Od autora: “Ovako moderni novogovor začepljuje um. Ovdje na radiju "Govori Moskva" pokušali smo se prisjetiti sovjetske kuhinje i kažemo "kuhinjske naprave". „
Dakle, nakon svega, sovjetski kuhinjski pribor!

Dakle, na gornjoj fotografiji - sovjetski pekač za vafle. Teška dupla tava od lijevanog željeza. Bile su i električne, ali ova je za plinski štednjak. Zašto je težak? Jednostavno je. Čak je i takva jedinica imala poteškoća u održavanju konstantne temperature. A to je bilo iznimno važno za pečenje.


ovo - preteča modernih miješalica. Ručno umućena krema. Remek-djelo sovjetskog inženjerstva, koje je uživalo stalnu popularnost među domaćicama. Alternativa je bila slična ručna jedinica koja je bila pričvršćena na staklenu posudu. U ovom slučaju, odozgo (kao u mlincu za kavu) bilo je potrebno okrenuti ručku, koja je pokrenula oštrice mutilice u staklenci. A također i električne miješalice proizvedene u DDR-u koje su se počele pojavljivati ​​sredinom 1960-ih.


I ovo je Sovjetski štednjak "Čudo".
Zapravo, oblik za pečenje raznih proizvoda od brašna, kao i za pirjanje mesa i povrća; U njemu možete peći ribu i jabuke.
Pečenje u “čudotvornoj” pećnici se vrši na plinskom ili električnom štednjaku vrelim plinovima koji prolaze kroz rupu u tepsiji i peru dno posude i posude. Bočni otvori služe za regulaciju temperature u pećnici i za ulazak zraka. Na početku pečenja (15-30 minuta ovisno o jačini zagrijavanja) potrebno je zatvoriti rupe, dok je donji dio proizvoda pečen. Zatim treba postupno otvoriti rupe (okrećući poklopac oko svoje osi), dok se vrh peče (smeđi).

Drobilica za jabuke (sokovnik). Unutra je izdržljiva metalna šalica s rupičastim dnom. U njoj ostaje cijeli čvrsti dio jabuke, a sok se iscijedi i ispusti kroz mjehur na vanjskom staklu.


Mlin za meso "Ural".Čak su i oštri ljudi iz Čeljabinska psovali dok su kroz njega okretali žilavo sovjetsko meso. Obično se redovito motao oko noža, a na izlazu iz stroja za mljevenje mesa izlijevao se mesni sok i usitnjena mast. Ali nema veze, knedle su čak i od ovog mljevenog mesa ispale super.


Usput uređaj za knedle. Ovaj kalup je stvarno olakšao proces modeliranja, omogućivši mi da pripremim seriju od 37 knedli u 5-7 minuta. Trebalo je samo jednom probati da, kako kažu, “osjetite razliku”.


Baltički spremnici za žitarice. Obavezna stavka na popisu za kupovinu svih poslovnih putovanja u Rigu 1970-ih.


Rezač povrća. Dobro je funkcionirao s rajčicama. Ali nešto gušće bilo je teško rezati, jer metalne trake nisu bile jako krute i "okretale" su se oko svoje osi, narušavajući ljepotu rezanja. Neke od najvještijih domaćica uspjele su narezati sir na ovaj način.


Još jedan "uređaj" za napredne sovjetske domaćice. Uređaj za pečenje šiblja. Na ručku su pričvršćeni zamjenjivi metalni kalupi. Zatim su se uranjale u posebno pripremljeno tekuće tijesto (s dodatkom votke!), a zatim u kipuće ulje. Tijesto se pržilo u obliku hrskavog, hrskavog leptira ili cvijeta.


Ovih pribora za jelo od nikla i srebra (iznad i ispod) vjerojatno se sjeća svaki čitatelj koji je posjetio SSSR.




Ali ova sitnica na vrhu nije svima poznata. Zapravo, ovo je nastavak za poseban mlin (nešto poput malog mlina za meso) za proizvodnju domaćih kolačića. Navijala se na mlin i iz zamjenjivih (pokretnih) otvora kalupa istiskivala se kobasica. prhkog tijesta. Zamijenivši ruku, domaćica je utisnula 5 centimetara ovog proizvoda i zarezala tijesto nožem. Zatim je "kolačić" otišao na lim za pečenje i u pećnicu.


Ali ova stvar je i sovjetska i antisovjetska. Ovo je zapravo kalup za pečenje uskršnjeg janjeta. Sumnjam da su napravljeni u obrambenim tvornicama u slobodno vrijeme. I onda, nekako se nisu baš službeno prodavale u trgovinama potrošačke zadruge. U svakom slučaju, na ovom proizvodu nema nikakvih identifikacijskih niti tvorničkih oznaka.


