Če pogosto kuhate orientalske jedi in to ne samo doma, ampak tudi na prostem, si vsekakor kupite kotel. Toda izbira takšnih jedi ni tako enostavna in pred nakupom morate upoštevati več pomembnih točk. V kotlu lahko počnete karkoli - skuhate pilaf in juho, dušite zelenjavo in meso ter skuhate tudi številne druge jedi.

Kateri kotel je bolje izbrati: koristni nasveti

Bolje je, da enkrat izberete visokokakovostne jedi, kot da kasneje zapravite denar za nakup novih. Kakovosten, zanesljiv kotel vam bo zvesto služil dolga leta. Od njegovih lastnosti je odvisno, kako pripravljena je okusna in hitra hrana.

Sodobni kotli se razlikujejo po obliki, materialu, ceni, oblikovanju. V prodaji najdete več vrst kuhinjske posode - z nelepljivo ali emajlirano prevleko, iz litega železa ali aluminija, po visokih in nizkih cenah. Oči tečejo široko, kajne?

Kako izbrati kvaliteten kotel:

Material je eno glavnih meril, ki ga morate upoštevati. Po branju pregledov in mnenj strokovnjakov lahko rečemo, da se večina odloči za litoželezno posodo. Ta material je poceni, močan in trpežen. V takšnem kotlu se jed ne bo kuhala prav dolgo, poleg tega material na noben način ne bo vplival na njen okus in aromo.

Pogosti so tudi aluminijasti kotli. Njihova prednost je, da tehtajo zelo malo in hitro prevajajo toploto. Toda takšne jedi imajo minus - segrejejo se neenakomerno, zato lahko jed zgore ali, nasprotno, ne kuha popolnoma.

Ali morate upoštevati material prevleke? Ne, to je manj pomembno, ker pokrov ne igra vloge, njegova naloga je, da ohranja toploto in preprečuje, da bi zapustil posodo.

Glasnost - bodite pozorni na ta kazalnik. Dobro premislite, koliko kuhate jedi? Če je v majhni, izberite posodo, ki ni preveč obsežna - do 4-5 litrov. Če pa želite za veliko družino skuhati kosilo ali večerjo, izberite večji kotel - od 7 litrov. Največja prostornina, ki jo boste našli v prodaji, je 25 litrov, najmanjša pa 3 litre.

Debelina stene. Če so pretanke, bo hrana zgorela, če pa so stene pregoste, bo kuhanje trajalo zelo dolgo. Zato je pomembno, da izberemo zlato sredino - približno 4-5 mm.

Spodaj. Mnogi na ta kazalnik niso pozorni, a zaman. Pravzaprav je veliko odvisno od oblike dna kotla. Če je zaobljena, posoda ne bo zelo stabilna in jo lahko uporabite samo na ognju. Če pa je dno ravno in enakomerno, vam bo tak kotel koristen tako doma kot v naravi.

Cena... Kakovostni kotel ne more biti poceni. Seveda lahko kupite jedi, narejene na Kitajskem, vendar jih verjetno ne boste uporabili - ne samo, da se hitro pokvarijo, ampak tudi neprijetno dišijo.

Pokrovček Pri nakupu obvezno vprašajte prodajalca, ali je na kotel pritrjen pokrov. Če je ni, izberite posodo v drugi trgovini, saj je iskanje pokrova in doplačilo zanj preveč hemoroidno.

Gladka površina. Če ste že izbrali primeren kotel, natančno preglejte njegovo površino - na njem ne sme biti nobenih udrtin ali prask.

Kako uporabljati nov kotel

Tako kot ponev mora biti tudi pravilno pripravljena. Sperite jo s toplo vodo, da odstranite obloge, nato pa posodo postavite na majhen ogenj. Ne bodite zaskrbljeni - dim bo šel, počakajte, da konča s hojo, in v posodo nalijte navadno rastlinsko olje, dovolj je 500 ml. Ko kotel začne žareti (rdeče), ga nežno nagnite v različne smeri, da olje pride na celotno površino. Izklopite ogenj, pustite, da se posoda ohladi in odstranite olje - sperite ga in obrišite s servietami. Pri izpiranju vam ni treba uporabljati različnih izdelkov.

Če ste kupili prevlečen ali emajliran kotel, v nobenem primeru ne uporabljajte zgornje metode. Primeren je le za aluminij in litoželezo. Bakrene posode tudi ni mogoče ogrevati na ta način.

Če želite po kuhanju odstraniti obloge s površine, morate kotel napolniti z vodo in pustiti nekaj ur, nato pa ga odstraniti z gobico.

Pred odhodom v trgovino ne pozabite upoštevati vseh dejavnikov in se poslužiti naših nasvetov. Za koliko ljudi boste kuhali, koliko ste pripravljeni dati za kvaliteten izdelek, katera oblika vam ustreza?

