Ako često kuhate orijentalna jela i to ne samo kod kuće, već i na otvorenom, svakako biste trebali kupiti kotao. No, odabir takvih jela nije tako jednostavan i prije kupnje morate uzeti u obzir nekoliko važnih točaka. U kotlu možete sve - kuhati pilav i juhu, dinstati povrće i meso, a također kuhati i mnoga druga jela.

Koji je kotao bolje odabrati: korisni savjeti

Bolje je jednom odabrati visokokvalitetna jela nego kasnije trošiti novac na kupnju novih. Kvalitetan, pouzdan kotao vjerno će vam služiti dugi niz godina. O njegovim karakteristikama ovisi kako se priprema ukusna i brza hrana.

Suvremeni kotlovi razlikuju se po obliku, materijalu, cijeni, dizajnu. Na akciji ćete naći nekoliko vrsta posuđa - s neprianjajućim ili emajliranim premazom, od lijevanog željeza ili aluminija, po visokim i niskim cijenama. Oči se rašire, zar ne?

Kako odabrati kvalitetan kotao:

Materijal je jedan od glavnih kriterija koje morate uzeti u obzir. Nakon čitanja recenzija i mišljenja stručnjaka, možemo reći da se većina odlučuje za posuđe od lijevanog željeza. Ovaj je materijal jeftin, jak i izdržljiv. U takvom kotlu jelo se neće dugo kuhati, osim toga materijal neće ni na koji način utjecati na njegov okus i aromu.

Česti su i aluminijski kotlovi. Njihova je prednost što teže vrlo malo i brzo provode toplinu. Ali takva jela imaju minus - zagrijavaju se neravnomjerno, tako da jelo može izgorjeti ili, obrnuto, ne kuhati u potpunosti.

Trebate li uzeti u obzir materijal naslovnice? Ne, ovo je manja točka, budući da poklopac ne igra ulogu, njegova je funkcija zadržati toplinu i spriječiti ga da napusti posudu.

Volumen - obratite pažnju na ovaj pokazatelj. Dobro razmislite koliko kuhate jela? Ako je u malom, odaberite spremnik koji nije previše voluminozan - do 4-5 litara. Ali ako želite skuhati ručak ili večeru za veliku obitelj, odaberite veći kotao - od 7 litara. Maksimalni volumen koji ćete naći na prodaji je 25 litara, najmanji je 3 litre.

Debljina zida. Ako su prerijetka, hrana će izgorjeti, ali ako su zidovi prebeli, kuhanje će trajati jako dugo. Zato je važno odabrati zlatnu sredinu - oko 4-5 mm.

Dno. Mnogi ne obraćaju pažnju na ovaj pokazatelj, ali uzalud. Zapravo puno ovisi o obliku dna kotla. Ako je zaobljen, posuđe neće biti vrlo stabilno i možete ga koristiti samo na vatri. Ali ako je dno ravno i ujednačeno, takav kotlić bit će vam koristan i kod kuće i u prirodi.

Cijena... Kvalitetan kotao ne može biti jeftin. Naravno, možete kupiti jela proizvedena u Kini, ali vjerojatno ih nećete koristiti - ne samo da se brzo kvare, već i neugodno mirišu.

Kapa. Pri kupnji obavezno pitajte prodavatelja je li poklopac pričvršćen na kotao. Ako ga nema, odaberite posuđe u drugoj trgovini, jer je traženje poklopca i njegovo dodatno plaćanje previše hemoroid.

Glatka površina. Ako ste već odabrali prikladan kotao, pažljivo pregledajte njegovu površinu - na njemu ne bi trebalo biti udubljenja ili ogrebotina.

Kako se koristi novi kotao

Baš kao i tava, i nju treba pravilno pripremiti. Isperite je toplom vodom kako biste uklonili naslage, a zatim stavite posudu na laganu vatru. Ne brinite se - dim će otići, trebate pričekati dok ne završi s hodanjem i u posudu ulijte obično biljno ulje, dovoljno je 500 ml. Kad kotao počne svijetliti (crvenilo), lagano ga naginjati u različitim smjerovima tako da ulje dospije na cijelu površinu. Isključite vatru, pustite da se posuđe ohladi i uklonite ulje - isperite ga i obrišite salvetama. Prilikom ispiranja ne trebate koristiti razne proizvode.

Ako ste kupili premazan ili emajliran kotao, ni u kojem slučaju nemojte koristiti gornju metodu. Pogodan je samo za aluminij i lijevano željezo. Bakreni spremnik također se ne može zagrijati na ovaj način.

Da biste nakon kuhanja uklonili plak s površine, trebate samo napuniti kotao vodom i ostaviti nekoliko sati, a zatim ga ukloniti spužvom.

Prije odlaska u trgovinu, ne zaboravite uzeti u obzir sve čimbenike i poslužiti se našim savjetima. Za koliko ćete ljudi kuhati, koliko ste spremni dati za kvalitetan predmet, koji oblik vam odgovara?