Srp i čekić, zvijezda, hidrogliser "Raketa" na priboru za jelo, prema njihovim proizvođačima, očito su trebali pridonijeti apetitu sovjetskih građana. "Dobar tek!"

U posljednjih godina Prijatelji iz različitim regijama Rusije, pa čak i iz drugih zemalja sa neočekivano pitanje: “Kupili smo jučer ovdje kotlić (tavu, tavu) i na dnu piše “kukmara”, jel ovo iz tvoje domovine?
Prvo me to iznenadilo, a onda i nas aksanova Odlučili smo: koliko možemo govoriti o prekomorskim čudima i dalekim krajevima, kad u mom rodnom Kukmoru nije sve zanimljivo proučeno i prikazano!

Danas ćemo reći i pokazati kako se izrađuju jela pod markom Kukmara, koja se, kako se pokazalo, već proširila planetom. Da budem iskren, bio sam ugodno iznenađen ovom činjenicom. Dok smo proučavali proizvodnju, saznali smo da je čak i Galileo već posjetio Kukmor i snimio reportažu o tome kako se pravi kotlić za pilav! Pozivam vas sada da o tome saznate kasnije u postu.

2. Pa, gdje smo završili?! Ovo je OJSC "Kukmor Metalware Plant" - jedan od glavnih proizvođača posuđa od lijevanog aluminija od 1950. Prije nekoliko stoljeća, biljka se zvala talionica bakra i bavila se proizvodnjom samovara, pladnjeva i lonaca od bakra.

Kad sam prvi put čuo da se 60% lijevanog posuđa proizvedenog u Rusiji proizvodi u mom rodnom regionalnom središtu Tatarstana, Kukmoru, nisam vjerovao. I to je upravo tako!

3. Trenutno se ovdje proizvode kotlovi, učagi, lonci, tave, palačinke i još mnogo toga!
Ima čak i divova - kazana od 110 litara!

4. Idemo ravno u radionice promatrati faze izrade jela.
Aluminij za proizvodnju dolazi u ingotima od 10 kg. Njegov sastav se ispituje u posebnom laboratoriju tvornice na prikladnost

5. Proizvodnja počinje topljenjem aluminijskih legura u pećima na temperaturama od 700 do 850 stupnjeva! Toplina!

6. Ljevaonica je prava vruća točka.

7. Tekući aluminij se kutlačom ulijeva u posebne kalupe. Fascinantan prizor!

8. Oni čine izvrsnu kulu).

9. O kako! Razumijete li kako treba raditi?
:-))

10. Nakon lijevanja na izratcima ostaje višak metala

11. U tom smislu, proizvod se podvrgava daljnjem rezanju i čišćenju na posebnim tokarilicama

12.

13.

14. Kao skulpture! Odrežemo višak i dobijemo rezultat

16. Sada možete početi slikati. Proizvodi se u nekoliko faza. Premazi (2 i 3 sloja) nanose se ručno špricanjem posebnim pištoljima za prskanje ili na poluautomatskim linijama za lakiranje. Proizvodi su premazani s unutarnje i s vanjske strane

17. Prvo temeljni premaz, osigurava bolje prianjanje metala na neljepljivi premaz, povećavajući vijek trajanja proizvoda. Tlo se suši u pokretnoj peći, gdje se proizvod šalje

18. Već započeta operacija automatska linija, gdje se izvode svi koraci premazivanja posebna oprema Na jednom mjestu

19. Njemački i talijanski neljepljivi premazi. Čuva se u posebnom hladnjaku

20.

21. Proizvod s osušenim temeljnim premazom izlazi s druge strane pokretne trake i ponovno se šalje na stalak za bojanje.
Proizvod se izvana i iznutra premaže neprianjajućim premazom te se ponovno peče. Posuđe je u ovim tunelskim pećnicama izloženo temperaturama od preko 450 stupnjeva.

22. Sljedeća faza nakon premazivanja je sušenje nakon čega slijedi hlađenje

23. I lijevano posuđe bez premaza prolazi brušenje, sastavljanje, kontrolu kvalitete, sastavljanje i pakiranje

24.

25. Završna faza u proizvodnji aluminijskog posuđa s neprijanjajućim premazom je utor na dnu proizvoda.
Žljebljenje je uklanjanje strugotina s dna posuđa

26. Što omogućuje korištenje ne samo plina i električni štednjaci, ali i na staklokeramičkim.
Poravnavanjem dna povećava se površina kontakta dna posude i štednjaka, što utječe na brzinu i ravnomjernost zagrijavanja posude

27.

30. Žlijebljenje se također radi u estetske svrhe.

31. Lijepo je vidjeti da biljka raste i širi se. Ovo su nove radionice. Iznenadio me broj zaposlenih u poduzeću - gotovo 700 ljudi. Za Kukmor, sa populacijom od 17.000 stanovnika i ne najboljim uvjetima za pronalazak dobrog posla, takvo poduzeće je rješenje problema za mnoge moje sumještane

32.