Spletna stran za moške spletne revije

, ,

Če se odločite razvajajte svojo družino s pravim uzbekistanskim pilavom, pojdite na tržnico ali kupite kotel. V običajni ponvi iz nerjavečega jekla nikoli ne boste dobili orientalske jedi. Vendar ne vsi kotel lahko dobro deluje za dobro izvedbo srednjeazijske poslastice.

Najbolj znan kotel je starodavni Tai kazan - shranjeno v Kazahstanu v mavzoleju Ahmeda Yassavija. Izdelana je iz zlitine sedmih kovin: železa, cinka, svinca, kositra, rdečega bakra, srebra in zlata. Kotel je okrašen s cvetličnimi vzorci, okrašeno arabsko pisavo in desetimi ročaji v obliki lotosa. Predvsem pa je velikost plovila impresivna - premer je 2,45 m, visoka približno 2 m in tehta skoraj 2 toni. Jasno je, da v takšnem kotlu ni nihče skuhal - po legendi naj bi vanj vlivali vodo za umivanje vernikov med obrednimi obredi. Za pripravo tradicionalne hrane na vzhodu pa se uporabljajo popolnoma enake jedi, le manjše velikosti. Običajno to litoželezni kotel polkroglaste oblike z zaobljenim dnom... Ozek dno, širok vrh in debele stene, ki dolgo časa ohranjajo toploto, so idealne za pilaf - v navadni ponvi jagnje zažge, riž pa se drži.

Vodja iz litega železa

V oceni kotlov je prvo mesto primerek iz litega železa. In starejši kot je, tem bolje - v letih uporabe se njegove pore zamašijo z oljem, stene so prekrite s plastjo maščobe in hrana ne izgori. Litoželezni kotel ima odlično toplotno prevodnost in se v njem ne kuha in ne ocvrti, ampak se raznaša. Meso postopoma pride v stanje, riž počasi nabrekne. Edina pomanjkljivost takšnih jedi je njihova teža. Mimogrede, danes lahko kupite kotel katere koli oblike in velikosti. Želite nastaviti ogromno ulični kotel, izberite plovilo, ki tehta 58 kg in prostornino 200 litrov (cena - približno 55 tisoč rubljev). Če boste kuhali doma, kupite kotel s prostornino od 3 do 8 litrov (2-3 tisoč rubljev). A bodite pozorni na njegovo dno - klasičnega zaobljenega lahko dvignete le na plinski štedilnik, za katerega boste potrebovali tudi stojalo za stojalo. Če imate električno kuhalno ploščo, je primerneje uporabiti kotel z ravnim dnom.

Pokrov kotla je lahko litoželezen, aluminij, duralumin ali les. Ni važno, kakšen material izberete, glavno je, da se konica popolnoma prilega velikosti, saj na zadnji stopnji kuhanja pila ne sme izhajati para.

Aluminij je lažji

Drugi najbolj priljubljeni so kotli iz aluminija in duraluma... Slednji so narejeni z dodatki bakra, magnezija, železa in mangana in tehtajo malo manj kot tisti iz "čiste" kovine. Na splošno se med seboj ne razlikujejo zelo. Glavna prednost aluminijastih kotlov je njihova majhna teža. V vseh drugih pogledih so slabši od litega železa. Kuhanje hrane v takih jedeh ni tako aktivno, po kuhanju pa je treba pilaf prestaviti v posodo z emajlom, sicer bo aluminij posodo oksidiral in pokvaril. Poleg tega kovinski kotel ne postavljajte steklokeramične kuhalne plošče (madeži bodo ostali) in jo je treba previdno oprati - površinska plast se hitro poslabša, še posebej, če jo očistite z abrazivi. Vendar pa lahko ob upoštevanju pravil traja dolgo.

Na trgu 5 litrov aluminijasti kotel lahko kupite za 800-1000 rubljev. Glavna stvar je, da ne naletite na primerek s tankimi stenami, debelina dna in strani mora biti vsaj 1 cm.

Baker eksotika

Obstaja še ena kovina, iz katere izdelujejo vzhodni kotli... To je baker. Za razliko od Uzbekistanov, ki visokokakovostnih litoželeznih jedi ne bodo zamenjali za nič, Azerbajdžanci in Iranci izberejo natanko rdečkaste keglje. Verjamejo, da je to mogoče le v bakrenih posodah. Vendar je to stvar okusa. Glavna stvar je, da je kotel pravilne oblike, ima debele stene in dno.

Na žalost je težko kupiti azerbajdžanske bakrene kotle v Rusiji - pogosteje so v prodaji aluminijasti in litoželezni.

