Pour les besoins de la pâtisserie maison, il a fallu armoire de fermentation dont la tâche principale est de maintenir une certaine température(~ 30 degrés C) pendant une longue période dans un espace clos. Produits finis il y a des boulangers sur le marché, mais ils ont un prix trop antidémocratique. Alors j'ai dû faire cet appareil toi-même.

Après avoir étudié les propositions d'Ali, il a été ordonné :

Thermostat pour 12V, comprenant un capteur de température à distance, relais, commande avec indication. L'hystérésis est implémentée dans la logique de commande - la température d'activation et la température d'arrêt sont réglées séparément.

- Câble chauffant 5 ohm/m.

- Bloc d'alimentation 12V 3A.

- Ruban aluminium 20 mm.

Mais elle est arrivée avec beaucoup de retard, j'ai donc dû acheter un ruban 45 mm en castoram et le couper en deux.
- Boite de 36 litres. A été acheté à Castorama.
- Boîte de jonction 50 mm, a été achetée à Leroy.
- Le connecteur d'alimentation DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm) a été acheté auprès de Chip-Dip.

Le câble chauffant a une résistance constante sur toute la longueur. Ainsi, à l'aide d'une simple proportion, vous pouvez calculer la longueur exacte du câble, en fonction de la résistance requise. La résistance fournit le courant requis, qui à son tour fournit la puissance requise. Si l'alimentation délivre la puissance déclarée de 36 W (12 * 3), alors il est conseillé de rendre la charge un peu plus faible, par exemple 30 W. Pour cela on obtient un courant : 30/12 = 2.5A. Pour obtenir un tel courant, divisez la tension par le courant : 12 / 2,5 = 4,8 ohms. Si le mètre du câble a une résistance de 5 ohms, alors nous avons besoin de (1/5) * 4,8 = 0,96 mètre. Mais c'est de la théorie :)

Mise en œuvre.

Cinq trous ont été percés dans la boîte : deux pour la fixation du thermostat, deux pour la fixation de la boîte de jonction, un pour la sonde de température.
Un connecteur d'alimentation a été monté dans la boîte de jonction, des fils ont été montés sur les boulons de sa fixation de l'intérieur et un câble chauffant de l'autre côté.
Le câble chauffant est posé dans l'évidement de la boîte sur tout le périmètre. Pour la réflexion du rayonnement infrarouge et une dissipation thermique supplémentaire, du ruban adhésif en aluminium a été collé sous le câble. Dans certaines zones, le câble est fixé avec des morceaux d'un tel ruban. Lors du chauffage, le câble s'allonge, les zones ouvertes n'empêchent pas sa déformation.

Vue de l'intérieur. Le câble est recouvert d'un fil régulier, puisque sa longueur a été choisie pour fournir 26W de puissance. Initialement, la résistance du câble a été choisie de manière à fournir une puissance de 30 W, soit une puissance de 30 W. 4,8 ohms, mais le bloc d'alimentation chauffait comme un fer à repasser, j'ai donc dû augmenter le câble à 5,4 ohms. La sonde de température est sortie par le haut.

Le câble chauffant est posé sur un ruban aluminium et collé en haut dans les coins.

Montage à l'intérieur d'une boîte de jonction. Sur les boulons de montage sont affichés : le moins du connecteur d'alimentation, le moins du thermostat (à gauche) et le fil du relais du thermostat (à droite). Le plus du connecteur d'alimentation va au plus du thermostat. Le fil du capteur de température passe par le trou inférieur vers l'intérieur.

Assemblage de l'assemblage.


Tout est connecté et fonctionne.

Particularités. Le câble chauffant a une âme en nichrome, il a été étamé sous gumboil pour le nichrome. Toutes les connexions de fils soudés sont sous film rétractable.

