Հարգելի ընթերցողներ, այսօր ձեզ հետ կխոսենք վրացական ավանդական սացիվի ուտեստի մասին: Վրացերենից թարգմանաբար այս ուտեստը կոչվում է սառը։ Այս երկրում Ոչ մի տոն չի անցնում առանց այս ուտեստի:և այն միշտ պատրաստ է հետագա օգտագործման համար: Սացիվի ասելով հասկանում ենք ընկույզից և համեմունքներից պատրաստված սոուսը, որը կարելի է ավելացնել բացարձակապես ցանկացած մսի մեջ։ Այս ուտեստի դասական բաղադրիչներն են ընկույզը և թռչնամիսը: Հաճախ սա հնդկահավ է կամ հավ: Եկեք այսօր նայենք, թե ինչպես պատրաստել վրացական հավի սացիվի դասական բաղադրատոմսով:

Satsivi բաղադրատոմսը հավով և ընկույզով

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.օջախ, կաթսա, դանակ, կտրող տախտակ։

• Հավի միսը կարող եք նախապես եփել. Ցանկության դեպքում դա կարելի է անել նույնիսկ սացիվի պատրաստելուց մեկ օր առաջ։ Դրա համար հարկավոր է լվա կեսը լցնել, ավելացնել ջուր, ավելացնել սոխ, պղպեղ, աղ, 2 դափնու տերեւ և դնել վառարանի վրա։ Եփելու վերջում մարմանդ կրակի վրա եփելուց մոտ 40 րոպե հետո ավելացնել մաղադանոս և սամիթի արմատները։ Սնունդ պատրաստելու համար օգտագործեք հովացած հավ։
• Satsivi սոուսը պետք է լինի հարուստընդգծված ընկույզի համով, այնպես որ դրա մեջ շատ թարմ խոտաբույսեր ավելացնելու կարիք չկա։ Խորհուրդ եմ տալիս ընկույզները 2 անգամ անցկացնել մսաղացի միջով, մինչև ընկույզի յուղը դուրս գա, որպեսզի մենք ստանանք մեր սոուսի իդեալական խտությունը:

• Գինու քացախը կարող է փոխարինվելթարմ քամած նռան կամ կիտրոնի հյութ։
• Քանի որ սոուսը սառչում է, այն ավելի հաստ կդառնա, ուստի Ինքներդ կարգավորեք արգանակի քանակը. Որպես վերջին միջոց՝ կարող եք դրանով նոսրացնել արդեն պատրաստված սոուսը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Լվանալ և հեռացնել ավելցուկը կանաչ կիլանտրոնի մեկ փունջից: Մի փոքր փունջը բավական է, որպեսզի մյուս բաղադրիչների համը խոտաբույսերով չծանրաբեռնվի։ Մաքրել սխտորը, մոտ 6 պճեղ և լվանալ: Սխտորի քանակը կարող է մեծ կամ փոքր լինել, որքան ցանկանում եք։
   
2. Կիլանտրոն, սխտորը և 200 գ ընկույզը մսաղացով մանրացրեք։ Ընկույզները կարելի է մանրացնել հավանգի մեջ, ապա ավելի հացահատիկային սոուս ստանալ։ Ստացված զանգվածը դնել կաթսայի մեջ։
   
3. Երեք սոխը մաքրել, լվանալ և մանր քերիչով անցկացնել։ Սոխի խյուսը տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Եթե ​​սոխի մեջ մեծ կտորներ կան, դրանք պետք է հեռացնել։
   
4. Պետք է սոխը մի փոքր եփել, բայց չտապակել, այնպես որ եփման ընթացքում կարելի է վրան հավի արգանակ ավելացնել։ Այն պետք է եփել մոտ 10 րոպե, ապա ավելացնել ընկույզի խառնուրդին։
   
5. Այնտեղ ավելացրեք 2 ճ/գ. զաֆրան, 3 ճ.գ. գայլուկ-սունելի, 0,5 թ.գ. կարմիր պղպեղ և թարմ աղացած համեմի սերմեր։
   
6. Ընկույզի զանգվածին ավելացնել 1 լիտր արգանակ։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Երբ սառչի, այն նման կլինի թանձր թթվասերի։
   
7. Երբ սոուսը տաք է, անհրաժեշտ կլինի համտեսել համեմունքները և ավելացնել դրանք ձեր ճաշակով։ Ցանկության դեպքում ավելի շատ համեմունքներ օգտագործեք սացիվի պատրաստելու համար:
   
8. Անպայման աղ ավելացրե՛ք, մոտ մի երկու պտղունց աղ։ Եփելու ժամանակ անպայման խառնեք սոուսը և թույլ մի տվեք, որ այն այրվի։
   
9. Խառնուրդի մեջ լցնել 3 ճ/գ. լ. քացախ. Մի վախեցեք ավելացնել ավելին, քան անհրաժեշտ է, քանի որ միսը կվերցնի այն ավելի ուշ:
   
10. Երբ սոուսը սկսում է եռալ, անջատել այն և հեռացնել կրակից։ Վրաստանում այն ​​ուտում են սառը վիճակում։
    
11. Եփած հավը բաժանել մասերի։ Մաշկը և ավելորդ ոսկորները կարելի է հեռացնել։ Միսը դնել մատուցվող ափսեի մեջ և լցնել ընկույզի սոուսի վրա։ Որոշ ընտանիքներ պարզապես բաժանում են հավի միսը, միսը թողնելով ոսկորների վրա և չհանելով կեղևը: Արեք այն, ինչ ձեզ ավելի հարմար է:
    

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Հարգելի ընթերցողներ, հրավիրում եմ ձեզ դիտելու կարճ տեսանյութ, որում կիմանաք ընկույզով և հավով վրացական սացիվի պատրաստելու բոլոր մանրամասները։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բաղադրիչները, կսովորեք դրա պատրաստման որոշ առաջարկություններ և կհասկանաք, թե ինչպիսին կլինի սոուսը, երբ ամբողջովին պատրաստվի:

Շնորհիվ բաց սահմաններերկրների միջև, տարբեր ազգային ուտեստների բաղադրատոմսերը ճանապարհորդում են աշխարհով մեկ և գտնում իրենց երկրպագուներին: Այդպես է նաև վրացական սացիվին, որը ազգային ուտեստայս երկրի դառնում է ժողովրդականություն մեր տարածքում. Առաջին անգամ ես ստիպված էի փորձել այն ընկերական հանդիպման ժամանակ, երբ ընկերուհին որոշեց զարմացնել մեզ իր խոհարարական հմտություններով: Նրան իսկապես հաջողվեց, քանի որ նրա սացիվին իսկապես վրացական էր, համեմունքները լավ էին զգացվում դրա մեջ։ Դիտարկենք տնական հավի սացիվի պատրաստելու ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս, որը նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է հեշտությամբ վարվել:

Սացիվի տնական հավից

Խոհարարության ժամանակը. 35 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 8 անձի համար։
Կալորիաներ: 251 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.մսաղաց, սալօջախ, հաստ հատակով կաթսա, տապակ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Լվացեք մանրակրկիտ տնական հավ, ավելացնել ջուր, ավելացնել 5 կեղևավորված պճեղ սխտոր, կեղևավորված սոխ և կիտրոնի ճյուղ, 5 հատ պղպեղի հատիկներ։ Եռալուց հետո հավը մարմանդ կրակի վրա եփել 1-ից 2 ժամ՝ կախված թռչնի տարիքից։
   
2. 600 գ ընկույզը մանրացրեք մսաղացով։ Կրկնեք այս գործընթացը 2 անգամ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ընկույզի կտորները նկատելի լինեն սոուսի մեջ, ապա 1 անգամը բավական է։
   
3. 3 սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը: Այնուհետև մանրացրեք այն մսաղացով և ուղարկեք ընկույզին:
   
4. Ընկույզի զանգվածը կաթսայի մեջ դնել կրակի վրա։ Դրան աստիճանաբար ավելացրեք մեկ լիտր արգանակ։ Եռալուց հետո պետք է կրակն իջեցնել և եփ գալ սոուսը 10 րոպե՝ խառնելով։
   
5. Ընթացքում կարող եք ավելի շատ արգանակ ավելացնել, եթե սոուսը շատ թանձրանա։ Դուք կարող եք հարմարեցնել դրա հետևողականությունը ձեր հայեցողությամբ:
   
6. Սոուսի մեջ լցնել 1 ճ/գ. աղ, կիլանտրո և ուցխո-սունելի՝ 0,5-ական թ/գ. կարմիր պղպեղ, զաֆրան և դարչին։ Դուք կարող եք ինքներդ հարմարեցնել համեմունքների քանակը, որպեսզի ստանաք ձեզ լավագույն համը: Իսկ եփելու վերջում լցնել 2 ճ.գ. լ. քացախ.
   
7. Հավի միսը մասերի կտրեք՝ հանելով ոսկորները։ Դրեք մատուցվող ափսեի մեջ և վրան ընկույզի սոուսով: Սոուսն ու հավի միսը առանձին պահեք սառնարանում։
   

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Եվ այս կարճ տեսանյութում ավելի մանրամասն ներկայացված է վերը նշված բաղադրատոմսի պատրաստման ողջ գործընթացը։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է ստացվում պատրաստի սոուսը։

Մատուցման տարբերակներ

• Սնունդը կարելի է մատուցել չափաբաժիններով, խորը ափսեի հատակին դնելով թռչնի միսը և վրան լցնել սոուս։ Կարելի է զարդարել կիլանտրո, սամիթ կամ մաղադանոս մի ճյուղով։
• Վրաստանում այս ուտեստը մատուցում են տոնական սեղանին։, այնպես որ մենք նույնպես կարող ենք հավատարիմ մնալ այս ավանդույթներին:
• Սա ճաշատեսակը բարձր կալորիականություն է և հագեցած, այնպես որ շատ մի տարվեք դրանով, եթե մտածում եք ձեր կազմվածքի մասին:

Խոհարարության ընտրանքներ

• Այսօր իմացանք, թե ինչպես կարելի է սովորական հավը մատուցել ընկույզի սոուսով և ստանալ հայտնի վրացական ուտեստը։ Ես էլ եմ ուզում հեռանալ քեզնից համեղ թռչնի միս պատրաստելու մի քանի տարբերակ, որը ձեզ անպայման դուր կգա։
• Վրացական մեկ այլ ավանդական ուտեստ է, որը եփում են տապակի մեջ ճնշման տակ։ Այս երկրում նման սարքը կոչվում է «tapa», ուստի ուտելիքը կոչվում էր «tapaka chicken», իսկ մենք այն փոխեցինք «tabaka», որն ավելի հարմար է մեզ համար։ Այն պատրաստելը շատ հեշտ է, նույնիսկ առանց հատուկ տապակի, այնպես որ փորձեք, իզուր չէ Խորհրդային ժամանակներԱյս ուտեստը շատ տարածված էր մեր տարածքում:

• Դուք նույնպես կարող եք դա անել: Ինձ համար սա ավելի ընդունելի տարբերակ է դրա պատրաստման համար, քանի որ այն շատ պարզ է, իսկ հավը հյութալի է ստացվում և նույնիսկ առողջարար։ Վերցրեք այս ուտեստի բաղադրատոմսը ձեր խոզուկ բանկ և վայելեք շատ համեղ հավ:
• Այժմ այն ​​ձեռք է բերում իր ժողովրդականությունը մեր երկրում: Այս ուտեստը շատ տարածված է երեխաների և դիետիկ սնուցման մեջ։ Բայց այն նաև կատարյալ է ձեր ամենօրյա ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար, երբ ցանկանում եք ինչ-որ անսովոր և նուրբ բան:
• Ահա միս պատրաստելու տարբերակ, որը շատ տարածված է իմ ընկերների շրջանում. այն շատ արագ և հեշտ է պատրաստվում, ուստի մենք հաճախ այն պատրաստում ենք աշխատանքային օրվա ընթացքում որպես խորտիկ կամ տանում ենք մեզ հետ բնության շրջագայությունների և պիկնիկների ժամանակ: Երեխաներս շատ են սիրում այս ուտեստը, ուստի ես այն բավականին հաճախ եմ պատրաստում։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այս պարզ բաղադրատոմսը համեղ մսային ուտեստի համար։

Հարգելի խոհարարներ, հուսով եմ, որ այսօր կարողացա օգտակար լինել ձեզ, և վրացական հյութեղ հավը ընկույզի սոուսով արդեն պատրաստ է ձեր խոհանոցում։ Գրեք մեկնաբանություններում, եթե ձեզ դուր եկավ ուտեստը։ Եթե ​​ունեք հարցեր կամ առաջարկներ, թողեք դրանք մեկնաբանություններում, ես անպայման կնայեմ դրանց։ Երևի շատ պարզ ուտեստների բաղադրատոմսեր ունեք, որոնք հաճախ եք պատրաստում, թողեք նաև դրանք, ես հաճույքով կօգտվեմ ձեր առաջարկություններից։ Եվ հիմա ձեզ հաջողություն եմ մաղթում խոհարարության մեջ և բարի ախորժակ:

Սացիվին վրացական խոհանոցի համեղ ավանդական ուտեստ է։ Առաջին հերթին սա սոուս է, տարբերակիչ հատկանիշորը մեծ քանակությամբ ընկույզի և վրացական համեմունքների համադրություն է։ Հավով սացիվին հայտնի վրացական սոուսի ամենատարածված տարբերակն է։ Այս երկրորդ ուտեստի մեջ հավի միսը ներծծվում է համեմունքների կծու հոտով և ընկույզի կարագի համով, ինչը հավի մսով սացիվին դարձնում է շատ համեղ և անսովոր բուրավետ: Վրացական սոուսը մատուցեք սպիտակ հացով, որից շատ բան կպահանջվի։

Բաղադրությունը:

• 1, ցանկալի է հին.
• 0,5 կգ ընկույզ;
• 1 մեծ սոխ;
• 3 ճ.գ. ալյուր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• Մի քիչ բուսական յուղտապակելու համար;
• համեմունքներ սացիվիի համար (1 ճաշի գդալ առանց ուցխո-սունելիի կամ խմելի-սունելիի, մի փոքր պտղունց աղացած մեխակ և դարչին; 0,5 թ/գ աղացած մշկընկույզ, 0,5 թ/գ աղացած կարմիր պղպեղ);
• պտղունց կիտրոնաթթու;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի սացիվի բաղադրատոմս

1. Հավի միսը կտրատել, մասերի բաժանել ու մարմանդ կրակով տապակել տապակի մեջ։ մեծ գումարբուսական յուղ (1 թեյի գդալ) մինչև ախորժելի ընդերքը ձևավորվի։

2. Տապակած հավը դնել տապակի մեջ, որի մեջ կեփենք սացիվին։

3. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Տեղադրել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է հավը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պարզվում է, որ սոխը կտապակվի հավի հյութի մեջ, և կարիք չկա կրկին լվանալ թավան։

4. Տապակած սոխը դնել թավայի մեջ հավի մսի վրա։

5. Լցնել ջրով և դնել եփելու 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուրը, քանի որ այն եռում է:

6. Պատրաստի հավի միսը պետք է լավ ընկնի ոսկորից։

7. Մինչև հավը եփվում է, սկսենք պատրաստել վրացական սացիվի սոուսը։ Ընկույզները մաքրում ենք ու անցնում մսաղացի միջով, երեքը՝ ամենանուրբ քերիչով կամ մանրացնում ենք սրճաղացով։ Տեղադրել ամանի մեջ։

8. Այստեղ ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղ ավելացնել։ Ավելացնել 3 ճ.գ. ալյուր եւ լցնել երկու բաժակ սառը ջուր. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջերմ և տաք ջուրՊետք չէ ընկույզը մեջը լցնել, որպեսզի չդառնան դառն ու չփչացնեն ողջ համեղ սացիվին։ Սոուսը թողեք այնպես, ինչպես կա, քանի դեռ հավը եփում է, բայց առնվազն մեկ ժամ:

9. Հավը պատրաստ լինելուց հետո ընկույզի սոուսը լցնել տապակի մեջ։ Խառնել, որպեսզի ընկույզները չվառվեն և հասցնեն եռման աստիճանի։ Հավի սացիվին անմիջապես հանում ենք կրակից։ Սխտորը քամել և ավելացնել մի պտղունց կիտրոնաթթու, հարել։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 15 րոպե նստի։

Վրացական հավի սացիվին պատրաստ է։ Պատրաստի սացիվին պետք է մատուցել առատ սպիտակ հացով։ Բարի ախորժակ!

Վրացական հավի սացիվիեւ նրա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը բավականին տարածված է ոչ միայն Վրաստանում, այլեւ նրա սահմաններից դուրս։ Բայց նախքան անմիջապես բաղադրատոմսին անցնելը, ես կցանկանայի մի քանի խոսք ասել հենց ճաշատեսակի մասին: Սացիվին Վրաստանի ազգային ուտեստն է և նրա հպարտությունը, սակայն այս ուտեստը պատրաստելու համար չկա մեկ ճիշտ բաղադրատոմս, կան շատ ու շատ բաղադրատոմսեր: Ոչ միայն ներս տարբեր շրջաններՎրացիները սացիվին պատրաստում են յուրովի, բայց յուրաքանչյուր վրացի տնային տնտեսուհի ունի իր ապացուցված սացիվի բաղադրատոմսը, որը հաճախ փոխանցվում է սերնդեսերունդ:

Satsivi-ն թանձր ընկույզի սոուս է, որին ավելացնում են թռչնամիս։ Նախկինում սացիվի նշանակում էր կծու սոուս, որը պատրաստվում էր մսի համար։ Ավելի ուշ կտորները սկսեցին ուղղակիորեն ավելացնել սառը սոուսին, ուստի սացիվին սոուսից վերածվեց սառը երկրորդ ուտեստի։ Բայց կա ճաշատեսակի ծագման մեկ այլ տարբերակ, ըստ որի «սացիվի» բառն օգտագործվել է արգանակի մեջ ընկույզի թանձր սոուսով թաթախված միսը (ձուկը): Արգանակը, որը մտել էր սոուսի մեջ, սառել էր ցրտից, և արդյունքը եղավ ասպիկին նման ուտեստ:

Սացիվի պատրաստելու համար ամենից հաճախ օգտագործվող միսը հավի կամ երիտասարդ հնդկահավն է։ Կան սացիվիի բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստվում են ձկան, սմբուկի և տավարի մսից։ Ընդհանուր առմամբ, այսօր հայտնի են սացիվիի ավելի քան մի քանի տասնյակ տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ամենատարածվածն է Վրացական հավի սացիվի բաղադրատոմս.

