Sa Caucasus, ang pagkain ay tinatrato nang may pagmamahal at taos-pusong paggalang: pinaniniwalaan na ang Langit ay nagpapadala ng pagkain sa mga tao upang sila ay mabuhay at makakuha ng lakas. Ang pagbe-bake ay may mahalagang papel sa mahalagang bagay na ito. Ang mga eksaktong recipe nito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang bawat pamilya ay tiyak na nagtatago ng isang espesyal na lihim na gumagawa ng pagluluto na " sariling wika Lulunukin mo yan, I swear to my mother!" At ang sinumang nakapunta na sa Caucasus ay magpapatunay: ang pagkakaroon ng matinong pag-iisip at malinaw na kamalayan, hindi mo maaaring tanggihan ang isang malutong na cheburek na may tinadtad na tupa sa loob. Walang tatalikod sa khachapuri - isang bangka na may dilaw na itlog sa gitna. Tanging isang tanga ang mapapasinghot sa paningin ng nut baklava. At isang baliw lamang ang magsasabi: "Ayoko!", Nakakakita ng mga pie ng Caucasian, kapag nagbe-bake kung saan nalalapat ang panuntunan: mas kaunting kuwarta, at mas makatas, maanghang na pagpuno.

Maraming iba't ibang fillings para sa mga pie: karne, keso, chicken giblet, cottage cheese, herbs, beans, gulay, prutas at... love. Tinitiyak ng mga tunay na eksperto at connoisseurs na ang paghahalo lamang ng mga sangkap ay hindi sapat. Bilang karagdagan sa kanila, sabi nila, kailangan mong magdagdag ng isang piraso ng kaluluwa sa ulam, kung hindi man ito ay magiging walang halaga. Ang mga baking pie ay hindi nalalapat sa mga manggas - ang mga ito ay tulad ng isang sertipiko ng kalidad: ang mas mahusay at mas manipis ang kuwarta ay pinagsama, mas may karanasan ang maybahay, at mas mapagbigay at mas mayaman ang pagpuno, mas mapagpatuloy ang bahay.

Ang lahat tungkol sa isang maayos na inihanda na Caucasian pie ay perpekto - parehong anyo at nilalaman. Samakatuwid, gawin ang kuwarta sa iyong sarili, hindi nagtitiwala sa mga binili sa tindahan, at huwag magtipid sa pagpuno - hayaan itong maging ayon sa gusto mo: matamis, maalat, maanghang... Isang tasa ng tsaa na may mga halamang gamot, o isang baso ng alak at magandang Caucasian toast ay makakatulong upang i-highlight ang lasa ng isang bagong lutong pie, pagkatapos ay mayroong isang kuwento kung saan ang napakahusay na tula, isang fairy tale, edification, pagtawa sa kasamaan at katangahan ay pinaghalo (dapat kang sumang-ayon, ito ay isang hiwalay na gawa ng table art). Sa aming kaso, ang isang ito ay angkop na angkop: "Noong unang panahon, isang agila ng bundok ang lumipad upang manghuli. Lumipad siya nang mahabang panahon sa paghahanap ng biktima, ngunit hindi ito mapili. Napakaliit ng daga para sa gayong mangangabayo. Ang tupa bleed disgustingly. At ang agila ay hindi tumingin sa gopher - siya ay pagod dito! Habang pumipili, pinilit ng agila ang kanyang mga pakpak, nawalan ng lakas at bumalik sa pugad nang hindi kumakain. Kaya uminom tayo para lagi tayong makapili ang tamang opsyon! Piliin ang recipe na gusto mo at alam: sa anumang kaso mananalo ka, walang maiiwan na gutom o hindi nasisiyahan. Maghanda, kumain at magsaya!

Para sa 8 tao: harina - 500 g, matsoni - 250 ml, gatas - 100 ml, itlog - 1 pc., mantikilya - 50 g, langis ng gulay - 75 g, dry yeast - 6 g, asukal - 1 tsp, asin - 0.5 tsp, baboy - 700 g, sibuyas - 2 pcs., inasnan na mantika ng baboy - 150 g, bawang - 2 cloves, pulang mainit na paminta - 0.5 tsp, ground coriander - 0.5 tsp. l., utskho-suneli - 1 tbsp. l., Georgian adjika - 1 tsp., asin

