Kerja makmal No. 6

Sifat lipid

Eksperimen 1. Pengemulsian lemak.

Prinsip kaedah. Apabila menggoncang lemak dengan air, larutan hempedu, protein, sabun, dan soda, emulsi terbentuk. Air dengan lemak memberikan emulsi yang tidak stabil, manakala larutan lain memberikan emulsi yang stabil.

Ini disebabkan oleh fakta bahawa zarah aktif permukaan asid hempedu, protein, dan sabun menyelubungi titisan lemak dan menghalang percantumannya. Pengemulsian lemak dengan soda adalah disebabkan oleh pembentukan sabun hasil daripada interaksi natrium karbonat dengan asid lemak bebas yang terdapat dalam lemak.

Susunan kerja.

1 ml dituangkan ke dalam 4 tabung uji: ke dalam air suling pertama, ke dalam larutan putih telur 1% kedua, ke dalam larutan sabun ketiga - 1%, ke dalam larutan natrium karbonat keempat - 1% Na 2 CO 3 10H 2 O. Dalam setiap tabung uji tambah 2 titis minyak sayuran dan goncang dengan teliti.

Hasil kerja dimasukkan ke dalam jadual:

Nota: Darjah pengemulsi dinyatakan dengan tanda tambah (+),

Ketiadaan pengemulsi dinyatakan dengan tanda tolak (–).

Eksperimen 2. Saponifikasi lemak (hidrolisis).

Hasil daripada hidrolisis, ikatan dalam molekul dipecahkan gliserida di bawah tindakan air, dan unsur air ditambah di tapak valens bebas untuk membentuk dua unsur struktur lemak - asid lemak dan gliserol. Air yang terlibat dalam tindak balas terurai kepada hidrogen dan hidroksil. Hidrogen menambah kepada radikal asid, dan hidroksil kepada radikal alkohol. Dalam amalan, proses penguraian trigliserida berlaku secara berurutan, dengan pembentukan produk tindak balas perantaraan - mono- dan digliserida:

Kedalaman pecahan hidrolitik ditentukan oleh kandungan asid lemak bebas dan dicirikan oleh nombor asid lemak (AN).

Kadar pemecahan hidrolitik lemak secara langsung bergantung kepada kepekatan ion hidrogen, yang, seperti ion hidroksil, adalah pemangkin untuk tindak balas ini. Proses hidrolisis berjalan lebih cepat dengan kehadiran beberapa logam atau oksidanya, contohnya Zn, ZnO, CaO, MgO.

Asid berat molekul rendah sangat mengubah rasa dan bau lemak. Berdasarkan perubahan ini, ia ditentukan lemak rosak makanan. Disebabkan oleh hidrolisis, ciri-ciri organoleptik lembu dan minyak kelapa, yang mengandungi asid lemak meruap berat molekul rendah, berubah terutamanya dengan kuat. Asid lemak molekul tinggi tidak mempunyai rasa atau bau, dan oleh itu peningkatan kandungannya semasa hidrolisis tidak mengubah ciri organoleptik lemak.

Prinsip kaedah. Saponifikasi ialah hidrolisis ester di bawah tindakan alkali. Ini menghasilkan garam asid organik (sabun, iaitu campuran garam asid lemak yang lebih tinggi) dan alkohol (gliserin - alkohol trihidrik)

Saponifikasi lemak dilakukan dalam autoklaf, dengan alkali atau enzimatik (enzim lipase). Saponifikasi berlaku lebih cepat dalam larutan akueus-alkohol dan larutan alkohol-alkali.

Skim saponifikasi lemak:

Susunan kerja.

2 g lemak ditimbang ke dalam tabung uji dan 5 ml ditambah. 1% larutan alkohol alkali. Tabung uji ditutup dengan penyumbat dengan paip kaca (peti sejuk) dan diletakkan di dalam tab mandi air selama 10-12 minit. pada (t=80 o C). Selepas saponifikasi selesai (larutan sabun homogen terbentuk), campuran dituangkan ke dalam cawan porselin, air ditambah dan alkohol dikeluarkan apabila dipanaskan dalam tab mandi air.

Larutan sabun yang terhasil digunakan untuk menentukan komponen lemak.

Reka bentuk eksperimen: keputusan eksperimen dan persamaan tindak balas ditulis dalam buku nota.

Eksperimen 3. Hidrolisis lemak dan penemuan bahagian konstituennya dalam hidrolisat.

Hidrolisis lemak.

Tuangkan 20 titis ke dalam tabung uji lebar menggunakan pipet. minyak bunga matahari dan silinder bergraduat 2 - 3 ml larutan alkohol 1% KOH. Letakkan tabung uji dalam air mendidih mandi air selama 15 - 20 minit sehingga larutan homogen terbentuk. Tuliskan persamaan bagi tindak balas hidrolisis trigliserida.

gliserin lemak kalium stearat

Tambah 6 - 8 ml air ke dalam hidrolisis menggunakan silinder bertingkat, goncang dan gunakan untuk menemui gliserin dan asid lemak.

Prinsip kaedah. Tindak balas kualitatif untuk menentukan kehadiran gliserin dalam larutan dijalankan dengan larutan kuprum (II) sulfat dan larutan natrium hidroksida. Oleh itu, gliserat tembaga diperolehi - sebatian kompleks warna bunga jagung biru.

Eksperimen kimia dijalankan seperti berikut: larutan natrium hidroksida ditambah kepada larutan kuprum (II) sulfat. Penyelesaiannya berwarna warna biru– ini adalah mendakan kuprum (II) hidroksida. Seterusnya, beberapa ml hidrolisat atau gliserin ditambah dan larutan dicampur. Mendakan larut dan sebatian berwarna nila kompleks, gliserat tembaga, terbentuk. Mendapatkannya ditulis dalam persamaan:

CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH + Cu(OH) 2 --> Cu(-O-CH 2 -CH-O-)-CH 2 OH

gliserin tembaga gliserat

Apabila asid sulfurik atau hidroklorik berinteraksi dengan hidrolisis atau sabun, asid lemak bebas dibebaskan, yang terapung ke permukaan cecair. Tindak balas berlaku mengikut persamaan berikut:

2C 17 H 35 COOK + H 2 SO 4 → 2C 17 H 35 COOH + K 2 SO 4

asid stearik

Garam kalsium dan magnesium asid lemak tidak larut dalam air.

Kimia tindak balas:

C 17 H 35 COOK + CaCl 2 → (C 17 H 35 COO) 2 Ca + 2KCl

Penemuan gliserol.

Susunan kerja.

Tuangkan 2-3 ml hidrolisat cair ke dalam tabung uji bersih menggunakan silinder bergraduat, tambahkan isipadu larutan NaOH 10% yang sama dan 2 - 3 titik larutan CuSO 4 2%. Campurkan. Perhatikan rupa pewarnaan ciri larutan untuk gliserat kuprum. Tuliskan persamaan tindak balas untuk pembentukan kuprum gliserat

Reka bentuk pengalaman. Menulis: Bagaimanakah hidrolisis lemak yang mengandungi warna gliserol apabila ia bertindak balas dengan kuprum (II) hidroksida? Terangkan tindak balas dan tulis persamaan tindak balas.

Penemuan asid lemak.

Susunan kerja.

Tuangkan baki hidrolisat sama banyak ke dalam dua tabung uji. Tambah jumlah larutan H2SO4 10% yang sama kepada yang pertama dengan silinder penyukat dan letakkan dalam tab mandi air mendidih sehingga lapisan cecair asid lemak bebas terbentuk pada permukaan larutan. Dengan menggunakan pipet, tambahkan 5-6 titik larutan CaCl 2 10% ke dalam tabung uji kedua. goncang. Perhatikan rupa mendakan garam tidak larut asid lemak yang lebih tinggi (sabun kalsium tidak larut).

Reka bentuk pengalaman. Buat kesimpulan dan tulis persamaan tindak balas.

Eksperimen 4. Ujian untuklemak tak tepukucingbanyak.

Prinsip kaedah: Asid lemak tak tepu mampu menambah halogen di tapak ikatan berganda.

Sisa asid tak tepu dalam lemak mengekalkan sifat alkena. Guru bercakap kepada kelas: apakah tindak balas kualitatif terhadap alkena yang anda tahu? Pertama sekali, ini ialah perubahan warna air bromin (tindak balas penambahan) dan larutan kalium permanganat (tindak balas pengoksidaan). Apabila isipadu air bromin atau larutan KMnO4 yang sama ditambah kepada 2 ml minyak sayuran, lapisan akueus menjadi berubah warna, walaupun pada hakikatnya minyak dan air tidak bercampur.

asid oleik

Susunan kerja.