Stranica internetskog časopisa za muškarce

, ,

Ako se odlučite razmazite svoju obitelj pravim uzbekistanskim pilavom, otiđite na tržnicu ili kupite kotao. Nikada nećete dobiti orijentalno jelo u običnoj loncu od nehrđajućeg čelika. Međutim, nisu svi kotao može dobro poslužiti za dobru izvedbu srednjoazijske poslastice.

Najpoznatiji kotao je drevni Tai kazan - pohranjeno u Kazahstanu u mauzoleju Ahmeda Yassavija. Izrađena je od slitine sedam metala: željeza, cinka, olova, kositra, crvenog bakra, srebra i zlata. Kotao je ukrašen cvjetnim dizajnom, ukrašenim arapskim pismom i deset ručki u obliku lotosa. Ali ponajviše, veličina plovila je impresivna - promjera je 2,45 m, visoka oko 2 m i teška gotovo 2 tone. Jasno je da nitko nije kuhao u takvom kotlu - prema legendi, u njega se ulijevala voda za pranje vjernika tijekom ritualnih ceremonija. Međutim, za pripremu tradicionalne hrane na Istoku koriste se potpuno ista jela, samo manje veličine. Obično ovo kotao od lijevanog željeza polukuglastog oblika zaobljenog dna... Suženi dno, široki vrh i debeli zidovi koji dugo zadržavaju toplinu idealni su za pilaf - u običnoj loncu janjetina gori, a riža se lijepi.

Vođa od lijevanog željeza

U ocjeni kotlova prvo mjesto zauzima primjerak od lijevanog željeza. I što je stariji, to je bolji - tijekom godina upotrebe pore mu se začepe uljem, zidovi su prekriveni slojem masti i hrana ne gori. Kotao od lijevanog željeza ima izvrsnu toplinsku vodljivost i u njemu se ne kuha i ne prži, već kloni. Meso postupno dolazi u stanje, riža polako bubri. Jedini nedostatak takvih jela je njihova težina. Usput, danas možete kupiti kotao bilo kojeg oblika i veličine. Želite postaviti ogroman ulični kazan, odaberite posudu tešku 58 kg i zapreminu od 200 litara (cijena - oko 55 tisuća rubalja). Ako ćete kuhati kod kuće, kupite kotao kapaciteta od 3 do 8 litara (2-3 tisuće rubalja). No, obratite pažnju na njegovo dno - klasični zaobljeni može se podići samo na plinski štednjak, za što će vam trebati i stalak za stativ. Ako imate električnu ploču za kuhanje, prikladnije je koristiti kotao s ravnim dnom.

Poklopac kotla može biti lijevano željezo, aluminij, duralumin ili drvo. Nije važno koji ćete materijal odabrati, glavno je da vrh savršeno odgovara veličini, jer u posljednjoj fazi kuhanja pilava para ne bi trebala izlaziti.

Aluminij je lakši

Druga najpopularnija su kotlovi od aluminija i duralumin... Potonji se izrađuju s dodatcima bakra, magnezija, željeza i mangana i teže malo manje od onih izrađenih od "čistog" metala. Općenito, oni se međusobno ne razlikuju puno. Glavna prednost aluminijskih kotlova je njihova mala težina. U svim ostalim aspektima inferiorni su od lijevanog željeza. Pirjanje hrane u takvim jelima nije toliko aktivno, a nakon kuhanja pilav se mora prebaciti u posudu s caklinom, inače će aluminij oksidirati i pokvariti jelo. Osim, metalni kotao nemojte stavljati staklokeramičku ploču za kuhanje (mrlje će ostati) i mora se pažljivo prati - površinski sloj se brzo pogoršava, pogotovo ako se čisti abrazivnim sredstvima. Međutim, podložno pravilima, može trajati dugo.

Na tržištu 5 litara aluminijski kotao može se kupiti za 800-1000 rubalja. Glavna stvar je ne naletjeti na uzorak tankih zidova, debljina dna i stranica trebala bi biti najmanje 1 cm.

Bakar egzotično

Postoji još jedan metal od kojeg izrađuju istočni kotlovi... Ovo je bakar. Za razliku od Uzbeka, koji visokokvalitetno posuđe od lijevanog željeza neće mijenjati ni za što, Azerbejdžanci i Iranci odabiru točno crvenkaste kuglače. Vjeruju da je to moguće samo u bakrenim jelima. Međutim, ovo je stvar ukusa. Glavna stvar je da je kotao pravilnog oblika, ima debele zidove i dno.

Nažalost, teško je kupiti azerbejdžanske bakrene kotlove u Rusiji - češće su u prodaji oni od aluminija i lijevanog željeza.

