Има мнение, че висококачествените колбаси могат да се произвеждат само в големи месопреработвателни предприятия, но това е отчасти неправилно. Тъй като за производството на някои видове колбаси е достатъчно да отворите малък цех.

1. хладилни камери за съхранение на суровини;
2. Хладилни камери за зреене и съхранение на кайма Завършени продукти;
3. Цех за преработка на суровини;
4. Цех за размразяване и последваща обработка на суровини;
5. Производствена база;
6. Отделно помещение за съхранение и приготвяне на подправки;
7. Склад за насипни и сухи суровини;
8. Термична работилница;
9. Помощни помещения за съхранение на инструменти, материали и допълнително оборудване;
10. Отделение за съдомиялна машина;
11. Домашни помещения.

Издаваме сертификати

Според руското законодателство производството на всеки продукт трябва да бъде сертифицирано. Днес има две форми на сертифициране:

Система за сертифициране GOST – подходяща за големи фабрики. Тъй като списъкът на необходимите документи за тази процедура включва: протокол от изпитване, ветеринарен сертификат, сертификат за качество и производствена система, хигиенен сертификат;

правила за сертифициране на колбасни изделия с декларация. Тази форма е по-подходяща за мини цехове за производство на колбаси. Това става чрез подаване на заявление, в което се посочва, че в цеха ще се произвеждат висококачествени колбаси, отговарящи на всички стандарти.

По време на тази операция към каймата се добавят хранителни добавки: подправки, билки, свинска мас. След това разбъркайте всичко старателно и добавете вода и лед към сместа в необходимото количество.

Целта на този технологичен етап:

• получаване на хомогенна смес;
• смесване на месни частици с вода;
• равномерно разпределяне на парчетата сланина в каймата.
• Спринцовка

Съхранение.

Повечето варени колбаси не могат да се съхраняват дълго време. Продължителността на продажбата и съхранението на колбасите зависи от характеристиките на използваната обвивка.

1. Директор с месечна заплата от 50 000 рубли;
2. Счетоводител - 20 000 рубли;
3. 2 майстори - 20 000 рубли;
4. Шофьор - 8000 рубли;
5. Технолог - 16 000 рубли;
6. 10 работници - 100 000 рубли;
7. Товарач - 8000 рубли
8. Продавач - 8000 рубли;

Годишен фонд за заплати: 2 760 000 рубли.

3. Планираме обема на продажбите
Проектираният цех ще може да произвежда 70 тона готови колбасни изделия на месец. Средната цена на 1 кг млечна наденица е 280 рубли за 1 кг.

Месечните приходи за месеца ще бъдат: 280 * 70 000 = 19 600 000 рубли.

Годишни приходи от продажба на колбасни изделия: 235 200 000 рубли

4. Изчисляваме себестойността на продукцията
Изчисляваме материалните разходи за 1 тон готова продукция...

Разходи за закупуване на основни суровини и материали:

1. Подрязано говеждо месо - 41 250 рубли;
2. Свинско месо - 73 200 рубли;
3. Меланж или пилешки яйца - 4000 рубли;
4. Краве мляко на прах (пълномаслено) – 3000 рубли;
5. Трапезна сол - 300 рубли;
6. Натриев нитрит - 10 рубли;
7. Гранулирана захар - 30 рубли;
8. смлян бял или черен пипер - 400 рубли;
9. смлян бахар - 320 рубли;
10. Индийско орехче - 400 рубли;

Поддържащи материали:

Shell - 3 рубли;
канап - 2 рубли.
Общи разходи за спомагателни материали: 5 рубли.

Разходи за всички видове енергия и вода:

• вода - 250 рубли;
• Steam – 3 рубли;
• Студено - 160 рубли;
• Сгъстен въздух - 450 рубли;
• Газ – 330 рубли;
• Електричество - 200 рубли.

Обща цена на производство на 1 тон продукти: 124 308 рубли.

Калкулация на разходите за 1 кг варена наденица:

Разходи за материали, в т.ч. обратни отпадъци – 220.3
Общи бизнес разходи - 3 рубли;
Търговски разходи - 1,2 рубли;

Обща цена на 1 кг. готови продукти – 224,5 рубли.

