Описание

Dolma от кисели листа- ястие от ориенталската традиционна кухня. Най-близките роднини на долма са познатите зелеви рула. За разлика от тях долмата се приготвя от мариновани листа и най-често гроздови листа. Можете да намерите рецепта за ецване на такива листа у дома на нашия уебсайт. Може да намерите и вече мариновани гроздови листав буркани, продавани в магазините. За мариноване се използват само най-добрите едри и млади листа от грозде.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на долма от мариновани гроздови листа е представена на снимката по-долу и описва подробно всеки етап от процеса на създаване на това уникално ориенталско ястие. Като пълнеж ще използваме сочна и задоволителна кайма от пуйка, която е най-добре приготвена сами. Ние също ще изпечем нашето ястие микровълнова фурнасъс специален зеленчуков слой. По време на печенето сокът от домати и моркови ще насити добре листата на гроздето и кюфте, правейки ги още по-вкусни.

Нека започнем да приготвяме долма с мляно гроздови листа за вечеря.

• 
  съставки
• 
  (400 г)
• 
  (1/3 чаша)
• 
  (1 брой)
• 
  (1/3 чаша)
• 
  (4 скилидки)
• 
  (3-4 малки парчета)
• 
  (80 г)
  Консервирани гроздови листа
• 
  (1 буркан)
• 
  (1 буркан)
• 
  (1 буркан)

(на вкус)

Нека подготвим всички необходими съставки за приготвяне на долма от мариновани гроздови листа.



Можете да закупите готови гроздови листа или да ги мариновате сами по нашата рецепта, която също е представена на уебсайта. Извадете маринованите листа от буркана, изправете ги и ги оставете настрани.



Прекарваме пуешкото филе през месомелачка и го поставяме в дълбока купа. Изпращаме го там, настърган на най-финото ренде. лук. Измийте добре определеното количество ориз, подсушете го и го добавете към месото. Добавете подправки в купата по желание, сол и черен пипер на вкус и изстискайте една скилидка чесън през преса. Разбъркайте добре каймата за долма.



В отделна дълбока купа настържете измитите моркови на едро ренде и добавете там едро нарязаните скилидки от останалия чесън. Измийте доматите, нарежете на кръгчета и добавете към морковите. Смесете съставките старателно.



Публикуваме го на дъска за рязанепърви гроздов лист.



Върху листа сложете една супена лъжица кайма.



Завиваме краищата на листа и след това го навиваме на руло.



Всички готови рулца се нареждат плътно в дълбока купа.



Върху рулцата намазваме целия предварително приготвен зеленчуков дресинг от домати, моркови и чесън.



Маслото се нарязва на парченца и се нареждат върху зеленчуците.



Поставете останалите лозови листа на плътен слой върху всички рулца и нарязани зеленчуци и покрийте с капак. Поставете нашето ястие в микровълновата и гответе в комбиниран режим за 20 минути. След това добавете малко вода и варете същото количество.



Сервирайте готовото ястие горещо със заквасена сметана. Долма от мариновани гроздови листа е готова.



Добър апетит!

Dolma - зелеви рула от гроздови листа с пълнеж - е ястие от тюркската кухня, много разпространено в много страни по света. Рецептата за самата долма може да бъде намерена. Сега ще ви покажа рецептата мариновани гроздови листа за долма.

Общо и активно време за готвене – 20 минути
Цена - $1,5
Калорично съдържание на 100 g - 21 kcal
Брой порции – 2 кутии по 0,75л.

Как да подготвим мариновани гроздови листа за долма

съставки:
гроздови листа– 120 бр
Бял винен оцет– 200 мл.
Захар – 1 супена лъжица
Сол – 2 супени лъжици

Приготвяне:

• Пълнежите за тези рула могат да бъдат най-различни - от месо, риба, ориз, леща, зеленчуци. Има само едно общо нещо - гроздови листа за долма, от които се приготвя ястието.
• Такива листа, мариновани или осолени, можете да закупите на пазарите от частни търговци или можете да ги приготвите сами, защото в това няма нищо сложно.
• Основното е да вземете млади листа от хранителни или винени сортове грозде.
• Силно големи листаПо-добре е да не ги приемате, те ще бъдат малко груби. По-младите листа са нежни, тънки и светлозелени на цвят.

