Ապրանքների պահանջարկը թարմ միսանընդհատ աճող. Հիմնական մրցակցությունը սառեցված և սառեցված հատվածների միջև է: Այս խորշում առայժմ տեղ կա բոլորի համար, քանի որ տարբեր տեսակներԿիսաֆաբրիկատները հստակորեն տարբերվում են ըստ նշանակության և բաշխման ուղիների:

Ռուսաստանում մսի սպառման ծավալը վերջին 10 տարիների ընթացքում անընդհատ աճում է։ Անգամ 2015 թվականի դեպրեսիվ տարվա արդյունքներով նախորդ ժամանակահատվածի համեմատ կա աճ (3%)։ Միաժամանակ ամենաակտիվ աճում է կիսաֆաբրիկատների արտադրությունը, ինչպես նաև դրանց սպառումը։ Դա բացատրվում է բնակչության զբաղվածությամբ և ժամանակակից կյանքի արագացված դինամիկայով։ Հասկանալու համար, թե արդյոք այս ոլորտը հեռանկարային է փոքր բիզնեսի համար, եկեք համառոտ նկարագրենք.

• Ռուսաստանի մսամթերքի շուկայի առանձնահատկությունները.
• ապրանքների տեսակները, նախասիրությունները, վաճառքի ցանցը;
• մսի վերամշակման տեխնոլոգիաներ և սարքավորումներ;
• կարգավորող կարգավորումայս տեսակի բիզնես.

Կիսաֆաբրիկատների առաջարկ և պահանջարկ

Մսի (ռուսական և ներմուծվող) ընդհանուր ծավալի մոտ 50%-ը վաճառվում է հում վիճակում։ Մոտ 30%-ը բաժին է ընկնում երշիկեղենին, 5%-ը՝ պահածոներին, մոտ 15%-ը՝ կիսաֆաբրիկատների և այլ բաղադրիչներով համալրված մսամթերքի արտադրությանը։ IN վերջին տարիներինդրանց սպառումը տարեկան ավելանում է 10-15%-ով, իսկ երշիկեղենը՝ ընդամենը 5%-ով (նկ. 1):

Գրեթե տասնապատիկ աճը պատասխան է անընդհատ աճող պահանջարկին: Սակայն արտադրությունը բաշխվում է անհավասարաչափ մարզերում (նկ. 2): Ավանդաբար, ավելի քան 60%-ը բաժին է ընկնում Կենտրոնական և Հյուսիսարևմտյան թաղամասերին, որտեղ կենտրոնացած են մսի վերամշակման խոշոր գործարանները: Փորձագետների կարծիքով, այս ապրանքների սպառումը կաճի առաջիկա 3 տարում, ընդ որում ամենաբարձր ցուցանիշները սպասվում են ծայրամասում։

Պահանջարկի ավելացումը փոխել է մսի խոշոր տնտեսությունների ռազմավարությունը (նկ. 3): Եթե ​​նախկինում նրանք կենտրոնանում էին երշիկեղենի, ֆրանկֆուրտի և այլ դելիկատեսների արտադրության վրա, ապա վերջին երկու տարում դրանք ակտիվորեն վերածում էին հումքի կիսաֆաբրիկատների։ Սա, անշուշտ, կբերի մրցակցության աճի։ Հսկա ձեռնարկությունների զարգացած կարողությունները, սեփական հումքային բազան, ներմուծվող սարքավորումների ու նոր տեխնոլոգիաների ձեռքբերման հնարավորությունը փոքր բիզնեսին դնում են ակնհայտ անբարենպաստ պայմաններում։

Մսի վերամշակման խոշոր գործարանների մեծ մասը սառեցված արտադրանք է արտադրում: Երշիկեղենի արտադրությունից անցումը խոհարարական վերամշակման արտադրանքին, նոր տեխնոլոգիաների ձեռքբերումը մեծացնում է դրա արժեքը։ Ստանդարտ փաթեթավորումը նույնպես անհարմար է՝ փոքրերը թանկ են արտադրողի համար, մեծերը հարմար չեն գնորդին։ Մեծաքանակ ապրանքներն այժմ մեծ պահանջարկ ունեն:

Փոքր բիզնեսը տեղ է գտնում այս խորշում մի քանի պատճառներով: Վաճառքի կետերին մոտ լինելը խնայում է տրանսպորտային ծախսերը: Իսկ գինը ճգնաժամի ժամանակ սպառողների պահանջարկի հիմնական կարգավորողն է։ Բացի այդ, սպառողները գնալով ավելի շատ են ընտրում սառեցված միսը, այլ ոչ թե սառեցված միսը. նույնիսկ եթե դրա արժեքը 10-15%-ով բարձր է: Քանի որ նման ապրանքների պահպանման ժամկետը մինչև 7 օր է, մանրածախ վաճառողները դրանք գնում են տեղական արտադրողներից: Սակայն հաճախ դժգոհում են ապրանքների վատ տեսականիից և ցածր որակից։

Ապրանքների տեսակները, վաճառքի ուղղությունները

Կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են բոլոր տեսակի մսից՝ տավարի, խոզի, թռչնի, այդ թվում՝ ենթամթերք: Ներկայումս դրանց տեսականին ներառում է մոտ 40 միավոր։ Ապրանքները սովորաբար բաժանվում են երկու խոշոր կատեգորիաների՝ սառեցված և սառեցված։ Ըստ արտադրության տեխնոլոգիայի, դրանք հետևյալն են.

1. Բնական. Խոշոր, փոքր կտորներով ապրանքներ, հիմնականում սառեցված մսից. ջեռոցում թխած տավարի և խոզի միս, սթեյք, բնական կոտլետներ, շիշ քյաբաբ, շոգեխաշած, ապուրների հավաքածուներ:
2. Հաց եփած.Պատրաստի ուտեստներ թարմ և հալեցրած մսից հեղուկ (ձվի հետ) հացի փշրանքների մեջ՝ ենթամթերք, կոտլետներ, կոշտուկ սթեյք:
3. Մանրացված.Ցածր տեսակի հումքից պատրաստված ապրանքներ, հաճախ հացի և համեմունքների ավելացումով՝ կոտլետներ, սթեյք, կոլոլակ։ Այս խումբը ներառում է նաև փաթեթավորված և չամրացված աղացած միսը:

Միացված է Ռուսական շուկաՏարածված են խառը կիսաֆաբրիկատները՝ խմորի ավելացումով, իսկ ավելի քիչ՝ բանջարեղենը (նկ. 4)։ Անվիճելի առաջատարը պելմենիներն են.

Ապրանքի վաճառքի ուղիները.

1. Ցանցեր մանրածախ — նրանց մասնաբաժինը կազմում է մոտ 50%։ Պելմենին և կոտլետները լավ են վաճառվում մանրածախ վաճառքի կետերբոլոր տեսակի. Շուկաներում և սուպերմարկետներում գերակշռում են կտրատած միսը (քյաբաբ, գուլաշ), աղացած միսը, նրբաբլիթները, խմորեղենը, մանթիները։ Վաճառվում են ինչպես սառեցված, այնպես էլ պաղեցրած ապրանքներ։
2. Մասնագիտացված թխվածքաբլիթներ- զբաղեցնում է մոտավորապես 10%: Սրանք սովորական խանութներ են, որոնք ապրանքներ են վաճառում վաճառասեղանից։ Մեր սեփական խոհարարական սեմինարները թույլ են տալիս պատրաստել պատրաստի ուտեստների բազմազան տեսականի՝ արագ արձագանքելով սեզոնային փոփոխություններին, փոխելով ճաշակն ու կարիքները: Մանր կտրատած միս վաճառում են մարինադներով, քյաբաբով, գուլաշով, խինկալիով, կաղամբի ռուլետներով։
3. HoReCa հատված— Դրա միջոցով իրացվում է մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների մոտ 14%-ը։ Այն ամենաարագ է զարգանում արագ սննդի տարածման շնորհիվ։ Գնորդներ՝ ռեստորաններ, բարեր, ճաշարաններ, արագ սննդի սրճարաններ: Սառեցված արտադրանքը հաճախ մատակարարվում է սննդի հաստատություններին, բարձր տեխնոլոգիական արտադրության մեծ առավելություններ:

2016 - 2019 թվականների հիմնական միտումները.

1. Սառեցված արտադրանքի պահանջարկի ավելացում; ավելացնելով թռչնամսի՝ հավի և հնդկահավի մսի տեսակարար կշիռը։
2. Սոուսների մեջ ուտեստների տեսականու ընդլայնում, օրիգինալ բաղադրատոմսերի մարինադներ; բուսական բաղադրիչների ավելացումով.
3. Ավանդական ապրանքների փոխարինում նորերով, օրիգինալ ուտեստներ ազգային խոհանոցաշխարհի ժողովուրդները։
4. Թանկարժեք հատվածում կիսաֆաբրիկատների սպառման ավելացում, պատրաստի սնունդ.

Ինչպես բացել կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամաս

Եթե ​​ձեռնարկատերը որոշի բացել մսի բիզնես, նախ անհրաժեշտ է.

• որոշել շուկայի որ հատվածում աշխատել, ընտրել տեսականին.
• գտնել, տիրապետել, մշակել բաղադրատոմսեր՝ հաշվի առնելով ժամանակակից տեխնոլոգիաներ;
• գնում մասնագիտական ​​սարքավորումներ, տրանսպորտ՝ առաքման համար։

Տեխնոլոգիական գործընթացը, օրինակ, բնական կիսաֆաբրիկատների համար ներառում է.

• դիակների հալեցում, կես դիակ (հալեցում) ամենօրյա մշակման չափով - անհրաժեշտության դեպքում, եթե արտադրամասը գտնվում է սպանդի վայրից առանձին.
• լվացում, չորացում, խոշոր կտրվածքների կտրում, կտրում, կտրում;
• մասնաբաժիններով, մանր կտրատած, թակած արտադրանքի պատրաստում հատուկ մեքենաների միջոցով.
• ապրանքների փաթեթավորում ֆունկցիոնալ տարաների մեջ, կնքված պարկերի մեջ, պիտակավորում;
• սառեցում (սառեցում), պահեստավորում, տեղափոխում պահեստ.

Ինչ վերաբերում է բաղադրատոմսին, ապա գնորդները նախընտրում են մսամթերքի կիսաֆաբրիկատները՝ մշակման նվազագույն աստիճանով։ Օրինակ, եթե դրանք հավ են, ապա դրանք ուղղակի կտրատում են կիսով չափ դիակների, կրծքերի, թեւերի և այլն: Այնուամենայնիվ, կա աճող պահանջարկ «հարմարավետ» ապրանքների համար, որոնք հավասարակշռված են բաղադրությամբ տարբեր բաղադրիչներ, որը թույլ է տալիս արագ խոհարարական մեթոդներով ուտեստ պատրաստել։ Այդ նպատակով օգտագործվում են ժամանակակից փաթեթավորումներ, ինչպիսիք են «պաշտպանիչ մթնոլորտը» կամ «գազային միջավայրը»: Փորձագետները կարծում են, որ դրանց սեփականատերը շուտով կդառնա բնական սառեցված սննդի սեգմենտի տոմս:

Բոլոր տեսակի վերամշակման համար էժան սարքավորումները արտադրվում են ռուսական գործարանների կողմից։ Այն կարող է ընտրվել անհատապես, կամ կարող եք ձեռք բերել պատրաստի մոդուլային արտադրամաս՝ կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար: Ընտրությունը կախված է ապագա տեսականուց։ Արհեստանոցի սարքավորումները, որպես կանոն, ձևավորվում են՝ ժապավենային սղոցներով, կտրող մամլիչներով, տարբեր հզորության մսաղացներով, հացի խառնուրդ քսելու մեքենաներով, կոտլետների կամ պելմենի մեքենաներով։ Եթե ​​դուք աշխատանքային փորձ չունեք, խորհուրդ է տրվում գտնել մատակարար, ով տրամադրում է համապարփակ ծառայություններ, ներառյալ ուսուցում և տեղեկատվական աջակցություն: Հաճախ նման սարքավորումները ձեռք են բերվում վարձակալությամբ: Ընտրության հիմնական չափանիշները՝ ինտեգրված մոտեցում (բազմաֆունկցիոնալ գծեր) և ռացիոնալություն՝ արտադրված արտադրանքի ամբողջ ծավալի վաճառքն ապահովելու ունակություն:

Կազմակերպչական և իրավական խնդիրներ

մսի արտադրություն, այլ սննդամթերքդրա հետ (կիսաֆաբրիկատներ, պահածոներ, երշիկեղեն); կարգավորվում են պահպանման, փոխադրման, փաթեթավորման, մակնշման կանոնները Տեխնիկական կանոնակարգեր TS «Մսի և մսամթերքի անվտանգության մասին» (TR TS 034/2013). Այս փաստաթուղթը պարունակում է բոլոր պահանջները, արտադրության պայմանները և տարբեր մսի պարունակությամբ ապրանքների դասակարգումը, օրինակ.

• միս - (> 60%) այլ բաղադրիչների ավելացումով;
• միս պարունակող - (5 - 60%), ներառյալ ալյուր, ձու, ձավարեղեն, ջուր;
• միս և բանջարեղեն - (30 - 60%) բուսական բաղադրիչների օգտագործմամբ:

Թվարկված են միայն հիմնական խմբերը, իրականում դրանք շատ ավելին են։ Համապատասխան ԳՕՍՏ-ների մշակումից հետո պիտակավորման ժամանակ նշվելու են դրանց անվանումները: Կանոնակարգի համաձայն, արտադրողները պարտավոր են թողարկել երեք փաստաթղթերից մեկը.

• անասնաբուժական վկայագիր- թարմ չմշակված միս (գյուղատնտեսության նախարարության անասնաբուժական կազմակերպություն).
• պետական ​​գրանցման վկայական- մսամթերքի համար մանկական սնունդ(Ռոսպոտրեբնադզոր);
• համապատասխանության հայտարարություն(DoS) - վերամշակված միս, ներառյալ կիսաֆաբրիկատները (սերտիֆիկացման մարմին):

Հայտարարագրումն իրականացվում է երեք սխեմայի համաձայն՝ պահպանման ժամկետի համար՝ 3 և 5 տարի (նկ. 5): Մաքսային միության հավատարմագրված լաբորատորիան իրավունք ունի թեստեր անցկացնել, կազմել և գրանցել DoS:

Յուրաքանչյուր արտադրող պետք է ունենա փաստաթղթերի փաթեթ, ներառյալ տեխնիկական փաստաթղթեր, լաբորատոր փորձարկումների հաշվետվություններ և DoS: Ինչ վերաբերում է մսամթերքի իրացմանը, ապա այն առանձնահատուկ տարբերություններ չունի և կարգավորվում է մանրածախ առևտրի ընդհանուր կանոններով։

Ամփոփելու համար:Փոքր բիզնեսի համար արտադրությունը ձեռնտու չէ պատրաստի արտադրանք, քանի որ նրանց համար որակական առումով դժվար է մրցակցել երշիկեղենի և մսամթերքի խոշոր գործարանների երշիկեղենի հետ։ Ավելի գործնական է արտադրել թարմ մթերքներ, որոնք չեն պահանջում մսի խորը վերամշակում և չեն կրկնօրինակում սովորականները։ հայտնի ապրանքանիշեր. Այն ավելի էժան է, չի պահանջում բարդ գործընթացների յուրացում կամ որակյալ մասնագետների ներգրավում։

Կիսաֆաբրիկատները գալիս են մեծ կտորներով և չափաբաժիններով: Հատվածները ներառում են՝ սթեյք, կոտլետ, էնտրեկոտ, կոճապղպեղ սթեյք (հացով կամ առանց հացով), զռազի, կոլոլակ, կոլոլակ և այլ աղացած միս և մսամթերք:

Կոտլետների արտադրության սարքավորումներ

Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների արտադրության ընդհանուր տեխնոլոգիա (in այս դեպքում- կոտլետներ) տեղի է ունենում հետևյալ կերպ.

1. Հում միսը սառեցված արտադրամաս է հասնում բլոկների տեսքով, որոնք մանրացնում են հատուկ ջարդիչ գործարանը։ Երբեմն աղացած մսի համար միսը պատրաստվում է մեխանիկական ոսկրազերծման միջոցով, որը ստեղծված է մսի և ոսկորների բաժանարարի վրա:
2. Այնուհետեւ աղացած միսն անցնում է սրճաղացով, աղացած բեկոն, համեմունքներ ու աղ, վրան ավելացնում են այլ հավելումներ։ Աղացած մսի հարիչը մանրակրկիտ խառնում է պարունակությունը կտրիչի օգնությամբ, որը ոչ միայն խառնում է, այլև ավելի է մանրացնում հումքը միատարր միջուկի։
3. Այնուհետև աղացած միսը դրվում է մեքենայի մեջ՝ ձևավորելու համար։ Դրա շնորհիվ արտադրանքը ձևավորվում է մասերում. յուրաքանչյուր կոնկրետ կիսաֆաբրիկատ ունի նույն քաշը:
4. Կոտլետները ձևավորելուց հետո արտադրանքը մտնում է կոնվեյեր, որպեսզի, կախված բաղադրատոմսից, անցնում է սառույցի մեքենա , որը թույլ է տալիս աշխատել բազմաթիվ բաղադրատոմսերի հետ եւ այդպիսով ընդլայնել կոտլետների արտադրության տեսականին։ Վնասվածքը երբեք չի պահվում, և մնացած խառնուրդը պետք է օգտագործվի 30 րոպեի ընթացքում:
5. Այնուհետև գալիս է հացի պատրաստման մեքենաներ, կան նաև հեղուկ հաց պատրաստելու մեքենաներ, և կան նաև երկու տեսակի հացաթխման մեքենաներ:
6. Հաջորդը, կիսաֆաբրիկատները տեղափոխվում են պայթեցման սառեցման պալատ կամ պարուրաձև սառցարան: Սառեցման տեւողությունը կախված է կիսաֆաբրիկատի քաշից եւ բուն սառեցման միավորից: Արագ սառցարանը 2 անգամ նվազեցնում է սառեցման ժամանակը։
7. Վերջնական փուլը փաթեթավորումն է: Արտադրողները սովորաբար օգտագործում են դրա համար ստվարաթղթե տուփերկամ փրփուր թիկունք: Պատրաստի արտադրանքը պահվում է սառնարաններում ցածր ջերմաստիճանում:

Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների արտադրության սարքավորումներ

Կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության տեխնոլոգիաները ներառում են բազմաթիվ տարբեր գործողություններ, որի իրականացմանն օգնում են հատուկ սարքերը։
Այսպիսով, մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների կամ կոտլետների արտադրության ստանդարտ փաթեթը ներառում է.

• Կտրող և սեղմող մեքենա: Մսի սառեցված բլոկները մանրացված և մանրացված են:
• Խողովակային սղոցներ. Սառեցված կենդանիների դիակները կտրվում են որոշակի չափերի կտորների, ինչը հեշտացնում է մսի հետագա վերամշակումը:
• Մսաղացներ. Նրանց օգնությամբ միսն ամբողջությամբ կտրատում են, ստացվում է աղացած միս։
• Տոպեր. Սարքերը թույլ են տալիս խառնել աղացած միսին ավելացված բաղադրիչները։
• Սլայքերներ. Սարքեր, որոնք թույլ են տալիս կիսաֆաբրիկատները բարձրորակ կտրել նույն չափի շերտերով:
• Պելմենի և կոտլետի ձևավորման մեքենաներ. Սարքավորումը հագեցած է կիսաֆաբրիկատների մսամթերքին ձևավորող մեխանիզմներով։
• Փաթեթավորման սարքեր. Սարքավորումներ, որոնք նախատեսված են կնքման համար պատրաստի արտադրանքսկուտեղների և ձևերի մեջ:
• Սառեցման խցիկներ. Կիսաֆաբրիկատները արտադրության որոշակի փուլում պետք է ենթարկվեն շոկային սառեցման։ Դրա համար դրանք տեղադրվում են սառցարաններում։
• . Սարքավորման նպատակն է պահպանել հում մսի պահանջվող ջերմաստիճանը։
• Լիզոնավորման սարքեր. Օգտագործելով այս սարքավորումը, պատրաստի կիսաֆաբրիկատները պատվում են հացահատիկով:
• . Մեքենաներ, որոնք օգտագործվում են աղացած միսը միատեսակ խտության և փափկություն հաղորդելու համար:

Այս ամբողջ սարքավորումն օգտագործվում է մսի արտադրության տարբեր փուլերում։

Ինչպես են պատրաստվում կիսաֆաբրիկատ մսամթերքը

1. Սկզբում սառեցված մսի կտորները մանրացնում են ջախջախիչ սարքավորումների կամ ժապավենային սղոցների միջոցով: Այնուհետեւ ստացված զանգվածն անցկացնում են սրճաղացով եւ ավելացնում անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ջուր, աղ, համեմունքներ, ձու եւ այլն։
2. Դրանից հետո օգտագործվում է ֆարշի հարիչ կամ կտրիչ, որտեղ խառնվում է ամբողջ զանգվածը։
3. Ստացված հումքը լցնում են կոտլետ ձևավորող կամ պելմենի հաստոցի մեջ, որտեղ աղացած միսը բաժանում են որոշակի զանգվածի կտորների և տալիս անհրաժեշտ ձևը։ Պատրաստի նմուշները տեղափոխվում են կոնվեյերային գոտի, այնուհետև հացաթխում են սառցե մեքենաների միջոցով:
4. Պատրաստի արտադրանքը ենթարկվում է ցնցումների սառեցման հատուկ սառցարաններում:
5. Դրանից հետո ապրանքները տեղադրվում են հատուկ սկուտեղների կամ տուփերի մեջ և փաթեթավորվում։

Կյանքի գերարագ տեմպը մեզ հնարավորություն չի թողնում վայելել տան հարմարավետությունը, և առավել եւս՝ տնական սնունդը: Այստեղ մեզ օգնության են հասնում մի շարք ապրանքներ, որոնք արդեն անցել են բոլոր փուլերը: տեխնոլոգիական գործընթաց, բացառությամբ վերջինի՝ պատրաստման։ Որպես բիզնես, այս անհրաժեշտությունից ելնելով, ուղղությունը բավականին շահավետ է, թեև այն պահանջում է միջոցների որոշակի ներդրումներ և ջանքեր։

Կիսաֆաբրիկատների տեսակները

Ընդհանուր առմամբ, այս ապրանքները կարելի է բաժանել սննդի և արդյունաբերական: Մեզ՝ որպես սպառողներ, իհարկե, ավելի շատ հետաքրքրում է առաջինը, քանի որ հենց նրանք են գալիս մեր վառարաններ խանութների դարակներից։

Անվանումից կարելի է եզրակացնել, որ այս ապրանքն արդեն արտադրական գործընթացի կեսն է և միայն պահանջում է վերջնական վերամշակում- տապակել, եռացնել, շոգեխաշել:

Կիսաֆաբրիկատները կարող են լինել բուսական, միս, ձուկ, կաթնամթերք, հացահատիկային կամ համակցված:

Ավելի մանրամասն դասակարգումն ունի հետևյալ տեսքը.

• բնական միս;
• թխած միս կտորներով - կոտլետներ, կոշտուկ սթեյք, շնիցել, բեֆսթեյք, կոտլետներ;
• մսի կտորներ, կտորներ կտրված և փաթեթավորված տոպրակների մեջ - ցողուններ, էնտրեկոտներ, էսկալոպներ, կոտլետներ, շնիցելներ;
• շաշլիկ;
• մսի հավաքածուներ փոքր կտորներից - ազու, գուլաշ, տավարի ստրոգանոֆ, շոգեխաշել;
• մսի ենթամթերք;
• թակած կիսաֆաբրիկատներ - աղացած միս, աղացած միս կոտլետներ;
• կիսաֆաբրիկատ ձկնամթերք;
• պելմենիներ;
• կեղևավորված կարտոֆիլ;
• սառեցված բանջարեղեն;
• բանջարեղենի կոտլետներ;
• սեմոլինա, բրինձ, կորեկի կոտլետներ;
• բուսական խառնուրդներ;
• syrniki;
• պելմենիներ.