Kazan v evropskem slogu

Danes lahko v trgovinah najdete kotle, prekrite z emajlom, izdelane iz nerjavečega jekla in z nelepljivo prevleko. A to je le imitacija vzhodnega kotla. Glavna pomanjkljivost takšnih jedi je, da so njene stene tanke in ne gre dolgo. Rezultat je jed, ki je nejasno podobna. Mojstri orientalske priprave hrane so tudi proti uporabi jedi iz Evrope in Kitajske, ki jih v trgovinah zaradi neznanega razloga včasih imenujejo "kotli". Woks in francoske žarnice imajo zaobljena dna, vendar so pretanka, široka in premalo globoka.

Če iščemo zamenjavo za kotel, potem je bolje, da se ustavimo pri petelinu ali gosjatnici - so iz litega železa in aluminija in imajo debele stene. Takšne jedi bodo stale 2-3 tisoč rubljev.

Strokovno mnenje

Tatyana Yatsyuk, vodja restavracije "Khoja Nasreddin v Buhari"

Dober kotel iz litega železa ali aluminija - odlične jedi ne samo za pilaf, ampak tudi za vrsto drugih orientalskih jedi. Uzbeki v njej kuhajo zelenjavo, riž, jagnjetino, pripravijo kazan-kebab in ocvrto za nacionalno juho lagman. Če kupite kotel, ga ne boste imeli v prostem teku. Poleg pilafa poskusite kuhati zeljne zvitke, polnjeno papriko, pečenko, meso z zelenjavo v njem in začutili boste razliko. Kuhanje ni vedno dolgo. Veliko zanimivih vsakodnevnih receptov ponuja več kot eno zelo uporabno spletno mesto za ženske! Poiščite in poiščite. Ne pozabite, da izdelki trdijo v litem železu in so nežni, mehki in zelo okusni.

Znaki dobrega kotla

Izdelano iz litega železa, aluminija ali bakra.
Kotel z zgodovino, žgan in prekrit z maščobo.
Ima debelo dno in stene vsaj 1 cm.
Idealna oblika je polobla z zaobljenim dnom. Za dom lahko uporabite kotel z poravnanim dnom.
Tesno prilegajoč se pokrov. // aif.ru

Ohlapni in zmerno maščobni, dišeči in okusni, lepi in apetitni - tak pilaf lahko resnično kuhamo samo v pravih jedeh.

Če želite pravilno izbrati in uspešno kupiti kotel za pilaf, morate preučiti vse zahteve za plovilo, vključno z materialom, obliko in velikostjo. Priprava te orientalske jedi ima številne tankočutnosti, od katerih lahko dobite riževo kašo z mesom. Pri nakupu ne bi smeli skopariti - dober kotel je drag, traja desetletja in je podedovan.

Zahteve za obrazec - kakšen naj bo idealen kotel

Tradicionalni kotel za kuhanje pilava je lonec s polkrožnim dnom in ročaji. Ta oblika je posledica priprave hrane na ogenj - prej so v kotlu kuhali izključno na odprtem ognju. Na račun sferična dna posode in njihova vsebina se enakomerno segrejejo, zaradi česar se postopek kuhanja pospeši, hrana pa se izkaže za enako ocvrto in okusno.

Katera oblika je primerna za kuhanje na ognjišču

Klasični kotel ima še vedno polkroglasto obliko. Upoštevajte, da takšne jedi niso primerne za kuhanje na običajnem štedilniku, saj se bo segrelo le majhno in nestabilno dno. Posledično meso ne bo kuhano po potrebi in dolgo bo kuhano.

Za uporabo azijskega kotla s klasičnim zaobljenim dnom potrebujete poseben žar, sferično peč (lahko je samostojna ali vgrajena v funkcionalne pečice in komplete za žar) ali kovinski stativ za uporabo v državi ali v gozdu.

Ko izbirate kotel za ognjišče, bodite pozorni, da so ušesa udobna in dovolj velika, saj se lahko ponev prevrne. Dobro je, če model zagotavlja velik ročaj za obešanje nad ognjem in nošenje - s takšno napravo ne bo težko posodo z eno roko prenašati na katero koli razdaljo.

Najboljši kotel za navadno peč

Če nameravate v domači kuhinji kuhati z običajnim štedilnikom, boste morali opustiti tradicionalno obliko in kupiti kotel za pilaf z ravnim ali rahlo zaobljenim stabilnim dnom, katerega premer ustreza največjemu gorilniku na vašem štedilniku.

Kot vsaka namizna posoda so tudi kotli razvrščeni po prostornini. Za družino od dveh do štirih ljudi zadostuje ponva od treh do petih litrov, če boste pogostili goste, izberite osemlitrske lončke.

Če želite izbrati pravi kotel za pilaf, bodite pozorni ne samo na obliko, temveč tudi na pokrov. Pomembno je, da pokrov čim bolj prilegajo do lonca in je bil težek - samo ta se bo spopadel z nalogo in ne bo predčasno izpustil pare iz lonca.

Pregled gradiva in izbor vodje

Za izdelavo kotlov za pripravo pilafa se uporabljajo litega železa, aluminija, jekla in kovinskih zlitin. Previdno preglejte izdelek od zunaj in od znotraj - stene in dno morajo biti enakomerni, brez izboklin in utorov, tudi namigi na razpoke in praske so nesprejemljivi.