En bout de ligne. La boîte s'est avérée assez conductrice de chaleur, donc pour s'assurer que le volume se réchauffe aux 30 degrés requis, elle a dû être enveloppée d'un chiffon. Une autre façon de résoudre le problème est d'augmenter la puissance, mais cela nécessite une unité d'alimentation différente et plus puissante. D'une manière ou d'une autre, l'armoire donne les 30 degrés requis, la pâte est fine.
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Je voudrais écrire sur .... Je voulais dire "hack", mais ce ne sera pas correct. Concernant comment et quand on peut raccourcir ou, au contraire, augmenter les étapes de fabrication du pain au levain, où l'on peut simplifier sans préjugés, et quels points doivent rester inchangés. Les recettes de levain et de pain au levain sur le net sont sombres, et certaines se contredisent même directement, néanmoins, tout cela est une véritable expérience que les gens partagent et disent : regardez, c'est aussi comme ça que ça se passe. Cependant, toutes les expériences ne méritent pas d'être apprises.

Pourquoi?

Pourquoi, lorsqu'on travaille avec un test, le faisons-nous de cette façon et pas d'une autre ? Permettez-moi de vous rappeler que nous "construisons" la pâte à pain sur le levain par étapes, et c'est toujours une pâte au levain, puis pétrir la pâte, sa fermentation ultérieure, sa coupe, son levain préliminaire (lorsque les morceaux de pâte sont arrondis et laissés au repos avant moulage) moulage, imperméabilisation finale, coupes si nécessaire et pâtisseries à la vapeur. Cela peut sembler trop compliqué, mais nous voulons faire du pain délicieux et beau, pour obtenir le meilleur résultat, alors j'essaie personnellement de ne rien manquer de ce qui doit être fait avec la pâte. Tout cela s'appelle "technologie", "méthode", mais en fait il y a une méthode qui est née non seulement comme ça, mais procédant de la physique et propriétés chimiques composants et leur capacité à s'influencer mutuellement : farine, eau, levure/levain, sel, sucre, huile et autres additifs.

Comprendre les processus qui se déroulent avec le test, comprendre à quoi sert quoi et ce qui se passe à chaque étape, si nécessaire, vous pouvez simplifier le travail avec des pertes minimales. Commençons dans l'ordre.

1) Pâte au levain.

Je le mets généralement la nuit pour commencer à travailler le matin, et j'essaie de l'utiliser quand il n'est pas complètement mûr, gonflé, est devenu luxuriant, mais en même temps il n'est pas trop mûr ou aigre fortement (vous pouvez lire à propos de cette méthode dans l'article sur). Et si vous ne pouvez pas pétrir la pâte maintenant ? Vous pouvez mettre le réfrigérateur dans la pâte et procéder sereinement au test lorsque vous en avez l'occasion. Il peut rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures, selon la température et le degré de maturité, cela vous suffira pour finir le travail, finaliser le travail, nourrir et coucher les enfants et, enfin, faire ce que vous aimez) )

2) Autolyse.

J'ai pris l'habitude de pétrir avec autolyse, c'est particulièrement vrai pour les pâtes à grains entiers, ce qui prend du temps pour qu'en plus des protéines, des germes de son gonflent et du gluten commence à se former. Je mélange le levain, l'eau et la farine dans un pétrin, couvre pour que la pâte ne se dessèche pas, et laisse reposer 20 minutes. A noter que la pâte de farine blanche sans la présence de levain peut reposer 40 minutes, voire une heure, la pâte au levain a besoin de beaucoup moins de temps, car les acides lactiques et autres présents dans le levain contribuent au gonflement rapide de la protéine. La pâte à base de farine blanche, en général, peut être pétrie sans autolyse, mais avec des grains entiers, il vaut mieux ne pas la négliger. Mais que faire si vous n'avez pas le temps de venir au test après 20 minutes d'autolyse ? Si vous restez 10-15 minutes, ça va, mais si c'est plus long, prenez une seconde et mettez la pâte au réfrigérateur. La basse température ralentira les enzymes qui décomposent le gluten et vous pourrez commencer à pétrir lorsque l'occasion se présentera. Mais si vous pensez à l'avance que vous ne pourrez pas venir à la pâte au bon moment, en la mélangeant, ajoutez du sel. Cela ralentira quelque peu le gonflement des protéines, mais cela ralentira également les enzymes. Et au réfrigérateur ! Et si vous mettez la pâte au réfrigérateur, gardez à l'esprit qu'elle fermentera lentement jusqu'à ce qu'elle se réchauffe.

3) Pétrir.