Ние изчисляваме фиксирани годишни разходи:

1. Амортизация на оборудването - ​​1257,5 хиляди рубли * 0,12 = 150,9 хиляди рубли;
2. Наем и ремонт на помещения - 80 000 рубли;
3. Заплата – 2 760 000 рубли;
4. Административни разходи - 60 000 рубли;
5. Комунални услуги - 70 000 рубли;
6. Реклама - 450 000 рубли.

Променливи разходи (на година): 224,5 *70000*12 =188 580 000 рубли.

Брутни разходи: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 рубли.

Сума на покритие: 235 200 000 – 188 580 000 = 46 620 000 рубли. Коефициент на покритие: 46620000/235 200 000=0,19

Прагови приходи: 35 709 000/0,19=187 942 105 рубли

Приходите от продажби са над прага.

Изчисляване на печалбата и рентабилността:

Печалбата се изчислява като разликата между приходите от продажби и общите производствени разходи. 235 200 000 – 188 580 000 = 46 620 000 рубли. Рентабилност на продукта (печалба от продажби на колбасни изделия/Себестойност): 46 620 000 /188 580 000 = 24,7%.

Срокът за изплащане ще бъде 1 година и 6 месеца. Въз основа на горните изчисления можем да заключим, че производството на варени колбаси е печеливш и печеливш бизнес. Печалбата ще позволи на мини-фабриката да разшири продуктовата си гама с течение на времето и да увеличи производствените обеми.
Автор:

IN напоследъкВ Русия търговските вериги се развиват активно, само в Москва вече има повече от десет („Метро“, „Ашан“, „Копейка“, „Седми континент“, „Дванадесет месеца“, „Рамстор“ и др.) . Асортиментът предлаган в тези магазини надхвърля хиляди, дори десетки хиляди местни и чуждестранни хранителни продукти.

В днешно време за търговските вериги стана важно не само да продават, но и да произвеждат продукти с висока добавена стойност. Освен това вземането на решение да произвеждате продукти под собствената си марка е само началото на пътуването.

КЪДЕ ЗАПОЧВАМЕ?

Как да организираме и персоналираме работилница, която ще разшири обхвата, като произвежда конкурентни продукти, като същевременно спести нерви, пари и жизненост за решаване на други, по-важни проблеми?

Решихте да организирате производствен цех месни полуфабрикати, рибни полуфабрикати, производство на риба, охладени салати или цех за производство на бисквити, хляб и хлебни изделия. От какво трябва да започнете?

• оборудването на работилницата, която се намира в търговския обект и в отделна стая, практически не се различава едно от друго;
• ако производствената единица е отделена (разположена на известно разстояние) от дистрибуторската мрежа, тогава е необходимо да се мисли чрез системата за транспортиране и продажба на продукти;
• ако индустриални помещенияразположени в търговската зона, установена система за продажби, липсата на транспортни разходи несъмнено ще доведе до по-висока рентабилност;
• необходимо е да се вземе решение за първоначалните данни, тоест „с какво да започнем“: суровинната база, наличността определени видовеоборудване, технология, система за продажби. В този случай основната отправна точка често е установена система за продажби, доказала се с успех. най-добрата странамарка, по-рядко - оборудване и технология (набор от основни ножове, резачки, маси за рязане се предлагат във всеки супермаркет).

Следователно на следващия етап въпросът за организирането на семинар преминава на ново ниво: как да се сглоби оборудване, да се избере асортимент, да се усвоят технологиите, да се сертифицират продукти?

Тъй като решаването на такива проблеми изисква балансиран подход, е необходимо да се обърнете към професионалисти, които ще ви помогнат да оптимизирате производството и да намалите времето, прекарано в търсене на оборудване, технологии и сертифициране на продукта.

– Много често към нас се обръщат специалисти, които имат за задача да организират работилница, която се нарича „без да ставате от касата“. На начална фазаопределяме към коя група принадлежи работилницата. Цеховете са разделени на няколко групи: според производствените обеми и асортимент; по степен на отдалеченост от системата за продажби. Магазин ниска мощноств малка площ, като се използва само ръчен труд и използването на прости инструменти (дъски за рязане, ножове, вани) могат да се произвеждат малки партиди, например прости салати. В този случай асортиментът може да бъде минимален и ограничен от възможностите на оборудването и професионализма на персонала. Цеховете с по-широк обхват и висока производителност изискват значително производствено пространство, професионално оборудване, организиране на зони за пакетиране, съхранение и охлаждане на готовата продукция. Но и в двата случая е необходима нормативна и техническа документация, сертификати за машини и агрегати, продукти - за това могат да помогнат и професионалисти, казва Дмитрий ПЕТУШКОВ, ръководител на проектния екип в Space City.

