Trajat će dugo, a kupci neće morati sumnjati u okus vaših proizvoda.

Htio bih pisati o .... Htio sam reći "hack", ali ne bi bilo točno. O tome kako i kada možemo smanjiti ili obrnuto povećati faze izrade kruha s kiselim tijestom, gdje možemo bez predrasuda pojednostaviti, a koje točke treba ostaviti nepromijenjene. Recepata za dizano tijesto i kruh od dizanog tijesta ima na tone na netu, a neki čak i direktno proturječe jedni drugima, međutim, sve je to stvarno iskustvo koje ljudi dijele i kažu: gle, i to tako ide. Međutim, nije svako iskustvo vrijedno usvajanja.

Zašto?

Zašto, kada radimo s testom, to radimo na ovaj način, a ne drugačije? Podsjećam da tijesto za kruh na dizanom tijestu “gradimo” u fazama i to je uvijek tijesto na dizanom tijestu, a zatim miješenje tijesta, njegova naknadna fermentacija, rezanje, preliminarno dizanje (kada zaokružimo komade tijesta i pustimo da odstoje prije oblikovanja ) oblikovanje, završno dizanje, urezivanje po potrebi i pečenje na pari. Možda se čini previše, ali želimo ispeći ukusan i lijep kruh, kako bismo postigli što bolji rezultat, stoga se osobno trudim ne preskočiti ništa što treba napraviti s tijestom. Sve se to naziva "tehnologija", "metoda", ali zapravo postoji metoda koja je nastala ne samo tako, već na temelju fizičkih i kemijska svojstva komponente i njihovu sposobnost međusobnog utjecaja: brašno, voda, kvasac/kiselo tijesto, sol, šećer, ulje i drugi dodaci.

Razumijevanje procesa koji se odvijaju s testom, zamišljanje čemu služi i što se događa u svakoj fazi, ako je potrebno, možete pojednostaviti rad uz minimalne gubitke. Krenimo redom.

1) Opara na kiselo tijesto.

Obično ga stavim preko noći kako bih ujutro mogla na posao, a trudim se da ga koristim kada nije potpuno zreo, nabujao i bujan, ali ne prezreo i ne kiselkast (o ovoj metodi možete pročitati u članak o). Što učiniti ako trenutno ne možete zamijesiti tijesto? Možete staviti hladnjak u tijesto i mirno preći na test kada postoji prilika. Može stajati u hladnjaku nekoliko sati, ovisno o temperaturi i stupnju zrelosti, to će vam biti dovoljno da završite stvari, završite posao, nahranite, stavite djecu na spavanje i na kraju radite ono što volite))

2) Autoliza.

Prešlo mi je u naviku mijesiti autolizom, to se posebno odnosi na tijesto od cjelovitih žitarica, kojem treba vremena da osim proteina i glutena nabubre i klica mekinja. Kiselo tijesto, vodu i brašno pomiješam u mješalici za tijesto, pokrijem da se tijesto ne suši i ostavim 20 minuta. Imajte na umu da tijesto od bijelog brašna bez prisutnosti kiselog tijesta može odstajati 40 minuta, pa čak i sat vremena, za dizano tijesto potrebno je puno manje vremena, jer mliječna i druge kiseline prisutne u kiselom tijestu doprinose brzom bubrenju bjelančevina. Tijesto od bijelog brašna, općenito, može se mijesiti bez autolize, ali s cjelovitim žitaricama to je bolje ne zanemariti. Ali što ako nemate vremena doći na test nakon 20 minuta autolize? Ako odgodite 10-15 minuta - u redu je, ali ako više, odvojite sekundu i stavite tijesto u hladnjak. Niska temperatura će usporiti enzime koji razgrađuju gluten, a na miješenje možete prijeći kad vam se ukaže prilika. Ali ako unaprijed pretpostavite da nećete moći na vrijeme pristupiti tijestu, miješajući ga, dodajte sol. Donekle će usporiti bubrenje proteina, ali će usporiti i enzime. I to u hladnjaku! A ako tijesto stavljate u hladnjak, imajte na umu da će polako fermentirati dok se ne ugrije.

