Toiduvalmistamise retseptid võivad üksteisest erineda, sest iga kogenud suitsuahju omanik toob oma nüansid ja jagab oma kogemusi. Nii et selles artiklis kirjeldame ainult oma kogemustele tuginedes mitmeid tehnikaid ja retsepte.

Külmsuitsutatud kuumtöötlemata suitsutiivad

Selliste tiibade ettevalmistamiseks vajame:

• kanatiivad;
• vürtsid (kasutasime soola, punast pipart, paprikat, köömneid, kardemoni, kuivatatud küüslauku ja majoraani) - võite katsetada;
• Vajutage;
• külmsuitsutatud suitsuahi.

Alustuseks kirjeldan, milline on meie suitsuahju disain. See on väike (1 * 1m) konstruktsioon, mis on valmistatud punastest tulekindlatest tellistest ja savist, katusel on korsten läbimõõduga 25 cm, ilma põhjata. Põhja asemel on kaevikusse auk, mille kaudu suitsu meie suitsetamiskambrisse juhitakse. Kaevik on tugevdatud lehtmetalliga ja selle pikkus on umbes 8 meetrit. Sellel on kaks tuletõrje väljapääsu - 8 meetri kaugusel (külma korral) ja 1 meetri kaugusel (kuuma jaoks) suitsuruumi tööruumist.

Esimene retsept hõlmab külma suitsu kasutamist, kuid kõigepealt peate tegema tiibadega mõningaid manipuleerimisi.

Peseme tiibu mitu korda ja kuivatame salvrätikutega. Asetades need sügavasse anumasse, puista rohkelt soola ja muid vürtse, segades ühtlaselt. On vaja, et vürtside kiht kataks tiivad igast küljest. Kui see protseduur on lõpetatud, peate tiivad pressi alla panema. Selleks peate võtma tasase köögieseme (lõikelaud, kastrulilt või praepannilt), mille läbimõõt on väiksem kui tiibadega anum, katke see pealt ja vajutage koormaga alla. Kasutasime kahte 3 kg hantlit, mis osutusid väga mugavaks - hantlid pole kõrged ega võtnud palju ruumi külmkapis, kus me oma võimsuse määrame.

Seega tuleks kanatiibu hoida külmkapis rõhu all umbes 5-6 päeva. See võimaldab liha ühtlaselt soolata ja marineerida.

Päev enne kavandatud suitsetamispäeva võtame tiivad pressi alt välja ja kuivatame. Seekord ei kasuta me salvrätikuid - nöörime marineeritud tiivad elastse nailonniidi või traadi külge ja riputame sooja kohta. Ärge unustage nende alla salvrätikuid panna - marinaad tilgub neist ohtralt.

Pärast kuivatamist asetage hunnik tiibu suitsuahju, sulgege uks tihedalt ja alustage suitsutamist.

Tuleb märkida mitmeid nüansse:

• külma suitsetamise protsess on palju pikem kui kuum suitsetamine (tiibade suitsetamine võtab aega umbes 12 tundi);
• kütusena on ideaalne kasutada kadakate oksi või viljapuude saepuru (kasutame viljapuude oksi);
• aeg -ajalt on vaja veenduda, et tuli ei sütti, vaid sulab ühtlaselt - see võimaldab teil saada nii palju suitsu kui võimalik ja mitte tõsta temperatuuri suitsukambris;
• pidage meeles, et iga kord, kui vaatate suitsetajasse, suurendate suitsetamisaega 10 minuti võrra - proovige seda teha harvem.

10-12 tunni pärast võib kana tiibu lugeda valmis - need on omandanud meeldiva pruunika tooni. Need on täiesti erinevad tiivad, mida oleme harjunud riiulitel nägema - suitsuliha aroom on unustamatu ja kanaliha maitse meenutab balyki.

Külmsuitsutatud aurutatud tiivad

Tõsi, nagu iga toorsuitsuliha, on ka tiivad pisut karmid - peate sellest tõsiasjast aru saama. Parandasime katse -eksituse meetodil retsepti - lisasime kuumtöötluse enne suitsetamist.