Разстоянието от местата за продажба определя скоростта на доставка на продуктите до търговските обекти, използването на определени транспортни контейнери или оборудване за групово обвързване и необходимостта от обмисляне на схема за транспортиране на товари.

Близкото местоположение на производството (например на територията на търговски обект) ви позволява да спестите от доставката на продукти до потребителя, да намалите разходите за опаковки за доставка и да се възползвате от установената система за продажби на готови продукти.

Например, известно е, че клиентът има възможност да организира малък цех за производство на салати на базата на руско оборудване, което ще бъде разположено на територията на търговски център. За организиране на цех с капацитет от 200 кг / смяна е необходима производствена площ от най-малко 15–30 м2 (имаме такъв опит) и 2–4 души обслужващ персонал.

– В началния етап трябва да се подготви идеен проектцехове за производство на охладени салати. Включва: технически спецификации и функционално-технологична производствена схема, оптимален състав на оборудването, спецификации, технически данни и цени, Кратко описаниетехнически процес, списък на основните изисквания за инженерна поддръжка, препоръки за описание на помещенията, подреждане на оборудването, посочващо точките на захранване. Технологията за производство на салата включва няколко задължителни етапа: приемане и подготовка на суровините, нарязване, подготовка на залив, мариноване, бланширане, производство на салата, опаковане, съхранение, казва Дмитрий ПЕТУШКОВ.

Тъй като основното оборудване влияе върху качеството на готовия продукт, е необходимо да се спрем по-подробно на моделите, които са включени в цеха за производство на салатни закуски.

ИЗБОР НА МОДЕЛИ

Възниква логичен въпрос: кой подход към избора на модели на оборудване се счита за правилен?

– Марките, които използваме за завършване на производствената линия, са съзнателен, информиран избор. Работим повече от 10 години руски пазари ние знаем от какво се нуждае нашият клиент: на първо място, надеждност, лекота на работа, оптимална комбинацияцени и качество. Например белачката за картофи MOK-300 е предназначена за белене на картофи и други кореноплодни зеленчуци чрез излагане на почистващи препарати, съдържащи абразив. Бункерът за картофобелачка е изработен от от неръждаема стоманаи е затворен с капак, в който е вграден зареждащ люк, при отваряне се извършва спонтанно разтоварване на пречистения продукт с въртящ се диск. Картофобелачката осигурява регулиране на продължителността на работния цикъл чрез използване на реле за време. Машината работи в много предприятия и е показала висока технологичност и надеждност. Резачката за зеленчуци GAMMA-5 е пример за оптимално съотношение цена-качество. Предназначена е за нарязване и нарязване на сурови и варени зеленчуци и плодове на парчета с различни геометрични форми; може да се използва за готвене каймаи смилане на твърди сирена. Включен в резачката за зеленчуци голям изборножове, шредери, решетки, които позволяват нарязване на филийки, плочи, кубчета, пръчици и сламки. Има възможност за оборудване на машината с приставка за месомелачка. малък размери, възможността за инсталиране на всяка хоризонтална повърхност позволява устройството да се използва в мини-работилници и присъствието заключващо устройствоелиминира възможността за включване на хеликоптера при смяна на приставки“, казва Иван НИКОЛАЕВСКИ, водещ специалист на компанията Master of Trade. – По желание на клиента цехът е оборудван със среднотемпературен хладилен шкаф ШХ-0,7*, който позволява съхранение на суровини и готова продукция. Обикновено включваме етап на опаковане в производствената линия, където предлагаме да използваме лесен за използване и надежден опаковчик с гореща маса! SW-450*. Позволява ви да опаковате готови продукти в стреч фолио и е оптимален за използване в търговски обекти и малки индустрии. Устройството е изработено от неръждаема стомана и е оборудвано с термонож с тефлоново покритие за рязане на фолиото, нагреваема маса с тефлоново покритие и терморегулатор, който може да се регулира спрямо дебелината на фолиото.

Разбира се, оборудването на работилницата може да е малко по-различно; моделите и марките на оборудването могат да се различават не само по производителност, но и по други предпочитания (страна на произход, цена, дизайн).