Измийте и подсушете младите листа от грозде.

Поставете 6 листа едно върху друго и навийте на рула.

Пригответе марината. Загрейте 1 л вода в тенджера, добавете 2 с. л. сол и 1 с. л. захар и 200 мл. оцет. Оставете да заври.

Поставете рулата от гроздови листа вертикално в стерилизирани буркани, много плътно.

Изсипете вряща марината в буркани с гроздови листа до върха, завийте капаците. Обърнете бурканите с главата надолу и охладете напълно в това положение. Обърнете и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Можете да съхранявате гроздови листа в затворен буркан на същото място като обикновените зеленчукови консерви, например, аз ги слагам в мазето. По-добре е да поставите отворения буркан в хладилника за всеки случай. И можете да готвите долма за семейството си през цялата година, независимо от сезона!

Ах, ароматна и вкусна долма, кой не те обича! Винаги с удоволствие опитвам това ястие на специални събития - лятно е, с уникален вкус, който му придават гроздовите листа. Единственото разочарование е, че листата са подходящи за ястие само през пролетта, първите и сочни. През останалата част от годината те вече са придобили твърдост. Ето защо, за да можете винаги да създавате грузинска долма, не забравяйте да подготвите гроздови листа за зимата, като ги мариновате и затворите в буркани.

Рецептата за приготвяне на мариновани гроздови листа за зимата е много проста - можете да я направите буквално за 25-30 минути.

Така че вземете или купете светлозелени листа от грозде в началото на пролетта. Тези, които са потъмнели и са придобили тъмнозелен цвят, вече не са подходящи!

Изплакнете ги обилно с вода, но се опитайте да не ги разкъсате - листата са крехки и тънки. Поставят се в гевгир и се отцеждат от водата.

Поставете листата на купчинки по 10, откъснете опашките им и навийте всяка купчина на тръба. Поставете всички стекове в подготвения буркан.

Незабавно добавете сол в него, но не йодирана - не е подходяща за консервиране.

Изсипете в буркан топла водакъм закачалките, оставяйки малко място в контейнера. След това го поставете в тенджера и напълнете тенджерата с вода почти до горе, оставяйки място да заври. Поставете тенджерата на огъня, оставете да заври и покрийте буркана с капак. Варим листата за около 20-25 минути от момента, в който водата заври в тенджерата. Те трябва напълно да променят цвета си.

След определеното време извадете буркана от водата, махнете капака и налейте оцет. Поставете капака обратно на буркана и затворете маринованите гроздови листа за зимата с помощта на ключ за зашиване.

Обърнете го с главата надолу, за да сте сигурни, че консервата е запечатана, и го оставете да изстине в това положение, след което го преместете в килера или мазето.

Маринованите гроздови листа се съхраняват около 1 година. Много готвачи предпочитат да се предпазят от ненужен риск и мариновани гроздови листа за зимата с добавяне на 1 таблетка аспирин - това не е задължително.

Обикновено се използват мариновани гроздови листа за долма за зимата национални кухниИзток, например в Турция, Гърция и България. Листата имат различни нюанси: ярко зелено, слънчево златисто и бронзово. Това зависи от сорта, но по никакъв начин не влияе върху полезността на растението. IN народна медицинагроздовите листа не заемат последното място и има защо. Какви са ползите от гроздови листа? Само тридесет грама от тези листа ще осигурят на тялото ви дневната нужда от витамин А и други полезни вещества.

За нашите читатели сме подготвили специално др интересни рецептипразни места, като например: , и .

