Gıda kazanları, termal teknolojik ekipman kategorisine girer ve su kaynatmak ve yiyecekleri kaynatmak için tasarlanmıştır. Basitçe söylemek gerekirse, bu cihazlar büyük miktarlarda yiyecek pişirmek için kullanılır. Sindirici kazanların özelliği nedir ve nasıl çalışırlar? Bu konuda daha sonra makalemizde daha fazla bilgi bulacaksınız.

Geleneksel gaz sobalarından farkları

Şunu belirtmekte yarar var ki teknolojik ekipman Tasarımı mutfakta görmeye alışık olduğumuz modern fırın ve ocaklara hiç benzemiyor. Sindirici kazanların ana özelliği pişirme ölçeğidir. Geleneksel ev sobaları yiyecekleri bu kadar çabuk pişiremez ve ayrıca bu tür ekipmanları kullanırken bir kişi tüm süreci kolaylıkla kontrol edebilir. Böylece çürütücü kazan zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlar ve insan kaynağını en aza indirir. Tabii ki, bu tür cihazların boyutu geleneksel bir sobanın boyutlarından birkaç kat daha büyüktür, bu nedenle bunları evsel amaçlarla kullanmak pratik değildir ve 2-3 litre yiyecek için açmanın bir anlamı yoktur (bu işlemesi gereken her şeyin 1/100'üdür).

Başvuru

Çoğu zaman bu tür aletlere 100'den fazla çalışanı olan sanayi işletmelerinin kantinlerinde rastlamak mümkündür. Bu tür kaplarda birinci ve ikinci yemekler hızlı bir şekilde hazırlanır, salatalar için sebzeler haşlanır ve yarı mamul ürünler hazırlanır. Ayrıca yemek kazanları garnitürler, soslar, sıcak içecekler ve hatta tatlı yemeklerle mükemmel bir iş çıkarıyor.

Çalışma modları

Bu alet çeşitli çalışma modlarında çalışabilir. Buna yiyeceklerin pişirilmesi, yeniden ısıtılması ve buharda pişirilmesi de dahildir.

Çeşitler

Şu anda, bu cihazların birkaç türü vardır:

• Devrilir ve devrilmez çürütücü kazanları.
• Sabit ve hareketli.
• Isıtıcı türüne göre - elektrik, buhar, gaz ve ateş.

Doğal olarak en çok yönlü ekipman, devrilme konteynerli mobil bir kazandır. Ancak böyle bir cihazın maliyeti yüzbinlerce ruble.

Gaz sobalarının yaygın kullanımına rağmen, elektrikli tahrikin çoğunlukla çürütücü kazanlarda kullanıldığını belirtmekte fayda var. Neden? Mesele şu ki, teşekkürler bu yöntemısıtma, kabın sıcaklığını çeşitli aralıklarda ayarlayabilirsiniz. Gazlı cihazların ya iki derece modu vardır ya da hiç yoktur, yani garnitür veya su ne kadar ısınırsa, bu onun sıcaklığı olacaktır.

Çalışma algoritması

Çalışma prensibine göre çürütücü kazan (KPEM 250 dahil) aşağıdaki şekilde çalışır. Soğutucuyu ısıtırken (sözde ısıtma elemanı - cihazın "ceketinde" bulunur), çoğunlukla hava veya suyla dolu olan kabın duvarları arasında ısı üretilir. Yani - kazan kabının duvarlarındaki sıcaklık arttıkça sıvının, yarı mamul ürünlerin ve diğer yiyeceklerin ısınması artar. Gördüğünüz gibi çalışma prensibi bu cihazın o kadar da karmaşık değil.

Büyük catering işletmelerinde et suları, sıcak içecekler ve tahılların yanı sıra sıradan kaynar su hazırlamak bazı zorluklar içerir. Geleneksel ocaklarda çok miktarda yemek pişirmek oldukça zordur. Kaynayan sıvı buharlaşır, tavalardan ısı çıkar, su kaynar ve yemeğin son hazırlığı için uzun süre beklemeniz gerekir. Süreci kolaylaştırmak ve hızlandırmak için sindiricileri kullanın elektrikli kazanlar veya gaz veya buhar ekipmanı. Bu tür fırınlar personel açısından mümkün olduğu kadar güvenli olup, bağımsız bir ünite olarak veya bir üretim hattının bir bölümü olarak çalışabilmektedir.

Pişirme kazanları KPE ve KPEM

Sindiricinin harf indeksi, ekipmanın üzerinde çalıştığı ısı kaynağını gösterir. Elektrikli kazanlar “E” harfiyle işaretlenmiştir. Dijital tanımlama, pişirme kabının 60 ila 500 litre arasında değişebilen nominal hacmini gösterir.

Gıda kazanları şu şekilde sınıflandırılır: profesyonel ekipman. Seçimleri büyük ölçüde belirli bir işletme için gereken üretkenliğe bağlıdır.

Endüstriyel elektrikli ekipmanlar şunlar olabilir:

• sabit veya eğilebilir;
• mikserli veya miksersiz;
• bir veya iki kapla;
• programlı veya manuel kontrol ile;
• dişli motorlu veya mekanik tahrikli;
• doğrudan veya dolaylı ısıtma ile.

Sabit kazanlarda, pişirme kabının içindekilerin boşaltıldığı özel musluklar bulunur. Devrilebilir su ısıtıcısı, bitmiş yemeği çıkarmak için mekanik veya elektrikli bir tahrik kullanılarak eğilir.

Sabit kazanların reçel veya marmelat yapmak için tasarlanmadığını belirtmekte fayda var. Bu nedenle şekerleme mağazaları için eğilebilir ekipmanlar daha uygun olacaktır.

Kazan modeline bağlı olarak karıştırıcılar bir ila birkaç hıza sahip olabilir. Ve pişirme işlemini tamamen otomatikleştiren yazılım daha pahalı modellere kuruludur.

Kazanın dolaylı ve doğrudan ısıtılması arasındaki fark, termal enerjinin daha düzgün bir dağılımıdır. Bu durumda hazırlanan yemek yanmaz veya iç duvarlara yapışmaz.

Elektrikli gıda kazanları aşağıdakilerle donatılabilir: ek ekipmanörneğin düdüklü tencere adı verilen buharlı pişirme modülü. Yemek pişirmek için kullanılır diyet yemekleri: buharda pişirilmiş pirzola, et, balık ve sebzeler.

Elektrikli kazan sadece yemek pişirmek ve suyu kaynatmak için tasarlanmamıştır, aynı zamanda bitmiş yemeğin sıcaklığını servis edilene kadar koruyabilir ki bu önemlidir.

60 ve 100 litre kapasiteli ekipmanlar küçük ve orta ölçekli catering işletmelerine yöneliktir. Büyük işletmelerde daha büyük hacimli elektrikli kazanlar kullanılmaktadır. Kural olarak 380V'luk bir ağa bağlanırlar ancak bazı modeller 220V'tan çalışabilme özelliğine sahip olarak üretilmektedir.

Sindirim kazanlarının ısıtma kaynağına göre farklılıkları

Gıda kazanları şekil, boyut, ağırlık, güç tüketimi (elektrikli ekipman) ve tabii ki ısıtma kaynağı bakımından farklılık gösterir. Ancak model çeşitliliğine rağmen, seçim yaparken belirleyici faktör, çürütücünün optimum fiyat-kalite göstergelerine sahip olması gerektiğidir. Çalışmasının etkinliği büyük ölçüde buna bağlıdır.

Elektrikli kazanlar kullanışlıdır ancak elektriğin yüksek maliyeti nedeniyle ekonomik değildir.

