus. Lisades toode lihatoitele, proovige mitte seda üle pingutada, sest kaste võib rikkuda toidu algset maitset.

Demigla kastmes on toiduvalmistamise legend. See viitab klassikalistele Prantsuse köögi roogadele, uskudes peamist kastet. See tähendab, et ta ise teenib teiste roogade ettevalmistamise aluseks. Kuid seda baasi on siiski väga raske valmistuda. Raskused on see, et köögis selle kastme küpsetamisel on see peaaegu hädavajalik 12 tundi, kuigi ideaaljuhul peab demigaalkastme olema ette nähtud isegi kauem. Sellegipoolest ei saa Prantsuse kööki esindada ilma selle kastmeta, mis on valmistatud lihast ja köögiviljadest ning saadakse nii paks, et külmutamise ajal säilitab osaliselt kalda kujuline vorm. Muide, seega kaste nimi: "Demiglas" tõlkimisel tähendab "poolnäitajate".

Toiduvalmistamise omadused

Kaste valmistamiseks, mis on identne originaaliga, tuleb arvesse võtta mitmeid nüansse.

• Kaste puhul ei sobi mistahes liha, vaid ka veiseliha alasti. Kõige parem on võtta vasikaliikkaste ja ei külmuta. Sellisel juhul on liha parem keevitatud ja kaste omandab vajaliku järjepidevuse, on isuäratav aroom. Kui keetmine kastmes, iga tilk mahla, mis on esile tõstetud liha, on väärtuslik. Seetõttu ei sobi külmutatud toode selle jaoks. Lõppude lõpuks, kui sulatamine, osa liha mahla kaob, isegi kui üritate vältida temperatuuri erinevust.
• Kaste on täiuslik maitse ainult siis, kui seda kasutatakse kõigi koostisosade koostisosade kasutamiseks, samuti täpselt retseptis nimetatud proportsioonide kasutamiseks. Tavaliselt kulub 3 liitrit vett kilogrammi liha. Siiski on vaja mõista, et pool sellest pikaajalise kabiini protsessis aurustub, nii et kaste ei ole nii palju.
• Kui keetmine kastmes, puljong on parem keema, muidu kaste võib osutuda ühendada.
• Demigla kastme klassikaline versioon sisaldab tingimata punast kuiva veini. See annab kaste unikaalsete märkmetega. Isegi omatehtud vein sobib, kuid see on võimatu täielikult välistada.
• Vürtsid ja sool kastmes lisatakse lõpus, sest toiduvalmistamisprotsessis on see väga hea, mille tõttu on see tõenäosus seda valmistada või ületada. Kuigi kaste terav versioon on ka hea ja palju sarnased.

Arvestades, et protsess keetmise kastmega on üsna aeganõudev, on soovitatav valmistada seda mitte liiga väikesed osad. Kasutamata kastme saab valada konteinerite ja külmutamise kaudu. Seda kaste säilitamise meetodit peetakse traditsioonilisteks. Sügavkülmikus puruneb ta rahulikult kaks kuud, mille jooksul te tõenäoliselt seda täielikult kasutate.

Klassikaline kaste retsept Demiglas

• veiseliha ja vasika luud - 1,5 kg;
• liha - 0,25 kg;
• punane kuivvein - 0,75 l;
• vesi - 4 l;
• sibulad (saab asendada pheesi poolega) - 0,2 kg;
• porgandid - 0,2 kg;
• sweet Pepper - 0,2 kg;
• seller root - 80 g;
• seller varred - 60 g;
• zucchini - 70 g;
• baklažaan - 70 g;
• tomatipasta - 60 ml;
• kuivatatud petersell, tilli, küüslauk - 10-15 g;
• suhkru-kiip;
• rosmariin, tüümia - tükeldamine;
• nelk - 2 tk.;
• bay leht - 1 tk.;
• mustad herned - 3 tk.;
• aromaatsed herned - 3 tk.;
• taimne õli - 20 ml.