Այս ցանկը, իհարկե, չի կարող ամբողջական լինել։ Այն կարելի է անվերջ շարունակել, քանի որ ժամանակակից կյանքի պայմանները տեխնոլոգներին ստիպում են ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր հորինել։

Կիսաֆաբրիկատների արտադրությունը ենթադրում է մեկ այլ դասակարգում, որը հիմնված է սկզբունքի վրա ջերմային բուժում. Այստեղ առանձնանում են սառեցված և սառեցված մթերքները։ Եթե ​​խոսենք կոնկրետ կիսաֆաբրիկատների մասին, ապա դրանք նույնպես բաժանվում են տարբեր տեսակների՝ ըստ օգտագործվող մսի տեսակի՝ խոզի, տավարի, հավի միս և այլն։

Գրանցում և փաստաթղթեր

Միացված է սկզբնական փուլդուք պետք է որոշեք, թե ինչ ձև կունենա ձեր ձեռնարկությունը: Երկու տարբերակ կա. Առաջին դեպքում դուք պետք է անցնեք գրանցման պարզ ընթացակարգ, բայց երկրորդը դռները կբացի բազմաթիվ սուպերմարկետների և խոշոր խանութների համար, քանի որ. իրավաբանական անձինքնման ձեռնարկությունները շատ ավելի պատրաստակամ են աշխատում։

Որպես սարքավորում ձեզ հարկավոր է.

• գլանափաթեթ;
• միս սրճաղաց;
• տնային կշեռքներ;
• գավաթներ;
• փաթեթավորման նյութեր;
• սառցարան.

Միակ պայմանն այն է, որ ձեր խոհանոցում բավականաչափ տարածք լինի, հատկապես, երբ արտադրությունը սկսում է աճել, և ձեզ անհրաժեշտ է լրացուցիչ ձեռքերորպեսզի կարողանանք մշակել բոլոր պատվերները: Տնային բիզնեսում դուք կարող եք հաջողության հասնել, եթե խստորեն վերաբերվեք ձեր արտադրանքի որակին: Այն կարժենա կարգով ավելի բարձր, քան խանութից գնված կիսաֆաբրիկատները, բայց հաճախորդը դրանից ավելին կակնկալի: Աղացած միսը պետք է լինի համեղ, ամենակարևորը՝ մսային և նորմալ քանակությամբ։

Կիսաֆաբրիկատների մսամթերքը ներառում է պելմենի, մանթի, պելմենի, կոտլետ և այլ նմանատիպ ապրանքներ: Նրանք բավականին պահանջարկ ունեն շուկայում։ Եթե ​​որոշել եք կիսաֆաբրիկատների փոքր արտադրություն կազմակերպել, ապա դա կարող է կայուն եկամուտ բերել ներդրումներից մոտ մեկ կամ մեկուկես տարի հետո։ կանխիկ. Եթե ​​դուք ծանոթ չեք սառեցված կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիային, ապա կարող եք վարձել փորձ ունեցող տեխնոլոգ՝ ձեզ հետ աշխատելու համար:

Որպես ձեռնարկատեր՝ դուք անպայման հարկեր կվճարեք, և ձեզ ավելի հարմար կլինեն հարկային ձևերը OSN և USI. Պարզեցված հարկման համակարգով շահույթից վճարումների ծավալն ավելի փոքր կլինի, բայց ընդհանուր հարկային համակարգով դուք կարող եք ստանալ. հարկային նվազեցումժամանցի և այլ ծախսերի համար։

Կիսաֆաբրիկատների արտադրության և մոդելավորման սարքավորումների արտադրամասի համար տարածքների ընտրություն

Արտադրական գործունեության սկզբում դուք կարող եք շենք վարձել արհեստանոցի համար՝ հետագա գնման իրավունքով, քանի որ վարձավճարով կկորցնեք ձեր եկամտի մի մասը: Պելմենի արտադրության համար ընտրված տարածքները անհրաժեշտ է բաժանել արտադրամասի և պահեստի։ Պահեստբաժանել հետևյալ գոտիների՝ որտեղ կպահվեն արտադրության հումքը և պատրաստի արտադրանքի տեղ: Լավ կլիներ նույն շենքում գրասենյակ ունենալ։

Փոքրերին սննդի արտադրությունկան որոշակի սանիտարական պահանջներ . Ներսում ջերմաստիճանի ռեժիմչպետք է գերազանցի 19-20 աստիճանը, օդի խոնավությունը պետք է լինի 50%, շենքը պետք է ունենա կոյուղի և հոսող ջուր։ Խմելու ջուրկարգավորվում է ԳՕՍՏ Ռ 51232-98. Որոշ արտադրական գործընթացներ և տեխնոլոգիաներ ունեն նաև SNiP և SanPiN պահանջներ:

Ձեռագործ պելմենի արտադրություն սկսելու համար հարկավոր է գտնել և գնել հատուկ սարքավորումներ . Հնարավոր է ընտրել կամ լիովին ավտոմատացված տեխնոլոգիական գծեր, կամ անհատական ​​բլոկներ։ Բլոկները և մոդուլները սովորաբար ընտրվում են՝ ելնելով արտադրված ապրանքների տեսականիից և արտադրանքի ծավալներից:

Քանի որ կիսաֆաբրիկատները պատրաստվում են աղացած միսից, դրա արտադրության և սառեցման համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել սարքավորումներ հետևյալ ցանկի հիման վրա.

Սա սարքավորումների նվազագույն հավաքածուն է, որն անհրաժեշտ է արտադրամասի համար կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար: Ցանկը կհամալրվի նաև սպասքով, պատառաքաղներով, որոշ սարքավորումներով և այլ ծախսվող նյութերով։

Գնման համար անհրաժեշտ սարքավորումներՍեմինարի համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 400 հազար ռուբլի կամ նույնիսկ ավելին, կախված մատակարարից և զեղչերից:

Պելմենի արտադրության արտադրամասում աշխատելու համար աշխատողների հավաքագրում

Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների և պելմենի արտադրության արտադրամաս բացելիս մեկ այլ անհրաժեշտ կետ կլինի աշխատանքի համար կադրերի հավաքագրումը։

Հիմնական պահանջներից մեկը լինելու է որակավորումը։ Բոլոր աշխատակիցները պարտավոր են ամեն տարի բժշկական հետազոտություն անցնել և դրա արդյունքները գրանցել առողջապահական գրքում:

Հավաքագրվող անձնակազմի թիվը կախված է նրանից, թե որքան մեծ կլինի արտադրությունը։

Սկզբնական փուլում ձեզ կարող է բավարար լինել 17 հոգի։ Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների արտադրական գործընթացը կազմակերպելու համար պետք է գտնել տեխնոլոգ, խոհարար, հսկիչ, մենեջեր, որը կվերահսկի հումքի մատակարարումը, ապրանքի վաճառքի մենեջեր։ Աշխատակիցների այս խումբը վերահսկողություն կապահովի տեխնոլոգիական գործընթացի նկատմամբ։

Դուք նաև պետք է վարձեք կիսաֆաբրիկատների կաղապարողներ, աղացած միս կազմողներ, ապրանքներ փաթեթավորողներ և սենյակ մաքրողներ:

Ապրանքներ տեղափոխելու և առաքելու համար ձեզ հարկավոր է վարձել բեռնիչ, վարորդ կամ առաքիչ:

Ավելի լավ է ինքներդ կառավարեք ձեր մինի-արտադրության աշխատանքային գործընթացը, դա կխնայի գումարը։ Ապագայում դուք կարող եք մենեջեր վարձել դրա համար:

Հումքի և արտադրանքի վաճառք

Ձեր քաղաքում պետք է գտնել հումքի մատակարարներ, օրինակ՝ մսի վերամշակման գործարաններ։

Եթե ​​դրանք գտնվում են մոտակայքում, դա կնվազեցնի նաև լոգիստիկ ծախսերը:

Ցանկացած արտադրություն արդյունավետ և եկամտաբեր է միայն այն դեպքում, երբ պատրաստի արտադրանքի վաճառքը կազմակերպվում է այնպես, որ դրանք պահեստում տեղ չզբաղեցնեն։ Դուք կարող եք ապրանքների մատակարարման պայմանագրեր կնքել մթերային խանութների և մսավաճառների հետ:

Խոշոր ցանցերում հնարավոր կլինի հյուրընկալել, երբ ձեր ապրանքանիշավելի հայտնի կլինի.

Գովազդ

Ապրանքը լավ վաճառելու համար հարկավոր է ստեղծել վառ և գրավիչ փաթեթ, որը ցույց կտա կազմը, թողարկման ամսաթիվը, պիտանելիության ժամկետը, անվանումը, լոգոն:

Կազմակերպել և անցկացնել գովազդային արշավՎարձեք մարքեթոլոգ, վաճառքի ներկայացուցիչ, որպեսզի նրանք տեղեկացնեն պոտենցիալ հաճախորդներին ձեր ակցիաների մասին, կատարեն նոր տեսականու և համտեսի շնորհանդեսներ քաղաքի առևտրային հարկերում, ներկայացնեն ձեր ապրանքները տոնավաճառներում, գովազդեն ինտերնետում, ամսագրերում և հեռուստատեսությամբ:

Վաճառքի հաջողություն և բարձր պահանջարկԻնտեգրված մոտեցումը կտա ճշգրիտ.

Կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամաս բացելու ծախսերը

Պատկերացնելու համար, թե ինչ արժե սկսել մսամթերքի կիսաֆաբրիկատների արտադրությունը, պետք է ստեղծել ֆինանսական պլան, որտեղ նշված կլինեն եկամուտների և ծախսերի հոդվածները: Ճշգրիտ գումարները, իհարկե, կախված են նրանից, թե ինչ ծավալի արտադրանք եք նախատեսում, քանի վարձու աշխատող կունենաք, տեսականու չափը և այլ պայմաններ։

Եկեք մոտավոր հաշվարկ անենք. Տարածքի վարձակալությունը կարժենա 130,000 ռուբլի, անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերումը կարժենա մոտավորապես 1,700,000 ռուբլի, արտադրության համար հումք գնելը կարժենա 490,000 ռուբլի, գործիքներ և աշխատանքային հագուստ գնելը կարժենա 110,000 ռուբլի, գովազդի արժեքը 200 ռուբլի, այլ ծախսեր, շենքերի վերանորոգում, 200 ռուբլի, այլ ծախսեր: կարժենա 150 000 ռուբլի: Ընդհանուր գումարը կկազմի մոտ 2,6 մլն ռուբլի։

Ի՞նչ կլինի շահույթի հետ: Իհարկե, միայն մասնագետները կարող են ճշգրիտ և մանրամասն հաշվարկներ կատարել: Մոտավորապես նույնը զուտ շահույթամսական կարող է կազմել 290,000 ռուբլի: Նման բիզնեսը կարող է արդյունք տալ մեկ տարվա ընթացքում, ինչը լավ է ապրանքային շուկայի համար։

Կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար բիզնեսի դրական կողմն ու անհերքելի առավելությունը տեսականին փոխելու հնարավորությունն է՝ կախված շուկայի կարիքներից։ Մսային կերակրատեսակների շատ տեսակներ կան, և նույնիսկ հերթափոխի ժամանակ կարելի է պատրաստել կոտլետներ և կոլոլակներ։ Ավելին, նրբաբլիթների կամ կիսաֆաբրիկատների արտադրության սարքավորումները նույնիսկ վերակազմավորման կարիք չունեն։

Սառեցված սննդամթերքը ապրանք է, որը ենթակա է սերտիֆիկացման: Մանրածախ ցանցին ապրանքներ վաճառելու թույլտվություն ստանալու համար անհրաժեշտ է գրանցել արտադրամասը որպես ձեռնարկություն: Սեփականության ձև ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ խոշոր մանրածախ ցանցերը նախընտրում են աշխատել ՍՊԸ-ների հետ։ ԹույլտվություններԳործունեության համար դուք պետք է ձեռք բերեք նաև սանիտարահամաճարակային կայանից: Արտադրանքի համար տրվում է համապատասխանության հայտարարագիր:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի համի վրա ազդում է հումքի որակը։ Այն պետք է լինի թարմ, և անասնաբուժական վկայականը սովորաբար ուղեկցում է ապրանքի յուրաքանչյուր խմբաքանակին: Մսամթերքի արտադրամաս մտնելիս հումքը լրացուցիչ վերահսկվում է։

Տեխնոլոգիան բաղկացած է մի քանի գործողություններից.

• հումքի պատրաստում;
• աղացած միս պատրաստելը;
• արտադրանքի ձևավորում;
• փաթեթավորում, պահեստավորում և վաճառք:

Եթե ​​միսը ձեռք է բերվում դիակների մեջ, ապա այն պետք է կտրատել։ Այս գործընթացը կոչվում է ոսկորներ: Բոլոր ոսկորներն ու երակները պետք է առանձնացված լինեն հումքից։ Այնուհետև այն աղացած է աղացած միսով: Եթե ​​ապրանքը պատրաստվում է խոզի և տավարի խառնուրդից, ապա հումքը վերցվում է 50/50 հարաբերակցությամբ։ Արդեն մանրացված հիմնական հումքին ավելացնում են համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ։ Դա կարող է լինել սոխ, հաց, ջուր, աղ: Ձևավորման համար պատրաստ խառնուրդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 14 աստիճանը, հակառակ դեպքում կազդի ոչ միայն արտադրանքի համը, այլև դրա բակտերիալ հատկությունները։ Հաճախ միացված ժամանակակից արտադրությունբնական հումքը մասամբ փոխարինվում է բուսականությամբ։ Աղացած մսին ​​սոյա են ավելացնում, ձուն փոխարինում են ձվի փոշիով և այլն։ Դուք պետք է զգույշ լինեք նրանց հետ, քանի որ դրանք ազդում են վերջնական արտադրանքի համի վրա:

Արտադրանքը ձևավորվում է ձուլման մեքենայի վրա: Այնուհետեւ կիսաֆաբրիկատները ենթարկվում են շոկային սառեցման։

Ինչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ:

Սառեցված կիսաֆաբրիկատների արտադրության արտադրամասը հագեցած է հետևյալ սարքավորումներով.