Ekipman tasarımında yerleşik bir kurulum bulunmadığından, bir buhar sindirici kazanı, harici bir buhar jeneratörü kullanarak hazırlanan gıdayı çalıştırır ve ısıtır. Gelen buhar miktarını düzenlemek için bir buhar kapatma vanası takılmıştır.

Sindirim buhar kazanları Buharın yüksek ısı transferinden dolayı oldukça verimli ve ekonomik kabul edilir.

Gaz kazanları elektrikli muadillerine göre daha ekonomiktir, ancak yakınlarda gaz şebekesi yoksa bu tür ekipmanı kullanma seçeneği kendiliğinden ortadan kalkar.

Gıda işleme ekipmanlarının çalışma prensibi

Elektrikli kazanlar iki modda çalışacak şekilde tasarlanmıştır:

• kaynama;
• yemek pişirmek.

Kaynatma “buhar-su ceketi” yöntemi kullanılarak gerçekleştirilir. Bu durumda kapta su veya başka bir sıvı yoksa makine ısıtma fonksiyonunu kapatır.

“Pişirme” modunda çalışırken ürünlerin hazır duruma gelme süresi belirlenir. Bu işlemden zamanlayıcılar sorumludur ve elektrikli kombi otomatik olarak kapatılır veya manuel mod, sindirim ekipmanının modeline bağlı olarak. Yemeğin pişirilmesi için gereken sıcaklık da ayarlanır.

"Buhar ceketi" işleminin özü, ısının kazanın dış ve iç kabuğu arasında eşit şekilde dağıtılması ve bu sayede hazırlanan ürünlerin yanmasını önlemesidir. Sıvı kaynadıktan sonra otomatik, çürütücüyü minimum güce geçirir. Bu, aşırı kaynamayı tamamen ortadan kaldırır ve yiyecek aynı sıcaklıkta pişmeye devam eder. minimum maliyetler elektrik. Suyun tamamen kaybolması durumunda kombi otomatik olarak kapanır.

Hemen hemen her elektrikli kazan, bulaşıkları buharda pişirebilir. Bu, "pişirme" ile tamamen uyumlu olmasına rağmen başka bir çalışma modu olarak düşünülebilir.

Hermetik olarak kapatılmış kapak, pişirme hızından sorumludur. Bu amaçla çeşitli hükümlere yer verilmiştir. Pişirme kabının içinde oluşan yüksek basınç nedeniyle, kapağın en sıkı şekilde kapatılmasıyla işlemin maksimum hızına ulaşılır. Hızlandırılmış ısıl işleme olanak sağlayan bu tür ekipmanlara düdüklü tencere denir. Sızdırmazlık işlevi olmayan kazanlar daha çok devasa tencerelere benzer.

Herhangi bir elektrikli sindirici kazan, cihazı aşırı ısınmaya karşı koruyan bir güvenlik sistemi ile donatılmıştır. Durumunda acil durum ekipman kapanır.

Modern elektrikli kazan modelleri, kontrol eden kontrol mekanizmalarıyla donatılmıştır. sıcaklık koşulları ve yemek hazırlama kalitesi. Kazanlar yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır ve bu sayede uzun vadeli sindirim ekipmanı hizmetleri ve basit bakım. Çok sayıda insan için yemeklerin veya herhangi bir kişi için malzemelerin hızlı ve verimli bir şekilde hazırlanmasına yardımcı olurlar. gıda üretimi orta ve büyük işletmeler için çok değerli olan gerekli miktarda.

Çok miktarda yiyeceğin toplu pişirilmesi nasıl birleştirilir ve mükemmel sonuçlar alınır? WhiteGoods çevrimiçi mağazasındaki profesyonel modern gıda kazanları bu sorunun kesin cevabını biliyor. Ağır hizmet tipi, kullanışlı ve son derece üretken; anında mutfakta yorulmak bilmez mucize yardımcılarınıza dönüşecekler. Modern catering hizmetlerinin mutfak ihtiyaçları için teknolojik yeteneklerinin seviyesi ve mükemmel optimizasyonu şaşırtıcı.

Bir buhar sindirici satın alın: Lezzetli yemeklerin kusursuz hazırlanmasının sırlarını keşfedin!

Modern mutfak ekipmanları büyük bir hızla gelişiyor. Elektrikli gıda kazanları birçok inkar edilemez avantajı bir araya getiriyor ve her büyüklükteki mutfakta son derece popüler görünüyor: bir okulun, anaokulunun, sanatoryumun veya hastanenin yemek bölümünden büyük bir fabrika kantinine veya bir geminin yemek mutfağına kadar. Bunlar yalnızca yemek hazırlama sürecini basitleştirip personelin yükünü hafifletmiyor. Bir gaz veya buhar sindirici kazan, pişirme işlemini pratik olarak otomatikleştirmeye yardımcı olacaktır ve zamanlayıcılar sayesinde, çeşitli programlar ve tarifler, yerleşik bir karıştırıcı veya güçlü bir karıştırıcı (140 rpm'de çırpma özelliğine sahip), çıkarılabilir kazıyıcılar vb., yiyeceklerin yanması, fazla pişirilmesi vb. gibi insan faktörünü kesinlikle ortadan kaldıracaktır. Programlanan herhangi bir süreç gereksinimlerinize uyacak şekilde değiştirilebilir.

Ünite serisi geleneksel olarak iki kategoriye ayrılır: sabit ve eğimli (eğimli) pişirme kazanları. İkincisi, kaseyi boşaltmak için manuel veya otomatik bir mekanizmaya sahiptir. Sindiriciler elektrikle veya gazla çalışabilir ve sıcaklığı koruma yöntemine göre doğrudan ve dolaylı ısıtmalı cihazlara ayrılırlar. Buhar sindirici kazanı benzersiz bir "Buhar ceketi ısıtması" (buhar-su ceketi) işlevine sahiptir. Yoğun kıvamlı tarifler için idealdir ve yiyeceklerin kabın duvarlarına yapışmasını önleyecektir. Bu tür modeller, enerji maliyetlerinin ve tüketimin azalması nedeniyle faydalıdır. içme suyu. Karıştırıcılı bir yemek kazanı, büyük ölçekli pişirme işlemlerinde ek kolaylık yaratacaktır. Bu tür ekipmanların kullanılması çok kolay ve kullanışlıdır.

Sindirim kazanları fiyatları

Kural olarak, daha fazla modern başarılar Ekipmanda uygulanan işlevsellik ve işlevsellik ne kadar yüksek olursa, çürütücünün fiyatı da o kadar yüksek olur. Maliyet büyük ölçüde performansa veya daha doğrusu etkileyici miktarda bileşeni barındırma yeteneğine bağlıdır. 27 ila 400 litre arasındaki hacimlerin eşzamanlı olarak pişirilmesi için karıştırıcılı profesyonel bir sindirici seçebilirsiniz. Cihazlarda hazırlanan yemek çeşitleri son derece zengindir. Ünitelerin yetenekleri çorba, et suyu, garnitür, sos, tahıl, püre, etli güveç, komposto, jöle veya çırpılmış tatlılarla sınırlı değildir. Nominal sıcaklığı 300ºC'ye kadar olan elektrikli kazan, Özbek mutfağı restoranı konseptine mükemmel uyum sağlayacaktır.