Cooking meetod:

• Hästi peske liha ja luud. Vajadusel valige luudest liha. Arutage kõiki paberit salvrätikud.
• Liha lõigatud väikesteks tükkideks.
• Luud pannakse salve ja panna ahju umbes tund aega. Selle aja jooksul tuleb ahjude temperatuuri säilitada 180-200 kraadi piirkonnas.
• Eraldi hallituse korral määritakse rohkesti taimeõli rohkesti liha tükid. Pange see ahju umbes 15 minutit. Eemaldage liha eraldi mahutis, tühjendage liha mahlast eraldatud hallituse äravoolu.
• Pesta ja puhastage köögivilju.
• Zucchini ja baklažaanide lõigatud tükki suvalise kuju ja suuruse, kuid mitte liiga suur.
• Baklažaanid 20 minutit soolases vees, seejärel loputa ja kuivatage.
• Lõigake selle taime selleri vars ja puhastatud juure.
• Puhastage porgandid ja suured viilud.
• Lambid, vabastades koorikast, lõigatakse pooleks.
• Kuivatage keemiline pann, panna sibul ja porgandid. Praadida, kuni nad ei purusta.
• Eemaldage pannilt.
• Pannis valage liha eraldatud mahla. Pane IT seller, suvikõrvits ja baklažaanid. Fry neid 5 minutit. Liha ise eemaldatakse külmkapis.
• Malitud luud pannakse kuju külgedega. Porgandite, sibula ja köögiviljamasside paigaldamine pannilt. Puista kuivatatud maitsetaimedega. Valage punase veini klaas ja asetage ahju tagasi. Küpseta seda kõik 30 minutit.
• Pane kogu kuju sisu kastruni paksu põhja ja sama paksude seintega. Täitke kõik puhta veega.
• Pane kastrul aeglane tulekahju ja tomiti päeva jooksul. Aeg-ajalt on vaja läheneda kastrulisse, et eemaldada rasvkile pinnalt, segage tulevane kaste.
• Pärast määratud aja möödumist eemaldage luu puljongist, puljong on tüve.
• Keerake vürtsid koe kotti või mähkige marli. Madalam puljongile.
• Fry 10 minutit veiselihaga, tarnides selle külmkapis. Pange see puljongisse.
• Tagastage kastrul, millel on tulekahju ja jätkake kokk, perioodiliselt segamist, veel 2 tundi.
• Lisa tomatipasta, ülejäänud vein, eemaldage vürtsid. Silte ja pipar maitse. Plee aeglane tulekahju veel 2-3 tundi kuni kaste algab meenutades järjepidevust oliiviõli.

Serveeritakse demigoksi kastme tugevalt jahutatud kujul. Selleks tuleb see kõigepealt jahutada toatemperatuuril, seejärel pannakse külmkapis mitu tundi. Seega saate nautida tõelisi kasteehimeid, mida saate ainult kahe päeva jooksul pärast selle ettevalmistamise algust. Aga te ei kahetse tuntud jõud - kaste on äärmiselt maitsev ja aromaatne.

Lihtsustatud retsept demigraalse kastme jaoks

• veiseliha puljong - 1,5 l;
• porgand - 100 g;
• tüvi seller - 100 g;
• sibulad - 100 g;
• kreemjasõli - 100 g;
• nisujahu - 80 g;
• taimeõli - 40 ml;
• madera või sarnane vein - 80 ml;
• tomatipasta - 30 ml;
• soola, pipar, vürtsikas maitsetaimed - maitse järgi.

Cooking meetod:

• Veiseliha ja tiheda veiseliha, jagada see kaheks ligikaudu võrdseks osaks.
• Puhastage porgandid, lõigake selle väikeste kuubikute või sooda suure riiv.
• Eemaldage pirnist pärit. Lõika sibul väikeste tükkidega.
• Peeneks lõigatud hästi pestud selleri vars.
• Kuumuta taimeõli pannil, asetage köögiviljad ja praadima neid 10 minutit.
• Lisa tomatipasta köögiviljadele, jätkake veel 5 minutit. Asetage köögiviljad pannist kastrulis.
• Koe kotis klappige vürtsid. Kõige parem on kasutada lahe lehed, pipar pepper herned, väike kimp värske rohelus (petersell, tilli, seller).
• Madalage kotti kastrulis koos köögiviljadega, valage üks osa puljongist, pannakse tulekahju. Pärast 20 minuti möödumist eemaldage kotike vürtsidega, teise 20 minuti pärast eemaldage puljong tule ja tüvest.
• Puhas pannil või maastikul, Melink või jahu ja praadida neid koos, kuni nad muutuvad homogeenseks pastaks.
• Vala ülejäänud puljong õhukese harjaga sisselülitusse, piitsutades seda vahuga. Segage ja küpsetage põhjalikult, kuni puljong pakseneb.
• Ühendage kaste puljongist lekkiv puljongiga, kus köögiviljad keedeti. Vala veini. Hoia tulekahju, kuni kaste ei saa soovitud järjepidevust.
• Paisutamine, pipar, paari minuti pärast ja eemaldage ahjust.
• Cool kaste - see serveeritakse külma, peaaegu jää.

