Սովորական կարտոֆիլը կամ մակարոնեղենը կարելի է վերածել նրբաճաշակ և շատ գոհացուցիչ ուտեստի, պարզապես ավելացրեք աղացած մսի վրա հիմնված կողմնակի ճաշատեսակ։ Կրեմով կամ լոլիկի սոուսով սուս պատրաստեք, ավելացրեք խոտաբույսեր, սխտոր և այլ բաղադրիչներ, որոնք ճաշատեսակին հետաքրքիր համային նրբերանգներ են հաղորդում։

Տոմատի սոուս աղացած միսով

Շատ տարածված է լոլիկի հետ աղացած մսի համադրությունը։ Այս սուսը լավ համադրվում է տապակած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հասած թարմ լոլիկ, պահածոյացված լոլիկ կամ մածուկ։ Ավելացնել սուս կծու խոտաբույսերիսկ սխտորը՝ այն էլ ավելի համեղ կդառնա։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ - 400 գ տավարի աղացած միս; - 2 հասած լոլիկ; - թարմ մաղադանոս և կիլանտրո; - 1 սոխ; - 2 պճեղ սխտոր; - աղ; - աղացած սև պղպեղ; - բուսական յուղ տապակելու համար:

Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Աղացած միսը դնել տապակի մեջ և խառնելով տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Մսի կտորները սպաթուլայի միջոցով կոտրեք, որպեսզի աղացած միսը համաչափ տապակվի և միատարր լինի։

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևը հանել և հեռացնել սերմերը։ Նրբորեն մանր կտրատել միջուկը և ավելացնել աղացած միսը։ Խառնուրդը լավ խառնել, աղել և մանր կտրատած կամ հավանգի մեջ թակած սխտորը դնել տապակի մեջ։ Սուսը եփել մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Եթե ​​այն ձեզ բավականաչափ հաստ չի թվում, տապակի մեջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնեք։

Կիլանտրոն և մաղադանոսը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ։ Տաք սուսը համեմեք կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի վրա և անմիջապես մատուցեք:

Կրեմ պանրի սոուս

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել բրնձով և մակարոնով։ Պատրաստեք այն սերուցքով կամ թթվասերով, կարող եք նաև ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան պանրի տեսակը։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ - 400 գ աղացած միս (50% տավարի և 50% խոզի միս); - 1 սոխ; - 150 գ պարմեզան; - 100 գ սերուցք 15% յուղայնությամբ; - 1 ճաշի գդալ ալյուր; - մի պտղունց մշկընկույզ; - 0,25 բաժակ կեղևավորված ընկույզ; - բուսական յուղ տապակելու համար; - աղ.

Տապակել աղացած միսը մանրացված սոխի հետ միասին բուսական յուղ. Խառնել այն մանրակրկիտ մինչև ամբողջովին համասեռ: Քերել պարմեզանը ընկույզտապակել չոր տապակի մեջ և մանր կտրատել։

Մսի ցանկացած հիմնական ուտեստ սովորաբար մատուցվում է երկու բաղադրիչի տեսքով՝ հիմնական մասի (կոտլետներ, գուլաշ, խաշած կտորներ և այլն) և կողմնակի ճաշատեսակ։ Բացի այդ, վրան հյութեղություն ավելացնելու համար ուտելիքը սովորաբար լցնում են ինչ-որ սոուսով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ, երբ խոհանոցում ճաշատեսակներ են փորձարկում, օգտագործում են հետաքրքիր տեխնոլոգիաներ. Աղացած մսի սուսը այս հնարամիտ բարելավումներից մեկն է, որը թույլ է տալիս համատեղել սոուսը և մսային ուտեստ. Դիտարկենք մի քանի տարբերակ, որոնք տարբերվում են միմյանցից թե՛ համով, թե՛ կազմով։

Թթվասերի սոուս

Համը հատկապես նուրբ է, եթե աղացած մսի սուսը պատրաստվում է կաթնամթերքի բաղադրիչով (թթվասեր, սերուցք): Դրա շնորհիվ առաջարկվող ուտեստը կարելի է ներառել դիետիկ մենյուում։ Ցանկության դեպքում ավելի հարուստ համ ստանալու համար կարող եք կծու սուս պատրաստել՝ ավելացնելով կծու պղպեղ և անուշաբույր համեմունքներ։