Akut zaman sıkıntısı koşullarında, otoklavlı bir gaz sindirici kazan, catering işletmeleri için vazgeçilmez bir kazanım haline gelecektir. Altında yüksek basınç Yiyecekler sadece çok daha hızlı pişmekle kalmayacak, aynı zamanda daha faydalı besin maddelerini de koruyacaktır. Kazan ile pişirme özel sistem“Sıvı buz” pişmiş yiyecekleri rekor sürede +3°C'ye kadar soğutacak. Gıda kazanının güvenilirliği ve dayanıklılığı, korozyona dayanıklı çelikten (dökme demir, alaşımlar) yapılmış vandalizme dayanıklı, tamamen metal, masif bir gövde ile garanti edilir. Rasyonel tasarım ve düzeltilmiş iç köşeler Yıkama ve temizlemeyi kolaylaştırır.

Gıda kazanları nereden alınır?

Bu sınıftaki termal ekipmanı kullanmanın maksimum faydasını yaşamak ister misiniz? WhiteGoods çevrimiçi kataloğunun bu bölümünde özel olarak elektrikli gıda kazanları satın alabilirsiniz. yüksek kalite Finlandiya, Almanya, ABD, İtalya ve Rusya Federasyonu'ndaki dünyanın en iyi üreticilerinden. Son derece üretken, uygun maliyetli, güvenli ve inanılmaz derecede güvenilir; halka açık catering hacimlerinde yemek hazırlama işleriyle en iyi şekilde başa çıkacaklar.
Siparişinizi verin. Başarılı bir satın alma garantisiyle lütfen kendinizi sevin. Beklentiler karşılanacak!

Sindirim kazanlarının çalıştırılması için kurallar

Devrilir kazanlar

Fonksiyonel kaplar için elektrikli pişirme kazanları (FE)

Buhar sindirici kazanlar

Devrilmeyen kazanlar. Tasarım, çalışma prensibi

Gıda kazanları. Şematik diyagram

Genel bilgi. Pişirme ekipmanlarının sınıflandırılması

8. Metos ve Falcon'dan gıda kazanları

1. Genel bilgiler. Pişirme ekipmanlarının sınıflandırılması

Pişirme, ısıl işlemin ana yöntemidir gıda ürünleri. Sıvı halde (su, et suyu, süt vb.) veya buharda üretilebilir. Pişirirken sıvı ortam kaynama sıcaklığına kadar ısıtılır ve ürün pişene kadar içinde tutulur. Isıtma süresi ürünün termofiziksel özelliklerine (ısı kapasitesi, yoğunluk, ısı iletkenliği), geometrik boyutlarına ve şekline bağlıdır.

Ürün, merkezindeki sıcaklık 98-100 °C'ye ulaştığında pişmiş sayılır. Bir ürünün hazırlanması sırasında ısı akışı yüzeyinden merkeze doğru yönlendirilir. Ana ısı transfer türü termal iletkenliktir. Bir ürünün termal iletkenliği nem içeriğine bağlıdır. Ürünün nem içeriği ne kadar yüksek olursa, ısı iletkenlik katsayısının değeri de o kadar yüksek olur. Ürünün nem içeriği %95-98 olduğunda ısıl iletkenliği suyun ısıl iletkenliğine yaklaşık olarak eşittir. 100 °C sıcaklıkta suyun ısıl iletkenliği 0,68 W/(m·K)'dir. Çoğu gıda ürününün ısıl iletkenliği 0,12 ile 0,58 W/(m·K) arasında değişir. Düşük ısı iletkenliği (0,12), nem içeriği% 10-12 olan ürünler için tipiktir, yani. kuru ürünler için. Suyun ısıl iletkenliği havanın ısıl iletkenliğine göre oldukça yüksek kabul edilir, yaklaşık 30 kat daha fazladır.

Bezelye ve fasulye gibi kuru gıdaların hızlı bir şekilde pişirilebilmesi için suya batırılması gerekir. Fasulyelerin ıslatılması, nemin emilmesine ve havanın uzaklaştırılmasına yol açar, bunun sonucunda ısı iletkenlikleri 3-4 kat artar ve pişirme süresi yaklaşık olarak aynı miktarda azalır. Baklagillerin ıslatılma süresi su sıcaklığına bağlıdır: en uygun sıcaklık 45-50 °C'dir. Bu sıcaklıkta önerilen ıslatma süresi 4 ila 12 saat arasındadır.

Ürünün hazır hale getirilmesine birçok fiziksel ve kimyasal değişiklik, özellikle de nem içeriğindeki değişiklik eşlik eder. Üründeki nemin azaltılması, ısıl iletkenlik katsayısının azalmasına ve yayılma hızının azalmasına neden olur. ısı akışıısıl işlem görmüş ürünün katmanları aracılığıyla (yüzeye daha yakın bulunan katmanlar). Bu, ürünün pişme süresini uzatır. Bu nedenle bir ürünün ısıl işlemini hızlandırmanın en basit ve etkili yollarından biri onu öğütmektir.

Buharlı fırınlarda ürünlerin doymuş buhar atmosferinde pişirilmesi (“sıcak buhar” ile ısıtma) meydana gelir. Ürünü saran doymuş buhar, onunla temas eder ve yoğunlaşarak, ürünün hazır hale getirilmesi nedeniyle gizli buharlaşma ısısını açığa çıkarır. Ürünlerin buhar ortamında pişirilmesi, geometrik boyutları ve şekilleri eşitse, aynı ürünleri suda pişirmekten daha hızlıdır. Bu, sıcaklığı suyun kaynama noktasından daha yüksek olan buharlı pişirme odasına buhar sağlanmasıyla açıklanmaktadır. Sonuç olarak, ürünler buhar atmosferinde pişirildiğinde, buhar ile ürün arasındaki ortalama sıcaklık farkı, kaynayan su ile ürün arasındaki ortalama sıcaklık farkından daha yüksektir. Bu, kaynar su ile sağlanan ısı akışıyla karşılaştırıldığında, ürünün birim yüzeyi başına birim zamanda sağlanan ısı akışında bir artışa yol açar. Büyük etkiÜrünün hazırlanma hızı şekline bağlıdır. Ürünün yüzeyinin hacmine oranı ne kadar büyük olursa, diğer koşullar eşit olmak üzere ürün o kadar hızlı hazırlanır. Örneğin 8 mm'lik küpler halinde kesilen havuçlar, birinci ve ikinci durumda yüzeyden merkeze aynı mesafede 8x8x50 mm'lik çubuklar halinde kesilen havuçlara göre 5 kat daha hızlı pişecektir.

Pişirme ekipmanlarının sınıflandırılması.

Gıda kazanları, catering işletmelerinde et suları, çorbalar, tahıllar ve diğer yemekleri pişirmek için tasarlanmıştır. Tüm çürütücü kazanlar aşağıdaki şekilde sınıflandırılır:

Kullanılan enerji türüne göre Katı yakıt, elektrik, gaz ve buhar olarak ayrılırlar.

Çalışma odasını ısıtma yöntemine göre Doğrudan (katı yakıt, gaz) ve dolaylı ısıtmalı, ara soğutucu olarak damıtılmış suyun kullanıldığı kazanlara ayrılırlar.

Yönteme göre Sindirim kazanlarının tesisatları devrilmez, devrilme ve çıkarılabilir pişirme kabı ile sınıflandırılır,

Pişirme kabının geometrik boyutlarına göre Sindirim kazanları modüle edilmemiş, kesitsel modülasyonlu ve fonksiyonel kaplar için kazanlar olarak sınıflandırılır. Modüle edilmemiş çürütücüler silindirik bir pişirme kabına sahiptir. Seksiyonel modülasyonlu kazanlar ve fonksiyonel kaplara yönelik kazanlar, dikdörtgen (planda) pişirme kabına sahip bir pişirme kabına sahiptir. Fonksiyonel kaplara yönelik kazanların pişirme kabı, plan olarak fonksiyonel kapların boyutlarına karşılık gelen boyutlara sahiptir.

