Կայքի բաժիններ
Խմբագրի ընտրությունը.
- Թվերի անկման իրավասու մոտեցման վեց օրինակ
- Ձմեռային բանաստեղծական մեջբերումներ երեխաների համար
- Ռուսաց լեզվի դաս «փափուկ նշան գոյականների ֆշշոցից հետո»
- Առատաձեռն ծառը (առակ) Ինչպես երջանիկ ավարտ ունենալ հեքիաթի առատաձեռն ծառը
- Դասի պլան մեզ շրջապատող աշխարհի վերաբերյալ «Ե՞րբ է գալու ամառը» թեմայով:
- Արևելյան Ասիա. երկրներ, բնակչություն, լեզու, կրոն, պատմություն Լինելով մարդկային ռասաները ցածր և բարձրերի բաժանելու կեղծ գիտական տեսությունների հակառակորդը, նա ապացուցեց ճշմարտությունը.
- Զինվորական ծառայության համար պիտանիության կատեգորիաների դասակարգում
- Մալոկլյուզիան և բանակը Մալոկլյուզիան չի ընդունվում բանակում
- Ինչու եք երազում կենդանի մեռած մոր մասին. երազանքի գրքերի մեկնաբանություններ
- Կենդանակերպի ո՞ր նշանների ներքո են ծնվել ապրիլին.
Գովազդ
| Կովկասյան ուտեստներ տանը. կովկասյան ուտեստներ. Կովկասյան խոհանոցի ճաշացանկ՝ պարզ բաղադրատոմսեր. Համեղ մսային ուտեստներ. Չախոխբիլին |
|
Կովկասյան խոհանոց- Հայեցակարգը բավականին կամայական է: Կովկասյան լեռների տարածաշրջանում բնակվում են մեծ թվով ժողովուրդներ, որոնց խոհանոցն ունի բազմաթիվ ընդհանրություններ: Կովկասյան խոհանոցն առաջին հերթին միսն է, բանջարեղենը, խոտաբույսերը, համեմունքները և կարմիր գինին։ Կովկասյան խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստների անունները լավ հայտնի են նույնիսկ նրանց, ովքեր երբեք չեն եղել Կովկասում, քանի որ Ռուսաստանում այս ազգային ուտեստը պարզապես պաշտում են: Ուտեստներին, ընդհանուր առմամբ, բնորոշ է համի նրբագեղությունը, հագեցվածությունը և խոտաբույսերի, համեմունքների և համեղ խմիչքների պարտադիր առատությամբ սնունդ պատրաստելու և ուտելու հատուկ ծես, որոնք համակցված են բնակվող ժողովուրդների ավանդական կերակրատեսակների հավաքական անվանումով։ Կովկասյան տարածաշրջան. Բնությունն այս տարածաշրջանին առատաձեռնորեն օժտել է բերրի վարելահողերով, առատ արևով, ազնիվ լեռներով՝ անուշահոտ խոտաբույսերի առատությամբ, անուշահոտ այգիներով և խաղողի այգիներով։. Ուստի կովկասյան խոհանոցն իսկական ազգային հարստություն է, ի տարբերություն մյուսների, քանի որ այն իր մեջ համատեղում է տարբեր ուտեստների գաղտնիքները։ Բոլոր ճաշատեսակները շատ ախորժելի են, հյութալի, հագեցնող, իրենց յուրահատուկ համերով և օրիգինալ բաղադրատոմսերով։ Սա ներառում է հայտնի քյաբաբը, համեղ փլավը, սացիվին, շուրպա, տոլմա, խինկալի, քյաբաբ, խաչապուրի. ցանկը շարունակվում է: Եվ իհարկե, չի կարելի ուշադրություն չդարձնել աներևակայելիին տարբեր սոուսների, համեմունքների և հայտնի անուշաբույր գինիների առատություն. Կախարդական յուրահատուկ բաղադրատոմսերՆրանք մեզ տալիս են մարդկանց, ովքեր լավ տիրապետում են սննդին և գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն: Գունագեղ խոհարարական գաղափարները սիրված և պահանջված են Կովկասից շատ հեռու: Այս տեսության մեջ մենք ընտրել ենք հինգ հայտնի կովկասյան ուտեստներ և հավաքել ենք դրանց դասական բաղադրատոմսերը։  Իսկական ու համեղ քյաբաբը սկսելու համար նախ պետք է ճիշտ միս ընտրել։ Ինչպիսի միս պետք է գնել: Ոմանք սիրում են միայն գառան միս, մյուսները խոզի միս չեն ուտում, իսկ մյուսներն էլ ցանկացած միս են ուտում։ Համար լավ շիշ քյաբաբԽոզի միսը գերազանց է, ոչ շատ յուղոտ, միայն թարմ և ոչ սառեցված: Խոզի մսի ո՞ր մասը պետք է օգտագործեմ լավագույն արդյունքի համար: Վերցրեք պարանոցը: Բաղադրությունը:
Օսերը հազարամյակներ շարունակ թխում են իրենց ավանդական կարկանդակները տարբեր միջուկներով: Կարկանդակների ձևը սովորաբար կլոր է՝ մոտ 30-35 սմ տրամագծով։ Կարկանդակների անվանումը կարող է տարբեր լինել կախված լցոնման տեսակից :
IN տարբեր տարածքներՕսիան կարող է ունենալ միջուկի այլ տարբերակներ։  Օսական կարկանդակ
Բաղադրությունը: Թեստի համար.