33. Tu je i radionica proizvoda od kositra u kojoj se proizvode stativi, šipke, kalupi i žigovi. Premazani su posebnim uljem kako ne bi hrđali.

34. Nadalje, ovisno o asortimanu, proizvodi su opremljeni staklenim ili metalnim poklopcima i uklonjivim ručkama. Za pakiranje se koriste kao materijali vlastita proizvodnja(inox ručke, felge za kamp bojlere, aluminijske ručke i sl.), kao i materijale nabavljene od drugih proizvođača (stakleni poklopci, bakelit i drvene drške, pričvršćivači, spremnici za pakiranje). Okovi su uglavnom iz uvoza

34. Budući da sam rođen i odrastao u Kukmoru, gotovo posvuda u poduzeću sretao sam poznata lica - kolege iz razreda, prijatelje, poznanike. Bilo je lijepo!

35. Sve je spremno i sada preostaje samo spakirati i poslati u skladište, čekati isporuku veleprodajnom kupcu

36. Svidio mi se dizajn ambalaže

37. Proizvodi se pakiraju u film i potom pakiraju u transportne kontejnere

38.

39. Bio sam vrlo iznenađen raznolikošću proizvoda ove biljke. Prije obilaska mogli smo vidjeti ogroman štand s posuđem u odjelu marketinga. A ja sam mislio da prave samo tave i kotlove!

40. Molim vas, zamotajte mi svaki predmet u dva, ne, tri dijela!

Rinat Bilalovich ispričao nam je o proizvodnji vrlo jasno i detaljno - Tehnički direktor tvornica i komercijalna direktorica Amina Zagitovna. Hvala svima koji su za nas organizirali ovaj zanimljiv i poučan izlet!

Bok svima! Vrijeme je za razgovor o tavama. Tava je neophodan rekvizit vašoj ženi u kuhinji. Može se koristiti i za namjeravanu svrhu i ......... glavna stvar je da ne padnete u ruke zle žene. Ali ovo je sve trenutak za šalu, sada o električnim tavama koje se koriste u ugostiteljstvu.

Električne tave

Tave su namijenjene za pirjanje povrća, prženje hrane, kao i pirjanje i poširanje mesa, ribe i kulinarskih proizvoda od povrća. Tave se mogu koristiti i za prženje u dubokom ulju, ali je za tu svrhu najbolje koristiti friteze s “hladnim zonama”. Tave mogu biti direktno ili neizravno grijane, stacionarne ili mobilne, grijane na struju ili plin.

Osnovni projektni dijagrami tava prikazani su na slici.

Shematski dijagrami električnih tava

U Sovjetsko razdoblje industrija proizvodi modulirane tave SESM-0.2, SESM-0.5. kao i električne tave SNE-0,2 (SE-2), SNE-0,5 (SE-1). Sve navedene tave su električne, s direktnim grijanjem. Toplinska obrada prehrambeni proizvodi proizvode se izravno na površini za prženje.

Tehničke karakteristike tava date su u tablici.

Tehničke karakteristike tava

Tava SESM-0,5

Tava se sastoji od postolja, dva postolja, posude za utovar, mehanizma za naginjanje i električnih grijača otvorenog tipa.

Tava SESM-0,5

Temelji se na zavarenom okviru postavljenom na četiri noge podesive visine. Ormari bez okvira, izrađeni od čeličnih limova presvučenih silikatnim emajlom bijela. Vanjska obloga ormara odozdo je pričvršćena vijcima na okvir, a odozgo su prekriveni stolovima od od nehrđajućeg čelika. Unutar ormara na nosačima su montirani nosači od lijevanog željeza s kliznim ležajevima u koje su ugrađene osovine zdjele tave. Unutar lijevog ormara nalazi se panel s elektro opremom, a na njegovoj prednjoj strani nalazi se panel. Tava SESM-0,5 ima tipke za uključivanje i isključivanje električnih grijača i dvije signalne lampice na prednjoj ploči.

Električni i kompozitni krug električne tave SESM-0.5

Zamašnjak mehanizma za naginjanje zdjele, montiran unutar ormarića i koji se sastoji od puža i pužnog sektora, nalazi se na prednjoj strani desnog ormarića. Omogućuje vam rotiranje posude za 180 stupnjeva.

Utovarna posuda ima pravokutnog oblika, lijevano od sivog lijeva. S vanjske strane, duž perimetra, obložen je čeličnim limovima obloženim bijelim silikatnim emajlom, a na dnu - perforiranim čeličnim limom. Obložne ploče su pričvršćene vijcima na kutni čelični okvir. Između okvira i obloge učvršćuju se azbestne ploče koje zajedno sa slojem alfola i Zračna rupa služe kao toplinska izolacija.