Ici, je ne sais même pas quoi dire, si vous pétrissez avec les mains, alors vous ne parlez que de pétrissage à la machine et à la main. Si vous êtes trop paresseux pour pétrir, pétrir en plis, avec des approches courtes périodiques de la pâte, ou en cours de pétrissage actif, laissez la pâte reposer pendant 5 minutes pour détendre le gluten, c'est très bonne façon... Et ici, il est important de se rappeler qu'il vaut mieux ne pas pétrir que pétrir, peut-être que le pain se révélera moins copieux, mais savoureux - c'est sûr. Soit dit en passant, vous pouvez lire sur le mélange excessif et pourquoi le pain s'avère insipide à cause de cela dans cet article.

4) Ajout d'additifs et d'huiles.

Vous pouvez mélanger des graines, des raisins secs et des noix au début du pétrissage, mais ces ajouts empêcheront ensuite la pâte de développer du gluten, car ils la déchireront lors du pétrissage. Même les machines à pain sont conçues pour ajouter toutes sortes d'additifs vers la fin du lot, lorsque la pâte est déjà formée. De même avec l'huile.

5) Fermentation et levage.

Avec la fermentation, en général, il y a beaucoup d'options. La pâte au levain est pratique car elle se balade longtemps et, pendant qu'elle se balade, on peut refaire un tas de choses et même se promener avec les enfants ou aller au magasin. Pour accélérer le processus, vous pouvez le mettre dans un endroit plus chaud et si vous avez armoire de fermentation Brod & Taylor, c'est très simple à faire, la température est réglée et maintenue de manière stable jusqu'à ce que vous la changiez. Si vous souhaitez augmenter le temps de fermentation, le réfrigérateur vous aidera, la pâte peut y reposer longtemps, jusqu'à 8 heures, et pousser lentement. De même avec l'épreuvage final. Si vous faites cuire plusieurs pains à tour de rôle, pendant que l'un cuit, le second, pour qu'il ne dépasse pas, peut être caché au réfrigérateur et ainsi de suite jusqu'à la cuisson.

6) Pré-épreuve.

Vous pouvez sauter cette étape, mais pour former une pièce de haute qualité, il est préférable de le faire. A quoi ça sert du tout ? Vous divisez la pâte en morceaux pour cuire deux pains ou plus, arrondissez et laissez la pâte reposer un peu. D'une part, pourquoi ne pas mouler et mettre la pâte dedans tout de suite ? La pré-épreuve vous permettra de former une meilleure qualité. En arrondissant les morceaux, vous leur donnez déjà forme correcte, et en permettant au gluten de se détendre lors de la maturation, vous avez la possibilité de le mouler plus serré, tout en conservant la structure interne de la pâte et les bulles qu'elle contient. Le pain ainsi formé conserve mieux sa forme à la levée et à la cuisson et s'avère plus moelleux et arrondi. Le gluten tendu pendant l'étirement peut se briser et la pâte peut résister (essayez de séparer la pâte et de l'étaler immédiatement après le pétrissage actif, elle résistera et rétrécira), et si vous laissez le gluten se détendre un peu, vous pouvez créer avec, ce qui est bon. De même et relativement, si vous ne divisez pas la pâte, faites cuire un seul pain de tous.

7) La seule chose avec laquelle vous ne pouvez pas tricher est la cuisson et l'hydratation.

La température de cuisson doit être suffisamment élevée. Si vous choisissez initialement un four bas ou pas assez chaud, la pièce flottera et ne sera pas très pelucheuse, si vous en faites trop, le pain brûlera et la mie sera trop sèche. Il en est de même avec la vapeur en début de cuisson, si l'humidité est trop forte et que l'humidité est trop longue (plus de 15 minutes), les coupes ne s'ouvriront pas et seront égales à la croûte, et la croûte sera lisse et brillant.

Il m'est arrivé récemment de visiter une boulangerie locale, où ils ont récemment commencé à faire du pain au levain. Avant de vous dire comment ils font, je dirai que leur pain est vraiment savoureux. Ainsi, les boulangers, afin d'optimiser la production, sautent la fermentation avant la cuisson, pétrissent la pâte, la façonnent immédiatement et la mettent à lever.

