28.04.17 215 309 0

Kako otvoriti kafić s 225 tisuća rubalja

Isključujući najamninu

Kafić Penka u Voronježu radi više od godinu dana.

Karina Fomina

prijatelj je s vlasnicima kafića

Otvorili su ga moji prijatelji Nastya i Egor svojom osobnom ušteđevinom. Reći ću vam koliko ih je to koštalo i što su naučili.

Soba

Lokacija kafića je najvažnija. O tome ovisi protok ljudi, prihod i profit. Kafić bi trebao biti na javnom mjestu: negdje gdje ljudi hodaju, žive ili idu na posao. Ako u trgovački centar Građani će i dalje izlaziti iz grada, ali nitko neće skrenuti dalje od 100 metara od svoje uobičajene rute na šalicu kave. Stoga su Nastya i Egor krenuli u potragu dobro mjesto.

Postoje tri načina za pronalaženje prostora: obratite se agenciji, potražite na Avitu ili izađite u grad i sami pronađite prostor.

Isprva su se Nastya i Egor obratili uredima za nekretnine, gdje su im ponuđeni prostori s visokom najamninom. Agencije uzimaju i proviziju od cijene najma. Preskupo je.

Na Avitu ima puno reklama od agencija, a malo od vlasnika, tako da ni ova metoda nije donijela rezultate. Nastja i Jegor nisu imali novca za agenta.

Neki vlasnici objavljuju oglase za najam na fasadi zgrade i izravno traže stanare. Znajući to, Nastya je pokušala sama pronaći prostor.

U središtu Voronježa, pored glavne zgrade Voronješkog državnog sveučilišta, nalazila se agencija za mikrokredite smještena u prostoriji od 14 m² - to je poput male dječje sobe. U takvim mala soba Ne možete napraviti kafić sa stolovima za posjetitelje, ali možete prodavati kavu za van. Nastja je otišla u agenciju za mikrokredite, upustila se u razgovor s djevojkom za šalterom i saznala da se stanar planira iseliti.

Tada je Nastya shvatila da neće napustiti ovu ustanovu bez telefonskog broja vlasnika lokala. Uplakana je zamolila djevojku da od nadređenih dozna gazdin broj. Treći put je uspjelo. Nastya i Egor dogovorili su najam izravno s vlasnikom. Ne znamo koliko plaćaju najam, ali mislimo da se uvijek treba cjenkati.

Popravak i natpisi: 60 tisuća rubalja

Nastya i Egor odlučili su obnoviti prostorije. Kupili su boju, valjke i palete te angažirali prijatelje da pomognu u obnovi. Dečki su sami obojili zidove, postavili linoleum i popravili električne instalacije. Popravci koštaju 28 tisuća rubalja.

Kad su završili s kozmetičkim radovima, Nastya je sama ukrasila strop papirnatim kuglicama. Ideju za dizajn pronašao sam na Pinterestu i potrošio pet tisuća rubalja na materijale.

Kako bi privukli posjetitelje, Nastya i Egor ukrasili su ulaz u kafić. U radionici za tisak i vanjsko oglašavanje naručili su pjenaste čaše i natpis. Za znak je radionica izrezala slova od pjenaste plastike, prekrila ih fasadnom bojom kako bi ih zaštitila od trošenja, naručila podlogu od polikarbonata, prekrila folijom i zalijepila slova. Nastya i Egor platili su 15 tisuća za pjenaste čaše uključujući instalaciju, a 12 tisuća za znak.

Koliko je koštala obnova i postavljanje natpisa?

Alati i potrošni materijal

28 000 R

Materijali za papirnate lopte

5000 R

Dvije pjenaste čaše za fasadu

15 000 R

12 000 R

Ukupno

60 000 R

Otvaranje: 150 tisuća rubalja

Prije otvaranja Nastya i Egor kupovali su samo najnužnije i na tome mnogo uštedjeli. Na primjer, nije bilo klime, stolića za torbe, ploče s kredom s jelovnikom i ostalim detaljima interijera. Glavna stvar bila je soba i kava.

Za kuhanje kave potreban vam je aparat za kavu, mlinac za kavu i zrna. Oprema za kavu je najskuplja. Jedan mlinac za kavu može koštati koliko i novi strani automobil.

Oprema za kavu je najskuplja

Nastya i Egor pronašli su dobavljača koji, prema ugovoru o nabavi zrna kave, besplatno daje mlin za kavu i aparat za kavu. Slična oprema koštala bi vlasnike 150.000 rubalja.

Nastya i Egor također su uštedjeli na osoblju. Prva dva mjeseca samostalno su opsluživali posjetitelje. S radom su započeli odmah nakon obnove. Bio je to beskonačan začarani krug: probudili smo se, otišli u kafić, radili 12 sati, otišli u kupovinu, došli kući, zaspali – i tako svaki dan. Kasnije su Nastja i Jegor počeli međusobno dijeliti obaveze: jedan je otišao u kafić, drugi u kupovinu, a zatim su se promijenili. Ponekad su se momci uspjeli odmoriti. Nakon dva mjeseca rada bez odmora i pauze, Nastya i Egor zaposlili su svog prvog barista.

Rad za pultom pomogao je Nastji i Jegoru da shvate kako bolje organizirati svoj radni prostor. Dečki su pogledali na što gosti obraćaju pažnju i kamo gledaju dok čekaju svoju narudžbu. Vođeni svojim zapažanjima, Nastya i Egor promijenili su mjesto oglasnih ploča i ploča s jelovnicima. Kao rezultat toga, gosti se lako pronalaze potrebne informacije, a vlasnicima kafića postalo je ugodnije raditi.

Nastya i Egor primijetili su da ako svojim gostima poželiš dobar dan ili večer, oni se nasmiješe i dođu ponovno. Kako bi ojačali svoju prijateljsku sliku, Nastya i Egor počeli su pisati na šalicama kave: " Ugodan dan“, „Velika čaša sreće“ ili „Ukusna kava za dobrog čovjeka“.

Sada Nastya i Egor stoje za pultom jednom tjedno. To vam pomaže da sami osjetite proces i shvatite kako razvijati svoje poslovanje.

Koliko ste potrošili na interijer i opremu?

Zaslon za hladnjak

35 000 R

Jednokratno posuđe i materijal za pakiranje

25 000 R

Hladnjak

20 000 RUB

15 000 R

Brojač

10 000 R

Police u pomoćnoj prostoriji

10 000 R

Ostali dodaci kavi

5000 R

Komoda za miješalice i slamke

5000 R

Police s priborom

5000 R

Sirupi od kave

5000 R

4000 R

Dvije ploče s kredom

4000 R

Dva stupa od krede

4000 R

3000 RUR

Mlin za kavu i aparat za kavu

0 R

Ukupno

150 000 RUB

Promocija: 15 tisuća rubalja

Rijetki će ljudi ući u nepoznati kafić i postati stalni gost. Treba reklama. Nastya i Egor počeli su promovirati kafić na društvenim mrežama i prije otvaranja. Obojica su prethodno radili u SMM-u pa su znali kako privući pravu publiku.

Na dan otvaranja kafića Nastya i Egor organizirali su lutriju s nagradama. Za partnere su pozvali prijatelje. Svaki je gost izvukao broj i dobio nagradu iz cvjećarnice, brijačnice, lokalnog sportskog kompleksa, slastičarne ili trgovine odjećom.

Za one koji studiraju ili rade u blizini kafića, Nastya i Egor tiskali su letke s popustom na kavu. Povrat na letke je bio 30-40%: od 100 ljudi koji su dobili letke, došlo je 30-40 ljudi. Ljudi su probali kavu i često postali stalni gosti. Dečki su potrošili 15 tisuća rubalja na tiskanje letaka.

Nastja i Egor su shvatili da je za rast kafića potreban stalan protok kupaca. Izračunali su minimalni broj posjetitelja po danu kako bi ostvarili rentabilnost. Bez plaćanja baristi i s prosječnim računom od 200 rubalja, kafić je dnevno trebalo posjetiti 25 ljudi. A uzimajući u obzir plaću bariste - 55 ljudi. Vlasnici kafića prešli su minimalni prag u prvom mjesecu. I tri mjeseca kasnije nadoknadili su troškove.

Jelovnik i ukusi gostiju

U Penki se gostima nudi kava, čaj, milkshake, limunada, salate, sendviči i čitava izložba slastica.

Vrlo su popularne klasične kave - cappuccino i latte - te pića s nazivima vaših omiljenih delicija. Na primjer, Nastya i Egor donijeli su pravu odluku kada su na jelovnik uveli kavu Raffaello i koktel Oreo.

Za hranu u prvoj polovici dana uzimaju kašu i sendviče, au drugoj polovici - deserte. Što je desert svjetliji, to se brže rasproda. Ali postoji iznimka: desert "Mravinjak" izgleda neupadljivo, ali je vrlo popularan.

Neke je slastice bolje kupovati ljeti nego zimi.

S vremenom su Nastya i Egor primijetili da je neke slastice bolje kupovati ljeti nego zimi te su ih uklonili sa zimskog jelovnika. Primjerice, deserti u otvorenim plastičnim čašama s dodatkom prirodnog jogurta u Penki se prodaju samo ljeti.

Zaključci Nastye i Egora

Ne morate potrošiti puno novca da biste otvorili kafić. Potrošili smo 225 tisuća rubalja na opremu, isključujući najam prostorija. Bolje je otvoriti kafić na javnom mjestu - negdje gdje ljudi hodaju, žive ili idu na posao. Malo tko će ući u nepoznati kafić i postati redoviti gost, pa je potrebno oglašavanje - na primjer, na društvenim mrežama.