Sınıflandırmaya göre tüm çürütücü kazanlar alfanümerik indekslemeye sahiptir. Modülasyonsuz kazanlar için harfler grubu, kazan tipini ve enerji taşıyıcı tipini, bunları takip eden rakamlar ise dm3 cinsinden pişirme kabının kapasitesini göstermektedir. Örneğin, KPE-250 kazan endeksi şu şekilde çözülür: K - kazan; P - sindirim; E - elektrik; 250 - dm3 cinsinden kapasite.

Kesitsel modülasyonlu olanlar için SM harfleri buna göre eklenir; diğer tüm tanımlamalar modülasyonsuz kazanlarla aynıdır.

Fonksiyonel kaplara yönelik kazanlar için indeks şu harfleri içerir: K - kazan; E - elektrik; şekil, örneğin bir KE-100 kazanı gibi pişirme kabının dm3 cinsinden kapasitesini gösterir.

Çıkarılabilir pişirme kabı UEV-60'a sahip cihazların endeksi şu şekilde çözülür: U - cihaz; E - elektrik; B - yemek pişirme; 60 - kapasite, dm 3.

Çalışma odasında atmosferik basıncın üzerindeki basınç altında çalışan kazanlara otoklav denir. Örneğin AE-60 indeksi şu anlama gelir: A - otoklav; E - elektrik; 60 - kapasite, dm 3.

En yaygın kullanılan ısıtma yöntemi dolaylı olarak ısıtılan kazanlar (devirmesiz ve devrilmesiz) olduğundan, bunların çalışmalarına bakalım.

2. Gıda kazanları. Şematik diyagram.

Kazan (Şekil 22.1) bir pişirme kabı 6 ve bir mahfazadan - bir dış kazandan oluşur 4, birbirine kaynakla bağlanır. Aralarındaki boşluk bir ısıtma odası (buhar-su ceketi) oluşturur 2. Ceketin alt kısmında bir buhar jeneratörü bulunmaktadır 1 , Kazan ceketini dolduran su buharının üretildiği yer. Dış kazan, bir mahfaza (5) ile kapatılan ısı yalıtımı (3) ile çevrelenmiştir. Kazanın üst kısmı bir kapak (7) ile kapatılmıştır.

Dolaylı ısıtmalı gıda kazanları, kontrol ve ölçüm cihazları ve çeşitli bağlantı parçalarıyla donatılmıştır: çift emniyet valfi 9, basınç göstergesi 10 (elektrikli devrilme kazanlar için - elektrik kontağı), doldurma hunisi 11 (buhar kazanları için mevcut değildir), seviye musluğu 12 (buhar kazanları için - tahliye), türbin vanası 8 (için Sızdıran kapağı olan bir kazan yoktur, şek. 22.2).

İşletme personelini kazanların çalışmasıyla ilgili kazalardan korumak için aşağıdakiler sağlanmıştır: koruyucu madde, Nasıl çift ​​emniyet valfi(Şekil 22.3), bir takviye standına monte edilmiştir. Vana çifte koruma sağladığı için çift olarak adlandırılmaktadır: buhar-su ceketindeki buhar basıncının bu değerin üzerine çıkması durumunda kazanı patlamaya karşı korur. izin verilen norm ceketteki basınç atmosfer basıncının altına düştüğünde deformasyonu önler.

Çalışma prensibi. Buhar jeneratöründeki su, ısıtma elemanları tarafından kaynama noktasına kadar ısıtılır, ortaya çıkan buhar buhar-su ceketine girer ve kazanın duvarları ve tabanı ile temas halinde yoğunlaşarak buhar oluşumunun ısısını serbest bırakır. içerik ısıtılır. Yoğuşma suyu duvarlardan aşağıya doğru buhar jeneratörüne akar ve tekrar buhara dönüşür.

Yangın kazanları da benzer şekilde çalışır. dolaylı ısıtma. Bu kazanların buhar jeneratörlerindeki su, dış kazanın duvarından ısıtılır.

3. Devrilmeyen kazanlar. Tasarım, çalışma prensibi

Devrilmez kazanlar, pişirme kabı kapasitesi 100 dm3 veya daha fazla olan kazanları içerir.

Catering işletmelerinde kullanılırlar. çeşitli şekillerdeısıtma: elektrik - KPE-100-1M, KPE-160-1M, KPE-250-1M; buhar ısıtmalı - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; fonksiyonel kaplar için elektrikli ısıtmalı - KE-160M, KE-250M; İle gaz ısıtma kesitsel modüle edilmiş - KPSGM-250; katı yakıt - KPT-160.

KPE tipi elektrikli kazanlar. Bu tip kazanlar (KPE-100-1M, KPE-160-Sh ve KPE-250-1M) aynı tasarıma sahiptir ancak pişirme kabının hacmi, buhar jeneratörlerine takılı ısıtma elemanlarının gücü, ve boyutlar. Bunların hepsi sızdıran kapaklı, devrilmeyen sabit kazanlarla ilgilidir.

Kazan tasarımı KPE-100-1M(Şekil 22.4) . Kazan bir pişirme kabından oluşur 8, harici bir kazana bağlı 21 kaynak Pişirme kabı ile dış kazan arasındaki boşluk, bir buhar-su ceketi 22'dir. Alt kısmında bir buhar jeneratörü bulunur. 2 ısıtma elemanları ile 1 (Şekil 22.5) ve termal silindir şeklinde yapılmış bir seviye 3 sensörü.

Su (damıtılmış veya kaynatılmış), test musluğundan dışarı akmaya başlayana kadar huni 5 aracılığıyla buhar jeneratörüne dökülür. 11. Buhar-su ceketindeki buhar basıncını korumak için V 0,005 ila 0,035 MPa aralığında bir basınç anahtarı kullanılır 15. ve basıncın görsel kontrolü için - manometre 6. Basıncı 0,05 MPa'nın üzerine çıkarmak için emniyet valfi 7 kullanılır, kazanın pişirme kabı sızdırmaz bir kapakla kapatılır. 4. Kapak harici bir karşı ağırlık kullanılarak indirilir ve kaldırılır 14. Kapağın montaj açısı 30-90° aralığında seçilebilir. Suyun tahliyesi için pişirme kabının alt kısmında tahliye vanası bulunmaktadır. 17. Demleme kabının içinde tahliye vanasına giden delik çıkarılabilir bir filtreyle kapatılır 20. Demleme kabını doldurmak için doldurma musluğu vardır 23.

Dış kazan ile kaplama arasında 19 ısı yalıtımı var 18 levhalar halinde alüminyum folyo. Kazan kasası çelik sacdan yapılmış ve hafif emaye ile boyanmıştır. Elektriksel anahtarlamanın, sinyallemenin ve otomatik kontrol kazanın yakınındaki duvarda bir kontrol istasyonu şeklinde bulunur.

Kazan kontrol ve ölçüm ekipmanıyla donatılmıştır (Şekil 22.6).

Şek. 22.7, kazanın çalışmasının otomatik kontrolü için ekipmanı sunar.

Şek. Şekil 22.8, kazan kapağının ve hava valfinin katlanır kelepçesini göstermektedir.

Kazanı kurduktan sonra, sıcak ve soğuk su tedarik boru hatları sağlanır ve bağlanır, ayrıca kaynayan buharları kanalizasyon sistemine Şekil 2'de gösterilen şemaya göre boşaltmak için bir boru hattı da sağlanır. 22.9.