Tuang 1-2 ml minyak ke dalam tabung uji, larutkan dalam 2-3 ml dietil eter atau kloroform, tambah 1-2 titis air bromin dan goncang. Air bromin – kaustik berat cecair merah-coklat warna dengan rasa tidak menyenangkan yang kuat bau.Molekul bromin adalah diatomik (formula Br 2).

Air bromin adalah bromin yang dicairkan dengan air. Ia adalah kebiasaan untuk menulisnya dalam persamaan tindak balas menggunakan formula berikut - Br2, walaupun ia dalam larutan dalam bentuk campuran dua asid - HBrO (asid hibromus) dan HBr (asid hidrobromik). Sebatian ini mempunyai warna kuning-oren dan takat beku yang agak rendah. Ia adalah agen pengoksidaan yang kuat yang boleh persekitaran alkali mengoksidakan kation bagi logam tersebut - Cr+3, Mn+3, Fe+2, Co +2, Ni+3. Penambahan Br2 mengurangkan nilai pH larutan, kerana air bromin mengandungi asid bebas.

Warna kuning kecoklatan air bromin hilang, menunjukkan kehadiran asid tak tepu.

Tulis keputusan eksperimen dan tindak balas dalam buku nota anda.

Eksperimen 5. Penemuan lesitin dalam kuning telur.

Prinsip kaedah: Lecithin terdapat dalam tisu haiwan dan tumbuhan, kuning telur, dan terdiri daripada: asid fosforik, kolin, asid lemak Dan gliserin. Komponen ini terdiri daripada fosfolipid, berbeza antara satu sama lain dalam komposisi asid lemak.

Lesitin tergolong dalam kumpulan bahan yang mengandungi fosforus seperti lemak yang dipanggil fosfatida Lesitin adalah gliserida campuran asid lemak (palmitik, stearik, oleik) dan asid fosforik, dan daripada tiga hidroksil asid fosforik, satu membentuk ester gliserol, dan. yang kedua membentuk ester dengan hidroksil kolin (atau monoethanolamine ). Oleh itu, formula yang dicadangkan untuk struktur lesitin ialah:

Oleh itu, lesitin, yang tergolong dalam kumpulan fosfolipid, tidak larut dalam air dan aseton, tetapi larut dalam etil alkohol, eter dan kloroform.

Akibatnya, mereka boleh diasingkan daripada larutan dengan menambahkan aseton atau air. Aseton (dimetil keton, 2-propanon) ialah bahan organik dengan formula CH3-C(O)-CH3 atau C 3 H 6 O, wakil paling ringkas bagi keton tepu. Aseton mendapat namanya daripada Lat. Acetum - cuka.

Susunan kerja.

Menggunakan silinder penyukat, tuangkan 1 ml larutan alkohol kuning telur ke dalam dua tabung uji. Tambah jumlah air yang sama pada satu tabung uji (apabila dicampur, emulsi stabil terbentuk), dan aseton kepada yang lain (mendakan putih terbentuk). Perhatikan pembentukan emulsi lesitin dalam tabung uji pertama dan pemendakannya dalam tabung kedua.

Reka bentuk kerja: buat kesimpulan tentang kehadiran lesitin dalam kuning telur ayam, tulis formula struktur lesitin dan buat kesimpulan tentang keterlarutannya.

Soalan kawalan.

1. Bahan yang manakah merupakan pelarut dan yang manakah pengemulsi lemak?

2. Bagaimanakah komponen lemak ditentukan?

3. Apakah asid lemak yang dipanggil tepu dan tak tepu?

4. Nyatakan perbezaan struktur dan sifat asid lemak tepu dan tak tepu. Berikan satu contoh.

5. Tuliskan persamaan bagi tindak balas hidrolisis lemak.

Kerja bebas.

1.Namakan keadaan bekalan oksigen kepada badan yang diperlukan untuk pengoksidaan lemak dalam badan manusia.

2. Ciri-ciri katabolisme tenaga dan metabolisme lemak yang membina dalam tubuh manusia.

3. Apakah badan keton? Dari apa dan dalam keadaan apa mereka terbentuk?

Hari ini, Internet penuh dengan nasihat tentang cara membuat sabun dengan tangan anda sendiri, walaupun hanya sedikit orang yang memahami (kecuali orang dalam profesion tertentu) bahawa langkah penting dalam hal ini ialah penyabunan lemak, tanpa proses pembuatan sabun. tidak mungkin.

Mengetahui asas proses

Untuk memulakan proses, mari kita berkenalan dengan konsep kalkulator sabun, dari mana data penunjuk datang dan bagaimana ia berfungsi. Saponifikasi ialah tindak balas hidrolisis alkali lemak, di mana molekul lemak (minyak) dipecahkan kepada gliserol dan asid lemak, yang membentuk garam. Yang terakhir adalah sabun yang terbentuk. Oleh kerana alkali berfungsi dalam persekitaran berair, proses itu boleh diterangkan dengan lebih lanjut dalam bahasa mudah: air + lemak + alkali = sabun + gliserin.

Untuk mendapatkan sabun pepejal, gunakan soda kaustik atau soda kaustik NaOH. Tetapi untuk memudahkan proses, cukup menggunakan jadual saponifikasi khas untuk lemak dan minyak yang biasa digunakan. Kami akan memberi tumpuan kepada lemak haiwan.

Penunjuk pertama dalam jadual ialah pekali NaOH untuk menyediakan sabun pepejal, yang kedua (kalium kaustik KOH atau potash kaustik digunakan) untuk sabun cecair.

Ini hanya sebahagian daripada jadual; versi penuh boleh didapati dalam kalkulator.

Tentukan berapa banyak alkali yang diperlukan untuk membuat sabun. Untuk melakukan ini, gandakan penunjuk dari jadual dan jisim lemak. Untuk sabun yang diperbuat daripada campuran lemak, lakukan pengiraan untuk setiap satu, kemudian tambahkan. Jumlah air masak bertindak sebagai pelarut.

Ingat: anda tidak boleh mencairkan alkali dengan air kurang daripada 1:1. Jisim air mestilah sama atau lebih besar daripada jisim alkali.

Sukar untuk menentukan dengan mata berapa banyak komponen tertentu yang diperlukan, terutamanya apabila ia berkaitan dengan sifat-sifat lemak sayuran yang disertakan. Adalah lebih baik menggunakan kalkulator sabun //mama-mila.ru/page/calc, di mana, apabila mencetak resipi, semua komponen akan ditunjukkan dalam istilah kuantitatif dan peratusan. Video di bawah artikel akan memberitahu anda cara menggunakannya.

Kini anda boleh memulakan proses pembuatan sabun itu sendiri.

Komposisi lemak yang sihat

Produk semulajadi adalah trend fesyen moden. Sabun lemak ada sifat khas, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit manusia. Selepas menggunakannya, kulit menjadi lembut dan lembut. Produk ini menyuburkannya dan menyekatakan tona. Syarat utama adalah menggunakan hanya produk lemak berkualiti tinggi.

Bersama dengan sifat kosmetik yang sangat baik, lemak haiwan mempunyai beberapa kualiti berguna:

1. Kesan penyembuhan.
2. Lemak adalah pemulih yang sangat baik untuk proses metabolik dalam badan.
3. Kaya dengan vitamin A, D, C, E, mineral.

Sabun yang diperbuat daripada lemak babi menyuburkan kulit, mengenyangkan dengan mineral dan vitamin. Kaya dengan asid linoleik, stearik, palmitik dan oleik, lemak babi membantu dalam menghilangkan bintik-bintik penuaan. Merawat luka melecur, ekzema, ulser. Sesuai untuk penat, bukan kulit licin, bagi yang ada masalah jerawat. Berbuih dengan baik.

Lemak daging lembu dalam asas sabun sesuai untuk rawatan psoriasis, kulit kering, dan selepas bercapuk. Melembapkan dan menyembuhkan kulit, membersihkan jerawat dan jerawat. Sabun yang diperbuat daripada lemak daging lembu berbuih dengan baik.

Lemak angsa adalah imunostimulan yang sangat baik yang meningkatkan proses penyembuhan pada kulit, digunakan dalam kompres pemanasan untuk merawat penyakit paru-paru, dan membersihkan kulit. Kaya dengan vitamin dan unsur mikro: fluorin, iodin, besi, selenium. dikira penawar terbaik untuk meremajakan kulit dan menghilangkan kedutan.

Lemak biri-biri dalam sabun melembapkan kulit dengan lembut, memperbaiki tona kulit wajah dan menjaga kulit dengan lembut.