Na vrhu prednje stijenke zdjele nalazi se izljev za otjecanje masnoće.

Ispod dna zdjele, u posebne utore, postavljene su električne spirale izolirane porculanskim kuglicama. Žice do električnih grijača dovode se kroz lijevu osovinu. Ispod spirala se postavlja azbestna ploča kao izolacija, drži čelični lim, koji je pribadačama pričvršćen za zdjelu od lijevanog željeza. Ispod dna posude montiran je termo balon pomoću kojeg se automatski održava zadana temperatura na dnu posude tave. Brojčanik temperaturnog releja nalazi se na prednjoj strani posude.

Tava SESM-0.2

Tava ima sličan uređaj kao tava SESM-0,5, ali se razlikuje od nje ukupne dimenzije i potrošnja energije.

Tava SE-2

Tava se sastoji od okvira u obliku vilice, tijela, zdjele od lijevanog željeza, električnog grijača otvorenog tipa, rotacijskog mehanizma i poklopca koji se može skinuti.

Utovarna posuda okruglog oblika izrađena je od sivog lijeva. Debljina njegovih stijenki je 6 mm, dno je 7 mm. Posuda je postavljena na kućište od nehrđajućeg čelika. Tava se uz pomoć osovina pričvršćenih na tijelo oslanja na klizne ležajeve postavljene u gornjem dijelu statina od lijevanog željeza. Prostor između stijenki posude za utovar i metalnog kućišta ispunjen je toplinskom izolacijom koja se sastoji od nekoliko slojeva zgužvanog alfola. Spirale električnog grijača izolirane su od dna od lijevanog željeza porculanskim izolatorima. Električni grijači izolirani su odozdo slojem azbesta i zaštićeni uklonjivim metalnim kućištem. Mehanizam rotacije zdjele sastoji se od puža s jednim prolazom i puža postavljenog na ključ s ručkom pričvršćenom na desnu osovinu. Izvlači se pužna osovina s ručnim kotačem s ručkom postavljenom na nju.

Električne žice su spojene na priključnu ploču, odakle duž lijevog postolja okvira - do prekidača. Od potonjeg su tri žice spojene preko kliznih kontakata i šupljeg lijevog trna na izlazne krajeve električnog grijaćeg elementa. Potrošnja energije se podešava pomoću paketnog preklopnika u omjeru 4:2:1.

Električna tava SE-1

Razlikuje se od tave SE-2 po obliku utovarne zdjele i okvira, električnom snagom grijaći elementi i broj koraka grijanja. Zdjela od lijevanog željeza ima pravokutni oblik. Krevet je izrađen u obliku dva šuplja postolja od lijevanog željeza. Na dnu posude smješteno je osam grijaćih elemenata u posebnim utorima, prekrivenim štitnicima i dnom koje se može skinuti. Stupanj zagrijavanja reguliraju tri prekidača čije se ručke nalaze na vani lijevi kabinet. Tava ima četiri stupnja grijanja (8, 6, 4 i 2 spirale su uključene). Poklopac je pričvršćen na dva udaljena nosača.

Pravila rada i glavni pokazatelji učinkovitosti tava

Posude se postavljaju na pod u strogom horizontalni položaj. Prije nego ih spojite na mrežu, provjerite pouzdanost njihovog uzemljenja, mehanizma za naginjanje i sanitarno stanje, a također napunite potrebnu količinu masti.

Modulirane posude se uključuju postavljanjem kotačića senzora releja na željenu temperaturu, i svijetli svjetlo upozorenja. Proizvod se učitava nakon što se lampica ugasi.

Za tave SESM-0.5D i SESM-0.2D uključivanje se vrši pritiskom na crnu tipku “Start” nakon postavljanja regulatora termostata na željenu temperaturu. Istovremeno se pale zelena i žuta lampica. Proizvod se puni kada se postigne zadana temperatura, kada se ugasi žuto svjetlo “Grijanje”.

Tave SE-1 i SE-2 uključuju se okretanjem ručice prekidača na maksimalnu razinu zagrijavanja. Nakon zagrijavanja proizvod stavite u tavu i prebacite na srednju ili slabu temperaturu, ovisno o tehnološkim zahtjevima.

Uređaj ne smijete uključivati ​​ako u posudi nema masnoće, niti ga ostavljati uključen nakon završetka prženja. Nepoštivanje ovih zahtjeva može dovesti do spaljivanja zdjele i preranog kvara električnih grijača.

Morate glatko naginjati zdjelu tave bez trzaja.

Na kraju rada isključite tavu i očistite zdjelu od ostataka proizvoda, ostružući zagorjele čestice nožem ili drvenom strugalicom.

Nakon pranja zdjela se ostavi otvorena da se osuši, a zatim se namaže tupferom umočenim u mast i zatvori poklopcem.