Маринованите гроздови листа имат уникален тръпчив вкус, който ще бъде отлично допълнение към всеки ястие с месои салата. Когато приготвяте сука, можете да използвате всякакъв сорт грозде, но не и диви сортове, тъй като имат неприятен вкус и груба, твърда консистенция.

Списък на продуктите, необходими за консервиране:

• сто и двадесет гроздови листа;
• сто 160 мл. 9% плодов оцет;
• седем грама едра сол;
• пет пъпки карамфил;
• тридесет грама пресен копър;
• шест грама захар.

Как да мариновате гроздови листа за зимата:

1. Измийте гроздовите листа студена вода, и стерилизирайте всички необходими съдове по най-удобния за вас начин (на пара, вряща вода). Нарежете ги на тънки ленти и ги наредете в буркани.
2. Налейте питейна водавъв всяка купа, поставете на огън. Добавете останалите съставки и варете дванадесет минути. Изсипете получената марината в усуките, след което покрийте шията с нещо за запарване.
3. По това време подгответе всичко, за да стерилизирате детайла. Поставете бяла малка кърпа на дъното на дълбок съд, след което изсипете топла вода, но в никакъв случай студени, иначе поради голямата разлика в температурата на водата в съда и в буркана, последният ще се спука. Поставяме всичко това на печката, поставяме контейнера за закваска вътре и стерилизираме за единадесет минути на слаб огън.
4. С помощта на кърпа или ръкавици за фурна ги извадете и ги затворете с капаци. След това покрийте с топло одеяло, като предварително ги поставите с главата надолу и ги оставете за дванадесет часа.
5. Внимателно охладените сука се поставят на място с минусови температури и влажност (балкон, мазе, хладилник) до употреба.

Как да мариновате гроздови листа за долма

Dolma е ароматно, апетитно ястие, което донякъде напомня на зелеви сармички, но в което вместо зелеви листа се използват гроздови листа. Ако знаете как да приготвите долма от мариновани гроздови листа, тогава трябва да имате предвид, че можете да използвате пресни в процеса, но маринованите са за предпочитане. Това не само ще намали времето за готвене на долма в бъдеще, но и ще му придаде пикантен вкус. Рецептата за мариноване на гроздови листа за долма е много проста и няма да ви отнеме много време.

Какво ще ви е необходимо за това консервиране:

• седемдесет гроздови листа;
• седем грама черен пипер;
• седемстотин милилитра вода;
• дванадесет грама карамфил;
• четири дафинови листа;
• единадесет грама захар;
• тридесет милилитра 9% плодов оцет;
• шест грама готварска сол.

Мариновани гроздови листа за рецепта за долма:

1. Измиваме гроздовите листа, навиваме пет от тях в епруветки и ги поставяме вертикално в стерилни буркани.
2. В дълбока желязна купа добавете филтрирана вода и останалите продукти. Варим този състав за четвърт час на огън, изсипваме съдържанието в контейнери и затваряме със стерилни капаци.
3. Увиваме усуканите в дебела, топлоустойчива тъкан, оставяме ги за цял ден и след това ги прибираме там, където обикновено съхранявате вашите препарати.

Мариновайте гроздови листа с краставици

Ако често приготвяте усукани краставици и няма голямо разнообразие във всички, то тази рецепта ще ви хареса. от сочни краставиции ароматните гроздови листа правят чудесна ярко зелена закуска. Ще се съхраняват дълго време с техните естествени аромати, ярки цветни палитрии свежи пикантни аромати.

Продукти за консервиране:

• двеста и седемдесет грама краставици;
• седемдесет гроздови листа;
• два чадъра копър;
• шест листа от касис;
• четири зърна черен пипер;
• четири бахар грах;
• пет скилидки чесън.

За пълнене:

• четири грама готварска сол;
• седемдесет милилитра 9% винен оцет;
• единадесет грама захар.