Untuk menghilangkan bau lemak tertentu, disyorkan untuk menggunakan wangian seperti minyak wangi atau rebusan herba wangi, minyak pati.

Minyak cerpelai membantu merangsang pemulihan sel epidermis, yang membantu mengurangkan kedutan. Membantu menyembuhkan luka dan menghilangkan ruam dari pelbagai asal usul. Hari ini ia adalah peneraju dalam penggunaan dalam industri kosmetologi, serta dalam farmaseutikal.

Lemak luak dan beruang membantu dengan melecur, gigitan, radang dingin dan retak. Mereka merawat penyakit sendi - radiculitis, osteochondrosis, arthritis, rematik, sakit sendi. Memampatkan membantu dengan ulser trofik, ekzema, ruam pustular, gatal-gatal kulit alahan. Meremajakan kulit, menjadikannya anjal dan lembut. Perlindungan yang sangat baik semasa fros.

Membuat sabun dengan betul

Sabun dengan asas lemak dianggap berkualiti tinggi jika ia mengandungi keseimbangan bukan sahaja lemak, tetapi juga minyak, perisa dan bahan yang bermanfaat. Dengan memilih lemak yang betul dan minyak yang disertakan, anda boleh mempengaruhi penunjuk seperti:

• berbuih;
• kesan pada kulit (akan melembapkan atau menyuburkan);
• kekerasan sabun;
• terbaik sebelum tarikh.

Kami tawarkan resepi asas, dijana berdasarkan data kalkulator:

• peratusan air kepada minyak: 33%
• lemak bebas: 7%
• minyak zaitun - 175 g.
• minyak sawit - 250 g.
• lemak daging lembu - 150 g.
• minyak kelapa - 325 g.
• minyak badam manis - 275 g.
• alkali NaOH - 165.86 g.
• air - 387.75 g.

Berat sabun: 1728.61 gram.

Penyediaan:

1. Mula-mula, mari kita ambil langkah berjaga-jaga: pakai sarung tangan, apron dan cermin mata keselamatan. Pilih bekas untuk menyukat bahan yang tidak akan digunakan untuk penggunaan makanan. Sediakan bekas penyukat dan penimbang.
2. DALAM kuantiti yang diperlukan Masukkan air sejuk dan lye dalam bahagian kecil, kacau. Urutan ini diperlukan atas sebab keselamatan.
3. Campurkan lemak (mula-mula cairkan dalam tab mandi air) dan minyak dalam kuantiti yang diperlukan.
4. Campurkan alkali dan minyak (40 darjah) dan campurkan dengan pengisar (jangan gunakan lampiran yang digunakan untuk keperluan rumah!)
5. Kisar beberapa minit sehingga ia muncul putih campurkan komposisi.
6. Anda boleh menambah rasa kegemaran anda (beberapa titik).
7. Tuangkan ke dalam bentuk yang disediakan komposisi cecair sabun
8. Biarkan selama 12 jam sehingga mengeras.
9. Keluarkan sabun siap dari acuan dan biarkan di tempat yang kering selama 10-15 hari. Sabun sedia untuk digunakan.

Petua: untuk memastikan sabun keluar dengan baik, lebih baik menggunakan acuan silikon atau meletakkan filem plastik nipis di dalam acuan terlebih dahulu.

"Ciri-ciri air yang menakjubkan" - Kelakuan air. Banyak rahsia. Air nanotiub. Titik didih dan beku. Deuterium. air kering. Penyelidikan oleh Masaru Emoto. Ciri-ciri air yang menakjubkan. Air ada di sekeliling kita. Ciri-ciri fizikal air. Air berat.

"Industri kimia dunia" - Baja mineral. Kepentingan industri kimia. Industri kimia dunia. Pemimpin dalam pengeluaran. Baja nitrogen. Industri kimia. Bahan polimer. Baja fosforus. Peneraju dalam pengeluaran asid sulfurik. Kimia asas. Terbesar syarikat transnasional. Baja potash. Prinsip penempatan.

""Amins" gred 10" - Struktur. Sifat kimia. Klasifikasi amina. Senaman. Isomerisme amina. Nomenklatur amina. Apakah amina? Sifat asas amina. Sifat kimia amina. asetilena. Ciri-ciri fizikal. Pembakaran. Amina. Ammonia.

"Menggunakan Aluminium" - Adakah anda sedar tentang keburukan kuali aluminium? Kandungan aluminium dalam badan manusia (setiap 70 kg berat badan) ialah 61 mg. Aluminium, merkuri, plumbum dan kadmium adalah musuh manusia dalam kehidupan seharian. Mengambil bahagian dalam pembinaan tisu epitelium dan penghubung. Aluminium memainkan peranan biologi yang penting dalam kehidupan manusia. Apakah jenis alat memasak yang anda gunakan? Tentukan sejauh mana alat memasak aluminium digunakan dalam kehidupan seharian pada zaman kita.

“Sifat Alkana” - Sifat fizikal alkana. Gas asli. Sambungan. Tatanama IUPAC. Halogenasi metana. Kaji maklumat dalam perenggan. Peraturan untuk bekerja di komputer. Alkana. Sumber semula jadi hidrokarbon. Sifat kimia alkana. Varian latihan khas. Alkena dan alkuna. Hidrokarbon tepu. Gas asli sebagai bahan bakar. Hidrogen. Kami menyelesaikan masalah. Tahap asas. Nomenklatur.

"Teori kimia organik" - Hipotesis kimia. Kimia organik. Struktur molekul organik. Alkohol. Kelas utama sebatian organik. Manusia. Produk. Eter. Halogen. Fungsi. Zaman Zaman Pertengahan. Ion. Aldehid. pelajar. Sedikit sejarah. Perkembangan teori valensi. Definisi kimia organik.

Sifat kimia lemak ditunjukkan dalam keupayaannya untuk menghidrolisis, ketengikan, pengeringan dan penghidrogenan.

Saponifikasi

Trigliserida asid lemak mampu mengubah ciri-ciri ester. Di bawah pengaruh alkali kaustik, ikatan ester berpecah, mengakibatkan pembentukan gliserol bebas dan garam alkali asid lemak (sabun).

Reaksi hidrolisis dengan kehadiran alkali (saponifikasi) digunakan secara meluas untuk menyediakan sabun rumah tangga dan perubatan, serta untuk menentukan komposisi lemak dan kualitinya. Untuk tujuan ini, tentukan nombor saponifikasi, iaitu bilangan miligram kalium hidroksida (KOH) yang diperlukan untuk meneutralkan asid lemak bebas dan terikat trigliserida yang terkandung dalam 1 g lemak.

Ketengikan

Proses kimia yang kompleks ini berlaku apabila lemak disimpan dalam keadaan yang tidak menguntungkan(akses udara dan kelembapan, cahaya, haba), akibatnya lemak memperoleh rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Jika lemak di bawah keadaan ini terdedah kepada tindakan enzim lipase, maka penguraiannya berlaku, sama dengan tindak balas saponifikasi. Jenis kerosakan lemak ini mudah dikawal saiznya nombor asid(CC). Pemalar ini merujuk kepada bilangan miligram kalium hidroksida (KOH) yang diperlukan untuk meneutralkan asid lemak bebas yang terkandung dalam 1 g lemak. Lemak benigna mengandungi sejumlah kecil asid lemak bebas.

Menggunakan pemalar lain, anda boleh menentukan sifat asid lemak bebas yang terkandung dalam minyak. Oleh itu, dengan nombor satu Reichert-Meisl boleh menilai jumlah asid meruap yang larut dalam air, dan dengan nombor Polenske satu boleh menilai jumlah asid meruap yang tidak larut dalam air. Nombor Reichert-Meisl ialah bilangan mililiter larutan kalium hidroksida 0.1 Me yang diperlukan untuk meneutralkan asid lemak mudah meruap, larut air yang diperolehi di bawah keadaan yang ditetapkan dengan ketat daripada 5 g lemak. Nombor Polenske ditentukan berikutan penentuan asid meruap dalam sampel lemak yang sama. Asid lemak termendak dipindahkan ke larutan alkohol dan dititrasi dengan larutan alkohol 0.1 Me kalium hidroksida.

Untuk idea yang lebih tepat tentang jumlah gliserida yang terkandung dalam lemak, nombor asid dikurangkan daripada nombor saponifikasi dan apa yang dipanggil nombor halus(EC), yang mencirikan hanya asid lemak terikat.