3) Gnječenje.

Ne znam ni što da kažem, ako mijesite rukama, onda je riječ samo o strojnom i ručnom mijesenju. Ako ste previše lijeni za mijesiti - mijesite preklapanjem, povremenim kratkim pristupima tijestu ili tijekom aktivnog miješenja ostavite tijesto da odstoji 5 minuta da se opusti gluten, ovo je vrlo dobar način. I ovdje je važno zapamtiti da je bolje nedovoljno mijesiti nego mijesiti, možda će kruh ispasti ne tako veličanstven, ali ukusan - sigurno. Inače, o miješenju i zašto kruh zbog toga ispadne bezukusan pročitajte u ovom članku.

4) Uvođenje aditiva i ulja.

Sjemenke, grožđice i orašaste plodove možete ubaciti na početku miješenja, ali tada će ti dodaci otežati razvoj glutena u tijestu jer će ga tijekom miješenja trgati. Čak su i strojevi za kruh dizajnirani za pripremu svih vrsta dodataka pred kraj šarže, kada je tijesto već oblikovano. Isto tako i sa uljem.

5) Fermentacija i kušanje.

S fermentacijom postoji mnogo opcija. Dizano tijesto je zgodno jer dugo fermentira i dok fermentira možete puno toga raditi pa čak i prošetati ili otići s djecom u trgovinu. Da biste ubrzali proces možete ga staviti na toplije mjesto i ako imate Proofer Brod&Taylor, to je vrlo jednostavno učiniti, temperatura je tamo postavljena i održava se stabilno dok je ne promijenite. Ako želite produžiti vrijeme fermentacije, pomoći će vam hladnjak, tamo tijesto može stajati dugo, do 8 sati, i polako rasti. Isto je i sa završnim provjeravanjem. Ako pečete nekoliko štruca naizmjenično, dok se jedna peče, drugu, da ne stoji na mjestu, možete sakriti u hladnjak i tako izdržati do pečenja.

6) Preliminarna provjera.

Možete preskočiti ovu fazu, ali da biste kvalitativno oblikovali obradak, bolje je to učiniti. Zašto je to uopće potrebno? Tijesto podijelite na komade da napravite dvije ili više štruca, zaokružite i ostavite da tijesto malo odstoji. S jedne strane, zašto ne odmah oblikovati i staviti tijesto? Prethodno kušanje omogućit će vam bolje oblikovanje. Zaokruživanjem dijelova, već ih dajete ispravan oblik, a dopuštajući glutenu da se opusti na ostatku, dobivate priliku da ga čvršće oblikujete, zadržavajući unutarnju strukturu tijesta i mjehuriće u njemu. Ovako oblikovan kruh bolje drži oblik tijekom dizanja i pečenja te je rahliji i zaobljeniji. Napeti gluten se prilikom natezanja može pokidati, a tijesto može i odoljeti (probajte odvojiti tijesto i razvaljati ga odmah nakon aktivnog miješenja, ono će odoljeti i skupiti se), a ako pustite da se gluten malo opusti, možete što god dobro s tim. Slično i relativno, ako ne dijelite tijesto, ispecite od svih jednu pogaču.

7) Jedina stvar s kojom ne možete prevariti je pečenje i hidratacija.

Temperatura pečenja mora biti dovoljno visoka. Ako u početku odaberete slabu ili nedovoljno zagrijanu pećnicu, obradak će plutati i neće biti jako bujan, ako prekuhate, kruh će izgorjeti, a mrvica će biti previše suha. Sa parom na početku pečenja je slično, ako ima previše vlage i vlaženje je predugo (duže od 15 minuta), rezovi se neće otvoriti i bit će jednaki kori, a kora će ispasti glatka i sjajna.

Nedavno sam slučajno posjetio lokalnu pekaru, gdje su nedavno počeli peći kruh od kiselog tijesta. Prije nego vam ispričam kako to rade, reći ću da je njihov kruh zaista ukusan. Dakle, pekari, kako bi optimizirali proizvodnju, preskočite proces fermentacije prije pečenja, zamijesite tijesto, odmah ga oblikujte i stavite na dizanje.