• 500 գ նիհար աղացած միս (խոզի, տավարի կամ հավի միս);
• 2 սոխ;
• 200-300 գ թարմ թթվասեր կամ սերուցք;
• 2 ճ.գ. լ. (սլայդով) մաղած ալյուր;
• 500 մլ հում սառը ջուր;
• աղ և տարբեր համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության քայլեր

Աղացած միսը ջրով նոսրացրեք մինչև հարթ: Դնել չափավոր կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով (մի քանի րոպեն մեկ), հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և եփ գալ 30-40 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, թթվասերը, աղը և անուշաբույր համեմունքները։ Ուտեստը պատրաստության վիճակի բերեք ևս 25-30 րոպե։ Խաշելու շրջանի ավարտից քիչ առաջ սուսի մեջ ավելացնում ենք ջրով մի փոքր նոսրացված ալյուրը։ Մատուցել տաք վիճակում՝ կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի վրա։

Տոմատի սոուս

Շատ հաճախ այս մսային սոուսն անվանում են նաև «ծույլ» կոլոլակ։ Չէ՞ որ երկու ճաշատեսակների համը շատ նման է։ Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել սոուս աղացած մակարոնեղենի համար, օգտագործելով տոմատի մածուկ և թարմ լոլիկ:

• 500 գ աղացած խոզի և տավարի միս;
• 1 գլուխ սովորական սոխ;
• 2 միջին լոլիկ;
• 1 լրիվ ճ. քաղցր տոմատի մածուկ;
• 2 փոքր մեխակ սխտոր;
• 1 շերտավոր բաժակ հում ջուր;
• կանաչ;
• աղացած պղպեղ;
• մի քիչ բուսական (անհոտ) յուղ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ ձեթի մեջ տապակել աղացած միսը` հարելով և պատառաքաղով տրորելով։ Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած սոխն ու լոլիկը, որոնցից եռալուց հետո նախ պետք է հեռացնել կեղևը։ Այնուհետեւ ավելացրեք ջուրը եւ ծածկեք կափարիչով։ Խառնուրդը եփեք չափավոր ջերմության վրա 25-30 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել մակարոնեղենը, սխտորը, մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը, թարմ աղացած պղպեղը և աղը։ Կարճ եռալուց հետո (5-7 րոպե) կարող եք մատուցել սուսը՝ առատորեն համեմելով դրանով մակարոնեղենը։

Պատրաստում ենք մսի սոուս հնդկաձավարի համար

Աղացած մսի սուս պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան։ Հնդկացորենի համար ամենահարմար սոուսն այն սոուսն է, որը պարունակում է և՛ մսային, և՛ բուսական բաղադրիչներ: Բացարձակապես պարտադիր չէ օգտագործել կավիճով աղացած միս։ Առաջարկվող բաղադրատոմսում ճաշատեսակը ներառում է մանր կտրատած հավի ֆիլե:

• 600-700 գ հավի կրծքամիս;
• 2 սոխ;
• 2 փոքր գազար;
• 2 լրիվ դես. լ. կծու կետչուպ;
• 3 ճ.գ. լ. մաղած ալյուրի կույտով;
• մի փունջ թարմ սամիթ;
• 0,5 լիտր հում ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. unsalted կարագ;
• աղ, համեմունքներ, դափնու տերեւ;
• մի քիչ բուսական յուղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ֆիլեն սուր դանակով մանր կտրատել։ Լցնել այն տապակի մեջ և տապակել 15-20 րոպե՝ ավելացնելով բուսայուղ։ Խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած սոխը (կիս օղակներով) և գազարը (քերած): Ավելացնել կետչուպ և մի քիչ ջուր և եփ գալ ևս 15-20 րոպե։ Մեկ այլ ամանի մեջ հալեցնում ենք կարագի կտորները և խառնում ալյուրի հետ, ապա սոուսին ջուր լցնում և եռացնում մինչև թանձրանա։ Վրեսինգը տեղափոխեք մսի խառնուրդին, համեմեք աղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի: Եռալուց հետո ուտեստը պատրաստ է։

