Un four à pain à bois peut fonctionner au bois ou aux pellets (granulés combustibles obtenus à partir de tourbe, déchets de bois),
Le système de combustion est fabriqué en matériaux durables briques réfractaires qui peut résister à des températures élevées. Le feu chauffe directement le revêtement en argile réfractaire et la pierre, qui à leur tour transfèrent la chaleur au produit cuit.

Le chauffage de ce type est très économique ; le chauffage uniforme et le processus de cuisson se produisent grâce au passage rationnel des gaz chauds.
Dans les fours traditionnels, cela s'accompagne d'une consommation d'énergie élevée.

Les fabricants de matériel de boulangerie ont commencé à produire des fours à bois. Il existe désormais sur le marché un choix de tels fours, différents en volume et en prix.
Les tarifs ci-dessous sont approximatifs pour vous donner une idée des tarifs.

Fours à bois WERZ (Allemagne) de 12 à 40 kg de pain 14.800 -18 000 EUR

Italie, poêle à bois PEVA 5 000 -16 000 EUR

Türkiye, Four à pain au feu de bois Enkomak MTO 80 37 700 euros

Russie, four de cuisson KhPK-50M2, berceau 8 000 euros

Ce qui est unique dans ce four, c'est que le mouvement circulaire des berceaux avec les moules à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson garantit une cuisson uniforme des produits de boulangerie.

Russie, fours à bois « RP-1 » « RP-2 » 1 500 - 2 500 EUR

La base de l'activité de boulangerie est constituée de fours pour mini-boulangeries ; la qualité et le volume des produits dépendent de leurs capacités, qui sont associées au retour sur investissement du rouble.

Effondrement

Types de fours pour mini-boulangeries

Examinons les types de torréfacteurs les plus populaires :

1. Convection – multifonctionnelle, adaptée à la cuisson de pains de forme traditionnelle, de pains et différents types tartes. Cet équipement est compact, facile à installer et à entretenir.
2. Rotatif - entièrement automatisé. Ceci est une décharge équipement professionnel- Ils sont de taille assez impressionnante ; les plaques à pâtisserie y sont placées sur des crochets. Pendant processus technologique une rotation se produit, ce qui crée une cuisson uniforme des produits. Ces fours permettent de cuire des produits farcis.
3. Étagés - ces torréfacteurs se caractérisent par le fait qu'ils ont des plaques à pâtisserie placées les unes au-dessus des autres.

Des modèles

Les boulangers professionnels privilégient les mini-fours de boulangerie fabriqués en Allemagne, qui leur permettent de cuire du pain de qualité. Mais, prix élevé affecte le retour sur investissement des équipements et les clients achètent des unités auprès de fabricants russes.

ORDINATEUR 10

Convection - PC 10, prix 260 000 roubles. utilisé pour un petit lot de produits - jusqu'à 53 kg/heure, avec un poids de produit de 0,7 kg :

• Convection forcée avec inclusion de radiateurs électriques à une heure définie, dans la plage de température de 30 à 290 degrés.
• Mode humidification manuelle, humidification automatique à la vapeur selon un cycle programmé.
• La fonction de réchauffement de la chambre avec l'installation d'une température de 30 degrés supérieure à la température de fonctionnement pendant le réchauffement.
• Le prix bas et le fonctionnement sans problème de l'équipement offrent au rouble investi un bon retour sur investissement coûts minimaux pour le fonctionnement.
• Puissance : 16 kW.
• Dimensions hors tout (PxLxH) : 960x950x1300 mm.
• Poids : 165 kg.

L'avantage de cet appareil est qu'il peut être installé sur une armoire de fermentation.

Moins : pas de mécanisme de rotation.

Miwe écono UE 8.0604

Convection - Miwe econo EU 8.0604 prix 1 250 000 roubles, permet de cuire différents types de produits de boulangerie :

• Fabriqué en acier de haute qualité et combiné avec une chambre de fermentation.
• Disponibilité d'un dispositif d'humidification à vapeur. La vitesse de rotation du ventilateur peut être ajustée.
• Option de nettoyage facile disponible.
• Cuisson pendant 5 cycles, contrôle de 99 programmes sur le panneau électronique.
• Puissance : 14 kW.
• Dimensions avec chambre de fermentation (PxLxH) : 900 x 850 x 1816 mm.
• Poids : 230 kg.

Le plus : qualité allemande, combinaison avec une chambre de fermentation, interface USB pour le transfert des programmes de cuisson

Inconvénient : gamme de prix et de modifications.