Kadangkala ketengikan lemak bergantung kepada aktiviti mikroorganisma yang menyebabkan pengoksidaan asid lemak berpecah kepada keton atau aldehid. Walau bagaimanapun, selalunya ketengikan lemak disebabkan oleh pengoksidaan asid lemak tak tepu dengan oksigen atmosfera. Yang terakhir boleh bergabung di tapak ikatan berganda, membentuk peroksida.

Oksigen juga boleh melekat pada atom karbon bersebelahan dengan ikatan berganda, membentuk hidroperoksida.

Peroksida dan hidroperoksida yang terhasil mengalami penguraian untuk membentuk aldehid dan keton. Untuk mencirikan ketengikan oksidatif lemak, pemalar yang dikenali sebagai nilai peroksida, yang dinyatakan dengan jumlah iodin yang digunakan untuk memusnahkan peroksida.

Pengeringan

Lemak cecair yang tersebar dalam lapisan nipis berkelakuan berbeza di udara: sesetengah kekal cecair tidak berubah, yang lain, pengoksidaan, secara beransur-ansur berubah menjadi filem elastik seperti resin telus - linoxin, tidak larut dalam pelarut organik. Minyak yang tidak membentuk filem dipanggil tidak kering. Rumah sebahagian dalam minyak tersebut adalah gliserida asid oleik (dengan satu ikatan berganda). Minyak yang membentuk filem padat dipanggil minyak pengeringan. Komponen utama dalam minyak tersebut ialah gliserida asid linolenik (dengan tiga ikatan berganda). Minyak yang membentuk filem lembut dipanggil separa pengeringan. Komponen utama dalam minyak tersebut ialah gliserida asid linoleik (dengan dua ikatan berganda). Sifat pengeringan beberapa minyak digunakan secara meluas dalam ekonomi negara(industri cat dan varnis). Untuk ubat, sebaliknya, minyak tidak mengeringkan adalah menarik, kerana ia digunakan untuk pentadbiran ubat parenteral.

Penghidrogenan

Di tapak ikatan berganda, selain halogen, hidrogen juga mudah ditambah. Hasil daripada penambahan ini, asid lemak berpindah dari tak tepu kepada tepu; Pada masa yang sama, lemak memperoleh konsistensi yang padat. Tindak balas hidrogenasi digunakan secara meluas untuk menghasilkan lemak padat daripada minyak sayuran. Antaranya ialah lemak yang boleh dimakan (marjerin, lemak babi) dan lemak yang digunakan di farmasi (asas untuk salap dan suppositori) dan kosmetik. Penghidrogenan minyak dilakukan pada suhu tinggi dengan kehadiran pemangkin (span nikel). Dengan mengawal kemasukan hidrogen, lemak dengan takat lebur yang berbeza dan sifat lain diperoleh bergantung kepada penggantian ikatan berganda. Bahagian proses ini sangat penting untuk mendapatkan asas farmaseutikal dengan sifat yang dikehendaki.

Mukhranov Evgeniy

Kami mengkaji struktur dan sifat sabun, yang diperoleh di makmal sekolah

Muat turun:

Pratonton:

INSTITUSI PENDIDIKAN BAJET PERBANDARAN.

SEKOLAH MENENGAH MOROZOVSKAYA

PENYELIDIKAN

mengenai topik ini:

“Struktur dan sifat sabun. Saponifikasi lemak »

Dilengkapkan oleh: Mukhranov E.V.

pelajar darjah 11.

Ketua: Skopich S.A.

Dari Morozovka. 2014

1. Pengenalan

2. Sejarah sabun

3. Aspek kimia pembuatan sabun

4. Kaedah membuat sabun dalam industri

5. Saponifikasi lemak di makmal sekolah

6. Kesan sabun pada kulit

7. Kesimpulan

8. Rujukan

pengenalan

Sudah tentu, menjaga kebersihan diri telah dan kekal sebagai kunci kepada kesihatan.Sabun adalah satu-satunya produk kosmetik yang paling kerap kita gunakan. Ini bermakna ia mempunyai kesan yang besar pada kulit kita. Walaupun semua inovasi, prinsip asas pembuatan sabun tetap sama seperti beberapa ribu tahun yang lalu: ia terbentuk dengan mencerna lemak haiwan atau sayuran dengan alkali.

Matlamat kerja:

Pelajari proses pembuatan sabun dan sediakan sabun di makmal sekolah.

Kaji kesan sabun pada tubuh manusia

tugas:

1. Kaji struktur dan sifat sabun.
2. Terokai transformasi sejarah sabun dari zaman dahulu hingga kini.
3. Dapatkan sabun dari makmal sekolah.
4. Kaji secara teori kesan sabun pada kulit.
5. Menganalisis maklumat yang diterima dan membuat kesimpulan.

Dalam kerja saya saya gunakan kaedah:

1. Kajian bahan teori.

2. Eksperimen kimia.

3.Analisis bahan yang diperolehi

4. Tinjauan sosiologi.

SEJARAH SABUN

Manusia telah menggunakan sabun sejak zaman berzaman: sejarah pembuatan sabun kembali sekurang-kurangnya 6 ribu tahun.

Pada zaman Homer, sabun belum diketahui. Orang Yunani purba membersihkan badan dengan pasir - terutamanya pasir halus yang dibawa dari tebing Sungai Nil. Orang Mesir purba membasuh muka mereka dengan pes yang diperbuat daripada lilin lebah, larut dalam air.

Penghormatan mencipta sabun dikaitkan dengan beberapa orang purba. Ahli sains dan ahli politik Rom Pliny the Elder berhujah bahawa manusia berhutang kenalan dengan detergen bukan kepada orang Mesir yang bertamadun tinggi, mahupun kepada orang Yunani atau Babylon yang bijak, tetapi kepada puak Galia liar, yang dengannya orang Rom "menjadi lebih dekat" pada gilirannya. zaman kita. Menurut ahli sejarah, orang Gaul membuat sejenis salap ajaib dari lemak babi dan abu pokok beech, yang digunakan untuk membersihkan dan mewarna rambut, serta untuk merawat penyakit kulit. Medium berwarna - cat merah - diperoleh daripada tanah liat. Mereka melincirkan rambut panjang mereka dengan minyak sayuran, yang mereka tambahkan pewarna. Sekiranya air ditambah kepada campuran ini, buih tebal terbentuk, yang membasuh rambut dengan bersih.

Pada abad ke-2, "salap" ini mula digunakan untuk mencuci tangan, muka dan badan di wilayah Rom. Orang Rom purba menambah abu tumbuhan laut ke dalam campuran ini, dan sabun berkualiti tinggi sebenar keluar. Dan sebelum itu, orang-orang purba terpaksa "keluar", kerana nasib baik: ada yang menggunakan abu yang dibancuh dalam air mendidih untuk mencuci, dan yang lain menggunakan jus sabun, tumbuhan yang menjadi terkenal kerana keupayaannya untuk berbuih di dalam air. . Walau bagaimanapun, penemuan terbaru oleh saintis tidak bertepatan dengan versi ini. Tidak lama dahulu Penerangan terperinci proses pembuatan sabun ditemui... pada tablet tanah liat Sumeria sejak 2500 SM. Kaedah ini berdasarkan campuran abu kayu dan air, yang direbus dan lemak dicairkan di dalamnya, mendapatkan larutan sabun.

Satu lagi versi saintis mengatakan bahawa sabun dicipta oleh orang Rom. Menurut legenda, perkataan sabun itu sendiri (dalam Bahasa Inggeris- sabun) terbentuk daripada nama Gunung Sapo, di mana pengorbanan dibuat kepada para dewa. Campuran lemak haiwan cair dan abu kayu dari api korban telah dibasuh oleh hujan ke dalam tanah liat di tebing Sungai Tiber. Wanita yang membasuh pakaian di sana menyedari bahawa berkat campuran ini, pakaian dicuci dengan lebih mudah. Jadi, secara beransur-ansur mereka mula menggunakan "kurniaan dewa" bukan sahaja untuk mencuci pakaian, tetapi juga untuk mencuci badan. Dengan cara ini, kilang sabun pertama juga ditemui oleh ahli arkeologi di wilayah itu Rom kuno, dan lebih tepat lagi - antara runtuhan Pompeii yang terkenal. Semasa penggalian arkeologi Pompeii, kilang sabun ditemui. Sabun pada masa itu adalah separa cecair.