«Տեսականի» աղացած միս սոուս

Տարբեր և անսովոր համ ստանալու համար կարող եք օգտագործել նոր բաղադրիչներ, օրինակ՝ սունկ և թթու վարունգ։ Որոշակի կծու համով այս սոուսը հիանալի համադրվում է խաշած կարտոֆիլի և ցանկացած հացահատիկի հետ։

• 300 գ տավարի միս (առանց շերտերի) կամ խոզի միս;
• 6 հատ. միջին չափի շամպինիոններ;
• 1 մեծ սոխ;
• 2-3 թթու (ցանկալի է տակառ) վարունգ;
• 1 ճ.գ. լ. մաղած ալյուրի կույտով;
• 2 ճ.գ. զտված (առանց հոտ) բուսական յուղ;
• 200-300 մլ սովորական սառը ջուր;
• համեմունքներ;
• կանաչի (մաղադանոս, սոխ, սամիթ);
• սեղանի աղ.

Նախապատրաստում

Տապակել աղացած միսը, սոխը և կտրատած սունկը մինչև կիսաեփ (20-25 րոպե): Ալյուրը ամանի մեջ լուծել ջրով և ստացված զանգվածը խառնել աղի և համեմունքների հետ (ըստ ճաշակի)։ Սուսը լցնել մսի և սնկի զանգվածի մեջ և ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած թթու վարունգը։ Տապակը գրեթե ամբողջությամբ ծածկելով կափարիչով, եփ գալ թույլ կրակի վրա։ Անջատելուց առաջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած միս սուս երեխայի համար:

Մինչև 1,5 տարեկան երեխաների ճաշացանկը սովորաբար ներառում է դիետիկ ուտեստներմանրացված և խնամքով մշակված արտադրանքներից: Աղացած մսի սուսը հիանալի համապատասխանում է այս պահանջներին: Այն կարող է փոխարինել շոգեխաշած կոլոլակներին կամ կոլոլակներին։ Սովորաբար, միսը նախապես երկու անգամ անցկացնում են պարզ կամ էլեկտրական մսաղացով, կամ դրա համար օգտագործում են ամենալավ ցանցով վարդակ։

• 200 գ երիտասարդ հորթի միս;
• 1 փոքր սոխ;
• 300-400 մլ կարտոֆիլի արգանակ կամ եռացրած ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. կրեմ;
• մի քիչ աղ;
• դափնու տերեւ.

Ինչպես պատրաստել

Միսը մանրակրկիտ մաքրեք երակներից, թաղանթներից և կոպիտ մանրաթելերից։ Մանրացրեք այն մսաղացի մեջ, մինչև դառնա փխրուն: Սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ և ավելացնել աղացած միսը։ Կարտոֆիլի տրորելուց մնացած ջուրը կամ արգանակը լցնել զանգվածի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչով 1 ժամ։ Համոզվեք, որ սուսի մեջ հեղուկ կա (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք): Ավելացնել սերուցք, աղ, ավելացնել դափնու տերեւ (մատուցելուց առաջ հանել)։ Եվս 20-25 րոպե եռալուց հետո սուսը պատրաստ է։

Վերը նկարագրված բոլոր բաղադրատոմսերը կարող են փոփոխվել՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով նոր բաղադրիչներ: Սա միայն կբարելավի ճաշատեսակների համը:

Աղացած մսի սուսը համեղ և անուշաբույր սոուս է, որն իդեալական է կողմնակի ճաշատեսակների լայն տեսականիի համար՝ մակարոնեղեն, փափուկ բրինձ, հնդկաձավար, կուսկուս, խաշած լոբի, կարտոֆիլի պյուրե կամ ոլոռ: Կարող եք մի քանի տեսակի միս միացնել՝ ափսե պատրաստելով։

Սուսը կարելի է պատրաստել թթվասերի, սերուցքի, մսի կամ բանջարեղենի արգանակի ավելացումով։ Բայց ամենից շատ սիրում եմ լոլիկի սոուսը աղացած մակարոնով, լոլիկի հյութի ավելացումով։ Ստացվում է շատ անուշաբույր, բանջարեղենի և մսի վառ հարուստ համով։

Աղացած մսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս՝ խոզի, տավարի, հնդկահավի, հավի կամ նապաստակի։ Հետևաբար, երեխաների և նրանց համար, ովքեր հետևում են կալորիաներին, աղացած հավից պատրաստված դիետիկ սուսն ավելի հարմար է:

Բաղադրությունը:

• 400 գ աղացած խոզի և տավարի միս
• 1 սոխ
• 2 պճեղ սխտոր
• 250 մլ տոմատի հյութ
• 50 մլ բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. համեմունքներ մսի համար
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• մի փոքրիկ փունջ սամիթ և մաղադանոս

Ինչպես պատրաստել աղացած միս սուս.

Մաքրել սոխը կեղևից: Կտրեք այն միջին չափի խորանարդի մեջ։

Տապակի մեջ մի քիչ արևածաղկի ձեթ լցնել։ Ավելացնել կտրատած սոխը։ Խառնելով, տապակել այն մինչև փափկի թույլ կրակի վրա: Այնուհետեւ սոխին ավելացնում ենք մամուլով անցած երկու պճեղ սխտոր։

Խառնել և շարունակել տապակել բաղադրիչները մինչև աղացած միսը կարմրի։

Երբ աղացած միսը փափկի, լցնել լոլիկի հյութը տապակի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Այժմ մակարոնեղենի համար աղացած մսի սոուսը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա 10-15 րոպե:

Այնուհետև մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը ավելացրեք սուսի մեջ, որպեսզի աղացած լոլիկի սուսը անուշաբույր լինի: Աղացրեք ճաշատեսակը ըստ ճաշակի և համեմեք համեմունքներով: Ես օգտագործել եմ աղացած պղպեղ և պատրաստի խառնուրդհամեմունքներ մսի համար.

Շարունակեք եփել սուսը մարմանդ կրակի վրա ևս մի քանի րոպե, ապա անջատեք կրակը: Շատ համեղ սուսլոլիկի հյութով աղացած միսը պատրաստ է։

Աղացած միսը մարդկային փայլուն գյուտ է։ Այն կարող եք պատրաստել բացարձակապես ցանկացած մսից և թռչնամսից, եթե միայն ձեր տանը ունենայիք մսաղաց կամ բլենդեր, որն այսօր այդքան հայտնի է։ Աղացած միսից կարելի է պատրաստել հսկայական ուտեստներ։ Աղացած մսով կերակրատեսակներն առկա են աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում, քանի որ դրանք արագ և հեշտ են պատրաստվում։ Եվ սրանք միայն մանկուց մեզ ծանոթ կոտլետները, պելմենները, կոլոլակները և ոզնիները չեն։ Իտալիայում աղացած միսից լազանյա են պատրաստում, Մեքսիկայում՝ չիլի կոնկարնե։ Աղացած միսը լավ է նաև թեթև խորտիկներ և տոնական ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ես այսօր անում եմ մսի սոուս լոլիկով, որը երաշխավորում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հաջողություն։ Ես պատրաստեցի սուսը վառարանի վրա, մինչդեռ բազմաբուխը միաժամանակ պատրաստում էր մեկ այլ ուտեստ, բայց այս սուսը կարելի է ապահով կերպով պատրաստել բազմաթուխի մեջ՝ այստեղ։

Բաղադրությունը:

• 500 գ աղացած միս
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• 1,5-2 բաժակ ջուր
• 1 սոխ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ
• արեւածաղկի ձեթ
• 1-2 ճ.գ. լ. ալյուր և սխտոր (ըստ ցանկության)

Տոմատի մեջ աղացած մսի սոուսի բաղադրատոմսը.

Տաքացվող տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթսոխը տապակել աղացած միսով։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնելով և հունցելով սպաթուլայի հետ: Այնուհետև լոլիկը լցնել աղացած միսին։ Խառնել։ Եփեք ևս մի քանի րոպե։

Եթե ​​սիրում եք թանձր սուս, ապա աղացած միսին ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ ալյուր և լավ խառնեք։

Այնուհետև լցնել 1,5-2 բաժակ տաք ջուր. Աղ և պղպեղ։ Խառնել և բերել մսի սուսը եռալ: Ավելացնել կտրատած սխտորը (ըստ ցանկության) և դափնու տերեւ։ Կրճատել ջերմությունը և եփ գալ մոտ 7-10 րոպե:

Որքան գեղեցիկ, տպավորիչ և խոստումնալից է հնչում Բոլոնեզի սոուսը... Իրականում դա սովորական լոլիկի սոուս է՝ պատրաստված տավարի աղացած մսից՝ խոզի միսով, բանջարեղենով և համեմունքներով, որը պատրաստվում է արագ տապակելով և երկար եփելով կրակի վրա։ Դասական իտալական բոլոնեզի բաղադրատոմսը բարդ է և բաղկացած է բազմաթիվ բաղադրիչներից։ Պատրաստման համար պահանջվում է առնվազն 2 ժամ։

Ռուսական տարբերակով տավարի աղացած մսից պատրաստված սոուսով ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է: Բաղադրիչների ընտրության հետ կապված փորձերը ողջունելի են. ահա թե ինչպես են ստացվում ճաշատեսակի նոր համերը: Մսի սոուսը պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 50 րոպե։ Բայց այն նաև լավ է ցանկացած տեսակի մակարոնեղենի և մակարոնեղենի, կարտոֆիլի, բրնձի և հացահատիկի հետ:

Ինչպես պատրաստել աղացած տավարի սուս: Ընդհանուր կանոններ

Ճաշատեսակի մեջ առաջատար դեր է խաղում տավարի միսը։ Քանի որ միսը մանրացված է աղացած միսի մեջ, դրանով իսկ զգալիորեն կրճատելով եփման ժամանակը, դիակի ցանկացած հատված հարմար է սուսի համար: Ավելի լավ է, իհարկե, ընտրել փափկամիս, թեք կամ փափկամիս, բայց ուսի շեղբը և կրծքամիսը կաշխատեն աղացած մսի համար:

Միսը մանրացնելուց առաջ լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Այնուհետև թաղանթները և ճարպը կտրվում են, ջլերը կտրվում և կտրվում են փոքր կտորներով: Սուս պատրաստելու համար տավարի միսը մանրացված է խոշոր ցանցով մսաղացի միջոցով: Պետք չէ միսը բլենդերով մանրացնել՝ վերածելով շիլա։

Սուսի ցանկացած տարբերակում տավարի աղացած միսը լրացնում է բանջարեղենը: Նրանք լվանում են, մաքրվում են կեղևից և մանր կտրատում։ Տապակել և միացնել մսի հետ բաղադրատոմսում նշված հաջորդականությամբ։

Բանջարեղենը տապակում են միջին ջերմության վրա, իսկ աղացած միս ավելացնելիս կրակի կրակը մեծանում է։ Այս տեխնիկայի շնորհիվ տավարի մսի փոքր կտորները «կնքվում են»՝ ներսում պահելով առավելագույն հյութեր։

Տավարի աղացած սուսի պատրաստման հաջորդ քայլը հեղուկ բաղադրիչների ավելացումն է և մարմանդ կրակի վրա եփելը: Միսը և բանջարեղենը կարող եք շոգեխաշել լոլիկի, թթվասերի, սերուցքի, կաթի կամ սեփական հյութի մեջ։ Միջին հաշվով, դա տևում է 15 րոպե: Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 1 ժամ է։

Հեշտ լոլիկի սուս՝ աղացած տավարի մսով

Մսի սոուսի սովորական տարբերակ: Օգտագործվում է ապրանքների ավանդական հավաքածու: Ցանկության դեպքում տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել թարմ կամ պահածոյացված լոլիկի միջուկով կամ լոլիկի հյութով:

Վերցնենք.

· 0,5 կգ աղացած տավարի միս;

· սոխ;

· 3 պճեղ սխտոր;

· 2 ճ.գ. լ. ֆիլտրացված ջուր և տոմատի մածուկ;

· 3 ճ.գ. լ. նիհար յուղ;

· 2 դափնու տերեւ;

· աղ, պղպեղ:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Սոխի խորանարդիկները տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։

2. Ավելացնել աղացած միսը և խառնել։ Տապակել, խառնելով և կոտրելով մսի կտորները 8 րոպե:

3. Լցնել տոմատի մածուկի մեջ։ Կրակն իջեցրեք և տապակը կափարիչով ծածկեք։ Ճաշատեսակը եփվում է 5 րոպե։

4. Ավելացնել ալյուրն ու արագ խառնել։ Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, համեմունքները և աղը։ Խառնել։

Տապակել մսի սուսը փակ կրակի վրա 15 (կամ մի փոքր ավելի երկար) րոպե: Մատուցելուց առաջ թողնել փակ տարայի մեջ 20 րոպե։

Տոմատի սոուս աղացած տավարի մսով և սնկով

Մեկ այլ հայտնի տարբերակ հաստ սոուսի համար: Սուս մսով և սնկով համընդհանուր է, քանի որ այն հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Ճաշատեսակը պատրաստվում է նույնքան արագ։

Վերցնենք.

· 400 գրամ տավարի աղացած միս;

· 50 գ թարմ փոքր շամպինիոններ;

· գազար;

· սոխ;

· 2 ճ.գ. լ. 1-ին դասարանի ցորենի ալյուր;

· 3 ճ.գ. լ. լոլիկի (Կրասնոդար կամ ցանկացած այլ) սոուս;

· 400 մլ ֆիլտրացված ջուր;

· բուսական յուղ;

· աղ, պղպեղ:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը մանր քերել։ Տապակել բանջարեղենը հերթով միջին ջերմության վրա մինչև փափկի (5 րոպե):

2. Ավելացնել տավարի աղացած միսը և հարել։ Տապակել նույն ռեժիմով 8 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

3. Սունկը լվանում են և կտրատում շերտ։ Խառնել տապակած բանջարեղենը և աղացած միսը: Տապակել 3 րոպե։

4. Ալյուրը նոսրացվում է տոմատի սոուսում։ Ջրի հետ միասին լցնել տապակի մեջ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Խառնել։

5. Կրակը հասցվում է նվազագույնի: Սուսը եփեք 20 րոպե կիսափակ կափարիչի տակ։

Երբ սոուսը թանձրանա, կրակն անջատեք։ Ճաշատեսակը 10 րոպե թողնում ենք կափարիչի տակ:

Տոմատի սոուս՝ պատրաստված տավարի աղացած մսից՝ հալած պանրով

Բոլոնեզի դասական բաղադրատոմսը ներառում է պարմեզան: Հետևաբար, վերամշակված պանրով սուսը կարելի է ապահով անվանել իտալական մսի սոուսի պարզեցված տարբերակ: Բաղադրիչները շատ սովորական են, բայց շատ համեղ է ստացվում։

Վերցնենք.

Տավարի աղացած միս – 400 գ;

· վերամշակված պանիր (կարելի է ապխտել, սովորական, բեկոնով, խոտաբույսերով, սնկով) – 200 գ;

· 2 սոխ;

· 2 պճեղ սխտոր;

· 6 ճ.գ. լ. տոմատի սոուս (ըստ ճաշակի);

· 4 ճ.գ. լ. նիհար յուղ;

· 400 մլ ջուր;

· աղ, պղպեղ;

· 4 ճ.գ. լ. մանրացված մաղադանոսի, սամիթի, կանաչ ռեհանի խառնուրդ։

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա:

2. Խառնել աղացած մսի հետ։ Բարձրացնել կրակը, միսը տապակել՝ խառնելով, 5 րոպե։

3. Ավելացնել լոլիկի սոուսը եւ խառնել աղացած մսի հետ։ Ավելացնել ջուր։

4. Վերամշակված պանիրը քերել կամ կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել սոուսի մեջ, հարել այնքան, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։

5. Կրակը նվազագույնի հասցրեք, սուսը կափարիչով փակեք և 20 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա:

6. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, պղպեղը և աղը, համեմունքները (ըստ ցանկության): Եփեք ևս 5 րոպե։

Նախքան վառարանից հանելը, աղացած տավարի սուսին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը՝ հալած պանրով։

Սերուցքային սուս տավարի աղացած մսով, պանիրով ​​և ընկույզով

«Բոլոնեզի սոուս» թեմայով փորձերը շարունակվում են։ Այս անգամ մսի սոուսի բաղադրատոմսը պարունակում է պարմեզան, բայց տավարի միսը շոգեխաշած է ոչ թե լոլիկի հյութի, այլ կրեմի մեջ։

Վերցնենք.

