Կովկասում սննդին վերաբերվում են սիրով և անկեղծ հարգանքով. կարծում են, որ դրախտը սնունդ է ուղարկում մարդկանց, որպեսզի նրանք ապրեն և ուժ ստանան: Այս կարևոր հարցում կարևոր դեր է խաղում թխումը։ Նրա ճշգրիտ բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Յուրաքանչյուր ընտանիք, անշուշտ, պահում է հատուկ գաղտնիք, որը թխում է այնպես, որ « սեփական լեզունԴու դա կուլ կտաս, երդվում եմ մայրիկիս»։ Եվ ցանկացած ոք, ով եղել է Կովկասում, կհաստատի՝ լինելով առողջ և մաքուր գիտակցությամբ, չես կարող հրաժարվել խրթխրթան չեբուրեկից, որի ներսում թակած գառան միս է: Ոչ ոք երես չի թեքվի խաչապուրիից՝ նավակ, որի մեջտեղում դեղին ձու կա: Միայն հիմարը կխռռար ընկույզի փախլավան տեսնելուց։ Եվ միայն խելագարը կասի. «Չեմ ուզում», տեսնելով կովկասյան կարկանդակներ, որոնք թխելու ժամանակ գործում է կանոնը՝ ավելի քիչ խմոր և ավելի շատ հյութալի, կծու միջուկ։

Կարկանդակների միջուկների մեծ տեսականի կա՝ միս, պանիր, հավի մսեղեն, կաթնաշոռ, խոտաբույսեր, լոբի, բանջարեղեն, մրգեր և... սեր։ Իսկական մասնագետներն ու գիտակները վստահեցնում են, որ միայն բաղադրիչները խառնելը բավարար չէ։ Նրանցից բացի, ասում են, ճաշատեսակի մեջ պետք է մի կտոր հոգի ավելացնել, այլապես դա անարժեք կլինի։ Կարկանդակներ թխելը չի ​​վերաբերում թևերին. դրանք նման են որակի վկայականի. որքան լավ ու բարակ խմորը փաթաթվի, որքան փորձառու է տնային տնտեսուհին, և որքան առատաձեռն ու հարուստ միջուկը, այնքան տունն ավելի հյուրընկալ է։

Ճիշտ պատրաստված կովկասյան կարկանդակի մասին ամեն ինչ կատարյալ է՝ և՛ ձևը, և՛ բովանդակությունը: Հետևաբար, խմորը պատրաստեք ինքներդ՝ չվստահելով խանութից գնվածներին, և մի խնայեք միջուկը, թող լինի այնպես, ինչպես ուզում եք՝ քաղցր, աղի, կծու... Մի բաժակ թեյ՝ խոտաբույսերով եփած, կամ մի բաժակ։ գինու և լավ կովկասյան կենացը կօգնի ընդգծել թարմ թխված կարկանդակի համը, այնուհետև կա մի պատմություն, որտեղ խառնվում են վեհ պոեզիան, հեքիաթը, դաստիարակությունը, ծիծաղը չարի վրա և հիմարությունը (համաձայնեք, սա առանձին է. սեղանի արվեստի գործ): Մեր դեպքում սա միանգամայն հարմար է՝ «Մի ժամանակ լեռնային արծիվը դուրս թռավ որսի։ Նա երկար ժամանակ թռչում էր որսի որոնման համար, բայց չկարողացավ ընտրել այն։ Այդպիսի ձիավորի համար մուկը շատ փոքր էր։ Ոչխարները զզվելի բթացին։ Եվ արծիվն ընդհանրապես չնայեց գոֆերին, նա հոգնել էր դրանից: Ընտրելիս արծիվը լարել է թեւերը, ուժը կորցրել ու առանց ուտելու վերադարձել է բույն։ Ուրեմն խմենք, որ միշտ կարողանանք ընտրել ճիշտ տարբերակ! Ընտրեք այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ դուր է գալիս և գիտեք՝ ամեն դեպքում դուք կհաղթեք, ոչ ոք սոված կամ դժգոհ չի մնա։ Պատրաստե՛ք, կերե՛ք և վայելե՛ք։

8 անձի համար.ալյուր - 500 գ, մածոնի - 250 մլ, կաթ - 100 մլ, ձու - 1 հատ, կարագ - 50 գ, բուսական յուղ - 75 գ, չոր խմորիչ - 6 գ, շաքար - 1 թեյի գդալ, աղ - 0 ,5 թեյի գդալ, խոզի միս - 700 գ, սոխ - 2 հատ, աղած խոզի ճարպ - 150 գ, սխտոր - 2 պճեղ, կարմիր կծու պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ, աղացած համեմ - 0,5 թ.գ. լ., ուցխո-սունելի - 1 ճ.գ. լ., վրացական աջիկա - 1 թեյի գդալ, աղ

