Բոլոր ժամանակներում ապուրը պատվավոր տեղ է զբաղեցրել յուրաքանչյուր ռուսական ընտանիքի սեղանի վրա։ Տարբերությունը միայն բաղադրատոմսում օգտագործված բաղադրիչների մեջ էր։ Խեղճ գյուղացիները հաճախ եփում էին դատարկ կաղամբով ապուր՝ հաստության համար տարեկանի ալյուրով համեմված։ Բայց ազնվական ազնվականները ուտում էին տերունական կաղամբով ապուր, այսինքն. կաղամբով ապուր՝ պատրաստված թարմ կաղամբից խոզի կամ այլ տեսակի մսով, թռչնամսով, ձուկով։

Սկզբում միսը առանձին եփում էին, հետո հենց կաղամբապուրը, ամեն ինչ խառնում էին ու մոտ մեկուկես ժամ եփում ռուսական ջեռոցում։ Այս ուտեստն ուներ ախորժելի բուրմունք, զարմանալի համ և հագեցրեց ինձ ամբողջ օրը։ Մեր օրերում յուրաքանչյուրը կարող է փայփայել իր ընտանիքը տերունական կաղամբով ապուրով, ուստի եկեք տեսնենք այս ազգային ուտեստի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ

Խոհարարության գործընթացը

Թարմ կաղամբից խոզի մսով պատրաստում ենք համեղ կաղամբով ապուր՝ սկսած մսի արգանակի եփումից։ Դա անելու համար մենք մանրակրկիտ լվանում ենք միսը, կտրում այն ​​բաները, որոնք մեզ պետք չեն՝ հարդ, ճարպ, ոսկորներ և այլն: Միջուկը մանր խորանարդիկների կտրատեք, բայց շատ մի մանր կտրատեք, քանի որ... Եփելուց հետո միսը մեծապես նվազում է ծավալով։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք մի կաթսա, լցնում ենք սառը ջրով և ուղարկում այրիչի վրա եփելու։

Երբ առաջին փրփուրը հայտնվի, համոզվեք, որ այն հանեք կտրված գդալով։ Արգանակի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել և միջին ջերմության վրա եփել մոտ կես ժամ՝ ծածկելով կափարիչով։

Մինչ արգանակը պատրաստվում է, մանրակրկիտ լվացեք արմատային բանջարեղենը: Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Լրացրեք այն ջրով, որպեսզի շերտերը չմթնեն օդի հետ երկարատև շփումից։

Գազարը կոպիտ քերել կամ խորանարդի կտրատել։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխը, հարել, տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարը, հարել, տապակել, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն։ Եփելու վերջում ավելացնել մակարոնեղենը, հարել և մի քանի րոպե հետո կրակն անջատել։

Կաղամբի գլուխն ազատում ենք վերևի տերևներից, ողողում, կիսով չափ կտրատում և երկար սայրով սուր դանակով բարակ շերտերով կտրատում։

Կարտոֆիլը դնել պատրաստի մսի հետ տապակի մեջ, ջուրը քամելուց հետո։ Բանջարեղենը եփել մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Հաջորդ բաղադրիչը, որը մենք կավելացնենք թավայի մեջ, կաղամբն է։ Եփել այն մինչև փափկի։ Եփելու վերջում ապուրը համեմում ենք տապակած բանջարեղենով, խառնում ենք և սպասում, մինչև այն նորից եռա։ Սրանից հետո կաղամբի ապուրը թարմ կաղամբով և խոզի մսով եփել ըստ բաղադրատոմսի ևս 5 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սև պղպեղը, դափնու տերեւը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Մեկ րոպե անց կրակն անջատեք՝ վարպետի կաղամբապուրը պատրաստ է։ Այս ուտեստի տեսանյութը կարող եք գտնել ստորև:

Վայելեք ձեր ճաշը բոլորին:

Նշում տանտիրուհուն

Պատրաստել բաղադրիչները.

Միսը լվացեք, լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք սառը ջուր և եռացրեք։

Զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը և կեղևավորված սոխն ու գազարը դրեք տապակի մեջ:
Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք, մինչև արգանակը հազիվ եփվի, և միսը եփեք մոտ 2-3 ժամ, մինչև փափկի:
Եփելու վերջում արգանակի մեջ աղ ենք լցնում, սոխն ու գազարը հանում ու դեն նետում։

Խորհուրդ.Մսի պատրաստությունը ստուգվում է պատառաքաղով կամ դանակով։ Եթե ​​դանակը ներթափանցում է մարմնի մեջ առանց դիմադրության, ապա միսը պատրաստ է:

Միսը հանում ենք թավայից, սառեցնում, ոսկորներից առանձնացնում և մանր կտրատում։
Մսի արգանակը քամում ենք մի քանի շերտ շորով և լցնում մաքուր կաթսայի մեջ (կստանաք մոտ 2 լիտր արգանակ)։
Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը և կտրատեք շերտերով կամ խորանարդիներով:
Լվացեք կաղամբը, կտրեք ցողունը և մանր կտրատեք կամ կտրեք քառակուսիների:
Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։

Այնուհետև ավելացրեք մանրացրած կաղամբն ու մանր կտրատած միսը։

Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մոտ 15-20 րոպե (կարտոֆիլն ու կաղամբը պետք է փափուկ դառնան)։

Խորհուրդ. Եթե ​​դուք օգտագործում եք երիտասարդ կաղամբ, ապա այն կարող եք ավելացնել կարտոֆիլից 5-10 րոպե հետո, քանի որ... այն շատ ավելի արագ է եփվում, ի տարբերություն ձմեռային սորտերի, որոնք պետք է եփվեն բավականին երկար, մինչև ամբողջովին փափկի։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել գազարն ու ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տապակել մոտ 3 րոպե։
Ավելացնել սոխը, մի քիչ աղ ավելացնել և գազարի հետ տապակել մինչև փափկի, թույլ կամ միջին ջերմության վրա մոտ 5-7 րոպե։

Տապակած բանջարեղենը դնել ապուրով կաթսայի մեջ։

Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, խառնել և եփ գալ ապուրը թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե, մինչև բոլոր համերը միանան:

Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։
Լոլիկները լվանալ և մանր կտրատել։

Հուշում 1.Ցանկալի է լոլիկի կեղևը հեռացնել։ Դրա համար ցողունի կողային հատվածում խաչաձեւ կտրվածք ենք անում եւ լոլիկը 1 րոպե ընկղմում եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես տեղափոխում սառցե ջրի մեջ։ Դրանից հետո մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։

Հուշում 2.Թարմ լոլիկի փոխարեն կարող եք լոլիկի սոուս ավելացնել։ Սոուսը ավելացնում են սոխն ու գազարը տապակելու վերջում և բանջարեղենի հետ եփում 2-3 րոպե։

Ապուրին լցնել լոլիկը, խառնել և եփել 1-2 րոպե։

«Կաղամբի ապուր» բառն ինքնին (կամ հնացած տարբերակով՝ shti) հայտնվել է սլավոնական բառապաշարում մոտ 16-րդ դարում։ Նշանակում էր հեղուկ ուտեստ (այլապես՝ եփուկ, շոգեխաշել), եփած թարմ ու թթու կաղամբից, թրթնջուկից՝ համեմված դեղաբույսերով։ Գյուղացիները սովորել են նման սնունդ պատրաստել դեռ 9-րդ դարում, երբ սկսեցին կաղամբ աճեցնել։ Այդ ժամանակից ի վեր կաղամբով ապուրի բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է՝ ալյուրի սոուսը հանվել է ավանդական կաղամբի ապուրից և ավելացվել է համեմունքների փունջ։ Այժմ թարմ կաղամբից կաղամբով ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է միայն հարուստ մսի արգանակ պատրաստել, հենց կաղամբը, արմատները և խոտաբույսերը:

• մոտ 900 գրամ տավարի միս ոսկորների վրա (կարելի է փոխարինել խոզի կամ հավով);
  
• մոտ 400 գրամ թարմ կաղամբ (եթե երիտասարդ կաղամբ եք վերցնում, հիշեք, որ նման կաղամբով ապուրը երկար չի տևի);
  
• հինգ փոքր կարտոֆիլ;
  
• մի քանի սոխ, գազար, սխտոր մեխակ;
  
• մեկ պղպեղ (կարմիր բուլղարական պղպեղ);
  
• 30 գրամ մաղադանոս և մի թեյի գդալ սամիթ սերմեր, դափնու տերեւ;
  
• յոթ սև պղպեղ;
  
• չորս ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
  
• երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:
  

Հաջորդը, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, կտրատել կես օղակների: Տոմատի մածուկը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Վրան ավելացնել սոխը, սխտորն ու պղպեղը։ Խառնել և տապակել ցածր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե: Մեկ գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ավելացնում բանջարեղենին։ Կաղամբը զգուշորեն կտրատել։ Ուղարկեք բանջարեղենով շոգեխաշել՝ ավելացնելով մի երկու շերեփ արգանակ։ Կաղամբը եփեք այլ բանջարեղենի հետ մոտ տասը րոպե, ապա լցնել սոուսը արգանակի մեջ։ Բանջարեղենի հետ արգանակը թողնել վառարանի վրա՝ միացնելով մարմանդ կրակին։

Կարտոֆիլն ու մաղադանոսը մանր կտրատել ու եռացող վիճակում դնել արգանակի մեջ։ Ավելացնել սամիթի սերմեր և աղ։ Թողեք, որ կարտոֆիլը եփվի ևս տասնհինգ րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի: Տապակը վառարանից հանելուց հետո սպասեք՝ կաղամբով ապուրը պետք է եփվի տասնհինգ րոպե։ Համեղ շոգեխաշածը լցնել ափսեների մեջ, կաղամբով ապուրը առատորեն պատել թթվասերով և կտրատել սև հացը։ Ծառայել կաղամբով ապուրը կարկանդակների և կուլեբյակի, կարկանդակների և հնդկաձավարի շիլաների հետ միասին։

Պարզ բաղադրատոմս բուսակերների համար
Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում թարմ կաղամբից մսով կաղամբով ապուր պատրաստել, քանի որ նրանք հավատարիմ են բուսակերների մենյուին կամ ծոմ են պահում կրոնական կամ բժշկական պատճառներով, մենք կարող ենք առաջարկել նիհար կաղամբի ապուրի պարզ բաղադրատոմս: Վերցրեք մոտ կես կիլոգրամ թարմ կաղամբ և կարտոֆիլ, միջին չափի սոխ, մեկ գազար, երկու լոլիկ, մի երկու պճեղ սխտոր, 40 գրամ արևածաղկի ձեթ, մեկուկես-երկու լիտր ջուր և ավելացրեք խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ ձեր ճաշակի համար:

Կարտոֆիլն ու գազարը մանր կտրատել, սոխը կես օղակների, լոլիկը՝ կոկիկ շերտերով, կաղամբը մանր կտրատել։ Մի պտղունց աղ և թակած կաղամբ լցնել եռացող ջրի մեջ: Մոտ յոթ րոպե հետո այնտեղ ավելացրեք կարտոֆիլը և եփեք մոտ քսան րոպե։ Քանի դեռ կարտոֆիլն ու կաղամբը եռում են, սոխն ու գազարը տապակի մեջ տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, իսկ վերջում ավելացնել լոլիկի կտորները և եփ գալ ևս հինգ րոպե։ Եփելու վերջում ստացված արգանակին ավելացրեք սոուսը և պատրաստի հասցրեք կաղամբով ապուրը։ Երբ կաղամբով ապուրը եփվի, ավելացրեք կանաչի և սխտորի կտորներ։

Մեր նախնիները մսի կամ ձկան արգանակի մեջ եփած կաղամբով ապուրն ասում էին հարուստ, մինչդեռ բանջարեղենի արգանակի մեջ եփած կաղամբով ապուրը դատարկ էր:

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Բարի օր և առողջություն բոլորին: Այսօր ես ձեզ առաջարկում եմ թարմ կաղամբից պատրաստված կաղամբով ապուր, պարզության և հարմարության համար կցվում է լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Իմ բաղադրատոմսը, սակայն, ինչպես միշտ, բավականին պարզ է, բայց ընդհանուր առմամբ, կաղամբով ապուր պատրաստելն ու պատրաստելը երբեք դժվար չի եղել։ Տաք ապուրը միշտ հարմարավետություն է ստեղծել սեղանի շուրջ, այնպես որ մի ծուլացեք և պատրաստեք առատ, տնական ուտեստ: Կաղամբով ապուր կպատրաստեմ մսի (խոզի) արգանակի մեջ, այն թանձր է, հարուստ և համեղ։ Կարող եք նաև եփել։



2,5 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

- 200 գրամ խոզի միս ոսկորին,
- 300 գրամ սպիտակ կաղամբ,
- 300 գրամ կարտոֆիլ,
- 100 գրամ սպիտակ սոխ,
- 100 գրամ գազար,
- աղ - ըստ ցանկության
- տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ,
- նիհար յուղ - տապակելու համար,
- թարմ խոտաբույսեր.