Լրացման համար.
 Օսական կարկանդակ
Պատրաստում:
 Իսկական խինկալի պատրաստելու համար հարկավոր է պահպանել մի քանի կանոն. Նախ՝ խորհուրդ է տրվում միսը չաղացնել, այլ մանր կտրատել. աղացած միսը եփելիս ավելի բնական հյութ կթողնի, և սա ուտեստի ամենաարժեքավոր մասն է։ Բացի այդ, աղացած միսը չպետք է չորանա, պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել և մանրակրկիտ խառնել։ Խինկալիի համար խմորը ձեռքով հունցելը դժվար է, քանի որ այն պետք է ստացվի խիտ և առաձգական, այնպես որ, եթե ունեք խմոր խառնիչ, ավելի լավ է օգտագործել այն։ Որքան շատ են պոչի ծալքերը, այնքան ավելի որակյալ է համարվում խինկալին. իդեալականը պետք է լինի 19 ծալք, բայց հաճախ՝ մոտ 10: Թիվը չի ազդում ճաշակի վրա, բայց խոսում է խոհարարի պրոֆեսիոնալիզմի մասին։ Խինկալին պետք է ձեռքերով ուտել՝ պոչից բռնել, շուռ տալ, մի փոքրիկ փոս կծել և նախ խմել հյութը, իսկ հետո մի կծել։  Բաղադրությունը: Աղացած միս.
Խմոր:
 Պատրաստում: Խմոր.Խորը տարայի մեջ լցնել ալյուրը, աղը և սկսել հունցել՝ աստիճանաբար ջուր ավելացնելով և արեւածաղկի ձեթ. Այն բանից հետո, երբ զանգվածը դառնում է միատարր և առաձգական, ձևավորում ենք գնդիկ, ծածկում թաղանթով և թողնում 20 րոպե։ Աղացած միս.Միսը մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, չիլին մանր կտրատել և կտրատել կիլանտրոն։ Խորը տարայի մեջ խառնում ենք միսը, սոխը, չիլին, կիլանտրոն, անանուխը, աղն ու պղպեղը։ Ավելացնել ջուր և մանրակրկիտ խառնել (խտությունը պետք է լինի հեղուկ, բայց միատարր): Խմորը գրտնակել մոտ չորս սանտիմետր տրամագծով երշիկի մեջ և կտրատել երեքից չորս սանտիմետրի կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր ձևավորեք գնդիկի տեսքով, այնուհետև ալյուր ցանեք, փաթաթեք երեք միլիմետր հաստությամբ բարակ հարթ թխվածքի մեջ: Խմորն ավելի առաձգական դարձնելու համար հարկավոր է նույն գնդիկը փաթաթել առնվազն տասը անգամ: Դնում ենք մոտ 50 գր. աղացած միսը բարակ տափակ հացի մեջտեղում և, խմորի ծայրերը վեր բարձրացնելով, ակորդեոնի նման շրջանաձև գլորում ենք. մի ձեռքով կծկել խմորը, մյուսով հավաքել ծալքերը: Սեղմեք ստացված պոչը և դանակով կտրեք ավելորդ վերևը։ Խինկալին մի փոքր ձգում ենք, որպեսզի եփելուց հետո ներսի մսի հյութը մնա ներքեւում։ Կաթսայի մեջ աղած եռացրած ջուրը գդալով լցնել ձագարի մեջ, խինկալին իջեցրեք իր կենտրոնի մեջ, մեկ անգամ ոլորեք (որպեսզի խինկալին, իհարկե, իրար չկպչեն) և թողեք եփվի յոթից ինը րոպե։  (քյաբաբը պարսկերեն նշանակում է «տապակած միս») - շամփուրի վրա տապակված երկարավուն կոտլետ: Ավանդական լուլա քյաբաբպատրաստված գառից և սոխ. Այս դեպքում գառան միսը պետք է բավականին յուղոտ լինի, իսկ ձեզ շատ սոխ պետք կլինի։ Ի տարբերություն կոտլետների, լուլա քյաբաբը չի պարունակում ձու կամ հաց։ Մսին և սոխին ավելացնում են միայն համեմունքներ՝ պղպեղ, ռեհան, կիլանտրո, սխտոր։ Խոհարարության համար լուլա քյաբաբԳառնուկը պետք է անցկացնել մսաղացի միջով և շատ երկար մանրացնել ձեռքերով՝ ուժով նետելով սեղանի վրա։ Աղացած միսը պետք է մածուցիկ դառնա, որպեսզի կպչի շամփուրներին և չքանդվի գրիլի վրա։ Շատ կարևոր է աղացած միսը լավ հունցել՝ դա նաև որոշում է, թե որքան նուրբ կլինի միսը։ Որպեսզի տապակելիս առանց հացի և ձվի պատրաստված աղացած միսը չքանդվի, այն նախ պետք է հարել, այսինքն՝ աղացած մսի ամբողջ զանգվածը 8–10 րոպե ուժով հարվածել սեղանին։  Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