KEP-10P

Convection - KEP-10P fabriqué en Russie. Le constructeur propose au prix de 155 000 roubles :

• Contrôle électronique.
• Le thermostat protège contre la surchauffe, il y a un rétroéclairage.
• Humidificateur de vapeur à injection, minuterie.
• Trois ventilateurs - 200 mm, tournent dans les deux sens.
• Production de produits pour les produits de boulangerie : 10 – 15 kg.
• Puissance : 15,5 kW.
• Dimensions (PxLxH) : 930 x 865 x 1140 mm.
• Poids : 120 kg.

Le plus : un équipement fiable.

Inconvénients : Nécessite des soins quotidiens.

Tecnoeka EKF 1064 UD

Convection - Tecnoeka EKF 1064 UD fabriqué en Italie. Le prix oscille autour de 190 000 roubles :

• Cet équipement est assemblé selon technologies avancées, répond aux exigences de sécurité du travail.
• Dispose de trois ventilateurs avec la possibilité de changer le sens de rotation.
• Lampe d'intérieur, ventilation forcée, protégeant les composants électriques de la surchauffe.
• Porte avec double verre résistant à la chaleur, capteur d'ouverture de porte.
• Productivité : 10 – 22 kg par produit de boulangerie.
• Puissance : 16 kW.
• Dimensions (PxLxH) : 930 x 935 x 1150 mm.
• Poids : 130 kg.

Avantages : fiabilité et facilité d'utilisation, isolation thermique accrue.

Défaut: contrôle mécanique, prix élevé.

Tecnoeka EKF 1064 UD

APACH AD44MH ÉCO

Le mini équipement électrique italien à convection APACH AD44MH ECO demande 36 500 roubles russes pour cela :

• Panneau de commande électromécanique.
• Éclairage intérieur, porte avec double verre trempé.
• Equipé d'une injection manuelle de vapeur.
• Il y a un thermostat et une minuterie.
• Quatre niveaux, plaques à pâtisserie 450 x 340 mm.
• Puissance : 2,85 kW.
• Dimensions (PxLxH) : 560x595x580 mm.
• Poids : 62 kg.

Le plus : pour le prix, plage de température de 0 à 285 degrés.

Moins : petit volume, ventilateur à vitesse unique.

APACH AD44MH ÉCO

Rotor de mousson 33

Équipement pour mini-boulangeries « Monsoon-rotor » 33. Le fabricant estime - à partir de 427 000 en monnaie russe. Le rouble dépensé pour cet équipement est rentabilisé plus rapidement que pour l'équipement importé :

• Comprend un écran tactile couleur et un système contrôle automatique plus de 100 programmes de cuisson.
• Humidification par injection de vapeur, élimination de la vapeur et bonne aération donne, en sortie, un aspect commercialisable aux produits de boulangerie.
• Affiche visuellement le rapport de temps dans les sens avant et arrière.
• Le grand écran fournit de bonnes informations sur les erreurs, les modes de fonctionnement et les opérations effectuées.
• Il est possible d'ajuster les programmes en temps réel.
• Le support peut tourner dans les deux sens.
• Productivité : 10 – 35 kg par produit de boulangerie, avec puissance : 23,5 kW.
• Dimensions hors tout : 1120x1345x1489 mm, poids – 320 kg.

Avantages : 1,5 litre de consommation d'eau par cycle de travail, possibilité d'être équipé d'une armoire de fermentation.

Inconvénients : performances.

Rotor de mousson 33

Comète Wachtel 075.4

Marque allemande d'équipement rotatif Wachtel Comet 075.4 :

• Coût : selon le taux de change € - 2 500 000 roubles. mais cela vous permet d'économiser jusqu'à 30% d'électricité.
• Revêtement céramique pour zone de cuisson.
• Le rayonnement infrarouge dont la pénétration immédiate à l'intérieur de la pièce accélère le processus de cuisson.
• Puissance : 28 kW.
• Productivité : 30 – 70 kg/heure.
• Dimensions (PxLxH) : 1250 x 1360 x 2420 mm.
• Poids : 1200 kg.

Le côté positif : qualité et fiabilité, chariot pour 20 plaques à pâtisserie, chambre de cuisson entièrement soudée.

Moins : le prix du poêle et le service chez le concessionnaire.

Comète Wachtel 075.4

Danler BV-12

Équipement de convection rotative à gaz Danler BV-12, le prix commence à partir de 520 000 roubles :

• Productivité 50 kg/heure.
• Pendant le mode cuisson, la plateforme du four tourne.
• L'humidification à la vapeur peut être désactivée pendant le fonctionnement.
• Lorsque la porte est ouverte, le ventilateur de la visière s'allume automatiquement.
• Fonction de soufflage de la chambre de cuisson lorsque la porte est ouverte.
• Il y a une alarme lumineuse et sonore.
• Consommation électrique : 36 kW.
• Dimensions (L x P x H) : 1460x1780x1700 mm. Poids unitaire : 1300 kg.