S jedne strane, kako lutati nakon miješenja, presavijati kovertu, pojačati gluten, zaplesati uz tamburicu? I tako, troškovi proizvodnje. S jedne strane nekako krivo ispadne, ali velika je razlika između onoga što profesionalni pekari rade preskačući fermentaciju i nas, pekara amatera početnika. Oni znaju i razumiju što i zašto rade i imaju odličan kruh kao rezultat, a praksa je, kao što znate, kriterij istine. Ali ako počnemo raditi što god nam se sviđa, onda nikada nećemo naučiti peći dobar kruh i slobodno raditi s različitim tijestom za kruh, jer bez poznavanja osnova takav posao neće imati smisla.

Da budem iskren, odmah sam pokušao ponoviti njihovo iskustvo i također preskočiti proces fermentacije, ali na kraju je ispalo loše. Nisam čekala da kruh stane kako treba (ali tada mi se činilo da je dobro stajao)), ispekla sam ga, ispalo je, općenito, ukusno, ali ravno, a ovo "plosnato" odnosi se i na okus i izgled od kruha. Osim toga, tijesto se tijekom kalupljenja ponašalo nešto drugačije, bilo je previše savitljivo i neelastično.

U sljedećem članku, budući da imam priliku snimati u pekari, reći ću vam kako funkcionira profesionalna proizvodnja kruha, koja se oprema koristi u pekarnici i usporediti s onim što možemo napraviti kod kuće. I, naravno, detaljnije ću vam ispričati kako su se domaći pekari navikli peći kruh od kiselog tijesta bez fermentacije nakon miješenja.

Oni koji su imali sreću barem jednim okom promatrati proces pripreme dizanog tijesta čuli su za riječ - dizanje. Tijesto neposredno prije pečenja mora fermentirati, jer čim u tom slučaju dobro naraste i postane umjereno rahlo. Ali ako kod kuće uvijek ima vremena za čekanje trenutka spremnosti, onda unutra industrijsko mjerilo(pekare, slastičarne, pekare) za ove namjene koriste aparate za tijesto.

Dizajn uključuje samo tri "komponente". Zapravo, sam ormar, opremljen vratima, i što ih je više, veća je količina tijesta koja se može ugraditi u njega. Spremnici s posudama koji rade kao parni ovlaživači zraka. I na kraju, sustav kontrole s kojim možete kontrolirati dizanje čak i kada je tijesto već u komori. Odnosno, legalno se mogu pozvati proofers s https://r-komplekt.ru/ bitan element proces proizvodnje.

Značajke ispitivača

1. Princip rada. U spremnicima s kupkama ima vode, pa kada se uključi grijač, zrak se dovoljno zagrije da može započeti proces isparavanja. A u toplom i vlažnom okruženju, fermentacija kvasca se ubrzava i može se kontrolirati zahvaljujući sustavu upravljanja. To je ono što je omogućilo stavljanje pekarskog obrta u pogon.
2. Prednosti. Dizajn ovog uređaja je tako dobro osmišljen da se tijesto iznutra ne lijepi za zidove, a zatim za ruke mješalice za tijesto. U velikoj proizvodnji posebno se cijeni tihost ovog stroja i njegov impresivni kapacitet. Kada se nekoliko serija tijesta za različite proizvode od brašna može staviti u stroj u isto vrijeme, to je veliki plus za povećanje produktivnosti. Ovaj uređaj ne može naškoditi zaposlenicima, jer je njegov rad apsolutno siguran, naravno pod uvjetom da je uređaj u potpunosti ispravan. podrška optimalna temperatura ovdje je vrlo jednostavno, pogotovo jer se kroz prozirno staklo vidi kvaliteta fermentacije u ovom trenutku. Stoga je uvijek moguće na vrijeme sniziti ili povisiti temperaturu.
3. Vrste. Naravno, u osnovi se ormari za provjeru razlikuju po veličini. Mini verzija, naravno, sadrži vrlo ograničena količina test, i maxi - velika količina.

Osim što se u ovim ormarima stvara idealno tijesto, u njima se odmrzavaju i poluproizvodi od brašna.

U moderni svijet Gotovo svaka kuća ima klima uređaj. On čini život puno lakšim. Omogućuje jednostavno podešavanje željenu temperaturu. No, da bi dobro funkcionirao, potrebno ga je povremeno čistiti. Naši radnici sve mogu obaviti brzo i učinkovito. Svi naši zaposlenici prolaze rigorozan proces selekcije, tako da samo pravi stručnjaci i majstori svog…

Svijet gljiva vrlo je raznolik. Među njima su mnogi jestivi, ali veliki broj je otrovnih. Međutim, malo ljudi zna da postoji i to ljekovite gljive, koji vam omogućuju da spasite osobu od svih vrsta bolesti. Na web stranici https://phyto-apteka.rf/grib/ možete pročitati o tome detaljnije. Od otkrića penicilina ljudi su naučili da postoje gljive s terapeutskim učinkom...

Zašto trebate ažurirati saksije za cvijeće? Volimo si kupovati novu odjeću kako bismo izgledali lijepo i privlačno. Stalno se obnavlja i ono što nas okružuje. A danas ćemo govoriti o osebujnom dekoru prozorskih klupica - o loncima za cvijeće. Sobne biljke nisu samo ugodne za oko, one reagiraju na našu brigu. U pravilu, u proljeće presađujemo kućne biljke. Prijenos…

Kako bi tijesto s kvascem za pečenje bilo stalno prozračno, u ugostiteljskim objektima koriste se posebne posude za dizanje. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Većina ugostiteljskih objekata i supermarketa u svom asortimanu ima pekarske i slastičarske proizvode. Možda se čini da je pečenje kruha ili peciva vrlo jednostavno, ali zapravo je to prava umjetnost. Tajna izvrsnog pečenja ne leži samo u ispravan odabir sastojaka, ali i u strogom poštivanju uvjeta miješenja i fermentacije tijesta s kvascem. Za pripremu tijesta za naknadno pečenje u pekarama i ugostiteljskim objektima, .

Za koga su ormari za provjeru?

Ova oprema je najpopularnija u tvornicama, studentskim i bolničkim kantinama, pekarama, pizzerijama, pekarama, kao iu kafićima i restoranima. Kupnja komore za dizanje jamstvo je dobivanja ukusnih, bogatih i mirisnih peciva.

Namjena ormara za provjeru

Dizalica se koristi za stvaranje odgovarajućih uvjeta za naknadno pečenje tijesta. Dizanje je proces fermentacije komada tijesta prije pečenja. Dizanje vam omogućuje smanjenje gustoće tijesta i povećanje volumena.

Tijekom formiranja praznina iz njih se uklanjaju mjehurići ugljični dioksid, što dovodi do povećanja gustoće tijesta, gubitka njegove elastičnosti i poroznosti. Uz pravi izbor temperaturni režim a otpornost na vlagu vraća tijestu izvorne parametre i čak ih donekle poboljšava. Zahvaljujući tome, gotov proizvod se odlikuje sjajem, čak i ako je napravljen od tijesta koje je prethodno bilo zamrznuto.

Pravila provjere

Da biste dobili tijesto željene konzistencije, dizanje mora doseći željenu razinu. Završetak procesa utvrđuje se vizualno i "na dodir", posebice povećanjem volumena tijesta i njegovom reakcijom na lagani pritisak prstima. Dakle, ovisno o stupnju spremnosti tijesta, razlikuju se nedovoljno, normalno i prekomjerno dizanje.

Uz nedovoljnu ili pretjeranu provjeru, kvaliteta testa je značajno smanjena. Dakle, u prvom slučaju otisci prstiju nestaju vrlo brzo, au drugom uopće ne zacjeljuju. To ukazuje na smanjenje elastičnosti tijesta i značajno slabljenje glutena. Kod normalnog provjeravanja postoji sporo poravnavanje otisaka prstiju.

Uređaj za stajanje

Kabinet za provjeru sastoji se od tijela od nehrđajućeg čelika, metalnih ili staklenih vrata, kućišta s kadom, parnog ovlaživača i upravljačke ploče. Većina ormara spojena je na napajanje od 220 V.