Teško je pronaći odgovarajuće mjesto za poslovanje. Ne možeš prestati tražiti. Možda će potraga trajati više od godinu dana, odustat ćete, odbaciti sve misli o svom poslu - i tek tada pronaći idealan prostor.

Koristite svoje ruke. U našem poslu nema puno stvari koje ne možemo sami učiniti. Puno smo radili u startu, zahvaljujući čemu smo uštedjeli novac i dobro razumjeli sve procese. Bilo nam je nepotrebno odmah angažirati hrpu pomoćnika.

Komunicirajte s klijentima i pitati što im treba. Prilikom sastavljanja jelovnika, glavna stvar je zadovoljiti goste, a ne razviti u njima istančan ukus. To vrijedi i za politiku cijena. Neki objekti prodaju kavu i deserte po pretjeranim cijenama, ali ako su vaši gosti studenti, ovaj pristup vjerojatno neće dovesti do rezultata.

prijatno tiha glazba, ugodna dvorana, kvalitetna usluga, povoljne cijene, raznovrstan jelovnik - to je ono što ponekad nedostaje svakoj osobi koja se odluči malo opustiti. Govorimo o tako lijepoj ustanovi kao što je kafić. Nije ga uobičajeno uspoređivati ​​s restoranom, jer služi uglavnom kavu i razne vrste kave. Ali ako vlasnik želi, na jelovniku će se naći i grickalice. Atmosfera čaja u kafiću, a ne bilo kojoj drugoj ustanovi, omogućuje vam da ugodno provedete vrijeme, uživajući u mirisu toplog napitka.

Dobro je biti klijent takve ustanove, ali dvostruko je lijepo stvarati je. I tu se postavlja pitanje što je potrebno za otvaranje kafića u Rusiji? Takav posao ima svoje karakteristike, o kojima će se raspravljati u okviru ovog članka.

Što vam je potrebno za početak?

Potrebno je sastaviti kompetentan. Budući da u Rusiji postoje ljudi koji vole miris vruće kave, a među njima ima i pravih poznavatelja ovog pića, takav posao može donijeti vrlo dobru zaradu. Ali to je u budućnosti, ali za sada ima posla koji treba obaviti:

• odaberite pravo mjesto za vaš budući kafić;
• odabrati pravu sobu;
• kupnja namještaja i opreme;
• odabrati kvalificirano osoblje;
• izradite jelovnik.

Registracija poduzeća

Prije otvaranja kafića morate se registrirati kao samostalni poduzetnik ili doo. Da biste to učinili, morate se obratiti poreznoj upravi, gdje možete dobiti puni popis potrebne dokumente.

Od dvije opcije, prva je poželjnija - registracija je lakša. Ova djelatnost ne zahtijeva licenciranje, ali ako planirate prodavati alkoholna pića i cigarete, onda ćete i za to morati dobiti licenciju. LLC je pogodno za više vlasnika.

Što se tiče oporezivanja, možete odabrati jedan od dva oblika:

• UTII;

Bilo bi dobro odabrati UTII, ali specifičnosti poslovanja povezane su s visokim troškovima, pa kako ne biste bankrotirali, pojednostavljeni porezni sustav ostaje najbolja opcija.

Mjesto je bitno

Gdje započeti otvaranje kafića u Rusiji? Od odabira prikladnog mjesta. Glavna stvar je ne žuriti i ne griješiti, inače će umjesto prihoda biti samo gubici. Vrijedi pobliže pogledati ona mjesta gdje postoji veliki protok ljudi. To će biti potencijalni klijenti. O tome će ovisiti profitabilnost poslovanja.

Vrijedno je obratiti pozornost na stambene četvrti, raskrižja prometnih uličica i tržnice. Prostori za spavanje i dvorišta nisu prikladni! Dobro mjesto se može naći u blizini trgovačkih centara. Ne biste trebali zaobići obrazovne ustanove, željezničke postaje, zračne luke i željezničke postaje.

Koju sobu izabrati?

Kada tražite mjesto za svoj kafić, trebali biste pomnije pogledati i nekretnine. Prije svega, potrebno je obratiti pažnju na raspoložive prostore, kolika je njihova najamnina i hoće li biti poteškoća prilikom dogovora.

Prilikom odabira sobe ne biste trebali štedjeti na prostoru, bolje je napraviti malu rezervu za daljnje širenje. Optimalna površina prostorije može biti od 150 m2 ili više. U ovom slučaju kafić može udobno primiti 50 do 60 ljudi. Mali dio prostora trebao bi biti dodijeljen za pripremu pića. Ako jelovnik uključuje hranu, onda će se i ona pripremati ovdje. Za to je dovoljno 20-25 m2.

Ako si ne možete priuštiti ni ovaj prostor, razmislite o tome kako otvoriti mini kafić za van. U ovom slučaju, mnogi poslovni ljudi organiziraju kafić u prizemlje Kuće.

Budući da se kavana smatra i ugostiteljskim objektom, prema prostorima vrijede određeni zahtjevi. SES zahtjevi i vatrogasna inspekcija. A prije toga, tijekom pripreme dokumenata, pribavite dopuštenje od tih tijela. Evo nekih od ovih zahtjeva:

• Ako se kafić nalazi u stambenoj zgradi, tada buka ne bi trebala ometati stanare. Da biste to učinili, morate napraviti visokokvalitetnu izolaciju.
• Podrumska prostorija mora biti tretirana posebnim spojevima otpornim na vatru.
• Soba mora biti opremljena visokokvalitetnom ventilacijom.

Detaljniji popis možete pronaći izravno u SES-u ili vatrogasnoj službi. Za posjetitelje pušače bolje je imati odvojene prostorije s poboljšanom ventilacijom.

Zahtjeve treba shvatiti ozbiljno i striktno ih poštovati kako tijekom redovitih kontrola ne biste dobili kazne.

Interijer

Unutarnje uređenje kafića mora biti pogodno za ugodan boravak. Kava se smatra elitnim pićem, tako da interijer mora biti prikladan i ne možete štedjeti na njemu. Za ovo možete uključiti profesionalni dizajneri, što će za sobom povući i povećanje proračuna. Ili možete upotrijebiti svoju maštu i time uštedjeti svoj novac.

Za Vaše osnivanje na početno stanje Možete odabrati bilo koji tematski stil. Američki dizajn uključuje minimalnu količinu namještaja i održavanja, dok za europski stil karakterizira ljepota u svemu. Možete stvoriti okruženje uz more s ugodnim povjetarcem ili posjetitelje uroniti u kolonijalno doba.

Rasvjeta također treba odgovarati stilu sobe. Veliki lusteri će stvoriti previše svjetla, dok će mala i uredna svjetla stvoriti meku rasvjetu. Neki ukrasni predmeti unose raznolikost u dizajn interijera. Možete objesiti nekoliko tematskih slika, postaviti lampe neobičnog oblika, vaze, posaditi prekrasne biljke. Na zidove možete postaviti police za knjige.

Namještaj

Glavni zadatak namještaja je pružiti maksimalnu udobnost kupcima. Stoga kupnja običnih stolica ne dolazi u obzir. Umjesto toga, bolje je kupiti male sofe, fotelje ili otomane. Mora postojati barem jedan šank, ako je potrebno, možete instalirati nekoliko. Osim toga, na njega vrijedi pričvrstiti vitrinu.

Obično kafići nemaju garderobu, pa se morate pobrinuti za nabavku vješalica, koje bi trebale biti postavljene po jedna za svaka 2-3 stola. Na taj način odjeća će biti u neposrednoj blizini, a istovremeno neće smetati ni klijentu ni svima drugima. Vrijedno je voditi računa o kupnji stalka za mokre kišobrane. Za kišnog vremena to je značajan problem u mnogim takvim objektima.

Posuđe

Dobro posuđe također je važno za kafić. Možete kupiti šalice s logotipom tvrtke ili koristiti posude različitih boja i oblika kako biste stvorili dobar okus. Svako piće zahtijeva svoju vrstu staklenog posuđa, pa ako će ustanova pripremati cappuccino, espresso, latte, tada bi trebale biti prisutne najmanje tri vrste šalica.

Oprema

Najveći dio proračuna potrošit će se na nabavu opreme. Za novi kafić potrebno je kupiti:

• aparat za kavu;
• Mlinac za kavu;
• hladnjak ili zamrzivač (2-3 kom);
• mikrovalna pećnica ili ormar za pečenje;
• bankomat;
• mikser;
• filter za vodu;
• sokovnik.

Ostala potrebna oprema može se kupiti po potrebi. Ne treba štedjeti na osnovnoj opremi jer je kava glavni proizvod i o njezinoj kvaliteti ovisi broj posjetitelja. Talijanske tvrtke nude visokokvalitetne proizvode u ovom području.

U svom objektu možete pružiti uslugu poput kave za van. Da biste to učinili, instalirajte aparat za točenje pića. Kava za ponijeti - najbolja opcija za one kupce koji ga mogu koristiti na putu do posla.

Jelovnik je osnova uspjeha

Osim prodaje kave, možete ponuditi i razna jela. Samo treba pronaći zlatna sredina između hrane i pića. Samo nemojte pretjerivati, ipak ovo nije blagovaonica. Od pića je preporučljivo imati široku ponudu kave i čajeva. Na početku rada dovoljno je ponuditi od 3 do 5 vrsta slastica i 3 do 4 vrste salata. U budućnosti se izbor jelovnika može proširiti dodavanjem nečeg novog umjesto starog.

Osoblje

Kako otvoriti kafić od nule bez osoblja? Odgovor je ne. To je ono što vam omogućuje provođenje punopravnih aktivnosti. Svi zaposlenici moraju biti pristojni prema kupcima. Za izradu dobrog menija predjela i slastica potrebna vam je pomoć kvalificiranog tehnologa. Čak i ako su pečeni proizvodi kupljeni u trgovini. Hoće li kasnije raditi ili ne, na gospodarstveniku je da odluči.

Osoblje može uključivati:

• barmeni (2-4);
• konobari (poželjno 4, idealno 5);
• sredstva za čišćenje (2 su dovoljna);
• računovođa.

Konobari bi trebali dobro poznavati vrste kave i znati je pripremiti. Po potrebi se može zaposliti računovođa na pola radnog vremena. Ako ustanova nije mala, pomoć administratora i zaštitara neće naškoditi.

Oglašavanje je najdosadnije, ali najpotrebnije

Pravilno oglašavanje omogućit će vam da pravilno promovirate svoj posao kave. To možete početi raditi mjesec ili dva prije otvaranja. I već prvog radnog dana možete prikupiti pristojan broj klijenata. Dobra promocija sami klijenti mogu dati ako se pridržavate osnovnih pravila. Prije svega, kvalitetna usluga s ljubaznim konobarima, bogat asortiman i još mnogo toga poslužit će kao dobra reklama za poslovanje.

Sažimajući

Na kraju možete otprilike izračunati koliko košta otvaranje kafića. U takvom poslu se može snaći minimalna ulaganja neće raditi. Iznos početnog kapitala može se kretati od 2 do 3 milijuna rubalja. U slučaju uspjeha, dobit će za samo mjesec dana dosegnuti 800 tisuća rubalja. Ovo podliježe opsluživanju 100-150 ljudi dnevno. Ovakvim tempom, kafić se može isplatiti za najviše 3-4 godine.

Kafić je mali lokal koji se od maloprodajnih mjesta razlikuje po posebnom asortimanu. Ovdje posjetitelji imaju priliku naručiti ukusnu kavu i neobičnu kavu, dok kafići u pravilu ne nude hladna predjela, glavna jela ili salate.

Ako želite otvoriti vlastitu uspješnu tvrtku, onda je jedna od mogućnosti da razmislite o otvaranju takve ustanove. Istodobno, u početnoj fazi vašeg događaja potrebno je izraditi poslovni plan.

Prvi koraci

Početni poduzetnik prvo će morati razviti poslovni plan za kafić. Ovo je dokument koji će sadržavati odgovore na goruća pitanja. Kako bi se izradio poslovni plan za kafić, potrebno je analizirati nadolazeću investiciju koristeći izračune i procijenjene brojke.

Potrebni dokumenti

Novi poduzetnik treba se prijaviti u poreznu upravu. Da biste to učinili, morate odabrati organizacijski i pravni oblik koji odgovara opsegu njegovih nadolazećih aktivnosti. To može biti pojedinačni poduzetnik ili LLC preduzeće. Prilikom registracije imajte na umu da je vaš OKED 55,30 “Djelatnosti restorana i kafića.”

Nakon što dobijete sve potrebne dokumente, bez kojih je nemoguće otvoriti kafić, napišite i podnesite zahtjev za porezni režim koji ste odabrali. U slučaju da nije moguće voditi svoje poslovanje koristeći UTII, najprofitabilnija opcija bit će pojednostavljeni porezni sustav (15%).

Ako će vaš objekt prodavati alkoholne proizvode, nabavite odgovarajuću dozvolu. Da biste izbjegli kazne, morat ćete se unaprijed pobrinuti za to.

Mjesto

Poslovni plan kafića trebao bi sadržavati poglavlje koje opisuje lokaciju vašeg lokala. Uspjeh cjelokupnog poslovanja uvelike ovisi o povoljnoj lokaciji objekta. U idealnom slučaju, kafić bi trebao biti smješten na najgušćem mjestu.

Izrada poslovnog plana za vašu tvrtku trebala bi uključivati ​​razmatranje većine najbolje opcije, među kojima:
- dostupnost obližnje metro stanice;
- prelazak prometnih ulica;
- poslovna četvrt;
- blizina trgovačkih centara, kao i obrazovnih ustanova, željezničkih stanica ili tržnica.

Što se tiče stambenih područja, prostori na njihovom području mogu se iznajmiti uz malu naknadu. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da će profitabilnost takvog poslovanja biti izuzetno niska. Mini-kafić će donijeti dobru zaradu. Ovo je mali objekt sa samo nekoliko sjedećih mjesta. Takva točka, u pravilu, kombinira se s trgovinom specijaliziranom za prodaju kave. Unatoč maloj površini, njegova profitabilnost može premašiti tisuću posto.

Soba

Poslovni plan kafića također će zahtijevati razmatranje razne opcije prostore prikladne za Vašu ustanovu. Ovom odjeljku treba posvetiti posebnu pozornost, jer svaki ugostiteljski objekt podliježe strogim sanitarnim i higijenskim zahtjevima. S njima se možete upoznati u „Tehničkim propisima o zahtjevima sigurnost od požara", kao iu rezoluciji glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 31. ožujka 2011. br. 29. Ovi zahtjevi također su sadržani u SanPiN 2.3.6.1079-01.

Navodimo glavne:
1. Prisutnost zvučno izoliranog sloja. Jamči sprječavanje buke za stanovnike obližnjih kuća.
2. Površina objekta predviđena za pedeset sjedećih mjesta ne smije biti manja od sto do sto pedeset četvornih metara. Za pripremu slatkiša i kave treba izdvojiti petnaest do dvadeset četvornih metara.

Također će biti potrebno uzeti u obzir zahtjeve koje nameće vatrogasna inspekcija. Tek kada ih izvršite, vaša će se djelatnost smatrati legalnom. Također je potrebno uzeti u obzir zahtjeve sanitarnog i epidemiološkog nadzora. Obrada i priprema proizvoda, kao i posluživanje jela, moraju se provoditi strogo u skladu s njima.

Interijer

Plan pokretanja poslovanja treba uzeti u obzir sve aspekte poslovnog pothvata koji će imati značajan utjecaj na uspjeh pothvata. Vrijedno je uzeti u obzir da slava, a time i profitabilnost svake kavane uvelike ovisi o njenom interijeru. Razmatrajući ovo pitanje, važno je istaknuti ključnu ideju ustanove i razmisliti o postavljanju namještaja do najsitnijih nijansi, Shema boja zidova i stropova itd. Vrijedi imati na umu da interijer treba biti usklađen sa svim detaljima, pa čak i s vrstama kave koje nudi vaš lokal, kao i slastičarskim proizvodima. Dizajn sobe stvorit će atmosferu udobnosti i posebnu sliku ustanove. Nema ograničenja u izboru stila. Sve ovisi o vašim idejama, željama i preferencijama.

Poslovni plan s izračunima i opisom svih detalja trebao bi predvidjeti podjelu prostora kafića u dva sektora. Jedan od njih bit će za nepušače, a drugi za ljubitelje duhana. Ne propustite ovo pitanje. Potencijalni posjetitelji bit će vam zahvalni na brizi i rado će ponovno posjetiti vašu ustanovu.

Mora uključivati ​​sustav klimatizacije i ventilacije. Vrijedno je imati na umu da mora imati visoku razinu učinkovitosti. Tada će klijenti to cijeniti.

Oprema i namještaj

Ako izrađujete poslovne planove, gotovi primjeri za otvaranje takvih objekata pomoći će vam da odlučite o kupnji potrebne opreme za kućanstvo. U što treba uložiti početni kapital? U nastavku pogledajte odjeljak o nabavi opreme i namještaja koji uključuje već izrađen poslovni plan s izračunima novčanih ulaganja. Dakle, trebat će vam:
- dva ili čak tri hladnjaka za 50 tisuća rubalja. svaki;
- vrsta (3 tisuće rubalja);
- aparat za kavu (30 tisuća rubalja);
- nekoliko mlinova za kavu profesionalni tip(15 tisuća rubalja svaki);
- pranje (20 tisuća rubalja);
- izlog (150 tisuća rubalja);
- jedan ili dva stola za rezanje (10 tisuća rubalja svaki);
- mikrovalna pećnica (3 tisuće rubalja).

Ovisno o zadatku koji je dodijeljen kafiću, mogu se kupiti i:
- ormar za kulinarska peciva (60 tisuća rubalja);
- zamrzivač (30 tisuća rubalja).

Također je vrijedno uzeti u obzir da broj kupljenih mlinova za kavu treba biti jednak broju vrsta kave koje se nude kupcima. Samo u ovom slučaju arome žitarica neće prekidati jedna drugu.

Kupnju kakvog namještaja uključiti u poslovne planove? Gotovi primjeri Slični dokumenti za kafić s površinom od 150 m2 zahtijevaju kupnju:
- stolovi (40-60 kom.);
- stolice (130-150 kom.);
- vješalice (jedna za 2-3 stola);
- šank;
- konobarski kredenc.

Oprema za kafić trebala bi uključivati ​​razne unutarnje predmete za stvaranje ugodnog okruženja, kao i razne kuhinjske posuđe za pripremu slastica i posluživanje pića.

Jelovnik

Što je još drugačije kod otvaranja kafića? Poslovni plan koji sastavite treba sadržavati popis jela i pića koja će se nuditi posjetiteljima. Kupci češće posjećuju one ustanove u kojima jelovnik uključuje različite vrste i vrste kave. Vrijedi ponuditi mocha i espresso, cappuccino i latte, americano i ristretto, dakle sve što je vrlo popularno među stanovništvom. Jelovnik može sadržavati razne sirupe. Osim toga, trebali biste kupiti različite veličine. U tom će slučaju svaki posjetitelj odabrati željenu količinu pića.

Gornji popis je osnovni za svaki kafić. Daljnji jelovnik ovisi o vašim željama. Može uključivati ​​peciva i slatke deserte koji savršeno idu uz jaku kavu. Druga jela ne treba nuditi u prvoj fazi. Preporučljivo je proširiti asortiman kada posao počne stvarati pravi prihod, a vi se počnete širiti, a također razmislite o stvaranju vlastitog lanca kafića.

Dobavljači

Kako bi ostvario profit, kafić mora kupcima nuditi samo visokokvalitetna pića. Zato ćete morati razumjeti aromu sirovina, ispravno procijeniti značajke oblika i stupanj prženja zrna, kao i njihovu boju. Sve to će vam omogućiti da odredite odsutnost ili prisutnost raznih nečistoća u kavi.

Aroma graha trebala bi biti savršeno čista. U njemu ne bi trebalo biti nikakvih sumnjivih bilješki. Potrebno je provjeriti cijelu seriju. U kvalitetnom proizvodu sva zrna su iste veličine i boje.

Osoblje

Da biste pravilno organizirali rad svog kafića, morat ćete uključiti sljedeće pozicije u svoje osoblje:
- redatelji;
- dva kuhara (za rad u različitim smjenama);
- četiri konobara (po dva za svaku smjenu);
- dva barmena;
- dvije čistačice.

Ako poslovni plan koji ste pripremili uključuje pripremu vlastitih slastica, tada ćete u svoje osoblje morati uključiti i tehnologa. Također ćete trebati računovođu i vozača, koje možete zaposliti na pola radnog vremena kako biste smanjili troškove osoblja.

Politika cijena

Prilikom određivanja cijene hrane i pića koje nudi kafić, trebali biste uzeti u obzir:
- trošak sirovina;
- cijene konkurenata za slična pića i slastice;
- potražnja potrošača.

Određivanje cijena treba se temeljiti na načelu pokrivanja svih nastalih troškova i ostvarivanja dobiti dovoljne za daljnji razvoj.

Oglašavanje

Nema potrebe trošiti novac na veliko informiranje stanovništva o radu vašeg kafića. Ciljano oglašavanje usmjereno na potencijalnog klijenta imat će nesrazmjerno veći učinak. Primjerice, u blizini lanca kafića treba dijeliti letke prolaznicima. Vlasnik jednog od njih moći će zatražiti besplatnu šalicu kave.

Društven i vješt voditelj prodaje može pridobiti naklonost kupaca i potaknuti ih da požele uvijek iznova posjećivati ​​vašu ustanovu. Prema mišljenju većine vlasnika kafića, to poboljšava poslovnu učinkovitost bolje od jumbo plakata, popusta i besplatnih slatkiša uz šalicu cappuccina.

Iznos ulaganja i dobiti

Da biste otvorili kafić s površinom od stotinu i pedeset četvornih metara, trebat će vam od 2 do 6 milijuna rubalja. Prema preliminarnim izračunima, početni kapital će se u potpunosti vratiti za otprilike tri godine. Međutim, valja imati na umu da svaki poduzetnik ima svoje razdoblje, a njegovo trajanje ovisi o prihodima koje ostvaruje poduzeće.

Posao otvaranja vlastitog kafića vrlo je perspektivan posao. Da biste to razumjeli, dovoljno je izračunati dobit od jedne šalice aromatičnog pića koje pripremate. Dakle, za espresso trebat će vam sedam grama mljevene kave. Kilogram sirovina dat će sto četrdeset obroka. Uz cijenu zrna kave od 1,2 tisuće rubalja po kilogramu, prihod od prodaje pića bit će 11,2 tisuće rubalja. (cijena jedne šalice - 80 rubalja). Izračuni pokazuju da će profitabilnost vašeg poduzeća premašiti 800%.

Oni poslovni ljudi koji su otvorili vlastite kafiće i već dobro zarađuju od svojih događaja preporučuju:
1. Nemojte težiti da svoju ustanovu pretvorite u restoran. To su sasvim druge brige i troškovi. Sama riječ "coffee shop" znači kava. Stoga bi glavni naglasak trebao biti na ovom piću.
2. Pobrinite se za uspješnu lokaciju kafića. Ne zaboravite da će vaša ustanova pripadati trgovina na malo. Zato je dobra lokacija osnova toga uspješan rad. Bilo bi dobro da se kafić otvori u gužvi. Također bi bilo lijepo da postoji veliki prozori. Prolaznici, koji vide ljude za stolovima kafića, sigurno će poželjeti ući i popiti šalicu prekrasnog pića.
3. Nemojte se zanositi srodnim i dodatnim proizvodima. Naravno, uz veliki priljev posjetitelja, postoji želja da im se ponudi sendviči ili sendviči. Raznovrsni jelovnik pomoći će vam da ostvarite veću zaradu. Međutim, ne zaboravite na glavnu svrhu ustanove. Ljudi ga posjećuju samo kako bi uživali u razgovoru i šalici aromatičnog pića. Oni koji imaju želju za jelom idu u kafiće ili restorane.
4. U početku možete kupiti slastice sa strane. Tek tada, nakon povrata novca uloženog u posao, trebali biste razmišljati o kupnji opreme za postavljanje vlastite pekarske radionice.
5. Zapošljavajte zamjenjive ljude. Ne biste trebali obraćati pozornost na dob i društveni status kandidata. Glavni uvjet za dobrog zaposlenika je njegova predanost.
6. Obavlja osobni nadzor nad radom ustanove. Svaki posao je osuđen na propast ako vlasnik ne želi biti zainteresiran za njegov proces. Čak će i uspješan kafić sigurno propasti ako se ne provodi osobna kontrola. Naravno, kada se pojavi cijeli lanac kafića, postaje vrlo teško pratiti njihov rad. U tom slučaju morat ćete stvoriti jasnu shemu vođenja i uspostaviti kontakt s voditeljima odjela.

Mnogi ljudi sanjaju o otvaranju kafića kako bi zaradili novac. Ovaj članak će vam pomoći da prijeđete sa snova na djela. Reći ćemo vam kako otvoriti kafić uz minimalna ulaganja.

Definicija pojma

Na temelju formata poslovanja, kafići se mogu podijeliti u nekoliko velikih skupina:

• "otok" u trgovačkom centru;
• točka za kavu "to go";
• kavana sa sjedećom garniturom.

"Otok" u trgovačkom centru

Ovaj je format prikladan jer eliminira većinu problema vezanih uz sigurnost prostorija, interakciju s Ministarstvom za hitne situacije i privlačenje prometa klijenata. Ali obično ima najveću najamninu po četvornom metru. Često je ovo početna metoda za one koji žele otvoriti vlastiti kafić od nule.

Otok će zahtijevati najmanje šest četvornih metara, što u velikim gradovima može koštati stotine tisuća rubalja. Da biste razumjeli koliko će se točka u ovom formatu učinkovito isplatiti, morate odlučiti o ciljnoj publici i izračunati njezinu prisutnost u određenom trgovačkom centru.

Zatim odlučite o konverziji i prosječnom čeku. Nakon toga postat će vidljiv potencijalni prihod kafića. Ako je to dovoljno za plaćanje svih troškova, uzimajući u obzir veliku najamninu, onda smještaj u trgovački centar ima smisla.

Iz iskustva, u malim mjestima u trgovačkim centrima nema toliko gužve, a cijene najma prilično su u skladu s velikim gradovima. Neophodno je razmotriti koliko će lokacija biti učinkovita s komercijalne točke gledišta. Možda će se atraktivan trgovački centar zapravo pokazati kao neisplativa opcija.

Kava za ponijeti

Odvojena točka u formatu malog paviljona, gdje možete ponijeti kavu za ponijeti. Obično je zemljište na kojem se nalazi točka iznajmljeno od grada. Ovdje sve ovisi o lokalnim vlastima.

Kao opcija: potražite najam prostora u kojem možete organizirati prodaju kave za prolaz kroz prozorski otvor.

U većini slučajeva održava se dražba čiji pobjednik dobiva pravo zakupa zemljišta. Na sezonu, na godinu ili na duži period. Sve ovisi o konkretnom mjestu i općini.

Troškovi najma su često niski. Ali poteškoće nastaju pri povezivanju paviljona s električnom mrežom. Ovdje proces odobravanja može trajati nekoliko mjeseci. Vlada se trudi ubrzati procedure dobivanja suglasnosti, ali sada one traju više od 180 dana, a dužnosnici veselo poručuju da je to jako dobra brojka, jer prije se neki objekti nisu mogli priključiti na struju, plin ili vodu i po dvije-tri godine.

Stoga, pri odabiru ove opcije, morate pažljivo izračunati svoje snage i resurse. Mnogo je slučajeva kada zbog birokratskih odugovlačenja dobri projekti nikada nisu ugledali svjetlo dana.

Isplati se locirati točku u područjima s velikim prometom, tek tada će se investicija isplatiti.

Upute korak po korak o tome kako otvoriti kafić za ponijeti gotovo su jednake koracima za otvaranje kafića u zatvorenom prostoru.

Kavana sa sjedećom garniturom

Jedan od najpopularnijih formata koji zahtijeva pristojna ulaganja od samog početka. Posebnost kafića sa sjedećom garniturom je da u njima možete popiti kavu vani papirnata čaša, te u dobro zagrijanoj porculanskoj šalici.

Prosječan račun kod njih je i dva do tri puta veći nego na punktovima s kavom za van, zbog gostiju koji su se došli opustiti, popiti kavu i pojesti desert.

Glavna poteškoća je pronaći odgovarajuće prostorije koje će se nalaziti u blizini protoka ljudi, a istovremeno ispunjavati zahtjeve za javne ugostiteljske objekte Rospotrebnadzora i Centara za higijenu i epidemiologiju.

U veliki gradovi Ovaj problem se obično ne pojavljuje, ali u malom, budite spremni na činjenicu da će većina prostora biti idealna za trgovinu, ali ne i za ugostiteljske objekte.

Na primjeru kafića sa sjedećim mjestima sagledat ćemo sve ostale aspekte vođenja posla s kavom - odakle započeti otvaranje kafića od nule i kako ga učiniti profitabilnim.

Tko ste vi, naš gost?

Gotovo je pola posla razumjeti koji će gosti više voljeti vaš proizvod. Vrlo je važno razumjeti navike svoje ciljane publike, njihov ukus i interese. Opća slika ciljne publike kafića izgleda ovako:

Jutarnji sati

• studenti žure da se okupe;
• uredski radnici koji žure svojim poslom.

Vrijeme ručka

• cure svratile na kavu. Često odbijaju desert uz rečenicu "Mi smo na dijeti";
• ugledni ljudi koji su odlučili razgovarati o svojim poslovima. Najčešće naruče dva klasična americana i ostave dobru napojnicu;
• studenti koji su odlučili popiti sendvič i kavu. Vrlo dobro reagiraju na sve vrste akcija i popusta;
• radnika iz obližnjih ureda. Često ne ostanu u kafiću, već sa sobom ponesu nekoliko čaša kave;
• majke s djecom. Obično se sretnu u šetnji i dođu na kavu. Djeci se naručuje kakao ili milkshake. Ljudi često traže da se zagrije. Preferiraju latte.

Večernji sati

• hodajući parovi. Dvije kave za ponijeti. Najčešće cappuccino ili latte;
• parovi koji su odlučili sjediti ugodan kutak. Ista dva cappuccina ili latte, ali njima se može dodati desert za djevojku. Dečki izbor kave najčešće povjere djevojci, ali ako sami shvate, naruče Americano;
• obitelji s djecom. Gotovo uvijek majka i dijete nađu kafić, posjete ga nekoliko puta tijekom dana, a nakon što tatu izvedu u večernju šetnju, nagovore ga da uđe i popije kavu. Plaća uvijek glava obitelji, a narudžba uvijek uključuje slastice za svakog člana obitelji. Ako je usluga dobra, ostavljaju napojnicu i vraćaju se nakon mjesec dana.

Kao što vidite, svaki tip publike zahtijeva svoj pristup, a često i odvojena pića i slastice. Sukladno tome, promocije bi trebale biti zasebne za svaku publiku.

Određivanje ciljne publike omogućit će kompetentnu izgradnju marketinška politika, što će dovesti do prosperiteta ustanove.

Što odabrati: LLC ili samostalni poduzetnik?

Postoji mnogo različitih članaka na ovu temu. Moje mišljenje je sljedeće: u startu, ako postoji samo jedan vlasnik, isplati se postati samostalni poduzetnik, a onda, čim posao stane na noge, osnovati doo.

Za samostalne poduzetnike postupak registracije je jednostavniji, računovodstvo je pojednostavljeno, a nema posebnih poteškoća s izvješćivanjem. Ali i individualni poduzetnik za svoje postupke odgovara cjelokupnom svojom imovinom.

U slučaju LLC-a, točno je suprotno. Malo je teže stvarati, upravljati i izvješćivati ​​puno teže od individualnog poduzetnika, ali odgovornost je samo unutar temeljnog kapitala.

Isplati se odabrati društvo s ograničenom odgovornošću ako ste vlasnik više tvrtki. Tada će ovaj oblik organizacije omogućiti jasno navođenje postotaka svakog sudionika i ne brinuti se o podjeli dobiti.

Porezni obrazac za mali kafić

Ako je u vašoj općini ugostiteljskim objektima dopušteno prijeći na jedinstveni porez na imputirani dohodak (UTII), tada svakako vrijedi odabrati ovaj oblik oporezivanje.

Prednosti:

1. Minimalno izvješćivanje. Jedna deklaracija jednom kvartalno.
2. Lako se broji. Ne morate računati prihode i gubitke, jednostavno odredite imputirani prihod s područja poslovnog subjekta, te postotak poreza na njega sa svim koeficijentima.
3. Nema potrebe za kupnjom opreme za blagajne.

minusi:

1. Porez plaćate neovisno o tome radite li ili ne, zarađujete ili ste na gubitku.
2. Često se imputirani prihod pokaže nižim od stvarnog. S jedne strane, to je dobro, plaćate manje poreza, s druge strane, ometa dobivanje kredita kod banaka.

Na vama je hoćete li odabrati UTII ili ne.

Ako smatrate da vam ovaj oblik oporezivanja ne odgovara, tada možete odabrati Pojednostavljeni sustav oporezivanja, prihodi minus rashodi.

U tom slučaju trebat će vam registarska blagajna s EKLZ-om (elektronička kontrolna vrpca, zaštićena) uz pomoć koje će vam porezni inspektor utvrđivati ​​dohodak. Osim toga, morat ćete s posebnom pažnjom voditi sve račune i fakture.

Porezna uprava voli odbiti koristiti neke akvizicije za smanjenje porezne osnovice. Drugim riječima, 500 litara mlijeka kupljenog mjesečno u najbližoj trgovini porezna uprava možda neće uzeti u obzir iz razloga što ne postoji ugovor između vas i trgovine.

U ovom slučaju, bolje je uključiti u troškove stupac za plaću računovođe i delegirati mu sva "papirnata" pitanja.

Izbor prostora za kafić

Gotovo 90% uspjeha kafića ovisi o njegovoj lokaciji.

Vrlo je važno odabrati ona mjesta gdje je najveći protok ljudi koji pripadaju vašoj ciljanoj publici. Poslovni centri, obrazovne ustanove, šetališta - svaki takav objekt privlači određenu ciljnu publiku, o kojoj ovisi vaš prihod.

Osim prohodnosti, soba mora biti u skladu sa standardima sanitarne i epidemiološke stanice: biti opremljena WC-om, ispušnom napom itd. Osim toga, Vatrogasni nadzor postavlja svoje zahtjeve. Kada se pripremate za otvaranje ustanove, nemojte biti lijeni, posjetite ove organizacije i provjerite popis zahtjeva. Često se ažurira.

Naizgled prikladan prostor potrebno je pažljivo provjeriti i izračunati teoretski broj prodaja po danu. Da biste to učinili, morate napraviti nekoliko vremenskih odsječaka, brojeći koliko ljudi koji odgovaraju ciljanoj publici prolazi pokraj budućeg kafića. Sat vremena ujutro, za ručak i navečer. Nakon toga, imat ćete prosječan broj ljudi koji prolaze pored vas svaki sat.

Pretvorba izvedena empirijski za različite sobe a vrste kafića varira od 1 do 3 posto. Uzimajući otprilike jedan i pol posto od broja ljudi koji prolaze, dobit ćete teoretski broj prodaja po danu.

Oprema za kafiće

Za lakši početak kafića postoji jedan vrlo zanimljiv alat. Umjesto kupnje aparata za kavu i mlin za kavu, možete ih iznajmiti. Tvrtke za opskrbu kavom rado daju opremu za najam, pod uvjetom da kavu kupujete samo od njih. U ovom slučaju uštedite oko 250 tisuća rubalja na početku.

U budućnosti, ako posao kafića ide dobro, ima smisla kupovati vlastitu opremu. U tom slučaju odmah ćete sniziti nabavnu cijenu kave i dobiti priliku razgovarati s dobavljačima o drugim uvjetima nabave.

Sva ostala oprema može koštati 150-200 tisuća kuna.

• aparat za kavu - 0 rub.
• mlin za kavu - 0 rub.
• mikser za milkshake - 8.000 rub.
• aparat za led - 12 000 rub.
• mini-hladnjaci za mlijeko - 24.000 rub.
• hladnjak za potrošni materijal - 20.000 rub.
• roštilj za sendviče - 12 000 rub.
• vitrina za deserte - 30 000 rub.
• mikrovalna pećnica - 5.000 rub.
• pećnica za deserte - 7.000 rub.
• termopot - 4.000 rub.
• sustav automatizacije - 35 000 rub.

Ukupno 157 tisuća rubalja.

To je sve što vam je potrebno za otvaranje malog kafića. Dodavanjem popravaka, najma i kupnje potrošnog materijala ovom iznosu shvatit ćete koliko košta otvaranje kafića prema vašem planu. U praksi je to već poslovni plan za otvaranje kafića. Ostaje samo odlučiti o preostalim stavkama troškova i krenuti u akciju.

Namještaj za kafiće

U kafiću odmah morate odlučiti kakav će namještaj biti.

Iz iskustva, najbolje je koristiti stolove za 4-6 osoba, umjesto malih stolova za dvoje.

Prekasno smo shvatili da su djevojke, ako su i došle zajedno, zauzele četiri mjesta. Riječ je o ženskim torbicama, kojima je dato posebno mjesto. Stoga je bolje to unaprijed predvidjeti i koristiti velike tablice.

Postoji pravilo: ako želite da gosti brzo uđu, uzmite njihovu narudžbu i ne ostanite dugo u sobi, stavite stolice.

Ako želite da gost duže sjedi i naruči više puta, stavite sofe. Ovo je također istina. Stolovi sa sofama imaju veći prosječni ček, dok stolovi sa stolicama primaju više ljudi.

Namještaj treba uzeti koji ne ostavlja mrlje kako biste lako mogli oprati otiske stopala djece čiji ih roditelji stavljaju izravno na sofu. kemijske olovke, koje studenti odlaze i iz mrlje od kave. Ne možeš nikamo bez ovoga.

Osoblje kafića

Za rad malog kafića trebat će vam dva barista i dva konobara. Također je potrebno imati barem jednog baristu i konobara na zamjenu, kako bi u slučaju bolesti ili nepredviđenih okolnosti u životu nekog od zaposlenika, poduzeće nastavilo s radom.

Zapošljavanje treba započeti dva do tri tjedna prije otvaranja kafića. Bariste možete angažirati izvana ili sami obučiti.

Važno je razumjeti da je profesija bariste jedna od rijetkih u kojoj kvaliteta pića radikalno ovisi o strasti osobe prema poslu.

Kako poučavati?

Prije svega, teorija. Baristi bi trebali proučiti knjigu “Biblija barista” koja detaljno objašnjava koje vrste kave postoje, gdje rastu, kako se obrađuju, kako se prže i pripremaju. Teorija će stvoriti osnovu za praksu.

Što se tiče praktičnog dijela, bolje je pozvati nekoga tko je već barista. U teoriji možete razumjeti kako kuhati kavu, ali u praksi je vrlo teško samostalno implementirati stečeno znanje.

Nekoliko sati vježbe s nekim tko razumije kako pravilno skuhati espresso i pjeniti, i vaš budući barista može polako i besprijekorno početi pripremati svoje prve probne količine kave.

Ako osoba ne pokazuje interes za svoj posao, radi ga korektno, ali "bez duše", vjerujte mi, vjerojatno će skuhati ukusnu kavu. Ali nitko mu neće doći.

Za većinu stalnih posjetitelja kafića, barista je čarobnjak koji može složiti piće točno onako kako gost želi. Da bi to učinio, barista komunicira s gostima, dobiva mišljenja o pićima i koktelima, mijenja jelovnik i izmišlja nova pića.

Situacija s konobarima je malo jednostavnija. Kvalitetna usluga je striktno provođenje svih uputa i jedinstveni “osjećaj” gosta koji dolazi s iskustvom.
Konobar koji iza sebe ima mnogo zadovoljnih gostiju uvijek osjeti što gost želi reći, naručiti i učiniti.

Stoga nam se čini da konobar pogađa misli. Zapravo, on jednostavno zna što želimo naručiti na temelju naših prethodnih narudžbi ili usputnih fraza izbačenih tijekom proučavanja jelovnika.

Dajte svojim konobarima upute korak po korak o tome kako želite da poslužuju goste. Kako pozdravljaju, kako se smješkaju, s koje strane prilaze, kako se servira jelovnik i slično.

Što detaljnije sve opišete, točnije će biti radnje konobara, to će usluga u objektu biti bolja.

Kako motivirati?

Plaća motivira samo do određenog praga. Na individualnoj razini, osoba prestaje doživljavati bonus kao zahvalnost za izvanredna postignuća u radu i uzima ga zdravo za gotovo.

Odredite malu plaću, dodajte bonus, organizirajte natjecanja između barista i konobara. Jasno navedite za što financijski nagrađujete, a za što uskraćujete novac.

Nakon što se uspostave jasna pravila igre, sustav će se stabilizirati. Ali sve je to samo novčana motivacija. Učinkovit je, ali kratkoročno.

Otvorite nove horizonte

Pomozite zaposlenicima u rastu i razvoju. Ovo je jedan od najsnažnijih poticaja za mlade. Osjećaj da ne radite samo kao barista u kafiću u gradu od 700 tisuća ljudi, već da se neprestano razvijate kao profesionalac u svom poslu, potiče vas i tjera da svakim danom budete bolji. I to je ono što zaposlenika veže za tvrtku.

Formirajte učinkovit tim

Nema goreg nego otići na posao gdje si zadovoljan svime osim timom. U ovom slučaju profesionalci prvi gube motivaciju. Bitno im je da se tim međusobno podupire, zajedno postižući nove rezultate.

Ponekad morate otpustiti profesionalce visoka razina zbog činjenice da nisu mogli pronaći zajednički jezik s timom, ponekad je potrebno pozvati svakog buntovnika "na tepih", pokušavajući razumjeti razloge takvog ponašanja.

Ako vođa ima dovoljno snage i strpljenja za okupljanje razliciti ljudi u jedan djelotvoran djelotvoran mehanizam, tada će ovaj tim moći raditi gotovo bez sudjelovanja upravitelja. Vrlo je važno moći se ukloniti iz poslovnih procesa. Na ovo ćemo se vratiti kasnije.

Dobavljači kafića

U svakom poslu dobavljači igraju veliku ulogu. U našem slučaju oni besplatno isporučuju opremu i opskrbljuju kafić svime što je potrebno za rad. Za njih je kava za van posao u kojem zarađuju novac vašim trudom.

• oprema;
• sirovine (kava, mlijeko, voda);
• potrošni materijal (čaše, mješalice, vrećice, kemikalije);
• Desert.

Bolje je potražiti dobavljače opreme na internetu, a zatim pogledati rezultate kontekstualno oglašavanje. Ako tvrtka dobavljač može priuštiti potrošiti proračun na oglašavanje na Internetu, to znači da razumije moderne trendove i da će biti na istoj valnoj duljini s vama.

Kava za aparat bira se ili na temelju dobavljača opreme ili zahvaljujući korisnim kontaktima na raznim događanjima posvećenim ugostiteljstvu. Na sajmovima ove vrste često nastupaju etablirani dobavljači.

Opskrbu mlijekom i vodom treba uskladiti s obzirom na teritorijalnu blizinu poduzeća koja isporučuju ovu vrstu sirovine.

Trebate mnogo različitih potrošnih materijala. Ovdje ključni parametar: omjer cijene i kvalitete.

Deserti su posebna tema. S jedne strane, lokalne slastičarne su dobre jer mogu isporučiti sve svježe i na vrijeme. S druge strane, iste slastice možete kupiti puno jeftinije u bilo kojoj trgovini u vašem gradu.

Neće svaka slastičarnica napraviti određene količine po narudžbi samo za vas. Moramo tražiti druge mogućnosti. Tvrtke koje se bave opskrbom hrane raznim restoranima u ovom su slučaju dobre. Na zalihama imaju veliki izbor slastica. Visoka kvaliteta koje se ne mogu kupiti u trgovini.

Deserti se obično isporučuju ekstremno smrznuti na temperaturi od minus 18 stupnjeva. Ujutro smjena seli torte sa sirom, bečke vafle i druge slastice iz zamrzivača u hladnjak. Unutar tri do četiri sata deserti prolaze proces odmrzavanja, nakon čega su spremni za posluživanje. Svježe, lijepo i jedinstveno.

Kako tražiti popust ili odgodu

Nemojte se ustručavati pitati koje popuste i promocije dobavljač trenutno ima i kakvu vrstu popusta može pružiti. Menadžeri često imaju posebne sustav pragova popusti za svaku vrstu klijenta.

Možda biste mogli dobiti iste slastice malo jeftinije nego sada. Čak i deset rubalja dnevno pretvori se u gotovo četiri tisuće tijekom godine dana. I ovo je jako dobro.

Na isti način informirajte se i o odgodama plaćanja. Vrsta robnog zajma, u kojem uzimate robu za prodaju, a nakon nekog vremena je plaćate. U razdoblju osnivanja kafića odgoda plaćanja može biti vrlo korisna.

Izračuni

Da biste kompetentno izradili jelovnik, morate znati cijenu svakog pića i minimalnu cijenu po kojoj se može prodati na vašoj potencijalnoj razini posjećenosti.

Svaka šalica uključuje najamninu, plaću, poreze i druge troškove, pa je logično da što se više šalica dnevno proda, to je manji postotak dodatnih troškova u svakoj od njih.

Trošak šalice kave na temelju sirovina određuje se na temelju troška glavnih komponenti.

Recimo da kupite kilogram kave za 1600 rubalja. U porciji espressa ima od 7 do 9 grama. Tijekom rada mljevenje se može malo promijeniti zbog promjena vlažnosti u prostoriji. Stoga ćemo radi praktičnosti razmotriti zaobljenu verziju - 10 grama.

Dakle, za pripremu jedne porcije espressa potrošeno je žitarica u vrijednosti od 16 rubalja.

Ako želimo cappuccino, u šalicu espressa dodamo 200 ml pjenastog mlijeka, što će nas po cijeni od 65 rubalja po litri koštati 13 rubalja.

Ukupni trošak sirovina za izradu cappuccina je 29 rubalja.

Sada ovaj trošak mora uključivati ​​stanarinu, plaće i druge troškove. To se utvrđuje zbrajanjem svih dodatnih troškova za mjesec i dijeljenjem s brojem mjesečnih primitaka. Ako prodajete ispod ove vrijednosti, poslujete s gubitkom.

Moramo težiti ili povećanju broja primitaka ili smanjenju rashoda.

Interakcija s regulatornim tijelima

Sve dok je vaša tvrtka mala i ne kršite zakone, ne morate se brinuti da će vam netko doći s iznenadnom inspekcijom. Porezne vlasti zanimaju veliki objekti s milijunskim prometom. No, da biste mirno spavali, morate ispuniti niz uvjeta.

Porez

• pravovremeno se registrirajte kao obveznik UTII;
• podnositi prijave i plaćati poreze na vrijeme;
• sklapati ugovore sa svojim zaposlenicima.

Rospotrebnadzor

• putem web stranice Državne službe obavijestite da ste započeli s radom u ugostiteljskom objektu na svojoj adresi.

Centar za higijenu i epidemiologiju

• sklopiti ugovor o obavljanju inspekcijskog nadzora;
• platiti preglede i otkloniti nedostatke;
• sklopiti ugovor o odvozu i zbrinjavanju otpada.

Samo tri godine verifikacije neće vam smetati osim ako netko ne podnese prijavu protiv vas. U tom slučaju djelatnici bilo kojeg odjela dužni su reagirati i provesti izvanredni nadzor.