Kazan u europskom stilu

Danas u trgovinama možete pronaći kotlove prekrivene caklinom, izrađene od nehrđajućeg čelika i s neprianjajućim premazom. Ali ovo je samo imitacija istočnog kotla. Glavni nedostatak takvih jela je što su mu zidovi tanki i ne zadržava dugo toplo. Rezultat je jelo koje nejasno sliči. Majstori orijentalne pripreme hrane također su protiv upotrebe jela iz Europe i Kine, koja se u trgovinama iz nekog razloga ponekad nazivaju "kotlovima". Woks i francuski mangali imaju zaobljena dna, ali su pretanka, široka i nedovoljno duboka.

Ako tražimo zamjenu za kotao, onda je bolje da se zaustavimo kod pijetla ili gosjatnice - oni su od lijevanog željeza i aluminija i imaju debele zidove. Takva jela koštat će 2-3 tisuće rubalja.

Mišljenje stručnjaka

Tatyana Yatsyuk, voditeljica restorana "Khoja Nasreddin u Buhari"

Dobar kotao od lijevanog željeza ili aluminija - izvrsna jela ne samo za pilaf, već i za mnoštvo drugih orijentalnih jela. Uzbeci u njemu kuhaju povrće, rižu, janjetinu, prave kazan-kebab i prže za nacionalnu juhu lagman. Ako kupite kotao, nećete ga imati u praznom hodu. Uz pilav pokušajte kuhati i kiflice od kupusa, punjene paprike, pečenke, meso s povrćem u sebi i osjetit ćete razliku. Kuhanje nije uvijek dugo. Mnogo zanimljivih svakodnevnih recepata nudi više od jednog vrlo korisnog web mjesta za žene! Tražite i pronađite. Imajte na umu da proizvodi nehrđaju u lijevanom željezu i nježni su, mekani i vrlo ukusni.

Znakovi dobrog kotla

Izrađeno od lijevanog željeza, aluminija ili bakra.
Kotao s poviješću, kalciniran i prekriven masnoćom.
Ima debelo dno i zidove od najmanje 1 cm.
Idealan oblik je hemisfera sa zaobljenim dnom. Za dom možete koristiti kotao s ispravljenim dnom.
Pripijeni poklopac. // aif.ru

Rahli i umjereno masni, mirisni i ukusni, lijepi i apetit - takav se pilaf zaista može kuhati samo u pravim jelima.

Da biste pravilno odabrali i uspješno kupili kotao za pilav, morate proučiti sve zahtjeve za posudu, uključujući materijal, oblik i veličinu. Priprema ovog orijentalnog jela ima brojne suptilnosti, od kojih možete dobiti rižinu kašu s mesom. Ne biste trebali štedjeti na kupnji - dobar kotao je skup, traje desetljećima i nasljeđuje se.

Zahtjevi za obrazac - koji bi trebao biti idealan kotao

Tradicionalni kotao za kuhanje pilava je lonac s polukružnim dnom i drškama za ušice. Ovaj je oblik posljedica pripreme hrane na vatri - ranije su u kotlu kuhali isključivo na otvorenoj vatri. Po cijenu sferna dno posuđa i njihov sadržaj zagrijavaju se ravnomjerno, zahvaljujući čemu se ubrzava proces kuhanja, a hrana ispada jednako pržena i ukusna.

Koji je oblik pogodan za kuhanje na ognjištu

Klasični kotao i dalje ima polusferni oblik. Imajte na umu da takva jela nisu prikladna za kuhanje na uobičajenom štednjaku, jer će se zagrijati samo malo i nestabilno dno. Kao rezultat, meso se neće kuhati po potrebi, a dugo će se kuhati.

Da biste koristili azijski kotao s klasičnim zaobljenim dnom, potreban vam je poseban mangal, sferna pećnica (može biti samostalna ili ugradbena u funkcionalne pećnice i komplekse za roštilj) ili metalni stativ za upotrebu u zemlji ili u šumi.

Kad odabirete kotao za ognjište, pripazite da su ušice dovoljno udobne i velike, inače se tava može prevrnuti. Dobro je ako model pruža velika drška za vješanje iznad vatre i nošenje - s takvim uređajem neće biti teško nositi posudu jednom rukom na bilo koju udaljenost.

Najbolji kotao za obični štednjak

Ako planirate kuhati u svojoj kućnoj kuhinji pomoću obične peći, morat ćete napustiti tradicionalni oblik i kupiti kotao za pilaf s ravnim ili blago zaobljenim stabilnim dnom, čiji promjer odgovara najvećem plameniku na vašem štednjaku.

Kao i svako posuđe, i kotlovi su klasificirani prema volumenu. Za obitelj od dvije do četiri osobe dovoljna je lonac od tri do pet litara, ako ćete počastiti goste, onda odaberite lonce od osam litara.

Da biste pravilno odabrali kotao za pilav, obratite pažnju ne samo na oblik, već i na poklopac. Važno je da pokrov što je moguće bliže do lonca i bio je težak - samo će se ovaj nositi sa zadatkom i neće ispuštati paru iz lonca prije vremena.