Jeftini aparati za kušanje opremljeni su posudama sa spužvama koje sadrže vodu. Posebni grijaći elementi zagrijavaju posudu i tekućina isparava, stvarajući toplu i meku okolinu potrebnu za dizanje. U skupljim modelima, ovlaživanje se provodi pomoću generatora pare spojenog na dovod vode. Moderni strojevi također opremljen funkcijom dodavanja brašna, što vam omogućuje da spriječite lijepljenje tijesta.

Temperaturni raspon komore za prikazivanje

Temperatura unutar posude za stajanje je podesiva od 0-90 stupnjeva Celzijusa. Dokazivanje se u većini slučajeva provodi na temperaturi od 33 do 40 stupnjeva i pri vlažnosti zraka od 70-80%. Za jednolika raspodjela temperatura zraka u kabinetu postoje posebni ventilatori. Neki modeli čak imaju mogućnost kontrole brzine njegove rotacije. Kontrolni sustavi kojima je stroj opremljen kontroliraju temperaturu i vlagu u komori, kao i prate količinu vode za stvaranje pare.

Pravila postavljanja proofera

Što treba uzeti u obzir pri odabiru ormara za provjeru?

Pri kupnji opreme potrebno je obratiti pozornost na parametre o kojima ovisi učinkovitost i svrhovitost njegove uporabe. Ovaj:

• raspon i stupanj točnosti podešavanja Radna temperatura. O ovom parametru ovisi brzina zagrijavanja komore, trajanje kušanja i kvaliteta gotovog proizvoda;
• sposobnost reguliranja vlažnosti i održavanja na potrebnoj razini;
• materijal od kojeg je napravljen unutarnji premaz kamere. Ne smije apsorbirati vlagu, jer to negativno utječe na kvalitetu tijesta i dovodi do lijepljenja;
• oblaganje i toplinska izolacija ormara, kao i nepropusnost vrata. To određuje energetsku učinkovitost opreme, kao i kvalitetu teksta, budući da se u prisutnosti propuha može taložiti;
• Dostupnost staklena vrata, omogućujući operateru da promatra proces provjere;
• performanse opreme. Važan je u proizvodnji velikih razmjera jer vam omogućuje da istovremeno ubacite veliku količinu tijesta;
• veličina posude. Poželjno je da limovi za pečenje veličinom odgovaraju ormaru za pečenje, jer će se tako moći premjestiti u pećnicu bez pomicanja obradaka nakon dizanja.

Značajke ugradnje i popravka ormara za provjeru

Proofer mora biti instaliran u prostoriji s grijanjem, jer ako temperatura okoliš je nizak, bit će potrebno više vremena za zagrijavanje fotoaparata. Moderni modeli ormari se odlikuju gotovo tihim radom i udobni dizajni, omogućujući, ako je potrebno, jednostavnu zamjenu oštećenih dijelova.

Wiesheu, Kiy-V i Legion Steel.

Dakle, korištenje aparata za stajanje omogućuje vam da kolači budu bogatiji i prozračniji. I ovo je garancija uspješan rad pekarstvu i kulinarstvu.

10.11.2011

Tajna ukusnog i prozračnog pečenja nije samo u pravilnom odabiru sastojaka. Vrlo je važno pravilno pripremiti tijesto i stvoriti ugodne uvjete za njegovu fermentaciju prije pečenja. Kako bi se olakšao ovaj zadatak i pripremilo tijesto od kvasca za pečenje, koristi se profesionalna oprema -

Zašto i gdje se koristi

ormar za provjeru dizajniran za držanje dijelova tijesta pekarskih proizvoda neposredno prije pečenja. Za test se ovdje stvara određeno okruženje - temperatura do 38 stupnjeva i vlažnost u rasponu od 75-85%. To doprinosi obnavljanju strukture tijesta od kvasca, poremećene tijekom formiranja, i osigurava njegovo labavljenje zbog oslobađanja ugljičnog dioksida - tijesto se "slaže".

Takvi ormari se koriste u malim industrijama, kao što su kafići, restorani, hoteli, au velikim - slastičarnice i pekare.