Sabun telah lama menjadi barang mewah dan dinilai bersama dengan ubat-ubatan dan ramuan yang mahal. Tetapi orang kaya pun tidak mampu untuk membasuh pakaian mereka. Untuk tujuan ini, tanah liat dan tumbuhan yang berbeza digunakan. Cucian adalah tugas yang sukar dan kebanyakannya dilakukan oleh lelaki. Jadi, perdebatan tentang siapa yang berhutang manusia dengan ciptaan sabun masih belum berakhir. Walau bagaimanapun, diketahui bahawa pengeluaran detergen telah digunakan di Itali zaman pertengahan. Seratus tahun kemudian, rahsia kraf ini sampai ke Sepanyol, dan dari abad ke-11. Marseille menjadi pusat pengeluaran sabun, kemudian Venice.

Benar, tidak boleh dikatakan bahawa penduduk zaman pertengahan di negara-negara Eropah menyalahgunakan kebersihan: hanya wakil dari dua lapisan pertama - bangsawan dan imam - menggunakan sabun, dan walaupun tidak semuanya. Fesyen untuk kebersihan dibawa ke Eropah oleh kesatria yang melawat negara Arab semasa Perang Salib. Itulah sebabnya, pada abad ke-13, pengeluaran detergen mula berkembang, pertama di Perancis dan kemudian di England. Perniagaan pembuatan sabun diambil dengan serius.

Apabila kraf ini dipelajari di England, Raja Henry IV malah meluluskan undang-undang yang melarang pembuat sabun bermalam di bawah bumbung yang sama dengan tukang lain: kaedah pembuatan sabun dirahsiakan. Tetapi pembuatan sabun dibangunkan secara besar-besaran hanya selepas pembangunan pengeluaran sabun industri. Bar sabun bar pertama dihasilkan di Itali pada tahun 1424.

Pagi raja Perancis Louis XIV bermula dengan ritual berpakaian selama berjam-jam dan mencuci yang sangat singkat. Mereka membawakan mangkuk yang besar dan indah dengan percikan air di bahagian bawah. Raja membasahi hujung jarinya dan menyentuh kelopak matanya dengan lembut. Ini adalah penghujung prosedur - pada masa itu bukanlah kebiasaan untuk membasuh diri sepenuhnya, tetapi menyelubungi diri dengan pelbagai minyak wangi adalah keperluan mendesak.

Perancis, menggunakan campuran khas minyak sayuran dan pewarna tanah merah untuk mencipta gaya rambut daripada rambut panjang mereka. Sebaik sahaja air masuk ke atas campuran, buih tebal terbentuk. Yang tinggal hanyalah membasuhnya - dan ini dia, rambut bersih, berkilat dan gebu!

Wanita Scythian membuat serbuk pencuci daripada kayu cedar dan kayu cedar, kemudian mencampurkannya dengan air dan kemenyan. Mereka menyapu salap lembut yang terhasil, yang mempunyai aroma halus, ke seluruh badan. Kemudian larutan itu dikeluarkan dengan pengikis, dan kulit menjadi bersih dan licin. Walaupun sabun telah dicipta, ramai orang terus menggunakan lye, tepung kacang, gam, batu apung, ragi barli dan tanah liat untuk masa yang lama. Malah pakar perubatan Arab terkenal Ibn Sina, yang hidup pada abad ke-11, menasihatkan menggunakan sabun hanya untuk mencuci kusta. Dia menawarkan tanah liat kepada mereka yang sihat. By the way, orang masih menggunakan cara improvisasi yang menggantikan sabun. Tanah di salah satu pulau di Laut Aegean mengandungi detergen yang digunakan oleh penduduk untuk melawan kotoran. Apabila hujan, seluruh pulau ditutup dengan buih sabun.

Tetapi mari kita kembali kepada sejarah sabun. Pada Zaman Pertengahan, pembekal utamanya di Eropah adalah bandar Naples dan Marseille. Secara beransur-ansur, kraf membuat sabun dipelajari di tempat lain. Sikap terhadap kraf ini adalah yang paling serius. Pada tahun 1399 dalam

Dari England, Raja Henry IV mengasaskan perintah, keistimewaan istimewa yang ahlinya dianggap... membasuh dalam tab mandi dengan sabun. Di negara ini untuk masa yang lama atas kesakitan kematian, seorang ahli persatuan pembuat sabun dilarang bermalam di bawah bumbung yang sama dengan ahli kraf lain - supaya tidak mendedahkan rahsia itu. Pada separuh kedua abad ke-17, dekri diraja telah dikeluarkan di Perancis, membenarkan sabun dibuat hanya di waktu musim panas dan hanya dari abu dan minyak zaitun.

Di Rusia, sabun mula dibuat pada zaman Peter I, tetapi sehingga pertengahan abad ke-19, ia hanya digunakan oleh golongan bangsawan. Para petani membasuh dan membasuh dengan alkali - abu kayu tuangkan air mendidih ke atasnya dan kukus dalam ketuhar. Pusat utama pembuatan sabun ialah bandar Shuya; Syarikat Moscow juga terkenal - kilang Ladygina, kilang Alphonse Rallet "Ralle and Co" dan kilang minyak wangi Brocard pada mulanya terdiri daripada tiga dandang, dapur kayu Dan lesung batu. Tetapi dia berjaya menjadi "raja minyak wangi" yang diiktiraf dengan mengeluarkan sabun murah dan murah untuk semua segmen penduduk. Brocard cuba memberikan produk yang murah penampilan yang menarik. Sebagai contoh, sabun timunnya kelihatan seperti sayur sebenar sehinggakan ia dibeli kerana ingin tahu.

ASPEK KIMIA PEMBUATAN SABUN

Walaupun pada hakikatnya pada akhir Zaman Pertengahan di negara berbeza Terdapat industri sabun yang cukup maju, sifat kimia proses, tentu saja, tidak jelas. Hanya pada pergantian abad ke-18 dan ke-19. Sifat kimia lemak telah dijelaskan dan kejelasan dibawa ke dalam tindak balas saponifikasinya. Pada tahun 1779, ahli kimia Sweden Scheele menunjukkan bahawa tindak balas minyak zaitun dengan plumbum oksida dan air menghasilkan bahan manis dan larut air. Satu langkah tegas ke arah mengkaji sifat kimia lemak telah diambil oleh ahli kimia Perancis Chevrel. Beliau menemui asid stearik, palmitik dan oleik sebagai hasil penguraian lemak apabila ia disaponifikasi dengan air dan alkali. Bahan manis yang diperolehi oleh Scheele dinamakan gliserin oleh Chevreul. Empat puluh tahun kemudian, Berthelot mewujudkan sifat gliserol dan menerangkan struktur kimia lemak. Gliserin ialah alkohol trihidrik. Lemak – ester gliserol (gliserida) asid karboksilik monobes berat, terutamanya CH palmitik 3 (CH 2 ) 14 COOH, stearik CH 3 (CH 2 ) 16 COOH dan oleik CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH(CH 2 ) 7 COOH. Formula dan tindak balas hidrolisis mereka boleh diterangkan seperti berikut:

Pelbagai lemak mengandungi asid palmitik, stearik, oleik dan lain-lain dalam perkadaran yang berbeza-beza. Dalam lemak sayuran (cecair), asid tak tepu (mengandungi ikatan etilena) mendominasi, dan dalam lemak haiwan (pepejal), asid tepu mendominasi, i.e. tidak mengandungi ikatan rangkap. Keperluan untuk lemak haiwan pepejal adalah lebih besar daripada lemak sayuran. Oleh itu, lemak sayuran cair ditukar kepada lemak pepejal melalui penghidrogenan bermangkin. Dalam proses ini, sisa-sisa asid tak tepu dalam gliserida ditukar (dengan penambahan hidrogen) kepada sisa-sisa asid tepu. Sebagai contoh:

CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH | [pemangkin

190...240°C] ↓ CH 3 (CH 2 ) 7 CH 2 – CH 2 (CH 2 ) 7 COOH

Beginilah cara lemak masak, minyak goreng, minyak salad, dan lemak yang digunakan dalam penghasilan marjerin diperolehi. Lemak terhidrogenasi dipanggil lemak babi (lemak daripada minyak).

Adalah penting bahawa di antara sisa pelbagai asid dalam gliserida (lemak) terdapat sisa asid linoleik CH. 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH 2 CH = CH(CH 2 ) 7 COOH. Tidak seperti yang lain, asid ini tidak disintesis dalam tubuh manusia, tetapi hanya diperkenalkan dengan makanan. Pada masa ini, terdapat pendapat yang mantap bahawa asid linoleik diperlukan untuk pencegahan aterosklerosis, penyakit biasa yang merupakan salah satu punca utama ketidakupayaan dan kematian pramatang. Perlu diingatkan bahawa asid linoleik tidak tepu, yang bermaksud ia terdapat terutamanya dalam lemak sayuran.