Le plus : prix d'excellente qualité, le gaz est moins cher que l'électricité.

Moins: poids lourd dessins.

CUISSON À ROTORBAKE T5

Convection rotationnelle unité de gaz BAKE OFF ROTORBAKE T5, prix – à partir de 1 090 000 roubles :

• Productivité : pas plus de 70 kg par pâtisserie.
• Il dispose d'un panneau numérique avec fonction de sauvegarde jusqu'à 80 programmes de cuisson.
• Equipé d'un humidificateur à vapeur.
• Le ventilateur peut fonctionner à cinq vitesses.
• Très efficace brûleurs à gaz FBR Gas X1CE-F, capable de fonctionner en douceur dans toutes les plages de puissance.
• Puissance (électrique) : 1 kW, électricité au gaz 34,89 kW.
• Dimensions (PxLxH) : 1150 x 1390 x 2320 mm.
• Poids : 800 kg.

Avantages : gaz - pour l'efficacité et la disponibilité service, peut être équipé d'un ascenseur pour le chargement et le déchargement des produits.

Inconvénients : prix élevé.

CUISSON À ROTORBAKE T5

HPE-500/3

KhPE-500/3 - un foyer modulaire sera produit par la société Voskhod à Saratov :

• La fourchette de prix commence à 43 900 roubles.
• Consommation d'énergie 19,2 kilowatts par heure.
• Productivité, pièces/produits de boulangerie : miche – 42, pain en étain – 72.
• Contrôle de température séparé dans chaque chambre.
• Réglage séparé de la température des éléments chauffants supérieur et inférieur.
• Chambres de cuisson élevées – la possibilité de faire du pain en étain.
• Dimensions (PxLxH) : 1160x1050x1625 mm.
• Poids : 370 kg.

Avantages : simplicité de conception, possibilité de disposer les niveaux, cuisson sur deux niveaux dans la chambre.

Inconvénients : manque d'affichage électronique avec fonction de programmation

Équipement optionel

La base de la production de boulangerie est le four, mais il est nécessaire équipement optionel pour une mini-boulangerie :

1. Armoires de fermentation,
2. Réfrigérateurs industriels,
3. Pétrisseurs,
4. Machines à laminer la pâte,
5. Des tables de découpe, des moules à pâtisserie seront nécessaires,
6. Racks de produits finis,
7. Articles connexes pour le processus technologique.

Les étuves des mini-boulangeries sont utilisées avant la cuisson du pain. La nécessité de ce processus de fermentation contrôlée des pâtons est déterminée par la technologie de production, augmentant ainsi son volume. A des températures de l'air de 30 à 60°C et une humidité de 70 à 95%, les produits sont saturés gaz carbonique, les rendant aérés.

Conclusion

sur le marché de vente, pour créer votre propre boulangerie, vous pouvez acheter du matériel auprès du fabricant pour des roubles. Prix ​​et qualité qui répondront aux besoins aussi bien d'un riche homme d'affaires que d'un entrepreneur novice.

Depuis l'Antiquité, un poêle a servi dans la maison non seulement comme source de chaleur, mais aussi comme appareil multifonctionnel. Les fours en briques sont appréciés pour préparer des plats étonnants à la maison, notamment du pain et d'autres produits de boulangerie. Les technologies évoluent, donc construire une structure similaire dans votre propre maison privée ou maison de campagne n'est pas très difficile, donc frais pain fait maison sera toujours sur la table.

Types de fours à pain en brique

Appareils électriques

Les fours à pain sont classiquement divisés en plusieurs variétés selon la structure et caractéristiques supplémentaires. On pense que ce type de conception est le plus rentable et le plus pratique à utiliser. Utiliser des fours électriques à la maison est pratique et le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps ; le principe de fonctionnement est le même que celui d'un multicuiseur. Doit sélectionner le programme souhaité et versez les ingrédients dans le bol, après un certain temps, retirez-le produit prêt.

Appareils à bois

Ce type est particulièrement pertinent pour les zones où il y a des problèmes d'approvisionnement en électricité et où toute la cuisson et le chauffage sont dus à des structures dont la combustion est réalisée en fournissant du bois de chauffage. Un four à bois présente les avantages suivants :

• offre un goût et un arôme uniques de pain au levain fraîchement cuit ;
• la capacité de cuire des petits pains et du pain en grandes quantités ;
• d'autres plats sont également préparés dans des fours à pain ;
• En règle générale, les dimensions d'une structure à bois ne sont pas très grandes et peuvent donc être construites dans n'importe quel endroit pratique.

