Կայքի բաժինները
Խմբագրի ընտրությունը.
- Թվերի անկման իրավասու մոտեցման վեց օրինակ
- Ձմեռային բանաստեղծական մեջբերումներ երեխաների համար
- Ռուսաց լեզվի դաս «փափուկ նշան գոյականների ֆշշոցից հետո»
- Առատաձեռն ծառը (առակ) Ինչպես երջանիկ ավարտ ունենալ հեքիաթի առատաձեռն ծառը
- Դասի պլան մեզ շրջապատող աշխարհի վերաբերյալ «Ե՞րբ է գալու ամառը» թեմայով:
- Արևելյան Ասիա. երկրներ, բնակչություն, լեզու, կրոն, պատմություն Լինելով մարդկային ռասաները ցածր և բարձրերի բաժանելու կեղծ գիտական տեսությունների հակառակորդը, նա ապացուցեց ճշմարտությունը.
- Զինվորական ծառայության համար պիտանիության կատեգորիաների դասակարգում
- Մալոկլյուզիան և բանակը Մալոկլյուզիան չի ընդունվում բանակում
- Ինչու եք երազում կենդանի մեռած մոր մասին. երազանքի գրքերի մեկնաբանություններ
- Կենդանակերպի ո՞ր նշանների ներքո են ծնվել ապրիլին.
Գովազդ
| Ինչ պատրաստել կովկասյան խոհանոցից. Կովկասի ժողովուրդների խոհանոց (կովկասյան) - տնական ուտեստների ազգային բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Ապուր կանաչիով |
|
Կովկասյան խոհանոցը բաղկացած է Հայաստանի, Ադրբեջանի և Վրաստանի խոհանոցներից, որոնք ունեն բազմաթիվ ընդհանուր հատկանիշներ։ IN ավանդական բաղադրատոմսերԱյս երկրներն օգտագործում են շատ բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ, միս և միշտ կարմիր գինի: Նույնիսկ այս երկրներից հեռու հայտնի են լուլա քյաբաբն ու լոբիոն, խաչապուրին ու սացիվին։ Կովկասյան խոհանոցը լայնորեն օգտագործվում է իր բաղադրատոմսերում տարբեր տեսակներմիս. Ամենից հաճախ խոհարարները կերակրատեսակների մեջ դնում են հորթի, գառան և տավարի միս։ Ընդ որում, միսը ձեռքով կտրատում են դանակով։ Քյաբաբը առանձնահատուկ տեղ է գրավում Ադրբեջանի, Հայաստանի և Վրաստանի ժողովուրդների ավանդական ուտեստների շարքում։ Դա Կովկասի յուրատեսակ այցեքարտ է։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցով կարող եք պատրաստել այս ուտեստը։ Բանջարեղենը և մի շարք խոտաբույսեր պետք է մատուցվեն մեծ քանակությամբ սեղանի վրա շիշ քյաբաբով: Կովկասյան խոհանոցը լայնորեն հայտնի է իր թանձր և համեղ ապուրներով։ Հարուստ արգանակները նույնպես շատերին ծանոթ են: Հատկապես տարածված է վրաց ժողովուրդների խարչո ապուրը, ադրբեջանական քյուֆթա-բոզբաշն ու պիտին։
Ավանդաբար կովկասյան խոհանոցը հայտնի է իր փլավով։ Այս ուտեստի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը միսն է։ Այնուամենայնիվ, խոհարարները փոխարենը հաճախ օգտագործում են հատապտուղներ, ձուկ, բանջարեղեն կամ այլ ապրանքներ: Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցներն աչքի են ընկնում նաեւ աղանդերով։ Դրանցից գլխավորներն են շերբեթն ու կազինաքին, բլիթն ու փախլավան։ Շատ տարածված են օսական կարկանդակները, բաց խմորեղենը, Ցախտոնի սոուսով միսը և քյաբաբը։ Կովկասում ապրող ժողովուրդների սննդակարգը մեծապես կախված է տարածաշրջանի կլիմայական առանձնահատկություններից։ Առավոտը սկսվում է թեթև կերակուրով։ Ցերեկային կերակուրը մի փոքր ավելի խիտ է։ Երեկոյան սեղանը մատուցվում է կծու և ճարպային սնունդ. Չէ՞ որ ճաշի ժամանակ է, որ հավաքվում են