Slobodan protok i samoposluživanje - novi izlaz na restoranski proscenij samoposlužnih objekata i kretanje gostiju s pladnjem duž izloga s hranom ili od stanice do stanice. U samom formatu nema ništa novo - to je dobra stara kafeterija. Time Out pratio je svoju evoluciju na primjeru pet moskovskih projekata.

Restaurator Roman Rozhnikovsky bio je ista osoba koja je prva u Moskvi izgovorila riječ "free-flo". Inspiracija za njegove “Grablje” je latvijski projekt LIDO, zabavni centar s ekspresnim restoranom i bistroom s veliki izbor hrana, otvorena kuhinja, samoposlužna i nevjerojatno popularna među domaćim stanovništvom i turistima.

Godine 2003. nitko se toga nije sramio, pa je jedan od LIDO kuhara pozvan u Moskvu da predstavi i format i kuhinju. Na lokalnoj razini, “Rake” su, naravno, trebale dati toplinu tada popularnim svjetionicima tržišta - “Mu-Mu” i - i, mora se reći, postigli su taj cilj. Za razliku od običnog restorana sa samoposluživanjem, gdje ljudi prelaze sa salate na kavu duž jednog reda za posluživanje, služeći se hranom na pladnju u istom redu kao i svi ostali, slobodan protok uključuje više slobodnog kretanja. Ako želite deserte, idete na jedan pult, ako želite juhe, idete na drugi itd. Tako su u Rake radili od samog početka, dijeleći prostor na tematske blokove. A upravo su u “Grabljama” projektanti prodajnih prostora uspjeli raspodijeliti tokove na način da se ljudi s pladnjevima ne sudaraju, a “slobodni tok” ne pretvara u kaos.

U 13 godina lanac je narastao na samo deset restorana (jedan od njih je nedavno otvoren u Voronježu), ali, kako je planirano, "Rake" nije samo mjesto za jeftinu užinu, to je i atrakcija. Na primjer, interijer “Rake” u “Dječjem svijetu” (na slici), uređen u duhu sna o aeronautici, nedavno je ušao u uži izbor za London Restaurant & Bar Design Awards. A glavni jelovnik odgovara zahtjevima masovnog ukusa ne bez milosti, redovito probijajući oklop tradicionalnog boršča (96 rubalja), Cezara (159 rubalja), kotleta (Kijev - 225 rubalja, puretina na pari - 95 rubalja) i knedli s knedle (od 65 rubalja po porciji od 6 komada), pareni biftek omul (355 rubalja) ili svinjska rebra u glazuri od đumbira i meda (245 rubalja).

Čak i ako ste završili u nekoj koja je otvorena 2000. godine i niste ništa kupili (što je, naravno, nemoguće), svoju porciju ćufti jednostavno morate pojesti. Branded Skandinavski minimalizam u dizajnu i isti minimalizam restoranskog jelovnika ne bi igrao ulogu sam po sebi vodeća uloga, no veliki trgovci IKEA-e diversificirali su poslovanje s toliko dodatnih opcija da sada nije ni jasno kako su ljudi prije živjeli bez besplatnih olovaka i vrećica, praktičnih kolica i zamršenih popusta.

Ali ono glavno - kao i prije 15 godina - zaista su ukusne mesne okruglice s umakom od brusnica, koje nam, kako kaže službena legenda, dolaze ravno iz Švedske. Razumijevajući ljudi uzimaju 15 komada odjednom: 5 mesnih ili pilećih mesnih okruglica košta 129 rubalja, 10 - 199 rubalja, a 15 - samo 249 rubalja. Ako ništa, jelovnik ima povrtnu verziju - povrće s prilogom od kvinoje (179 rubalja), a tu je i dalje losos s holandskim umakom i prilogom po želji (369 rubalja). Nakon što ste skupili mesne okruglice i redom se oslobodili susjeda, trebate si natočiti tanjur krem ​​juhe od gljiva (49 rubalja), uzeti pitu iz vitrine s desertima (pecivo s cimetom - 39 rubalja), zgrabiti napitak od bazge s police (69 rubalja) .) i idite do blagajne. Da, IKEA restorani odavno više nemaju besplatne kreme i neograničene jednokratne čaše, ali takve sitnice ne čine staru ljubav hrđom.

Glavni predstavnik formata "novog tipa blagovaonice" s velikim izgledima, "Obed-Buffet" sebe naziva "samoposluživanje". Prva Ginza otvorena je u središtu Sankt Peterburga 2014. godine, zadivivši lokalno stanovništvo opsegom i kvalitetom hrane - kako gotove tako i one napravljene na licu mjesta. 350 jela svjetske kuhinje, koje je razvio jedan od glavnih brand chefova holdinga Alexander Belkovich, odvojene kuhinjske stanice s vlastitom specijalizacijom i prosječnim računom od 500 rubalja. - grad na Nevi, koji ionako obožava Ginzu, još je više ispoštovao društvo.

U Moskvi danas postoje tri takva "Ručka" - na Novy Arbat (na donjoj fotografiji), u i. Sljedeći je restoran od 2000 četvornih metara u Mytishchiju. Svi su postavljeni otprilike na isti način - poput klasičnog slobodnog restorana. Pripremljena hrana nalazi se u spremnicima na glavnom displeju (cijena je navedena u gramima - od 69 rubalja za priloge, od 79 rubalja za salate, od 109 rubalja za glavna jela), oko ili u blizini nalaze se tematske stanice gdje se hlade , grijano ili potpuno pripremaju još milijun stvari - od pizze (99-200 rubalja po porciji) do rezanaca iz woka (od 159 rubalja po porciji). Plus nekoliko štandova s ​​pakiranom hranom za van.

Moskovskim "Ručkovima" upravlja mladi i revni tim Alekseja Vasilčuka. I ona ima velike planove za naše restoransko tržište: postoje, primjerice, ambiciozni projekti s gastroentuzijastima po principu “mi imamo resurse, vi imate ideje”. Upravo sada u objektu na Teplom stanu, na Pizza stationu, osim vlastite pizze Obeda, možete kupiti pizzu iz Hell’s Pizza food trucka. Prije nitko nikada nije tako doslovno protumačio koncept "suradnje restorana" i pretvorio ustanovu s 3000 ljudi dnevno u eksperimentalnu bazu za ambiciozne ugostitelje.

Prije nekoliko tjedana u Moskvi je otvoren lokal koji radi u formatu za koji je najprikladnija definicija slobodnog protoka hrane. Unatoč činjenici da su se "Tržnice" pojavile u Sankt Peterburgu ranije od Ginzinih "Obed-Buffets" (mreža postoji već sedam godina i ima gotovo desetak točaka po cijelom gradu), one nisu toliko poznate moskovskoj javnosti.

Oba konkurentska objekta izgrađena su po uzoru na nizozemski brend La Place. No, ako su Ginzine blagovaonice usmjerene na brzu selekciju (njihov središnji dio su izlozi s gotovom hranom koju sami trebate staviti na tanjur), Marketplaceu se ne žuri. Prostor je podijeljen na nekoliko tematskih radnih stanica gdje se gotovo sve priprema, grije ili miješa na licu mjesta: pećnica, wok, roštilj, tjestenina, salate, bar i svježe. Što, iako usporava proces, dodaje svježinu onome što se događa. Istina, u bivše mjesto ne puno, a napama u “hot shopu” malo nedostaje snage, pa kao rezultat toga, s velikim brojem posjetitelja, ovdje počinje prilično glupo naguravanje s pladnjevima.

Za iznenadnu intimnost u redu, nagrada će biti savršeno prženi komad govedine ("Mesarski odrezak" - 590 rubalja) ili sočna kuhana svinjetina (219 rubalja), porcija razumne tjestenine ("Napolitano" - 239 rubalja), svježa salata sastavljena na vaš zahtjev (od 100 rubalja) i vrlo pristojan - i, štoviše, najjeftiniji u tom području - “Aperol spritz” (250 rubalja). Iznos narudžbe upisuje se na posebnu karticu koja se daje na ulazu, a na kraju se nakon očitavanja podataka mijenja za gotovinu. Posjetitelji si mogu priuštiti da taj trenutak odgode koliko god mogu: nakon što prođu sve “kuhinje” i pokupe ručak, temeljito sjednu za stolove, kao što bi to učinili u klasičnom restoranu. I to je istina - čemu žurba?

Na temelju Bulgakovljevog romana “Pseće srce”, gdje je glavni lik bio profesor Preobraženski, autor je u jednom trenutku opisao da je profesor bio iznenađen prisutnošću blagovaonice u kući, navodno je to luksuz, jer hrana može se jesti u uredu.

Suvremena blagovaonica u svijetlim bojama

Danas je blagovaonica gotovo obavezna prostorija ili prostor u kući. Zato je dizajn blagovaonice aktualno pitanje za mnoge. Naravno, sve ovisi o ukusima, temperamentu i preferencijama vlasnika kuće. Zabilježit ćemo najnoviji trend - moderna blagovaonica u svijetle boje.

Doista, razmišljajući kroz unutrašnjost i Shema boja, vrijedi obratiti pozornost svijetle boje. Danas dizajneri sve više biraju svijetle boje za blagovaonicu. Takva rješenja izgledaju jednostavno, elegantno i udobno.

Drago nam je što vam možemo ponuditi neke zanimljive, po našem mišljenju, ideje.

Dakle, moglo bi izgledati ovako.

1. Prilično hrabra odluka bile bi svijetle, široke pruge na pozadini na glavnoj pozadini. Takve pruge ne treba prečesto ponavljati, naprotiv, što rjeđe to bolje. Ovo je trenutno najnoviji moderni trend u uređenju dnevne sobe. Pruge mogu biti okomite ili vodoravne - nije bitno, ali linije trebaju biti jasne i bez valova.

Relativno okomite pruge, vrijedi reći da će vašu blagovaonicu učiniti "visokijom", a ako je vaš izbor na vodoravnim prugama, onda će vizualno soba biti podijeljena na "zone", što će vašem interijeru dodati misterij i sklad.

2. Još jedna stvar originalno rješenje moderna blagovaonica u svijetlim bojama korištenjem prekrasan namještaj svježe nijanse - to će interijer učiniti jedinstvenim i drugačijim od drugih.

3. Neobičan način ukrasite blagovaonicu koristiti svijetle naglaske(na primjer, zavjese, vaze, stolnjaci) u kombinaciji s drvenim oblogama. Ovo rješenje će sobu učiniti središnjim mjestom u kući. Ako govorimo o drveni zidovi, onda zapamtite da samo drvo stvara atmosferu udobnosti, topline i sklada u kući, daje udobnost i daje okolišu posebnu, pozivajuću auru.

Prilikom odabira stabla imajte na umu da svijetlosmeđe boje zidovi će dati toplinu i udobnost, dobro je ako su stolice presvučene tkaninom smeđim tonovima. Tada će soba izgledati elegantno.

Postavite malu u blagovaonicu Okrugli stol ic na kotačima tako da se po potrebi može lako premjestiti. To će stvoriti atmosferu lakoće i udobnosti. A slike žive prirode, izrađene u svijetlim bojama, pomoći će oživjeti interijer. Odlično rješenje luster sa šarenim elementima. Ako govorimo o njegovim dimenzijama, one u potpunosti ovise o veličini sobe.

4. Neobično i istovremeno stilsko rješenje Dizajn blagovaonice bit će primamljive narančaste boje, koja ima svojstvo prenijeti ugodnu toplinu i svjetlost u interijer. Psiholozi također primjećuju činjenicu da narančasta boja budi pozitivne emocije i izaziva apetit. Narančasti zidovi mogu vam se činiti previše svijetli i odvažni, ali, na primjer, u kombinaciji s bijelom Shema boja izgleda neobično, stilski i skladno. Ako vam se ne sviđa ova opcija, možete staviti naglaske pomoću nekih elemenata narančasta boja. Na primjer, kupite narančaste stolice, slike, stolnjake ili salvete.

Kada kreirate moderan dizajn za svoju blagovaonicu, vodite računa o malim stvarima koje doprinose cjelokupnom dojmu i čine okolinu ugodnom i privlačnom. Na primjer, to može biti buket svijetle boje, prekrasno posuđe, zdjela svježeg voća.

Ideje za svijetlu blagovaonicu - fotografija

Blagovaonica je mjesto gdje se sastaju svi članovi obitelji kako bi razgovarali o događajima prošlog dana, planovima za budućnost i jeli ukusnu hranu u ugodnom društvu. Radni dan završava zajedničkom večerom, a vikend počinje obiteljskim doručkom. Naravno, blagovaonica - važna soba tako da u obitelji vladaju međusobno razumijevanje i prijateljstvo.

Moderan interijer blagovaonice u studio apartmanu

Trend zadnjih godina je korištenje različite stolice u interijeru blagovaonice - dizajnerske i starinske, naslijeđene od bake, s jednostavnim stolcima iz najbliže trgovine namještajem. Važno je da svi imaju neku identičnu značajku - bilo boju, oblik ili materijal izrade, tada će interijer izgledati skladno.

Klasični elementi u modernom interijeru

Centralna točka blagovaonice je stol. Trebao bi biti izdržljiv, prikladan za svakodnevnu aktivnu upotrebu. Veliki izbor blagovaonski stolovi u klasičnim i moderan stil naći ćete . Kako odabrati pravi blagovaonski stol? Dimenzije i oblik određeni su dimenzijama prostorije i veličinom obitelji. Ne zaboravite ostaviti mjesta za prijatelje! Minimalna površina stol za četiri osobe je 1 m2. Osim toga, mora se pretpostaviti da osoba koja sjedi u prosjeku zahtijeva prostor širine 70 cm i dubine 40 cm.

Praktično rješenje za male prostorije bio bi rastezljivi ili čak sklopivi stol. Okrugli i ovalni stolovi izgledaju “lakše”, no ovaj oblik ne dopušta optimalno korištenje raspoloživog prostora. Ali ipak, okrugli stol stvara osjećaj ravnopravnosti, jer svi sjede jednaka udaljenost jedni od drugih. Ovaj osjećaj čini komunikaciju lakšom i glatkom.

Stol Eera Saarinena, stolice Eamesa i Magic Plastic Puppy

Koji je materijal najbolji za radnu ploču? Za zaljubljene prirodni materijali Masivno drvo je idealno. Ako se pojave ogrebotine, može se brusiti, ali zahtijeva održavanje. U idealnom slučaju, puno drvo treba redovito podmazivati zaštitno sredstvo. Uz jeftiniju opciju - šperploču ili furnir - nemoguće je riješiti se ogrebotina koje se pojavljuju. Staklene ploče su zbog svoje prozirnosti idealne za male prostore. Ali svi otisci prstiju bit će vidljivi na staklu, masne mrlje, a s vremenom će se pojaviti ogrebotine od pribora za jelo i posuđa.

Tepih suptilno dijeli prostor

Pribor igra veliku ulogu. Stolnjak, cvijeće, vaze dodaju atraktivnost blagovaonici. A tepih povezuje sve elemente.

Luster iznad blagovaonskog stola također definira prostorne odnose, posebno u velike sobe: upečatljiv luster neobičan oblik ili boje ističu posebnu ulogu blagovaonski stol, a navečer stvara ugodnu atmosferu, osvjetljavajući samo blagovaonicu. Što se tiče dizajna lustera, moguće je razne opcije ne samo u smislu stila i dizajna, već čak i u smislu izbora rasvjetno tijelo. Nekima je draži klasični luster s mnogo lampi, dok će se drugima svidjeti pojedinačno viseće žarulje s metalnim ili staklenim abažurima.

Individualne žarulje iznad stola

Akcenti u boji osvježavaju prostoriju

Kvadratni i pravokutni stolovi omogućuju optimalno korištenje prostora

Sklad blagovaonice zahvaljujući istim omjerima njegovih elemenata

Moderno i klasično - futuristički luster i jednostavan blagovaonski stol

Moderan stil i bijeli interijer kuhinje-blagovaonice

Grubi drveni stol i moderan dizajn sobe

Suptilan interijer u neutralnim bojama i kontrastnim rasporedom afričkih maski

Minimalistički dizajn na djelu

Male blagovaonice mnogo je teže opremiti od kompaktnih spavaćih soba i malih dnevnih soba. Kao rezultat toga, često se čuju pritužbe i pritužbe na malu površinu određene prostorije. Ali ovo je prije samo izgovor za neslaganje između dobivenog rezultata i ukusa i dizajnerskih preferencija vlasnika, jer ako uključite svoju maštu, mala će se soba pokazati više kao prednost nego kao nedostatak.

Ogroman broj prekrasnih kompaktnih blagovaonica jasan je primjer činjenice da samo trebate pažljivo razmisliti i isplanirati projekt, pristupiti mu kreativno, a problem nedostatka prostora odmah će nestati.

Kada dizajnirate kompaktnu malu blagovaonicu, trebali biste biti strpljivi. Odlaskom na bilo koji trgovina namještajem, prvo što privlači pažnju su ogromni stolovi i masivni stolci, koji svakako izgledaju nevjerojatno. Nakon što su ih kupili i donijeli kući, odmah postaje jasno da njihova veličina, nažalost, nije prikladna za udobnu sobu. Ipak, bez panike, inspiracija i mašta čine čuda!

Raznolikost mogućnosti objedovanja

Prelistavajući stranice modnih sjajnih časopisa, mnogi ostaju impresionirani veličanstvenim blagovaonicama u skupim luksuznim vilama i palačama. Čine se jednostavno nenadmašnim. Takva dizajnerska remek-djela doista je teško ponoviti. Nemaju svi sredstva ili potreban prostor za to. Ali tko je rekao da je blagovaonica in obična kuća ne može biti tako šarmantan? Za realizaciju takvog projekta u mali stan potrebno je kreativnije razmišljati i ne ograničavati se samo na stol i četiri-šest identičnih stolica. Slatki mali kauči, dvosjedi koji štede prostor i razni stolci mogu se koristiti za stvaranje zapanjujuće, eklektične blagovaonice.

Za ljubitelje udobnosti i udobnosti, kao i za one koji nisu osobito ljubitelji eklekticizma, možete eksperimentirati sa stolom koji bi odgovarao cjelokupnoj temi sobe. Prilikom ukrašavanja bilo koje mali prostor Mora se izbjegavati vizualna fragmentacija. Okrugli stolovi, prozirne stolice, kvadratni stolovi sa staklene radne ploče pomoći će vizualno povećati prostor blagovaonice i učiniti ga prozračnim.

Veličina je relativna

Naravno, veličina je bitna, ali u isto vrijeme, to je relativan pojam. To je upravo zaključak koji se može izvući nakon što se vide blagovaonice, koje, unatoč maloj površini, apsolutno ni na koji način nisu inferiorne ogromnim luksuznim stanovima. Blagovaonicu nikada ne smijete dekorirati kopiranjem tuđe ideje. Sve mora biti individualno! Ako se radi o mladom paru koji rijetko prima goste i većinu večeri provodi u klubovima i kafićima, apsolutno im ne treba veliki obiteljski stol. Mali, kompaktni stol za dvoje će biti idealno rješenje.

Gotovo svaki kutak kuće može se pretvoriti u kompaktnu blagovaonicu. Najvažnija stvar u takvoj odluci je dobro odabran stol. Model Murphy izvrsna je opcija jer se većina njih može sklopiti i uredno spremiti uza zid kada se ne koriste. Druga opcija bi bili stolovi s uvlačivim vrhovima. Osim toga, tu su i lagane prijenosne stolice - i evo nas odlična opcija blagovaonica koja se pojavljuje samo po potrebi!

Magija uglova

Ideja organiziranja kutne blagovaonice vrlo je razumna. Ovo rješenje pomoći će stvoriti ugodnu atmosferu u sobi. Kutak se može napraviti u kuhinji ili dnevnoj sobi. Jednostavno odlična ideja za obiteljski doručak! Sve što trebate je odgovarajući stol i par udobne stolice ili kauč. Možete instalirati ormare ili nekoliko polica u blizini zida za pohranjivanje malih predmeta.

Postoji jedan mali trik u dizajnu malih blagovaonica - okrugli stol. Ovaj komad namještaja odlično se slaže s uglovima, au središtu prostorije izgledat će vrlo sofisticirano i elegantno. Može primiti mnogo ljudi. Sjajan geometrijski naglasak u prostoru čistih, ravnih linija.

Zidovi... Kome trebaju?

Ne tretirajte blagovaonicu kao običnu sobu, odvojenu od ostatka s četiri beskorisna zida. Od 60-ih i 70-ih godina otvoreni tlocrti postaju sve popularniji. Moderan dizajn- Ovo je integracija dnevnog boravka, blagovaonice i kuhinje u jedan veliki prostor. Možete upotrijebiti tepih da biste istaknuli blagovaonicu. velika visilice, moderni lusteri i ugradna rasvjeta također mogu biti na sjajan način oznake određene zone.

Stilski moderni trend je kombinacija kuhinje i blagovaonice. Budući da se obitelj često okuplja u kuhinji, nema potrebe za opremanjem zasebne sobe. Mogu se uspješno kombinirati. A ako ga odaberete, dobit ćete nevjerojatno lijep interijer.

Sigurno su to mnogi primijetili posljednje desetljeće porastao je broj različitih restorana, snack barova i barova. Dok kantine praktički nije bilo. Zašto se to dogodilo? Činjenica je da su se mnogi ljudi povezali s javnim ugostiteljstvom još iz vremena odlazećeg SSSR-a. Neljubazno osoblje, neukusna hrana, prljavo suđe. Stoga su novi vlasnici takvih objekata požurili pretvoriti blagovaonicu u restoran ili kafić. Cijene u restoranu su obično puno više, a kafić privlači uglavnom mlade ljude.

Stoga se otvaranjem menze može ostvariti prednost u odnosu na konkurente na tržištu. Trebali biste predstaviti blagovaonicu s nova strana. Nisu svi restorani bili loši. Mnogi se još uvijek sjećaju kantina u poduzećima, gdje su doručak, ručkovi i večere bili ukusni i nisu bili skupi. Postoje ljudi koji cijene radno vrijeme i novaca, kome vrijeme ne dopušta jesti kod kuće, a restorani su preskupi. Donošenje hrane sa sobom i jedenje u uredu kvari vam želudac. Mnogi ljudi to razumiju i brza hrana nije rješenje. Klijenti menze mogu biti zaposlenici obližnjih uredskih centara, studenti ili jednostavno osobe koje odluče ručati ili doručkovati u vašem kraju. Blagovaonica s njom razumne cijene, dobra usluga, dovoljan izbor toplih jela je odličan izbor otvoriti svoju unosan posao. Uz pravilnu organizaciju poslovanja i fokus na prosječnog klijenta, ovaj posao je prilično konkurentan.

Poslovni plan kantine i odabir sobe

Kao i uvijek, prvo ćete morati izraditi poslovni plan za otvaranje kantine. Potrebno je odabrati mjesto za budući objekt. Dobro je ako je prostor već korišten kao ugostiteljski objekt. Istodobno, sve potrebne komunikacije već su instalirane. Voda, plin, struja, kanalizacija, prostor za privremeno skladištenje otpada, pristup za opremu za odvoz otpada, pristup za dostavu hrane. Lijepo mjesto može postati područje s obližnjim poduzećima, organizacijama koje nemaju svoju kantinu, obrazovnim ustanovama, uredskim centrima. Moguće je smjestiti kantinu u veliki ured ili trgovački centar.

Konkurencija iz kafića, barova, fast food objekata i restorana će, naravno, utjecati na poslovanje. Ovdje morate pronaći svoju nišu, svog klijenta. I strogo se pridržavajte odabranog smjera dugo vremena. Brzi, topli, hranjivi obroci uz razumnu naknadu. Nema sumnje u prisutnost stalnih kupaca.

Oblik poslovanja, usluge

Najbolja opcija bi bila registracija samostalnog obrta ili u slučaju da su dobavljači proizvoda i robe pravne osobe, mora biti registrirana i pravna osoba.

Ne biste trebali planirati svoje prihode na temelju visoke cijene. Zadatak kantine je ukusno i jednostavno nahraniti ljude. Trebali biste se usredotočiti na klijente srednjeg dohotka koji dolaze u vašu ustanovu ne kako bi vodili poslovne pregovore uz šalicu kave koja košta 700 rubalja, već kako bi dobili pristojan ručak za isti novac. U kantini je dovoljno organizirati sljedeće usluge:

• Priprema i prodaja toplih doručaka. Sertivi za doručak mogu se pripremati po želji klijenta. Topli čaj, kava, kajgana. Svježa peciva, mliječni napici, jogurti, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko. Hladna mesna predjela, salate;
• Priprema i prodaja toplih ručkova. Izbor dva ili tri topla prva jela, boršč, juhe, soljanka. Drugo, topla jela. Prilozi, jela od mesa, hladna mesna predjela, salate. Čaj, kava, kompoti.
• Prodaja večera. Isto kao i ručkovi, ali se mogu posluživati ​​alkoholna pića. Ovdje ćete morati odlučiti hoćete li prodavati alkohol ili ne. U isto vrijeme, prije večere, ne biste trebali prodavati alkohol. Kafeterija može imati neželjene "stalne" mušterije. Ugled će biti uništen.

Tehnička strana proizvodnje

Prilikom organiziranja poslovanja, otvaranja kantine, potrebno je pridržavati se zahtjeva tijela za izdavanje dozvola. Sanitarna inspekcija, vatrogasna služba. Ovo je prisutnost potrebnih komunikacija, izlaza u nuždi, ventilacije. Raspoloživost potrebnog prostora, uvjeta za pripremu i čuvanje hrane. Podjela prostora na radne prostorije, skladišta i hale. Potrebno je uzeti u obzir sve potrebne propise i provesti odgovarajuće radove na otklanjanju nedostataka. Ugostiteljske organizacije uvijek su pod velikom pažnjom, stoga morate biti spremni za inspekciju u svakom trenutku. Uostalom, čak i pritužba nezadovoljnog posjetitelja može ih uzrokovati. A oduzimanje dozvole zbog neradnog WC-a može dovesti do problema, zatvaranja ustanove dok se razlozi ne uklone.

Prilikom kupnje opreme polazite od financijskih mogućnosti i broja posjetitelja koje kantina može primiti. To se odnosi i na kuhinjsku opremu i na namještaj za dnevni boravak. U svakom slučaju, trebat će vam ormari za prženje i kuhanje, štednjaci, električni ili plinski. Stolovi za rezanje, stolovi za pripremu hrane, oprema za pranje, rashladne jedinice. Posuđe i namještaj za blagovaonicu. Namještaj za radno osoblje i pultovi.

Osoblje kantine

Pri odabiru osoblja treba biti oprezan. Preporučljivo je angažirati osobe koje već imaju iskustva u ovom području. To se posebno odnosi na kuhare. Dobro rješenje bilo bi kontaktirati centar za zapošljavanje. Moguć je odabir osoblja putem agencije za zapošljavanje. Kuhari su prilično dobri u pripremanju tradicionalnih ruskih jela.

Prilikom otvaranja blagovaonice potrebno je naznačiti da se jelovnik sastoji uglavnom od tradicionalnih ruskih jela. Bilo bi glupo posluživati ​​egzotičnu hranu u blagovaonici. Za mali lokal sa salom od 20 mjesta dovoljan je jedan voditelj, jedna blagajnica, dvije kuharice, dvije radnice u kuhinji, jedna peračica suđa, jedna pomoćna radnica i jedna čistačica.

O primjeru izbornika raspravljalo se gore, samo treba dodati da ga treba mijenjati s vremenom. Na primjer, uvedite riblji dan. To će ujedno biti i marketinški trik, kao sjećanje na prošla vremena, a stalnim će kupcima omogućiti diverzifikaciju jelovnika. Upravo stalne mušterije čine najveći prihod takvih objekata.

Financijska kalkulacija

Prilikom organiziranja ove vrste poslovanja prvo morate izvršiti ekonomski izračun troškova otvaranja, održavanja u radu i izračunati povrat. Za malu ustanovu s gore navedenim brojem zaposlenika i blagovaonicom za 20 osoba, približni troškovi mogu biti:

• plaće osoblja - 2,4 milijuna rubalja godišnje;
• najam prostora - 1 milijun rubalja godišnje;
• kupnja opreme - ​​1,7 milijuna rubalja;
• režijski troškovi - 200 tisuća rubalja.

To su prilično visoki početni troškovi i morate uzeti u obzir razne nepredviđene okolnosti koje mogu zahtijevati dodatna ulaganja. No, za nekoliko mjeseci, kada menza stekne stalne mušterije i dosegne 80-90% popunjenosti, moći će se vidjeti prilično dobri prihodi. Razdoblje povrata za takva poduzeća obično ne prelazi 1,5-2 godine. U budućnosti biste mogli razmisliti dodatne usluge. održavanje domjenaka, rođendana, iznajmljivanje dvorane na večer.