СТОЯНИ НА СЕРТИФИЦИРАНЕ

Известно е, че пускането на конкретен готов продукт за продажба се проверява за съответствие с GOST. Но в момента се разви ситуацията, че продуктите, които изглеждат познати от детството (не забравяйте, че полуфабрикатите се продаваха в кулинарни магазини?), Не се „управляват“, тоест GOST или OST не са разработени за тях . Няма GOST за охладени и корейски салати, цвекло, моркови, зелеви топки и още повече няма документация, която ни позволява да произвеждаме продукти под собствената си марка.

Какво да направите, ако все пак решите да произвеждате продукти, за които не са разработени стандартите GOST?

В момента има няколко възможности за разрешаване на този проблем.

За да се произвеждат салати и всякакви други продукти, изискванията за които не са описани в GOST или OST, на първия етап е необходимо да се закупи или разработи нормативна и техническа документация (NTD) за продуктите. Можете да закупите техническа документация от разработчика - за значителна част от хранителните продукти притежателите на оригиналните документи са индустриални институти. Но е трудно да се работи с тях, тъй като списъкът на техническата документация е ограничен от наличния асортимент и санитарно-хигиенното заключение на SES, получено „веднъж завинаги“.

Някои разработчици на документация са собственици на свои собствени марки, но малко производители ще искат да работят под името на някой друг, освен ако не става въпрос за работа под франчайз. И е малко вероятно собствениците на „изключителни“ документи да искат да продадат технологията и рецептата.

Цената на готовата (текуща) документация за охладени салати започва от 30 хиляди рубли, придобиването на документация, за която е необходимо да се произвеждат продукти под марката, се увеличава с порядък, разработването на оригинални рецепти и документация, която напълно отговаря на изискванията на Rospotrebnadzor и GOSSTANDART се изчислява индивидуално, тъй като зависи от броя на рецептите.

Разработчикът може да бъде информационна агенция (IA), която предлага нови рецепти и технологии, регистрира документи и сертифицира продукцията.

Защо е за предпочитане да работите с новинарска агенция?

Първо, можете да задавате въпроси по телефон, факс, електронна поща, закупете копие, за да проучите списъка с използвани GOST, OST, SanPiN и др.

Второ, можете да поръчате техническа документация за всеки вид продукт, всяка гама (в случая на салати - около 50), под собствената си марка.

Трето, ИА не само ще разработи документа, но и ще получи санитарно-хигиенно заключение от SES за максимална възможен краен срокпродажба (при охладените салати е 7 дни), ще получи каталожна ведомост на GOSSTANDARD.

Индустрия бизнес с месопредставени различни видовепродукти. Наденицата под каквато и да е форма не губи своята популярност сред потребителите с различни материални доходи. Но качеството и цените не винаги удовлетворяват населението, което предизвиква интерес към нови производители, които могат да задоволят техните очаквания. Следователно сегментът на месните продукти отваря вратата за млади предприемачи, които се интересуват как да отворят магазин за колбаси от нулата. Бизнесът е печеливш, но изисква сериозни финансови и физически инвестиции. Къде да започнете бизнес с колбаси? Изгоден ли е бизнесът с месо за начинаещ предприемач в условията на сериозна конкуренция? Инструкция стъпка по стъпкаСтатията ще даде отговори на належащи въпроси.

Резюме

Отварянето на фабрика за колбаси включва две инвестиционни възможности, които зависят от финансова ситуацияпредприемач:

1. Малък цех, оборудван с автоматизирано оборудване, с производителност до 200 кг на смяна. Не изисква големи площиза настаняване (до 50-70 кв. м). За да стартирате магазин за колбаси, са необходими инвестиции от 500 хиляди до 1 милион рубли. Асортиментът е минимален, няма нужда да харчите пари за разработване на рецепта, докато работилницата не започне да печели. От значение за фермери, които решават да разширят обхвата на животновъдството и самостоятелно да обработват птици, свинско и говеждо месо.
2. Автоматизирана линия за колбаси, предназначена за капацитет от 500 кг продукт на смяна. Изисква мощно оборудване, което изисква стая от 100 квадратни метра. м. Малък бизнес може да прерасне в голям доставчик на колбаси, ако организира дейността си правилно. Ще са необходими инвестиции от 5 до 10 милиона рубли или повече.