Բոլոր բաղադրատոմսերի համար կերակուրը պատրաստելու սկզբունքը մոտավորապես նույնն է՝ խաշածն ավելացնում են ընկույզի սոուսին և ևս որոշ ժամանակ եփում դրա մեջ։ Սոուսն ինքնին պատրաստվում է ընկույզի, խոտաբույսերի, համեմունքների և արգանակի հիման վրա։ Որպես խտացուցիչ ավելացնում են չափազանց եփած ալյուրը կամ ձվի դեղնուցը։

Հավանաբար ամենահետաքրքիրն այն է, որ հավի սացիվին մատուցվում է որպես ոչ թե տաք, այլ սառը ուտեստ՝ միայն մի քանի ժամ եփելուց հետո։ Եթե ​​դուք փորձել եք տանը պատրաստել սացիվի, ապա հավանաբար գիտեք, որ ճաշատեսակը նույնպես շատ համեղ է մատուցվում տաք վիճակում։

Վրացական հավի սացիվի, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսորը ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել, հնարավորինս ճշգրիտ արտացոլում է այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը: Այս ուտեստի համար մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կարդալուց հետո որոշեցի պատրաստել այն՝ հաշվի առնելով բոլոր նրբությունները և հնարքները։ Վրացական Satsivi-ն շատ համեղ է ստացվել, ուստի ուրախ եմ ձեզ հետ կիսվել դրա պատրաստման բաղադրատոմսով։

Մի խոսքով, կյանքում գոնե մեկ անգամ պետք է պատրաստել վրացական այս տոնական ուտեստը, որին դժվար է չսիրահարվել։

Բաղադրությունը:

• Հավի միս - 500-800 գր.,
• Ընկույզ - 300 գր.,
• Համեմունքներ՝ սամիթի սերմեր, սունելի գայլուկ, պապրիկա, հավի համեմունքներ, համեմ,
• Ցորենի ալյուր - 3 tbsp. գդալներ,
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Կիտրոնի հյութ - 50 մլ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Սխտոր - 2-3 պճեղ,
• Կարագ

Վրացական հավի սացիվի - բաղադրատոմս

Քանի որ սացիվին պատրաստվում է խաշած հավի ֆիլեի հիման վրա, պետք է հավը խաշել։ Հավի միս ասելով կարող ենք նկատի ունենալ երկուսն էլ հավի կրծքամիսև հավի ոտքեր: Հավի ոտքերը (կուրծքը) պետք է մանրակրկիտ լվանալ նախքան եփելը։

Հավի միսը լցնում ենք եռացրած ջրի մեջ, որին ավելացնում են դափնու տերեւ, աղ, մի փոքր սոխ, աղացած սև պղպեղ։ Հարկ է նշել, որ հավի կրծքամիսը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հավի սացիվի պատրաստելու համար, քանի որ դրանից ստացված արգանակը յուղոտ չէ և պարունակում է փոքր քանակությամբ բնական գելացնող նյութեր։ Եռացրեք այն 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Մինչ սացիվիի հավը եփվում է, կարող եք սկսել այլ բաղադրիչներ պատրաստել: Չոր տապակի մեջ տապակել ընկույզի միջուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ի դեպ, ընկույզների մասով. Հավի սացիվին իսկապես համեղ պատրաստելու համար եղեք բծախնդիր ընկույզների ընտրության հարցում: Ցանկալի է ընկույզն ընդունել հնարավորինս թարմ, քանի որ դրանց միջուկն ավելի շատ յուղեր է պարունակում, քան նախորդ սեզոնի ընկույզները։ Համոզվեք, որ դրանք դառը չեն, հակառակ դեպքում սոուսը դառը կստացվի։ Բավական է մեկ-երկու կորիզ ընկույզ։ Ուտեստի համն ամբողջությամբ փչացնելու համար։

Բլենդերի կամ մսաղացի օգնությամբ մանրացրեք ընկույզները՝ դառնալով մածուկ: Որքան ընկույզը մանր կտրատվի, այնքան սոուսն ավելի համեղ կլինի։ Եթե ​​դրանք մանրացնում եք մսաղացի մեջ, ապա օգտագործեք ամենալավ ցանցը և երկու անգամ անցկացրեք դրանք։ Ի դեպ, ավանդաբար Վրաստանում տնային տնտեսուհիները ընկույզֆունտ մի հավանգով: Եթե ​​դուք ունեք ուժ և ժամանակ, ապա դուք կարող եք նույնը անել նրանց հետ:

Ընկույզով տարայի մեջ ավելացնել սամիթի սերմերը, սունելի գայլուկը, պապրիկան, հավի համեմունքները և համեմը: Բացի այս համեմունքներից, սացիվիին ավելացնում են նաև զաֆրան, բայց քանի որ չունեի, առանց դրա արեցի։

Աղ ավելացնել։ Ձեր հայեցողությամբ կարգավորեք աղի քանակը։ Ընկույզը համեմունքներով խառնել թեյի գդալով։ Գդալի փոխարեն դա կարող եք անել ձեր ձեռքերով։

Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սխտորը մանր կտրատել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։

Եփած ոտքերը, մեր դեպքում դրանք ոտքերն են, հանում ենք արգանակից և թողնում, որ սառչի։ Ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից։ Հավի ֆիլեձեռքով առանձնացնել կամ ավելի փոքր կտորների կտրել։

Ցորենի ալյուրը լցնել չոր տապակի մեջ։ Տապակել այն, երբեմն խառնելով, 5 րոպե, մինչև մի փոքր կարմրի:

Մեկ այլ թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագի կտորները։ Կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել տնական խոզի ճարպ:

Ավելացնել կտրատած սոխը։

2 րոպե անց սոխը կդառնա կաթնագույն, և կարող եք ավելացնել ընկույզ և համեմունքներ։

Ընկույզից անմիջապես հետո ավելացնել մի բաժակ հավի արգանակ։ Օգտագործելով սպաթուլա, խառնել ընկույզները համեմունքներով, արգանակով և սոխով: Հարելուց հետո դուք պետք է ունենաք նարնջագույն-սպիտակ և թանձր սոուս:

Դրան ավելացրեք տապակած ցորենի ալյուրը:

Այն արագ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Համտեսեք սացիվի սոուսը, եթե այն աղի չէ, մի քիչ աղ ավելացրեք։ Սոուսի հաստությունը պետք է նմանի կեֆիրին կամ խմորված թխած կաթին, իսկ սառչելուց հետո՝ հաստ թթվասերի։ Ներս լցնել կիտրոնի հյութ. Կիտրոնի հյութի փոխարեն սոուսին կարող եք ավելացնել 50 մլ։ կարմիր գինի կամ նռան հյութ։ Այս բաղադրիչների շնորհիվ սացիվին ձեռք կբերի նուրբ համ և կծու բույր։ Այս բաղադրատոմսում ես օգտագործել եմ խանութից գնված կիտրոնի հյութի խտանյութ: Ընկույզի սոուսին ավելացրեք խաշած հավի կտորներ։