Morate biti prisutni na tome, a uz vas moraju biti i svjedoci. Pažljivo pročitajte protokol inspekcije i po potrebi dajte komentare i dopune. Uzmite primjerak protokola u svoje ruke.

Nedavno je na snagu stupio zakon prema kojem se poduzetnici neće kažnjavati za prvi prekršaj, već će im se izdati nalog za uklanjanje prekršaja. Ova bi mjera trebala imati blagotvoran učinak na gospodarsku klimu u cjelini.

Oglašavanje

Mjesečno iz proračuna kafića morate izdvojiti najmanje 10% za oglašavanje.

Iz iskustva, čak i ako postoji odličan proizvod, ali nema oglašavanja, neće biti prodaje.

Nešto ranije smo govorili o tome da je odgovarajuća ponuda vrlo važna za svaku ciljanu publiku. Tada će odziv na reklamnu kampanju biti maksimalan.

Prilikom odabira promotora, svakako mu recite tko je ciljna publika, tako da se letci ne dijele svima, već onima koji odgovaraju šabloni. Kao rezultat toga, konverzija iz letaka može doseći 3-6%.

Mnogi ljudi svakodnevno prolaze pored vašeg kafića, ali ne obraćaju pažnju na to. Svi hodamo u svojim mislima iz kojih nas može izvući nešto zanimljivo, vedro, neobično. Upravo takav bi trebao biti vaš reklamni pano ili stup koji se nalazi u blizini kafića.

Grupe i računi na društvenim mrežama omogućuju vašoj potencijalnoj publici da u ugodnom okruženju vidi vaše prostore, asortiman te se upozna s cijenama i recenzijama. Iz iskustva, više od 30% publike saznalo je za naš kafić zahvaljujući društvenim mrežama. Tu je prednjačio Instagram s kojeg je svakodnevno dolazilo pet do deset ljudi.

Gosti

Svaki gost treba drugačiji pristup. Neki ljudi više vole da im se ne postavljaju suvišna pitanja i da brzo naprave svoje omiljeno piće. Drugi stalno sumnjaju i traže od bariste da smisli nešto samo za njih.

Obraćanje pažnje na svaku želju omogućuje nam stvaranje visokokvalitetne usluge.

Evo nekoliko pravila za izvrsnu uslugu.

1. Ne pokušavajte zaraditi na gostu.
   Zvuči čudno, pogotovo ako se uzme u obzir da je bit posla zarađivati. Ali postoji jedan ovdje važna točka. Možete jednom primiti veliku svotu od gosta i nikada ga više ne vidjeti. I možete izgraditi dugoročne odnose. Samo prebrojite tko donosi više novca u ustanovu: gost koji pije jedan espresso za 90 rubalja svako jutro pet dana u tjednu ili gost koji dolazi jednom mjesečno i naruči za tisuću rubalja? Prvi gost donosi gotovo duplo veći prihod. A drugi možda više neće doći.
2. Pitajte gosta .
   Vrlo je neugodno kada konobar počne gostu nametati svoj izbor. Odvratno je. Saznajte kakav je ukus gosta, što preferira, a što ne voli. Na temelju njegovih odgovora lako ćete odabrati odgovarajuće piće i desert koji će zadovoljiti gosta.
3. Zapamtite izbor gostiju .
   Ne postoji ništa idealnije u radu lokala: kada gost dođe, barista pita: “ Kao uvijek?“, a gost sa smiješkom klima glavom. Gost se ovdje osjeća kao kod kuće. I što god da mu ponudi susjedni kafić, ostat će vjeran svojoj dragoj, jer ovdje znaju što treba učiniti nakon rečenice: “ Kao i obično za mene».

S jedne strane, sve izgleda vrlo jednostavno. Ali u stvarnosti je moguće uvesti visokokvalitetnu uslugu samo ako kompetentan rad s konobarima i baristima.

Ako je tim stvorio ugodnu atmosferu za rad, sami zaposlenici će se potruditi da gostu bude što ugodnije.

Sustav lojalnosti

Da bi gost postao stalan, treba ga nešto zanimati.

Ne bacajte novac na bonus kartice. Najlakši način je osigurati 10% popusta za vlasnike bonus kartice. Ali kumulativni bodovni sustav puno je učinkovitiji kada gost kupi piće, skupi bodove, poveća svoju ocjenu i zamijeni bodove za nagrade i poklone.

Elementi igre uvijek dobro funkcioniraju u poslu pružanja usluga gostima.

Kako se nositi s negativnim recenzijama?

Što je moguće korektnije.

Upamtite pravilo: jedan zadovoljan kupac će sa sobom dovesti i prijatelja. A jedna nezadovoljna osoba odvratit će od vas nekoliko desetaka ljudi.

U našoj praksi bilo ih je također negativne kritike. Nije dovoljno ukloniti prigovor, osoba će i dalje ostati nezadovoljna. Negativno moramo transformirati u pozitivno.
Na primjer.

Anna: " Jučer sam bio u kafiću, nije mi se svidjelo što su cappuccino donijeli topao, a ne vruć. »

U ovoj situaciji gost nije u pravu. Vrući cappuccino poslužuju neprofesionalci koji “spaljuju” mlijeko. Gost je navikao na ovo grozno piće i smatra da je to ispravno, jer veliki, renomirani restorani kuhaju na ovaj način. Što biste trebali reći u ovoj situaciji?

Administracija: " Anna, zdravo. Nažalost, još uvijek nismo uspjeli promijeniti stereotip da pravi cappuccino treba biti jako vruć. Vjerujte mi, pripremamo kavu prema svim svjetskim pravilima, privlačeći pobjednike sveruskih prvenstava u kuhanju kave da obučavaju bariste. Kako bismo vas u to uvjerili, pozivamo vas na besplatnu degustaciju. Kavu ćemo pripremati na dva načina: onako kako je pripremaju profesionalni baristi i onako kako su je navikli posluživati ​​u mnogim objektima u našem gradu. Uspoređujući dva pića, možete izvući objektivne zaključke, a zatim reći o tome drugom recenzijom. Sigurni smo da ćete odabrati ukusniju kavu)) »

Ne krivite svog gosta što ne zna što je prava kava. Nije on kriv. Još bolje, pomozite mu da kuša doista ukusnu kavu i ovaj će gost postati vaš najveći obožavatelj, uvjeravajući sve da kuhate doista kvalitetnu kavu.

Proračun

Troškovi kafića sastoje se od nekoliko kategorija: sirovine, najamnina, plaće, porezi, oglašavanje itd.

Vrijedno je stvoriti proračun odmah, od prvog dana otvaranja kafića. Moći ćete odmah pratiti svoje prihode, prosječni račun, potencijalnu zaradu, a odatle raspodijeliti sredstva po proračunskim stavkama.

Morate odmah izdvojiti za najamninu, u jednakim dijelovima, čime taj iznos postaje nepovrediv.

U suprotnom možete doći u situaciju u kojoj smo se često nalazili u našem projektu. Novca ima, ali sve se ulaže u robu. Ima dovoljno zaliha, ali nedovoljno za iznajmljivanje. Kako se to ne bi dogodilo, vodite evidenciju i ne kupujte iz sredstava koja imate pri ruci, već iz iznosa raspoloživih sredstava umanjenih za stanarinu, plaće i ostalo.

Nema potrebe tražiti specijalizirani program za izradu proračuna za mali kafić. Excel je vaš najbolji prijatelj. Pogotovo ako razumijete njegove osnovne formule kao što su SUM, AVERAGE, IF, itd. Ako provedete jedan dan stvarajući moćan program za proračun u Excelu, puno ćete dublje razumjeti sve procese koji se odvijaju u vašem kafiću.

Poslovni procesi

Svaka tvrtka ima određeni postupak za rješavanje svake situacije. U većini slučajeva, ova načela se prenose verbalno. Obično izgleda ovako:

“Kada gost dođe, popnite se i pitajte želi li nešto naručiti odmah ili kasnije.”

Tvrtka koja je usmjerena na rast i razvoj propisuje sve procese za svaku situaciju. Zaposlenik mora jasno znati što treba učiniti ako gost želi karticom platiti različite račune i što odgovoriti na pitanje: „Zašto nemate alkohol“. Sve te situacije oblikovane su u poseban skup pravila.

Osim toga, važno je zapisati upute za zaposlenike o otvaranju i zatvaranju smjena. Svaki korak treba detaljno opisati tako da čak i početnik koji prvi put radi u kafiću može shvatiti kako zatvoriti smjenu i predati je onima koji će raditi sljedeći dan.

Ako razumijete da možete vjerovati svom timu, onda postoji drugi način da opišete poslovne procese.

Možete kreirati osnovne upute o tome što treba učiniti ujutro, kako naručiti dostavu ili obraditi povrat. A onda treba početi formirati opći stav tvrtke.

Što ćete učiniti ako slučajno prolijete kavu po gostu? Svakako se ispričajte, pronađite način da mu zamijenite majicu i ponudite kavu na račun lokala.

Hoće li i vaš konobar moći učiniti isto ako napravi takvu grešku?

Dajte svojim zaposlenicima malo slobode djelovanja, a zatim opis posla, opisujući doslovno svaki korak, jednostavno neće biti potreban. Zaposlenici će razmisliti što biste vi učinili u takvoj situaciji i učiniti isto.

Kao rezultat toga, bit ćete zadovoljni učinkovitošću vašeg tima.

Uklanjanje vlasnika iz procesa

Jedan od najvažnije faze u životu bilo kojeg posla - ovo je bijeg vlasnika od rutine i rutine.

Ako bez vaše pažnje poduzeće ne radi, svi procesi se zaustavljaju i prihod pada, onda je to pogrešan posao.

Zadatak menadžera je biti iznad svih procesa kako bi razumio kamo ide društvo.

Da biste to učinili, potrebno vam je nekoliko važnih komponenti:

• tim koji ima ovlasti za provođenje tekućih aktivnosti (popis dobavljača, pristup određenim financijskim sredstvima, provjerena shema rada s gostima);
• jasno definirane propise za rad zaposlenika.

Ako su ove dvije točke ispunjene u vašem poslovanju, tada ćete moći pokrenuti stroj tako da se nastavi hraniti sam, prisiljavajući ga da se stalno iznova okreće.

Nakon toga, vlasnik će imati priliku riješiti globalna pitanja razvoja ustanove. Više neće biti uronjen u rutinu, posao će se nositi sam.

Nažalost, u Rusiji vlasnici poduzeća imaju vrlo malo povjerenja u svoje podređene, jer sve vide kao lijenčine i potencijalne lopove.

Kao rezultat toga, zaposlenik razumije što se od njega očekuje i počinje ispunjavati očekivanja. A upravitelj tada izjavljuje: “Rekao sam ti, sve su to glupi lijeni ljudi na koje se ne može osloniti.”

Većina ljudi voli kada im se povjeri nova razina odgovornosti. To daje osjećaj važnosti za tvrtku, pomaže joj u rastu i razvoju. Učinak zaposlenika značajno se povećava. Ali to ne razumiju svi poduzetnici pa se situacija mijenja vrlo sporo.

Formiranje franšize

Svaki posao ima četiri mogućnosti razvoja.

1. Ostvarite stabilan profit i hranite vlasnika nekoliko godina. Tada ćete izgubiti dio svog mjesečnog prihoda i biti ili zatvoreni ili prodani drugim rukama.
2. Ostvariti povrat i biti prodan u druge ruke, odmah donoseći izvornom vlasniku pristojan iznos, koji on ulaže po vlastitom nahođenju.
3. Do proširenja dolazite vlastitim sredstvima ili prodajom franšize
4. Bankrotirati i zatvoriti se.

Razmotrit ćemo treću opciju.

Važno je razumjeti nekoliko stvari. Franšizing je logična faza u razvoju poslovanja, ali u isto vrijeme, franšizing je posebna djelatnost, potpuno neovisna o matičnoj ustanovi.

Drugim riječima, neće biti moguće da jedan od vaših zaposlenika telefonira i svima ponudi franšizu. Ovo je zasebno područje koje zahtijeva ozbiljne troškove u fazi "pakiranja" poslovanja, njegove promocije, prodaje franšiznog paketa i podrške primatelja franšize.

Faze formiranja franšize

1. Priprema vašeg poslovanja za pakiranje.
   1. Propisivanje svih poslovnih procesa i propisa.
   1.2. Priprema svima tehnološke karte i upute.
   1.3. Prijava svih marketinških kampanja.
   1.4. Potpuna revizija korporativnog identiteta.
   1.5. Registracija robne marke.
2. “Pakiranje” poslovanja u franšizu.
   1. Stjecanje prava na zaštitni znak.
   2.2. Formiranje knjige o operativnom poslovanju.
   2.3. Izrada komercijalne ponude.
   2.4. Stvaranje društva za upravljanje.
3. Promocija franšize.
   1. Izrada web stranice ili odjeljka na web stranici posvećenog franšizi.
   3.2. Promocija web stranica pomoću kontekstualnog oglašavanja, tematskih blogova i foruma.
4. Prodaja franšize.
   1. Obrada zahtjeva putem pozivnog centra.
   4.2. Sklapanje ugovora o gospodarskoj koncesiji.
   4.3. Obuka budućih primatelja franšize o osnovama vođenja vašeg poslovanja.
   4.4. Pomoć pri otvaranju objekta pod vašim brendom.
5. Podrška primatelja franšize.
   1. Nabava opreme i potrošnog materijala putem društva za upravljanje.
   5.2. Pomoć u organizaciji marketinških događaja.
   5.3. Kontrola i analiza prihoda, postizanje povrata.
   5.5. Promocija brenda općenito.

Kao što vidite, formiranje i prodaja franšize je zasebno područje koje zahtijeva vrijeme, trud i novac.

Na tržištu postoji puno nekvalitetnih franšiznih ponuda u kojima je propušteno više od polovice potrebnih faza.

Zbog toga se često događa da osoba plati novac za franšizni paket, ali jednostavno dobije pravo na korištenje imena i nekoliko predložaka za izradu vlastitih oglasa. Ovo je pogrešan pristup i svi trpe. Vlasnik robne marke gubi imidž, a poduzetnik koji se odluči otvoriti pod tim brendom gubi trud, vrijeme i novac.

Konačno

Otvoriti kafić od nule, formirati lojalnu publiku, postaviti sve procese i izbaciti vlasnika iz posla nije lako.

Trebat će puno truda da se pokrene čak i tako mala tvrtka kao što je mali kafić. Ali vrijedi.

Počevši s malim ulaganjem, poduzetnik može steći neprocjenjivo poslovno iskustvo, a zatim ga proširiti na veći projekt.

Pokušajte i sve će uspjeti!

Moje iskustvo: kako otvoriti kafić od nule i što je za to potrebno.

Korak po korak upute kako otvoriti mali kafić, odakle započeti, kako dalje, koje su dozvole potrebne i što je najvažnije kakvu zaradu donosi mali kafić.

Otvaranje kafića od nule.

Što je potrebno za otvaranje kafića? Prije svega morate pronaći dobra soba na prolaznom mjestu, preporučljivo je da ova soba već ima ugostiteljsku točku, tada će biti puno lakše, jer soba već ima sve potrebne komunikacije - vodoopskrbu, kanalizaciju, ventilaciju i zadovoljava zahtjeve države sanitarno-epidemiološka inspekcija i vatrogasna služba. Najam sobe u centru grada koštat će vas prosječno 1000 USD mjesečno (ovisno o gradu).

Sve što trebate u ovoj fazi je sklopiti ugovor o najmu sa stanodavcem.

Naravno, prije sklapanja ugovora o zakupu prostora morate registrirati svoju poslovnu djelatnost, samo se obratite poreznoj službi i otvorite samostalnog poduzetnika.

Ova aktivnost odgovara OKVED kodu 55.30 "Djelatnosti kafića i restorana." Odmah morate napisati zahtjev za prijelaz na UTII, ovo je najbolja opcija za sustav oporezivanja za mali kafić.

Bilješka! Poduzetnik koji prvi put započinje s poslovanjem, prema zakonu o državnoj kontroli, neće biti podvrgnut inspekciji državnih sanitarnih i epidemioloških tijela 3 godine. Nakon otvaranja kafića, morate pismeno obavijestiti Rospotrebnadzor u roku od 5 dana.

Ali vaš kafić mora ispunjavati sanitarne i epidemiološke zahtjeve za javne ugostiteljske objekte, potpuni popis zahtjeva može se naći u regulatornim dokumentima državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora.

Kada je samostalni poduzetnik već otvoren i ima prostor, kupujemo opremu. Trebat će vam isključivo profesionalna oprema:

Aparat za espresso.

Mlin za kavu s dozatorom.

Držač s temperom.

Orijentalni aparat za kavu.

Također je preporučljivo kupiti aparat za kavu s filterom.

francuski tisak.

Rashladna vitrina za slastice.

Pecivo i kroasane možete ispeći u kafiću, trebat će vam pećnica.

Prije kupnje pažljivo osobno isprobajte opremu za kavu! Sve vrste kave pripremajte na aparatima nekoliko puta, kvaliteta napitka od kave izravno ovisi o opremi, sirovinama i profesionalnosti bariste.

Ako imate ograničen budžet, ne morate kupovati opremu za kavu, možete je iznajmiti, postoje dobavljači kave koji daju opremu za najam pod uvjetom da od njih kupujete kavu mjesečno (obično najmanje 10 kg zrna kave). mjesečno).

Kad govorimo o sirovinama, na tržištu kave postoji vrlo velika konkurencija među proizvođačima, tako da se ima što izabrati. Morate povremeno kupovati zrna kave, morate pronaći visokokvalitetnu kavu prema pristupačna cijena, pa, kao opcija, postoji mogućnost da ne kupite opremu, već da je iznajmite od dobavljača.

Kavanu je potrebno opremiti, stvoriti vlastiti stil, postaviti namještaj za opremu, stolove i stolice za goste.

Mogućnost uređenja interijera kafića.

Da biste razumjeli, vrlo je teško pronaći sobu koja je već renovirana, obično morate sami izvršiti popravke (često je dovoljno kozmetičke popravke) cijena izdanja je oko 2000$ ako angažirate tim radnika. Isplativije je sami izvršiti popravke, potrošite samo na materijale (tapete, boje itd.). - 1000 dolara. Natpis za prostore naručujemo u reklamnoj agenciji.

Za namještaj za kafić trebat će vam nekoliko stolova i stolica, nekoliko slika i drugih ukrasnih elemenata, kao i šank i nekoliko stolova za opremu za kavu.

Posuđe (šalice, tanjurići, žlice) i jednokratno posuđe za kavu za van.

Za rad, prije svega, trebat će vam iskusan barista; ako imate želju da sami svladate ovu profesiju, možete pohađati tečajeve za bariste, koji ne traju više od mjesec dana.

Barista je stručnjak za pripremu napitaka od kave, barista zna kako pravilno pripremiti kavu, uključujući i latte art.

Je li isplativo otvoriti kafić? Prosudite sami, trošak pripreme jedne šalice espressa nije veći od 0,20 dolara, a cijena pripremljenog pića je u prosjeku 1 dolar, marža za kavu je više od 5 puta!

Prodaja slastica i pekarskih proizvoda povećava prodaju u prosjeku za 30%, a marža na slastice je oko 100%.