Hoolimata asjaolust, et see retsept keetmise kaste delikaale on palju lihtsam klassikaline ja võtab üsna natuke aega, saab ainult tõeline gourmet ja Prantsuse köögi asjatundja eristada võltsitud algsest. Nii et teie külalised ja kodumajapidamised on endiselt hea meel oma kulinaarse eduga rõõmuga rõõmuga, sisestades teie poolt valmistatud legendaarse kaste, millega iga tassi omandab peen maitse.

DEMIGALS SAUCE - Prantsuse köögi visiitkaart. Kui hindate seda, siis peate õppima selle klassikalise retsepti kastme küpsetamiseks. Siiski on toiduvalmistamise kastme jaoks lihtsamad võimalused. Sellisel juhul võtab see toiduvalmistamisele rohkem kui üks ja kaks tundi ja tulemus kindlasti palun.

04.09.2018

Demiglas (demi-glace) on ilmselt kõige aeganõudev ja aromaatne prantsuse kastme kogu aeg. Mitte iga professionaalne peakokk võtab "nullist" paks, sametine pruun kastmega jumaliku maitsega. Sellel lehel saidi õpid, mida me õpite, mida demigs õpib selle koosseisu ja tutvuvad ka klassikalise ja lihtsate ettevalmistamisretseptidega.

Mis on demiglase kaste?

Demigla kastmega (Demigolaus) on rikas, paks pruun kastmega Prantsuse toiduvalmistamisest, mis on valmistatud kontsentreeritud puljongi põhjal luu vasikaliiklusest veini ja vürtside lisamisega. Sellel on intensiivselt liha maitse ja isuäratav aroom.

Tegelikult on see pruun kastmega, mis on kujundatud pikaajalise keetmise pikaajalise osaga 1: 1-st espanyol kastmega - üks peamistest kastmetest Prantsusmaal. Klassikalised demigaadid on valmistatud vasikalihast, kuid saate kasutada ka veiseliha ja kodulinde.

Nimi "demiglas" (Demiglace "(Demi-Glace) pärineb prantsuse sõnadest, mis tähendab" jäätumist "või" glasuuri "ja demi -" pooleldi ", sest kaks koostisosa on halvasti hallatud.

Seda kasutatakse nii praetud liha ja praedide söötmiseks kui ka teiste kastmete aluseks.

Mida näeb välja demigakas kaste - foto

Kuidas valmistada demigasid "nullist"

Demigoksi kastme klassikalise retsepti peamine keerukus on selle ettevalmistamise aeg, mis võib kesta rohkem kui päev tootmise etappide tõttu rohkem kui päev.

Klassikaline demigalite retsept algab pruuni kastme valmistamisega - luude kontsentreeritud puljong, mis olid varem ahjus röstitud.

Siis rostitud luud keedetakse aeglaselt tulekahju tükeldatud porgandid, sibul ja seller. Mõnikord lisatakse vein ja mõned retseptid sisaldavad mõnda tomatipasta, nii et luud vabastati želatiini kiiremini. Tee mööda rasva ja vaht eemaldatakse. Lõplik rasvaärastus tehakse pärast puljongi jahutamist.

Lõplik samm on luude ja köögiviljade pingutamine keedu puhastamiseks.

Järgmine samm on ette valmistada Evanyol kaste. Selleks kasutage osa valmispruuni kastme osast: see on kombineeritud võrdse koguse jahu ja õliga ning valmistage ette aeglasele soojusele, kuni see muutub pimedaks.

Viimane samm on kombineerida nii kastmed - pruun ja espanyol võrdsetes kogustes ja austades aeglast tulekahju kuni poole.

Suurenenud viskoossuse suurenemine ja delikaaside väljendunud maitse saavutatakse vasika luude toiduvalmistamise teel ja mitte tavalise veiseliha või kana. Vasikas luud, rohkem kollageeni sisaldub kui täiskasvanud lehmad ja kui toiduvalmistamise mitu tundi, kollageen muutub želatiiniks, muutes kastme on tihedam ja küllastunud.

Klassikaline kaste retsept Demiglas

Koolitus aeg: 45 minutit

Küpsetusaeg: 7 tundi

Kogu aeg: 7 tundi, 45 minutit

Välju: 1 liiter.

Demigokside valmistamisprotsess on jagatud 3 etappi.

1. etapp - pruun kaste

Pruun kastme koostisosad:

• 1 kg aju luud vasikaliha, värvitud 5-sentimeetri tükki;
• 1 kg veiseliha aju luud (ka 5 cm tükkide kaupa);
• 100 grammi tomatipasta;
• 1 tass sibul;
• 0,5 art. porgandid;
• 0,5 art. seller;
• 1 tass kuiva punase veini;
• sool ja pipar;
• 0,5 liiter vett.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

1. Kuumutage ahju 250 kraadi Celsiuseni. Asetage luud röstimiseks ja küpseta 1 tund.
2. Eemaldage luud ahjust välja ja määrige nende tomatipasta.
3. Peeneks lõigatud ja segada sibul, porgandid ja seller kaussi. Paigaldage köögiviljad luule ja saatke ahjule veel 30 minutit.
4. Eemaldage ahjust välja ja äravoolu eraldatud rasva.
5. Pane Brasier ahju, vala punane vein ja segage hästi puidust lusikaga. Pange kimp Garni ja hooaja soolaga.
6. Lisa vesi. Tuua vedelik keema ja vähendada väikseima tulekahju. Küpseta kastet 4 tundi, segades regulaarselt.
7. Eemaldage tulekahju ja tüve.

Väljund: umbes 3 liitrit.

Etapp 2. espanyol kaste

Susta Esvanyooli koostisained:

• 1 liiter kuuma pruuni kastmega kastmega;
• 0,5 klaasi vibu;
• ¼ art. porgandid;
• ¼ art. seller;
• sool;
• värske must pipar;
• 2 supilusikatäit tomatipasta;
• 1 Bouquet Garni.

Kuidas süüa teha:

1. Suures kastrulis soojendage rasva ja lisage köögivilju. Hooaja soola ja pipart. Kontrollige umbes 5 minutit. Pane tomatipüree köögiviljadesse ja kuumutage umbes 5 minutit.
2. Lisage saadud segule pruuni kastmega ja kimp Garni kimp. Jätkake aeglaselt soojust umbes 45 minutit.
3. Tuleneva kastmega.

Väljund: 1 liiter

3. etapp

Kombineeri ühe liitri pruun kastmega kastrulis 1 liiter Espanyola ja panna ahju keskele tulekahju.

Keeda ja vähendage kütte keskmiseni. Keeda, kuni vedelik väheneb poole, kulub see umbes 1,5 tundi. Vajadusel salute ja pipar.

Enamik kokke eelistavad muuta klassikalist keetmise meetoditüüpide meetodit delikaale ja paljudel on oma retseptid.

Lihtne kaste Demiglas retsept

Valmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 70 minutit

Kogu aeg: 80 minutit

Välju: 1 liiter.

Selles lihtsustatud retseptis asemel pruun kastme nullist, kontsentreeritud puljong kasutatakse. Tulemuseks on maitsev ja hõivab palju vähem aega.

Mida sul vaja on:

• 1 Bay leht;
• 1 tl tüümia (kuivatatud);
• 6-8 värske peterselli varred;
• 8-10 pipar paprika;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• ½ tassi purustatud vööri;
• ¼ art. viilutatud seller;
• ¼ st teravad porgandid;
• ¼ art. jahu;
• 5 klaasi tugev veiseliha puljong.