Kazanı çalıştırmadan önce, kaynayan buhar tahliye boru hattındaki vana açık olmalı, manometrenin siyah oku sıfırda olmalı, üst basınç sınırının kontrol oku 0,4 basınca ayarlanmalı ve kontrol oku alt basınç limiti 0,15 olarak ayarlanmıştır.

Kontrol okları özel bir anahtar kullanılarak kurulur (Şekil 20.11'de kırmızı okla gösterildiği gibi).

Kazanı açmak için, "başlat" düğmelerinden birine (kazan üzerinde veya kontrol istasyonunda) basmanız gerekir, bu, kazanın altı elektrikli ısıtıcısının tamamını açacak ve kontrol istasyonundaki her iki sinyal lambası da yanacaktır. . en kısa sürede hava valfi buhar göründüğünde vana kapatılmalıdır.

Buhar-su ceketindeki basınç üst sınıra ulaştığında 8 elektrikli ısıtıcıdan 7'si otomatik olarak kapatılır. Bu durumda sinyal lambalarından biri söner.

Pişirme işlemi bittikten sonra kazanı durdurmak için “durdur” butonuna basmanız ve her iki uyarı ışığının da söndüğünden emin olmanız yeterlidir.

Kazan kapağını açmadan önce yanma riskini önlemek için türbin vanasını halkadan tutarak dikkatlice kaldırmalı ve fazla buharı tahliye etmelisiniz. Kazan kapağını sabitleyen katlanır kelepçeler, her yarım turda bir döndürülerek birer birer serbest bırakılır. Kazanı yiyeceklerden çıkardıktan sonra iyice yıkanır. sıcak su, daha sonra tahliye vanasından çıkarılır.

Her gün iş bitiminde türbin vanası ve buhar çıkış borusu da sıcak su ile yıkanmalıdır. Kazan astarı yumuşak bir bezle silinir. Kazan gövdesinin ve kontrol istasyonunun topraklamasının doğru olup olmadığı uzmanlar tarafından düzenli olarak kontrol edilmelidir.

Çalışma prensibi. Kazan üç modda çalışır: 1 - “Pişirme”, 2 - “Isınma”, 3 - “Buharda Pişirme”. İlk mod("Yemek pişirmek"). Kazan, ısıtma elemanlarının tam gücünde açılır. Kazan, kontrol istasyonundaki yeşil “Açık” lambası ile açılır. Kazanın “kuru çalışma” korumasının devreye girmesi nedeniyle otomatik olarak kapanması, kırmızı “Su Yok” lambası ile gösterilir. Kazan açıldıktan ve yeşil “Açık” lambası yandıktan sonra buhar-su basıncı artar. ceket artar. Ortaya çıkan buhar yükselir ve zorla açılan emniyet valfinden (7) çıkan havanın yerini alır. Emniyet valfinin kolu yukarı okla döndürülür. Çürütücü içeriğinin sıcaklığı 80-85 °C'ye ulaştığında, açık emniyet valfinden buhar çıkmaya başlar. Bu durumda emniyet valfi kolunu ok işareti aşağı gelecek şekilde çevirip buhar çıkışını durdurmanız gerekir. Buhar-su ceketindeki buhar basıncı artmaya başlayacak ve bir süre sonra belirlenen üst sınıra (0,035 MPa) ulaşacak ve pişirme kabının içindeki sıcaklık yaklaşık 95°C olacaktır. Bu durumda basınç şalteri, kazanı 1/8 ısıtma elemanı gücüne geçirecek ve sessiz kaynama modunu koruyacaktır. Buhar-su ceketindeki buhar basıncı düşüp 0,005 MPa alt sınırına ulaşırsa, basınç anahtarı ısıtma elemanlarını tekrar tam güce geçirecektir.

İkinci mod(“Isınma”). Kazan tam güçte açılır. Buhar-su ceketindeki basınç üst sınıra (0,035 MPa) ulaştığında pişirme kabının içindekiler kaynar ve basınç şalteri ısıtma elemanlarını kapatır.

Üçüncü mod(“Buharlama”). Kazan tam güçte açılır ve buhar-su ceketindeki buhar basıncı belirtilen üst sınıra (0,035 MPa) ulaştığında pişirme kabındaki su kaynar ve basınç şalteri ısıtma elemanlarını 1/8 güce çevirir. . Basınç düşmeye devam ederse ve ayarlanan alt sınıra ulaşırsa basınç şalteri ısıtma elemanlarını 1/2 güce geçirir. Belirlenen üst sınıra ulaşıldığında basınç şalteri ısıtma elemanlarını tekrar 1/8 güce geçirir ve böylece kazan kapanana kadar döngü tekrarlanır.

4. Buhar sindirici kazanlar CPP

Buhar sindirici kazanlar KPP. Bu tip kazanın, teknolojik amaçlar için Buhar üreten kendi kazan dairesine sahip bir tesisin topraklarında bulunan halka açık bir catering kuruluşunda kullanılması tavsiye edilir. KPP-100-1M, KPP-160-1M ve KPP-250-1M kazanları aynı kapasitedeki elektrikli kazanlarla birleştirilmiştir. Tüm KPP tipi kazanlar aynı tasarıma sahip olduğundan ve yalnızca pişirme kabının kapasitesi, boyutları ve ağırlığı bakımından birbirinden farklı olduğundan, KPP-100-1M kazanı örneğini kullanarak tasarımlarını ve çalışma prensiplerini ele alacağız.

Kazan tasarımı. Kazan, dış kasaya hermetik olarak bağlanan bir pişirme kabından oluşan prefabrik kaynaklı bir yapıdır. Ortaya çıkan iç ve dış mahfaza arasındaki kapalı alan, buhar ceketi görevi görür. Kazan dış kasası ile astar arasına oluklu alüminyum folyodan yapılmış ısı yalıtımı yerleştirilir. Buhar-su ceketli üst pişirme kabı, kazanı temele bağlamak için flanşında delikler bulunan bir taban üzerine monte edilmiştir. Silindirik tabanın içinde boru hatlarına sahip bir yoğuşma suyu tutucusu bulunur. Yoğuşmamış buharın geçişine izin vermeyecek, sadece yoğuşmanın geçmesine izin verecek şekilde tasarlanmıştır. Buhar, buhar ceketine bir valf aracılığıyla girer. Kazanı çalıştırmadan önce buhar ceketindeki havayı ve yoğuşmayı çıkarmak için bir test vanası kullanılır. Ceketteki buhar basıncı, bir basınç ve vakum ölçer ile kontrol edilir. Ceketteki basınç 0,05 MPa'nın üzerine çıktığında emniyet valfi devreye girer. Su, pişirme kabına bir tüp aracılığıyla verilir. Pişirme kabı, yaylı karşı ağırlığa bağlı bir kapakla kapatılır. Sıvıyı boşaltmak için girişi ağ ile kapatılmış bir tahliye vanası kullanın.

Çalışma prensibi. Ana hattan buhar ceketine sağlanan buhar miktarı bir vana tarafından düzenlenir. Hava buharla değiştirilir ve başlangıçta açık olan musluktan ve kapatıldıktan sonra emniyet valfinden çıkar. Bunu yapmak için, kolu yukarı bakacak şekilde ok döndürülmelidir. Emniyet valfinden sürekli bir buhar çıkışı göründükten sonra kolu aşağı ok işaretiyle çevrilerek valf kapatılır. Buhar ceketindeki basınç artmaya başlar. Vanayı çevirerek basınç artışını azaltabilirsiniz. Basınç kontrolü, basınç ve vakum göstergesi okumalarına göre gerçekleştirilir. Basınç kontrolü yoksa, basınç 0,045 MPa'ya ulaştığında emniyet valfi devreye girer ve basıncı tahliye eder. Sessiz kaynatma modu, buhar ceketine buhar verilerek düzenlenir.