Appareils en brique

Est option idéale Pour maisons de campagne et des datchas. Fours à briques vous permet de faire du pain divers types en seulement une demi-heure. Après avoir terminé le processus de cuisson des produits panifiés dans une structure bien fondue pendant encore 8 heures, vous pouvez préparer de nombreux autres plats, comme des confitures, des desserts, etc.

Règles générales de construction

Le processus de construction d'un four pour faire du pain n'est pas particulièrement difficile, mais toutes les étapes sont réalisées de manière séquentielle. Sur stade initial Lors de la construction, il est important que le futur propriétaire du four définisse les dimensions globales du bâtiment, de la porte de combustion, et décide également de la chambre à pain, de son volume et de sa capacité. La deuxième étape importante consiste à créer un schéma de commande. L'apparence et les performances du four dépendront de la manière dont la maçonnerie est posée. La commande est décrite en détail dans des schémas, qui ne sont pas difficiles à trouver, et encore moins à comprendre la structure de l'œuvre à partir des dessins.

Une partie importante dans la construction d'un four est le calcul de la consommation des matériaux utilisés.

Quelle brique choisir ?

La qualité d'un four à pain dépend en grande partie des matériaux utilisés pour le travail. Tous les types de briques ont leurs propres caractéristiques, qui sont prises en compte lors de la pose. Il est important d'acheter des matériaux en tenant compte de la bataille ; le volume de réserve est d'environ 5 à 7 %. Les principaux types de briques utilisées dans la construction sont répertoriés dans le tableau :

Nom	Caractéristique	Application dans la construction de fours
Filon	Le produit diffère en qualité, formes correctes produits et une large palette de couleurs	Utilisé pour disposer la partie extérieure
Vitebsk	A des bords lisses et s’adapte à la taille	Placé sur une fine couture lors de la construction des poêles
Tuyau	Avant d'utiliser ce matériau, il est recommandé de le tremper dans l'eau.	Utilisé pour la construction de surfaces de cheminée
	Résistant aux facteurs internes et externes
Orienté vers	Il est léger, ce qui est particulièrement important lors du levage de matériaux sur le toit d'un bâtiment.	Le plus souvent utilisé pour la pose de tuyaux au-dessus du niveau du toit

Maçonnerie : étapes

Fondation et ordre

La commande de la structure a lieu après la pose de haute qualité des fondations.

Le four à pain à cloche est construit sur une base fiable afin qu'à l'avenir la structure ne se déforme pas ou ne se fissure pas. Les paramètres de profondeur, de largeur et de longueur de la base du bâtiment dépendent avant tout de la taille du futur four. Il est préférable de poser les fondations lors de la construction du bâtiment, sinon la complexité des travaux de construction augmente plusieurs fois. Étapes de construction :

1. Une fosse est creusée dans laquelle sont versés de la pierre concassée et du sable; après compactage du mélange, du mortier de ciment est coulé.
2. Ensuite, la pose est effectuée, toutes les rangées doivent être aussi planes que possible, les éventuels écarts sont nivelés à l'aide de niveau du bâtiment. Seules des briques pleines sont utilisées.
3. A ce stade, il est important de ne pas manquer le moment d'habiller les points. Pour éviter la destruction de la structure eaux souterraines, une couche de matériau de toiture est pré-posée jusqu'à ce que complètement sec, ce n'est qu'après cela que la commande des briques est effectuée.

Utilisé pour la cuisine produits de boulangerie de divers assortiments: petits pains, pains, tartes, plats sucrés et même pizza.

Les fours sont idéaux pour optimiser les performances production à grande échelle et pour Utilisation à la maison.

Exigences relatives aux fours pour la cuisson du pain

Exigences de base pour les appareils destinés à la cuisson :

• résistance au feu;
• étanchéité;
• isolation thermique;
• mécanique force;
• efficacité;
• hygiène;
• vitesse de cuisson des produits;
• ergonomie;
• esthétique.

Types de fours de cuisson. Pourquoi le chauffage au bois est-il préférable ?

La gamme d'appareils est assez large :

1. Machine à pain de terrasse. Utilisé pour fabriquer pain ordinaire et d'autres produits de boulangerie, le plus souvent à base de farine de seigle et de blé. Sa conception se compose de plusieurs niveaux auxquels la chaleur est fournie.
2. Foyer. Utilisé pour la fabrication de produits de confiserie et de pâte à levure. On le trouve le plus souvent dans les restaurants ou dans les industries manufacturières. La caractéristique de conception est la présence de foyers sur lesquels se déplacent les pièces, ce qui assure une cuisson uniforme.

Photo 1. Four à pain modulaire à foyer série E du fabricant Salva. Equipé de trois caméras.

1. Convection. On y prépare non seulement des produits de boulangerie traditionnels, mais aussi du poisson et de la viande. L'appareil fonctionne sur le principe de la convection. Il est utilisé à des fins industrielles et domestiques. Assez simple à utiliser.
2. Tunnel. Largement utilisé dans la grande production continue. Préparez des biscuits, des petits pains, du pain. Equipé de systèmes d'autonettoyage et d'alimentation en huile.
3. Four de cuisson électrique. C'est le plus rentable et le plus économique. Conçu pour cuire une large gamme de produits et préparer du poisson et plats de viande. Prend automatiquement en charge température optimale pâtisserie.
4. Rotatif. Destiné exclusivement aux produits de confiserie. Les principaux types de pâte pour de telles structures sont la levure, la pâte congelée et le beurre. Le principe de fonctionnement est basé sur la circulation rotative de l'air chaud.

Photo 2. Le processus de chargement d'un lot de pain dans un grand four rotatif du fabricant ENKOMAK.

1. Chauffage au bois. Les produits qu'il contient sont saturés de l'arôme du bois de chauffage, ce qui augmente le coût du produit fini. Le plus économique, résiste températures les plus élevées. Considéré comme respectueux de l'environnement. Il fonctionne au bois et présente de nombreux avantages.

Avantages poêles à bois :

• donnant arôme naturel fumer jusqu'au produit fini ;
• maintenir les performances Sur le terrain en l'absence d'électricité ;
• énergie compétitivité.

À la maison, on utilise le plus souvent des appareils électriques conventionnels ou à bois.

Photo 3. Un four à bois pour cuire le pain peut être installé dans la cour, il est plus mobile qu'un four électrique.

Construction d'un poêle à bois

Le poêle à bois doit avoir cheminée, qui assurera l'élimination des gaz. Son pouvoir dépend de la taille et de la consommation électrique. Le feu affecte le revêtement de l'appareil lui-même, qui transfère la chaleur aux aliments.

Important! Pratique non seulement pour créer des produits de boulangerie, mais aussi pour chauffage locaux.

Principaux éléments de l'appareil :

• un élément chauffant;
• fenêtre;
• bande ou convoyeur pour produits;
• humidificateur à vapeur;
• cheminée.

Carburant

Principalement bois, compressé palettes, carburant briquettes ou tourbe. L'avantage du bois de chauffage réside dans sa rétention de chaleur à long terme, son soutien à long terme au processus de combustion et son respect de l'environnement.

Lorsque vous choisissez un poêle à bois, vous devez comprendre fins d'exploitation et appareils électroménagers : industriels ou domestiques.

Prenez la version économique et plus compacte si vous cuisinez pour la famille. Il est peu probable que vous ayez besoin de la quantité de produits produite, par exemple, par un four tunnel.

Faire attention à coin cuisine. Certains appareils prennent beaucoup de place en raison de leur taille et de la possibilité de raccorder une cheminée.

Selon le type de four, il peut cuire non seulement du pain, des pizzas, des tartes et des pâtisseries, mais aussi premier, deuxième plats, poisson ou viande.

Vidéo utile

Une vidéo montrant le déroulement d'un master class sur la cuisson du pain au four à bois : du levain au produit fini.

Fabricants de fours à pain

Après s'être familiarisés avec les types de fours, leurs capacités et leur fonctionnement, ils passent au choix d'un fabricant.

Marché développeurs de conception très large, chacun d'eux essaie de vendre son produit de la manière la plus rentable possible, en offrant une grande variété de fonctions de l'appareil.

Mais les fournisseurs listés ci-dessous ont réussi à conquérir le marché grâce à haute qualité et de faibles coûts énergétiqueséquipement:

1. ASTerm est le fabricant de poêles le plus célèbre d'Europe. Les appareils diffèrent par le rapport bas prix et de qualité. Souvent utilisé pour la cuisson de pizzas en raison de son type de dôme. L'appareil le plus puissant de cette société est capable de produire jusqu'à 195 produits par heure.
2. Fours WERZ appartiennent à la classe environnementale. Utiliser un système de 12 soupapes, vitesse pâtisserie augmente de 50%, ce qui constitue un avantage non négligeable.
3. Des produits Apacheéquipé panneaux de commande mécaniques, ce qui facilite le processus opérationnel. Ils sont réputés pour leur polyvalence et leur structure compacte. Excellente option, destiné aux petites boulangeries ou pâtisseries.
4. Entreprise CASTELLI FORNI déjà 35 ans des offres large choix Poêles modernes italiens. L'assemblage des structures est effectué dans une seule entreprise.
5. Fours Amborgi je suis venu de loin 1939. Le fabricant a conservé les anciennes traditions et technologies modernes. Les structures sont réalisées à partir de matériaux spéciaux résistant au feu. Utilisé pour les pizzerias et les restaurants.