Kuidas teha:

1. Asetage lahe lehed, tüümia, varred petersell ja piparrvõlis ruudukujulise marli jaoks. Siduge see kulinaarse nööriga sõlmele.
2. Kuumutage õli kastrulis keskmise kuumusega ja lisage vööri, seller ja porgandid. Hoidke neid paar minutit, kuni vibu on osaliselt poolläbipaistva.
3. Vala jahu ja segatakse paksuse konsistentsi moodustamiseks.
4. Küpseta umbes 3 minutit, segades sageli nii, et jahu põletatakse.
5. Nüüd lisage 3 tassi puljongit.
6. Tuua keetmiseks keskmise kuumusega. Seejärel alutate temperatuuri, langetage pannile maitseainetega sõlmedega ja soojendage aeglaselt umbes 20 minutit või kuni vedeliku kogumaht väheneb umbes kolmandiku võrra.
7. Eemaldage kastruli tulekahjust, eemaldage maitseained (ärge visake ära, vaid pane need kõrvale!). Ettevaatlikult tüvege kaste läbi sõela.
8. Nüüd tagastage kaste ahju, valage ülejäänud 2 klaase ja tagastage maitseained pannile.
9. Keeda keema ja seejärel keedetakse umbes 50 minutit aeglase soojuse juures või kuni kastmega keevitatakse pool.
10. Rullige maitseained ja tüve kaste. Soola maitse järgi.

Demigalid kana - video

Kiire ettevalmistuse valik (pulber)

Salvesta köögis hoitava kella ja tehke maitsva kastmega vaid 5 minutiga pakutud kiirete toiduvalmistamistoodete tootjad ja vabastati kuiv (pulber) demigalite.

Valmisse segu koosseis sisaldab tavaliselt: nisujahu, palmiõli, joodiseeritud soola, maisitärklis, vürtsid, tomatite, maltodextriini, ksantaani kummi, suhkru, soja kaste, paksendajad, maitsed, värvid, vein.

Kuidas lahjendada kuiva demigasi:

1. Lahustage 100 g demigoksi kuiva segu 1 liitri vees.
2. Keerake pidevalt segav keema ja keedetakse 3 kuni 5 minutit.

Kuidas ja kui palju ladustada demigrali kastmega

Demigla kastme hoitakse külmkapis umbes kaks nädalat ja sügavkülmikus plastikpakendis - kuni kuus kuud.

Kui seda vajate, ei saa te seda kõike kinni püüda, vaid lihtsalt võtta kuuma lusikaga, et eraldada õige summa.

Üks võimalus demigalite säilitamiseks sügavkülmikus lihtsamaks kasutamiseks on valada valmis ja jahutatud kastmega jääkataste ja külmutamisega. Seejärel eemaldage "Ice Cubes" ja salvestage sügavkülmikusse plastikpakendis. Külmutatud kuubikud lisavad vajadusel kastmetele ja retseptidele.

Lõplik ostu demigrals sisaldab säilitusaineid, mis võivad pikendada säilivusaja toote, nii et uurida ladustamistingimusi sildil.

Kuidas valida ja kuhu osta Demigla kastme

Õnneks meie ajal ei pea te ennast koju süütama, sest seda saab osta kauplustes.

Demigaalid peaksid olema sügavad pruunid, väga geniaalne ja väliselt sile, ilma tükkideta ja lisanditeta.

Kuidas demiga kastmes toiduvalmistamisel

Ainult üks või kaks supilusikatäit demigoksid lisavad mitmesuguste roogade küllastumise ja sügavuse - suppidest ja hautitest kastmete ja tõstes.

Selle maitse nii intensiivselt avaldub ise, et teine \u200b\u200bmaitseaine ei pruugi vaja.

Demigalid keetmise lõpus. Et kergesti segada paksu kaste ülejäänud toodetega enne lisamist, lahjendage see mitme teeluspooli kuuma veega õline kreemi järjepidevusega.

Siin on mõned toite ideed, millega Demigoxi kastme sööb:

• Esimene ja lihtsaim viis kasutada kastmete jaoks. Häirida mitu supilusikatäit mis tahes praetud tõusulaine.
• Mõtle demigoxi maitseainetena suppide jaoks ja hautis. Isegi mitu supilusikatäit lisatakse toiduvalmistamise viimases etapis oluliselt roogasid.
• Köögiviljade või seente stew saab meeldivat aroomi, kui lisate sellele demegoxi.
• Täiuslik hamburgeritele.

See kaste kombineeritakse laia nõud - veiseliha, kana, sealiha, seente ja köögiviljadega. Demigalid on universaalsed, nii eksperimendid!