5. Fonksiyonel kaplar için elektrikli çürütücü kazanlar (FE)

KE-100M, KE-160M ​​​​ve KE-250M kazanları, catering işletmelerinde garnitürler, yulaf lapası, ilk yemekler, soslar, kompostolar ve diğer yemekleri hazırlamak için tasarlanmıştır. Bu kazanların çalışmasının temel özelliği, bu tür kazanlarda ürünlerin pişirilmesinin kaset içine yerleştirilmiş fonksiyonel kaplarda gerçekleştirilebilmesidir. Bu kazanların çalışma prensibi şu şekildedir; pişirilecek ürün fonksiyonel kaplara yerleştirilir ve kılavuz köşeleri boyunca kaset içerisine yerleştirilir. Daha sonra arabanın kaldırma mekanizması kullanılarak kaset kazanın pişirme haznesine indirilir.

KE-250M kazan örneğini kullanarak bu tip kazanların tasarımını ele alalım.

Kazan tasarımı. Kazan kaynaklı bir yapıdır. Pişirme kabı kabuğa hermetik olarak bağlı , buhar jeneratörünün kaynaklandığı yer . Pişirme kabı ile kabuk arasına bir buhar-su ceketi yerleştirilmiştir. Kabuk arası ve kaplama levhalarında oluklu alüminyum folyo levhalardan yapılmış ısı yalıtımı vardır. Buhar jeneratörünün içi ısıtma elemanları bulunur . Isıtma elemanlarını "kuru çalışmaya" karşı korumak için, sıcaklığa duyarlı silindiri en üstteki ısıtma elemanına sabitlenmiş bir sıcaklık sensörü rölesi kullanılır. Buhar jeneratöründeki su seviyesinin üst ısıtma elemanı seviyesinin altına düşmesi, “kuru çalışma” korumasını tetikler ve ısıtma elemanlarını kapatır. Su, bir huni vasıtasıyla buhar jeneratörüne dökülür. , Muslukla kontrol edilen seviye . Buhar-su ceketindeki buhar basıncı aynı seviyede tutulur. basınç anahtarı sensörü kullanılarak belirli bir aralıkta (0,0045-0,045 MPa) . Buhar-su ceketindeki buhar basıncı 0,05 MPa'nın üzerine çıktığında emniyet valfi devreye girer. Pişirme kabının suyla doldurulması musluğun açılmasıyla gerçekleştirilir. . Sıvı, tahliye vanası aracılığıyla pişirme kabından boşaltılır , açıklığı bir ağ ile korunmaktadır (filtre). İçerik kaynarken kapağı kaldırırken çalışan personelin yanmasını önlemek için buhar, bir baypas valfi aracılığıyla dışarıya çıkarılır. Valf, kapağın iç tarafında bir reflektöre sahiptir . Kapağın sıkı oturması menteşeli kollarla sağlanır . Kazan kontrol ve alarm elemanları kontrol panelinde görüntülenir.

Çalışma prensibi. Kazanın üç çalışma modu vardır: 1 - “Pişirme”, 2 - “Isınma”, 3 - “Buharda Pişirme”. Kazan çalışma modları bir anahtar kullanılarak manuel olarak ayarlanır 21. Anahtarın üzerindeki 1, 2, 3 sayıları modların adlarına karşılık gelir.

İlk mod("Yemek pişirmek"). İlk mod ayarlanmışsa, ısıtma elemanları tam güçte açılır, anahtar 1 konumundadır. Buhar jeneratöründeki su kaynama noktasına kadar ısıtılır ve buhar, emniyet valfinden havanın yerini alır. Valf kolu, ok yukarıyı gösterecek şekilde çevrilmelidir. Emniyet valfinin açıklığından sabit bir buhar akışı göründüğünde, kol ok aşağı bakacak şekilde döndürülür ve valf kapanır. Buhar-su ceketindeki basınç belirtilen üst sınıra (0,035 MPa) ulaştığında, basınç şalteri ısıtma elemanlarını 1/6 güce geçirir. Buhar-su ceketindeki basınç düşmeye devam ederse ve alt sınıra (0,005 MPa) ulaşırsa, basınç sensörü anahtarı ısıtma elemanlarını tam güce geçirecektir.

İkinci mod(“Isınma”). Anahtar 2 konumuna ayarlanır ve ısıtma elemanları tam güçte açılır. Buhar-su ceketindeki buhar basıncının üst değerine ulaşıldığında basınç sensörü rölesi ısıtma elemanlarını kapatır. Tekrar açmak için anahtarın konumunu değiştirmeniz gerekir.

Üçüncü mod(“Buharlama”). Anahtar 3 konumuna getirilir. Bu durumda ısıtma elemanları tam güçte açılır ve belirtilen üst basınç sınırına ulaşıldığında basınç şalteri ısıtma elemanlarını 1/6 güce geçirir. Ceketteki basınç buna göre azalacak ve belirlenen alt sınıra ulaşıldığında sensör rölesi ısıtma elemanlarını 1/2 güce, belirlenen üst basınç sınırına ulaşıldığında ise tekrar 1/6 güce geçiş yapacaktır. ısıtma elemanlarının gücü ve döngü tekrarlanacaktır.

Tüm KE tipi kazanlar, sıvının pişirme kabından fonksiyonel kaplara, mobil kazanlara ve yemek ısıtıcılarına otomatik olarak aktarılmasını sağlayan cihazlarla donatılmıştır. Dökerken kazan kapağı sıkıca kapalı kalır ve menteşeli kollarla bastırılır. Boşaltma, Sıvı kaynadığında pişirme kabında sıvıyı pişirme kabından uzaklaştıran aşırı buhar basıncı oluşması nedeniyle boşaltma vanası aracılığıyla gerçekleştirilir.

KE-100M ve KE-160M ​​​​kazanları, pişirme kaplarının kapasitesi, ısıtma elemanlarının gücü, boyutları ve ağırlığı bakımından dikkate alınan KE-250M kazanından farklıdır. İşletme verimliliği açısından kazanlar yaklaşık olarak eşit göstergelere sahiptir ancak en iyisi hala KE-250M kazanıdır. 20°C'den 95°C'ye ısıtma sırasında verimliliği %79,3 iken diğer ikisi için bu oran yaklaşık olarak aynıdır ve %75'e tekabül eder.

6. Devrilir kazanlar

Elektrikli seksiyonel modüler kazan KPESM-60M(Şekil 22.12), paslanmaz çelikten yapılmış, standlar (8) üzerinde asılı duran bir pişirme kabıdır (1) ve 11. Kazanın dışına, çıkarılabilir bir tabanın hava geçirmez şekilde tutturulduğu bir kabuk kaynaklanır. Tabana üç ısıtma elemanı ve ısıtma elemanlarını "kuru çalışmadan" korumak için bir elektrot monte edilmiştir. Tabanlı kabuk ile pişirme kabı arasındaki kapalı alan su ve buharla doldurulur ve buhar-su ceketi görevi görür. İkincisi bir boru ile bir kontrol ve ölçüm cihazı ünitesine bağlanır: bir elektrik temaslı basınç göstergesi 4, çift ​​emniyet valfi 6 ve doldurma hunisi 5. Kazan bir seviye musluğu 9 ile donatılmıştır. Pişirme kabı bir mahfazaya sabitlenmiştir ve ısı yalıtımı ile donatılmıştır. Pişirme kabının üst kısmı, onu kaldırmak için bir cihaza (2) sahip bir kapak (3) ve kapağı herhangi bir pozisyonda sabitleyen bir sürtünmeli kavrama ile kapatılmıştır. Dolaplar dört adet yüksekliği ayarlanabilir ayak üzerine monte edilmiş kaynaklı bir çerçevedir 10 ve kaplama ile kaplanmıştır. Dolaplar, kazanın içi boş pimler kullanılarak dayandığı kayar yataklı dökme demir braketlerle donatılmıştır. Dolapların üst kısmı paslanmaz çelik masa ile kaplanmıştır.