Dans cet article, tous ceux qui le souhaitent pourront découvrir ce qu'est un four à pain en brique et se familiariser avec toutes les étapes de sa construction. Vous pouvez apprendre comment le construire, comment sceller les joints entre les briques du poêle et comment améliorer la surface avant. Ici aussi, vous trouverez beaucoup Une information intéressante, concernant son origine et sa conception.

Poêle à bois en briques

Pain - produit alimentaire, qui a une histoire incroyablement longue, et chaque partie du monde a sa propre recette pour le préparer. Malgré les particularités de la préparation de la pâte, de la cuisson, ainsi que la grande variété poêles modernes, c'est le four en brique qui reste l'appareil le plus ancien sur lequel les gens de toutes les régions du monde et de tout temps pouvaient créer des pâtisseries aromatiques.

• Avec l'avènement des assiettes ayant fours, beaucoup ont arrêté de cuisiner dans des fours en briques. Ils prenaient trop de place et appartement moderne Son utilisation est totalement interdite pour des raisons de sécurité.
• Malgré le grand engagement des gens envers la modernité appareils électriques, beaucoup préfèrent encore installer la bonne vieille structure en brique dans leur cour, leur belvédère ou leur maison de campagne.
• Cela s'explique très simplement, car les produits de boulangerie fabriqués à l'aide de machines ne pourront jamais surpasser les caractéristiques gustatives du pain cuit au four à bois.

Information historique

Quand on en parle, un four en brique est associé aux temps anciens. De telles associations surviennent pour une raison, puisque ce sont précisément de telles constructions qui ont joué un rôle important appareil de cuisine même de nos lointains ancêtres.

• À partir du moment où l’on a appris à moudre les céréales et à les utiliser ensuite comme farine, il est devenu nécessaire d’utiliser le feu dans la préparation des produits à base de farine.
• Les scientifiques ne savent toujours pas exactement quand et comment l’homme préparait le pain. Mais évidemment, ces produits ont ensuite été créés sur des pierres chaudes et ressemblaient à des gâteaux plats.
• Sur la base des résultats d'une étude des restes trouvés d'anciens gâteaux plats, nous pouvons affirmer avec certitude que l'homme a appris à cuisiner il y a plus de 8 000 ans.

Les anciens Égyptiens ont appris à faire du pain par fermentation. Après quoi, cette tradition fut transmise à d'autres peuples et les galettes familières prirent une nouvelle forme.

Grâce à des civilisations aussi développées que l’Égypte, la Grèce et l’Empire romain, les fours ont également commencé à changer radicalement et ont acquis un tout nouveau look.

Tout le monde n'a pas trouvé rentable et pratique d'avoir une grande structure en pierre dans sa maison, c'est pourquoi les boulangeries ont commencé à apparaître de plus en plus souvent, vers lesquelles les habitants des grandes et petites villes se sont tournés pour acheter des produits de boulangerie frais.

Et pourtant, tous ceux qui voulaient cuisiner du pain délicieux selon leur propre recette cherchaient à construire des fours en briques dans leur maison. Pour le moment, une telle structure ne peut pas être qualifiée de nécessité, mais de nombreuses personnes s'efforcent de construire un tel poêle dans leur cour ou dans une maison de campagne afin de toujours profiter de délices encore chauds, quelles que soient les conditions météorologiques.

Caractéristiques et avantages

Un poêle en brique fait maison est très tentant. Beaucoup d'hommes y pensent pour faire plaisir à leurs femmes et ajouter une raison supplémentaire pour sortir de la ville.

Le marché de la technologie moderne propose une vaste gamme de fours à pain prêts à l'emploi, mais ils sont électriques et dépendent donc directement de la disponibilité électrique. En dehors de la ville, le meilleur appareil de cuisson serait une pompeika ou un tonir auto-construit.

Les principaux avantages d'un tel appareil comprennent les caractéristiques suivantes :

• Un chauffage rapide vous permet de gagner un temps considérable. La cuisson est rapide et sans tracas.
• Un appareil bien conçu garantit une cuisson uniforme de produits de toute forme.
• En plus du pain maigre, vous pouvez faire des tartes fourrées. Les garnitures aux légumes et à la viande sont parfaitement cuites.
• Un seul petit bois suffit pour une utilisation à long terme du poêle.
• Le four fonctionne dans toutes les conditions et à n'importe quelle température.
• Simplicité de conception et de calculs.
• Peu coûteux Matériaux de construction. Prix ​​fini construction en brique bien inférieur au prix des fours électriques.
• Longue durée de vie.