D'une part, comment peut-on se balader après le pétrissage, le plier dans une enveloppe, renforcer le gluten, danser avec un tambourin ? Et donc, les coûts de production. D'une part, cela s'avère en quelque sorte faux, mais il y a une grande différence entre ce que font les boulangers professionnels, en sautant la fermentation, et nous, les amateurs-débutants. Ils savent et comprennent ce qu'ils font et pourquoi et ils ont un excellent pain à la fin, et la pratique, comme vous le savez, est le critère de la vérité. Mais si nous commençons à créer ce que nous voulons, nous n'apprendrons jamais à faire du bon pain et à travailler librement avec différentes pâtes à pain, car sans connaître les bases, un tel travail n'aura aucun sens.

Honnêtement, j'ai immédiatement essayé de répéter leur expérience et de sauter le processus de fermentation, mais à la fin, cela s'est mal passé. Je n'ai pas attendu que le pain soit comme il se doit (mais à ce moment-là il m'a semblé que ça s'était bien passé)), je l'ai cuit, il s'est avéré, en général, savoureux, mais plat, et ce «plat» s'applique au goût et apparence en pain. De plus, la pâte se comportait un peu différemment lors du moulage, elle était trop malléable et inélastique.

Dans le prochain article, puisque j'ai eu l'occasion de tourner dans une boulangerie, je vous expliquerai comment fonctionne la production professionnelle de pain, quelle technique est utilisée en boulangerie et comparer avec ce que l'on peut faire à la maison. Et, bien sûr, je vais vous en dire plus sur la façon dont les boulangers locaux se sont habitués à faire du pain au levain sans le faire fermenter après le pétrissage.

Un outil indispensable pour ceux qui n'ont pas de four russe, mais qui font de la pâtisserie pain fait maison, préparation de levain, kvas.

Armoire pliante compacte pour lever la pâte, elle s'appelle Brod & Taylor, adapté à n'importe quelle cuisine à la maison et aidera créer un environnement chaud et humide de manière optimale pour la fermentation de la pâte ou du levain, ainsi que pour la préparation de produits laitiers fermentés ou de kvas.

Pour tout ce qui nécessite une certaine humidité et température.

Brod & Taylor- une chambre de fermentation pliante, rendra votre pâte à pâtisserie plus aérée que si vous la faisiez dans des conditions normales. C'est très simple d'utilisation !

Vous pouvez régler une température plus basse pour permettre à la pâte de mûrir et de mûrir plus longtemps, ou augmenter la température à l'intérieur de l'armoire pour créer conditions optimales pour la levure pendant les froides journées d'hiver. Grande fenêtre permet de suivre tout ce qui se passe dans un compartiment spacieux dans lequel peut facilement s'adapter à plusieurs ustensiles de cuisson.

L'armoire peut être rabattue après utilisation. La photo montre une armoire pliée et dépliée.

L'ensemble de livraison, ainsi que l'armoire, comprend également un bac à eau, ce qui vous permet de garder l'humidité sur niveau optimal.

L'armoire maintient la température et l'humidité réglées - pour le levain, le yaourt, la crème sure, la levée de la pâte.

La température à l'intérieur de l'armoire peut être réglée de 21 à 49 ° C / 70 à 120 ° F. Grâce à cela, l'armoire peut être utilisée non seulement pour faire lever la pâte, mais aussi pour la fabrication de votre propre yaourt, crème sure, kvas, vous pouvez faire fondre le chocolat et le garder doux quand la bonne température.

Après utilisation, l'armoire peut être repliée et rangée dans n'importe quel tiroir de plan de travail. Il ne prend pas du tout de place.

D'habitude température ambiante dans les maisons et appartements dépasse rarement 21-22°C. Et pour obtenir Bon test ou pâte et fermentation appropriée de levure, culture de démarrage, recommandé la température est de 28-32 ° C... Si c'est l'hiver et que le poêle russe est chauffé, vous pouvez trouver un endroit près du poêle où cette température sera. Mais en été, le poêle n'est pas chauffé, sans parler du fait que maintenant très peu de gens en ont.

L'assemblage de la structure de l'armoire prend moins d'une minute.