Obloga od bijelog emajla se pere Topla voda. Za dodavanje sjaja, dijelovi od nehrđajućeg čelika povremeno se poliraju kredom ili zubnim prahom, nakon čega se brišu filcom ili suhom mekom krpom.

Sustavno se pregledavaju i popravljaju uređaji za regulatornu kontrolu. Temperaturni releji i provjerite pouzdanost uzemljenja.

Za pristup ploči s električnom opremom i setom stezaljki za tave SESM-0,2 i SESM-0,5, uklonite prednju oblogu lijevog ormarića, prethodno odvrnuvši vijke koji ga pričvršćuju na okvir i stol.

Za pristup električnim grijačima, okrenite zdjelu za 180 stupnjeva, odvrnite vijke koji pričvršćuju donji lim za estrih i uklonite ga. Zatim, odvrnuvši središnji zatik, odvojite dovodne krajeve žica i spirala od priključnog bloka, odvrnite matice na uglovima oklopa i uklonite ga zajedno s limom i brtvom. Ako spirala pukne, može se spojiti uvijanjem ili voltaičnim lukom.

Čvrsto okretanje zamašnjaka mehanizma za prevrtanje posude uočava se u nedostatku podmazivanja na potpornim klinovima posude za utovar ili pužnog para, ili kada je os puža zaglavljena u ležajnim čahurama zbog njihovog neusklađenosti.

Rad mehanizma za naginjanje zdjele provjerava se okretanjem za 180 stupnjeva i vraćanjem u prvobitni položaj najmanje pet puta (uz isključenu tavu). Kut rotacije mora biti unutar 180 stupnjeva.

Rubovi se podmazuju univerzalnom vatrostalnom mašću UT-1, punjenjem posude s uljem svakih 6 mjeseci. Za podmazivanje pužnog rotacijskog mehanizma, tekućina za prijenos se ulijeva u kupku nosača. auto ulje tako da su zavoji crva uronjeni u nju. Lubrikant se mijenja svakih šest mjeseci.

Kako biste pristupili nosačima i kadi nosača, uklonite stolove s lijevog i desnog stupova, nakon što ste prvo odvrnuli vijke koji ih pričvršćuju na oblogu.

Sigurnost poklopca provjerava se otvaranjem i zatvaranjem najmanje pet puta. Ako se poklopci posuda ne zaključaju ni u jednom položaju, to znači da podešavanje opruga koje ih balansiraju nije ispravno. Opruge se uvijaju i odmotaju okretanjem osi vijka s kojim su kruto spojene.

Glavni pokazatelji učinkovitosti tava uključuju: toplinski napon ispod grijača, specifična potrošnja goriva po 1 kg pripremljenih proizvoda q, učinkovitost, prosječna temperatura na ložištu t cf, vrijeme zagrijavanja posuda do radnog stanja, pokazatelj neravnomjerne raspodjele temperature na ložištu delta t max, specifični utrošak metala m i pokazatelji pouzdanosti njihovo djelovanje. Ovi pokazatelji tava određuju se na isti način kao i pokazatelji površine za prženje štednjaka.

Kakva bi trebala biti univerzalna, idealna i omiljena tava? Ovo pitanje postavlja se svima koji prilaze štednjaku. Milijun ponuda. Što i kako odabrati? Pokušajmo to učiniti zajedno s njemačkom tvornicom BORNER.

Moderni proizvođači proizvode kuhinjsko posuđe od čelika, lijevanog željeza ili aluminija. Posuđe se može bojati izvana i premazati neljepljivim premazom iznutra.

Nehrđajući čelik je legura željeza s kromom i niklom. Posuđe od ovog metala izgleda vrlo lijepo - sjajne posude za umake ukrasit će sve interijer kuhinje. Ima visoka antikorozivna svojstva, otporan je na kiseline i lužine, ne mijenja okus i boju hrane. Međutim, nehrđajući čelik ne voli pregrijavanje - to dovodi do trenutne deformacije i pojave duginih mrlja na stjenkama posuđa. Nikada nećete moći isprati smeđe, pržene mrlje od prskanja ulja s vanjske strane, samo ih ostružite abrazivom, grebući posuđe.

Tave od lijevanog željeza poznati su nam iz sovjetskih vremena. Mnoge su domaćice još uvijek vjerne samo posuđu od lijevanog željeza: ovo je doista najizdržljivija tava - otporna na vatru, otporna na habanje. Glavni nedostatak posuđa od lijevanog željeza je hrđa. Ne smije se ostaviti mokro da se osuši do jutra - ujutro ćete ga naći s hrđavim mrljama. Problem je i težina (lijevano željezo nije lak metal). Nisu uzalud naši preci radili za štednjakom s ručkom - i ne može svaka domaćica podići hranu sa štednjaka. Pa, relativna krhkost - ako vaša tava od lijevanog željeza padne na pod - može se slomiti, iako prvo ima smisla razmišljati o nogama, a zatim o tavi!