Խմորիչը լուծել ենք կաթի և շաքարավազի մեջ, ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի և աղի մեջ։ Ավելացնել մածոնին և կարագը, հարել ձուն։ Խմորը հունցել, ավելացնել բուսայուղ։ Խմորը դնել տաք տեղում 2 ժամ։ Միսը կտրատել կտորների, խոզի ճարպը և սոխը խորանարդիկների, սխտորը՝ շերտերի։ Խառնել, աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ, ավելացնել աջիկա, թողնել 30 րոպե։ Խմորը բաժանել երկու մասի, գրտնակել։ Մեկ շերտի վրա դնել միջուկը, ծածկել երկրորդ շերտով, ծայրերը քամել։ Թխել նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 260 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 180 րոպե

6 միավոր

4 անձի համար.կեֆիր - 125 մլ, թթվասեր - 160 մլ, կարագ - 125 գ, ալյուր - 300 գ, կոշտ պանիր - 250 գ, ֆետա պանիր - 100 գ, աղ - 0,5 թեյի գդալ, սոդա - 0,5 թեյի գդալ, շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ: լ.

Կեֆիրը խառնել թթվասերի հետ (125 մլ), ավելացնել աղ, շաքարավազ, սոդա, հարել։ Լցնել 100 գ հալած կարագի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը։ Թողեք այն մինչ պատրաստում եք միջուկը։ Պանիրը քերել, ավելացնել 25 գ կարագը, մնացած թթվասերը և խառնել։ Խմորն ու միջուկը բաժանել չորս մասի։ Խմորից յուրաքանչյուր կտոր հարթ տորթ ձևավորեք և միջուկը դրեք կենտրոնում։ Խմորը եզրերից հավաքում ենք դեպի մեջտեղը, ձեռքերով տորթը հարթեցնում։ Խաչապուրին տապակում ենք տաքացրած տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Տապակել փակ կափարիչով։ Պատրաստի խաչապուրին կարագով քսել։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 344 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 100 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 4 միավոր

4 անձի համար.սոդա - 1 թեյի գդալ, ալյուր - 1 կգ, աղ - 1 թեյի գդալ, կարտոֆիլ - 800 գ, ձու - 2 հատ, կեֆիր - 500 մլ, կանաչ սոխ - 1 հատ, կարագ - 400 գ.

Ալյուրը մաղել, խառնել աղով։ Սոդան ավելացնել կեֆիրին և խառնել։ Կեֆիրը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը, թողնել սրբիչի տակ 20 րոպե։ Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել և տրորել ձվի, մանր կտրատած սոխի և աղի ավելացմամբ։ Խմորը և միջուկը բաժանել հավասար մասերի։ Խմորը շերտերով գրտնակել։ Յուրաքանչյուրի վրա լցնում ենք միջուկը, բոլոր կողմերից փաթաթում և նորից գրտնակում, որպեսզի միջուկով բարակ թխվածքաբլիթ ձևավորվի: Տապակած թխվածքաբլիթները տապակել տաքացրած տապակի մեջ, քսել հարած ձուն և լավ լցնել հալած կարագով։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 280 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 2 ժամ

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 4 միավոր

6 անձի համար.ալյուր - 250 գ, չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ, հոտազերծված արևածաղկի ձեթ - 2 թ. , շաքարավազ՝ 1 թ/գ, աղ՝ 1 թ.գ.

50 մլ կաթը տաքացնել։ Ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը, հարել, թողնել 10-15 րոպե։ Խմորը լցնել մաղած ալյուրով ամանի մեջ, ավելացնել մնացած կաթը աղով և արեւածաղկի ձեթ. Հունցել փափուկ խմոր, ծածկել սրբիչով և թողնել 40 րոպե։ Պանիրը քերել։ Ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսեր և թթվասեր: Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը գրտնակել և վրան միջուկը դնել։ Խմորը ծալեք այնպես, որ միջուկը ներսում լինի։ Ձեռքերով սեղմեք, ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա 3-5 րոպե։ Ձեռքերով կարկանդակը հարթեցրեք՝ մեծ, բարակ տորթ ստանալու համար։ Տաք օդը դուրս գալու համար խաչի տեսքով կտրվածք ենք անում, թխում ենք ջեռոցում 25 րոպե 200 °C ջերմաստիճանում, գործընթացն ավարտելուց հետո յուղում ենք կարագով։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 240 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 100 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 4 միավոր

3 անձի համար.ալյուր - 400 գ, աղ - 1,5 թեյի գդալ, շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ., չոր խմորիչ՝ 0,5 թ.գ., կարագ՝ 100 գ, ձու՝ 4 հատ, սուլուգունի՝ 400 գ.