Վրացական հավի սացիվին մոտ 2-3 րոպե պահել վառարանի վրա՝ անընդհատ խառնելով և համոզվելով, որ այն չայրվի։ Սացիվին ամբողջովին պատրաստ է, բայց մատուցելուց առաջ պետք է սառեցնել։

Թողեք, որ սացիվին սառչի տապակի մեջ (թափում) մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Հաջորդը ուղարկեք սառնարան սառչի։ Եթե ​​դուք մանրակրկիտ հետևեք դրան դասական բաղադրատոմսՀավի սացիվի պատրաստելիս ուտեստը պետք է սառնարանում (ցրտին) մնա առնվազն 8-10 ժամ։ Չնայած ո՞վ կարող է այդքան երկար դիմադրել և հաղթահարել այն ավելի վաղ փորձելու գայթակղությունը։

Սառեցված ուտեստը դնել ափսեների վրա, շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն կամ մաղադանոս և չմոռանալ նռան հատիկների մասին, որոնք այս ուտեստի անբաժանելի մասն են։ Բարի ախորժակ։ Մատուցեք կարմիր գինի, լավաշ կամ խաչապուրի սացիվիի հետ։

Ահա թե ինչ տեսք ունի պատրաստի արտադրանքը Հավի սացիվի, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսորը մենք դիտարկել ենք։ Կարծում եմ, որ հիմա դուք համոզվեցիք, որ դասական սացիվի պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա։ Փորձեք պատրաստել այս ուտեստը, վստահ եմ, որ ձեզ անպայման կհաջողվի: Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը։

Վրացական հավի սացիվի. Լուսանկարը

Վրացական հավի սացիվի բաղադրատոմս. ի՞նչ ուտեստ է սա:

Սացիվի - հենց անունը բերանից ջուր է լցնում, և դա իսկապես վրացական բան է թվում: Այս բառը թարգմանաբար նշանակում է «սառը ուտեստ»։ և չնայած այն կարծես մսի սուս է, որը մենք սովորաբար միշտ տաքացնում ենք, վրացական խոհանոցում սացիվին համարվում է անկախ սառը նախուտեստ: Այն մատուցում են տաք լավաշի հետ, իսկ Վրաստանի որոշ շրջաններում՝ մամալիգա, սակայն այս ուտեստը այլ կողմնակի ուտեստների կարիք չունի։

Սացիվի պատրաստելու միլիոն տարբերակ կա, և, ինչպես ասում են, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ինչ-որ բան ավելացնել կամ փոխարինել և ստանալ սացիվիի հետաքրքիր համադրության իր տարբերակը։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի բաղադրիչները միշտ կան, որոնք անպայման պետք է լինեն դրա մեջ:

Սացիվիի համար ապրանքների պարտադիր հավաքածու

Սացիվի – մսային ուտեստ. Այն հիմնված է թռչնամսի վրա։ Նախուտեստը կարելի է պատրաստել հնդկահավից, բադից կամ հավից։ Հիմնականում նախընտրում են հավ օգտագործել, այն ավելի արագ է եփվում, իսկ միսը շատ փափուկ ու հյութալի է ստացվում։ Նախընտրելի է ընտրել տնային հավ։

Հասկանալի է, որ հավի ճաշատեսակն ինքնին չի տարբերվում: Ի՞նչն է սացիվիին այդքան անսովոր և հիշարժան դարձնում:

Satsivi սոուսը հիմնված է ընկույզի վրա, որը հավի մսին ​​նման կծու համ է հաղորդում։ Սակայն հարկ է հիշել, որ պետք է ընտրել թարմ, բաց գույնի ընկույզներ, որոնցից կարելի է քամել ընկույզի յուղը։ Ընկույզից է կախված՝ կարո՞ղ եք համեղ սացիվի պատրաստել։

Ճաշատեսակին համեմունք ավելացնելու համար ավելացնում են աջիկա, որը պետք է լինի բնական, այսինքն՝ առանց կեղտերի կամ համը ուժեղացնողների։ Եթե ​​ցանկանում եք վրացական սացիվի եփել, որպեսզի ճաշատեսակը շատ կծու չլինի, պարզապես հարմարեցրեք ավելացրած աջիկայի քանակը։

Մեկ այլ առանձնահատկություն է համեմունքները: Բաղադրատոմսի սկզբնական աղբյուրը պարունակում է բավականին հազվադեպ համեմունք Ուցխո-Սունելի: Սրանք կատվախոտի սերմեր են: Եթե ​​չեք կարողանում գտնել այն, ապա կարող եք փնտրել սացիվիի համար համեմունքների ընդհանուր խառնուրդ:

Իսկական սացիվի պատրաստելու բաղադրատոմսը վրացական ոճով

Դիտարկենք վրացերեն սացիվի պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Եթե ​​դուք փորձել եք այս ուտեստը վրացական սրճարանում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, սա ձեր փորձած բաղադրատոմսն է:

Մենք ինքներս մեզ հարց ենք տալիս՝ ինչպե՞ս պատրաստել վրացական սացիվի ուտեստը և ի՞նչ է անհրաժեշտ դրա համար։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր խոհանոցում ունի բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Ընտանի հավ, դիակ – 2 կգ;
• Թեթև ընկույզ, արդեն առանց կեղևի – 0,5 կգ;
• Սխտոր - 7 պճեղ;
• Բնական աջիկա (նշանակում է, որ այն չի պարունակում լոլիկ, օսլա և այլն) – 3 թեյի գդալ;
• Սացիվիի համեմունքներ՝ աղացած համեմ, ուցխո-սունելի – 2 թեյի գդալ;
• Իմերական զաֆրան (պարտադիր աղացած) – 1 թեյի գդալ;
• Արգանակ կամ եռացող ջուր - 800 գ;
• Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Վրացական հավի սացիվիի պատրաստման փուլերը

Մատուցելուց առաջ պատրաստի սացիվին լցնում են ընկույզի կարագով և ցողում նռան հատիկներով։

Այսպիսով, դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել համեղ և հետաքրքիր ուտեստ: Փորձեք փորձարկել տարբեր բաղադրիչներստեղծել ձեր գլուխգործոցը և նվաճել ձեր ընտանիքը:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել սացիվի վրացերեն

Տեսանյութ վրացական սացիվի բաղադրատոմսի և դրա գաղտնիքների մասին. Որո՞նք են սացիվիի հիմնական բաղադրիչները:

ladynumber1.com

Վրացական հավի սացիվի

Հավի սացիվի վրացական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարներով. Վրացերեն սացիվի պատրաստելու վարպետության դաս.