Litoželezna posoda - najboljša rešitev

Litoželezni kotel za pilaf je enostavno določiti glede na težo izdelka - takšne jedi so težke in masivne, toda to cenijo poznavalci orientalske kuhinje. Povprečni kotel tehta 5-9 kg, veliki modeli lahko tehtajo tudi več kot 10 kg.

Klasična litoželezni lonec Ne zdi se zelo privlačno, vendar imajo takšni kuhinjski pripomočki naravne lastnosti, ki se ne lepijo, in jih ni treba dodatno premazati. Med postopkom kuhanja porozna struktura absorbira maščobe, kar samo izboljša lastnosti, ki ne držijo lepila. Hkrati je litoželezo popolnoma varno, saj tudi pri najvišjih temperaturah ne oddaja škodljivih snovi, zato ga lahko operemo in očistimo brez strahu pred praskami.

Vendar ni priporočljivo hrambo hraniti v litoželeznem kotlu - že pripravljeno hrano, če je ne zaužijemo takoj, moramo prestaviti v drugo posodo, na primer v sklenino ali stekleno posodo. Litoželezo je priporočljivo takoj sprati, da porozni material ne absorbira ostankov hrane in njihovih vonjav. S pravočasnim pranjem lahko storite celo brez kemikalij - stene in dno enostavno očistite z vročo vodo.

V loncu iz litega železa je pokrov lahko iz litega železa (idealno), aluminija ali stekla (redko pri sodobnih modelih). Litoželezo je zagotovo najbolj trpežno, zanesljivo in pravilno, vendar bodite pripravljeni na to, da boste morali med pripravo večerje opraviti "dvigovanje uteži". Kuhanje je priročno opazovati skozi steklo, da ne zamudite trenutka izhlapevanja vode.

Pomembno je to upoštevati lito železo je nagnjeno k rjavizato je treba izdelek vsakič obrisati do suhega, še bolje pa je, da redko uporabljene posode rahlo namastite z rastlinskim oljem. Kislih jedi, na primer z veliko paradižnika, ne smemo kuhati v litoželeznem kotlu.

Litoželezne posode z zaščitnimi premazi nimajo teh pomanjkljivosti - ne bojijo se kislin in ne absorbirajo vonjev hrane, ki ostane za seboj.

Zelo priročno je, če pokrov lonca služi kot ponev - ta možnost vam omogoča, da jedi uporabljate čim bolj funkcionalno. Pomanjkljivost "flip" je pomanjkanje zgornjega ročaja.

Kako izbrati aluminijast lonec

Najenostavnejši aluminijasti lonci privlačijo nizke stroške, vendar te izbire ne moremo imenovati idealne. Aluminij se prehitro segreje in ni gladek, meso v njem se lahko prilepi na stene in zažge. Tudi najdebelejše stene se hitro ohladijo, kar je v nasprotju s pravili priprave azijskega kralja mize.

Sodobni aluminijasti kotli z nelepljivo prevleko so brez glavne pomanjkljivosti - oni hrana ne bo gorelain posode ni treba prati z vrelo vodo. Tak kotel bo s spretno uporabo lahko skuhal pravi pilaf, vendar izkušene gospodinje priporočajo, da posodo zavijete, da se ne ohladi hitro, in natančno spremljate pečenko s prilagoditvijo temperature ogrevanja ali moči plamena.

Obstaja več vrst nelepljivih premazov za aluminijaste kotle:

• teflon - danes ne velja več za najboljšega, saj teflon (in njegovi analogi) zahteva zelo previden odnos in se boji mehanskih poškodb, visoke temperature ogrevanja brez maščobe;
• večplastni teflon z dodatki različnih mineralov, ki povečujejo stabilnost muhastega teflona;
• keramika - razmeroma varna, vendar tudi ne prenaša prask in zahteva uporabo plastičnih in lesenih žlic (lopate);
• titan-keramika - dopolnjena s titanovo plastjo za trdnost.

Neprimerna prevleka mora biti debeline najmanj 20 mikronov... Po načinu nanosa ga je mogoče razpršiti in valjati - druga možnost je bolj zanesljiva in trajna.

Preden izberete kotel za pilav, bodite pozorni na način izdelave kotla - žigosane izdelke je bolje takoj dati na stran; za okusne jedi in dolgotrajno službo so potrebni liti kotli z odebeljenimi stenami.

Nerjaveče jeklo je sporna ideja

Izbira kotla iz nerjavečega jekla ni najboljša rešitev, če se želite naučiti kuhati pravi pilaf. Jekleno posodje ima tanke stene, ki slabo zadržujejo toploto. Toda sodobni proizvajalci so se naučili izogibati se tej pomanjkljivosti z uporabo novih tehnologij.

Če ne želite kupiti litoželeznega kotla, ampak želite popoln pribor za pilav, poiščite jeklene lonce z večplastno strukturo... Pri takih modifikacijah se uporablja več vrst kovin, ki dobijo slojevito strukturo, ki se optimalno segreje, dolgo časa zadržuje toploto in vzdržuje želeno temperaturo. Ročaji v teh lončkih lahko ostanejo udobni, spet zaradi pametne kombinacije kovin.

Strokovnjaki menijo, da posoda iz krom-nikljevega jekla z ojačanim večplastnim dnom z debelino najmanj 10 mm praktično ni slabša od litega železa v lastnostih, kot sta enakomerno ogrevanje in dolgotrajno zadrževanje toplote. Dodatne lastnosti prihranka toplote zagotavljajo zrcalne stene.

Alternativa kotlu - v katerih jedeh lahko kuhate pilaf

Če po branju nasvetov za izbiro kotla ugotovite, da je poraba za dodatne pripomočke nedonosna, odprite omarico in poglejte, katere jedi že imate za kuhanje pilafa:

• globoka ponva z debelimi stranicami in dnom je povsem primerna, če si domače privoščite redko orientalsko jed;
• debelostenska ponev, ki se ne drži, primerna za cvrtje, po možnosti s keramično prevleko;
• petelin ali gos - te posode se razlikujejo po velikosti, vendar imata obe podolgovato obliko. Praviloma račke z debelim dnom, kar je potrebno za izdelavo pravega pilafa;
• keramične lončke lahko uporabljamo za kuhanje v pečici ali na štedilniku, vendar je v tem primeru hrano bolje ocvrti v kovinski ponvi;
• ognjevarna steklovina je primerna tudi za dušenje riža v pečici, a dušite meso in čebulo predhodno priporočljivo v drugi posodi;
• počasni štedilnik je električna ponev, o vseh njenih užitkih pa lahko postane tudi vredna alternativa kotlu za pilaf.

Najlažji recept za pilaf

Za predjed vam ponujamo najpreprostejši recept za pilaf, ki ga lahko pripravimo v skoraj vseh jedeh in iz katerega koli mesa, vključno s piščancem.

1. Dober okrogel riž eno minuto prelijte z vrelo vodo.
2. Vrelo vodo odcedite in žito takoj prelijte s hladno vodo.
3. Riž temeljito sperite pod tekočo vodo, ga premešajte in "umijte" z rokami. Ne pritiskajte močno, da zrna ne bi končala v umivalniku.
4. Ko začne bistra voda odtekati, lahko riž velja za pripravljenega za kuhanje. Za ta korak ga pustite v čisti hladni vodi.
5. Meso narežemo na koščke, čebulo na pol obroče, korenje na tanke dolge palice, odstranimo zgornjo lupino česna in pustimo glavo nesestavljeno.
6. Meso pražimo na rastlinskem olju, dokler se ne zmeša, če je trdo, dodamo vodo in dušimo.
7. Dodajte čebulo in poskrbite za prosojnost.
8. Pošljite korenje v kotel, premešajte, rahlo rjavo.
9. Dodajte začimbe - lahko uporabite poseben komplet ali samo - sol, curry, poper, barberry.
10. Premešajte, položite glavo česna, privijte ogenj in po odcedku vode iz njega položite riž.
11. Riž zgladimo in zalijemo z vrelo vodo, tako da je voda široka dva prsta nad rižem.
12. Pokrijemo in zavremo. Pustite, da se kuha na šibkem ognju ali na ognju.
13. Ne vmešavajte se !!! Ko ognjišče izhlapi, okusite zgornji riž, skoraj kuhan mora biti, vendar ne mehak. Če je riž trd in je voda (tudi znotraj) zavrela, dodajte malo vode in popolnoma pokrijte. Če voda še ni izhlapela, rahlo odprite pokrov.
14. Odklopite štedilnik in ponev pustite pokrito 10 minut.

Nežno premešajte in postrezite!

Če se še vedno niste odločili, kateri kotel izbrati za pilav, se sprehodite po spletnih trgovinah, primerjajte značilnosti modelov in svetovalcem zastavite vprašanja, ki jih imate. Preberite in naša druga navodila.

Kazani - tradicionalne polkrogle jedi azijskega izvora (Srednja Azija) za kuhanje različnih jedi. Ena najbolj znanih takšnih jedi je seveda uzbeški pilaf.

Toda kotel je univerzalna jed, zato je primeren tudi za kuhanje šurpe, lagmana in vseh vrst kuhanja mesa. Zaobljena oblika kotla omogoča plamen in toplota se enakomerno porazdeli po pripravljeni posodi, debele stene pa vzdržujejo konstantno raven temperature, kar omogoča, da se posoda hitreje segreje in dlje segreje ter tudi »otopi«.

Velikosti kotlov

• Kotli za 2-4 litre - majhen domači kotel za družino 2-3 oseb. Čeprav je za pilaf seveda priporočljiv nekoliko večji volumen, ker zaželeno je, da ga kuhamo z rezervo prostornine. A kot kaže praksa, si vedno želite malo več pilav!
• Kotli za 5-8 litrov - primeren tudi za uporabo v urbanih okoljih, ker po velikosti ustreza gospodinjskim plinskim, električnim in konvekcijskim štedilnikom. Ta količina vam bo omogočila, da kuhate pilaf za 5-8 ljudi.
• Kotli za 9-15 litrov - koristno za podeželsko hišo, zunaj mesta, turistične kampe in kampe.

Debelina sten in oblika dna kotla

Ta pomemben parameter vam omogoča razumevanje kako dobro bo kotel ohranil temperaturo.

• Aluminijasti kotli debelejše ko so stene, tem bolje. aluminij ima dobro toplotno prevodnost, se hitro segreje in skoraj tako hitro ohladi. Zato vam debelina blizu 1 cm omogoča manj skrbi, ali bo pilav zgorel in kako hitro se bo ohladil.
• Pri litoželeznih kotlih standardna debelina od 2 do 4 mm.

Oblika kotla

Tu je vse preprosto: bodisi sferičnaali ravno dno... V asortimanu Techmosa so še vedno bolj univerzalni modeli kotlov - z ravnim dnom. Takšne kotle lahko enostavno postavite na plinsko ali katero koli drugo domačo peč.

Vrste kotličnih materialov:

• Litoželezni kotli
  taki kotli so le tradicionalni. Primerno za kuhanje in dušenje. Lito železo dobro ohranja temperaturo, je pa tudi najtežji izmed vseh vrst materialov za kotel. Pogosto je priložen litoželezni kotel prevleka iz aluminija.
  In tudi če nameravate kupiti litoželezni kotel, naj vas ne bo zmeda - uporaba aluminija za pokrov kotla je zgolj za zmanjšanje skupne teže, to pa seveda ne vpliva na pripravo jedi.

• Aluminijasti kotli
  Takšni kotli proizvajajo litega aluminija, ki gre skozi največje število čiščenj za odstranjevanje kemičnih nečistoč, ki so povsem primerne za gospodinjske izdelke iz aluminija, nikakor pa ne kot material za posodo.
  Naj vas ne zmedejo "grozljive zgodbe" o tem, da na aluminijastem kotlu posoda pogosteje gori. Ni res. Vse je odvisno od tega, koliko kuhar pozna toplotno prevodne lastnosti aluminija, da ne bi pustil kotla na previsokem ognju. Iz te nevednosti in ne iz materiala izhaja žganje.

Kazan Kukmara k70 7 litrov

Material telesa Uliven aluminij. Debelina dna do 6 mm

Nakup

1 150

Višina stene: 170 mm. Premer: 470 mm. Debelina dna: do 6 mm

Nakup

2 000

21% Kazan pohodništvo Kukmara kp50 s pokrovom za ponev 5 litrov

Pokrov lahko uporabite kot skledo ali ponev za cvrtje rib.

Artikel razprodan

Asortiman Techmosa vključuje tudi uchagi - jeklena ognjišča za kotle.

Takšna peč za kotel vam omogoča, da kuhate pilav na deželi in ravno ob odhodu iz mesta z udobjem in znatnimi prihranki na drva (v primerjavi z ognjem, na primer metoda, ki bo med drugim zahtevala gradnja stabilne podlage za kuhanje v kotlu ali obešanje nad ognjem na ročaju) ... Stabilna konstrukcija učage vam omogoča mešanje pilava brez strahu pred prevrnitvijo kotla.
Primerjajte uchag in preprosto postavitev kotla na opeke, sploh pa vam ni treba razmišljati, kaj bo prišlo bolj priročno:

Uchag Kukmara št. 2 uk03 \u200b\u200bza kotel 9 litrov

debelina stene 1,2 mm, odstranljive noge, rešetka, poker

Nakup

3 250

sestavljena višina 560mm, debelina jekla 2mm

Artikel razprodan

komplet vključuje odstranljive noge, vrata, poker in rešetko

Nakup

4 050

1. Odločite se za želeno prostornino kuhanja: večino časa bo zadostovalo 5-8 litrov. Ko pa je udeležencev obroka več kot 5 ljudi, je bolje vzeti 10 litrov ali več.
2. Kateri kotel je boljši: litega železa ali aluminija?
   ni enoznačnega odgovora - vsi bodo ob pravilni uporabi naredili okusen obrok Litoželezo velja za bolj trpežno, vendar to ni nič drugega kot še en mit. Aluminij je preprosto lažji, kar je bolj priročno pri transportu, lito železo pa ohranja temperaturo le malo dlje kot aluminij.
3. Kako žariti litoželezni ali aluminijasti kotel?
   Najprej bomo odgovorili zakaj moram žariti nov kotel:
   samo zato, da se znebimo vseh vrst proizvodnih in transportnih ostankov: prahu, masti in drugih posledic litja litoželeznega kotla.