Kao rezultat toga, ne vole svi koristiti teške posuđe od lijevanog željeza, mnogi ljudi preferiraju lagane aluminijske tave.

Aluminijske tave dijele se u dvije vrste - utisnute i lijevane. Najjeftinije posuđe su tave od aluminijskog lima. Prepoznajete ih po maloj težini i jednako niskoj cijeni. Tko želi platiti manje, morat će plaćati češće. Pokušajte, kupite najjeftiniju tavu za tri do četiri stotine rubalja. Brzo se zagrijava i ne lijepi se nekoliko puta. Međutim, manje od mjesec dana kasnije, vidimo potpuno drugačiji rezultat od onoga što smo očekivali: svi proizvodi ne samo da se lijepe, već i gore! Štoviše, donji dio savijen u luku - stavite tavu na štednjak, a ona se vrti na njoj kao na vrhu. Kako kažu, cijena je jednaka kvaliteti, ono što platite to i dobijete. Proizvođač nije mađioničar. Iako je tava žigosana, ima puno dijelova i operacija sklapanja. Prema tome, “ako ste naručili, dobit ćete!” Omjer cijene i kvalitete koji ste odabrali ne sugerira tavu, već “dummy frying pan”, dakle, gotovo jednokratno posuđe.

Pouzdanije, a time i skuplje, su posude od lijevanog aluminija. Općenito, aluminij je materijal idealan za tave i lonce. Lagan je i ima 10 puta veću toplinsku vodljivost od lijevanog željeza i 4 puta veću od nehrđajućeg čelika.

Tablica u jedinicama vat/metar*kelvin.

U takvoj tavi nema područja pregrijavanja niti hladnih rubova, čak i ako kuhate na malom plinski plamenik. Ujednačeno grijanje je dar za kuhara koji razumije. Vrijeme kuhanja je smanjeno i vaša hrana nije mješavina zagorenog i nedovoljno kuhanog. Najizdržljivije aluminijske tave su lijevane, s debljinom dna od najmanje 6 mm, debljinom stijenki od najmanje 3,5 mm i višeslojnom oblogom ojačanom keramikom.

Nije ljepljivo. Kako ne pogriješiti s premazom

Sada kada smo razumjeli vrste materijala od kojih se izrađuju metalne posude (izostavit ćemo rijetke bakrene i emajlirane), razgovarajmo o premazima. U sovjetsko doba mogli ste kupiti čistu aluminijsku tavu, bez ikakvog premaza. Ali s dolaskom kapitalizma u Rusiju, zapadna su dostignuća stigla i kod nas. Prve neprijanjajuće tave koje su se pojavile u Rusiji bile su izrađene od aluminija obloženog teflonom tvrtke Tefal (otuda naziv tef-al). Od tada, po inerciji, svako posuđe koje se ne lijepi nastavljamo nazivati ​​teflonom. Zapravo, svaka tvrtka ima svoj vlastiti recept za premazivanje. Temelji se na polimeru koji sadrži fluor plus raznim dodacima. Najčešći neprianjajući materijali kod nas su spomenuti “teflon” (izum američke tvrtke “Dupont”), “stalaflon”, domaći “adgelast” itd. Takve tave su bačen novac: neće dugo trajati.

Dobra tava treba biti teška, s debelim zidovima i dnom. Tada se posuđe neće pregrijati i neprianjajući sloj neće biti uništen. Non-stick premaz se nanosi na posude s debelim dnom raspršivanjem različitih polimera u nekoliko slojeva. Jedan sloj osigurava čvrstoću neprianjajućeg premaza, drugi osigurava otpornost na ogrebotine, a treći poboljšava svojstva neprianjanja tijekom dugotrajne uporabe. Neki ljudi griješe vjerujući da hrana ne gori u tavi. Jao, neprijanjajući premaz ne spašava hranu od izgaranja, već samu tavu. Na visoke temperature hrana se može čak i pougliti, ali se neće zalijepiti za dno. Za neprianjajući premaz je svejedno ima li ulja u tavi ili ne.

Ali bilo koji neljepljivi premaz boji se ogrebotina i ne voli da ga se struže metalnom lopaticom ili žlicom. Da bi bio jači: polimeru se dodaju materijali za ojačanje - čestice tvrdih metala ili minerala. Vijek trajanja takve tave ovisi o debljini premaza, njegovoj kvaliteti i metalu od kojeg je izrađen. Prema ruskim standardima, debljina neprianjajućeg sloja mora biti najmanje 20 mikrona. Ozbiljne tvrtke, u borbi protiv nekvalitetnih proizvoda, a kako bi se izbjeglo širenje krivotvorina, na naljepnici označavaju debljinu premaza i broj nanesenih slojeva. Osim toga, ako neprijanjajući premaz ima staničnu strukturu, njegov životni vijek se povećava za 3-5 godina.