Cuire du pain dans un four à briques

De nombreux modèles de fours à pain nous sont parvenus de divers pays du monde. Les plus courants d'entre eux sont le tonir et le pompeika.

Un tonir nous est venu d'Asie centrale - un poêle en céramique en forme de cône tronqué. Les plats y sont cuits grâce à la chaleur dégagée par les parois de la structure.

Pompéien est un four à sole en forme de dôme qui nous vient d'Italie. Il est utilisé non seulement pour cuire du pain, mais aussi des pizzas et d'autres plats.

Ce sont les modèles de fours les plus anciens utilisés pour la préparation de produits à base de farine. Ils ont servi de base à de nombreux fours modernes, en les combinant les uns avec les autres et en ajoutant un barbecue ainsi qu'un grill.

Caractéristiques des fours

La conception du four est standard, elle ne change donc pratiquement pas en fonction du choix de l'un ou l'autre type d'appareil.

Le poêle classique comprend les éléments suivants :

• Foyer ou fournaise ;
• Six;
• Bouche;
• Bouclier;
• Cheminée;
• Sous.

Ce sont les principaux éléments de la conception du four. Les photos présentées ici vous aideront à choisir le plus conception appropriée et la forme.

Conseil! Après avoir choisi le modèle de poêle le plus attrayant, vous devez soigneusement réfléchir à son emplacement. Ceci est nécessaire pour que la structure s'intègre dans le paysage et ne soit pas encombrée par les plantes voisines.

Comment construire un poêle

Les poêles en brique sont créés simplement et assez rapidement. Ils ne nécessitent pas d'entretien régulier.

• Il suffit de sélectionner les bons matériaux, d'effectuer des calculs et de réaliser la construction conformément aux instructions.
• N'oubliez pas les normes et standards. Ainsi, le SNiP II-22-81 * « Structures en pierre et en maçonnerie renforcée » aide l'ingénieur novice à calculer la structure en pierre pour la compression et la résistance.
• Avant de commencer la construction, vous devez effectuer quelques travaux géodésiques. Marquer la zone ne fera que faciliter la poursuite des travaux.

Conseil! Le poêle doit être situé sur un site surélevé, de cette façon le problème du drainage peut être résolu.

Les calculs de base concernent directement les dimensions pièces détachées fours. Chacun d'eux doit être stable et la capacité doit satisfaire aux exigences de productivité de la structure. Tous les calculs doivent être écrits, après quoi un projet de four est établi.

Outils et matériels requis

Étant donné que la future structure doit être en contact avec la source d'incendie, il convient de faire attention sélection correcte matériaux. GOST 8691-73 « Produits résistants au feu » y contribuera considérablement usage général. Forme et taille."

• Pour la construction de fours meilleur choix deviendra une brique en argile réfractaire, car elle est ignifuge et possède une résistance élevée.
• Lorsque vous choisissez une brique pour un poêle, vous devez être guidé par GOST 390-96 « Produits ignifuges en argile réfractaire et semi-acides pour usage général et production de masse.
• Grâce aux normes et standards, vous pouvez créer de vos propres mains un poêle durable rapidement et sans coûts élevés.

Tous les outils qui seront nécessaires lors de la construction sont présentés dans le tableau :

Photo et nom de l'instrument	But
	Nécessaire pour couper les briques du dôme. Vous devez également sélectionner des accessoires spéciaux pour travailler avec des briques.
	Avec le mélangeur, il aide à mélanger le mélange de construction.
	Convient pour former des coffrages et séparer des briques.
	Pour scier les matériaux de coffrage
	Pour fendre en douceur les briques
	Pour protéger les yeux et le corps lors du travail avec l'outil

Les outils faciliteront le travail, mais en plus d'eux, vous devez toujours acheter des matériaux de construction de haute qualité.

Pour construire une structure et traiter la brique entre le mur et le poêle, les matériaux suivants sont nécessaires :

1. Brique réfractaire ignifuge ;
2. Mélange pour poêle "Martel";
3. Laine minérale;
4. Perlite ;
5. Treillis de renfort ;
6. Petits profilés métalliques;
7. Conduit de fumée ;
8. Planches pour coffrages;
9. Planches et barres de support ;
10. Film de polyéthylène;
11. Blocs de béton ou briques ordinaires ;
12. Ciment;
13. Sable.

Les outils et matériaux répertoriés suffisent pour créer le four à pain de vos rêves.