Բաղադրիչներ

• Հավի միս - 1 կգ 200 գր.
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Սխտոր - 3-4 պճեղ
• Ընկույզ - 500 գր.

Համեմունքներ Սացիվիի համար

• Խմելի-սունելի (ուտսխո-սունելի) (ֆենգրիկ) -1 ճ.գ.
• Զաֆրան-1 ճ.
• Cilantro-1 ճ.գ.
• Աղացած կարմիր պղպեղ (պապրիկա) - 0,5 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել հավի սացիվի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Եվ այսպես, մենք սկսում ենք հավը պատրաստել սացիվի ընկույզ-սխտոր սոուսով: Հավի միսը լվանում ենք։ Լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ջուրը, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի հավի միսը։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք աղ և ավելացրեք դափնու տերեւ։

2. Ընկույզները երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել համեմունքներ և մանրացված սխտոր:

3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

4. Այնուհետեւ սոխը շատ մանր կտրատել։

5. Հավի միսը եռացրեք 30-40 րոպե։ Մի մոռացեք անընդհատ փրփուրից հեռացնել:

6. Պատրաստի հավը հանում ենք վրացական ոճով սացիվիի համար եփած արգանակից և կտրատում մասերի։

7. Մնացած արգանակը քամեք 2 շերտ շորով և սկսեք պատրաստել սոուսը:

9. Նյութի մանր կտրատած սոխը դնել տաքացրած արգանակի մեջ և տապակել մինչև սոխը փափուկ և թափանցիկ լինի:

10. Պատրաստի ընկույզի զանգվածին ավելացնել տապակած սոխը և մանրակրկիտ խառնել։

11. Այժմ ստացված զանգվածի մեջ լցնել տաք արգանակը, փոքր չափաբաժիններով, անընդհատ խառնելով՝ սոուսը հասցնելով «հեղուկ թթվասերի» վիճակի, քանի որ սոուսը սառչելուց մի փոքր կխտանա։ Բավական է 3-4 գդալ:

Սոուսը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Մենք անընդհատ կթափենք փրփուրից։ Մենք չենք եռում! Հավի սացիվիի համար պատրաստված վրացական սոուսը կրակից հանում ենք։ Աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լցնել հավի կտորները պատրաստված սոուսի մեջ և խառնել։ 2-3 ժամով սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և 6-8 ժամով դնում ենք սառնարանը՝ թույլ տալով, որ հավի միսը թրջվի սոուսի մեջ։

Ամբողջ վրացական հավի սացիվին պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

haltih.ru

Սացիվի վրացական հավով

Անկեղծ ասած, այս ուտեստի արտաքին տեսքը ինձ չի տպավորել։ Բայց այս արևելյան կծու ուտեստի համը արդարացրեց մեր ամենախիստ սպասումները: Ձեր տնային մենյուին բազմազանություն ավելացրեք, չեք զղջա: Այսպիսով, ստորև հրապարակված լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել վրացական հավի սացիվի:

– 750 գ ընկույզ (պետք է վերցնել կեղևավորված ընկույզ);

- 1-1,5 գլուխ սխտոր;

- սոխ - 0,5-0,6 կգ;

– աղացած կարմիր պղպեղ, «խմելի-սունելի» համեմունք – 1-ական թեյի գդալ;

- զաֆրանի համեմունք - թեյի գդալից մի փոքր պակաս;

- մեխակ - ձեր ճաշակով;

– դարչին (մի քիչ, ինչպես ասում են, «դանակի եզրին»);

– գինու քացախ – 1 ճ.գ. լ.;

1. Լավ լվացված հավը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել։ Մակերեւույթի վրա փրփուր կլինի, այն պետք է հեռացվի։ Հավի միսը եփել մինչև պատրաստ լինի։ Եփած հավը հանում ենք թավայից (արգանակն ինքնին դեռ հարմար կլինի, պետք է քամել)։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղ քսել, մեջը դնել հավը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

2. Երբ հավի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի, հեռացրեք այն վառարան, կտրատել մասերի և միսն անմիջապես առանձնացնել ոսկորներից։

3. Ամենավճռորոշ պահը սացիվի սոուս պատրաստելն է։ Սխտորի մեխակները և սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։ Մեխակները մեխակով մանրացրեք։ Տաքացրեք բուսայուղը տապակի մեջ և եփեք սոխը (ոմանք յուղը փոխարինում են սառեցված արգանակից յուղազերծված ճարպով):

4. Կոմբայնի կամ բլենդերի միջոցով ընկույզը մանրացրեք։

5. Ընկույզի փշրանքներին հերթափոխով ավելացնում ենք բաղադրամասերում նշված համեմունքները, մանր կտրատած սխտորի պճեղները, մանրացրած մեխակները և շոգեխաշած սոխը։ Մանրակրկիտ խառնել։

6. Այնուհետեւ այս զանգվածի մեջ բարակ շիթով լցնել հավի արգանակը՝ անընդհատ խառնելով։

7. Ավելացրեք այնքան արգանակ, որպեսզի սոուսը ստացվի հեղուկ թթվասեր, այն մի փոքր թանձրանա։ Հաջորդ փուլում մեր սոուսը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա, հարում ենք (որ չայրվի) և հեռացնում ենք փրփուրը։ Երբ սացիվին սկսում է եռալ, հեռացնել կրակից; լցնել 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ կամ նռան հյութ; Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ էլ աղ և պղպեղ։

8. Հավի կտորները լցնում ենք խորը ամանի մեջ, վրան լցնում սացիվի, սառչում ու հետո 12 ժամ պահել սառնարանում։ Միսը պետք է թրջվի սոուսի մեջ։ Միայն այդ դեպքում դուք կզգաք տարբերությունը պարզապես տապակած հավի և սացիվի սոուսով հավի միջև։

Սեղանին հավի մսով սացիվին պետք է համակցվի թարմ խոտաբույսերի և կովկասյան տափակ հացի հետ (կարելի է լավաշ օգտագործել)՝ այսպես իսկապես կլինի վրացական ոճով։

namenu.ru

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի սացիվի:

Վրացական խոհանոցը բազմաթիվ երկրպագուներ ունի, իսկ հավի սացիվիի բաղադրատոմսը վաղուց ընդունվել է բազմաթիվ ռեստորանների կողմից, և ոչ միայն Կովկասում: Ընկույզի սոուսով թռչնամիսը սովորաբար օգտագործում են սառը վիճակում։

Եվ չնայած յուրաքանչյուր խոհարար ճաշատեսակը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստում, սակայն դրա ստեղծման որոշակի տեխնոլոգիա կա։ Դուք պետք է անպայման օգտագործեք դասական հավաքածուհամեմունքներ, առանց որոնց հավը չի ստանա անհրաժեշտ համն ու բույրը։

Բաղադրիչների ընտրություն և սոուսի պատրաստում

1,5-2 կգ քաշով լավ կերած հավերը ամենահամեղն են։

Այս քաշի համար հաշվարկվում են համեմունքների և այլ բաղադրիչների հետևյալ քանակը.

