7259 3

Hiljuti muutub soja paljude inimeste tabelites püsiva tassi. Kuni viimase ajani teadsime sellest väga vähe või ei teadnud üldse. Aga see tuleb öelda, et Soja sai peamiseks toiduaineks mitte ainult Hiinas, Jaapanis, Aafrikas, Aasias, vaid ka Ameerikas ei ole nii odavuse tõttu, kui palju nende meditsiiniliste ennetavate omaduste tõttu. See ei sisalda ainult kahjulikku rasva ja kolesteroolit keha jaoks, on lisaks tugev vähkivastane vähk. Ja mitte ainult. Soyel aitab koos diabeediga mellitus koos südame-veresoonkonna haigustega, see on väga hästi ravitud allergia, mis on kasulikud mao ja soolede krooniliste haiguste kroonilistes haigustes. Millised tooted pakuvad meile sojatööstuse ...

Okra
Ühtne märgmass. Lõhn, helekollane, kõrge valgusisaldusega. Sojapiima ketramise tulemusena tuleneb filtripressil. Okra on ainus kahevalentse raua ainus köögivilja allikas, mis on keha kergesti seeditav. Lisaks on Okra suurepärane kiudude allikas, sisaldab märkimisväärset kogust kogu soja toitaineid. Okrug lisatakse tavalisele jahule 1: 1 osakaaluga, kasutades pagaritoodete, küpsiste, kastmete, kastmete jne valmistamisel, seda saab selle küpsetamises asendada munadega (1 muna \u003d 1 tl. L OKRATS + 2 spl. L vesi). Salvestatud külmutatud kujul.

Kuivatage sojapiim
Kreemjas pulber on meeldiv mutri lõhn. Ideaalne allikas täisvalgu, mis on vajalik inimese tõhusaks toitumiseks, selle kasvu ja arengu, samuti intensiivse spordi ja muu füüsilise pingutuse. See on valmistatud samamoodi nagu kuiv lehmapiim. Sisaldab kõiki hädavajalikke aminohappeid, on seeditavuses peaaegu 100%. Väärtuslik vitamiinide allikas. Rikas mineraalkompositsioon, eriti kaltsiumi ja rauast soolade sisaldus, muudab selle toote kasulikuks patsientidele, kes kannatavad südame-veresoonkonna haiguste all, säilitades närvisüsteemi, aneemia. Kuiv sojapiima on suurepärased dieediomadused. Soovitatav on lisada mao- ja krooniliste nakkushaiguste, dieedi dieet ja haavandid, diabeet jne. Seda kasutatakse alternatiivsena imikute ja täiskasvanute toitumises loomsete saaduste ja laktoosi seedetrakti piimatoodete toitumises. Selle asemel, et kuiva piima toiduvalmistamiseks, putru, suppide, magusate pastade, majoneesi, kastmete, kondiitritoodete jms ladustatud kuivas lahenduses.

Sojapiim
Küllastunud, meeldiv maitse, magusa valge koorega jook koos õrna meeldiva lõhnaga. Get Anterhal, purustatud ja pakitud paar soja. Toiteväärtuse kohaselt on see praktiliselt vastav lehmale Murok 1,5-2% rasva. Ei sisalda laktoosi. Lehmapiima täiuslik asendaja, eriti väikeste laste toitumises, samuti diateiside ja toiduallergiate haiguste ajal loomse päritoluga piimatoodetele. Sojapiim on keha väga hästi imendunud. Selle happelised hüübid maos rohkem pakkumise ja pehme struktuuri kui hunnik lehmade hirved põhjustab väiksema valiku maomahla. Soovitatav on haavandiline kõhuhaigus, peritoneaalne ärritus, mao hüpelretsioon. Kasutatakse jookide, putru, pannkookide, pudingide, suppide valmistamiseks, küpsetamiseks jne. Salvestatud nagu lehmapiima.

Sojajahu
Paistab nisujahu. Sellel on õrn kreemvärv, kerge mutter lõhn. Kõrge lilletoode. See on valmistatud sojaoad, eelnevalt puhastatud, jagatud ja termiliselt töödeldud. Sojajahu suurendab bioloogilist ja toiteväärtust mis tahes toote rikastatud toote, vitamiine, rasva ja letsitiini. Eriti kasulik inimestele, kes kannatavad diabeedi ja kõrge kolesterooli all kannatavatele inimestele. Kasutatakse munade asendajana (1 muna \u003d 2 st. Ja jahu + 2 spl. Lisatakse suhe 1-3 osa 100 tükki nisujahu. Sojajahu tõttu saadakse suurepärased fritterid ja pannkoogid. Sojajahu kasutamine roogade valmistamisel vähendab liha tarbimist, suurendades valmistoote 50% valgusisaldusega ja 20% - energiasisaldus. Hoidke kuiva jahuti kohas.

Sojaõli
Vedeliku paks merevaigu õliõli meeldiva pähkli maitse ja lõhnaga, väga nähtav. See selgub, vajutades Soyse seemneid. Sisaldab olulisi mitteküllastunud rasvhappeid, sealhulgas linoolhapet, suspendeerides vähirakkude kasvu, vitamiine E (mis on vajalik suguelundite normaalseks tööks) ja C, kaltsiumi soola, naatriumi, magneesiumi, kaaliumi, fosforit. Sojaõli on kasulik neerude haiguseks, närvisüsteemi parandab immuunsust, parandab ainevahetust, soolestikust, see on suurepärane profülaktiline aine ateroskleroosi. Seoses tarbija tähelepanu suurendamisega toiduainete keskkonnapuhsusele ja loomulikkusele muutub ülemaailmse turu üha populaarsemaks pressitud sojaõli üha populaarsemaks. Kasutatakse värsketest köögiviljadest pärinevatest salateid, külma suupistete, liha ja kalaroogade küpsetamist (annab ilus kuldne värv). Erineb säilitusaega ilma kvaliteedi muutusteta.

Tofu (sojajuustu, sojamaja juust)
Pehme juustu järjepidevuse produkt, peaaegu lõhnatu, õrna maitsega, kreemjas värviga. Viitab kergetele toidule. Valmistatud sojapiimast, hoides sellest valku, millele järgnes vajutades. Tofu on üks universaalsemaid ja ökonoomsemaid valgu tooteid. Seda iseloomustab täispõletatud taimse valgu kõrge sisaldus, mis on võrreldav selle aminohappe koostises ja bioloogilises väärtuses lihavalguga. Idas nimetatakse tofu "liha ilma luudita." See on väike lause rasva ja süsivesikuid. Keha kergesti imendub kergesti nõrga kõhuga inimestele täiuslik valguprodukt. Seda kasutatakse toiduainetes looduslikes, praetud, marineeritud, suitsutatud. Täiendab teisi tooteid, mis on ideaalselt koos nendega koos. Kasutatakse paljude toite valmistamiseks suhe 40 kuni 80% teistele toodetele. Seda saab kasutada küpsetamiseks maja juustu asemel suppide ja röstimiseks. Hoiustatud külmkapis, parem vees. Tofu tähistatakse suurepäraselt. Liha on tavaliselt marineerimiseks, et muuta see pehmemaks ja maitse. Kuna tofu ise on pehme, pika marineerimisel ei ole vaja. See võib marinaadi lühikese aja jooksul marinaineerida, et absorbeerida marinaadi aroomi. Marine Tofu tohi olla märgistatud ainult klaasis, metallis või emailitud roogades. Viilude või kuubikute marmise jaoks sobib kõige paremini madal praadimispann. On vaja korrapäraselt muuta tükkideks või kasutada tera, millega saab võtta marinaadi ja vee tofu. Aretusbakterite vältimiseks tuleks marjutamine külmkapis teha. Zamorozka tofu annab rohkem elastsemat liha selle järjepidevuse. Saate pakendis õigesti külmutada või iga kupongi ümbritseda tsellofaanses või fooliumisse. Enne TOFU kasutamist on vaja täiendada ja pigistada. See meenutab käsna, mis on palju kiirem ja lihtsam absorbeerub marinaadi või kaste kui värske tofu. Kui külmutamine, värvi tofu muutub valge kuni kerge kuldne. Marinaalselt võib olla magus või soolatud vesi lõhnavate roheliste, viina, õlu, küüslaugu infusioonidega jne. Minimaalne marineerimise aeg on 12 tundi. Pikaajalise kuumtöötlusega kaob marineerimise ajal saadud aroom, seega on parem kasutada külma roogade valmistamiseks marineeritud tofu.

Sojaliha
Owl liha on valmistatud madala rasvasisaldusega jahu. Tekstureeritud sellise liha valk on hakkliha, guljaši, kordi jms kuju ja tekstuur, mis koosneb 54% valgust. Soja liha müüakse kuivas (dehüdreeritud) kujul, nii et enne kasutamist peate pakendi juhiste kohaselt keema või vaatama. Sellisel juhul suureneb sojaliha sõltuvalt tekstuurist vee imendumise tõttu kaaluga 2,5-4 korda. Kõik retseptid koostatakse p / fabriliseerumise tarbimise märge, st liha on juba ajatu või keedetud kujul. Iga tüübi kuiva sojaliha suurenemise aste vee imendumise tõttu on toodud tootepakendil näidatud.