Sel juhul vajame muu hulgas küpsetushülsi. Kui olete kahekordse katla õnnelik omanik, on see protsess teie jaoks palju lihtsam - peate tiivad aurutama, kuni need on pooleks valmis ja saate need kuivama riputada. Kasutasime varrukat: pannes mõned tiivad (umbes 5-6 tükki) sisse ja pinguldades tihedalt sidemetega, panime selle potti keeva veega ja “keetsime” umbes 30 minutit.

Siis toimub kõik sama skeemi järgi: kuivatame, riputame suitsuahjus, suitsetame. Nüüd, kui kanatiivad on eeltreenitud, pole teil vaja 10 tundi - kuuest piisab. Loomulikult peate arvestama õues valitseva temperatuuriga - talvel võtab see rohkem aega kui suvel. Need tiivad on pehmed ja pehmed. Need sobivad suurepäraselt õllepalaks või iseseisvaks suupisteks.

Kuumsuitsutatud tiivad

Kuumsuitsutatud kanatiibade retsept on võimatult lihtne - ainult suitsuahi enda puudumine võib selle kasutamist piirata. Eelnevat ettevalmistust pole vaja - piisab liha marineerimisest oma lemmikvürtsidega ja järgmisel päeval võite suitsuahju käivitada. Tavaliselt suitsetatakse kanatiibu temperatuuril umbes 100-120 kraadi Celsiuse järgi, jälgige, et suitsuahju sees oleva termomeetri märk ei langeks alla 80 kraadi ja mõne tunni pärast saate juba oma tiibu nautida.

Nagu me teiega nägime, pole tiibade suitsetamise protsess üldse keeruline. Ainuke asi, mida teilt nõutakse, on aeg ja soov, muidugi, kui teil on suitsuahi. Olles valinud endale sobiva suitsetamise retsepti, olete üllatunud, miks te seda varem ei teinud, sest see on nii maitsev, loomulik ja tervislik.

Piknikuaega seostan vabas õhus maitsvalt küpsetatud lihaga - see võib olla tavaline kebab või midagi uut, näiteks suitsuliha kuumsuitsu suitsuahi... Olen suitsuahju kasutanud juba pool aastat, seal on kogemusi ja kiire suitsutamisviis ilma marineerimiseta. See meetod sobib hästi väljasõitudeks, suvilateks, kalapüügiks. Peate lihtsalt otsustama toodete üle ja panema pagasiruumi kuumsuitsutatud suitsuahju.

Retsept suitsetamiseks kuumsuitsu suitsuahjus. Kiire meetod ilma marineerimiseta.

• allkornid - 1 kg,
• kanatiivad - 1 kg,
• kanakintsud - 1 kg,
• sealiha ribid - 1 kg,
• šampinjonid - 200-300 g,
• sool, must pipar ja kuum maitse järgi.

Suitsetamiseks mõeldud toodete valmistamine.

Peske ja kuivatage kõik hästi, jagage suitsetamiseks ja serveerimiseks mugavateks tükkideks. Tiivad saab lõigata falangedeks, allkornid 200–250 g tükkideks.Soovitan teha kuumad tiivad - õlle jaoks ja muud tooted ilma kuuma piprata.

Suitsuruumi ettevalmistamine suitsetamiseks.

Kui teil on uus suitsuahi, mida pole veel suitsetatud, peate seda esmakordselt suitsetama tühikäigul 30–40 minutit. Kui olete juba suitsetanud, peske peamiselt pann ja kaas. See sobib hästi ehituslabida ja traatvõrguga harjaga. Mina isiklikult üritan hoida suitsuahju seest mitte väga suitsune, kõik sama, tooted on erinevad ja neil peaks olema oma maitse.

Suitsuahju põhjale valame lepa- või pöögipuru, kui teil on viljapuude või tamme laastud, siis peate laastud leotama päevas puhta veega, perioodiliselt vahetades, seejärel kuivatage. Laastud või saepuru ei vaja palju, kuumsuitsu suitsuahjus on see ainult maitse ja lõhna andmine, tooted valmivad peamiselt temperatuuritöötluse tõttu. Minu suitsetaja jaoks piisab ühest suitsetamisest 3-5 peotäiest.