I-dissolve ang lebadura sa gatas at asukal, ibuhos ang halo sa harina at asin. Magdagdag ng matsoni at mantikilya, ihalo sa itlog. Masahin ang kuwarta, magdagdag ng langis ng gulay. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Gupitin ang karne sa mga piraso, mantika at sibuyas sa mga cube, bawang sa mga hiwa. Gumalaw, asin, paminta, magdagdag ng mga pampalasa, magdagdag ng adjika, mag-iwan ng 30 minuto. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi, igulong. Ilagay ang pagpuno sa isang layer, takpan ng pangalawang layer, at kurutin ang mga gilid. Maghurno sa isang oven na preheated sa 180-200 ° C para sa mga 20 minuto.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 260 kcal

Oras ng pagluluto 180 minuto

6 na puntos

Para sa 4 na tao: kefir - 125 ml, kulay-gatas - 160 ml, mantikilya - 125 g, harina - 300 g, matapang na keso - 250 g, feta cheese - 100 g, asin - 0.5 tsp, soda - 0.5 tsp., asukal - 1 tbsp. l.

Paghaluin ang kefir na may kulay-gatas (125 ml), magdagdag ng asin, asukal, soda, pukawin. Ibuhos sa 100 g ng tinunaw na mantikilya. Magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta. Iwanan ito habang inihahanda mo ang pagpuno. Grate ang keso, magdagdag ng 25 g ng mantikilya, ang natitirang kulay-gatas at ihalo. Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa apat na bahagi. Buuin ang bawat piraso ng kuwarta sa isang patag na cake at ilagay ang pagpuno sa gitna. Ipunin ang kuwarta mula sa mga gilid hanggang sa gitna, patagin ang cake gamit ang iyong mga kamay. Iprito ang khachapuri sa isang pinainit na kawali nang walang pagdaragdag ng mantika. Iprito nang sarado ang takip. Grasa ang natapos na khachapuri na may mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 344 kcal

Oras ng pagluluto 100 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 4 na tao: soda - 1 tsp, harina - 1 kg, asin - 1 tsp, patatas - 800 g, itlog - 2 pcs., kefir - 500 ml, berdeng sibuyas - 1 pc., mantikilya - 400 g

Salain ang harina, ihalo sa asin. Magdagdag ng soda sa kefir at ihalo. Ibuhos ang kefir sa harina, masahin ang kuwarta, mag-iwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 20 minuto. Balatan ang mga patatas, pakuluan at i-mash ang mga ito kasama ang pagdaragdag ng mga itlog, pinong tinadtad na sibuyas at asin. Hatiin ang kuwarta at pagpuno sa pantay na bahagi. Pagulungin ang kuwarta sa mga layer. Ilagay ang pagpuno sa bawat isa, balutin sa lahat ng panig at igulong muli upang bumuo ng manipis na flatbread na may palaman. Iprito ang mga flatbread sa isang heated frying pan, i-brush na may pinalo na itlog at ibuhos ng mabuti sa tinunaw na mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 280 kcal

Oras ng pagluluto 2 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 6 na tao: harina - 250 g, dry yeast - 2 tsp, deodorized sunflower oil - 2 tsp, buong gatas - 130 ml, suluguni - 300 g, kulay-gatas - 50 g, mantikilya - 30 g, perehil - 30 g , berdeng sibuyas - 30 g , asukal - 1 tsp, asin - 1 tsp.

Init ang 50 ML ng gatas. Magdagdag ng lebadura, butil na asukal, pukawin, mag-iwan ng 10-15 minuto. Ibuhos ang kuwarta sa isang mangkok na may sifted na harina, idagdag ang natitirang gatas na may asin at langis ng mirasol. Masahin sa isang malambot na kuwarta, takpan ng tuwalya at mag-iwan ng 40 minuto. Grate ang keso. Magdagdag ng pinong tinadtad na damo at kulay-gatas. Haluin ng maigi. Pagulungin ang kuwarta at ilagay ang pagpuno dito. Tiklupin ang kuwarta upang ang pagpuno ay nasa loob. Pindutin gamit ang iyong mga kamay, takpan ng tuwalya, at hayaang tumayo ng 3-5 minuto. I-flatte ang pie gamit ang iyong mga kamay para makabuo ng malaki at manipis na cake. Gumawa ng isang hiwa sa anyo ng isang krus upang payagan ang mainit na hangin na makatakas, maghurno sa oven sa loob ng 25 minuto sa 200 ° C, pagkatapos makumpleto ang proseso, grasa ng mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 240 kcal

Oras ng pagluluto 100 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Para sa 3 tao: harina - 400 g, asin - 1.5 tsp, asukal - 1.5 tbsp. l., tuyong lebadura - 0.5 tsp., mantikilya - 100 g, itlog - 4 na mga PC, suluguni - 400 g