Dalam kehidupan seharian, apatah lagi industri, pelbagai barangan dan objek dicuci. Bahan pencemar datang dalam pelbagai bentuk, tetapi selalunya ia tidak larut atau tidak larut dalam air. Bahan-bahan tersebut, sebagai peraturan, adalah hidrofobik, kerana ia tidak dibasahi oleh air dan tidak berinteraksi dengan air. Oleh itu, pelbagai detergen diperlukan.

Jika kita cuba memberikan definisi, maka basuh boleh dipanggil membersihkan permukaan yang tercemar dengan cecair yang mengandungi detergen atau sistem detergen. Air digunakan terutamanya sebagai cecair dalam kehidupan seharian. Sistem pembersihan yang baik harus melaksanakan dwi fungsi: mengeluarkan kotoran dari permukaan yang dibersihkan dan memindahkannya ke dalam larutan akueus. Ini bermakna detergen juga mesti mempunyai dua fungsi: keupayaan untuk berinteraksi dengan bahan pencemar dan memindahkannya ke dalam air atau larutan akueus. Oleh itu, molekul detergen mesti mempunyai bahagian hidrofobik dan hidrofilik. Phobos - dalam bahasa Yunani bermaksud ketakutan, ketakutan. Jadi, hidrofobik bermakna takut, mengelakkan air. Phileo - dalam bahasa Yunani - cinta, dan hidrofilik - penyayang, memegang air. Bahagian hidrofobik molekul detergen mempunyai keupayaan untuk berinteraksi dengan permukaan bahan cemar hidrofobik. Bahagian hidrofilik detergen berinteraksi dengan air, menembusi ke dalam air dan membawa bersamanya zarah pencemar yang melekat pada hujung hidrofobik.

Oleh itu, detergen mesti mempunyai keupayaan untuk diserap pada permukaan sempadan, i.e. mempunyai aktiviti permukaan. Mereka dipanggil surfaktan (surfaktan).

Garam asid karboksilik berat, cth 3 (CH 2 ) 14 COONa ialah surfaktan tipikal. Mereka mengandungi bahagian hidrofilik (dalam dalam kes ini– kumpulan karboksil) dan bahagian hidrofobik (radikal hidrokarbon).

Lemak haiwan adalah bahan mentah kuno dan sangat berharga untuk industri sabun. Ia mengandungi sehingga 40% (tepu) asid lemak. Buatan, i.e. Asid lemak sintetik diperoleh daripada parafin petroleum melalui pengoksidaan pemangkin dengan oksigen atmosfera. Dalam bentuk yang dipermudahkan, tindak balas boleh diterangkan dengan persamaan berikut:

CH 3 (CH 2 ) m CH 2 – CH 2 (CH 2 ) n CH 3 + 2.5O 2 ↓ CH 3 (CH 2 ) m COOH + CH 3 (CH 2 ) n COOH + H 2 O

Molekul parafin pecah semasa pengoksidaan tempat berbeza dan oleh itu campuran asid diperolehi, yang dibahagikan kepada pecahan. Dalam pengeluaran sabun, dua pecahan digunakan: C 10–C 16 dan C 17–C 20 . Asid sintetik dimasukkan ke dalam sabun cuci dalam jumlah 35...40%. Asid naphthenic, yang dikeluarkan semasa penulenan produk petroleum (petrol, minyak tanah, dll.), juga digunakan untuk menghasilkan sabun. Untuk tujuan ini, produk petroleum dirawat dengan larutan natrium hidroksida dan larutan akueus garam natrium asid naftenat (asid monokarboksilik siri siklopentana dan sikloheksana) diperolehi. Larutan ini disejat dan dirawat dengan garam meja, akibatnya jisim seperti salap berwarna gelap—naft sabun—terapung ke permukaan larutan. Untuk membersihkan naft sabun, ia dirawat dengan asid sulfurik, i.e. menggantikan sendiri asid naphthenic daripada garam. Produk tidak larut air ini dipanggil asidol atau asidol-mylonaft. Hanya cecair atau, dalam kes yang melampau, sabun lembut boleh dibuat terus daripada asidol. Ia mempunyai bau petroleum, tetapi mempunyai sifat bakteria.

Dalam pengeluaran sabun, rosin telah lama digunakan, yang diperoleh dengan memproses resin pokok konifer. Rosin terdiri daripada campuran asid resin yang mengandungi kira-kira 20 atom karbon dalam rantai. Kepada resipi sabun basuh Biasanya 12...15% rosin mengikut berat asid lemak ditambah, dan tidak lebih daripada 10% ditambah kepada perumusan sabun tandas. Pengenalan rosin ke dalam kuantiti yang besar menjadikan sabun lembut dan melekit.

Proses penghasilan sabun terdiri daripada peringkat kimia dan mekanikal. Pada peringkat pertama (memasak sabun), larutan akueus garam natrium (kurang kerap kalium) asid lemak atau penggantinya (naphthenic, resin) diperolehi. Pada peringkat kedua pemprosesan mekanikal garam ini - penyejukan, pengeringan, pencampuran dengan pelbagai aditif, kemasan dan pembungkusan.

Memasak sabun dilengkapkan dengan merawat larutan sabun (gam sabun) dengan larutan alkali (NaOH) atau NaCl berlebihan. Akibatnya, lapisan sabun pekat, dipanggil teras, terapung ke permukaan larutan. Sabun yang diperoleh dengan cara ini dipanggil sabun bunyi, dan proses mengasingkannya daripada larutan dipanggil salting atau salting out. Apabila mengasinkan, kepekatan sabun meningkat dan ia disucikan daripada protein, pewarna dan kekotoran mekanikal - ini adalah bagaimana sabun cuci pakaian diperolehi.

Jika sabun dibuat daripada lemak haiwan atau sayur-sayuran, maka gliserin yang terbentuk hasil daripada saponifikasi diasingkan daripada larutan selepas memisahkan isirong. Ia menemui aplikasi yang luas dan pelbagai: dalam pengeluaran bahan letupan (trinitroglycerin) dan resin polimer; sebagai pelembut kain dan kulit; untuk minyak wangi, kosmetik dan persediaan perubatan; dalam pengeluaran kuih-muih dan minuman keras. Ia memberikan yang terakhir konsistensi likat.

Untuk mendapatkan sabun yang tulen dan ringan, ia dibersihkan (digilap) dengan memindahkannya semula ke dalam larutan dengan mendidih dengan air panas dan berulang kali digaramkan. Hasil daripada pengisaran, sabun memperoleh kehomogenan yang lebih besar, kelikatan rendah dan keplastikan yang betul. Untuk membuat sabun tandas, kandungan air dalam sabun bunyi tulen dikurangkan daripada 30 kepada 12%. Kemudian minyak wangi dan peluntur seperti TiO ditambah kepadanya 2 , pewarna, dsb. Varieti yang baik sabun tandas mengandungi sehingga 50% sabun yang diperoleh daripada kelapa atau minyak sawit import. Minyak kelapa larut dengan baik air sejuk dan dicirikan oleh berbuih tinggi. Kadangkala sabun tandas mengandungi sehingga 10% asid lemak bebas. Sabun tandas paling mahal dibuat sepenuhnya daripada minyak kelapa.

Untuk menambah baik beberapa ciri sabun cuci (kadang-kadang juga untuk sabun tandas), serta untuk mengurangkan kos, pengisi diperkenalkan ke dalamnya. Ini termasuk beberapa garam natrium (Na 2 CO 3 , Na 2 B 4 O 7 , Na 5 P 3 O 10 , kaca cecair), yang apabila dilarutkan dalam air membawa kepada pengalkalian, gam (kasein, jeli kasein), karbohidrat (kanji). Pelekat dan kanji menyumbang kepada pembuih larutan sabun dan kestabilan buih, tetapi ia tidak mempunyai keupayaan pembersihan. Untuk mendapatkan pes, pasir yang dikisar halus, bata yang dihancurkan, dan tanah liat berlemak ditambah ke dalam sabun cuci pakaian. Mereka menyumbang pembersihan mekanikal. Sabun sedemikian digunakan untuk membersihkan peralatan dapur, perabot yang tidak dicat, lantai, dll.

Tempat yang istimewa di kalangan pengisi diduduki oleh saponin, diperoleh dengan larut lesap tumbuhan tertentu dan, di atas semua, akar sabun. Ia larut dengan baik dalam air dan larutannya berbuih kuat. Oleh itu, saponin digunakan untuk meningkatkan pembuih dan digunakan untuk sabun mahal.