Katame kaubaaluse fooliumiga, et hiljem oleks seda lihtsam puhastada ja pesta. Panime tooted restidele: alumisele riiulile ribid ja trummipulgad, kuna need sisaldavad rohkem liha, tiibu, seapekki või restide ülemist osa. Laeme suitsetaja laadima ja paneme grilli või väikese tule peale.

Kuna me suitsetame sisuliselt värsket toitu, sisaldavad need palju niiskust. Suitsetamisel aurustub vedelik neist ja kondenseerub suitsuahju kaanele. Koos suitsuga tekivad mustad aurud, mis seejärel tilguvad lihale ja jätavad mustad laigud. Selle vältimiseks paneme veekindla renni väikesed kivid ja paneme kaane viltu, kuid nii, et veetihend on töökorras. Kondensaat veereb nüüd maha ja voolab mööda suitsuahju.

Suitsetamine kuumsuitsu suitsuahjus, kiire tehnoloogia.

Suitsetame esimesed 20 minutit keskmisel-madalal kuumusel, niipea kui hakkepuidu suits tuleb suitsuahjust välja, märgime 20-25 minutit ja hoiame ühtlast keskmist kuumust. On soovitav, et tuli jaotuks ühtlaselt suitsetaja põhja peale. Pärast 20 -minutilist suitsetamist keskmisel kuumusel avage suitsetaja kaas ja kontrollige, kas kõik on korras. Seejärel viskame küttepuud tulele ja suitsutame juba 15-25 minutit niigi kõrgel kuumusel. Märk, et tooted läbivad tõhustatud kuumtöötluse, on see, kui nad ei suitseta, kuid suitsuahju torust tuleb auru.

Allpool on videoõpetus lihatoodete valmistamiseks kuumsuitsu suitsuahjus. Head vaatamist.

Suitsutatud lihatooteid on alati peetud peeneks delikatessiks. Nüüd on kauplustes tohutu valik selliseid liha hõrgutisi. Kuid nende kvaliteet ja hind on kehvad. Kui teil on kodusuitsetaja, saate ise maitsvat liha küpsetada, näiteks kanatiivad. Lisaks on need kodus vabad värvainetest, maitsetugevdajatest ja muudest kahjulikest ainetest. Absoluutselt looduslik toode.

Suitsutatud tiibade eelised, kahju ja kalorisisaldus

Suitsetamine, üks toidu valmistamise meetodeid, on tuntud juba iidsetest aegadest. Väga kasulik ka. Suitsetamisprotsessi käigus sulatatakse toodetest põhiline rasvaprotsent, mistõttu muutub roog vähem kalorseks kui praetud liha.

Kanatiibade mineraalne koostis on üsna rikkalik: raud, kaltsium, jood, magneesium, tsink, fluor. Vitamiinide A, E, B, D, PP olemasolu on vajalik igale organismile. Valk - annab kehale energiat ja jõudu.

Nõu söömisel pole erilisi vastunäidustusi. Kuid ülekaaluliste inimeste puhul peaksite arvestama toote kalorisisaldusega.

• Suitsutatud tiibade kalorisisaldus on 290 kcal 100 g toote kohta.
• Valgud - 29,9.
• Rasvad - 19,5.
• Süsivesikud puuduvad.

Kana tiibade suitsetamine kuumsuitsu suitsuahjus

Suitsutatud kanatiibade maitsvaks muutmiseks peate suitsetama ainult värsket toodet. Ärge ostke külmutatud liha. Pikalt külmutades kaotab see oma maitse. Valige suitsetamiseks suuremad tiivad.

Suitsetamiseks tiibade marineerimiseks on kaks võimalust - soolvees või kuivatatud vürtsidega.

Marinaad tiibadele soolvees:

Kombineerige kõik soolvee koostisosad ja asetage kana sinna. Pane 24 tunniks külmkappi.

Veel üks lihtsa ja maitsva marinaadi retsept:

• 1 kg kanatiibu.
• 1 liiter vett.
• 1,5 supilusikatäit soola.
• 2 loorberilehte.
• Mustad pipraterad - 7-8 tk.
• 3 supilusikatäit sidrunimahla.