Ibuhos ang 300 ML ng tubig sa isang malalim na mangkok at bahagyang init. Magdagdag ng asin, asukal, ihalo. Magdagdag ng isang maliit na harina at ihalo sa isang whisk. Magdagdag ng lebadura at natitirang harina sa mga bahagi. Masahin hanggang sa mawala ang kuwarta sa iyong mga kamay. Takpan ang natapos na kuwarta gamit ang isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 30-40 minuto. Grate ang suluguni sa isang magaspang na kudkuran at ihalo nang maigi. Hatiin ang kuwarta sa tatlong pantay na bahagi, igulong ang bawat isa sa isang patag na cake. Ilagay ang pagpuno sa bawat isa, ipamahagi ito sa buong lugar, tiklupin ang mga gilid, hugis sa isang bangka, bahagyang palawakin ang gitna at magdagdag ng kaunti pang pagpuno. I-brush ang khachapuri na may pinalo na itlog. Maghurno sa oven na preheated sa 180 ° C sa loob ng 25-30 minuto. Ilagay ang mga yolks ng itlog sa gitna ng natapos na khachapuri at maghurno ng isa pang 3-4 minuto. Pagkatapos ay grasa ang khachapuri ng mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 255 kcal

Oras ng pagluluto 90 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Para sa 5 tao: langis ng gulay - 1 tbsp. l., tinunaw na mantikilya (o mantikilya) - 3 tbsp. l., sibuyas - 1 pc., harina - 3.5 tasa, mga gulay (anuman) - 400 g, asin

Salain ang harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin. Habang minamasa ang kuwarta, unti-unting magdagdag ng tubig na hinaluan ng langis ng gulay upang ang kuwarta ay hindi masyadong matigas. Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at mag-iwan ng 30 minuto. Pinong tumaga ang sibuyas, 1 tbsp. l. Init ang tinunaw na mantikilya sa isang kawali, ilagay ang sibuyas dito, kumulo ng 7 minuto hanggang malambot. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay sa sibuyas, pukawin, alisin mula sa init. Magdagdag ng asin sa pagpuno at palamig. Hatiin ang kuwarta sa 15 bahagi, gumulong sa manipis na mga cake. Maglagay ng tuyo, makapal na ilalim na kawali sa katamtamang init. Ilagay ang pagpuno sa kalahati ng bawat tortilla, takpan ang isa pang kalahati at maingat na pindutin ang mga gilid. Iprito ang mga kutab sa magkabilang gilid ng isa't kalahating minuto. Grasa ang natapos na mga kutab ng natitirang tinunaw na mantikilya. Ihain nang mainit o mainit.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 236 kcal

Oras ng pagluluto 90 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Para sa 8 tao: harina - 500 g, kulay-gatas - 200 g, mantikilya - 300 g, itlog - 2 pcs., baking powder - 1 tsp, mga walnuts - 2.5 tasa, pinong asukal sa giniling - 2.5 tasa, vanillin, cardamom , kanela, pulot - 50 g

Palambutin ang 200 g ng mantikilya, magdagdag ng itlog, kulay-gatas, ihalo, pagsamahin sa harina, magdagdag ng baking powder. Masahin ang malambot na kuwarta at ilagay sa refrigerator. Itabi ang walnut quarters (24 pcs.) para sa dekorasyon, i-chop ang natitira. Magdagdag ng 1.5 tasa ng asukal at pampalasa. Hatiin ang pinalamig na kuwarta sa apat na bahagi at igulong sa isang manipis na layer. Hatiin ang pagpuno sa tatlong bahagi, ilagay ang mga layer ng kuwarta sa isang greased form, alternating ang mga ito sa pagpuno. Markahan ang tuktok na layer sa mga bahagi sa pamamagitan ng pagputol ng mga parallel na linya gamit ang isang kutsilyo, nang hindi pinuputol ang ilalim na layer ng kuwarta. Gumawa ng ilang higit pang mga hiwa upang lumikha ng mga hugis ng brilyante. Grasa ang ibabaw ng yolk na may halong 1 tbsp. l. malamig na tubig, magdikit ng nut sa bawat brilyante. Ilagay ang hulma kasama ang paghahanda sa oven, na pinainit sa 200 °C. Alisin pagkatapos ng 15 minuto, "i-renew" ang mga hiwa, ibuhos ang 100 g ng tinunaw na mantikilya, bumalik sa oven sa loob ng 35-40 minuto. Magluto ng syrup: magdala ng tubig (150 ml) sa pigsa, magdagdag ng 1 baso ng asukal, lutuin hanggang bahagyang lumapot, palamig. Paghaluin ang isang bahagi ng pulot at ibuhos sa inihurnong baklava.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 338 kcal