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Այսօրվա կաղամբի ապուրի համար ես օգտագործում եմ 2,5 լիտր ջուր։ Ես եփում եմ այս տեսակի կաղամբով ապուրը միջին խորության կաթսայի մեջ, և այս ուտեստն ինձ մի երկու օր է տևում։ Ես կամաց-կամաց լվացված խոզի մի կտոր ոսկորին ավելացնում եմ սառը, մաքրված ջրի մեջ և եփում ոչ շատ թունդ մսի արգանակ: Նրանց համար, ովքեր միս չեն ուտում, կարող են ավելի թեթեւ տարբերակ պատրաստել՝ բանջարեղենի դիետիկ արգանակ պատրաստելով։ Խոզի արգանակը եփում եմ մոտ 1-1,5 ժամ, մինչեւ միսը սկսի լավ առանձնանալ ոսկորից։ Արգանակի մեջ մի քիչ աղ եմ լցնում։ Եթե ​​փրփուր է առաջանում, ապա կտրած գդալով անպայման հեռացնում եմ։ Իդեալում, եթե ժամանակ ունենամ, պատրաստի արգանակը քամում եմ շղարշով կամ նուրբ քամիչով:




Կարտոֆիլը միշտ պետք է դնել կաղամբի ապուրի մեջ, այնպես որ ես մաքրում եմ դրանք և կտրատում երկարավուն խորանարդիկների, այս չափը ինձ հարմար է։




Ես դրեցի այն փրփրացող տաք արգանակի մեջ, որտեղ կեփեմ։ Միջին հաշվով ես կարտոֆիլը եփում եմ մոտ 15 րոպե։




Այնուհետև ես ամբողջ մանրացված կաղամբը լցնում եմ կաղամբի ապուրի մեջ և շարունակում եմ եփել ուտեստը ցածր եռալով: Կաղամբը եփել ևս 10-15 րոպե։






Այս պահին ես կտրատում եմ բանջարեղենը տապակելու համար: Սոխը կտրատում եմ քառակուսիների մեջ, իսկ գազարը քերիչով անցկացնում եմ խոշոր քերիչով։




Տապակում եմ տապակի մեջ և ավելացնում մի քիչ բուսայուղ։




Բանջարեղենին տոմատի մածուկ եմ ավելացնում։ Տապակում եմ ևս մի երկու րոպե և հանում եմ վառարանից։




Կաղամբով ապուրի մեջ ավելացնում եմ չափից շատ եփած բանջարեղենը և սպասում, մինչև դրանք եփվեն։ Կարտոֆիլն ու կաղամբն արդեն եփված են, ուստի երկար չեմ եփում։ Կաղամբով ապուրը պատրաստ է, համտեսում եմ աղի համար, եթե ամեն ինչ կարգին է, ապա կրակն անջատեք։ Ես թողեցի, որ կաղամբով ապուրը նստի առնվազն 20 րոպե: Եթե ​​խոզի միս չեք սիրում կամ ինչ-որ այլ պատճառով, ապա կարող եք ոչ պակաս համեղ պատրաստել

Կաղամբով ապուր- ազգային ռուսական ուտեստ. Նրանք առանձնանում են թթու կաղամբի ստեղծած թթու համով, որը սովորաբար օգտագործվում է կաղամբով ապուրի մեջ։ Բայց մյուս բույսերը կարող են նաև թթու ավելացնել, օրինակ՝ թրթնջուկ, եղինջ կամ չեզոք խոտաբույսեր, որին հաջորդում է կաղամբով կամ այլ աղաջրով հագցնել: Բանջարեղենը սովորաբար ավելացնում են ապուրին հում վիճակում, առանց նախնական տապակման: Կաղամբի ապուրի հեղուկ հիմքը կարող է լինել միսը, ձուկը, սնկով արգանակները, բանջարեղենի կամ հացահատիկի եփուկները: Լիովին բուսական կաղամբով ապուրը կոչվում է «դատարկ»: Հայտնի է «ամենօրյա» կաղամբի ապուրը, որն իր համը ձեռք է բերում պատրաստվելուց մեկ օր անց։ Հաճախ կաղամբի ապուրը «սպիտակեցնում» են թթվասերով, սերուցքով կամ կաթով։

1. Կաղամբով ապուր եփելիս թթու կաղամբը դնում են սառը արգանակի (կամ ջրի), իսկ շոգեխաշած կաղամբը՝ եռացող կաղամբի մեջ։
2. Համեղ կաղամբով ապուր կարելի է պատրաստել նույնիսկ շատ թթու կաղամբից։ Դա անելու համար հարկավոր է թթու կաղամբի մի մասը փոխարինել թարմով։ Այս դեպքում շոգեխաշում են միայն թթու կաղամբը, իսկ թարմ կաղամբը դնում են եռացող արգանակի մեջ։
3. Թարմ կաղամբից առանց կարտոֆիլի պատրաստված կաղամբապուրը խորհուրդ է տրվում համեմել տապակած ալյուրով։
4. Կաղամբի ապուրն ինքնին ունի նուրբ համ և նուրբ բույր, ուստի չպետք է դրան լոլիկ ավելացնել, խորհուրդ է տրվում նաև սահմանափակել համեմունքների քանակը։