 ԽաչապուրիԱջարական խաչապուրիի բաղադրատոմս Բաղադրությունը:
 Պատրաստում:
Բարի ախորժակ բոլորին!!! Այս հոդվածում ներկայացված են ամենահայտնի տասնյակը ճաշատեսակներԿովկասի ժողովուրդները։ Ամեն ազգ, ամենայն հավանականությամբ, ունի այս ճաշատեսակների իր տեսակները, որոշ տեղերում՝ նույնիսկ իր հատուկ անուններճաշատեսակներ և բաղադրատոմսերի առանձնահատկություններ. Ուստի, հարգելի ընթերցողներ, եթե ինչ-որ բան ունեք ավելացնելու, խնդրում ենք կիսվել ձեր գիտելիքներով մեկնաբանություններում: Շատ են շուրպայի բաղադրատոմսերն ու տարատեսակները, ինչպես նաև անունները (շորպա, չորպա, շորպո, սորպա, չորբա)։ Պարզ բառերովՇուրպան մսով, բանջարեղենով և խոտաբույսերով ապուր է:  Խիչինը կարաչայցիների և բալկարների ազգային ուտեստն է, որը պատրաստված է բարակ խմորից՝ միջուկով, հիմնականում կարտոֆիլով, պանիրով, խոտաբույսերով կամ մսով։ Խինկալ Խինկալը կովկասյան խոհանոցի ավանդական ուտեստ է՝ մսի արգանակի մեջ եփած խմորի կտորներ (խինկալինա), մատուցվում են արգանակի, եփած մսի և սոուսի հետ։  Հալթաման եգիպտացորենի կրեմի ալյուրից պատրաստված խմորի խաշած կտորներ է՝ եփած մսի արգանակի մեջ, առավել հաճախ՝ լոբիով։ Օսական ամենատարածված ճաշատեսակներից մեկը:  Չուդուն (ընդգծումը վերջին տառի վրա) Դաղստանի ամենատարածված ուտեստներից է։ Չուդուն փակ մանր կարկանդակներ են՝ պատրաստված բարակ գրտնակ խմորից, տարբեր միջուկներով։ Շատ նման է չեբուրեկին, միայն տապակվում է չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղի։ Չանախի - մի խոսքով խորոված; վրացական խոհանոցի ուտեստ, որը շոգեխաշած է կավե կաթսագառան միս բանջարեղենով.  Շիշ քյաբաբը աշխարհահռչակ ուտեստ է, որը պատրաստում են աշխարհի տարբեր ծայրերում։ Կովկասյան լեռներում այս ուտեստը տեղին է, քանի որ բարձր բարձրությունների վրա ճնշումն ավելի ցածր է, իսկ ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ջուրը եռում է։ Այս պայմաններում միսը եփելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում։ Բայց կարելի է համեղ տապակել, ինչը ճիշտ մարինադի հետ միասին կովկասյան քյաբաբը դարձնում է աշխարհի ամենահամեղներից մեկը։  Տոլմա (դալմա, դուլմա, դուրմա, տոլմա, սարմա) - կերակրատեսակ, որը բաղկացած է լցոնած բանջարեղենից կամ տերևից (սովորաբար խաղողի տերևներից), կաղամբի ռուլետներից։ խաղողի տերևներ. Միջոցը սովորաբար պատրաստվում է բրնձի հիման վրա, այն կարող է պարունակել նաև խաշած աղացած միս.  