Oras ng pagluluto 80 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 8 puntos

Para sa 6 na tao: harina - 300 g, pinindot na lebadura - 10 g, kefir - 350 ml, asukal - 5 g, margarine - 30 g, beans - 100 g, taba ng buntot ng tupa - 50 g, sibuyas - 50 g, mantikilya - 100 g, asin , paminta

Salain ang harina, ibuhos ito sa mesa sa isang bunton, ibuhos sa kefir, magdagdag ng pinalambot na margarin, asin, lebadura, asukal. Masahin ang kuwarta at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras. Banlawan ang babad na beans, lutuin hanggang ganap na maluto, magdagdag ng asin, at alisan ng tubig sa isang colander. Dumaan sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng pinong tinadtad na taba ng taba ng buntot at makinis na tinadtad na sibuyas. Asin, paminta, ihalo. Hatiin ang natapos na kuwarta sa dalawang bahagi, gumulong sa mga flat cake na 0.5-1 cm ang kapal sa gitna ng isang flat cake, i-level ito upang ang 3-4 cm ay nananatili sa mga gilid, takpan ang pangalawang flat cake. Tiklupin ang mga gilid ng mga cake patungo sa gitna at kurutin. Ilagay ang pie sa isang bahagyang pinainit na kawali, greased at dinidilig ng harina. Gumawa ng isang hiwa sa gitna at ilagay sa oven, preheated sa 210-230 °C. Maghurno ng 15-20 minuto. Ihain na pinahiran ng mantikilya.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 160 kcal

Oras ng pagluluto 4 na oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 6 na puntos

Larawan: Istock.com/Gettyimages.ru

Sa panahon ngayon mahirap humanap ng taong hindi magmamahal Mga pagkaing Caucasian. Ang mga recipe na aming nakolekta para sa iyo sa artikulong ito ay makakatulong sa iyong magluto estilong oriental. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga sikat na pastry ng Caucasian, na madali mong maihanda ang iyong sarili sa iyong kusina.

Ossetian pie

Kung susubukan mo ang kahanga-hangang ulam na ito kahit isang beses, magpakailanman ay mamahalin mo ang lasa nito. Imposibleng isipin ang menu na walang ganitong kakaibang pastry, at kung matutunan mong lutuin ito sa iyong sarili, ang iyong mga mahal sa buhay ay magpapasalamat sa iyo. Recipe:

• Magpainit ng 200 ML ng gatas sa kalan, magdagdag ng 15 gramo ng lebadura at 10 gramo ng asukal. Magdagdag ng kaunting harina, pukawin at hayaang tumaas ang kuwarta sa loob ng 20-30 minuto. Kapag handa na ito, maaari mong masahin ang kuwarta. Upang gawin ito, salain ang 350 gramo ng harina sa isang mangkok at magdagdag ng kaunting asin.
• Para sa pagpuno, lagyan ng rehas ang 250 gramo ng suluguni, magdagdag ng 20 gramo ng tinadtad na dill at berdeng sibuyas dito. Gupitin ang isang grupo ng mga batang beet top na may kutsilyo, ilagay sa pagpuno at ihalo sa iyong mga kamay.
• Para maging matagumpay ang pie, dapat tumugma ang pagpuno at kuwarta sa dami. Pagulungin ang isang piraso ng kuwarta sa isang maliit na flat cake, ilagay ang pagpuno sa loob at i-seal ang mga gilid. Gamit ang isang rolling pin, igulong ang cake nang medyo manipis at gumawa ng isang bilog na butas sa itaas.
• Ilagay ang workpiece sa isang baking sheet at ilagay ito sa isang preheated oven sa loob ng 10 minuto.

Grasa ang natapos na ulam na may mantikilya at ihain ang mga Ossetian pie na may iba't ibang mga palaman, ngunit palaging sa kakaibang dami. Samakatuwid, upang masiyahan ang iyong mga mahal sa buhay, sorpresahin sila ng isang mabangong paggamot na may karne o manok.

Khachapuri

Ang mga pagkaing Caucasian na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay at sa iyong sariling kusina ay gagawing mas iba-iba ang iyong karaniwang menu. At ang iyong mga mahal sa buhay ay magsasabi ng isang espesyal na "salamat" para sa makatas at masarap na cheese pie. Paano magluto ng khachapuri nang tama:

• I-dissolve ang sachet mainit na tubig. Masahin ang isang simpleng kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina at asin. Pagkatapos nito, lubricate ito ng langis at ipadala ito sa isang mainit na lugar upang tumaas.
• Para sa pagpuno, lagyan ng rehas ang keso at ihalo ito sa isang hilaw na itlog.
• Pagulungin ang kuwarta sa isang patag na cake, ilagay ang pagpuno sa gitna at kurutin ang mga gilid. Igulong ang pantay na bilog na cake.

Ang Khachapuri ay maaaring lutuin sa oven o sa isang tuyong kawali nang walang pagdaragdag ng mantika. Bago ihain, i-brush ang pie na may mantikilya. Kung mayroon kang natitirang laman, ikalat ito sa ibabaw ng natapos na pie. Pagkatapos nito, ilagay ang mga inihurnong produkto sa preheated oven sa loob ng ilang minuto. Gupitin ang pagkain sa mga bahagi at anyayahan ang iyong mga mahal sa buhay sa mesa.

Lobio

Imposibleng isipin ang isang tradisyonal na kapistahan ng Caucasian na walang ganitong nakabubusog na meryenda. Magdagdag ng tinadtad na sariwang gulay, malambot na tinapay at mabangong halamang gamot dito, at magkakaroon ka ng masaganang tanghalian para sa buong pamilya. Recipe:

• Ibabad ang 300 gramo ng dry red beans sa loob ng apat na oras. Pagkatapos nito, kailangan itong hugasan at pakuluan hanggang malambot.
• Balatan ang tatlong sibuyas at dalawang clove ng bawang, i-chop gamit ang kutsilyo at iprito langis ng gulay. Sa dulo, idagdag, alisin ang kawali mula sa apoy at palamig.
• Gilingin ang 100 gramo ng mga peeled na walnut, magdagdag ng tinadtad na cilantro at ihalo ang lahat sa iba pang mga produkto. Magdagdag ng asin, paminta at, kung kinakailangan, ng kaunting tubig.

Sopas na may mga gulay

Ang mga lutuin ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang maliwanag na panlasa salamat sa mga pampalasa at sariwang damo na nilalaman nito. Ang ulam na ito ay napakadaling ihanda:

• Palamigin ang 600 gramo ng kefir o matsioni.
• Balatan ang dalawang patatas, dalawang sibuyas at dalawang clove ng bawang at pagkatapos ay i-chop.
• Ibuhos ang kaunting mantika sa kawali at pagkatapos ay iprito ang sibuyas at bawang dito. Pagkatapos nito, idagdag ang patatas at ibuhos ang mainit na sabaw sa lahat.
• Pinong tumaga ang 300 gramo ng mga gulay, ilagay sa isang salaan at init sa singaw sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos nito, gilingin ito gamit ang isang blender at idagdag sa sopas. Ibuhos sa kefir, magdagdag ng pampalasa at asin.

Timplahan ng mainit na paminta ang sabaw bago ihain.

Masarap na pagkaing karne. Chakhokhbili

Kung gusto mong lutuin ito masarap na ulam, pagkatapos ay maingat na basahin ang aming recipe:

• Maglagay ng manok na tumitimbang ng 1.5-2 kilo sa isang kawali at pakuluan hanggang kalahating luto. Pagkatapos nito, hatiin ito sa mga bahagi.
• Iprito ang manok sa isang kaldero o makapal na ilalim na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Panghuli magdagdag ng tinadtad na sibuyas at matamis na paminta. Iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng ilang minuto.
• Ibuhos ang isang baso ng pilit na sabaw sa kawali, isara ang takip at pakuluan ang lahat nang magkasama sa loob ng 40 minuto.
• Alisin ang balat mula sa mga kamatis at pagkatapos ay katas gamit ang isang blender. Idagdag ang mga ito sa manok kasama ng tinadtad na bawang, basil at cilantro. Kung gusto mo ang maanghang, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mainit na paminta o adjika sa manok. Sa dulo magdagdag ng asin at

Tulad ng iba pang masarap na pagkaing karne, ang chakhokhbili ay dapat ihain nang mainit isang malaking bilang sariwang gulay.

Shawarma. Klasikong recipe

Ang mga pagkaing Caucasian ay matatag na pumasok sa ating buhay, at ang shawarma ay matagal nang naging mahal sa ating mga kababayan. Regular naming binibili ito sa mga tindahan, tent at station stalls. Gayunpaman, kung magpasya kang tratuhin ang iyong sarili sa isang masarap na delicacy, pagkatapos ay mas mahusay na ihanda ito sa iyong sarili. Bukod dito, ang recipe para sa paghahanda nito ay napaka-simple:

• Magprito ng 500 gramo ng manok sa isang dumura o sa oven. Upang bigyan ito ng kakaibang lasa, maaari mong gamitin ang likidong usok. Hiwain ang manok gamit ang iyong mga kamay o tadtarin ito ng pino.
• Grasa ang manipis na tinapay na pita na may ketchup at mayonesa, at itaas manipis na layer magdagdag ng mga piraso ng pre-prepared na manok.
• Susunod, maaari kang mag-eksperimento sa mga sangkap, ngunit iminumungkahi naming subukan ang aming bersyon. Upang gawin ito, ilagay ang susunod na layer ng French fries, tinadtad na repolyo, Korean carrots at mga sibuyas.
• I-wrap ang pita bread sa isang sobre at initin ito sa isang kawali o sa oven.

Maaari mong ihanda ang ulam na ito para sa isang picnic o cottage. Kung isasama mo ang iyong mga bisita sa prosesong ito, ang lahat ay makakagawa ng isang natatanging ulam para sa kanilang sarili na umangkop sa kanilang panlasa.

Shashlik

Ang mga sikat na Caucasian dish, ang mga recipe na inilalarawan namin sa aming artikulo, ay kilala sa bawat Ruso mula pagkabata. Gayunpaman, madalas silang naiiba sa paraan ng paghahanda, at sinusubukan ng bawat lutuin na magdala ng bago dito. Ito ay totoo lalo na para sa barbecue, na inihahanda ng lahat sa kanilang sariling paraan. Iminumungkahi naming subukan mong ihanda ito sa sumusunod na paraan:

• Gupitin ang apat na kilo ng baboy average na laki at ilagay ang mga ito sa kawali.
• Ang bawat layer ay dapat budburan ng pampalasa (ground black o red pepper) at tinadtad na sibuyas.
• Ibuhos sa ibabaw ng karne mineral na tubig at palamigin ng ilang oras.

Magluto ng shish kebab sa bukas na apoy gamit ang grill o skewer.

Inaasahan namin na masisiyahan ka sa mga pagkaing Caucasian, ang mga recipe kung saan inilarawan namin nang detalyado sa artikulong ito.

Abaza cuisine
Parehong ang maligaya na kapistahan at ang karaniwang pagkain ng pamilya sa mga Abaza ay mahigpit na sumusunod sa ilang tuntunin ng kagandahang-asal. Ang mga bisita at miyembro ng pamilya ay nakaupo sa mesa sa isang mahigpit na tinukoy na pagkakasunud-sunod, na isinasaalang-alang ang edad at posisyon, at ang mga pagkain ay inihahain sa parehong pagkakasunud-sunod.

Abkhazian Cuisine
Ang lutuing Abkhazian ay may maliit na iba't ibang mga produkto. Pangunahin ang mga ito sa mga itlog, karne, isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas, taba, gulay, prutas, mais, beans, mga walnut. Halos walang mga sopas sa diyeta ng Abkhaz. Kumakain sila ng hindi mamantika na pagkain. Ang mga gulay ay ginagamit para sa mga side dish at salad. SA mga pagkaing karne hinahain kasama ng sariwa at inasnan na gulay

Adyghe cuisine
Kinain ng mga Circassian ang kanilang pagkain habang nakaupo sa mga bangkito sa mababang mesa na may tatlong paa. Cookware may kasamang mangkok o plato na gawa sa kahoy, luad o tanso, mga tray ng puno ng tanso o eroplano, mga kutsilyo na may mga hawakan ng sungay, at mga kutsilyong gawa sa kahoy.

Azerbaijani Cuisine
Dapat pansinin na sa lutuing Azerbaijani, tulad ng walang ibang lutuin ng Caucasus, ang mga pampalasa at lahat ng uri ng mga halamang gamot ay malawakang ginagamit: mainit na paminta, allspice, cinnamon, cloves, dill, perehil, luya, cilantro, mint, sumac (barberry). powder), reagan, cumin, kyavar, pati na rin ang mga pambansang pampalasa tulad ng saffron, haras, anise, bay leaf, coriander.

Pagkaing Armenian
Ang lutuing Armenian ay isa sa mga pinakalumang lutuin sa Asya at pinakamatanda sa Transcaucasia. kanya mga katangiang katangian nagkaroon ng hugis ng hindi bababa sa isang milenyo BC sa panahon ng pagbuo ng mga taong Armenian at napanatili sa maraming aspeto ng higit sa tatlong libong taon hanggang sa kasalukuyan.

Georgian Cuisine
Ang mga lutuing Georgian ay napakapopular sa Russia at sa ibang bansa dahil sa kanilang natatanging lasa at maanghang. Ang pambansang lutuing ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga pampalasa at pampalasa: allspice at mapait na paminta, bawang, kumin, cilantro, mint, tarragon, thyme, perehil, dill, tarragon, regan, kintsay.

Lutuing Dagestan
Ang modernong lutuing Dagestan, na pinayaman ng mga tagumpay ng sibilisasyon, ay imposibleng ilarawan, at walang punto. Maraming mga pagkaing nauubos sa mga pagdiriwang o pagdating ng mga bisita ay kasama sa pang-araw-araw na menu ng bawat pamilya.

Kabardino-Balkarian cuisine
Ang pinakakaraniwang pagkain ay pinirito, nilaga at pinakuluang karne at manok. Ang mga pinakuluang pagkaing karne ay palaging inihahain na may brine - isang sarsa na gawa sa durog na bawang na diluted na may ayran o sabaw. Ang iba pang mga sarsa ay pangunahing ginawa mula sa kulay-gatas.

Karachay cuisine
Mula noong sinaunang panahon, ang mga tao ng Karachay ay sikat sa kanilang mabuting pakikitungo. Ang bawat manlalakbay, na dumarating sa bahay ng isang mountaineer, ay maaaring magkaroon ng masaganang hapunan at pagkatapos ay pag-usapan ang tungkol sa negosyo. Sa Karachais, ang una at pangalawang kurso ay pangunahing inihanda mula sa tupa, mas madalas na karne ng baka at manok. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang populasyon ng Karachay ay naninirahan sa mga bulubunduking lugar at karamihan ay nag-aalaga ng mga tupa.

Kurdish Cuisine
Ang lutuing Kurdish ay orihinal at may sariling pambansang lasa. Ang culinary art ng mga Kurd ay palaging tanyag sa ibang mga tao, at maraming mga pagkaing Kurdish ang pumasok sa mga pambansang lutuin ng mga kalapit na bansa. Sa turn, ang ilang mga pagkain ng mga kalapit na tao ay naging laganap sa mga Kurdish.

Nogai cuisine
Ang nomadic na buhay na umunlad sa mga siglo ay nag-iwan ng marka sa pambansang lutuin, na hindi masyadong magkakaibang. Kadalasan, ang mga pagkaing karne ay inihanda: karne ng baka, tupa, manok, at mga produktong hayop.

Ossetian cuisine
Ang lutuing Ossetian ay tradisyonal sa mga Ossetian - mga nomadic na tao na nanirahan malapit sa Caucasus mula noong sinaunang panahon. Ang bansang ito ay may sariling hindi maunahan at walang kapantay na tampok ng pagkain, na tatalakayin sa artikulong ito.

Sikat Mga pastry ng Caucasian

Ang lutuing Caucasian ay hindi gaanong magkakaiba kaysa sa Caucasus mismo. Ang adjika, kebab, mga pagkaing gulay na may mga pampalasa at pampalasa ay matatag na kasama sa aming diyeta. At ang sinumang maybahay ay maaaring palayawin ang kanyang pamilya na may tradisyonal na oriental pastry.

Ang Khachapuri ay isang tunay na obra maestra ng Georgian cuisine. Maaari silang ihanda sa iba't ibang paraan: mayroong isang malaking bilang ng iba't ibang mga recipe kung saan ang kuwarta at pagpuno ay hindi paulit-ulit. Sa iba't ibang mga diskarte sa pagluluto, siguradong makakahanap ka ng isa na gusto mo.

Ano ang oriental cuisine na walang baking? Ang mga pagkaing inihanda ayon sa mga recipe ng mga Caucasian chef ay napakapopular sa buong mundo.

Ang mga pastry ng Caucasian ay maaaring matamis at maalat, na may pulot, prutas, gulay, iba't ibang uri karne at isda. Halos bawat recipe ay naglalaman ng maraming pampalasa at damo. Mayroong palaging maraming pagpuno, ito ay makatas at napakasarap.
Khychin, Ossetian pie, khachapuri na may isang daang iba't ibang mga pagpuno - hindi ito ang buong listahan ng mga produkto ng kuwarta kung saan sikat ang lutuin ng Caucasus. Ang mga recipe ay naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng libu-libong taon; Ang paghahatid ng mga pie ay natatangi din - 3 pie ang dinadala sa mesa bilang pagpupugay sa tubig, araw at lupa.