• կեղևավորված ընկույզ - 500-700 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սոխ - 2-3 գլուխ;
• աղացած համեմի սերմեր - 2 թեյի գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր hop-suneli խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• սպիտակ գինու քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• հավի արգանակ - 3 բաժակ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Այստեղ նշված են միայն համեմունքներ, առանց որոնց ուղղակի անհնար է վրացական հավի սացիվի պատրաստել։ Իրականում, շատ ընտանիքներ ճաշատեսակին ավելացնում են մեխակ, դարչին, դափնու տերև, չորացրած կիլանտրո, աջիկա և զաֆրան։

Ընկույզը մանրացնելու ամենահեշտ ձևը մսաղացն է կամ բլենդերի մեջ մանրացնելը, թեև դասականների կողմնակիցները դա անընդունելի են համարում և խորհուրդ են տալիս մանրացնել դրանք հավանգով: Մանր քերած սխտորը կամ բլենդերի մեջ մանրացրած սխտորը պետք է խառնել ընկույզի զանգվածին, ապա ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղը։ Լցնել 1-2 ճ.գ. գդալներ արգանակ, կիտրոնի հյութ կամ քացախ, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թողեք մի փոքր սառչի, ապա մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ստացված լուծույթը լցնել ընկույզների մեջ և նորից խառնել։

Իսկական վրացական հավի սացիվիի համար ցանկալի է պատրաստի զանգվածը մանրացնել նուրբ մաղով, բայց կարող եք նաև օգտագործել. սննդի պրոցեսոր. Արգանակը պետք է աստիճանաբար ավելացնել սոուսին, որպեսզի այն դառնա մի փոքր ավելի հաստ, քան խմորված թխած կաթը, բայց ավելի հեղուկ, քան թթվասերը: Երբ հավի կտորները մտնում են դրա մեջ, սոուսը արագ կսկսի թանձրանալ:

Հավի միսը պետք է խաշել

Պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել ուտեստը։ Սկզբից պատրաստի դիակը պետք է եփել առանց կտորների կտրելու։ Դա կտևի մոտ մեկ ժամ, և եթե թռչունը տնային է, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է գրեթե կրկնապատկվել: Թավայի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը, իսկ վերջում՝ դափնու տերեւը։

Քամեք մնացած արգանակը, հեռացրեք ավելորդ ճարպը և պահեք սոուսի համար։ Եփած հավը հանում ենք թավայից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Այնուհետեւ թռչունը կտրատել միջին չափի կտորների՝ ոսկորները միսից բաժանելով։ Կտորները դնել կաթսայի մեջ և լցնել սոուսի վրա։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Թրջելը կտևի 5-6 ժամ, որից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել առանց տաքացման։

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս նախորդից տարբերվում է նրանով, որ տապակած սոխը սոուսին չի ավելացնում։ Ընդհակառակը, խաշած հավի կտորները դնում են տապակի մեջ, և ամեն ինչ միասին եփում են ևս 15 րոպե։ Որպեսզի պարունակությունը չայրվի, ժամանակ առ ժամանակ դրա մեջ մի քիչ արգանակ ավելացրեք։

Լավ թրջելու համար հավի միսը պետք է պարբերաբար շրջել, իսկ սոխը՝ խառնել։ Նշված ժամանակից հետո պետք է սոուսը լցնել թավայի մեջ և ամեն ինչ զգուշորեն խառնել։ Տաքացրեք ուտեստը թույլ կրակի վրա, մինչև փուչիկները սկսեն բարձրանալ ներքևից: Այնուհետև փոխանցեք այն կերամիկական սպասքկամ էմալապատ թավան, ծածկել կափարիչով և թողնել զով տեղում 3-4 ժամ։

Հավը պետք է թխել ջեռոցում

Իրոք, վրացական հավի սացիվի պատրաստելու համար այն նախ թխում են փորձառու խոհարարները: Սա, սակայն, ձեզ չի ազատում որևէ այլ թռչունից արգանակ պատրաստելուց: Լվացված դիակը դնում են կաթսայի մեջ կամ խորը թխման թերթիկի վրա և վրան արգանակ լցնելուց հետո ուղարկում են մինչև 200 0 C նախապես տաքացրած ջեռոց։

Կափարիչով ծածկելու կարիք չկա։ Որպեսզի միսը չչորանա, թռչունին պետք է հեռացնել յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ և ջրել արգանակով։ Այն պետք է թխվի այնքան ժամանակ, մինչև մաշկը ոսկե դարչնագույն դառնա, բայց ոչ պակաս, քան մեկ ժամ 1,5 կգ կշռող դիակի համար։

Բայց ամենից հաճախ հավը նախ եփում են 45-50 րոպե թավայի մեջ ու նոր միայն դնում ջեռոցում, որ կարմրի։ Արգանակի մի մասը, դրանից ճարպը հեռացնելուց հետո, օգտագործվում է սոուսը պատրաստելու համար։ Մնացածի համար թռչուններին պարբերաբար ջրում են։ Պատրաստի հավը պետք է հանել ջեռոցից, իսկ երբ մի փոքր սառչի, ձեռքերով կտոր-կտոր անել։ Անհրաժեշտ չէ հեռացնել ոսկորները.