Независимо каква бизнес идея има начинаещият предприемач, той трябва да премине през етапи, които са еднакви както за малък магазин за колбаси, така и за производствен комплекс:

• Написване на бизнес план с подробни изчисления и анализ на избрания сегмент.
• Избор на форма на дейност, регистрация във Федералната данъчна служба.
• Сборник документи за откриване на производство на колбаси.
• Търсене на помещения, отговарящи на изискванията на обследващите служби и условията на проекта. Ремонт и оборудване на цех за производство на колбаси.
• Избор на доставчици на суровини (при необходимост).
• Популяризиране на продуктите на пазара.
• Получаване на печалба, анализиране на извършената работа.

Нека разгледаме всеки етап по-подробно.

Подготовка за проекта

Бизнесът започва с проект, който отразява идея и методи за изпълнение. Извършва се анализ на конкуренцията. В производството на колбаси е така важен показател. Зависи от региона, в който се планира откриването на цеха и по-нататъшната продажба на продуктите. Ако има само няколко местни производители и те не пречат на привличането необходимо количествоцелева аудитория, тоест има смисъл да навлезете на местния пазар. В друга ситуация ще трябва да търсите клиенти в други региони или да направите продуктите по-привлекателни за купувачите от тези на конкурентите.

Започването на бизнес без анализ на пазара и потребителското търсене е рисковано. Можете да инвестирате пари и да не получите желания доход. Заключенията са включени в бизнес плана, за да се разбере дали идеята е печеливша или е по-добре да изберете друга посока.

Вторият момент на този етап е изборът на правна форма на предприемачество. Две форми са подходящи за колбасарски цех:

• Индивидуален предприемач, ако има само един собственик и планира само продажби на едро на своите продукти, без да отваря лични търговски обектиза продажба на колбаси, кренвирши, месо. Регистрацията изисква по-малък пакет документи и финанси.
• Дружество с ограничена отговорност, ако магазинът за колбаси е открит от двама или повече учредители. Актуално за мащабно производство, където са необходими големи инвестиции в оборудване, помещения и реклама, но това не е по силите на един човек.
• Селско (фермерско) предприятие, ако предприемач, живеещ в селски район и разполагащ с парцел или помещения за поставяне на оборудване за колбаси, е решил да отвори магазин за колбаси. Полезно за лицакоито се занимават с отглеждане на животни или птици и решават самостоятелно да преработват месо в колбаси и да го продават на потребителя.

Коя форма на регистрация на дейност да изберете зависи от конкретния случай, но винаги трябва да претегляте плюсовете и минусите и да намерите най- изгодни условия. На този етап си струва да проучите изискванията за преференциално данъчно облагане, така че данъците да са приложими на етапа на насърчаване.

Бумащина

Бизнесът с месо включва посещения на регулаторни агенции. Издават документи за помещения и комуникации. Потвърдете възможността за поставяне на конкретно оборудване. Те проверяват дали месото отговаря на изискванията на ветеринарната служба и качеството на продуктите.

Списъкът с документи за откриване на магазин за колбаси и по-нататъшна доставка на стоки до рафтовете на магазините съдържа следните елементи:

• Документи за помещението (наем или собственост, технически спецификации, санитарно състояние). Получаваме ги от BTI, SES и пожарната. Помещението трябва да е просторно, за да побере работилница, склад за съхранение на суровини и готов продукт.
• Санитарна книжка за всеки служител в цеха.
• Становище на ветеринарен лекар за качеството на месото и годността на условията за транжиране на месото.
• Лиценз за колбасни изделия, рецепти за всеки вид, лабораторни изследвания.
• Регистрация търговска марка.

Ако документите не са напълно събрани, никой търговец няма да пожелае да сключи договор за доставка на колбаси. Възможността да печелите пари се отлага за неопределено време.

Предимства и недостатъци

Разходите за стартиране на бизнес зависят от състоянието на сградата, избрана за производство, отдалечеността от електропровода, водопровода и канализацията. Производството на колбаси има както положителни, така и отрицателни страни за начинаещ бизнесмен. Рентабилността на цеха за колбаси зависи от много условия, но с правилния подход е 25-30%.

Плюсовете и минусите трябва да се вземат предвид на етапа на изготвяне на бизнес план. Предимствата включват следните точки:

• Постоянно търсене на продукти.
• Големите вериги проявяват интерес към закупуване на продукти от местни производители.
• Можете да отворите цех за колбаси като разширение на собствената си животновъдна ферма.

Има и недостатъци:

• Има голяма конкуренция, трудно е да достигнеш до потребителите и да спечелиш доверието им.
• Бумащината може да се проточи и да забави пускането на колбасарския цех.
• Постоянно наблюдение от страна на ветеринарната служба, SES, Rospotrebnadzor, необходимостта от лабораторно потвърждение на качеството на продукта. Без това няма как да се продават продукти на търговските вериги.
• Репутацията зависи от качеството на суровините; намирането на добри доставчици, ако нямате собствена животновъдна ферма, не е толкова лесно.

В крайна сметка

Винаги има търсене на колбаси, но конкуренцията в бранша е доста жестока. По възможност (специална рецепта, месо по изгодна ценаили лично помощно стопанство) за производство на колбаси, което ще привлече целева аудиторияцена, вкус, качество, тогава няма пречки за изпълнението на плана. Препоръчваме ви да прочетете бизнес плана за магазин за колбаси с изчисления на нашия портал, за да получите повече информация за размисъл.

След като Русия въведе защитни санкции срещу ЕС, висококачествените колбаси почти напълно изчезнаха от рафтовете на магазините. Очакваното заместване на вноса така и не се случи - магазините бяха пълни с нискокачествени продукти от местни производители, които решиха да намалят производствените разходи колкото е възможно повече, като добавят растителни мазнини и пълнители към колбасите. На пазара има остър дефицит на качествени месни продукти. Ето защо сега е моментът да отворите собствен мини цех за производство на колбаси и да заемете своето място под слънцето.

Анализ на пазара

На първо място, проучете пазарната ситуация. Във вашия район може вече да има производител на колбаси. Разберете какви точно продукти произвежда, какъв е ценовият му диапазон, как е организирано производството. Посетете няколко големи магазина, разберете цените на колбасите, помислете къде можете да доставите готовите продукти.

Цехът за производство на колбаси е печеливш и достъпен бизнес

Стая

За малка работилница се нуждаете от доста просторна стая, която не е комбинирана с жилищна сграда. Не трябва да търсите помещения в центъра на града - покрайнините или дори сграда в близко село ще ви подхождат.

В сградата ще трябва да поставите:

1. Хладилни агрегати за съхранение на входящи суровини.
2. Специални хладилни камери за кайма и готови продукти.
3. Отделно помещение за обработка на месо.
4. Отделно помещение за размразяване на суровините.
5. Отделно помещение за производство на колбаси.
6. Отделно помещение за съхранение на подправки.
7. Цех за топлинна обработка на продукти.
8. Помощно помещение за съхранение на материали и инструменти.
9. Отделно помещение за перално оборудване.
10. Помещения за битови нужди.

Помещенията ви трябва да са доста просторни - обикновено една мини работилница заема приблизително 200 m2. Някои стаи могат да се комбинират помежду си, но когато планирате, е по-добре да се консултирате с местната санитарна и епидемиологична станция, за да не се налага да ремонтирате работилницата в бъдеще.

Преди отваряне е необходимо да се изготви техническа спецификация, в която да се посочат обемът на преработените продукти, асортиментът (приблизително), да се направи списък на използваното оборудване и да се опише технологичният процес. След това техническото задание се съгласува с SES и местната ветеринарна служба и едва след това могат да се предприемат по-нататъшни действия.

Какви документи са необходими

На първо място, трябва да отидете в местната данъчна служба и да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. Ще ви бъдат дадени и подходящите кодове, които можете да използвате. Заинтересуван ли си от:

1. OKVED 15.13, позволяващ производството на месни продукти.
2. OKVED 15.13.1, който позволява производството на продукти от месо, карантии и кръв.
3. OKVED 15.13.9, който позволява топлинна обработка на месо.

Никога не пестете от суровини - те трябва да са свежи и да имат сертификати за качество

В същото време се извършва регистрация в пенсионния фонд, санитарно-епидемиологичната станция и ветеринарния надзор. Накрая помещенията се проверяват от пожарни инспектори.

Вие също ще трябва да получите определени сертификати. Така според закона всички месни продукти трябва да получат сертификат за качество. Тук има два варианта:

1. Ако ще работите в индустриален мащаб, ще трябва да преминете през системата за сертифициране GOST. Такова удостоверение обикновено се издава във фабрики, които произвеждат голям брой продукти.
2. Ако планирате да работите във вашия град или регион, можете да сертифицирате колбаси чрез заявление и декларация. Просто съставяте декларация, в която посочвате, че ще произвеждате висококачествен колбас, който гарантирано отговаря на всички изисквания.