Un four moderne commence à fonctionner à une température de 50 ° C, ce qui est déjà trop chaud pour la pâte et la levure, il ne convient donc pas non plus, d'autant plus qu'il sèche également.

L'armoire de fermentation crée un environnement contrôlé à basse température et humide qui est utilisé dans la cuisson professionnelle du pain et de la pâtisserie, garantissant ainsi conditions idéales pour la fermentation des levures. Grâce au processus de préparation de la pâte dans un environnement contrôlé un pain de haute qualité et savoureux est obtenu.

L'appareil est très simple d'utilisation, il suffit de le brancher et de l'allumer. Prêt!

• La taille intérieure de l'armoire (assemblée pour le fonctionnement): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Les dimensions extérieures du meuble (assemblé pour le fonctionnement) : 46 cm x 37 cm x 27 cm
• La dimension extérieure de l'armoire (une fois pliée pour le rangement) : 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Poids de l'appareil : 3,2 kg.

Les étuves en boulangerie sont utilisées pour compléter le levage des pâtons, après quoi ils sont envoyés à la cuisson. Toujours dans l'armoire, la fermentation de divers produits semi-finis est effectuée, pour la fabrication de laquelle la pâte à levure est utilisée. La fermentation est la fermentation des produits à base de pâte juste avant leur envoi au four de boulangerie. En même temps, la pâte se détend, elle double environ de volume. Ce processus se déroule dans un environnement gazeux de dioxyde de carbone, ce qui contribue à la formation correcte de la structure du futur produit de boulangerie.

La chambre de fermentation restaure la porosité de la pâte à son état d'origine, car elle est fortement réduite lors de la formation des pâtons. Dans la chambre de fermentation, des conditions microclimatiques spéciales sont créées qui réduisent la densité de la pâte et augmentent son volume. Dans le même temps, les produits semi-finis acquièrent une surface plane, deviennent luxuriants.

Dans ces technologies de cuisson, où l'on utilise la fermentation des produits semi-finis en deux étapes, les armoires de fermentation préliminaire de la pâte et les armoires de fermentation finale sont utilisées. Tout d'abord, ils diffèrent par les modes de fonctionnement en température et la densité du milieu vapeur.

Dispositif d'armoire d'épreuvage

Structurellement, les armoires de protection thermique contiennent des pièces telles qu'un corps avec des portes, un bain avec un élément chauffant pour générer de la vapeur d'eau et une unité de contrôle. Lorsque l'élément chauffant est chauffé, l'eau du bain commence à s'évaporer, un environnement gazeux gorgé d'eau se forme dans l'armoire. Souvent, un bac à eau en éponge inférieur est utilisé pour générer de la vapeur, dans lequel se trouve un radiateur électrique. De cette façon dans espace intérieur armoire, un microclimat chaud et humide se forme, contribuant au déroulement rapide du processus de fermentation.

Souvent, les fabricants d'équipements pour boulangeries produisent des étuves avec un four, économisant ainsi considérablement à la fois la surface de production de la boulangerie et la consommation de matériaux de construction dans la fabrication de produits, d'électricité pendant leur fonctionnement. Après tout, il y a moins de dissipation de chaleur dans environnement, et la conception d'un tel produit s'avère plus petite en volume.

Les modèles d'armoires de fermentation des années précédentes n'avaient pas de panneaux inférieurs hermétiquement scellés, ce qui entraînait souvent la combustion des éléments chauffants des armoires de fermentation, et les plaques de cuisson se déformaient lorsqu'elles étaient chauffées, perdant leur forme d'origine.

Pour que l'armoire puisse être utilisée à l'extérieur, sa puissance calorifique doit être plus élevée et l'armoire doit être résistante aux intempéries. Sinon, le chauffage du volume intérieur de l'armoire se fera très lentement, la température du dispositif de fermentation peut ne pas atteindre les valeurs requises.

Pour éviter que la pâte ne colle aux palettes, dans la liste des fonctions armoire moderne il doit y avoir un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle. Pour contrôler le processus d'épreuvage, des fenêtres en verre sont disposées dans les portes des armoires. Cela permet de suivre visuellement le processus.