Kazan, sağ kabinde bulunan ve bir solucan çiftini temsil eden bir döner mekanizmaya sahiptir. Sonsuz çark, kazan gövdesine bağlı bir pim üzerine bir anahtar yardımıyla monte edilir. Çıkıntılı ucuna saplı (7) bir el çarkının takıldığı sonsuz dişliye bir sonsuz dişli bağlanır.

Kuru çalışma koruması, ısıtma elemanlarının tamamen suyla kaplanmaması durumunda kazanın açılmasını önler; Su seviyesi belirli bir sınıra düşse ve kombi devrilse bile kombinin elektrik bağlantısı kesilir. Buhar jeneratöründeki su seviyesi yetersizse uyarı lambası yanar 14.

Kazana su, döner bir musluk kullanılarak su besleme kolonundan beslenir.

Sol kabinde elektrikli ekipmanlara sahip bir panel bulunmaktadır. Ön tarafta şunlar bulunur: "Açık" sinyal lambaları 13 ve "Su yok" 14 ve değiştir 12 Kazan çalışma modunu ayarlamak için.

Çalışma prensibi. Kazan iki modda çalışır. Birinci modda kazan önce tam güçte çalışır, ceket içindeki basınç önceden belirlenen bir üst sınıra çıktıktan sonra düşük ısıya (1/9 güç) geçer. Basınç ayarlanan alt sınıra düştükten sonra kazan tam güçte tekrar açılır. Bu çalışma modu çorba, pancar çorbası ve diğer ilk yemekleri pişirirken kullanılır. İkinci modda kazan, ceketteki basınç belirtilen üst sınıra ulaşana kadar tam güçte çalışır. Bundan sonra kazan ısıtıcıları tamamen kapatılır. Ürünler elektrik tüketilmeden biriken ısı kullanılarak pişirilir. İkinci mod sütü kaynatırken, jöle pişirirken, sebzelerde kullanılır.

Elektrikli kazanlar KPE-60(Şekil 22.13), dış kazana bağlı iki içi boş pim (8 ve 16) kullanılarak dökme demir çatal şeklindeki bir çerçeveye (10) monte edilir. 15. Döner mekanizma 9 KPESM-60M kazan ile aynı cihaza sahiptir. Demleme kabını 1 suyla doldurmak için, nargile 17, bir valf ile donatılmış 18, su çıkışı 20 ve braket 19 kapağı asmak için. Üzerine kaplamanın (2) monte edildiği fermentör, kolayca çıkarılabilen bir kapak (3) ile kapatılır. Kapağın ortasında bir tutamak ve iç kısmında brakete asılmasını sağlayan çelik bir kanca bulunur. Kazan bağlantı parçaları, bağlantı standına monte edilmiş 7 elektrik kontaklı basınç göstergesini içerir. 4, çift ​​emniyet valfi 6, doldurma hunisi 5 ve seviye musluğu 11. Ceketin alt kısmında üç ısıtma elemanı kullanılarak buhar üretilir 13 (Şekil 20.17), çıkarılabilir bir tabana monte edilmiştir 14 kazan Kazan bir topraklama cıvatası ile donatılmıştır 12.

Kazanlar iki çalışma moduna sahiptir ve termal koşulların otomatik olarak düzenlenmesi ve ısıtma elemanlarının kuru çalışmaya karşı otomatik olarak korunmasıyla donatılmıştır. Koruma, çıkarılabilir bir tabana monte edilmiş bir elektrot kullanılarak gerçekleştirilir 14 kazan

Şek. 22.14, KPE-60 elektrikli kazanın çerçevesini ve dönme mekanizmasını göstermektedir.

Şek. 20.15, KPE-60 elektrikli kazanın kontrol ve ölçüm cihazlarını göstermektedir.

Şek. Şekil 22.16, KPE-60 elektrikli kazanın ısıtma elemanlarının değiştirilmesi için bir diyagramı göstermektedir.

7. Sindirim kazanlarının çalıştırılmasına ilişkin kurallar

Pişirmeye başlamadan önce kazanın sıhhi durumunu kontrol edin ve emniyet valfi koluna basın (devrilebilir ve devrilmeyen kazanlar için) eski tasarım). KPE-100-1, KPE-160-1, KPE-250-1 kazanları ve buhar kazanları için emniyet valfi kolunu ok yukarı bakacak şekilde çevirmelisiniz. Bu, vanaların yuvaya yapışmasını önlemek ve vanayı açarak kazan ceketindeki havayı çıkarmak için yapılır. Hava, emniyet valfinin özel hava valfinden veya emniyet valfinden (yeni kazanlarda) veya emniyet valfinin hava valfi yoksa doldurma hunisinden dışarı atılır. Ceketteki hava, buhar-su karışımından kazan duvarına ısı transferini bozduğu için ceketteki havanın çıkarılması gerekir, bu da ısıtma süresinde önemli bir artışa ve aşırı enerji tüketimine yol açar. Daha sonra buhar jeneratöründe su olup olmadığını kontrol edin. Açık seviyeli musluktan su akmıyorsa doldurma hunisinden dökülür. Bu durumda huni vanası, seviye kontrol vanası veya test tahliye vanası açık olmalıdır. Seviye vanasından veya fraksiyonel tahliye vanasından su çıktığı anda kapatılır ve ceketin doldurulması durdurulur. Isıtma elemanlarında ve diğer ısı transfer yüzeylerinde kireç oluşumunu önlemek için buhar jeneratörüne soğutulmuş kaynamış su dökülmelidir (sert su kullanılması durumunda kireçlenmenin varlığı ısı transferini bozar ve ısıtma elemanlarının arızasını hızlandırır). Bundan sonra türbin valfi (varsa) yıkanır.

Tahliye vanasının ürün parçacıklarıyla tıkanmasını önlemek için devrilmeyen bir kazanın tahliye vanası açıklığına bir filtre ağı takılmıştır. İlk yemeklerin pişirilmesi sırasında, sindirici, kazanın üst kenarının 10-12 cm altına kadar yiyecek ve su ile doldurulur, önce lastik contanın durumu kontrol edildikten sonra kazanın kapağı kapatılır. Sızdırmaz kapağın sıkma civataları, civata dişlerinin eğrilmesini ve kırılmasını önlemek için iki kademede vidalanır. Kapağı açarken cıvatalar da iki adımda sökülür.

Daha sonra, devirme kazanları için üst - 0,035 MPa ve alt 005 MPa basınç sınırlarına ayarlanması gereken elektrik kontaklı basınç göstergesinin oklarının konumunu kontrol edin. Bu yapılmazsa okların özel bir anahtarla takılması gerekir. Okları takarken, anahtar manometrenin ortasındaki deliğe sokulur ve durduruculu kola basılır. Bu kolu kullanarak oklar hareket ettirilir ve istenilen konuma ayarlanır. Daha sonra kombinin çalışma modu bir anahtar kullanılarak ayarlanır ve sinyal lambası yakılarak kontrol edilir. Kazanın ilk çalışma modunda önce tüm ısıtma elemanları çalışır, içeriği kaynadıktan ve ceket içindeki basınç belirtilen üst sınıra ulaştıktan sonra ısıtma elemanları 1/9 güce geçer; Pişirme işlemi başlar. Kazanın ikinci çalışma modunda da ilk başta tüm ısıtma elemanları açılır ve ısındıktan sonra kazan otomatik olarak elektrik bağlantısı kesilir ve kazanın biriktirdiği ısıyı kullanarak ürünlerin pişirilmesi tamamlanır.