Խաչապուրին վրացական տափակ հաց է պանրով։   Օսական կարկանդակը օսական ուտեստ է, որը կաթնաշոռով, պանիրով, կարտոֆիլով, մսով կամ խոտաբույսերով լցոնված տափակ հաց է։ Կովկասյան տարածաշրջանում ապրող ժողովուրդների մոտ ճաշ պատրաստելու և ուտելու մշակույթը մի ամբողջ աշխարհ է, որի ուսումնասիրությունն ու նկարագրությունը բազում հատորներ կպահանջեն։ Կովկասյան խոհանոցը նույնքան հին է, որքան այստեղ ապրող ժողովուրդների պատմությունը։ Ուտելու մշակույթը և կովկասյան խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք մինչ օրս ներառված են Կովկասի ժողովուրդների ճաշացանկում, մեզ են հասել անհիշելի ժամանակներից։ Աբազայի խոհանոց
Կովկասյան խոհանոցը բաղկացած է Հայաստանի, Ադրբեջանի և Վրաստանի խոհանոցներից, որոնք շատ նմանություններ ունեն. բնորոշ հատկանիշներ. IN ավանդական բաղադրատոմսերԱյս երկրներն օգտագործում են շատ բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ, միս և միշտ կարմիր գինի: Նույնիսկ այս երկրներից հեռու հայտնի են լուլա քյաբաբն ու լոբիոն, խաչապուրին ու սացիվին։ Կովկասյան խոհանոցը լայնորեն օգտագործվում է իր բաղադրատոմսերում տարբեր տեսակներմիս. Ամենից հաճախ խոհարարները կերակրատեսակների մեջ դնում են հորթի, գառան և տավարի միս։ Ընդ որում, միսը ձեռքով կտրատում են դանակով։ Ադրբեջանի, Հայաստանի և Վրաստանի ժողովուրդների ավանդական ուտեստների շարքում քյաբաբն առանձնահատուկ տեղ է գրավում։ Դա Կովկասի յուրատեսակ այցեքարտ է։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցով կարելի է պատրաստել այս ուտեստը։ Բանջարեղենը և մի շարք խոտաբույսեր պետք է մատուցվեն մեծ քանակությամբ սեղանին շիշ քյաբաբով: Կովկասյան խոհանոցը լայնորեն հայտնի է իր թանձր և համեղ ապուրներով։ Հարուստ արգանակները նույնպես շատերին ծանոթ են: Հատկապես տարածված է վրաց ժողովուրդների խարչո ապուրը, ինչպես նաև ադրբեջանական քյուֆթա-բոզբաշն ու պիտին։
Ավանդաբար կովկասյան խոհանոցը հայտնի է իր փլավով։ Այս ուտեստի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը միսն է։ Այնուամենայնիվ, խոհարարները փոխարենը հաճախ օգտագործում են հատապտուղներ, ձուկ, բանջարեղեն կամ այլ ապրանքներ: Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցներն աչքի են ընկնում նաեւ աղանդերով։ Դրանցից գլխավորներն են շերբեթն ու կազինաքին, բլիթն ու փախլավան։ Շատ տարածված են օսական կարկանդակները, բաց խմորեղենը, Ցախտոնի սոուսով միսը և քյաբաբը։ Կովկասում ապրող ժողովուրդների սննդակարգը մեծապես կախված է տարածաշրջանի կլիմայական առանձնահատկություններից։ Առավոտը սկսվում է թեթև կերակուրով։ Ցերեկային կերակուրը մի փոքր ավելի խիտ է։ Երեկոյան սեղանը մատուցվում է կծու և ճարպային սնունդ. Չէ՞ որ ճաշի ժամանակ է, որ հավաքվում են հարազատները, ընկերներն ու հարեւանները։ Կովկասյան խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով կբացեն ձեր ախորժակը, կհիացնեն ձեզ հիանալի ապուրներով, քյաբաբներով, սոուսներով և աղանդերով։ Հայաստանի, Ադրբեջանի և Վրաստանի ժողովուրդների ավանդական ճաշատեսակները ձեր իսկական յուրահատկությունն են լինելու Հայտնի կովկասյան խմորեղենԿովկասյան խոհանոցը ոչ պակաս բազմազան է, քան բուն