POMEMBNO:
tak postopek je kontraindiciran za katero koli vrsto kotla, če že ima kakšno prevleko (nelepljivo).

TUDI POMEMBNO:
med postopkom žganja je potrebno dobro prezračevanje prostora (v primeru, da to storite doma).
Običajno pa je ta postopek najbolje narediti na prostem.

Kako žariti litoželezni kotel:

Nasvet:
pri streljanju vam bo koristno imeti toplotno odporne rokavice, ki vam bodo omogočile, da kotel dvignete z ognja in ga postavite nazaj.

• Notranjost kotla obrišite s prtičkom
• Sperite z vodo in ponovno obrišite z robčkom
• Dajte kotel na ogenj
• Pri segrevanju bo kotel kadil - izhlapevalo bo olje, ki ostane po proizvodnji.
• Segrevajte ga, dokler ne vidite, da so temne lise na dnu izginile.
• Čas, potreben za to, je drugačen - vse bo odvisno od stopnje onesnaženosti kotla, vendar je običajno za to dovolj 1-1,5 ure. Nič več ni treba - ostalo bo izginilo z drugo stopnjo - žganje s soljo.
• Odstranite kotel z ognja in ga pustite, da se ohladi na temperaturo blizu temperature (30-40 min), približno 70-80 ° C (ne prevroče, vendar ne pretoplo).

POMEMBNO:
kotla ne hladite s hladno vodo - lahko poči!

• spet ga sperite z vodo in obrišite s suho krpo, saj bodo odstranjene saje
• zdaj grejmo kotel s soljo je naravni adsorbent, ki bo iz kotla odstranil vse ostale ostanke pri proizvodnji:
  • ogrevamo kotel
  • vanj vlijemo paket navadne kuhinjske soli (1-1,5 kg grobe soli na kotel s prostornino 5-8 litrov)
  • tako, da kotel vžigamo še 1 uro, mešamo sol vzdolž sten kotla - sol dobi bež odtenek
    • kotel lahko obrnete na bok, tako da se sol drobi vzdolž stene, ki je le ležala na steni, z obračanjem kotla pa boste na ta način postopoma obdelali celotno notranjo površino, ne da bi se preveč obremenjevali z mešanjem
  • nato sol zavrzite (zdaj ni dobra za hrano)
  • ohladimo in obrišemo s prtičkom (ne opečemo se)
• Obdelujemo z oljem
  • nalijte 1,5 skodelice navadnega rafiniranega olja (količina olja je navedena za kotel 5-8 litrov)
  • olje segrevamo, dokler se ne segreje, vendar ne začne malo kaditi (ta odtenek je odvisen od olja, zato lahko kotel le dobro segrejete, če se kotel segreje, se lahko olje torej vname naj bo temperatura ognja zmerna ),
  • olje lahko razporedite po stenah s toplotno odporno krtačo, natočite ga od spodaj ali enakomerno zavrtite kotel na ta način, da namažete celotno notranjo površino kotla. Ta postopek bo trajal 10-12 minut.
  • Nato ga pustite, da se ohladi, odcedite olje in ga preprosto obrišite s prtičkom.

Kaj daje žarjenje kotla?

Litoželezo bomo očistili strojnega olja in drugih odpadkov, ki so nastali pri proizvodnji. Sol bo absorbirala ostanke iz prve faze.
In po obdelavi notranjih sten z rastlinskim oljem na površini nastane tanka oljnata prevlekaki preprečuje, da bi se hrana med kuhanjem lepila na stene.

Sčasoma se bo hranil samo iz jedi, ki jih pripravljamo, in jim bo dal nov, popolnoma edinstven odtenek okusa in vonja novim jedem.

Kako ogrevati aluminijasti kotel?

Najprej bomo odgovorili na vprašanje " Zakaj ogrevati aluminijasti kotel? "- samo za ustvarjanje na površini kotla oksid, kar bo preprečilo vstop prostega aluminija v hrano.

Preostali postopek žganja se ne razlikuje od zgoraj opisanega za litoželezni kotel.

Z eno razliko:

• čas za žganje v kateri koli fazi: samo v ognju in s soljo - največ 1,5 ure
• pazi na ogenj - aluminij žarilni kotli potrebno pri nizki vročini in malo toplote.

Kako oprati kotel?

• Samo obrišite po kuhanju gobice brez detergentov (s svojim mehkim delom poskusite ne uporabljati trdega dela gobice - to bo prekinilo oljnat premaz, ki je bil skrbno izdelan tako dolgo)
• Če se je kljub temu zgodila nesreča in je bila hrana v kotlu zgorela, jo seveda lahko podrgnete s tršimi ščetkami in kovinskimi gobicami, vendar spet brez detergentov

POMEMBNO, DA SE ZAPOMNITE:
da kateri koli detergent vsebuje kemikalije, ki se v stiku z oljnatim premazom kotla naselijo vanj, kar lahko vsaj pokvari okus pripravljene jedi in škoduje tudi zdravju.

Z uporabo detergenta pri pranju kotla boste morali postopek ponovnega odstranjevanja vodnega kamna znova ponoviti, da se vrne v prvotno čistost in primernost za kuhanje

Kako kuhati pilaf?

In za konec, ljubiteljem slastnega uzbekistanskega pilava priporočamo, da si ogledate video slovitega mojstra pilafa in popularizatorja srednjeazijske kuhinje - Stalika Hankišijeva:

Danes vam bomo povedali, kako izbrati litoželezni kotel, kakšni so in kakšne so njihove razlike.

Kateri lonec je najboljši za pilaf in na kaj je treba biti pozoren pri izbiri.

Mnogi imajo radi pilaf in druge jedi, kuhane v kotlu, imajo poseben specifičen okus. Toda sodobni trg ponuja ogromno izbiro takšnih jedi in vsaka od njih ima svoje značilnosti.

Kateri kotel je torej bolje izbrati? In kakšne so njihove razlike? Kako kupiti litoželezni kotel, ki bo ustrezal vsem vašim zahtevam?

Kateri kotel je bolje izbrati?

Kako izbrati pravi kotel? To je eno glavnih vprašanj, ki ga je treba rešiti pri nakupu.

Seveda je najboljša litega železa, vendar bomo o tem govorili kasneje, zdaj pa bomo upoštevali modele iz drugih materialov in z različnimi premazi.

• Modeli z nelepljivo prevleko. Takšne jedi se hitro poslabšajo zaradi visokih temperatur, sčasoma se prevleka začne luščiti na majhne koščke, ki pridejo v hrano.
• Emajlirano. Takšne jedi vam ne bodo omogočale kuhanja dobrega pilafa kot v litoželeznem kotlu. Poleg tega se ob mešanju z žlebno žlico premaz poslabša.
• Baker. Nekateri imajo raje modele iz bakra in litega železa, vendar ne smemo pozabiti, da jih ni mogoče obdelati tako kot litega železa.
• Litoželezni kotli. Najboljša možnost za izdelavo pilav, material idealno izpolnjuje zahteve za pripravo okusne jedi.
• Aluminij. Takšne možnosti so primerne samo za pohod, saj so lahke, hrana v njih se hitro segreje in hkrati lahko zažge, še pomembneje pa je, da parni učinek, ki je tako pomemben pri kuhanju pilava, ni ustvarjen v aluminijast lonec.

Kateri kotel izbrati za pilaf?

Slabosti litoželeznega kotla vključujejo težo in ne preveč privlačen videz, po drugi strani pa vam bo tak lonec ob ustreznem žganju in delovanju služil več kot desetletje in vam bo omogočil kuhanje na stotine čudovitih jedi.

Litoželezo ima visoko toplotno prevodnost, zaradi česar se enakomerno segreje z vseh strani, hrana v takšnem kotlu je enakomerno kuhana.

Če na primer vzamemo aluminijasti kotel, potem se bolj segreje tam, kjer pride najbolj v stik z ognjem, in posledično hrana v taki posodi zažge.

Zdaj se je še treba odločiti, kako izbrati litoželezni kotel? Pri nakupu litoželeznega kotla morate biti pozorni na prostornino, obliko in debelino sten. Začnimo z obliko.

Če želite kuhati klasični pilaf na odprtem ognju, mora biti litega železa polkroglaste oblike, tako da ga ogenj lahko ovije z vseh strani in enakomerno segreje.

Za kuhanje na vrhu štedilnika mora imeti lonec ravno dno, sicer posoda ne bo pravilno stala.

Ko se odločite, kateri kotel izbrati, bodite pozorni na debelino sten, ta naj bo vsaj 3-4 mm, če pa je še debelejša, je že dobra, čeprav mu bo to dodalo težo.

In še en pomemben vidik - prostornina, po mnenju strokovnjakov in znanih kuharjev, naj bo kotel velik, da bo v hrano mogoče brez težav posegati, hkrati pa se ocvrti z vseh strani.

Na primer, za 7-8 ljudi boste potrebovali kotel s prostornino od 18 do 20 litrov.

Če je hrana zgorela, v nobenem primeru ne smete drgniti litoželeznega kotla s trdo krpo, vliti morate vodo, dodati malo sode in jo postaviti na majhen ogenj, da malo zavre.

Da bo litoželezni kotel služil dlje časa, hrana v njem ne gori in ne nastaja rja, treba ga je predelati in žgati, a več o tem v naslednjem članku.

Na podlagi materialov iz Shelkoviyput.ru