Pregled materijala i odabir voditelja

Za proizvodnju kotlova za pripremu pilafa koriste se lijevano željezo, aluminij, čelik i metalne legure. Pažljivo pregledajte proizvod izvana i iznutra - zidovi i dno trebaju biti ujednačeni, bez izbočenja i utora, čak su i nagovještaji pukotina i ogrebotina neprihvatljivi.

Posuđe od lijevanog željeza - najbolje rješenje

Kotao od piva od lijevanog željeza lako je odrediti prema težini proizvoda - takva su jela teška i masivna, ali to cijene znalci orijentalne kuhinje. Prosječni kotao teži 5-9 kg, veliki modeli mogu težiti i preko 10 kg.

Klasična lonac od lijevanog željeza Ne izgleda baš privlačno, ali takav kuhinjski pribor ima prirodna svojstva koja se ne lijepe i ne trebaju dodatni premaz. Tijekom postupka kuhanja porozna struktura upija masnoće, što samo poboljšava svojstva koja se ne lijepe. Istodobno, lijevano željezo je apsolutno sigurno, jer ne emitira štetne tvari ni na najvišim temperaturama, može se prati i čistiti bez straha od ogrebotina.

Međutim, ne preporučuje se čuvanje hrane u kotlu od lijevanog željeza - gotova hrana, ako se ne jede odmah, mora se prebaciti u drugu posudu, na primjer u caklinsku ili staklenu posudu. Lijevano željezo preporučuje se odmah oprati kako porozni materijal ne bi upio ostatke hrane i njihove mirise. Pravovremenim pranjem možete bez čak i kemikalija - zidovi i dno lako se čiste vrućom vodom.

U loncu od lijevanog željeza poklopac može biti izrađen od lijevanog željeza (idealno), aluminija ili stakla (rijetko u modernim modelima). Lijevano željezo je zasigurno najtrajnije, pouzdano i ispravno, ali budite spremni na činjenicu da ćete tijekom pripreme večere morati obaviti "dizanje utega". Prikladno je kuhanje gledati kroz staklo kako ne biste propustili trenutak isparavanja vode.

Važno je to uzeti u obzir lijevano željezo je sklono hrđi, stoga se proizvod svaki put mora obrisati na suho, a još bolje - rijetko posude podmazati biljnim uljem. Kisela jela, na primjer, s puno rajčice, ne smiju se kuhati u kotlu od lijevanog željeza.

Posude od lijevanog željeza sa zaštitnim premazima lišene su ovih nedostataka - ne boje se kiselina i ne upijaju mirise hrane koja je ostala iza njih.

Vrlo je prikladno ako poklopac posude služi kao tava - ova opcija omogućuje vam upotrebu jela što funkcionalnije. Nedostatak "flip" -a je nedostatak gornje ručke.

Kako odabrati aluminijsku posudu

Najjednostavniji aluminijski lonci privlače niske troškove, ali ovaj se izbor ne može nazvati idealnim. Aluminij se prebrzo zagrijava i nije gladak, meso u njemu može se zalijepiti za zidove i izgorjeti. Čak se i najdeblji zidovi brzo hlade, što je suprotno pravilima pripreme azijskog kralja stola.

Moderni aluminijski kotlovi s neprianjajućim premazom lišeni su glavnog nedostatka - oni hrana neće gorjeti, a posuđe ne treba prati kipućom vodom. Takav kotao, uz vještu upotrebu, moći će skuhati pravi pilav, ali iskusne domaćice preporučuju zamotavanje posude tako da se brzo ne ohladi te pomno nadziranje pečenja podešavanjem temperature grijanja ili jačine plamena.

Postoji nekoliko vrsta nelepljivih premaza za aluminijske kotlove:

• teflon - danas se više ne smatra najboljim, budući da teflon (i njegovi analozi) zahtijeva vrlo pažljiv stav i boji se mehaničkih oštećenja, visoke temperature zagrijavanja bez masnoće;
• višeslojni teflon s aditivima raznih minerala koji povećavaju stabilnost hirovitog teflona;
• keramika - relativno sigurna, ali također ne podnosi ogrebotine i zahtijeva upotrebu plastičnih i drvenih žlica (lopata);
• titan-keramika - dopunjena slojem titana za čvrstoću.

Neprimjereni premaz bi trebao biti debljine ne manje od 20 mikrona... Načinom primjene, može se prskati i valjati - druga je mogućnost pouzdanija i izdržljivija.

Prije nego što odaberete kotao za pilav, obratite pažnju na način izrade kotla - žigosane proizvode bolje je odmah staviti na stranu; za ukusna jela i dugu službu potrebni su lijevani kotlovi s zadebljanim zidovima.

Nehrđajući čelik kontroverzna je ideja

Odabir kotla od nehrđajućeg čelika nije najbolje rješenje ako planirate naučiti kuhati pravi pilav. Čelično posuđe ima tanke zidove koji ne zadržavaju dobro toplinu. Ali moderni proizvođači naučili su izbjeći ovaj nedostatak pomoću novih tehnologija.

Ako ne želite kupiti kotao od lijevanog željeza, ali želite savršen pribor za pilaf, potražite čelične posude s višeslojnom strukturom... U takvim se modifikacijama koristi nekoliko vrsta metala, dobivajući slojevitu strukturu koja se optimalno zagrijava, dugo zadržava toplinu i održava željenu temperaturu. Ručke u ovim loncima mogu ostati udobne, opet zahvaljujući pametnoj kombinaciji metala.

Stručnjaci vjeruju da posuđe od krom-nikl čelika s ojačanim višeslojnim dnom debljine najmanje 10 mm praktički nije inferiorno od lijevanog željeza u takvim svojstvima kao što je jednoliko zagrijavanje i dugotrajno zadržavanje topline. Dodatna svojstva uštede topline pružaju zrcalni zidovi.

Alternativa kotlu - u kojim jelima možete kuhati pilaf

Ako, nakon čitanja savjeta za odabir kotla, dođete do zaključka da je potrošnja na dodatni pribor neisplativa, otvorite ormar i pogledajte koja jela već imate za kuhanje pilava:

• duboka tava s debelim stranama i dnom sasvim je prikladna ako rijetko uživate u svom domaćem originalnom orijentalnom jelu;
• debele stijenke neprianjajuće posude prikladne za prženje, po mogućnosti s keramičkim premazom;
• pijetao ili guska - ove se posude razlikuju u veličini, ali obje imaju duguljasti oblik. U pravilu, pačići s debelim dnom, što je potrebno za izradu pravog pilafa;
• keramičke posude mogu se koristiti za kuhanje u pećnici ili na štednjaku, ali u ovom je slučaju hranu bolje pržiti u metalnoj tavi;
• vatrostalno stakleno posuđe pogodno je i za pirjanje riže u pećnici, ali pirjajte meso i luk preporučuje se prethodno u drugoj posudi;
• sporo kuhalo je električna tava, o čijim se užicima može postati i dostojna alternativa kotlu za pilav.

Najlakši recept za pilaf

Za predjelo nudimo vam najjednostavniji recept za pilaf koji se može pripremiti u gotovo bilo kojem jelu i od bilo kojeg mesa, uključujući piletinu.

1. Dobru okruglu rižu jednu minutu prelijte kipućom vodom.
2. Ocijedite kipuću vodu i žitarice odmah prelijte hladnom vodom.
3. Rižu temeljito isperite pod mlazom vode, miješajući je i "perući" rukama. Nemojte snažno gurati kako zrna ne bi završila u sudoperu.
4. Kad bistra voda počne odvoditi, riža se može smatrati spremnom za kuhanje. Ostavite ga u čistoj, hladnoj vodi za ovaj korak.
5. Meso narežite na komade, luk na pola prstena, mrkvu na tanke dugačke rešetke, uklonite gornju ljusku s češnjaka i ostavite glavu nerasklopljenu.
6. Pržite meso na biljnom ulju dok ne omekša, ako je žilavo, dodajte vodu i pirjajte.
7. Dodajte luk i dovedite do prozirnosti.
8. Pošaljite mrkvu u kotao, promiješajte, lagano smeđe.
9. Dodajte začine - možete koristiti poseban set ili samo - sol, curry, papar, žutika.
10. Promiješajte, stavite glavicu češnjaka, uvijte na vatru i rasporedite rižu, nakon što iz nje ispustite vodu.
11. Zagladite rižu i podlijte kipućom vodom tako da je voda široka dva prsta iznad riže.
12. Poklopiti i pustiti da zavrije. Ostavite da se kuha na laganom plamenu ili vatri.
13. Ne miješajte se !!! Kad ognjište ispari, okusite gornju rižu, trebala bi biti gotovo kuhana, ali ne mekana. Ako je riža tvrda i voda (uključujući i unutrašnjost) proključala, dodajte malo vode i potpuno pokrijte. Ako voda još nije isparila, lagano otvorite poklopac.
14. Isključite štednjak i ostavite lonac za kuhanje pokriven 10 minuta.

Lagano promiješajte i poslužite!

Ako još uvijek niste odlučili koji kotao odabrati za pilav, prošećite internetskim trgovinama, usporedite karakteristike modela i postavite savjetnicima pitanja koja imate. Pročitajte i naše ostale upute.

Kazani - tradicionalna hemisferična jela azijskog podrijetla (Srednja Azija) za kuhanje raznih jela. Jedno od najpoznatijih takvih jela je, naravno, uzbekistanski pilaf.

Ali kotao je univerzalno jelo, stoga je pogodan i za kuhanje šurpe, lagmana i svih vrsta kuhanja mesa. Zaobljeni oblik kotla omogućuje plamen i toplina se ravnomjerno raspoređuje po pripremljenom jelu, a debeli zidovi održavaju konstantnu temperaturnu razinu, što omogućuje jelu da se brže zagrije, i dulje drži na toplom, a također i „osipa“.

Veličine kotlova

• Kotlovi za 2-4 litre - mali kućni kotao za obitelj od 2-3 osobe. Iako se, naravno, za pilaf preporučuje malo veći volumen, jer poželjno je kuhati ga s rezervom volumena. No, kako pokazuje praksa, uvijek želite malo više pilava!
• Kotlovi za 5-8 litara - pogodan i za upotrebu u urbanim sredinama, jer po veličini stane na plinske, električne i konvekcijske štednjake za domaćinstvo. Ovaj volumen omogućit će vam kuhanje pilav za 5-8 osoba.
• Kotlovi za 9-15 litara - korisno za ladanjsku kuću, izvan grada, turističke kampove i kampove.

Debljina stijenki i oblik dna kotla

Ovaj važan parametar omogućuje vam razumijevanje koliko će kotao održavati temperaturu.

• Aluminijski kotlovi što su zidovi deblji, to bolje. aluminij ima dobru toplinsku vodljivost, brzo se zagrijava i gotovo jednako brzo hladi. Stoga vam debljina blizu 1 cm omogućuje manje brige hoće li pilav izgorjeti i koliko će se brzo ohladiti.
• Kod kotlova od lijevanog željeza standardna debljina od 2 do 4 mm.

Oblik kotla

Ovdje je sve jednostavno: bilo sfernaili ravno dno... U asortimanu Techmosa još uvijek postoje univerzalni modeli kotlova - s ravnim dnom. Takvi kotlovi se lako mogu staviti na plin ili bilo koji drugi kućni štednjak.

Vrste kotlovskih materijala:

• Kotlovi od lijevanog željeza
  takvi kotlovi su samo tradicionalni. Pogodno za kuhanje i dinstanje. Lijevano željezo dobro održava temperaturu, ali je ujedno i najteži od svih vrsta materijala za kotao. Često dolazi u kompletu s kotlom od lijevanog željeza poklopac od aluminija.
  Pa čak i ako namjeravate kupiti kotao od lijevanog željeza, nemojte se zbuniti - upotreba aluminija za poklopac kotla samo smanjuje ukupnu težinu, i naravno, to ne utječe na pripremu jela.

• Aluminijski kotlovi
  Takvi kotlovi proizvode lijevani aluminij, koji prolazi kroz maksimalan broj čišćenja kako bi se uklonile kemijske nečistoće, koje su sasvim prikladne za kućanske aluminijske proizvode, ali nikako nisu prikladne kao materijal za posuđe.
  Neka vas ne zbunjuju "horor priče" o tome da na aluminijskom kotlu jelo češće gori. To nije istina. Sve ovisi o tome koliko kuhar poznaje svojstva provodljivosti topline aluminija, kako ne bi napustio kotao na prejakoj vatri. Upravo to neznanje, a ne materijalno, dovodi do gorenja.

Kazan Kukmara k70 7 litara

Materijal tijela Lijevani aluminij. Debljina dna do 6 mm

Kupiti

1 150

Visina zida: 170 mm. Promjer: 470 mm. Debljina dna: do 6 mm

Kupiti

2 000

21% Kazan planinarenje Kukmara kp50 s tiganj pokrov 5 litara

Poklopac se može koristiti kao zdjela ili tava za prženje ribe.

Predmet je rasprodan

Asortiman Techmosa također uključuje učagi - čelična ognjišta za kotlove.

Takva peć za kotao omogućuje vam kuhanje pilava u zemlji i samo pri izlasku iz grada uz praktičnost i značajne uštede u ogrjevnom drvetu (u usporedbi s logorskom vatrom, na primjer, metodom koja će, između ostalog, zahtijevati izgradnja stabilne podloge za kuhanje u kotlu ili vješanje nad vatrom na dršci) ... Stabilna konstrukcija učage omogućuje vam miješanje pilava bez straha od prevrtanja kotla.
Usporedite uchag i jednostavno postavljanje kotla na cigle, a ne trebate ni razmišljati što će izaći prikladnije:

Uchag Kukmara br. 2 uk03 \u200b\u200bza kotao od 9 litara

debljina stjenke 1,2 mm, uklonjive noge, rešetka, poker

Kupiti

3 250

sastavljena visina 560mm, debljina čelika 2mm

Predmet je rasprodan

set uključuje uklonjive noge, vrata, poker i rešetku

Kupiti

4 050

1. Odlučite o željenoj količini kuhanja: u većini slučajeva bit će dovoljno 5-8 litara. Ali ako je broj sudionika u obroku više od 5 osoba, bolje je uzeti 10 litara ili više.
2. Koji je kotao bolji: lijevano željezo ili aluminij?
   ne postoji jednoznačan odgovor - svi će oni, ako se pravilno koriste, stvoriti ukusan obrok. Lijevano željezo smatra se izdržljivijim, ali to nije ništa drugo nego još jedan mit. Aluminij je jednostavno lakši, što je praktičnije u transportu, a lijevano željezo drži temperaturu samo malo duže od aluminija.
3. Kako žariti kotao od lijevanog željeza ili aluminija?
   Prije svega, mi ćemo odgovoriti zašto trebam žariti novi kotao:
   samo da se riješimo svih vrsta ostataka proizvodnje i transporta: prašine, masti i drugih posljedica lijevanja kotla od lijevanog željeza.

VAŽNO:
takav je postupak kontraindiciran za bilo koji tip kotla, ako već ima neku vrstu premaza (koji se ne lijepi).

TAKOĐE VAŽNO:
tijekom postupka kalcinacije potrebna je dobra ventilacija prostorije (u slučaju da se to radi kod kuće).
Ali obično je ovaj postupak najbolje provesti na otvorenom.

Kako žariti kotao od lijevanog željeza:

Savjet:
prilikom pucanja bit će vam korisno imati rukavice otporne na toplinu koje će vam omogućiti da kotao podignete s vatre i vratite ga natrag.

• Obrišite unutrašnjost kotla ubrusom
• Isperite vodom i ponovno obrišite maramicom
• Stavite kotao na vatru
• Kada se zagrije, kotao će pušiti - isparava strojno ulje koje je ostalo nakon proizvodnje.
• Zagrijavajte dok ne vidite da su tamne mrlje na dnu nestale.
• Vrijeme potrebno za to je različito - sve će ovisiti o stupnju onečišćenja kotla, ali obično je za to dovoljno 1-1,5 sati. Nije više potrebno - ostatak će nestati drugom fazom - kalciniranje solju.
• Maknite kotao s vatre i pustite da se ohladi na temperaturu blizu (30-40 minuta) oko 70-80 ° C (ne prevruće, ali ne pretoplo).

VAŽNO:
ne hladite kotao hladnom vodom - može puknuti!

• ponovno ga isperite vodom i obrišite suhom krpom, tako ćete ukloniti čađu
• sad zagrijajmo kotao solju je prirodni adsorbent koji će ukloniti sve ostale ostatke iz kotla:
  • zagrijavamo kotao
  • u njega ulijte paket obične kuhinjske soli (1-1,5 kg krupne soli na kotao kapaciteta 5-8 litara)
  • pa kotlić palimo još 1 sat, miješajući sol duž zidova kotla - sol dobiva bež nijansu
    • možete okrenuti kotao na bok tako da se sol drobi uz zid samo što je ležala na zidu, a okretanjem kotla postupno ćete na taj način obraditi cijelu unutarnju površinu bez previše brige o miješanju
  • zatim baci sol (ona sada nije dobra za hranu)
  • ohladite i obrišite ubrusom (nemojte se opeći)
• Obrađujemo uljem
  • ulijte 1,5 šalice običnog rafiniranog ulja (količina ulja naznačena je za kotao od 5-8 litara)
  • zagrijavamo ulje dok se ne zagrije, ali ne počne malo pušiti (ova nijansa ovisi o ulju, pa možete samo dobro zagrijati kotao, ako se kotao zagrije, ulje se dakle može zapaliti držite temperaturu vatre umjerenom ),
  • ulje možete rasporediti po zidovima četkom otpornom na toplinu, sipajući ga odozdo ili ravnomjerno zamahujući kotlom na taj način da podmažete cijelu unutarnju površinu kotla. Ovaj postupak trajat će 10-12 minuta.
  • Zatim ga pustite da se ohladi, ocijedite ulje i jednostavno ga obrišite ubrusom.

Što daje kalciniranje kotla?

Lijevano željezo očistit će se od strojnog ulja i drugog otpada koji je nastao proizvodnjom. Sol će apsorbirati ostatke iz prve faze.
I nakon obrade unutarnjih zidova biljnim uljem na površini se stvara tanka masna prevlakakoji sprečava da se hrana tijekom kuhanja lijepi za zidove.

S vremenom će se nahraniti samo iz jela koja se pripremaju i dat će im malu, apsolutno jedinstvenu nijansu okusa i mirisa novim jelima.

Kako zagrijati aluminijski kotao?

Prije svega odgovorit ćemo na pitanje " Zašto zagrijavati aluminijski kotao? "- samo za stvaranje na površini kotla oksid, što će spriječiti ulazak slobodnog aluminija u hranu.

Inače, postupak kalcinacije ne razlikuje se od onoga gore opisanog za kotao od lijevanog željeza.

S jednom razlikom:

• vrijeme za kalciniranje u bilo kojoj fazi: samo na vatri i sa soli - ne više od 1,5 sata
• pazi vatru - aluminij kotlovi za žarenje potreban uz malu vatru i malo topline.

Kako oprati kotao?

• Samo obrišite nakon kuhanja spužve bez deterdženata (svojim mekanim dijelom i pokušajte ne koristiti tvrdi dio spužve - to će razbiti masni premaz koji je pažljivo izrađivan toliko dugo)
• Ako se, ipak, dogodila nesreća i hrana u kotlu je izgorjela, onda je naravno možete trljati tvrđim četkama i metalnim krpama, ali opet bez deterdženata

VAŽNO ZAPAMTITI:
da bilo koji deterdžent sadrži kemikalije koje se u dodiru s masnom prevlakom kotla talože u njemu, što barem može pokvariti okus pripremljenog jela, ali i naštetiti zdravlju.

Korištenjem deterdženta prilikom pranja kotla morat ćete ponoviti postupak uklanjanja kamenca kako bi se vratio u izvornu čistoću i pogodnost za kuhanje

Kako kuhati pilaf?

I na kraju, ljubiteljima ukusnog uzbekistanskog pilava preporučujemo da pogledate videozapis poznatog majstora pilafa i popularizatora srednjoazijske kuhinje - Stalika Hankišijeva:

Danas ćemo vam reći kako odabrati kotao od lijevanog željeza, što su oni i koje su njihove razlike.

Koji je lonac najbolji za pilav i na što obratiti pažnju pri odabiru.

Mnogi vole pilav i druga jela kuhana u kotlu, imaju poseban specifičan okus. Ali moderno tržište nudi ogroman izbor takvih jela, a svako od njih ima svoje osobine.

Pa koji je kotao bolje odabrati? I koje su njihove razlike? Kako kupiti kotao od lijevanog željeza koji će udovoljiti svim vašim zahtjevima?

Koji je kotao bolje odabrati?

Kako odabrati pravi kotao? Ovo je jedno od glavnih pitanja koje treba riješiti prilikom kupnje.

Naravno, najbolje je lijevano željezo, ali o tome ćemo razgovarati kasnije, a sada ćemo razmotriti modele iz drugih materijala i s različitim premazima.

• Modeli s nelepljivim premazom. Takva jela brzo se pogoršavaju od visokih temperatura, s vremenom se premaz počinje ljuštiti u malim komadima koji ulaze u hranu.
• Emajlirana. Takva jela neće vam omogućiti da skuhate dobar pilav kao u kotlu od lijevanog željeza. Osim toga, prilikom miješanja žlicom sa žljebovima, premaz se pogoršava.
• Bakar. Neki ljudi više vole modele od bakra i lijevanog željeza, ali valja imati na umu da se oni ne mogu obrađivati \u200b\u200bpoput lijevanog željeza.
• Kotlovi od lijevanog željeza. Najbolja opcija za izradu pilav, materijal idealno udovoljava zahtjevima za pripremu ukusnog jela.
• Aluminij. Takve su mogućnosti prikladne samo za planinarenje, jer su lagane, hrana u njima brzo se zagrijava, a istodobno može izgorjeti, ali što je još važnije, ne stvara se efekt pare, koji je toliko važan pri kuhanju pilava u aluminijskom loncu.

Koji kotao odabrati za pilav?

Mane kotla od lijevanog željeza uključuju težinu i ne baš atraktivan izgled, ali s druge strane, uz pravilno kalciniranje i rad, takav lonac poslužit će vam više od desetak godina i omogućit će vam kuhanje stotina divnih jela .

Lijevano željezo ima visoku toplinsku vodljivost, zbog čega se zagrijava ravnomjerno sa svih strana, hrana u takvom kotlu kuha se ravnomjerno.

Ako za primjer uzmemo aluminijski kotao, tada se on više zagrijava tamo gdje najviše dolazi u kontakt s vatrom i kao rezultat toga hrana u takvim posudama izgara.

Sada ostaje odlučiti kako odabrati kotao od lijevanog željeza? Kada kupujete kotao od lijevanog željeza, morate obratiti pažnju na volumen, oblik i debljinu zidova. Krenimo od oblika.

Da biste kuhali klasični pilav na otvorenoj vatri, lijevano željezo mora imati hemisferni oblik kako bi se vatra mogla omotati sa svih strana i ravnomjerno zagrijavati.

Za kuhanje na vrhu štednjaka, lonac mora imati ravno dno, inače posuđe neće pravilno stajati.

Kad odlučujete koji kotao odabrati, obratite pažnju na debljinu zidova, ona bi trebala biti najmanje 3-4 mm, a ako je još deblji već je dobra, iako će joj to dodati težinu.

I još jedan važan aspekt - volumen, prema mišljenju stručnjaka i poznatih kuhara, kotao bi trebao biti velik kako bi se bez problema moglo ometati hranu, a istovremeno se prži sa svih strana.

Na primjer, za 7-8 ljudi trebat će vam kotao zapremine 18 do 20 litara.

Ako je hrana izgorjela, ni u kojem slučaju ne smijete trljati kotao od lijevanog željeza tvrdom krpom, trebate uliti vodu, dodati malo sode i staviti je na malu vatru da malo prokuha.

Da bi kotao od lijevanog željeza mogao dugo služiti, hrana u njemu ne gori i ne stvara se hrđa, mora se preraditi i kalcinirati, ali o tome više u sljedećem članku.

Na temelju materijala Shelkoviyput.ru