Къде да вземем суровини

Ако ще произвеждате висококачествен колбас, тогава суровините ви трябва да бъдат висококачествени. Трябва да установите контакти с местни фермери, които продават месо на едро в цели трупове. Ето защо цехът за производство на колбаси в селото е по-предпочитан, отколкото в града - можете да си купите най-прясното месо в съседство.

Прочетете също: Как да отворите завод за преработка на отпадъци: бизнес план

Трябва да намерите висококачествени, сертифицирани суровини, които отговарят на всички стандарти. Какъв вид месо ви трябва? Всякакви: свинско, телешко, пилешко, агнешко, конско и др.

За висококачествена наденица обикновено се избира месо от млади животни с ниско съдържание на мазнини. Ако е необходимо по-добре по-къснодобавете мазнина или мас отделно според рецептата.

Забележка:В зависимост от вида на колбаса ще ви трябва размразено, парено или охладено месо. Необходимо е правилно да организирате доставката и съхранението, така че винаги да имате необходимите суровини.

За създаване на нискокалорични и диетични продукти към каймата могат да се добавят мляко, нишесте, брашно, меланж, зърнени храни и соя. Освен това към месото се добавят различни подправки: нитритна сол, аскорбинова киселина, билки, подправки, захар, фосфати.

Работилницата трябва да бъде разделена на няколко отделни помещения

Как протича производственият процес?

Процесът на готвене се състои от няколко етапа:

1. Разчленяване на трупа. Целият труп се разделя на части според инструкциите. Телешкият труп се нарязва на осем части, свинският - на пет.
2. Обезкостяване. На на този етапработниците режат месо от кости с помощта на специални ножове. Крайният добив на месо и неговото качество зависят от качеството на работа на обезкостителите.
3. Жиловка. На този етап от месото се отстраняват различни жилки, хрущяли и малки кости. След обрязването месото се сортира по качество и масленост.
4. Смилане. Месото се смила с помощта на специални машини за по-нататъшна обработка. След това каймата отлежава (посолява се с нитритна сол и се поставя в хладилник). Отлежаването на месото е необходимо, за да се запази неговият цвят, вкус и лепкавост.
5. Повторно смилане. След като узрее месото се смила отново и се омесва в катер. Също така при многократно смилане към каймата се добавят различни подправки и добавки.
6. Спринцовка. Готовата за употреба кайма, която при смесване се е превърнала в еднородна емулсия, се шприцова в обвивката различни видовеи диаметър.
7. Дресинг. За да се гарантира здравината на колбаса, той се завързва със специален канап или отгоре се поставя мрежа.
8. Пушенето. Ако са произведени пушени колбаси, след което се изпращат в специални камери, в които се пушат няколко часа при ниска температура.
9. Топлинна обработка. Варените колбаси се варят на пара или във вода с температура до 70 градуса. Когато температурата вътре достигне 70 градуса, колбасите се изваждат, подсушават се и се съхраняват.

Така протича процесът на приготвяне на повечето видове пушени и варени колбаси. Сушените продукти се приготвят в специална камера - съхнат около 30-40 дни при постоянна влажност, което предотвратява втвърдяването и набъбването.

Списък на необходимото оборудване

Нека да разгледаме какво оборудване ще трябва да закупите за производството на колбаси. Правим изчисления за малка работилница за производство на варени и пушени продукти, които са най-популярните в наше време.

Не пестете от оборудване - то бързо ще се изплати

Трябва да закупите:

1. Размразител/размразител - 2 600 000 рубли.
2. Месомелачка тип мелница за смилане на големи парчета месо - 800 000.
3. Апарат за дозиране и усукване на кайма - 800 000 бр.
4. Специален транспортьор за обезкостяване и тримиране - 650 000 бр.
5. Ледогенератор - 300 000 rub.
6. Кътър (смилане на кайма и превръщането й в емулсия) - 800 000.
7. Чопър за нарязване на замразени блокове - 500 000.
8. Вакуум шприц за пълнене – 500 000 бр.
9. Вакуум апарат за опаковане на готова продукция - 300 000 бр.
10. Камера за варене на колбаси - 2 500 000 бр.
11. Камера за опушване на колбаси - 2 500 000 бр.
12. Камера за сушене на колбаси - 2 500 000 бр.