Dizajn i princip rada komore za provjeru

Dokazi obično imaju sličnu konstrukciju i sastoje se od:

1. Sam ormar.
2. kontrolni uređaji.
3. Vrata.
4. Posude za kupanje.

Svi aparati za stajanje su opremljeni sustavom za ovlaživanje parom, a temperatura unutar komore se kontinuirano podešava. Obično se na dnu ormara postavlja ladica s posebnom spužvom, opremljena grijaćim elementom. Spužva je dizajnirana tako da upija višak vlage, a grijač tu vlagu zagrijava i pretvara u toplu paru. To vam omogućuje da postignete toplo i vlažno okruženje unutar ormarića, što je neophodno za proces kušanja.

U procesu rada s tijestom (davanja željeni oblik, izrada malih praznina, razvaljanje tijesta) iz njega izlazi gotovo sav ugljični dioksid. Da bi tijesto ispalo bujno i prozračno, tijesto se njime ponovno "zasiti". U tu svrhu, tijesto se šalje na posebno toplo ormari za provjeru.

Dizanje je proces fermentacije tijesta prije pečenja, kontroliran temperaturom i vlagom. Pod utjecajem ugljičnog dioksida, koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije, tijesto postaje prhko i otprilike udvostruči volumen. Ovim postupkom tijesto dobiva bolju strukturu, postaje rahlije i prozračnije. Sam obradak poprima gotov izgled, postaje gladak i ujednačen. Nakon dizanja, tijesto se šalje na pečenje, au to vrijeme stavlja se sljedeća serija proizvoda - već oblikovani proizvodi.

Kod pripreme pekarskih proizvoda vrlo je važan proces dizanja tijesta. Omogućuje vam stvaranje i održavanje najbolji uvjeti za razvoj bakterija koje sudjeluju u procesu fermentacije, što može znatno ubrzati proces. Glavna svrha aparata za tijesto je završno dizanje komada tijesta prije slanja na pečenje u pekače ili pećnice. U slastičarnicama i pekarnicama uređaj za stajanje može se koristiti zajedno s pećnicama jednog formata.

Proces dizanja tijesta može trajati od 15 do 120 minuta. Ovisi o mnogim čimbenicima: načinu pripreme tijesta (mehanički ili ručno), kvaliteti brašna, količini šećera i masti u tijestu, koji značajno usporavaju dizanje tijesta, te masi izratka.

Vrijedno je napomenuti da su praznine koje su u obrascima odvojene mnogo duže od onih koje su jednostavno poslagane na limove za pečenje. Korištenje tijesta u proizvodnji pekarskih proizvoda čini proizvode koje proizvode poduzeća mekšim, pahuljastim i rahlijim. Kako bi se spriječilo pucanje peciva tijekom procesa dizanja, u komori se održava vrlo visoka temperatura. visoka vlažnost zraka. Također, tijesta se mogu koristiti za odmrzavanje brzo smrznutih poluproizvoda od gotovog tijesta s kvascem.

Prednosti ormara moderne proizvodnje

Ormari za provjeru s pravom se mogu smatrati najčešćim modelima opreme za provjeru. Do danas proizvodne tvrtke ponuditi širok izbor ormara . Ovisno o izvedbi pećnice, stajalice su razne veličine– od 2 ladice (veličine 600 x 300 mm) do 2-3 kolica (kapaciteta do 20 ladica).

Suvremena proizvodnja komora za provjeru neprestano se usavršava. Proizvođači uzimaju u obzir sve više novih potreba i želja potrošača. Novi modeli ormara imaju mnoge dodatne značajke:

staklo ugrađeno u vrata, što vam omogućuje praćenje procesa bez otvaranja ormarića;

prisutnost najlonskih kipera i kočionih zaklopki, što čini korištenje ormara gotovo tihim;

položaj većine dijelova na lako dostupnim mjestima (ako trebate zamijeniti dio, ne morate rastavljati cijelu strukturu).

Osim toga, suvremeni ormari za dizanje mogu se lako prilagoditi, što ih omogućuje sinkronizaciju s raznim vrstama djelitelja tijesta, pri čemu se ne može voditi računa o tome kojeg su proizvođača - domaćeg ili stranog.