Aluminijski lijev. Što tražiti pri kupnji

Jamčimo vam najbolja kvaliteta proizvodi na najvišoj tehnološkoj razini.

Temperatura tekućeg metala je približno 750° C. Nakon što se tekući aluminij ohladi, proizvod se uklanja i ultrazvukom provjerava prisutnost mogući nedostaci lijevanje

A sada smo spremni ponuditi vam proizvode nenadmašne kvalitete koji će zadovoljiti zahtjeve i najzahtjevnijih kupaca. Sve naše tave proizvedene su u tvornici u Njemačkoj. Svaki je izliven od visokokvalitetnog aluminijska legura, ručno provjereno, sastavljeno i pakirano.

Svaka posuda se zatim pažljivo brusi. Zbog debljine dna od cca 10 mm, te stijenki od 4 do 8 mm, tijelo svakog lijevanog posuđa ima izvrsnu apsorpciju topline i optimalnu toplinsku vodljivost.

• Aluminijski lijev
• Zatim pod visokotlačni pjeskar za pjeskarenje na aluminijski odljevak stvara se hrapava površina. Upravo ovaj postupak omogućuje stabilno prianjanje odljevka i sljedećeg sloja.
• Zatim se plazma mlazom nanosi sloj keramičkih krhotina s titan-aluminijevim oksidom. To mekom aluminiju daje tvrdoću i otpornost na trošenje.
• Zatim temeljni premaz
• Slijedi nanošenje patentiranog sloja “KERAVIS” s mineralnim česticama.
• Zatim se sve pore i umjetno stvorene hrapavosti popune neprianjajućim premazom.

Svaki naš lijevani proizvod nakon provjere kvalitete dobiva individualni broj koji možete vidjeti na dnu.

Na svim našim ekskluzivnim olovkama također ćete vidjeti natpis BornerGermany.

Naš logo i pojedinačni broj proizvoda u seriji jamstvo su kvalitete njemačkih proizvoda koje kupujete.

Naše tave i lonci vrlo su popularni ne samo u običnim kuhinjama, već ih vole i profesionalci. Pokrovitelji smo kulinarskih natjecanja u Europi, a za vrijeme kulinarskih prvenstava, upravo na našim jelima najbolji svjetski stručnjaci pripremaju svoja remek djela.

Cast aluminijske posude s premazom protiv prianjanja prilično su svestrani. U tavama s bočnom visinom od 5-7 cm možete savršeno pržiti, pirjati i kuhati. Ali još uvijek nije zgodno napraviti omlet za jednu osobu u tavi promjera 28 cm, au tavu promjera 20 cm teško je smjestiti dvije dobro istučene bečke šnicle. To znači da vam treba nekoliko stavke. želim to učiniti optimalan izbor sa širokim rasponom mogućnosti.

Direktor BernerEast LLC i predsjednik Carving Academy LLC Alla Mishina.

Svetlana Vladimirovna, i ja ih imam nekoliko tave od lijevanog željeza naslijedio od svoje prabake.

U U zadnje vrijeme Ne koristim ovaj kuhinjski "klasik" - moderno posuđe marke pokazalo se previše zgodnim.

Ali ove tave su vjerno služile nekoliko generacija, a i ja sam ih koristio cijeli život - tako da ih se ne mogu riješiti...

Uvijek sam ovako oslobađao (ili bolje rečeno olakšavao!) tavu od naslaga ugljika: pekao sam je na štednjaku na vrlo laganoj vatri cijeli dan.

Mnogi crni slojevi nestaju - ali, naravno, tava koja je živjela stoljeće i pol nikada neće postati nova.

★★★★★★★★★★

Ja obično, kad ima puno čađe, tavu od lijevanog željeza pospem solju i pustim da se zapali. Kad karbon počne gorjeti i mirisati, pažljivo očistim karbon nožem i vratim ga na vatru i tako nekoliko puta dok me rezultat ne zadovolji. Jedina stvar koju ne možete učiniti je staviti vruću tavu pod vodu - mogla bi puknuti. Nakon završetka postupka, tavu dobro isperite, ali je obavezno obrišite, inače će početi hrđati. Ili ga lagano namažite suncokretovim uljem.

★★★★★★★★★★

Ako imate vikendicu u kojoj možete založiti vatru, onda se takve tave mogu očistiti od naslaga ugljika grijanjem na vatri, čak ih možete prekriti vrućim ugljenom i ostaviti preko noći. Uspio sam na ovaj način očistiti stare sovjetske tave, iako nisu izgledale baš lijepo, ali kamenac je potpuno nestao, i što je najvažnije, tave su zadržale svoje radne kvalitete. Nakon takvog čišćenja, tave od lijevanog željeza trebaju se trljati da ne hrđaju biljno ulje posolite i stavite u pećnicu na par sati. Ubuduće, kada koristite tavu od lijevanog željeza, nemojte je ribati tvrdim četkama ili abrazivnim prašcima kako biste zadržali tanki uljni film na površini. Tada tava od lijevanog željeza neće izgorjeti i hrđati.