Modèles d'armoires d'épreuvage

Les fabricants modernes, en concurrence les uns avec les autres, produisent le plus différents modèles... Ces produits ont leur propre Caractéristiques, leur caractéristiques technologiques... De plus, les paramètres de fonctionnement des armoires changent constamment, s'améliorent et la fonctionnalité s'étend.

Le prix d'une chambre de fermentation dépend de sa capacité, de la température de chauffe, de caractéristiques de conception et chaque fabricant a le sien.

Considérons des modèles individuels d'armoires, en accordant principalement une attention particulière à leur fonctionnalité, leurs paramètres de fonctionnement et leur conception.

Armoire d'épreuvage "Unox"

Armoire d'épreuvage "Unox" avec large Fonctionnalité utilisé dans la production de boulangerie et de confiserie. Cet équipement est le choix idéal pour ceux qui sont occupés à cuisiner dans n'importe quel établissement de restauration. Il est adapté pour travailler avec des fours rotatifs et à convection, avec des fours de cuisson du modèle UNOX.

Le corps de l'armoire est en en acier inoxydable Haute qualité, a des capacités opérationnelles élevées et long terme service. Les portes des armoires sont transparentes avec une étanchéité fiable, minimisant ainsi les pertes de chaleur hors production. Pour travail autonome certains modèles d'étuves électriques Unox sont équipés de panneaux de commande.

Si l'armoire n'est pas équipée de son propre système de contrôle, elle est généralement conçue pour fonctionner avec l'équipement de chauffage du complexe de fours. Les modèles d'armoires Unox plus sophistiqués et plus performants ont un raccordement fixe à l'alimentation en eau.

Alimentation de l'armoire choc électrique est réalisée à partir d'un réseau électrique domestique avec une tension de 220 V. La puissance des radiateurs dépend du modèle du produit et varie de 1,2 à 2,4 kW. Le nombre de plateaux installés dans les armoires peut être de 8, 12 et 16 pièces.

Les prix des armoires d'épreuves commencent à partir de 42 000 roubles... et en fonction de la complexité du modèle et de ses paramètres de fonctionnement, il atteint 164 000 roubles.

Armoire d'épreuvage "SHRT"

Considérons une armoire de fermentation "SHRT". Il est destiné à la production de petites pièces de profilés de boulangerie. Il peut être utilisé séparément et dans le cadre d'une ligne de traitement.

Avec une consommation électrique de 1,2 kW, une température est créée dans l'armoire dans la plage de contrôle de 30 à 85 degrés. Le volume d'eau versé dans la palette inférieure de l'armoire "SHRT-8" est de 3 litres et l'humidité relative pendant le fonctionnement atteint 95%. Il y a un élément chauffant dans la palette, qui fournit la chaleur et l'humidification du volume interne. Le nombre de plateaux pouvant être installés en même temps est de 8 pièces. Toutes les pièces de l'armoire sont principalement en acier inoxydable de haute qualité.

Le prix de l'armoire "Abat SHRT-8-02" est de 37 000 roubles.

Armoire d'épreuvage "Voskhod ShRE-2.1"

L'armoire de fermentation "Voskhod ShRE-2.1" se trouve souvent parmi les équipements des boulangeries, confiseries et autres entreprises de transformation des aliments. Il permet d'augmenter le volume des pâtons, de restaurer leur porosité et une surface lisse et esthétique. L'armoire est conçue pour être utilisée avec les fours KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 et KhPE-750 / 500.41.

Les caractéristiques de l'armoire russe "Voskhod ShRE" incluent le réglage progressif de son aérotherme et dessin original réservoirs d'eau, grâce auxquels l'humidité requise est rapidement établie à l'intérieur de l'armoire. La garde-robe peut créer régime de température dans la plage de 30 à 45 ° C avec une consommation électrique de 1,6 kW. Les pâtons sont disposés sur 6 niveaux avec un format de 700x460 mm.

À l'heure actuelle, le coût de l'armoire Voskhod SHRE-2.1 est 24 500 roubles.

Armoire d'épreuvage Smeg

L'armoire de fermentation modèle Smeg est utilisée avec le four de la série ALFA 43. Elle est équipée de hydratant efficace vapeur et serrure magnétique. Le corps de l'armoire est en acier inoxydable de haute qualité, ce qui garantit une longue durée de vie.