Segage koostisosad põhjalikult, asetage tiivad soolveesse ja jätke päevaks jahedasse kohta või külmkappi marineerima.

Pärast tiibade marineerimist on vaja neid suitsetamiseks ette valmistada. Eemaldage soolveest ja riputage õhu käes kuivama. Jätke tiivad 12 tunniks kuivama. Pärast seda võite alustada kuuma suitsetamist.

Kuidas hapukurki kuivatada. Kuiva marinaadi valmistamiseks võite kasutada järgmisi vürtse: soola, jahvatatud musta ja punast pipart, mis tahes liha maitseaineid. On vaja hõõruda tiivad põhjalikult vürtsidega, mähkida toidukilega ja saata 3-4 tunniks külmkappi. Selline marinaad säästab teie aega.

Kuidas suitsetada kanatiibu?

• Asetage viljapuude (õun, kirss, viinamari) laastud suitsuahju põhja.
• Asetage laastude peale foolium või pange rasva jaoks spetsiaalne tilgutusalus.
• Paigaldage rest ja sirutage tiivad selle peale, jättes nende vahele veidi ruumi.
• Asetage suitsutajale kaas ja süüdake tuli või pange suitsetaja gaasile.
• Pärast suitsu kaanest väljumist lülitage keskmine kuumus sisse. Suitsuahju temperatuur tuleks hoida 100 ° piires.
• Kuumsuitsutatud tiivad valmivad 60 minutiga. Laske neil 2-3 tundi jahtuda ja võite hakata maitsma.

Kuidas külmsuitsutiibu jahutada

Külmsuitsutamise protsess erineb küpsetusajast. Kuid kuumsuitsutatud suitsuahju tiivad on maitselt veidi halvemad kui kuumtöötlemata suitsutatud. Marinaadi jaoks kasutage ülaltoodud soolvee retsepte.

Kui tiivad on marineeritud ja kuivad, riputage need suitsutusse ja sulgege uks tihedalt. Külmas suitsuahjus küpsetatakse toitu külma suitsu kasutades. Kui suits voolab läbi pika korstna (4-5 m raadiuses), on tal aega jahtuda. Seetõttu küpsetatakse tiibu vähemalt 12 tundi.

Pärast 12 -tunnist suitsetamist eemaldage suitsetajalt tiivad ja laske neil paar tundi tuulutada. Siis saate nautida maitsvat roogi. Kodus küpsetatud tiivad osutuvad palju maitsvamaks ja tervislikumaks kui poest ostetud. Head isu.

Suitsutiivad on universaalne maiuspala suurele seltskonnale või tagasihoidlik peretoit, piknik looduses või kodulaud.

Palju lihtsam on minna poodi ja osta valmistoode, kuid siis jääte ilma võimalusest maitsta keskkonnasõbralikku rooga, millel on väljendunud hägusus ja teie lemmikvürtsid, ilma värvainete ja maitset parandavate kemikaalideta. ja säilitusained.

Selle artikli põhjal saate ise koostada oma ainulaadse suitsutatud tiibade retsepti ja saada nende valmistamise profiks.

Hea marinaad on suitsulinnuliha eduka ettevalmistamise võti.

Kuiva marinaadi segu

Valmista võrdsetes kogustes soola, suhkrut ja pipart (punane, must või paprikasegu). Marinaadile lisatakse sidrunhapet, pool soola normist. Maitset saate parandada koriandri või muskaatpähkli lisamisega. Küüslaugu armastajad võivad selle ka marinaadi panna.

Selle koostisega hõõrutakse tiivad, asetatakse tihedalt mitteoksüdeerivasse nõusse ja jäetakse 3 tunniks marineerima.

Segu kasutatakse peamiselt toodete valmistamiseks vastavalt kuumsuitsutatud kanatiibade retseptile.

Vedela või soolveega marinaad

Suitsutiibade marineerimise retsept kodus on mõeldud 1 kg kanalihale.

Võtke järgmised tooted:

• Vesi - 200 ml.
• Äädikas 9% - 20 ml.
• Sool - 2 tl
• Oliivi- või päevalilleõli - 20 ml.
• Loorberileht - 2 tk.
• Paprika või pipar - 6-7 tk.
• Tükeldatud küüslauk - 2-3 nelki.