Najradikalnija metoda uklanjanja naslaga ugljika iz tava od lijevanog željeza je sljedeća: ako u blizini imate REU ili ZHEU, uvijek postoje plinski plamenici s cilindrima, a mehaničari rade s njima. Tako da ih možete zamoliti da ovim spale tavu plinski plamenik. Nakon toga će vaše tave izgledati normalno.

U sovjetsko doba tave s debelim dnom izrađivale su se od kakve aluminijske legure. Teta je takve posude čistila najobičnijim pijeskom. Previše sam lijen da se bavim pijeskom, pa stružem tave običnim oštrim nožem. A kako bi se kamenac lako skinuo, posuđe možete prokuhati u sljedećoj otopini: pola pakiranja sode i 1 boca običnog uredskog ljepila na 10 litara vode. Ovaj sam recept pročitala u maminom starom časopisu “Seljačka žena” i više puta ga uspješno koristila. Usput, možete očistiti i vrlo prljavo emajlirano posuđe. Samo ga trebate kuhati duže, oko sat vremena. Možete pokušati očistiti posude od lijevanog željeza s Amwey proizvodom. Proizvod se zove "Oven Cleaner", ali morate ga koristiti vrlo pažljivo, vrlo je jak.

Idealan način za čišćenje svih posuđa od stisnute masnoće i naslaga crnog ugljika, još uvijek koristim ovu metodu, nema prljavštine i prašine.
Da biste to učinili, morate kupiti (pronaći! u trgovinama hardverom):
Soda pepeo, bio je jedan unutra sovjetska vremena, korišteno je za pranje rublja i obično uredsko ljepilo (u prozirnoj plastičnoj boci), također iz sovjetskih vremena (svi uredi i računovodstveni odjeli dobili su ljepilo, koje je, kada se stvrdnulo, postalo poput smrznutog stakla).

I danas se prodaje na kioscima Soyuzpechata i u trgovinama papirnicom.

1.Uzmite 5 staklenki od 100 grama ljepila; 2. Pola pakiranja kućne sode pepela (ili pet pakiranja obične sode bikarbone);

Sve ulijte u veliku posudu s vodom (8-10 litara), dobro promiješajte i stavite na vatru.
U ovu otopinu stavite tavu ili lonac, pustite da prokuha i ostavite dok se ne ohladi.

Otopina se može ponovno upotrijebiti dodavanjem male količine sode i ljepila.

Što se događa s debelim slojem crne čađe?
Naslage ugljika će postati mekane i (ponekad) ljepljive, koje se mogu ukloniti dok su još tople kuhinjskom četkom ili tvrdom kuhinjskom spužvom.
Za obradu ovom metodom prikladno je sljedeće posuđe: tave od lijevanog željeza, metalne tave, emajlirani lonci i tave, duraluminijsko posuđe za kuhanje, debele aluminijske tave i tanke aluminijske tave.

NEMOJTE KORISTITI!!!
Za obradu ovom metodom: bakreno posuđe i moderno posuđe s površinom ogledala.
Koristite sredstvo za čišćenje površina od nehrđajućeg čelika:
Electrolux STALRENS-sredstvo za čišćenje čelika i kroma.

Sretno!

Da biste očistili tavu od kamenca, potrebno je istisnuti silikatno ljepilo u posudu napunjenu vodom. Stavite lonac u zdjelu. Voda bi ga trebala potpuno prekriti. Lavor se mora staviti na štednjak da voda prokuha. Zatim se tava mora temeljito isprati vodom kako na tavi ne bi ostali tragovi ljepila. Na ovaj način ćete se riješiti čađe.

Posuđe od lijevanog željeza čisti se na vrućoj vatri s krupnom soli, a zatim se malo ohladi. Još vrući kotlić nekoliko puta prebrišite čistom, suhom krpom ili papirnom salvetom. Ako krpa ostane čista, to znači da je kotao dobro pripremljen. Tave od lijevanog željeza nikada se ne smiju prati vodom.
Također možete kupiti proizvod SCHUMANIT, proizveden u Izraelu, dobro čisti od naslaga ugljika.
Također vam savjetujem da ga očistite na ovaj način: uzmite paket sode, komad sapun za pranje rublja i 1 tuba uredskog ljepila, sve to stavite u kantu, kuhajte dok se ne dobije homogena masa, a zatim tamo možete kuhati posuđe. Sve će biti kao novo.
Sretno!