Caractéristiques:

Numéro de niveau - 10 ;

Formats de plateau - 435x320x15 ;

Plage de température de fonctionnement - de 25 à 85 ° C;

Pays d'origine - Italie.

Avec une consommation électrique de 0,85 kW, l'armoire permet de faire lever un grand nombre de produits en même temps sur ses dix plaques de cuisson. Le fabricant donne une garantie de deux ans pour le fonctionnement sans défaut de l'armoire.

Actuellement, dans un entrepôt de Moscou, une armoire "Smeg LEV 41 XV-1" peut être achetée pour 47 100 roubles.

Pour acheter une armoire d'épreuvage, il vous suffit de vous rendre sur le site du sujet concerné et d'entamer des négociations avec le responsable à ce sujet. Le fournisseur lui-même proposera les modèles de produits, les modes de livraison et les prix les plus adaptés. Pour des raisons d'économies, vous pouvez également envisager d'acheter une armoire de fermentation d'occasion. Avec la simplicité de la conception de cet équipement et l'utilisation matériaux de structure il n'est presque pas sujet à l'usure physique.

Les flans pour pain de mie sont décongelés directement dans des moules préparés selon la recette.

Il est pratique d'utiliser des paniers spéciaux pour les gros pâtons ronds ou ovales (pesant plus de 400 g) en pâte humide. C'est lui qui laisse de beaux anneaux de "farine" sur le pain, car avant de mettre la pâte moulée dans le panier, on la frotte abondamment avec de la farine. Le flan de pain est toujours placé dans le panier avec la couture vers le haut, et avant d'être planté dans le four, il est retourné sur une pelle ou une planche et coupé.

Paniers de fermentation différents volumes sont fabriqués à partir de vignes ou de rotin.
Désinfectez un nouveau panier de fermentation avant utilisation, car matériau naturelà partir de laquelle il est fait, les insectes peuvent vivre. Préchauffer le four à 200°C, l'éteindre et y mettre le panier pendant 30 secondes. Le panier peut maintenant être utilisé. Après chaque utilisation, bien secouer la farine avec la brosse sèche sur le manche et laisser le panier allumé table de cuisine pendant environ une heure, sécher, puis ranger dans un placard.

Le panier de fermentation peut être remplacé par une corbeille à pain en plastique bon marché ou une passoire ordinaire. Un tel panier improvisé doit être recouvert d'une toile de lin, abondamment râpée avec de la farine grossière ou un mélange de farine et de son.

Certains types de pain, comme la baguette ou le chabattu, sont fermentés pour tissus. C'est ce que l'on appelle souvent dans les recettes « l'épreuve du canapé ». Un gros morceau de lin est frotté avec de la farine grossière ou un mélange de farine et de son, en essayant de boucher les pores entre les fils. Des flans de pain sont posés sur le tissu dans une rangée et les rangées sont séparées par un double pli. Ainsi, les pièces semblent se soutenir, mais en même temps elles ne se touchent pas, car il y a un « mur » de tissu entre eux. Le mur doit également être créé pour les blancs qui sont sur le bord. Pendant l'épreuvage, les pièces poussent vers le haut et ne fluent pas sous leur propre poids. Pour l'épreuvage sur le tissu, les pièces peuvent être posées avec la couture vers le haut ou vers le bas. Les recettes vous disent généralement exactement comment. N'oubliez pas de recouvrir les flans avec le bord du tissu ou du plastique, afin de ne pas vous enrouler.
Pour transférer la pièce sur une plaque à pâtisserie, vous en aurez besoin. Placez-le sous la pièce, puis tournez ou secouez doucement la pièce sur le contreplaqué à l'aide du chiffon.

Il n'est pas nécessaire de laver un tel chiffon après chaque utilisation, il suffit de bien secouer la farine et de mettre le chiffon plié dans un sac en papier, par exemple sous la farine.

Les produits à pâte forte tels que les pains tranchés et la challah gardent bien leur forme. Ils sont étalés sur une planche ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Des brioches, bagels, bagels et autres petits produits de boulangerie sont également servis.