Kombineerige kõik komponendid mitteoksüdeerivasse nõusse, asetage tiivad soolveesse, segage, pange peale rõhumine ja laske päevaks külmkapis marineerida. Marineerimisaega on lubatud suurendada 1-2 nädalani.

Marinaad mee ja sidrunimahlaga

1 kg kanaliha jaoks võtke järgmised tooted:

• Vesi - 200 ml.
• Sidrunimahl - 3 spl. l.
• Mesi - 2 spl. l.
• Sojakaste - 2 spl l.
• Sool - 1 tl
• Paprika segu 6-7 tk.

Marineeritud nagu eelmisel juhul.

Marinaadidele võib lisada muid maitseaineid: koriandrit, ingverit, tüümiani. Vee asemel võite linnuliha marineerida, kasutades filtreerimata õlut või kanget

tee keetmine.

Kui liha osutub pärast marineerimist liiga soolaseks, saab seda mõne minuti jooksul pesta või vees leotada.

Külmsuitsutatud tiibade valmistamise tunnused

Tähtis! Kvaliteetse suitsutatud toote saamiseks võtke jahutatud või värsked tiivad: külmutatud roog osutub kuivaks ja sitkeks. Tiivad peaksid olema piisavalt suured. Väikestest saate "kreekerid", mis muutuvad kiiresti suitsuks ja võivad põletada.

Randmeosa (äärmiselt õhuke osa) eemaldatakse tiivaotsast, see põleb kõige sagedamini. Tiibadele jäänud kohevus ja karvad kõrvetatakse mittesuitsva leegi kohal. Sulgede kännud eemaldatakse pintsettide või väikese noaga ning linnutükid pestakse veega.

Mõned nüansid

Koduseid suitsutatud tiibu saab küpsetada kahel viisil: kuumalt või külmalt. Mõlemal juhul kasutatakse suitsu, mis saadakse kadakate jalgade, saepuru või viljapuude (aprikoos, kirss, õun, pirn, viinamari), lepa, pöögi laastude mittetäielikul põlemisel. Kui soovite saada kuldpruuni kooriku, valage saepurule väike kogus suhkruliiva.

Mõlemad meetodid väärivad tähelepanu, need võimaldavad mitmekesistada suitsutatud toodete valikut.

Teave külma suitsetamise protsessi kohta

Kodus kasutavad nad külma meetodi jaoks kodus valmistatud suitsuahju, mis on valmistatud tünnidest, ämbritest, vananenud pesumasinatest või külmikutest, tulekindlatest tellistest.
Tööstus toodab külmsuitsu suitsuahju ja suitsugeneraatoreid. Neid kasutatakse vastavalt juhistele.

Külm suitsetamine kestab 10 kuni 12 tundi. Protsessi temperatuur on madal ja jääb vahemikku 35–40 ° C, suits jahutatakse spetsiaalselt selle temperatuurini.

Toidule tarnitava suitsu jahutamiseks on erinevaid viise.

• Ühel juhul paigutatakse sellise režiimi säilitamiseks kütteallikas suitsuahjust umbes 8 m kaugusele ja ühendatakse toruga suitsetamisalaga. Toru alla kaevatakse väike kraav. Suitsu läbimisel korstnast jahutatakse see soovitud temperatuurini.
• Vastasel korral jahutage toru külma veega.
• Kolmandas reguleeritakse kütteseadme temperatuuri.

Külmsuitsutatud linnuliha, toores või eelkeedetud kuni pooleks keedetud.

Külmsuitsutatud tooted säilivad kauem ja neid peetakse maitsvamateks. Nad on tihedama konsistentsiga.

Külmsuitsutatud kuumtöötlemata suitsutiivad

Järgmine külmsuitsutatud tiibade retsept osutub maitsvaks, kuid karmiks roaks.

Marineeritud linnuliha kuivatatakse enne suitsetamist hästi. Esiteks leotatakse neid salvrätikutega ja seejärel peatatakse (restidel või õngenööril), kuni nahk on täielikult kuiv. See protsess võib kesta mitu tundi kuni üks päev. Soovitav on asetada tiivad mustandisse. Katke putukate marliga.

Valmistatud kuivatatud pooltooted asetatakse suitsuahju grillile või riputatakse sinna. Sulgege kaas. Suitsutiivad kestavad suitsuahjus 10-12 tundi.

Liiga kuuma vältimiseks kontrollige perioodiliselt suitsetamiskambri temperatuuri. Sageli ei saa te kaant avada, kuna temperatuur langeb ja küpsetusaega tuleb suurendada.

Valmisoleku määrab noa punktsioon tiivaosa paksimas osas. Nuga peaks kergesti paberimassi sisenema. Lõikel ei tohiks olla roosat mahla.

Valmistooteid jahutatakse 2-3 tundi ja serveeritakse.

Külmsuitsutatud aurutatud tiivad

Vastavalt allpool kirjeldatud suitsuruumis tiibade suitsetamise retseptile on tooted õrnemad.

Valmistoote mahlasemaks ja pehmemaks muutmiseks on tiivad eelküpsetatud, kuni multikookeri või kahekordse katla grillil on need pooleks küpsenud. Võite toiduvalmistamise asendada küpsetamisega spetsiaalses varrukas temperatuuril, mis ei ületa 90 ° C 30-40 minutit. Katuse kõrgemal temperatuuril

tükid praetakse ära. Pärast kuumtöötlemist kuivatatakse tooted hästi.

Edasine ettevalmistus ei erine ülalkirjeldatust. Pooltooted pannakse suitsuahju ja suitsetatakse 5-6 tundi. Keedetud-suitsutatud tiivad jahutatakse ja hoitakse 2-3 tundi.

Kuumsuitsutiibade küpsetamise omadused

See meetod on palju lihtsam kui eespool kirjeldatud. Kuuma suitsetamise temperatuur on 80-110 ° С. Seetõttu lühendatakse küpsetusaega 20-25 minutini.

Tooted on mahlasemad ja pehmemad, kuid vähem maitsvad kui toorsuitsutatud. Kodulindude täiendav kuumtöötlus enne suitsetamist ei ole vajalik.

Tööstus toodab kuumsuitsu suitsuahju, mida soojendavad elektri-, gaasipliidid ja tahke kütus (tulekahjust). Mõnikord kasutatakse suitsetamiseks aerogrilli, kuid siis lisatakse marinaadile vedelat suitsu.

Kuuma suitsetamise valmis suitsuahjud on erineva kujuga, kuid nende põhimõte on lihtne ja sama. Aluseks on anum, mille sees on rest toiduks, salv rasva kogumiseks ja alumises osas - koht, kuhu pannakse saepuru või laastud.

Kuumsuitsutiivad suitsuahjus

Järgmine suitsusauna kuumalt suitsutatud tiibade retsept on üsna lihtne.

Samm -sammuline skeem:

1. Marineeritud tiivad kuivatatakse nagu külmsuitsutamisel.
2. Valmistage suitsuahi ette järgmises järjekorras:
3. Põhjas valatakse laastud, oksad, saepuru.
4. Paigaldage tilgakandik.
5. Paigaldage rest.
6. Kana pannakse grillile vähemalt 1 cm vahedega tükkide vahel ja suitsuahju seintest.
7. Sulgege anum tihedalt kaanega.
8. Valmistatud suitsuahi pannakse tulele (tule-, gaasi- või elektripliit) ja jäetakse 20-25 minutiks suitsetama. Selle aja jooksul jõuavad linnu sisemised kihid täielikult valmisolekusse. Küte peatatakse. Pärast kaane avamist eraldub suits. Eemaldage kate, võtke valmis tiivad välja.
9. Nõul lastakse "puhata" 2-3 tundi. Selle aja jooksul muutub viljaliha suitsutoodetest veelgi küllastunumaks, jahtub, pind muutub kuivemaks.

Kuidas torpeedos kanatiibu suitsetada

Seade kasutab ahju põhimõtet. Suitsuahi on valmistatud toiduainete roostevabast terasest. Kaasaskantav varustus on suletud seade, mille sees on salv laastude ja vedeliku jaoks, sooned restide jaoks. Kate on poltidega suletud. Soojusallikaks on tuli, gaasipõleti. Liha saab kiiresti küpsetada ja seetõttu ei saa seda pikka aega säilitada.

Erinevalt sarnastest seadmetest on metalli paksus 1,5 mm. Suits moodustub puidu termilise lagunemise tagajärjel ja koosneb: tilgavedelikust ja gaasikeskkonnast. Selline suitsuahi on mugav looduses matkamiseks, selles on kanaliha valmistamine kiire.

Suitsu puhul osaleb suitsetamisprotsessis vaid 10% ainetest. Fenoolid moodustavad lõhna ja maitse, 14% eraldatakse hapeteks, 20% ühenditest annab iseloomuliku värvi. Lenduvad happed mängivad lisaülesannet.

Lauale serveerimise omadused

Suitsutatud liha saab kaunistada mis tahes värske köögivilja ja rohelise salati, spinati, peterselli, tilliga. Köögiviljad ja linnuliha täiendavad harmooniliselt üksteise maitset. Võib kasutada vürtsikaid tomatikastmeid.
Seda roogi serveeritakse jahutatud õlle külma eelroana.

Salvestusfunktsioonid

Kui suitsutatud tooted jäävad pärast sööki alles, võib neid hoida külmkapis mitte rohkem kui nädal. Suitsul on antiseptiline (antimikroobne) toime, nii et suitsutatud toitu saab säilitada palju kauem kui keedetud ja praetud toitu.

Pole tähtis, millise toiduvalmistamisviisi valite, vastavalt kuumsuitsutatud või külmsuitsutatud tiibade retseptile, hindavad teie sugulased ja sõbrad igal juhul suitsutatud ribide maitset ja toiduvalmistamise suitsetamisprotsess ise muutub hea traditsioon.

Ainult vähesed inimesed võivad teatud asjaolude tõttu öelda: "Mulle ei meeldi suitsutatud liha." Võib -olla põhinevad need eelistused suitsutatud “vedela suitsu” “hõrgutiste” maitsmise halval kogemusel või võib -olla lihtsalt individuaalsel tajumisel. Kuid väga vähesed inimesed, kes on proovinud tõelisi kuumsuitsutooteid, peavad seda arvamust endiselt. Tegelikult võite suitsetada kõike alates sealihast kuni siniste ploomideni, kuid selles artiklis keskendume võib -olla kõige lemmikumale tootele - suitsukana tiibadele. See on kõige vähem kapriisne toode kodus suitsuahjus küpsetamiseks ja ei võta liiga palju aega.

Toiduvalmistamise retseptid võivad üksteisest erineda, sest iga kogenud suitsuahju omanik toob oma nüansid ja jagab oma kogemusi. Nii et selles artiklis kirjeldame ainult oma kogemustele tuginedes mitmeid tehnikaid ja retsepte.

Selliste tiibade ettevalmistamiseks vajame:

• kanatiivad; vürtsid (kasutasime soola, punast pipart, paprikat, köömneid, kardemoni, kuivatatud küüslauku ja majoraani) - võite katsetada;
• Vajutage;
• külmsuitsutatud suitsuahi

Alustuseks kirjeldan, milline on meie suitsuahju disain. See on väike (1 * 1m) konstruktsioon, mis on valmistatud punastest tulekindlatest tellistest ja savist, katusel on korsten läbimõõduga 25 cm, ilma põhjata. Põhja asemel on kaevikusse auk, mille kaudu suitsu meie suitsetamiskambrisse juhitakse. Kaevik on tugevdatud lehtmetalliga ja selle pikkus on umbes 8 meetrit. Sellel on kaks tuletõrje väljapääsu - 8 meetri kaugusel (külma korral) ja 1 meetri kaugusel (kuuma jaoks) suitsuruumi tööruumist.

Esimene retsept hõlmab külma suitsu kasutamist, kuid kõigepealt peate tegema tiibadega mõningaid manipuleerimisi.

Loe ka:

Suitsuvorst ja värske kapsa salat

Peseme tiibu mitu korda ja kuivatame salvrätikutega. Asetades need sügavasse anumasse, puista rohkelt soola ja muid vürtse, segades ühtlaselt. On vaja, et vürtside kiht kataks tiivad igast küljest. Kui see protseduur on lõpetatud, peate tiivad pressi alla panema. Selleks peate võtma tasase köögieseme (lõikelaud, kastrulilt või praepannilt), mille läbimõõt on väiksem kui tiibadega anum, katke see pealt ja vajutage koormaga alla. Kasutasime kahte 3 kg hantlit, mis osutusid väga mugavaks - hantlid pole kõrged ega võtnud palju ruumi külmkapis, kus me oma võimsuse määrame.

Seega tuleks kanatiibu hoida külmkapis rõhu all umbes 5-6 päeva. See võimaldab liha ühtlaselt soolata ja marineerida.

Päev enne kavandatud suitsetamispäeva võtame tiivad pressi alt välja ja kuivatame. Seekord ei kasuta me salvrätikuid - nöörime marineeritud tiivad elastse nailonniidi või traadi külge ja riputame sooja kohta. Ärge unustage nende alla salvrätikuid panna - marinaad tilgub neist ohtralt.

Pärast kuivatamist asetage hunnik tiibu suitsuahju, sulgege uks tihedalt ja alustage suitsutamist.

Tuleb märkida mitmeid nüansse:

• külma suitsetamise protsess on palju pikem kui kuum suitsetamine (tiibade suitsetamine võtab aega umbes 12 tundi);
• kütusena on ideaalne kasutada kadakate oksi või viljapuude saepuru (kasutame viljapuude oksi);
• aeg -ajalt on vaja veenduda, et tuli ei sütti, vaid sulab ühtlaselt - see võimaldab teil saada nii palju suitsu kui võimalik ja mitte tõsta temperatuuri suitsukambris;
• pidage meeles, et iga kord, kui vaatate suitsetajasse, suurendate suitsetamisaega 10 minuti võrra - proovige seda teha harvem.

Loe ka:

Erinevus külma ja kuuma suitsetamise vahel

10-12 tunni pärast võib kana tiibu lugeda valmis - need on omandanud meeldiva pruunika tooni. Need on täiesti erinevad tiivad, mida oleme harjunud riiulitel nägema - suitsuliha aroom on unustamatu ja kanaliha maitse meenutab balyki.

Külmsuitsutatud aurutatud tiivad

Tõsi, nagu iga toorsuitsuliha, on ka tiivad pisut karmid - peate sellest tõsiasjast aru saama. Parandasime katse -eksituse meetodil retsepti - lisasime kuumtöötluse enne suitsetamist.

Sel juhul vajame muu hulgas küpsetushülsi. Kui olete kahekordse katla õnnelik omanik, on see protsess teie jaoks palju lihtsam - peate tiivad aurutama, kuni need on pooleks valmis ja saate need kuivama riputada. Kasutasime varrukat: pannes mõned tiivad (umbes 5-6 tükki) sisse ja pinguldades tihedalt sidemetega, panime selle potti keeva veega ja “keetsime” umbes 30 minutit.

Siis toimub kõik sama skeemi järgi: kuivatame, riputame suitsuahjus, suitsetame. Nüüd, kui kanatiivad on eeltreenitud, pole teil vaja 10 tundi - kuuest piisab. Loomulikult peate arvestama õues valitseva temperatuuriga - talvel võtab see rohkem aega kui suvel. Need tiivad on pehmed ja pehmed. Need sobivad suurepäraselt õllepalaks või iseseisvaks suupisteks.

Kuumsuitsutatud tiivad

Kuumsuitsutatud kanatiibade retsept on võimatult lihtne - ainult suitsuahi enda puudumine võib selle kasutamist piirata. Eelnevat ettevalmistust pole vaja - piisab liha marineerimisest oma lemmikvürtsidega ja järgmisel päeval võite suitsuahju käivitada. Tavaliselt suitsetatakse kanatiibu temperatuuril umbes 100-120 kraadi Celsiuse järgi, jälgige, et suitsuahju sees oleva termomeetri märk ei langeks alla 80 kraadi ja mõne tunni pärast saate juba oma tiibu nautida.