Կտորները դնել կաթսայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել սոուս։ Վրան լցնել մնացած սոուսը և ավելացնել, եթե առկա է, 0,5 թ.գ. գդալներ ընկույզի կարագ: Տապակի պարունակությունը փակեք՝ ծածկելով ափսեով և ձեռքերով ներքև սեղմելով, ապա կափարիչով փակեք և 5-6 ժամով տեղափոխեք զով տեղ։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում են կիլանտրոնի թարմ տերեւներով և նռան հատիկներով։

(վրացական საცივი) վրացական խոհանոցի ուտեստ է, որը բաղկացած է հավի կամ հնդկահավի միսից՝ ընկույզի սոուսում։ Դասական հին վրացական բաղադրատոմսը ներառում է հնդկահավի միս օգտագործել սացիվիի համար, սակայն այսօր այս ուտեստը շատ տատանումներ ունի և կարելի է պատրաստել ոչ միայն թռչնամսի, այլև ձկան և նույնիսկ սմբուկի հետ: Այսօր ձեզ հետ կկիսվենք հնդկահավով և հավի սացիվի պատրաստելու բաղադրատոմսով։

Սացիվի, իր հայրենիքի լեզվից թարգմանաբար նշանակում է սառը (կամ զով) և, ըստ իր անվան, մատուցվում է սառեցված վիճակում։ IN տարբեր տարածքներՎրացիներն օգտագործում են իրենց բաղադրատոմսերը սացիվի պատրաստելու համար։ տեղ-տեղ պատրաստում են ձվի դեղնուցով կամ եգիպտացորենի ալյուր, որոնք ավելացնում են մանրացված ընկույզից պատրաստված սոուսին, իսկ որոշ հատվածներում սացիվիի համար օգտագործում են հատուկ ընտիր եգիպտացորենով սնված հավ։

Որևէ մեկի էությունը ավելի լավ հասկանալու համար կովկասյան ուտեստ, արժե հաշվի առնել այս խոհանոցի որոշ առանձնահատկություններ. Ցանկացած մսի գլուխգործոցի իրական հիմքը խոտաբույսերն են, համեմունքները և խոտաբույսերը: Վերջիններս որոշիչ դեր են խաղում սացիվիի համի մեջ։ Սացիվիի ճիշտ բաղադրատոմսի մեջ ներգրավված հիմնական համեմունքներն են.

• խմելի-սունելի,
• կարրի,
• կարմիր և սև պղպեղ (աղացած),
• Իմերական զաֆրան,
• Դափնու տերեւ,
• համեմ.

Հնդկահավը մեր խոհանոցում ավելի քիչ է օգտագործվում, քան սովորական հավի միսը, ուստի առաջին բաղադրատոմսում առաջարկում ենք հավի մսով սացիվիի պարզ բաղադրատոմս։ Ամբողջ թռչունը կատարյալ է սացիվի պատրաստելու համար տոնական սեղան, որի հետևում շատ մարդ կհավաքվի։ Բայց հավի ոտքերից սացիվին ավելի հարմար է ընտանեկան խնջույքին պատրաստվելու համար։

Հավի սացիվի

Բաղադրությունը:

• ամբողջ հավ կամ 4 ոտք,
• 400 գր. կեղևավորված ընկույզ,
• 1 գլուխ սխտոր,
• 2 սոխ,
• 1 ձվի դեղնուց,
• կանաչի (մաղադանոս կամ մաղադանոս),
• արեւածաղկի ձեթ,
• նռան հյութ (կամ գինու քացախ),
• ավանդական Սացիվի համեմունքներ և համեմունքներ՝ իմերական զաֆրան, համեմ, գայլուկ-սունելի, աղացած պղպեղ (կարմիր և սև), դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

Սացիվի կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց եթե ցանկանում եք մատուցել վրացական ամենաօրիգինալ ուտեստը, ապա մենք առաջարկում ենք ձեզ.

Դասական հնդկահավի սացիվի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• հնդկահավ (2,5-3 կգ քաշով),
• 1 կիլոգրամ ընկույզ (կճեպով)
• համեմ,
• 1 ճ.գ. Իմերական զաֆրան,
• 2 ճ.գ. Կարմիր պղպեղ,
• 10 գր. չորացրած մեխակ և աղացած դարչին,
• 4-5 պճեղ սխտոր,
• 2 ձվի դեղնուց,
• 2 սոխ,
• 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ,
• աղ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստված և լվացված հնդկահավի դիակը դնել մեծ կաթսայի մեջ սառը ջուր, լավ աղացրեք և եփեք։ Չմոռանաք եփելիս փրփուրը հեռացնել: Հնդկահավը հովացրեք և կտրեք մասերի:
2. Այժմ պատրաստեք ընկույզի խառնուրդը սացիվիի համար. ընկույզը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով, մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ պարզապես տրորեք հավանգի մեջ, եթե ունեք: Թակած ընկույզին ավելացնել սխտորը, աղացած հավանգի մեջ, աղացած համեմունքներ և խոտաբույսեր: Կարևոր է ավելացնել այս բոլոր բաղադրիչները նկարագրված հերթականությամբ:
3. Սոխը շատ մանր կտրատել և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
4. Վերցնում ենք մի կաթսա, մեջը խառնում ենք սոխն ու մեր ընկույզի խառնուրդը։ Սրան ավելացրեք ձվի դեղնուցները։ Չմոռանաք այդ ամենը լավ խառնել։
5. Ստացված սոուսը նոսրացրեք հնդկահավի արգանակով մինչև թթվասերի խտությունը: Սացիվիին ճիշտ պատրաստելու համար լցնել արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով սոուսը, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
6. Այժմ սոուսը դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալ. Սոուսը տաքացրեք մինչև առաջանան առաջին փուչիկները, բայց մի եռացրեք: Անջատեք կրակը և հնդկահավի կտորները դրեք սոուսով թավայի մեջ: Թողեք, որ սացիվին սառչի, ապա վրան քացախ ավելացրեք։

Իսկ հիմա մի քանի կարևոր տեղեկություն.

• Սառը ճաշատեսակի մեջ պետք է քացախ ավելացնել, հակառակ դեպքում այն ​​կմթագնի։
• Զաֆրանն ավելացվում է սոուսին գույն տալու համար, մինչդեռ մնացած բոլոր համեմունքներն անհրաժեշտ են հատուկ ճաշակի համար:
• Սացիվին մատուցվում է միայն սառեցված վիճակում։ Ավելին, երկրորդ օրը այս ուտեստը ավելի համեղ կլինի:
• Սացիվին պետք է մատուցել լավաշով, կարմիր չոր գինիով և ամենաթարմ կանաչեղենով` կիտրոնով և թարխունով: