Uvršteni su u svetu simboliku, mitove, bajke i izreke većine naroda svijeta, au mnogim su kulturama simbol života.
Ovo je vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži gotovo sve, osim vitamina C, vitalne tvari za osobu: vitamine A, D, E, H, K, PP i skupine B, fosfor, klor, sumpor, kalij, natrij, kalcij, magnezij , željezo, cink, bakar, fluor, mangan, jod.
Ujedno je i niskokalorična namirnica: u jednom prosječnom primjerku ima oko 75 kalorija. Savršeno spajaju proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale, a jedan komad može sadržavati i do 14% dnevne potrebe za proteinima. Jaja su jedina vrsta hrane koja je 97% probavljiva, zbog čega je (a i zbog najbogatijeg sastava) žumanjak jedan od prvih koji se uvodi u dječju hranu.
Kako znati je li jaje svježe i zašto jaje pluta u vodi; diše li pilić u jajetu; koja je opasnost od sirovih jaja; na kojoj temperaturi salmonela umire; kako kuhati i čuvati kokošja jaja; Mogu li se jaja čuvati u zamrzivaču? zašto su u jajetu dva žumanjka, kao i druge zanimljivosti o jajima.
1. Od čega se sastoji kokošje jaje? Formirano jaje sastoji se od proteina, žumanjka, ljuske i membrana. U kokošjem jajetu 10-12% mase je ljuska, 56-61% je protein i 27-32% je žumanjak. U tekućem sadržaju jajeta bez ljuske, proteini čine oko 64%, a žumanjak - 36%.
2. Od čega je napravljena ljuska jajeta? Prema studijama mađarskih liječnika, dokazano je da je ljuska jajeta 90% kalcijev karbonat (kalcijev karbonat). Osim toga, ljuska sadrži i magnezij (0,55%), fosfor (0,25%), silicij (0,12%), kalij (0,08%), natrij (0,03%), bakar, željezo, sumpor, fluor, aluminij, mangan, cink , molibden i mnogi drugi elementi (ukupno 27). Zanimljivo, sastav ljuska od jajeta vrlo sličan sastavu ljudskih kostiju i zuba.
Izvana je ljuska prekrivena slojem osušene sluzi - membranom ljuske, koja štiti od isparavanja vlage iz jajeta i prodiranja mikroorganizama. Unutra se nalazi membrana školjke koja ne dopušta prolazak proteina, odgađa prodiranje bakterija, ali propušta zrak, vlagu i ultraljubičaste zrake. A prati ga elastični proteinski film.
3. Kako kokoš diše u jajetu kroz ljusku? Jaje diše kroz pore u ljusci. Na prvi pogled čini se da je ljuska gusta, ali zapravo ima poroznu, plinopropusnu strukturu. Ako pogledate površinu ljuske kroz povećalo, možete vidjeti mnogo malih pora kroz koje prolazi zrak za piletinu. Kroz pore, kisik ulazi u jaje, i ugljični dioksid a vlaga se izbacuje. Ljuska kokošjeg jajeta ima oko 7500 pora! Više je pora na tupom kraju jajeta, a manje na oštrom.
4. Kolika je debljina ljuske kokošjeg jajeta? Debljina ljuske kokošjih jaja kreće se od 0,3 do 0,4 mm, a nije jednaka po cijeloj površini jajeta. Na oštrom kraju jajeta ljuska je nešto deblja nego na tupom. Važno je napomenuti da jaja iste ptice mogu imati različite debljine ljuske. Ljuska je deblja na početku leženja, obično zimi, a tanja od ožujka do rujna. Jedan od razloga smanjenja čvrstoće ljuske je iscrpljivanje zaliha kalcija u tijelu ptice do kraja sezone nesenja.
5. Što određuje boju ljuske jajeta? Boja ljuske jajeta ovisi o pasmini kokoši nesilice. Zanimljivo je da u većini slučajeva kokoši s bijelim ušima nose bijela jaja, dok kokoši s crvenim ušima nesu smeđa jaja.
6. Koja su jaja bolja - bijela ili smeđa? Ovo pitanje zanima mnoge domaćice. Zapravo, nema razlike između smeđih i bijelih jaja. Boja ljuske kokošjih jaja ne utječe na hranjivu vrijednost jajeta, njegov okus i kvalitetu. To također nema nikakve veze sa svježinom jaja. Ipak, treba napomenuti da smeđa jaja imaju deblju ljusku, ali su u njima češće mrlje od krvi. Zbog jače ljuske, smeđa jaja se malo duže čuvaju i lakše se transportiraju bez oštećenja. Stoga ih uzgajivači peradi cijene.
7. Kako razlikovati svježa jaja od starih? Jaje treba staviti u vodu. Ako je svježa, ležat će na dnu posude u vodoravnom položaju. Ako je jaje starije od tjedan dana, tada će njegov tupi kraj isplivati. Jaje koje visi okomito u vodi staro je 2-3 tjedna, a jaje koje ispliva staro je 6-7 tjedana.
8. Zašto ustajala jaja plutaju? Uzgon jajeta ovisi o njegovoj svježini. Činjenica je da se na tupom kraju jajeta postupno formira zračna komora (puga) između podljuske i albuminskih membrana. Tijekom skladištenja, vlaga isparava iz jaja kroz pore, pridonoseći povećanju zračnog prostora. Stoga, što se jaje duže čuva, to se više povećava veličina zračne komore. Zato pri kupnji treba izabrati jaja sa mat površina, a ne sjajni - to ukazuje na stupanj njihove svježine. Ako su jaja velika, ali lagana, imaju veliku zračnu komoru i pri kraju im je rok trajanja. Da biste odredili svježinu jaja u trgovini, možete ga protresti. Ako sadržaj visi s jedne na drugu stranu, takvo je jaje već pokvareno i ne možete ga kupiti.
9. Zašto je jajima ponekad teško oguliti ljusku? Ispostavilo se da to ovisi o svježini jaja. Sadržaj nedavno položenih jaja čvršće prianja uz film ljuske, pa se svježa jaja teže gule. A ako leže u hladnjaku tjedan ili dva, tada se nakon kuhanja mogu lakše i brže očistiti.
10. Zašto tvrdo kuhana jaja ponekad imaju sivozeleni žumanjak? To se događa ako se u pravilu ne baš svježe jaje predugo kuha ili ako se ne ohladi na vrijeme nakon kuhanja. U prekuhanim jajima ljuska žumanjka postaje zelenkasta. To je zbog reakcije željeza i sumpora, koji su sadržani u jajima. Kad se jaja zagrijavaju, sumpor iz bjelančevina dolazi u kontakt sa željezom iz žumanjka i na spoju između njih nastaje željezni sulfid, zbog čega se oko žumanjka pojavljuje sivo-zelena boja. Što su jajašca starija, to se brže događa. Dugo kuhajte i toplina također ubrzati ovu reakciju.
11. Smijete li jesti jaja sa zelenim žumanjcima? Da, ova jaja su jestiva. Zelenkasta boja na ljusci žumanjka ne utječe na okus jajeta i ne znači da je pokvareno. Međutim, jako prekuhana jaja gube kvalitetu bjelančevina, stoga ih nemojte kuhati dulje od 10 minuta. Da žutanjak ne pozeleni, koristite svježija jaja i ohladite ih odmah nakon kuhanja.
12. Zašto postoje mrlje od krvi u kokošjim jajima? Ponekad se u jajima mogu vidjeti male mrlje krvi. Pojavljuju se zbog činjenice da krvne žile pucaju u kokoši nesilice i krv ulazi u žumanjak tijekom odvajanja od jajnika. Krvave mrlje su češće u smeđim jajima. Ove krvne inkluzije ne treba brkati s embrijem. Dešava se da jaja imaju krvavi prsten na žumanjku. To znači da se embrij počeo razvijati u jajetu i formirao se krvožilni sustav kokoši (ako je jaje bilo pohranjeno na visokoj temperaturi), ali je embrij uginuo u ranoj fazi razvoja.
13. Smijete li jesti jaja s mrljama krvi? Da, ova su jaja sasvim prikladna za konzumaciju. Kapljice krvi u jajetu ne predstavljaju prijetnju zdravlju i ni na koji način ne utječu na okus. Ali crvene mrlje na površini žumanjka izgledaju neukusno, pa ih je bolje ukloniti vrhom noža prije kuhanja. Međutim, jajašca s krvavim prstenom u kojima se embrij već počeo formirati ne smiju se konzumirati ni u kojem obliku.
14. Koja zemlja konzumira najviše jaja? Meksiko je na prvom mjestu u svijetu po potrošnji jaja po glavi stanovnika. Prema procjenama meksičkih stručnjaka, svaki stanovnik zemlje godišnje pojede 21,9 kg jaja, što je u prosjeku jedno i pol jaje dnevno. Meksikanci dnevno pojedu više jaja nego u bilo kojoj drugoj zemlji. Japan je nekada bio svjetski lider u potrošnji jaja po glavi stanovnika. Svaki stanovnik ove zemlje godišnje pojede 320 jaja, odnosno otprilike jedno jaje dnevno.
15. Zašto žumanjak ostaje na jednom mjestu u sredini jajeta? Protein kokošjeg jajeta sastoji se od tri sloja: vanjski i unutarnji sloj su tekući, a srednji je gušći. Protein oko žumanjka je gušći nego ispod ljuske. U tom sloju, koji se nalazi oko žumanjka, između tupih i oštrih krajeva jajeta s obje strane žumanjka stvaraju se elastične upredene vrpce. Upravo te proteinske vrpce, takozvane tuče ili čale (Chalazae), drže žumanjak u središtu jajeta, ali ga ne sprječavaju da se okreće oko svoje osi. Chalaza se formiraju od gustog proteina, mogu se vidjeti na jajetu izlivenom u tanjurić. Njihovi krajevi slobodno plutaju u bjelanjku - uvojak na tupoj strani jajeta pluta u sloju tečnijeg proteina koji ga okružuje, a uvojak na oštroj strani jajeta prodire kroz gušći srednji sloj proteina.
16. Zašto je protein ponekad neproziran? Zamućena bijela boja proteina posljedica je prisutnosti velike količine ugljičnog dioksida CO2 u jajetu. Zamućeno bijelo je znak svježine jajeta, jer ugljični dioksid još nije stigao iz njega. U starim jajima ovaj element isparava kroz pore ljuske.
17. Što su žuti i zelenkasti kristali koji se nalaze u žumanjku? To je riboflavin (laktoflavin ili vitamin B2) - jedan od najvažnijih vitamina. Riboflavin su žuti kristali, slabo topljivi u vodi. Žumanjak je jedan od prehrambenih izvora riboflavina. 100 grama jaja sadrži 0,3-0,8 mg riboflavina (vitamin B2).
18. Smijete li jesti sirova jaja? Ne, sirova jaja se ne smiju konzumirati, a kamoli davati djeci. Mogu sadržavati uzročnike mnogih bolesti, na primjer bakterije salmonele, koje uzrokuju trovanje hranom kod ljudi, a ponekad i teške oblike salmoneloze s komplikacijama. Sirova ili nedovoljno kuhana jaja, kao i jela s njima (domaća majoneza, puding, neki umaci i kreme, kokteli od jaja) su potencijalni izvori infekcije. Konzumacija meko kuhanih jaja ili nedovoljno pečenih jaja s tekućim žumanjkom može dovesti do neugodnih posljedica. S druge strane, tvrdo kuhana jaja, kajgana ili dobro pečena kajgana neće izazvati salmonelozu ili trovanje hranom. Bakterije se mogu naći i na ljusci iu unutrašnjosti jajeta, stoga je važno pravilno ga skuhati. Toplinska obrada ubija klice. Valja napomenuti da godišnje u velikim zemljama više od 400.000 ljudi postane žrtvama trovanja jajima, od čega oko 200 slučajeva završi smrću. Osim toga, sirova jaja ne koriste tijelu, jer se apsorbiraju mnogo lošije od kuhanih.
Jaje je do trenutka polaganja sterilan proizvod. Pa ipak, već nekoliko sekundi nakon rušenja, s tako impresivnom zaštitom školjke, njegov sadržaj je pod utjecajem mikroorganizama iz okoliša. Što se s njim događa? Za početak, napominjemo da jaje kada je položeno ima tjelesnu temperaturu kokoši nesilice - 41-42 ° C. Jednom ušao vanjsko okruženje, hladi se na sobnu temperaturu u roku od dva sata, dok se smanjuje u volumenu. Kroz brojne sitne pore, kojih je više na tupom kraju jajeta, zbog razlike u osmotskom tlaku, u jaje se uvlači zrak. Zajedno sa sadržajem, albuginea se također skuplja, zbog čega se formira snop između potonjeg i membrana školjke i stvara se zračna komora - mops. Zajedno sa zrakom, kućna i patogena (patogena) mikroflora prodire u jaje. Ovdje nalazi plodno okruženje za svoj razvoj i širenje. Dakle, čistoća sirovih jaja izravno ovisi o čistoći i dovoljnoj izmjeni zraka u kući i gnijezdima.
20. Koji su znakovi trovanja hranom? Glavni simptomi trovanja hranom su bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje, proljev ili zatvor, neugodan okus u ustima, glavobolja i vrtoglavica, često povišena tjelesna temperatura, jaka slabost, au težim slučajevima i gubitak svijesti. U slučaju akutnog trovanja nakon 1-2 sata dolazi do porasta temperature, jakog povraćanja i rijetke stolice, vrtoglavice i slabosti, puls se ubrzava, koža lica postaje bijela, mijenja se boja usana, a kod botulizma dolazi do gušenja. a može doći do zastoja disanja. Stoga, kada se pojave takvi simptomi, trebali biste odmah nazvati hitnu pomoć.
21. Kako izbjeći trovanje hranom kada jedete jaja? Kada kupujete jaja, provjerite rok trajanja. Jaja je bolje kupiti u trgovini - obično je na ljusci utisnut datum. Provjerite da jaja nisu napuknuta ili razbijena – bolje je ne koristiti takva jaja. Ako je jaje ustajalo ili ima loš miris, mora se odmah baciti i ni u kom slučaju se ne konzumira ili daje životinjama, jer se u protivnom možete teško otrovati. U svježijim jajima manja je vjerojatnost razmnožavanja salmonele. Prirodni obrambeni mehanizam inhibira njihov rast u jajima tijekom 20 dana. Bolje je ne riskirati i ne piti sirova jaja, nemojte kuhati meko kuhana jaja ili pržena jaja. Treba izbjegavati recepte koji koriste sirova jaja.
Bakterije mogu biti i unutar jaja i na ljusci, pa se jaja prije kuhanja moraju temeljito oprati. Vruća voda(temperatura 80°C) najmanje 7 sekundi. Činjenica je da bakterije salmonele mogu dospjeti u jaje s površine ljuske jajeta kada se ona razbije. Osim toga, bakterije se vrlo lako šire na ruke, posuđe, stolove, ostalu hranu i predmete, stoga svakako operite ruke prije i nakon dodirivanja jaja, a nakon kuhanja operite sve što je dotaklo jaja. Nakon što prekineš sirovo jaje za pripremu hrane, obavezno operite ruke. Kod kuhanja nikada ne stavljajte na isti tanjur sirove, a zatim Gotovi proizvodi. Čak i ispravno kuhana hrana može biti kontaminirana bakterijama ako u nju slučajno dospiju kapljice ili male čestice sirove hrane. Pazite da kajgana ili kajgana budu dobro ispečene i da ne ostanu sirove. Poluproizvode (knedle, mesne okruglice i dr.) dobro prokuhajte ili ispecite. Obrada hrane dok se ne skuha jedini je način da se ubiju potencijalno opasne bakterije i izbjegne ozbiljno trovanje hranom.
22. Koja je najpoznatija bakterija u jajima? Riječ je o salmoneli koja živi u jajima peradi, mesu, mlijeku i mliječnim proizvodima. Salmoneloza (ili paratifus) je akutna crijevna bolest uzrokovana različite vrste salmonela, vrlo čest oblik trovanja hranom. Glavni put infekcije salmonelom je putem hrane. Ove se bakterije brzo razmnožavaju u prehrambeni proizvodi(osobito na vrućini), ali im ne mijenjaju okus i izgled. Salmonele se nakupljaju u proizvodima životinjskog podrijetla, podnose sušenje, smrzavanje, au vodi preživljavaju i do 2 mjeseca. Otporne su na pušenje, soljenje, marinade, ali se brzo uništavaju kuhanjem. Trajanje inkubacije traje od 2-6 sati do 2-3 dana. Salmonelozu karakterizira gastrointestinalni trakt i razvoj intoksikacije i praćen je proljevom, mučninom, povraćanjem, grčevima u želucu, glavoboljom, malaksalošću, groznicom. U tom slučaju treba odmah konzultirati liječnika. Salmonela enteritidis (Salmonella enteritidis) najčešća je vrsta takve bakterije u mnogim zemljama.
23. Koliko minuta je potrebno za kuhanje jaja? Salmonele su vrlo otporne i umiru samo uz dulju toplinsku obradu. Razmnožavaju se na temperaturama od +7 do +45 °C, a najviše najbolja temperatura za njih + 35-37 ° S. Na temperaturama ispod +5°C prestaje rast salmonele. Na +70-75°C salmonele umiru unutar 5-10 minuta, a kod kuhanja odmah. Stoga potpuno sigurna mogu biti samo tvrdo kuhana jaja. Jaja treba kuhati 8-10 minuta od trenutka kada voda proključa, a kajganu ili kajganu ispeći dok ne proključaju.
24. Na kojoj temperaturi se bjelanjak i žumanjak stvrdnu? Protein se zgušnjava na +60°C, a stvrdnjava na +65°C. Žumanjak se počinje zgušnjavati na +65°C, a postaje tvrd na +73°C.
25. Na kojoj temperaturi treba kuhati i čuvati jela koja sadrže jaja? Jela koja sadrže jaja moraju se tijekom kuhanja zagrijati na temperaturu od najmanje +70°C kako bi se ubile bakterije. Podgrijavanje hrane koja je neko vrijeme bila pohranjena također treba biti na temperaturi od najmanje + 70 °C. Hranu treba čuvati na temperaturama iznad +60°C ili ispod +10°C. Kuhanu hranu ne treba skladištiti sobna temperatura. Na +20-40°C svakih 20 minuta broj bakterija se udvostruči i rizik od trovanja raste. Povoljno okruženje za razmnožavanje mikroba je toplo i vlažno. A hladnoća ih sprječava u rastu. Stoga, nakon jela, preostale proizvode treba odmah ukloniti u hladnjak.
26. Kako pravilno čuvati kokošja jaja? Odmah nakon kupnje jaja treba staviti u hladnjak. Jaja se preporuča čuvati na najhladnijem mjestu u hladnjaku (bliže stražnji zid) odvojeno od ostalih proizvoda iu posebnoj ambalaži. Iako većina hladnjaka ima poseban odjeljak za jaja na vratima, pogrešno je čuvati jaja u vratima hladnjaka. Ovo je najtoplije mjesto, a hladnjak se često otvara i jaja su izložena čestim oscilacijama temperature.
27. Zašto je bolje jaja čuvati u pakiranju? Ljuske jaja imaju tisuće pora kroz koje mogu ući mirisi, ali i bakterije. Stoga se jaja moraju čuvati u posebnim posudama i dalje od proizvoda jakog mirisa, kako bi dulje ostala svježa. Osim toga, skladištenje u posudama za jaja izbjeći će širenje bakterija s jaja na susjedne proizvode.
28. Koji je najbolji način skladištenja jaja - oštrim ili tupim krajem prema dolje? Jaja je najbolje polagati šiljastim krajem prema dolje tako da žumanjci budu u sredini. U tom položaju jaja će moći dulje “disati” i zadržati svježinu jer na tupom kraju ima više pora kroz koje u jaje ulazi kisik, a izlazi ugljični dioksid. Osim toga, na tupom kraju jajeta postoji zračni prostor u kojem mogu biti bakterije, a kada se okrenu na tupi kraj, isplivaju i ulaze u jaje.
29. Mogu li se jaja čuvati u zamrzivaču? Ne, ne biste trebali skladištiti jaja u zamrzivač- tamo će se smrznuti. Idealna temperatura za skladištenje jaja je +4°C.
30. Koliko se jaja drže u hladnjaku? Svježa jaja čuvajte u hladnjaku 4-5 tjedana od datuma proizvodnje. Ne preporučuje se čuvanje jaja dulje od 6 tjedana, čak ni u hladnjaku. Jaja se dugo čuvaju zbog činjenice da na njihovoj površini postoji zaštitni film. Stoga ih je poželjno oprati neposredno prije kuhanja.
31. Koliko dugo se mogu čuvati kuhana jaja? Tvrdo kuhana jaja u ljusci mogu se čuvati u hladnjaku do 7 dana, ali najbolje ih je pojesti unutar 3 dana. Kuhanjem se uništava zaštitni film na ljusci, što pomaže da se jaje duže čuva. Jela od jaja moraju se čuvati u hladnjaku. Salate od jaja čuvaju se 3-4 dana, punjena jaja - 2-3 dana.
32. Mogu li se jaja čuvati na sobnoj temperaturi? Možeš, ali bolje je nemoj. Bez hladnjaka jaja se vrlo brzo kvare, čak i u jednom danu na sobnoj temperaturi izgube svježinu. Jedan dan skladištenja jaja na sobnoj temperaturi jednak je cijelom tjednu skladištenja u hladnjaku.
33. Koliko teži jedno kokošje jaje? Masa jajeta kreće se od 35 do 75 grama. Prosječna težina kokošjeg jajeta je 50-55 grama. To znači da desetak srednjih jaja može težiti 500-550 grama, a kilogram će biti oko 20 jaja.
34. Koliko teže odvojeno bjelanjak i žumanjak? Težina žumanjka je otprilike 1/3 težine cijelog jajeta, a težina bjelanjaka 2/3 težine jajeta. Odnosno, u prosječnom jajetu žumanjak ima 17 grama, a bjelanjak 34 grama. A u jednom kilogramu bit će 59 žumanjaka ili 30 proteina.
35. Što određuje boju žumanjka? Boja žumanjka jajeta - svijetlo žuta ili jarko narančasta - ovisi o hranidbi piletine. Karotenoidi sadržani u hrani za piliće daju žuta bojažumanjak. Karotenoidi su prirodni pigmenti žute, narančaste ili crvene boje. Daju boju mnogim biljkama, uključujući povrće i voće. Što više piletina jede hranu koja sadrži karotenoide (kukuruz, lucerna, biljno brašno), što je žumanjak svjetlije boje. Međutim, ne daju svi karotenoidi boju žumanjku. Na primjer, kantaksantin i lutein daju žumanjku zlatnožutu boju, dok beta-karoten ne utječe na boju. Treba napomenuti da boja žumanjka ne utječe na kvalitetu, hranjivu vrijednost i okus jaja.
36. Što znači oznaka na jajima? Svako jaje proizvedeno na farmi peradi i prodano u trgovini mora biti označeno. Jaja se dijele na dijetetska i stolna. Jaja se smatraju dijetetskim prvih 7 dana nakon što su snesena. Stoga je važno pogledati datum proizvodnje. Takva su jaja prikladna za dijetalnu i dječju hranu. Dijetalna jaja nakon 7 dana skladištenja smatraju se konzumnim jajima.
Prvi znak oznake označava dopušteni rok trajanja: - Slovo "D" označava dijetalno jaje, koje se prodaje u roku od 7 dana. - Slovo "C" označava konzumno jaje, takva se jaja prodaju u roku od 25 dana.
Ova razdoblja vrijede pod uvjetom da se jaja skladište na temperaturama između 0 i +20°C.
Drugi znak u oznaci označava kategoriju jajeta ovisno o težini: - "B" najviša kategorija - 75 grama ili više. - "O" odabrano jaje - od 65 do 74,9 grama. - "1" prva kategorija - od 55 do 64,9 grama. - "2" druga kategorija - od 45 do 54,9 grama. - "3" treća kategorija - od 35 do 44,9 grama.
Ako se jaja prodaju bez ikakvih oznaka, ne biste trebali riskirati svoje zdravlje i kupiti ih. Jaja različitih kategorija razlikuju se samo po težini, a boja ljuske im može biti različita. Osim toga, neka jaja dolaze s dva žumanjka.
37. A što određuje veličinu kokošjeg jajeta? Masa i veličina jaja ovisi o razni faktori. Glavni među njima je dob kokoši nesilice. Mlađe kokoši češće nose mala jaja, dok starije nesu veća jaja. U početku masa jaja može biti 40-50 grama, a do dobi pilića povećava se na 57-65 grama. Veličina jaja također ovisi o pasmini i težini nesilice. Pilići ispod normalne težine nose mala jaja. Uvjeti držanja, hranidba ptica, klima, godišnje doba i doba dana polaganja također utječu na veličinu jaja. Na primjer, za toplog vremena kokoši jedu manje, što često rezultira manjim jajima. Iako ponekad mlade kokoši nose i velika jaja ili čak jaja s dva žumanjka. I dogodi se da u jajetu nađu velika količinažumanjci!
38. Zašto kokoši nesu jaja s dva žumanjka? Prema mišljenju stručnjaka, jaja s dva žumanjka su anomalija. Jaja s dva žumanjka nastaju kada dvije stanice sazrijevaju u isto vrijeme i zajedno prolaze kroz reproduktivni sustav kokoši. Tipično, takva jaja polažu ili mlade kokoši nesilice koje još nisu uspostavile reproduktivne cikluse ili zrele ptice (stare oko godinu dana). Najveći broj jaja s dva žumanjka kokoši snesu u prvim tjednima polaganja jaja. Sposobnost kokoši da nosi jaja s dva žumanjka može se naslijediti. Međutim, ponekad jaja s dva žumanjka mogu biti znak bolesne ptice. Ako kokoši imaju problema s ovulacijom, upalom jajovoda, tada mogu nositi jaja s dva žumanjka, bez žumanjka, premala ili s raznim nedostacima. Bolesti jajovoda kod pilića mogu se pojaviti zbog kršenja uvjeta hranjenja i održavanja kokoši nesilica, vlage i prljavštine u prostoriji.
Jaja s dva žumanjka dosta su rijetka u prirodi i nisu održiva. Nikada ne izlegu piliće. Prije su se takva jaja smatrala nestandardnim i prerađivala u prah za jaja. Ali onda su počeli biti traženi među kupcima, jer se ne razlikuju po ukusu od običnih, ali teže više - 70-80 grama (dok odabrana jaja teže 65-75 grama). Stoga se sada na farmama peradi posebno uzgajaju kokoši koje nose jaja s dva žumanjka. Jaja s dva žumanjka potpuno su bezopasna i pogodna za konzumaciju.
39. Koliko jaja snese kokoš godišnje? U jednoj godini kokoš nesilica snese oko 220-250 jaja, a neke kokoši snesu i do 300 jaja pa i više. Potrebno je otprilike 24-26 sati da kokoš snese jaje. Pola sata nakon što je kokoš snijela jaje, u njenom tijelu počinje se stvarati novo jaje. Primjećeno je da bijele kokoši nose prosječno 45 jaja više godišnje od crvenih ili tamnih.
40. Od čega ovisi nesnost kokoši? Broj jaja dobivenih od kokoši u određenom vremenskom razdoblju, odnosno proizvodnja jaja, ovisi o pasmini kokoši, njezinoj dobi, uvjetima držanja, prehrani, zdravlju ptice, kao io nasljednim svojstvima i individualnim karakteristikama. . Na primjer, kokoši jajnih pasmina snesu 10-12% više jaja od mesnih kokoši i gotovo dvostruko više od kokoši mesnih pasmina. Kokoši jajonosnih pasmina počinju nesti prva jaja u dobi od 5-6 mjeseci. Kokoši mogu nositi jaja oko 10 godina. Ali povećana proizvodnja jaja uočena je u prvoj godini nesenja, tijekom koje kokoši mogu snijeti 250-300 jaja. Sa starošću ptice, proizvodnja jaja se smanjuje za 10-15% godišnje u usporedbi s prvom godinom polaganja. Stoga je na industrijskim farmama ekonomski isplativo koristiti piliće samo tijekom prve godine polaganja, a na farmama za uzgoj - 2-3 godine. A u drugoj ili trećoj godini ostaju samo najbolje nesilice. Obično se rasplodno jato sastoji od 55-60% mladih kokoši, 30-35% dvogodišnjih i 10% trogodišnjih kokoši. Pijetlovi se koriste do 2 godine, najvrjedniji - do 3 godine.
41. Od čega se sastoji bjelanjak? Blok jaja sastoji se od vode (85%), proteina (12-13%), ugljikohidrata (0,7%), masti (0,3%), glukoze, raznih enzima, vitamina skupine B. Polovica proteina sadržanog u proteinu je koncentrirana u jajetu. Sadrži sve aminokiseline potrebne za izgradnju proteina ljudskog tijela, kao i lizozim, proteinsku tvar koja ubija i otapa mikroorganizme, uključujući i one truležne. Ali zaštitna svojstva proteina smanjuju se tijekom dugotrajnog skladištenja. Bjelančevina je tekuća u blizini ljuske, a gušća oko žumanjka. Protein jajeta je najlakše probavljiv i najpotpuniji protein koji se nalazi u hrani. Smatra se referentnim proteinom i drugi se proteini ocjenjuju u odnosu na njega. Bjelanjak jajeta sadrži otprilike 17 kalorija.
42. Od čega se sastoji žumanjak jajeta? Žumanjak se sastoji od vode (50%), masti (više od 30%), bjelančevina (16%), ugljikohidrata (0,2%), kolesterola i minerala. Međutim, jaja nisu masni proizvod, jer žumanjak sadrži više bezopasnih nezasićenih masti (70-75%), a zasićenih masti - oko 28%. Žumanjak je bogat vitaminima A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP i drugima, a sadrži i fosfor, kalij, kalcij, klor, sumpor, željezo, mangan, jod, bakar, kobalt. Osim toga, žumanjak sadrži lecitin koji sudjeluje u metabolizmu i neophodan je za normalno funkcioniranje. živčani sustav. Žumanjak je izvana prekriven tankom prozirnom ljuskom i sastoji se od naizmjeničnih koncentričnih tamnih i svijetlih slojeva. Žumanjak sadrži oko 60 kalorija, što je tri puta više od proteina.
43. Koje su prednosti kokošjih jaja? Jaja sadrže sve hranjivim tvarima neophodni za normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Ovo je neizostavan prehrambeni proizvod koji se brzo priprema i nije skup. Jaja su idealna kombinacija proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala. Jaja su vrijedan izvor proteina. Jedno jaje sadrži 12-14% preporučenog dnevnog unosa proteina za odraslu osobu. Prosječno kokošje jaje sadrži otprilike 6,5 grama bjelančevina (proteina), kao i 5,8 grama lako probavljivih masti bogatih fosfolipidima koji sudjeluju u transportu masti u tijelu, a koji su dio svih staničnih membrana. Tijelo dobro apsorbira proteine i masti kokošjih jaja. Jaja su jedina namirnica koja je 97-98% probavljiva. Što se tiče nutritivne vrijednosti, jedno kokošje jaje odgovara 200 ml mlijeka ili 50 g mesa. Za malu djecu ono je druga najvažnija namirnica nakon majčinog mlijeka. Jaja su niskokalorična – jedno srednje jaje sadrži 75 kalorija.
Kokošja jaja su bogata vitaminima, mineralima i elementima u tragovima potrebnim u svakodnevnoj ljudskoj prehrani. Jaja imaju vitamine A, D, E, H, K, PP i vitamine B. Nedostaje im samo vitamin C. Sadrže i fosfor, klor, sumpor, kalij, natrij, kalcij, magnezij, željezo, cink, bakar, fluor, mangan , jod. Fosfor je sastavni dio svih tkiva u tijelu, sudjeluje u metabolizmu, utječe na rad srca i bubrega te je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Kalcij čini osnovu koštanog tkiva, nalazi se u kosturu i zubima te utječe na zgrušavanje krvi. Željezo je uključeno u procese hematopoeze, potrebno je za stvaranje hemoglobina, osigurava transport kisika u tijelu. Magnezij podržava normalan rad mozga, sudjeluje u formiranju kostiju i regulaciji razine šećera u krvi. Kalij regulira acidobaznu ravnotežu krvi, sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa, poboljšava rad srca i bubrega.
Jaja su vrijedan izvor folne kiseline, biotina i kolina koji se nalazi u žumanjcima. Folna kiselina (vitamin B9) normalizira funkcioniranje krvožilnog sustava, podržava imunološki sustav. Biotin (vitamin H) je dio enzima koji reguliraju metabolizam proteina i masti. Poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Kolin (vitamin B4) sprječava stvaranje masnoća u jetri, snižava razinu kolesterola, aktivira mozak, poboljšava pamćenje.
44. Je li loše jesti jaja zbog sadržaja kolesterola? Ranije se preporučalo ograničiti količinu konzumiranih jaja zbog prisutnosti kolesterola u njima. No nakon mnogo istraživanja pokazalo se da glavni razlog povišena razina kolesterola u krvi je konzumacija hrane s visokim udjelom zasićenih masti (uglavnom meso i mliječni proizvodi). Jaja imaju relativno malo zasićenih masti, dok žumanjci imaju više zdravih masti koje pomažu stanicama da pravilno funkcioniraju. Od 5 g masti u jajetu, samo 1,5 g loše zasićene masti, koja pridonosi stvaranju kolesterola, nadoknađuje štetu čak i od ove male količine zasićene masti. korisne tvari, koji sprječavaju apsorpciju kolesterola u tijelu i pridonose njegovom izlučivanju. Kolin snižava kolesterol u krvi, sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila. Kolin je dio fosfolipida lecitina koji je važan sastojak tjelesnih stanica, pomaže u održavanju normalne razine kolesterola, sprječava razvoj ciroze jetre i kardiovaskularnih bolesti, a 50% jetre sastoji se od lecitina. dnevne potrebe tijelo u lecitin je oko 5-6 grama. Žumanjak jajeta sadrži otprilike 3,5 grama lecitina na 100 grama proizvoda (a 100 grama janjetine, govedine ili graška sadrži samo oko 0,8 grama lecitina).
45. Koliko jaja možete pojesti dnevno ili tjedno? Jedno jaje, a nalazi se u žumanjku, sadrži otprilike 215 mg kolesterola, te dnevna stopa kolesterola je oko 300 mg. Stoga osobe s normalnom razinom kolesterola mogu sigurno konzumirati 1 jaje dnevno. Uz povišenu razinu kolesterola ili određene bolesti (ateroskleroza, kolecistitis, bolest jetre), trebali biste ograničiti konzumaciju jaja na 3 komada tjedno. Kada koristite maslac, kiselo vrhnje, masno meso, kobasice ili orašaste plodove, također vrijedi smanjiti broj pojedenih jaja na 2-3 komada tjedno. S povišenom razinom kolesterola možete jesti bjelančevine, a odbiti žumanjke jer sadrže kolesterol. Zanimljivo je da je upravo u Japanu, koji se smatra jednim od svjetskih lidera u konzumaciji kokošjih jaja po glavi stanovnika, rekordan broj stogodišnjaka i najniža razina kardiovaskularnih bolesti. Stoga je dotadašnja predrasuda o štetnosti jaja zbog sadržaja kolesterola odavno nadživjela svoju korist.
Ovo je zanimljivo! Što je bilo prije: kokoš ili jaje?
Znanstvenici i filozofi vjeruju da je jaje bilo prvo, teolozi se s tim prepiru. Ukupno - 2:1 - u korist jajeta. Sa stajališta znanstvenika, jaje se pojavilo mnogo prije pojave piletine u procesu evolucije, osim toga, svi znaju činjenicu da se podrijetlo života javlja u jajetu.
Od Aristotela do Darwina Prvi problem "jaje ili kokoš" (ili, točnije, "jaje ili ptica") postavio je Aristotel. Vjerovao je da su se ptica i jaje pojavili u isto vrijeme. Prije više od 2 tisuće godina, Aristotel je tvrdio kako slijedi: jaje ne može biti prvo iz kojeg su nastale ptice, jer ono samo mora biti uništeno njime, a ne može biti prve ptice, budući da se sama pojavila iz jajeta, onda su se pojavili u isto vrijeme (??? ).
Kasniji su filozofi opširno raspravljali o ovom problemu. Drevna grčka, uključujući Plutarha, koji je formulirao pitanje na uobičajeni način za nas - "jaje ili kokoš". Srednjovjekovni skolastičari također su se aktivno bavili ovim problemom, uzimajući Aristotelova učenja kao osnovu svoje filozofije - i dolazili su do mnogo složenijih zaključaka od običnog čitanja Biblije, iz čega kao da proizlazi primat kokoši:
“I bi večer i bi jutro: dan četvrti. I reče Bog: Neka voda izvede gmazove, živa bića; i neka ptice lete nad zemljom, na svodu nebeskom. I stvori Bog velike ribe i sva živa stvorenja što se miču, što ih vode izvedoše, po vrstama njihovim, i sve ptice krilate po vrstama njihovim. I vidje Bog da je dobro. I blagoslovi ih Bog govoreći: Plodite se i množite, i napunite vode u morima, i ptice neka se množe na zemlji” (Postanak 1,19-22).
S gledišta Darwinove teorije, jaje je bilo prvo. Budući da je jaje najveća stanica, i svijet je, prema Darwinu, nastao iz najmanjih "samooživljenih" stanica.
Filozofski pogled na jaje S druge strane, da bi dobili odgovor, moderni filozofi su pokušali pronaći logičku grešku u pitanju. Prva ideja je da pojmovi "jaje" i "pile" sami po sebi imaju nejasan opseg, au prirodi mogu postojati objekti za koje je nemoguće jasno reći jesu li uključeni ili ne u koncepte "jaje" ili "kokoš". Jesti različiti tipovi jaja, od jaja do jaja, što neki ljudi mogu nazivati pojmom "jaje", dok drugi ne.
U procesu evolucije bilo je mnogo srednjih oblika ptica, o kojima je nemoguće nedvosmisleno reći je li to piletina ili ne. Prije kokoši postojao je međuoblik ptice koja je također nosila jaja, au nekom trenutku ova ptica je nazvana kokoš, a njena jaja su nazvana kokoš.
Drugi pristup sugerira da postoji strogo rješenje paradoksa - jasna granica između "kokoši" i "ne-kokoši". U ovom slučaju rješenje paradoksa ovisi o točna definicijašto je "kokošje jaje". Ako je to “jaje koje je snijela kokoš”, onda je kokoš bila prva, a ako je to “jaje iz kojeg se izleže pile”, onda je jaje bilo prvo.
Lijepo rješenje predložio je britanski filozof Spencer u 19. stoljeću: "Kokoš je samo način na koji jedno jaje proizvodi drugo jaje", čime je eliminiran jedan od predmeta zagonetke.
Suvremeni pogled biologa Moderni biolozi vjeruju da je jaje kao objekt nastalo prije piletine, budući da se polaganje jaja pojavilo mnogo ranije od kokoši i ptice općenito (na primjer, kod dinosaura, arheopteriksa). Odnosno, prije nekoliko desetaka milijuna godina, mnogo prije pojave ptica, jaja su već postojala.
Ako govorimo konkretno o kokošjem jajetu, onda naše moderno znanje o genetici dolazi u pomoć. Poznato je da tijekom života genetski materijal ostaje nepromijenjen, odnosno odrasla ptica - predak kokoši nije mogla mutirati u pile nakon što se izlegla iz jajeta. To znači da se mutacija koja je dovela do nastanka nove biološke vrste mogla dogoditi samo u fazi embrija – unutar jajeta. Dakle, pile se moglo izleći iz jajeta koje je snijela ptica pretka koja nije bila srodna vrsti kokoši. Dakle, u evolucijskom smislu, jaje je bilo prvo.
Međutim, priroda se uvijek pokaže čudesnijom od naših modernih ideja o njoj. Godine 2012. BBC je izvijestio o neobičnom slučaju u Šri Lanki gdje je kokoš okotila pile bez da je snijela jaje. Pile je rođeno zdravo i potpuno razvijeno, no kokoš je uginula od unutarnjih ozljeda zadobivenih tijekom poroda. Prema riječima veterinara, oplođeno jaje razvilo se u punopravno pile za 21 dan. http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/
Jaja smo navikli smatrati prirodnim, prirodnim, čak i običnim proizvodom, poput mlijeka, kruha ili tjestenine. Jedemo ih i ako želimo obnoviti tijelo, i ako odlučimo ozbiljno smršaviti i smršaviti. Međutim, tko bi rekao da kokošja jaja uopće nisu tako jednostavna. Ispostavilo se da postoji ogroman broj mitova i neriješenih pitanja za veliku masu ljudi o njima. Recimo, smijete li doista jesti sirova jaja, trebate li ih čuvati u zamrzivaču i kako kokoš diše kroz ljusku? Predstavljamo vam 45 činjenica o jajima, koje nema smisla sporiti.
45 zanimljivih pitanja i odgovora o kokošjim jajima
Kako znati je li jaje svježe i zašto kokošje jaje pluta u vodi? Diše li pile u jajetu? Koja je opasnost od sirovih jaja? Na kojoj temperaturi salmonela umire? Kako kuhati i čuvati kokošja jaja? Mogu li se jaja čuvati u zamrzivaču? Zašto su dva žumanjka u jajetu? Odlučili smo vam reći o ovim i drugim Zanimljivosti o jajima.
1.
Od čega je napravljeno kokošje jaje?
Formirano jaje sastoji se od proteina, žumanjka, ljuske i membrana. U kokošjem jajetu 10-12% mase je ljuska, 56-61% je protein i 27-32% je žumanjak. U tekućem sadržaju jajeta bez ljuske, proteini čine oko 64%, a žumanjak - 36%.
2.
Od čega je napravljena ljuska jajeta?
Prema studijama mađarskih liječnika, dokazano je da je ljuska jajeta 90% kalcijev karbonat (kalcijev karbonat). Osim toga, ljuska sadrži i magnezij (0,55%), fosfor (0,25%), silicij (0,12%), kalij (0,08%), natrij (0,03%), bakar, željezo, sumpor, fluor, aluminij, mangan, cink , molibden i mnogi drugi elementi (ukupno 27). Zanimljivo je da je sastav ljuske jajeta vrlo sličan sastavu ljudskih kostiju i zuba.
Izvana je ljuska prekrivena slojem osušene sluzi - membranom ljuske, koja štiti od isparavanja vlage iz jajeta i prodiranja mikroorganizama. Unutra se nalazi membrana školjke koja ne dopušta prolazak proteina, odgađa prodiranje bakterija, ali propušta zrak, vlagu i ultraljubičaste zrake. A prati ga elastični proteinski film.
3.
Kako kokoš diše u jajetu kroz ljusku?
Jaje diše kroz pore u ljusci. Na prvi pogled čini se da je ljuska gusta, ali zapravo ima poroznu, plinopropusnu strukturu. Ako pogledate površinu ljuske kroz povećalo, možete vidjeti mnogo malih pora kroz koje prolazi zrak za piletinu. Kroz pore kisik ulazi u jaje, a ugljični dioksid i vlaga odvode se prema van. Ljuska kokošjeg jajeta ima oko 7500 pora! Više je pora na tupom kraju jajeta, a manje na oštrom.
4.
Koliko je debela ljuska kokošjeg jajeta?
Debljina ljuske kokošjih jaja kreće se od 0,3 do 0,4 mm, a nije jednaka po cijeloj površini jajeta. Na oštrom kraju jajeta ljuska je nešto deblja nego na tupom. Važno je napomenuti da jaja iste ptice mogu imati različite debljine ljuske. Ljuska je deblja na početku leženja, obično zimi, a tanja od ožujka do rujna. Jedan od razloga smanjenja čvrstoće ljuske je iscrpljivanje zaliha kalcija u tijelu ptice do kraja sezone nesenja.
5.
Što određuje boju ljuske jajeta?
Boja ljuske jajeta ovisi o pasmini kokoši nesilice. Zanimljivo je da u većini slučajeva kokoši s bijelim ušima nesu bijela jaja, dok kokoši s crvenim ušima nesu smeđa jaja.
6.
Koja su jaja bolja - bijela ili smeđa?
Ovo pitanje zanima mnoge domaćice. Zapravo nema razlike između smeđih i bijelih jaja. Boja ljuske kokošjih jaja ne utječe na hranjivu vrijednost jajeta, njegov okus i kvalitetu. To također nema nikakve veze sa svježinom jaja. Ipak, treba napomenuti da smeđa jaja imaju deblju ljusku, ali su u njima češće mrlje od krvi. Zbog jače ljuske, smeđa jaja se malo duže čuvaju i lakše se transportiraju bez oštećenja. Stoga ih uzgajivači peradi cijene.
7.
Kako razlikovati svježa jaja od ustajalih?
Jaje treba staviti u vodu. Ako je svježa, ležat će na dnu posude u vodoravnom položaju. Ako je jaje starije od tjedan dana, tada će njegov tupi kraj isplivati. Jaje koje visi okomito u vodi staro je 2-3 tjedna, a jaje koje ispliva staro je 6-7 tjedana.
8.
Zašto ustajala jaja plutaju?
Uzgon jajeta ovisi o njegovoj svježini. Činjenica je da se na tupom kraju jajeta postupno formira zračna komora (puga) između podljuske i albuminskih membrana. Tijekom skladištenja, vlaga isparava iz jaja kroz pore, pridonoseći povećanju zračnog prostora. Stoga, što se jaje duže čuva, to se više povećava veličina zračne komore. Zato pri kupnji birajte jaja s mat površinom, a ne s sjajnom - to pokazuje stupanj njihove svježine. Ako su jaja velika, ali lagana, imaju veliku zračnu komoru i pri kraju im je rok trajanja. Da biste odredili svježinu jaja u trgovini, možete ga protresti. Ako sadržaj visi s jedne na drugu stranu, takvo je jaje već pokvareno i ne možete ga kupiti.
9.
Zašto je jajima ponekad teško oguliti ljusku?
Ispostavilo se da to ovisi o svježini jaja. Sadržaj nedavno položenih jaja čvršće prianja uz film ljuske, pa se svježa jaja teže gule. A ako leže u hladnjaku tjedan ili dva, tada se nakon kuhanja mogu lakše i brže očistiti.
10.
Zašto tvrdo kuhana jaja ponekad imaju sivo-zeleni žumanjak?
To se događa ako se u pravilu ne baš svježe jaje predugo kuha ili ako se ne ohladi na vrijeme nakon kuhanja. U prekuhanim jajima ljuska žumanjka postaje zelenkasta. To je zbog reakcije željeza i sumpora, koji su sadržani u jajima. Kad se jaja zagrijavaju, sumpor iz bjelančevina dolazi u kontakt sa željezom iz žumanjka i na spoju između njih nastaje željezni sulfid, zbog čega se oko žumanjka pojavljuje sivo-zelena boja. Što su jajašca starija, to se brže događa. Dugotrajno kuhanje i visoke temperature također ubrzavaju ovu reakciju.
Pozdrav dragi ljubitelji zdravlja! Najkorisnija (kao i najčešća u trgovinama) su kokošja jaja. Ne tako davno, ovaj koristan proizvod bio je kuđen zbog svog sadržaja, ali danas je opet hvaljen. Idemo konačno shvatiti što je što i zašto su prednosti kokošjih jaja toliko velike da ih čak ni mnogi vegetarijanci ne odbijaju.
Prednosti kokošjih jaja
Liječnici su sigurni: maksimalna dnevna "doza" za zdravu osobu je 1 komad. Ako već imate problema s kolesterolom, konzumaciju treba smanjiti na 2-3 stvari tjedno – dobro, ili jesti samo proteine. Da, kolesterol donekle smanjuje korist od kokošjih jaja - ali njegovu štetu neutralizira lecitin prisutan u istom proizvodu. Štoviše, ne samo da "neutralizira" plakove u krvi, već i zasićuje živčane stanice, a također pomaže u uklanjanju nakupina masti iz našeg tijela.
Sastav proizvoda
Jaja su bogata lako probavljivim bjelančevinama (aminokiselinama), vitaminima (ima ih 12). Konkretno, ovdje je pronađen kalciferol - važan nutrijent, po čijoj je količini jedino riblje ulje prestiglo jaja.
Mnogo je minerala (jod, magnezij, kalcij, fosfor, željezo...).
Proizvod je bogat polinezasićenim masne kiseline(Omega-3 i drugi).
Konačno, tu su i hranjive tvari kao što su kolin, niacin, lecitin, cefalin, folna kiselina.
NB! Znanstvenici su sigurni: ako možete s nečim usporediti sastav običnih kokošjih jaja, onda barem s crvenim kavijarom.
Koliko kalorija ima u jajima
Sadržaj kalorija u proizvodu varira ovisno o načinu pripreme.
100 g sirovih jaja (oko 2 komada) sadrži 157 kcal. Napomena: takav proizvod također nema kolesterola - tijekom kuhanja u žumanjcima se pojavljuje opasni spoj.
Ista količina kuhanog tvrdo kuhanog sadrži oko 75 kcal.
Jaja pečena na maslacu “popravljaju” se do 350 kcal.
Domaća kokošja jaja
Ako tražite ideal u kojem će kokošja jaja donijeti maksimalnu korist tijelu, ovo će biti proizvod "od baka". U ovom slučaju bit ćete što sigurniji da ptica nije bila punjena nikakvom "kemijom" - naprotiv, živeći na slobodi, ima izdašnu prehranu, zbog čega je sastav jaja što je moguće bogatiji. .
Inače, vegetarijanci koji si dopuštaju ovo kupuju domaće. Jednostavno je: tvornički proizvod daju kokoši koje žive u skučenim kavezima i ne vide ni travu ni nebo. Da bi dobili tvornička jaja, većina farmera ne tretira ptice na najbolji način, a za vegetarijance je vrlo važan moralni aspekt, zahvaljujući kojem se proizvod dobiva.
Zašto su dobri za djecu?
Ovaj proizvod je prepoznat kao važan za zube i kosti. Djeci zubi rastu, ispadaju, stalno rastu novi, kosti se izdužuju bez prestanka, pa njihovo tijelo treba mnogo “građevnog” materijala.
Jaja se brzo probavljaju, pa neće uzrokovati da vam mali želudac stane.
NB! Osim toga, proizvod je vrlo važan za vid ... Gdje je vaš sin smrznut? Ponovno pred računalom ili telefonom? Hitno mu "ispiši" "meko kuhano sunce"!
Što je korisno za žene
Pomoć u mršavljenju. Uvodite li često ovaj proizvod u svoju prehranu, nećete gladovati, a osim toga nećete dijetom “ubiti” ni kožu ni metabolizam. Ako ste navikli na dijetu uz treninge, jaje bogato proteinima i niskim udjelom ugljikohidrata definitivno je za vas (kombinacija s grejpom je posebno dobra).
Kućna kozmetologija. Ovaj proizvod čest je sastojak domaćih maski za lice ili kosu. Štoviše, protein je više po volji masne, a žumanjak - suhoj koži. Ako "nanesete" jaja unutra, ona će postati ključ za jake i zdrave nokte, zube, kosu, kožu.
Liječnici uvjeravaju: jaja pomažu ženskom tijelu da dugo održi plodnost, rodi dijete i formira majčino mlijeko.
Nedavna istraživanja su pokazala: proizvod smanjuje rizik od raka dojke.
Prednosti i svojstva sirovih jaja
Prednost sirovih kokošjih jaja je u tome što ne sadrže kolesterol. A to znači da je proizvod prikladan za ljude kojima kuhana ili pržena kokošja jaja mogu biti štetna - a nakon pijenja sirovih, takva će osoba dobiti samo dovoljno proteina, masti i vitamina. Liječnici su sigurni: nekuhane testise treba piti (u čistom obliku ili kada od njih pripremate liker od jaja) s:
pogoršanje alergija,
infekcije (bakterijske, virusne),
beriberi,
u razdoblju izvansezonskih infekcija, kada je potrebno ojačati imunološki sustav.
NB! Također se vjeruje da je to važan dio obroka pjevača, jačajući glasnice.
Utjecaj na potenciju
Ako želite jake mišiće, jedite više proteina: ne pravilna prehranačak i da se upišeš u teretanu, i dalje ćeš se skrivati iza krpe. Neki sportaši zamjenjuju sirova jaja proteinskim shakeovima - oni nisu ništa manje korisni za muškarce, a jaja su nekoliko puta jeftinija.
Ali što su još sirova jaja dobra za muškarce? Liječnici cijelog svijeta (i moderni i stari) sigurni su: proizvod je izravno povezan s muškom moći. Arapi su savjetovali mladoženjama da jedu vjeverice i žumanjke tjedan dana prije vjenčanja, kako ne bi izgubili obraz pred mladom u prva bračna noć; Nešto slično savjetuje i indijska Kama Sutra. Ali zašto ići tako daleko: i bugarski i ruski etnoscience pripisuje korištenje jaja za vraćanje muške moći.
NB! Ali kako bi kokošja jaja bila od koristi, a ne štete, čovjeku, preporučuje se piti ih sirova.
Kako utječu na cjelokupno zdravlje?
Zanimljivo je da se ovaj proizvod apsorbira samo kada osjetite glad (ako popijete sirovo jaje, nakon što ste se dobro najeli prije toga, ono će proći kroz crijeva "u tranzitu"). Odnosno, čak i s velikim brojem jaja na vašem tanjuru, nećete dobiti dodatne kalorije.
Upravo u sirovom obliku proizvod se smatra najkorisnijim, jer kuhanje (prženje, pečenje...) barem malo, ali uništava vitamine i druge hranjive tvari.
Ovaj proizvod normalizira funkcioniranje živčanog sustava, povećava zgrušavanje krvi, ubrzava stvaranje hemoglobina, povećava proizvodnju spolnih hormona kod osoba oba spola, čisti jetru, poboljšava vid i jača zube.
Oni mogu biti na dijabetes i pankreatitis (ali u drugom slučaju, proizvod treba konzumirati umjereno, dajući prednost proteinima).
Moguće štete i ograničenja
Antibiotici u jajima, nažalost, nalaze se u gotovo svakoj tvorničkoj ladici. Činjenica je da se njima obilato pune pilići kako se ne bi razboljeli, a sve to spada pod ljusku. Kuhanjem se djelomično (pa čak i ne potpuno) uništavaju, a ako želite piti sirove, počastite ih se punim plućima.
Nitrati. Prema istraživačima, oni se nalaze u četvrtini svih prodanih pladnjeva, a ne postoji način da se točno zna koji je proizvod trenutno čist. Što uraditi? Redovito čistite tijelo.
Hormoni. Malo ih je, ali ipak jesu. Neki tamo dospiju iz hrane kokoši u peradarskim farmama (i opet živjeli perad), druge stvara tijelo same kokoši nesilice i smatraju se prirodnim (kolin i melatonin su nam čak i dobri). Iako, istinu govoreći, hormona u testisima ima puno manje nego u mlijeku ili mesu.
Salmoneloza. Ako je piletina bila bolesna, zarazila je ljusku. Želite li piti protein sa žumanjkom ravno iz ljuske, ali niste bili osobno upoznati s piletinom? Nema problema - temeljito operite školjku dječjim sapunom i pijte u svoje zdravlje!
Koje su prednosti kuhanih jaja?
Meko kuhana jaja smatraju se najkorisnijima u tom smislu: salmonela (ako je ima) je ubijena kipućom vodom, a gotovo svi vitamini u proizvodu su "preživjeli". Što se tiče tvrdo kuhanih, ona su manje korisna - da, kokošja jaja kuhana na ovaj način bolje se čuvaju, ali se lošije probavljaju i lošijeg su sastava od svoje sirove "braće".
Prženo: dobro ili loše?
Ovisno s koje strane gledati. Ovdje sigurno nema salmoneloze, ali ima puno kalorija, plus visok kolesterol. Dodajmo tome da mnoge dijete (recimo popularna broj 5) zabranjuju prženu hranu... Pa ako želite zdrav omlet, kuhajte ga na pari.
Budući da proizvod sadrži veliku količinu kolesterola, ne preporučuje se konzumiranje jezgri.
Pa, vidimo se uskoro! Tko gdje, a ja u hladnjak - skuhajte par meko kuhanih testisa. Prelijem ih kipućom vodom, ispadnu samo klasa!
Ljudi koji barem ponekad uđu u kuhinju ne samo da jedu, već i skuhaju nešto, s vremenom primjećuju korisne sitnice. Na primjer, da jaja tijekom kuhanja ne plutaju, već leže na dnu. Stoga nejasne sumnje koje se javljaju kad sirovo jaje pluta u vodi nisu neutemeljene.
Što je unutra?
Poteškoće u određivanju svježine takvog proizvoda pri kupnji su očite. Pogotovo u supermarketima, gdje se jaja često prodaju u zatvorenoj, neprozirnoj ambalaži. Ali sve postaje jasno kada ih donesemo kući i počnemo kuhati. Ako ih u isto vrijeme morate slomiti, tada bi vas trebali upozoriti sljedeći znakovi:
Miris sumporovodika.
Neprozirna bijela.
Kad se razbije u tepsiju ili zdjelu, žumanjak se odmah razlije.
Ali kako testirati svježinu jajeta, a da ga ne razbijete? Samo uronite u vodu. Ako jaje pluta u vodi, pokvareno je ili ustajalo.
Zašto pokvareno jaje pluta?
Suprotno uvriježenom mišljenju, jaje uopće nije hermetično. Ljuska ima pore kako bi pile moglo disati. Ali kroz njih osim kisika prodiru i mikroorganizmi. Kao rezultat vitalne aktivnosti nekih od njih, razvijaju se procesi truljenja i oslobađaju se plinovi. Ako jaje pluta u vodi, to znači da se u njemu nakupilo mnogo plinova koji su lakši od vode.
Usput, čak i ako unutra nema štetnih mikroorganizama koji uzrokuju truljenje i neugodan miris, staro jaje će i dalje plutati. Zrak se postupno nakuplja između membrana proteina i ljuske na tupoj strani. Iz istog razloga, ustajalo jaje je vrlo lagano.
Usput, zbog toga se preporučuje čuvanje jaja s tupim krajem prema gore kako žumanjak ne bi došao u dodir sa zračnom komorom. I bolje je ne stavljati ih u odjeljak u vratima hladnjaka, jer njihovo često otvaranje dovodi do činjenice da se brže kvare.
Ako jaje ne ispliva u potpunosti
Kada, kad se uroni u vodu, jaje odmah ide na dno i uzima horizontalni položaj, onda imamo vrlo svjež proizvod. Ali tijekom vremena, kemijski procesi koji se odvijaju unutra mijenjaju konzistenciju proteina i žumanjka, čineći ih tekućinama. Stoga, ako jaje pluta u vodi s tupim krajem, onda je staro oko tjedan dana. Dakle, još uvijek ga možete jesti. Ako prihvati okomiti položaj Star je oko 2-3 tjedna. Jaje starije od mjesec dana potpuno pluta i ne može se jesti.
varljiva sol
Upućeni ljudi prilikom kuhanja jaja dodaju malo soli da slučajno razbijena jaja ne iscure. Stoga treba napomenuti da ako ste prvo dodali sol u vodu, tada će točna definicija svježine biti upitna. Činjenica je da se sol povećava.Ako jaje pliva u vodi koja je prethodno posoljena, to ne mora značiti da je ustajalo. Ali ako leži vodoravno čak iu slanoj vodi, tada ne može biti svježeg proizvoda.
Kako odrediti kvalitetu jaja u trgovini
Kako se ne bi dogodilo da sva tri tuceta kupljenih jaja iznenada isplivaju na površinu, pokušajte pri kupnji odrediti njihovu svježinu.
Pogled Mora se imati na umu da klasa proizvoda mora biti naznačena na pakiranju. Postoje dijetalna jaja koja se mogu čuvati najviše 8 dana, a postoje konzumna jaja (print plave boje), koje najčešće kupujemo. Njihovo maksimalni rok skladištenje - mjesec dana. Postoji i klasa dugoročnih. U hladnjaku mogu stajati oko šest mjeseci, no rijetko ih ima u trgovinama.
Ispitajte površinu. Ljuska bi trebala biti mat i malo hrapava. Glatka je i sjajna samo u starim jajima.
Izvažite jaje u ruci. Ako je star, bit će vrlo lagan.
Promućkajte jaje. Kad je svjež, žumanjak se ne miče unutra. To znači da nećete osjetiti da nešto visi u školjci, a nećete čuti nikakve zvukove prilikom trešenja.
E, sad smo shvatili što je što, i shvatili da ako jaje potpuno pluta u vodi, onda je ustajalo, ili čak pokvareno. Međutim, kuhano jaje može greškom isplivati položen pored sa sirovim, ali do takve zabune rijetko dolazi. Stoga je bolje ne štedjeti na zdravlju i baciti ustajali proizvod.
Jeste li ikada imali takvu situaciju kada ste pripremali neko jelo, a već u procesu kuhanja primijetili ste da je jajima istekao rok trajanja? Ili su jaja pohranjena u spremniku bez roka valjanosti pa niste sigurni jesu li sigurna za upotrebu ili ih treba baciti? Na sreću, utvrditi da je jaje pokvareno nije nimalo teško. Iz ovog članka naučit ćete ne samo kako prepoznati pokvareno jaje, već i kako saznati stupanj njegove svježine.
Koraci
Test svježine
U posudu ili široku čašu stavite jaje čiju svježinu želite odrediti hladna voda i vidi da li pluta. Unutar jajeta postoji mala zračna komora koja se s vremenom povećava kako više zraka ulazi u unutrašnjost jajeta kroz pore ljuske. Što više zraka ulazi u jaje, zračna komora postaje veća, a jaje postaje plutajuće.
Prinesite jaje uhu, protresite ga i osluškujte zvuk škripanja. S vremenom tekućina i ugljični dioksid isparavaju iz ljuske jajeta, žumanjak i bjelančevine se počinju sušiti i skupljati, a zračne komore u jajetu se povećavaju. Veliki zračni džepovi stvaraju jaje slobodan prostor unutar školjke, što uzrokuje škripanje.
Razbijte jaje po tanjuru ili zdjeli i provjerite bjelanjke i žumanjke.Čistoća i cjelovitost jajeta s vremenom opada, tako da staro jaje neće biti potpuno kao svježe. Obratite pažnju da li se jaje raširi po tanjuru ili se zadrži kompaktan izgled. Tekuće ili vodenasto jaje s očito tekućim bjelanjcima daleko je od iskonske svježine.
Definicija lošeg jaja
Provjera roka trajanja
Provjerite rok valjanosti na pakiranju. Jaja mogu biti označena s datumom isteka, kao što je "Prodati do", koji je obično 30 dana od datuma pakiranja. Jaja s netaknutom ljuskom koja se čuvaju u hladnjaku mogu se jesti u roku od mjesec dana nakon isteka roka trajanja. U Rusiji takvo označavanje nije pronađeno.
Provjerite "Datum isteka" na pakiranju. Na pakiranju možete pronaći riječi kao što su "Najbolje upotrijebiti do", "Upotrijebiti do". Obično je to 45 dana od datuma pakiranja. Jaja pokušajte konzumirati najkasnije 2 tjedna nakon ovog roka trajanja.
U SAD-u su jaja označena troznamenkastim kodom koji označava datum pakiranja jaja. Nije potreban datum isteka savezni zakoni(neke države to zahtijevaju, druge ne), ali na svim jajima mora biti označen datum pakiranja. Datum je označen s tri znamenke julijanski kalendar. Na primjer, jaje zapakirano 1. siječnja ima oznaku 001, jaje zapakirano 15. listopada ima oznaku 288, a jaje zapakirano 3. prosinca ima oznaku 365.
Bacite jaja koja su prvo bila pohranjena u hladnjaku, a zatim ostavljena na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata. Ako je jaje bilo u hladnjaku i ohlađeno do određena temperatura, vrlo je važno ovu temperaturu održavati i dalje. Ohlađeno jaje u toplijem okruženju može se oznojiti, a to će potaknuti rast bakterija izvana. Zbog činjenice da ljuska jajeta ima poroznu strukturu, bakterije izvana mogu prodrijeti u jaje i tamo se razmnožavati.
5.
Što određuje boju ljuske jajeta?