Рецепта за мариновани гроздови листа:

1. Измиваме всички необходими продукти с вода. Увийте краставиците в листа. Поставете равномерно всички съставки в дезинфекцирани буркани.
2. За да излеете, трябва да излеете вода, ябълков оцет, сол, да добавите захар в купата и да я държите на огъня за седемнадесет минути и да изсипете съдържанието на купата в препаратите.
3. Стерилизирайте буркани с обрати, като използвате метода, описан в първите две рецепти. Запечатваме бурканите и ги увиваме в кърпи, оставяме за един ден. След това поставете охладените съдове с разядката на подходящо място (студено и сухо).

Консервирани гроздови листа с домати

Гроздовите листа в тази зимна рецепта придават на доматите уникален пикантен аромат и тръпчив вкус. Това предястие ще бъде в перфектна хармония с всякакви месни, рибни и зеленчукови ястия, добавяйки към него освежаващо сладък вкус. В допълнение, препаратът съдържа голямо количество витамини, които предпазват организма от есенен дефицит на витамини (заболяване, придружено от съответни симптоми поради липса на основни за организма вещества).

Необходими продукти за приготвяне на зимнина:

• триста грама домати;
• 130 грама гроздови листа;
• три чадъра копър;
• две листа от хрян;
• четири дафинови листа;
• шест скилидки чесън;
• четири грама лют червен пипер.

За приготвяне на пълнежа:

• два литра дестилирана вода;
• 90 милилитра плодов оцет;
• сто и тридесет грама захар;
• тридесет и пет грама едра сол.

Как се приготвят тези консервирани гроздови листа:

1. Всички мръсни продукти измиваме под вода. Зелените нарежете на лентички. Поставяме точно всички продукти от списъка в стерилизирани буркани.
2. За марината изсипете вода, плодов оцет, сол, добавете захар в желязна (или стъклена) купа и оставете на огъня за четиринадесет минути и изсипете сместа в усуците.
3. Стерилизирайте усукванията по метода, описан в първата или втората рецепта. Навиваме бурканите и ги увиваме в одеяло, за да се охладят през деня. След това поставете инфузираните контейнери със закуската в сухо и студено помещение за по-нататъшно съхранение.

Мариновани гроздови листа с лимон

Освен уникален вкус, гроздовите листа са изключително полезни за организма. Те помагат за нормализиране на работата стомашно-чревния тракт, имат противовъзпалителни и бактерицидни свойства, а също така укрепват организма като цяло. И не забравяйте за способността на това растение да лекува респираторни заболявания. Използвайки лимон, тази рецепта ще ви помогне не само в превенцията на вирусни заболявания, но и в лечението.

Продукти, полезни за приготвянето на тази мариноба:

• четиристотин и двадесет грама гроздови листа;
• един лимон;
• тридесет грама захар;
• четиринадесет грама морска сол;
• петстотин мл. пиене на филтрирана вода;
• двадесет и пет грама лимонена киселина.

Как се приготвя тази консервация:

1. Измиваме необходимите съставки със студена вода. Лимоновата кора не белим, а само я смиламе със специална пила, след което я нарязваме на филийки с дебелина пет милиметра. Слагаме гроздовите листа в епруветки по четири във всяка.
2. Поставяме листата вертикално в контейнери за препарати, поставяме резени лимон между тях, добавяме сол, добавяме захар, лимонена киселинаи го залейте с вряла вода.
3. Дезинфекцирайте усукванията, както в първата рецепта. Завийте и завийте в топла кърпа, като първо го поставите с главата надолу.
4. След петнадесет часа поставете напълно готовата зимна закуска на място за съхранение до зимата.

Усукани гроздови листа с чесън и босилек

В тази рецепта гроздови листа могат да се използват за заместване на зелето в сарми. Това значително ще повлияе на вкуса на зелевите сармички, но въпреки това те ще се окажат много вкусни и много по-здравословни. Освен да добавяте тези мариновани листа към различни ястия, те могат да се консумират и отделно като лека закуска. В този случай значително ще възстановите витаминно-минералния баланс в организма за кратък период от време.