Խորը ամանի մեջ լցնել 300 մլ ջուր և մի փոքր տաքացնել։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, խառնել։ Ավելացնել մի քիչ ալյուր և հարել հարումով։ Խմորիչն ու մնացած ալյուրը մաս-մաս ավելացնել։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը դուրս գա ձեռքերից։ Պատրաստի խմորը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 30-40 րոպե։ Սուլուգունին քերել կոպիտ քերիչով և մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակել հարթ տորթի մեջ։ Յուրաքանչյուրի վրա լցնում ենք միջուկը՝ տարածելով ամբողջ տարածքի վրա, կողքերը ծալում, նավակի ձևավորում, մեջտեղը մի փոքր լայնացնում և մի քիչ միջուկ ավելացնում։ Խաչապուրին քսել հարած ձվով։ Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Պատրաստի խաչապուրիի կենտրոնում դնել ձվի դեղնուցները և թխել ևս 3-4 րոպե։ Այնուհետև խաչապուրին կարագով քսում ենք։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 255 կկալ

Եփելու ժամանակը 90 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 5 միավոր

5 անձի համար.բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ., հալված կարագ (կամ կարագ) - 3 ճ.գ. լ, սոխ - 1 հատ, ալյուր - 3,5 բաժակ, կանաչի (ցանկացած) - 400 գ, աղ

Ալյուրը մաղել, ավելացնել մի պտղունց աղ։ Խմորը հունցելիս աստիճանաբար ավելացնում ենք բուսայուղով խառնած ջուրը, որպեսզի խմորը շատ պինդ չստացվի։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 30 րոպե։ Սոխը մանր կտրատել, 1 ճ.գ. լ. Տապակի մեջ տաքացնել հալած կարագը, մեջը դնել սոխը, եփ գալ 7 րոպե, մինչև փափկի։ Սոխին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, հարել, վերցնել կրակից։ Միջուկին ավելացնել աղ և սառչել։ Խմորը բաժանել 15 մասի, գրտնակել բարակ տորթերի։ Չոր, հաստ հատակով տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Յուրաքանչյուր տորտիլիայի կեսի վրա դնել միջուկը, ծածկել մյուս կեսով և զգուշորեն սեղմել ծայրերը։ Քութաբները երկու կողմից տապակել մեկուկես րոպե։ Պատրաստի քութաբները քսում ենք մնացած հալած կարագով։ Մատուցել տաք կամ տաք վիճակում։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 236 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 90 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 5 միավոր

8 անձի համար.ալյուր - 500 գ, թթվասեր - 200 գ, կարագ - 300 գ, ձու - 2 հատ, փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ, ընկույզ - 2,5 բաժակ, մանր աղացած շաքարավազ - 2,5 բաժակ, վանիլին, հիլ, դարչին, մեղր - 50 գ

200 գ կարագը փափկացնում ենք, ավելացնում ձուն, թթվասերը, խառնում ենք, միացնում ալյուրի հետ, ավելացնում փխրեցուցիչը։ Փափուկ խմոր հունցել և դնել սառնարանը։ Զարդարման համար մի կողմ դնել ընկույզի քառորդներ (24 հատ), մնացածը մանր կտրատել։ Ավելացնել 1,5 բաժակ շաքարավազ և համեմունքներ։ Սառեցված խմորը բաժանել չորս մասի և փաթաթել բարակ շերտով։ Միջուկը բաժանել երեք մասի, խմորի շերտերը դնել յուղած ձևի մեջ՝ փոխարինելով միջուկով։ Վերին շերտը մաս-մաս նշեք՝ դանակով զուգահեռ գծեր կտրելով՝ առանց խմորի ստորին շերտը կտրելու։ Կատարեք ևս մի քանի հատումներ՝ ադամանդի ձևեր ստեղծելու համար: Մակերեւույթը քսել դեղնուցով՝ խառնած 1 թ.գ. լ. սառը ջուր, յուրաքանչյուր ադամանդի մեջ մի ընկույզ կպցրեք: Կաղապարը պատրաստուկի հետ դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 °C։ 15 րոպե հետո հանում ենք, «թարմացնում» կտրվածքները, լցնում 100 գ հալած կարագի մեջ, 35-40 րոպեով վերադարձնում ջեռոց։ Օշարակը եփել՝ ջուրը (150 մլ) հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 1 բաժակ շաքարավազ, եփել մինչև մի փոքր խտանա, սառչի։ Խառնել մի բաժին մեղրի հետ և լցնել թխած փախլավայի վրա։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 338 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 80 րոպե

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 8 միավոր

6 անձի համար.ալյուր - 300 գ, սեղմված խմորիչ - 10 գ, կեֆիր - 350 մլ, շաքարավազ - 5 գ, մարգարին - 30 գ, լոբի - 100 գ, գառան պոչի ճարպ - 50 գ, սոխ - 50 գ, կարագ - 100 գ, աղ, պղպեղ