Sojajuustu mass
Valmistatud sojapiimast tofu põhimõttest suhkru lisamisega, mõnikord kakaoga. Selles on järjepidevus homogeniseeritud toores, õrn maitse ja helepruun värv. Viitab kergetele toiduainetele, mis on suurepäraselt imendunud. Seda kasutatakse toidus toores vormis ja kasutatakse valmistada võileitud pastad, kreemid, küpsetamine ja muud magusaid roogasid.

Kirjeldus

Sojajahu on toode, mis saadakse ringlussevõetud sojaubade seemnetest (sojaoad), kooki ja kajalauast. Eriti populaarne roogasid Sojajahust kasutatakse Ida-Aasia piirkondades.

Sojajahu tootmine toimub niimoodi: sojaoate terad on kuivad ja ebaviisakalt purustatud, eemaldades kestad ja aidates kaasa kiirete fluffy jahu seemnete embrüotele. Pärast ettevalmistavate operatsioonide lõpuleviimist teostatakse rulli või veskikivi veskite õhema lihvimine.

Sojajahu, mis on kõige vähem puhastatud toodet kõigist sojauba isiku poolt tarbitud toodetest, on kiudude allikana, mis puhastab toksiinide soolestikku. See sisaldab kuni 54% valku, mille tõttu see on võimeline asendama kala, liha, lindude ja piima valke, mis toob kaasa lõpptoote hinnalanguse vähenemise.

Sõltuvalt tootmise sordi ja meetodi kohta võib sojajahu olla erinevad toonid: puhast valge, koor, helekollane heleoranž.

Järelejäänud pärast kesta (koor) tehnoloogilist protsessi kasutatakse toitainete toiduainete allikana pagaritoodete tootmises, samuti loomasöödana.

Sojajahu koostis

Toote kasulikud omadused põhjustab sojajahu keemilise koostise keemilist koostist. See hõlmab selliseid mikroelemente kaltsiumi (212 mg), naatriumi (5 mg), magneesiumi (145 mg), fosfori (198 mg), kaaliumi (1600 mg), samuti vitamiini RR (2,3 mg), A-vitamiini (3) μg), beeta-karoteen (0,02 mg), rühma vitamiinid (tiamiin ja riboflaviin), E-vitamiin (1 mg). Sojajahu osana esineb ka raud (9,2 mg).

Toote kalor: See on 291 kcal / 100 grammi.

Sojajahu toiteväärtus: Valgud - 48,9 g; Rasvad - 1 g; Süsivesikud - 21,7 g

Pärast sojajahu lisamist toiduainesse võib lõpptoode kiidelda mineraalide, valkude, letsitiini ja vitamiinide kõrge sisaldusega, mis mõjutab positiivselt "kahjuliku" kolesterooli kontsentratsiooni veres.

VITAMIN B4 Sojajahu kaasas takistab sapipõie kivide välimust, taastab normaalse surmaga lõppenud vahetuse, aidates seega kaasa kaalulanguse loomulikule vähenemisele.

Sojajahu kasutamine

Sojajahu kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt: see vähendab vajadust täiendavate toorainete järele (ja seega tootmismaksumus), toote kaalulangus kuumtöötlemise ajal, säilitades samal ajal selle kvaliteedi asjakohasel tasemel.

Sojajahu kasutatakse vorstide, hommikusöögihelbede, küpsiste, pooltoodete, leiva, pasta, ruudu ja ka asendaja kuivaine piima ja mõnede tahkete piima ainete asendajana.

Kahju sojajahu

Hoolimata inimkehale paljudest kasulikest omadustest, on sojajahu kasutamisel toiduks oma vastunäidustused. Isoflavoonide kaasatud sojajahu - asendajad naissoost suguhormoonid, mis avaldavad positiivset mõju naissoost seksuaalsele süsteemile, kahjustada loote aju arendamist raseduse ajal, suurendades lapse talumatute riskide suurendamist. Lisaks näitasid teadlaste uuringud suhteid toodete liigse kasutamise vahel sojaoad ja menstruatsioonitsükli häirete vahel reproduktiivse vanusega naistel.

Toodete kuritarvitamine, mis hõlmab sojajahu, suudab põhjustada ajurõivaste rikkumist, tekitab Alzheimeri tõve välimuse, kiirendades keha vananemise protsesse. Sokriinse süsteemi kahjustusi kantakse endokriinsüsteemile, põhjustades inimese immuunsuse, närviliste ja reproduktiivsete süsteemide häireid.

Sojajahu toodete ülemäärast kasutamist ei soovitata lastele kuni 3 aastat - toode võib tekitada kilpnäärme haiguse ja allergilisi reaktsioone.

Culinaarsed faktid Sojajahu kohta

Sojajahu saab kasutada:

küpsetamiseks kommid, pirukad, cupcakes, sõõrikud, koogid ja kuklid, leib ja pasta, pannkook jahu ja külmutatud magustoidud;
koduse sojapiima kiire retseptis; kui paksendaja kaste või kaste jaoks;
Kanamunade asendaja küpsetamiseks (1 muna on võrdne 1 supilusikatäis sojajahuga, lahjendati samas vees).

Järgmise kvaliteediga jahu kvaliteeti saab vaadelda meeldivate kulinaarsete täiendustena oma kasulikele omadustele:

teeb küpsetamise õrnamaks ja märg; takistab pagaritoodete toodete futuur Sojajahu sisaldavad tooted on kiiremini kaetud kauni pruuni koorikuga, mis võimaldab teil küpsetusaja vähendada ja vähendada toiduvalmistamise temperatuuri veidi;
Praetud nõusid, pakkudes suure hulga õli, näiteks kandes, sojajahu takistab liigse rasva imendumist.

Ladustamine

Salvestusomadused: Hoidke sojajahu külmkapis mitu kuud või sügavkülmikus ühe aasta jooksul. Ja tänu neile, kes seda artiklit lõpuni lugeda, teen ettepaneku tutvuda sojapiima valmistamiseks jahu valmistamiseks.

Retsept omatehtud sojapiima sojajahu

Täitke kastrulis 3 klaasi vett. Paigaldage tule maksimaalseks ja oota keema.

Lisage 1 tass sojajahu keeva veega. On vaja seda aeglaselt teha, pidevalt kiilu segamist. Piits, kuni vesi ja jahu on täielikult segatud.

Avasta tulekahju ja jätke piim keema 20 minutit. Jääda aeg-ajalt. Liiga kiire paksenemisega lisage veel rohkem vett.

Segu sirutage segu läbi kaetud marli. Lõpetatud sojapiim peaks kohe külmkapis panna.

Hea pärastlõunal, kallid sõbrad ja saidi külalised "Ma olen küla"! Täna me räägime, kuidas valmistada tofu juustu kodus, selgub olevat lihtne ja lihtne. Me tutvusme juustu tofu lähemale ja õppinud kasulikke omadusi.

Teie kommentaaridest mõistsin, et seda juustu ei müüda kõikjal, olgem kokk ennast oma käepidemega. Teie külmkapis on alati värske ja kasulik tofu juust.
Sojajuustu valmistamiseks vajame sojapiima, kes on piima valmistamiseks liiga laisk, ära sojajahu.

Retsept Sojapiima toiduvalmistamine

1 kg sojaoad täidavad veega ja taluma päeva. Vesi muutub 2-3 korda.

Selleks, et omada muru maitset, pange vees paar sooda. Väiksema piima koguse valmistamiseks võtke vähem sojaoad.

Ujumisoad loputage ja vahele lihaveski läbi kaks korda. Täitke kolm liitrit vett, segage ja laske tal seista 3-4 tundi, mõnikord segades. Me võtame suure kindlustaja, pani mind ja filtreerime, see osutus soja "piima".

Sojapiim sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks, putru ja küpsetamiseks valmistub. Inimesed, kellel on realpiima allergia, sojapiim muutub suurepäraseks asendajaks. Täna me, nagu lubas, valmistada sojauba tofu juustu või mitte suvila juustu.

Vaadake, kuidas Sojapiim valmistatakse:

Retsept tofu juustu valmistamiseks

Me võtame 1 liiter piima ja 1 sidruni. Me soojendame piima keema, me vähendame tulekahju ja laske tal võtta 5 minutit, eemaldage tulekahju ja pigistage sidrunimahl, järk-järgult segades kuni täieliku kokkuklapitavani. Sidrunit saab asendada sidrunhappega, 1 liiter piima puhul võtame 0,5 tl ja lahustatakse 50 ml vees.

Täitke järk-järgult kuuma piima ja segage enne planeerimist. Kandev piim filtreerib ja sidume. Kui soovite saada tihe juustu, pange pressitud mass, et kui see on raske (juustu marli ei võta, kuigi see ei söö), siis saame tofu juustu ja lõigata, lisage salatid ja muud nõud .

Pange juustu jäägid soolatud veesse, asetage külmkapis, nii et see jääb värsketeks päevadeks 5. Saate külmutada, pärast sulatamist muutub see tihedamaks.

Pehme juustu saamiseks tehke järgmist.

Hüpped piima jahutage kuni 30-40 kraadi ja seejärel lisage hapet, juust saab pehme ja õrnaks.

Retsept Cooking juustu tofu sojajahu

Me segame 1 tassi sojajahu 1 tassi külma veega, me valame 2 klaasi keeva veega ja segame. Paneme aeglase tulekahju ja küpsetame 10-15 minutit, eemaldage tulekahju ja lisage sidrunhape, nagu eelmises retseptis.

Fookus ja vajutage, selgub kohupiima mass neutraalse maitsega. Nii valmistub soja tofu juust kodus.

Pakun retsepte tofu juustuga.

Salat pipra ja tomatitega ja tofuga

• 300 g tofu juustu
• 3 Tomatiid
• 1 Bulgaaria pipar
• Salat lehed
• Rohelised
• Jahvatatud must pipar
• Sibulad valib
• Oliiviõli tankimiseks

Juust lõigatakse kuubikuteks, tomatite väikeste viiludega, piparribade, salatilehtedega. Rive kätega, sibulad lõigatud õhukeste poolrõngastega. Kõik segud, sool, pipar ja lisage hakitud rohelised. See selgub rõõmsameelne salat.

Kala salat tofu

• 300g keedetud kala
• 200g tofu juust
• 1 Heasta roomaja vööri
• 1 tala salat
• Taimeõli tankimiseks

Koostisosad lõigatakse ja segatakse, põletatakse taimeõli abil.

Sandwiches tofu juustuga

Juustu võileibade valmistamiseks koos lihvimisega segatakse pressi- või kastmega ning kandke leiva tükkideks, eelvalmistatud mass ei ole 5 minutit. Sandwichit saab teha ja lihtsalt lõigata juustu plaatidega, lisage keedetud muna heledusse. Teie jaoks pakutakse rikas ja kasulikke hommikusööke.

Selle imelise tofu juustuga on palju retsepte ja mis kõige tähtsam, nad on tervise jaoks kasulikud. Sait "Ma olen küla" soovib teile meeldivat söögiisu ja head tervist!

Ma soovitan video vaatamist

Patendi RE 2421006 omanikud:

Leiutis käsitleb toiduainetööstus. Vastavalt kavandatava meetodi tootmiseks kuiva sojapiima, suspensioon, mis sisaldab beanjahu, mis saadakse kuiva ubade lihvimise teel. Vastavalt määratud peatamisele või okrugile eraldati sellest peatamisest eraldatud otsene kõrge temperatuuriga töötlemine auru abil kuumutamisel 120 ° C või kõrgem. Samuti pakkus välja meetodi joogi või toiduaine tootmiseks meetod kääritatud sojapiima tootmiseks, sojajahu lihvimiseks meetod. Leiutiste fraktsioon võimaldab teil kasutada sojapiima, millel on mitte tekstuur, madal viskoossus ja värskendav tunne. 5 n ja 4 zp F-Lies, 7 sakk.

Käesolev leiutis käsitleb sojapiima tootmise meetodit ja selle kasutamist.

Traditsiooniliselt sojapiima saamise protsessis saadakse suure hulga obscane (kaunviljad) kõrvalsaadusena. Alates seisukohast mõju vaatleja keskkonnale, on soovitatav saada sojauba piim ilma näriv või kasutamist sojapiima Ocha.

Siiski on probleem, mis on see, et sojapiimas sisalduvate Okrani terade suur suurus toob kaasa jäme tekstuuri, ebameeldiva tunne suus ja tarbimise raskusi. See probleem jääb endiselt pärast sojapiima piima piima kääritamist ja lisaks lisaks nendele puudustele on iseloomulik soja maitse.

Selle probleemi lahendamiseks pakuti välja järgmised tehnoloogiad.

Patendidokumentides 1-7, meetodid lihvimiskiud observers homogeniseerimise suspensiooni saadud sojaobade lihvimisega koos vee sissetoomisega ja homogeniseerimisseadme, näiteks homogenisaatori kasutamisega.

Need meetodid on tehnoloogia Sojapiima saamiseks ilma jäme tekstuuriga kombinatsiooniga, nn niiske lihvimismeetodiga - sojaubade lihvimine vee juuresolekul homogeniseerimisseadme abil.

8-14-ga patendisse dokumentides kirjeldatakse meetodeid, kuidas lihvida obseri kiudude homogeniseerimist suspensiooni, mis on saadud vee sissetoomisega peene lihvimise sojajahvatusse, kasutades homogeniseerimisseadet, näiteks homogenisaatorit.

Need meetodid on tehnoloogiad sojapiima saamiseks ilma jämeda tekstuuriga kombinatsiooniga, nn kuiv lihvimine sojaoad enne sisestamist vees kasutades homogeniseerimist.

Kuigi patendi dokumentides kirjeldatud tehnoloogiad 1 kuni 14 kirjeldatud tehnoloogiad võimaldavad teil Ocrati lihvida ja mõningal määral parandada jäme tekstuuri, on see siiski märgatav traditsioonilise sojapiimaga ilma okratsita. Linnhapete fermentatsiooni läbiviimisel intensiivistunud jäme tekstuur. Sellist töötlemata tekstuuri on raske parandada isegi homogeniseerimise ajal kõrgendatud rõhul.

Täiendaval viisil või mõnda muud meetodit selle probleemi lahendamiseks patendi dokumendis 7, suspensiooni ja töötlemise homogeniseerimise meetod kõrgel temperatuuril ja kõrgel rõhul subkriitilisele või kriitilisele seisundile ja patendi dokumendis 15 kirjeldab patendihoovastikku Okraatiliste kiudude hävitamise meetodit ensüümi poolt, mis hävitab taimseid kudesid.

Kuid nendes meetodites on võimalik täita Okar kiudude lahustumise ja sojaubade vees lahustuvate polüsahhariidide ekstraheerimise tõttu luuakse sojapiima suurenemise ja jäme tekstuuri viskoossus. Lisaks patendisdokumendis 15 on näidatud, et homogeniseerimise ravi vedeliku saamiseks vajab pikka aega.

Patendi dokument 1: JP 51-41459 a

Patendi dokument 2: JP 53-66466 A

Patendi dokument 3: JP 59-210861 a

Patendi dokument 4: JP 61-119154 a

Patendi dokument 5: JP 61-192256 a

Patendi dokument 6: JP 62-11068 a

Patendi dokument 7: JP 2002-95433 A

Patendi dokument 8: JP 48-26957 A

Patendi dokument 9: JP 60-141247 a

Patendi dokument 10: JP 63-24868 A

Patendi dokument 11: JP 1-128759 a

Patendi dokument 12: JP 2003-159020 A

Patendi dokument 13: JP 2004-141155 a

Patendi dokument 14: JP 2004-16120 A

Patendi dokument 15: JP 11-299442 A.

Käesoleva leiutise eesmärk seisneb sojapiima saamisel mitte-märgistamata tekstuuriga, millel on vähem suur viskoossus ja värskendav tunne joomise ajal, isegi kui hooldus selles on selles, samuti selle piima abil saadud toote saamisel. .

Käesoleva leiutise autorid on välja töötanud meetodi sojapiima tootmiseks, kasutades kuiva ubade lihvimist, vee sissetoomist, et saada suspensiooni ja otsese kõrge temperatuuriga ravi auru abil, mis seni kasutati steriliseerimiseks, vahendina Toad sisaldavate ja lihvimise suspensiooni jaoks ja täiendavalt paigaldatud küttetingimused otsese kõrge temperatuuriga parvlaeva töötlemise läbiviimisel. Käesoleva leiutise kaudu said autorid Sojapiima märgistamata tekstuuriga, madala viskoossusega ja värskendava mõttega joomise ajal lahendas ülesande.

Käesolev leiutis käsitleb:

1. meetod sojapiima tootmiseks, mida iseloomustab suspensiooni saamine, mis sisaldas oajahu kuivama jahu, mis saadakse kuiva ubade jahvatamise teel ja töötlemisel vähemalt OCARGS otsese suure temperatuuriga parvlaevade peatamises kuumutamisel 120 ° C või kõrgemal ajal kütteperiood rohkem kui 10 sekundit;

2. Sojapiima saamise meetod vastavalt punktile 1, milles oad on sojauba oad;

3. Meetod sojapiima tootmiseks vastavalt nõudluspunktile 1, milles küttetemperatuur on vahemikus 120 kuni 165 ° C;

4. Meetod sojapiima tootmiseks vastavalt nõudluspunktile 1, milles kütteaeg on 15 kuni 80 sekundit;

5. joogi- või toiduaine valmistamise meetod, mis hõlmab sojabipi piima lisamist vastavalt nõudluspunktile 1 vastava meetodiga;

6. meetod fermenteeritud sojapiima tootmiseks, mida iseloomustab sojaubade piima mikroorganismide fermenteerimise meetodiga vastavalt nõudluspunktile 1 vastava meetodiga;

7. meetod kääritatud sojapiima tootmiseks, mida iseloomustab mikrobiaalse kääritamise etapi Some piima saamise meetodi lisamine meetodile;

8. Meetod fermenteeritud sojapiima tootmiseks vastavalt nõudluspunktile 7, milles mikroobide fermentatsioon viiakse läbi pärast oade jahu suspensiooni saamist ja otsese kõrge temperatuuriga parvlaeva töötlemise suspensiooni saamist; ja

9. Sojajahu lihvimise meetodit iseloomustab suspensiooni suspensiooni sisaldava suspensiooni valmistamisel kuivade oad jahvatamine ja töötlemine vähemalt Ocargs suspensioonis otsese kõrge temperatuuriga parvlaevaga küttetemperatuuril 120 ° C või kõrgem. kütteperiood rohkem kui 10 sekundit.

Käesolev leiutis on iseloomulik mõju jäme tekstuurile, mis võib tehnoloogia tasemel minimaalselt parandada ja suurendab veelgi sojapiima viskoossust ja värskendav tunne ilmub "kuiva" oajahu jahu ja -tööde töötlemisel " Sirge kõrge temperatuuriga parvlaevaga töödeldud vedrustus "mida kasutatakse traditsiooniliselt ainult steriliseerimisvahendina," teatud temperatuuri režiimis "praeguses ajas".

Esiteks eristatakse käesoleva leiutise sojapiima saamise meetodit, saades suspensiooni, mis sisaldavad oajahu, mis saadakse kuivade oade jahvatamis- ja töötlemisprotsessides, vähemalt vaatluse otsese kõrge temperatuuriga aururatta suspensioonis 120 ° C juures Või kõrgem ja kütteaeg rohkem kui 10 sekundit.

(Sojapiim).

Sojapiim, mis on saadud käesoleva leiutise meetodiga, erineb traditsioonilisest sojabipi piimast, mis saadakse sojaoate okratsite täieliku eemaldamise teel ja tähendab oapiima, mis sisaldab Okrati (eriti cotyledoni raku seinad) laiuses meel.

Traditsiooniliselt sojapiim saadakse ockara lihvimise teel, mida ei eemaldata ega eemaldada ainult osa oade lihvimisest saadud suspensioonist. Alternatiivselt saadakse sojapiim, näiteks osa või kogu suspensiooni keha eraldamine ja selle tagastamine tagasi suspensioonile pärast lihvimist, kuulub selline sojapiim ka käesolevasse leiutisesse. Samuti hõlmab käesoleva leiutise sojapiim ka sojapiima, kuhu on lisatud oapiim, millest Okrat eemaldatakse või milles võeti välja lõssitud säärised ja lisaks see hõlmab ka Soybeani piima.

Sojapiima võib saada mis tahes vormis - vedelal, pulber, graanulid jms.

Käesolevas leiutises kasutatavate obade näited on sojaoad, mida kasutatakse tüübiga, on kollased sojaubad, sinised sojaubad, musta sojaoad jne, mida saab kasutada piiranguteta. Alternatiivselt võib sojaobjektides sisalduvate toitekomponentide seisukohast kasutada ka rikastatud sojaoad, mis on saadud valiku, geneetilise manipulatsiooni, idanemise raviga jne. Konkreetne komponent, näiteks 7S globuliin (β-couglgiance), 11s globuliin (glütsiini), isoflavoonid, saponiin, nikotiaan, letsitiin, oligosahhariidid, vitamiinid ja mineraalid. Eelkõige arvatakse, et β-cgglitsükinin vähendab neutraalse rasva või vistseraalse rasva sisaldust veres ja on metaboolse sündroomi esinemise profülaktiline toime ja rikastatud sojaubade kasutamine selleks otstarbeks on väga tõhus. Alternatiivselt koos sojaoad, oad saab kasutada, nagu oad azuki, tavalised taimsed oad, spargel oad, värvilised oad, herned, sööda oad, läätsed, riisioad, oad, päraku oad, pähklid, maapähklid jne. Kasutage ka nende oade segu sobivas suhetes.

Oad võivad sisaldada koor ja osa hüpokotüült ning oad võivad kasutada ka nende osadega eemaldatud oad.

(Oajahu kuiv lihvimine).

Käesoleva leiutise sojauba piima esimene märk on see, et oad olid lihvimine, kasutades kuiva lihvimismeetodit ja seda kasutatakse sojapiima saamiseks oajahuna.

Kuivatlihmade jaoks kasutatakse selliseid kuiva lihvimisseadmeid tindiprinteri, keerise veski, haameri veski, lõikuri veski jmsina. Sisuliselt ilma bobsi lisamata.

Eelistatavalt oli kuiva lihvimisosakeste keskmine osakeste suurus 100 mikronit või vähem ja veelgi eelistatumalt 50 um või vähem. Lisaks sellele, kui soja jahu osakeste läbimõõt on liiga suur, ei ole jahuosakeste levitamine täielikku difusiooni ja lahustamist, mistõttu on eelistatav, et 70% kuiva oa osakeste läbimõõt moodustas 100 mikronit või vähem.

Käesolev leiutis ei hõlma kombinatsiooni kasutamist niiske vihjega, mis on pärast vee kasutuselevõtu meetodit lihvimise meetodit, aga kui kasutate ainult märg lihvimist, on tekstuuri siledus ebapiisav, viskoossus on kõrge ja Suus suus on raskem kui raskemate kasutamisega võrreldes kuiva soonega.

(Vedrustus Bean jahu).

Seejärel sisestatakse vesi kuiva lihvimise oajahu ja muundage see suspensiooniks, kasutades seadme põhjaliku segamise või homogeniseerimiseks. Sellisel juhul on kuivainete kontsentratsioon suspensioonis sisuliselt piiratud, vaid seda saab luua tehniku \u200b\u200bspetsialisti kvaliteedi optimaalsele tasemele, millele käesolev leiutis käsitleb. Kuid juhul, kui kuivainete kontsentratsioon on liiga suur, võib parvlaeva otsese temperatuuriga ravi suurendada sojapiima söömise tunnet, mistõttu on sobiv kontsentratsioon 20% või vähem, eelistatavalt 15% või vähem vähem. Sojapiima söömisel on väga oluline paksuse tunne, järelikult sobib kuivainete sisaldus 2% või kõrgemale, eelistatavalt 4% või kõrgemale.

Seda saab kasutada normaalse temperatuuriga (20 ° C), kuid vee temperatuuri soovitakse umbes 40 kuni 60 ° C, et hõlbustada suspensiooni valmistamist.

Eespool nimetatud oajahu suspensiooni saamine võib toimuda mingil viisil, näiteks preparaati võib läbi viia intensiivse segamise abil pöörleva tiivikuga, näiteks pöörlemiskiiruse juures 40 kuni 60 pööret minutis, kasutades lahustumispaagi minutis , mida kasutatakse jookide tootmisel.

Kuigi see ei ole kohustuslik etapp, saab suspensiooni homogenisaatori abil homogenisaatori abil homogeniseerida. Näiteks kõrge rõhu homogenisaatori kasutamisel on sobiv rõhk 3 kuni 15 MPa.

(SUGARIDE SISSEJUHATUS)

Selles etapis saab suhkrut sisse viia ülaltoodud ubajahu suspensioonis. Sisuliselt suhkrut saab kasutusele ilma piiranguteta, suhkru, glükoosi, maltoos, laktoos, trehalis, oligosahhariidid jne. Lisaks saab muuta mitmesuguseid toiduainete ja lisaaineid modifitseeritud sojapiima ja juua Sojapiimast.

(Otsene kõrge temperatuuriga parvlaevade töötlemine)

See on eriti oluline käesoleva leiutise jaoks, mis viiakse läbi otseselt kõrge temperatuuriga auride töötlemine, vähemalt oajahu suspensioonis sisalduva okade suspensioonis. See hõlmab võimalusi, kui sirge kõrge temperatuuriga parvlaevade töötlemist töödeldakse oajahu suspensiooniga ja valikuid, kui sirge kõrge temperatuuriga parvlaevade ravi allutatakse okrugile pärast selle eemaldamist saadud suspensioonist saadud vead. Käesolevat leiutist iseloomustab asjaolu, et oajahu suspensioonis sisalduv okrug purustatakse sellise ravi ajal kuumutamisel teatud tingimustel.

Otsene kõrge temperatuuriga auride töötlemine on steriliseerimise vetes (ultra-kõrge temperatuuri steriliseerimine) ja on kuumutamine otsese kontaktiga töödeldud vedelikuga (käesoleva leiutise suspensioon) kõrge temperatuuriga parvlaevaga, millele järgneb teatud aja jooksul Rõhu tühjendamine veekindlast ja jahutamisel vee aurustamiseks. Eelkõige parvlaevade süsti viiakse läbi, kus kõrge temperatuuriga paarid süstitakse torujuhe, mille vedeliku transporditakse ja parvlaeva süstitakse, kus kõrge temperatuuriga paarid süstitakse vedeliku töödeldakse ja mõlemad meetodid saab rakendada. Näiteks süstimismeetod auru järgi sisaldab VTI-pastöriseerijat (Alfa Laval Co.) ja UHT pastöriseerija "Kureha" ultra-temperatuuri pastöriseerimiseks (Kureha Techno Eng. Co., Ltd.), Ferry Infusiooni meetod sisaldab süsteemi Infusiooni jaoks (Iwai Kikai Kogyo CO, Ltd) võib kasutada ka sarnast pastöriseerijat.

Teisest küljest, kaudse kõrge temperatuuriga töötlemise, mille jaoks saab kasutada plaadipastöriseerijat, on raske vähendada ubade jahu suspensiooni tekstuuri ebaviisakust.

(Kütetingimused)

Siiski ei ole käesoleva leiutise objektiks otsese kõrge temperatuuriga aur ravi, mis vastab tavapärasele steriliseerimisele vastavatele tingimustele.

Käesoleva leiutise jaoks on oluline, et küttetemperatuur oleks vähemalt 120 ° C või kõrgem, eelistatavamalt 120 kuni 165 ° C, veelgi eelistatumalt 120 kuni 165 ° C ja kõige eelistatumalt 140 kuni 155 ° C.

Otsese kõrge temperatuuri ravi läbiviimine sojapiima parvlaevaga sellistes tingimustes võimaldab piisavalt lihvida OKrata ja saada mitte-bump tekstuur, madal viskoossus ja värskendav tunne. Eelmise tehnika tasemest pärinevate lihvimisseadmete näited on homogeniseerimisseadmed, näiteks homogenisaator, sõltumata sellest, kuidas suurenenud rõhk homogeniseerimise ajal on raske saada sojapiima käesoleva leiutise tekstuuriga.

Madala kütte temperatuuriga on raske vähendada suspensiooni osakeste suurust otsese kõrge temperatuuriga parvlaevade töötlemise ajal ja oade jahu suspensioon säästab pärast kütmise töötlemist jäme tekstuuri. Teisest küljest, isegi kui küttetemperatuur ületab 165 ° C, jääb ubade jahu suspensiooni tekstuuri ebaviisakuse vähendamise mõju muutumatuks, aga suspensiooni viskoossus ja mõnel juhul maitse on halvem ja Seetõttu nõuab protsess tähelepanu.

Lisaks on oluline, et küte viiakse läbi vähemalt üle 10 sekundi, eelistatavalt 15 kuni 80 sekundit, eelistatavamalt 20 kuni 70 sekundit ja veelgi eelistatumalt 20 kuni 60 sekundit.

Lühikese soojenduse ajal on raske vähendada suspensiooniosakeste suurust otsese kõrge temperatuuriga parvlaevade töötlemise ajal ja oajahu suspensioon säästab pärast kütmise töötlemist jäme tekstuuri. Teisest küljest, kui kütteaeg on rohkem kui 80 sekundit, jääb ubade jahu suspensiooni tekstuuri kareduse vähendamise mõju muutumatuks, aga suspensiooni viskoossus ja mõnel juhul maitse on hullem ja Seetõttu nõuab protsess tähelepanu.

Nagu eespool kirjeldatud, siis arvatakse, et Okopa tükeldamine toimub nihkejõu kulul Okrani osakestele Okrani osakeste otsese kontaktiga, millel on kõrge rõhk ja selle pidev mõju pingutust rohkem kui 10 sekundit.

Pärast suspensiooni oajahu möödus otsese kõrge temperatuuriga ravi auruga, soojuse ravi suspensiooni oajahu saab homogeniseeritakse homogenisaatori või sarnase seadme abil, kuigi see on vabatahtlik. Näiteks kõrge rõhu homogenisaatori kasutamisel on sobiv rõhk 3 kuni 15 MPa.

Ensümaatilise reaktsiooni jaoks, et muuta sojapiima füüsikalisi omadusi ja füsioloogilisi funktsioone, võib sisestada erinevaid ensüüme, nagu proteaas, peptidaas, transglutamiin, glutamaadi dekarboksülaas, fütaasi, amülaas, pektinaas, hemikaaslaas jms.

Sojapiima saadud ülaltoodud meetodil on väikesed osakesed, mille keskmine läbimõõt on 15 um või vähem, eelistatavalt 12 mikronit või vähem ja sellel on sile tekstuur, mis ei ole tunda karm tekstuuriga. Lisaks sojapiimal on madal viskoossus, mis temperatuuril 10 ° C ja kuivainete kontsentratsioon sojapiimas 9% on 100 MPa · C või vähem, eelistatavalt 50 MPa · C või vähem ja on värskendav tekstuur.

(Joogid või toit)

Käesoleva leiutise koha või toiduaine saamise meetodid iseloomustavad käesoleva leiutise ülalmainitud sojapiima lisamisega. Nagu toorainena erinevate toodete oapiima, nagu sojapiim, sojapiima saab kasutada. Kuna eespool kirjeldatud, on tal suurepärased füüsikalised omadused, see on lihtne transportida sarnaselt traditsioonilise sojapiimaga, mis ei sisalda Ocrati ja tal on suurepärased tarbijaomadused. Alternatiivselt võib käesoleva leiutise juua või toiduainet saada ka sojapiima ja traditsioonilise sojapiima segamisel.

Tüüp ülalmainitud joogi või toitu on sisuliselt piiratud, kuid sojapiima saab kasutada näiteks jookide, näiteks modifitseeritud sojapiima, sojajooki, karastusjooki, sojamaja juustu, ei küpsetatud kondiitritooted, nagu pudingi , Baieri kreem, tarretis, vahukoore ja täiteaine, fermenteeritud toiduained, nagu jogurt, juustu ja kääritatud sojapiima kääritatud fermentatsioon (vt allpool), Jaapani kondiitritooted, näiteks pirukad soja täitmisega, bobbow moosi, õhukonditeed, nagu karamell Karamell, pagaritooted, nagu küpsised küpsised, küpsised, leib ja koogid, šokolaad, margariin, levik, kastmed, näiteks majonees, podlivaals, supid, praetud toit, mereannid, lind, liha, kala tainas jne.

Pärast erinevate toodete kättesaamisel oapiimast saab vajalikke toiduaineid kasutada sojapiima (puuviljamahla, puuviljade, köögiviljade, suhkru, rasvade või õlide, piimatoodete, teraviljajahu, tärklise, kakao masside, linnuliha, kalade jaoks jne) jne) ja toidulisandid (mineraalid, vitamiinid, emulgaatorid, paksendajad, stabilisaatorid, hapesteerivad, maitsed jne).

Lisaks ülaltoodud toiduainetele võib sojapiima kasutada ka mittekasutatavate toodete, näiteks keemiatoodete, näiteks seebi ja šampoonide ja kosmeetikatoodete toorainena, näiteks kreemina.

(Fermenteeritud sojapiim)

Üks meetod kääritatud sojapiima saamiseks on eespool nimetatud meetodi abil saadud sojapiima mikroorganismide fermentatsioonimeetod. Teine meetod on iseloomustatud, et see sisaldab lisaks fermentatsiooni etappi mikroorganismid meetodil sojauba piima vastavalt nõudluspunktile 1.

Mikroorganismide fermentatsiooni võib läbi viia Sojapiima suhtes sõltumatult või omandatud teises tootja lähteainena või seda saab läbi viia mis tahes etapis leiutisekohase sojapiima saamise protsessi ajal.

Viimasel juhul fermentatsiooni võib läbi viia mis tahes etapis ilma piiranguteta, vee süstimise etapis oajahu, et saada suspensiooni oajahu, etapp enne või pärast ravi suspensiooni õhust kõrge temperatuuriga ravi auru või etapi pärast oade jahu suspensiooni eraldamist oapiimale ja Okratile (sel juhul võib nii ubade piima kui ka BaOB-i kasutada fermentatsiooni toorainena).

Fermentatsiooni ajal on parem tutvustada sobivaid suhkruid toiteallikana tooraine fermentatsiooniga seotud mikroorganismidena. Näiteks glükoosi, sahharoosi, maltoos, galaktoosi, laktoosi, rafinoosi, trehaloosi, oligosahhariidide soja, fruktoligosahhariide. Neid suhkruid saab kasutada nii individuaalselt kui ka kahe või enama liigi kombinatsioonis.

Leiutise fermentatsiooni jaoks kasutatavad mikroorganismid on sisuliselt piiratud mikroorganismidega, mida traditsiooniliselt kasutatakse kääritatud toiduainete saamiseks. Näiteks piimhappe bakterite, bifidobakterite, pärmi, hallituse koji, Bacillus Natto. Pace'i jaoks seente saab kasutada nii individuaalselt kui ka kombinatsioonis.

Näiteks võib kasutada oluliselt piiranguteta piimhappebaktereid, mida kasutatakse traditsioonilise jogurti saamisel kasutatavaid piimhappebaktereid, näiteks piimhappebaktereid võib kasutada. Lactobacillus, nagu Lactobacillus Casei, Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus Helveticus, Lactobacillus Bulgaricus, Lactobacillus Gasseri, Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Lactis, Lactobacillus Salivarius subsp. Salivarius, Lactobacillus Gallinarum, Lactobacillus Amylovorus, Lactobacillus brevis subsp. brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus mali, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus PANEX, Lactobacillus comoensis, Lactobacillus italicus, Lactobacillus leichmannii, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus pastorianus, Lactobacillus buchneri'le, Lactobacillus cellobiosus, Lactobacillus fructivoransjne, perekond Streptokokk, nagu Streptococcus Thermophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus diatsetülactis jne, perekond Lactoccus, nagu Lactoccus lactis subsp. LACTIS, LACTOCCUS LACTIS subsp. Creemoris jne, perekond Leuconostoc, nagu Leuconostoc mesenterroides subsp. Cremoris, Leuconostoc lactis jne.

Nagu bifidobakterid, võib selliseid bifidobaktereid kasutada piiranguteta Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium angulatum, Bifidobacterium catelunatum'i, Bifidobacterium pseudocatenulatum, Bifidobacterium dentium, Bifidobacterium globosum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium cuniculi, Bifidobacterium choerinum, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium thremophilum, Bifidobacterium Boum, Bifidobacterium magnum Bifidobacterium asteroides Bifidobacterium indicum, Bifidobacterium Gallicum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium inopinatum, Bifidobacterium denticolens, Bifidobacterium pullorum, Bifidobacterium suis, Bifidobacterium gallinarum'ist, Bifidobacterium ruminantium, Bifidobacterium merycicum, Bifidobacterium saeculare, Bifidobacterium minimaalne, Bifidobacterium Hienosyinen, Bifidobacterium coryneforme jne.

Nagu pärm täiendavalt pärmirakkude kasutatud fermentatsioon leiva ( Saccharomyces cerevisiae.) Näiteks pärmi, mis on saadud haputekstist (hapu tainas San Francisco, rukki hapniku tainas, tainas panetttooni jaoks jne), tainas hop, tainas õlu, tainas pärast ja tainas puuvilja zakvaskil (tainas a Grape Starter, tainas Apple'i eesmärgile jne).

Nagu Mold Kozhi ilma piiranguteta võib kasutada hallituse Aspergilus., nagu näiteks Aspergilus Oryzae, Aspergilus Niger, Aspergilus Soja, Aspergilus Kawachi, Aspergilus Awmori jne, perekond Monacus. nagu Monacuse Anka, Monacus Purpureus jne, perekond Neurospora., Roda Rhizopus., nagu Rhizopus japonicus ja roda MUCOR., nagu MUCOR ROUXIII. jne.

Pace'i jaoks võib kasutada seentena Rhizopus., nagu, Rhizopus oligosporus., Rhizopus oryzae. jne.

Fermenteeritud sojapiim, fermentatsioon viidi läbi piimhapete bakterite või bifidobakterite poolt ülaltoodud mikroorganismidest, on taimse päritolu saadus, millel on värskendav hapu maitse, sarnane jogurtile ja seetõttu sobib see joogi- või toiduainena. Liitmise korral piimhappe või Bifidobacteriumide tõttu madal pH tõttu madal pH tulemusena orgaanilise happe tootmise, nagu piimhape ja äädikhape, isegi kui sojauba kasutatud piima kasutatakse Okar, koagulatsioon on moodustatud, nagu näiteks Nagu beanmaja juustu, mis toob kaasa tõsise tekstuuri ilmumise. Sel põhjusel, kui sojapiim sisaldab oader, on sellel kõrge viskoossus ja seetõttu, kui see ei purustata, muutub see märgatavaks raskeks ja jäme tekstuuriks. Käesoleva leiutise kääritatud sojapiimas on fermenteeritud sojapiima praktiliselt sama füüsikaliste omadustena kääritatud sojapiima kääritatud sojapiima fermentatsiooniga, mis sisaldas OKRATi.

Fermentatsiooni meetodina võib kasutada meetodi käivitamise starteri või külmutatud bakteriaalse kontsentraadi või lüofiliseeritud bakteriaalse kontsentraadi valmistamise meetodit, mida saab kasutada otse fermenteeritud toorainetesse. Mikroorganismide süstitava arvu sõltuvalt fermentatsiooni ja fermentatsiooni ajal. Fermentatsiooni temperatuur on sisuliselt piiratud, kuna erinevate mikroorganismide puhul jätab see 20 kuni 50 ° C-ni 3 kuni 48 tundi, eelistatavalt 25 kuni 45 ° C-ni 4 kuni 24 tundi.

saadud fermenteeritud sojapiima pH ei ole sisuliselt piiratud, kuna see sõltub mikroorganismi tüübist, on eelistatav vahemikus 3,5 kuni 5,5; Enam eelistatult 4-5 ja kõige eelistatumalt 4,2-4,7 fermentatsiooniga piimhappe või bifidobakteritega. Kui pH ei vasta kohe pärast fermentatsiooni, võib pH olla täiendavalt reguleeritud orgaanilise happega, nagu piimhape, sidrunhape ja õunhape või fosforhape.

Siis, kuigi see on vabatahtlik, kui saadud kääritatud sojabipiim on liiga paks või liiga vedelik, on eelistatav hoida homogeniseerimist homogenisaatori või midagi sarnast homogeense vedeliku valmistamisega vedela toote puhul. Näiteks kõrge rõhu homogenisaatori kasutamisel on sobiv rõhk 3 kuni 15 MPa.

Eespool nimetatud meetodiga saadud kääritatud sojauba piim võib olla elusate bakterite sisaldavate toodete tüüp, fermentatsiooniprotsess, milles ei peatata steriliseerimisprotsessi ja bioloogiliselt aktiivsete mikroorganismide steriliseerimist saadakse sellise toote steriliseeritud fermenteeritud sojauba piim. Sellisel juhul viiakse steriliseerimine läbi temperatuuri ja aegade tingimustes, mis on piisavad kasutatavate mikroorganismide inaktiveerimiseks.

Näited.

Käesoleva leiutise näited on toodud ainult selleks, et illustreerida ja mitte piirata käesoleva leiutise nõuete mahtu.

Näide 1.

Sojajahu kuiva lihvimisega kaugvahu ja hüpokotüüliga (saadaval Pelican Co., Ltd., keskmise osakeste läbimõõduga 15 um, dispergeeriti 100 uM või vähem 92% läbimõõduga osakeste sisaldust Vesi temperatuuril 60 ° C, segatakse homomixerit, kuni jahu kontsentratsiooni kontsentratsioon on suspensiooni saamiseks 10,5%.

Suspensioon allutati otsese kõrge temperatuuriga töötlemise parvlaeva sissepritseseadme abil (saadaval Tanaka toidutehnoloogiast) temperatuuril 145 ° C juures 36 sekundit.

Nimelt süstiti 2 atmosfääri auru seadmesse, mille kaudu suspensioonile läks suspensiooniga suspensiooni otsekontakti. Vahetult tõusis voolu temperatuur 145 ° C-ni ja jäi 36 sekundi jooksul. Seejärel langes rõhk ventiili kaudu, mille tulemusena tehti jahutamist sojapiima saamiseks.

Kuivaainete sisaldus sojapiimas oli 9,2%, keskmine osakeste läbimõõt oli 10,97 mikronit, osakeste läbimõõdu standardhälve oli 6,655 mikronit ja viskoossus oli 54,5 MPa · s. Lisaks hinnati Sojapiima, kuna neil on jäme tekstuur, millel on väga sujuv tekstuur, kuna oksikate osakesed omandasid ümmarguse kuju, värskendava tunne ja madala viskoossusega. Tekstuuri ja värskendava tunnetuse ebaviisakuse reiting viidi läbi järgmistes viies parameetrites (6 kvalifitseeritud degusteerijat).

Näide 2.

Sojajahu vastavalt näitele 1 dispergeeriti vees temperatuuril 60 ° C, segati homomixerit, kuni jahu kontsentratsiooni kontsentratsioon on 10,5% ja granuleeritud suhkru kontsentratsioon 5,0% suspensiooni saamiseks. Suspensioon edastati homogenisaatori kaudu (saadaval APV Co) 150 kg / FCM2 juures (kg / võimsus · cm2). Homogeense suspensioon allutati otsese kõrge temperatuuriga töötlemise, kasutades parvlaeva sissepritseseadet (saadaval Tanaka toidutehnoloogiast) temperatuuril 110 ° C, 130 ° C, 145 ° C või 165 ° C juures 36 sekundit. Pärast kuumtöötlust mõõdeti viskoossust ja iga sojapiima proovi keskmist osakeste läbimõõt, kui kuivainete sisaldus on 12,2%, hinnatakse ka tekstuuri ja tunnetust, kasutades ka suspensiooni, kontrollides kuumtöötlemist (vt Tabel 1).

Ülaltoodud tulemustest võib näha, et sojapiim saadud kuumutamisel 145 ° C juures 36 sekundit on olnud väga sile tekstuur, madal viskoossus ja värskendav tunne ja oli parim. Lisaks võrreldes näite 1 viskoossus oli väiksem ja tunne kasutatakse süüa rohkem värskendav, keskmine osakeste dimeeri oli väiksem ja sujuvus tekstuuri oli märgatav.

Lisaks vastavalt tabelile 1, suurenedes kütte temperatuuri üle 160 ° C, keskmine osakeste suurus vähenes ja ebaviisakus tekstuuri vähenes. 160 ° C juures oli tekstuuri hindamine hea, seevastu oli tundlikkuse hindamine halvem võrreldes 145 ° C temperatuuriga, kuna viskoossus suurendati ja tarbimistunne oli raskem.

Lisaks, kuigi Sojapiim näites 1 ja sojapiima vastavalt näite 2 oli suurepärase kvaliteediga, nad olid vaja võrrelda samasse kuumutustingimustes (145 ° C, 36 sekundit), keskmine osakeste suurus ja standardhälve olid veidi Väiksem sojapiima järgmisel näites 2. Eeldatakse, et näite 2 obscan osakeste nihkejõud oli tugevam. Viskoossus oli näites 2 madalam.

Näide 3.

Analoogselt näite 2 viidi läbi otsese kõrge temperatuuriga parvlaevade töötlemise 16 sekundit, 36 sekundit, 49 sekundit või 73 sekundit temperatuuril 145 ° C sojapiima saamisega. Pärast soojuse töötlemise läbiviimist hinnati iga sojapiima proovi näite 1 abil, kasutades mittekuuluva suspensiooni kontrollina (vt tabel 2).

Ülaltoodud tulemused kinnitavad, et pikema kütteajaga muutuvad keskmine osakeste läbimõõt ja standardhälve vähem ning sojapiima tekstuuri ebaviisakus suureneb teiselt poolt pikema kütteajaga viskoossuse suurenemine. Ülaltoodud tulemustest võib näha, et parimad tingimused on 145 ° C * 36 sekundit või 145 ° C * 49 sekundit.

Võrdlusnäide 1 (ainult homogeniseerimine).

Sojajahu näites 1 (saadaval Pelican Co., Ltd.) oli dispergeeritud vees temperatuuril 60 ° C, segati homomixer segisti, kuni jahu kontsentratsioon oli 9,2% suspensiooni saamiseks 9,2%. Suspensioon edastati homogenisaatori (APV Co) kaudu 800 kg / FCM 2 juures (kg / jõud · cm2), et saada sojapiim. Tekstuuri ebaviisakus ja piima saadud piima maitsest saadud piima maitset võrreldakse samade sojapiima samade näitajatega vastavalt näitele 1 (vt tabel 3).

Piim võrdlevas näites 1, mis möödus ainult homogeniseerimiseks, oli ebaviisakas tekstuur ja maitse halvem võrreldes beanjahu piimaga vastavalt näitele 1, mis läks otsese kõrge temperatuuriga parvlaeva töötlemise. Sojapiima tekstuur näites 1 oli sujuv, kuna osakesed omandasid võimalikud ümmargused, mitte okteratsite füüsilise lihvimise tõttu ja suure rõhu auru nihke suurema jõud.

Võrdlusnäide 2 (otsene kõrge temperatuuriga aur ravi pärast märg lihvimist).

Nelja osa vett lisati ühele sojaoad, millel on kaugkese ja hüpokotüülrühm, ühele sojaoadle, lisati kaugarvõhu ja hüpokotüülrühmaga 6 kuuma vee (90 ° C) osa (90 ° C), pärast piisava vee adsorptsiooni, märg lihvimine oli Teostatakse Combitroli Mill (Urschet Co) abil, et saada sojaubade suspensioon osakeste läbimõõduga 30 kuni 70 mikronit.

See sojaubade peatamine allutati otsese kõrge temperatuuriga, mida töödeldi näites 1 auru abil, et saada sojapiim. Sel juhul olid kuumutamise tingimused 145 ° C juures 36 sekundit.

Saadud sojapiima hinnati näite 1 abil (vt tabel 4).

Piim vastavalt võrdlevale näitele 2, mis on saadud niiske lihvimise teel, oli kõrgem viskoossus ja raskem tunne, kui seda kasutatakse piimaga oajahu piimaga vastavalt näitele 1, mis saadakse kuiva soonega.

Võrdlusnäide 3 (kaudne soojuse töötlemine).

Läbi analoogselt näitele 1, välja arvatud see, et seade otsese kõrge temperatuuriga töötlemise parvlaeva järgi asendati järgneva näite 1, asendati ultratemperatuuri töötlemise lamelli pastöriseerijaga (Powerpoint International Co. ettevõtted, mis on kaudse kõrge temperatuuri jaoks seade Ravi sojapiimaga. Sel juhul olid kuumutamise tingimused 145 ° C juures 36 sekundit.

Saadud sojapiima hinnati näite 1 abil (vt tabel 5).

Piim vastavalt võrdlevale näitele 3, eelmise töötlemise pastöriseerija plaadil oli jäme tekstuur ja maitse hullem võrreldes suspensiooniga vastavalt näitele 1, töödeldi otsese kõrge temperatuuriga aururavi.

Näide 4 (fermenteeritud sojapiima saamine).

Sojapiim, mis on saadud otsese kõrge temperatuuriga aururattaga kuumutamise tingimustes 145 ° C juures 16 sekundit või 36 sekundit näites 3, kasutati fermentatsiooni läbiviimiseks piimahape happeliste bakteritega.

Piimahapete bakteritest valmistatud Zavskaya 0,016% -ni süstiti segades ja fermentatsioon viidi läbi temperatuuril 42 ° C juures 6 tundi pH väärtuseni 4,6. Pärast fermentatsiooni, 50% piimahape manustati fermenteeritud produkti reguleerimiseks fermenteeritud produkti pH reguleerimiseks 4,3 ja homogeniseeriti homogenisaatori (saadaval APV Co) 10 MPa.

Pärast homogeniseerimist allutati fermentableeritav lahus uuesti otsese kõrge temperatuuriga töötlemise seadme abil (saadaval Iwai Kikai Kogyo Co., Ltd.), termilise ravi viidi läbi temperatuuril 144 ° C 4 sekundit, fermentatsioon peatati Ja piimhappebakterite bioloogiline aktiivsus peatati samal ajal. Fermenteeritud sojapiima saamine.

Saadud kääritatud sojapiima puhul mõõdeti viskoossust, keskmine osakeste läbimõõt ja happelisuse aste mõõdeti, et tekstuuri reguleerimist hinnati täiendavalt.

Fermenteeritud sojapiima puhul piimabakteritega on kääritatud sojapiima väga hea maitse ja mitte-multbav tekstuur. Kuna muutused tunne suus, ebaviisakas tekstuuri ja maitse sojapiima ees fermentatsiooni ja pärast fermentatsiooni oli ebaoluline, järeldused, et fermentatsiooni mõjutas ebaviisakus tekstuuri sojapiima.

Näide 5 (fermenteeritud sojapiima saamine 2)

Sojapiim, mis on saadud otsese kõrge temperatuuriga parvlaevade töötlemise teel kuumutamisel 149 ° C juures 30 sekundit näites 3, kasutati piimhappebakterite fermentatsiooni läbiviimiseks. Teistel tingimustel järgnes 4, sai fermenteeritud sojapiima.

Näide 6 (fermenteeritud sojapiima saamine 3)

Homogeenitud suspensioon oajahu näites 2 allutati otsese kõrge temperatuuriga parvlaevade töötlemise seadme (saadaval Iwai Kikai Kogyo Co., Ltd.), termilise ravi viidi läbi temperatuuril 145 ° C juures 4 sekundit, Seejärel jahutati steriliseeritud suspensioon temperatuurini 42 ° C, piimhapete bakterite fermentatsioon viidi läbi vastavalt näitele 5, kääritatud vedelikku allutati otsese suure temperatuuriga parvlaevade töötlemise seadme abil (taskuable alates Tanaka Food Machy CO. ) Temperatuuril 149 ° C 30 sekundit, et saada fermenteeritud sojapiima.

Saadud fermenteeritud sojapiima näidetes 5 ja 6 viskoossust mõõdeti, keskmine osakeste läbimõõt vastavalt näites 1 ja pärast fermentatsiooni hinnati tekstuuri ebaviisakus.

Nagu näha tabelist 7, näite 6, viskoossus ja keskmine osakeste läbimõõt suureneb võrreldes näite 5, kuid ei ole erinevusi näidete 5 ja 6, proovi näide 6 tundis väikest kleepuvust vastavalt täheldati väikese viskoossuse suurenemist.

Järelikult, mis on otsene kõrge temperatuuriga töötlemine sojajahu suspensiooni auruga kuiva lihvimise temperatuuril 120 ° C või kõrgem rohkem kui 10 sekundit, sõltumatult enne või pärast fermentatsiooni, mis on väiksemad sojapiimaosakesed ja Sujuv maitse saavutatakse ja liivase maitse väheneb.

1. Sojapiima saamise meetod, mida iseloomustab see, et see valmistatakse suspensiooniga, mis sisaldab beanjahu, mis saadakse kuiva uba lihvimise teel ja allutatakse kindlaksmääratud suspensioonile või õlile, mis on eraldatud sellest peatusest, otsese kõrge temperatuuriga töötlemise abil Kütteperioodi voolu kütte temperatuuril on 120 ° C või suurem on rohkem kui 10 s.

2. Meetod vastavalt nõudluspunktile 1, milles oad on sojauba oad.

3. Meetod vastavalt nõudluspunktile 1, milles küttetemperatuur on vahemikus 120 kuni 165 ° C.

4. Meetod vastavalt punktile 1, mis erineb selle poolest, et kuumutusperiood on vahemikus 15 kuni 80 s.

5. Joogide või toiduaine saamise meetod, millega nähakse ette Sojapiima segamine vastavalt nõudluspunktile 1 vastava meetodiga.

6. meetod kääritatud sojapiima saamiseks, mida iseloomustab see, et nõudluspunktile 1 vastava meetodiga sojapiima fermenteerib mikroorganismi abil.

7. meetod saada kääritatud sojapiima, mida iseloomustab see, et see hõlmab etapi mikroobse fermentatsiooni meetodi saamise sojapiima vastavalt nõudluspunktile 1.

Leiutis käsitleb vähemalt ühe väävlisisaldusega aminohappe kasutamist kogu kontsentratsioonis 5 kuni 30 mg / l, eriti 10 kuni 15 mg / l, eriti 12 kuni 15 mg / l, eriti 12,5 MG / L vabas vormis, meetodis fermenteeritud toiduaine saamise meetodis, mis sisaldab piimhappebaktereid ja bifidobaktereid, ja mitte rohkem kui 0,5% pärmi ekstrakti või pärmi karbonaadi.

Leiutis käsitleb toiduainetööstus

Teadlased on teinud palju uuringuid, mis põhinevad tulemuste põhjal, mille põhjal on kindlaks tehtud, et nisujahu ei ole ainult kasu. Alternatiivina toidupoed, leiate maisi, riisi, sojajahu ja muud sellise toote sortide. Kui paljud kuulnud kaks esimest võimalust, siis on soovitav maksta rohkem erilist tähelepanu viimasele.

Enne rääkimist sojajahu eelistest ja kahjudest tasub uurida tema toidu väärtust.

Sojajahu keemiline koostis:

• 48,9 g valke;
• 1 g rasva;
• 21,7 g süsivesikuid;
• 5,3 g tuhka;
• 9 g vett;
• 14,1 g toidukiust;
• 15,5 g tärklis.

Calorie 100 g toote kohta on 291 kcal.

Sojajahu konsistents ei erine praktiliselt nisu valikust, kuid kasu on palju suured. See on Rühma A, B, E, mineraalide, kiudude, raua ja valgu vitamiinid rikas, ei sisalda gluteeni.

Tänu ülaltoodud kompositsioonile, sojajahu:

• soodustab kaalulangust;
• takistab kivide moodustumist elav mullis;
• normaliseerib metabolismi;
• vähendab luu- ja lihaskonna süsteemi düsfunktsioonide riski.

Lisaks küpsetamine selle lisamisega ei maitse kaua. Kuna gluteeni ei ole, jääb duplicas pikka aega värskeks ja atraktiivseks.

Toote peamine kahju on tingitud asjaolust, et see kiirendab metabolismi ja seetõttu võib selle ülemäärane kasutamine põhjustada keha liiga kiire vananemise, Alzheimeri tõve tekkimist.

Ja ka toodete kasutamine selle koostisosaga tuleb rasedatel ja lastel kõrvaldada. Viimane võib ilmneda sojale allergia.

Pannkoogid sojajahu

Kes kord proovinud selliseid õrnaid ja õhukeid kruusid ei saa enam traditsioonilises täitmisel sarnaseid tooteid süüa.

Koostis kaks portsjonit:

• 100 g sojajahu;
• 400 ml kuuma vett;
• 2 muna;
• küpsetuspakett (10 g);
• näputäis soola.

Cooking meetod:

1. Kõik komponendid saadetakse konteinerisse, ühendatud, vahustatud segistiga.
2. Tainas jääb 10-minutiliseks "lõõgastumiseks", seejärel pannkoogid küpsetatakse kuiva pannil. Tulekahju peab olema keskmine intensiivsus.

Hommikusöögiks peavad pannkoogid langema koos maitsva banaanikastmega vahustatud kakaoga.

Dieetiküpsised

Sojajahu küpsetamise retseptid on esindatud mitte ainult pannkoogid. Kui teil on vaja kompositsiooni, kus on rohkem valke ja vähem süsivesikuid, siis tasub toimida järgmist variatsiooni.

Koostis:

• 100 g sojajahu;
• 2 korda rohkem õunu;
• 2 valku;
• 20 g kaerahelbed;
• 10 ml oliiviõli;
• natuke Sahares ja sooda.

Sekveneerimine:

1. Puuviljad puhastatakse, vabanevad seemnetest ja hõõruge.
2. Gravy mass segatakse valkude ja suhkru asendajaga;
3. Pärast õli lisamist jahu, kinnitatud helbed ja sooda.
4. Homogeenne tainas on sulatatud, kust koogid moodustuvad.
5. Tooted on ette nähtud salve, mis saadetakse kuuma ahju (180 ° C) 25 minutit.

Enne vormi asetamist ahju garderoobile augustavad tooted kahvli jaoks.

Õhu küpsised

Kui soovite midagi magusat, õhku, kuid vähemalt kaloritega, tasub mõelda lopsakas soja küpsise saamise pärast.

Päris valmistage järgmised komponendid:

• 200 g soja ja nisujahu;
• 3 muna;
• 60 g suhkrut;
• väike sidruni koor;
• 150 ml vett.

Sammude eraldamine:

1. Valgud eraldatakse munakollastest, viimane on suhkruga piinlik.
2. Järgmine on Zeper ja seejärel valkude valkude.
3. Jahu puistatakse portsjonitega, homogeenne tainas on sulatatud, mis valatakse tulekindla vormi.

Küpsetamine järgib 15 minutit kuumutatud temperatuurini 180 ° C ahju.

Kuidas teha sojapiima sojajahust

Retsept valmistamiseks juua tervisliku maastilise toote ette nähtud:

• 750 ml vett;
• 200 g sojajahu.

Edusammud:

1. Vesi voolab paaki ja viiakse keema.
2. Pärast seda imeb õhuke "trickle" jahu pidev segamine paigutatud komponentide täieliku ühendamisega.
3. Tulevase toote aluseks peetakse 20 minutit, pärast seda filtreeritakse läbi marli.

1. Yolk saadetakse kaussi.
2. Jahu ja sool visatakse paaki munatootega.
3. Järgmisena on tainas reljeefne, mis jääb 30 minuti jooksul kinnitamiseks.
4. Jahu bukk rullitakse õhukese kihi, mis muutub miniatuurse rullini kuni 25 cm pikkuseks.
5. Toode lõigatakse tükkide kaupa 5 mm laiusega.
6. Viimane saadetakse keeva veega, kus 5 minutit keedetakse valmis valmisolekule.

Protsessi lõpus kaldub Jaapani nuudlid kõlarile ja pestakse.

Sojarull suvila juustu täitmisega

Sojajahu on täiuslik koostisosa, mis võimaldab teil luua küpsetamist. Olles õige toitumise, nüüd ei ole vaja eitada ennast rõõmu nautida isuäratses.

Veenduge, et see on käepärast:

• 300 g sojajahu;
• 3 munavalget;
• küpsetamise pakett;
• 5 g kakao;
• veepakk;
• 300 g majajuust;
• 10 g mesi;
• 30 g jõhvikad ja ploomid;
• 100 ml piima.

Toiduainete delikatess valmistatakse ette järgmiselt:

1. Valgud saadetakse laia võimsusega, sooda ja küpsetuspulbrit lisatakse neile.
2. 5 minuti pärast, niipea kui väike vaht moodustub, segatakse segu kergelt kakaoga.
3. Järgmine ühendab väike mesi, mis võimaldab teil teha küpsetamist veidi magusat.
4. Nüüd kompositsiooni täiendatakse jahu, Nustde paksu tainas.
5. Saadud homogeense mass voolab keeva veega.
6. Nüüd on kompositsioon vastupidi korralikult paigutatud, seejärel väljub kuumas ahjus (160 ° C) 10 minutit.
7. Sel ajal suvilajuust koos piima ja sidruni zest on vahustatud homogeense kreem.
8. Kui toorprodukt on valmis, on täitmine selle peale volditud.
9. Marjad on varustatud serval, mille järel toode on keeratud rulliga, mis jääb külma 2 tunni jooksul külma.

Niisiis, kui sa tead paar saladusi, saate kergesti valmistada maitsvaid ja madala kalorsusega hõrgutisi sojajahuga.