Stari modeli imaju puno nedostataka:

• grijaći elementi često izgaraju, jer donja ploča nije uvijek hermetična;
• kada se ormar zagrije na 75-85 stupnjeva, može doći do deformacije limova za pečenje;
• ne podnose temperature iznad 30-40 stupnjeva.

Ako ih trebate koristiti na niskim temperaturama (na primjer, na otvorenom po hladnom vremenu), neće moći zadržati dovoljno unutar visoka temperatura ili će to učiniti vrlo sporo.

Osnovna pravila pri izboru proofera

• poželjno je dati prednost novim modelima;
• važno je razmotriti za koje će se proizvode koristiti, budući da će njegov dizajn ovisiti o tome;

treba obratiti pozornost na produktivnost ormara (satnu, smjensku ili dnevnu), jer proces dizanja zahtijeva puno više vremena od samog procesa pečenja. Stoga morate odabrati uređaj za stajanje, koji će imati znatno veću učinkovitost od pećnice ili brojlera. Za male proizvode koristite aparat za stajanje s kapacitetom 4-6 puta većim od onog pećnica, za pekarske proizvode - 1-2 puta.

potrebno je razmotriti s kakvom će se opremom koristiti stajač. Naknadno, to će automatizirati proizvodni proces.

Također biste trebali obratiti pozornost na:

vanjsku oblogu ormarića. Mora biti bez praznina, udubljenja i rupa, jer to utječe na kvalitetu izolacije;

stupanj toplinske izolacije, jer tijesto neće biti podvrgnuto procesu dizanja u ormaru u kojem će biti propuha;

sposobnost održavanja optimalne vlažnosti zraka unutar kabineta, kao i mogućnost njezine regulacije;

prisutnost vrata sa staklom. To će vam omogućiti da kontrolirate proces provjere bez otvaranja ormarića i izbjeći propuh.

Prilikom odabira aparata za dizanje, trebali biste uzeti u obzir temperaturni raspon kako bi proces dizanja tijesta prošao ispravno. Temperatura bi trebala biti od 33 do 45 stupnjeva, vlažnost unutar ne smije prelaziti 75-85%. Prostorija u kojoj će se oprema nalaziti mora biti grijana.

Proizvođači uređaja za provjeru

Talijanski proizvođač "Sottoriva" započeo je s radom četrdesetih godina prošlog stoljeća. Osnivači su braća Claudio i Giuseppe Sottoriva. Produktori ovog proizvođača imaju poliuretansku izolaciju. Ovaj materijal je poznat po svojim toplinsko-izolacijskim svojstvima i izdržljivosti. Osim toga, poliuretan je siguran u slučaju požara i ekološki prihvatljiv. Obloga ormara od izdržljivih aluminijskih ploča.

SOTTORIVA

Proizvođač "Unox" osnovan je u Italiji 1990. godine, a nakon 9 godina lansirao je svoje proizvode na američko tržište. Značajka Unox komora za provjeru je ekološka prihvatljivost zbog izolacijskog materijala i niske potrošnje energije tijekom rada.

USPOREDNE KARAKTERISTIKE ORMARAUNOX

Fimar je talijanski proizvođač osnovan sedamdesetih godina prošlog stoljeća. Ni u ovom trenutku proizvodnja nema velikih razmjera. Svi uredi i radionice smjestit će se na površini od 4,5 km2. Ali kvaliteta "Fimara" cijenjena je u cijelom svijetu.

USPOREDNE KARAKTERISTIKE ORMARAFIMAR

Sumirajući gore navedeno, možemo zaključiti da je upotreba tijesta neophodna za dobivanje ukusnih, bujnih peciva. A budući da se Talijani u cijelom svijetu smatraju poznavateljima pečenja kruha, njihovi su proizvodi vrlo traženi. Članak odražava sve prednosti ormara za provjeru i suptilnosti odabira modela. Odlučujući čimbenik u odabiru jednog ili drugog ormarića je opseg proizvodnje i proračun.

Članci