Ito ay madaling makilala sa pamamagitan ng kalidad ng kuwarta isang bihasang maybahay mula sa isang walang karanasan. Ang mas mahusay at mas manipis ang kuwarta ay pinagsama, mas maraming papuri ang nararapat sa babae.
Ang dami ng pagpuno sa mga pie ay nagsasalita ng pagkabukas-palad at mabuting pakikitungo ng mga may-ari. Sa anumang bahay ay hindi ka makakahanap ng mga lutong gamit na walang laman. Mga sibuyas, keso, mushroom, tupa - lahat ng bagay na mayaman sa mga may-ari ng bahay ay inihahain ng flatbread.

Hindi sapat na paghaluin lamang ang lahat ng mga sangkap; para sa isang matagumpay na resulta kailangan mong ilagay ang iyong kaluluwa sa ulam at lutuin ito nang may pagmamahal.

Ang pagluluto sa Caucasus ay hindi lamang mga flatbread at pie. Sa seksyong ito ng aming virtual cookbook makikita mo hindi lamang ang mga tradisyonal na Caucasian dough na produkto, ngunit marami rin orihinal na mga recipe, ang pagkakaroon nito na maaari mong marinig sa unang pagkakataon. Tingnan lamang ang aming seksyon, at dadalhin ka ng iyong mga paa sa kalan, subukang gumawa ng mga pie ayon sa mga bagong recipe.

Ang artikulong ito ay nagpapakita ng sampung pinakasikat mga pinggan mga tao ng Caucasus. Ang bawat bansa ay malamang na may sariling mga uri ng mga pagkaing ito, sa ilang mga lugar kahit sa sarili nito mga wastong pangalan mga pagkaing at mga tampok ng recipe. Samakatuwid, mahal na mga mambabasa, kung mayroon kang anumang idadagdag, mangyaring ibahagi ang iyong kaalaman sa mga komento.

Mayroong maraming mga recipe at varieties ng shurpa, pati na rin ang mga pangalan (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Sa simpleng salita Ang Shurpa ay isang sopas na may karne, gulay at halamang gamot.

Ang Khychin ay ang pambansang ulam ng Karachais at Balkars at ito ay isang flatbread na gawa sa manipis na masa na may palaman, pangunahin ang mga patatas, keso, damo o karne.

Khinkal

Ang Khinkal ay isang tradisyunal na ulam ng Caucasian cuisine, mga piraso ng kuwarta (khinkalina) na pinakuluan sa sabaw ng karne, inihahain kasama ng sabaw, pinakuluang karne at sarsa.

Ang Haltama ay pinakuluang piraso ng kuwarta na gawa sa corn custard flour, niluto sa sabaw ng karne, kadalasang may beans. Isa sa mga pinakakaraniwang Ossetian dish.

Ang Chudu (diin sa huling titik) ay isa sa mga pinakakaraniwang pagkain sa Dagestan. Ang Chudu ay sarado na maliliit na pie na gawa sa manipis na pinagsamang kuwarta, na may iba't ibang palaman. Katulad ng cheburek, pinirito lamang sa isang tuyong kawali na walang mantika.

Chanakhi - sa isang salita, inihaw; ulam ng Georgian cuisine, na nilaga palayok na luwad tupa na may mga gulay.

Ang shish kebab ay isang tanyag na pagkain sa mundo na inihanda sa iba't ibang bahagi ng mundo. Sa mga bundok ng Caucasus, ang ulam na ito ay may kaugnayan, dahil sa mataas na altitude ang presyon ay mas mababa at ang tubig ay kumukulo sa mas mababang temperatura. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ito ay tumatagal ng napakatagal na oras upang lutuin ang karne. Ngunit maaari mong iprito ito nang masarap, na, kasama ang tamang pag-atsara, ay ginagawang ang Caucasian kebab na isa sa pinaka masarap sa mundo.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - isang ulam na binubuo ng mga pinalamanan na gulay o dahon (karaniwan ay mga dahon ng ubas), mga roll ng repolyo dahon ng ubas. Karaniwang inihahanda ang palaman batay sa bigas; tinadtad na karne.

Ang Khachapuri ay isang Georgian na flatbread na may keso.

Ang Ossetian pie ay isang Ossetian dish, na isang flatbread na pinalamanan ng cottage cheese, keso, patatas, karne o damo.