Fondations

Sur le site choisi, il est nécessaire de creuser un trou de plus de 30 cm de profondeur et mesurant 1,5x1,5 m. La largeur du trou doit être supérieure à la largeur du socle d'environ 10 cm à partir de chaque coin.

Un coussin de sable est créé, son épaisseur doit atteindre 15 cm. Ensuite, le sable est également compacté grâce à la pierre concassée posée et compactée dessus.

• Empilé film de polyéthylène, qui assure une étanchéité fiable et simplifie également le processus de bétonnage.
• Après cela, les planches de coffrage sont installées et le treillis d'armature est posé.
• Des supports spéciaux sont placés sous le treillis. Vous pouvez les acheter dans un magasin spécialisé ou utiliser blocs de bois. Il doit y avoir environ 4 à 5 cm entre le bas et le renfort.
• Quand tout travail préparatoire terminé, coulé mélange de béton. A l'aide d'un niveau, la surface est nivelée, qui reste ensuite à durcir pendant au moins une semaine.

Partie principale du four

La conception du poêle, comme mentionné précédemment, se compose de plusieurs parties, il doit donc être érigé en plusieurs étapes :

Piédestal

Il est préférable de le construire en forme de lettre « H ». Cela vous permettra de répartir uniformément la charge tout en laissant espace libre pour stocker du matériel et du bois de chauffage.

Les matériaux peuvent être différents : parpaing ou brique. Si le choix s'est porté sur la première option, les blocs doivent être posés par voie sèche. Après la pose en rangées, des armatures sont insérées dans les trous de maçonnerie et remplies de béton. Les trous sont remplis de mélange de béton les uns après les autres.

Dessus de la table

Lorsque le socle est prêt, vous pouvez passer au plateau. Pour commencer, un coffrage est aménagé. Le contreplaqué résistant à l'humidité est parfait pour le fond. Les côtés sont formés de planches. L'épaisseur du plateau peut varier entre 10 et 15 cm.

Le coffrage en partie basse est recouvert de polyéthylène. Le renfort est posé sur des supports préalablement posés sur du contreplaqué. Le béton est coulé, après quoi l'uniformité du remplissage est vérifiée.

Isolation thermique

Une fois le mélange complètement durci, vous pouvez passer au travail suivant. Afin d'éviter une surchauffe du plot, une isolation thermique est installée entre celui-ci et le sol. Des dalles de silicate de calcium sont posées sur le plan de travail.

Parallèlement, les futurs contours du poêle sont indiqués sur les carreaux. Après cela, les tuiles et les briques sont découpées la forme désirée. Des briques en argile réfractaire sont posées pour le foyer. Les éléments déjà découpés et correctement placés sont fixés sur la solution de mortier.

Pose de four

Elle se déroule en plusieurs étapes :

• Un cercle est découpé dans du contreplaqué, qui servira de gabarit pour la première rangée de maçonnerie (le cercle doit être découpé en plusieurs parties pour faciliter le retrait).
• La voûte doit avoir une épaisseur de 12 cm, la brique doit donc être sciée à l'aide d'une meuleuse.
• Une fois la pose des briques terminée, il convient de procéder à l'arc d'entrée, qui est également modélisé à l'aide de demi-cercles en contreplaqué.
• De nombreuses personnes s'intéressent à la façon de traiter la brique pour un poêle afin qu'elle soit attrayante et décorative. Pour créer un environnement attractif apparence les fours, produits en céramique peut être traité avec un coulis spécialement conçu et une peinture à base de latex.
• S'il a été décidé d'organiser une voûte en forme de dôme, il est alors nécessaire de surveiller attentivement sa formation. Si l’option du poêle russe a été choisie, la pose des briques sera beaucoup plus rapide et plus facile.

Conseil! Quel que soit le type de maçonnerie choisi, il vaut la peine d'utiliser des gabarits diverses formes. De cette façon, vous pouvez disposer rapidement et surtout correctement toutes les rangées de briques.

• Un tuyau est installé dans une ouverture préalablement préparée et sécurisé à l'aide d'une solution spéciale. Il est important de se rappeler que la force de tirage dans le système dépend du conduit de cheminée.
• Le coulis de poêle en brique est divisé en deux types : le ciment et l'époxy. Le choix appartient au propriétaire du poêle. Grâce à ce traitement, il est possible de protéger les joints et la maçonnerie elle-même des effets nuisibles environnement.

Ce brève description le processus de construction d'un poêle, pour ceux qui souhaitent recevoir plus d'informations, une vidéo est disponible dans cet article sur le thème : « Poêle en brique à faire soi-même », où tout est clairement démontré :