Կովկասը։ Աջիկա, քյաբաբներ, բանջարեղենային ուտեստներ համեմունքներով և համեմունքներով ամուր ներառված են մեր սննդակարգում: Եվ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է փայփայել իր ընտանիքը արևելյան ավանդական խմորեղենով: Խաչապուրին վրացական խոհանոցի իսկական գլուխգործոց է։ Դրանք կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. կան հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնցում խմորն ու միջուկը չեն կրկնվում։ Խոհարարության տարբեր տեխնիկայի շնորհիվ դուք անպայման կգտնեք ձեզ դուր եկածը: Ի՞նչ է արևելյան խոհանոցն առանց թխելու: Կովկասյան խոհարարների բաղադրատոմսերով պատրաստված ուտեստները չափազանց տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Կովկասյան խմորեղենը կարող է լինել քաղցր և աղի, մեղրով, մրգերով, բանջարեղենով, տարբեր սորտերիմիս և ձուկ. Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Միջուկը միշտ շատ է լինում, հյութալի է ու շատ համեղ։ Հեշտ է տարբերել խմորի որակից հմուտ տնային տնտեսուհիանփորձից։ Որքան լավ ու բարակ խմորը փաթաթվի, այնքան կինը արժանի է գովասանքի։ Բավական չէ միայն խառնել բոլոր բաղադրիչները հաջող արդյունքի համար, անհրաժեշտ է ձեր հոգին դնել ճաշատեսակի մեջ և սիրով եփել այն: Կովկասում թխելը միայն տափակ հաց ու կարկանդակ չէ։ Մեր վիրտուալ խոհարարական գրքի այս բաժնում դուք կգտնեք ոչ միայն ավանդական կովկասյան խմորեղեն, այլև շատ օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որի գոյության մասին դուք կարող եք առաջին անգամ լսել։ Պարզապես նայեք մեր բաժինը, և ձեր ոտքերը ձեզ կտանեն վառարանի մոտ, փորձեք կարկանդակներ պատրաստել ըստ նոր բաղադրատոմսերի։ |
Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել կես կիտրոն։ Միսը պետք է մի քանի ժամ մարինացնել, ապա քյաբաբը տապակել գրիլի վրա։
Աբխազական խոհանոց 
Ադիգեական խոհանոց 
Ադրբեջանական խոհանոց 
Հայկական խոհանոց 
Վրացական խոհանոց 
Դաղստանյան խոհանոց 
Կաբարդինո-Բալկարական խոհանոց 
Կարաչայական խոհանոց 
Քրդական խոհանոց 
Նոգայի խոհանոց 
Օսական խոհանոց 
Հանրաճանաչ.
Աֆորիզմներ և մեջբերումներ ինքնասպանության մասին
|
Նոր
- Ձմեռային բանաստեղծական մեջբերումներ երեխաների համար
- Ռուսաց լեզվի դաս «փափուկ նշան գոյականների ֆշշոցից հետո»
- Առատաձեռն ծառը (առակ) Ինչպես երջանիկ ավարտ ունենալ հեքիաթի առատաձեռն ծառը
- Դասի պլան մեզ շրջապատող աշխարհի վերաբերյալ «Ե՞րբ է գալու ամառը» թեմայով:
- Արևելյան Ասիա. երկրներ, բնակչություն, լեզու, կրոն, պատմություն Լինելով մարդկային ռասաները ցածր և բարձրերի բաժանելու կեղծ գիտական տեսությունների հակառակորդը, նա ապացուցեց ճշմարտությունը.
- Զինվորական ծառայության համար պիտանիության կատեգորիաների դասակարգում
- Մալոկլյուզիան և բանակը Մալոկլյուզիան չի ընդունվում բանակում
- Ինչու եք երազում կենդանի մեռած մոր մասին. երազանքի գրքերի մեկնաբանություններ
- Կենդանակերպի ո՞ր նշանների ներքո են ծնվել ապրիլին.
- Ինչու՞ եք երազում փոթորիկի մասին ծովի ալիքների վրա:
