La demande de produits de viande fraîche en croissance constante. La principale concurrence se situe entre les segments du réfrigéré et du surgelé. Il y a pour l'instant une place pour tout le monde dans ce créneau, car différents types les produits semi-finis sont clairement différenciés par leur destination et leurs canaux de distribution.

Le volume de la consommation de viande en Russie n'a cessé d'augmenter au cours des 10 dernières années. Même sur la base des résultats de l'année déprimée 2015, on constate une augmentation (3%) par rapport à la période précédente. Dans le même temps, la production de produits semi-finis croît le plus activement, ainsi que leur consommation. Cela s'explique par l'emploi de la population et la dynamique accélérée de la vie moderne. Pour comprendre si ce domaine est prometteur pour les petites entreprises, décrivons brièvement :

• caractéristiques du marché russe des produits carnés ;
• types de produits, préférences, réseau de vente ;
• technologies et équipements pour la transformation de la viande;
• réglementation réglementaire ce type d'entreprise.

Offre et demande de produits semi-finis

Environ 50 % du volume total de viande (russe et importée) est vendu cru. Environ 30 % sont destinés aux produits de charcuterie, 5 % aux aliments en conserve, environ 15 % à la production de produits carnés semi-finis et complétés par d'autres ingrédients. DANS dernières années leur consommation augmente de 10 à 15 % par an, tandis que celle des saucisses - de seulement 5 % (Fig. 1).

Une croissance presque décuplée qui répond à une demande en constante augmentation. Mais la production est inégalement répartie entre les régions (Fig. 2). Traditionnellement, plus de 60 % reviennent aux districts du Centre et du Nord-Ouest, où sont concentrées les grandes usines de transformation de la viande. Selon les experts, la consommation de ces produits augmentera au cours des trois prochaines années, les taux les plus élevés étant attendus dans la périphérie.

La demande accrue a modifié la stratégie des grandes exploitations de viande (Fig. 3). Si auparavant ils se concentraient sur la production de saucisses, de saucisses de Francfort et d'autres délices, ils les ont activement réutilisés au cours des deux dernières années pour en faire des produits semi-finis bruts. Cela entraînera certainement une concurrence accrue. Les capacités développées des entreprises géantes, leur propre base de matières premières et la possibilité d'acheter des équipements importés et de nouvelles technologies placent les petites entreprises dans des conditions manifestement défavorables.

La plupart des grandes usines de transformation de viande produisent des produits surgelés. Le passage de la production de saucisses aux produits destinés à la transformation culinaire, l'achat de nouvelles technologies augmentent son coût. Les emballages standard sont également peu pratiques : les petits coûtent cher au fabricant, les grands ne conviennent pas à l'acheteur. Les produits en vrac sont désormais très demandés.

Les petites entreprises trouvent leur place dans ce créneau pour plusieurs raisons. La proximité des points de vente permet d'économiser les frais de transport. Et le prix en temps de crise est le principal régulateur de la demande des consommateurs. De plus, les consommateurs choisissent de plus en plus la viande réfrigérée plutôt que la viande congelée ; même si son coût est 10 à 15 % plus élevé. La durée de conservation de ces produits allant jusqu'à 7 jours, les détaillants les achètent auprès de producteurs locaux. Cependant, ils se plaignent souvent du mauvais assortiment et de la mauvaise qualité des produits.

Types de produits, orientations commerciales

Les produits carnés semi-finis sont fabriqués à partir de tous types de viandes : bœuf, porc, volaille, y compris les abats. Actuellement, leur gamme comprend environ 40 unités. Les produits sont généralement divisés en deux grandes catégories : réfrigérés et surgelés. Selon la technologie de fabrication, ce sont :

1. Naturel. Produits en gros et en petits morceaux, principalement à base de viande réfrigérée : bœuf et porc cuits au four, steaks, côtelettes naturelles, shish kebab, ragoûts, sets de soupes.
2. Pané. Plats prêts à cuisiner à base de viande fraîche et décongelée dans de la chapelure liquide (avec œuf) : abats, côtelettes, rumsteck.
3. Haché. Produits fabriqués à partir de matières premières de mauvaise qualité, souvent additionnés de pain et d'épices : côtelettes, steaks, boulettes de viande. Ce groupe comprend également la viande hachée emballée et en vrac.

Sur marché russe Les produits semi-finis mixtes avec ajout de pâte et, dans une moindre mesure, de légumes sont très répandus (Fig. 4). Le leader incontesté est celui des raviolis ; ils ont même imaginé un distributeur automatique spécial pour eux.

Canaux de vente de produits :

1. Réseaux vente au détail — leur part est d'environ 50 %. Les raviolis et les côtelettes se vendent bien points de vente toutes sortes. Les viandes tranchées (brochettes, goulasch), la viande hachée, les crêpes, les pâtés, les manti - prédominent sur les marchés et les supermarchés. Des produits surgelés et réfrigérés sont vendus.
2. Cuisines de spécialité- occupent environ 10%. Ce sont des magasins ordinaires qui vendent des produits au comptoir. Nos propres ateliers culinaires nous permettent de préparer une gamme diversifiée de plats cuisinés, répondant rapidement aux changements de saison, aux goûts et aux besoins changeants. Ils vendent de la viande finement hachée dans des marinades, des brochettes, du goulasch, du khinkali, des rouleaux de chou.
3. Secteur HoreCa— environ 14 % des produits carnés semi-finis y sont vendus. C'est lui qui se développe le plus rapidement grâce à la diffusion de la restauration rapide. Acheteurs - restaurants, bars, cantines, fast-foods. Les produits surgelés sont souvent fournis aux établissements de restauration, ce qui représente ici d'importants avantages en matière de production de haute technologie.

Principales tendances pour 2016 - 2019 :

1. Demande accrue de produits réfrigérés ; augmenter la part de viande de volaille : poulet et dinde.
2. Élargir la gamme de plats en sauces, marinades de recettes originales ; avec l'ajout d'ingrédients végétaux.
3. Remplacement des produits traditionnels par des nouveaux, plats originaux cuisine nationale peuples du monde.
4. Consommation accrue de produits semi-finis dans le segment cher des plats cuisinés.

Comment ouvrir un atelier de production de produits semi-finis

Si un entrepreneur décide d'ouvrir commerce de viande, il vous faut d'abord :

• déterminer dans quel segment de marché travailler, sélectionner un assortiment ;
• trouver, maîtriser, élaborer des recettes en tenant compte technologies modernes;
• achat équipement professionnel, transport pour livraison.

Le processus technologique, par exemple, pour les produits semi-finis naturels comprend :

• décongélation des carcasses, demi-carcasses (décongélation) à hauteur de transformation journalière - si nécessaire, si l'atelier est situé séparément du lieu d'abattage ;
• laver, sécher, découper en gros morceaux, parer, parer ;
• préparation de produits découpés en portions, en petits morceaux, à l'aide de machines spéciales ;
• emballage des marchandises dans des conteneurs fonctionnels, des sacs scellés, étiquetage ;
• refroidissement (congélation), stockage, transport vers un entrepôt.

Quant à la recette, les acheteurs préfèrent les produits carnés semi-finis avec un degré de transformation minimal. Par exemple, s'il s'agit de poulets, ils sont simplement coupés en demi-carcasses, poitrines, ailes, etc. Il existe cependant une demande croissante pour des produits « pratiques », de composition équilibrée, avec différents ingrédients, vous permettant de préparer un plat selon des méthodes culinaires rapides. A cet effet, des emballages modernes tels que « atmosphère protectrice » ou « environnement gazeux » sont utilisés. Les experts estiment que les posséder deviendra bientôt un accès au segment des aliments réfrigérés naturels.

Des équipements bon marché pour tous les types de transformation sont produits par les usines russes. Il peut être sélectionné individuellement ou vous pouvez acheter un atelier modulaire prêt à l'emploi pour la production de produits semi-finis. Le choix dépend du futur assortiment. En règle générale, l'équipement de l'atelier est constitué de : scies à ruban, presses à découper, hachoirs à viande de différentes capacités, machines pour appliquer le mélange à paner, machines à escalopes ou à boulettes. Si vous n'avez aucune expérience professionnelle, il est conseillé de trouver un fournisseur qui propose des services complets, comprenant une formation et un support d'information. Souvent, ces équipements sont achetés en location. Les principaux critères de sélection : une approche intégrée (lignes multifonctionnelles) et la rationalité - la capacité d'assurer la vente de l'intégralité du volume des produits fabriqués.

Problèmes organisationnels et juridiques

Production de viande, autres produits alimentaires avec lui (produits semi-finis, conserves, saucisses) ; les règles de stockage, de transport, d'emballage, d'étiquetage sont réglementées Règlement Technique TS « Sur la sécurité de la viande et des produits carnés » (TR TS 034/2013). Ce document contient toutes les exigences, conditions de fabrication et classification des produits avec différentes teneurs en viande, par exemple :

• viande - (> 60%) avec l'ajout d'autres ingrédients ;
• contenant de la viande - (5 - 60 %), y compris farine, œufs, céréales, eau ;
• viande et légumes - (30 - 60%) utilisant des composants végétaux.

Seuls les principaux groupes sont répertoriés, il y en a en réalité bien d’autres. Après l'élaboration des GOST pertinents, leurs noms seront indiqués lors de l'étiquetage. Conformément au Règlement, les fabricants sont tenus de délivrer l'un des trois documents suivants :

• certificat vétérinaire— viande fraîche non transformée (organisme vétérinaire du ministère de l'Agriculture) ;
• certificat d'enregistrement d'état- produits carnés pour nourriture pour bébés(Rospotrebnadzor) ;
• Déclaration de conformité(DoS) - viande transformée, y compris les produits semi-finis (organisme de certification).

La déclaration s'effectue selon trois schémas : pour la durée de stockage, 3 et 5 ans (Fig. 5). Un laboratoire accrédité de l'Union douanière a le droit d'effectuer des tests, d'établir et d'enregistrer des DoS.

Chaque fabricant doit disposer d'un ensemble de documents comprenant documentation technique, rapports de tests de laboratoire et DoS. Quant à la vente de produits carnés, elle ne présente pas de différences particulières et est régie par les règles générales du commerce de détail.

Résumer. L’industrie manufacturière n’est pas rentable pour les petites entreprises produits finis, car il leur est difficile de rivaliser en termes de qualité avec les saucisses et les saucisses des grandes usines de transformation de viande. Il est plus pratique de produire des produits frais qui ne nécessitent pas de transformation en profondeur de la viande et ne dupliquent pas les produits courants. marques célèbres. C'est moins cher, ne nécessite pas de maîtriser des processus complexes ni d'attirer des spécialistes qualifiés.

Les produits semi-finis se présentent en gros morceaux et en portions. Les portions comprennent : des steaks, des escalopes, des entrecôtes, des rumstecks ​​(avec ou sans panure), du zrazy, des boulettes de viande, des boulettes de viande et d'autres viandes hachées et produits carnés.

Équipement pour la production de côtelettes

Technologie générale pour la production de produits carnés semi-finis (en dans ce cas- côtelettes) se déroule comme suit :

1. La viande crue arrive congelée à l'atelier sous forme de blocs qui sont broyés par une installation de concassage spéciale. Parfois, la viande pour la viande hachée est préparée à l'aide d'un désossage mécanique créé sur un séparateur de viande et d'os.
2. Ensuite, la viande hachée passe dans un hachoir, du bacon haché, des épices et du sel, ainsi que d'autres additifs y sont ajoutés. Le mélangeur de viande hachée mélange soigneusement le contenu à l'aide d'un couteau, qui non seulement mélange, mais écrase également les matières premières en une pulpe homogène.
3. Ensuite, la viande hachée est introduite dans la machine pour être façonnée. Grâce à cela, le produit est formé en portions - chaque produit semi-fini spécifique a le même poids.
4. Après avoir façonné les escalopes, les produits entrent dans le convoyeur pour, selon la recette, se diriger vers la machine à glaçage. Pour cette étape, on utilise des machines à glaçage CFS qui assurent le collage des escalopes. Ces machines sont capables de travailler avec différentes compositions de glaçage. , ce qui permet de travailler avec de nombreuses recettes et ainsi d'élargir la gamme de production de côtelettes. La lésion n'est jamais conservée et le mélange restant doit être utilisé dans les 30 minutes.
5. Vient ensuite la panure. Il existe des machines pour la panure sèche, des machines pour la panure liquide, et il existe également des machines combinant les deux types de panure.
6. Ensuite, les produits semi-finis sont transportés vers une chambre de surgélation ou vers un congélateur à spirale. La durée de congélation dépend du poids du produit semi-fini et de l'unité de congélation elle-même. Le congélateur rapide réduit le temps de congélation de 2 fois.
7. La dernière étape est l’emballage. Les fabricants utilisent généralement pour cela cartons ou support en mousse. Les produits finis sont conservés au réfrigérateur à basse température.

Équipement pour la production de produits carnés semi-finis

Les technologies de production de produits carnés semi-finis comprennent de nombreux différentes opérations, dont la mise en œuvre est facilitée par des dispositifs spéciaux.
Ainsi, la norme fixée pour la production de produits carnés semi-finis ou de côtelettes comprend :

• Machine de découpe et de pressage. Les blocs de viande congelés sont hachés et écrasés.
• Scies à ruban. Les carcasses d'animaux congelés sont découpées en morceaux d'une certaine taille, ce qui facilite le traitement ultérieur de la viande.
• Hachoirs à viande. Avec leur aide, la viande est complètement hachée et on obtient de la viande hachée.
• Hauts. Les appareils permettent de mélanger les ingrédients ajoutés à la viande hachée.
• Trancheuses. Appareils permettant une découpe de haute qualité de produits semi-finis en tranches de même taille.
• Machines à former des boulettes et des escalopes. L'équipement est équipé de mécanismes qui donnent forme aux produits carnés semi-finis.
• Dispositifs d'emballage. Matériel destiné au scellement produits finis dans des plateaux et des formes.
• Chambres de congélation. Les produits carnés semi-finis doivent être soumis à une surgélation rapide à un certain stade de la production. Pour ce faire, ils sont placés au congélateur.
• . Le but de l'équipement est de maintenir la température requise de la viande crue.
• Appareils de lizonisation. Grâce à cet équipement, les produits semi-finis finis sont enrobés de panure.
• . Machines utilisées pour amener la viande hachée à une consistance uniforme et lui donner du moelleux.

Tous ces équipements sont utilisés à différentes étapes de la production de viande.

Comment sont fabriqués les produits carnés semi-finis

1. Dans un premier temps, les morceaux de viande congelés sont broyés à l'aide d'un équipement de concassage ou de scies à ruban. Ensuite, la masse obtenue est passée dans un broyeur et les ingrédients nécessaires sont ajoutés : eau, sel, assaisonnements, œufs, etc.
2. Après cela, un mélangeur ou un coupe-hachis est utilisé, où toute la masse est mélangée.
3. La matière première obtenue est chargée dans la trémie d'une machine à former des côtelettes ou des boulettes, où la viande hachée est répartie en morceaux d'une certaine masse et reçoit la forme requise. Les échantillons finis sont transportés vers un tapis roulant puis panés à l'aide de machines à glacer.
4. Les produits finis sont soumis à une surgélation dans des congélateurs spéciaux.
5. Après cela, les produits sont placés dans des plateaux ou des boîtes spéciales et emballés.

Le rythme de vie ultra-rapide ne nous laisse aucune chance de profiter du confort de la maison, et plus encore des plats cuisinés maison. C'est ici que nous viennent en aide une variété de produits ayant déjà franchi toutes les étapes. processus technologique, sauf le dernier - la préparation. en tant qu'entreprise, sur la base de ce besoin, la direction est assez rentable, même si elle nécessite certains investissements en fonds et en efforts.

Types de produits semi-finis

En général, ces produits peuvent être divisés en produits alimentaires et industriels. Nous, en tant que consommateurs, sommes bien entendu plus intéressés par les premiers, puisque ce sont eux qui arrivent à nos fourneaux depuis les rayons des magasins.

Du nom, nous pouvons conclure que ce produit est déjà à mi-chemin du processus de production et ne nécessite que traitement final- frire, bouillir, ragoût.

Les produits semi-finis peuvent être végétaux, viandes, poissons, produits laitiers, céréales ou combinés.

La classification plus détaillée ressemble à ceci :

• viande naturelle;
• viande panée en morceaux - côtelettes, rumsteck, escalope, steak de bœuf, escalopes ;
• morceaux de viande, coupés en morceaux et conditionnés en sachets - éclisses, entrecôtes, escalopes, escalopes, escalopes ;
• chachlik;
• ensembles de viande en petits morceaux - azu, goulasch, bœuf stroganoff, ragoût;
• sous-produits de viande;
• produits semi-finis hachés - viande hachée, escalopes de viande hachée ;
• produits de poisson semi-finis;
• Dumplings;
• pommes de terre pelées;
• légumes surgelés;
• côtelettes de légumes;
• semoule, riz, escalopes de mil ;
• mélanges de légumes;
• Syrniki;
• vareniki.

Bien entendu, cette liste ne peut être exhaustive. Cela peut se poursuivre indéfiniment, car les conditions de vie modernes obligent les technologues à proposer de plus en plus de nouvelles recettes.

La production de produits semi-finis implique une autre classification, basée sur le principe traitement thermique. On distingue ici les produits surgelés et réfrigérés. Si nous parlons spécifiquement de produits carnés semi-finis, ils sont également divisés en différents types selon le type de viande utilisée - porc, bœuf, poulet et autres.

Inscription et documents

Sur stade initial vous devez décider quelle forme prendra votre entreprise. Il y a deux options - . Dans le premier cas, vous devrez passer par une simple procédure d'enregistrement, mais le second vous ouvrira les portes de nombreux supermarchés et grands magasins, puisque entités juridiques ces entreprises travaillent beaucoup plus volontiers.

Comme équipement vous aurez besoin de :

• rouleau à pâtisserie;
• hachoir à viande;
• balances domestiques;
• boules;
• matériaux d'emballage;
• congélateur.

La seule condition est qu'il y ait suffisamment d'espace dans votre cuisine, surtout lorsque la production commence à croître et que vous avez besoin de mains supplémentaires pour pouvoir traiter toutes les commandes. Dans une entreprise à domicile, vous pouvez réussir si vous êtes strict quant à la qualité de vos produits. Cela coûtera un ordre de grandeur plus élevé que les produits semi-finis achetés en magasin, mais le client en attendra également plus. La viande hachée doit être savoureuse, surtout charnue, et en quantité normale.

Les produits carnés semi-finis comprennent les boulettes, les manti, les boulettes, les côtelettes et autres produits similaires. Ils sont très demandés sur le marché. Si vous décidez d'organiser une petite production de produits semi-finis, cela peut alors apporter un revenu stable environ un an ou un an et demi après l'investissement. Argent. Si vous n'êtes pas familier avec la technologie de fabrication de produits carnés semi-finis surgelés, vous pouvez embaucher un technologue expérimenté pour travailler avec vous.

En tant qu'entrepreneur, vous paierez certainement des impôts et les formulaires fiscaux vous conviendront mieux. OSN et USI. Avec un système fiscal simplifié, le volume des paiements sur les bénéfices sera moindre, mais avec un système fiscal général, vous pouvez recevoir remise sur les impôts pour les divertissements et autres dépenses.

Choisir des locaux pour un atelier de fabrication de produits semi-finis et des équipements de modélisme

Au début des activités de production, vous pouvez louer un bâtiment pour un atelier avec un droit d'achat ultérieur, puisque vous perdrez une partie de vos revenus de loyer. Les zones sélectionnées pour la production de boulettes doivent être divisées en un atelier et un entrepôt. Espace d'entrepôt diviser en zones suivantes : où seront stockées les matières premières pour la production et un endroit pour les produits finis. Ce serait bien d'avoir un bureau dans le même bâtiment.

Aux petits production alimentaire il y a certains exigences sanitaires . Dans la chambre régime de température ne doit pas dépasser 19-20 degrés, le taux d'humidité de l'air doit être de 50 %, le bâtiment doit disposer d'un système d'égouts et d'eau courante. Boire de l'eau réglementé par GOST R 51232-98. Certains processus et technologies de production ont également des exigences SNiP et SanPiN.

Pour commencer à produire des raviolis faits à la main, vous devez trouver et acheter équipement spécial . Il est possible de choisir soit des lignes technologiques entièrement automatisées, soit des blocs individuels. Les blocs et modules sont généralement sélectionnés en fonction de la gamme de produits fabriqués et des volumes de produits.

Étant donné que les produits carnés semi-finis sont préparés à partir de viande hachée, pour sa production et sa congélation, vous devez acheter du matériel basé sur la liste suivante :

Il s'agit de l'ensemble minimum d'équipements requis pour un atelier de production de produits carnés semi-finis. La liste sera également complétée par de la vaisselle, des couverts, certains équipements et autres consommables.

Acheter équipement nécessaire pour un atelier, vous aurez besoin d'environ 400 000 roubles, voire plus, selon le fournisseur et les remises.

Recrutement d'employés pour travailler dans l'atelier de production de boulettes

Un autre point nécessaire lors de l'ouverture d'un atelier de production de produits carnés semi-finis et de boulettes sera le recrutement de personnel pour les travaux.

L'une des principales exigences sera la qualification. Tous les salariés sont tenus de se soumettre chaque année à une visite médicale et d'en consigner les résultats dans un carnet de santé.

Le nombre de personnel recruté dépend de l'ampleur de la production.

Au stade initial, 17 personnes peuvent vous suffire. Pour organiser le processus de production de produits carnés semi-finis, vous devez trouver un technologue, un chef, un contrôleur, un responsable qui contrôlera l'approvisionnement en matières premières et un responsable des ventes de produits. Cet ensemble d'employés assurera le contrôle du processus technologique.

Vous devrez également embaucher des mouleurs de produits semi-finis, des compilateurs de viande hachée, des emballeurs de produits et des nettoyeurs de locaux.

Pour transporter et livrer les produits, vous devrez embaucher un chargeur, un chauffeur ou un transitaire.

Il est préférable de gérer vous-même le processus de travail de votre mini-production, cela vous fera économiser de l'argent. À l'avenir, vous pourrez embaucher un responsable pour cela.

Vente de matières premières et de produits

Dans votre ville, vous devez trouver des fournisseurs de matières premières, par exemple des usines de transformation de viande.

S’ils sont situés à proximité, cela réduira également les coûts logistiques.

Toute production n'est efficace et rentable que lorsque la vente des produits finis est organisée de manière à ce qu'ils ne prennent pas de place dans l'entrepôt. Vous pouvez conclure des accords de fourniture de biens avec des épiceries et des boucheries.

Dans les grands réseaux il sera possible d'héberger lorsque votre marque déposée sera mieux connu.

Publicité

Pour bien vendre un produit, vous devez proposer un emballage lumineux et attrayant qui indiquera la composition, la date de sortie, la date de péremption, le nom, le logo.

Organiser et conduire campagne publicitaire Embauchez un marketeur, un commercial pour qu'il informe les clients potentiels de vos promotions, organise des présentations de nouveaux assortiments et des dégustations dans les salles des marchés de la ville, présente vos produits dans les foires, fasse de la publicité sur Internet, dans les magazines et à la télévision.

Succès des ventes et forte demande Une approche intégrée donnera précisément.

Frais d'ouverture d'un atelier de production de produits semi-finis

Afin d'imaginer combien coûte le démarrage de la production de produits carnés semi-finis, vous devez créer plan financier, où les éléments de revenus et de dépenses seront répertoriés. Les montants exacts dépendent bien entendu du volume de production que vous envisagez, du nombre de travailleurs embauchés dont vous disposerez, de la taille de l'assortiment et d'autres conditions.

Faisons un calcul approximatif. La location des locaux coûtera 130 000 roubles, l'achat de l'équipement requis coûtera environ 1 700 000 roubles, l'achat de matières premières pour la production coûtera 490 000 roubles, l'achat d'outils et de vêtements de travail coûtera 110 000 roubles, la rénovation du bâtiment coûtera 200 000 roubles, la publicité, l'enregistrement et autres dépenses coûtera 150 000 roubles. Le total s'élèvera à environ 2,6 millions de roubles.

Qu’adviendra-t-il du bénéfice ? Bien entendu, seuls des professionnels peuvent effectuer des calculs précis et détaillés. À peu près pareil bénéfice net par mois peut s'élever à 290 000 roubles. Une telle entreprise peut être rentable en un an, ce qui est bon pour le marché des produits.

Un aspect positif et un avantage indéniable de l'entreprise de production de produits semi-finis est la possibilité de modifier l'assortiment en fonction des besoins du marché. Il existe de nombreux types de plats de viande et même pendant un quart de travail, vous pouvez produire des côtelettes et des boulettes de viande. De plus, les équipements de production de crêpes ou de produits carnés semi-finis n'ont même pas besoin d'être reconfigurés.

Les aliments surgelés sont un produit soumis à certification. Pour obtenir l'autorisation de vendre des produits à une chaîne de vente au détail, vous devez enregistrer l'atelier en tant qu'entreprise. Lors du choix d'une forme de propriété, vous devez tenir compte du fait que les grandes chaînes de vente au détail préfèrent travailler avec des SARL. Permis pour les activités, vous devez également vous procurer auprès de la station sanitaire et épidémiologique. Une déclaration de conformité est délivrée pour les produits.

Technologie de production

Le goût des produits carnés semi-finis est influencé par la qualité des matières premières. Il doit être frais et un certificat vétérinaire accompagne généralement chaque lot de marchandises. En entrant dans l'atelier de produits carnés, les matières premières sont également contrôlées.

La technologie comprend plusieurs opérations :

• préparation de matières premières;
• cuisson de viande hachée;
• formation de produits ;
• emballage, entreposage et vente.

Si la viande est achetée en carcasses, vous devez la couper. Ce processus est appelé désossage. Tous les os et veines doivent être séparés de la matière première. Ensuite, il est moulu en viande hachée. Si le produit est préparé à partir d'un mélange porc-bœuf, les matières premières sont prises dans un rapport 50/50. Des épices et d'autres ingrédients sont ajoutés aux matières premières de base déjà broyées. Cela peut être des oignons, du pain, de l'eau, du sel. La température du mélange prêt à être façonné ne doit pas dépasser 14 degrés, sinon non seulement le goût du produit sera affecté, mais également ses caractéristiques bactériennes. Souvent sur production moderne les matières premières naturelles sont partiellement remplacées par des matières végétales. Du soja est ajouté à la viande hachée, les œufs sont remplacés par de la poudre d'œuf, etc. Vous devez y faire attention car ils affectent le goût du produit final.

Les produits sont formés sur une machine de moulage. Ensuite, les produits carnés semi-finis sont soumis à une congélation rapide.

Quel équipement est nécessaire ?

L'atelier de production de produits carnés semi-finis surgelés est équipé des équipements suivants :