Da biste koristili pregled prezentacija, otvorite si Google račun (račun) i prijavite se na njega: https://accounts.google.com

Dijapozitivi:

Postavljanje stola Sastavila: učiteljica tehnologija Borozdina E. N. knjižničarka Vashtaeva N. F. GBOU škola № 339 okruga Nevski Sankt Peterburg 2015.

Rječnik Posluživanje - priprema i ukrašavanje stola za jelo. Izbornik - popis jela, pića uključenih u doručak, ručak, večeru.

Stavke za postavljanje stola. Uređaji. žlice noževi vilice

Doručak Doručak bi se trebao sastojati od vrućeg jela (kaša, kajgana, kajgana), toplog napitka (čaj, kava, kakao, mlijeko), sendviča.

Postavljanje stola za doručak Pokrijte stol stolnjakom u boji, stavite posteljinu ili papirnate salvete. Stavite uobičajene predmete na stol: posudu za kruh, posudu s maslacem, solicu, posudu za šećer. Stavite tanjur s grickalicama za svaku osobu. Koso desno - šalica za čaj s tanjurićem, žličica se stavlja na tanjurić. Vilica lijevo od ploče, izbočena prema gore. Nož i žlica desno od tanjura. Koso s lijeve strane - tanjur za pečenje, kruh, maslac s odvojenim nožem.

Odgovorite na pitanja Koji obroci trebaju biti uključeni u doručak? Koji pribor služi za postavljanje stola za doručak? Koji bi pribor za jelo trebao biti prisutan prilikom postavljanja stola za doručak? Kako su postavljeni predmeti uređaja?

Ručak Najcjelovitiji i najraznolikiji ručak je ručak od četiri slijeda: predjela, prva i druga jela, desert.

Postavljanje stola za večeru Za svaku večeru stave veliki plitki tanjur s grickalicom. Pribor za jelo u sljedećem slijedu: desno od tanjura stolni nož, zatim žlica, a zatim nož za grickalice; lijevo od tanjura - stolna vilica, lijevo od nje - vilica za grickalice.

Ako je riba uključena u jelovnik za ručak, tada se dodaje uređaj za ribu: desno od tanjura, između noža za stol i žlice, stavite nož za ribu; lijevo od tanjura, između blagovaonice i vilice za grickalice, stavite vilicu za ribu. Desertni pribor za jelo stavlja se na tanjur za večeru.

Da ne biste stvorili hrpe posuđa na stolu, slijedite redoslijed mijenjanja posuđa. Prvo su stavili grickalice. Za svaku večeru stavlja se veliki plitki tanjur, na kojem - zalogajnica. S lijeve strane nalazi se tanjur s nožem za maslac.

Kad potreba za grickalicama prođe, uklanjaju se sa stola zajedno s tanjurima i priborom za grickalice. Zatim prelaze na juhu. Juhe za punjenje gorivom poslužuju se u dubokim zdjelama, koje se stavljaju na velike plitke zdjele.

Ako je bistra juha na meniju za ručak, poslužuje se u zdjelicama s juhom.

Nakon juhe prelaze na druga jela. Za posluživanje drugih jela poslužite male tanjuriće za druga topla jela.

Desert Desert se poslužuje nakon uklanjanja posuđa i stola je uredan. Kad poslužujete desert, plitki ili duboki desertni tanjur stavlja se na veliki stolić za svaku večeru. Ako se desert poslužuje u zdjeli, tada se može staviti na desertni tanjur. Na stolu je ostao samo desert (nož, vilica i žlica). Čaše za sok ili desertno vino mogu stajati.

Postavljanje stola prilikom posluživanja čaja, kave Postavljanje stola prilikom posluživanja čaja: 1) mljekar, 2) šalica čaja s žličicom na tanjuriću, 3) desert ili tanjur za pitu. Postavljanje stola prilikom posluživanja kave: 1) vrč za mlijeko, 2) lonac za kavu, 3) tanjur za desert ili pitu, 4) šalica za kavu sa žlicom za kavu na tanjuriću, 5) žlica za desert ili vilicu.

Odgovorite na pitanja Gdje je smještena riba? Gdje i kako je postavljen desert? Kojim je redoslijedom postavljen kompletan set instrumenata? Kako se poslužuje stol za posluživanje čaja? kava?

Večera Za večeru je poželjno uključiti svježi sir, žitarice, mliječna i povrća.

Posuđe i uređaji odabiru se ovisno o jelima koja su uključena u jelovnik. Slika prikazuje stol za večeru ako se poslužuju torte od sira i čaj.

Odgovorite na pitanja Koja jela treba uključiti u jelovnik za večeru? Kako se mijenja postavka tablice ovisno o izborniku? Koji su elementi uređaja odabrani za postavljanje stola, ako se poslužuju kolači od sira i čaj?

Postavljanje svečanog stola za večeru.

Izvori informacija Abaturov, P. V. Kuharstvo [tekst]: / P. V. Abaturov i drugi - M .: Gostorgizdat, 1955yu - 960-ih., Ill. Barsukova, EF Ruska kuhinja [tekst] - L.: Lenizdat, 1989. - 174p., Ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Osnove kuhanja [tekst]: Udžbenik za studente. - M.: Obrazovanje, 1993. - 192 str., Ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. Umijeće čajnog stola [tekst] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L.: Lenizdat, 1990. - 109 str., Ill. ISBN 5-289-00743-1 Ilustracije [elektronički izvor]: izbor vnutri-doma.ru Ilustracije [elektronički izvor]: gotovim - vkusno.at.ua

Dijapozitiv 2

Problem: Gosti će doći k nama i mama je zamolila da joj pomogne postaviti stol za večeru. Cilj: 1. Razviti jelovnik za ručak. 2. Napravite ručak s jelima koja ste naučili kuhati na satovima kuhanja ili slično. 3. Napravite stol za večeru. 4.Lijepo složite salvete. 5. Ukrasite stol cvijećem.

Slide 3

Kroz svoju povijest ljudi su svakodnevni proces prehrane nastojali pretvoriti u estetski užitak i, shodno tome, pokušavali su ga pravilno opremiti. Ukusno pripremljeno jelo i lijepo uređen stol stvaraju apetit za bolju probavljivost hrane.

Slide 4

U mnogim kulturama ukrašavanje stolova je cijela filozofija sa svojim tradicijama i ritualima. Ali danas međusobni utjecaj različitih kultura dovodi do mješavine stilova i omogućuje puno improvizacije. Stoga izbor posluživanja ostaje na domaćici kuće i pretpostavlja brojne mogućnosti: od svečane strogosti do demokratskog raznobojnog posluživanja ili upotrebe određenih nacionalnih atributa.

Slide 5

Postavljanje stola nije samo priprema za doručak, ručak, večeru ili čaj. Ovo je vrsta umjetnosti koja više ovisi o ukusu osobe koja postavlja stol, a ne o njegovim financijskim sredstvima. Trebali biste pokušati postaviti stol svaki dan, a ne samo praznicima. To omogućuje održavanje određenog reda tijekom obroka, razvija obiteljske tradicije, uči vas urednosti.

Slide 6

Glavna svrha posluživanja je olakšati upotrebu. Postavljanje stola ovisi o vremenu obroka (doručak, ručak), o mjestu obroka (apartman, kafić) i prigodi (svakodnevica, rođendan, poslovni ručak, vjenčanje itd.).

Slajd 7

Postoji određeni slijed radnji koji pomažu u brzom i ispravnom rasporedu brojnih predmeta za posluživanje. Prvo pokrijte stol stolnjakom, koji mora biti besprijekorno čist i glačan. Poželjno je da krajevi stolnjaka ravnomjerno vise sa svih strana stola za oko 25-30 cm, a uglovi stolnjaka trebaju prekriti noge stola.

Slajd 8

Slide 9

Nakon toga se slažu ploče. Preporučuje se ne samo da ih dobro operete i obrišete, već ih čak i polirate do sjaja ručnikom ili salvetom. Tanjir za jelo trebao bi se nalaziti strogo nasuprot svake stolice na udaljenosti od oko 2 cm od ruba stola. Na udaljenosti od 5-15 cm lijevo od ploče s grickalicama postavite tanjur za pitu. U tom slučaju središte ploča treba biti u jednoj liniji. Ovisno o vrsti i prigodi gozbe, može biti nekoliko tanjura. U takvim se slučajevima male žlice stavljaju ispod tanjurića s grickalicama, a tanjur za pitu (tanjur za kruh) može se postaviti tako da rubovi tanjura najudaljeniji od ruba stola budu u ravnini s malom pločom za blagovanje.

Slide 10

Vilice su postavljene s lijeve strane, a noževi s desne strane ploče za posluživanje, a vilice leže podignutog klinčića, a noževi s oštricama prema unutra. Stavite žlicu za juhu na vrh, iznad tanjura za posluživanje. Ako jelovnik uključuje desert, na vrh se stavlja žlica, a juha se nalazi pored prvog noža.

Slajd 11

Prvi koji "kreću u akciju" su uređaji koji leže krajnje lijevo i desno od ploče. Kako se posuđe mijenja, svi se „selimo“ na tanjur. Poslužite sa staklenim posuđem. Uz nekoliko predmeta za piće, vinska čaša pomaknuta je lijevo od središta tanjura, a pored nje, desno, poredani su ostatak predmeta. Ali nije običaj stavljati više od tri predmeta u jedan red.

Dijapozitiv 12

Salveta je neizostavan atribut postavljanja stola, koji se postavlja odmah nakon postavljanja staklenih posuđa na stol. Postoji mnogo načina za motanje salveta, i jednostavnih i vještih. Preklopljene salvete stavljaju se na tanjur za zalogaje za svakog gosta. U nekim se slučajevima platnene salvete mogu zamijeniti papirnatim salvetama.

Slajd 13

Posljednji akord postavljanja stola je raspored pribora za jelo sa začinima, vazama s cvijećem i ostalim ukrasnim elementima. Pribor za jelo sa soli i paprom postavlja se na sredinu stola na posebnim postoljima. Uređaj s senfom, ako je potrebno, postavlja se pokraj njega. Pored začina možete staviti i boce s octom, biljnim uljem ili ljutim umacima.

Slajd 14

Samoprocjena

Mislim da se ručak pokazao zdravim i nasitnim. Projekt se svidio mojoj učiteljici (vjerojatno). Dok smo radili na projektu, proveli smo istraživanje: iz udžbenika tehnologa i knjiga o kuhanju, Internetu naučio sam od kojih se jela može sastojati večera, kako ukrasiti i poslužiti stol za večeru te saznao sklonosti svakog gost. I svidjelo se svima, uključujući i nas.

Pogledajte sve slajdove

___________________________________ Pravila postavljanja stola za doručak. Kultura stola. Metode presavijanja salveta.

“ Tko ne ode u posjet, ne pozove se, slovio je kao neljubazan "

Postavljanje stola - ovo ga priprema za doručak, ručak ili večeru, odnosno slaganje svih potrebnih predmeta po određenom redoslijedu.

Ploče

Duboka blagovaonica

Zalogajnica

Pita

Pribor za jelo

Žličica za čaj

Žlica

Stolni nož

Vilica za stol

Čajni par - šalica i tanjurić

SLJEDEĆA USLUGA

TABLICE

1. Pokrijte stol stolnjakom.

2. Poslužite stol s tanjurima.

3. Poslužite stol s uređajima.

4. Složite posuđe (čaše, šalice).

5. Poslužite stol salvetama.

6. Posložite pribor za jelo za začine, vazu s cvijećem.

Zadatak "Načini preklopne salvete "

RIBA

KORAKNO IZVRŠENJE

TORBA

KORAKNO IZVRŠENJE

Rebus i zagonetke

Lekcija je gotova. Hvala na pažnji!

IZVORI INFORMACIJA

Makarenko Natalia Evgenievna, učiteljica tehnologije.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

O. A. Kozhina Tehnologija. Uslužni rad. 6 cl., Udžbenik za obrazovne ustanove. M .: Drofa, 2010 (monografija).

Horst Hanish, Umijeće posluživanja: salvete, Niola Press, 2009.

Iz Wikipedije, besplatne enciklopedije.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Symonenko. Udžbenik "Tehnologija" za studente obrazovnih institucija. 5. razred. Ventana-Graf, 2010. (monografija).

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png čajanka

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg postavljanje stola za doručak

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg vaza s cvijećem

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg školarci za stolom

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid\u003d5573 pravila tablice

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma jela

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif šalicu čaja

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animirana mačka

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg kuhati

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg tanjur s hranom

Klasa: 7

Svrha lekcije: naučiti školarce da lijepo i pravilno postavljaju stol za večeru.

Zadaci:

Obrazovni:

• upoznati školarce s osnovnim pravilima postavljanja stola za večeru;
• pokazuju različite mogućnosti za ukrašavanje i ukrašavanje stolova.

Razvoj:

• razvijati kreativnu aktivnost školaraca.
• razviti komunikacijske vještine, sposobnost izražavanja svog stajališta i argumentiranja svog stava;

Obrazovni:

• stvoriti uvjete za njegovanje osjećaja za lijepo.

Kompleks treninga i metodologije:multimedijska instalacija, fotografija postavljanja stola, kartice sa slikama, set posuđa i pribora za jelo, stolnjak, salvete, elementi za ukrašavanje stola.

Vrsta lekcije:

• kombinirana lekcija

PROCES LEKCIJE

1. Organizacijski početak sata: komunikacija teme sata, postavljanje zadatka učenicima.

2. Uvod nastavnika:

Domaćica, postavljajući stol, čini čudo, jer je svaki blagdan mali praznik, čak i ako je riječ o jednostavnoj večeri. Knjige o kućnoj ekonomiji kažu da je postavljanje stola umjetnost. Poznavatelji drevnih tradicija dodaju: magija! Pravila posluživanja i ponašanja za stolom razvijana su tijekom stoljeća, a njihova glavna svrha nije otežavanje procesa prehrane raznim formalnostima, već jesti i komunicirati za stolom lijepo, ugodno, ugodno. Lijepo postavljen stol uvijek izgleda bolje i privlačnije od onog koji je pun hrane, ali ne stvara osjećaj slavlja. Postavljanje stola kreativan je posao, ali i ovdje postoje opći kanoni koje treba uzeti u obzir.

3. Pojačavanje kognitivne aktivnosti učenika.

Učitelj: Danas ćemo pokušati odrediti osnovna pravila i principe postavljanja stola za večeru. Ovdje je set posuđa i pribora za jelo, stolnjak. Pokušajmo postaviti stol za jednu osobu. Kako rasporedimo tanjure i pribor za jelo?

(Jedan od učenika postavlja stol za jednu osobu, istodobno komentira njegove postupke, objašnjava kako i zašto stavlja tanjure, vinske čaše, stavlja pribor za jelo).

Učitelj: Da vidimo što se dogodilo. Vaši komentari i prijedlozi?

Molim komentar.

(Dečki izražavaju svoje stajalište o načinu postavljanja stola, komentiraju, ispravljaju, pomažu jedni drugima).

Učitelj: Pokušajmo sada, koristeći svoje znanje i životno iskustvo, utvrditi osnovna načela i pravila za postavljanje stola za večeru.

(Djeca bi trebala, uz pomoć učitelja, odrediti osnovna pravila):

Slide 2 [1] Opća pravila i redoslijed posluživanja

Postavljanje stola pretpostavlja razuman, udoban, uredan i simetričan raspored svih predmeta.

Posluživanje započinje stolnjakom: mora biti čist i dobro glačan.

Skup jela mora biti jednak u obliku, uzorku, boji.

Posuđe na stolu postavlja se u strogo definiranom slijedu, svaki predmet koji poslužuje mora imati svoje mjesto.

Neophodan završni detalj posluživanja je platnena salveta. Treba ga personalizirati i staviti na tanjur s grickalicama.

Postavljanje cvijeća, slaganje kompleta začina

4. Sidrenje

Učitelj: Sad pažnja na ekranu. Sada predlažem da pogledate dijapozitive i učvrstite svoje znanje o osnovnim pravilima i principima postavljanja stola za večeru, definirate nešto novo za sebe, naučite kako lijepo ukrasiti stol.

Slajd 3-4 Postavljanje svečanog stola za jednu osobu

Počinjemo s glavnom pločom, odnosno zamjenskom pločom. Nakon toga slijedi tanjur za međuobrok. Lijevo, u daljini 5-7 cm od glavne, postavljamo tanjur za pitu (za kruh, kiflice, tostove, krutone i ostale pekarske proizvode namijenjene svakoj stranci na gozbi).

Sad je pribor za jelo s desne strane: stolni nož (za meso, perad, divljač) s oštricom se postavlja na tanjur tako da njegov rub pokriva zaoštreni rub za nekoliko milimetara. Sljedeća za 2 mm je žlica. Ručke i tanjuri za jelo trebaju biti udaljeni 2 cm od ruba stola.

Pribor za jelo s lijeve strane, počevši od ruba ploče: vilica za stol. Iznad - desertni nož, drška s desne strane. I žlice i vilice stavljaju se ispupčenom stranom prema dolje.

Na svakoj strani ne bi trebalo biti više od tri instrumenta. (U verziji za blagovanje, žlica i stolni nož računaju se kao jedna cjelina.) Zamjenski tanjur uklanja se prije posluživanja drugog slijeda koji se poslužuje na zagrijanom tanjuru. No, kad poslužujemo desert, trebat će nam ponovno zamjenski tanjur. Ovisno o promjenama posuđa, tanjuri se mijenjaju, ali zamjena uvijek ostaje na mjestu.

Na večeri se pribor za jelo položi tako da se može koristiti, uzimajući jednu po jednu "izvana prema sebi", a čaše - zdesna nalijevo (u skladu s redoslijedom posluživanja jela).

5. Provjera domaće zadaće

Učitelj: Kao što je gore spomenuto, "Neophodan dodir za postavljanje stola je salveta."

Studenti: Multimedijskom opremom pružiti povijesnu pozadinu salveta.

U slučaju više sile, riječ uzima sam učitelj:

Malo o salvetama

I do danas postoje značajne razlike u načinu jela i pića, ponašanju za stolom i upotrebi salveta između predstavnika različitih kultura.

Prije otprilike 300 godina, zajedno sa stolnjakom, u upotrebu su ušli i stolnjaci. No, tek su u 18. stoljeću salvete zauzele svoje pravo mjesto za postavljanje stolova - prvi put u Francuskoj. Istina, često su igrali isključivo dekorativnu ulogu - bili su vrlo veliki i umjetnički dizajnirani. Dok se danas salvete nužno koriste za namjeravanu svrhu.

Poticaj povećane pozornosti za postavljanje stolova bio je rješenje 1707. godine od strane Johannesa Bötgera u tajni proizvodnje porculana. A 1710. godine izgrađena je prva fabrika porculana u gradu Meissen. Sada je pravo vrijeme za porculanske setove koji se sastoje od mnogih predmeta s istim dekorom. Istodobno, izvrsno postavljeni stol nadopunjavao je izvrsni srebrni pribor, kako za posluživanje, tako i za čisto ukrasne svrhe. U to su se vrijeme pojavile graciozne kompozicije salveta za ukrašavanje stolova. Na dvoru austrijskog cara Franje Josipa I. (1830.-1916.) Koristili su, primjerice, salvete od skupocjenog damasta s uzorkom, ukrašene pletenim carskim grbovima.

Te su salvete presavijene u skladu s dvorskom tradicijom. Danas na velikim državnim recepcijama u Austriji možete pronaći salvete presavijene u skladu s tadašnjim dvorskim etiketama.

Kako se baka udala za djeda

Generacija naših djedova imala je izvrsne platnene salvete s uzorkom i monogramom, ponekad prilično velike. Te su salvete bile dio miraza i s njima se postupalo nevjerojatno pažljivo, pa su ponekad salvete "nadživjele" svoje vlasnike. Danas se platnene salvete koriste rjeđe, jer je potrebno puno posla da ih operete, pravilno škrobite, pa čak i glačate. Tko god je imao dovoljno mjesta u ormarima, Goth nije presavijao salvete u četiri, već ih je držao ispravljenim kako se ne bi stvorili nepotrebni nabori.

Salvete u našem stoljeću.

U našem su stoljeću dva svjetska rata i njihove posljedice doveli do činjenice da se većina ljudi bavila samo problemom preživljavanja. Sukladno tome, zanimanje za postavljanje stola, a još više za dekor salveta, primjetno se smanjilo. I tek tijekom "ekonomskog čuda", kada su prevladane glavne posljedice rata, pobudilo se zanimanje za dizajn i svakodnevnih i svečanih stolova.

Slajd 5-6 Dodaci za salvete

Renesansne salvete

Sjetimo se povijesti korištenja salveta. U početku su se salvete često koristile samo kao ukras. Danas su skladbe od salveta u kombinaciji s vazama, svijećnjacima ili postoljima za cvijeće opet relevantne. Dekoracija stola sa salvetama nudi beskrajne mogućnosti, posebno u kombinaciji s drugim predmetima za posluživanje. Svatko tko preferira nešto neobično, usuđuje se od salveta sklopiti volumetrijske figure poput lepeza ili stupova koji ostavljaju dojam, čak i ako stoje negdje u daljini, na primjer na kredenci.

1981. godine objavio sam prvu knjigu o salvetama za regiju njemačkog govornog područja, jer se promjena u postavljanju stola nije mogla previdjeti. Još jednom, više se pažnje posvećuje ne samo posluživanju predmeta, već i dekoru stola, koji je zahtijevao nestandardna rješenja u izboru boje i oblika. I, naravno, ne možete bez vješto raspoređenih salveta.

Umijeće presavijanja salveta danas doživljava preporod. Mali "šal za usne" ne smatra se samo korisnom stvari, već opet postaje važan dio ukrašavanja stola.

Slajd 7-10

Praktični rad

Sklopivi salvete na različite načine. (Studenti presavijaju salvete pomoću dijagrama na platnu projektora)

Postavljanje stola za večeru. (Studenti su podijeljeni u skupine od 4-5 ljudi i, koristeći elemente dekor stola, slike posuđa, stolnjak, posuđe, pribor za jelo, presavijene salvete, poslužuju stol).

Slajd 11-12

Završni dio

• samopredstavljanje učenika.
• poslovi čišćenja

Bibliografija:

O. A. Kozhina Tehnologija. Uslužni rad. 6 cl., Udžbenik za obrazovne ustanove. M .: Drofa, 2008 (monografija)

Horst Hanish "Umijeće posluživanja: salvete", Niola-Press, 2009