Kazan içeriğinin kaynamaya başlaması, türbin valf halkasının dönmesiyle anlaşılır (kapalı kapaklı kazanlar için). Çalışma sırasında, kaynayan buharlar kazandan odaya bir türbin vanası aracılığıyla boşaltılır. Çalışma sırasında ceketteki buhar basıncını izlemek için bir basınç göstergesi kullanın. Basınç 0,04 MPa'nın üzerine çıkarsa kazan kapatılır.

Çalışma sürecinde ürün eklemek ve hazır olup olmadığını kontrol etmek gerekli hale gelir. Bunu yapmak için öncelikle “Durdur” butonuna basın ve kombinin elektrik bağlantısını kesin. Daha sonra tahta bir çubuk kullanarak türbin vanasını halkasından tutarak kaldırın, kazan kapağının altındaki fazla buharı boşaltın, cıvataları sökün, önce gevşetin, sonra tamamen sökün ve yanmamaya dikkat ederek kapağı açın. buhar. Ürünleri ekledikten sonra kapağı yukarıdaki sırayla tekrar kapatın ve “Başlat” tuşuna basarak kazanı açın. Kazanların şebeke bağlantısını kesmeden, contasız kapalı kapakla kazanlara ürün ekleyebilirsiniz.

Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce kazanı kapatın (Şek. 20.18), ardından kapağı dikkatlice açın, boşaltın ve durulayın. ılık su soda ilavesi ile. Eski KPZ-100 kazanlarında türbin vanası ve buhar çıkış borusu günlük olarak yıkanmakta, bunun için “Durulama” etiketli vana açılmaktadır. Buhar çıkışı kapak kapalıyken yıkanır; Su, tahliye vanasından boşaltılır. Kazan kuruması için açık bırakılır. Dışarıdan yumuşak nemli bir bezle silinir.

8. Metos ve Falcon'dan gıda kazanları

Yabancı sindirici kazanlar arasında "FALCON" (İngiltere) ve "Matos" (Finlandiya) firmalarının kazanları vurgulanmalıdır.

"FALCON" dan elektrikli kazanlarİki tipi mevcuttur: klasik yuvarlak seri E-3078 ve dikdörtgen seri E-3080. Her seri sırayla doğrudan ısıtma kazanlarına ayrılmıştır ( ısıtma elemanları Kazanın alt kısmında bulunur) ve çift kullanımlı kazanlar olarak adlandırılır. "Çift amaçlı" kazanlarda, ilk durumda pişirme kabı doğrudan ısıtma kazanı olarak kullanılabilir; ikinci durumda, içine daha küçük bir kap (astar) yerleştirilebilir. Astar kazana yerleştirildikten sonra içine su dökülür ve kaynatıldıktan sonra buhar-su ceketi görevi görerek astarı ürünle birlikte ısıtır. Kazanın ısıtılması, kazandaki suyun sıcaklığını düşük kaynamadan kuvvetli kaynamaya etkili bir şekilde değiştirmenizi sağlayan bir güç regülatörü tarafından kontrol edilir.

Kazanlar uygun tanımlamaya sahiptir: son iki rakam çürütücünün kapasitesini dm3 cinsinden gösterir; Astarlı kazanlar kesir kullanılarak kodlanır; burada pay, kazanın kapasitesi, payda ise astarın kapasitesidir.

"Matos"tan elektrikli gıda kazanları"Wiking" adı altında sırasıyla 40, 60, 80 ve 120 litre kapasiteli ara soğutuculu 4C, 6C, 8C, 12 modelleri üretilmektedir. Buhar jeneratörü altta bulunur, iç ve dış kazan arasındaki boşluk bir buhar-su ceketi oluşturur. Kazan, üç kabuktan oluşan oldukça etkili bir ısı yalıtımına, "kuru çalışmaya" karşı korumaya ve kazan eğildiğinde ısıtma elemanlarını kapatan korumaya sahiptir. İç ve dış kazanlar paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Sağdaki destek gönderisi Kazanın kademesiz bir güç regülatörü vardır. uyarı ışığı, soğuk musluk ve sıcak su ve kazan eğim volanı. Kazan, buhar-su ceketinde yüksek basınca karşı çift emniyet valfi ve vakum valfi ile donatılmıştır. Buhar-su ceketindeki buhar basıncı, manometre okumalarına göre izlenir.

9. Modern çürütücüler

MBM (İTALYA). Catering işletmelerinde yemek hazırlamak için yemek kazanı vazgeçilmezdir. Kazan 18/10 paslanmaz çelikten yapılmıştır. Yerleşik bir termostatla donatılmıştır; anahtarlar ısıya dayanıklı plastikten yapılmıştır (Şekil 22.19).

GIGA (İTALYA). Pişirme kazanı CPEI (Şek. 22.20). Catering işletmelerinde 1 ders hazırlamak için tasarlanmıştır. Su temini ve drenaj, su kaynağına bağlı bir musluk kullanılarak gerçekleştirilir.

PROMMASH (RUSYA)

Elektrikli ve buharlı ısıtmalı pişirme kazanları (Şekil 22.21) veya elektrikli ısıtma için vazgeçilmez anında pişirme kantinlerde, kafelerde, restoranlarda birinci, ikinci ve üçüncü kurslar. Basitlik ve bakım kolaylığı ile karakterizedir. İyi düşünülmüş tasarım ve en verimli modern elektrikli ısıtma elemanlarının kullanımı sayesinde, çalışma ısısının mükemmel dağıtımı sağlanır. Isıtma sıcaklık regülatörü ve kabı suyla doldurma vanası ön panelde bulunur. Yüzeyde bulunan bir basınç göstergesi su ceketindeki basıncı gösterir. İle tasarım Kazanlar sabit, devrilmeyen, donatılmış emniyet valfleri basınç arttığında tetiklenen bir buhar ceketinde. Nominal hacim - 60 l, 100 l. Belirlenen hizmet ömrü 10 yıldır. Tüm ürünlerin yüksekliği ayarlanabilir.

Tablo 22.1 ve 22.2, çürütücü kazanlarının teknik özelliklerini göstermektedir.

Tablo 22.1

Sindirim kazanları E100 ve CPEI'nin teknik özellikleri

Tablo 22.2

KPE çürütücü kazanlarının teknik özellikleri

Günümüzde catering sektöründe bir veya birkaç çürütücü kazanı olmayan bir işletmeyi hayal etmek çok zordur.

Bu, işi daha rahat hale getiren vazgeçilmez bir ekipman parçasıdır.

Bu nedenle çoğu girişimci, bu cihaz, kendi kuruluşunuzun tüm ihtiyaçlarını göz önünde bulundurarak.

Sindirici nedir ve ne için kullanılır?

Sindirici, çeşitli çorbalar ve et suları, pancar çorbası, jöle ve kompostoların hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca ana yemekleri pişirebilir, sebzeleri haşlayabilir ve suyu ısıtabilirsiniz. Bu, ayrı bir ünite olarak veya tüm üretim hattının bileşenlerinden biri olarak kurulabilir. Gıda kazanları, özellikle çok sayıda insana hizmet veren işletmelerde gerekli olan evrensel ekipmanlardır.

Silindir şeklinde ve çeşitli özel desteklerle donatılmış bir kaptırlar.