հարազատները, ընկերներն ու հարեւանները։ Կովկասյան խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով կբացեն ձեր ախորժակը, կհիացնեն ձեզ հիանալի ապուրներով, քյաբաբներով, սոուսներով և աղանդերով։ Հայաստանի, Ադրբեջանի և Վրաստանի ժողովուրդների ավանդական ճաշատեսակները ձեր իսկական յուրահատկությունն են լինելու Կովկասյան տարածաշրջանում ապրող ժողովուրդների մոտ ճաշ պատրաստելու և ուտելու մշակույթը մի ամբողջ աշխարհ է, որի ուսումնասիրությունն ու նկարագրությունը բազում հատորներ կպահանջեն։ Կովկասյան խոհանոցը նույնքան հին է, որքան այստեղ ապրող ժողովուրդների պատմությունը։ Ուտելու մշակույթը և կովկասյան խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք մինչ օրս ներառված են Կովկասի ժողովուրդների ճաշացանկում, մեզ են հասել անհիշելի ժամանակներից։ Աբազայի խոհանոց
Կովկասի ժողովուրդների խոհանոց կամ ազգային կովկասյան խոհանոց- Սա կոլեկտիվ հայեցակարգ է, որը միավորում է աբխազական, ադրբեջանական, հայկական, վրացական լեզգինի, օսական և չեչենական խոհանոցը: Իհարկե, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր ճաշատեսակները, բայց դրանցից շատերը նման են, օրինակ՝ քյաբաբը։ Այս ուտեստը բաղկացած է միջին չափի խոզի կամ գառան մսի կտորներից՝ մարինացված, ապա խորոված: Ճաշատեսակի պատրաստման սկզբունքը նույնն է, բայց մարինադները տարբերվում են։ Նրանք գալիս են լայն տեսականիով: Նախկինում թվարկված կովկասյան խոհանոցների ընդհանրությունն այն է, որ դրանցից յուրաքանչյուրում կգտնեք նախուտեստներ, աղցաններ, առաջին ճաշատեսակներ՝ թանձր ապուրների տեսքով, հիմնական տաք ուտեստներ, աղանդեր, թխվածքաբլիթներ և ձմռան համար պատրաստուկներ։ Նմանատիպ օրինակ կարելի է տեսնել նաև օգտագործվող սննդամթերքում: Օրինակ՝ շատ կերակրատեսակների հիմքը միսն է։ Ամենատարածվածը գառան միսն է, որին հաջորդում են այծն ու տավարի միսը, ինչպես նաև թռչնամսը։ Խոզի միսը գործնականում չի օգտագործվում՝ կրոնական գործոնի պատճառով։ Բանն այն է, որ շատ կովկասցիներ դավանում են իսլամը, որը խոզի միս ուտելու արգելք (հարամ) է սահմանում: Բացի այդ, կաթն ու կաթնամթերքը լայնորեն կիրառվում են։ Բավականին տարածված են թթու կաթն ու դրա հիման վրա ըմպելիքները, ինչպես նաև բոլոր տեսակի պանիրները։ Ի դեպ, կովկասյան ժողովուրդների համար պանիր պատրաստելը նրանց ավանդական խոհարարության անբաժանելի մասն է։ Նաև ավանդական կովկասյան սեղանի վրա դուք կտեսնեք կանաչեղենի լայն տեսականի, ինչպես նաև տեղական սեզոնային բանջարեղեն: Նմանատիպ մեկ այլ առանձնահատկություն է ցորենի ալյուրի օգտագործումը տափակ հաց թխելու համար:
Խոսելով Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցի մասին՝ նշենք, որ տարեցտարի այն համաշխարհային մասշտաբով ավելի ու ավելի մեծ տարածում է ստանում։ Այսօր միլիոնավոր մարդիկ լսել են հետևյալ անունները՝ խարչո, փլավ, լոբիո, սացիվի, խաչապուրի, լուլա-քյաբաբ և շատ այլ անուններ։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ այս ուտեստները ոչ միայն անսովոր և արևելյան կծու են, այլև շատ համեղ: Եթե հետաքրքրված եք ազգային կովկասյան խոհանոցով, ապա առաջարկում ենք ավելի լավ ճանաչել այն։ Դա անելու համար հարկավոր չէ գնալ թանկարժեք ռեստորան կամ հարմար սրճարան փնտրել: Կովկասյան խոհանոցին կարող եք ծանոթանալ առանց հեռանալու սեփական տուն. Դուք պարզապես պետք է օգտագործեք բաղադրատոմսերը լուսանկարներով, որոնք տրված են այստեղ: Հուսով ենք, որ ձեր պատրաստած ուտեստները կստացվեն իրական արևելյան խոհանոցի լավագույն ավանդույթներով: Կովկասյան խոհանոց- Հայեցակարգը բավականին կամայական է: Կովկասյան լեռների տարածաշրջանում բնակվում են մեծ թվով ժողովուրդներ, որոնց խոհանոցն ունի բազմաթիվ ընդհանրություններ: Կովկասյան խոհանոցն առաջին հերթին միսն է, բանջարեղենը, խոտաբույսերը, համեմունքները և կարմիր գինին։ Կովկասյան խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստների անունները լավ հայտնի են նույնիսկ նրանց, ովքեր երբեք չեն եղել Կովկասում, քանի որ Ռուսաստանում այս ազգային ուտեստը պարզապես պաշտում են: Ուտեստներին, ընդհանուր առմամբ, բնորոշ է համի նրբագեղությունը, հագեցվածությունը և խոտաբույսերի, համեմունքների և համեղ խմիչքների պարտադիր առատությամբ սնունդ պատրաստելու և ուտելու հատուկ ծես, որոնք համակցված են բնակվող ժողովուրդների ավանդական կերակրատեսակների հավաքական անվանումով։ Կովկասյան տարածաշրջան. Բնությունն այս տարածաշրջանին առատաձեռնորեն օժտել է բերրի վարելահողերով, առատ արևով, ազնիվ լեռներով՝ անուշահոտ խոտաբույսերի առատությամբ, անուշահոտ այգիներով և խաղողի այգիներով։. Ուստի կովկասյան խոհանոցն իսկական ազգային հարստություն է, ի տարբերություն մյուսների, քանի որ այն իր մեջ համատեղում է տարբեր ուտեստների գաղտնիքները։ Բոլոր ճաշատեսակները շատ ախորժելի են, հյութալի, հագեցնող, իրենց յուրահատուկ համերով և օրիգինալ բաղադրատոմսերով։ Սա ներառում է հայտնի քյաբաբը, համեղ փլավը, սացիվին, շուրպա, տոլմա, խինկալի, քյաբաբ, խաչապուրի. ցանկը շարունակվում է: Եվ իհարկե, չի կարելի ուշադրություն չդարձնել աներևակայելիին տարբեր սոուսների, համեմունքների և հայտնի անուշաբույր գինիների առատություն. Կախարդական յուրահատուկ բաղադրատոմսերՆրանք մեզ տալիս են մարդկանց, ովքեր լավ տիրապետում են սննդին և գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Գունագեղ խոհարարական գաղափարները սիրված և պահանջված են Կովկասից շատ հեռու: Այս վերանայում մենք ընտրել ենք հինգ հայտնի կովկասյան ուտեստներև հավաքեց նրանց դասական բաղադրատոմսերը:  Իսկական ու համեղ քյաբաբը սկսելու համար նախ պետք է ճիշտ միս ընտրել։ Ինչպիսի միս պետք է գնել: Ոմանք սիրում են միայն գառան միս, մյուսները խոզի միս չեն ուտում, իսկ մյուսներն էլ ցանկացած միս են ուտում։ Համար լավ շիշ քյաբաբԽոզի միսը գերազանց է, ոչ շատ յուղոտ, միայն թարմ և ոչ սառեցված: Խոզի մսի ո՞ր մասը պետք է օգտագործեմ լավագույն արդյունքի համար: Վերցրեք պարանոցը: Բաղադրությունը:
Օսերը հազարամյակներ շարունակ թխում են իրենց ավանդական կարկանդակները տարբեր միջուկներով։ Կարկանդակների ձևը սովորաբար կլոր է՝ մոտ 30-35 սմ տրամագծով։ Կարկանդակների անվանումը կարող է տարբեր լինել կախված լցոնման տեսակից :
IN տարբեր տարածքներՕսիան կարող է ունենալ միջուկի այլ տարբերակներ։  Օսական կարկանդակ
Բաղադրությունը: Թեստի համար.
Լրացնելու համար.
 Օսական կարկանդակ
Պատրաստում:
 Իսկական խինկալի պատրաստելու համար հարկավոր է պահպանել մի քանի կանոն. Նախ՝ խորհուրդ է տրվում միսը չաղացնել, այլ մանր կտրատել. աղացած միսը եփելիս ավելի բնական հյութ կթողնի, և սա ուտեստի ամենաարժեքավոր մասն է։ Բացի այդ, աղացած միսը չպետք է չորանա, պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել և մանրակրկիտ խառնել։ Խինկալիի համար խմորը ձեռքով հունցելը դժվար է, քանի որ այն պետք է ստացվի խիտ և առաձգական, այնպես որ, եթե ունեք խմոր խառնիչ, ավելի լավ է օգտագործել այն։ Որքան շատ են պոչի ծալքերը, այնքան ավելի որակյալ է համարվում խինկալին. իդեալականը պետք է լինի 19 ծալք, բայց հաճախ՝ մոտ 10: Թիվը չի ազդում ճաշակի վրա, բայց խոսում է խոհարարի պրոֆեսիոնալիզմի մասին։ Խինկալին պետք է ձեռքերով ուտել՝ պոչից բռնել, շուռ տալ, մի փոքրիկ փոս կծել և նախ խմել հյութը, իսկ հետո մի կծել։  Բաղադրությունը: Աղացած միս:
Խմոր:
 Պատրաստում: Խմոր.Խորը տարայի մեջ լցնել ալյուրը, աղը և սկսել հունցել՝ աստիճանաբար ջուր ավելացնելով և արեւածաղկի ձեթ. Զանգվածը համասեռ և առաձգական դառնալուց հետո գնդակի ձևավորում ենք, ծածկում ենք թաղանթով և թողնում 20 րոպե։ Աղացած միս։Միսը մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, չիլին մանր կտրատել և կտրատել կիլանտրոն։ Խորը տարայի մեջ խառնում ենք միսը, սոխը, չիլին, կիլանտրոն, անանուխը, աղն ու պղպեղը։ Ավելացնել ջուր և մանրակրկիտ խառնել (խտությունը պետք է լինի հեղուկ, բայց միատարր): Խմորը գրտնակել մոտ չորս սանտիմետր տրամագծով երշիկի մեջ և կտրատել երեքից չորս սանտիմետրի կտորների։ Յուրաքանչյուր կտորից ձևավորեք գնդիկ, այնուհետև ալյուր ցանեք, փաթաթեք երեք միլիմետր հաստությամբ բարակ հարթ թխվածքի մեջ: Խմորն ավելի առաձգական դարձնելու համար հարկավոր է նույն գնդիկը փաթաթել առնվազն տասը անգամ: Դնում ենք մոտ 50 գր. աղացած միսը բարակ տափակ հացի մեջտեղում և, խմորի ծայրերը վեր բարձրացնելով, ակորդեոնի նման շրջանաձև գլորում ենք. մի ձեռքով կծկել խմորը, մյուսով հավաքել ծալքերը: Սեղմեք ստացված պոչը և դանակով կտրեք ավելորդ վերևը։ Խինկալին մի փոքր ձգում ենք, որպեսզի եփելուց հետո ներսի մսի հյութը մնա ներքեւում։ Կաթսայի մեջ աղած եռացրած ջուրը գդալով լցնել ձագարի մեջ, խինկալին իջեցրեք իր կենտրոնի մեջ, մեկ անգամ ոլորեք (որպեսզի խինկալին, իհարկե, իրար չկպչեն) և թողեք եփվի յոթից ինը րոպե։  (քյաբաբը պարսկերեն նշանակում է «տապակած միս») - շամփուրի վրա տապակված երկարավուն կոտլետ: Ավանդական լուլա քյաբաբպատրաստված գառից և սոխ. Այս դեպքում գառան միսը պետք է բավականին յուղոտ լինի, իսկ ձեզ շատ սոխ պետք կլինի։ Ի տարբերություն կոտլետների, լուլա քյաբաբը չի պարունակում ձու կամ հաց։ Մսին և սոխին ավելացնում են միայն համեմունքներ՝ պղպեղ, ռեհան, կիլանտրո, սխտոր։ Խոհարարության համար լուլա քյաբաբԳառնուկը պետք է անցկացնել մսաղացի միջով և ձեռքերով շատ երկար մանրացնել՝ ուժով նետելով սեղանի վրա։ Աղացած միսը պետք է մածուցիկ դառնա, որպեսզի այն կպչի շամփուրներին և չքանդվի գրիլի վրա։ Շատ կարևոր է աղացած միսը լավ հունցել՝ դա նաև որոշում է, թե որքան նուրբ կլինի միսը։ Որպեսզի տապակելիս առանց հացի և ձվի պատրաստված աղացած միսը չքանդվի, այն նախ պետք է հարել, այսինքն՝ աղացած մսի ամբողջ զանգվածը 8–10 րոպե ուժով հարվածել սեղանին։  Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
 ԽաչապուրիԱջարական խաչապուրիի բաղադրատոմս Բաղադրությունը:
 Պատրաստում:
Բարի ախորժակ բոլորին!!! |
Աբխազական խոհանոց 
Ադիգեական խոհանոց 
Ադրբեջանական խոհանոց 
Հայկական խոհանոց 
Վրացական խոհանոց 
Դաղստանյան խոհանոց 
Կաբարդինո-Բալկարական խոհանոց 
Կարաչայական խոհանոց 
Քրդական խոհանոց 
Նոգայի խոհանոց 
Օսական խոհանոց 
Կովկասի ժողովուրդները նախանձով պահպանում են իրենց ավանդույթները։ Օրինակ, երբ դուք գնում եք Կովկաս, դուք հաճախ կտեսնեք տանդուր՝ ավանդական խորոված վառարան, որում պատրաստվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի: Այս սարքը հավատարմորեն ծառայել է հարյուրավոր տարիներ և կծառայի ոչ պակաս:
Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել կես կիտրոն։ Միսը պետք է մի քանի ժամ մարինացնել, ապա քյաբաբը տապակել գրիլի վրա։Հանրաճանաչ:
Աֆորիզմներ և մեջբերումներ ինքնասպանության մասին
|
Նոր
- Ձմեռային բանաստեղծական մեջբերումներ երեխաների համար
- Ռուսաց լեզվի դաս «փափուկ նշան գոյականների ֆշշոցից հետո»
- Առատաձեռն ծառը (առակ) Ինչպես երջանիկ ավարտ ունենալ հեքիաթի առատաձեռն ծառը
- Դասի պլան մեզ շրջապատող աշխարհի վերաբերյալ «Ե՞րբ է գալու ամառը» թեմայով:
- Արևելյան Ասիա. երկրներ, բնակչություն, լեզու, կրոն, պատմություն Լինելով մարդկային ռասաները ցածր և բարձրերի բաժանելու կեղծ գիտական տեսությունների հակառակորդը, նա ապացուցեց ճշմարտությունը.
- Զինվորական ծառայության համար պիտանիության կատեգորիաների դասակարգում
- Մալոկլյուզիան և բանակը Մալոկլյուզիան չի ընդունվում բանակում
- Ինչու եք երազում կենդանի մեռած մոր մասին. երազանքի գրքերի մեկնաբանություններ
- Կենդանակերպի ո՞ր նշանների ներքո են ծնվել ապրիլին.
- Ինչու՞ եք երազում փոթորիկի մասին ծովի ալիքների վրա:
