Naziv "Tajin" dolazi od istoimenog jela ... Ili obrnuto? Od davnina se tagin pripremao u zemljama Magreba: u Alžiru, Maroku, Tunisu, Libiji, Mauritaniji. "Magrebsko čudo" - tako gurmani iz cijelog svijeta kažu o Tajine. Jelo je mješavina janjećeg mesa, po mogućnosti na kosti, povrća, začina i suhog ili svježeg voća. Često se medu i orašastim plodovima dodaju u tagin. Kuhati treba u posebnom jelu - da, tagine! Hrana je mirisna i nježna, možete je jesti usnama. I pomalo slatko, kako vole Afrikanci. Davno, prije sveprisutne raspodjele krumpira, umjesto povrća položena je riža. Dakle, najdrevniji je tagin pilav sa slatkišima!

Poklopac se uklanja s tagine tri puta: za polaganje voća i povrća, za polaganje začina i prilikom posluživanja. Predlažemo da postupak pojednostavimo na minimum. Ako je jelo u tagini povrće, bez mesa, poklopac treba ukloniti samo jednom - kad je jelo gotovo. Ova dijetalna delicija vrlo je popularna u Francuskoj. Inače, prednosti tagina ondje su se cijenile čak i u doba kolonizacije. Tagine je gotovo nacionalno jelo u Francuskoj. U europskoj verziji:

Dobar ton za tagine

Tagine se tradicionalno poslužuje u jelima u kojima je pripremljen. Veliki tagin od lijevanog željeza za mnoge dijelove, naravno, to ne podrazumijeva. Prije su tagini bili samo keramika, ali sada je baza lijevana od metala. Istina, u svojoj domovini vjeruju da su stalni tagini izrađeni samo od keramike. Zanimljiva činjenica: ovo posuđe ručno izrađeno iz zemalja Magreba oslikano je svetim uzorcima. Prema vjerovanjima, hrana u takvoj ljepoti naplaćuje zdravlje i dugovječnost, jača obitelj, potiče rađanje potomaka, umnožava bogatstvo - ovisno o tome koji obrazac. Ali može donijeti i nesreću ako je trgovkinja planirala nešto neljubazno - samo užas! Što se tiče recepata za tagine, ima ih više od tisuću. Među turistima uživa posebnu ljubav tajine na marokanskom. Jelo se na marokanskom jeziku naziva i janjetina. U Maroku ih poslužuju na ulicama i tržnicama, a o kafićima i restoranima da i ne govorimo.

Što se kuha u tagini

Skoro sve! Bilo koja vrsta mesa, ribe, povrća, plodova mora. Dugo, ali ukusno i ne zahtijeva napore kuhara. Tazhin se može koristiti kao izvorni ruski lonac i u njemu kuhati ista jela.

Za naš sljedeći recept sjetite se jedne od malih tajni koje znamo o pečenkama. Krumpir u kompletu sa svježom rajčicom ostaje čvrst, bez obzira na količinu.

Važan i neizostavan sastojak jela je slani limun. Morat će ih pripremiti unaprijed, dva ili tri tjedna unaprijed, jer se kod nas rijetko prodaju. Inače, ovo "začinjanje" u Magrebu dodaje se mnogim jelima. Jedite i hvalite! Pokušajte i vi puretina sa slanim limunom.

Kako odabrati tagine

Magrebove tajine su keramičke. Ponekad su ostakljene. Neliječene će morati močiti preko noći, jer u protivnom mogu puknuti. Pri odabiru uzorka pripazite da tagin ima teško i debelo dno jer će u protivnom sigurno puknuti. Ako ćete na štednjak staviti keramički tagin, trebat će vam razdjelnik. Ali čak i u slučaju staklokeramičke ploče za kuhanje, jaka vatra nije dopuštena!

Kuhanje u pećnici također mora slijediti posebna pravila. Keramički tagin zagrijava se zajedno s pećnicom, postupno povećavajući toplinu. Još jedna značajka. Na kupoli tagina trebala bi biti mala rupa, inače će višak pare tijekom kuhanja odbaciti poklopac. Ako nema rupe, otiđite do draguljara i zamolite da izbušite. Promjer - 2-3 mm.

Nikad ne kuhajte u ukrasnim pločicama s tankim dnom i ukrasima! Ponekad su to poludrago kamenje, srebro, očito nije pogodno za grijanje. Ako želite pokazati ekskluzivna jela - stavite gotovo jelo u ukrasni tanjur i poslužite ga do stola. To će vam pružiti priliku da ukrase zadržite netaknutima. Univerzalni i sigurni tagin - s dnom od lijevanog željeza. Usput, od njega se mogu praviti tepsije i čak domaći kruh. Evo njegovog recepta.

Tajin je neobična vrsta posuđa, porijeklom iz dalekog Magreba - saveza arapskih zemalja smještenog zapadno od Egipta. Točnije, tagin je izumljen u Maroku, a nakon što su Marokanci procijenili operativna svojstva jela, slava o njemu dosegla je susjedne države.

Glavnu ulogu u nastanku tagine nisu imale izvrsne kulinarske preferencije lokalnih stanovnika, već sušna klima afričkih zemalja. Kako bi pripremili hranu, ljudi koji su tamo živjeli potrošili su puno vode koja je na ovom kontinentu već deficitarna. Bila je očita potreba za izumom posuđa otpornog na toplinu, iz kojeg vlaga ne bi isparala.

Tako su Marokanci smislili zdjelu zadebljanih stranica i poklopac u obliku konusa, čija je visina nešto manja od promjera zdjele. Istodobno, u gornjem dijelu poklopca predviđena je rupa veličine zrna graška kako bi cirkulirala zrak i spriječila da hrana ključa.

Izliveni su od keramičke gline, primijenjeni su geometrijski i biljni uzorci, a zatim su prekriveni debelim slojem staklaste glazure, koja je zagrijavala početni materijal od pukotina.

Neki keramičari radije nisu slikali svoje proizvode. Oznake su ostavili u izvornoj boji crvene gline i nisu ih prekrili glazurom. Takve je uzorke trebalo prethodno namočiti prije upotrebe. Glina je upila potrebnu količinu vode i stekla vatrostalna svojstva.

Danas su tagine poznati kuhari i domaćice iz Europe i Azije. U Rusiji je tagine prvenstveno poznat onima koji su zainteresirani za svjetske kuhinje i kod kuće prakticiraju pripremu nacionalnih egzotičnih jela. Tazhin sigurno nije izmakao pažnji onih koji su imali sreću posjetiti arapske zemlje ili se barem neizravno upoznao s kulturom ove skupine naroda.

Zašto vam je potreban tagine

Zanimljivo je da se taginom naziva i vrsta jela i hrana koja se u njemu kuha. Tajine na marokanskom je mirisno, pikantno jelo, za koje je izumljen istoimeni kuhinjski pribor.

Klasični marokanski tagin uključuje najnježniju janjetinu dinstanu u juhi i umaku od suhog voća. Poznati su recepti za pileći tagin sa slanim limunom i maslinama, pačji tagin s datuljama i medom, riblji tagin s rajčicama i cilantrom te tuniski tagin za krumpir koji izgleda poput tepsije ili omleta.

Dogodilo se da su ruskom narodu slatki okus glavnih jela i prekomjerni začini, koji Arapi i stanovnici Istoka toliko vole. Stoga su, nakon isprobavanja opcija za pripremu marokanskog tagina, u Rusiji rođeno preko četiri tuceta recepata za jela koja, kad se kuhaju u ovom jelu, ispadnu ukusna. A s obzirom na činjenicu da se tagine jednom zaljubio u kuhare u Francuskoj i Italiji, našim je receptima dodano još desetak europskih.

Gotovo jelo ni u jednom drugom jelu ne dobiva okus kakav dobiva kuhanjem u taginu. U međuvremenu je tajna tagine jednostavna.

Činjenica je da se vlaga koja isparava iz hrane zagrijavanjem kondenzira na zidovima visokog kupolastog poklopca od tagine, koji čvrsto leži na rubovima posude. Voda nakupljena na bočnim stranama poklopca ne kaplje (kao što je slučaj s bilo kojim drugim posuđem), već se spušta prema rubovima posude i stvara vodenu brtvu na njima. Nakupljena voda na rubovima zdjele prepreka je aromatičnom, a kao rezultat i okusu hrane.

Sastojci jela u taginu, koji klonu u vlastitom soku, zasićeni su svojim aromama i mirisom začina. Stoga domaćice u njima kuhaju rižu s umakom od curryja, piletinu ili plodove mora, krumpir s govedinom ili janjetinom, nemasna jela od povrća bez ulja, kotlete i polpete s umakom, pa čak i sočne tepsije od svježeg sira.

Možete kuhati tagine na tinjajućem ugljenu (kao što se radi tamo odakle dolazi), na štednjaku i u pećnici. Ako kod kuće imate plinsku pećnicu, upotrijebite poseban razdjelnik kako biste izbjegli pukotine u posuđu (ovaj je savjet relevantan za keramičke pločice).

Keramičke pločice i pločice od lijevanog željeza

U početku su se tagini izrađivali isključivo od keramike. U Maroku, Alžiru, Tunisu i drugim državama arapskog Magreba tajin je još uvijek ručno isklesano posuđe od gline.

Keramički tagin

No nakon što su u Europi saznali za tagin i tamo uspostavili njegovu proizvodnju, pojavili su se uzorci čija je zdjela izrađena od emajliranog lijevanog željeza. Teške oznake u potpunosti izrađene od ovog materijala ubrzo su se pojavile na tržištu.

Tagine od lijevanog željeza

Danas se na tržištu predstavljaju i tagini s posudom od lijevanog željeza. Nije moguće nedvosmisleno reći da je ova ili ona zamisao bolja. Međutim, lijevano željezo je u nekim pogledima superiornije od keramike.

Prednosti lijevanog željeza:

Lijevano željezo je težak, izdržljiv materijal koji se zagrijava polako i ravnomjerno. Stoga krhki keramički poklopac od tagine s posudom od lijevanog željeza neće puknuti, čak i ako posuđe odmah stavite na jaku vatru.

U tagini s posudom od lijevanog željeza, hrana se sporije hladi. Kad je jelo napola kuhano, isključite pećnicu ili. Hrana će "doprijeti" do klonulosti. Na taj ćete način sačuvati korisna svojstva proizvoda i smanjiti troškove energije.

Lijevano željezo je feromagnetski metal, tako da je tagin s posudom od lijevanog željeza prikladan za upotrebu na indukcijskim štednjacima.

Lijevano željezo pogodno je i za dinstanje i za pečenje hrane. U posudi od ovog materijala možete prvo pržiti neke proizvode, na primjer, ako želite da meso dobije zlatnu koru, a tek onda jelo poklopiti i pirjati. Stoga je tagin od lijevanog željeza relevantan za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, a ne se voditi isključivo receptima korak po korak.

Ostatak keramičkih pločica i pločica od lijevanog željeza međusobno se ne razlikuju. Okus jela pripremljenih u oba je jednak. Stoga materijal u ovom slučaju nije jako važan, a prilikom kupnje svi se vode prema vlastitim željama.

Kupnja taginea u internetskoj trgovini

Tazhin je posuđe koje se rijetko može naći na policama čak i velikih lanaca trgovina robom za dom i kuhinju.

Ne bojte se kupnje robe putem Interneta. Ovo se pravilo odnosi i na kupnju jela u posebnim internetskim trgovinama.

Kada kupujete tagine u internetskoj trgovini, prvo se upoznajte s web mjestom. Obratite pažnju na to koliko je detaljno popunjena: postoje li fotografije za robu i tekstualni opisi za nju.

Idite na web mjesto proizvođača tagine koje vam se svidjelo, provjerite radi li takav model.

Neke trgovine, uz punopravne tagine, prodaju i ukrasne, čija je funkcija učinkovito posluživanje jela na stolu. Teško je pomiješati jedno s drugim, jer su ukrasni tagini ukrašeni kamenjem, a ponekad i skupim kamenčićima, pa čak i srebrom. Ali bez obzira na to, ne zaboravite da ne možete kuhati u ukrasnim pločicama.

Nazovite broj telefona za kontakt naveden na web mjestu internetske trgovine u kojoj obavljate kupnju. Postavite svoja pitanja, navedite vrijeme isporuke.

Nakon što primite proizvod, pažljivo ga pregledajte i provjerite prisutnost popratnih dokumenata, uključujući jamstvo.

I ne zaboravite da zakon o zaštiti potrošača u Ruskoj Federaciji predviđa pravo kupaca da vrate neispravan proizvod, čak i ako je kupljen na daljinu putem Interneta.

Moda za ovaj nekomplicirani marokanski komad papira već je davno došla i do naše i do drugih zemalja.
Iskreno, ovaj ću članak pisati već duže vrijeme, budući da moje iskustvo u kuhanju u taginima traje oko 7 godina. I započeo sam, kao i mnogi drugi, s kuhanjem c. I sviđao mi se onaj tko sumnja. Ali doista možete osjetiti svu čar kuhanja samo u nelijevajućem (neglaziranom) taginu, a shvatio sam to malo kasnije.

Znači li gore navedeno da ne možete kuhati u glaziranim pločicama? Ne, naravno da možeš. Kuhala sam, i to više od jedne godine. No, uputno je nekako nadoknaditi nedostatak potrebne vlage, jer se u njima stvara vlažna atmosfera isključivo zbog isparavanja sokova iz proizvoda. Sukladno tome, trebate staviti puno više sočnog povrća ili ... Da, u posudu ulijte tekućinu. Postupak kuhanja ići će malo drugačije, no na kraju će meso biti gotovo istog okusa i teksture. Ako, naravno, možete pogoditi s količinom dodane tekućine. Želim nešto zamišljeno, a ne varivo.
Sa povrćem je teže. Luk se neće razlikovati. Glavice češnjaka također. Krumpir, ako se ne stavi u posudu, već se stavi na vrh ostalih proizvoda, bit će drugačiji, ali ne dramatično. Ali patlidžani ... S njima je sasvim druga priča. Ne znam kako se neglazirani tagin pretvara, iskreno, ne najbolje patlidžane u nježno kremasto čudo. Znam da postoje posebne sorte s kremastim okusom. A koštaju nas 4 puta skuplje od običnih uvoznih. Tazhin nas je puno spasio, kako se ispostavilo, započeli smo samo s kremastim, a završili s uobičajenim, koji su stekli isti okus i strukturu.
Dogodilo se da smo istovremeno pripremali tajin i ajapsandali. A razlika u okusu i strukturi patlidžana u spomenutim sandalama i u taginama je kardinalna. Ali ... posebno se tiče neglaziranih, opet naglašavam. U tušu, izvinite, dobivate najobičnije patlidžane. Bez entuzijazma.

Pržite ili ne pržite meso u taginu.
Marokanci se često prže. Ja osobno radije ne bih. Najbolje je, po mom mišljenju, svu hranu napuniti u posudu, staviti na malu vatru (i naravno na razdjelnik) i ... to je to. Pa, osim možda da pripazite na količinu vode u olovci, ali ovo je važno ako se pripremaju izuzetno dugotrajni rezovi poput janjećih koljenica. Ali soljenje mesa začinima i ukusnim biljnim uljem unaprijed je dobro, i to vrlo dobro.
Što kuhati u taginama?
Da, kako god. Ovo je samo jelo, alat. A ako niste musliman, onda barem jedite svinjetinu. Ako želite - skuhajte nešto tradicionalno poput janjetine sa suhim voćem, samo nemojte kupovati slatko smeće, odležalo u šećernom sirupu. Potražite redovno suho voće, ima puno više okusa i arome. Neka izgledaju ružno i naborano, da, poput marelice. U redu je, operite i kuhajte s njima. Ako želite - stavite slani limun. Oni stvarno ukrašavaju jelo.
Ako želite - kuhajte s krumpirom, njegov će vas okus definitivno oduševiti. Ovo je govedina, krumpir, luk, patlidžani. Pri serviranju posuto cilantrom.

Budite oprezni s lukom, ne biste ga smjeli stavljati na dno, do kraja kuhanja može se zatvoriti na dno posude. Bolje staviti kolutiće luka na meso ili izmjenjivati \u200b\u200bslojeve s drugim povrćem.
Bolje je imati drugu mašinu za kuhanje ribe. Ali ako ste uspjeli dobiti samo jedno jelo, morat ćete ga ribom nakon ribanja očistiti s posebnom brutalnošću.

Koliko proizvoda treba položiti.
Tradicionalno - meso i malo povrća ili voća.

Ili samo povrće. Ili ribu.

Po svojoj volji ... Koliko god želite. Postoji samo jedno pravilo - proizvodi koji zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja, stavljaju se niže, nježniji - veći. Kao u loncu. Ograničena je samo kupolom koja još uvijek mora pokriti brdo proizvoda, a poželjno je da proizvodi ne dodiruju zidove.
Maslac. Ako tagine pripremate s mesom, tada se koristi samo ulje s kojim ste prethodno solili meso. Ne treba dodavati. Ako kuhate samo povrće, a zatim na vrh ulijte žlicu mirisnog ulja, ovo će biti dovoljno.
Imajte na umu da se povrće u tažinu priprema, pa, recimo, samo od sebe, u gotovom obliku, svako povrće imat će svoj ukus, gotovo ništa ne posuđujući od susjedovih jela. Da, čak i ako takvu planinu nagomilate (uključuje janjetinu, luk, mrkvu, slani limun, patlidžane, krumpir).

I opet vas podsjećam. U taginu bi trebalo biti vrlo malo tekućine, idealno bi bilo da je općenito bolje bez nje.

Kuhanje u taginu nije dinstanje, već kuhanje na laganoj vatri. Jedina je razlika u tome što su u klasičnom predparavanju, kao što se shvaćalo prije revolucije, proizvodi klonuli u maloj količini maslaca i vlastitog soka, a tagine je svojevrsni hibrid parenja i parenja, samo T medij je znatno niži. Para u dvostrukom kotlu ima T 100C, a pretpostavlja se da T neće porasti iznad 85C. Na dnu će biti otprilike toliko, a na vrhu još manje. Pa, sokovi većinom ostaju unutar proizvoda.

Kako se brinuti za posuđe?
Operite svoj tagine sodom bikarbonom. Po mom mišljenju, bolje je kuhati posuđe nakon pranja. To će zajamčeno spriječiti nakupljanje mirisa u porama.
Ne vjerujte bajkama o divnom, neopranom jelu, koje hranu čini ukusnijom uz svaki pripravak. Sve što se upije u pore, u njima će se razgraditi. Trebaš li to?
Ni u kojem slučaju nemojte slijediti idiotske preporuke za podmazivanje neglaziranog tagina uljem. Glupo sam podmazao, ostavivši mjesec dana. I dobila je užasno smrdljivo ulje za sušenje, koje je mučena da otkine. Kad se čuva oprani, ali nekuhani tagin, dobiva se isti. Testirano na vlastitom gorkom iskustvu.
Najbolje je kuhati nakon svakog kuhanja. Da, neautentično je. Ali pouzdan i praktičan

Gdje nabaviti recepte?
Evo nekoliko veza do izvora na francuskom jeziku:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Ali savjetujem vam da se ne ograničavate na ovo. Shvatite princip, i sami ćete biti lako dizajnirati. Pa, pogledajte recepte kritično - sranja ima dovoljno.

Zašto vam stvarno treba?
Zapravo, ovo je najvažnije pitanje. To trebaju kulinarski stručnjaci jer im omogućuje da dobiju prilično neobičan okus i strukturu naizgled dobro poznatih proizvoda i jednako neobičan rezultat prilikom kombiniranja različitih sastojaka. I da, iskreno, pokušao sam ponoviti tagine rezultat s drugim jelima - mrtvi broj.
Lijeni ljudi - jer je pravilnim pristupom prilično teško pokvariti jela pripremljena u taginama, a troškovi rada za postizanje izvrsnog rezultata minimalni su.
Ostalo ... Štednja. Važan aspekt. Kuhanje u taginu troši iznenađujuće malo električne energije (ovo je savjet američkog prijatelja s električnim štednjakom). Pa, tu je i malo benzina.
Sve ostalo je pokazivanje.

Kome nije jasno - navedite, pokušat ću pomoći.

Kuhanje egzotičnih jela prema svim kulinarskim kanonima često zahtijeva upotrebu posebnih uređaja koji jelima daju autentičan okus i pravilnu konzistenciju. Tagine također pripada ovoj kategoriji - posebnoj vrsti posuđa koje omogućuje uvijek izvrsne rezultate u kuhinji. Posebno je čest u afričkim zemljama, gdje se većina jela kuha na otvorenoj vatri.

U taginima su meso i pirjano povrće izvrsni. S takvim uređajem pečenje i druge metode dugotrajnog kuhanja postat će dostupne čak i neiskusnim domaćicama.

Kakva su to jela?

Ova posuda, tradicionalna za marokansku kuhinju, sastoji se od neobičnog stožastog poklopca s ravnim vrhom i postoljem na koje se stavlja hrana. Proizvode se oznake (tajine) različitih kapaciteta i veličina. Glavna stvar ostaje - način kuhanja, a poznat je još iz vremena drevnog Magreba. I tijekom stoljeća njegove uporabe, tajin i jela pripremljena u njemu nisu izazivali nikakve zamjerke.

Tradicionalna za Maroko, ova vrsta posuđa lako se ukorijenila u Francuskoj, koja je dugi niz godina bila vlasnica afričkih kolonija. Danas se u njemu pripremaju restoranska jela koja ugađaju domaćim delicijama zdrave kuhinje. Sam Tagine izgleda lonac sa širokim postoljem, izrađen od keramike ili metala. Visina pokrova u prosjeku je tri puta veća od stranica - to je neophodno za stvaranje posebne mikroklime iznutra. Na konusnom dijelu postoji mala rupica za odvod viška pare.

Uobičajeno je meso i perad kuhati u taginu - tu oni dobivaju posebnu vrijednost okusa, postaju mekani i nježni. Zbog visine poklopca postupak kuhanja u zatvorenoj posudi je sljedeći:

• kipuća voda raste tijekom kuhanja;
• kondenzirana para teče niz zidove u podnožje lonca i ponovno isparava;
• kuhanje se odvija odjednom prema dvije tehnologije: s izravnim zagrijavanjem dna i djelovanjem pare odozgo.

Zbog kontinuiteta postupka, posuđe iznutra ne pregori, kuha se s minimalnim gubitkom okusa i nevjerojatno je nježno. Nije iznenađujuće što se u Francuskoj kafići u tajin stilu smatraju jednim od najpopularnijih.

A nakon što ste svladali upotrebu takvog posuđa kod kuće, možete značajno diverzificirati zdravu prehranu.

Čemu služi?

Tajine je potreban za pripremu većine sjevernoafričkih i marokanskih jela. Hrana u njemu prethodno se poprži na ulju, a zatim ostavi da se krčka na laganoj vatri. Također je moguće kuhati dinstanjem, u ovom slučaju sastojci stavljeni unutra jednostavno se aromatiziraju s malo vode. Kao početni proizvodi najčešće se koriste meso, perad, riba, voće ili povrće. Teško probavljive žitarice, mahunarke i druga vegetarijanska hrana proizvode se besprijekorno.

Hrana pripremljena u posebnoj posudi naziva se i tajin. Ovom metodom toplinske obrade ukusi začina, suhog voća, začina i začinskog bilja postaju sjajniji. Orašasti plodovi, med, đumbir dobro se slažu s taginom. Važno je shvatiti da ovaj način kuhanja nije uobičajen u sjevernoj Africi - duljina toplinske obrade čini ga nezgodnim za stalnu upotrebu.

No, praznicima ili kad pripremate jela za buduću upotrebu, apsolutno je nezamjenjiv. Tajine vam omogućuje da savladate proizvodnju hrane koristeći složene recepte s više sastojaka - zbog stapanja okusa i mirisa, rezultat uvijek ispadne točno onakav kakav bi trebao biti.

Materijali

Tradicionalni tagin je u potpunosti keramička posuda... U Maroku se koristi ne samo za kuhanje, već i za njihovo posluživanje. Sukladno tome, uobičajeno je odabrati lijepe, originalne posude s nacionalnim okusom. Ali moguće su i druge mogućnosti.

Značajke keramičkih, lijevanih željeza i drugih vrsta marokanskih jela treba uzeti u obzir odvojeno, uzimajući u obzir način zagrijavanja koji se planira koristiti tijekom kulinarskih pokusa.

Glina

Klasični glineni tagin najbolji je izbor za pripremu marokanske kuhinje. Porozna, pečena, ali ne glazirana glinena posuda imaju sposobnost utjecati na stupanj vlage u hrani prirodnim upijanjem i ispuštanjem vlage... Gotov proizvod vrlo je bogat sokovima. Ali dobri rezultati mogu se dobiti samo ako je sama posuda prethodno nekoliko sati bila natopljena vodom.

Oznake gline imaju jedan, ali vrlo značajan nedostatak - upijaju mirise. Ako se posuđe koristi za stvaranje različitih jela, morat će ih se dugo namakati ili treba napraviti odvojene posude za meso, ribu, žitarice i slatku hranu. Osim toga, higijena glinenog tagina također je minimalna.

Otpuštene glazirane verzije posuđa su bez ove greške, lako se peru, uklanjajući neugodne mirise. Ali učinak prirodne regulacije vlage je smanjen.

Keramika

Posebna vrsta gline s nečistoćama mineralnog podrijetla također se koristi u proizvodnji suvremenog marokanskog posuđa. Keramički tagin prekriven je glazurom, pečen, dobivajući trajnu sjajnu površinu. Posuđe za kuhanje ove vrste obično je neprianjajuće i pogodno je za izravnu ugradnju na električni štednjak.

Ali na plinskom plameniku morat ćete koristiti razdjelnik, koji daje ujednačenije zagrijavanje. Na indukcijskim površinama koristi se adapter - metalni krug koji odgovara konturi plamenika.

Poput zemljanih posuda, i keramičke posude su različite:

• estetski izgled;
• sigurnost okoliša;
• dugoročno očuvanje zadane temperature;
• optimalni uvjeti za dinstanje i pirjanje.

Spremnici od gline i keramike nisu prikladni za otvoreni plamen, mogu se slomiti ili puknuti i nisu pogodni za prženje. Inače su gotovo besprijekorni i omogućuju vam očuvanje autentične tehnologije kuhanja sjevernoafričke kuhinje.

Lijevano željezo

Ako imate samo plinski štednjak, ne možete odbiti upotrebu originalnog posuđa za kuhanje marokanskog tipa. Tagin od lijevanog željeza ima izvrstan toplinski kapacitet, nije inferiorno od keramike. U njemu možete prethodno pržiti meso ili ribu, karamelizirati povrće i voće. Donji dio tagine od lijevanog željeza pogodan je za pečenje posuđa u pećnici.

Pogodnost tagine od lijevanog željeza je neporeciva - prikladan je za kuhanje na roštilju ili u pećnici, na bilo kojoj vrsti štednjaka, može se koristiti kao putujuća verzija jela. Za indukcijsku ploču nije potreban adapter: lijevano željezo je feromagnetsko. Izrađene su obje metalne verzije proizvoda, kao i kombinirane, s laganim glinenim poklopcem.

Pri odabiru proizvoda trebate obratiti pažnju na prisutnost neljepljivog premaza koji sprječava upijanje mirisa.

Aluminij

Unatoč statusu obojenog metala, lijevani aluminij sasvim je pogodan za izradu osnove. Vrh u takvim modelima izrađen je od keramike, lagan, što sprječava ponderiranje strukture. Obloga unutar posude može biti izrađena od keramike, kamena, titana za sporije i pravilnije zagrijavanje.

Željezo

Europski proizvođači nedavno su počeli proizvoditi neobične oznake od nehrđajućeg čelika. Takva jela nadopunjuje umetak za kuhanje hrane na pari. Sastojke čak možete položiti na više razina prema željenoj temperaturi i vremenu kuhanja. U metalnoj posudi prikladno je ne samo dinstati, već i pržiti i peći.

Ferromagnetska svojstva omogućuju, kada se koriste indukcijski štednjaci, staviti čelični tagin izravno na krug plamenika. Za pravilnu i ravnomjernu raspodjelu topline unutar spremnika, dno je izvedeno u obliku višeslojne strukture s dodatnom aluminijskom pločom unutar slojeva nehrđajućeg čelika. No, iskusni kuhari ne preporučuju zamjenu keramičkih i lijevanih željeznih tagina čeličnim: toplina se brže gubi, zbog čega se krši tehnologija kuhanja.

Vrhunski proizvođači

Glavni proizvođači ispravnih oznaka su tvrtke iz Maroka i Francuske.

• Marka Emile Henry proizvodi visokokvalitetne keramičke pločice. Proizvodi se odlikuju estetikom (zidovi otporni na toplinu prekriveni su raznobojnom glazurom), praktični su za čišćenje. Posuđe je prilagođeno za upotrebu sa svim vrstama peći, pećnica.

• Staubje francuska tvrtka koja proizvodi izvrsne kombinacije oznaka. Teška baza od lijevanog željeza ima neprianjajuću emajliranu keramičku prevlaku. Kupola je keramička, lakša. Posuđe je prikladno za izravno grijanje na svim vrstama peći.

• Le Creuset- francuska tvrtka koja proizvodi posuđe od lijevanog željeza debelih zidova marokanskog tipa. Keramička kupola omogućuje vam postizanje učinka tradicionalnog krčenja, poput zemljanog lonca. S takvim priborom možete kuhati na bilo kojoj vrsti štednjaka. Estetski tagin možete poslužiti bez straha da će se jelo ohladiti.

• "Borisov keramika"- proizvodi ruskog proizvođača. Marokanske posude za kuhanje ove marke razlikuju se po pristupačnim cijenama, širokom rasponu veličina. Proizvodi s poklopcem s kupolom dizajnirani su za pečenje u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Izravno grijanje je potpuno eliminirano.

• Vetta. Tvrtka proizvodi tagine od nehrđajućeg čelika s funkcijom parnika. Posuđe je lagano, svestrano i lako se čisti. Ali ovo je više lonac nego autentična marokanska posuda.

Detaljan opis Emilie Henry tagine i drugih modela omogućuje vam da prije kupnje dobijete cjelovitu sliku o prednostima i nedostacima proizvoda različitih marki.

Od urednika. Kupnja kuhinjskih aparata osjetljiva je stvar. Čak i kad biste imali dovoljno novca da otkupite sav asortiman koji postoji u trgovini, pojavio bi se još jedan problem: gdje spremiti sve to bogatstvo i što onda s tim učiniti? Tosteri, procesori hrane, miješalice i aparati za kavu često se aktivno koriste u svakodnevnom životu samo prvih nekoliko mjeseci, a zatim se u ormaru zaborave. Odlučili smo ispraviti ovaj nesporazum i pokrenuli smo seriju materijala "Ispitivanje uređaja / posuđa". Nećemo vam govoriti o raznolikosti uređaja (prodajni pomoćnici to dobro rade), pokušat ćemo, a zatim ćemo vam reći koliko su korisni, kako ih koristiti i za kakva su čuda sposobni. I vi ćete sami odlučiti možete li živjeti bez tih čuda.

Test jedinica: Tagine Le Creuset(cijena: 14 600 rub.)

Tajin, ili, kako ga još nazivaju, Tajin, jedinstveno je jelo. Pojavio se prije bezbroj godina u zemljama Magreba, ali do danas nije izgubio svoju važnost i čvrsto je zauzeo počasno mjesto u kuhinji mnogih zemalja svijeta. Međutim, tagine još uvijek nije previše popularan u Rusiji - očito malo tko zna o kakvoj je čudnoj posudi i zašto je dobra.

Tazhin nije samo posuda, koja je keramička ili metalna posuda, zatvorena visokim stožastim poklopcem, već i sva jela pripremljena u njoj. Najčešće su to jela od mesa ili peradi, koja se, zahvaljujući posebnom dizajnu tagine, pokažu neobično ukusnim. Tajna dizajna tagine je u njegovom poklopcu: prilično je visok i u gornjem dijelu zagrijava se puno slabije nego u donjem. Para koja nastaje tijekom kuhanja kondenzira se na poklopcu i, za razliku od posuđa s pravilnim, ravnim poklopcem, ne kaplje na sastojke, već teče niz plitke zidove natrag na dno jezička, gdje ponovno isparava. Postupak se ponavlja iznova i iznova. Tako se u taginu stvara jedinstvena mikroklima, a proizvodi se pripremaju na dva načina: odozdo - zagrijavanjem baze i odozgo - praktički, poput parenja. Dinstanje ili pečenje u taginu pravo je zadovoljstvo: meso ili perad nikada neće izgorjeti ili se isušiti, postat će nevjerojatno sočni i jednostavno će se topiti u ustima. Ni najteži nakon tagine neće biti prepoznati - postat će nježan i fleksibilan.

Tazhin je jednostavan za upotrebu: trebate samo zagrijati njegov donji dio i u njemu popržiti povrće sa začinima i začinskim biljem, a zatim mu dodati glavni sastojak (meso, perad ili riba), brzo pržiti i pokrivati \u200b\u200btagin poklopac. Nakon toga potrebno je smanjiti vatru i pričekati konačnu spremnost jela.

U svijetu tagina

Na ruskom tržištu tagine uglavnom predstavljaju dva proizvođača - francuske tvrtke Emile Henry i Le Creuset. Tagovi Emila Henryja potpuno su keramički, dok Le Creuset ima bazu od lijevanog željeza. Za testiranje sam nabavio Le Creuset tagin s promjerom osnove od 31 cm i zapreminom od 3,3 litre - u ovoj lako možete skuhati obilnu večeru za 3-4 osobe. Bila sam presretna zbog testiranog uzorka. Evo zašto: kod kuće imam Tagine Emila Henryja - pozamašan i potpuno keramički, kuhanje u njemu uvijek je bilo opterećeno nekim poteškoćama. Zamislite da Emile Henry jednostavno nije stao na plamenik. Uvijek sam sve morao pržiti u zasebnoj zdjeli, a zatim ga premjestiti na tagin i dovesti u pripravnost u pećnicu. Tagin Le Creuset ima manji promjer osnove, štoviše, lijevan je željezom, pa u njemu možete kuhati točno na štednjaku.

Pa zamislite Le Creuseta. Prvo što sam saznao o testiranom uzorku bila je njegova cijena i, iskreno, ostao sam zatečen. Ipak, neće se svi složiti kupiti tagine za 15 tisuća rubalja. Ali kad sam vidio tagin "uživo" i uzeo ga u ruke, shvatio sam - evo ga, STVAR. Možete reći, Rolls-Royce u svijetu stolnog posuđa. Kvalitetno lijevano željezo bez ijedne mane, ugodno težak tamnocrveni keramički poklopac - u takvom obliku ne samo da možete kuhati, već i poslužiti na stolu - to zaista može impresionirati. S njim sam čak počeo shvaćati kakva se jela nasljeđuju.

Jela u tagini

U slučaju, ni Tajine nije razočarala. Na staklokeramičkoj ploči držao se savršeno: podloga od lijevanog željeza dovoljno se brzo zagrijala, tijekom prženja nije ništa izgorjelo i bilo je potrebno vrlo malo ulja. Dugotrajnim gašenjem, vrh poklopca se nije zagrijavao do ekstremne temperature, mogao se ukloniti golim rukama (ali koristio sam držače za posude - nisam htio razbiti poklopac s tako vrijednim jelima). Nakon završetka kuhanja, tagin je bilo dovoljno lako oprati, jer se na njemu ništa nije zalijepilo.

Možete zamisliti jela svih kuhinja svijeta. Glavna stvar je da recept zahtijeva dinstanje ili pečenje. Nisam kuhala "uobičajeno" i gljive u tažini, htjela sam još - piletinu sa slanim limunom prema marokanskom receptu. Slani limuni popularan su dodatak mnogim marokanskim jelima, a lako ih je napraviti sami. Dovoljno je rezati gotovo do sredine, rezove napuniti solju, a zatim limune nabijati u sterilizirane staklenke i zatvoriti oko mjesec dana. Već sam imao gotove slane limune i počeo kuhati. U donjem dijelu tagine ugrijao sam malo maslinovog ulja, pirjanog đumbira i češnjaka. Dodala sam komade piletine i pržila ih dok ne porumene. Zatim je dodao začine - papriku, kurkumu, kim, sol i papar i kuhao još nekoliko minuta. Dodala sam par oguljene i nasjeckane čili papričice, pola štapića cimeta i klinove slanih limuna. Pokrio je tagin poklopcem, smanjio vatru i pirjao dok ne omekša, oko 30-40 minuta. Gotov tagin poslužila sam s piletinom i slanim limunima s kus-kusom, posutim peršinom i cilantrom. Pokazalo se da je jelo nevjerojatno, meso se doslovno otopilo na jeziku.

Također sam pokušao napraviti tagin s ribom, krumpirom i maslinama. Ali ovaj eksperiment nije bio previše uspješan - riba je doslovno bila zasjenjena atomima. Malo je vjerojatno da sam je pretjerano eksponirao - u tom bi slučaju počeo imati gorak okus, najvjerojatnije, riba je bila sama "kriva" - bila je smrznuta.

Da bih u cjelosti testirao tagine i provjerio kako se ponaša u pećnici, u njemu sam ispekao komad svinjetine. Rezultat je impresivan.