Perlu diingatkan bahawa menggantikan natrium dengan kalium membawa kepada perubahan dalam konsistensi sabun. Dari pepejal ia menjadi lembut atau seperti tampal.

Ion kalsium dan magnesium membentuk garam larut sedikit dengan anion asid karboksilik berat. Proses ini boleh dinyatakan dengan persamaan:

2RCOONa + Ca(HCO 3 ) 2 = Ca(RCOO) 2 + 2NaHCO 3

2RCOONa + MgCl 2 = Mg(RCOO) 2 + 2NaCl

Oleh itu, apabila mencuci pakaian dalam air keras yang mengandungi ion ini, penggunaan sabun meningkat sebanyak 25...30%. Garam kalsium dan magnesium yang sedikit larut mendap pada fabrik, menyumbat liang-liang dan oleh itu menjadikan fabrik kasar, kurang elastik, dengan kebolehtelapan udara dan kelembapan yang lemah. Kain sedemikian memperoleh warna kelabu, dan warnanya menjadi pudar. Di samping itu, sabun kapur yang didepositkan pada kain membawa kepada penurunan kekuatannya. Ini berlaku kerana anion asid karboksilik tak tepu, apabila mengeringkan tisu, dioksidakan oleh oksigen atmosfera untuk membentuk bahan peroksida. Mereka juga mengoksidakan selulosa, yang membentuk tisu. Untuk menghapuskan kesan berbahaya air keras, natrium trifosfat ditambah kepada sabun. 5 P 3 O 10 . Anion P 3 O 5 10 – mengikat ion Ca 2+ dan Mg 2+ menjadi sebatian yang kuat tetapi larut dalam air. Pada asasnya mereka bertindak sebagai pelembut air. Untuk tujuan yang sama, natrium trifosfat dan anion polifosfat lain ditambah kepada serbuk pencuci.

Selain menggunakan sabun sebagai detergen, ia digunakan secara meluas dalam kemasan fabrik, dalam pengeluaran kosmetik, untuk pembuatan sebatian penggilap dan cat berasaskan air. Terdapat juga penggunaan yang kurang berbahaya untuknya. Sabun aluminium (garam aluminium daripada campuran asid lemak dan naphthenic) digunakan di AS untuk menghasilkan beberapa jenis napalm - komposisi menyala sendiri yang digunakan dalam penyembur api dan bom pembakar. Perkataan napalm itu sendiri berasal daripada suku kata awal asid naphthenic dan palmitic. Komposisi napalm agak mudah - ia adalah petrol yang dipekatkan dengan sabun aluminium.

Pada masa ini, industri kimia menghasilkan sejumlah besar detergen sintetik yang berbeza (serbuk pencuci). Kepentingan praktikal yang paling besar ialah sebatian yang mengandungi rantai hidrokarbon tepu 10...15 atom karbon, satu cara atau yang lain dikaitkan dengan kumpulan sulfat atau sulfonat, contohnya.

Pengeluaran detergen sintetik adalah berasaskan bahan mentah yang murah, atau lebih tepat lagi pada produk minyak dan gas. Sebagai peraturan, mereka tidak membentuk garam kalsium dan magnesium yang kurang larut dalam air.

Akibatnya, banyak detergen sintetik membersihkan dengan baik dalam kedua-dua air lembut dan keras. Sesetengah produk juga sesuai untuk mencuci air laut. Detergen sintetik berkesan bukan sahaja dalam air panas, seperti biasa untuk sabun pakaian, tetapi juga dalam air pada suhu yang agak rendah, yang penting apabila mencuci fabrik yang diperbuat daripada gentian tiruan. Akhirnya, kepekatan detergen sintetik, walaupun dalam air lembut mungkin jauh lebih rendah daripada sabun yang berasal dari lemak. Detergen sintetik biasanya mempunyai komposisi yang agak kompleks, kerana ia mengandungi pelbagai bahan tambahan: pencerah optik, peluntur kimia, enzim, agen berbuih, pelembut.

KAEDAH PENYEDIAAN

Membuat sabun tidak melibatkan sebarang peralatan kilang, jadi ia boleh disediakan di makmal dan di rumah.

Di makmal Sekolah Menengah Institusi Pendidikan Belanjawan Perbandaran Morozov saya menerima dua jenis sabun.

Cara pertama terdiri daripada hidrolisis alkali minyak sayuran.

Kemajuan: . Tuangkan larutan soda pencuci yang panas dan kuat ke dalam botol dan tambah setitik demi setitik minyak sayuran sehingga ia berhenti melarut. Tuangkan sedikit garam meja ke dalam larutan yang dihasilkan (prosesnya dipanggil salting out). Sabun pepejal akan terapung ke permukaan dan mudah dikumpulkan

Keputusan : daripada 40 ml larutan hanya 8 gram sabun terbentuk. Oleh itu, kaedah ini tidak menguntungkan dari segi ekonomi.

Cara kedua terdiri daripada hidrolisis alkali mentega.

Kemajuan: Pertama sekali, timbangkan 20 g mentega pada skala kimia Letakkannya dalam cawan porselin (isipadu 0.5 l). Ukur dalam silinder kuprum 60 mm 30 peratus penyelesaian alkali dan tuangkan dengan teliti ke dalam cawan dengan larutan. Letakkan cawan dengan kandungan pada jaringan asbestos tripod dan panaskannya, kacau dengan batang kaca, supaya tidak ada percikan. (PAKAI GOGGLES KESELAMATAN!)

Semasa mendidih, masukkan sedikit air ke dalam cawan. Selepas 1-1.5 jam kami akan mengambil sampel.Terdapat dua kaedah: dalam satu, anda mengambil sampel (0.5-1 ml) dengan pipet dan tuangkannya ke dalam tabung uji dengan air suling panas. Goncang tag. Jika sabun sudah siap, sampel akan larut sepenuhnya dalam air panas. Bentuk buih yang banyak. Jika ia tidak siap, larutan akan menjadi legap dan lemak akan terapung di atas. Dalam kaedah lain, sampel diambil dengan batang kaca dan dijatuhkan ke paku. ibu jari Tangan kiri. Jika titisan itu menjadi pejal tanpa merebak, sabun sudah siap, tetapi jika ia merebak, memasak mesti diteruskan..

Apabila sabun telah masak, renehkannya dengan api perlahan (10-15 minit). Kemudian sejuk dan tuangkan ke dalam bekas dengan larutan garam tepu. Ia akan terapung ke permukaan dalam bentuk kepingan sabun. Menggunakan sudu porselin, kumpulkan sabun dan bilas air sejuk daripada lebihan alkali, pindahkan ke kain buruk, picit dan tekan ke dalam kepingan atau pindahkan lagi ke cawan porselin, cairkan dengan teliti dan tuangkan ke dalam acuan (kotak kayu). Sabun beku dan kering sedia untuk digunakan.

Keputusan : Sabun muncul pada kertas turas, dan larutan fenolftalein menunjukkan kehadiran alkali dalam sabun. Akibatnya, alkali tidak bertindak balas sepenuhnya.

Kesan sabun pada kulit:

Penyelidikan moden menunjukkan bahawa semakin kurang pelbagai pewarna dan pewangi dalam sabun, semakin kurang ancaman kerengsaan kulit. Banyak syarikat kosmetik mewah telah berhenti sepenuhnya menambah bahan tiruan pada sabun. Pengecualian adalah sabun dengan kesan pengelupasan. Sabun gosok mungkin mengandungi biji raspberi yang dihancurkan atau kacang yang dihancurkan, serta serbuk sintetik, yang menanggalkan sel kulit mati dengan sangat lembut tanpa merosakkan tisu hidup. Sabun pengelupasan elok digunakan sebelum menggunakan kosmetik lain (topeng berkhasiat, krim), kerana kulit yang dibersihkan secara mendalam akan menyerap dengan lebih baik. bahan berguna.

Kualiti detergen boleh dinilai dengan tahap pHnya, yang sepatutnya hampir dengan keasidan kulit yang sihat - 5.5-5.6. Walau bagaimanapun, sabun walaupun dengan penunjuk ini tidak sesuai untuk kulit sensitif. Selepas mencuci dengan sabun, selalunya terdapat rasa sesak, dan dengan penggunaan biasa, kulit mungkin mula mengelupas dan menjadi kering. Alkali mempunyai kesan ini; ia memusnahkan filem lipid pelindung, dan badan mengambil masa beberapa jam untuk memulihkannya. Terdapat banyak alkali terutamanya dalam jenis sabun yang murah, jadi anda tidak boleh menggunakannya untuk muka dan badan, tetapi ia agak sesuai untuk mencuci tangan setiap hari, kerana kulit tangan adalah yang paling keras.