Необходими съставки за половинлитров буркан от тази зимнина:

• шестдесет грама магданоз;
• 320 грама гроздови листа;
• седемдесет грама босилек;
• седем скилидки чесън;
• седемдесет и пет мл. 9% балсамов оцет;
• седемдесет мл. растително масло;
• единадесет грама сол;
• сто и седемдесет грама кедрови ядки.

Това ястие се приготвя по следния начин:

1. Нека измием всички необходими съставки и контейнери. Нарежете всички зелении на ивици, залейте ги с вряща вода за три минути и ги отцедете.
2. Поставяме всички продукти от списъка в предварително стерилизирани контейнери, заливаме с вряща вода и завиваме капаците.
3. Увийте бурканите с усукани в термозащитна кърпа за един ден, след което ги поставете в склад.

При консервиране на гроздови листа се запазват по-голямата част от полезните вещества (останалите се изпаряват по време на топлинна обработка), което ви дава възможност да използвате техните лечебни и подобряващи здравето свойства дори през студения сезон. Листата съдържат: голямо количество растителни фибри, които имат благоприятен ефект върху храносмилането; витамин А, който укрепва имунната система и зрението; калций, необходим за нервната, мускулната и костната тъкан, както и др полезни вещества. Рецептата за мариновани гроздови листа за долма ще ви позволи да зарадвате с това вкусно ястиевашето домакинство през студения сезон.

„Грозде

Лозовите листа са се превърнали в модерна съставка в живота модерен човек. Използват се в медицината и козметологията, с тях се приготвя тонизиращ чай. Те са най-известни като основа на националното азиатско и кавказко ястие долма. Така че нека ги опознаем по-добре.

Лозовите листа са естествен склад на витамини и минерали. Енергийната стойност на 100 g е 93 kcal, продуктът е с високо съдържание на мазнини, въглехидрати и протеини.

Полезни свойства и противопоказания

Нека поговорим за полезни свойства. От незапомнени времена лечителите са използвали естествената сила на зеленото грозде за приготвянето на лечебни отвари за лечение на различни заболявания. Те са били използвани като средство:

• болкоуспокояващо;
• антипиретик;
• тоник;
• възстановителен;
• за женски болести;
• кървене;
• разстроен стомах;
• пристъпи на ревматизъм.

Съвременната наука потвърждава ползите от гроздови листа. Те действат като антиоксидант, укрепват имунната система и предпазват организма от стареене. Редовната им консумация в диетата:

• подобрява зрението;
• има благоприятен ефект върху кожата и косата;
• успокоява нервите;
• намалява риска от рак;
• помага при ставни заболявания;
• облекчава възпалението на лигавиците;
• спомага за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт;
• почиства тялото от токсини;
• намалява отока и венозната недостатъчност;
• стимулира работата на сърдечния мускул.

Но гроздовите листа имат редица противопоказания. Те не се препоръчват за употреба, когато:

• остра форма на гастрит и стомашни язви;
• затлъстяване;
• туберкулоза;
• захарен диабет

Бременните и кърмещите жени трябва да бъдат особено внимателни при работа с мариновани и осолени гроздови листа, поради наличието на киселини и натрий в тях.

Срокове за събиране

Най-доброто време за събиране на зеленина се счита за периода преди лозата да започне да цъфти. Като се има предвид факта, че лозата расте непрекъснато, младите листа се появяват на нея до есента. На практика зелените могат да се събират през целия вегетационен период, с изключение на периода на химическо третиране.

Кулинарните експерти съветват използването на листа от сортове за приготвяне на долма бяло грозде. Те са по-крехки и вкусни от червените сортове.

Чай от гроздови листа

След като опитате този ароматен и тонизиращ чай за първи път, можете да станете негов фен завинаги. Много лесно е да приготвите "инфузия" от лоза у дома. Ще ви трябва:

1. Съберете младите листа и ги измийте.
2. Сгънете във формата на плик.
3. Суши се в сушилня или фурна.
4. Смелете на ръка
5. Съхранявайте в съд на сухо и тъмно място.