Ալյուրը մաղել, կույտով լցնել սեղանի վրա, լցնել կեֆիրի մեջ, ավելացնել փափկած մարգարին, աղ, խմորիչ, շաքարավազ։ Խմորը հունցել և 2-3 ժամ դնել տաք տեղում։ Թրջված լոբին ողողում ենք, եփում մինչև լրիվ եփվի, աղում ենք և քամում քամոցով։ Անցեք մսաղացով, ավելացրեք մանր կտրատած ճարպի պոչի ճարպը և մանր կտրատած սոխը։ Աղ, պղպեղ, խառնել։ Պատրաստի խմորը բաժանում ենք երկու մասի, գրտնակում ենք հարթ տորթերի 0,5-1 սմ հաստությամբ միջուկը դնում ենք մեկ հարթ տորթի մեջտեղում, հարթեցնում ենք այնպես, որ մինչև ծայրերը մնա 3-4 սմ, ծածկում երկրորդ հարթ տորթով։ Տորթերի եզրերը ծալեք դեպի մեջտեղը և քամեք։ Կարկանդակը դնել մի փոքր տաքացրած տապակի մեջ, յուղ քսել և ցանել ալյուրով։ Կտրում ենք մեջտեղից և դնում ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 210-230 °C։ Թխել 15-20 րոպե։ Մատուցել յուղով քսած։

Կալորիականության պարունակությունը մեկ մատուցման համար 160 կկալ

Խոհարարության ժամանակը 4 ժամ

Բարդության մակարդակը 10 բալանոց սանդղակով 6 միավոր

Լուսանկարը՝ Istock.com/Gettyimages.ru

Մեր օրերում դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրի կովկասյան ուտեստներ. Բաղադրատոմսերը, որոնք մենք ձեզ համար հավաքել ենք այս հոդվածում, կօգնեն ձեզ պատրաստել արևելյան ոճ. Մի մոռացեք հայտնի կովկասյան խմորեղենի մասին, որոնք հեշտությամբ կարող եք ինքներդ պատրաստել ձեր խոհանոցում։

Օսական կարկանդակներ

Եթե ​​գոնե մեկ անգամ փորձեք այս զարմանահրաշ ուտեստը, ապա ընդմիշտ կսիրահարվեք դրա համին։ Անհնար է պատկերացնել ճաշացանկն առանց այս յուրահատուկ խմորեղենի, իսկ եթե սովորեք ինքներդ պատրաստել այն, ձեր սիրելիները երախտապարտ կլինեն ձեզ: Recipe:

• 200 մլ կաթը տաքացրեք վառարանի վրա, ավելացրեք 15 գրամ խմորիչ և 10 գրամ շաքարավազ։ Ավելացնել մի քիչ ալյուր, հարել և թողնել, որ խմորը 20-30 րոպե բարձրանա։ Երբ այն պատրաստ է, կարող եք խմոր հունցել։ Դրա համար 350 գրամ ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ ու մի քիչ աղ ավելացնում։
• Միջուկի համար քերել 250 գրամ սուլուգունի, վրան ավելացնել 20 գրամ մանր կտրատած սամիթ և կանաչ սոխ։ Երիտասարդ ճակնդեղի գագաթները դանակով կտրատել, դնել միջուկի մեջ և ձեռքերով խառնել։
• Որպեսզի կարկանդակը հաջող լինի, միջուկն ու խմորը պետք է համապատասխանեն ծավալով։ Խմորի մի կտոր գրտնակել փոքր հարթ տորթի մեջ, միջուկը դնել ներսից և փակել ծայրերը: Գրտնակով տորթը բավականին բարակ փաթաթում ենք և վրան կլոր անցք բացում։
• Աշխատանքային մասը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը կարագով քսել և մատուցել օսական կարկանդակները պատրաստվում են տարբեր միջուկներով, բայց միշտ կենտ քանակությամբ։ Հետեւաբար, ձեր սիրելիներին հաճոյանալու համար զարմացրեք նրանց մսով կամ հավի մսով անուշահոտ հյուրասիրությամբ:

Խաչապուրի

Սեփական ձեռքերով և սեփական խոհանոցում պատրաստված կովկասյան ուտեստներն ավելի բազմազան կդարձնեն ձեր սովորական ճաշացանկը։ Իսկ ձեր սիրելիները հատուկ «շնորհակալություն» կասեն հյութեղ ու համեղ պանրով կարկանդակների համար։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել խաչապուրին.