· 400 գ տավարի աղացած միս;

· 150 գ պարմեզան;

· 100 մլ 15 տոկոս սերուցք;

· սոխ;

· քառորդ բաժակ կեղևավորված ընկույզ;

· 1 ճ.գ. լ. ալյուր;

· աղ, կանգնած յուղ;

· աղացած մշկընկույզ – դանակի ծայրին:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Ընկույզի միջուկները տապակում են տապակի մեջ առանց ձեթի։ Դանակով մանր կտրատել։

2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Սոխը խառնել տավարի աղացած մսի հետ։ Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով և կտորները կոտրելով 8 րոպե։

4. Կարմրած, չորացրած աղացած միսը լցնում ենք սերուցքով և խառնում։ Հենց սուսը եռա, այրիչի կրակը նվազագույնի հասցրեք։ Կափարիչով եփեք ուտեստը 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

5. Պարմեզան պանիրը քերիչով անցկացնում են թրաշով։ Աղացած միսով սերուցքային սուսին ավելացնել աղն ու մշկընկույզը: Եփել 3 րոպե։

6. Սոուսը ալյուրով հասցնում են ցանկալի հաստության։ Եփել 2 րոպե։

Սուսի մեջ ավելացնել մանրացված ընկույզը և անջատել կրակը։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը ծածկված թողնել 15 րոպե։

Սերուցքային սոուս տավարի աղացած մսով և շանթերելներով

Շատ համեղ թանձր սուս՝ անսովոր ախորժելի սնկի բույրով։ Եթե ​​բաղադրատոմսում հնարավոր չէ օգտագործել շանթերելները, ապա դրանք կարելի է փոխարինել այլ վայրի սնկով։ Որպես վերջին միջոց՝ հարմար են ավելի մատչելի շամպինիոնները կամ ոստրե սունկը, որոնք կարելի է խանութից գնել տարվա ցանկացած ժամանակ։

Վերցնենք.

· 400 գ տավարի աղացած միս;

· 200 գ թարմ շանթերելներ;

· 400 մլ 10 տոկոս սերուցք;

· սոխ;

· 50-ական գ կարագ և ալյուր;

· 2 պճեղ սխտոր;

· 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ;

· աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Լվացեք շանթերելները և եռացրեք 10 րոպե աղաջրի մեջ։ Կտրեք փոքր կտորներով:

2. Մանր կտրատած սոխը և մանր կտրատած սխտորը տապակվում են ձիթապտղի յուղ 2 րոպե.

3. Ավելացնել տավարի աղացած միս, շանթերել, աղացած պղպեղ և աղ: Տապակել առավելագույն կրակի վրա 5 րոպե՝ խառնելով։

4. Ալյուրը նոսրացնում են կրեմի մեջ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել կարագ և խառնել։ Կրճատել կրակը և եփել 7 րոպե։

5. Կաթնագույն սոուսը լցնում են շանթերելներով տապակած տավարի մեջ։ Համեմեք խոտաբույսերով և համեմունքներով: Խառնել։

Սուսը մարմանդ կրակի վրա եփեք 3 րոպե և հանեք վառարանից։ Թողնել ծածկված 15 րոպե։

Տավարի աղացած սերուցքային սուս

Կաթնագույն սոուսներմսով նրանք ունեն քաղցր համ։ Թթվասերը սուսին ավելացնում է թթվայնության փափուկ նոտաներ։

Վերցնենք.

· 500 գ տավարի աղացած միս;

· 200 գ ճարպային թթվասեր;

· 2 սոխ;

· փունջ սամիթ;

· 2 ճ.գ. լ. 1-ին դասարանի ցորենի ալյուր;

· 300 մլ ջուր;

· աղ, մսի համեմունքներ, պղպեղ;

· բուսական յուղ.

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Միսը տապակել բուսայուղի մեջ բարձր կրակի վրա 8 րոպե։ Աղած, համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով:

2. Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել նույն ռեժիմով 2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

3. Շագանակագույն աղացած միսին ավելացնել ալյուրը։ Խառնել։ Տապակել 2 րոպե։

4. Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Հրդեհը հասցվում է նվազագույնի. Սուսը եփեք կափարիչի տակ 7 րոպե:

5. Երբ սոուսը դառնում է բավականաչափ հաստ (հեղուկը կիսով չափ գոլորշիացել է), շոգեխաշած տավարի աղացած միսը խառնում են թթվասերի հետ։ Շաղ տալ սամիթով և 3 րոպե հետո հանել վառարանից։

Այս սուսը լավ համադրվում է հնդկացորենի շիլաների, կարտոֆիլի պյուրեի և խաշած բանջարեղենի հետ։

Սուս տավարի աղացած մսով կաթով մակարոնեղենի համար

Հեշտ պատրաստվող սոուս՝ նուրբ մեղմ համով։ Հիանալի համադրվում է ցանկացածի հետ մակարոնեղեն. Լրացնում և բարձրացնում է խաշած կարտոֆիլի համը։

Վերցնենք.

· 400 գ տավարի աղացած միս;

· 500 մլ 3,2% կաթ;

bouillon խորանարդ (տավարի միս);

· 4 ճ.գ. լ. ալյուր;

· մի պտղունց աղ;

· աղացած սև պղպեղ;

· բուսական յուղ;

· չոր աղացած սխտոր, անուշաբույր խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Սուսը պատրաստել այսպես.

1. Տապակել աղացած միսը տաք յուղի մեջ բարձր ջերմության վրա 8 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել և կոտրել մսի եփած կտորները։

2. Բուլյոնի խորանարդը մանրացնում են և խառնում ալյուրի հետ։ Լցնել աղացած մսի մեջ, արագ խառնել, որպեսզի ալյուրը գնդիկավոր չդառնա։

3. Միսը համեմում են համեմունքներով եւ աղում։ Տապակել՝ երբեմն խառնելով, 6 րոպե։

4. Լցնել տաք կաթի մեջ բարակ հոսքով։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

5. Կրակը կրճատվում է ամենափոքրին: Տավարի աղացած սուսը կաթի մեջ եփեք 20 րոպե:

Սոուսը, որն ունի հեղուկ թթվասերի խտություն, թողնում ենք 10 րոպե եփվի։ Ցանկության դեպքում, մատուցելիս, սուսի մեջ կարող եք ավելացնել թարմ մանր կտրատած խոտաբույսեր։

Գրեթե բոլոր աղացած տավարի սուսի բաղադրատոմսերում օգտագործվում է սոխ, որը փափկացնում է բավականին կոշտ տավարի միսը: Այլ բանջարեղենները ավելացվում են սրտանց մսի սոուսին՝ համը ավելացնելու համար: Որպես տավարի մսով բանջարեղենային սուսի մաս, կարող եք օգտագործել երիտասարդ ցուկկինի, սմբուկ, կանաչ ոլոռ, կանաչ լոբի, բուլղարական պղպեղեգիպտացորեն, գազար, թարմ մսային լոլիկ։

Բացի ստանդարտ սև պղպեղից, սուսի մեջ կարող եք ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր, կարմիր մսի համար մեկ բաղադրիչ կամ խառը համեմունքներ և համեմունքներ: Լավ համադրվում է տավարի միս Ուցխո-սունելիի, սուսամբարի, ռեհանի, եղեսպակի, չաման, չաման, սուսամբարի հետ։

Պարտադիր չէ, որ լոլիկի տավարի սուսը բանջարեղենով պատրաստվի մեկ ճաշի համար: Դուք կարող եք շատ թանձր սոուս պատրաստել, ինչպես դա անում են Իտալիայում, և այն պահել սառնարանում ամուր կափարիչներով ապակե տարաների մեջ մինչև 7 օր: Փորձառու խոհարարները վստահեցնում են, որ մի քանի օր ցրտից հետո մսի սուսն էլ ավելի համեղ է դառնում։