За да приготвите чай, трябва да вземете 1 чаена лъжичка "гроздов чай" и да го залеете с 250 мл вряща вода.. Оставете за 10 минути и прецедете. Можете да варите напитката с добавяне на зелен и черен чай.

Пиенето на чиста инфузия ще помогне при заболявания на гърлото; може да се използва и за измиване на рани или язви. Можете да съхранявате чаените листа до следващата реколта.

Подготовка на долма за зимата

Вкусната, ароматна долма стана любима не само в историческата си родина. Все по-често може да се намери на масите на руските жители. За да зарадвате семейството си с кулинарен шедьовър през цялата година, трябва да знаете как да подготвите гроздови листа за бъдеща употреба.

Замръзване

Този метод на спестяване е най-удобният. Ще ви трябва:

• сгънете чисти листа в купчина (10-15 бр.);
• навийте стека в „празна епруветка“;
• увийте всяко парче с хранителен филм;
• сложете в съд и сложете във фризера.

Когато дойде време да приготвите долмата, трябва да размразите препаратите и след това да попарите зелените с вряща вода.

Саламура в буркани

Тази рецепта за ецване е добра, защото вкусът на продукта е неутрален. За това ще ви трябва: 1 кг гроздови зеленчуци, 5 супени лъжици каменна сол. лъжица, 1л. вода.

Рецепта за мариноване:

• подгответе стерилни буркани;
• изсипете вряла вода върху зелените за не повече от 3 минути;
• бързо изцедете водата през сито или гевгир;
• охладете зелените и ги съберете на купчинки по 10-15 броя;
• навийте купчините на рула;
• поставете рулцата в буркан и поръсете със сол;
• изсипете в охладена саламура;
• за ферментация, дръжте при стайна температура 2 седмици.

За да направите саламура, добавете 1,5 супени лъжици сол към 1 литър вряла вода, разбъркайте, оставете да заври и охладете. Добавете саламура, ако е необходимо по време на ферментацията. Затворете бурканите с капачки и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Срокът на годност на затворен буркан с ецване е 1-2 години, срокът на годност на продукта при отваряне е 4-5 дни.

Осоляване в бъчви

Идеален вариант за ецване в бъчви за тези, които имат мазета за съхранение на големи контейнери.

Метод на готвене:

1. Пригответе цевта, изплакнете и попарете с вряща вода.
2. Поставете зеленото грозде на купчини и завийте плътно на тръбички.
3. Поставете детайлите плътно в цевта.
4. Изсипете саламура.
5. Покрийте с чиста кърпа и дървен кръг.
6. Инсталирайте потисничество.

Преди употреба солените листа трябва да се накиснат във вода за 30 минути.

Как се маринова

1. Подгответе стерилни буркани.
2. Сгънете чисти и сухи гроздови листа и ги навийте на стегнати рулца (по 10-15 броя).
3. Рулата се нареждат плътно в буркани до плешките.
4. Залейте с вряща вода за 10 минути.
5. Отцедете водата и повторете процедурата 2 пъти.
6. Залейте с вряща марината.
7. Навийте на руло под капак.
8. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Марината:За 1 литър вода, 1 супена лъжица каменна сол, 1 супена лъжица захар, 2 супени лъжици оцет 9%.

Суха консервация

Сухият метод за консервиране е популярен поради своята простота.В този случай листата не се навиват на рула, а се нареждат на слоеве. Всеки слой се поръсва със сол. Напълнените буркани с билки се стерилизират в загрята фурна при температура 90-100С за около 10 минути. След това бурканите се навиват с капаци и се съхраняват в мазето или хладилника.

Както можете да видите, запазването на гроздови листа за зимата е толкова лесно, колкото и обелването на круши. След като направите необходимите приготовления, дори в януарската слана, можете да се насладите на гореща и ароматна долма без никакви проблеми. Хапнете с удоволствие и оставете късче от лозата и лятното слънце да са до вас.