• Ներկում լուծիր պարկը տաք ջուր. Պարզ խմոր հունցել՝ ավելացնելով ալյուրն ու աղը։ Դրանից հետո յուղեք այն և ուղարկեք տաք տեղ, որ բարձրանա։
• Միջուկի համար պանիրը քերել և խառնել հում ձվի հետ։
• Խմորը գրտնակել հարթ տորթի մեջ, միջուկը դնել կենտրոնում և ծայրերը սեղմել: Գրտնակել հավասար կլոր տորթ:

Խաչապուրին կարելի է թխել ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Մատուցելուց առաջ կարկանդակը քսում ենք կարագով։ Եթե ​​միջուկը մնացել է, ապա այն տարածեք պատրաստի կարկանդակի մակերեսին։ Սրանից հետո խմորը մի քանի րոպե էլ դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Կտրեք հյուրասիրությունը մասերի և հրավիրեք ձեր սիրելիներին սեղանի շուրջ:

Լոբիո

Անհնար է պատկերացնել ավանդական կովկասյան խնջույքն առանց այս առատ խորտիկի: Դրան ավելացրեք թակած թարմ բանջարեղեն, փափուկ հաց և անուշաբույր խոտաբույսեր, և դուք կունենաք համեղ ճաշ ամբողջ ընտանիքի համար: Recipe:

• 300 գրամ չոր կարմիր լոբի թրմեք չորս ժամ։ Դրանից հետո այն պետք է լվանալ և եփել մինչև փափկելը։
• Մաքրեք երեք սոխ և երկու պճեղ սխտոր, կտրատեք դանակով և տապակեք բուսական յուղ. Վերջում ավելացնել, կաթսան վերցնել կրակից և սառչել։
• 100 գրամ կեղևավորված ընկույզը մանրացրեք, ավելացրեք կտրատած կիլանտրոն և ամեն ինչ խառնեք մնացած ապրանքների հետ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր։

Ապուր կանաչիով

Խոհանոցներն առանձնանում են իրենց վառ համով՝ իրենց պարունակած համեմունքների և թարմ խոտաբույսերի շնորհիվ։ Այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել.

• Հովացրեք 600 գրամ կեֆիր կամ մատիոնի։
• Կլպել երկու կարտոֆիլ, երկու սոխ և երկու պճեղ սխտոր, ապա մանր կտրատել։
• Թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, ապա մեջը տապակել սոխն ու սխտորը։ Դրանից հետո ավելացնել կարտոֆիլը և ամեն ինչի վրա լցնել տաք արգանակ։
• 300 գրամ կանաչին մանր կտրատել, դնել մաղի մեջ ու մի քանի րոպե տաքացնել գոլորշու վրա։ Դրանից հետո բլենդերով մանրացնել ու ավելացնել ապուրին։ Լցնել կեֆիրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և աղ։

Մատուցելուց առաջ ապուրը համեմել կծու պղպեղով։

Համեղ մսային ուտեստներ. Չախոխբիլին

Եթե ​​ցանկանում եք սա պատրաստել համեղ ուտեստ, ապա ուշադիր կարդացեք մեր բաղադրատոմսը.

• Թավայի մեջ դնել 1,5-2 կիլոգրամ կշռող հավը և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Դրանից հետո այն բաժանել մասերի։
• Տապակել հավը կաթսայի կամ հաստ հատակով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քաղցր պղպեղ. Տապակել ամեն ինչ միասին ևս մի քանի րոպե։
• Մեկ բաժակ քամած արգանակ լցնել տապակի մեջ, փակել կափարիչը և եփել ամեն ինչ միասին 40 րոպե:
• Լոլիկի կեղևը հանել, ապա բլենդերի միջոցով խյուս անել։ Ավելացնել դրանք հավի միսին աղացած սխտորի, ռեհանի և կիլանտրոնի հետ միասին: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս կծու, ապա հավի միսին ավելացրեք մանր կտրատած կծու պղպեղ կամ աջիկա։ Վերջում ավելացնել աղ և

Ինչպես մյուս համեղ մսային ուտեստները, այնպես էլ չախոխբիլին պետք է մատուցել տաք վիճակում մեծ թվովթարմ բանջարեղեն.

Շաուրմա. Դասական բաղադրատոմս

Կովկասյան ճաշատեսակները ամուր մտել են մեր կյանք, իսկ շաուրման վաղուց հարազատ է դարձել մեր համաքաղաքացիների համար։ Մենք այն պարբերաբար գնում ենք խանութներից, վրաններում և կայարանների տաղավարներից։ Այնուամենայնիվ, եթե որոշել եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել համեղ դելիկատես, ապա ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել։ Ավելին, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

• 500 գրամ հավի միսը թքի վրա կամ ջեռոցում տապակել։ Նրան յուրահատուկ համ հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել հեղուկ ծուխ։ Ձեռքերով կտրատեք հավը կամ մանր կտրատեք։
• Նիհար պիտայի հացը կետչուպով և մայոնեզով քսել, իսկ վերևից բարակ շերտավելացնել նախապես պատրաստված հավի կտորներ։
• Հաջորդը, դուք կարող եք փորձարկել բաղադրիչները, բայց մենք առաջարկում ենք փորձել մեր տարբերակը: Դրա համար տեղադրեք կարտոֆիլի ֆրիի, թակած կաղամբի, կորեական գազարի և սոխի հաջորդ շերտը:
• Պիտայի հացը փաթաթել ծրարի մեջ և տաքացնել տապակի մեջ կամ ջեռոցում։

Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել պիկնիկի կամ քոթեջի համար։ Եթե ​​դուք ներգրավեք ձեր հյուրերին այս գործընթացում, ապա բոլորը կկարողանան ստեղծել իրենց ճաշակին համապատասխան յուրահատուկ ուտեստ։

Շաշլիկ

Հանրաճանաչ կովկասյան ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք նկարագրում ենք մեր հոդվածում, մանկուց հայտնի են յուրաքանչյուր ռուսաստանցի: Սակայն դրանք հաճախ տարբերվում են պատրաստման եղանակով, և յուրաքանչյուր խոհարար փորձում է ինչ-որ նոր բան բերել դրան։ Սա հատկապես վերաբերում է խորովածին, որը յուրաքանչյուրը պատրաստում է յուրովի։ Առաջարկում ենք փորձել պատրաստել այն հետևյալ կերպ.

• Չորս կիլոգրամ խոզի միսը կտրատել կտորների միջին չափըև դրանք դնել տապակի մեջ։
• Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ցանել համեմունքով (աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ) և կտրատած սոխը։
• Լցնել մսի վրա հանքային ջուրև մի քանի ժամ դնել սառնարանում։

Եփել շիշ քյաբաբը բաց կրակի վրա՝ օգտագործելով գրիլ կամ շամփուր:

Հուսով ենք, որ դուք կվայելեք կովկասյան ճաշատեսակները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք այդքան մանրամասն նկարագրել ենք այս հոդվածում։

Աբազայի խոհանոց
Ե՛վ տոնական խնջույքը, և՛ աբազաների սովորական ընտանեկան ճաշը խստորեն ենթարկվում են վարվելակարգի որոշ կանոնների։ Հյուրերը և ընտանիքի անդամները սեղանի շուրջ նստեցնում են խիստ սահմանված կարգով՝ հաշվի առնելով տարիքը և դիրքը, իսկ ճաշատեսակները մատուցվում են նույն հերթականությամբ։

Աբխազական խոհանոց
Աբխազական խոհանոցն ունի ապրանքների փոքր տեսականի։ Դրանք հիմնականում ձու, միս, ձուկ, կաթնամթերք, ճարպեր, բանջարեղեն, մրգեր, եգիպտացորեն, լոբի, ընկույզ. Աբխազական սննդակարգում ապուրներ գործնականում չկան։ Նրանք ուտում են ոչ յուղոտ սնունդ: Բանջարեղենն օգտագործվում է կողմնակի ճաշատեսակների և աղցանների համար: TO մսային ուտեստներմատուցվում է թարմ և աղած բանջարեղենով

Ադիգեական խոհանոց
Չերքեզներն իրենց կերակուրը ուտում էին երեք ոտքով ցածր սեղանների մոտ աթոռակներին նստած։ Խոհարարական սպասքներառում էր փայտե, կավե կամ պղնձե աման կամ ափսե, պղնձե կամ սոսի ծառի սկուտեղներ, եղջյուրի բռնակներով դանակներ և փայտե դանակներ։

Ադրբեջանական խոհանոց
Նշենք, որ ադրբեջանական խոհանոցում, ինչպես կովկասյան ոչ մի խոհանոցում, լայնորեն օգտագործվում են համեմունքներ և բոլոր տեսակի խոտաբույսեր՝ կծու պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, դարչին, մեխակ, սամիթ, մաղադանոս, կոճապղպեղ, կիլանտրո, անանուխ, սումակ (ծորենի): փոշի) , ռեգան, չաման, քյավար, ինչպես նաև զուտ ազգային համեմունքներ, ինչպիսիք են զաֆրանը, սամիթը, անիսոնը, դափնու տերևը, համեմը։

Հայկական խոհանոց
Հայկական խոհանոցը Ասիայի հնագույն և Անդրկովկասի ամենահին խոհանոցներից է։ Նրան բնորոշ հատկանիշներձևավորվել է մ.թ.ա առնվազն մեկ հազարամյակ հայ ժողովրդի ձևավորման ընթացքում և շատ առումներով պահպանվել են ավելի քան երեք հազար տարի մինչև մեր օրերը։

Վրացական խոհանոց
Վրացական խոհանոցի ճաշատեսակները մեծ տարածում ունեն Ռուսաստանում և նրա սահմաններից դուրս՝ իրենց յուրահատուկ համով և կծուությամբ: Այս ազգային խոհանոցին բնորոշ են մեծ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ՝ բուրավետ պղպեղ և դառը պղպեղ, սխտոր, չաման, կիլանտրո, անանուխ, թարխուն, ուրց, մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, ռեգան, նեխուր:

Դաղստանյան խոհանոց
Ժամանակակից դաղստանյան խոհանոցը՝ հարստացված քաղաքակրթության նվաճումներով, անհնար է նկարագրել, և ոչ մի իմաստ չկա։ Շատ ուտեստներ, որոնք սպառվում էին տոնակատարություններին կամ հյուրերի գալուց, ներառված էին յուրաքանչյուր ընտանիքի ամենօրյա ճաշացանկում:

Կաբարդինո-Բալկարական խոհանոց
Ամենաբնորոշ ճաշատեսակները տապակած, շոգեխաշած և խաշած միսն ու թռչնամիսն են։ Եփած մսով կերակրատեսակները միշտ մատուցվում են աղաջրի հետ՝ այրանով կամ արգանակով նոսրացված ճզմած սխտորից պատրաստված սոուս։ Մնացած սոուսները հիմնականում պատրաստվում են թթվասերից։

Կարաչայական խոհանոց
Հնագույն ժամանակներից կարաչայցիները հայտնի էին իրենց հյուրընկալությամբ։ Յուրաքանչյուր ճանապարհորդ, հասնելով լեռնագնացների տուն, կարող էր սրտանց ընթրել և միայն դրանից հետո խոսել բիզնեսի մասին: Կարաչայներից առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները հիմնականում պատրաստվում են գառան, ավելի քիչ՝ տավարի մսից և թռչնամիս. Դա բացատրվում է նրանով, որ Կարաչայ բնակչությունը բնակվում է լեռնային շրջաններում և հիմնականում ոչխարաբուծությամբ է զբաղվում։

Քրդական խոհանոց
Քրդական խոհանոցը ինքնատիպ է և ունի իր ազգային համը: Քրդերի խոհարարական արվեստը միշտ տարածված է այլ ժողովուրդների շրջանում, և շատ քրդական ուտեստներ մուտք են գործել հարևան երկրների ազգային խոհանոցներ։ Իր հերթին, քուրդ ժողովրդի մեջ լայն տարածում են գտել հարեւան ժողովուրդների որոշ ուտեստներ։

Նոգայի խոհանոց
Դարերի ընթացքում զարգացած քոչվորական կյանքը իր հետքն է թողել ազգային խոհանոցի վրա, որն այնքան էլ բազմազան չէ։ Ամենից հաճախ պատրաստում են մսային ուտեստներ՝ տավարի, գառան, թռչնի միս, անասնաբուծական մթերքներ։

Օսական խոհանոց
Օսական խոհանոցը ավանդական է օսերի շրջանում՝ քոչվոր ժողովուրդներ, որոնք հին ժամանակներից հաստատվել են Կովկասի մերձակայքում: Այս ազգն ունի իր անգերազանցելի ու անզուգական սննդի առանձնահատկությունները, որոնց մասին կխոսենք այս հոդվածում։

Հայտնի կովկասյան խմորեղեն

Կովկասյան խոհանոցը ոչ պակաս բազմազան է, քան բուն Կովկասը։ Աջիկա, քյաբաբներ, բանջարեղենային ուտեստներ համեմունքներով և համեմունքներով ամուր ներառված են մեր սննդակարգում: Եվ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է փայփայել իր ընտանիքը արևելյան ավանդական խմորեղենով:

Խաչապուրին վրացական խոհանոցի իսկական գլուխգործոց է։ Դրանք կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. կան հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնցում խմորն ու միջուկը չեն կրկնվում։ Խոհարարության տարբեր տեխնիկայի շնորհիվ դուք անպայման կգտնեք ձեզ դուր եկածը:

Ի՞նչ է արևելյան խոհանոցն առանց թխելու: Կովկասյան խոհարարների բաղադրատոմսերով պատրաստված ուտեստները չափազանց տարածված են ամբողջ աշխարհում։

Կովկասյան խմորեղենը կարող է լինել քաղցր և աղի, մեղրով, մրգերով, բանջարեղենով, տարբեր սորտերիմիս և ձուկ. Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Միջուկը միշտ շատ է լինում, հյութալի է ու շատ համեղ։
Խիչին, օսական կարկանդակներ, հարյուր տարբեր միջուկներով խաչապուրի. սա այն խմորեղենի ամբողջ ցանկը չէ, որով հայտնի է կովկասյան խոհանոցը։ Բաղադրատոմսերը հազարավոր տարիներ շարունակ փոխանցվել են սերնդեսերունդ. Յուրահատուկ է նաև կարկանդակների մատուցումը. 3 կարկանդակ բերվում է սեղանին՝ որպես հարգանքի տուրք ջրի, արևի և երկրի:

Հեշտ է տարբերել թեստի որակով հմուտ տնային տնտեսուհիանփորձից։ Որքան լավ ու բարակ խմորը փաթաթվի, այնքան կինը արժանի է գովասանքի։
Կարկանդակների մեջ լցնելու քանակը խոսում է տերերի առատաձեռնության և հյուրընկալության մասին։ Ոչ մի տանը չես գտնի թխած ապրանքներ առանց լցնելու: Սոխ, պանիր, սունկ, գառան միս - այն ամենը, ինչով հարուստ են տան տերերը, մատուցվում է տափակ հացով։

Բավական չէ միայն խառնել բոլոր բաղադրիչները հաջող արդյունքի համար, անհրաժեշտ է ձեր հոգին դնել ճաշատեսակի մեջ և սիրով եփել այն:

Կովկասում թխելը միայն տափակ հաց ու կարկանդակ չէ։ Մեր վիրտուալ խոհարարական գրքի այս բաժնում դուք կգտնեք ոչ միայն ավանդական կովկասյան խմորեղեն, այլև շատ օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որի գոյության մասին դուք կարող եք առաջին անգամ լսել։ Պարզապես նայեք մեր բաժինը, և ձեր ոտքերը ձեզ կտանեն վառարանի մոտ, փորձեք կարկանդակներ պատրաստել ըստ նոր բաղադրատոմսերի։

Այս հոդվածում ներկայացված են ամենահայտնի տասնյակը ճաշատեսակներԿովկասի ժողովուրդները։ Ամեն ազգ, ամենայն հավանականությամբ, ունի այս ուտեստների իր տեսակները, որոշ տեղերում՝ նույնիսկ իր հատուկ անուններճաշատեսակներ և բաղադրատոմսերի առանձնահատկություններ. Ուստի, հարգելի ընթերցողներ, եթե ինչ-որ բան ունեք ավելացնելու, խնդրում ենք կիսվել ձեր գիտելիքներով մեկնաբանություններում:

Շատ են շուրպայի բաղադրատոմսերն ու տարատեսակները, ինչպես նաև անունները (շորպա, չորպա, շորպո, սորպա, չորբա)։ Պարզ բառերովՇուրպան մսով, բանջարեղենով և խոտաբույսերով ապուր է:

Խիչինը կարաչայցիների և բալկարների ազգային ուտեստն է և բարակ խմորից պատրաստված տափակ հաց է՝ միջուկով, հիմնականում կարտոֆիլով, պանիրով, խոտաբույսերով կամ մսով։

Խինկալ

Խինկալը կովկասյան խոհանոցի ավանդական ուտեստ է՝ մսի արգանակի մեջ եփած խմորի կտորներ (խինկալինա), մատուցվում են արգանակի, եփած մսի և սոուսի հետ։

Հալթաման եգիպտացորենի կրեմի ալյուրից պատրաստված խմորի խաշած կտորներ է՝ եփած մսի արգանակի մեջ, առավել հաճախ՝ լոբիով։ Օսական ամենատարածված ուտեստներից մեկը։

Չուդուն (ընդգծումը վերջին տառի վրա) Դաղստանի ամենատարածված ուտեստներից է։ Չուդուն փակ կարկանդակներ են, որոնք պատրաստված են բարակ գրտնակված խմորից՝ տարբեր միջուկներով։ Շատ նման է չեբուրեկին, միայն տապակվում է չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղի։

Չանախի - մի խոսքով խորոված; վրացական խոհանոցի ուտեստ, որը շոգեխաշած է կավե կաթսագառան միս բանջարեղենով.

Շիշ քյաբաբը աշխարհահռչակ ուտեստ է, որը պատրաստում են աշխարհի տարբեր ծայրերում։ Կովկասյան լեռներում այս ուտեստը տեղին է, քանի որ բարձր բարձրությունների վրա ճնշումն ավելի ցածր է, իսկ ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ջուրը եռում է։ Այս պայմաններում միսը շատ երկար եփեք։ Բայց կարելի է համեղ տապակել, ինչը ճիշտ մարինադի հետ միասին կովկասյան քյաբաբը դարձնում է աշխարհի ամենահամեղներից մեկը։

Տոլմա (դալմա, դուլմա, դուրմա, տոլմա, սարմա) - կերակրատեսակ, որը բաղկացած է լցոնած բանջարեղենից կամ տերևից (սովորաբար խաղողի տերևներից), կաղամբի ռուլետներից։ խաղողի տերևներ. Միջոցը սովորաբար պատրաստվում է բրնձի հիման վրա, այն կարող է պարունակել նաև խաշած աղացած միս.

Խաչապուրին վրացական տափակ հաց է պանրով։

Օսեթական կարկանդակը օսական ուտեստ է, որը կաթնաշոռով, պանիրով, կարտոֆիլով, մսով կամ խոտաբույսերով լցոնված տափակ հաց է։