Lebih baik menggunakan susu dan losyen untuk penjagaan muka, dan gel mandian untuk badan. Tetapi jika anda lebih suka sabun, pilih yang terbaik.
Untuk mengelakkan sabun daripada mengeringkan kulit, bahan semula jadi yang mempunyai sifat bermanfaat untuk kulit ditambah kepadanya:

Sabun gliserin melembutkan dan melembapkan kulit daripada pengaruh persekitaran yang berbahaya. Sesuai untuk kulit bermasalah dan sensitif.
Sabun vaseline meninggalkan lapisan pelindung pada kulit yang melindunginya daripada kering.

Sabun tar terkenal dengan khasiatnya pada abad ke-19. Mengandungi tar kulit kayu birch perubatan dan amat diperlukan untuk pelbagai penyakit kulit, serta untuk pencegahan.
Sabun madu memulihkan, menyerikan, melembutkan, meremajakan dan menyuburkan kulit, menjadikannya lembut dan baldu.
Sabun berasaskan oat menormalkan kulit berminyak, menghalang kemerahan dan kerengsaan, memberikan kelembutan, melembapkan dengan sempurna dan melindungi kulit daripada pengaruh persekitaran yang berbahaya.
Sabun dengan ekstrak cemara sesuai untuk kulit bermasalah dan menggalakkan penyembuhan retak kecil, menghalang kerengsaan dan pembentukan jerawat.
Sabun dengan ekstrak chamomile, mengandungi flavonoid, minyak pati dan vitamin, menguatkan fungsi perlindungan kulit dan membantu mengelakkan kekeringan.
Sabun dengan ekstrak wort St. John dan eucalyptus mempunyai kesan anti-radang yang berkesan.

Ada sabun yang direbus dalam kuantiti yang sedikit mengikut resepi lama- cara ia dibuat sebelum penciptaan proses pembuatan sabun yang berterusan. Sabun ini dijual dalam bentuk bar kasar; ia selalunya lut sinar, kadang-kadang dengan kepingan buah-buahan atau sayur-sayuran semulajadi yang digabungkan ke dalamnya. Dalam sabun ini, alkali digantikan dengan komponen saponifikasi lembut yang berasal dari tumbuhan, jadi ia tidak membahayakan kulit.

sosial Tinjauan.

1) adakah anda mencuci muka anda dengan sabun?

YA-86.7% TIDAK-10.3% APABILA SUKA -3%

2) Apakah perasaan anda selepas mencuci dengan sabun?

kemudahan.

Kesegaran.

Menegangkan kulit.

tiada apa

Kesimpulan:

Selaras dengan matlamat, literatur mengenai penyediaan sabun di makmal sekolah telah dikaji.

Semasa bekerja, telah disimpulkan bahawa membuat sabun di rumah adalah proses yang intensif buruh, memakan masa dan mahal, kerana Lemak, yang merupakan produk makanan yang berharga, digunakan untuk membuat sabun.

Kerja yang dilakukan membolehkan kita membuat kesimpulan yang munasabah bahawa hipotesis yang dikemukakan adalah betul, iaitu: mengkaji literatur pembuatan sabun di makmal sekolah, mendapatkan sabun cuci itu sendiri, menguji sifatnya secara praktikal membawa kepada pengeluaran sabun di sekolah. makmal dengan sisihan kecil.

Bibliografi:

1.Wikipedia ialah ensiklopedia percuma - http://ru.wikipedia.org/

2. Sabun hiasanTeknik. Teknik. Produk - Kornilova V.V., ed. AST, 2009

3.www.mylko.ru - ensiklopedia pembuatan sabun

4.www.magicaltouch.ru - sabun buatan tangan dan kosmetik

5. B.D. Stepin, A.Yu. Tugas-tugas menghiburkan dan eksperimen yang menakjubkan dalam kimia
6.A.A.Zinoviev Kimia lemak
7. Ensiklopedia untuk kanak-kanak "Kimia", M, Avanta 2000

8. O. Olgin Menghiburkan eksperimen dalam kimia, "Sastera Kanak-kanak", 1975

9. Sumber Internet: http://www.originalsoap.ru

http://www.mysoap.ru

Pratonton:

Untuk menggunakan pratonton pembentangan, buat akaun Google dan log masuk kepadanya: https://accounts.google.com

Kapsyen slaid:

Kerja penyelidikan: “Komposisi dan sifat sabun. Saponifikasi lemak" Dilakukan oleh: Mukhranov E.V. Ketua: Skopich S.A.

"Tahap budaya sesebuah negara diukur dengan jumlah sabun yang digunakan" Justus von Liebig

Pengenalan: Sabun adalah satu-satunya produk kosmetik yang paling kerap kami gunakan. Ini bermakna ia mempunyai kesan yang besar pada kulit kita. Walaupun semua inovasi, prinsip asas pembuatan sabun tetap sama seperti beberapa ribu tahun yang lalu: ia terbentuk dengan mencerna lemak haiwan atau sayuran dengan alkali.

Tujuan kerja: Mengkaji proses pembuatan sabun dan penyediaan sabun di makmal sekolah. Kaji kesan sabun pada tubuh manusia.

Objektif: Untuk mengkaji struktur dan sifat sabun. Terokai transformasi sejarah sabun dari zaman dahulu hingga kini. Dapatkan sabun dari makmal sekolah. Kaji secara teori kesan sabun pada kulit. Menganalisis maklumat yang diterima dan membuat kesimpulan.

Dari sejarah pembuatan sabun: Kilang sabun pertama di Rusia Resipi sabun purba Kilang sabun di Perancis

Dari sejarah pembuatan sabun: Intipati proses penghasilan sabun pada abad ke-19 dijelaskan oleh ahli kimia Perancis Michel Chevreul

Aspek kimia pembuatan sabun Tindak balas hidrolisis alkali lemak dipanggil saponifikasi.

Aspek kimia pembuatan sabun Natrium oleat (garam asid oleik yang tidak disediakan) (C 17 H 33 COO Na) Kalium palmiat (garam asid palmitik) (C 15 H 31 COO) Natrium linoleat (garam asid linolenik) (C 17 H 29 COO Na)

Komposisi sabun industri Garam natrium asid lemak Lemak dan minyak semula jadi Komposisi aromatik Pengplastis Air Antioksidan Peluntur Pewarna

Membuat sabun di makmal

Eksperimen No. 1 Membuat sabun daripada minyak sayuran:

Eksperimen No. 2 Saponifikasi mentega:

Kesan sabun pada kulit Kulit normal - sabun dengan sebarang tindak balas penyelesaian; Kulit merengsa - sabun harus neutral, tanpa pewarna atau bahan tambahan minyak wangi; Kulit kering - hanya sabun neutral dengan bahan pelembap, sebaik-baiknya cecair; Kulit berminyak - sabun alkali; Kulit gabungan- angkat pelbagai jenis sabun atau gunakan kosmetik khas;

Kesan sabun pada kulit: Untuk 1 cm 2 kulit - sehingga 3 juta mikroorganisma! Rembesan kelenjar sebum dan peluh mencipta persekitaran yang baik untuk mikrob; Hanya kulit yang bersih mengeluarkan bahan pelindung yang membunuh mikroorganisma

sosial Poll: 1) adakah anda mencuci muka dengan sabun? YA-86.7% TIDAK-10.3% BILA BAGAIMANA -3% 2) Apa yang anda rasa selepas mencuci dengan sabun - ringan. -kesegaran. - menegangkan kulit. -Tiada apa-apa.

kesimpulan. Selaras dengan matlamat, literatur mengenai penyediaan sabun di makmal sekolah telah dikaji. Semasa bekerja, telah disimpulkan bahawa membuat sabun di rumah adalah proses yang intensif buruh, memakan masa dan mahal, kerana Lemak, yang merupakan produk makanan yang berharga, digunakan untuk membuat sabun. Kerja yang dilakukan membolehkan kita membuat kesimpulan yang munasabah bahawa hipotesis yang dikemukakan adalah betul, iaitu: mengkaji literatur pembuatan sabun di makmal sekolah, mendapatkan sabun cuci itu sendiri, menguji sifatnya secara praktikal membawa kepada pengeluaran sabun di sekolah. makmal dengan sisihan kecil.

Rujukan: 1. B.D. Stepin, A.Yu. Kesusasteraan Kanak-kanak", 1975 5. Sumber Internet: http://www.originalsoap.ru http://www.mysoap.ru

"Kimia meluaskan tangannya ke dalam urusan manusia" M.V

Terima kasih kerana memberi perhatian!